Kaçak içki için elma ve elma suyundan püre yapma tarifi. Kaçak içki için elma püresi hazırlamak için özellikler ve teknoloji

Elma püresi, hoş bir aromaya sahip yüksek kaliteli bir damıtık elde etmek için mükemmel bir temeldir. Elbette birçok işletme sahibi elma reçeli, komposto veya meyve suyu yapmayı tercih ediyor. Ancak elma hasadı çok büyükse ve kışlık stoklar zaten yapılmışsa, bu ürün kişisel tüketim için alkole dönüştürülebilir.

Meyve distilasyonunun artıları ve eksileri

Taze meyvelerden yapılan pürenin pek çok avantajı vardır, örneğin:

  • özellikle kendi meyve bahçeniz varsa, hammaddelerin mevcudiyeti;
  • hazırlık kolaylığı;
  • çok sayıda tarif;
  • alkollü bir içeceğin muhteşem aroması ve tadı, ikincil damıtmadan sonra bile kaybolmaz.

Dezavantajları şunları içerir:

  • özellikle yabani maya kullanıldığında uzun fermantasyon;
  • her şeker ilavesinde lezzet kaybolur;
  • püreyi karıştırırken çok zaman harcamanız ve sabırlı olmanız gerekecek;
  • Hammaddeler, tohumlardan ve çekirdeklerden arındırılarak dikkatlice sıralanmalıdır.

Ancak tüm bu çabalar ilgiyle sonuçlanacaktır, sonunda arkadaşlarınıza ikram etmekten utanmayacağınız hoş kokulu bir içecek bulacaksınız.

Klasik elma püresi tarifi

Elma püresinin en popüler tarifi var; pek süslü değil ama çok güzel. Deneyimli damıtıcıların çoğu, bu seçeneğin hem yeni başlayanlar hem de deneyimli kaçak içkiciler için en iyisi olduğuna inanıyor.

Bileşenler:

  • olgunlaşmış elmalar - 30 kg, ezildiğinde 10 litre vermelidir;
  • su – 10-20 l;
  • şeker – 2-4 kg;
  • kuru maya – 100 gr.

Elma püresi nasıl yapılır

  1. Elmaları akan suda iyice yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini ve kesimlerini çıkarın ve belirgin kusurlu alanları kesin.
  2. Ürünü püre haline getirmeden öğütün. Ezmek için şunları kullanabilirsiniz: rende, meyve kırıcı veya benzeri bir şey. Çıktı 10 litre ezilmiş kütle olmalıdır.
  3. Ne kadar şekere ihtiyacımız olacağını belirlemenin zamanı geldi. Yapmanız gereken ilk şey hammaddeleri test etmektir. Tipik olarak kış elması hasadı oldukça asidiktir. Hammaddeler ekşi ise 4 kg şeker ekleyin. Şeker varsa biraz daha az ekleyin.
  4. Su - 1 kg şeker başına 5 litre oranında eklenir. Karışımımıza 18 litre dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Kalan 2 litre ve şekerden şurubu pişirin, 30 dereceye kadar soğutun ve karışıma ekleyin - karıştırın.
  5. Bu şıraya yabani maya eklenmesi tavsiye edilmez - içinde çok fazla kek vardır ve püre ekşiyebilir. Hızlı etkili fırınlayıcıları kullanabilirsiniz ancak hoş olmayan bir aromanın oluşabileceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. En iyi seçenek şarap mayası olacaktır.
  6. Eklemeden önce maya hazırlanır - suyu 30-35 dereceye ısıtın, ürünü 1:10 oranında seyreltin, bir süre bekletin, 15 dakika yeterli olacaktır ve şıraya dökün.

Fermantasyon

Sürecin kendisi 7 ila 20 gün sürebilir - bu, maya ürününe ve hava sıcaklığına bağlıdır. Fırıncı mayası yaklaşık 10 gün çalışacaktır. Kullanımları ile püre fıçısına su contası takılmasına gerek olmadığını, sadece bir kapakla kapatılabileceğini belirtmekte fayda var.

Şarap mayası bir su contasının kurulmasını gerektirir ve şıra en az 3 hafta fermente olur.

Fermantasyon işlemi sırasında, tüm hamur yükselecek ve sürekli çalkalanması gereken yoğun bir kapak oluşturacaktır - aksi takdirde öğütülmüş elmalar ekşiyecek ve ürün bozulacaktır.

Her şey düzeldiğinde ve püre, tatlılık olmadan acı bir tat kazandığında, ilk damıtma için hazırlanabilirsiniz.

Bu işlemden önce hammaddeler bir gün serin bir yerde bekletilir. Kütlenin tamamı tortudan ayrılmadan damıtılır.

Bu tarif en basitidir - "kırmızı" şırayı (kek ile) fermente etmek. Beyaz meyve suyu en hoş kokulu ve lezzetli ürünü üretir ve yabani maya kullanmak mümkündür. Calvados ve elma şarabı üretmek için “beyaz” yöntem kullanılır.


Damıtma

Pastanın yanma ihtimali her zaman olduğundan, kalın püre sürmenin çok daha zor olduğunu hemen belirtmekte fayda var. Bu amaçla bir buhar jeneratörü kullanmak daha iyidir, ancak mevcut değilse, ürünü damıtma küpüne dökün, kısık ateşte koyun, ısıtın ve ancak o zaman kaynatabilirsiniz. İlk damıtma kuruyana kadar gerçekleştirilir, yani sıvıda en azından bir miktar alkol bulunana kadar işleme devam ederiz - aromatik maddeler kuyruklardadır. 2. damıtma zaten tüm kurallara göre gerçekleştirilir - 1 litre içecekten, damıtma ürünü% 40 alkol içerene kadar 70 ml kafa alınır. Daha sonra sadece kuyruklar alınır.

Pişirme çeşitleri

Elma püresini “karıştırmanın” birçok yolu vardır; en popüler olanlarına bakalım.

Elma püresi ve maya ile

Bu, elmalardan kaçak içki çıkarmanın en basit yoludur; yine de işe yarıyor.

İçindekiler:

  • elmalar 30 kg;
  • durgun su – 20 l;
  • şeker 4 kg;
  • yabani maya 100 gr.

Nasıl pişirilir:

  1. Ham maddeleri püre haline getirin, içine 17,5 litre su dökün.
  2. Suya 2 litre şeker ekleyip şerbeti hazırlayın. Önemli! Kaynatamazsınız, sadece ısıtın.
  3. Soğutulmuş şurubu wort'a ekleyin.
  4. Kalan 0,5 litre suda mayayı seyreltip kabarmaya bırakıyoruz, ardından şeker, püre ve su karışımına koyuyoruz.
  5. Kabı kapatın ve 10 gün ılık (+25-30) bırakın. İlk birkaç gün, kabı sürekli sallıyoruz - doğal gaz giderme sürecine müdahale eden kapağı çıkarıyoruz.

Elma suyu hakkında

Fena bir tarif değil, bitmiş üründen püre. Sadece %100 doğal ürün kullanıyorlar. İçeceğe biraz şeker ve limona izin verilir.

Bileşenler:

  • 5 litre meyve suyu;
  • 1 kg şeker veya meyve suyunda ise %20 konsantrasyon;
  • Normal maya 30 gr veya 10 gr kuru.

Bu, elma şarabı yapmak için harika bir tariftir; tüm malzemeleri karıştırın ve 30 gün boyunca mayalanmaya bırakın.

Mayasız elmalardan

Bu tarif için yalnızca kendi kendine iyi fermente olan çeşitleri kullanın. Bunun için 1 kg püre hazırlayın, 1 yemek kaşığı şekerle karıştırıp sıcak tutun. İşlem bir gün içinde başlamalı ve çok hızlı ilerlemelidir.

  • 10 kg elma;
  • 4 kg şeker (daha az değil);
  • 100 gr kuru üzüm.

Hazırlık:

  1. Püreyi her zamanki gibi hazırlayın, fermantasyonu hızlandırmak için şeker ve kuru üzüm ekleyin. Karışım, şeker tamamen eriyene kadar sürekli çalkalanmalıdır.
  2. İlk fermantasyon 2 hafta içinde bitecek, içeceği tortudan çıkarın, 5 bardak şeker ekleyin ve 14 gün boyunca ılık bir yere koyun.
  3. Püreyi süzüp iki kez damıtıyoruz.

Elma püresi püresi

Meyve suyu hazırlandıktan sonra kalan posa kullanılır.

Bileşenler:

  • kek – 10 kg;
  • şeker – 5 kg;
  • su 35 l;
  • maya - 500 gr yabani.

Hazırlık:

Suyu 30 dereceye ısıtın ve kekin içine dökün. Maya çözeltisini ve şekeri ekleyin. Kabı su geçirmez bir kapakla kapatın ve karanlık, sıcak bir yere koyun. Adımların geri kalanı klasik tarifi takip ediyor.

Meyveli kaçak içki tüm ülkelerde popülerdir ve belirli bir bölgede yetişen meyvelerden hazırlanır. Orta Rusya'da meyve bahçelerinde elma ağaçları bol miktarda bulunur, bu nedenle elmalı kaçak içki birçok kişinin aşina olduğu bir içecektir. Hatta buna Calvados ya da aynı zamanda denildiği gibi (özellikle Fransa'da üretilmiyorsa) elma brendi diyorlar.

Özellikler.Çift damıtılmış elma püresi Calvados ya da brendi değildir. Kaçak içkinin böyle olması için meşe fıçılarda yaşlandırılır (20 yıla kadar!).

Daha sıklıkla püre, olgunlaşma sırasında hasatla aşırı yüklenmiş bir ağaç tarafından atılan leş meyvelerinden yapılır. Bu tür kaçak içki özellikle yaz sakinleri arasında popülerdir. Yazlık evi olmayan bir şehir sakini, sezon boyunca pazarda bol miktarda ve ucuza satılan bir düzine veya iki kilogram sağduyulu elma satın alabilir. Ama tüm malzemeler ön hazırlık gerektirir.

Elmalar

Çeşitler özellikle önemli değildir, ancak elmaları sorumlu bir şekilde seçin:

  • Düşen meyveler en sık kullanılmasına rağmen bozulmamış olmaları gerekir. Taze darbeleri hesaba katmayın, asıl mesele çürümenin olmamasıdır. Bir yerde çürük bir nokta varsa kesin - püre içine girmemelidir;
  • mayayla püre yaparsanız elmaları yıkayın ama soymaya gerek yoktur;
  • Meyvenin yüzeyinde yaşayan yabani maya ile yapılan püre için elmalar yıkanmaz. Yağmurdan sonra toplanan meyvelerin kullanılması da istenmez;
  • Tohumları çıkarmak zaman kaybı gibi görünse de aslında öyle değil. Dilimlenmiş elmalarda kalan tohumlar ve tohum kabukları, bu tür püreden kaçak içkide acılığa neden olabilir ve bu, ikincil damıtmayla bile giderilemez.

Önemli. Hem tohumlar hem de çürüme, damıtma ürününde hoş olmayan bir kokuya ve ağızda kalan tada neden olur.

Bu nedenle çekirdeği kestiğinizden emin olun ve çürük meyveleri ya hiç kullanmayın ya da dikkatlice kesin.


Maya

  1. En iyileri kuru maya meyveli kaçak içki için (bu tür var, özel mağazalardan satın alabilirsiniz). Miktar, paketin üzerindeki talimatlara göre alınır. Fermantasyon süresi - 5 güne kadar.
  2. Eşit derecede iyi bir seçenek de kullanmaktır. şarap mayası. Pürenin hazırlanmasından damıtma aşamasına kadar bir haftanın geçeceği gerçeğine hazırlıklı olun.
  3. Pratikte daha sık kullanılırlar kuru veya sıkıştırılmış maya. Buradaki hesaplama, ayarlarken olduğundan biraz daha azdır ve tariflerde yer almaktadır. Şıra 1-2 hafta içinde fermente olacaktır.
  1. Yabani maya. Ürünün derisinde yaşarlar ve mayşeyi mağazadan satın alınanlardan daha kötü bir şekilde fermente edemezler ve tadı bozulmadan bırakırlar. Kötü tarafı ise fermantasyonun bir buçuk aya kadar sürebilmesidir.

Tavsiye. Güvenli tarafta olmak için, fermantasyonu mükemmel şekilde başlatan ilave yıkanmamış kuru üzüm kullanın.

Şeker

Miktarı meyvenin tatlılık derecesine bağlıdır. Tatlı elmalarla çalışırken hiç eklemenize gerek olmasa da, bu bileşenin varlığı elmanın tadını azaltmadan alkol verimini artıracaktır.

Not. Yaz çeşitlerinin elmaları ortalama% 9 şeker içeriğine sahiptir. Yani 35 kg elmada 3150 kg şeker bulunmaktadır.

Katılıyorum, 35 kg meyveyi işlemek ve sadece 3 litre kaçak içki almak yeterli değil. Bu nedenle şeker kullanmak daha iyidir, ancak kanıtlanmış tariflerin tavsiyelerini aşmayan miktarlarda.


Kaçak içki için elmalardan püre yapmak

Elinizin sayısına, kalitesine ve tatlılığına bağlı olarak bir tarif seçin ve püreye koyun. Üstelik taze toplanmış meyveleri, kurutulmuş meyveleri, meyve sularını ve hatta kalan meyve suyunu bile kullanabilirsiniz.

Bütün elma tarifi

Püreyi koymadan önce elmalar hazırlanmalıdır: bozuk kısımları kesin, kesip çekirdeği çıkarın. Daha sonra bir blender veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.

30 kg işlenmemiş elma için şunları alın:

  • 20 litre su;
  • 3-4 kg şeker;
  • 200 gr preslenmiş veya 20 gr kuru maya.

Elde edilen püreyi bir fermantasyon kabına (kapasitesi en az 45 litre) koyun ve 18 litre ılık su ekleyin. Şurubu şekerden ve 2 litre sudan kaynatın ve şıraya ekleyin. Ateşini al. Eğer sıcaklık 30°C ve üzerindeyse soğumasını bekleyin.

Mayayı hazırlayın: 25-29°C sıcaklıkta bir tutam şeker ve biraz su ekleyin. Onlar gelene kadar bekleyin ve şıraya ekleyin.

Kabı kapağın veya hava contasının altında sıcak bir yerde bırakın. Kek yüzeye çıkıp bir tıkaç oluşturduğunda, fermantasyonun doğru şekilde ilerlemesi ve her zaman oluşan karbondioksitin salınmasını hiçbir şeyin engellememesi için onu yok edin. 7-10 gün sonra püre damıtmaya hazırdır.

Elma suyundan

Çok fazla elma varsa, suyunu sıkıp su eklemeden püreye koyabilirsiniz. Bu yöntemin dezavantajı, özel bir not için cilde ve posaya ihtiyaç duyan ay ışığının organoleptiklerinin hafif bir tükenmesidir.

10 litre meyve suyu için oranlar:

  • şeker – 1 kg;
  • maya - 70-80 gr preslenmiş, 8-10 gr kuru. 3-4 gr şarap yeterlidir.

Tavsiye. Birkaç yıl boyunca bodrumunuzda ileride kullanmak üzere elma suyunu sakladıysanız, kaçak içki olarak da işlenebilir.

Ancak taze meyve suyu veya daha iyisi taze elma püresi eklemeniz tavsiye edilir. Bu, kaçak içkiye belirgin bir elma notası verecektir. Püreye su eklenmez.

Kurutulmuş elmalardan nasıl yapılır?

Almak:

  • 20 litre su;
  • 3 kg kurutulmuş elma;
  • 5 kg şeker;
  • 400 gr preslenmiş maya veya 40 gr kuru.

Elmaları yeterli hacimde bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Sıcak karışıma şekerin tamamını ekleyip eritin.

Püre yaklaşık bir hafta içinde hazır olacak. Tortudan çıkarın ve iki kez damıtın.

Pastadan

Tutumlu sahipler asla hiçbir şeyi israf etmezler. Meyve suyu sıkmaları bile üzerlerine püre sürmek için uygundur. Bu durumda bitmiş ürünün tadı sıradan elmalı ay ışığından farklı değildir.

İçindekiler:

  • 10 kg elma posası;
  • 1-1,5 kg şeker;
  • 25 litre su;
  • 50 gr ham maya (kuru - 40 gr, şarap - 5-7 gr).

Dikkat. Elmalar çekirdek ve kuyruklarla birlikte bütün olarak kullanılmışsa (bir presten veya güçlü bir meyve sıkacağından geçirilmişse), acıyı önlemek için mayşeyi mümkün olan en kısa sürede fermente etmeye çalışın. Meyve püresi veya turbo için maya kullanmak daha iyidir.

Pastayı 25-30 dereceye kadar ısıtılmış suyla fermantasyon kabına dökün. Bir su contası takın ve sıcak bir yere koyun. Fermantasyon süresi mayanın türüne bağlıdır - birkaç günden 2 haftaya kadar.


Elma şerbeti fermantasyon teknolojisi

Elma püresinin fermantasyonu diğer şıra türlerinden çok farklı değildir. Ancak bazı nüansları dikkate aldığınızdan emin olun:

  • Fermantasyonun ilk aşamasında çok fazla köpük oluşabilir, bu nedenle fermantasyon kabının stoklanması gerekir.
  • Bir gün sonra, karbondioksitin serbestçe salınmasını sağlamak için kabaran keki karıştırın.
  • Hızlı fermantasyon gerektiren (bir haftaya kadar) bir tarif kullanırken, fermantasyon kabını bir kapakla kapatabilirsiniz.
  • Yabani maya ile fermente edilirken su contası (eldiven) kullanılması zorunludur.
  • Yoğun kek parçasını parçalamak için ilk birkaç gün sallayın.

Damıtmanın özellikleri

Tüm püre için ortak olan damıtma kurallarına uymak gerekir:

  • tadı bozacak yanmayı önlemek için damıtmadan önce püreyi süzdüğünüzden emin olun;
  • kaçak içkinin tüm kısımlarını hala iyice yıkayın;
  • damıtma ürününü 30°'lik bir akışta bir kuvvete göre seçerek ilk kez damıtmayı;
  • ilk damıtma işlemini toplam 20-25° kuvvete kadar seyreltin ve ikinci kez damıtarak parçalara bölün.

Çift damıtma, kaçak içkinin aromasını ve tadını bir miktar azaltsa da, onu daha temiz hale getirerek önemli miktarda fusel yağından arındırır.


Damıtma sırları

Calvados, her bakımdan hoş bir içecektir, kaçak içkiler arasında bir aristokrattır, kendinize ikram etmek ve arkadaşlarınıza hizmet etmek bir zevktir. Bu arada, hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey, daha sonra her zamanki gibi kullanılan kaçak içki için elma püresidir.

Kaçak içki yapmak için uygun bahçenizdeki elmalar ve neredeyse olgun hasat aşamasındaki leşin yanı sıra. Bu tür işlemler mahsul kayıplarını azaltacak ve standartların altındaki meyvelerden bile fayda sağlayacaktır.

Elmalardan yapılan pürenin büyük bir başarı elde etmesi ve sonunda tam olarak beklediğiniz ürünü elde edebilmeniz için süreci nasıl düzgün bir şekilde organize edeceğimize bakalım.

Hammaddelerin hazırlanması

Meyveleri özellikle seçmenize gerek yok, asıl mesele onların zaten olgunlaşmış veya neredeyse olgunlaşmış olmasıdır (bu daha büyük ölçüde leş için geçerlidir). Dikkate aldığınızdan emin olun meyve asitliği. Bazı tariflere göre tatlı elmalardan neredeyse hiç şeker ilavesiz püre yapabiliyorsanız, ekşi elmalar için şeker gereklidir.

Aksi takdirde yeterince iyi tat ve güç elde edemezsiniz. Yaklaşık olmak şeker içeriğini ve asitliğini belirleyin, tabloyu kullanmak en iyisidir:

Ayrıca bu göstergelerin sadece çeşide değil aynı zamanda belirli bir yılın koşullarına da bağlı olduğunu bilmelisiniz. Örneğin yıl kurak geçiyorsa ve meyveler küçükse elmadaki şeker miktarı artacaktır. Elma suyu püresinin ideal olması için sadece sofraya değil, kendi tat anlayışınıza da odaklanmanız gerekiyor. Yani, elmaları denemelisiniz.

Yerden toplanan veya bir ağaçtan toplanan meyvelerin yıkanmaması daha iyidir, çünkü kabuk, fermantasyona yardımcı olan, kesinlikle suyla yıkanacak olan mumsu bir kaplamada doğal maya içerir. Bitmiş kaçak içkiye zengin bir tat verecekler. Bir gün önce yağmur yağdıysa leş kirlidir, elbette yıkanması gerekir, ancak ağaçtan alınan yıkanmamış meyveleri de mutlaka ekleyin.

Mayasız püre

Moonshine için mayasız püre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

  • elma püresi (yukarıdaki tarifte olduğu gibi) – 10 kg;
  • şeker – asitliğine bağlı olarak 4 – 4,5 kg;
  • kuru üzüm – 100 gr (aynı miktarda buğday filizi ile değiştirilebilir).

Su eklemiyoruz! Şekeri doğrudan püreye dökün ve kuru üzüm (filiz) ekleyin.

Tavsiye! Püreyi bu şekilde hazırlamadan önce, 0,5 kg elma ve 200 gr şekerden (kuru üzüm eklenmiş veya eklenmemiş) hazırlamayı deneyin ve fermantasyon sürecinin nasıl ilerlediğini görün (1,5 - 2 gün içinde başlaması gerekir), eğer tarifi ayarlamak isterseniz gerekli.

10 gün - iki hafta sonra, kekin suyunu süzmeniz gerekir (bu, yeni bir püre için yeniden kullanılabilir). Biraz elde edeceksiniz - 5 - 6 litre Meyve suyunun litresi başına bir bardak daha şeker ekleyin ve püre olgunlaşana kadar mayalanmaya bırakın. Bu püre tarifi uzun zaman alır ancak sonuç mükemmel bir üründür.


Elmalardan yapılan kaçak içki hoş bir aromaya sahiptir, yumuşaktır, içimi kolaydır ve ağızda hoş bir tat verecektir.

Elmalardan püre yapmak için sonbahar veya kış çeşitlerinin alınması tavsiye edilir - bunlar yazın olgunlaşanlardan çok daha tatlıdır. Ancak kış çeşitleri daha yoğun olduğundan sıcak bir yerde biraz uzanmaları gerekecektir. İçeceği hazırlamak için olgun elmalar, biraz şeker, büyük bir kap - bir emaye tencere veya süt kutusu, rende, kıyma makinesi, meyve sıkacağı veya blender ve süzme ve filtreleme için gazlı bez almanız gerekir.

Elma püresi tarifi

Elmalardan püre yapmadan önce onları iyice ayırmanız, çürüklerini çıkarmanız, kesmeniz, çekirdeklerini ve çekirdeklerini temizlemeniz gerekir.

Çürük elmalar içeceğe acı katar, bu nedenle meyveler çok dikkatli bir şekilde ayıklanmalıdır.

Hazırlanan elmaları küçük dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesi veya blenderde öğütün. Ortaya çıkan püreyi bir fermantasyon kabına aktarın ve birkaç saat ılık bırakın.

1,5-2 litre su ekleyip iyice karıştırın. Kalan suyu ısıtın ve içindeki şekeri çözün. 30 dereceyi geçmeyecek bir sıcaklığa soğutun, mayayı ekleyin, karıştırın ve elma püresine dökün.


Gazlı bezle örtün ve ılık bir yerde 6-7 gün mayalanmaya bırakın. Bu elma püresi tarifini kullanarak şekersiz yapabilirsiniz - eğer meyveler yeterince tatlıysa. Kullanmadan önce tortuyu süzün ve yarım litrelik küçük şişelere dökün.

Buzdolabında üç günden fazla saklamayın.

Elma püresi yapmadan önce bir veya iki elmayı soyun, rende veya kıyma makinesinde doğrayın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Birkaç gün sonra fermantasyon gerçekleşmezse şeker kullanın, eğer püre iyi fermente olursa, bu tür elmalar için şeker ekleyemezsiniz.

Elma suyu püresi tarifi

Elma püresi tarifini kullanarak meyve suyu bazlı bir içecek hazırlayabilirsiniz. Bunu bir mağazadan satın alınmak yerine doğal meyve suyundan yapmak en iyisi olacaktır - ortaya çıkan pürenin tadı buna bağlı olacaktır. Meyve suyu yapmak oldukça basittir. Bozulmuş elmaları yıkayın, soyun, tüm çürümüş alanları kesin, çekirdeklerini ve çekirdeğini çıkarın. İstediğiniz gibi öğütün ve bir meyve sıkacağı kullanarak suyunu çıkarın. Elinizde yoksa, elmaları ince bir tel ızgara kullanarak kıyma makinesinden geçirebilir, elde edilen püreyi tülbentin üzerine yerleştirip elde edilen suyu iyice sıkabilirsiniz.

Suyu bir kavanoza, teneke kutuya veya fermantasyon için başka bir kaba dökün, şeker ve maya ekleyin, iyice karıştırın ve sıcak bir yerde bırakın.

Kaçak içki yapmak için püre kullanıyorsanız, en az bir ay beklemeniz gerekir; 7 gün sonra içmeye hazır olacaktır. İyi bir içme püresi% 6-9 alkol içerir, daha güçlü bir içecek belirgin bir alkol tadı ve kokusuna sahip olacaktır.

Elmalardan püre yapmadan önce şeker içeriğini test edin; eğer elma suyu veya püre üç gün içinde fermente olursa şeker eklenebilir. Daha lezzetli bir püre elde etmek istiyorsanız, aynı anda birkaç çeşit kullanın - tatlı ve ekşi elmalar.

Elma püresi videosunu izleyin, bu içeceği evde yapmanın hiç de zor olmadığını göreceksiniz. Ünlü elma şarabının da elmadan yapılabilen benzer bir tarifi var.

Hala ev yapımı meyve suyunuz varsa, püreyi elmaların üzerine koymadan önce, icadı genellikle Charlemagne'a atfedilen efsanevi içeceği yapmayı deneyin. Elma şarabı daha çok köpüklü şarabı andırır ve özünde sıradan bir püre olmasına rağmen her türlü ev kutlaması için mükemmeldir.

Beş litre ev yapımı elma suyunu oda sıcaklığına kadar ısıtın ve bir kilogram toz şekerle karıştırın. Şekerin daha iyi çözülmesine yardımcı olmak için tahta bir spatula veya çırpma teli kullanabilirsiniz.

Elde edilen karışımı bir cam kavanoza veya gıdaya uygun plastik fıçıya dökün.

Şarap yapımında kullanıldığı gibi üstüne bir gaz çıkış borusu yerleştirin.

Kavanozun üzerine sıradan bir lastik eldiven geçirip parmaklarınızdan birinde küçük bir delik açabilirsiniz. Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, süreci hızlandırmak için kabı sıcak bir battaniyeye sarabilirsiniz.

Kabın dibinde tortu göründükten sonra içeceğin dikkatlice başka bir kaba dökülmesi gerekecektir.
Birkaç gün daha mayalanmaya bırakın.

Yüzeyde kabarcıklar durduğunda tortuyu tekrar boşaltın ve cam kavanozlara dökün.

Artık elmalardan nasıl püre yapılacağını biliyorsunuz ve kendi ellerinizle harika bir içecek hazırlayabilirsiniz. Pürenin soğutulmuş olarak içilmesi ve buzdolabında, ağzı sıkıca kapatılmış cam şişelerde saklanması tavsiye edilir.

Az çok iyi okumuş herkes Calvados'u duymuştur. Birçoğumuz bu muhteşem elma damıtma ürününü en az bir kez deneme fırsatı bulduk. Ancak herkes kendi mutfağında benzer bir şey yapma bilgisine sahip değildir (kanonik Calvados olmasa da, iddiasız ama elmalardan daha az hoş bir ay ışığı olmasa bile). Bu bağlamda asıl soru şudur: Kaçak içki için elma püresi nasıl yapılır (veya daha doğrusu nasıl hazırlanır veya isterseniz tedarik edilir).

İnanın bana, bu tarife göre yapılan püreden yapılan damıtık hiç kimseyi hayal kırıklığına uğratmadı.

İçerik listesi

  1. Elmalar – 30 kg
  2. Toz şeker – 2-4 kg
  3. Su – 10-20 l
  4. Kuru şarap mayası – 100 gr

Pişirme metodu


Bizim durumumuzda suyu elde edildikten sonra kalan elma posası da kullanılabilir. Aynı zamanda çıktı, meşhur chacha'nın bir çeşit elma eşdeğeri olacaktır.

İçerik listesi

  1. Elma posası – 10 kg
  2. Toz şeker – 5 kg
  3. Su – 35 l
  4. Maya – 100 gr kuru veya 500 gr preslenmiş

Pişirme metodu

Eğer gerçek bir gurme iseniz bu seçeneği tercih etmelisiniz. Saf meyve suyundan hazırlanan elma brendi tadı ve aroması bakımından en mükemmel olanıdır.

İçerik listesi

  1. Elma suyu – 15 l
  2. Toz şeker – 3 kg
  3. Kuru şarap mayası – 200 gr
  4. Tadımlık bal
  5. Limon kabuğu rendesi - tatmak

Pişirme metodu

  1. Suyu birkaç gün boyunca çökeltiden süzün, ardından şeker ve maya çözeltisiyle karıştırın; İstenirse biraz bal ve limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
  2. Ortaya çıkan maddeyi periyodik olarak karıştırarak bir ay boyunca karanlık ve sıcak bir yerde saklayın.
  3. Belirtilen sürenin sonunda bitmiş püre kullanıma açılabilir.

Mayasız elma püresi

Yukarıda belirtilen püre seçeneklerinin tümü mayasız ve dolayısıyla şekersiz olarak hazırlanabilir. Önemli olan, bu tür fermantasyon için gerekli olan yabani mayayı yok etmemek için meyveyi yıkanmadan bırakmaktır. Bu yöntemin somut avantajları, damıtma ürününün şeker-maya faktörü tarafından bozulmayan tadı ve hazırlanmasına yönelik finansal maliyetlerin azalması olacaktır. Bahsedilen yöntemin dezavantajları, bazen iki buçuk aya kadar varan uzun bir fermantasyon süresinin yanı sıra çıkışta daha az miktarda bitmiş brendi elde edilmesini içerir.

Esasen elma şarabı olan elma püresi içmek, hoş tada sahip, kendi kendine yeten, canlandırıcı, düşük alkollü bir içecektir.

İçerik listesi

  1. Ekşi elmalar – 5 kg
  2. Tatlı elmalar – 5 kg

Pişirme metodu

  1. Yumuşak fakat çürük olmayan meyvelerin suyunu sıkın.
  2. Ekşi ve tatlı elma çeşitlerinin sularını 3 gün boyunca ayrı ayrı bekletin.
  3. Daha sonra bunları tortudan çıkarın ve tadına göre karıştırın.
  4. Elde edilen preparatı şişeleyin ve her şişeye birkaç kuru üzüm atın.
  5. Şişeleri çok dikkatli bir şekilde kapatın ve kilere veya buzdolabına koyun.
  6. Yaklaşık bir ay sonra içme püreniz hazır olacak.

Elbette böyle bir içecek şeker-maya yöntemi kullanılarak hazırlanabilir ancak saf haliyle içilmesini tavsiye etmiyoruz. Birincisi: maya, içeceğin organoleptik özelliklerini önemli ölçüde kötüleştirecektir ve ikincisi: damıtılmamış maya püresi, vücudunuza ciddi şekilde zarar verebilecek önemli miktarda toksik madde içerir.

  1. Taze meyve seçin

    Ezmek için meyve seçerken çürümüş çürük elmaları kullanmamaya çalışın. Hala elmaları düşürmeden yapamıyorsanız, tüm çürük alanları dikkatlice kesin. Aksi takdirde, kaçak içki için yarı mamul ürün çok acı olacaktır.

  2. %10 kuralı

    Şırayı fermantasyon kabına yerleştirirken, içinde köpük ve karbondioksit birikmesi için gerekli olan boş alanın en az% 10'unun kaldığından emin olun.

  3. Fırıncı mayası - kaliteli alkol için bir tabu

    Püre yaparken fırıncı mayasını kullanabilirsiniz. Bu durumda fermantasyon süreci bir haftada tamamlanabilir ancak ürünün kendisi karakteristik, hoş olmayan bir tat ve kokuya sahip olacaktır.

  4. Elmalı şeker püresi

    Kaçak içki için normal şeker-maya karışımına elma parçaları eklemeyi deneyebilirsiniz. Bu durumda fermantasyon süresinin sonunda elmalı rafine şeker püreniz olacaktır.

  5. Deney

    Elmaların diğer meyve ve meyve içerikleriyle karıştırılmasına izin verilir. Bu şekilde örneğin elma ve erikten püre veya elma ve üzümden püre elde edeceksiniz. Bu gibi durumlarda asıl önemli olan, gelecekteki mayşenin şeker içeriğinin% 20'yi geçmemesini sağlamaktır. Aksi halde fermantasyon gerçekleşmeyecektir.

  6. Armut ve elmalardan püre

    Armut ve elma püresinden elde edilen bir distilat hazırladıysanız ya önümüzdeki birkaç ay içinde tüketilmeli ya da yaklaşık bir yıl meşe fıçıda dinlendirilmelidir. Uzmanlara göre bu içecek, altı aylık depolamanın ardından bir süreliğine lezzet buketinin dolgunluğunu kısmen kaybediyor.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe