Muhallebi ile ballı kek tarifi. Klasik muhallebi: adım adım fotoğraflar ve video ipuçları ile Napolyon, ballı kek ve ekler kekleri için en lezzetli muhallebi yapmak için tarifler

Ve bu şirkete muhallebi ile başka bir klasik ballı kek ekliyorum - yumuşak, ıslatılmış, büyük ve çok lezzetli. Ağzınızda gerçekten eriyor, kekler çok yumuşak ve iyi ıslanmış. Aynı harika pastayı sizin için yapmak için size ballı kek katmanlarını nasıl pişireceğinizi ve ballı kek için muhallebi pişireceğinizi göstereceğim. Süslemeyle, benim bahşişlerim olmadan da halledebileceğini düşünüyorum. Genellikle dekor için zamanım veya enerjim yok, bu yüzden bu sefer her şey basitten daha fazlası: kek kırıntıları ve donmuş meyveler.

22 cm çapında sekiz kek aldım, ince kekler sarktığı ve tek bir tatlı kütle elde edildiği için hamuru kağıt mendil kalınlığına kadar açmadım. Optimum kalınlık haddeleme sırasında 0,5 cm ve pişirme işleminden sonra 1-1,5 cm'dir.

Klasik muhallebili ballı kek tarifinin yapımının çoğu bayram tatlısına göre daha kolay olduğunu söyleyebilirim. Pastalar beş dakika pişirilir, krema yarım saat içinde hazırdır. Emprenye için birkaç saat daha ve pastayı masaya koyabilirsiniz.

İçindekiler

Muhallebi ile ballı kek tarifi aşağıdaki ürünleri içerir:

Kek için:

tereyağı - 60 g (veya bir paketin üçte biri);
toz şeker - 200 gr;
kalın bal - 2 yemek kaşığı. ben;
büyük yumurtalar - 2 adet;
soda - 1 çay kaşığı bir slaytla (sönmeyin);
tuz - bir tutam;
un - hamur başına 2,5 su bardağı + kekleri yuvarlamak ve fırın tepsisine serpmek için 120 g.

Krema için:

süt% 2.5-3.5 yağ - 1 litre;
tereyağı - 50 gr;
buğday unu - 4 yemek kaşığı. ben. küçük bir slayt ile;
yumurtalar - 4 adet;
şeker - 1 su bardağı (180 g).

Muhallebi ile ballı kek nasıl yapılır. Yemek tarifi

Ballı kek hamurunu su banyosunda pişiriyorum. Bu, birine (alttaki, daha büyük olan) su dökülen, diğerine, üstteki ürünlere yerleştirilen farklı çaplarda iki tencerenin böyle bir tasarımıdır. Biri diğerine tam oturacak, duvardan duvara sarkmayacak büyüklükte tencereler alıyorum, aksi takdirde karıştırmak sakıncalı olacaktır. Ve bir başka önemli nokta - kaynama başladığında dibe ulaşmaması için yeterince su dökmeniz gerekir.

Hamur için iyi bir tereyağı kullanıyorum. Kremalı ballı kek tarifi için ne sürülebilir ne de margarin uygun değildir, bu durumda tasarruf etmeye değmez.

Eritilmiş tereyağına kalın doğal bal ekliyorum. Tekrar ediyorum - tasarruf etmeyin, yüksek kaliteli, kanıtlanmış ürünler satın alın.

Balı yağ ile karıştırdıktan sonra karışımı homojen bir kıvama getiriyorum. şeker ekliyorum. Tahıllar neredeyse eriyene kadar su banyosunda bırakıyorum. Bu 10-12 dakika sürecektir. Şekerin topaklanmaması için karıştırmayı unutmayın.

Yumurtaları bir kaseye kırın, daha iyi çırpmak için bir tutam tuz ekleyin.

Hafif bir köpük görünene kadar çırpma teli ile çırpın. Sarısı ve protein arasında bir bağlantı kurmak gerekir, böylece sıcak karışıma girdiğinde protein pullar halinde kıvrılmaz.

Çırpılmış yumurtaları erimiş şekere ince bir akışta dökün. Bunca zaman, yumurtaların kaynamasına izin vermeden bir kaşıkla kuvvetlice karıştırıyorum.

Beş dakika daha ısıtmaya devam ediyorum, şimdi karışımı homojenliğe getirmeniz, tüm şeker kristallerini çözmeniz gerekiyor.

İyi ısıtılmış bir karışım biraz parlayacak, üstte açık renkli bir kapak görünecek ve altta renk daha koyu olacaktır. Soda ekliyorum. Söndürmene gerek yok! Soda balla söndürülecek, bitmiş kekte tadı hiç hissedilmiyor.

Soda ekledikten sonra kütle hafif, çok gür olacak ve köpürmeye başlayacak. Bu aşamada yanabilir, bu yüzden neredeyse sürekli karıştırıyorum.

Yaklaşık on dakika sonra ilk altın lekeler belirecek, köpük daha da artacaktır. Metalin güçlü ısınması nedeniyle tatlı kütlenin yapıştığı ve hızla renk değiştirdiği duvarlara ve tabana özellikle dikkat edin.

Tavsiye.Su kaynamışsa, sadece kaynar su ekleyin, böylece hamur demleme işlemi sıcaklık değişikliklerinden kesintiye uğramaz.

Hangi rengi pişireceğinize siz karar verin. Ballı keklerim için yoğun altın renginde hamur yapıyorum. Pişirmenin başlangıcından itibaren 20 ila 30 dakika sürer. Keklerin hafif olmasını istiyorsanız, ilk koyu lekeler görünene kadar pişirin.

Hamuru su banyosundan çıkardım, birkaç dakika soğumaya bıraktım. 250 gram un ölçüyorum, eleyin. İlk ekleme için yaklaşık üçte birini alıyorum, bir elekten sıcak bir karışımla bir tencereye dökün.

Bir kaşıkla hızlıca karıştırın, tüm topakları ovalayın. Un eklerken, hamur kalınlaşmaya başlayacaktır, bu nedenle karıştırmanın daha uygun olması için parçalara ayırmak daha iyidir.

Bir sonraki kısmı döküyorum, ayrıca hızlıca karıştırıyorum. Genelde ballı kek hamuru çok hızlı yapılır, karışım ılık-sıcakken tüm unun içine girmeniz gerekir.

İkinci kısımdan sonra kalın, çok viskoz ve yapışkan bir kütle elde edeceksiniz. Kaşık zaten zorlukla karıştırıyor.

Unun geri kalanını ekliyorum. Mümkün olduğunca sık bir kaşıkla karıştırın. Hamur daha sıkı hale gelecek ancak yapışkan kalacaktır.

Masaya biraz un eliyorum. Hamuru yayıp ellerimle karıştırıyorum, yumuşak bir top haline getirilebilecek bir yoğunluğa getiriyorum.

Topu un içinde yuvarladıktan sonra geniş bir yassı sosis veya çubuk oluşturuyorum.

Hamur çok plastik, yumuşak - olması gerektiği gibi, aksi takdirde yuvarlayamazsınız. Bıçağı una batırın, hamuru aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Sekiz boşluk aldım.

Soğurken hamurun plastisitesini kısmen kaybettiğine dikkat edilmelidir. Kalıplama kolaylığı için her parçadan yuvarlak boşluklar yapıyorum.

Bir kekin nasıl açıldığını göstereceğim, gerisi aynı şekilde yapılır. Önce ellerimle yaklaşık 3-4 cm kalınlığında bir kek yoğuruyorum, bir tahta veya masanın üzerine bolca un serpelim. İş parçasını unun üzerine yayın, üstüne de serpin yoksa oklavaya yapışır.

Oklava ile açıp her seferinde un serpiyorum. 0,5 cm incelince üzerine un serpilmiş fırın tepsisine aktarıyorum. Çoğu zaman her yeri çatalla deliyorum.

Fırın tepsisini orta seviyeye 200 derece sıcaklıkta fırına gönderiyorum. Ballı kekleri iki fırın tepsisinde pişiriyorum. Biri pişerken diğerini açıyorum. Beş dakika sonra ya da rengi altın rengine döner dönmez çıkarıp diğerini fırına gönderiyorum.

Budama kekler sıcakken yapılmalıdır. Hemen bir kalıp veya uygun çapta bir levha ile örtün. Bıçakla etrafı kestim. Artıkları bir kaseye koydum, pastayı düz bir yüzeye aktardım. Bu yüzden tüm kekleri pişiriyorum - aslında, süreç bir taşıma bandı gibi çok hızlı - yuvarladılar, pişirdiler ve bir daire içinde böyle devam ettiler.

Kekler soğurken ben ballı kek için muhallebi pişiriyorum. Yumurtaları bir tencereye kırıyorum, şekeri ekliyorum. Biraz daha az şeker koyabilir ve krema yeterince tatlı görünmüyorsa ekleyebilirsiniz.

Bir çırpma teli ile iyice çırpın, homojen, viskoz bir kütle elde etmelisiniz.

Unu elekten eliyorum. Oranlar aşağıdaki gibidir: bir yumurta için küçük bir slaytla bir kaşık un.

Tüm topakları düzgün bir şekilde ovalayarak bir çırpma teli ile tekrar yendim. Sonuç, kesinlikle homojen pürüzsüz, ipeksi bir kütle olmalıdır. Topaklar bırakırsanız, demlenirken dağılmazlar, yoğunlaşırlar ve kremin heterojen olduğu ortaya çıkar.

Yumurta unu kütlesi ile karıştırarak soğuk sütü döküyorum. Tüm malzemeler birleştirilene kadar karıştırın.

Kısık ateşe koydum, ısıttım. Isıtıldığında krema hızla koyulaşmaya başlar, ateşe verildiği andan itibaren bir çırpma teli ile karıştırılmalıdır. 12-15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Bunca zaman sürekli karıştırıyorum, tatlı kalın kütle yanmaya meyillidir - bunu unutma!

Bitmiş kremayı, tereyağının erimeyeceği, ancak kremayı yumuşatacağı ve müdahale edeceği bir sıcaklığa soğutuyorum.

Yağı ekledikten sonra muhallebi ipeksi, çok hassas hale gelecektir. Tutarlılığını fotoğrafta görebilirsiniz.

Pastayı toplamaya başlıyorum. Çok çabuk emprenye edildiğine dikkat edilmelidir. En fazla iki saat sonra pasta masaya konulabilir. Kek geceyi buzdolabında geçirmesin diye servis zamanını ayarlayın, çökecek ve gereksiz yere yumuşayacaktır. Düz bir tabağa bir kek koydum, krema ile yayıldım.

Kekler bitene kadar bir sonrakiyle örtüyorum. En üstte, zarar görmeden en eşit olanı seçiyorum. Biraz bastırıyorum, fazla kremayı sıkın. Sonra bir fırça alıp pastanın kenarlarını kremayla sürüyorum, boşlukları dolduruyorum. üstünü yağlıyorum.

Ballı pastayı muhallebi ile nasıl ve ne ile süsleyeceğiniz bir zevk ve olasılık meselesidir. Ama genel olarak, çok akıllı olmamalısınız, sadece keklerin kenarlarını ezebilir veya bir kıyma makinesinden geçirip her tarafına serpebilirsiniz. Veya taze, donmuş meyveler, meyveler, kokteyl kirazları, şekerlenmiş meyveler veya kuruyemişler kullanarak pastayı daha süslü hale getirin.

Pekala, muhallebi ile ballı kek hazır, adım adım fotoğraflı tarif çok hacimli çıktı ve umarım sizin için faydalı olur. Son olarak, tavsiye - muhallebi ile ballı kek çok yumuşak, sulu, bu yüzden kaymaması için hemen bir servis tabağına veya büyük düz bir tabağa toplayın. İyi şanslar arkadaşlar, çayınızın tadını çıkarın! Peluşkin.

Muhallebi ile ballı kek tarifinin video formatındaki versiyonlarından biri

Ballı kek, tatlılara karşı nötr bir tavrı olan insanların bile vazgeçemeyeceği harika bir inceliktir. Şenlikli bir etkinlik için böyle bir tatlı hazırladıktan sonra ailenizi ve misafirlerinizi memnun edeceksiniz. Pastayı gerçekten lezzetli yapmak için birçok püf noktası bilmeniz gerekiyor ve belki de en önemlisi ballı pasta kreması. Yemeği özel yapmalıdır, çünkü aksi takdirde tatlı eksik olur ve beklenen zevki alamayacaksınız. Bunu öğrenmek istiyorsanız modern ev hanımlarının tavsiyelerine kulak verin!

Yoğunlaştırılmış süt kreması

Yoğunlaştırılmış süt, ballı kek kreması için geleneksel bir temeldir. Evet, bu tatlı ürün diyet beslenmenin tüm kurallarını ihlal ediyor, ancak aşırı kilolu olma tehlikesi olmayanlar için çalışıyorsanız, güvenle denemeye başlayabilirsiniz. Mutfak becerilerinin bu yönü konusunda deneyiminiz olmadığını düşünüyorsanız, önce temel tariflerde ustalaşmaya çalışın. Zamanla fikirleriniz ve fantezileriniz ortaya çıktığında yeni bileşenler ekleyebilir ve pişirme düzenini değiştirebilirsiniz.

Geleneksel

Ballı kek için geleneksel krema tarifi her zaman alakalı olacaktır. Bu tatlı sosuyla ne bir yetişkin ne de bir çocuk tatlıyı reddedemez. Pişirme işlemine gelince, içinde kesinlikle karmaşık bir şey yok. İhtiyacınız olacak ürünlerden:

yoğunlaştırılmış süt - 400 ml (1 kutu);
oda sıcaklığında tereyağı (tercihen doğal) - 260-280 g;
vanilya şekeri - 3-4 gr.

Yoğunlaştırılmış sütten tereyağlı kek kreması:

Birkaç parçaya bölünmüş tereyağını bir kaseye koyun.
Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, vanilya şekeri ekleyin.
Bir blender kullanarak yoğun homojen bir kıvam elde edilene kadar çırpın, kremin ayrılmadığından emin olun.
Pastayı birkaç saat ıslatmak için kullanıyoruz.

Yağsız

Ballı kek için bu krema tarifi, tatlının kalori içeriğini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olacaktır. İhtiyacınız olacak malzemelerden:

taze yağsız süzme peynir - 220-240 gr;
yoğunlaştırılmış süt - 220-240 gr;
pudra şekeri - 120-140 gr.

Yağsız ballı kek için yoğunlaştırılmış sütlü pişirme kremi:

Süzme peyniri metal bir kaseye koyun, elinizle yoğurun.
Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, pudra şekeri ekleyin.
Bir karıştırıcı veya blender kullanarak, kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar çırpın. Serin bir yerde 30-40 dakika demlenmesine izin verin.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile

Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün ana avantajı iddiasızlığıdır. Bunun anlamı ne? Ve haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü kremanın bozulması neredeyse imkansızdır. Ek olarak, bu ürünün tadı belirgin şekilde farklıdır. Sık sık kek pişiriyorsanız, çeşitlilik eklemek için bu özelliği kullanın. Ballı kek için böyle bir krema hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
tereyağı - 220-240 gr;
normal yoğunlaştırılmış süt - 80-150 g (gerekli kıvamı elde etmek için bu malzemeyi kendi takdirinize bağlı olarak ekleyeceksiniz);
vanilin - 5-7 gr;
konyak - 30 ml.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile ballı kek kreması yapma süreci:

Kremayı hazırlamaya başlamadan birkaç saat önce, tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü (kaynamış ve normal) masanın üzerine koyun, böylece sıcaklıkları aynı olur.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü büyük bir seramik veya metal kaseye alın.
Birkaç parçaya bölünmüş tereyağı ekleyin.
Bir çatal veya kaşıkla hafifçe karıştırın.
Vanilya ve konyak ekleyin.
Elde edilen karışımı bir karıştırıcı ile çırpın.
Her zamanki yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş ekleyerek ve çırpmaya devam ederek, kütleyi istenen kıvama getirin.
Keklere uygulamadan önce kremayı ılık bir yerde yaklaşık çeyrek saat bekletin ki daha yumuşak olsun.

Ballı kek için ekşi krema

Yoğunlaştırılmış sütlü tariflere yeterince hakim olan ev kadınları, krema için ekşi krema kullanmaya başlar. Sağlıklı beslenmeye daha uygun olan bu ürün, doğru kullanıldığında tatlıyı unutulmaz kılıyor. Ek olarak, ekşi krema kremleri ekonomiktir ve hazırlanması kolaydır, olağanüstü mutfak becerileri, özel ekipman veya pahalı malzemeler gerektirmezler.

Klasik

İlk bakışta, bu tarif son derece basittir. Bu sonuç, yalnızca minimum miktarda bileşen gerektirdiği için kendini göstermektedir. Ancak, yalnızca birkaçı ilk denemede istenen sonucu almayı başarır. Bu nedenle, klasik bir ballı kek kreması hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yüksek oranda yağ içeren taze doğal ekşi krema - 520-540 g;
toz şeker veya toz - 260-280 g;
vanilya şekeri - 5-6 gr.

Ballı kek için ekşi krema dolgusu - adım adım pişirme talimatları:

Soğutulmuş ekşi kremayı metal veya seramik bir kaba yaydık.
Şeker ekleyin (kum veya toz - kendi takdirinize bağlı olarak).
Vanilin ekliyoruz.
Kasenin içeriğini bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
Mikseri maksimum hızda çalıştırın ve kremayı 3-4 dakika çırpın. Kütlenin kıvamı gür ve kalın olmalıdır.

Sütle

Ballı kek için süt ve ekşi krema sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı! Doğru yapılırsa, desen uygulamak ve tatlı süslemeler eklemek için oldukça uygundur. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

süt - 100-130 ml;
pudra şekeri - 70-80 gr;
jelatin - 5-6 gr;
ekşi krema (% 30 yağ) - 220-240 ml;
vanilin - 5-6 gr.

Pişirme işlemi:

Hazır jelatini küçük bir metal kaseye dökün, soğutulmuş sütle dökün, karıştırın ve şişene kadar masanın üzerinde bırakın.
Elde edilen kütleyi karıştırın, kaseyi minimum yoğunlukta ateşle brülöre koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın ve ardından soğutun.
Ocaktan alınan kabın içindekiler soğurken, ayrı bir tava alıp ekşi kremayı vanilya ve pudra şekeri ile karıştırmanız gerekir.
Sürekli karıştırarak, jelatinli sütü yavaş yavaş şeker-ekşi krema kütlesi olan bir kaba dökün.
Neredeyse bitmiş karışımı bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın.

Tereyağlı mı olsun

Ballı keki süslemek için başka bir harika krema tarifi. Tereyağı-ekşi krema dolgusu, ihtişamını ve hafifliğini korurken şeklini iyi koruyacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

ekşi krema - 240-260 ml;
tereyağı - 240-260 mi;
pudra şekeri - 240-260 ml.

Bu tarif için malzemeler eşit oranlarda alındığı için miktarlarını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Hadi pişirmeye geçelim. Prosedür aşağıdaki gibidir:

Yiyecekleri oda sıcaklığına getirmek için önceden buzdolabından çıkarın.
Bir kaşık kullanarak tereyağını ekşi krema ile karıştırın.
Pudra şekeri ekleyin.
Bir karıştırıcı kullanarak, kalın ve kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar kremayı çırpın.
Son aşamada konyak, vanilin, likör veya başka tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz.

süzme peynir ile

Süzme peynir ve ekşi krema karışımından daha sağlıklı ne olabilir? Kek için kremadan bahsediyorsak, muhtemelen hiçbir şey yoktur. Böyle bir pansuman hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

ekşi krema (yağ içeriği - %30) - 500-550 ml;
şeker - 220-240 gr;
süzme peynir - 500-550 gr.

Pişirme işlemi:

Süzme peyniri bir elekle ovalayın, uygun herhangi bir kaba koyun.
Ekşi krema ekleyin, bir kaşıkla karıştırın.
Yavaş yavaş şeker ekleyerek çırpın.

Ballı kek için muhallebi

Muhallebi ile ev yapımı ballı kek teklif ettiğinizde dünyadaki hiçbir tatlı diş hayır diyemez. Şenlikli bir etkinlikte misafirlerinizi şaşırtmak ister misiniz? Not alın! Burada karmaşık bir şey yok, bu yüzden şüpheleri bir kenara bırakın ve harekete geçin! Tatlınızın onaylanması için, malzemelerin orantısını korumanız, kremayı doğru bir şekilde çırpmanız ve kekleri onunla eşit şekilde ıslatmanız yeterlidir.

sarısı üzerinde

Şekerlemecilere göre, bu emprenye ince puf kekleri için idealdir. Bu kremin tadı creme brulee'yi andırıyor. Hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

yumurta sarısı - 9 adet;
süt - 1800-2000 ml;
şeker (kum veya toz) - 420-440 g;
vanilin - 30-35 gr;
tereyağı (önerilen yağ yüzdesi - 82.5) - 180-220 g;
buğday unu - 110-130 gr.

Pişirme işlemi:

Isınmak için tüm soğutulmuş yiyecekleri buzdolabından çıkarın.
Sarıları 3-3,5 litre hacimli bir tencereye aktarın, şeker, vanilin ve 50 ml süt ekleyin. Bir çatalla karıştırın.
Elenmiş un ve 50 ml daha süt ekleyin. Tekrar karıştırın. Tutarlılık sıvı ekşi kremaya benzeyecektir.
Kalan süt hacmini dökün, tavayı orta yoğunlukta ateşle ocağa koyun.
Sürekli karıştırarak ve yanmamasına dikkat ederek karışımı kaynatın. Isıyı en aza indirin ve karıştırmaya devam edin. Zamanla, krem kalınlaşacak ve istenen kıvamı alacaktır.
Kremayı ocaktan alın, 30-40 gr tereyağı koyun, tavayı bir kapakla kapatın. Kütle oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin.
Yeni büyük bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını bir çırpma teli veya mikser ile çırpın. Muhteşem bir kütle elde etmelisiniz.
Soğutulmuş kremayı homojen ve kalın olacak şekilde çırpın.
Muhallebiyi yavaş yavaş tereyağına kaydırarak, kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın.

nişasta ile

En deneyimsiz şefin bile zorluk çekmeyeceği en basit tarif. Nişastalı muhallebi ile tatlandırılmış ev yapımı ballı kek, tadına varan herkes için tarifsiz bir zevk verecektir. Böyle bir emprenye hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

şeker - 340-360 gr;
tavuk yumurtası - 2 adet;
nişasta - 110-130 gr;
inek sütü - 800-850 ml;
vanilin - 7-8 gr;

Pişirme işlemi:

Küçük bir tencerede şeker, mısır nişastası ve yumurtayı birleştirin.
Kuru homojen bir kütle elde etmek için öğütün.
Ilık süt ekleyin, orta şiddetli ateşe sahip bir ocağa koyun.
Sürekli karıştırarak, kaynatın. Ocaktan çıkarın.
Tereyağını ayrı bir kapta çırpın.
Üzerine biraz soğumuş krema ve vanilyayı ekleyin.
Kalın homojen bir kütle elde edilene kadar çırpın.

Ballı kek üzerine irmik kreması

Tüm ev hanımları irmik kekleri için tatlı kremlerin varlığından haberdar değildir. Şu ana kadar onlardan biri olman oldukça olası. Her ne olduysa, bu lezzeti deneme şansı bulan herkes çok memnun kaldı! Sevdiklerinize sürpriz sürprizler yapmayı seviyorsanız, kendinize birkaç irmik kreması tarifi yazın.

kremsi

İrmik üzerindeki orijinal krema kesinlikle tatlı severlere hitap edecek. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

süt - 420-440 ml;
irmik - 80-90 gr;
şeker - 50-60 gr;
tereyağı - 110-130 gr;
vanilin - 5-6 gr;
jelatin - 4-5 gr;
yumurta sarısı - 2 adet.

Pişirme işlemi:

Vanilya, şeker ve irmiği derin bir kapta birleştirin.
2-2,5 litre hacimli bir tencereye sütü dökün, kaynatın, vanilya, şeker ve irmik karışımını sürekli karıştırarak dökün. Birkaç dakika sonra mısır gevreği pişirilir.
İrmik biraz soğuyunca üzerine tavuk sarısı ve tereyağını ekleyin, ardından bir çatalla hafifçe karıştırın.
Jelatini dökün ve kremayı bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Kütle gür ve homojen olmalıdır.

Sitrik

Ballı kek için limon kremasının tadı, ev yapımı tatlı çeşitleri hakkındaki fikrinizi kökten değiştirecek. Bu sos o kadar çekici görünüyor ki, pastayı hazırlamaya başlamadan çok önce yemek isteyeceksiniz. Hazırlanması için tarif, yukarıda açıklanan şemayı (irmik üzerine tereyağı kreması) tam olarak tekrarlar, sadece son aşamada jelatin yerine bir limon suyunu kullanır.

Yoğunlaştırılmış süt ile ekşi krema

Muhallebi ile ballı kek tadı çocukluktan beri birçok kişiye tanıdık geliyor. Çoğu zaman bir pastanede sipariş edilir. Hazırlama teknolojisini takip ederseniz, evde böyle bir tatlı pişirebilirsiniz. Üstelik çok az bala ihtiyacınız olacak ama tadı zengin olacak.

Kek ballı kek klasik tarifi - pişirme sırları

Tatlı hamuru basittir ve az sayıda malzemeden oluşur. Sahip olabileceğiniz ana zorluk kek pişirmek. Bu nedenle, kek yapmak için tarife kesinlikle uymak gerekir.
Test için bal sıvı bir kıvamda olmalıdır, şekersiz bir ürün kullanmak en iyisidir. Balınız kalınsa, bir su banyosunda eritin. Ama yakmamaya dikkat edin. Aksi takdirde, tatlının sadece tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda balın tüm faydasını da kaybedersiniz.
Ballı kekin ekşi tadından kaçınmak için hamura karabuğday ve akasya balı eklemeyin. Ayrıca ürünün koyu çeşitleri keklere çok zengin bir tat verebilir.
En iyi ballı kek kremlerinden biri muhallebidir. Havalandırması için toz şeker yerine pudra şekeri kullanın. Karışımda daha hızlı çözülür ve kremanın tadı çok tatlı olmaz.
Hamurun soğumaması gerektiği için kekleri yoğurduktan hemen sonra yuvarlamak gerekir. Bu nedenle hızlı çalışmak gerekir. Merak etmeyin, çok çabuk piştikleri için tüm kekleri pişirmek için zamanınız olacak.
Soda yerine kabartma tozu ekleyecekseniz, un ile karıştırılmalı ve hemen yumurta karışımına eklenmelidir.
Kekleri yumuşak ve havadar yapmak için klasik ballı kek tarifi için hamur bir su banyosunda yoğrulur.
Pastanın alt tabakası genellikle en kuru olanıdır. Küçük bir numara bundan kaçınmaya yardımcı olacaktır - önce kremayı tabağa koyun ve ancak daha sonra pastayı toplamaya başlayın. Bu sayede kesim sırasında kaymaz.

Kek ballı kek - kek pişirme

Klasik kek tarifi, evde pişirme için her zaman kazanan bir seçenektir. En küçük parçası bile moralinizi yükseltebilir. Bir tatlı hazırlamak için önce hamuru yoğurmanız ve kekleri pişirmeniz ve ancak daha sonra kremanın hazırlanmasına geçmeniz gerekir.

Test için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

sıvı bal - 4 yemek kaşığı;
şeker - 150 gr;
tereyağı - 28 gr;
tavuk yumurtası - 3 adet;
kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
buğday unu - 3 yemek kaşığı.

Yemek tarifi

Aşama 1:

Büyük bir kapta erimiş haldeki balı, şekeri ve tereyağını karıştırın.
Bir tencereye su dökün, kaynatın ve üzerine bir kase hamur koyun. Aynı zamanda tabanı kaynar suya değmemelidir.
Karışımı sürekli karıştırın, böylece şeker tabağın dibine yanmaz.
Şeker taneleri tamamen eriyene kadar hamuru ısıtın. Toplamda bu işlem yaklaşık 5-7 dakikanızı alacaktır.

Adım 2:

Yumurtaları ayrı ayrı çırpın.
Hamuru içeren kabı ocaktan alın ve yumurtaları küçük porsiyonlara dökün.
Yumurtaların kıvrılmaması için karışımı sürekli karıştırın.

Aşama 3 Yumurtalar tamamen çözüldüğünde, bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Toz taneleri tamamen eriyene kadar hamuru çırpmaya devam edin.

4. Adım:

Unu elediğinizden emin olun, böylece hamurun havadar hale geleceği hava ile doyurulur.
Daha sonra küçük porsiyonlar halinde karışıma ekleyin.
Her seferinde iyice karıştırın.

Adım 5 Karışımı masaya koyun, un serpin ve ellerinizle iyice karıştırın.

6. Adım Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Hamurun çok çabuk soğumaması için derin bir kaba aktarın.

7. Adım Sıcak hamur çok ince bir şekilde açılmalıdır. Her katmanın kalınlığı 5 mm'yi geçmemelidir.

Tavsiye. Oklava ile yapamıyorsanız, parşömen kullanın. Hamurun üzerine koyun ve yuvarlayın.

8. Adım Yuvarlak bir şekil veya büyük bir tabak alın. Açtığınız hamurun üzerine yayın ve fazla hamuru bıçakla kesin. Kesikleri bırakın.

9. Adım Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın veya silikon bir fırın matı kullanın. Hamuru üstüne koyun. Fırın tepsisinde yer varsa, aynı anda birkaç kek pişirin.

Tavsiye. Keklerin eşit şekilde pişmesi için ham hamurun birkaç yerinden çatalla delin.

Adım 10:

Fırını 170 dereceye önceden ısıtın.
Hamuru altın kahverengi olana kadar pişirin.
Hamuru tamamen hazırlamanız 4-5 dakikanızı alacaktır.
Artıkları da kağıda yayın. Bittiğinde, pastayı serpmek için kullanılacaklar.

11. Adım Tüm kekleri pişirdikten sonra tamamen soğumaya bırakın. Aksi takdirde krem sürüldüğünde eriyecek ve akacaktır.

Ballı kek - krema hazırlama

Kekteki katlar arasında kalın bir krema tabakası seviyorsanız, muhallebi kullanın. Adını hazırlama yöntemi nedeniyle - demleme yoluyla almıştır.

Krem için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

süt - 2.5 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası - 4 adet;
toz şeker - 0,5 yemek kaşığı;
buğday unu - 0,5 yemek kaşığı;
tatmak için vanilin.

Pişirme metodu

Aşama 1. Sarıları beyazlardan ayırın. Bunu, yumurta sarısında protein kalmayacak şekilde dikkatlice yapın. Tarif için sadece yumurta sarısına ihtiyacınız var.

Adım 2 Tüm şekeri bir kerede sarılara ekleyin. Bunu, karışımı sürekli karıştırarak küçük partiler halinde yapın.

Yumurtaları şekerle pürüzsüz olana kadar çırpın.

Aşama 3 Unu eleyin, yumurta karışımına ekleyin.

İyice karıştırın. Bunun için mikser kullanmayın, bir kaşık yeterli olacaktır.

4. Adım Sütü bir tencereye alıp ısıtın. Sıvıyı kaynatmayın, aksi takdirde süt kesilecektir.

Adım 5 Yumurta-un karışımını bir tencereye aktarın ve üzerine sütü ekleyin. İnce bir dere içine dökün ve kremayı sürekli karıştırın.

6. Adım Karışımı iyice karıştırın, vanilyayı ekleyin. Kremayı 10-15 dakika kaynatın.

Karışım koyulaşıp yumuşamış tereyağı gibi olunca kremamız hazır demektir. soğumaya bırakın.

Ballı kek - tatlı toplama sırası

Alttaki keki krema ile ıslatmak için bir tabağa bir kaşık krema koyun ve ilk sıra keki üstüne koyun. Daha sonra pastanın tüm yüzeyine bir kat daha krema sürün.

İkinci keki üstüne yerleştirin. Aynı zamanda kremanın keklerin arasında kalması için üzerine bastırmayın.

Sonra tekrar krema ile sürün. Tüm kekleri bu şekilde yerleştirin.

Geleneksel olarak ballı kekin her tarafı kırıntılarla süslenir. Bunu yapmak için, onlarla pişirdiğiniz keklerin süslemelerini bir torbaya koyun.

Bağlayın veya kapatın. Üstüne kekleri merdane ile ezin.

Pastayı bir bütün olarak veya porsiyonlar halinde masaya servis edin.

Klasik tarife göre evde ballı kek pişirmek çok basittir. Bunu yapmak için, hazırlanma teknolojisini kesinlikle takip edin ve tarife uyun. Afiyet olsun!

Ballı kek ile sonsuz deneyebilir, krema yardımıyla tadını değiştirebilirsiniz. Umarım tarifler koleksiyonumun yardımıyla en iyi ballı kek kremasını seçebilirsiniz. Ve unutmayın, krema ne kadar lezzetli olursa olsun, bazın - ballı keklerin - yumuşak, bol ballı ve çok lezzetli olması önemlidir. Aşağıdaki bağlantıya bakabilir ve özünde ballı kek olan ancak pişirme teknolojisi bakımından farklılık gösteren ve yapı olarak daha da hassas olan keki not alabilirsiniz.

Ekşi krema üzerinde Plombir

Ballı kekleri mükemmel şekilde ıslatan hafif, orta derecede tatlı, tamamen yağsız krem.

Ekşi krema (%25 yağ) - 600 g
Pudra şekeri - 50 gr
Un -22 gr
Şeker - 95 gr
Süt - 186 gr
Yumurta - 38 gr
Tereyağı - 7 g (çok az tereyağı olmasına şaşırmayın, yoğunluk veya tat için değil, sadece plastisite için gereklidir)

krema nasıl yapılır

Ekşi kremada çok fazla peynir altı suyu varsa, gazlı bez üzerine koymak ve fazla sıvının akmasına izin vermek daha iyidir.
Pişirme muhallebi. Yumurtayı biraz çırpın ve un ile birleştirin, topakları kırmak için bir el çırpma teli ile iyice karıştırın. Sütü şekerle birleştiriyoruz, kaynatıyoruz ve şekeri tamamen eritiyoruz. Sütü ince bir akışta yumurta unu karışımına dökün.

Bir su banyosuna koyduk ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kaynattık. Koyulaştıktan sonra tereyağını ekleyin ve iyice ve yoğun bir şekilde karıştırın. Biz iyiyiz. Bu arada ekşi kremayı pudra şekeri ile birleştirin, bir karıştırıcı ile çırpın. Soğutulmuş muhallebi ekşi krema ile birleştirin, bir karıştırıcı ile çırpın. Kekleri katlamak için hemen kullanın.

Ballı kek için muhallebi

Muhallebi ile ballı kek özellikle yumuşak olur.

İçindekiler:

Süt (daha yağlı almak daha iyidir) - 1 l
Yumurtalar - 4 adet (veya 6 sarısı)
Şeker - 200 g (daha fazla tatlılık için 50 g ekleyebilir veya tersine 50 g azaltabilirsiniz)
Mısır nişastası - 50 gr
Tereyağı - 100 gr
Vanilya şekeri - 10 g (1 çay kaşığı vanilya özü yerine koyabilirsiniz)

Ballı kek için muhallebi pişirme

Kremayı kalın tabanlı bir tencerede pişirmek daha iyidir, bu kremanın yanmamasını sağlayacaktır. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın (ancak kaynatmayın! Kaynama belirtileri gördüğünüz anda hemen kapatın).

Ayrı bir kapta sarıları (veya yumurtaları), nişastayı, vanilya şekerini ve normal şekeri karıştırın. Tekdüzelik elde ederiz.

Topakları kırmak için sürekli karıştırarak bir tencereden bir bardak sıcak süt dökün.

Tencereyi ateşe koyun ve tekrar ısıtın. İnce bir akışta, sürekli karıştırarak, ana süte "muhallebi karışımını" ekleyin ve 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirin. Kremayı pişirirken karıştırmak topaklanmaması için önemlidir.

Kapattıktan sonra krema tamamen soğumalıdır (oda sıcaklığına kadar). Ayrı bir kapta, tereyağını beyazlaşana kadar çırpın, yavaş yavaş kremayı ekleyin. Sonuç olarak, ballı kek için lezzetli, kalın ve homojen bir krema elde ediyoruz.

Muhallebi ile ballı kek detaylı tarifi linkte:

ekşi krema

Ballı kek için ideal olan inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli krema.

İçindekiler:

Kalın ekşi krema - 500 gr
Yağlı krema (%30 ve üzeri) - 250 g
Pudra şekeri - 150 g (tadına göre miktar, biraz azaltabilir veya artırabilirsiniz)

Ballı kek için ekşi krema nasıl yapılır

Sıvı ekşi krema ile karşılaşırsanız, tartmanız gerekir. Bunu yapmak için ekşi kremayı pamuklu bir havluya koyun ve fazla sıvının cam olması için bir elek üzerine koyun. Tartmayı daha hızlı yapmak için üzerine ağırlık olarak bir kap su koyabilirsiniz.

Dikkat! Ekşi krema tartıyorsanız, bu gerçeği dikkate almanız ve tarifin öngördüğünden% 20-30 daha fazla almanız gerekir.

Ekşi krema, pudra şekeri ve krema çırpma için bir kaba konur ve mikser ile çalışmaya başlanır, hızı yavaş yavaş artırılır. Toz dağıldığında, yüksek hızda açıp pürüzsüz olana kadar 4-5 dakika dövebilirsiniz. Kremayı deneyin, tatlılık yetmiyorsa biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

Ballı kek için tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt kreması

Bu basit krem, okul çağındaki herhangi bir çocuk tarafından hazırlanabilir. her şeye ihtiyacımız olacak

Malzemeler (18 cm çapında bir pasta için):

Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu (380 g)
Tereyağı (yağ içeriği %82) - 180 g

Krem nasıl yapılır:

Böyle bir kremin hazırlanması için önemli bir kural, oda sıcaklığındaki malzemelerdir. Tereyağını ısınması için önceden buzdolabından çıkarın. Tereyağını mikrodalgada ısıtmamalısınız çünkü soğutulmuş olandan tamamen farklı bir doku (erimiş tereyağı) elde edeceksiniz.

Bir karıştırma kabına ılık tereyağını koyun ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Malzemeler birleşene ve krema hazır olana kadar birkaç dakika çırpın!

Pastayı yerleştirmeden önce kremayı buzdolabına koymak daha iyidir, bu durumda onunla çalışmak çok daha kolay olacaktır. Kaynamış yoğunlaştırılmış süt kreması, "Snickers", "Napolyon" keki için mükemmeldir. İstenirse kek dolgusuna fındık, pralin, kuru erik, tuzlu karamel ilave edilebilir. Bu kremanın meyvelerle kombinasyonu çok başarılı değil.

yoğurt kreması

Bu kremin ana avantajı, hazırlama kolaylığı ve tadın hafifliğidir. Ballı kekler lezzet bakımından oldukça zengindir, bu yüzden hafif, göze batmayan bir krema ile gölgelendirmek harika bir fikir! Yoğurt kreması, tereyağı bazlı ağır kremlerden sıkılan ve hafif, ağırlıksız bir krema hayali kuranlar için bir seçenektir.

İçindekiler:

Krem (%33 yağ içeriğinden) - 400 g
Yoğurt - 200 gr
Krem koyulaştırıcı - 2 paket 10 g
Pudra şekeri - 100 gr (toz miktarı doğrudan yoğurdun ne kadar tatlı olduğuna bağlıdır)

Krema kreması en yağlı (% 30'dan) satın alınmalıdır, pişirmeden önce iyi soğutulmaları gerekir. Mağazadan yeni almış olsanız ve orada buzdolabı rafında olsalar bile, yine de buzdolabında en az 6-8 saat veya dondurucuda yarım saat soğutmalısınız.

Yoğurt mümkün olduğu kadar yağlı kullanılmalı ve tabii ki yoğurt içilmemelidir, aksi halde stabil bir krem işe yaramaz. Sık sık Activia veya "Udoevo köyünden" yoğurt kullanırım.

En iyi kombinasyon için, tabakadaki meyvelerle aynı tada sahip yoğurt kullanmak daha iyidir.

Kremayı kalınlaştırmanın iki yolu vardır: jelatin kullanmak veya krema koyulaştırıcı kullanmak. Jelatinin kremaya karıştırılması çok daha zahmetli olduğu için krema koyulaştırıcıyı tercih ederim (topaklar oluşabilir). Krem kıvamlaştırıcı daha kararlı ve öngörülebilir bir sonuç verir.

Yoğurt kreması nasıl yapılır:

Soğuyan krema, pudra şekeri ve krema kıvamlaştırıcıyı bir karıştırma kabına alın. Pudra şekeri topaklar halinde ise, topakları kırmak için ayrıca bir elek ile eleyebilirsiniz.

Kremayı düşük hızda çırpmaya başlıyoruz, yavaş yavaş artırıyoruz, ancak maksimuma getirmiyoruz. Ağır krema durumunda, aşırıya kaçmamak ve kremayı fazla yağlamamak önemlidir, çünkü kolayca tereyağına dönüşür. Kremalı şeker kütlesinin yoğunlaştığını ve yüzeyde mikser izleri kaldığını gördüğünüz anda, çırpmayı bırakın (8-10 dakikamı alır, daha güçlü bir mikseriniz varsa el mikserinin gücü 350 W'tır. karıştırıcı, daha az zaman alabilir).

Şimdi soğuyan yoğurt ve çırpılmış kremayı bir spatula veya kaşıkla birleştirmeye devam ediyor. Artık mikserin gücüne ihtiyacımız yok, sıradan bir spatula kaşığı yeterli. Yoğurtta çok dikkatli bir şekilde karıştırın, kremanın havadarlığını ve hafifliğini kaybetmemeye çalışın.

Ballı kekler bir çeşit dolgu ile kaplanırsa çok lezzetli olur, mükemmeller:

Limon, portakal ve kabak lor
Ekşili meyveler (taze veya reçel şeklinde, lezzetli)
Kuru erik, fındık
tuzlu karamel

Size lezzetli ballı kekler diliyorum! Ballı kekler için dolgular ve kremler için seçeneklerinizi yorumlara bıraktığınızdan emin olun!

Temas halinde

Ballı kek için krema en sevdiğiniz lezzetin tadını çeşitlendirecek. Hemen hemen her ailenin kendi yemek tarifi vardır, ancak "mutfak" kumbaranızı yenilemek istiyoruz.

Ballı pasta kreması tarifi.

En basit ekşi krema ile başlamak istiyorum. Onun için, incelik ısıl işleme tabi tutulmayacağından, sadece yüksek kaliteli ve taze ekşi krema almanız gerekir. Böyle bir dolgu için en kolay seçenek, bir bardak şeker ve 500 ml ekşi kremayı karıştırmaktır. Hepsini pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Ürünleri aşağıdaki oranda da alabilirsiniz: 320 g ekşi krema ile bir bardak pudra şekeri çırpın. Çıkışta daha şişman ve daha kalın bir ürün elde etmek istiyorsanız, aşağıdaki malzemeleri kullanmanızı öneririz:

vanilin
- pudra şekeri - 155 gr
- ekşi krema - 420 gr

Pastayı yapmadan yaklaşık üç saat önce ekşi kremayı tülbentten veya temiz ve ince bir havludan süzün. Gazlı bezi birkaç kez katlanmış bir kevgir içine yerleştirin, fermente süt ürününü üstüne koyun. Doldurmanın bozulmasını önlemek için kaseyi buzdolabına koyun. Herhangi bir yağ içeriğinden ekşi krema alabilirsiniz, ancak yağ içeriği yüzdesinin %15 olması en iyisidir. Hazırlanan ürünleri tozla karıştırın, 15 dakika çırpın. Keskin bir tat eklemek için birkaç damla limon suyu damlatın veya vanilin ekleyin.

Ballı kek tariflerine de mutlaka göz atın. Seçimimiz kesinlikle memnun edecek! Onlar için biz de kullandık.

Ballı kek için muhallebi.

Bu bal bazlı bir kek için harika bir seçenektir. Daha yağlı olabilir (bileşime ağır krema veya tereyağı eklerseniz) veya daha hafif olabilir (çok yağlı ekşi süt ürünleri eklemezseniz). Yemek pişirmek için sadece kalın tabanlı yemekler kullanın. İçerik, üstte yoğun bir film oluşmaması için düzenli olarak karıştırılmalıdır. Bitmiş ürünü 10 derecelik bir sıcaklığa soğutun.

Bu kremin 2 çeşidini denemenizi öneririz.

Seçenek numarası 1.

2 çay kaşığı unu bir elekten geçirin, bir yumurta ekleyin, karıştırın. ¼ yemek kaşığı dökün. süt, tekrar karıştırın. 5 yemek kaşığı ile karıştırın. yemek kaşığı şeker, sütün geri kalanını kaynatın (3/4 bardak). Yumurta unu karışımını kaynar tatlı sütle demleyin. Süt ince bir dereye dökülmeli ve sürekli karıştırılmalıdır. Elde edilen karışımı kısık ateşte koyun, kütlenin kalınlaşmasına izin verin. Yanmaması için sürekli karıştırın. Soğutulmuş kütleyi tereyağı ile çırpın.

Seçenek numarası 2.

Birkaç bardak sütü kaynatın ve soğutun. 2 yumurtayı 2 su bardağı toz şekerle çırpın, hafifçe karıştırın. Elde edilen karışımı iki dakika kaynatın, soğumaya bırakın. 320 gr tereyağını buzdolabından çıkarın, mikserle çırpın, yavaş yavaş süt-yumurta karışımını ekleyin. Tatlı kütleyi soğutun, kekleri kaplayın.

yapmaya çalışın ve. Hassas, hoş dokusu sizi kesinlikle memnun edecektir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır