Rus lahana çorbası tarifi. Rus mutfağının klasikleri - sığır eti ile taze lahana çorbası. Sığır eti ile taze lahana çorbası için ilginç tarifler
Rus mutfağının en arkaik yemeği, ikinci binyıldır lider konumunu koruyor. Shchi, her anlamda ilk yemektir.
Ne yazık ki, birçok lahana çorbası tarifi Rus mutfağından sonsuza dek kayboldu, çünkü on yedinci yüzyılda, Fransız mutfak teknolojilerinin Rusya'da zaten yaygın olduğu çok geç yazılmaya başlandı. Ancak hayatta kalan birkaç lahana çorbası tarifleri bile çeşitliliği, özgünlüğü ve hatta bazen karmaşıklığı ile şaşırtıyor.
Modern teknolojiler kullanarak eski tariflere dayalı lahana çorbası pişirmeye çalışalım, ancak önce lahana çorbasının neden ünlü olduğunu ve dünya mutfağındaki diğer ilk yemeklerden nasıl farklı olduğunu anlayalım.
Sığır eti ile taze lahana çorbası - ana teknolojik noktalar
Şimdi şenlikli masayı ilk kurslarla süslemek bir şekilde geleneksel değil. Çağdaşlar, salatalar, fırınlanmış et ve orijinal atıştırmalıklar için alışılmadık tarifler bulmakla daha fazla ilgileniyor.
Atalarımız her fırsatta masaya shchi servis ettiler ve bu nedenle yüzlerce tarif vardı: ekşi veya taze lahana, kuzukulağı, ısırgan otu, ıspanak, kinoa, şalgam veya rutabaga ile, patates, fasulye ve tahıllar, tuzlu su ile, ekşi elma, kiraz, bektaşi üzümü, limon. Shchi, sebze, mantar veya balık suyunda yağsız olabilir. Tatillerde masalar çorba ile süslendi: kümes hayvanlarından (tavuklar, bıldırcınlar, güvercinler, kara orman tavuğu), sığır eti, domuz eti veya yaban domuzu, tavşan et suyunda. Çoğu zaman et, balık ve mantar et suyu için aynı anda kullanılırdı. Ayrıca birkaç çeşit et ve balık aynı anda tüketiliyordu. Böyle bir lahana çorbası, yalnızca zengin sınıflardan insanların karşılayabileceği bir statü yemeğiydi.
Lahana çorbası için herhangi bir et suyu özellikle dikkatli bir şekilde hazırlandı. Bugün, et suyu gereksinimleri değişmedi:
Şeffaflığa özellikle Büyük Petrus zamanından beri değer verildi; ve bu, lahana çorbası için beyazlatmanın zorunlu bir parçası olmasına ve kalmasına rağmen - ekşi krema, krema, un karışımının eklenmesi.
Hangi ürünlerden hazırlanırsa hazırlansın, et suyu doymuş olmalıdır.
Baharatlı köklerin eklenmesiyle oluşan aroma. Çorbaya mutlaka iki kez baharatlı bileşenler eklendi: pişirmenin başında ve sonunda. Modern ev hanımlarına tanıdık gelen baharatlar - biber ve tuz - düşünülemez bir lüks olarak kabul edildikleri için masaya daha sık servis edildi. Et suyuna, yine sosyal statüye izin verilirse defne yaprağı eklemek mümkündü.
Modern koşullarla ilgili olarak, lahana çorbası bir ocakta Rus sobasının yerini alan bir fırından daha sık kaynatıldığında, et suyu lahana çorbası pişirmeden hemen önce kaynatılabilir, daha sonra süzülerek tortu, karabiber, haşlanmış defne yaprağı çıkarılabilir. Et suyunu önceden hazırlamak ve hava geçirmez bir kapta dondurmak da uygundur.
Rusya'da, bir gün önce fırında pişirilen et, genellikle lahana çorbası için kullanılırdı. Büyük olasılıkla, kırmızı et suyu böyle ortaya çıktı: fırında pişmiş kırmızı bir kabuk ve kökler, meyve veya bal sosu, et suyuna güzel bir renk verdi ve shchi, yeni bir tat dokunuşuyla tamamlandı.
Lahana çorbası tariflerini analiz ettikten sonra, şu sonuca varabiliriz: on sekizinci yüzyılın ikinci yarısından itibaren orta sınıf arasında en yaygın olanı, et suyu çorbasıydı.
Lahana çorbasının zorunlu bir bileşeni lahanadır. Tabii ki lahana turşusundan yapılan klasik lahana çorbası dünyanın her yerinde özel ve eşsiz bir tarif ama lahana turşusu her zaman elinizin altında değil ve atalarımız genellikle mevsimlik bir ürün olarak vardı. İlkbaharda, mahzenlerdeki meşe küvetleri boştu ve yeni hasata kadar, taze otlardan ve hatta lahana fidelerinden lahana çorbası pişirilirdi. Aynı zamanda, yüksek C vitamini içeriğine sahip diğer ürünler, lahana çorbası için zorunlu ekşi sos olan lahana turşusu rolünü oynadı.Amerika'nın keşfi ve ilerici Rus imparatorlarının çabaları.
Herkes lahana çorbasının genel kurallarına aşinadır: et suyu, lahana, baharatlı ve ekşi sos, tarak. Geçen bin yıl boyunca, bu kural değişmeden kaldı. Yukarıdakileri retorik bir soru ile özetliyoruz: Bugün en popüler olan kaç tane lahana çorbası tarifi var ve kaç tanesi denenmemiş kaldı? Shchi'nin unutulmasına izin vermeyelim: sığır eti ve kiraz, bektaşi üzümü ve her türlü ilginç, sıradışı, zamanımızda orijinal bileşenlerle taze lahana.
Deneyin, lezzetli!
1. Sığır eti ve limon soslu beyaz lahana çorbası
Ürün:% s:
Et suyu, sığır eti 2,4 l
Haşlanmış dana eti (hamuru) 1,2 kg
Lahana, genç 1 kg
Ekşi krema 250 gr
Haşlanmış pirinç 300 gr
Tereyağı 120 gr
Limon 2 adet.
Pişirme sırası:
Soyulmuş ve doğranmış soğanı un ile tereyağında (ghee) geçirin. Yuvarlak pirinci bol suda haşlayıp süzgeçten geçirin. Lahanayı parçalayın. Limonların kabuğunu soyup suyunu sıkın. Lahana çorbasının hazırlanan tüm bileşenlerini, porsiyonlar halinde kesilmiş dana eti de dahil olmak üzere bir tencereye koyun. Tadına baharat ekleyin, lezzetlendirin ve et suyuna dökün. Lahana çorbasını 40 dakika fırına koyun. Ekşi krema ile tatlandırın ve servis yaparken doğranmış otlar ile süsleyin.
2. Sığır eti, beyaz fasulye ve mantarlı taze lahana çorbası
Ürünlerin bileşimi:
Beyaz mantar, taze (net) 240 gr
Mantar baharatı 5 gr
lahana 800 gr
Havuç, kırmızı 150 gr
Püre, domates 200 gr
Doğal fasulye, konserve 350 gr
Patates 360 gr
Bitkisel yağ veya margarin 120 gr
doğranmış yeşillikler
Et suyu için:
Kökler, defne yaprağı, soğan
1.8 kg kemikli dana eti
Çalıştırma prosedürü:
Eti yıkayın ve ıslatın, filmi kesin. Bir tencereye koyun ve kaynayana kadar yavaş yavaş pişirin. Köpüğü çıkarın. Kaynamanın başlamasından kırk dakika sonra kökleri koyun ve on beş dakika sonra - defne yaprağı, biber.
Derin bir tencerede rendelenmiş havuç, soğanı soteleyin, un, domates ve biraz et suyunu ekleyin. Eti geçici olarak bir tabağa aktarın, suyu süzün ve bir tencereye dökün. Doğranmış mantarları, patatesleri koyun. On dakika daha pişirin. Doğranmış lahana, yıkanmış konserve fasulye ekleyin. Lahana çorbasını tadın, kaynatın ve ocaktan alın.
Taze doğranmış otlar ve ekşi krema ile süsleyerek servis yapın.
3. Sığır eti ve vişneli taze lahana çorbası
Malzemelerin listesi:
Taze çekirdeksiz kiraz 400 gr
Döş 1,8 kg
Kökler, farklı 250 g
Domuz yağı 150 gr
Maydanoz, yeşil
Kakule
Lahana, karnabahar 800 gr
Un (beyazlatmak için) 120 gr
Tereyağı 150 gr
Ev yapımı ekşi krema 350 gr
Karanfil, öğütülmüş
Defne yaprağı
İlerlemek:
Kirazları bir blender ile öğütün ve bir elekle silin. Et, domuz yağı, soğan ve kökleri bir fırın tepsisine koyun, tuzsuz karabiber ve kakule serpin. Püre haline getirilmiş vişne püresini üzerine dökün, folyo ile örtün ve yaklaşık bir saat fırında pişirin. Folyoyu çıkarın ve etin iyice kızarmasını sağlayın. Daha sonra vişne soslu pişmiş dana eti, pişmiş kökler ve meyve suyuyla birlikte tavaya aktarın. Suya dökün ve yirmi dakika kısık ateşte kaynatın. Oluklu bir kaşıkla kökleri et suyundan çıkarın. Tadına bakın ve bir defne yaprağı ve bir çift ezilmiş karanfil ekleyerek baharatlarla istediğiniz tada getirin.
Tereyağını bir tencerede eritin, unu kavurun. Lahana çiçeği ve doğranmış soğanı ekleyin. Büyük salkımları yarıya kesin. Biberle baharatlayın, kızartın, et suyunun bir kısmı ile seyreltilmiş ekşi krema ekleyin. Beş dakika kaynatın. Lahanayı et suyu ile bir tencereye aktarın, kaynatın, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve bir kapakla kapatın. Lahana çorbasının çabuk soğumaması için tavayı sıcak bir yere sarın veya koyun.
Lahana çorbası infüzyonundan yarım saat sonra beyaz krutonlarla servis yapın.
4. Sığır eti ve petrol ile taze lahana çorbası
Ürünlerin bileşimi:
Et suyu (2 numaralı tarife göre) 2,4 l
Hindi göğsü 900 gr
Tereyağı 160 gr
Kraliyet petrolü, taze 400 g
Brüksel lahanası 600 gr
Yumurta 5 adet.
Pırasa 250 gr ve soğan 150 gr
baharatlı baharatlar
Maydanoz ve dereotu (yaprakları)
Krem (%15) 500 ml
Taze kuzukulağı 800 gr
Pişirme sırası:
Hindi filetoyu et suyunda baharat ekleyerek kaynatın. Eti bir tabağa aktarın. Soğuyunca lifleri porsiyonlar halinde kesin. Dilimlenmiş petrol soğanla kızartılır ve et suyuna aktarılır. Aynı yağda pırasa ve Brüksel lahanasını ortadan ikiye keserek soteleyin. Tencereye lahana ekleyin. Kremayı oraya dökün. Daha sonra lahana çorbasını 7-10 dakika buğulayın, doğranmış kuzukulağı, otlar ekleyin, baharatlarla tadı ayarlayın. Çeyrek saat demleyin, her porsiyona et koyarak haşlanmış yumurta ile servis yapın.
5. Sığır eti ve ekşi elmalı taze lahana çorbası
Birleştirmek:
Brisket 900 gr
Genç lahana 700 gr
Yeşil elma 8 adet.
Karabiber
Şalgam 0,5 kg
120 gr dereotu
Defne yaprağı
Ekşi krema (%21) 150 gr
İlerlemek:
Normal et suyu hazırlayın (yukarıdaki tariflere bakın). Süzün, içine doğranmış lahana, soğan, kök koyun. On beş dakika sonra elmaları ekleyin, şeritler halinde kesin ve beş dakika sonra - baharatlı yeşillikler.
6. Sığır eti ile taze lahanadan zengin çorba
Ürün:% s:
Tavuk göğsü 0,6 kg
Sığır eti (omuz) 2,0 kg
Haşlanmış füme jambon 400 gr
Füme pastırma 100 gr
Lahana 0,8 kg
Defne yaprağı
Un, buğday 80 gr
Kırmızı havuç 180 gr
Karabiber (taneler)
Kereviz (sapları) 100 gr
Ev yapımı ekşi krema 200 gr
Doğranmış otlar ve maydanoz kökü
Tereyağı veya margarin
Tuzlu veya salamura mantar 300 gr
Yemek pişirme:
Sığır eti doğranmış kökler ve füme domuz pastırması parçalarıyla baharatlarla tatlandırın ve derin bir dökme demir tabağa yerleştirerek fırında pişirin. Eti kapağı açık olarak kendi suyunda haşlayın, hafif kızarması için. Doğranmış göğüs ve jambonu ekleyin, etli kısmı lahana çorbasıyla dökün ve 120°C fırında yarım saat daha bekletin.
Bir tencerede yağı erittikten sonra küp küp doğranmış lahana ve kereviz saplarını yumuşayıncaya kadar soteleyin. Ekşi krema, doğranmış otlar ve doğranmış mantarları ekleyerek sebzeleri bir dökme demir tavaya aktarın. Lezzetini ayarlayın, lahana çorbasını bir kapakla kapatın ve fırını kapatın. Bir süre bekletin ve servis yapın.
Bu lahana çorbasına patates, haşlanmış yumurta da eklenebilir.
- Vitaminleri daha iyi korumak için sebzeleri kapalı bir kapta haşlayın. Pişirirken lahana ve diğer sebzeler tamamen su ile kaplanmalıdır.
- Solmuş yeşillikleri sirke solüsyonunda (%10) tutarak tazeleyebilirsiniz.
- Soyulmuş mantarları, kararmamaları için ısıl işleme başlamadan önce asitli suda saklayın.
- Kurutulmuş mantarların orijinal tazeliğini kazanması için bir gece tuzlu soğuk sütün içine koyun.
- Lahana çorbasındaki sebzelerin aynı anda pişmesi için aynı büyüklükte doğrayın.
- Pişirmenin sonunda patatesleri tuzlayın.
- Tadı iyileştirmek için sebzeleri sotelerken veya kaynatırken biraz şeker ekleyin.
- Süt, ekşi krema, krema, taze lahananın, özellikle karnabaharın tadını iyileştirir.
- Taze lahana yanlışlıkla fazla pişirilirse, kısa süreliğine asidik bir sirke, limon suyu veya elma suyu çözeltisine batırın.
Tanım
Sığır eti ile taze lahana çorbası tarihi dokuzuncu yüzyıla kadar uzanan geleneksel bir Rus mutfağı yemeğidir.
Bu çorbanın en önemli özelliği karakteristik ekşi tat, kural olarak, lahana turşusu kullanılarak elde edilir. Her ne kadar ısırgan otu, kuzukulağı, şalgam ile değiştirilebilir.
Lahana çorbası ve et bileşenini hariç tutmaz. Çoğu zaman sığır etidir. Bu tür lahana çorbasına halk arasında zengin denir. Bu, yemeğin et suyunda pişirildiği anlamına gelir. Hem sebze suyunda hem de balıkta pişirmek mümkün olsa da.
Tarihsel olarak, nüfusun tüm kesimlerinin masasında lahana çorbası vardı. Fark sadece hazırlanmalarının tarifindeydi. Yani fakirler sadece boş lahana çorbası, yani yağsız, zenginler ise zengin et çorbası yiyebiliyordu.
Ve bu güne kadar, bu ilk yemek genellikle sofralarımızda bulunur ve sıra dışı ekşi baharatlı tadıyla herkesi memnun eder. Bunu, sığır eti ilavesiyle taze lahanadan lezzetli ev yapımı lahana çorbası yapmak için bir fotoğraf tarifi takip ediyor. Bu lezzetli yemeğin nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorsanız, bu tarif size bu konuda yardımcı olacaktır!
İçindekiler
-
(800 gr) -
(300 gram) -
(300 gram) -
(1 BİLGİSAYAR.) -
(2 adet) -
(200 gr) -
(100 gram) -
(40 ml) -
(1 çay kaşığı) -
(5 bezelye)
Pişirme adımları
İlk önce etin pişirilmesini yapmalıyız. Öncelikle iyice yıkanmalı, daha sonra derin bir tencereye indirilmeli, suyla (yaklaşık üç litre) dökülmeli ve etin pişirildiği su kaynatılmalıdır.
Su kaynatıldıktan sonra ateş azaltılmalıdır. Etin pişirilmesi sırasında oluşan köpüğün dikkatlice çıkarılması gerektiğine dikkatinizi çekiyoruz.
Sonra ete bir bütün soğan ve havuç, defne yaprağı, yenibahar eklemeniz ve hepsini bir saat daha (et iyice kaynayana kadar) pişirmeniz gerekir.
Et hazır olduktan sonra et suyundan çıkarılması ve küçük parçalar halinde kesilmesi ve ardından tekrar et suyuna döndürülmesi gerekecektir.
Soğan, havuç, defne yaprağı ve yenibahar bezelye et suyundan çıkarılmalı ve atılmalıdır, çünkü zaten tüm lezzetlerini ve aromalarını et suyuna vermişler!
* Ev yapımı lahana çorbamızı tuzlamayı unutmayın!
Et pişirilirken sebze hazırlamaya başlamak gerekir: havuç - orta rende üzerine rendeleyin, bir soğan - ince doğranmış.
Daha sonra soğanı ve havucu az miktarda bitkisel yağda kızarana kadar kızartmanız gerekir.
Şimdi lahanayı ince doğramalı, patatesleri orta boy küpler halinde kesmeli ve hepsini et suyuna eklemeliyiz. Ayrıca oraya kızarmış havuç ve soğan gönderiyoruz. Hepsini kısık ateşte on dakika daha pişirin.
Lahana çorbasına soyulmuş domates veya domates püresi ekleyin. Patatesler tamamen pişene kadar bu çorbayı yaklaşık beş dakika daha pişirin. Bundan sonra, lahana çorbasının en az otuz dakika daha demlenmesine izin verilmelidir.
Taze lahana ve dana eti ile ev yapımı lahana çorbası, ekşi krema ile terbiyeli ve otlar serpilir sıcak servis edilmelidir.
Afiyet olsun!!!
lahana çorbası ulusal bir Rus yemeğidir. Lahana çorbasında yaygın olarak kullanılan lahana turşusunun yarattığı ekşi tadı ile ayırt edilir. Ancak diğer bitkiler, örneğin kuzukulağı, ısırgan otu veya nötr otlar gibi asit de verebilir, ardından lahana veya diğer tuzlu su ile pansuman yapabilir. Sebzelerin çorbaya serilmesi genellikle önceden kızartma yapılmadan çiğ olarak yapılır. Lahana çorbasının sıvı tabanı et, balık, mantar suyu, sebze veya tahıl kaynatma olabilir. Tamamen sebze çorbasına "boş" denir. Tadına pişirildikten sadece bir gün sonra kavuşan "günlük" lahana çorbası ünlüdür. Genellikle lahana çorbası ekşi krema, krema veya sütle “beyazlatılır”.
- Lahana çorbası pişirirken, lahana turşusu soğuk et suyuna (veya suya) konur ve haşlanmış lahana haşlanır.
- Çok ekşi lahanadan bile lezzetli lahana çorbası hazırlanabilir. Bunu yapmak için lahana turşusunun bir kısmını taze ile değiştirmeniz gerekir. Aynı zamanda, sadece lahana turşusu haşlanır ve kaynar et suyuna taze konur.
- Patatessiz taze lahanadan elde edilen Shchi'nin kızarmış un ile tatlandırılması önerilir.
- Shchi'nin kendisi hassas bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir, bu nedenle onlara domates eklememelisiniz, ayrıca baharat miktarını sınırlamanız da istenir.
Rusya'da lahana çorbasının vaftizinden çok önce pişirildiğini ve bu yemeğin neredeyse her gün yenildiğini söylüyorlar. Birçok atasözü ve deyişin lahana çorbasını her şekilde yüceltmesi tesadüf değildir: “İyi lahana çorbasının olduğu yerde başka yiyecek aramayın”, “Burada yedin - bir kürk manto giymek gibi”, “Dünya Schami ayakta”. Rus halkı lahana çorbasına o kadar alışmış ki, kışın bile tüm aileyi doldurmaya yetecek kadar bir küvette donmuş lahana çorbasıyla seyahat ettiler. Fransız topraklarında bulunan Napolyon'un ordusuna karşı savaşan Rus askerlerinin lahana çorbasını o kadar özlediklerini söylüyorlar ki, çorbalarında lahana turşusunun yerini alan üzüm yapraklarını fermente ediyorlar. Sadece köylü kulübelerinde değil, aynı zamanda kraliyet odalarında da lahana çorbası kokuyordu, ancak zengin insanlar içinde bir kaşık bulunan kalın et çorbası yediler ve fakirler genellikle lahana, kinoa ve soğan ile ince çorba içtiler. Ve yine de çok lezzetliydi, bu yüzden insanlar şöyle dedi: "Babanız sıkılacak ama lahana çorbası sizi rahatsız etmeyecek."
Rusya'da lahana çorbası nasıl hazırlandı?
Lahana, kuzukulağı, ısırgan otu, şalgam, mantar, et veya balık suyunda, farklı kökler, baharatlar ve turşu veya elma gibi ekşi soslar ile birçok tarif var. Eski günlerde pancardan bile lahana çorbası pişirilirdi, bu yemeğe daha çok pancar çorbası gibi görünen “pancar çorbası” denirdi. Eski lahana çorbasının klasik tarifi mutlaka lahana, taze veya lahana turşusu içeriyordu ve el altında değilse yeşil yapraklı sebzeler veya şalgam aldılar. Köklerinden, ev hanımları havuç ve maydanoz kullandılar, çorbayı soğan, sarımsak, kereviz, dereotu, defne yaprağı ve biberle baharatladılar. Lahana çorbasının zorunlu bir bileşeni asitti - sonuçta bu çorbaya baharatlı ekşi tadı nedeniyle değer verildi. Lahana turşusunun yanı sıra tuzlu mantar, antonovka, yaban mersini, kızılcık, salatalık turşusu, ekşi krema ve lahana çorbasına özel bir ekşi tat veren her şey kullanıldı. Rusya'nın güney bölgelerinde, lahana çorbası her zaman domates ve dolmalık biberle pişirilir ve modern tariflerde lahana çorbasını daha kalın ve daha lezzetli yapan patatesleri de bulabilirsiniz.
Rusya'da ürünler lahana çorbasına ham haliyle, kızartılmadan veya sotelenmeden konuldu, ancak bazı bölgelerde çorbaya daha kalın bir et suyu için çavdar unu ilave edildi. Shchi, bir Rus fırınında toprak kapta kaynatıldı, bu yüzden çok iştah açıcı ve kokulu oldukları ortaya çıktı. Et suyu için çoğunlukla sığır eti kullanıldı, ancak batı bölgesinde domuz veya kümes hayvanları ile lahana çorbası popülerdi. Don shchi geleneksel olarak mersin balığı ile pişirilir, Pskov shchi smelt ile pişirilir, Polonya ve Ukraynalı shchi pastırma ile pişirilir, shchi'nin Ural versiyonu darı veya yulaf ezmesini içerir, Gürcistan'da shchi'ye beyaz şarap ve suluguni peyniri eklenir ve Finliler Bu yemeği kuzu ve tütsülenmiş sosissiz hayal etmeyin. Genel olarak, tüm ulusal mutfakların kendine özgü lahana çorbası pişirme özellikleri vardır ve yemeğin her versiyonu kendi yolunda lezzetlidir, ayrıca “aç Fedot herhangi bir lahana çorbası ister”.
Lezzetli lahana çorbası için bir tarif seçin
Doğru yemekleri nasıl pişireceğinizi öğrenmeden önce, bu yemeğin birkaç çeşidi olduğu için tarife karar vermelisiniz.
"Zengin" olarak da adlandırılan tam lahana çorbası, mantar, patates ve birçok baharat dahil olmak üzere çok sayıda malzemenin eklenmesiyle güçlü bir et suyunda kaynatılır. Prefabrik lahana çorbasına farklı çeşitlerde et ve et ürünleri eklenir - haşlanmış sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti, jambon, sosis, sosis ve sosis, küçük parçalar halinde kesilir. Balık çorbası, asil balık türlerinden, küçük nehir balıklarından veya konserve balıklardan pişirilirken, taze ve tuzlu balıkların bir kombinasyonu kabul edilebilir. Yağsız lahana çorbası etsiz hazırlanır - sebze, mantar ve otlar ile yeşil lahana çorbası kuzukulağı veya ıspanaklı çorbanın yaz versiyonudur. Gri kuzey lahana çorbasının hazırlanmasında grimsi renkli alt lahana yaprakları kullanılır, lahana fidelerinden fide lahana çorbası kaynatılır ve günlük lahana çorbası pişirildikten sonra önce dört saat sıcak tutulur, ardından soğukta bırakılır. Bu arada, şimdi ekşi lahana çorbası ile lahana turşusu çorbasını kastediyoruz ve Rusya'da akşamdan kalmaları kurtaran bir tür kvastı.
Lezzetli lahana çorbası nasıl pişirilir: birkaç sır
Bir zamanlar, ev hanımları lahana çorbasının nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini düşünmediler - tüm ürünleri bir toprak kapta karıştırdılar, fırına koydular ve çorba bütün gün tükendi ve akşamları kokulu ve lezzetli lahana çorbası masaya servis edildi. Çok fazla zamanımız yok, ancak modern teknolojiler kurtarmaya geliyor - yavaş pişirici ve hava ızgarası. Ancak sıradan bir tencerede bile akşamları kalabalık bir aile tarafından yenecek olan lezzetli lahana çorbası pişirebilirsiniz. Birkaç sırrı ve inceliği hatırlayın ve lahana çorbası imza yemeğiniz olacak!
Gizli 1. Et suyunda lahana çorbası pişirmeye karar verirseniz, suyu daha zengin ve doygun hale getirmek için eti bütün bir parça halinde en az iki saat pişirin - çorba bunun için gereklidir. Piquancy için ete kokulu otlar ve kökler eklediğinizden emin olun.
Gizli 2. Salatalar için daha uygun olan çok genç lahanadan lahana çorbası pişirmeyin. Lahana çorbası için en iyi seçim, yoğun, güçlü ve beyaz başlı sonbahar lahanasıdır. Birçok ev hanımı, lahanayı ayrı ayrı hazırlar - genç lahana, ocakta bir tencerede 15 dakika pişirilir ve daha olgun lahana, iki ila üç saat boyunca fırında toprak kapta pişirilir. Bu neden gerekli? Gerçek şu ki, lahana çürüdüğünde, yemeğin tadını zenginleştiren yeni tatlar ve aromalarla doyurulur.
Gizli 3. Vaktiniz varsa, pişirmenin son aşamasında et suyu tenceresini folyo ile kaplayarak fırına koyun ve yaklaşık bir saat pişirin. Ufalanan çeşitlerde küp küp doğranmış patatesleri ekleyip fırında pişirmeye devam edin. Bir buçuk saat içinde tavada ne olacağını hayal edebiliyor musunuz? Yumuşak etli yumuşak kalın bir güveç ve patateslerden bir kırıntı kalmayacak. Ve bu kokulu sıvıyı lahana ile karıştırmalısınız, istediğiniz malzemeleri ekleyin - domates, dolmalık biber, yeşil fasulye, mantar ve otlar, ardından lahana çorbasını en az yarım saat daha pişirin. Ocakta lahana çorbası pişirirseniz, pişirme süresi elbette azalır.
Gizli 4.Çorbaya kızarmış un da ekleyebilirsiniz. Altın rengi olduktan sonra et suyu ile sulandırıp biraz kaynatıp süzgeçten geçirmelisiniz. Shchi ayrıca tahıllarla da pişirilir, sadece bireysel pişirme süresi dikkate alınarak lahana ve patateslerden önce verilmelidir.
Lahana çorbası hızlı pişirme
Bütün gün boş vakit geçirmek iyidir, ancak bazen aile için hızlı bir yemek pişirmeniz gerekir, bu durumda çok meşgul ev kadınları için tarifler tasarruf sağlar. Bu durumda suyu akşam pişirmek daha iyidir, ayrıca etler bir gecede yumuşayıp yumuşayacaktır, bu nedenle küpler halinde kesip tekrar tavaya döndürmeniz zor olmayacaktır. Et suyuna şeritler halinde doğranmış taze lahana ekleyin, kaynattıktan sonra dilimlenmiş patatesleri ekleyin ve lahana çorbası kaynarken havuç, soğan, sarımsak ve maydanoz kökünü bir tavada yağda kızartın. Kabukları soyulmuş domatesleri ve küp küp doğranmış tatlı biberleri lahana çorbasına batırın ve sebzeler biraz kaynadıktan sonra üzerlerine havuç sosunu ekleyin. Ekşi krema ile birlikte hazır lahana çorbasına en iyi eklenen defne yaprağı, karabiber ve otları unutmayın. 400 gr et için küçük bir baş lahana, 2 patates, 2 domates, 1 havuç ve 1 soğan alın ve tadına göre otlar ve kökler eklenebilir. Ailen mutlu olacak!
lahana turşusu çorbası
Lahana turşusu, soğuk algınlığı ve viral enfeksiyonlarla savaşmak için gerekli olan C vitamini içerdiğinden, bu yemek özellikle kış beriberi sırasında yararlıdır. Ek olarak, ekşi lahana çorbası diğer sebzelerin fazla kaynamasına izin vermez, bu nedenle güzel gevrekleşir, bu da yemeğin daha lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlar.
Bir kilo sığır etinden zengin bir et suyu pişirin - defne yaprağı ve yenibahar ile. Et suyu pişerken 2 adet soğanı ayçiçek yağı ile kavurun ve soğan şeffaflaşınca üzerine 2 adet rendelenmiş havuç ekleyin. Havuçlar yumuşayınca tavayı ocaktan alın ve suyu kaynatın. Eti çıkarmanız, parçalara ayırmanız, tekrar tavaya koymanız ve içine 2 adet doğranmış patates ve doğranmış maydanoz kökü dökmeniz gerekiyor. 10 dakika sonra, fazla asidi çıkarmak için önce hafifçe sıkılabilen lahana çorbasına 600 g lahana turşusu ekleyin. Ancak, ekşili lahana çorbasını seviyorsanız, lahana ile hiçbir şey yapmanıza gerek yoktur - sadece et suyunda 15 dakika kaynatın, ardından kızartma ekleyin ve en sevdiğiniz baharat ve baharatlarla 7 dakika daha pişirin. Kokulu otlar serpilmiş krema veya ekşi krema ile ekşi lahana çorbası servis yapın. Afiyet olsun!
Sitede "Evde Yiyin!" Her zevke uygun birçok adım adım lahana çorbası tarifi bulacaksınız. Aileniz için sevgiyle pişirin ve yemeğin tadını çıkarın!
Bugün ailenize, tarifi alışılmadık derecede basit olan taze lahanadan lezzetli lahana çorbası pişirmek için öğle yemeği sunuyoruz. Bunu yapmak için domuz güveci temelinde hazırlanabilen et suyuna ihtiyacınız olacak. Bunu yapmak için yarım kilo domuz yahnisi alın, soğuk suyla durulayın. Su ile doldurun, tadına göre tuz, soyulmuş soğan ve karabiber koyun. Bütün bunları 2 saat boyunca yavaş ateşte pişirmeye koyduk. Gerektiği kadar süzün ve karıştırın. Et suyunu hazırladıktan sonra sihire geçiyoruz.
Yemeğin tarifi, aile üyelerinin tat tercihlerine bağlı olarak biraz değişebilir. Yemeğin ürünlerinin düzeni, standart sete ek olarak tatlı dolmalık biber, kırmızı biber ve fasulye içerebilir. Pişirmeye başlamadan önce, tüm malzemeleri önceden hazırlamak önemlidir. Taze lahanadan lahana çorbası pişirmek oldukça basittir. Bunu yapmak için sadece bazı püf noktaları ve sırları bilmeniz gerekir. Çoğu bu makalede ele alınacaktır. Bu materyali okuduktan sonra, taze lahanadan her zaman lezzetli ve mis kokulu lahana çorbası alacağınızdan eminiz. Aile üyelerinizi besleyici ve lezzetli bir yemekle şaşırtmak için acele edin.
Taze lahanadan lahana çorbası pişirmeye başlıyoruz: yemek düzeni
Uygun bir et veya sebze tabanı seçerek taze lahanadan lahana çorbası pişirmeye başlar. Temel olarak tavuk suyu kullanıyorsanız, bu ilk kurs tadı çok hoş kokulu ve hoştur. Vejetaryen sebze çorbası da yapabilirsiniz. Yağsız domuz eti ilavesiyle iyi sonuçlar elde edilir. Et suyunu elde etmek için etin 30 dakika orta ateşte kaynatılması ve 1,5 saat boyunca yavaş yavaş ısıtılması gerekir. Zengin aromalı lezzetli bir et suyu elde etmenin tek yolu budur. Pişirdikten sonra et çıkarılır ve et suyu süzülür.
Ve şimdi, temiz bir vicdanla, taze lahanadan lahana çorbası pişirmeye başlayabiliriz. 4 litrelik bir yemek için aşağıdaki ürün düzenine ihtiyacımız olacak:
- yarım kilogram miktarında doğranmış taze lahana;
- dört büyük patates;
- iki havuç ve bir soğan;
- öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber;
- Defne yaprağı;
- ayçiçek yağı.
Kaynayan suyun içerisine ilk olarak lahana atılır. 10 dakika sonra doğranmış patatesler indirilir. Ardından soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bütün bunlar yeterli miktarda ayçiçeği veya zeytinyağında kızartılır. Et suyunu yapmak için kullanılan domuz güvecini veya tavuk etini soyuyoruz. Tüm et parçalarını öğütün ve et suyuna ekleyin. 
Bu arada, tavuk suyunda taze lahanadan alışılmadık derecede lezzetli lahana çorbası elde edilir. Tarifi tavuk eti içeren taze lahanadan lahana çorbası pişirmeyi denediğinizden emin olun.
Lezzetli lahana çorbası tarifinin sırları
Her ev hanımı taze lahanadan lezzetli lahana çorbası pişirebilir. Yukarıdan da anlaşılacağı gibi, bunda zor bir şey yoktur. Ancak taze lahanadan lezzetli lahana çorbası pişirmeye yardımcı olan bir takım sırlar var. Taze lahanadan yapılan lezzetli lahana çorbasının en önemli sırları, yemeğin gerçek zengin lezzetini pişirdikten hemen sonra kazanmamasıdır. Bu yemek pişirildikten sonraki gün en lezzetlidir. Bu nedenle günlük lahana çorbası olarak da adlandırılırlar.
Taze lahanadan lezzetli lahana çorbası pişirmenin bir başka sırrı da, pişirmeden önce lahanayı kaynar su ile haşlamanın tavsiye edilmesidir. Böylece lahana yaprağının damarlarında gizlenebilen acılığını kaybeder. 
Ayrıca lahana, doğrandıktan sonra aşağıdaki basit hilelerle daha lezzetli hale getirilebilir:
- geniş bir kaseye koyun;
- biraz tuz ve şeker serpin;
- bir çorba kaşığı sirke ekleyin;
- lahanayı meyve suyu çıkana kadar itici ile çırpın.
Bu, çorbaya özel bir keskin tat kazandırmaya yardımcı olacaktır. Pişirmenin sonunda, defne yaprağını lahana çorbasından beş dakika indirmelisiniz. Ancak ancak o zaman et suyundan çıkarılmalıdır. Aksi takdirde tadı bozulacaktır. Dört litrelik bir tava için ürünlerin düzenini verdik. Bu çorba miktarı 4 kişilik bir aile için iki gün boyunca tam bir yemek için yeterlidir. 
Taze lahanadan en lezzetli lahana çorbası tavuk suyunda elde edilir. Bunun için iki tavuk bacağına ihtiyacımız var. Onlara dayanarak çorba için et suyu hazırlıyoruz. Daha sonra bacakları kemik ve deriden arındırıyoruz. Eti porsiyonlara ayırın ve et suyuna geri koyun. Kıyılmış lahana ekleyin. Ardından 10 dakika sonra küp küp doğranmış patatesler serilir. Soğan ve havuç bitkisel yağda kızartılır. Bu arada, çorbanın daha hassas bir tadı için, sebzeleri tereyağı ile eşit oranlarda kızartmak için ayçiçeği veya zeytinyağını karıştırabilirsiniz.
Pişirmenin sonunda damak zevkinize göre baharatlar, ince kıyılmış taze dereotu ve maydanoz ekleyebilirsiniz. Masada ekşi krema ile servis edilmesi önerilir. Mayonez, yemeğin tat algısını biraz bozabilir. Ailemizde sarımsaklı kruton her zaman taze lahana çorbasıyla servis edilir. Birlikte çok çıtır ve lezzetli. 
Taze lahanadan yağsız lahana çorbası tarifi ve kalori içeriği
Taze lahanadan yağsız lahana çorbası pişirmek için, et ve tavuk hariç tüm aynı ürünlerin tarife göre alınması önerilir. Bu durumda pişirme, sebze suyunun pişirilmesiyle başlar. Bunu yapmak için, tuz ve karabiber ilavesiyle tavaya su dökülür. Kaynattıktan sonra rendelenmiş lahana ve doğranmış patatesler serilir. Soğan ve havuç bitkisel yağda kızartılır. Tarif, diyet ve sıra dışı lahana çorbası ile ayırt edilir, kalori içeriği oldukça düşüktür ve 250 ml'lik 1 porsiyon başına sadece 40 kalori olabilir.
Taze lahanadan yapılan yağsız lahana çorbası, özel bir tat vermesi için limon suyu ile tatlandırılır. Ayrıca lezzet katmak için pasifleştirilmiş tatlı biber ve kızarmış mantar ekleyebilirsiniz. Servis ederken üzerine yağsız mayonez serpebilirsiniz. 
Çoğu durumda taze lahana çorbasının hangi kalori içeriğine sahip olduğunu bilmek ister misiniz? Çorbayı hangi et suyuyla pişireceğinize bağlı.
Taze lahanadan elde edilen yağsız lahana çorbası, 1 standart çorba kasesi başına 40 kcal kalori içeriğine sahiptir. Taze lahanadan yapılan et çorbası daha yüksek kalori içeriğine sahiptir. Genellikle çorba kasesi başına 98 kcal'dir.