Tarif köfte ev yapımı hamur ve kıyma. Ev yapımı köfte. İçinde ne var? Köfte için geleneksel ve sıra dışı doldurma

Köfte pişirme süreci, becerikli ve özenli bir işle karşılaştırılabilir, bugün sadece temelleri öğreneceğiz. Tarifleri uygulamaya koyduktan sonra evde mantı pişirmenin sırrını kavrayacaksınız. Onları bir aile yemeği için masaya konulabilecek veya bir bayram ziyafeti için ikram olarak servis edilebilecek lüks bir başyapıta nasıl dönüştüreceğinizi öğreneceksiniz.

Yemekte ana rol, ideal kıyma için et seçimi ile oynanır, kuru ve hoş kokulu olmamalıdır, ancak hamurun kalitesi son sırada değildir. Pek çok ev hanımı sert kıyma ile çıkıyor, ancak ideal hamurla çok az benzerlik gösteren yapışkan, yapışkan ve grimsi bir kütleye sarılıyor. Bu nedenle köftelerin görünümü ve tadı zarar görür. Akrabaların ve misafirlerin önünde garip bir duruma düşmemek, doğru ve lezzetli hamur tatlısı hamurunu nasıl yoğuracağınızı öğrenmek için, tamamen farklı dolgularla köfte şekillendirirken kullanıma uygundur.

İhtiyacın olacak:

• 150 ml soğuk su;
• birkaç tavuk yumurtası;
• Birkaç bardak buğday unu;
• Bir çay kaşığı sofra tuzu.

Malzemelerle çalışmak için algoritma:

1. Kuru malzemeleri karıştırın ve ortasında küçük bir havuz yapın.
2. Tavuk yumurtalarını bir çatalla çırparak nazikçe ve yavaşça deliğe ayırın.
3. Yavaş yavaş su eklemeye başlayın, kütleyi ellerinizle yoğurun.
4. Elastik hale geldiğinde top haline getirin ve 10-15 dakika yoğurun.
5. Bitmiş hamuru bir kaseye aktarın, üstüne bir havlu veya kapak örtün, bir saat bekletin.

Ayrılan sürenin ardından hemen heykel yapmaya başlayabilirsiniz. Artık evde köfte için doğru hamuru nasıl yapacağınızı biliyorsunuz. Misafirleriniz hoş kokulu, lezzetli ve çekici yemekten memnun kalacak, misafirlere sıcak yemek olarak sunmak ayıp olmayacaktır.

İlginç dolgulara sahip en popüler köfte tariflerine bakalım.

Rus köfte için klasik tarif

Modern dünyada, çok sayıda köfte çeşidi vardır, birçok tatlı ve tuzlu dolgu ile hazırlanırlar, ancak geleneksel şekilde pişirilen bir Rus yemeği yerleşik bir klasik olarak kabul edilir. Kendine saygı duyan her kadın, lezzetli köfteleri kendi başına şekillendirebilmeli ve yarı mamul bir mağaza ürünü satın almamalıdır.

Et dolgusu için şunları hazırlayın:

• Yarım kilo yağsız dana eti;
• 300 gram kuzu eti;
• 200 gram domuz eti;
• Orta ampul;
• Tat tercihlerinize göre tuz ve baharatlar.

Lezzetli yemek nasıl yapılır:

1. Doğru doldurma için, bir kıyma makinesinde üç et çeşidini kaydırın, soğanı küçük bir küp şeklinde kesin ve kaydırılan ete gönderin, üzerine tuz ve istenen baharatları ekleyin.
2. Elde edilen kütleyi iyice yoğurun, çıkışta viskoz kalmalı, ancak sıvı olmamalıdır.
3. Bir sonraki aşamada, hamuru yukarıda tarif edilen tarife göre hazırlayın ve oklava ile ince bir tabaka haline getirin.
4. Dolguyu yuvarlak bir kesici ile sarmak için boşlukları kesin.
5. Hamur ve et dolgusu hazır, zahmetli modelleme sürecine geçebilirsiniz. Bir daireye biraz kıyma koyun ve ikiye katlayın, kenar boyunca dikkatlice sıkıştırın ve her iki ucunu birbirine bağlayın.

Bu, her Rus insanının sevdiği lezzetli ve ağız sulandıran bir yemek için en basit tarif. Ancak sıradan klasiklerden sıkıldıysanız ve kalbiniz "bir bükülme ile" alışılmadık bir şey istiyorsa, aşağıdaki tarifi göz ardı etmeyin.

Şimdi size evde Sibirya köftelerini nasıl pişireceğinizi anlatacağız, klasik muadillerine göre tadı kaybetmezler. Aileniz için böyle bir yemek yapmaya çalışın, aile sofranıza sık sık misafir olmanız garanti edilir.

İhtiyacın olacak:

• 300 gram dana bonfile;
• 300 gram domuz eti;
• Büyük ampul;
• 100 gram buz;
• Tat duyumlarınıza göre tuz ve baharatlar.

Yemek pişirme:

1. Tembel olmayın ve hem hamurunu hem de et dolgusunu kendiniz pişirin. Eti bir kıyma makinesinde çevirin ve ardından soğanı iki kez doğramanız önerilir.
2. Kıymaya tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın.
3. Hamuru yoğurun ve bir oklava ile geniş, ince bir tabaka halinde çevirin, buradan daire şeklinde boşlukları kesin.
4. Her daireye biraz bükülmüş et ve rendelenmiş buz koyun, bu basit bileşen sayesinde tadı çok sıra dışı olacak, hamuru kapatın ve bir hamur tatlısı yapmak için yuvarlayın.

Lütfen köftelerin hemen pişirilemeyeceğini, en az 24 saat dondurulması gerektiğini unutmayın.

Sibirya'dan bir tarife göre uygun şekilde hazırlanmış köfte, onları denemeyi başaranlar üzerinde kesinlikle güçlü bir izlenim bırakacaktır.

Rus yemeklerinin bu çeşidini herkes bilmiyor, ancak bu, Yakut köftelerinin tüm dünyada giderek daha popüler bir yemek haline gelmesini engellemiyor. Özellikle size adım adım tarif vereceğimiz için bu lezzeti evinizde tadabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 400 gram herhangi bir balık;
• 200 gram dana bonfile;
• 200 gram geyik eti;
• Bireysel isteklerinize göre tuz ve baharatlar.

Nasıl pişirilir:

1. Balıktan kemikleri çıkarın ve filetoyu bir kıyma makinesinde kaydırın, aynı işlemi etle yapın.
2. Kıymaya tuz ve baharatları ekleyip hafifçe yoğurun.
3. İlginç bir balık ve et dolgusu hazır, ardından hamuru klasik tarife göre yoğurmanız yeterli ve modellemeye başlayabilirsiniz.

Yakut tarifi, yemek konusunda en seçici gurmelere bile hitap edecek, bu tür köfteler yalnızca hostesin mutfak becerilerini onaylayacaktır.

Video: lezzetli ev yapımı köfte nasıl pişirilir

Artık evde çeşitli köfte türlerini nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Tariflerimizi ve adım adım pişirme talimatlarımızı kullanarak yemeği kesinlikle bozmazsınız, lezzetli olur. Mutfakta deneyler yapın ve evinizi doyurucu ve lezzetli köftelerle şımartın.

Hamuru klasik köfte için hazırlayın. Unu eleyin, bir slayt toplayın. Üstüne bir kuyu yapın, yumurtayı ve 1 yemek kaşığı dökün. l. su, bir tutam tuz ekleyin.

Unu kenarlarından ortasına doğru toplayın ki girintiden su ve yumurta taşmasın. Kalan suyu küçük porsiyonlar halinde ekleyerek hamuru yoğurun. * Mantı hamurunun suyu buz gibi olmalıdır. Bunu yapmak için önceden buzdolabına koyun. Köfte hamurunu elastik ve homojen hale gelene kadar yoğurun. Nemli bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Şu anda dolguyu hazırlayın. Soğanı ve sarımsağı soyun, ince ince doğrayın. Kıyma ve domuz eti karıştırın, soğan ve sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Bitmiş köfte hamurunu 4 parçaya bölün, üçünü nemli bir havluyla örtün ve bir kenara koyun. Kalan hamurları 2 cm kalınlığında açın ve 1,5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Unlu bir yüzeyde, köfte için her bir hamur parçasını ince bir kek haline getirin.

Her pastanın ortasına 1,5 çay kaşığı koyun. dolgular, bir "hilal" elde etmek için daireyi dolgu ile ikiye katlayın.

"Hilal" in uçlarını birleştirin ve sabitleyin. Uçları birbirine yapışacak şekilde parmaklarınızla bastırın. Köfteleri bir tepsiye alın, üzerine un serpin ve soğutun. Ayrıca kalan hamurdan köfte hazırlayın. Pelmeni hemen kaynatılmalı veya dondurulmalıdır. Dondurmak için un serpilmiş bir tepsiye tek kat halinde dizilir ve dondurucuya konur. Dondurulduklarında torbalara aktarılabilirler.
Köfte kaynatılır, küçük porsiyonlar halinde kaynar, hafif tuzlu suya konur. Köfte yüzeye çıkar çıkmaz oluklu bir kaşıkla çıkarın, biraz buharın üzerinde tutun ve ekşi krema, tereyağı veya sirke ile servis yapın.

Ev yapımı köfte yapmak bir aile sürecidir ve birçok kişi tarafından sevilir. En güzel tarifleri sizin için topladık!

• En yüksek dereceli buğday unu 450-500 g
• Su 250 ml
• tavuk yumurtası 1 adet
• kıyma 500 gr
• Soğan 150 gr
• tatmak için tuz
• tatmak için öğütülmüş karabiber

Kıyma hazırlayın. Ev yapımı köfte için, sığır eti ve domuz etinden karışık kıyma almak daha iyidir.

İnce doğranmış soğanı ekleyin.

Tuz ve karabiber serpin.

İyice karıştırın.

Unu elemek.

Tuz ve yumurta ekleyin.

Suya dökün.

Elastik hamur yoğurun.

Hamuru üç parçaya bölün.

Bir ipe sarın.

1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

"madeni para" oluşturur.

Kekleri açın.

Her pastanın üzerine biraz doldurun.

Köfteleri alışık olduğunuz şekilde sıkıştırın.

Tarif 2: Lezzetli Ev Yapımı Domuz Köfte

• Buğday unu 3 su bardağı
• Su 1 bardak
• soğan 2 adet
• Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
• tatmak için tuz
• tatmak için öğütülmüş karabiber
• domuz eti 600gr

Unu eleyin ve 2,5 su bardağını bir tabağa koyun. Yarım bardağı yedekte bırakın. Bir kaşıkla karıştırarak yavaş yavaş unun içine su dökün. Hamur kalınlaştığında, elle yoğurmaya geçin. Hamuru iyice yoğurun. Elastik olmalı ve elinize yapışmamalı, eğer hamur cıvıksa biraz un ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamura yumurta veya tuz eklemiyorum.

Bitmiş hamuru streç filmle örtün ve glüten almasını sağlayın.

Bu süre zarfında köfte için kıyma hazırlayın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin.

Soğanı rendeleyin veya bir kıyma makinesinde ayrı olarak kaydırın. Bu, etin soğan suyunu emmemesi için yapılır. Ne de olsa köfte, etten ayrı kokulu bir sıvı içerdiklerinde çok lezzetlidir.

Sonra eti ve soğanı karıştırın, tadına bakmak için bitkisel yağ, tuz ve karabiber ekleyin. Etten elde edilen yağ yerine bitkisel yağı tercih ederim. Kıymaya biraz su ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun.

Küçük bir hamur parçası alın, yuvarlak bir top yapın ve oklava ile oldukça ince bir kek tabakası açın. Yuvarlama sırasında akordeon oluşmasını önlemek için hamur, öteleme hareketleriyle merkezden kenarlara doğru açılır.

Hamuru istenilen daireler halinde kesin. Bunun için çok keskin kenarlı özel bir bardağım var. Köfte yapmak için önerilen tüm cihazlar bende kök salmadı, bu yüzden eski denenmiş ve test edilmiş yönteme geçtim. Yuvarlakların ortasına biraz oval şekilde kıyma koyun. Doldurma miktarı, kesilen dairenin boyutuna bağlıdır.

Hamurun karşıt kenarlarını katlayın ve sanki biraz kaydırıyormuş gibi kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. Ardından ürünün zıt uçlarını bağlayın.

Bir sürü köfte var. Kurumaması için tahta bir tahtaya bol un serpin, üzerine hazır köfte koyun ve peçeteyle örtün.

Bol miktarda su, tuz kaynatın ve köfteleri kaynar suya koyun, köftelerin birbirine yapışmaması için sürekli karıştırın. Köfte yüzmeye başlar başlamaz örtün ve kaynatın. Orta ateşte yaklaşık 3-4-5 dakika pişirin. Hamur çok incedir ve köfte çabuk pişer. Birkaç aşamada az miktarda pişirmek daha iyidir.

Bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla porsiyonlu tabaklara koyun ve ekşi krema ile sıcak servis yapın. Onlara eritilmiş tereyağı serpebilirsiniz. Sirkeli köfte sevenler çoktur. Birçok seçenek var, istediğini seç. Afiyet olsun! Hepinize sağlık diliyorum!

Tarif 3: evde köfte nasıl pişirilir

test için:

• su - 250 ml (yönlü cam);
• tuz - 1 çay kaşığı;
• buğday unu - 3 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;

doldurmak için:

• yağsız domuz eti - 1 kg;
• öğütülmüş karabiber - 1-1.5 çay kaşığı (tatmak için);
• tuz - 1 çay kaşığı (tatmak için);
• sarımsak - 3 büyük diş;
• su - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soğan - 1-2 adet.

Herhangi bir hamurun yoğurulduktan sonra biraz uzanması gerekir, bu nedenle köfte hazırlamaya hamuru hazırlayarak başlamak daha mantıklıdır. Yumurtayı suyla karıştırın, yüzeyde gür bir köpük görünene kadar çırpma teli ile çırpın. Tuz ekleyin, suda çözün.

Unu parçalar halinde ekleyin, bir bardağı su ve bir yumurta ile bir kaseye eleyin.

Unun kalitesi, glüteni, nemi ve daha birçok faktöre bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla ihtiyacı olabilir. Bu nedenle, üçüncü bardak un yaklaşık üç parçaya bölünür. Üçte ikisini hamurun içine dökün, üçte birini bir masa veya tahta üzerinde eleyin. Hamuru bir kasede, tüm un nemlenene ve kaba, gevşek bir topak haline gelene kadar bir kaşıkla yoğurun. Elenmiş unun üzerine yayarız, elimizle yoğurmaya başlarız.

İlk başta hamur topaklı, düzensiz olacak ama yoğurdukça daha yumuşak, daha yumuşak olmaya başlayacak ama yoğun kalmalıdır. Köftelerden daha yoğun hissettiriyor. İyi yoğrulmuş hamur avuç içi altında yaylanacak, pürüzsüz, homojen hale gelecektir. Bir çörek içinde topluyoruz, üst kısmı kurumayacak şekilde örtüyoruz. Yarım saatliğine ayrılıyoruz.

Şu anda etle uğraşıyoruz, ondan köfte için kıyma hazırlıyoruz. Domuz eti parçalara ayırın, soğanı ve sarımsağı temizleyin. Eti bir kıyma makinesinde çeviriyoruz, ardından sebzeleri kaydırıyoruz. Soğan ve sarımsakla kıyma daha sulu ve lezzetli olur, ancak tadına göre miktarı seçin. Sarımsağı sevmiyorsanız, onun yerine küçük bir soğan ekleyin.

Tatmak için tuz ve karabiber de ekleyin. Ancak tuzun etin tadını bozduğunu unutmayın ve kıymayı biraz tuzlamak daha iyidir. Her durumda, et suyu tuzlu olacaktır, suyu hafifçe tuzlayarak tuz için düzeltmek kolaydır. Ve fazla tuz çıkarılamaz. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra kıymanın daha kolay yoğurulması için soğuk su ilave edin.

Ellerinizle yoğurmak daha iyidir, o zaman soğan ve biber kütle boyunca eşit olarak dağılacaktır. Hazır kıyma, su ekledikten sonra bile kıvamda yoğun, dik olacaktır.

Hamuru birkaç parçaya ayırıyoruz, böylece yuvarlanması daha uygun olur ve daireler kurumaz. Merdane ile yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.

Köfte için size uygun boyutta daireler kesin - biri minyatür köfte sever ve biri daha büyük köfte sever. Kesilen halkaları bir kenara koyun, hamur kırıntılarını bir topak halinde toplayın, hamurla birlikte kaseye gönderin.

Her daireye kıyma koyun. Miktarı size kalmış ama biz hamuru çok ince açmadığımız için kıymayı esirgemezsiniz, mantı oluştururken kenarları kör edecek kadar değilse hamur esneyebilir.

Doldurmayı hamurla kaplayarak daireyi ikiye katlayın. Hamuru daha sıkı bastırarak kenarlarını parmaklarımızla tutturuyoruz. Sonra köftelerin uçlarını birleştirerek tekrar katlıyoruz. Pişirme sırasında dikişin açılmaması için hamura bastırarak kenarları boyunca parmaklarınızı tekrar gezdirmeniz gereken yuvarlak bir kütük alacaksınız.

Yapışkan köfteleri un serpilmiş bir tahtaya veya düz tabaklara koyup dondurucuya koyuyoruz. Dondukları için tek seferde kaynak yapma beklentisiyle poşetlere dolduruyoruz.

Köfte pişirmek için geniş bir tencereye veya kazana su dökün. Tatmak için tuz, lavrushka ve yenibahar atın. Su kaynadığı anda köfteleri dökün (donmamışsa teker teker suya daldırın). Dibe yapışmasına izin vermeden hafifçe karıştırın.

Su tekrar kaynadığı anda köfteler yavaş yavaş yüzeye çıkmaya başlayacaktır. Pişene kadar 7-8 dakika pişirin.

Oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarıyoruz, tabaklara veya porsiyonlu kaselere koyuyoruz (et suyu ile servis ediliyorsa). Masaya tereyağı, ekşi krema, hardal, sirke, karabiber - köfte yemeyi sevdiğiniz her türlü katkı maddesini - koyup herkesi masaya çağırıyoruz. Afiyet olsun!

Adım adım tarif 4: lezzetli ev yapımı köfte

Test için:

• kefir - 350 mi;
• un - 600-700 gr;
• ince tuz - 1 çay kaşığı;
• yumurta - 1 adet.

Doldurmak için:

• kıyma (domuz eti + sığır eti) - 800-900 gr;
• soğan - 1 büyük;
• tuz, karabiber - tatmak.

Köfte pişirmek için:

• defne yaprağı - 1-2 adet;
• karabiber - 3-4 adet.

Bir bardak unu geniş bir kaseye kaydırarak eleyin. Un kütlesinin ortasında bir girinti oluşturuyoruz ve büyük bir yumurta sürüyoruz, ince tuz atıyoruz.

Yumurtayı bir çatalla hafifçe sallayın ve yavaş yavaş oda sıcaklığında kefir ekleyin. Fermente bir süt ürünü yerine sade içme suyu da uygundur, ancak kefirdeki köfte hamuru normalden çok daha yumuşak ve lezzetli olduğu için bu seçeneği denemenizi öneririz!

Yavaş yavaş un ekleyin, esnek ve homojen bir hamur yoğurun. Tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir. Her şey kalitesine ve kullanılan kefirin yoğunluğuna bağlıdır, bu yüzden hamurun kıvamına odaklanıyoruz. Orta derecede dik çıkmalı ve yapışkan olmamalıdır, ancak unla aşırı doyurmamalısınız.

Kefirde köfte için hazırlanan hamurun üzerini peçete ile kapatıp 20-30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Bu arada et dolgusunu hazırlayın. Temizledikten sonra, bir blender ile öğütün veya soğanı mümkün olan en küçük küplerle doğrayın - kıyma ile doldurun. Ne kadar çok soğan olursa, köfte dolgusu o kadar sulu olur, ancak aşırıya kaçmayın! Tuz, karabiber atıyoruz ve kütleyi dikkatlice yoğurarak tekdüzelik elde ediyoruz.

"Dinlenmiş" hamuru tekrar yoğurun ve ardından birkaç parçaya bölün. Her biri aynı büyüklükte küçük parçalar halinde kesilmiş dikdörtgen "sosisler" oluşturuyoruz.

Her bir parçayı hafifçe una batırın ve ince bir kek haline getirin. Merkeze bir parça kıyma koyuyoruz.

Pastanın kenarlarını dikkatlice sıkıştırarak içindeki dolguyu saklıyoruz.

Köfte karakteristik şeklini vererek oluşan "hilal" in iki ucunu birleştiriyoruz. Boşlukları un serpilmiş bir mutfak tahtasına tek kat halinde koyuyoruz. Yarı mamul ürünlerimizin birbirine yapışmaması için aralarına mesafe koyuyoruz. Oluşan çiğ köfteleri dondurucuda saklıyoruz.

Yarı mamullerimizi tuzlu kaynar suya atıyoruz. Lezzet için bir defne yaprağı ve büyük karabiber atın. Yüzeye çıktıktan sonra köfteleri yaklaşık 5 dakika et suyunda tutuyoruz. Hazır olduğundan emin olmanın en temel yolu, bir hamur tatlısı denemektir.

Ev yapımı köfte, ekşi krema, bir parça tereyağı veya en sevdiğiniz soslarla ikinci yemek olarak veya pişirildikleri et suyuyla birlikte çorba olarak servis edilebilir.

Tarif 5: evde kıyılmış domuz köfte nasıl yapılır

• Kaynamış su 1 yemek kaşığı.
• Buğday unu 5 yemek kaşığı.
• tuz 1 çay kaşığı
• Tavuk yumurtası 1 adet.
• soğan 1 ad.
• Öğütülmüş karabiber 0,5 çay kaşığı.
• Kıyma 500 gr
• 1 tutam tuz

Yavaş yavaş un ekleyerek, hamuru dik bir duruma yoğurun - hamur kolayca ellerin gerisinde kalır (hamur kesildiğinde hamuru gibi homojen olmalıdır).

Bitmiş köfteleri un serpilmiş bir yüzeye yayıyoruz ve dondurucuya gönderiyoruz - köfte donduktan sonra bir torbaya aktarılmalı ve sıkıca bağlanmalıdır. Her şeyi bir kerede pişirmeyi planlıyorsanız, dondurmanıza gerek yoktur.

Tarif 6: ev yapımı köfte nasıl yapılır (fotoğraflı)

• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı su
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• biber
• yeşillik

Kıyma kendiniz yapılabilir ancak evde kıyma makinesi olmadığı için hazır kıyma kullanılmıştır.

Hamur pişirme. Unu eleyin, tepede bir girinti yapın, içine yumurtayı kırın, tuzu dökün ve ılık suyu dökün.

Hamuru yoğuruyoruz.

Hamur elastik ve kolay yoğrulmalı, ellerinize ve masaya yapışmamalıdır.

Hamuru ılık bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika bekletiyoruz, bu hamura ekstra esneklik kazandıracak.

Ve şu anda doldurmayı yapabilirsiniz.

Soğanı ve otları doğrayın. Bir mucize makine blender kullandım. Etle birlikte her şeyi bir kıyma makinesinde kaydırabilirsiniz.

Tüm malzemeleri karıştırın (tatmak için et, soğan, otlar, tuz ve karabiber).

İşte olanlar.

Dolgunun daha sulu olması için daha fazla soğan koydum, aksi takdirde kıyma biraz kuruydu. aynı amaçla birçoğu kıymaya biraz su veya süt ekler.

Belirtilen 30 dakika geçtikten sonra hamuru çıkarıyoruz.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın. Yuvarlama, hamuru periyodik olarak çevirerek (bükerek) ortadan kenarlara doğru yapılmalıdır. Yuvarlanma yönü değiştirilmelidir. Daha sonra özel bir aletle veya cam gibi doğaçlama araçlarla daireler kesiyoruz. Artıkları bir topak haline getiriyoruz, yoğuruyoruz ve tekrar yuvarlıyoruz.

Köfte yapıyoruz.

Elimize bir daire alıyoruz, çatal veya kaşıkla biraz kıyma alıp ortasına koyuyoruz, daireyi ikiye büküp kenarlarını sıkıştırıyoruz. Köşeleri birbirine bağlayın.

Bütün ailenin köfte yapmak için bir araya gelmesi ilginçtir. Ve sohbetler ilginçtir ve biri hamuru açıp daireler çizdiğinde ve biri köfteleri kendisi şekillendirdiğinde, hamurun sarılması için zaman kalmaz.

Bitmiş köfteleri bir tahtaya, tabağa veya fırın tepsisine (pişirme kağıdı ile koyabilirsiniz) koyup dondurucuya gönderiyoruz.

Kaynar tuzlu suya atıyoruz (oraya baharat, havuç, soğan ekleyebilir ve ardından et suyuyla köfte yiyebilirsiniz) ve yüzeye çıktıktan sonra 7-10 dakika pişiriyoruz.

Tarif 7, basit: ev yapımı köfte, su üzerinde hamur

• Un - 3,5 su bardağı (+ yuvarlamak için)
• Yumurta - 5 Adet
• Tuz - 2 çay kaşığı (doldurma ve hamurda)
• Zevkinize biber
• Et - 1 Gram (yarım: domuz ve sığır eti)
• Soğan - 500 Gram

3 su bardağı unu ölçün, derin bir kaba eleyin.

"Köfte" kelimesini duyduğumuzda ne hayal ediyoruz? Sulu baharatlı et dolgulu küçük, yuvarlak ve hoş kokulu hamur "kulakları". Artık herhangi bir bakkal veya süpermarkette bu dondurulmuş hazır yiyecekleri satın alabilirsiniz.

Ancak fabrika köftelerini, yetenekli bir hostes tarafından sevgiyle hazırlanan ev yapımı köftelerle karşılaştıramazsınız?

Rus halkı mantıyı ulusal yemeği olarak görüyor. Ancak orijinal Sibirya'nın yanı sıra, İtalya'dan Mordovya cemorları, Litvanya büyücüsü, Çin jiaozi, Azerbaycan dyushbara, Gürcü khinkali, Özbek hanım ve mantı, Türkmen etli börek, Tacik hushans ve shama, mantı ve tortellini de var.

Bu kadar çok köfte çeşidi arasından kendinize en uygununu ancak pişirerek ve deneyerek seçebilirsiniz. Ama ne derseniz deyin, bizim için en yakın şey sıradan köfte.

köfte çeşitleri

Herhangi bir köfte hamurla başlar. Böyle bir hamur için pek çok tarif var, ancak çoğu zaman basit, klasik bir tarif un ve sudur.

Su üzerinde basit

• un (yaklaşık 3 su bardağı);
• 1 bardak soğuk kaynamış su;
• 1 çay kaşığı tuz.

Köfte yoğurmak için birkaç temel kural vardır. Başlangıçta un büyük ve derin bir kaba elenmeli, elde edilen tepede bir delik açılmalı, tuz eklenmeli ve biraz su ilave edilerek yoğurulmalıdır.

Bu, iki elinizle ayaktan un toplayarak ve sıvıya ekleyerek yapılmalıdır. Burada asıl olan suyun unun üzerine yayılmamasıdır.

Hamur mükemmel bir şekilde düzgün ve pürüzsüz bir tabaka halinde açılırsa, doğru şekilde yoğrulur.

Bitmiş çöreği nemli bir pamuklu peçeteye sarın (veya derin bir kaseyle örtün) ve unun içerdiği glütenin "kazanması" ve hamur tatlısı hamurunun daha da elastik hale gelmesi için yarım saat bekletin.

Peynir altı suyu yumurtası

• Un (yaklaşık 4 su bardağı);
• 1 bardak peynir altı suyu (çok soğuk peynir altı suyu kullanın veya 1 yemek kaşığı rendelenmiş buz ekleyin);
• 3 yumurta sarısı;
• 1 inci. l. ayçiçek yağı;
• Tuz.

Bir höyük oluşturmak için unu eleyin. Diğer tüm malzemeleri iyice karıştırın, elde edilen sıvıyı unun içindeki bir deliğe dökün, yoğurun.

Hamur iyice yoğrulmalı ve çalışma yüzeyinde dövülmelidir. İyice yoğrulan hamurun üzerini nemli bir bez veya derin bir kase ile örtün, “olgunlaşması” için yaklaşık yarım saat bekletin.

Choux böreği tarifi

Gerekli ürünler:

Suyu, tuzu kaynatın, sürekli karıştırarak kaynayan suya yavaş yavaş unu ekleyin.

Hamurun yapısı kalın ekşi kremaya benzemeli, hamurun içine bir yumurta sürün.

Hamuru masanın üzerinde elenmiş unun içine koyun ve topuz kesinlikle düzgün ve pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.

Köfte hamuru için başka bir tarif, aşağıdaki ekli videoda görülebilir:

Domuz eti ile ev yapımı köfte tarifi

Fotoğraflı tarife göre lezzetli ev yapımı köfte pişirmenin zamanı geldi.

Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Dolgu için gerekli ürünler:

Fotoğraflı ev yapımı köfte için adım adım tarif:

1. İlk önce kıyma pişirmelisin. Bunu yapmak için domuz eti doğramanız gerekir: en kolay yol, onu bir kıyma makinesinde bükmektir, ancak "doğru" kıyılmış köfte için etin bir bıçakla ince ince kıyılması gerekir;
2. Hazırlanan domuz etine doğranmış soğan ekleyin: Eti bir kıyma makinesinde bükerseniz, soğanı da bükün, bir karıştırıcıda doğrayabilirsiniz. Doldurmada ne kadar fazla soğan olursa, o kadar sulu olur. Kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, başka baharatlar ekleyebilirsiniz (özel baharat karışımları bile vardır);
3. Hamuru hazırlayın: yumurtayı tuzlu suda sallayın, karışımı unun içine dökün, hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun;
4. Glutenin çalışması için hamuru yarım saat bir kenara koyun, üzerini bir peçete veya streç filmle örtün;
5. Ev yapımı köftelerinizi şekillendirin. Modellemenin çeşitli yolları vardır: ellerinizle ve bir hamur tatlısı yardımıyla. Elle şekillendirirseniz, hamuru ince bir şekilde açın, bir kalıpla daireler kesin, içlerini bir kaşıkla doldurun, dikkatlice kapatın ve hamur tatlısı yuvarlak bir şekil alacak şekilde uçlarını birleştirin. Köfte aynı boyutta olduğu için bu yöntem en doğrudur. Doğru, en çok zaman alan ve hamur kalıntılarından bile tekrar yoğrulursa, ürünler sonunda sertleşir. Başka bir yöntem daha var: Hamuru birkaç parçaya ayırın, her birini bir sosis haline getirin, kesin. Her bir hamur parçasını una batırın, avucunuzun içinde ezin ve oklava ile ince bir şekilde açın. Ortaya çıkan keklerin üzerine kıymayı koyun ve her zamanki gibi kalıplayın;
6. Kaynatmak için suyu kaynatın. Bir kilogram yarı mamul için tavaya 4 litre su dökmek ve yaklaşık 1,5 yemek kaşığı dökmek gerekir. l. tuz. Köfteleri küçük porsiyonlar halinde tuzlu suda pişirmek, yüzdüklerinde yaklaşık birkaç dakika kaynatmak (artık değil), oluklu bir kaşıkla sudan çekip çıkarmak, yağ ile baharatlamak ve hemen servis etmek gerekir. ;
7. Köfte ile sirke, çeşitli soslar (domates veya mayonez), ekşi krema ve benzerlerini servis edebilirsiniz.

Köfte yapmak için video tarifi aşağıda eklenmiştir. Sadece tarife göre kıyma karıştırılacaktır.

Bir hamur tatlısı ile yemek pişirmek

Klasik tarifin ardından köfteler elle kalıplanmalıdır. Ancak kısa sürede çok miktarda pişirmeniz gerekiyorsa ve yeterli çalışan el yoksa, anlayışlı ev kadınları için bir hamur tatlısı imdada yetişir.

Hamur tatlısı makinesi, aynı anda çok sayıda köfte (yaklaşık 30 parça) yapmak için özel bir cihazdır.

Aynı küçük altıgenlerin kesildiği küçük ayaklar üzerinde metal (veya plastik) bir daireye benziyor.

Hamur tatlısı gibi bir cihaz kullanarak köfte pişirmek için, iki özdeş hamur parçası almanız, bunları hamur tatlısının kendisinden biraz daha büyük çaplı bir daireye yuvarlamanız gerekir.

Altıgenlerin kenarları dışarı çıkacak şekilde elinizle biraz bastırarak hamur tatlısının üzerine bir kat hamur koyun.

Dolguyu her altıgenin ortasına koyun. Kıymayı ikinci bir hamur çemberi ile örtün, ayrıca avucunuzla biraz bastırın ve ardından köfte alttan düşecek şekilde bir oklava ile açın.

Pelmeni ile yapılan köfteler elle yapılanlar kadar düzgün değil ama çok daha hızlı yapılıyor.

Videoda bir hamur tatlısı ile çalışmanın tüm aşamalarını görün:

Doldurma: cesur deneyler

Köftelerin en önemli bileşeni dolgudur.

Klasik köfte etli ama aynı zamanda balık, mantar, otlar, ısırgan otu, patates, lahana ve hatta karabuğday ve süzme peynir ile birlikte gelir.

Ural mantısı için klasik kıyma

Eti çok ince öğütün, karıştırın, yumuşatılmış tereyağını kıymaya yoğurun, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın. Soğanı (çok ince doğranmış) ekleyin, iyice karıştırarak kremayı yavaş yavaş dökün.

Orijinal Sibirya köfteleri için doldurma

• 400 gr geyik eti posası;
• 200 gr jambon (çiğ);
• 1 soğan;
• 200 gr yemeklik yağ;
• 1 inci. l. Tereyağı;
• Tuz biber.

Soğan başını ince ince doğrayın, jambonu ve damarsız geyik etini küçük küpler halinde kesin, yağı doğrayın, her şeyi birleştirin, yumuşak tereyağı, tuz, karabiber ekleyin.

mantarlı köfte

• 300 gr taze orman mantarı (mağazadan satın alınan petrolü de kullanabilirsiniz);
• 1-2 soğan başı;
• 4 yemek kaşığı l. eritilmiş tereyağı;
• Tuz.

Mantarları iyice durulayın, soyun, ince ince doğrayın, tuzlayın, bir tavada tüm sıvı buharlaşana kadar terletin, ardından yağda kızartın. İnce kıyılmış soğanı ayrı ayrı kızartın, mantarlara ekleyin, tuz. Ekşi krema üzerine mantar sosu bu köftelere çok yakışıyor.

Biraz mantı yapabilir misin? Bu köfte ve köfte arasında bir şey. Tariflere buradan bakın. Orada ayrıca bu yemeği hazırlamak için çeşitli ipuçları bulacaksınız.

Bu yazımızda çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır hamurlar yapmanın yollarını bulacaksınız. O kadar lezzetliler ki, kilolarına dikkat edenlerin unlu yemeklere kapılmamaları gerekse de, kırılması zor.

1. Yoğurma suyu tam anlamıyla buz gibi alınmalıdır;
2. Çok sayıda köfteye ihtiyacınız varsa, hamuru birkaç kez yoğurmak en iyisidir: kısım ne kadar küçükse yoğurması o kadar kolay olur, ayrıca kuruması için zamanı olmaz;
3. Her zamanki hamur tatlısı hamuru tuzsuz, sadece su ve undan yapılır. Ne de olsa asıl rolü, dolgunun tadını vurgulamaktır;
4. Hamur tatlısı hamuru mükemmel şekilde yoğrulmalıdır - kesildiğinde bıçak üzerinde kalmaz ve kesimin kendisi pürüzsüz ve parlaktır;
5. Dolguyu daha katı hale getirmek için, mümkün olduğu kadar çok soğan veya krema olmak üzere bir parça kırılmış buz eklenir;
6. Köfte kaşıkla yemek daha iyidir çünkü çatalla delindiğinde içlerinden meyve suyu akar.

Usta bir ev hanımı tarafından hazırlanan ev yapımı köfte inanılmaz lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Çoğu durumda köfte etle pişirilir. Ancak en talepkar gurmeler tarafından bile takdir edilecek balık ve mantar dolgusu ile daha az lezzetli değiller.

Belki tavsiyem birinin işine yarar, kocam hamuru karıştırmama yardım ediyor ve bunu bir matkapla yapıyor. Çabuk ve fazla çaba harcamadan, aksi takdirde kız videoda çok nefessiz kaldı.