Beyaz mantarları sıcak bir şekilde pişirmek için tarif. Evde sıcak ve soğuk yöntemlerle mantar turşusu yapmak için basit tarifler. Beyazlatılmış beyaz süt mantarlarının tuzlanması

Mantar, birçok türü olan oldukça yaygın bir mantardır. Ancak acı tadı nedeniyle birçok mantar toplayıcı onu atlar. Ancak mantarlar doğru işlenirse tadı düzeltilebilir. Bundan sonra diğerlerinden daha az değerli olmazlar. Taze pişirilebilir veya önceden hazırlanabilir. Düşünmek , süt mantarlarının acı olmaması ve renk değiştirmemesi için doğru şekilde nasıl tuzlanacağı.

Çiğ olarak tuzlanabilir veya hafifçe kaynatılabilirler. Ancak tuzlama yöntemi ne olursa olsun ıslatılmalıdır. Aksi takdirde acı olacaklar ve onları yemek imkansız olacak.

Çiğ tuzlanırsa rengi değişmez ama kaynatılırsa koyulaşır. Pişirme sırasında sitrik asit eklerseniz, renk kalacaktır. Ama pişmesi uzun sürmüyor, sadece birkaç dakika.

İşleme başlamadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması

Mantarlardan lezzetli ve kaliteli tuzlama yapmak için uygun mantarları almanız gerekir:

Her şeyi arka arkaya toplamamalısınız, çok modası geçmiş, kaba ve tatsız hale gelir. Onları yerinde bırakmak, olgunlaşmalarına izin vermek ve gelecek yıl yeni bir ürün vermek daha iyidir.
Solucanlar da sepette yer kaplamaması için hemen ormana atılmalıdır. Larvalardan kurtulabilirsiniz ancak solucan mantarlarının asıl sorunu bu değildir. Solucanlar onları yediklerinde içten içe bozulmaya başlarlar ve tehlikeli hale gelirler, zehirlenebilirler.
Küf ile kaplı mantarlar alınmamalıdır, bozulurlar.

Ormana gittikten sonra yapılacak ilk şey mantarları ayırmak, çöpleri çıkarmak ve varsa yanlışlıkla veya yanlışlıkla sepete düşen şüpheli örneklerden kurtulmaktır.

Ardından ıslatmaya başlayın. Mantarlar en az üç gün ıslatılır. Suya biraz tuz eklenir. Litre suya yaklaşık 50 gr Mantarların yüzmemesine ve eşit şekilde ıslanmamasına dikkat edin. Suyu olabildiğince sık değiştirmek gerekir, böylece acılık daha hızlı gider. Tuzlamadan önce, süt mantarlarını birkaç kez temiz suyla, tercihen musluk altında durulayın.

Evde süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Tuzlu süt mantarları Rusya'da her zaman popüler olmuştur. Bugün, hazırlanmaları için birçok tarif biliniyor, ancak hepsi sıcak ve soğuk olarak ikiye ayrılıyor.

sıcak yol

Bu yöntem ısıl işlemi içerir. Mantarlar ıslatıldıktan sonra kaynatılır, ardından cam kavanozlara, emaye veya tahta kaplara konur ve tuzlanır.

Süt mantarları uzun süre pişmez, yaklaşık 15-20 dakika. Pişirmenin başında suyun yüzeyinde bulunurlar ve sonra dibe çökerler. Bu noktada suyu değiştirmeniz ve tekrar yerleşene kadar daha fazla pişirmeniz gerekir.

İlk defa mantarları yarıya kadar kaplayacak şekilde su dökülebilir. Sularını bırakacaklar ve bu yeterli olacak. Sonra mantarları kaplayacak şekilde su dökün.

Prosedürü 2-3 kez tekrarlayın, ardından süt mantarlarını süzün ve musluğun altında durulayın. Tarife göre başka işlemler gerçekleştirilir.

soğuk yol

Bu yöntem daha basittir ve iş parçası daha kokuludur. Isıl işlem yapılmadan tat tamamen korunur. Ancak tuzlamadan önce acıyı gidermek için uzun süre ıslatmanız da gerekir.

Çeşitli katkı maddeleri içeren fast food tarifleri kullanılmaktadır. Süt mantarları çiğ kullanılır, iyice ıslatılır ve yıkanır. Soğan, lahana, sarımsak ve yaban turpu ile yapılır. Ve bu turşularda bulunabilecek malzemelerin tam listesi bu değil.

Hazırlanan süt mantarları, baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde kullanılmış bir tabağa katlanır. Her katman iyi tuzlanır, tuzdan kaçınılamaz. Kullanmadan önce tekrar ıslatılmaları gerekir, ancak çok uzun sürmemelidir.

Yukarıdan, bir yük uygularlar ve kabı soğukta çıkarırlar. Bir gün sonra mantarları kaplayan meyve suyu öne çıkmalıdır. Bu olmazsa, baskıyı artırmanız gerekir. Bazen bu yardımcı olmaz, o zaman yine de mantarları tuzlamanız gerekir - tuzun yeterli olmaması veya safsızlıklarla birlikte olduğu ve tuz içermemesi mümkündür. Zamanla mantarlar yerleşir. Onlara yenilerini ekleyebilirsiniz.

Lahana yapraklarında beyaz mantar

Süt mantarlarını lahana yapraklarıyla birlikte tuzlarsanız lezzetli olur. Hem mantarlar hem de lahana bundan yararlanır:

Hem sıcak tuzlama hem de soğuk tuzlama kullanılabilir. Ancak daha sıcak daha iyidir, bu nedenle çok fazla mantar suyu öne çıkmaz ve salamura bozulmaz.
Haşlanan süt mantarları süzülür ve soğutulur.
Tahta bir fıçıda tuzlamak daha iyidir, daha hoş kokulu olacaktır.
Altta kalın bir tabaka halinde baharatlar ve lahana yaprakları serilir. Üzerine bir kat mantar ve tuz dökün. Bu, tüm namlu dolana kadar birkaç kez yapılır.
Tuzlu su yapın ve ağzına kadar bir fıçıya dökün.

On litrelik bir fıçı için gerekli malzemeler:

lahana yaprakları - 6 kg;
haşlanmış süt mantarları - 3 kg;
tuzlu su için tuz - 200 gr;
su - 5 litre.

İstenirse lahana yapraklara bölünemez.

soğan ile tuzlama

Bol soğanlı süt mantarı turşusu yaparsanız hazır bir atıştırmalık elde edersiniz. Bunu yapmak için soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarları kaynatın. Kaynatamazsınız, kullanmadan önce daha fazla zaman geçmelidir.

İçindekiler:

süt mantarları - 3 kg;
soğan - 4-5 adet;
tuz - 100 gr;
tatmak ve seçim yapmak için baharatlar.

Soğanları ve mantarları bir kaseye sıra sıra dizin. Her sırayı tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.

Sıcak tuzlu suda tuz

Bu tarife göre süt mantarlarının suda 15-20 dakika kaynatılması, ardından süzülmesi ve kaynayan salamura batırılıp aynı miktarda kaynatılması gerekiyor. Bundan sonra kavanozlara koyun, fazla tuzlu suyu boşaltın ve havanın girmesini önlemek için her kavanoza biraz bitkisel yağ dökün. Kapağı kapatın ve mahzene koyun.

1 litre salamura için:

su - 1 litre;
tuz - 1-2 yemek kaşığı. l.;
tatmak için kuru baharatlar.

İstenirse doğranmış sarımsak ve yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz. Ancak pişirildikten sonra mantarlara eklenirler ve her şeyin eşit şekilde ıslanması için biraz ısrar ederler.

Korece'de

Bu tarife göre süt mantarları çok hoş kokulu ve lezzetlidir. İçindekiler:

mantarlar - 3 kg;
soğan - 1 kg;
havuç - yarım kilo;
baharat "bel";
bitkisel yağ - 300 mi;
sirke - 200 mi;
tuz, şeker, sarımsak, karabiber - tatmak için.

Havuç ve soğan yağda kızartılır, mantarlar haşlanır. Her şey karıştırılır ve ıslanmaya bırakılır.

Orman çıtır varil süt mantarları

Antik çağlardan beri, mantar toplayıcıları süt mantarlarını tahta fıçılarda tuzlamıştır. Bundan, özellikle fıçı meşe ise, alışılmadık bir tadı vardı. Köylerde bu tür tuzlama hala bulunabilir. Ve elbette, nasıl doğru yapılacağına dair bir tarif alabilirsiniz.

Ana malzemenin tadının bozulmaması için fıçıya özel dikkat gösterilmelidir. Kullanmadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır. Yeni ise tahtaların şişmesi için birkaç gün ıslatmanız yeterlidir.

Namlu daha önce kullanılmışsa, suyu periyodik olarak değiştirerek birkaç hafta ıslatılmalı ve ardından iyice yıkanmalıdır. Mantarları tuzlamadan önce fıçıya kaynar su dökün ve soğumaya bırakın. Tüm faaliyetlerden sonra gemide yabancı koku olmamalıdır.

Süt mantarlarını bir fıçıda farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz - hem soğuk hem de sıcak. Tuzlamadan önce mantarları acıdan iyice ıslatmak önemlidir. En kolay yolu için malzemeler:

süt mantarları - 10 kg;
tuz - 0,5 kg;
yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları.

Çiğ veya haşlanmış süt mantarları bir fıçıya konur, üzerine tuz serpilir ve yapraklarla kaydırılır. Çiğ olanlar daha çıtır ve elastik, haşlanmış olanlar ise daha yumuşak olacaktır.

Bu tuzlu mantarları denediğinizden emin olun. Pek çok yerde yetişirler ve özellikle yaz aylarında, ağaçlardan yeni dökülmüş bir yaprak dağının altına saklanmadıkları zaman, toplanmaları oldukça kolaydır. Lezzetli ve dikkatinize değer.

Mantar alacaksanız çok dikkatli olun. Ürünün kalitesine dair size uygun belgeyi gösteremeyeceklerinden emin olduğunuz kişilerden dahi almayınız.

Genel hazırlık ilkeleri

Mantarların uzun süre saklanabilmesi ve lezzetli olabilmesi için uygun şekilde hazırlanması gerekir. Bu bir kısırlık ipucudur. Mantarların hem seçim hem de hazırlık aşamasında çok dikkat gerektiren oldukça tehlikeli bir ürün olduğunu unutmayın.

Kavanozları iki kez sterilize edin. Önce süt mantarları içine girmeden önce ve sonra tekrar onlarla. Bu sadece sağlıkla ilgili değil, aynı zamanda yaşamla ilgili olduğunda da çok önemlidir.

Süt mantarlarının sıcak bir şekilde doğru şekilde tuzlanması için tarif

hazırlanma zamanı

100 gram başına kalori

Nasıl pişirilir:

İpucu: Mantarları biraz baharatlı yapmak için yaban turpu yapraklarını ekleyin.

Kavanozlarda sıcak mantar turşusu

Tuzlu süt mantarlarını nasıl özel hale getirip kavanozlara saracağınızı göstereceğiz. Bütün bunlar, yaban turpu yaprakları, frenk üzümü yaprakları ve kiraz yaprakları şeklindeki bazı ek bileşenler sayesinde. Bunu kesinlikle denemelisin!

Ne kadar zaman - 5 saat 10 dakika.

Kalori içeriği nedir - 11 kalori.

Nasıl pişirilir:

Mantarları elinizle olabildiğince soyun, ardından bir kaseye koyun ve üzerine soğuk su dökün;
Onları birkaç saat bu şekilde bırakın. Örneğin, sabah dökerseniz, öğle yemeğinden sonra zaten çalışmaya devam edebilirsiniz;
Zaman geçtiğinde, her yükle ayrı ayrı ilgilenmenizi tavsiye ederiz. Kum ve topraktan kurtulmak için her birini ayrı ayrı akan su ile durulamak gerekir;
Büyük mantarları biraz doğramanız tavsiye edilir çünkü daha sonra yemeye uygun olmaları önemlidir;
Bu süre zarfında bu arada salamura yapabilirsiniz, yani ocağa bir güveç koyun;
İçine su dökün, defne yaprağı, tuz, kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı ekleyin;
Ayrıca karanfil ile birlikte dereotu koyun;
Her şey kaynamaya başladığında süt mantarlarını ekleyin ve otuz dakika pişirin;
Zaman geçtikçe mantarlar batacak ve salamura şeffaf hale gelecektir;
Soğutmak için onları çıkarın. Hedefe daha erken ulaşmak için bir tepsiye tek kat halinde yerleştirilebilir;
Süt mantarları soğurken kapakları kaynatıp kavanozları sterilize etmenizi öneririz;
Sarımsağı soyun, dilimler halinde kesin;
Karabiber ve sarımsağı kavanozlara dağıtın;
Sonra, süt mantarlarını sıkıştırın ve süzülmüş tuzlu suyla (yapraksız, karanfil ve dereotu olmadan) dökün;
Kapakları kapatın ve mantarları 25 gün bekletin.

İpucu: Mantarlar ne kadar uzun süre dayanırsa o kadar lezzetli olurlar. Minimum - 25 gün ve tercihen birkaç ay.

Mantarların sıcak bir şekilde hızlı tuzlanması

Sürekli olarak vakti olmayan, çok işi olmayan veya yer imi koyma arzusu olmayan insanlardan biriyseniz, bu tarifi takip etmenizi tavsiye ederiz çünkü hızlı tuzlanmış mantarları turşu yapmaya hazırız.

Ne kadar zaman - 1 saat 20 dakika.

Kalori içeriği nedir - 8 kalori.

Nasıl pişirilir:

Her mantarı iyice durulayın, kumdan, kirden ve topraktan yıkayın;
Büyük "bireyler" varsa, onları birkaç parçaya bölün, böylece bir çatala batırmak ve genellikle yemek yemek uygun olur;
Onları bir tencereye dökün, su ve tuz dökün;
Yirmi dakika kaynatın - bu, ürünlerdeki tüm zarar ve kiri tamamen kaynatmak ve tabii ki kaynatmak için gereklidir;
Süt mantarları kaynarken gerekli malzemeler listesinde belirtilen miktarda su ve tuzdan bir salamura hazırlayın;
Bu nedenle su ve tuza ek olarak karabiber ve defne yaprağı bir tencereye konulmalı;
Salamura kaynadığında mantarları içine koyun ve on dakika daha pişirin;
Süre sonunda dereotu ve sarımsağı ekleyin;
Bu arada önce sarımsağı soymayı, kuru uçlarını keskin bir bıçakla çıkarmayı ve her dilimi aynı kalınlıkta dilimler halinde kesmeyi unutmayın;
Karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve mantarların tamamen soğumasını bekleyin;
Süt mantarları soğuduğunda tekrar kaynatın ama bu sefer hemen önceden hazırlanmış kavanozlara dökün;
Kavanozları kapaklarla sarın ve atıştırmayı battaniyelerin altında baş aşağı soğutun.

İpucu: Battaniye yerine sıcak tutan ceketler, kazaklar ve hatta havlular kullanabilirsiniz.

Kara Mantar Elçisi

Siyah mantarları mı tercih edersiniz? O zaman onları yuvarlayalım. Sıcak bir şekilde tuzlayacağımızı unutmayın, bu nedenle sonuç için normalden daha uzun süre beklemeniz gerekecek.

Ne kadar zaman - 3 saat 50 dakika.

Kalori içeriği nedir - 10 kalori.

Nasıl pişirilir:

Öncelikle tüm mantarları kum, kir ve topraktan temizlemeniz gerekir;
Bundan sonra, tamamen temiz olana kadar akan su ile durulayın - su jetinin çok kalın olmaması ve mantarlara zarar vermemesi önemlidir;
Mantarları bir kaseye koyun, soğuk su dökün ve üç saat bekletin;
Bundan sonra tekrar akan su ile durulayın ve bir kenara koyun;
Suyun çoğunu büyük bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve ocağa koyun;
Bir kaynamaya getirin ve ardından mantarları ekleyin;
Köpüğü su yüzeyinden çıkarmayı unutmadan yirmi dakika kaynatın;
Başka bir tencereye suyun daha küçük bir kısmını ve tuzun ikinci kısmını dökün;
Ayrıca defne yaprağı, karabiber, karanfil ve yenibahar;
Karıştırın ve kaynatın, ardından dereotu ekleyin ve kabı ocaktan alın;
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine boşaltın ve süzün;
Mantarlar süzüldüğünde kavanozlara koyun, üzerine salamura dökün ve kapakları sarın. Tuzlu su bu zamana kadar soğumuşsa tekrar kaynatın;
Mantarların hazır olmasını beklemek yaklaşık bir ay sürecektir.

İpucu: Tuzlu mantarlar için, mantarlara bir acı biber kabuğu, birkaç diş sarımsak veya bol miktarda siyah bezelye eklemenizi öneririz.

Mantarların sirke ile sıcak tuzlanması

Gerçek mantarlı rulo. Size sirke ilavesiyle tuzlu süt mantarı tarifi sunuyoruz. Yine geleneksel hasat yöntemlerini sevenler için bir tarif.

Ne kadar zaman - 4 saat 20 dakika.

Kalori içeriği nedir - 14 kalori.

Nasıl pişirilir:

Mantarları yerden, ince dallardan, yapraklardan ve diğer kirlerden temizleyin;
Akan suyla durulayın ve ardından mümkünse en az yarım saat ve tercihen birkaç saat suda bekletin. Bunu yapmak için mantarları bir kaseye koyun ve üzerine su dökün. Hepsi bu kadar, ıslanmalarına izin verin;
Süt mantarları ıslandığında bir kevgir içine boşaltın ve bırakın;
Bir tencereye su dökün, tarçın, defne yaprağı, tuz, yenibahar, karanfil ve sitrik asit ekleyin, kabı ateşe verin;
Mantarları küçük dilimler halinde kesin ve baharatlarla birlikte bir kaba koyun;
Ocağa alın ve kaynatın;
Bu anda, köpük muhtemelen yüzeyde göze çarpacaktır ve mutlaka bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarılmalıdır;
Sonra, süt mantarlarını yaklaşık yirmi dakika pişirin;
Pişirmenin sonunda dibe çökmeli ve salamura şeffaf hale gelmelidir;
Bu noktada sirkeyi döküp karıştırabilirsiniz;
Mantarlı salamurayı önceden hazırlanmış kavanozlara dökün;
Onları bir tencereye koyun, su dökün ve yarım saat kaynatın, artık yok;
Kapaklarla sarın ve "bir kürk manto altına" koyun.

İpucu: Sadece sirkeyi değil, özünü de kullanabilirsiniz, ancak daha sonra suyla seyreltmeniz gerekir, aksi takdirde iş parçası sağlığa ciddi zararlar verebilir.

Mantarların keskin tadını elde etmek için her kavanoza bir bakla acı biber ekleyin. Acı biber, acı biber, jalapeno olabilir. Ayrıca çok fazla sarımsak veya siyah bezelye ekleyebilirsiniz.

Bir "kürk manto" olarak sadece battaniye kullanamazsınız. Kavanozları sarabileceğiniz herhangi bir hacimli ve tercihen sıcak şeyler olabilir: kazaklar, kazaklar, havlular vb.

Herkes tuzlu süt mantarını sevmez, ancak bu yer iminin hayranlarının tüm tariflerimizi denemelerini şiddetle tavsiye ederiz. Hayran değilseniz, en az bir kavanoz yapın. Durduramayacaksınız, çünkü inanılmaz derecede lezzetli!

Rusya'da tuzlanmış mantarlar en iyi yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Botanik açıdan, şartlı olarak yenilebilirler. Ancak buna rağmen eski günlerde onlara "mantar kralı" deniyordu. Çok güçlü, elastik (özellikle küçük şapkalar). Bu yüzden çatalla delindiklerinde plakadan "atlamaya" çalışırlar.

Önceki yazılarda sizlerle mantar krallığının diğer temsilcilerinden yemek tarifleri paylaşmıştım. Bugün, kavanozlarda sıcak pişirilmiş kış için süt mantarlarını tuzlamak için tariflerle tanışmayı öneriyorum.

Laktiferlerin posası karakteristik hoş bir kokuya sahiptir. İçinde, havada oksitlenen ve renk değiştiren acı sütlü bir meyve suyu vardır. Bu nedenle, tuzlamadan önce, suyu periyodik olarak veya hatta daha uzun süre değiştirerek yaklaşık bir gün ıslatılırlar. Mantarlar soğuk bir şekilde tuzlanırsa bu işlem zorunludur.

Ormanın armağanlarını kaynatırsanız, yakıcı tatları da kaybolur. Sıcak yöntem, hazır tarifleri ifade eder. Sadece acıyı gidermekle kalmaz, aynı zamanda mantarların vücudundaki (varsa) zehirli maddeleri de giderir. Isıl işlemin faydaları iki yönlüdür. Mantarlar tuzlanmaya daha uygundur, ancak kızartıldıklarında da lezzetlidirler. Bildiğiniz gibi iki şekilde (sıcak ve soğuk) tuzlanırlar.

Bölgemizde onları mantar, beyaz, volnushki - sepet içindeki her şeyle tuzlamak gelenekseldir. Ve kokusu hoş kokulu, tadı gevrek, görünümü kuvvetli ve esnektir.

Sağımcıları tuzlamanın sıcak yolu, biraz dekapaj sürecini anımsatır. Çok az çaba gerektirir ve sonuç tüm beklentileri aşıyor. Meze mükemmel çıkıyor ve onu deneyen herkesi memnun ediyor.

Ne gerekli olacak:

2-3 kg mantar;
150 gr tuz;
5-10 karabiber;
3-4 adet Defne yaprağı;
1 baş sarımsak;
dereotu şemsiyeleri;

Nasıl pişirilir:

Bildiğiniz gibi sağımcılar yeşillikler altında. Ve üstte ince bir mukus tabakası ile kaplıdırlar. Bu nedenle, nadiren temiz bir şapka görürsünüz. Yapraklar, ince dallar birbirine yapışır ve onları ayırmak zordur.

Adım 1 Bu nedenle, mantarları hemen soğuk suya batırın. Onları 30-60 dakika suda bekletebilirsiniz. Bu süre zarfında kuru yapraklar bile ıslanır ve kolayca çıkarılır.

Adım 2. Şapkalar nasıl temizlenir? Daha önce, yapışan yaprakların kalıntılarını sıyırmak için bir bıçak kullandım. Son zamanlarda diş fırçası kullanıyorum. Çok uygun, deneyin. Fotoğraf, mantarların ne kadar temiz olduğunu gösteriyor.

Adım 3. Mantarları suyla doldurun ve tavayı ateşe verin. Dereotu şemsiyeleri, karabiber, diş sarımsak, tuz ekleyin. Çok fazla tuz eklemeye gerek yok. Ne de olsa kavanozlara koyarken mantarlara yine de tuz ekleyeceğiz.

Adım 4. Kaynamayı bekliyoruz ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz, köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın. Artık sağımları kavanozlara koymaya başlayabilirsiniz.

Adım 5. En altta birkaç şemsiye dereotu ve 1-2 diş sarımsak atıyoruz. Bir kat mantar koyuyoruz, biraz tuz ekliyoruz. Cam kapları en üste kadar doldurun.

Adım 6. Mantarlar sıkıca döşenmelidir. Doldurduktan sonra kaynatıldıkları turşuyla doldurun. Demir kapaklarla sarıyoruz veya naylonla kapatıyoruz. Bu tür tuzlama ile kapalı kavanozlar sadece buzdolabında veya serin bir mahzende saklanmalıdır.

Tuzlu mantarların ıslatılmadan sıcak bir şekilde hızlı hazırlanması için tarif

Bu tarif, hazırlanma basitliği ile fethediyor. Ek bileşenlerden karabiber, defne yaprağı kullanılır. Sonuç aynı. Çıtır çıtır şapkalar, meyveyi andıran doğal kokusuyla koku verir. Tüm katkı maddeleri ve baharatlar servisten sonra eklenebilir.

İçindekiler:

mantarlar;
3 sanat. l. 1 litre başına tuz (kaydırmalı);
Defne yaprağı;
Karabiber;

Pişirme sırası:

Adım 1. Mantarları ıslatmadan akan su altında yıkarız. Bu sağımcılar karaçam ormanında toplanır ve hızla yıkanırlar. İğne yapraklı bir ormanda toplanan süt mantarlarının yine de ıslatılması gerekecektir. En az 15-20 dakika. Temizlemeleri çok daha zordur.

Adım 2. Suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynarken köpüğü yüzeyden çıkarın.

Adım 3. Şapkaları 15-20 dakika kaynatın. Suyu bir kevgirden boşaltın. Bir tencereye temiz su dökün, ateşe verin. Tuzlu çözelti hazırlamak. 1 litre su için 3 yemek kaşığı tuzu kaydırarak alıyoruz. Suyun kaynamasını ve ocaktan alınmasını bekliyoruz.

Adım 4. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı ve 15-20 tane karabiber koyuyoruz. Kavanozları sütçülerle dolduruyoruz.

Adım 5. Salinle doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.

Tüm şapkaları örtecek şekilde salamurayı ağzına kadar dökün. Tuzlu su olmadan üst katman kararır.

Adım 6. Soğudukça kavanozları saklama için çıkarıyoruz. Bunları bir mahzende veya buzdolabında saklayın. 40 gün sonra atıştırmalık yemeye hazır olacaktır.

Sirke ile kış için kavanozlarda sıcak süt mantarları nasıl tuzlanır

Beyaz mantarların etli gövdesi, herhangi bir şekilde tuzlama için çok uygundur. Sirkeli bir tarif de turşu olarak kabul edilebilir. Bu tarifi gördüm ve kumbarama götürdüm. Henüz denemedim. Ancak fotoğrafa bakıldığında beyaz mantarlar kavanozlarda iştah açıcı görünüyor.

Ne gerekli olacak:

beyaz süt mantarları;

1 litre suya marine etmek için:

1 inci. l. sahra;
2 yemek kaşığı. tuz;
2-3 defne yaprağı;
15-20 karabiber;
10 bezelye yenibahar;

Pişirme sırası:

Mantarları 15-20 dakika soğuk suyla dökün. Bu süre zarfında yapraklar ve orman kalıntıları yumuşayacak ve şapkalardan iyice sıyrılacaktır.

Şapkaların yumuşak bir diş fırçası veya bulaşık süngeri (sert tarafı) ile temizlenmesi uygundur. Kapağın ulaşılması zor yerlerini bıçakla işliyoruz.

Sağımcıları güzelce yıkayıp soğuk su ile dolduruyoruz. Suyu periyodik olarak değiştirerek 2-3 gün bekletin.

Sonra yine ormanın armağanlarını yıkarız. Büyük şapkaları bir kavanoza kolayca sığacak şekilde parçalara ayırdık. Su ile doldurun ve kaynattıktan sonra 15-20 dakika kaynatın.

Şimdi turşuyu hazırlayalım. Suya şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Kabı ocağa koyduk.

Turşuyu kaynattıktan sonra doğranmış şapkaları içine kaydırıyoruz.

Orta ateşte 10 dakika kaynatın. Köpük oluşursa, çıkarılmalıdır.

Kavanozları haşlanmış mantarlarla hafifçe bastırarak üstüne dolduruyoruz. Sıkıştırmaya gerek yok. Turşuyu döküyoruz. Yarım litrelik bir kavanoza 1 çay kaşığı sirke ekleyin. Demir kapaklarla kapatıyoruz. Baş aşağı çevirin, bir battaniyeyle sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Atıştırmalık birkaç gün sonra yenebilir.

Tuzlu su olmadan kavanozlarda mantar turşusu yapmanın sıcak bir yolu

Tarif oldukça orijinal. Ne de olsa salamurasız kavanozlarda mantar turşusu yapacağız. Sadece tuzlanmazlar, aynı zamanda bir fermantasyon sürecinden geçerler. Fermente. Böylece bunlar salamura süt mantarlarıdır.

Bu tür tuzlamada şapkaların tadı asla acı olmaz. Bankada küçülmezler çünkü onları çok sıkı bir şekilde istifleyeceğiz. Ve üstünü yağla dolduracağımız yaban turpu yapraklarıyla kaplayacağız. Bu iyi deklanşör, iş parçasını hasardan koruyacaktır.

İçindekiler:

3-4 kg mantar;
150-200 gr tuz;
2-3 yaprak yaban turpu;
bir baş sarımsak;
10-15 bezelye siyah ve yenibahar;
bir demet dereotu şemsiyesi;

Yemek pişirme:

Ormandan dönerken mantarları ayıklayıp sıralıyoruz. Hangileri kızartmaya, hangileri tuzlamaya gidiyor. Dekapaj kapaklarını yıkar, iri olanları parçalara ayırırız.

Büyük bir su kabına dökün, kaynatın. Ormanın armağanlarını değiştiriyoruz.

Mantarların acılığının çabuk çıkması için tuzlu suda haşlayacağız. Bunu yapmak için 5 litrelik bir tavaya 1 yemek kaşığı tuz koyun.

Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve yaklaşık 10 dakika pişirin, mantarların suyunu süzün.

Tuzlama için gerekli malzemeleri hazırlıyoruz: tuz ve karabiber, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları ve sarımsak.

3 litrelik sterilize edilmiş bir kavanozun dibine bir yaprak yaban turpu koyun. Yapraklar en iyi genç alınır. Siyah ve yenibahar bezelyelerinin yarısını atıyoruz. Bir parça sarımsak ve 2 dereotu şemsiyesi koyun. Birkaç tutam tuz.

Yukarıdan, yaprak ve baharatlardan oluşan bir yastığın üzerine bir kat süt mantarı (3 cm'lik bir katman) koyun. 2 tutam tuz ile tatlandırın. Tekrar bir mantar tabakası koyun.

Katmanlar, havayı yerinden çıkarmaya çalışarak sıkıştırılmalıdır. Kavanozun yaklaşık ortasına kalan karabiber ve sarımsağı serpiştiriyoruz. Böylece bankayı dolduruyoruz. Son katmanı kapattıktan sonra kutunun kenarına 3-4 santimetre kalmalıdır.

Üst tabaka tamamen yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır. Bir tutam tuzla tatlandırın. Bitkisel yağ ile doldurun.

Yağ, oksijenin kutuya girmesine izin vermez. Kabı bir naylon kapakla kapatıyoruz.

Fermantasyon işlemi oksijene erişim olmadan gerçekleşmelidir.

Kavanoz 3-4 gün yere konulmalı ve ardından serin bir yere konulmalıdır. Tüm fermantasyon süreci 10 ila 20 gün sürer. Sıcaklık koşullarına bağlıdır.

Süt mantarı turşusu biraz salatalık turşusunu andırıyor. Hoş, ekşi bir aroma ile aynı gevrek. Tahıllar, patates püresi, pişmiş sebzeler, et yemekleri ile iyi giderler.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok ama çok faydalıdırlar. Mantarlar insanlar için yiyecekleri sindirmek zordur. Bu nedenle, küçük çocukların diyetine dahil edilmeleri önerilmez. Ve fermente edilmiş yiyecekler gastrointestinal sistemi uyarır. Ağır yiyecekler demetleri kolayca sindirilebilir hale gelir.

Pişirmeden kavanozlarda kış için tuzlu süt mantarları

Bu tarife göre sütçüler çıtır çıtır, çok tuzlu değil. Sevdiklerim Soğuk bir şekilde kaynatılmadan tuzlanırlar. Bu nedenle, ıslatma işlemi 2 ila 3 gün arasında uzundur. Ve kullanım için atıştırmalık ancak 30-40 gün sonra hazır olacaktır.

İçindekiler:

1 kg mantar;
40 gr tuz;
Dereotu tohumu;
Defne yaprağı;
bir parça yaban turpu kökü;
6-7 diş sarımsak;
10 adet. karabiber;

Yemek pişirme:

Orman hediyelerinin şapkalarını geçen yılki yapraklardan temizliyoruz. Durulayın ve iki gün soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştiriyoruz. Ve tüm şapkaların suya batması için üstüne küçük bir baskı uygulamanız gerekiyor.

Tekrar durulayın, suyu boşaltın. Defne yaprağı, yaban turpu kökü ve sarımsak doğranabilir. Şapkaları bir kavanoza koyup mantar katmanlarına tuz serpiyoruz. Diğer baharatları da eklemeyi unutmayın.

Her katman iyi sıkıştırılmalıdır. Sağımcılar tuzun etkisiyle kendi öz sularını salgılamaya başlayacaklardır. Tüm boşlukları doldurması ve havayı kutudan çıkarması önemlidir.

Üzerine daha fazla sarımsak ve dereotu tohumu serpin. Kavanozu üstüne tuzlu kaynamış suyla doldurun, ancak soğuk. Bir naylon kapakla kapatın ve bir ay buzdolabında saklayın.

Bu önemli: Kışlık mantarları kaynatmadan tuzlarken kavanozlar sadece naylon kapaklarla kapatılır. Isıl işlem ve oksijen eksikliği olmadan, kapalı kavanozlarda bakteri gelişir ve ölümcül zehirlenmeye - botulizme neden olur.

Kavanozlarda tuzlanmış süt mantarları, kışın sıcak pişirilmiş, sirkesiz

Bu tuzlama seçeneği, yukarıdaki tariflerden çok farklı değildir. Mantarların lezzetini ve gastronomik özelliklerini geliştirmek için frenk üzümü yaprağı ve dereotu şemsiyeleri kullanılır. Meşe ağaçlarının yetiştiği bölgelerde meşe yaprakları serilir. Sirke kullanılmadan tuz ve sarımsakla meze hazırlanır. Tuzlu salamura ile doldurulmuş.

Ne gerekli olacak:

1-2 kg mantar;
tuz;
Sarımsak;
Defne yaprağı;
dereotu şemsiyeleri;
frenk üzümü yaprağı;

sıralama:

Mantarları 15-20 dakika soğuk suda bekletin.

Çok kirliyse suya 10 damla sirke damlatılabilir. Sonra şapkalara yapışan her şey kolayca ve hızlı bir şekilde çıkar.

Temiz mantarları bir tencereye kaydırıyoruz, suyla dolduruyoruz. Bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Buraya 3-4 diş sarımsak, 10 frenk üzümü yaprağı, birkaç dal dereotu ve defne yaprağı koyduk. Bu katkı maddeleri salamurayı kokulu hale getirecektir.

Tava içeriğini kaynatın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın. Altına bir dal dereotu atıyoruz.

Haşlanmış mantarlar katmanlar halinde bir kaba konur. Katmanları bir tutam tuzla serpin. Kavanozları tamamen dolduruyoruz. Sağımcıların kaynatıldığı kaynatma solüsyonunu dökün.

Naylon kapağın üzerine kaynar su dökün ve kapatın. Sirkesiz mantar hasadı hazır. Soğuyana kadar beklemeye ve buzdolabında saklamaya devam ediyor.

Domatesli sıcak salamura mantarların nasıl pişirileceğine dair video

Bu tarifi denemek için zamanım olmadı. Sevgili okuyucular, herhangi biriniz böyle bir mantar mezesi hazırladıysanız, lütfen izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın.

Bölgemizde yaz soğuktu. Ve mantarlar belirli bir sıcaklıkta avlanır. Mantarlar yeterli ısıya sahip değildi ve büyümek istemiyorlardı. Merak ettim, satılık tuzlu mantarlarımız var mı ve fiyatları ne kadar?

Onları özgürce satın alabileceğiniz ortaya çıktı, menzili oldukça geniş. Sadece beyaz değil, tarla, domuz, siyah da var. Fiyatlar yarım litrelik kavanoz başına 200 ila 600 ruble arasında değişmektedir.

Süt mantarlarının sıcak turşu yönteminin birkaç avantajı vardır. Mantarlar tuzlu suda kaynatılırsa ıslatılamazlar. Pişirme işlemi sırasında mantarların gövdesinden sütlü su çıkarılır. Bununla birlikte acılık gelir. Mantarları ısıl işlem ve tuzlamadan sonra iki hafta içinde yemeklik olarak kullanmak mümkündür. Ancak aynı zamanda, gerçek bir salamura tadı ile elastik, gevrek olacaklar.

Bu nedenle, mümkünse sessiz avlanmaya gidin. Bir veya iki kavanoz mantarı tuzlayın. Kendinizi ve sevdiklerinizi ev yapımı müstahzarlarla şımartın.

Tuzlu süt mantarları tamamen Slav bir atıştırmalıktır."Neden?" - sen sor. Çünkü bu mantar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir ve sadece bizim bölgemizde hazırlanır.

Sağlık için tamamen güvenlidir, ve besinler, ancak ağızda acı bir tat vardır.

Bu nedenle süt mantarları kızartma veya çorbalar için uygun değil, salamura için idealdir.

Özellikle son ürün biraz çıtırsa.

Ve ağızda kalan tatsız tattan kurtulmak ve tüm kış boyunca lezzetli bir günlük ve şenlikli atıştırmalıkla kendinizi memnun etmek için mantarları ıslatmak ve tuzlamaya başlamak yeterlidir.

Bu makale, evde süt mantarlarını tuzlamak ve mantarları pişirmeden önce uygun şekilde işlemek için en iyi tarifleri topladı.

Turşu için mantar hazırlama

Ve mantar pişirmede en önemli şey onların toplanmasıdır.

Sağlığınıza onarılamaz bir zarar vermemek için, diğer mantarların yanı sıra süt mantarlarını da toplamanız gerektiğini unutmayın. ve asla çiğ yemeyin.

İlk etapta en çok zehri emen bu besinlerdir, bu nedenle mantar mevsiminde otoyollardan ve fabrikalardan uzaklaşın.

Ayrıca aşağıdaki kurallara uyun:

Tuzlamadan önce mantarları dikkatlice ayırın, kurtlu ve hasarlı olanları atın. Gerisini uygun şekilde durulayın.
Kir akan su altında temizlenmiyorsa diş fırçası ile temizleyin.
Tüm zararlı maddeleri uzaklaştırmak için, soğuk su leğeninde iki saat bekletin.
Ardından, tuzlamak için 3-4 parçaya bölün. Ayrıca sadece kapakları tuzlayabilir ve bacakları mantar havyarı hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Suyu günde üç kez değiştirerek ve her mantarı durulayarak mantarları üç gün bekletin. Islatmak için derin bir tabak seçin, üstüne bir tabak koyun ve baskı uygulayın. Mantarlar yüzeyde yüzmemeli, sıvı halde olmalıdır.
Süt mantarlarını ıslatma sürecinde tüm acı suyunu kaybedecek ve hacimde gözle görülür şekilde azalacaktır.
Seramik, ahşap veya cam eşyalar kullanın. Metal ve kildeki tuzlu süt mantarları olmamalıdır. Metal oksitlenir ve kil tüm aromayı emer.

Pişirmeden önce mantarları durulayın ve ıslatın.

1 numaralı yöntem. Süt mantarlarını evde soğuk bir şekilde tuzlama

Bu, salamura ihtiyacını ortadan kaldırdığı için en kolay mantar turşusu tarifi.

İhtiyacın olacak:

1 kilo beyaz mantar
40 gr tuz
demet dereotu
2 defne yaprağı
5 diş sarımsak
yaban turpu kökü
tatmak için karabiber

Soğuk pişirme yöntemi

Adım adım hazırlık:

İlk aşamada, mantarları tüm acılarını gidermek için yukarıda belirtildiği gibi üç kez ıslatıyoruz.
Daha sonra derin bir kapta kuru defne yaprağını, sarımsağı ve yaban turpunu öğütün. Ayrıca ince kıyılmış dereotu da gönderiyoruz, tadına bakmak için tuz ve öğütülmüş karabiber döküyoruz.
Tuzlamak için bir kavanoz alıyoruz. Altta biraz karışım, mantar parçaları, tekrar salamura karışımı koyun ve malzemelerin sonuna kadar katmanları değiştirin.
Tahta bir itici ile sıkıştırıyoruz, plastik bir kapakla kapatıyoruz ve kavanozu buzdolabına gönderiyoruz.
Mantarları 30-40 gün tuzladıktan sonra tadına bakabiliriz.
Meze çok tuzlu geliyorsa mantarlar su ile yıkanabilir.

2 numaralı yöntem. Süt mantarlarını evde sıcak bir şekilde tuzlama

Bu tuzlama yöntemi en güvenli olarak kabul edilir, çünkü süt mantarlarını kaynatırken tüm doğal acılar ve hoş olmayan kokular gider ve ek ısıl işlem sağlığınızı korur.

İhtiyacın olacak:

1 kilo beyaz mantar
60 gr tuz
5 diş sarımsak
10-12 tane karabiber
10-12 adet siyah frenk üzümü yaprağı
2-3 dereotu şemsiyesi

Salamura süt mantarları

Adım adım hazırlık:

Mantarları güzelce yıkayıp zarar görmüş olanları atıp 3-4 parçaya ayırıp bir tencereye suya gönderiyoruz. kaynatın.
Köpüğü periyodik olarak çıkararak beş dakika kısık ateşte pişirin.
Bir kevgir içine aktarın, soğuk suyla durulayın. Süzün ve kurutun.
Mantarları katmanlar halinde bir kavanoza paketleyerek karabiber, frenk üzümü yaprağı, ikiye bölünmüş diş sarımsak ve dereotu şemsiyeleri ile kaydırıyoruz.
Mantar suyu ile doldurun.
Atıştırmalığı soğutun, plastik kapaklarla kapatın ve soğuk bir yerde saklayın. Tam tuzlama için süt mantarlarının yaklaşık bir buçuk aya ihtiyacı olacaktır.

İpucu: Metal kapaklar, aktif olarak oksitlenme eğiliminde oldukları için süt mantarlarını tıkamak için uygun değildir.

Yöntem numarası 3. Evde süt mantarları nasıl tuzlanır - Altay tarifi

Altay'da mantar mevsiminde süt mantarları birkaç kilogramlık tahta fıçılarda tuzlanır - ve bu yöntemin temel farkı budur.

Bu mantar türü genellikle ailelerde yetişir - böyle bir aile bulmayı başardıysanız, yakınlarda saklanan birkaç tane daha vardır.

İhtiyacın olacak:

5 kilo taze mantar
200 gr kaba tuz
Büyük demet dereotu
Yarım baş sarımsak
10 gr rendelenmiş yaban turpu kökü
5 defne yaprağı
20 gr yenibahar

Bir fıçıda pişirilmiş mantarlar

Adım adım hazırlık:

İlk aşamada mantarları geleneksel şekilde işleriz: temizleriz, yıkarız, üç gün boyunca ıslatırız.
Namluyu iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın ve kurutun.
İçine hazırlanan mantarları her katmanı baharatlarla kaydırarak koyuyoruz: kıyılmış dereotu ve sarımsak, ince kıyılmış defne yaprağı, rendelenmiş yaban turpu kökü, yenibahar bezelye ve cömertçe tuzla baharatlıyoruz.
Malzemelerin sonuna kadar değiştirin. Üst katmanı gazlı bez veya temiz keten peçete ile kapatıyoruz. Üstüne ağır bir baskı uyguluyoruz - bu yapılmazsa süt mantarları suyunun dışarı çıkmasına izin vermeyecektir.
Tuzlama sürecinde süt mantarlarının hacmi gözle görülür şekilde azalacaktır. Mantarlar 25 gün sonra yemeye hazır olacak.

İpucu: Tuzlama için iyotlu tuz kullanmak kesinlikle yasaktır, aksi takdirde mantarlar kararır.

4 numaralı yöntem. Evde süt mantarları nasıl lezzetlidir - en kolay adım adım tarif

Bu tuzlama yöntemi, sadece mantarları seven, ancak kendilerini baharat hayranı olarak görmeyenler için uygundur. Sadece 2 bileşen içerir.

İhtiyacın olacak:

3 kilo mantar
150-160 gr kaba tuz

en kolay tarif

Adım adım hazırlık:

Mantarlar bilinen bir şekilde üç gün ıslatılır.
Daha sonra tuzlamak için cam veya tahta tabaklar alıp süt mantarlarını her birine bol tuz serpilmiş katmanlar halinde diziyoruz.
Üstüne bir pres koyup iş parçasını üç gün baskı altında tutuyoruz.
Bu süre zarfında süt mantarlarını günde 4 kez karıştırın.
Bundan sonra, mantarları küçük, önceden sterilize edilmiş kavanozlara, naylon kapaklı mantarlara koyuyoruz ve serin bir yerde - mahzende veya buzdolabında saklıyoruz. Bir buçuk ay içinde kullanıma hazır olacaklar.

Yöntem numarası 5. Soğanlı tuzlanmış mantarlar

İhtiyacın olacak:

5 litre su
5 kilo mantar
1 kilo soğan
250 gr kaba tuz

soğanlı

Adım adım hazırlık:

Mantarlar üç gün bekletilir.
Su ve 60 gr tuzdan tuzlu su hazırlıyoruz. Elde edilen bileşim ile süt mantarlarını dökün ve 12 saat bekletin. Bu süre zarfında, iki kez sade su ile durulamanız, salamuradan çıkarmanız ve geri indirmeniz gerekir.
Tuzlu suyu korurken süt mantarlarını çıkarıyoruz - buna hala ihtiyacımız var.
Soğanı soyun ve ince doğrayın.
Mantarları kalan tuz ve soğanla karıştırın.
Tüm bileşenleri baskı altına alıyoruz, 2 gün bekliyoruz. Kompozisyonu 7 saatte bir karıştırdıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyup iyice bastırıyoruz.
Tuzlu suyla doldurun, naylon kapaklı mantarı kapatın, 2 gün soğuğa veya mahzene gönderin, ardından süt mantarlarını deneyebilirsiniz.

Yöntem numarası 6. Lahana yapraklarında süt mantarlarının pişirilmesi

Atıştırmalık olarak, sizin için süt mantarlarını turşu yapmanın en alışılmadık yolunu hazırladılar.

İhtiyacın olacak:

25 adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı
5 kilo mantar
300 gr kaba tuz
sarımsak başı
2 demet dereotu
12 adet lahana yaprağı
5 litre su

Lahana ile tuzlu mantar

Adım adım hazırlık:

Mantarlar yukarıda belirtilen şekilde hazırlanır - ıslatıldıktan sonra 60 gr tuzu beş litre suyla karıştırın. Baskı yapıp 12 saat bekletiyoruz.
Her 4 saatte bir tuzlu sudan çıkarıp akan su ile duruluyoruz.
Sarımsakları dilimler halinde kesin, dereotu doğrayın. Lahanam, frenk üzümü ve kiraz yapraklarım.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyup kalan tuz, sarımsak ve diğer bileşenlerin bir karışımı ile değiştiriyoruz.
Bitmiş süt mantarlarını naylon kapaklarla kapatıp bir buçuk ay ısrar ettikten sonra tadıma geçiyoruz. Afiyet olsun!

İpucu: Kış hazırlıkları için kavanozları hızlı ve kolay bir şekilde nasıl sterilize edersiniz, bağlantıdaki makaleyi okuyun.

Kış için evde süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair başka bir ilginç tarif, bu videodan öğreneceksiniz:

Yaz ve sonbaharın sonunda, ormanlarda çeşitli mantar türleri ortaya çıkar ve tüm mantar toplayıcıları en sevdikleri "sessiz av" a koşar. Boletus, beyazlar, mantarlar ve diğerleri gibi mantar krallığının bu tür temsilcileri sepete yerleştirilir. Güçlü beyaz süt mantarlarının temizlenmesini bulmak özel bir şık olarak kabul edilir. Kışa turşu şeklinde boşluk hazırlamak için en iyilerden biri olarak kabul edilen bu mantarlardır. Beyaz süt mantarlarını evde iki şekilde tuzlamayı öğrenin: sıcak ve soğuk.

Süt mantarlarını tuzlamaya başlamadan önce onları toplamalı ve uygun şekilde hazırlamalısınız. Aynı zamanda, sadece sanayi sitelerinden ve otoyollardan biraz uzakta olan orman kuşaklarında toplanmalıdırlar. Gerçek şu ki, herhangi bir meyve veren mantar gövdesi, çeşitli toksik maddeleri emen toksinler için bir tür süngerdir.

Her türden mantarı tuzlayabilirsiniz - siyah, kuru, meşe, titrek kavak, gerçek beyaz mantarlardan mükemmel müstahzarlar elde edilir. Asıl mesele, aralarından çürümüş ve kurtlu olmayanları seçmektir. Küçük mantarları kullanmak en iyisidir, ancak eski değillerse büyük olanlar da işe yarar.

Turşu için mantar hazırlama

Ormanda toplanan mantarlar ne kadar temiz ve güzel olursa olsun, mantarları ancak iyice hazırlandıktan sonra turşu yapmak mümkün olacaktır. Toplamadan hemen sonra tüm prosedürleri gerçekleştirmek en iyisidir. Mantarlardan tüm yapraklar ve iğneler çıkarılır, toprak kalıntıları çıkarılır ve ardından temiz su ile iyice yıkanır. Yumuşak bir fırça veya sünger, bıçak kullanabilirsiniz - bu, temizleme sürecini hızlandıracaktır. Çürüyen veya kurtlu alanlar kesilir. Lamel kısım akan su basıncı altında yıkanır.

Lütfen süt mantarlarını tuzlamadan önce (özellikle beyaz olanları) ıslatmanın her zaman gerekli olmadığını, ancak yalnızca bu işlem meyve gövdelerini kaynatmadan gerçekleşirse unutmayın. Ancak mantarları kurumuş zerrelerden arındırmak için ıslatabilirsiniz.

Ne kadar ıslatılacağı doğrudan bu prosedürün gerçekleştirilme amacına bağlıdır. Örneğin, çöpü çıkarmak için sadece birkaç saat yeterlidir, ancak beyaz mantarları evde pişirmeden tuzlamak için hazırlanmak, onları suda tutmak için uzun bir süreç gerektirir ve bu süreçte sürekli olarak tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Bundan sonra durulanmaları gerekir.

Ayrıca tuzlamadan önce beyaz süt mantarları sıralanır: küçük olanlar bütün olarak tuzlanır, büyük olanlar birkaç parçaya bölünür. Meyve gövdelerinin bacakları genellikle sadece bir santimetre bırakarak kesilir.

yemekleri hazırlamak

Süt mantarlarını kış için sadece belirli yemeklerde tuzlamak mümkündür. Ya bir cam kap ya da emaye olmalıdır, ancak emaye yongaları olmamalıdır. Ayrıca eski usulde bazıları ahşap küvet kullanmaya devam ediyor. Çoğu zaman, mantarlar kış için kavanozlarda toplanır.

Toprak kap kullanmayın - tuzlu suya maruz kaldığında bozulur. Bu tür tabakların kaplamasının bileşimi, agresif bir ortamın etkisinin bir sonucu olarak tuzlu suda çözünen ve mantarlara nüfuz eden kurşun içerebilir. Kalay galvanizli kapları da kullanmayın.

Herhangi bir tabak dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır: Tahta bir kabı şişmesi ve sızıntıyı durdurması için ıslatmak gelenekseldir. Meşeden yapılmış yeni küvetler, sıvının periyodik olarak değiştirilmesiyle en az 10-12 gün suda tutulur - bu, tanenlerin ağaçtan uzaklaştırılması için gereklidir. Aksi takdirde mantarlar ve içinde yüzdükleri tuzlu su kararır.

Bundan sonra, her küvet su ile durulanır ve fırçalanır ve ardından kaynayan bir kostik soda çözeltisi ile buharlanır (çözelti, 10 litre suya 50 g oranında hazırlanır). Bu şekilde işlenmiş bir kabı sülfürik bir duman bombası ile dezenfekte etmek gelenekseldir - bu, ağaçta tüm iş parçalarını mahvedebilecek hiçbir patojen ve madde kalmamasını sağlayacaktır.

Cam kaplar veya emaye kaplar sabunla iyice yıkanır ve ardından fırında kurutulur - sterilizasyon yapılır. Temiz bulaşıklarda koku olmamalıdır.

Soğuk dekapaj yöntemi

Çoğu zaman, mantar toplayıcılar, iş parçasını hazırlamak için bu özel yöntemi kullanır. Süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması, pişirme işlemi yapılmadan yapılır ve ortaya çıkan ürüne eşsiz bir tat sağlar. Ancak bu tarife göre mantar pişirme süresi uzun, yaklaşık 30-40 gün.

Başlangıç \u200b\u200bolarak, meyve veren gövdeler ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için hazırlanan ve çöplerden temizlenen beyaz süt mantarları büyük bir emaye leğene veya kovaya dökülür ve ardından suyla doldurulur. Üstüne küçük bir ağırlık konulan büyük bir cam tabak yerleştirilir. Tüm meyve veren gövdelerin suya batırılması gerekir, ancak bu aşamada onları sertçe bastırmaya değmez.

Bu durumda mantarlar yaklaşık 3-5 gün tutulurken günde en az 2 kez tam su değişimi gereklidir.

Lütfen ekşi mantarların tuzlama için kullanılamayacağını unutmayın - sağlığa zararlı hale gelirler.

Baharatlar, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları altta hazırlanan kaba konur, üstüne tuz serpilir, ardından ıslatılmış mantarlar şapkaları aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde serilir (bazıları tabaklar aşağı gelecek şekilde serilir). Süt mantarlarının her tabakasına tuz, karabiber, doğranmış sarımsak, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı serpilir. Aynı zamanda tuz tüketimi şu şekildedir: 1 kg mantar için - 35-40 gr Beyaz mantarların en son tabakası da frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplanır.

Tüm mantarların üzerine, seçilen kabın çapından biraz daha küçük bir plaka yerleştirilir (tahta bir daire kullanılıyorsa, o zaman temiz gazlı bezle sarılır), üstüne baskı yapılır - genellikle ağır bir şey bir taş (tuğla, dolomit, kireç taşları, metal kullanılmaz) ürünler) veya bir cam kavanoz su koyabilirsiniz. Bu durumda mantarlar, hava sıcaklığının 6 ° C'den yüksek ve 0 ° C'den düşük olmadığı, iyi havalandırılan bir odada 30-40 gün kalır. Yukarıdan, mantarları tozdan korumak için tüm yapının bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.

Taze toplanmış beyaz süt mantarları da eskileri oturdukça kaba eklenebilir.

Süt mantarlarını biraz farklı bir şekilde soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Yani aynı şekilde ıslatılırlar, baskı altında tutulurlar ama bu sefer uzun sürmez. Kelimenin tam anlamıyla 3 gün sonra, beyaz süt mantarları sterilize edilmiş kavanozlara çok sıkı bir şekilde yayılmaya başlar ve elde edilen salamura ile dökülür. Yüzeye bir yaprak frenk üzümü veya yaban turpu konur ve üstüne biraz bitkisel yağ dökülür, ardından kavanoz plastik bir kapakla kapatılır.

Tuzlu mantarların tadı, iş parçasını hazırlamak için kullanılan çeşni setinden de ciddi şekilde etkilenebilir. Genel olarak karabiber, dereotu, yabanturpu (yaprak ve kökler), karanfil, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, sarımsak, kimyon kullanılmaktadır. Ancak çok fazla baharatın beyaz mantarların gerçek tadını ve aromasını bastırabileceğini unutmayın. En doğal tat sadece tuz kullanılırsa elde edilir.

Sıcak dekapaj yöntemi

Mantar turşusu ve mantarları önceden pişirmek için bir tarif var. Birçok kişi, daha hızlı olduğu için (mantarlar 15 gün içinde yemeye hazır olacak) ve büyüme sırasında havadan biriken tüm toksinlerin meyve gövdelerinden çıkma olasılığı daha yüksek olduğu için kullanmayı tercih eder.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak şu şekildedir: Hazırlanan ve 6-12 saat bekletilen mantarlar bir tencereye (emaye) konur, üzerine su dökülür, içine 3 yaprak defne ilave edilerek kaynatılır, ardından 15 kaynatılır. -20 dakika kısık ateşte. Köpük oluklu bir kaşıkla alınır.

Kendi et suyunda soğuduktan sonra haşlanmış mantarlar bir kevgir içine aktarılır. Daha sonra beyaz süt mantarları, üzerine tuz serpilmiş katmanlar halinde hazırlanmış kaplara konur. Tuz tüketimi - 30-40 gr / kg. Kabın dibine ve mantarların üzerine bir kat baharat, beyazlatılmış kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu salkımları yerleştirilir. Bundan sonra, baskı üstüne yerleştirilir (daha küçük çaplı bir kap ve sıvı içeren bir cam kavanoz).

Tuz miktarı genellikle planlara bağlıdır - beyaz süt mantarlarının ne kadar süre saklanacağı. Örneğin, yakın gelecekte yemeyi planlıyorsanız, daha az ekleyebilirsiniz. Daha uzun süreler için, beyaz süt mantarları daha konsantre bir ortamda yaşlandırılır. Tuzlu su birkaç saat içinde ortaya çıkacak ve 3-6 gün sonra iş parçası kavanozlara konulabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.

Aynı zamanda mantarları kavanozlara doğru şekilde yerleştirmek de önemlidir. Kap sterilize edilmelidir. Mantarlar kapakları kapalı bir kavanoza konur ve üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla dökülür. Frenk üzümü veya yaban turpu yaprakları üstüne serilir ve ancak bundan sonra kaynatılmış naylon kapaklarla kapatılır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak oldukça basittir ve çoğu kişi için soğuktan daha tanıdıktır. Ek olarak, boşlukları hazırlamak için bu seçenek, mümkün olan en kısa sürede hoş kokulu ve lezzetli bir incelik elde etmenizi sağlar ve çok yakında evinizi beyaz süt mantarı turşusu içeren büyük kapların varlığından kurtaracaktır.

Tuzdan arındırmak için kullanmadan önce beyaz süt mantarlarının soğuk suyla yıkanması tavsiye edilir. Bu, özellikle yüksek tuz konsantrasyonuna sahip salamurada hasat edilen meyve gövdeleri için geçerlidir. Genelde bu şekilde hazırlanan beyaz süt mantarları 5-6 derece sıcaklıkta yaklaşık 6 ay saklanır. Kavanozları buzdolabına veya mahzene koymak en iyisidir. Bu arada, beyaz süt mantarları her zaman tuzlu suda olmalıdır - buharlaşırsa, kaba kaynamış su dökülür.

Beyaz süt mantarlarını hangi tarife göre turşu yapacağınız size kalmış. Her iki yöntemi de deneyin ve sizin için en uygun ve uygun seçeneği seçin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır