Tatlı mayalı turta tarifi. Turta ve çörekler için tatlı hamur

Muffin - çoğumuz için bu ifade ev, çocukluk, büyükanne ve anne ile ilişkilidir. Çörekler için en lezzetli börekleri hazırlayan ve hafta sonları tatlı, lezzetli, yemyeşil ve kırmızı çörekler veya turtalar pişiren. Evet ve eskiden Sovyet GOST'lerine göre yapılan zengin mayalı hamurdan oldukça yumuşak ve lezzetli hamur işleri satan mağazalarda.

Birçok insan mayalı hamurla uğraşmanın, hatta daha da fazlası, zengin olmanın zor olduğunu düşünür. korkma! İlkeleri bilmek, taze ürünler satın almak ve zaman ayırmak yeterlidir, çünkü maya işini ne kadar uzun süre yaparsa, unlu mamuller o kadar lezzetli olur.

İyi hamur ile iyi olmayan hamur arasındaki fark nedir

Mayalı hamur ve muffin nedir? Şartlarla ilgilenelim ve lezzetli turtalar, çörekler pişirmeye başlayalım.

Mayalı hamur un, su (zengin hamur işleri için ılık süt, su yerine krema alınır), kuru veya pres maya, biraz tuz. Şimdiye kadarki en kolay yol, kuru aktif (hızlı) maya kullanmaktır. Yoğurma ve fermantasyondan sonra basit mayalı hamur (bu, “uyduğu” aşamadır, yani mayanın çalışması nedeniyle, oksijen ve karbondioksit kabarcıkları ile doyurulur) ekşi ve tatsız hale gelir. Ve tatlı, zengin bir hamur yapacağız. Bunu yapmak için muffin ekleyeceğiz.

Maya hamurunu doyurucu, tatlı ve kokulu yapan şey pişirmedir. Bunlar yumurta, tereyağı ve şekerdir. Daha kolay olabilir gibi görünüyor, tüm malzemeleri bir kerede karıştırın, vanilin veya baharat ekleyin, yoğurun ve "uyana kadar" bekleyin. Evet bunu da yapıyorlar ama önce mayanın büyümesine izin verip içinde gerekli yapıyı oluşturup daha sonra böreği eklerseniz böreğin tadı ve özellikleri tam olarak ortaya çıkıyor. Bu nedenle, böyle bir numara kullanırlar - önce mayalı hamur koyarlar, sonra zaten hazır ve olgun, aromalı olur.

Klasik Maya Hamuru Tarifi

Mayalı hamur hazırlamak için: canlı, preslenmiş maya - 70 gr (veya 20-25 gr kuru)
şeker - 25-30 gram;
ılık su veya süt - 250 ml;
Mayalı hamur için: tereyağı - 175 g;
oda sıcaklığında süt - 500 ml;
3 yumurta;
şeker - 50-60 gram (tatmak için);
vanilya şekeri - 20 gram;
un - yaklaşık 1,5 kg;
tuz - 5-10 gram.

Sünger yöntemini kullanarak hamurun temelini hazırlıyoruz
Yeterince büyük bir kase alın, içindeki hamur 2-3 kat artsın. Oraya su/süt dökün ve instant maya ekleyin, kabarıp eriyene kadar birkaç dakika bekleyin. Sıvıyı karıştırın ve tarifin gerektirdiği unun yaklaşık yarısı ile birleştirin. Unun özelliklerine bağlı olarak un biraz daha fazla veya biraz daha az alabilir.

Sonuç, bir kaşıktan damlamayacak kadar kalın, ancak karıştırılması kolay, yulaf lapası benzeri bir karışım olmalıdır. Hamuru 10-15 dakika bekletiyoruz, ardından kabı streç filmle kaplıyoruz veya kurumaması için bir torbaya koyuyoruz. Güçlenmesini bekliyoruz. Bu, hamuru ılık (yaklaşık + 30C) bırakırsanız 3-4 saat içinde veya hamur biraz serin bir odada veya soğukta olgunlaşırsa 8-12 saat içinde (örneğin, açık pencereli bir mutfakta veya buzdolabında).

İkinci seçenek bile tercih edilir, çünkü ilk olarak daha az maya kullanabilirsiniz, ikincisi, programı daha uygun hale getirmenizi sağlar ve en önemlisi, sünger hamurun peroksitlenmeden tüm lezzetini ortaya çıkarmasını sağlar.

Hamurun hazır olup olmadığı koku ve görünüm ile belirlenir. Belirgin bir alkol kokusuna sahip olmalı, yüzeyi kabarcıklar ve kırışıklarla kaplanacak, hamur dökülmeye başlayacak (duvarlardaki hamurun izinin hamurun seviyesinden daha yüksek olacağı görülebilir). Hamurun içinde belirgin bir filamentli iskelet görülebilir.

Lezzetli ve yumuşak, zengin mayalı hamur pişirme
Şimdi hamuru yumurta, şeker ve az miktarda tuzla birleştiriyoruz, önceden karıştırabilir veya çırpabilirsiniz, vanilya ve baharatları ve kalan unu oraya ekleyin. Her şeyi karıştırın ve tatlı hamuru yoğurmaya başlayın. Bu, uzun bir süre, en az 10 dakika ve tercihen 15-20 kez yapılmalıdır. Test kütlesini yağ ile yağlanmış bir masaya yerleştirmek en uygunudur.

Geleneksel olarak, çalışma yüzeyine un serpilir, ancak zengin mayalı hamurun bu unu alacağı ve daha kaba hale gelebileceği unutulmamalıdır. Yoğurdukça hamur kütlesinin değiştiğini, daha az yapışkan, daha plastik ve pürüzsüz hale geldiğini, masanın ve ellerin gerisinde kaldığını göreceksiniz. Yumuşatılmış (ancak sıvı değil!) Tereyağı, tereyağı veya ghee'yi parça parça eklemenin zamanı geldi, yağ hamura dağılana kadar her seferinde iyice yoğurun.

Hamurda ne kadar fazla yumurta ve un olursa o kadar zengin olur.

Bitmiş zengin maya hamurunu bir kolobok topu şeklinde yağla yağlanmış büyük bir kaba koyuyoruz. Topun yüzeyi de yağ ile yağlanır ve fermantasyon için oda sıcaklığında veya ılıkta 1-3 saat bekletilir. Kabı tekrar bir film veya torba ile kapatıyoruz. Bu süre zarfında hamuru birkaç kez katlıyoruz: bir masanın veya tahtanın üzerine çıkarın, ellerimizle bir kek haline getirin ve bir zarf gibi katlayın ve top şeklini verin. Sonra yükselmek için tekrar konteynere dönüyoruz.

Mayalı hamur birkaç kez kabardığında, büyük bir turta veya rulo varsa bir topuz halinde yuvarlanır veya çörekler gerekirse küçük koloboklara bölünür ve unlanmış bir masada bir film altında 10-15 dakika bekletilir. yatmak. En lezzetli tatlı pasta hazır. Şimdi yuvarlayabilir ve dolguyu koyabilir, ikinci bir katmanla kaplayabilir, bir kalıba katlayabilirsiniz - zengin hamurdan yapılmış bir mayalı turta olacak.

Ürün hamurdan son halini aldıktan sonra 20-30 dakika üzeri bir film ile kapatılarak oda sıcaklığında bekletilmelidir. İyi ısıtılmış bir fırına gönderdikten sonra. Fırınınızda buhar özelliği varsa ilk 10 dakika kullanın. Buhar, ürünün fırında iyi ve eşit şekilde kabarmasını sağlayacaktır.

Enfes börekler 170-180C sıcaklıkta (orta ateşte) boyutlarına göre 25-40 dakika pişirilir.

Çörekler için en lezzetli tatlı hamur

Klasik tarife göre hazırlanan hamur çok daha hızlı pişirilir. Çörekler yumuşak, yumuşak ve kokulu.

Tatlı Hamur Malzemeler:

400-500 gr un.
2 tavuk yumurtası;
150 ml süt;
100 gram tereyağı;
0,5 su bardağı toz şeker;
10 gr vanilya şekeri;
1 çay kaşığı kuru maya;
bir tutam tuz;

Pişirme işlemi:
Tatlı hamur işi için hamur hazırlama
Hamur yoğurmak için hazırlanan tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
Yoğurma için mayanın canlı alınması arzu edilir. Sütü hafifçe ısıtın. Mayayı ılık süte, 5 gram şekere (veya bir çay kaşığı) dökün. İyice karıştırın, hamuru temiz bir pamuklu havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Ayrı bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın, iyice karıştırın. Tatlı yumurta karışımını hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Maya "uyduğunda" ve yüzey köpükle kaplandığında, sürekli karıştırarak elenmiş unu ekleyin. Tereyağını eritin ve mayalı hamura dökün.

Yağın sıcak olmadığından emin olun.

Zengin mayalı hamuru 15 dakika yoğurun, gerekirse un ekleyin.
Tatlı hamur yumuşak ve elastik olacaktır. Hazır olan mayalı hamuru derin bir kaba alıp üzerini örtüp ılık bir yere koyun. Test kütlesi boyut olarak ikiye katlanmalıdır.

Mayalı çörekler için tatlı hamur hazır. Yumuşak tatlı çörekler, Paskalya kekleri, simit pişirebilirsiniz.

Fırında turtalar için tatlı mayalı hamur

Pastacılık ürünleri için milyonlarca tarif var ve temel prensipleri bilerek istediğiniz her şeyi kolayca pişirebilirsiniz.

Başarılı bir şekilde pişirmek için çörekler için en lezzetli pastayı yapmanız gerekir. Birkaç pişirme seçeneği vardır.

Klasik Maya Hamuru Tarifi

En kolay seçenek. Elde edilen hamur evrensel olarak kabul edilir.

Gerekli ürünler:

Yarım kilo birinci sınıf un;
Biraz eritilmiş tereyağı;
Küçük bir kaşık tuzun çeyreği;
Beş gram kuru maya;
Yaklaşık 100 gram şeker;
Bir bardak süt.

Pişirme işlemi:

Orta boy bir kase alın ve içindeki tüm kuru malzemeleri karıştırın.
Tereyağını başka bir kapta eritin ve yumurta ile karıştırın. Sütü de buraya ekliyoruz. Lütfen karışımın sıcaklığının oda sıcaklığından birkaç derece daha yüksek olması gerektiğini unutmayın.
Şimdi her iki kasedeki tüm malzemeleri karıştırın ve iyice karıştırın. Bu sırada unu azar azar ekleyin ki hamur elinize ulaşmasın.
Hacmi arttırmak için önceden kapatılmış kabı kütle ile bir saat veya bir buçuk saat bırakın.

Çörekler için en lezzetli tatlı hamur

Herkesin yapabileceği basit bir tarife göre çörekler için tatlı mayalı hamur.

Gerekli Malzemeler:

İki bardak çok yağlı olmayan süt;
Üç yumurta;
Yaklaşık 200 gram şeker;
Küçük bir paket tereyağı veya margarin;
Kuru maya paketleme. Taze kullanabilirsiniz;
Biraz tuz;
Un - gerektiği kadar.

Pişirme işlemi:

Sütü ısıtarak başlayın. Bunu mikrodalgada veya bir tencerede yapabilirsiniz. Ve içindeki mayayı hemen büyük bir kaşık şeker ve unla eritin. 15 dakika bekletin.
Yağı sıvı hale getirin, yumurtaları şekerle çırpın.
Şimdi bardağın içeriğini maya, süt ve yumurta ile karıştırdığınız büyük ve derin bir kap alın. Hepsini tuzla.
Unu yavaşça dökmeye başlayın. Hamurun yumuşak olması için bunu küçük porsiyonlarda yapmanız gerekir. Tutarlılık ellere biraz yapışkan olmalıdır. Üzerini örtüp 30 dakika demlenmesine izin verin.

Buharlı pişirme yöntemi

Daha karmaşık bir tarif, ancak kek için düz olandan daha uygun.

Gerekli ürünler:

Biraz şeker ve tuz;
250 ml hacimli bir bardak süt;
100 gram yağ;
Bir yumurta;
Yarım kilo kaliteli un;
Taze maya - yaklaşık 20 gram.

Pişirme işlemi:

İlk önce sütü ısıtın, soğuk işe yaramaz. Oda sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır. Üzerine şeker, ardından maya ve yaklaşık beş büyük yemek kaşığı un eklenir. Elde edilen karışımın yaklaşık 20 dakika beklemesine izin verilmelidir.
Zaman geçtikten sonra, yükselen maya geniş bir kaseye dökülmeli, yumurtayı aynı yere kırıp her şeyi yoğurmalısınız.
Kalan unu maya ve yumurta içeren bir kaseye dökün. Bu karışımın tamamını tuzlayın.
Tereyağı tamamen sıvı değil, yeterince yumuşak olacak şekilde oda sıcaklığına getirin. Diğer ürünlerle parçalar halinde karıştırılmalıdır.
Geriye kalan tek şey iyice yoğurmaktır, böylece ortaya çıkan topak yapışkan değil pürüzsüz olur.
Kaseyi bir şeyle örtün ve 60 dakika bekletin. Geçen süre içinde, kütle iki katına çıkmalı.
Topağı hafifçe hatırlayın ve bir saat boyunca tekrar çıkarın. Bundan sonra turta ve diğer hamur işleri pişirebilirsiniz.

Kefir üzerinde hassas hamur

Özel pişirme becerileri olmayanlar için mükemmel bir pasta hamuru.

Yemek pişirmek için ürünler:

Bir bardak az yağlı kefir;
3-4 su bardağı un;
100 gram yumuşatılmış tereyağı;
iki büyük kaşık şeker;
Biraz tuz;
bir buçuk çay kaşığı kuru maya;
İki yumurta;
Yarım bardak sıcak su.

Pişirme işlemi:

Sıvı hale getirilen tereyağını kefir, sıcak su ile karıştırın. Yumurtaları ve şekeri dökün. Biraz tuzlayın ve iyice karıştırın.
Ayrı bir kapta, üç bardak unu maya ile karıştırın ve elde edilen karışımı küçük porsiyonlarda diğer malzemelere ekleyin, böylece topak plastik olur.
Kapalı kaseyi 60 dakika boyunca oldukça sıcak bir yere koyun.

margarin üzerine

Margarin ile yapılan hamurdan lezzetli çörekler yapabilirsiniz. Tarif, hamuru acilen hazırlamanız gerektiğinde durum için uygundur, ancak evde tereyağı yoktu. Burada klasik tarifle aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. Tek fark tereyağı olmaması olacaktır. Bu versiyonda margarin ile değiştirilir.

Diğer tüm adımlar tekrarlanır. Mayayı ılık sütün içine dökün, buraya şeker ve biraz tuz ekleyin. Yükselmesi için on beş dakika bekletin. Un eklenir, ürünler karıştırılır ve kütlenin ellere yapışmaması için homojen bir kıvama getirilir. Altmış dakika ılık bir yerde bekletilir ve süre geçtikten sonra kullanıma hazır hale gelir.

ekşi krema üzerinde

Birisi bu pişirme seçeneğinin klasik olandan çok daha iyi olduğunu düşünüyor. Hamur sadece harika.

Gerekli Malzemeler:

İki yumurta;
Bir bardak ılık süt;
Küçük paket ekşi krema;
iki çay kaşığı kuru maya;
Yarım kilo un;
zevkinize göre şeker;
Biraz tuz.

Pişirme işlemi:

Hafifçe ısıtılmış, ancak sıcak olmayan süt, şeker ve maya ile karıştırılır. Buraya az miktarda un da eklenir. Elde edilen karışım, topak kalmayacak şekilde bir çatal veya çırpma teli ile iyice karıştırılmalıdır.
Kaptaki kütleyi bir şeyle örtüyoruz ve daha büyük olması için yaklaşık 40 dakika ılık bir yere koyuyoruz.
Ayrılan süre dolduğunda, tüm ekşi krema, tuz ve iki yumurtanın içeriği buraya eklenir.
Şimdi kalan unu küçük porsiyonlara dikkatlice dökmeniz ve karışımı yoğurmanız gerekiyor. Bu, yumruların yapışmasını durdurmak, ancak yumuşak ve hoş olması için en az on dakika yapılmalıdır. Bundan sonra tekrar bir buçuk saat çıkarılır ve daha sonra pişirme için kullanılır.

En lezzetli dolgular için birkaç seçenek vardır:

En kolay seçenek kuru üzümdür. Bu tür çöreklerin tadı çocukluktan beri herkese tanıdık geliyor. Kuru kayısı gibi diğer kuru meyveleri de kullanabilirsiniz. Sadece hamura eklenirler.
Tatlı bir topuzun daha ilginç bir versiyonu muz dolguludur. Yemek pişirmek için, turtaları şekillendirirken olduğu gibi hamurla doldurulmuş muz püresi kullanılır.
Kahvaltı veya atıştırmalık için doyurucu bir seçenek - pastırma ve peynir ile. Ürünler içine konulabilir veya hamurla karıştırılabilir.
Çocuklar için tatlı çörekler - reçel veya reçel ile. Doldurma hamurun içine konulabilir veya topuzun üstünü bununla süsleyebilirsiniz.
Peynirin sarımsak ve mayonez ile kombinasyonunu herkes bilir. Doldurmayı tatlı hamur işlerinde yapmaya çalışın. Sadece orijinal bir tat değil, aynı zamanda doyurucu bir atıştırmalık olacak.
Ve tabii ki tarçın. Herkes için bir seçenek. Kokulu baharatlar ya doğrudan hamurun içine tereyağı ile birlikte ya da hamur işlerinin üzerine dökülür. Ancak çöreklerin tadı daha parlak, daha zengin ve daha ilginç olduğu için ilk seçenek en iyisi olarak kabul edilir.

Yemyeşil bir topuzun tehlikelerini her yerden duyuyoruz ama reddedemiyoruz. Özellikle kırmızı, gür, fırından yeni çıkmış ve evin etrafına vanilya ya da tarçının büyülü kokusunu yaymışken! Peki, kim reddedebilir?

Tüm ev hanımlarının turta için pasta pişirme konusunda kendi sırları vardır. Ve her sırrın kendi tadı vardır ve ne kadar uğraşırsak uğraşalım, iki hostes asla aynı olmaz. Dedikleri gibi: bir eziyet, ama o kalemler değil. Uzak Ural köyü Pervomaisk'ten bir pasta şefi olan ilk akıl hocam Valentina Taluzhina'nın bana verdiği tereyağını da pişirmeye çalışacağız.

Tereyağı hamurunu bir hamur üzerinde pişirmek daha iyidir, bu da hamurun içinde aynı boyutta gaz kabarcıklarının yapısını ve oluşumunu iyileştirmeye yardımcı olur.

Test için ihtiyacımız olan:

Süt 500 ml;

1 ila 1,3 kg arası un;

Kuru maya 11 gram veya 50-60 gram preslenmiş;

150 gram şeker, ¾ su bardağı;

Tereyağı veya margarin 200 gram (bir paket);

Vanilin.

Mayayı derin bir kaseye dökün ve 500 gram ılık süt dökün, unun yarısını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve temiz bir peçeteyle kaplı ılık bir yere koyun. Hamuru bir saat olgunlaşmaya bırakıyoruz, bu süre zarfında bir buçuk ila iki kat büyüyor ve büyüyor. Opara ve böreklik hamurlar yalnız bırakılmamalıdır, bu onların kalitesinin bozulmasına neden olur. Opara dinlenirse, hamurda laktik asit bakterileri çoğalır ve hamur işi ekşi bir tat alır.

Hamurun mayalanması durduğunda ve düşmeye başladığında, şu anda hamura pişirmeyi sokmanız gerekir. Yumurtaları şeker, vanilya ile öğütün ve tuzla karıştırın, karışımı bir hamur haline getirin ve hafifçe karıştırın. Kalan unu da girin ve iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağı en son eklenir (sıcaklığı 30-40 dereceyi geçmemelidir), hamura ekleyin ve tabağın duvarlarından kolayca ayrılan homojen bir kütle elde edilene kadar yoğurun. Tereyağı dik olmamalıdır, daha yumuşak hamur daha kolay yükselir, ondan pişirme gür ve yumuşak olur. Çanağı bir peçete ile örtün ve bir buçuk ila iki saat boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur hacmi iki katına çıkacaktır. Bitmiş hamur çörekler veya turtalar halinde kesilmeye başlayabilir.

Hamur işi turtalar en iyi reçel veya marmelat gibi tatlı bir dolgu ile yapılır. Doldurmada şekerli taze elmalar, limon kabuğu rendesi ve tarçın, şeftali ve oldukça olgun olmayan erikler, haşlanmış havuç ve pirinçli balkabağı püresi iyidir.

Şekerli turtaların doldurulması, akan, yanan ve turtaların çok kararmış bir tabanına sahip olan çok miktarda meyve suyu içerir. Bu durumda, turtaları tamamen sıkıştırmayın, bir delik bırakın ve bu şekilde bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsinizi yanmış şekerden korumak için folyo kullanabilirsiniz.

Pastalar için tatlı hamur, fırın tepsisinin boyutuna göre büyük turtalar yapmak için kullanılır. Hamur, uygun büyüklükte bir kekin içine yuvarlanır ve bir fırın tepsisine, hamurun kenarları kalkacak ve içine dolgunun serildiği bir girinti oluşturacak şekilde serilir. Üstüne, simetrik yuvalara sahip ikinci bir hamur tabakası koyabilir ve kenarlarını hafifçe sıkıştırabilir veya pastayı çiçekler, yapraklar veya aynı hamurdan bir kafes ile süsleyebilirsiniz.

Doldurma için, hamurun üzerine yoğun sıralar halinde yerleştirilmiş, farklı renkli meyve desenleri oluşturan, küçük dilimler halinde kesilmiş şekerli herhangi bir meyve uygundur. Zengin bir meyve şurubu ile pastanız havadar olacak, parmaklarınıza yapışacak, gerçekten parmaklarınızı yalayacaksınız!

Tereyağı hamuru, tereyağı ve yumurtaların zorunlu mevcudiyeti ile normal mayalı hamurdan farklıdır. Normal mayadan daha ufalanan, aromatik ve tatlıdır.

Paskalya kekleri için maya bakımından zengin hamur, özel bir şerefe sahiptir. Hazırlarken yemin edemeyeceğine, iyi bir ruh hali içinde yemek yapılması gerektiğine inanılıyor. Belki de bu ilke, tüm yemeklerin hazırlanmasına bağlanabilir. Ancak mayalı hamur gerçekten özeldir ve aceleci, dikkatsiz bir kişi onu yapma sanatında asla ustalaşamaz. Mayalı hamur taslaklarını ve soğuğu sevmez. Yoğuracağınız oda sıcak olmalıdır. Özellikle paskalya pastalarına çok fazla baharat konur. Bu sadece vanilin değil, aynı zamanda hamura hoş bir sarı renk vermek için zerdeçal, kakule ve kuru üzümdür.

Hamurdaki muffin, tarifin gereksinimlerine bağlı olarak farklı oranlarda gıda bileşenleri eklenebilir. Su yerine, süt, kefir veya ekşi krema genellikle böyle bir hamura eklenir. Ancak kabak püresi ve süzme peynirli orijinal çeşitler var. Lezzetli tatlı pasta nasıl yapılır? Farklı seçenekler pişirmeye çalışın ve kendiniz için en iyisini seçin.

Reçeteli Ürünler

süt 495 ml;
yumurta 5 adet;
tereyağı 150 gr;
tuz 5 gr;
un 1000 gr;
şeker 110 gr;
ekşi krema 25 gr;
maya 2 yemek kaşığı. l.;
vanilin.

Yemek tarifi

Süt 30 dereceye kadar ısıtılır. Yarısı dökülür ve içinde maya çözülür. Yaklaşık 10 dakika çıkarken diğer hamur bileşenlerini karıştırın.
Yumurtaları şekerle çırpın.
Tereyağı eritin.
Tereyağını şeker, yumurta, vanilya ve tuzla karıştırın.
Un elenir.
Yumurta ve tereyağına mayalı sütü ekleyin.
Unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
Bir hamur topu oluşturun, kenarları yüksek bir kaba koyun ve kabarması için ılık bir yere koyun.
Bir saat sonra hamur, yapısını iyileştirmek için delinir.
Bir saat sonra hamurdan tatlı turtalar hazırlanabilir.

balkabağı yağı

Reçeteli Ürünler

tereyağı 124 gr;
süzme peynir 255 gr;
bitkisel yağ 20 gr;
tuz 10 gr;
taze maya 41 gr;
şeker 105 gr;
yumurta 2 adet;
buğday unu 555 gr;
kabak püresi 205 gr;
vanilya şekeri 1 s.

Yemek tarifi

Bu ilginç tarif sıvı - süt veya su içermiyor. Bunun yerine kabak püresi kullanılır. Hamur ilginç bir turuncu renge döner. Çok hassas ve iştah açıcı.

Kabak püresi hazırlamak için kabak küpler halinde kesilmeli, az miktarda su dökülmeli ve yaklaşık 15 dakika kaynatılmalıdır. Sıvı ile birlikte balkabağı püresini bir blender ile öğütün. Az yağlı ekşi krema gibi kalın olmamalı, oldukça sıvı olmalıdır.
Ilık kabak püresine ufalanmış mayayı ve şekeri ekleyin. Mayanın köpürmesi için 15 dakika bekletin.
Süzme peynir, bir elek veya bir blender ile yumurta ile karıştırılarak ovalanabilir. Üzerine mayalı kabak püresini ekleyin. Unu eleyin, vanilya şekeri ve tuzla karıştırın. Tereyağı eritin. Önce sıvı bileşenlerin içine unu dökün, kütleyi bir kaşıkla karıştırın, ardından ghee'ye dökün ve hamuru elinizle yoğurun. Hamur çok sıvı ise, biraz un ekleyebilirsiniz.
Yumuşak bir hamur topağı oluşturduktan sonra, bitkisel yağ ile yağlanmış büyük bir kapta ılık bir yerde yükselmeye bırakın. Bir buçuk saat sonra hamur hacmi artacak, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Ondan ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayarak zengin simit veya çörekler oluşturabilirsiniz.

Tatlı mayalı hamur tarifi

Reçeteli Ürünler

hamur için

süt 255 ml;
şeker 25 gr;
maya 31 gr;
un 110 gr.

Test için

şeker 105 gr;
tereyağı 105 gr;
vanilya şekeri 1 s.;
un 480 gr;
yumurta 2 adet;
tuz 10 gr;
bitkisel yağ 20 gr.

Yemek tarifi

Bu tarife göre zengin mayalı hamur için bir hamur hazırlamanız gerekir. Ilık sütü bir kaşık şekerle karıştırın, 30 gr normal maya veya 11 gr kuru maya ekleyin. Bir slaytla üç yemek kaşığı un koyun.
Hamuru yarım saat kadar yaklaşması için ılık bir yere koyun. Yakında yükselmeye başlayacak ve yüzeyde hava kabarcıkları belirecek. Hamur işi tarifinde yer alan pişirme ve kalan unu hazırlayabilirsiniz.
Bir kapta eritilmiş tereyağı, şeker, vanilya şekeri, tuz ve yumurtaları karıştırın. Unu eleyin ve hafifçe çöken "olgun" hamurla birlikte kaptaki malzemelerin geri kalanına ekleyin. Yoğurduktan sonra un yeterli değilse, biraz ekleyebilirsiniz. Yumuşak bir hamur topu oluşturun ve kabarması için bir kaba koyun. Hamuru olan kabı bir buçuk veya iki saat ılık bir yere koyun.
Tereyağlı hamur tarifi, normal mayalı hamurdan daha karmaşık, gür ve yumuşak çıkıyor. Ondan tatlı rulolar pişirebilirsiniz, bir turta için mükemmeldir, tatlı dolgulu turtalar da lezzetli olur.

Kefir üzerine mayalı tereyağlı hamur

Reçeteli Ürünler

preslenmiş maya 52 g;
tereyağı 105 gr;
tuz 3g;
bitkisel yağ 20 gr;
kefir 495 ml;
şeker 75 gr;
yumurta 2 adet;
un 810

Yemek tarifi

Yoğurma için kefirin hafifçe ısıtılması gerekir. Isıtırken, kıvrılmaması için kefiri bir kaşıkla sürekli karıştırmanız gerekir. Sıcaklık 30 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve mayayı kefir ekleyin. Maya ile birlikte bir yemek kaşığı şeker koyun.
Unu bir tahta üzerine eleyin. Üzerine kalan şekeri ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Maya köpürdüğünde (kefirde çözüldükten 20 dakika sonra) una bir tepe yapın ve hamura dökün, yumurtaları ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda yumuşamış tereyağını ekleyin. Yeterli un yoksa, daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
Elastik, yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra, bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba koyun. Kalan bitkisel yağ ile hamurun yüzeyini fırçalayın. Kabın üzerini temiz bir havluyla örtün ve hamuru ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Bir saat sonra mayanın yaşam sürecinde ürettiği karbondioksiti uzaklaştırmak için mayalı hamuru yoğurmak gerekir. Hamuru tekrar kabın içine koyun, örtün ve bir saat daha ılık bir yerde bırakın. Bundan sonra, ondan lezzetli zengin hamur işleri yapabilir ve fırında pişirebilirsiniz.

Zengin mayalı hamur için çeşitli tarifler muffin varlığında birbirine benzer. Miktarı, amaçlanan pişirmeye bağlı olarak az veya çok olabilir. Tuzlu dolgulu turtalar için tatlı hamur, minimum miktarda şeker içerebilir. Hamurun tadını iyileştirmek için süt yerine kefir veya ekşi krema eklenir.

Bu tür hamur işlerinin artık bayatlamadığına inanılıyor. Sütlü kısım yerine balkabağı püresi içeren orijinal tarifler var. Farklı zengin mayalı hamur türlerinden pişirmeyi deneyin. Lezzetli turtalar yapmayı bilen ev sahibesi her zaman saygı ve onur duyar.

Mutfak çalışmalarınızda iyi şanslar!

Normal hamurun börek için uygun olduğuna inanılsa da ben buna pek katılmıyorum. Zengin hamurdan çok daha lezzetli pişirme elde edilir. Hem turtalar hem de rulolar için mükemmeldir. Ve ister tatlı ister tuzlu olsun, herhangi bir dolgu ona uygundur. O yüzden tatlı börek tarifimi paylaşıyorum.

İçindekiler

Süt - 1 l.,
3 yumurta,
1 inci. yalanlar. tuz,
200 gram şeker (neredeyse bir bardak),
Maya - 1 dolu yemek kaşığı. Bir kaşık,
Un (hamurdan turtalar oluşması için yeterince ekliyoruz),
kremsi. yağ - 200 gr,
Ayçiçeği küçük - 100 gr.

Pişirme ilerlemesi

Çırpılmış yumurtaları ılık sütün içine dökün. Tuz, şeker, maya ve un ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Tereyağını eritin ve bitkisel yağ ile birlikte hamura ekleyin.

Hamuru yoğurun, keten bir havluyla örtün ve ılık bir yere gönderin. Tereyağı hamuru 3 kat yükselmeli ve ancak o zaman pişirmeye başlayabilirsiniz. İlk 2 kez indirilmesi gerekiyor, aynı anda biraz yoğurun. Zaman çok kısaysa, bir artış atlayabilir ve 2'sinden sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pişirmeye başlamadan önce ellerinizi, masanın çalışma alanını ve fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, böylece gelecekteki turtalarımız hiçbir şeye yapışmaz.

Dolgu olarak her şey uygundur: lahana, yumurtalı soğan, reçel, süzme peynir ve daha fazlası.

Ayrıca bu hamurdan balık turtası pişiriyorum ve sıradan çörekler pişiriyorum. Çöreklere hiçbir şey eklemiyorum, sadece üstünü şekere batırıyorum. Çok basit bir şekilde çörekler oluşturuyorum: Hamurdan bir sosis yapıyorum ve onu bir “namlu” haline getiriyorum.

Önceden ısıtılmış bir fırında turtalar ve pasta çörekler çok çabuk pişirilir - yaklaşık 15 dakika içinde.

Ayrıca, bu hamur dondurmak için harikadır. Bu yüzden genellikle oldukça büyük bir porsiyon yaparım, parçalara bölerim, plastik torbalara koyarım ve hepsini buzdolabına gönderirim. Doğru zamanda, artık hamurla uğraşmama gerek yok, sadece çıkar, mikrodalgada buzunu çöz ve üçüncü kabarmayı bekle.

Turta için lahana dolması: nasıl kızartılır

Doldurma için hem taze hem de lahana turşusu kullanabilirsiniz. Doğru, işleme yöntemleri farklıdır, her biri aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Taze lahana dolması

İçindekiler:

taze lahana,
Tereyağı.

Lahanayı kesin. Tereyağını bir tavada eritin ve kapalı bir kapak altında kısık ateşte lahanayı kızartmaya başlayın. Ara sıra karıştır. Yaklaşık yarım saat sonra (lahana miktarına bağlı olarak) lahana yumuşayacaktır. Şimdi kapatılabilir ve soğuması için kapağın altında bırakılabilir.

Lahana turşusu turtaları için doldurma

İçindekiler:

lahana,
2 yumurta,
sıvı yağ.

Lahana turşusunu durulayın ve yağda kızartın, böylece turtalar daha lezzetli olur, tereyağında kızartmak daha iyidir, ancak bitkisel yağ da uygundur. Lahana hazır olduğunda içine iki yumurta kırın ve her şeyi hızlıca karıştırın. Daha estetik bir yol var - yumurtaları kaynatın, kesin ve lahanaya ekleyin. Ama ben ilkini daha çok seviyorum, daha hızlı ve bu formu doldurmak daha düzgün ve bir pastayı sarmak için daha uygun.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır