Sigara içmek için tuzlanmış ördek tarifi. Evde füme yaban ördeği. Ülkede sigara içiyoruz, soğuk ve sıcak yöntem

Makaleden, sıcak ve soğuk füme ördek pişirmenin birkaç yolunu öğreneceksiniz. Hızlı sıcak tütsüleme işlemi, ocakta uygun bir tavada veya ülkede özel bir tütsü odasında yapılabilir. Kuşu uygun şekilde hazırlamak ve gerekli pişirme süresine dayanmak gerekir.

Füme ördek 100 g'da 331 kcal içerir.

Enerji değeri: proteinler 19 g; yağlar 28 gr; karbonhidratlar 0 gr.

Hazırlık

Bir mağazadan bir ördek satın aldıktan sonra, ördek derisinde kalan tüylerin ve tüy kütüklerinin yanması ve bitmiş yemeğin tadının bozulmaması için ateşte yakılması gerekir.

Kızartma işleminden sonra ördek akan su altında iyice yıkanır. Bütün kuşu içebilir veya parçalara ayırabilirsiniz.

Ocakta hızlı sıcak tütsüleme için ördek tuz ve baharatlarla ovulur ve oda sıcaklığında yarım saat bekletilir.

dekapaj

Sigara içmeden önce ördeği tuz ve örgü iğnesi ilavesiyle suda marine edebilirsiniz. Et, buzdolabında 4 saatten 3 güne kadar marine edilmiş halde tutulur. Turşudan önce ördek tuzla iyice ovulur ve üç saat buzdolabına konur. Şu anda, turşuyu hazırlayın.

marine tarifi

1 kg ördek için 1 litre suya, 10 gram şekere, 100 gram tuza, yarım bardak limon suyuna, tadına bakmak için baharatlara ihtiyacınız var (yenibahar, tarçın, karanfil, defne yaprağı alabilirsiniz). Su kaynatılır, tuz, şeker ve baharatlar konur, iki dakika kısık ateşte kaynatılır, sonunda limon suyu eklenir. Marine soğuduğunda ördeği içine koyun ve 4 saat buzdolabında saklayın.

Tütsülemeden önce, ördeği marineden çıkardıktan sonra 3 veya 4 saat havada asılı bırakarak kurutmak gerekir.

Sıcak havalarda etin sineklerden gazlı bezle örtülmesi gerektiğini lütfen unutmayın.

Dairede ocakta sigara içen ördek tarifi

Bir şehir dairesinde ördek nasıl içilir? Ördeğin evde mutfak ocağında içildiği, hava geçirmez kapaklı özel paslanmaz çelik tütsüler vardır. Evde böyle bir sigara içen yoksa düdüklü tencere kullanabilirsiniz.

Marine edilmiş ve önceden kurutulmuş hazırlanan ördek, bir kantinin içine yerleştirilir. Bunu yapmak için, tavanın dibine kızılağaç, kuş kirazı veya meyve ağaçlarının talaşı dökülür. Talaşın üzerine plaka şeklinde bir palet konularak ayak yerine folyo toplar yerleştirilir. Paletin üzerine bir ızgara yerleştirilir, ızgaranın üzerine parçalara ayrılmış bir ördek konur.

Tavayı bir kapakla örtün ve ocakta yavaş ateşe verin. Tavadaki sıcaklık 90 derece civarında olmalıdır. Bir süre sonra talaş tütecek, tütmeye başlayacak. Ateş azalır. Kapağın tavaya sıkıca oturduğundan ve dumanın geçmesine izin vermediğinden emin olun (düdüklü tencerede, kantinin içinde olduğu gibi, bir contadan vidalanır).

Bir tencerede sıcak tütsülenmiş ördek 1 saat içinde hazır olacaktır.

Ülkede sigara içiyoruz, soğuk ve sıcak yöntem

Sigara içmek için bir sigara içme odasına ve bir duman jeneratörüne ihtiyacınız olacak. Satışta, ülkede ördek içmeye yardımcı olacak çeşitli tütsüler var. Toprağa gömülü, dipsiz bir varilden kendi ellerinizle bir tütsü yapabilirsiniz. Namlu hacmi, bir baca ile yanan talaş ve yakacak odun için bir çukura bağlanan bir sigara odası haline gelir. Baca uzunluğu, dumanın sıcaklığına ve dumanın türüne bağlıdır. Sıcak sigara içmek için kısa bir boru kullanılır. Soğuk için - bir buçuk metreden uzun bir boru.

Sıcak tütsüleme sırasında, tütsüleme odasındaki sıcaklık yaklaşık 90 derece olmalıdır. Soğuk tütsüleme ile dumanın sıcaklığı 30 dereceye kadar çıkar.

Sıcak ve soğuk füme ördek tarifleri

Marine edilmiş ve kurutulmuş hazırlanan ördek, tütsüleme odasının ızgarasına yerleştirilir. Talaş tüttüğünde tütsüleme odasının kapısı tütsüleme bitene kadar açılmaz.

Sıcak tütsülenmiş ördek 40 dakikadan bir saate kadar içilir.

Soğuk tütsülenmiş ördek en az 12 saat içilmelidir.

Evde tütsülenmiş kümes hayvanları, duman kokusunu gidermek için havaya asılır.

Bazı ev hanımları sigara içmeden önce ördeği sıcak suda kaynatır. Kuş, tuzlu suda 15 dakikadan fazla olmamak üzere baharatlarla kaynatılır. Eti et suyunda soğumaya bırakın. Daha sonra haşlanmış çiğ karkas kurutulur ve bir kantinin içine konur. Sonuç olarak böyle bir ördek daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Yaban ördeğinin kendine has bir kokusu olan daha kalın eti olduğu için tütsülemeden önce kaynatılması özellikle iyidir.

Makale derecelendirmesi:

Füme ördek nasıl pişirilir? Hangi bileşenlere ihtiyacınız var? Makalede bu ve diğer soruların cevaplarını bulacaksınız. Sadece "füme ördek" ifadesi zaten salya akıtıyor. Bu yemeğin unutulmaz aroması, tören masasının en önemli özelliği haline gelebilir ve en kaprisli gurmeyi bile hipnotize edebilir. Aşağıda bazı ilginç füme ördek tarifleri bulunmaktadır.

yemeğin açıklaması

Aslında, tütsülenmiş ördek için pek çok tarif var, ancak her birinin sözde bir temeli var: kuş yolma, kasaplık, turşu, tütsüleme. Bu yemek bağımsız bir yemek olarak veya salatanın bir parçası olarak servis edilebilir.

Füme kümes hayvanları uzun süre saklanabileceği için salatalar için önceden hazırlanır. Füme ördeğin ana avantajı, çok iştah açıcı olması ve yüzyıllardır popülaritesini kaybetmemiş olmasıdır.

Tüm dünya için bir ziyafet yapmak istiyorsanız, sadece sizi değil misafirlerinizi de memnun edecek kendi tütsüleme ördeğinizi seçin veya yaratın. Kuşu meyve veya sebze garnitürüyle pişirebilirsiniz.

Yemek pişirmenin nüansları

En basit tarif için şunlara sahip olmanız gerekir:

• biber;
• su;
• sarımsak;
• karanfiller;
• tuz;
• sirke.

Böyle bir turşuda tütsülenmiş yerli ördeğin çok tuzlu yemekleri sevmeyenlere bile hitap edeceği unutulmamalıdır. Gerekirse tariften bazı malzemeleri çıkarabilir veya ekleyebilirsiniz. Sonuçta, birçok insanın bu ürünlere alerjisi var. Temel bir malzeme setini temel alırsanız, kendi mükemmel marine tarifinizi oluşturabilirsiniz.

karkas hazırlama

Kazlar, ördekler ve diğer kuşlar yemeden önce tüylerinden arındırılmalı ve iyice yıkanmalıdır. Bazen bir ördeğin karkası tuzla ovulur ve 4 gün boyunca soğuk bir yere gönderilir.

Bayat bir kuş seçerseniz tadının güzel olmayacağını unutmayın. Her zaman taze ördek alın, asla dondurmayın. Böylece kuşun tüm lezzet değerini kurtarmış olursunuz.

Ördeğinizin iyice tütsülendiğinden emin olmak için fazla iç organlarını temizleyin ve su berraklaşana kadar birkaç kez durulayın. Küçük kemikleri ve omurgayı çıkarmayı unutmayın. Yapılan işlemlerden sonra eti küçük kemiklerden ayırın. Karkası içinde su kalmayacak şekilde bir bezle kurulayın.

Bazı şefler, bitmiş etin sert olmaması için koparılmış karkasın bir taslakta asılmasını tavsiye eder. En ünlü restoranlarda şefler tarafından kullanılan sulu ve sadık bir şekilde pişirilmiş ördeğin sırlarından biri de budur.

turşusu

Marine çok çabuk pişer. Genellikle, her deneyimli ev hanımının mutlaka elinde bulunduracağı standart bileşenler burada kullanılabilir. 1 kg ördek için ihtiyacınız olacak:

• 0,3 gr biber;
• 1 litre su;
• 0,2 gr defne yaprağı;
• tuz - 100 gr;
• şeker - 10 gr.

Böyle bir turşuda son emprenye için ördek karkası en az üç gün yatmalıdır. Ördek bir yük altında marine edilmelidir, bu nedenle büyük bir nesneyle aşağı doğru bastırın. Sonra salamurayı istiflemek için asın.

Kümes hayvanları tütsülenmesi

Ördek hazırlamanın temel süreci olarak sigara içmek soğuk ve sıcak olabilir. Yine de gerçek aşıklar, sıcak tütsülenmiş ördeğin daha lezzetli olduğuna inanıyor. Nitekim sonuç olarak bu teknoloji etini yumuşak, yumuşak, kızartılmış ve sulu yapar.

Ayrıca Asya mutfaklarında sebze garnitürlü böyle bir yemek her zaman egzotik kabul edilmiştir. Dünyanın her yerindeki sağlıklı ve lezzetli yemeklerin gerçek hayranları arasında bu kadar muazzam bir dağıtım alması boşuna değil.

tütsühane

Füme ördekleri her zaman evde, örneğin kırda pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 10 cm çapında bir boruya ve dipsiz metal bir varile ihtiyacınız olacak. Sadece bir hendek kazmanız, bir ucunda talaşla ateş yakmanız ve diğer ucuna bir namlu koymanız yeterli olacaktır. Sonuç olarak, ateşten çıkan dumanın borudan namluya nasıl akacağını görebileceksiniz.

Pişirmeden önce ördek birkaç kat gazlı bezle sarılmalıdır. Bu katmanlardan bile karkas tamamen dumanla doyurulur. Soğuk tütsülenmiş tarifler çok farklı. Ancak ortak bir özellikleri var: ördek en az 15 saat bir kantinin içinde pişirilmelidir. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edin: karkası en kalın yerlerinden keskin bir cisimle delin. İkor ortaya çıktıysa, sigara içmeye devam edin.

Sıvı duman

Deneyimli ev hanımları, sıvı duman kullanarak sadece ördek değil, tavuk ve balık da içebileceğinizi bilir. Bunu yapmak için ördeği tuz, baharatlar ve sıvı dumanla ovalayın, ardından fırında gerekli sıcaklığı ayarlayın ve pişirme işlemini başlatın.

Füme kümes hayvanları yapmak için bu teknik, gerçek bir açık hava tütsü odasında olduğu gibi sürekli olarak hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekmediğinden önemli ölçüde zaman kazandıracaktır.

Bazı ev hanımları kuşu ancak et suyunda pişirdikten sonra içiyor. Sonuç olarak eti çok yumuşak ve hassastır. Bu arada, emaye bir kovayı sigara içmek için bir kap olarak da kullanabilirsiniz. Sadece tabanının talaş veya talaşla serpilmesi gerekir. Ardından, ördeği ızgaraya koyun ve kovayı bir kapakla kapatın. Kuş, açık ateşte bir kapağın altında içilecek ve bir fıçı içicideki kadar iştah açıcı olacaktır.

Çince ördek

Her ulusun, farklı halkların mutfak geleneklerine uyumlu bir şekilde dokunmuş kendi sigara tarifleri vardır. Rusya'da yaşıyorsanız, bu sizi örneğin Çin ördeği gibi yemek yapmaktan alıkoymaz. Oluşturmak için özel baharatlardan oluşan bir karışım hazırlayın - usyanmyan. Karkası bu baharatlara batırmanız ve ardından tütsülemeniz gerekecek. Bir wuxianmian oluşturmak için şunları yapın:

• Cassia Bark;
• Yıldız anason;
• karanfiller;
• Rezene tohumu;
• Sichuan biberi.

Kullanmadan hemen önce malzemeleri bir havanda öğüterek baharatlayın. Daha sonra baharatları şeker ve iri tuzla karıştırın, ördek parçalarını bu karışıma bulayın, üzerini polietilen ile örtün ve 12 saat soğuk bir yere gönderin.

Bundan sonra kuşu herhangi bir şekilde bir kandilde tütsüleyin: soğuk (12-15 saat) veya sıcak (3 saat). Her durumda, yemek hayal edilemeyecek kadar lezzetli olacak.

hamur içinde ördek

Testte dikkatinize evde füme ördek tarifi getiriyoruz. Bu adımları takip et:

1. Önce çavdar ununu mayasız bir hamur haline getirin. Yoğunluk, 0,5 cm kalınlığında ince bir tabaka açılabilecek şekilde olmalıdır.
2. Açılan hamuru bir fırın tepsisine koyun, üzerine ördeği yerleştirin ve her tarafına eşit bir tabaka halinde yapıştırın. Hamuru suyla nemlendirilmiş bir el ile düzeltin, düzeltin.
3. Misafirler birkaç saat sonra gelirse, ördeği fırına koyun ve 1 saat pişirin, ardından bir veya iki saat sigara içen kişiye gönderin. Zaman izin verirse, kuşu hemen 4 saat boyunca kantinin içine koymak daha iyidir (sıcak tütsüleme yöntemi).

Servis yapmadan önce, hamuru ördekten çıkarın.

tarçınlı ördek

Bu yemeği oluşturmak için şunları yapın:

• tuz - 250 gr;
• birkaç karanfil;
• tarçın - iki yemek kaşığı. l.;
• beş ördek leşi;
• elma sirkesi - 200 mi;
• şeker - 25 gr.

Bu adımları takip et:

1. Doğranmış ve yıkanmış karkasların arka yüzüne kesikler atılır ve şeker, tarçın ve tuzla ovulur (½ kısım alınır).
2. Kuşu derin bir tencereye koyun ve turşusu yapın: elma sirkesini kaynatın, kalan tuzu içinde eritin, karanfil ekleyin. 5 dakika kaynatın, soğutun, süzün, karkasları dökün.
3. Presi 4 saat boyunca üstüne koyun.
4. Ardından, karkasları kurutun, kalın kağıda sarın, kantinin içine gönderin.
5. Kuşu sıcak bir şekilde tamamen pişene kadar 3 saat tütsüleyin.

Bu tarif, görkemli etkinlikler için mükemmeldir - konuklar mutlu ve tok olacaktır.

Füme kümes hayvanları

Haşlanmış füme ördek nasıl pişirilir? alıyoruz:

• bir ördek;
• üç st. l. favori baharatlar;
• kaba tuz (1 kg ördek başına 1 çay kaşığı tuz).

Aşağıdakileri yapın:

1. Ördeği kesin, yıkayın ve kurutun.
2. Tuzu biberiye, kekik, kekik, kırmızı biber, siyah, beyaz yenibahar ve acı kırmızı biberle karıştırın.
3. Her ördek parçasını hazırlanan karışımla ovalayın, bir tencereye koyun ve 12 saat soğuk bir yere gönderin.
4. Ardından, içindekiler tamamen kaplanacak şekilde ördeği suyla doldurun. Öğütülmüş karabiber ve yenibahar biberi, iki defne yaprağı, kereviz, maydanoz ekleyin.
5. Tavayı ocağa koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve kuşu 10 dakika pişirin.
6. Tencereyi çıkarın ve içindekileri soğutun. Ardından, cam su ve etin biraz kuruması için kuşu bir kevgir içine koyun.
7. Şimdi tütsü odasına biraz vişne cipsi ve birkaç avuç elma gönderin. Talaşı yağdan korumak için üstüne bir tepsi yerleştirin.
8. Ördeği deri tarafı aşağı gelecek şekilde ızgaraya koyun ve parçalar arasında biraz boşluk bırakın.
9. Sigara içiciyi kapatın ve sigara içme sürecini başlatın. 20 dakika sonra, buharın dışarı çıkması için tütsülemeyi 2 dakika süreyle açın. Ördek hazır olana kadar kısık ateşte tütsüleme işlemine devam edin.

Yaban ördeği pişirme

Füme yaban ördeği nasıl pişirilir? Büyük zeka ile ayırt edilmediği için bu kuşu elde etmek zor değil. Yani, şu adımları izleyin:

1. Ördeği tüylerden, bağırsaklardan ve yanmadan kurtarın.
2. Şimdi karkasları hafif tuzlu suya batırın ve birkaç gün buzdolabına gönderin. Karkasların misk yaymaması ve etin yumuşak olması için tuz çözeltisine biraz sirke ve şeker ekleyin.
3. Daha sonra karkasları sarımsakla ve dilerseniz küçük domuz yağı parçalarıyla doldurun. Sonuç olarak, sigara içildikten sonra et son derece sulu olacaktır.
4. Ahududu, kiraz, elma ağacı, erik yaprakları ile dalları öğütün. Birkaç ardıç dalı da ekleyebilirsiniz. Talaş yerine bunları kullanın.
5. Karkasları bir sigara içen içine koyun, küçük bir kömür alevinde 2 saat pişirin. Buradaki en önemli şey, kuşu son derece lezzetli olacak şekilde terletmektir. Ardından, bu inceliği av masanızda servis edin.

Ördeği doldurmadan ve ıslatmadan da pişirebilirsiniz, ancak bitmiş kuş biraz kuru olacaktır. Sonuçta, bu oyunun eti pek sulu değil. Bu arada, bu ördek mükemmel lahana çorbası ve lezzetli bezelye çorbası yapıyor.

Bu tarife göre hazırlanan kümes hayvanları (ördek veya kaz) yüksek bir tada sahiptir ve uzun süre saklanır. Festival masasına ek işlem yapılmadan servis edilebilir. Bu lezzetli tütsülenmiş kümes hayvanı eti, her türlü salata, kanepe ve sandviç yapımında da kullanılır.

İçi boşaltılmış bir kuşta küçük tüyleri ve iskeletleri çıkarır, iyice durular, havluyla kurutur ve tuzla ovuştururuz. Hazırlanan karkasları derin bir kaba koyup üzerini kapatıp soğuğa çıkarıyoruz.

3-4 gün sonra karkas dolgusunu hazırlıyoruz. Doldurmak için ihtiyacınız olacak:

- su 1 l;

- tuz 100 gr;

- şeker 10 gr;

- her biri 0,5 gr tarçın ve karanfil;

- defne yaprağı 0,2 gr;

- yenibahar 0,3 gr.

Tüm veriler 1 kg hazırlanmış kaz veya ördek için verilmiştir. Tuz ve şekeri içinde erittikten sonra tüm malzemeleri suya ekleyip elde edilen çözeltiyi kaynatıyoruz. Tamamen sıvı ile kaplanacak ve tuz tamamen çözülecek şekilde soğutulmuş salamurayı kuşun üzerine dökün. Bu formda kuş soğukta bırakılır. 2-3 gün sonra kuşu tuzlu sudan çıkarıp fazla sıvının 3-4 saat çıkması için asıyoruz.

Bir ördek (kaz) sıcak bir şekilde nasıl içilir.

Daha sonra tütsü odasını 70-80 dereceye ısıtıyoruz ve hazırlanan karkasları tütsülemek için 12-15 saat içine koyuyoruz. Tütsüleme işlemi sırasında sıcaklık kademeli olarak düşürülür ve 50 veya 60 derecede tutulur. Sigara içme işlemi tamamlandıktan sonra kuşu çıkarıp hazır olup olmadığını deniyoruz. Gerekirse bir süre daha sigara içmeye devam edilir.

Hazır sıcak tütsülenmiş kümes hayvanları hemen soğuğa çıkarılır, burada yaklaşık altı ay belirsizlik içinde saklamak daha iyidir, ancak bu tasarruf süresini aşmamak daha iyidir.

Ve bu videoda bir YouTube kullanıcısı "Haydi yemek yapalım!" mutfağınızdan çıkmadan sıcak tütsülenmiş kümes hayvanlarını nasıl pişireceğinizi gösterir. Doğru, kuş tamamen değil, parçalar halinde pişirilir.

Lezzetli, ağız sulandıran tütsülenmiş ördek, yaklaşan Yeni Yıl için harika bir yemektir.. Festival masasında orijinal bir muamele olacak. Konuklar memnun olacak.

Bir ziyafet vermek bizim için uzun zamandır bir gelenek haline geldi. Ama harika bir kokuya sahip altın-kahverengi kuş, tatilde eminim çok az insanla tanışmıştır.

Ancak tütsülenmiş ördek sadece kutlama için uygun değildir. Tükürüğün aktığı kendine özgü bir aroma elde etmek için çorbalarda, salatalarda kullanılabilir ve bu tür yemeklerin tadı tek kelimeyle mükemmeldir. Genel olarak, risk almaya ve kuş içmeye değer, sonuçtan kesinlikle pişman olmayacaksınız. Zaman alacak ama buna değer.

Size evde bütün ördeği tuzlamak ve tütsülemek için basit bir tarif anlatacağım.

Ördeği bütün olarak içebilir veya 4 parçaya bölebilirsiniz. Sigara içmek için kapaklı herhangi bir demir kap uygundur. Tüy kalıntılarından kurtulmak için karkası iyice yıkar, yolar veya yakarız.

Hazırlanmak:

• ördek;
• 70 gram tuz;
• tatmak için baharatlar;
• litre su;
• 150 gram meyve talaşı.

Adım 1. Ördeği tuzlayın.

Sigara içmek için soğutulmuş bir kuş seçmek daha iyidir. Bu, ürünün tazeliğini kontrol etmeyi kolaylaştırır.

Bir litre suda 70 gram normal kaya tuzunu eritiyoruz. Bu, tuzlama için mükemmel bir çözümdür. 60 mg'lık bir şırınga alıp tuzlu su ile dolduruyoruz ve profesyonellerin dediği gibi fışkırtmaya yani iğneyi ete batırıp sıvıyı enjekte etmeye başlıyoruz.

Bütün ördek ile bu tür manipülasyonlar yapıyoruz. Mümkün olduğunca sık delikler açıyoruz. Bu sayede karkas hemen tuzlanır. Birkaç gün marine içinde bekletmeye gerek yok. Sonra baharatlarla ovalayın.

Adım 2. Sigara içme süreci.

Ateş yakıyoruz. Bir şehir dairesinde yemek pişiriyorsanız düdüklü tencere veya normal ocak kullanabilirsiniz.

Kantinin dibine - sıkı kapaklı herhangi bir demir kap - herhangi bir meyve ağacının önceden ıslatılmış talaşlarını yerleştiriyoruz, tadı daha iyi olacak. Ve kayın veya kızılağaç eklerseniz, bitmiş ürünün rengi güzelleşir. Ardından içine bir bardak su dökün.

Sonra tütsü odasını iyi yanan bir ateşe veya sobaya koyarız. Ördeği iki şiş üzerine koyup bir kaba daldırabilirsiniz, özel bardak altlıkları ile ızgaraya koyabilirsiniz. Kapağı sıkıca kapatın. Kantinin içindeki sıcaklığı 90-100 ° C'de tutuyoruz.

İlk yarım saat, suyun buharlaşmasından dolayı buharlama işlemidir. Ve bundan sonra doğrudan sigara içme başlar. Et bir saat boyunca bronzlaşacaktır. Bir buçuk saat sonra etin hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin. Böylesine büyük bir kuş için yemek pişirmek için bir buçuk ila iki saat yeterlidir.

Dışarıda yemek pişiriyorsanız, ateşin sürekli yanmasını sağlamak için odun eklemeyi unutmayın. Çok büyük olmamalı ve tüm tütsü odasını kaplamamalı, ancak tek başına kömürde yemek pişirmek de istenmez.

An geldi, ördek sigara içti. Artık kuş doğal koşullarda iyi soğutulmalıdır. Bundan sonra masaya güzel bir ördek servis edebilir veya ondan her türlü diğer güzellikleri pişirebilirsiniz.

Tüm avcı kardeşliği tüy avı sezonunun açılmasını dört gözle bekliyor ve dedikleri gibi tamamen silahlanmış bir şekilde bayramlarını kutlamaya hazırlanıyor.

Bu zamandan çok önce, sadece elinizde tutmak (bebek) ve geçmiş avları, başarılı atışları, sabah ve akşam şafaklarının renklerini, çulluk vıraklamasını hatırlamak için kasadan bir silah birden fazla kez çıkarılır. , bir tuzağın davetkar vaklaması ve göksel yüksekliklerden gelen kazların gıdıklaması.

Her zaman, ördek avı en erişilebilir olanıdır ve avcının kupasız kaldığı nadiren olur.

Avcıların çoğu birkaç günlüğüne ayrılmaya çalışır ve oyunun çoğu avın ilk gününde çekildiğinde ve birkaç gün daha varken, akraba ve arkadaşları tedavi etmek için avlanan oyunun nasıl kurtarılacağı sorusu ortaya çıkar. evde pişmiş oyun ile.

Ne de olsa kendimize av lezzetleri ikram ederek kendimizi bir avcı rütbesinde gösterdiğimiz bir sır değil.

ROG'de ve diğer yayınlarda oyunun nasıl korunacağına dair birçok yayın vardı, bu yüzden ördek ve kaz gibi oyunları pişirme deneyimimden bahsetmek istiyorum. Sadece uzun süreli depolamaya izin vermekle kalmayıp, en önemlisi oyuna çok yüksek bir tat veren bir sigara içme yönteminden bahsediyoruz.

Bu yönteme gelmeden önce her şey denendi: ördekleri ekşi kremada pişirdiler, elma ve lahana ile kızarttılar, şulyum kaynattılar ama bunların hepsi bir zevk meselesi ve birinin sevdiği şey başkalarını pek tatmin etmiyor.

Övünmeden söyleyebilirim ki, avcılık sınıfından olmayanlar da dahil olmak üzere birçok arkadaşıma yaptığım tütsülenmiş oyunla davranırken, en sık şu soruyu duydum: daha fazlası mümkün mü?

Bu yönteme, en deneyimli avcılardan birinin tavsiyesi üzerine geldim ve o da onu av ürünlerinden lezzet yapımında bir profesyonelden ödünç aldı.

Doğru, sürecin temelini koruyarak onu biraz değiştirmek zorunda olduğum gerçeğini saklamayacağım. Aynı zamanda, her şey hemen yolunda gitmedi ve ancak üç ila beş farklı seçenek bulunduktan sonra, 10 yıldan fazla değişmeyen ve bugüne kadar kalan bir tane bulundu.

Bu pişirme oyunu yöntemi için her şeyden önce kantinin kendisine ihtiyaç vardır. Bir zamanlar, boyutları olan Voenokhot No.

Kutunun içinde, üzerine oyun veya balıkların yerleştirildiği yanlara iki ızgara için kılavuzlar kaynaklanmıştır. Uç tarafta, oluklar boyunca yukarı çekilen bir panjur vardı. Damper ile sigara içilen kutusunun üst kısmı arasında dumanın çıkması için bir boşluk vardı. Kantinin toplam ağırlığı 6 kg'ı geçmedi.

Kantinin hizmet ömrünü artıran paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Oyunun pişirilmesi ve tütsülenmesinin özü şu şekildedir.

Tüyü çıkardıktan (kopardıktan) ve yaktıktan sonra, av hayvanı karkaslarının bağırsakları çıkarılır ve göğüs çizgisi boyunca kesilir. Daha sonra iyice yıkanır ve katlanmamış halde arka tarafı aşağı gelecek şekilde bir kaba (tavaya) yerleştirilir.

Döşenmiş oyunun her sırasına tuz (karkas başına 1/3 yemek kaşığı) ve ince kıyılmış sarımsak - 8-10 orta veya büyük ördek karkası için 3-4 büyük baş serpilir. Kap bir kapakla kapatılır (baskı uygulanmaz) ve gece için neredeyse öğleden sonra olmak üzere 10-12 saat bekletilir.

Baharat (tuz ve sarımsak) ile birlikte oyunun bulunduğu kap su ile dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve en fazla 15 dakika pişirilir, ardından kap ocaktan alınır ve bırakılır. karkasları çıkarmadan tamamen soğutmak için. Av leşleri yarı pişmiş hale gelir ve deri altı yağları çıkar ki bu özellikle dalgıç ördek ırklarında pek hoş bir kokuya sahip değildir.

Karkasları pişirdikten hemen sonra çıkaramazsınız, sonra kururlar ve et suyunda meyve suyu ve aroma alırlar. Oyunun bulunduğu kap soğuduğunda, yağ ile birlikte et suyu boşaltılır. Soğutulan karkaslar çıkarılır ve üzerlerinde ichordan kireç kalırsa temiz bir bezle silinir veya bıçağın arkası (dipçik) ile hafifçe temizlenir.

Sadece sigara içmek. Bunu yapmak için, sakin bir yere kurulmuş bir tütsü odasında ve rüzgar durumunda, böylece ateş alevi damperden arkaya doğru geçer. Kantinin tabanının tüm yüzeyine 1-2 cm kalınlığında kuru kızılağaç meşaleler serilir, ardından kantinin altında bir ateş yakılır ve kantinin içinden mavimsi bir duman çıkmaya başlayana kadar ısıtılır.

Bu, tek sıra halinde döşenen kızılağaç meşalelerinin duman çıkarmaya başladığını ve av ürünlerini yerleştirme zamanının geldiğini gösteriyor (başka yakacak odun veya talaş kullanmaya çalışmadım).

Izgaraların üzerine serilen karkaslar (artık arkaları yukarıda olacak şekilde), önceden düzleştirilmiş, ızgara başına 3 büyük ördek, kantinin içine yerleştirilir.

Sigara içme sırasında (süre 45-60 dakika), kantinin dibinde sürekli olarak eşit bir ateş tutmak gerekir ve eğer yangın yoğunsa ve tüm kantinin tamamını kaplarsa, oyun karkasları yüksek sıcaklıktan yanabilir.

En önemli nokta, tütsülüğün üst kısmındaki boşluktan çıkan dumanın rengi ile kontrol edilen tütsülükteki duman miktarıdır.

Dumanın mavi bir tonu varsa, bu yeterli olmadığı ve oyunun kötü içildiği ve kantinin altındaki ateşi arttırmak gerektiği anlamına gelir, ancak duman kalınsa, koyu bir renk tonu ile kanamak gerekir. amortisörü açarak fazla dumanı at, aksi halde çok fazla duman olursa oyun acı olur.

Damperi açarak ızgaraları üçte bir oranında çekip karkasları kontrol eden kurum derecesini kontrol ettiğinizden emin olun. Oyunun altın rengi, sivri uçlu bir çubukla da kontrol edilebilen hazır olduğunu gösterir, göğüs kısmına yapıştırıldığında şeffaf meyve suyu öne çıkar ve bu da oyunun hazır olduğunu doğrular.

Oyun kuru ve çok acı olurken, oyunun koyu kahverengi (çikolata) bir renge dönüşmesine izin verilmemelidir.

Tütsü odasından oyun alan ızgaralar eldivenlerle çıkarılmalıdır, aksi takdirde eller yanar.

Kazların sigara içmesi benzerdir, sadece kaz uzunlamasına ikiye bölünür ve böyle bir kantinin içine en fazla iki parça konulabilir ve sigara içme süresi 80 dakikaya kadar çıkar.

Bitmiş oyun kalın kağıda sarılabilir, parşömen daha iyidir. Herhangi bir karton kutu veya sepet taşımaya uygundur ve evde bu tür oyunlar buzdolabında 4 haftaya kadar tadını kaybetmeden saklanabilir.

Böyle bir oyunu hem sıcak hem de soğuk olarak afiyetle yiyebilirsiniz.

Bu teknolojiyi kullanarak sigara içerek yemek pişirme oyunu elbette zahmetli bir iştir, zaman ve sabır ister ama inanın hepsine değer çünkü arkadaşlarınız gerçek bir zevk alacaklardır.