Fırında tütün tavuğu pişirmek için tarif. Fırında tavuk tütünü: günlük ve tatil yemekleri için tarifler

Kızarmış tavuk hayatımızı daha iyi hale getirir.
"Yardım" filmi

Belki de belirli bir format için en uygun yemeklerden biri popüler tavuk tabakasıydı ve öyle olmaya da devam ediyor - bazı nedenlerden dolayı nadiren evde hazırlanır, restoranlarda sipariş edilir, şefler tarafından beğenilir, tadına varılır ve övülür.

Her zamanki ayarlarımızı değiştirip arkadaşlarımızı eve davet edelim mi? Kendimiz pişireceğimiz tavuk için mi? Tabii önce bunun nasıl yapılacağını bulmak ve bazı “tavuk-tütün” sorularına yanıt bulmak.

1. Hangisi doğru; tavuk tabakası mı yoksa tapaka mı?

Yemeğin adı söylendiğinde insanın ağzının akacağı şekilde pişirilen meşhur tavuğa neden tütün tavuğu denildiğini biliyor musunuz? Tütünün bununla ne alakası var biliyor musun? Yoksa daha mı doğru – tapaka? Hadi çözelim.

Her şeyden önce, kulağa tuhaf gelse de tartışmalı bir isimle bir incelik hazırlamak için özel bir incelik - özel bir kızartma tavası - gerektiği gerçeğiyle başlayalım. Esasen, "tapa" adı verilen, ağır ve oldukça büyük, düz, kil bir kaptan bahsediyoruz. Evet, evet, "tapa" - herkesin aradığı kötü şöhretli köpeğin gömüldüğü yer burası. Xerox şirketinin mucize sandığı tüm fotokopi makinelerine adını verdi, Pampers şirketinin emriyle bebek bezlerine genellikle bu denir ve sıradan bir kil kızartma tavası, diyebiliriz ki, mutlu bir tavuk adına kendini ölümsüzleştirir. katılımıyla yemek. Çok iddialı, evet - ne düşündün? Bu bir şaka mı - bir parça kil (ve başlangıçta genel olarak uygun bir yassı taş) dünyaca ünlü bir yiyecek haline geldi mi?

Ah evet, şimdi tütün konusuna geçelim. Rus dili yaşayan bir şeydir ve hiç de katı değildir. Uyum sağlar, değişir, gelişir ve asla yerinde durmaz. Hayatta - hatırlıyoruz, değil mi? Belki de, bu yemeğin adı Rusça'da yeni ortaya çıktığında, kulağa tamamen Gürcüce geliyordu - წიწილა ტაფაკა, "tsitsila tapaka", ama bu sadece en başlangıçtaydı. İnsanoğlu daha kullanışlı ve kolay olduğu için onu “tütüne” dönüştürdü. Mesela “pilav”ı pilava, “monti”yi mantıya dönüştürdüler.

Bu kadar zayıf bir teoriye katılmıyor musunuz? İnternette çok sayıda ve daha fazla yığın bulunan tartışmalardan birinde, "tapak" rakibi bir tartışma yaptı: Sovyet yemek kitaplarını taradı ve hiçbir yerde (!) orijinal Gürcü adını bulamadı. 1959'da Gürcistan SSR Ticaret Bakanlığı Yayınevi, T.P.'nin bir kitabını yayınladı. Sulakvelidze “Gürcü yemekleri” - ve tabaka tavuk denilen bir tavuk tarifi verdi. Süper doğru Sovyetler Birliği döneminde böyle bir hatanın yapılabileceğini düşünüyor musunuz? Bu aynı şey.

Bununla birlikte, bu yemeğin adının başka bir versiyonu daha var - ve B harfinin doğru yazılışını doğrulamasına rağmen tütünle hiçbir ilgisi yok. Filologlar başlangıçta "tabbak" kelimesinin düzleştirilmiş, düz bir şey anlamına geldiğine inanıyorlar. sıkılmış veya ezilmiş. Bu kelimeden, "tapa", "tava", "tütün" ve diğerleri kelimeleri birçok dile girmiştir (sadece Gürcüce değil, aynı zamanda örneğin Özbekçe), aslında aynı anlama gelir - yemek pişirmek için düz mutfak eşyaları ateş.

Magic Food genel olarak bu tavuğa eski usulle Tabaka Tavuğu adını verecektir. B aracılığıyla. Kabul etmiyorsanız, bu sizin hakkınızdır, tavaları çağırabilir ve inatla "dokunabilirsiniz", size saygıyla davranacağız ve hatta birdenbire biraz daha fazla tartışma isteğiniz olursa tartışmaları dinleyeceğiz. .

2. Tavuk nasıl seçilir?

İlk kural tavuk yok! Yaşlı kadınlar bu durumda kesinlikle uygun değildir, onları et suyuna ve jöleli ete gönderin, orada pişirip kaynamaya bırakın. Akşam yemeği partiniz için genç, genç, yağ yükü taşımayan, yıllara ve edinilmiş bilgeliğe ihtiyacınız var. Tabaka tavuğunun pişmesi uzun sürmez, bu nedenle genç ve dinç olması çok önemlidir: kuş ne kadar gençse kondisyona o kadar hızlı ulaşır.

İkinci koşul, dondurulmuş piliçlerin veya diğer bireylerin olmamasıdır. Karkaslar güzel ve pembe görünse bile, cilt mükemmel bir parlaklık ve neredeyse sedefli renk tonlarıyla size göz kırpsa bile, cazip fiyata karşı konulmaz bir şekilde çekilseniz bile, cesur olun, dayanın ve direnin! Unutmayın; taze tavuk istiyorsunuz, taze ve soğutulmuş, başka bir şey değil. Pembe et, hoş olmayan bir koku yok, morluk yok, sağlam cilt; bunu olmadan ayrılmayın, daha azına razı olmayın.

Üçüncüsü - turşusu. Pek çok süpermarket, satın alabileceğiniz, eve götürebileceğiniz, hızlıca kızartıp akşam yemeğinde yiyebileceğiniz, cömertçe tuz, kırmızı biber ve sodyum glukonat serpilmiş tavuk gibi hazır bir ürün sunar. Günaha boyun eğmeyin! Kalın bir marinat tabakasının altında neyin saklı olduğunu kim bilebilir? Ve bu turşunun neyden yapıldığını kim bilebilir? Elbette aşırı şüphe bir insan için iyi görünmüyor, ancak saf saflık da en iyi mücevher değil, bu durumda altın ortalama, turşuyu kendiniz hazırlamak olacaktır - evde, kendi ellerinizle, kendi ruh halinizde ve kendi saf ve iyi düşüncelerinizle.

Elbette ideal seçenek, özellikle siparişinize göre hormonsuz yetiştirilen ve yeni ete dönüştürülen çiftlik tavuğudur. Bununla birlikte, ne yazık ki idealler esas olarak kitaplarda ve rüyalarda bulunur, bu nedenle gerçeği ölçülü bir şekilde değerlendirin ve sizin için mümkün olan en iyi kararları verin.

3. Tütün tavuğu nasıl pişirilir?

Aniden özgünlük ve Gürcü lezzeti istiyorsanız, bir geziye çıkın - Sakartvelo'nun sonsuz yollarında ilerlerken, muhtemelen yol kenarlarına renkli tezgahlar dağıtan küçük pazarlarla karşılaşacaksınız. Orada, ülkenin derinliklerinde bir yerde, çömlek satan yaşlı bir adam bulacaksınız - bunu kendisi yapıyor, büyükbabasının, büyük büyükbabasının ve genel olarak, hatta belki de büyük büyük babasının fırınladığı aynı fırında pişiriyor. büyükbabam birlikte çalıştı... Orada sürahiler ve şarap fıçıları arasında, fincanlar ve tabaklar, kaseler ve süzgeçler arasında dünyadaki en değerli ve en iyi tapanızı bulacaksınız.

Bununla birlikte, medeniyetin faydalarını kabul ediyorsanız, vidalı kapaklı özel bir endüstriyel kızartma tavası arayın - sadece tütün tavuğu pişirmek için icat edilmiştir: bu alçak, kalın duvarlı bir tabaktır, üst kısmı Vidalı mekanizma sayesinde ete sıkıca bastırılır.

Gürcü kilinden yapılmış özel kızartma yüzeyleriniz veya evinizin her köşesine gizlenmiş vidalı cihazlarınız olmadığını varsayarak elimizdekilerden yola çıkacağız. Dökme demir kızartma tavanız var mı? Harika, hemen kullan. Elbette tapa değil ama aynı zamanda hiç de kötü değil.

Tavuğun karkasını aşağıya doğru bastırarak tava tabanına tam oturmasını sağlayan vida mekanizması yerine, tercihen paslanmaz çelikten yapılmış ve kalın, ağır tabanlı bir tava alın, içine birkaç litre su dökün ve etin üzerine koymaktan çekinmeyin. Tam böyle, yukarıdan. Merak etmeyin, ihtiyacınız olan şey orada olacak. Güvenli tarafta olmak için içine bir ağırlık da koyabilirsiniz!

4. Bir tavada tütün tavuğu nasıl pişirilir?

Klasik her zaman mükemmel bir sonuçtur, en dengeli tat, düşünceli ve zaman içinde test edilmiş teknolojidir. Sonsuza kadar tekerleği iyileştirmeyi deneyebilirsiniz, ancak sonunda yine de hiçbir şeyin eklenmesine veya çıkarılmasına gerek olmayan aynı daireye geleceksiniz.

İçindekiler:

Yaklaşık 500 gr ağırlığında 1 tavuk karkası (sınır 700 gr!);
30 gr tereyağı;
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
tatmak için tuz, öğütülmüş karabiber;
4-5 diş sarımsak;
3-4 defne yaprağı.

Hazırlık

1. Öncelikle (sıkıcı ama zorunlu!) Tavuk karkası olası kuş tüyü kalıntıların varlığı açısından dikkatlice kontrol edilmeli, gerekirse temizlenmeli, durulanmalı ve tek kullanımlık havlularla kurutulmalıdır.
2. Bu şekilde hazırlanan tavuğu göğüs kısmından keskin bir bıçak veya kümes hayvanı makasıyla uzunlamasına ikiye bölün. Bir kitap gibi açıyoruz, tahta bir tahtanın üzerine koyuyoruz, üzerini plastik bir torba veya bir parça streç filmle kapatıyoruz ve tavuğun üzerinden mutfak çekiciyle nazikçe ama iyice geçiyoruz. Eklem bölgesinde özellikle dikkatli çalışıyoruz ve şunu hatırlıyoruz: Göreviniz kemikleri kırıntılara ayırmak değil, ihtiyacınız olan tek şey karkası mümkün olduğunca tekdüze kalınlıkta yapmak ve düzleştirmek. Bu seçenekte, etin her yerinde kızartma için aynı süreye ihtiyaç duyulacak ve kabuk eşit derecede altın renkli ve iştah açıcı olacaktır.
3. Şimdi marine edelim. Sarımsakları bir presten geçirin, karkası tuz, karabiber ve sarımsakla ovalayın. Geleneksel Gürcü baharatları sıklıkla kullanılır (örneğin, şerbetçiotu-suneli), limon suyu, acı biber, ancak yine de klasik versiyonda tuz, karabiber ve sarımsaktan başka bir şey gerekmez (bu arada, tüm şefler ikincisini kullanmaz - kızartıldığında baharatlı bir tat yerine acı bir tat verdiğine inanılır, bu nedenle çoğu zaman kaçınılır).
4. Marine edilmiş karkası bir kaseye koyun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin. Mümkünse eti buzdolabına koyarak marine etme süresini 12 saate çıkarabilirsiniz.
5. Belirlenen sürenin sonunda, kızartma tavasını ısıtın, tereyağını eritin (yüksek kaliteli tereyağı, değil mi? Sürülmemiş değil, margarin değil, büyük miktarda süt ve peynir altı suyu içeren belirsiz bir şey değil), biraz bitkisel yağ ekleyin (böylece tereyağı yanmaz). Tavuğu çıkarıyoruz, defne yaprağını çıkarıyoruz ve karkası "kürek kemiklerinin üzerine" tavaya koyuyoruz. Bir ağırlıkla (2-4 kg ağırlığında) veya özel bir kapakla (mutfak aşçısıysanız ve doğru kızartma tavasına sahipseniz) örtün.
6. Düşük ateşte (minimumdan biraz fazla, ortanın altında) 15-20 dakika kızartın. İşlemi hızlandırmaya çalışmayın - sıcaklık çok yüksekse içerideki et pişmeyecek ve kanlı kalacaktır ve biftek değil tütün tavuğu hazırladığımız göz önüne alındığında bu seçenek kabul edilemez.
7. Daha sonra tavayı çıkarırız, tavuğu diğer tarafa çeviririz, tavayla tekrar "taçlandırırız" ve zamanı tekrar not ederiz. Yaklaşık 15 dakika daha sonra tavuk büyük olasılıkla hazır olacaktır.
8. Karkası tavadan çıkarın, bir tabağa koyun, otlar ve sebzelerle servis yapın ve hemen servis yapın! Şarap şarttır, iyi bir arkadaşlık şarttır, harika bir ruh hali otomatik olarak ortaya çıkacaktır.

Not: Tütün tavuğu pişirmenin son aşaması için başka bir seçenek daha var - önce kızartma tavasını maksimuma ısıtın, tavuğu ters çevirin, kapağın altında 5 dakika kızartın, sonra ters çevirin, 5 dakika daha kızartın yüksek ateşte, ardından sıcaklığı minimuma düşürüp basınç altında 20 dakika pişirin.

5. Fırında tütün tavuğu nasıl pişirilir?

Popüler bir yemek klasik hale geldiğinde, kaçınılmaz olarak belirli bir konuyla ilgili fanteziler ortaya çıkar. Eğer gizli bir retrogradsanız, fırında tavuk tütünü tarifini atlayın, beğenmeyeceksiniz. Ancak, kurallardan sapmaya hazırsanız ve yeni şeyler denemekten hoşlanıyorsanız, mutlaka deneyin - kim bilir, belki bu özel seçenek yemek pişirme alanında kişisel kartvizitiniz olur?

İçindekiler:

500-700 gr ağırlığında 1 tavuk;
2 çay kaşığı. khmeli-suneli;
5-6 diş sarımsak;
tatmak için tuz, karabiber;
2-3 yemek kaşığı. l. limon suyu.

Hazırlık:

1. Bu nedenle, güzel, bütün, taze, çözülmemiş tavuk karkasını yıkayın, tek kullanımlık havlularla kurulayın ve göğsün ortasından ikiye bölerek kuşu bir kitap gibi açın.
   Çirkin göbek tarafı aşağı gelecek şekilde bir çalışma tahtasının üzerine yerleştirin. Bu durumda yüzeyin eşit kalınlıkta olması önemli değildir, dolayısıyla klasik teknolojinin gerektirdiği gibi tavuğu dövmenize gerek yoktur. Hayır, atlatabilirsin elbette, zararı olmaz ama gürültü yapıp fazla bulaşık yıkamak istemiyorsan biraz tembel olabilirsin.
2. Karkası baharat, sarımsak, tuz ve karabiberle ovalayın. Limon suyu serpin. Sessizce, aileniz sizi aşırıya kaçmamakla suçlamasın diye, biraz çemen otu, öğütülmüş kişniş, bir tutam kırmızı biber ekliyoruz - sırf siz istediğiniz için, tarifteki tüm talimatların aksine ve hatta sıradan algı.
3. Tavuğu 5-7 saat buzdolabına koyun. Peki ya da bir kapakla örtün ve 2-3 saat masanın üzerinde bırakın.
4. Ama sonra tavuğu ızgaraya koyuyoruz (tabii ki göbek aşağı, yedek), ızgaranın altına, suyunun akacağı ve yağın damlayacağı bir fırın tepsisi yerleştiriyoruz (unutmamanızı ve yarısını dökmenizi şiddetle tavsiye ederiz) oraya bir bardak su koyun - aksi takdirde yağ yanacak ve sizi bol miktarda " duman patlaması" ile zehirleyecektir. Ve baskı olmadan, ama her taraftan pişiriyoruz. Nefes kesen çıtır bir kabuğa ve çarpıcı bir altın rengi allığa. Sıcaklık – 200 derece, mümkünse, hem üst hem de alt ısıtmayı açın, pişirme süresi – yaklaşık 30 dakika.
5. Tüm. Çıkarırız, bir tabağa koyarız, masanın üzerine koyarız ve yanarak ziyafet çekmeye başlarız.

Not; Ama bu arada, eğer aniden kesinlikle, kesinlikle, cehennem çabalarına ve her türlü numaraya rağmen, küçük bir karkas satın alamazsanız, satışta yalnızca yetişkin tavukları bulursanız, bu tarifi tercih edin - fırın her şeyi tolere edecek, körü körüne çevirecek bazı kural ihlallerini göz önünde bulundurur ve hatta bariz bir hatayı harika bir akşam yemeğine dönüştürmeye yardımcı olur. Sadece pişirme süresini artırmayı unutmayın.

P.P.S. Ve bir şey daha. Evet, evet, tavuk tabaka bir “kızartma tavası” yemeğidir, ancak uygun bir tavanız varsa ve akşam yemeğine misafir bekleniyorsa ne yapmalısınız? Neden tavukları teker teker kızartıp insanları birinci parti soğurken ikinci parti yemeği beklemeye zorlamıyorsunuz? “Terliği ilk kim alır” ilkesine göre yani ikramla arkadaşlarınızı beslemeniz gerekmez mi? Fırın size yardımcı olacaktır - ızgaranın standart boyutu aynı anda üç küçük tavuğu "evlendirecektir".

6. Tabaka tavuğu ızgarada pişirebilir misiniz?

Bir yandan klasik değil, evet. Öte yandan hadi söyle bana, akşam yemeğinde ailesine tavuk beslemeye karar veren hangi eski Gürcü mutfağa gidip ocağın gazını açtı? Doğru, sanal. Tarihi Gürcü ateş yaktı ve kömürlerin üzerine tavuk koydu. Hadi bunu biraz yaşlı Gürcüler gibi davranarak yapalım.

İçindekiler:

600 g'a kadar 2 tavuk karkası;
tuz, karabiber tadında.

Bu yemeğin “öne çıkan” özelliği “temiz” et, ateş kokusu, temiz hava ve özgürlüğün tadıdır. Bu bukete baharat aromaları eklemeye karar verirseniz, ateşte pişirildiğinde acımasızca yanacaklarına ve bu da tavuk etinin tadının tüm zevkini bozabileceklerine hazırlıklı olun. Baharat sevenler için tavuk tabakasına sos hazırlayıp servis etmenizi tavsiye ederiz, ancak marine ederken baharatlardan kaçının ve kendinizi sadece karabiber ve tuzla sınırlandırın.

Hazırlık:

1. Böylece yıkanmış ve kurutulmuş karkası göğüs boyunca uzunlamasına kesin, kuşu kitap gibi açın ve çalışma yüzeyine yerleştirin. Küçük kemiklerin çatlaması ve karkasın düzleşmesi için avucunuzla sıkıca bastırın. Daha sonra streç filmle örtün ve çırpın - tavuk tüm dışbükey ve çok dışbükey olmayan yerlerde eşit derecede ince (veya eşit derecede kalın) hale gelmelidir.
2. Tuz ve karabiberle ovalayın ve birkaç saat marine etmeye bırakın.
3. Daha sonra kömürleri hazırlıyoruz - yakacak odun tamamen yanmalıdır, ancak bundan sonra doğrudan eti kızartmaya devam edebilirsiniz.
4. Tütün tavuğu çift rafta pişirilmelidir: Eti alt kısma yerleştirin, üst kısımla örtün ve kelepçelerle sıkıca sabitleyin. Şişler, bambu çubuklar, ızgara tavaları ve diğer numaralar bir seçenek değil.
5. Izgarayı ızgaraya yerleştirin ve ara sıra çevirerek yaklaşık 20 dakika ızgara yapın. Kömürlerin alev almamasını kesinlikle sağlıyoruz (yanmış et en lezzetli akşam yemeği değildir). Alevler ortaya çıktığında, onları sade suyla söndürün (ızgarada etin üzerine dökmek için çok moda olan alkolün tam tersine yangının artmasına neden olduğunu unutmayın). Tavuğun hazır olup olmadığını bir bıçak kullanarak kontrol ediyoruz - etin en kalın kısmını keserek suyunu kontrol ediyoruz: berraksa tavuk hazırdır.
6. Izgaradan alıp bir tabağa aktarın ve servis yapın.

Not: Izgarada tavuk kızartırken etin yanına biraz sebze koymayı unutmayın; domates, biber, patlıcan ve ızgara kabak inanılmaz lezzetli olur.

7. Tütün tavuğunu başka nasıl pişirebilirsiniz?

Genel olarak tavuk tabaka, popülaritesine rağmen oldukça "sıkılmış" bir yemekti ve öyle olmaya da devam ediyor - temelinde gerçekleştirilebilecek tüm fanteziler ve yaratıcı patlamalar esas olarak turşunun malzemeleriyle ilişkilidir. Bazı insanlar bunu kefir bazında hazırlar (özellikle matsoni bulmak şıktır), diğerleri acı biber eklemek ister, bazıları her türlü baharatın en zengin ve karmaşık buketini sever, diğerleri ise sadece tuz ve siyahla yetinmeyi tercih eder. biber, tavuk tabakasının pişirilmesinde akrobasi olduğu düşünülürse.

Tavuk servis etmeyi deneyebilirsiniz. Marul yaprakları ve otlar, buğday filizleri ve diğer güzelliklerden oluşan bir "yastık" güzel görünüyor. Bir lavaş tabakasında tadı harikadır; ince ekmek, tavuk suyuna batırılır ve özel bir lezzete dönüşür. Oyma severlerin ruhuna uygun her türlü sebze dekoru güzel görünüyor (çok renkli biberlerden oluşan kafesler, havuçtan yapılmış kelebekler, domatesten yapılmış çiçekler).

Özel bir şıklık, tabaka tavuktan oluşan bir yemeği, birkaç dal kekik, ızgara sarımsak ve biraz filizlenmiş turp tohumu veya buğday tanelerinden oluşan neredeyse tasarım kompozisyonuyla şık bir şekilde süslemek, sanatsal bir şekilde nar serpmek ve şeklinde son süslü dokunuşu yapmaktır. pahalı, süslü, kalın bir sosun dalgalı bir çizgisi.

Genel olarak, hayal uçuşları ve hayal gücü yolculukları söz konusu olduğunda sınır gökyüzüdür. Bir bilet alın ve kendi yolculuğunuza çıkın.

8. Tavuk tabakası için garnitür nasıl seçilir?

Klasik versiyonda tabaka tavuğun garnitür olmadan servis edilip yenildiği gerçeğine hazır olun. Evet, evet, çok acımasız, sert ve yetişkin: sadece kemikli bir kuş, yulaf lapası ve haşlanmış ıspanak şeklinde reverans yapmadan. Sadece hardcore! Sert ve bol miktarda yeşillik – kişniş, maydanoz, marul.

Ancak her zaman kuralların gerektirdiği şekilde hareket etmeniz gerektiğini kim söyledi? Canınız deney yapmak istiyorsa, fırında patatesi tabaka tavukla birlikte servis edin. Ya da kızarmış havuç, soğan ve yeşil bezelye ile haşlanmış haşlanmış pirinç gibi bir şey düşünün. Turşu mükemmel - ev yapımı, fıçı, baharatlı.

Taze sebzeler garnitür olarak kabul edilir mi? Sonra daha fazlasını ekleyin - domates ve salatalıkların yanında kızarmış tavuk olması için yalvarın. Tavuğu pişirdikten sonra aynı domates, kabak, havuç, patlıcan ve biberleri de kızgın tavaya koyup hafifçe kızartabilirsiniz. Elbette ızgara değil, aynı zamanda hiçbir şey.

Genel olarak sezginizin size söylediği gibi yapın. Ve sıkıcı bir şekilde homurdanan bilince kuralların çok sıkıcı olduğunu söyle, gerçekten!

9. Tabaka tavuğun yanında hangi soslar servis edilir?

Sos, her yemeği bir şahesere dönüştürebilecek kadar mucizevi bir şeydir, bu yüzden bu konuyu ihmal etmeyin ve etle birlikte servis edilebilecek birkaç seçenek hazırladığınızdan emin olun.

Çoğunlukla tabaka tavukla servis edilen klasik bir sos olan niortskali, rustik bir "gevezelik"tir: bol miktarda ezilmiş sarımsak içerir, tuzla rendelenir ve suyla karıştırılır (bir damla sirke ve bitkisel yağ, bu tür yemeklerden hoşlananlar için "ikramiyedir"). denemeye ihtiyaç var).

Acı biber turşusunu doğranmış, ekşi krema ile karıştırılmış olarak servis edebilirsiniz. Matsoni, otlar, baharatlar ve sarımsak da başka bir seçenektir. Fındık, domates, otlar - kendi deneylerinizin temeli. Ayva, kızılcık, nar suyu cesurların malzemeleridir. Hayal kurmak istemiyorsanız Acıka, Satsebeli, Tkemali yiyin. Genel olarak isterseniz mutlaka bir şeyler bulabilirsiniz.

Kalbiniz ne olursa olsun, sosun yokluğunu bu şekilde seçmeyin: Bu basit dokunuş, tavuğu, sözlerini ezberlemek ve nezaketin izin verdiği ölçüde söylemek isteyeceğiniz bir şarkıya dönüştürür.

10. Akşam yemeğinden sonra bir miktar tavuk tütünü kalırsa ne yapmalısınız?

Akşam yemeğinde aniden tavuğun tamamı yenilmezse ne yapmalı? Peki öncelikle siz ve misafirleriniz neden böyle bir hata yaptığınızı merak ediyor musunuz? Zayıflar ve hepsi bu! Üç yaşlının yedinci leşini kaldıramadılar! İkincisi, elbette sevinin: Tavuk tabakası genellikle lezzetli ve ilginç birçok başka yemeğin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılır ve bunlardan en azından bazılarını deneme şansınız olur.

Örneğin, borani hakkında ne söyleyebilirsiniz - haşlanmış çeşitli sebzeler, bir kat kızarmış tavuk etini (artık tavuk, neredesiniz, ha?) yavaşça kucaklıyor, hepsi matsoni sosuyla tatlandırılıyor ve sıcak olarak servis ediliyor? Evet, zaten ilginizi çekti mi? Tek seferde iki porsiyon tavuk pişirin; boşa gitmez.

Ayrıca hazır tavuk etinin her türlü salata, sandviç ve ezme için mükemmel bir temel olduğunu da unutmayın. Genel olarak, çok yaşa kalıntılar!

Peki bugün akşam yemeği için tütünlü tavuk mu hazırlıyoruz? Görüyorsunuz, karmaşık bir şey yok ve özel zorluklar ve teknolojik incelikler hakkında konuşmaya bile çalışmadık, bu sadece hayatlarının birkaç yılını tavuk tütünü için ideal tarifi aramaya adamaya karar verenler için ilginç, ideal olanı unutarak. Mutfağa, insanlara, bugüne, geçmişe ve geleceğe karşı kişisel tavrınızda var.

"Sihirli Yiyecek", bugün mağazaya gitmeniz, birkaç tavuk ve bir şişe Gürcü şarabı almanız ve eve dönerken en yakın arkadaşlarınızı arayıp onları ziyarete davet etmeniz için size ilham vermek istedi. Sadece. Kendiliğinden ve sebepsiz. Çünkü tavuk tabakası lezzetlidir ve hayatınız bir, geçici ve güzeldir.

Çıtır çıtır kızartılan tavuktan daha lezzetli ne olabilir? Sarımsak ve bitkilerin cezbedici aromasına batırılmış sulu et mi? Tabii ki tavuk tabaka tarifinden bahsediyoruz.

Kesin olmak gerekirse, yemeğe daha doğru bir şekilde tapaka tavuğu denir. Gürcüce'de "kızartma tavasına" "tapa" denir - tavuğu aşağı doğru bastırarak eşit şekilde pişmesine yardımcı olan ağır bir pres kapağıyla donatılmış ağır bir dökme demir kızartma tavasıdır. Ancak bu, tavuğu bir tavada kızartmanın gerekli olduğu anlamına gelmez. Bir baskı oluşturursanız, tütün tavuğunu fırında pişirebilirsiniz, burada da aynı hızla pişecek ve sulu kalacaktır.

Öyleyse fırında tütünlü tavuğu nasıl marine edip pişireceğinizi bulalım - fotoğraflı adım adım tarif, kolayca lezzetli bir Gürcü yemeği hazırlamanıza ve mide için gerçek bir ziyafet düzenlemenize yardımcı olacaktır!

İçindekiler

• tavuk 500 gr
• tuz 1 çay kaşığı.
• kırmızı biber 0,5 çay kaşığı.
• acı kırmızı biber 1 çip.
• öğütülmüş biber karışımı 2 talaş.
• limon suyu 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l.
• İtalyan otları karışımı 2 talaş.
• sarımsak 2 diş
• maydanoz 10 gr

Fırında tütün tavuğu nasıl pişirilir

1. Tavuğu iyice yıkadım ve havluyla kuruladım. Pişirildiğinde hoş olmayan bir koku çıkarabilen kuyruktaki yağ bezini kestim.
2. 
   Daha sonra karkas ters çevrildi. Sanki kitap açar gibi göğüs boyunca iki parçaya böldüm. İçeride kalp, akciğerler veya başka bağırsaklar varsa bunları çıkardığınızdan emin olun.
3. 
   Kuşu derisi yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve üzerini streç filmle örtün (sıçramayı önlemek için). Karkası dişsiz taraftan çekiçle dövdüm - tavuğun tamamen düz olması, ancak cildin zarar görmemesi önemlidir. Karkas, çıkıntılı parçalar olmadan tüm yüzey boyunca pürüzsüz olmalıdır. Memenin kalın bölgesinin yanı sıra uyluk ve kanatlardaki kıkırdak bölgelerine de özellikle dikkat edin.
4. 
   Küçük bir kapta bitkisel yağı, limon suyunu, tuzu ve tüm baharatları birleştirdim. Ortaya çıkan aromatik karışımı karıştırıp karkasın her tarafına sürdü. Orijinal tarifte sadece tuz ve karabiber kullanılıyor ama ben bol baharatla yapmayı seviyorum. Bu arada, mağazalar artık tütün tavuklarını marine etmek için hazır karışımlar satıyor, bunları kullanabilirsiniz, ancak bu durumda baharatlar genellikle zaten tuz içerdiğinden tuzu çok dikkatli ekleyin. Pişirirken yanmaması için turşuya sarımsak eklemiyorum.
5. 
   Kuş 1 saat (mümkünse daha uzun süre) marine edildi. Daha sonra ağır bir tavaya biraz bitkisel yağ sıktım ve tavuğu derisi aşağı gelecek şekilde içine yerleştirdim.
6. 
   Üst kısmı, kızartma tavasından biraz daha küçük çaplı, düz bir plaka (ısıya dayanıklı) ile kaplanmıştır. Bir ağırlıkla bastırılır - bir tava su veya bir taş iş görür. Tavuğu dibe mükemmel şekilde bastıran bir tür tapa olduğu ortaya çıktı. Yapıyı önceden 250 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirdim. Tamamen pişene kadar 30 dakika pişirin. Kuş büyükse daha uzun sürebilir, yaklaşık 40-50 dakika. Diğer tarafa çevirirseniz son derece dikkatli yapın, yükün çok sıcak olduğunu unutmayın!
7. 
   Bitmiş et sarımsak sosuyla kaplanmalıdır. Bunu yapmak için birkaç diş sarımsağı bir presin içine koydum, ince kıyılmış maydanoz ekledim ve her şeyi kuşu pişirirken elde edilen yağla birleştirdim. Elde edilen sos, ocaktan yeni alınan tavuğun üzerine döküldü.

Yemeğin fevkalade lezzetli olduğu ortaya çıktı! En yumuşak et, çıtır kabuk, baş döndürücü sarımsak aroması - Kesinlikle fırında tütün tavuğu pişirmenizi tavsiye ederim!

Fırında lezzetli tavuk tabakası sandığınızdan çok daha kolay; her tatilde misafirlerin mutlaka beğenisini kazanacak. Baharatlı bir baharat karışımı, sulu et, çıtır altın kabuk ve her türlü garnitür - tüm bunlar, kimsenin bu muhteşem yemeğe direnmesine izin vermeyecektir. Et lezzetini çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz; örneğin, alışılmadık bir turşuda bir gün bekletebilir ve ardından fırında tel ızgara üzerinde pişirebilirsiniz. Fırında tavuk tabaka, patates garnitürüyle de güzel görünüyor - her iki malzeme de aromatik bir sosla tamamlandığında, pişirildiğinde inanılmaz bir aroma yayarak iştahınızın artmasına neden olur.

Yemeğin geleneksel tarifinin minimum miktarda baharat, yani tuz ve karabiber içermesine rağmen, birçok ev hanımı et hazırlamanın yeni yollarını icat ediyor. Bazı insanlar karkası önce kırmızı biber ve kişnişle ovuyor, diğerleri birçok kişinin aşina olduğu sarımsak kullanıyor, bazıları ise baharatlı Acıka'yı tercih ediyor. Her durumda, fırında tütün tavuğu lezzetli, aromatik hale gelir ve et, gözle görülür bir baharat tadı kazanır.

Geleneksel bir Gürcü garnitürüyle servis edilir - taze sebzeler, otlar, acıka veya sarımsak sosu. Ancak doyurucu bir akşam yemeği veya öğle yemeğini sevenler yemeği kabarık patates püresi, pirinç, konserve veya haşlanmış baklagillerle tamamlayabilirler.

Çeşitli tarifleri kullanarak akşam yemeği veya tatil öğle yemeği için lezzetli ve iştah açıcı bir ikram yapabilirsiniz. Tavuk seçeneklerimize göz atın ve favorinizi seçin.

Patates garnitürüyle hassas bir sosta pişirilirse besleyici ve aromatik bir lezzet elde edilir. Acemi bir ev hanımı bile bu tarife kolayca hakim olabilir ve pişirme işleminin kendisi bir saatten fazla sürmez. Yemek için ihtiyacınız olacak:

Sarımsak soyulmalı, karanfillerin yarısı ince kıyılmalı ve geri kalanı ikiye bölünmelidir. Karkası iyice yıkayın, içini boşaltın (kesilmemiş tavuk aldıysanız), kağıt havluyla fazla nemi alın. Tüm baharatlar ve tuz ayrı bir kapta karıştırıldıktan sonra elde edilen aromatik toz etin her tarafına sürülür. Sarımsak yarımlarını tavuğun karnına yerleştirin ve ince kıyılmış baharatı dikkatlice arkaya yerleştirin. Ekşi krema ve mayonezi üstüne yayın, kütleyi tüm karkasa (iç ve dış) dikkatlice dağıtın.

Patatesler soyulur, yıkanır, dörde bölünür. Böylece etin kendisi gibi kalan baharatların üzerine serpilmesi gerekir. ½ çay kaşığı Provence otlarından bazılarını bitkisel yağla karıştırın. kırmızı biber ve biraz tuz. Elde edilen karışımı sebzelerin üzerine dökün, iyice karıştırın ve 7-15 dakika biraz marine etmeye bırakın.

Şu anda fırını 180 dereceye ısıtmanız, tavuk karkasını bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirmeniz ve aromatik patatesleri yanlara dikkatlice yerleştirmeniz gerekiyor. Pişirmeden önce tabağı bir parça folyo ile örtün. Yarım saat içinde tütün ve patatesler hazır olacak.

İncelik, maydanoz ve kişniş demetleri, güzel halkalar halinde kesilmiş tatlı dolmalık biberlerle servis etmek daha iyidir.

2 numaralı tarif. Kolay pişirme yöntemi

Tütün tavuğunun bu versiyonu çok daha hızlı pişer, çünkü pişirmeden önce karkasın bir tavada yük altında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılması gerekir. Lezzetli bir et ikramı için ihtiyacınız olacak:

Karkas yıkanır, bağırsakları çıkarılır, kan ve karında kalan bağırsaklar yıkanır, göğüs kemiği boyunca kesilir ve bir kitap gibi açılır. Bundan sonra plastik bir torba veya streç film ile kapatılıp iyice çırpılması gerekir. Ete baharatların yardımıyla alışılmadık bir tat verebilirsiniz - tavuğu onlarla ovalamanız gerekir. Şimdi kızartma tavasını ısıtın, az miktarda yağ dökün, karkası yerleştirin (cilt altta olmalıdır) ve biraz ağırlıkla bastırın. 12-15 dakika kadar kızartıldıktan sonra tavuklar ters çevrilerek diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır.

Et güzel ve iştah açıcı bir altın kabuk elde ettiğinde, tavaya ½ bardak su dökmeniz ve kapakla birlikte 15-20 dakika fırına göndermeniz gerekir. Sıcaklık 190 derece içinde olmalıdır. Etler haşlanırken sosu hazırlayın. Maydanozu, dereotu veya diğer yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsakları basınç altında ezin, her iki malzemeye de biraz bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın.

Bitmiş tavuk tabakası kızartma tavasından çıkarılır, geniş bir tabağa konur ve üzerine otlar karışımı ile sos dökülür. İstenirse incelik, taze sebzeler veya geleneksel Gürcü acı sosuyla desteklenebilir. Afiyet olsun!

3 numaralı tarif. İspanyol fırında tavuk

Fırında lezzetli tavuk pişirmenin yollarını denemekten çekinmeyenler için İspanyolca öğrenmenizi öneririz. İhtiyacın olacak:

Karkasın bağırsakları çıkarılır, yıkanır, göğüs kemiği üzerinde bir kesim yapılır ve önceki tarifte olduğu gibi açılır. Daha sonra ayrı bir kapta tereyağını ve 4 diş sarımsağı öğütün. Ortaya çıkan kütle karkasın içine ve dışına sürülür. Daha sonra etler tuzlanır, isteğe göre biberle tatlandırılır ve fırın tepsisine dizilerek 220 derece fırında pişirilir. Karkas, deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir.

30 dakika sonra tavuğu çıkarın, ters çevirin, kırmızı şarabı bir fırın tepsisine dökün, kalan sarımsağı koyun ve yarım saat daha pişirin. Yemek, etin pişirildiği ince dilim limon, taze otlar ve doğranmış sarımsak ile servis edilmelidir.

Fırında tavuk tütünü başka bir şekilde hazırlanabilir çünkü çok az aşçı hayal gücünü katı tarif çerçevesiyle sınırlamak ister. Geleneksel bir Kafkas yemeğine dayalı olarak kendi şaheserinizi yaratmayı deneyin!

Fiyatınızı veritabanına ekleyin

Bir yorum

Sıradan fırında pişmiş tavuk kanatlarından bıktınız mı? Fırında tütünlü tavuk pişirmeyi deneyin! Gürcü mutfağının bu yemeğini hazırlamak için aromatik otlar ve baharatların yanı sıra ağır bir tavaya ihtiyacınız olacak. Tavuk eti yumuşak ve çok lezzetlidir. Tavuk tabakalı yemeği fırında hazırlamanızı öneririz. Bu yemek, görünüşü itibariyle basit kızarmış tavuktan farklıdır. Başlangıçta adı “tavuk tapaka” gibi geliyordu. Arapçadan tercüme edilen Tapaka, düzleştirilmiş veya ezilmiş anlamına gelir.

Modern yemek pişirmenin özellikleri

Bir yemeğin tadı kelimenin tam anlamıyla her şeye bağlıdır. Kullanılan mutfak eşyalarından başlayarak tavuk büyüklüğüne kadar baharatları marine edin. Fırında tavuk tütününün klasik tarifi için 500 gram ağırlığa kadar bir karkas kullanılıyor. Süpermarkette bu kadar küçük tavuk bulmak sorunludur, o yüzden yemek pişirme kuralından uzaklaşıp bir tavuk yemeği hazırlayalım. Kuşun göğsü kesilerek açılmalı ve düz bir şekilde yerleştirilmelidir. Tüm kemikler elle veya vidalı presle donatılmış özel bir tava kullanılarak yoğrulur. Bu modern bir versiyondur, ancak orijinali, ateşe serilen metal levhaların arasına bir tavuğun yerleştirilmesinden oluşuyordu. Üstüne ağır bir baskı uygulandı ve tabak bu basınç altında hazırlandı.

Bu şekilde hazırlanan tavuk, baharatların keskin tadı ve üstte kızartılmış altın kahverengi kabuğuyla değerlidir. Bazen kuş kurumuş gibi görünüyor, tam olarak öyle görünüyor, ancak bu görüş yanlış, sulu yumuşak et daha önce marine edildiği için derinin altında korunuyor. Modern şefler bu yemeğin birçok çeşidini buldular. Ekşi krema ve domates sosları, peynir, patates veya diğer sebzelerle hazırlanır ve yakın zamanda elektrikli fırında da pişirilir.

Tavuk eti nasıl seçilir?

Uzun süre tavuk eti stoklamamalısınız. Hangi yemeği pişireceğinize karar verdikten sonra tavuk etini seçmelisiniz. Karkasın tamamını pişirmeyi veya kızartmayı planlıyorsanız, piliç tavuğu satın almak daha iyidir. Ağırlığı 1,5 kg'ı geçmemelidir. Kaliteli bir karkasın göğüs kısmında belirgin bir omurga yoktur, karkasın tamamı yuvarlaktır, kemikler yaylıdır.

“Kuş figürü” - eğer karkas hakkında bunu söyleyebilirseniz - orantılı olmalıdır. Doğal olmayan şekilde büyük bagetler ve çıkıntılı göğüs, tavuğa hormon enjekte edildiğinin açık kanıtıdır. Ağırlığa göre tavuk alırken sunulan parçaların görünümüne dikkat etmeniz gerekir. Parçalarda yüzey kusuru olmamalıdır: deri altında kan pıhtısı olmamalıdır; hematom; yırtık cilt. Kırık kemiklerin çıkıntılı parçaları da kabul edilemez. Eti bastırdıktan sonra 3-8 saniye içerisinde şeklini tekrar kazanmalıdır. Tavuk eski haline dönmezse eski demektir. Etin rengi de önemlidir. Genç tavuklarda et açık pembe, yağ neredeyse şeffaf, soluk sarı, bacak derisindeki pullar hafif ve küçüktür. Yetişkin bir tavuğun derisi sarımsı, bacaklardaki pullar yoğun, koyu sarı renkli, eti yoğun, ayrıca açık pembe ama grimsi bir renk tonuyla. Tavuk güzel kokmalı. Çürük veya eski et kokusu olmamalıdır. Tavuğun bayat olması veya kuşun yaşamı boyunca hasta olması ve antibiyotik tedavisi görmesi durumunda karkas veya bacağın kaygan yüzeyi oluşabilir. Kümes hayvanları satın alırken soğutulmuş tavuk tercih edilmelidir. Seçim doğru yapılırsa yemeğin tadı parmak yalayacak!

Fırında klasik tarif

İçindekiler:

• tavuk karkası
• tuz, karabiber, Acıka
• 3-4 diş sarımsak
• tavuk yağı (veya bitkisel yağ ve tereyağı karışımı)
• Kalori içeriği: 351,5 Kcal/100 gr.

Pişirme metodu:

1. Tavuk karkasını yıkayın, kurutun, göğüs kemiği boyunca kesin ve düzleştirin. Kaburga kemiklerini omurgadan kesin. Etin kemiklerden ayrılması için kuşun derisine zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice dövülmesi gerekir. Burada metal bir çekiç uygun değildir, pirzolaları çevirdiğiniz bir spatula gibi düz bir nesne kullanmak daha iyidir.
2. Tuz, karabiber, Acıka, doğranmış sarımsakları karıştırın. Elde edilen baharatlı karışımı kullanarak tavuğun her tarafını iyice kaplayın ve birkaç saat marine etmeye bırakın.
3. Tavuk yağını rendeleyin ve baldırlarını çıkarın. Tavuk yağı yoksa bitkisel yağı (tercihen zeytinyağı) bir tavada ısıtın, biraz tereyağı ekleyin ve kuşu her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
4. Uygun bir düz kapakla örtün, üzerine bir yük koyun ve kızartma tavasını önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin. Yemeği hazır hale getirin. Karkası en kalın yerinden delerek kontrol edebilirsiniz - berrak meyve suyu çıkarsa tavuk hazırdır. Artık tütün tavuğumuz fırında 30 - 40 dakika pişecek (kuşun büyüklüğüne ve cinsine bağlı olarak). Pişirmenin bitimine 5 dakika kala tavayı boşaltın ve tavuğun arkasını kızartmak için ızgarayı açın.
5. Kızartılmış patates ve taze veya pişmiş sebze salatası ile servis yapın.

Ekşi krema soslu tavuk tabakası

Bu yemeği hazırlamanın iki yolu vardır: Kuşu fırına koymadan önce ekşi krema sosuyla kaplayın veya tavuğu pişirdikten sonra ayrı olarak servis edin.

Bileşenler:

• Kümes hayvanları karkası – 1 kg;
• Ekşi krema – 300 gr;
• Sarımsak – 3 diş;
• Provence otları - 1 adet;
• Yeşiller - bir demet;
• Tereyağı – 50 gr.
• Üretim: saat.
• Kalori içeriği: 376 Kcal/100 gr.

Fırında ekşi krema soslu tavuk tabakasının nasıl hazırlanacağını detaylı olarak anlatalım.

1. Taze soğutulmuş tavuk karkasını alıp katranlıyoruz, soğuk suyla yıkayıp kuruması için bir havluya koyuyoruz.
2. Küçük bir kuş almak daha iyidir, böylece onun genç olduğundan ve aile tarafından bir oturuşta yeneceğinden emin olursunuz. Göğüs kemiğini kesip tavuğu açıp düz, kuru bir yüzeye yayıyoruz. Ellerinizle veya mutfak çekiciyle iyice yoğurun. Cömertçe tuzlayın ve Provençal otlarla ovalayın.
3. Eritilmiş tereyağlı bir tavaya yerleştirin, bir şişe su veya başka bir ağırlıkla sıkıca bastırın. Tavuğu tam anlamıyla on dakika boyunca ocakta tutun.
4. Ekşi kremayı, preste sıkılmış sarımsakları ve doğranmış otları küçük bir kapta karıştırın. Elektrikli fırını 185 °C'de açın.
5. Kuşu bir fırın tepsisine aktarıyoruz, cömertçe hazırlanmış sosu üstüne döküyoruz ve otuz beş dakika pişiriyoruz.

Fırında peynirli

Sert peynir ilavesiyle parçalara ayrılmış tavuk, tüm aile üyelerinin ilgisini çekecektir. Çoğu zaman bacaklar ve kanatlar üzerinde bir “savaş” vardır çünkü bunların pişmiş kuşun en lezzetli parçaları olduğuna inanılmaktadır.

Bileşenler:

• yerli tavuk – 1 adet;
• Baharatlar, tuz - tatmak;
• Rafine yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
• Peynir – 200 gr;
• Mayonez – 3 yemek kaşığı. l.
• Üretim: dört saat.
• Kalori içeriği: 365,5 Kcal/100 gr.

Şimdi fırında peynirli leziz tavuk tabaka parçalarının nasıl pişirileceğini detaylı olarak konuşalım.

1. İlk önce kuşu hazırlamanız gerekiyor. Kalan tüyleri yıkar, çıkarır ve satırla porsiyonlara ayırırız.
2. Her parçayı tavuk baharatları ve tuzla kaplayın. Derin bir kaseye koyun, mayonez ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Eti iyice marine etmek için birkaç saat bekletin. Yemeğin acelesi yoksa, gece boyunca buzdolabında bırakmak daha iyidir.
3. Fırını 175°C'de başlatıyoruz. Özel bir kızartma tavasını yağla kaplayın. Eğer öyleyse, hayır, normal derin bir fırın tepsisini alabilirsiniz. Kırk beş dakika pişmeye bırakın.
4. Çıkarıp kalın bir rendelenmiş peynir tabakasıyla ezip sekiz ila on dakika geri gönderiyoruz. Bitmiş yemeğin hemen servis edilmesi en iyisidir, hemen hemen her garnitür veya hafif sebze salatası ona uyacaktır.

Domates soslu tavuk nasıl pişirilir

Domates sosunda kuş karkası pişirirseniz alışılmadık bir yemek elde edeceksiniz. Hazırlanması oldukça basittir ve turşusu hem ev yapımı hem de mağazadan satın alınabilir.

Bileşenler:

• Tavuk karkası – 1 adet;
• Domates sosu – 400 ml;
• Tuz, baharatlar - tatmak;
• Sarımsak – 4 diş.
• Üretim: beş saat.
• Kalori içeriği: 342 Kcal/100 gr.

Bu tarife göre tavuk nasıl pişirilir?

1. Yıkanmış ve kurutulmuş kuşu ikiye bölüp, sıçramasını önlemek için plastik bir torbaya koyup tahta tokmakla dövüyoruz.
2. Çıkarın, baharatlarla kaplayın, biraz tuz ekleyin, doğranmış sarımsakla ovalayın ve domates sosuyla cömertçe yağlayın. Derin bir kaseye yerleştirin, üzerini daha küçük çaplı bir tabakla örtün ve baskı uygulayın. Üç saat marine edelim.
3. Özel bir kızartma tavasına yerleştirin, kalan sosu tavuğun yüzeyine yayın, folyoyla sıkıca kapatın ve birkaç yerde delik açın. Elli dakika hazırlanmaya gönderiyoruz. Tamamlamadan beş dakika önce folyoyu çıkarın.
4. Bitmiş yemeği marul veya roka ile süsleyebilirsiniz, bu renk kombinasyonu tavuğu gördüğünüzde ek bir iştah yaratacaktır.

Mutfak püf noktaları

1. Karkası marine etmek için zamanınız yoksa mayonez, ekşi krema, hardal veya bal ile kaplayın ve fırında pişirin;
2. İşlenmiş tavuk yağından sos yapabilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç diş sarımsak, ekşi krema ve taze otlar alın. Her şeyi öğütün, karıştırın ve sürekli karıştırarak on dakika pişirin. Herhangi bir yeşillik kullanabilirsiniz: maydanoz, dereotu, kişniş, biberiye. Ortaya çıkan sosu bitmiş tavuğun sırtına sürün veya ayrı bir kaseye koyun;
3. Elinizde genç bir tavuk yoksa piliç kullanabilirsiniz ancak yemek pişirmek çok daha fazla zaman alacaktır;
4. Bitmiş kuşun üzerine sıvı sos dökmeyin; cilt yumuşayacak ve gevrekleşmeyecektir. Bir kapta ayrı ayrı servis etmek daha iyidir;
5. Karkasın yapışmaması için fırın tepsisinin altını yağla kapladığınızdan emin olun, aksi takdirde tüm lezzetli şeyler altta kalacaktır.

Tavuk tabaka (tapaka), ünlü, cömert, baharatlı, baharatlı Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Tavuğun adını, içinde pişirildiği ağır kapaklı özel kızartma tavasından aldığı biliniyor. Bu tarife göre hazırlanan kuş, her tarafı çıtır bir kabukla yassı ve çok sulu çıkıyor.

Fırında tavuk tabakası

Tabaka tavuğu nasıl kesilir

Tütün tavuğu pişirmek onu kesmekle başlar. Kuşun sakatatlarını (karaciğer, kalp, mide) çıkarın, akan su altında durulayın ve içini ve dışını bir mutfak kağıdı havluyla kurulayın. Daha sonra tavuğu göğüs kemiği boyunca kesin ve kesme tahtası üzerinde düzleştirmek için aşağı doğru bastırın. Tavuk bacaklarını içine sokabilmeniz için kuşun derisinde simetrik kesikler yapın. Kanatların uçlarını ve yağlı kuyruğu kesin.

Pazardan bir tavuk aldıysanız ve üzerinde tüylerden koruyucu tüyler kalmışsa, onları yakınız. Kuşu streç filmle örtün ve çıkıntılı kısımları hafifçe vurun. Keskin dişli çekiç kullanmayın; amacınız kuşun kemiklerini kırmak değil, tavuğu olabildiğince düz hale getirmektir.

Bu şekilde hazırlanan kümes hayvanları, Gürcü mutfağında popüler olan tuz, karabiber, kıyılmış sarımsak, kuru baharatlı otlarla ovulabilir, ancak sofistike aşçılar, otantik tabaka tavuğun herhangi bir baharata ihtiyaç duymadığı ve ona gerekli baharatın verileceği konusunda ısrar ediyor. yemeğin olduğu sos düşünülemez.

Tütün tavuğu ancak ağırlığı 500 gr'dan biraz fazla olan uygun bir kuştan hazırlanabilir, çiftçi pazarından veya kornişon tavuğu adı altında satılan bir mağazadan satın alabilirsiniz.

Fırında tütün tavuğu nasıl pişirilir

Büyük, ağır bir dökme demir tavayı ısıtın. İçinde yağı ısıtın. Eritilmiş tereyağı tavuk tütünü için en uygunudur, ancak onu zeytinyağıyla değiştirebilirsiniz. Tavuğun anında altın kahverengi bir kabuk oluşturması için tavadaki yağın neredeyse kaynar olması gerekir.

Önemli: Tavuğu sarımsak veya bitki ezmesiyle tatlandırmaya karar verirseniz, kuşu yağa koymadan önce ıslak malzemeleri bir kağıt havluyla silin, aksi takdirde yanacak ve yemeğin tadı bozulacaktır. Tavuğu tavaya yerleştirin ve ağır bir kapakla bastırın; Eğer yoksa tavuğun üzerine uygun büyüklükte bir fırın tepsisi yerleştirin ve içine bir ağırlık koyun.

Altın karamel kabuğu oluşana kadar 5-7 dakika kızartın (oluşması gereken süre kuşun boyutuna bağlıdır), karkası ters çevirin ve kuşun diğer tarafında da aynı kabuk oluşana kadar kızartın. Ağırlığı çıkarın, kabı normal hava geçirmez bir kapakla kapatın veya folyoya sarın ve tavuğu önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında 7-10 dakika pişirin. Kuş hazır olduğunda, uyluk delindiğinde berrak meyve suyu akacaktır. Pişen Tütünlü Tavuğu fırından çıkarın ve dilediğiniz sosla servis yapın.

Tütünlü tavuk, çeşitli sarımsak sosları, acı baharatlı acıka, tkemali erik sosu, matsoni bazlı sos, Bazhe fındık sosu ile servis edilir.

Shkmerin usulü tavuk tabakası veya shkmeruli

Tavuk tabakasının, herhangi bir köylü yemeği gibi, bölgesel mutfağın özelliklerine bağlı olarak birçok çeşidi vardır. Bu tariflerden biri Gürcistan'ın çok ötesinde meşhurdur. Bu Shkmeri'de tavuk tabakası tarifi, bu yemek Racha'nın dağlık bölgesindeki küçük Shkmeri köyünde, ünlü şarap "Khvanchkara"nın doğduğu yerde bu şekilde hazırlanıyor.

Toplam ağırlığı 1–1,2 kilogram olan 2 küçük tütün tavuğu için ihtiyacınız olacak: - 1 baş taze sarımsak; - 1 bardak tam yağlı süt; - tuz, karabiber.

Tavukları kesin ve sıcak eritilmiş tereyağında güzel bir altın kahverengi kabuğa kadar birer birer kızartın. Tavuğu kızarttıktan sonra kızartma tavasına koyun ve kapağını kapatın. Her iki tavuk da hazır olduğunda, önceden 170°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Kapağı kapalı olarak 5-10 dakika pişirin.

Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin. Tavuğun kızartıldığı tavaya koyun ve orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sütü dökün ve sosu iyice karıştırın. Sos yarı yarıya azalırken tütün tavuklarını 6 parçaya bölün, iki adet ısıtılmış derin kil tabağa koyun (Gürcistan'da bunlara ketsi denir), acı sosun üzerine dökün ve taze sebze ve otlar (domates, salatalık) ile servis yapın. , fesleğen, maydanoz, kişniş) ve aromatik lavaş.