Kavrulmuş kestane tarifi. Kavrulmuş kestane - kalori, faydalı özellikler ve tarifler
Kavrulmuş kestane tabiri öncelikle Paris'i akla getirse de bu inanılmaz lezzeti dünyanın pek çok yerinde tadabilirsiniz. Çinliler kavrulmuş kestane yerler ve yüzyıllardır bunu yapıyorlar; eski Yunanlılar ve Romalılar onlara hayrandı ve modern Avrupalılar, Amerikalılar ve Avustralyalılar tarafından da seviliyorlardı. Pek çok sınırın bulanıklaştığı modern dünyada kestaneyi dünyanın herhangi bir köşesindeki süpermarketten satın alabilirsiniz. Ve onları evde kızartmak hiç de zor değil.
Birçok şehrin sokaklarında yetişen ve bahar aylarında mum çiçekleriyle büyük ölçüde süsleyen kestanelerin, meyveleri yenmeyen bu bitkinin dekoratif bir çeşidi olduğunu da belirtelim. Sonbaharda market ve mağazalarımızda karşımıza çıkan kestane, ağırlıklı olarak Kafkasya, Kırım, Ermenistan ve Azerbaycan'da yetişiyor. Bu bölgelerin herhangi birindeki kestaneler, zamanında toplanıp doğru şekilde depolanırsa iyidir.
Kaliteli kestaneler koyu kahverengi renkte, iri, ağır (bir fındık alırsanız mutlaka hissedeceksiniz) ve parlaktır.
Kestane nasıl kavrulur
Öncelikle kabuklarından soyulmaları (meyveler onlarla birlikte satılıyorsa) ve tercihen bir fırça ile iyice yıkanmaları gerekir. Daha sonra bir havluyla kurulayın ve bir kızartma tavası hazırlayın. Meyvelerin kendisi dışında hiçbir ek malzemeye ihtiyaç yoktur.
Yaygın olduğu ülkelerde kestane kızartmak için özel tavalar bulunmaktadır. Genellikle dökme demirden veya onun alüminyumla alaşımından yapılırlar. Kestane tavalarının tek farkı alt kısmında küçük deliklerin bulunmasıdır. Bir kevgirdeki kadar büyük ve miktarda değil, ancak yine de oldukça sık bulunur. Kestaneler bu tür tavalarda kömürlerin üzerinde kızartılır ve meyvelerin dumanla doyurulması ve belirli bir aroma kazanması için deliklere ihtiyaç vardır. Ocakta yemek pişirirken böyle bir tavaya gerek yoktur, bu nedenle normal bir tava işinizi görecektir. Kömürde kestane pişirme fırsatınız varsa ancak kızartma tavanız yoksa, eski bir alüminyum tava bulup içine delikler açın, o zaman özel olarak odun üzerinde pişirilen gerçek "Parisli" kestaneleri deneyebilirsiniz. kızartma tavaları.
Kestanelerin ısıtıldıktan sonra patlamaması için kavurmadan önce kesilmesi gerekir. Genellikle keskin bir bıçakla çapraz bir kesi yapılır, ardından kestane kabuğu çiçek gibi açılacaktır. Bir bıçakla ortada uzunlamasına bir kesim yapabilir veya kestanenin "kapağını" kesebilirsiniz, ancak bunun için gerçekten keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Bazen kestaneler basitçe çatalla delinir. Önemli olan, buharın kaçabilmesi için kabuğa bir şekilde zarar vermektir.
Bu nedenle, tercihen dökme demir, ancak hiçbir durumda Teflon olan bir tava alın, ateşe verin ve kestaneleri dizin. Birkaç keten (veya en azından pamuklu) peçete veya havlu hazırlayın. Bunları suya batırın, sıkın ve kestane tabakasının üzerine yerleştirin. Meyveleri orta ateşte kızartın, zaman zaman peçeteleri kaldırmayı ve ters çevrilmeleri için tavayı sallamayı unutmayın. Mendiller kurudukça nemlendirilmelidir. Bunu yapmak için ya tekrar akan suyun altına koyun ve sıkın ya da bir sprey şişesinden su püskürtün.
Islak mendilin kullanılmadığı, ancak tavaya yaklaşık bir santimetre su döküldüğü ve tava bir kapakla kapatıldığı kestane kızartma yöntemi vardır. Bu yöntem de iyidir ancak kestaneler kuru tava ve peçete kullanıldığındaki kadar çıtır olmayacaktır. Kestaneleri nem kullanmadan kızartabilirsiniz, Fransa ve İtalya'da bu genellikle yapılır ancak meyvelerin kuru ve sert çıkmaması için çok taze ve nemli olması gerekir. İdeal olarak ağaçtan taze olarak toplanmış. Bizim koşullarımızda bunu başarmak zordur, bu nedenle ürünü bozmamak için "ıslak" kızartma yöntemini kullanmak daha iyidir.
Kestaneler ortalama 20-30 dakika kadar kızartılır, bu süre meyvenin büyüklüğüne, ateşin gücüne, tavanın kalınlığına vb. bağlı olarak değişir. Hazır kestaneler sadece açılmamalı, aynı zamanda çıtır bir kabuk elde etmelidir. Göründüğünde nemli havluları çıkarın ve kestaneleri ara sıra sallayarak veya çevirerek birkaç dakika kurutun. Tuzlu meyveleri tercih edenler içerisine tuz ilave edebilirler. Kestaneler elle soyularak sıcak olarak yenir.
Kestaneli tarifler
Kestane tek başına da güzeldir ama saf haliyle denedikten sonra kestaneyle yapılan çeşitli yemeklerin tadını da öğrenmek isteyebilirsiniz. İşte bazı seçenekler:
- Kestane tatlısı: Kavrulmuş fındıkların kabukları soyulur ve üzerine çikolata veya kahve sosu eklenir. Çikolatayı su banyosunda eritebilirsiniz.
- Kestane çorbası. Kızartılmış veya haşlanmış kestane, soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş, sebzelerle birlikte çorbaya, ete veya vejeteryana eklenir.
- Hindi veya tavuk doldurmak için doldurma. Kestane, elma, kuru erik ve baharatlarla birlikte kuşun içine yerleştirilir, dikilir ve pişirilir.
- Kestane ile güveç. Et her zamanki gibi soğan, havuç ve muhtemelen diğer malzemelerle birlikte haşlanır, pişirmeden 15-20 dakika önce kestane eklenir.
Herkes kavrulmuş kestane pişirmeyi bilmiyor. Ancak çoğu kişi için bu kelimelerin birleşimi Paris'e duyulan özlem krizini tetikliyor. Kavrulmuş kestane olmasaydı Fransa'nın başkenti, bu imrenilen meyve için Avusturya'ya, Abhazya'ya ya da Çin'e gidecek çok sayıda estetik turisti kaybedecekti. Bu yemeği hazırlamanın sırrı uzun zamandır ortaya çıktı, ancak bu, inceliğin popülaritesini etkilemedi.
Besin değeri
Kestane botanik olarak fındık olarak sınıflandırılır. Buna göre protein açısından zengindirler ancak daha az yağ içerirler (yer fıstığı veya fındıktan farklı olarak). Kestanelerin çok miktarda karbonhidrat içerdiği, bu da onlardan yapılan yemekleri besleyici ve kalorisi yüksek hale getirdiği unutulmamalıdır. Bu meyveler bol miktarda nişasta, vitamin ve mineral içerir. Kestane yiyen kişi sadece tam bir besin kokteyli değil, aynı zamanda gastronomik zevk de alır. Diyet yapan insanlar da meyvelerden korkmamalıdır - kalori içeriği yalnızca 180 kcal'dir (100 g başına), bu aynı kuruyemişlerin besin değerinden birkaç kat daha düşüktür. Geleneksel sabah lapası, bir porsiyon kavrulmuş kestane ile güvenli bir şekilde değiştirilebilir.
Kavrulmuş kestane tarifi
Bir mutfak şaheseri yaratmaya başlamadan önce deneyimli ustaların bilgisiyle kendinizi donatmalısınız. Kavrulmuş kestane tarifi oldukça basit ancak bu konuda biraz beceri gerekiyor. Öncelikle her meyvenin yemek için uygun olmadığını unutmamanız gerekiyor. İklimimizde yaygın olarak bulunan at kestanesi yenmez. Yemek pişirmek için yalnızca asil çeşitteki meyveler kullanılır. Benzerlerinden çok daha küçüktürler, kalp şeklinde, kısmen yumuşacık bir yüzeye sahiptirler. “Asil” kestaneler yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Her meyvenin çatalla delinmesi veya haç şeklinde bir kesim yapılması gerekir. Aksi takdirde kestaneler kızartma tavasında (fırında) patlayacak ve lezzetli incelik, fırının veya mutfağın duvarlarından kazınması gereken "parçalar ve parçalar" bırakacaktır. Kesilen meyveler sıcak bir fırın tepsisine konur ve 25 dakika kızartılır (bir tavada daha hızlı). Yoğun çatırtı sesleri duyulduğu ve oda tatlı bir kokuyla dolduğu anda kestaneler hazır demektir. Tuz veya şeker serpilir ve servis edilir. Meyveler de soyulabilir, ancak kabuklarında çok daha keskin görünürler ve lezzetlerini daha uzun süre korurlar.
Kestane başka nasıl hazırlanır?
Kavrulmuş kestane tarifi, lezzetli meyveler hazırlama sanatının temelidir. Ancak bu kuruyemişleri "hazırlamanın" birçok başka yolu vardır. İtalya'da kestaneden turtalar pişirilir, Korsika'da ünlü polenta, Belçika'da meyveler şekerlenir ve sevdiklerinize bayramda hediye edilir. Fransa'da kestane gerçek bir sembol haline geldi. Sadece kızartılmaz, aynı zamanda sütte kaynatılır, nane ile haşlanır ve
tereyağı, çorbalar, püreler ve ünlü Mont Blanc tatlısı hazırlayın. Bu arada, kestane şekeri modaya ilk kez 17. yüzyılda Fransa'da tanıtıldı. Sonbaharda Paris'e giderseniz bu tatlı lezzet her sokakta satılacak. Ancak kestane yemeklerinin diğer Avrupa veya Doğu şehirlerinde de tadılabileceğini unutmamalıyız.
Yemeğin tadını çıkarmayı başaran şanslılara göre kavrulmuş kestanelerin tadı, cevizli bir notayla tatlı patatesleri anımsatıyor. Ancak bazıları, bu yemeğin doğaüstü hiçbir şey olmadığını, aksine zevkin şüpheli olduğunu belirtiyor. Zevkler konusunda kesinlikle tartışma yoktur. Kavrulmuş kestane tarifi o kadar basit ki herkesin bu gastronomi efsanesine dokunmasına olanak sağlayacak. Küçük zorluklar sadece ana malzemeyi bulma sorunundan kaynaklanmaktadır. Başarısız bir arama, bir bilet alıp Paris'e ciddi niyetlerle (ve sadece eğlence için değil) gitmek için iyi bir neden olabilir.
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: 60 dakika
Birçok kişi ateşte pişirilen kestaneyi denedi. Isıl işlem sırasında patlamamaları için daima önce kesilirler. Ateşte pişirilen kestane, fındığı andıran harika bir meze veya atıştırmalıktır. Sadece sıcak yenir ve kavrulmuş deri çıkarılır.
Kestanelerin fırında da pişirilebileceğini veya suda haşlanabileceğini çok az kişi biliyor. Haşlanmış kestaneler, ateşte pişirilen kestanelerden daha az lezzetli değildir ve bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya birçok ilginç Avrupa tarifinde bir malzeme olarak kullanılabilir. Şu basite bakın.
İşte kestanelerin nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair adım adım talimatlar. Arkadaşlarınızı ve ailenizi ilginç ve sıradışı bir yemekle şaşırtmak istiyorsanız, kestaneleri evde kabuklarıyla nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz.
İhtiyacımız olacak:
- 0,5 kg. kestane,
- yaklaşık 2 litre su,
- 1 çay kaşığı tuz,
- isteğe bağlı defne yaprağı.
Fotoğraflarla adım adım tarif:
Kestanelerin iyice yıkanması gerekir. Daha sonra keskin bir bıçakla her kestanenin "ekvator boyunca" daha yuvarlak bir taraftan kesilmesi gerekir. Tüm çevre boyunca değil, yalnızca kavisli tarafta, kenarlardan hafifçe yakalanıyor.
Kendinizi kesmemeye dikkat edin. Güvenilirlik için kestaneyi fındık kıracağıyla sabitleyebilirsiniz.
Sadece kalın kabuğu ve içindeki ince deri tabakasını kesmeniz gerekir. Aynı zamanda kestane posasına da dokunmamaya çalışın.
Artık tüm kestaneler kesildiğine göre en zor kısmın bittiğini düşünebilirsiniz. Geriye kestaneleri doğru şekilde pişirmek kalıyor. Bunları soğuk su dolu bir tencereye koydum. Suyun kestaneleri tamamen kaplaması gerekiyor. Tavayı ateşe koyun, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Kestanelerin olduğu suyu kaynatın.
Kestaneler büyükse 40 dakika kadar pişirin. Ortalama ise yarım saat yeterli olacaktır.
Pişirme sırasında su koyu kahverengi bir renge dönüşecek ve düzgün kesilmiş kestanelerin kesildiği yer genişçe açılacak ve sarımsı beyaz eti ortaya çıkacaktır.
Bitmiş kestanelerin suyunu boşaltın ve ellerinizi yakmamak için servis yapmadan önce biraz soğumalarını bekleyin. Kestane formundaki bu sıradışı şeye dikkatinizi verin.
Haşlanmış kestanelerin sıcak ve nemliyken soyulması daha uygundur, böylece iç kabuğuyla birlikte kabukları da alınmış olur. Soğuduktan sonra kestanenin derisi yapışır ve çıkarılması sorunlu olacaktır.
Düzgün kesilmiş kestanelerin soyulması çok kolaydır, antep fıstığı gibidirler - zaten üçüncüsü açık.
Haşlanmış kestaneleri meze, atıştırmalık veya çeşitli yemeklerin içeriği olarak servis edin. Artık kestaneleri evde derilerinde nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz, böylece misafirlerinizi alışılmadık bir yemekle şaşırtabilirsiniz.
Her birimiz lezzetli ve doyurucu yiyecekler yemeyi severiz. Ev hanımları sıklıkla şu soruyla karşı karşıyadır: Çok fazla çaba ve zaman harcamadan sevdiklerinizi memnun etmek için ne pişirmeli? Ailenizi gerçekten şaşırtmak istiyorsanız kavrulmuş kestaneyi deneyin!
Pek çok insan muhtemelen kestanelerin yenilebilir olduğunu bile bilmiyor ama gerçekten öyle. Ve onları doğru şekilde pişirirseniz, yemeğin sıradışı, lezzetli ve orijinal olduğu ortaya çıkacaktır Kestane, eski çağlardan beri en sevilen lezzet olmuştur. En eski Romalılar ve Yunanlılar onları tatlı olarak ve şarapla birlikte atıştırmalık olarak yemeyi severdi. Kestane Avrupa mutfağında yaygındır. Fransa, İtalya ve yemek hakkında çok şey bilen diğer yerlerdeki birçok restoranın menüsünde yer alıyorlar. Örneğin Paris'te kestaneler sokakta özel büyük tavalarda pişiriliyor ve yoldan geçenlere hemen ikram ediliyor. Üstelik Fransa'da ateşte pişiriliyor, özel delikli tavalarda pişiriliyor, bunlardan çorbalar yapılıyor, deniz ürünleriyle servis ediliyor, hatta kestane unundan ekmek ve tatlılar bile yapılıyor.
Kestane nasıl doğru şekilde kızartılır?
Kestanenin tadı fındıkla patates karışımı gibi. Çiğ yerseniz çıtır olur ama haşlarsanız yumuşacık olur. Yemeğin tabanı olarak kestane kullanılır. Normal mağazalardan ağırlıkla, dondurularak ve kavanozlarda hazır püre olarak satın alınabilirler. Ancak kestaneleri sokakta bulmak daha da kolaydır çünkü sonbaharda aktif olarak ağaçlarda yetişirler. Ama dikkat et! Kestaneyi kendiniz toplamaya karar verirseniz, hangi meyveleri alabileceğinizi ve hangilerini reddetmeniz gerektiğini bilmeniz gerekir. Hepsi aynı görünüyor ve kahverengi bir kabukla kaplı. Ama her şey yenemez! Yenilebilir kestaneler hafifçe uzamış ve soğana benzer. Üzerinde yetiştikleri ağaçlar, dallara bir kesim yardımıyla tutturulmuş, oyulmuş, pürüzlü yapraklara sahiptir.Yapraklar akçaağaç yapraklarına benziyorsa, onlardan kestane toplamamak daha iyidir çünkü. kolaylıkla zehirlenebilirsiniz. Böyle bir meyveyi kırdığınızda fındıkların yuvarlak ve hafif kabartmalı olduğunu göreceksiniz.
Kestane sağlığa son derece faydalıdır; diğer tüm kuruyemişler gibi vücut tarafından kolayca emilen doğal bitkisel proteinler ve karbonhidratlar içerir. Askorbik ve folik asitler, potasyum, bakır, demir ve çinko gibi önemli maddeleri içerirler.
Kestane tavada nasıl kızartılır?
İlk önce kesilmeleri gerekiyor. Bu makas veya normal bir bıçak kullanılarak yapılabilir. Somunun kendisine hafifçe dokunacak şekilde yandan bir kesim yapın. Bu, kavurma sırasında buharın kestanelerden serbestçe çıkabilmesi için yapılır.
Kestaneler genç değilse ve eti kırışmışsa üzerine biraz su ekleyebilir veya üzerini nemli bir havluyla kapatabilirsiniz. Bu onların iyice buharlaşmasını sağlayacaktır.
Artık kestaneleri nasıl seçip işleyeceğimizi öğrendiğimize göre, şimdi onları nasıl pişireceğimizi öğrenmenin zamanı geldi!
Kestanelerin soyulması ve acı izlerin giderilmesi gerekir. Daha sonra bir fırça ile ovulmalı ve sade su ile yıkanmalıdır. Bundan sonra, daha önce de söylediğimiz gibi, kestaneleri kesmeniz veya çatalla derinlemesine delmeniz gerekiyor.
Kalın duvarlı herhangi bir büyük kızartma tavasını alın; özel ızgara yemekleri en iyisidir. Daha sonra iyice ısıtın ve kestaneleri dizin. Herhangi bir yağ eklemenize gerek yok! Kestanelerin bir kapakla kapatılması ve orta ateşte kızartılması gerektiğini unutmayın. Çatlamaya ve patlamaya başlarlarsa tavayı sallamanız yeterli. Yemeği hemen soğutmak için acele etmeyin. Çok ateşliler!
Yemek seçimine dikkatlice yaklaşmalısınız. Kestaneleri kızartmak için özel kızartma tavaları bulunmaktadır. Ayırt edici özelliği alttaki küçük deliklerdir.
Kızartma için önemli kurallar:
- Kestaneleri çok uzun süre kavurmayın. Meyveleri fazla pişirirseniz çiğneyemezsiniz!
- Kuruyemişleri sıcak yiyin, aksi takdirde lezzetlerini ve besin değerlerini kaybederler.
- Yalnızca kabuğu değil, bölümleri de kaldırın.
- Çiğ kestaneler en iyi şekilde karanlık ve serin odalarda saklanır. Örneğin depolarda.
Kestane fırında nasıl kavrulur?
Kestane hazırlamanın bir başka ilginç yolu da onları fırında pişirmektir.Başlamak için onları da yıkayıp kesmeniz gerekir.
Daha sonra meyveleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 220 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Kestaneleriniz çatlayıp açılmaya başlayana kadar bekleyin. Bu, yemeğin hazır olduğu ve güvenle deneyebileceğiniz anlamına gelir.Tatlı bir tat vermek için tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.
İşte fırında kestane pişirmek için ilginç bir tarif daha.
Birleştirmek:
- Kestane - 500 gr.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Peynir - 200 gr.
- İsteğe göre galeta unu, hindistan cevizi, tuz ve karabiber
Hazırlık:
- Fındıkları, peyniri bir tabağa rendeleyin, galeta unu ve karabiberi ekleyin.
- Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın ve içine kestaneleri koyun.
- Daha sonra elde edilen karışımı peynir karışımıyla birleştirin ve her şeyi yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Bitene kadar pişirin.
Yenilebilir kestane hazırlamak aslında çok basittir. Haşlanabilir, kızartılabilir, fırında pişirilebilir ve hatta açık ateşte pişirilebilirler. Onlara tuz veya en sevdiğiniz baharatları serperseniz, bira için mükemmel bir atıştırmalık elde edersiniz, saf haliyle şarap için ideal bir atıştırmalıktır. Ayrıca kavrulmuş kestane ile lezzetli bir öğle veya akşam yemeği hazırlayabilir, salataya ekleyebilir veya etin garnitürünü yapabilirsiniz. Size fırında kestane pişirmenin ne kadar kolay olduğunu göstereceğim.
300 gr yenilebilir kestaneye ihtiyacımız olacak.
Fırını konveksiyon modunda 210 dereceye kadar önceden ısıtın. Kestane kabuğunu yuvarlak tarafı boyunca çapraz olarak kesin. Kestaneleri fırına dayanıklı bir kaba, tercihen dökme demire veya bir kızartma tavasına, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
15 dakika sonra kestaneleri kalıpta karıştırıp 5-10-15 dakika daha pişirmeniz gerekiyor. Hazırlık isteğe göre belirlenir. Şahsen ben onu çok ama çok yumuşak seviyorum.
Servis yapmadan önce kestanelerin soğumasını bekleyin. Fırında pişmiş kestaneleri bira için atıştırmalık olarak kullanırsanız, tadına göre deniz tuzu serpin.
Ve eğer şarapla giderseniz, o zaman bu en lezzetli doğal ve sağlıklı atıştırmalıklardan biridir.
Fırında pişen kestaneler hazır. Gördüğünüz gibi her şey gerçekten çok basit.
