Tarif: Şemsiye Mantarı Kızartması - Kızarmış sazan tadında orman dilotesi. Meyilli mantar şemsiye

Biliyorsunuz, böyle mantarlar var - şemsiyeler. Nedense mantar toplayıcıların çok azı onları toplar. Bu nedenle, daha fazla mantar fotoğrafı göndermenize ve ardından doğrudan tarife gitmenize izin vereceğim.

Bazıları şemsiyeleri zehirli mantarlar veya yenmeyen mantarlar zanneder. Diğerleri, ikinci sınıfı değiştirmeden sadece kavak mantarlarını sepetlere koymayı tercih ediyor. Ama boşuna. Şemsiyeler oldukça yenilebilir, lezzetlidir, tadı diğer mantarlara benzemez. Şemsiye mantar ailesine aittir.

Şemsiyeler orman açıklıklarında ve orman kenarlarında aynı anda birkaç tane olmak üzere büyür. Onları hiç büyük sayılarda görmedim. Genellikle her birinde 2-3 mantar bulunan 1-2 açıklık vardır.

Kapakları açılmamış mantarlar mümkündür. Kızartma tavası büyüklüğündeki örnekler en iyi şekilde bütün olarak kızartılır. Hemen hemen bu tarif aşağıda tartışılacaktır.

1 büyük boy şemsiye mantarı için malzemeler

tavuk yumurtası - 1 adet;
ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı;
kızartma için bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
tatmak için tuz ve karabiber.

Bu yüzden ormandan bir sepet dolusu mantarla dönüyorum. Sepetteki diğer kupalar arasında şu şemsiye mantarlarından 3 tane var:

Bu mantarları hazırlamanın tarifi basit ve fazla zaman almadığından ve temiz havada uzun bir yürüyüşten sonra acımasızca yemek yemek istediğinizden, kesinlikle 15 dakika ayırıp önce şemsiyeleri kızartma kararı verilir.

İlk önce sert bacaktan kurtulmanız gerekir. Sadece şapkadan çevirerek çıkarın ve atın. Ardından mantarı akan su altında durulayın ve şapkayı bir bıçakla kazıyın. Kahverengimsi lekeler ve plak kolayca çıkar. Yumurtayı düz bir tabağa kırın, çatalla sallayın. Krep şapkasını her iki taraftan da yumurtaya batırın. Ardından şapkayı ekmek kırıntıları ile serpin. Ve bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koyun. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Şemsiye mantarını gözleme gibi kızartın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 2-3 dakika. Ardından ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla örtün ve 5 dakika daha pişirin.

Beyaz balık bifteği veya tavuk göğsü pirzolası gibi hazır mantarlarda atıştırın. Ve diğer mantarları işlemeye başlayın.

Gerçek hikaye: En son neredeyse dolu bir mantar sepeti aldığımda ormandan ayrıldım. Kenarda 3 şemsiye görüyorum - 2 büyük, açık şapkalı ve bir küçük. Kesip kalan mantarların üzerine koydum. Eve gidiyorum. Yoldan geçen biri bana soruyor:
- Bu mantarlar nelerdir? bunları bilmiyorum
"Bunlar şemsiye," diye yanıtlıyorum.
- Yenilebilir mi?
"Elbette," diye yanıtlıyorum. - Mantar yiyen bir adama benziyor muyum?

Bugün çok az insan şemsiye mantarı topluyor, çünkü onları sinek mantarı ile karıştırıyorlar. Ancak bu mantar oldukça yenilebilir, diğerlerinden farklı olarak champignon ailesine aittir. Aşağıda ele alacağımız müstahzarların tadı tavuk gibi. Meyvenin kapağı açılmamışsa, her zamanki gibi kızartılması önerilir, büyük örnekleri bütün olarak pişirmek daha iyidir.

pişirme sırları

Ham haliyle şemsiye kapağı oldukça kırılgandır, ancak ısıl işlem sırasında sertleşir, mantarın kendisi düz bir şekil alır, plakaları katlanır, ancak bu, hassas tadını kaybetmez. Bitmiş yemek hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilir, tadı açısından birçok kişiye tavuğu andırır ve bazıları sazan filetosuna benzediğini iddia eder. Şemsiyeler yeterince hızlı hazırlanır, bu nedenle uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmalarına gerek yoktur. Bazı insanlar onları çiğ yerler. Pembe tonlu beyaz tabaklarla yoğun, tarifleri çeşitli olan şemsiye mantarlarını seçmek en iyisidir. Pişirmeden önce şemsiyelerde solucan olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun, bu tür ürünler yemeği acılaştıracakları için atılır. Kapaklarını açmamış mantarlar, büyüyecekleri soğuğa konulabilir. Kırık şapka parçaları kaynatılabilir veya kurutulabilir, bacaklar tatsız olduğu için hemen atılır.

Kızarmış mantarlar

İçindekiler:

1 büyük veya 5 küçük;

Az miktarda su;

4 yemek kaşığı sofra unu;

Tuz ve baharatlar.

Yemek pişirmek

Bu mantarın bacağı yenmez, bu nedenle hamurda bir şemsiye şapka hazırlanır. Şapkalar süngerle silinerek moloz ve kirden arındırılır. Şemsiyeler çok kırılgan oldukları için yıkanmalarına gerek yoktur. Parçalar halinde kesilirler. Bir kapta, bir yumurtayı çatalla yoğurun, tat ve tuz için baharat ekleyin. Daha sonra yumurta karışımı ile aynı miktarda su dökün, un ekleyin ve iyice karıştırın. Mantarlar bir çatal veya spatula ile meyilli olarak dikkatlice daldırılır ve bitkisel yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya yayılır. Çanak bir kapakla kapatılır ve her iki tarafta beş dakika kızartılır. Yukarıda açıklanan hazır şemsiye mantarı güzel bir tabağa konur. Yaprak döken iğne yapraklı orman notaları ile muhteşem bir narin tat ortaya çıkıyor.

mantar tozu

Bu toz çeşitli yemeklere baharat olarak eklenebilir. Bundan, yemek, hassas bir mantar tadı ve aroması ile ortaya çıkacaktır. Şemsiye mantarları yabancı kokular olmadan kuru bir yerde toz halinde (nasıl pişirileceği aşağıda anlatılacaktır) saklanır. Bunu yapmak için mantar kapakları parçaları karton kutularda kurutulur. Ürün kurutulduğunda kahve değirmeni, kıyma makinesi veya harç kullanılarak toz haline getirilir.

soğanlı mantar

İçindekiler:

5 şapka şemsiye;

2 patates;

1 soğan;

50 gram tereyağı.

Yemek pişirmek

Bu tarife göre çok lezzetli şemsiye mantarları elde edilir. Bunların nasıl pişirileceği daha sonra açıklanacaktır. Önce şapkalar temizlenir ve bir tencereye dizilir, kapalı bir kapak altında pişmesine izin verilir. Ürünlerden salınan sıvı buharlaştıktan sonra tereyağı ve doğranmış soğan eklenir. Bütün bunlar biraz kızarmış. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri koyarlar ve kendi takdirine göre tuz ve baharat ekleyerek kızartmaya devam ederler. Genellikle dereotu ve kişniş tohumları konur. Bitmiş yemek sıcak servis edilir.

Kış için salamura mantar

İçindekiler:

2 kilo şemsiye;

800 gram su;

1 yemek kaşığı tuz;

1 çay kaşığı sitrik asit;

3 yemek kaşığı toz şeker;

1 yemek kaşığı sirke;

6 bezelye karabiber ve yenibahar;

5 defne yaprağı;

1 kaşık dereotu tohumu.

Yemek pişirmek

Tarifleri çok basit olan bu tür şemsiye mantarları kış için hasat edilir, bir yıl soğukta saklanabilir. Kapaklar temizlenir ve dilimlenir, bir tencereye konur, tuz eklenir ve kabın dibine çökene kadar kaynatılır. Aynı zamanda köpük çıkarılır ve mantarlar periyodik olarak karıştırılır. Şemsiyeler bir kevgir içine su cam olacak şekilde atılır. Ardından, turşuyu hazırlayın. Bunun için suya tuz, şeker ve sitrik asit eklenir ve kaynatılır. Ardından sirke ve baharatları koyup tekrar kaynatın. Tarifleri çeşitli olan şemsiye mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara konur ve sıcak tuzlu suyla dökülür, kapaklarla kapatılır ve yaklaşık kırk dakika sterilize edilir. Bundan sonra kavanozlar sarılır ve soğutulur, soğukta saklanmak üzere temizlenir. Bir ay sonra yemek masaya servis edilebilir.

dondurulmuş mantarlar

Mantar olduğu için genellikle donar. Bunu yapmak için şapkalar kaynatılır, bir kevgir içine atılır, böylece tüm su cam olur. Daha sonra bir tepsiye dizilir ve dondurucuya konur. Bir süre sonra mantarlar bir yemek kabına aktarılır, sıkıca kapatılır ve dondurulur. Ürünün bir yıl süreyle kullanılması tavsiye edilir.

Bu nedenle, lezzetli ve yumuşak şemsiye mantarı yapmak için birçok tarif var. Bazıları onları kullanmaktan korkuyor, bu mantarları batağanlarla ve sinek mantarlarıyla karıştırıyor. Ancak onları en az bir kez deneyenler, gelecekte kesinlikle şemsiye pişireceklerdir. Bu mantar bir şemsiyeye benziyor, büyük bir boyuta ulaşıyor. Bazen kırk santimetreye kadar bir örnek bulabilirsiniz. Ormanlarda bu mantarlar ince, alacalı, kırmızımsı veya pembe renktedir, bu nedenle onları sinek mantarı ile karıştırmak zordur. Bu ürün çorbalar ve ikinci yemekler, salatalar ve sandviçler için çok uygundur. Gurmeler onu mangalda veya fırın rafında pişirir. Otlar, sarımsak ve biber ile servis edilir.

Mantar şemsiyesi, mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biridir. Hem görünüş hem de tat bakımından onlardan farklı olmasına rağmen, petrol çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Saprofit grubuna, yani çürüyen organik kalıntılar üzerinde büyüyenlere aittir. Bu mantar tüm dünyaya dağılmıştır ve ülkemizde beş çeşidi vardır.

Bu tür özelliklere rağmen, birçok mantar toplayıcı bunu kabul etmez. Yenilebilir şemsiye mantarı sinek mantarına benzediği için olabilir mi? Ancak bilgili mantar toplayıcıları, her yıl aynı yerde büyüyen genç şemsiyeleri toplamaktan mutluluk duyar. Bu mantarın hoş cevizli tadını tatmak isteyenler, onu zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğini, nerede yetiştiğini ve doğru şekilde nasıl pişirileceğini bilmesi gerekir.

şemsiyelerin özellikleri

Bu mantar neden böyle adlandırılıyor? Eski mantarları gördüğünüzde bu netleşecektir. Gençlikte şapkaları bir yumurtaya benziyorsa, yaşla birlikte açılır ve bir şemsiye gibi olur: düz, genellikle ortasında uzun ince bir sap üzerinde küçük bir tüberkül bulunur. Boyut olarak bile, bu mantar bir şemsiyeden daha aşağı değildir, ancak bir çocuktur. Boyu 40 santimetreye kadar uzar, şapka ise genellikle 25-30 santimetre çapındadır. Şemsiye mantarının ancak genç yaşta yenilebilir olduğunu bilmelisiniz. Temmuz ayının sonundan soğuk havalara kadar yetişir. Genellikle her yıl aynı yerde görünür.

Bu nedenle, ılık yaz yağmurlarından sonra deneyimli mantar toplayıcılar "sessiz bir ava" çıkarlar. Bu mantar bir saprofit olduğundan humusça zengin toprakları sever ve çoğunlukla meralarda, tarlalarda veya yol kenarlarında bulunur. Ormanda şemsiye mantarı, çok sayıda düşen yaprak, dal ve diğer bitki kalıntılarının olduğu yerleri seçer.

Bir şemsiyeyi zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Birçok mantar toplayıcı, bu lezzetli saprofiti almaktan korkar çünkü dışarıdan bir sinek mantarına benzer. Ayrıca bir "etek" var ve şapkasında benekler var. Bununla birlikte, birçok farklılık da vardır:

şemsiye ayağındaki üç katmanlı halka yukarı ve aşağı kolayca hareket ettirilebilir;
yenilebilir mantar, zehirli olanlar gibi, gövdede herhangi bir örtü kalıntısına sahip değildir;
sinek mantarında şapka pürüzsüz ve parlak, şemsiyede mat;
sinek mantarındaki benekler nadirdir ve şemsiyede sanki cilt çatlıyormuş gibi yaşla birlikte ortaya çıkarlar ve orta kısım pürüzsüz kalır.

Ancak bu mantarları toplamanın tehlikesi, aynı zamanda zehirli bir şemsiye mantarının olmasıdır. Ayrıca birkaç türü vardır. Bazıları sadece mide rahatsızlığına neden olur, ancak bazıları ölümcül derecede zehirlidir. Bu nedenle, belirtilerini bilmeniz gerekir.

Mantar şemsiye zehirli

Şemsiye mantarının bilimsel adı macrolepiota'dır. Ondan çok büyük olduğu anlaşılıyor çünkü "makro" "büyük, büyük". Ancak ormanlarımızda, basitçe lepiot adı verilen daha küçük şemsiyeler var. En yaygın olanları leylak ve tarak lepiotasıdır. İyi tanınmaları gerekir, çünkü yenmezler. Zehirli bir şemsiyenin özellikleri nelerdir?

Onu yenilebilirden ayıran en önemli şey küçük boyutudur. Yetişkin bir mantarın başlığının çapı genellikle 2-6 santimetredir, ulaşabileceği maksimum değer 12 santimetredir.
Tüm lepiotalar, sinek mantarlarına benzer, çünkü şapka, yerden tırmandığında küçük bir mantarı saran bir örtünün kalıntılarıyla süslenmiştir.
Zehirli şemsiyeler kötü kokar.

Mantarların toplanması ve kullanılması için kurallar

şemsiye çeşitleri

Bu mantarların beş türü ormanlarımızda yaygındır:

beyaz şemsiye;
kızarma;
rengarenk;
ve Kırmızı Kitap'ta listelenen çok nadir bir tür - bir kız şemsiyesi.

Karakteristik özelliklerini zaten adıyla tahmin edebilirsiniz, ancak toplarken hata yapmamak için en yaygın mantarları iyi bilmek daha iyidir.

alacalı mantar şemsiye

Bu agarik ormanlarımızda çok yaygındır. Ağustos-Eylül aylarında aktif olarak meyve verir, ancak bireysel örnekler Temmuz ve Ekim aylarında bulunabilir. Bu mantarlar her yıl aynı yerde gruplar halinde yetişir. Mantarın kapağı ovaldir, kenarları içe doğru bükülür ve bir örtü ile bağlanır. Yaşla birlikte açılır ve ortasında küçük bir tüberkül ile 25-30 cm büyüklüğe ulaşan düzleşir.

Başlığın yüzeyi kuru, kahverengimsi veya gri renktedir. Kenarları boyunca beyaz pullara dönüşen kahverengi pullarla kaplıdır. Et, hoş bir fındık kokusu ile pamuksu. Plakalar beyaz, kırılgan, yaşla birlikte hafif pembemsidir. Bacak düz, ince, hafifçe aşağı doğru genişliyor, içi oyuk. Üstte hareketli bir halka var. Kahverengi renklidir ve zamanla çatlar. Alacalı şemsiye mantarı, bu türün en lezzetli temsilcisi olarak kabul edilir. Kızartılır, tuzlanır ve hatta kurutulur. Ve Fransa'da bir incelik olarak değerlendirilir. Sadece genç mantar kapakları yenir. Bazen bu tür, çapı 50 santimetreye kadar olan büyük boyutlara ulaşır. Sonra "büyük şemsiye" denir. Ancak bu tür durumlar nadirdir.

beyaz şemsiye

Bu mantarlar çoğunlukla tarlada, yol kenarlarında, çayırlarda ve meralarda yetişir. Güneşin iyi aydınlattığı yerleri tercih ettikleri için park ve bahçelerdeki çimlerde buluşabilirsiniz. Alacalı çeşitlerden daha az yaygındırlar, fakat aynı zamanda yenilebilir ve lezzetlidirler. Beyaz şemsiye mantarı oldukça küçük bir boyuta sahiptir. Şapka açıldığında sadece 10 santimetreye kadar uzar. Ancak sadece genç yumurta şeklindeki mantarlar yenebilir. Kök, tabanda hafif bir kalınlaşma ve üstte hareketli bir halka ile çok incedir. Hoş kokusu ve her zaman beyaz eti ve tabakları ile yenmeyen muadillerinden ayırt edilebilir.

şemsiye kız gibi

Bazı kitaplarda bu aileden değil, petrolden bahsedilir. Kız gibi şemsiye mantarı çok lezzetlidir, ancak oldukça nadirdir, hatta Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Esas olarak Avrupa'nın güneyinde veya Primorsky Bölgesi'nde dağıtılır. Nasıl tanınır? Tüm şemsiyeler gibi, kapak ilk başta yumurta şeklindedir, yaşla birlikte açılır, ancak büyük bir boyuta ulaşmaz - ortalama 6-10 santimetre. Rengi açık ela, genellikle neredeyse beyaz, ortası daha koyu. Başlığın kenarları ince, saçaklıdır. Etin rengi beyazdır ve dokunulduğunda plakalar hafifçe koyulaşır. Tüm yüzey, sonunda rengi koyulaşan büyük pullarla kaplıdır. Bacak çok ince, tabana doğru genişliyor, açık renkli.

Mantar şemsiyesi kızarma

Bu çeşit, alacalı ve büyük şemsiyelere benzer, ancak bazı özelliklere sahiptir. Büyük, pul pul, kahverengi renkli pulları ve kare şekli nedeniyle bazen tüylü olarak anılır. Bu orta büyüklükte bir şemsiye - çapı yaklaşık 20 santimetredir. Ve bacak 25 santimetreye kadar büyüyebilir. Tüm şemsiyeler gibi bir görünüme sahiptir: önce şapka ovaldir, sonra açılır, bacak tabanında bir kalınlaşma ve hareketli bir halka vardır. Tuhaflığı, yaşla birlikte ortaya çıkan kırmızımsı bir renk ve etin hasar gördüğünde renk değiştirmesidir: önce sarıya, sonra turuncuya ve sonunda kırmızıya döner. Bu mantar, asidik topraklara sahip hafif iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Şemsiye nasıl pişirilir?

En lezzetli mantarlardan biridir ve hazırlaması çok kolaydır. Şemsiyeler temizlendikten ve akan su altında durulandıktan hemen sonra kızartılabilir.

Patates ve soğanla çok lezzetli olurlar veya sadece ayçiçek yağında kızartılırlar. Şemsiyeleri fırında otlar ve sarımsakla pişirirseniz alışılmadık bir yemek elde edilir. Gurmeler, kızartmadan önce parçaları birkaç saat süte batırır ve ardından biraz kaynatıp suyun akmasına izin verirse bundan hoşlanacaktır. Çorbayı şemsiyelerden pişirebilir, tuzlayabilir, kurutabilir ve marine edebilirsiniz. Çok çabuk hazırlanırlar, tek şart sadece genç şapkaların yenilmesidir. Bacaklar çok sert ve lifli olduğu için yenilmez. Eski bir şemsiyede, hamur yemek için uygun olmaz. Bu lezzetli mantarı bir kez denedikten sonra, hoş ve sıra dışı cevizli tadını asla unutamayacaksınız.

Pek çok mantar sever var ama herkes onları nasıl toplayacağını bilmiyor. Birçoğu, koşullu olarak yenilebilir olanları toplayarak böylesine lezzetli bir mantardan geçer.

Şemsiye mantarları, şampanya familyasına ait olan ve çok özgün bir şemsiye görünümüne ve mükemmel gurme lezzetine sahip olan dördüncü kategoridir. Deneyimli mantar toplayıcıları onları çok takdir ediyor ve en iyiler arasında sayıyorlar. Etleri narin, gevrek bir yapıya ve hoş bir aromaya sahip olduğundan, yemek için sadece genç mantarların kapakları kullanılabilir. Eski ve büyük numunelerin yanı sıra bacaklar da sertlikleri nedeniyle yiyecek ve müstahzarlar için uygun değildir.

türün tanımı

Türün adı haklı çıkar: yetişkin bir mantar 45 cm yüksekliğe ulaşır ve uzanmış şapkasının çapı 35 cm'den fazla olabilir Boyut ve şekil olarak gerçekten bir çocuk şemsiyesine benziyor. Genç örneklerin kapaklarının hafif tüylü yüzeyinin çoğu pullarla kaplıdır, sadece ortası pürüzsüz kalır ve ana olandan daha koyu bir renge sahiptir. Daha yaşlı mantarlarda pullar genellikle düşer. Hem düz hem de nervürlü olabilen içi boş ayaklarda, aşağıdan yukarıya ve arkaya serbestçe hareket eden üç katmanlı halkalar bulunur.

Şemsiye mantarları: yenilebilir mantarlar (video)

Yenilebilir şemsiye mantarları

Yurdumuzun korularında, ormanlarında ve tarlalarında dört çeşit yenen güneş şemsiyesi mantarı bulunurken, birkaç zehirli çeşidi de bulunmaktadır.

Beyaz

Beyaz veya tarla şemsiye mantarı (Macrolepiota exoriata), grimsi beyaz veya kremsi etli, pullu bir başlık ile karakterize edilir, başlangıçta ovaldir ve büyüdükçe düzleşir. Plakalar genellikle ve gevşek bir şekilde aralıklıdır. Genç mantarlarda beyaz renklidir ve sonunda kahverengi veya kahverengi olur. Beyaz renkli, içi boş, hafif kıvrımlı, silindirik ayağın yüksekliği 5 ila 15 cm arasında değişmektedir, basıldığında kahverengiye dönmektedir. Beyaz hamur hafif, hoş bir aromaya sahiptir ve kesildiğinde rengi değişmez. Meyve verme haziran sonunda başlar ve sonbahar ortasına kadar sürer.

kızarma

Kızarık veya tüylü şemsiye mantarının (Chlorophyllum rhacodes) başlığı gri, bej veya açık kahverengi olabilir ve 7 ila 22 cm çapa ulaşabilir, başlangıçta yumurta şeklindedir, daha sonra çan şeklini alır ve sonunda çan şeklini alır. büyümenin sonu tamamen düz. Pürüzsüz içi boş bacakların yüksekliği 6 ila 25 cm arasında büyür ve sonunda rengi daha koyu hale getirir.

Beyaz veya krem tonlu tabaklar dokunulduğunda pembe veya turuncuya döner. Başlığın kırmızımsı kahverengi damarlı beyaz eti kolayca kırılır ve liflere ayrılır. Hoş bir kokusu ve kendine has bir tadı vardır.

rengarenk

Alacalı şemsiye mantarının (Macrolepiota procera) başlığının çapı 15 ila 30 cm arasında değişmektedir. Beyaz, grimsi veya bej renkli lifli, gevrek et ve koyu kahverengi pullarla karakterizedir. Genç mantarların ortasında koyu renkli bir tüberkül bulunan, zamanla düzelen ve bir şemsiyeye benzeyen yarım küre şeklinde bir başlığı vardır.

Beyaz veya gri plakalar birbirine çok yakın yerleştirilir. Hafif aromalı bu mantar türü, şampanya ve cevizin lezzetini birleştirir. Hasat mevsimi Haziran ayında başlar ve Kasım ayında sona erer.

bakire

Kızın şemsiye mantarı (Leucoagaricus puellaris) 5 ila 10 cm çapında bir şapkaya sahiptir. Başlangıçta ovaldir ve daha sonra merkezde küçük bir tüberkül ile çan şeklinde olur. Kenarları saçak ile kaplıdır. Beyaz başlığın derisi, mantar büyüdükçe koyulaşan krem rengi pullarla yoğun bir şekilde dağılmıştır. Beyaz et kesildiğinde kırmızımsı olur.

Pürüzsüz içi boş silindirik ayaklar, 15 cm yüksekliğe ve 1 cm kalınlığa kadar, üstte dar ve altta kalın. Plakalar, sık ve serbest düzenleme ile karakterize edilir. Bu mantar türü keskin bir kokuya sahiptir ve tat nitelikleri diğerlerinden çok daha az belirgindir. Meyve verme Ağustos'tan Ekim'e kadar sürer.

Zehirli şemsiye mantarları

Yenilebilir lezzetli şemsiye mantarlarına ek olarak, bunlara benzer zehirli mantarlar da vardır ve zehirlenmeleri genellikle ciddi sonuçlara yol açar.

kestane

Kestane şemsiye mantarı veya kestane leopita (Lepiota castanea) da champignon ailesine aittir, ama zehirli bir mantardır. Çapı 5 cm'den fazla olmayan, çan şeklinde ve daha sonra düzleşen çok küçük bir şapkası var. Yüzeyinde, eşmerkezli sıralar oluşturan kestane renginde küçük lifli pullar vardır.

Meyve eti beyaz veya krem renklidir ve oldukça hoş bir kokusu vardır. Kapağın içi sık, geniş beyaz plakalarla doldurulmuştur. Altta kalınlaşan bacaklar 5 cm yüksekliğe ve yaklaşık 0,5 cm çapa sahiptir, üzerinde başlangıçta oluşan halka hızla kaybolur. P ayılar Temmuz'dan Eylül başına kadar.

Tarak

Petek şemsiye mantarı veya tarak leopita (Lepiota cristata), champignon ailesinin bir üyesidir ve kestane şemsiye mantarından daha az zehirli olmasına rağmen, yutulması şiddetli kusma, ishal ve baş ağrılarına neden olabilir. Kapakları zar zor 4 cm çapa ulaşır, önce ovaldir ve sonra tamamen açılır. Cilt beyaz renklidir ve pas rengi pullarla kaplıdır. Çok ince beyaz plakalar oldukça sık bulunur. 4 cm yüksekliğe ve yaklaşık 3 mm çapa kadar beyazımsı kırmızı bacaklarda zamanla kaybolan beyaz bir halka vardır. Meyve verme Temmuz'dan Ekim'e kadar sürer.

büyüme yeri

Hem yenilebilir hem de sahte şemsiye mantarları, yalnızca yaprak döken bir koru, iğne yapraklı veya karma ormanın açıklığında veya kenarında değil, aynı zamanda çayırlarda, meralarda ve hatta şehir parklarında ve meydanlarda da bulunabilir. Özellikle yağmurdan sonra sıcak havalarda bol miktarda bulunurlar. İyi bir humus tabakasına sahip verimli toprakları tercih ederler.Ülkemizde hemen hemen her yerde bulunur.

Nasıl pişirilir

Şemsiye mantarlarının hazırlanması hızlı ve kolaydır ve hatta salatalarda veya sandviçlerde çiğ olarak yenebilir. Kızartılır, haşlanır, çorbalar pişirilir, tuzlanır, marine edilir ve kurutulur.

Meyilli şemsiye mantar

Yemek Malzemeleri:

mantarlar - 500 gram;
Un - 2 yemek kaşığı;
Yumurta - 3 adet;
Ampul (orta) - 2 adet;
Peynir (sert çeşitler) - 200 gram;
Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı;
Sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı;
Tuz, karabiber.

Pişirme metodu:

Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin, sirke dökün, üzerine tuz serpin ve yarım saat bekletin.
Mantar kapaklarını soyun, yıkayın ve kurutun.
Yumurtaları un, tuz ve karabiberle çırpın.
Büyük mantarları birkaç parçaya kesin.
Yağı büyük bir tavada ısıtın, her bir mantar parçasını hamura batırın ve her iki tarafını birkaç dakika kızartın.
Soğanı mantarların üzerine yayın.
Peyniri iri bir rende üzerine rendeleyin, kızarmış mantarlı soğanların üzerine tavaya dökün, ocağı kapatın ve peynirin erimesi için yaklaşık beş dakika ocakta tutun.

Bu tür mantarları doğranmış otlar serperek hem sıcak hem de soğuk masaya servis edebilirsiniz. Yemeğin çok orijinal olduğu ortaya çıkıyor, tadı tavuk pirzolası gibi ve hazırlanması minimum zaman alıyor.

Şemsiyeler - "yazın zirvesi". Temmuz ayında oldukça büyük bir beyaz tür hasadı var, Ağustos ayından itibaren kızaran şemsiyeler “sessiz avlanma” severleri memnun etmeye başlıyor. Mantar toplayıcılar, yalnızca ormanlarda (gölgeler ve kenarlar dahil olmak üzere kalın bir düşen yaprak ve humus tabakası olan yerler) değil, aynı zamanda tarlalarda ve meralarda da bol miktarda meyve verir. Deneyimsiz toplayıcılar, aslında mantarların akrabaları olmalarına rağmen, şemsiyeleri sinek mantarı olarak görürler.

Yenilebilir, lezzetli bir mantarı göze çarptığı için tanımak çok kolaydır: uzun, kalın bir gövde üzerinde ve ya açılmamış, yoğun bir "başlık" topuyla veya çapı 100 cm'ye kadar olan bir "şemsiye" şapka ile 12 cm Açılmış bir mantar, ayrılması çok kolay olan " "-plakalarla bile yağmurdan bir aksesuara benziyor. Yenilebilir mantarlar güzel kokar. Acemi bir mantar toplayıcı, şemsiyeleri nasıl toplayıp hazırlayacağından emin değilse, özel referans kitaplarını incelemeli ve uzmanlara danışmalıdır. Önemli bir "sessiz avlanma" kuralı - "emin değilim - alma" - iptal edilmedi.

Şemsiye nasıl pişirilir

Şemsiye mantarlarını işlemek zor değil: onları kuru bir süngerle silmeniz ve en kaba pulları çıkarmanız gerekiyor. Bacaklar pürüzlü, ayrılarak ayrı ayrı pişirilmesi tavsiye edilir. Çorbalar ve mantar kızartmaları için, sıvıyı çok güçlü bir şekilde emdikleri için kapaklar akan suda yıkanmalı ve kesmeden önce sıkılmalıdır. Tek parça "başlık" pişirmeden önce kuru temizleme yapılması yeterlidir.

Mantarların bacakları ve istenirse açılan kapakların sert üst kısmı et suyu için kaynatılıp atılabilir. Bununla birlikte, gayretli ev hanımları onları ileride kullanmak üzere hazırlamayı tercih eder: mantarın bu kısmı halkalar halinde kesilir ve kurutulur. Bundan sonra bacaklar bir kenara itilmeli ve ilk kursları baharatlamak için kokulu toz kullanılmalıdır.

Kızarmış şemsiye mantarı

Şemsiyeleri yenilebilir en iyi mantarlardan biri olarak gören gurmeler var. Ayıklanmış, soyulmuş ve yıkanmış açılmamış "kafalar" dilimler halinde kesilmeli ve ısıtılmış bir tavada kısık ateşte suyu kaynayana kadar bekletilmelidir. Daha sonra ince yarım halkalar halinde kesilmiş bir baş soğanı, tadına bakmak için tuz ve karabiberi ekleyin ve rafine ayçiçek yağında 45 dakika kızartın. Sıcak servis yapın.

Hamurdaki şemsiyeler

Tam veya dörde bölünmüş şemsiye başlıkları dövülebilir. Bunu yapmak için, hammaddeler böyle bir karışımda yuvarlanmalıdır (3 mantar için hesaplama): çırpılmış yumurta, ezilmiş kraker veya un (4 yemek kaşığı) ve tadına göre sofra tuzu. Bundan sonra, dökme demir tavayı kuvvetlice ısıtmak ve şemsiye mantarlarının kapaklarını bitkisel yağda her iki tarafta kızarana kadar kızartmak gerekir.

Turşu ile mantar sosu

Şemsiye mantarı, makarna ve patates püresi için harika bir sos olur. Bu tarif için yıkanmış kapaklar ince dilimlenmeli ve biraz domuz pastırması (50 gr), baharatlar ve tuz (tatmak için) ile pişirilmelidir. Bitkisel yağ kullanmayın! 6-7 dakika sonra, tavaya çekirdeksiz ve çekirdeksiz doğranmış bir büyük tatlı biber ekleyin.

Sıvı buharlaştıktan sonra, az miktarda et suyu veya su, %15 krema ve (125 mi) ve ketçaptan (50 mi) oluşan bir karışımı dökün. Şemsiye mantarı sosu 10 dakika karıştırarak kaynatılmalıdır. Servis yapmadan önce, yemeğe birkaç doğranmış (çok ince!) Salatalık turşusu ekleyin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır