Ekmek, ravent, pancar, ekşi hamur, worttan lezzetli ev yapımı kvas tarifi. Bal ile ev yapımı yulaf kvası ve kvası nasıl pişirilir? Kvas için Wort: tarifler ve faydalı ipuçları. Evde kvas wort'tan kvas nasıl pişirilir

Sıcak yaz günleri dışarıda. Ancak bu bizi korkutmaz, çünkü buzdolabında her zaman bir şişe serin, hayat veren nem vardır - ev yapımı kvas.

Kvas wort konsantresinden ev yapımı kvasın değeri

Ev yapımı kvas yapmak için birçok farklı tarif var. Bazıları çavdar ekmeğinden yapar, bazıları hazır kuru ekşi maya alır, bazıları ise ekşi maya kullanmayı tercih eder. Ancak sonuç olarak, faydalı vitaminler ve mikro elementlerle doymuş, konsantre ve her türlü tatlandırıcı ve stabilizatör içermeyen canlı bir içecek elde edilir. İçeceğin kontrendikasyonları yoktur. Sonuçta, hazırlanma sürecini kendiniz yönetiyorsunuz ve sadece sizin için kabul edilebilir şeker miktarını ayarlayabilirsiniz.

Evde kvas wort konsantresinden kvas nasıl yapılır?

Evde kvas yapmanın en kolay yollarından biri kvas şırası kullanmaktır.
3 litrelik bir kavanozda kvas wort konsantresinden kvasın nasıl yapıldığını düşünün:

Bunun için 3 litre kaynamış suya ihtiyacımız var. Su, gelecekteki kvasın tüm bileşenleri iyice çözülecek, ancak mayayı bozmamak için çok sıcak olmayacak şekilde olmalıdır. Sıcaktır, çünkü soğuk suda fermantasyon süreci çok yavaş başlayabilir. Bu nedenle, su 40 derece C içinde olmalıdır.
Fermantasyonun gerçekleşmesi için 2-3 gr maya eklemek gerekir. Aynı mayayı pişirme için kullanıyoruz.
Ana bileşen kvas wort'tur. 3 litre sıvı için yaklaşık 150-180 g almak gerekecektir, yemek kaşığı ile ölçmek daha geleneksel ise, bu 6-7 yemek kaşığı arasındadır.
Ve ayrıca eksik bir bardak şeker (en fazla 200 g).

Kvas wort konsantresinden kvas yapma süreci

Kvas ve şekeri ılık hazırlanmış suda (yaklaşık 1 litre) eritmek iyidir. Daha sonra kalan 2 litre suyu ekleyip mayayı koyun. Maya tamamen eriyene kadar sıvıyı karıştırın.
Fermantasyon işleminin başlaması ve başarılı olması için kavanozun boynuna lastik eldiven takılması veya tahliye borulu özel bir plastik kapakla kapatılması gerekir. Tüp suya indirilmelidir.
Kvass 10 saat sonra kullanıma hazır olacaktır. Daha zengin bir tada sahip kvas almak istiyorsanız, fermantasyonu 15-20 saate kadar uzatabilirsiniz, ancak daha fazla değil.

Kvas olgunlaştığında daha küçük kaplara dökülerek soğumaya bırakılabilir. İstenirse, soğuduktan sonra tortuyu temizlemek için kvası tekrar dikkatlice boşaltabilirsiniz. Kendimize davranıyoruz, sevdiklerimize davranıyoruz!

Wort'tan kvas için basit bir tarif, yaz serinletici içeceklerin tüm sevenler için kullanışlı olacaktır.

Su - 3 l
Kvas wort - 2 yemek kaşığı
Şeker - 150 gr
kuru maya - 0,5 çay kaşığı
kuru üzüm - 1 çay kaşığı

Worttan kvas yapmadan önce, gerekli tüm malzemeleri ve eşyaları hazırlamalısınız.

Evde kvas hazırlamak için kaynamış soğutulmuş su veya ham kullanılması tavsiye edilir, ancak birkaç kez filtreden geçirilir.

Wort normal bir süpermarkette veya fırında satın alınabilir, bu nedenle hammaddelerle ilgili herhangi bir sorun olmamalıdır. İyi olmalı - koyu, neredeyse siyah bir renge ve çok kalın bir kıvama sahiptir. Sıvı worttan içecek almaya değmez.

Şekeri ve şırayı 500 ml suda eritin, üç litrelik bir kavanoz veya tencereye dökün, kalan suyu ekleyin.

Çözeltiye mayayı ekleyin, karıştırmayın, örtün ve 1-2 gün bekletin.

Kvasın periyodik olarak tadına bakılmalı ve istenilen tadı elde ettiğinde plastik şişelere dökülmelidir. Her şişeye birkaç kuru üzüm koyun, kapağı kapatın ve karbonatlanmaya bırakın.

Kvas iyi köpürdüğünde, şişelerin yeterince sertleşmesi nedeniyle buzdolabına konmaları gerekir.

Kvas wort konsantresinden kvas nasıl yapılır

Kvas wort konsantresinden Kvas çok basit bir şekilde hazırlanır.

1-1.5 su bardağı şeker
1.5-2 yemek kaşığı. l. kvas wort konsantresi
6 gr - canlı maya
3 l - su

Konsantreyi 3 litrelik bir kavanoza dökün. Bir litre suyu kaynatın, yaklaşık 80 ° C'ye soğutun ve bir kavanoza dökün.

Karışımın 3 saat demlenmesine izin verin.

Şekeri ekleyin ve omuzlara kadar oda sıcaklığındaki suyu ekleyin, mayayı ekleyin. 3-4 gün oda sıcaklığında bekletin.

Bitmiş kvayı şişelere dökün ve soğutun.

Kvasın worttan hazırlanması fazla zaman almaz ve bitmiş içeceği ertesi gün içebilirsiniz.

Kuru şıradan kvas nasıl yapılır

Kuru şıradan Kvas çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Bir içecek hazırlamak için paketin içeriği bir tencereye dökülür ve bir litre kaynar su ile dökülür, 20 dakika bir kapakla kapatılır. Kvas iyi karıştırılmazsa ve topaklar oluşursa, ezilmeleri gerekir. Daha sonra 15 litre kaynar su eklemeniz ve tekrar karıştırmanız gerekir. 35 dereceye kadar soğutun. Kvas wort'tan kvas pişirmek sizi bir saatten fazla sürmez.

Su ile seyreltilmiş mayayı wort'a ekleyin, hazır ekşi maya, yoğurun, mayalanmaya bırakın. Sonra şeker ekleyin ve içeceği şişelere dökün. Bitmiş içeceği sıkıca kapatın.

İçecek soğuduğunda, birkaç gün saklanabileceği buzdolabında yeniden düzenlenmelidir.

Artık kvas wort'tan kvas yapmayı biliyorsunuz ve zevkinize göre pişirebilirsiniz.

Wort kvası, sadece içmek için değil, aynı zamanda klasik okroshka yapmak için de mükemmel olan lezzetli ve ferahlatıcı bir içecektir.

200 gr - kvas wort
6 yemek kaşığı - şeker
20 gr - çavdar ekşi mayası
Kuru üzüm - tadı daha iyi fermantasyon için

6 litre suyu kaynatın. Sakin ol. Ayrı bir kapta az miktarda su ile başlatıcıyı karıştırın, bir çırpma teli ile karıştırın. Bir tencereye dökün. Wort ekleyin ve wort'u hacim boyunca dağıtmak için karıştırın.

12 saat bekletin. Kvass wort, başlangıç kültürünün yabani maya ve laktik asit bakterileri için bir üreme alanıdır. 12 saat sonra yüzeyde hava kabarcıkları belirecek - birincil fermantasyon süreci devam ediyor!

Kvas tabanına şeker ekleyin, karıştırın.

Kalan kvayı dikkatlice plastik şişelere boşaltın, her birine 3-4 kuru üzüm atın, kapakları sıkın ve 12 saat bekletin. Sonra buzdolabına aktarın ve bir hafta bekletin.

Dikkatlice açın. Kvas'ı kvass wort'tan deneyebilirsiniz.

Wort'tan ev yapımı kvas tarifi

Ev yapımı şıra kvası yılın herhangi bir zamanında hazırlayabileceğiniz lezzetli bir içecektir.

kuru kvas - 3 yemek kaşığı. ben
çavdar maltı - 2 yemek kaşığı. ben
şeker - 3-4 yemek kaşığı. ben
çavdar krakerleri
kuru maya

Şıradan kvas hazırlamadan önce şeker, kvas ve malttan bir başlangıç hazırlayabilirsiniz.

Tercihen ılık kaynamış su ile dökün, ancak üstüne değil, kavanozun “omuzlarına” bir yere dökün, bir tutam maya dökün, karıştırın.

Üzerine 2-3 kraker koyun, gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün kvas hazır olacak.

Başka bir kaba süzüp okroshka pişirmek için kullanıyoruz.

İçmek için bir içkiye ihtiyacınız varsa, biraz şeker veya reçel koyun, karıştırın, sıkı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Daha keskin bir tat için birkaç kuru üzüm koyabilirsiniz.

İçecek soğuduktan sonra masaya servis edilerek içilebilir.

Mükemmel bir susuzluk giderici olarak bilinir. Evde worttan kvas hazırlamak, 2 ila 5 gün gerekir. Bunu yapmak için özel beceriler veya yetenekler gerektirmez.

Bir çocuk bile bu eski içeceğin tarifiyle başa çıkabilir. Kvas yapmanın en hızlı yolu, ekşi hamurdan değil, şıradandır. Bu nedenle, aşağıda en popüler wort kvas tariflerinden bazıları verilmiştir.

İçindekiler:

toz şeker 150 gr;
kvas wort 3 yemek kaşığı. l.;
kuru maya 6 gr veya ½ çay kaşığı;
su 3 l;
tatmak için kuru üzüm.

Yemek pişirme:

İlk önce suyu kaynatmanız gerekir. 38 - 40 ° C'ye soğumaya bırakın. Ardından, hazırlanan kavanozda wort'u suyla karıştırın. Maya, şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kavanozu karbondioksit salınımı için delikli bir kapakla kapatın.

10 saat sonra içeceğin tadına bakılmalıdır. Bu, şeker miktarını kontrol etmek için yapılmalıdır. Gerekirse şeker ekleyin.

24 saat sonra, fermantasyon başladığında, sıvıyı kuru üzümlü kaplara dökün. 1 şişe için birkaç parça yeterlidir. Kvaslı kapları oda sıcaklığında bırakın. Ve içecek köpürdüğünde - buzdolabına taşıyın. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.

Kvas sıradan

İçindekiler:

kvas wort 2 yemek kaşığı. l.;
kuru maya 1.5 çay kaşığı;
çavdar ekmeği 3 adet;
toz şeker 150 gr;
kaynamış su 2,5 litre.

Yemek pişirme:

Sıcak su dolu bir kapta şekeri eritin. Ortaya çıkan şurup 35 - 40 °C'ye kadar soğurken çavdar ekmeğini kraker kıvamına gelene kadar fırında kurutun. Kvas wortunu tatlı suya dökün ve karıştırın. Kabı sıcak kraker ve 1,5 çay kaşığı ekleyin. maya. Bu durumda ekmek biraz ılık veya soğuk olmalıdır, aksi takdirde kvas çalışmayacaktır. Optimum sıcaklık 37°C'dir. Altta hiçbir süspansiyon kalmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın.

Üstünü 5-6 kat katlanmış gazlı bezle örtün ve elastik bir bantla bağlayın. Tencereyi sıcak bırakın, ancak güneşte değil. İş parçası 24 saat sonra tadına bakılmalıdır.İçecek oldukça lezzetli ve sarhoş edici hale geldiyse, soğutma zamanı gelmiştir. 48 saat sonra sıvıyı ve şişeyi süzün. Wort'tan Kvas hazır.

Kvas Starorussky

İçindekiler:

buğday taneleri 3 su bardağı;
kvas wort ½ fincan;
frenk üzümü yaprağı 20 adet;
su 4 l;
bal 1.5 su bardağı;
zencefil, şerbetçiotu, kakule tadı.

Yemek pişirme:

Buğday tanelerini yıkayın ve 10 saat soğuk su dökün. Daha sonra tekrar durulayın ve 48 saat çimlenmesi için ılık suda bırakın.Tohumların ekşimesini önlemek için suyu periyodik olarak değiştirmeniz gerekir. Filizler göründüğünde, taneleri durulayın ve bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
Gazlı bez içine baharat koyun, birkaç kat katlayın ve bir tencereye su (4 l) koyun. Frenk üzümü yapraklarını ekleyin. Sıvıyı 5 dakika kaynatın, gazlı bezi çıkarın.
Suyu oda sıcaklığına soğutun. Bir tencereye buğday kütlesi, bal ve wort koyun. Her şeyi iyice karıştırın ve katlanmış gazlı bezle örtün.
2 gün sıcak bırakın. Çok fazla köpük belirirse, içecek süzülür. Daha sonra şişelere dökün ve 6 saat sonra kvas hazır.

Peki ya elinizde kvass wort yoksa? Evde de yapılabilir.

Kvas wort - kompozisyon ve hazırlık

İçindekiler:

su 12 l;
çavdar ekmeği 1 kg.

Nasıl pişirilir:

Ekmeği küçük parçalar halinde kesin, kaynar su (0,75 l) dökün. Yarım saat bekletin, ardından aynı miktarda (0.75 l) su dökün ve 2 saat boyunca ılık bir yere koyun.

İş parçasını 3 saat fırına koyun. Sıcaklık en az 180 °C olmalıdır. Hazırlanan hamuru kırıntılara ayırın ve üzerine kaynar su dökün. Su soğuduktan sonra boşaltılabilir. Şimdi wort kvas yapmaya hazır.

Video - kvas wort konsantresinden kvas

Kvas, sıcak havalarda ve içmek için eşit derecede uygundur. Bu tariflerin yardımıyla, herhangi bir ev hanımı evde worttan kvas pişirebilecek. Her mutfakta bulunabilecek birkaç malzeme yeterlidir.

Kvas, insan vücudu üzerinde canlandırıcı ve canlandırıcı etkisi olan en eski Rus içeceklerinden biridir. İçecek özellikle sıcak yaz döneminde popülerdir. Saf haliyle ve soğuk çorbanın temeli olarak kullanılır. Bununla birlikte, evde kvas yapmak oldukça uzun zaman alırken, özel bir konsantre kullanmak size zaman ve emek kazandıracaktır.

Hazırlanmasında hazır wort kullanılan Kvas, konsantre edilir ve malt kaynatılır. Kural olarak, sadece su eklemek gerekir, ancak bazı tarifler çiğ maya kullanılmasını da önerir. Birkaç gün sonra lezzetli bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Ne olduğunu?

Konsantre kvas wort, sadece doğal bileşenlerin kullanıldığı bir üründür. Görsel olarak, viskoz ve kalın koyu kahverengi bir sıvıya benziyor. Kuru bileşenler konsantrenin %70'ini oluşturur. Hafif bir ekşilik ile tatlı bir tada sahiptir.

Bu konsantreyi kendiniz yapmak için, hem fermente edilmiş hem de fermente edilmemiş (genellikle arpadan yapılır) kuru çavdar maltı, çavdar kepekli ekmek unu gerekir.

Kvas elde etmek için hazır şıra üretimi yapan işletmede malt ezilir ve su ile karıştırılır. Bundan sonra, içerikler 5-6 saat ısıtılır, böylece tahıldaki enzimatik element nişastayı sakaroza bölmek için zamana sahip olur: fermente edilebilir ve fermente edilemez. İşlem tamamlandıktan sonra konsantre çözelti özel ekipman kullanılarak buharlaştırılır. Kvas wort'un bağımsız üretimi için herhangi bir özel cihazın varlığı gerekli değildir.

Avantajlar

Rusya'da, bir ailenin zenginliği, misafirlere sunulan kvasların çeşitliliği ile belirlendi. Gerçek şu ki, sadece zengin insanlar bal ve kuru üzüm ilavesiyle tatlı bir çeşit alabilirdi. Zavallı adam pancar veya ekmek kvasından memnundu. Bu kvas, canlandırıcı etkisi nedeniyle artık bir yaz içeceği olarak kabul ediliyor.

Eski zamanlarda insanlar tüm yıl boyunca kvas kullandılar. Sadece mevcut sezon için mevcut olan tarif ve eklenen malzemeler değişti. Ve oruç tutan bir kişi için bu harika içeceği kullanmak, bağışıklık ve güç seviyesini korumanın yöntemlerinden biriydi. Çok az insan biliyor, ancak evde bağımsız olarak hazırlanan kvas wort, çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir:

mide ve bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
zararlı bakterilerin çoğalmasına izin vermez;
metabolizmayı normalleştirir ve hızlandırır;
kalp aktivitesini ve kan damarlarının açıklığını artırır;
vücudun savunmasını güçlendirmek;
depresyon ve kronik yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur;
diş minesini güçlendirir;
kan basıncını düşürür;
kan damarları üzerinde temizleyici etkisi vardır;
şiddetli şişkinlikten kurtulmaya yardımcı olur;
düzenli kvas kullanımı görüşü iyileştirir.

Kusurlar

Çok sayıda avantaja rağmen, kvasın hala bazı dezavantajları ve kontrendikasyonları vardır. Her şeyden önce, bu içecek hiperasit gastrit ve ülserden muzdarip kişiler için önerilmez. Bu, aktif laktik ve meyve asitlerinin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Hasta tamamen iyileşmiş olsa bile, kvas mide ekşimesi ve mide krampları gibi hoş olmayan semptomlara neden olabilir. Kvas ayrıca onkolojik bölüm hastalarının yanı sıra karaciğer, safra kesesi ve ürolitiyazis hastalıkları olanlar için de yasaktır.

Alerjik reaksiyonları olan kişilerin dikkatli olması gerekir. Tahıllara ve alkollü içeceklere alerjiniz varsa, kvas içmekten kaçınmanız şiddetle tavsiye edilir. Kvasın minimum miktarda alkol içermesine rağmen, alerjik reaksiyonun olmaması garanti edilemez. Bu içeceğin birkaç yudumunu içen bir sürücü, trafik müfettişlerini yanıltabilir. Bileşimdeki alkol, kandaki önemsiz alkol içeriğini bozabilir.

Tüm öneriler göz önüne alındığında, kvas wort'u kendi elinizle yapmak hiç de zor değil. Ana şey, onu doğru bir şekilde yetiştirmek.

Tarifler

Kvas şırası yapmak için yaygın olarak kullanılan iki tarif vardır. Birincisi evde yemek pişirmek için en uygun olanıdır. Ev hanımları arasında basit ve oldukça yaygındır. Başlamak için, bir kilogram ve on beş litre su miktarında Borodino veya diğer çavdar ekmeği almanız gerekecek. Gelecekte kaliteli bir içecek almanızı sağlayacak kaliteli bir konsantre elde etmek için aşağıdaki algoritmaya uymanız önerilir:

İlk önce suyu, sıcaklığı 20 dereceden düşük olmayacak şekilde ısıtmanız gerekir.
Dilimlenmiş çavdar ekmeğinin fırında kurutulması ve tamamen kaplanacak şekilde su ile dökülmesi gerekecektir.
Kitle homojen hale gelene kadar içeriği karıştırın. Kırıntıyı 20-30 dakika demlenmeye bırakın.

Yavaş yavaş küçük dozlarda sıcak su eklemeye başlayın ve içindekileri karıştırmayı bırakmayın. Elde edilen hamurda, sıcak bir sıcaklığın korunması gerekir. Gerekirse kırıntıyı 70-75 dereceye ısıtın. Sıcaklığı kırk dakika koruyun.
Daha sonra ekmek kırıntısı derin ve her zaman temiz bir tabağa aktarılmalıdır. En iyi etki için bulaşıkların bir kapakla kapatılması ve havlu havlu ile yalıtılması önerilir.
Sıradan bir bardak veya kupa ile elde edilen ilk konsantreyi yavaşça çıkarın ve tekrar kaynaması için bir kaba aktarın.

Kalan ekmek dilimlerini küçük dozlarda sıcak su ile dökün. 90 derecenin üzerinde kaynar su kullanmayın. Eklenen suyun yaklaşık hacmi, ilk konsantreyi aldıktan sonra boşaltılan suyun hacmine eşit olmalıdır.
20 dakika sonra ikinci konsantre hazır olacaktır. Konteynerden çıkarın ve ilkine ekleyin.
Elde edilen bileşimi bir saat kaynatın. İçerik, tüm süreç boyunca kuvvetli bir şekilde kaynatılmalıdır. Bundan sonra konsantre 25 dereceye soğutulur ve fermantasyon için ılık bir yere çıkarılır.

Malt kullanarak kvas wort hazırlanması, Rusya'da binlerce yıldır kullanılan en eski tariflerden biridir. Cam, emaye veya buğulanmış meşe fıçılardan yapılmış yemeklerin kullanılmasına izin verildiğini belirtmekte fayda var.

Tarife göre, almanız gerekecek: 1 kg çavdar maltı, arpa maltı - 1 kg, buğday - 1 kg, çavdar - 1.5 kg, kuru maya - 15 gr ve sıcaklığı olacak su 80 dereceden biraz fazla. Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:

Tüm tahıl ürünleri ve malt, un haline getirilir, daha sonra elde edilen undan hamur yoğrulur. Kalınlaşmalı. Gerekirse, krema kıvamını elde etmek için biraz sıcak su ekleyin.
İçeriği sonraki üç saat boyunca demlemek için bir kaseye aktarın.
7-10 litre suyu kaynatın. Soğuyan hamura kaynar su ekleyin ve tekrar 20 dereceye kadar soğumasını bekleyin.
Daha sonra önceden çözülmüş mayayı sıcak suya eklemeniz gerekir.
Fermantasyon sürecini başlatmak için bulaşıkları sıcak bir yere koyun. İçerikler fermente edildikten sonra, bitmiş içeceği elde edilen worttan boşaltabilirsiniz.

Bir mağazada satın alınan hazır bir konsantreden kvas elde etmek, hazırlama prosedürü oldukça basit olduğu için herhangi bir zorluğa neden olmamalıdır. Kaynamış su büyük bir cam kaba dökülür, ardından bitmiş konsantre eklenir. Tadı iyileştirmek için toz şeker veya birkaç yemek kaşığı ıhlamur balı eklenir. Az miktarda çiğ maya eklemeniz gerekecek, aksi takdirde fermantasyon süreci başlamaz.

Kvasın tadı fermantasyon süresine bağlı olacaktır. Uzun bir süreç, püre oluşumunu tetikleyebilirken, hızlı bir fermantasyon, tatlı ve hoş bir tada sahip bir içecek üretecektir. Daha sonra bulaşıkların gazlı bezle örtülmesi ve 10-12 saat bekletilmesi tavsiye edilir. İçeceğin hazır olduğunu belirlemek için yüzeyde oluşan köpük yardımcı olacaktır.

kullanım

Hazır konsantre kvas wort, hayati elementlere (karbonhidratlar, aminokarboksilik asitler, vitaminler, mikro ve makro elementler) sahiptir. Bu bağlamda, içecek sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde de uygulamasını bulmuştur. Fırınlarda, yoğunlaştırılmış teknolojik işlemler için kvas wort konsantresi kullanılır.

Örneğin, unlu mamullerin kalitesini artırmak için iştah açıcı bir kokuya, renge ve uzun bir raf ömrüne ihtiyacınız var. Bu ürünün kullanımı, üretimde biyokimyasal ve mikrobiyolojik aktivite üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu doğal ürünün eklenmesi sayesinde hamurdaki gaz oluşum seviyesi önemli ölçüde artar, bu da gür ve lezzetli hamur işleri elde etmenizi sağlar.

Bu doğal ürün aynı zamanda çavdar, buğday, muhallebi, şarküteri, diyet, şekerleme, zencefilli kurabiye ve kurabiyelerin hazırlanmasında da kullanılabilir. Konsantre alkolik fermantasyonun yoğunlaşmasını tetiklemek için hamura yüzde 1 ila 9 aralığında eklenir. Bu, hamur parçasının kalan fermantasyon sürecini tamamlama süresini azaltır.

Bundan sonra, hamurun toplam hacminde bir artış kaydedilebilir, fırınlamanın karakteristik altın ve kahverengi tonlarında bir artış olur. Ayrıca bitmiş ürünün raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Kırıntının yapısı gözenekli hale gelir, hamur yumuşak ve tada hoş gelir. Pişirme, karakteristik bir çavdar aroması kazanır.

Yazın başlamasıyla birlikte kvas tüketimi artar. Bugün birçok çeşidi var. Mağazada veya sokakta varillerde satın alınabilir. Ama en lezzetlisi evde kendi ellerinizle yapılanıdır.

Bu içecek eski zamanlardan beri hazırlanmıştır. Gücü geri kazandırır ve susuzlukla iyi baş eder. Bu içerikten kaynaklanmaktadır. Kvasın bileşimi, gerekli eser elementleri ve hemen hemen tüm vitaminleri içerir. Ayrıca çeşitli hastalıkların gelişmesini engeller.

Çok sayıda tarif var. İçecek, meyveler, bal ve otlar bazında hazırlanabilir. Ancak çoğu zaman ekmek kullanırlar. Bu yazıda, ekmek içeceği yapmak için çeşitli seçeneklere genel bir bakış.

Mayasız siyah ekmekten kvas yapıyoruz

Kuru maya, içeceğe belirli bir koku verir, bu nedenle herkes bu kvayı sevmez. Ancak farklı bir tarif kullanırsanız onlarsız da yapabilirsiniz. Başarının daha çok ekmeğe bağlı olduğunu belirtmek önemlidir. Çok sayıda kimyasal bileşen içeriyorsa, fermantasyon işlemi gerçekleşmeyebilir.

İçindekiler:

400 gr siyah ekmek.
3 litre su.
120 gr toz şeker.
30 gr kuru üzüm.

Adım adım pişirme

İlk tarifte olduğu gibi çavdar ekmeği parçaları kurutulmalıdır. Ana şey, yanmamaları, aksi takdirde kvas acı olacaktır.

Cam kavanozun iyice yıkanması gerekir ve üzerine kaynar su dökmek daha iyidir. Fermente süt ürünleri içinde saklandıysa, kapta birçok mikrop kaldığından kullanılması tavsiye edilmez. Temiz bir kavanoza 0,5 su bardağı toz şeker ekleyin, kaynar su (80 derece) dökün. Daha sonra şekerin suda tamamen çözülmesi için iyice karıştırın.

Daha sonra kuru ekmek parçalarını dökün ve biraz daha su ekleyin. Fermantasyona yer bırakmak için kavanoz omuzlara kadar doldurulmalıdır.

Sıvı yaklaşık 40 derece ısındığında, yıkanmış kuru üzüm eklemeniz gerekir. Bu durumda fermantasyon süreci kuru üzümün kalitesine bağlı olacaktır.

Kabı kalın bir havluyla örtün ve 72 saat boyunca ılık bir yere koyun. Bu süreden sonra, içecek temiz gazlı bezden süzülmelidir.

Bundan sonra canlandırıcı bir içecek şişelenebilir veya dekante edilebilir. 2-3 tane daha kuru üzüm eklenmesi tavsiye edilir. Kabı kapatın ve buzdolabına koyun. Artık yaz sıcağından korkmuyorsunuz.

Kvası süzdükten sonra maya kalacaktır. İçeceğin başka bir bölümünü hazırlamak için kullanılabilir. Bunu yapmak için ekmeği kurutmanız, şeker, kuru üzüm ve maya ile birlikte bir kavanoza göndermeniz gerekir. Bu durumda, kvas yaklaşık 48 saat sonra yapacaktır.

Evde kvas nasıl yapılır

Herhangi bir nedenle mağazadan alınan canlandırıcı bir içeceği sevmiyorsanız, kendiniz yapabilirsiniz. Tarif oldukça basit, ancak bazı nüansları bilmeniz gerekiyor. Hazırlanması çok zaman almaz, bu nedenle bu işlemi istediğiniz zaman yapabilirsiniz.

İçindekiler:

200 gr çavdar veya Borodino ekmeği.
2,5 litre filtrelenmiş su.
1 tatlı kaşığı kuru maya.
1 avuç kuru üzüm.
5 yemek kaşığı toz şeker.

Adım adım pişirme işlemi

Ekmek küçük parçalara bölünebilir veya en fazla 4 cm kalınlığında düzgün küpler halinde kesilebilir Parçaları kuru bir fırın tepsisine koyun ve ısıtılmış bir fırına koyun. Kıvrılıp kabuklaştığında (yaklaşık 15 dakika) çıkartabilirsiniz.

3 litrelik bir cam kavanozda cips veya kusur olmadan hazırlayın, aksi takdirde çatlayabilir. İçeri gönder, pişmiş krakerler. Kabın altını doldurmaları yeterli olacaktır.

Bir cam kavanoza belirtilen miktarda toz şeker ekleyin.

Ocağın üzerine bir kap su koyun. Kaynayınca galeta ununu üzerine dökün. Fermantasyon sonucunda sıvı zamanla yükseleceğinden biraz boşluk bırakmak önemlidir. Kavanoz patlayabilir, bu nedenle içine dökerken demir kaşık veya bıçak koymanız önerilir. Suyun biraz soğuması için kabı bir kenara koyun.

Bir bardakta kuru mayayı 100 ml ılık su ile eritin. Daha sonra az miktarda şeker ekleyin ve mayalanma sürecini bekleyin. Bir paket kuru maya üzerinde ayrıntılı talimatları bulabilirsiniz. Kavanozdaki sıvı oda sıcaklığına soğuyunca maya karışımı ilave edilmelidir.

Bundan sonra kavanoz bir kapakla kapatılabilir ve 24 saat boyunca ılık ve güneşli bir yere konulabilir. Bununla birlikte, bazı insanlar kabı gazlı bezle kaplar, böylece kvas nefes alabilir ve 36 saat boyunca demleyebilir. Bu, içeceğin kahverengileşmesi ve krakerlerin tepeye çıkması için yeterli olacaktır. Bu süreden sonra canlandırıcı içecek gazlı bezden süzülmelidir.

Temiz bir kavanoz hazırlayın, içine önceden yıkanması gereken belirtilen miktarda kuru üzüm gönderin. Tatlı bir içecek seviyorsanız, biraz daha toz şeker ekleyebilirsiniz. Kavanozu kapatın ve buzdolabına gönderin. 30-60 dakika sonra bir tatma yapabilirsiniz.

Gerekirse marş motoru bir kez daha kullanılabilir. Bunu yapmak için tekrar çavdar ekmeği kızartın, 3 litrelik bir kavanozun altını bununla doldurun, kalan ekşi mayadan 1 su bardağı ekleyin ve üzerine kaynar su dökün.

Malttan kvas tarifi

Malt sadece bira ve ev yapımı ekmek yapmak için değil, aynı zamanda kvas için de kullanılır. Böyle bir içecek, mağazadan satın alınan bir versiyona benzeyecektir. İçecek kokulu ve canlandırıcıdır.

İçindekiler:

110 gr çavdar maltı.
3 tatlı kaşığı kuru maya.
5 litre filtrelenmiş su.
400 gr toz şeker.

Pişirme işlemi

Emaye bir tencereyi suyla doldurun, kaynatın ve hemen maltı ekleyin. Oluşan topakları ortadan kaldırmak için sıvı iyice karıştırılmalıdır.

Bir sonraki aşamada, hazırlanan çözeltinin bir kısmını bir bardağa yavaşça dökün. Oda sıcaklığına soğuması için biraz bekleyin. Bundan sonra kuru maya eklemeniz gerekir. Cam örtülmeli ve 15 dakika boyunca ılık ve güneşli bir yere yerleştirilmelidir.

Bu arada, tavada çözelti tamamen soğumalıdır. Şimdi toz şeker eklemeniz ve sıvı içinde tamamen çözülmesi için her şeyi iyice karıştırmanız gerekiyor.

15 dakika sonra camdaki fermantasyon işlemi başlamalı, bu nedenle sıvı tavaya eklenmelidir. Çözeltiyi 12 saat bırakın.

Zamanı geldiğinde, yaz içeceği filtrelenmeli ve kavanozlara dökülmeli ve ardından 48 saat daha buzdolabına gönderilmelidir. Bundan sonra, kvas kullanıma hazır olacaktır.

Kvas wort'tan kvas nasıl yapılır

Kvas yapmak için bir konsantre kullanmak, tüm süreci büyük ölçüde basitleştirir. Bir çocuk bile bir içki yapabilir. Ancak bir uyarı var - sıcaklığa karar vermeniz gerekiyor. Çok sıcaksa, içeceğin kalitesi arzulananı bırakır ve soğuk modda kvas uzun süre fermente olur.

İçindekiler:

10 yemek kaşığı konsantre wort.
5 litre su.
1,5 su bardağı toz şeker.
1 yemek kaşığı kuru maya.
Tercihe göre kuru üzüm.

Pişirme işlemi

İlk önce suyu kaynatmanız gerekir, ancak yalnızca bir kez, aksi takdirde çok ağır olacaktır. Sıvı hafifçe soğumalıdır. Kvas konsantresini ekleyin ve karıştırın.

Sıvıyı sürekli karıştırırken yavaş yavaş toz şeker ekleyin.

Bir sonraki aşamada kuru mayayı bir emaye kaseye dökün. Çözelti, maya ve toz şekerin tamamen çözülmesi için iyice karıştırılmalıdır. Altta tortu kalmamalıdır.

Çanağı bir kapakla örtün ve 24 saat ılık bir yerde bırakın. Güneş ışınlarının tavaya düşmesi arzu edilir, bu nedenle fermantasyon süreci daha aktif olacaktır.

Bu süreden sonra cam kavanozlar hazırlamanız, her birine birkaç kuru üzüm eklemeniz gerekir. Kvasları kaplara dökün, plastik kapaklarla sıkıca kapatın ve 5-6 saat buzdolabında saklayın.

Bu tarife göre, içeceğin kuvvetli olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle kronik pankreatit ve gastritli kişiler için kullanılması önerilmez.

Çavdar unundan ev yapımı kvas tarifi

Rustik bir tarife göre bir yaz içeceği hazırlanabilir. Bu durumda, daha fazla zaman harcamanız gerekecek, ancak kvas çok faydalı olacaktır. Vücuda bol miktarda vitamin ve bazı esansiyel amino asitler sağlayacaktır. Ayrıca, bu tarife göre hazırlanan bir içecek, okroshka'nın temeli olabilir.

İçindekiler:

7 yemek kaşığı çavdar unu.
2,5 litre filtrelenmiş su.
4 yemek kaşığı toz şeker.
Tercihe göre kuru üzüm.

Pişirme işlemi

Her şeyden önce, bir başlangıç yapmanız gerekir. Bunu yapmak için temiz bir kavanoz hazırlamanız, ılık suyla doldurmanız ve çavdar unu eklemeniz gerekir. Kremsi bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın. Topaklar oluşturmamaya çalışın. Bundan sonra, kabı plastik bir kapakla sıkıca kapatın ve 72 saat boyunca ılık bir yere koyun. Çavdar unu kaliteli ise, ekşi maya 48 saatte mayalanabilir.
Ekşi hamur hazır olduğunda, üzerine biraz daha çavdar unu ve toz şeker eklemeniz gerekir. Gerekirse, ılık kaynamış su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Boynu gazlı bezle örtün ve ılık bir yere koyun. Bu sefer en az 5 gün beklemeniz gerekiyor.
Bu süreden sonra içecek tülbentten iyice süzülmeli ve buzdolabına gönderilmelidir.
Maya kavanozun dibinde kalacaktır. Yeniden kullanılabilir. Sadece şeker ve çavdar unu ile ılık su eklemek yeterlidir. Bu durumda, kvas 48 saatten fazla dayanmaz.

Pişirme işlemi uzun sürmesine rağmen, tarif oldukça basittir. Susuzluğunuzu istediğiniz zaman giderebilir veya mükemmel bir okroshka yapabilirsiniz.

Makale, evde canlandırıcı bir içecek yapmak için en yaygın tariflere genel bir bakış sunmaktadır. Ancak, daha birçok seçenek var. Bu nedenle, birkaç yöntem kullanmayı deneyebilir ve kendiniz için en uygun tarifi seçebilirsiniz.

Ekşi maya nasıl yapılır? Eşsiz tarifinizi bu yazının altındaki yorumlara yazın…

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır