Kış için soğanlı kızarmış chanterelles tarifi. Kış için kızarmış chanterelles

Birçok insan mantarları sever. Oruçta etin yerini alacaklar, tatilde soğuk atıştırmalık rolünü oynayacaklar. Birçok ev hanımının kış için marine edilmiş chanterelles yapması tesadüf değildir ve her birinin kendine özgü tarifi ve bu geleneksel yemeği hazırlamak için kendi sırları vardır.

Cantharellus cibarius marine etmenin sırları

Tecrübeli şeflerin tavsiyelerini kullanırsanız, salamura chanterelles daha lezzetli olacaktır.

Kış için chanterelles hasadı yapmadan önce, yapraklardan, çim bıçaklarından ve diğer döküntülerden iyice temizlenmelidir. Kolaylaştırmak için mantarlar suya batırılır, asitlendirilir ve tuzlanır. Bir litre su için 2 gr sitrik asit ve 10 gr tuz ekleyin. Böyle bir ıslatmadan sonra, Cantharellus cibarius sadece kolayca temizlenmeyecek, aynı zamanda daha hızlı pişecek ve kışın daha iyi saklanacaktır.
Bazı tariflere göre, dekapaj veya dekapaj için sadece mantar kapakları önerilir. Bu durumda, bacaklar atılmamalıdır: lezzetli mantar havyarı yaparlar.
Cantharellus cibarius turşusu yapmadan önce kaynatılmaları gerekir. Çoğu zaman, tarifler belirli bir süreyi gösterir - 20 dakika. Aslında, mantarların davranışlarına odaklanmak daha iyidir: dibe yerleştiklerinde yangın zaten kapatılabilir.
Mantarların eşit şekilde kaynatılması ve marine edilmesi için, yaklaşık olarak aynı boyutta olduklarından emin olmak için çaba sarf etmeniz gerekir. Büyük chanterelles yarıya, hatta dört parçaya kesilmelidir.
Salamura chanterelles'in çıtır olması için sıcak suda soğumaya bırakılmamalıdır. Pişirildikten hemen sonra soğuk su ile yıkanmaları gerekir.
Kış için chanterelles turşusu için sadece steril kavanozlar uygundur, aksi takdirde mantarlar hızla bozulur. Buzdolabında saklanması gerekiyorsa, kavanozları naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Kilerde veya bodrumda saklamak için kavanozlar sıkıca kapatılır. Bu sadece metal kapaklarla yapılabilir.

Servis yapmadan önce sadece salamura chanterelles'i kavanozdan çıkarmak yeterli değildir. Bitkisel yağ ile dökülmeleri gerekir, gerekirse soğan, sarımsak, otlar serpin.

Kış için marine edilmiş Chanterelles: klasik bir tarif

chanterelles - 2 kg;
su - 1.5 l;
kaya tuzu - 50 gr;
toz şeker - 100 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 60 ml;
yenibahar bezelye - 25 gr;
karanfil - 10 gr.

Pişirme metodu:

Mantarları en az bir saat soğuk suda bekletin.
Temizleyin, durulayın, eşit parçalara bölün (çok küçük chanterelles'in kesilmesine gerek yoktur).
Suyla örtün ve mantarlar tencerenin dibine çökene kadar orta ateşte pişirin.
Mantar suyunu bir kevgir içinden başka bir tencereye dökün, chanterelles'i soğuk suyla durulayın.
Cantharellus cibariusların pişirildiği et suyuna tuz ve şeker, karabiber ve karanfil ekleyin. Kaynamaya getirin.
Mantarları marine ete koyun, 7 dakika pişirin.
Sirkeyi dökün ve 5 dakika daha pişirin.
Mantarları hazırlanmış steril kavanozlara koyun.
Cantharellus cibariusları tamamen kaplayacak şekilde kaynar marine ile dökün.
Kavanozları metal kapaklarla yuvarlayın.

Kavanozlar soğuduktan sonra, bir yıla kadar serin bir odada saklanabilirler. Mantarlar bir ay içinde tamamen kullanıma hazır olacak.

Tereyağı ve sarımsakla marine edilmiş chanterelles

chanterelles - 5 kg;
su - 2 l;
tuz - 70 gr;
şeker - 40 gr;
karanfil - 10 adet;
karabiber - 10 adet;
defne yaprağı - 5 adet;
bitkisel yağ - 0,2 l;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 100 ml;
soğan - 0,2 kg;
sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

Hazırlanan mantarları, seviyesi yaklaşık 2 cm daha yüksek olacak şekilde suyla dökün, orta ateşte 15-20 dakika pişirin, oluşan köpüğü sürekli olarak çıkarın. Tüm chanterelles dibe battığında, bir kevgir ile çıkarılmaları ve yıkanmaları gerekir.
Kalan suyun (et suyu) hacmini ölçün ve eksik miktarı ekleyin (2 litre gerekir). Karanfil ve biberi koyun, şeker ve tuz ekleyin.
Soğanı soyun ve istediğiniz gibi kesin: yarım halkalar veya küpler.
Sarımsakları soyun ve karanfilleri ince tabaklar halinde kesin.
Soğanı ve sarımsağı marine sosuna batırın.
İçine yağ ve sirke dökün. Elde edilen karışımı 2-3 dakika kaynatın.
Haşlanmış mantarları marine ete batırın ve 10-12 dakika daha pişirin.
Her biri 0,5–1 L'lik kavanozları 15-20 dakika sterilize edin.
Kapakları kaynatın.
Kavanozları chanterelles ile doldurun, marine sosu dökün, kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın, ılık bir şeye sarın.

Bu tarife göre marine edilmiş chanterelles'i iki günde tadabilirsiniz. Servis yaparken onlara başka bir şey eklemenize gerek yok - bu hazır bir atıştırmalık. Serin bir yerde bütün yıl saklayabilir ve bütün kış yiyebilirsiniz.

Sirke olmadan marine edilmiş chanterelles

chanterelles - 1 kg;
marine için su - 0,7 l;
mantar pişirmek için su - 0,3 l;
sitrik asit - 5 gr;
karabiber - 5 adet;
karanfil - 3 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz - 20 gr;
şeker - 40 gr.

Pişirme metodu:

Yıkanmış, çöplerden temizlenmiş ve büyük parçalar halinde kesilmiş chanterelles, su dökün ve 20 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
Mantarları soğuk suyla durulayın.
Baharatları, tuzu, şekeri başka bir tencereye koyun, su dökün ve kaynatın.
Cantharellus cibariusları kaynayan turşuya batırın ve 8 dakika pişirin.
Sitrik asit ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üzerlerine sıcak turşusu dökün.
Kapakları toplayın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Bir gün sonra kilere koyun.

Sirkesiz marine edilmiş chanterelles'i, sıcaklığın 18 derecenin üzerine çıkmadığı bir odada önümüzdeki sonbahara kadar saklayabilirsiniz.

Baharatlı bir marine içinde Chanterelles

chanterelles - 1,5 kg;
karanfil - 12 adet;
defne yaprağı - 6 adet;
kekik - 5-7 gr;
mercanköşk - 5-7 gr;
kekik - 10 gr;
maydanoz - 50 gr;
kereviz (yeşillikler) - 50 gr;
fesleğen - 10 gr;
soğan - 150 gr;
tuz - 50 gr;
yenibahar bezelye - 20 gr;
su - 0,4 l;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 50 ml.

Pişirme metodu:

Mantarları güzelce yıkayıp parçalara ayırarak hazırlayın. Bir kevgir içinde kaynatın ve atın, durulayın.
Kavanozları sterilize edin.
Yeşilliklerinizi yıkayın. Dilimlemeden, bankalar arasında yaklaşık olarak eşit olarak dağıtın.
Tuz, baharat, sirke ve su ile bir marine hazırlayın.
Chanterelles'i marine ete koyun ve 12 dakika pişirin.
Mantarları kavanozlara yerleştirin, marine ile doldurun.
Plastik kapaklarla kapatın. Kavanozlar soğuyunca buzdolabına kaldırın.

Bu şekilde marine edilen Chanterelles kokuludur, ancak sadece buzdolabında ve 4 aydan fazla saklanamazlar. Örnek 2 hafta sonra çıkarılabilir.

Kış için marine edilmiş chanterelles yapmak için başka tarifler de var ve her biri kendi yolunda iyidir. Kanıtlanmış tariflere hakim olan ev kadınları, kendilerine ait bir şeyler getirerek deney yapabilirler.

Yabani mantarlar birçok insanın favori lezzetidir. Doğanın mis kokulu, lezzetli armağanlarını yazın marketlerde ya da mağazada taze ve donmuş halde karşılayabilirsiniz. Sunulan ürün yelpazesi büyüktür: beyaz mantarlardan istiridye mantarlarına.

İnsan vücudu için güzel ve faydalı olan Chanterelles özellikle popülerdir. Çorbaların, soğuk mezelerin ve salataların hazırlanmasında, garnitür olarak veya hamur işlerinin üzerine eklenirler. Tüm olumlu özellikleri korumak için ürün yaz ve sonbaharda korunur ve kışın parlak bir tada ve aromaya sahiptir. Dikkatinize mantar pişirmek için çeşitli tarifler, yani kış için chanterelles.

salamura mantar

Hasat edilen orman meyveleri, zaman içinde, konservede kullanılan baharat ve diğer ek maddelerden zengin bir tat alır. Bu nedenle orman hediyeleri hazırlamak için doğru turşuyu seçmek önemlidir. Her kişinin kendi tercihleri vardır, bu nedenle beğeninize ek baharatlar ekleyebilirsiniz.

Bu atıştırmalık seçeneği tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve basit bir aile yemeği olan şenlik masasını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Cantharellus cibarius turşusu yapmaya başlamadan önce, bu tarifi kontrol ettiğinizden emin olun.

Ürün:% s:

taze mantarlar - 3 kg;
sofra sirkesi - 300 ml;
toz şeker - 55 gr;
sofra tuzu - 120 gr;
siyah bezelye - 6 adet;
sarımsak - 15 diş;
Lavrushka - 4 yaprak;
karanfil - 4 çiçek;
filtrelenmiş marine sıvısı - 2 litre.

Pişirme işlemi:

Taze çekilmiş chanterelles'i ayırın, çürük meyveleri, kalıntıları çıkarın. Gerekirse temizleyin, iyice durulayın. Geniş bir tavaya koyun, temiz suyla doldurun ve ocağın üzerine koyun. Orta ateşte kaynamaya getirin. Düzenli karıştırarak, çeyrek saat pişirin.
Süzün, kaynattıktan sonra sıvı ile doldurun. İyotsuz tuz, toz şeker ve baharatları dökün, 15 dakika pişirin, ısıyı kapatın ve asidi dökün.
Soyulmuş sarımsak karanfillerini temiz steril kavanozlara yerleştirin, ardından mantarları sıkın ve marine edin. Pekala, arkanı dön. Soğuduktan sonra soğuk bir yere çıkarın.

basit tarif

Ormandan zengin bir mantar hasadı getiren hemen hemen her ev hanımı, kış için chanterelles'i nasıl hızlı bir şekilde pişireceğini hayal eder. Bu tarif, daha karmaşık analoglardan daha kötü değildir. Ana avantaj, pişirmenin çok az zaman alması ve iş parçasının 24 saat sonra denenmesine izin verilmesidir.

Ürün:% s:

mantarlar - 1,7 kg;
maydanoz - 30 gr;
dereotu - 30 gr;
öz - 20 ml;
soğan şalgam - 100 gr;
lavrushka - 2 yaprak;
tatlı bezelye - 3 adet;
karanfil - 2 çiçeklenme;
tatmak için tuz.

İşin sırası aşağıdaki gibidir:

Mantarlar ayıklanır, soyulur ve yıkanır. Bir tencereye ılık kaynamış su dökün, içinde iyotsuz tuzu çözün. Meyveleri koyun, örtün ve 1 saat bekletin.
Cantharellus cibariusları bir kevgir içine atın, filtrelenmiş sıvı ile durulayın. Bir tencereye koyun, tekrar su dökün, ocağa koyun, çeyrek saat kaynattıktan sonra pişirin.
Soğanı kabuğundan soyun, 2-3 mm kalınlığında şeritler halinde doğrayın. Bir tencereye koyun, asit, iyotsuz tuz ve baharat ekleyin. Kaynatın, örtün.
Yeşilleri durulayın, kurutun, ince doğrayın. Kabuğu sarımsaktan çıkarın. Hazırlanan malzemeleri temiz cam kavanozların dibine koyun, mantarları işaretleyin ve üstlerini sıkıca marine edin. Sıkıca kapatın, ters çevirin ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Chanterelles sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı

Tuzlu chanterelles (soğuk yöntem)

Cantharellus cibarius tuzlamak için bu seçenek, en basit ve en uygun olarak kabul edildiğinden, şüphesiz avantajlara sahiptir. Mantarlar lezzetli, kokulu ve gevrektir. Güçlü alkollü şenlikli bir şölen için mükemmeldir.

Ürün:% s:

mantarlar - 3 kg;
tatmak için bitkisel yağ;
sarımsak - 150 gr;
dereotu şemsiyeleri - 10 adet.

Orman meyvelerini korumaya başlamadan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Çürük parçaları, meyveleri ve çeşitli çöpleri ayırın, çıkarın. Akan su altında iyice durulayın. Bir tencereye sıvı doldurun ve kaynatın. Mantarları koyun, 10-15 dakika pişirin.
Ayrı bir kapta suyu tekrar kaynatın. Cantharellus cibariusları bir kevgir içine atın ve içindekilerle birlikte hazırlanmış kaba geri koyun. Yarım saat daha pişirmeye devam edin. Bir elek ile süzün, fazla nemin tamamen boşalmasını bekleyin.
Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Sarımsak başlarını karanfillere bölün, her birini soyun, durulayın. Dilimler halinde doğrayın. Hazırlanan kapların dibine bir kat sarımsak, ardından tuz, baharat (isteğe bağlı) ve mantar koyun. Ürünleri tamamen bitene kadar yerleştirmeye devam ediyoruz. Son katman sarımsak ve taze dereotu dalları olmalıdır.
Üstüne küçük bir pres yerleştirin ve yapıyı buzdolabına koyun. 24 saat bu şekilde bırakın. Süre geçtikten sonra, kavanozları içindekileri yağla doldurun, böylece baharatlı mantarlar tamamen gizlenir. Sıkıca kapatın ve daha fazla saklama için soğutun.

Sıcak dekapaj yöntemi

Ürün:% s:

chanterelles - 2 kg;
karanfil - 16 çiçeklenme;
Lavrushka - 16 sayfa;
sofra tuzu - 40 gr;
sarımsak - 12 diş;
tatlı bezelye - 12 adet.

Taze toplanmış mantarları ayırın, kalıntıları çıkarın ve iyice durulayın. Tencereyi suyla doldurun, tuz (1 çay kaşığı), baharat ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve mantarları ekleyin. Isıyı orta seviyeye düşürün, 8 dakika pişirmeye devam edin.
Sıvıyı (2 l) bir tencereye dökün, tuz, bezelye kalıntıları, defne yaprağı, karanfil ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıdan çıkarın. Örtmek.
Cantharellus cibariusları bir elek ile süzün. Sarımsakları soyun, durulayın ve ince doğrayın. Mantarları ve sarımsakları emaye kapta katmanlar halinde koyun, her katmanı biraz tuzlayın. Sıcak tuzlu su dökün, basınç altına alın ve 24 saat boyunca serin bir odaya koyun.
Süre geçtikten sonra, içindekileri içeren kabı sobanın üzerine koyun, çeyrek saat kaynatın. Steril kavanozlara koyun, sıkıca çevirin, ters çevirin ve soğuduktan sonra mahzene koyun.

Kış için kızarmış chanterelles

Kış için pişmiş mantarlar lezzetli, kokulu. Böyle bir mezeden, hafif kremsi bir tada sahip ilginç ve sıradışı bir havyar alacaksınız. Menüyü kışın çeşitlendirmek istiyorsanız, kızarmış mantar pişirmeye başlamanın zamanı geldi.

Ürün:% s:

mantarlar - 2 kg;
soğan şalgam - 150 gr;
tereyağı - 60 gr;
tadı iyotlu olmayan tuz;
tatmak için beyaz biber.

Cantharellus cibariusları ayırın, çürük meyveleri, kalıntıları ve kiri temizleyin. Akan su altında iyice durulayın. Bir tencereye koyun, sıvı ile önceden doldurun. Biraz tuzlayın, ocağa koyun, yarım saat pişirin. Ana bileşenin hazırlanması sırasında daha parlak bir lezzet vermek için küçük bir soyulmuş soğan ve birkaç bezelye yenibahar eklenmesine izin verilir. Zaman geçtikten sonra bir elekten süzün, fazla nemin tamamen boşalmasını bekleyin.
Tavayı ocağa koyun, tereyağını koyun ve eritin. Kuru mantarları ekleyin, orta ateşte kızartın.
Soğanı kabuğundan soyun, durulayın ve 2-3 mm kalınlığında şeritler halinde kesin. Mantar meyvelerindeki tüm nem buharlaştıktan sonra, soğan eklemek, tadına biraz daha yağ, tuz, karabiber eklemek gerekir. İyice karıştırın.
Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Steril kaplara koyun, tereyağını eşit şekilde dökün. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğuduktan sonra soğuk bir yere çıkarın.

soğanlı chanterelles

Kış için soğanlı chanterelles turşusu hazırlamak kolaydır, ancak işlem çok zaman alır. Ancak, bitmiş yemek o kadar lezzetli çıkıyor ki, harcanan çabalardan hiç pişman olmuyorsunuz. Tat vermek için baharat ve baharatlar eklenir, böylece atıştırmalıkların lezzeti artar.

Ürün:% s:

mantarlar - 2 kg;
soğan şalgam - 200 gr;
limon - 4 meyve;
sarımsak - 50 gr;
bitkisel yağ - 180 mi;
sofra sirkesi - 600 ml;
Lavrushka - 4 yaprak;
tatmak için tuz;
zevkinize biber.

Şu şekilde davranıyoruz:

Ön işlem Cantharellus cibarius: ayıklayın, çürük meyveleri, kalıntıları çıkarın. Su altında iyice durulayın. Tek kullanımlık kağıt havluların üzerine koyun ve kurulayın.
Limonları yıkayın, 2 eşit parçaya bölün. Bir çatal veya kaşık kullanarak her bir parçanın suyunu sıkın. Hazırlanan mantarlarla birbirine bağlayın. Kabı suyla doldurun, biraz tuzlayın, ocağa koyun ve kaynatın. Çeyrek saat pişirin.
Soğanı soyun, yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Küçük bir tencereye asit dökün, baharat ve soyulmuş limon hamurunu ekleyin. Kaynatın, soğanları ekleyin, yağı dökün ve 7 dakika orta sıcaklıkta ısıtın.
Kavanozları yıkayın, fırında kurutun. Sarımsakları soyun, durulayın. Hazırlanan kabın dibine temiz sarımsak karanfilleri koyun, üstüne mantarları yerleştirin ve kabı marine ile doldurun. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğutun. Mahzene çıkarın.

Kış için sebzeli Chanterelles

Ürün:% s:

taze mantar meyveleri - 3 kg;
sulu domatesler - 2 kg;
kırmızı biber tatlı biber - 2 kg;
soğan şalgam - 1 kg;
havuç - 1,4 kg;
toz şeker - 100 gr;
sirke %9 - 200 ml;
yağ - 180 mi;
kaya tuzu - 90 gr.

Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:

Konserve yapmadan önce chanterelles'in işlenmesi gerekir: sıralanır, sıralanır, temizlenir ve yıkanır. Bir tencereye koyun, süzülmüş sıvı ile doldurun ve sobaya koyun. İçeriği kaynattıktan sonra biraz tuzlayın, çeyrek saat pişirmeye devam edin. Bir elek üzerine atın, meyveleri durulayın ve nemin tamamen boşalmasını bekleyin.
Hazırlanan mantarları tavanın kuru bir yüzeyine koyun, fazla su tamamen buharlaşana kadar kızartın. Ocaktan alın, soğutun.
Domatesleri yıkayın, sapını çıkarın ve dilimler halinde kesin. Tatlı biber kabuklarını tohumlardan soyun, durulayın ve yarım halkalar halinde doğrayın. Soğanların kabuklarını soyun, yıkayın ve şeritler halinde doğrayın. Temiz havuçları yıkayın, şeritler halinde rendeleyin.
Bir tencereye yağı dökün, ısıtın. Önce domatesleri ekleyin, orta ateşte 6 dakika pişirin. Domates suyu göründüğü anda soğan, biber ve 2-3 dakika sonra mantar, havuç atın. Tuz, şeker dökün, karıştırın ve ısıyı azaltın.
Sebze suyu oluştuktan sonra üzerini örtün ve bir saat güveçte bırakın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce asidi dökün, karıştırın.
Sıcak salatası temiz, steril kavanozlara koyun. Sıkıca kapatın, ters çevirin, bir kürk manto ile sarın. Soğuduktan sonra mahzene çıkarın.

Evde taze chanterelles hasadı, mantar meyvelerinde bulunan faydalı maddelerin ve vitaminlerin maksimum düzeyde korunduğu evrensel bir yöntemdir. Orman hediyelerinin düzenli kullanımı, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, verimliliği artırmaya, kanserli tümörlerin gelişimini ve oluşumunu önlemeye yardımcı olacak ve ayrıca gastrointestinal hastalıklar için profilaktik görevi görecektir.

“Sessiz” mantar avcılığı eğlenceli ve heyecan verici bir aktivitedir. Rengarenk Cantharellus cibariuslar ara sıra süpürme şapkalarını çimenlerin arasına saklarlar. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları aldatılamaz: istenen hasadı uzaktan görürler. İyi bir günde, bütün bir sepet, hatta bir kova dolusu kupa toplamak ortaya çıkıyor. Ve mantar aramanın aktif döneminden sonra, pasif ve monoton bir sıralama, temizleme, hasat süreci başlar. Sonuçta, sadece mantarları kurutmak ve dondurmak değil, aynı zamanda tuzlamak, marine etmek, kızartmak, havyar pişirmek de gelenekseldir. Ve “hasatınızın” en yakın pazarda bulunmasına ve sadece 2-3 kg ağırlığında olmasına izin verin ... Kışa chanterelles hazırladığınızdan emin olun. Mütevazı bir mantar muhafazası bile büyük estetik, gastronomik ve fizyolojik faydalar sağlayacaktır.

Birçok insan, bir gıda ürünü olarak chanterelles'in tamamen işe yaramaz olduğundan emindir: hem kimyasal bileşim hem de sindirilebilirlik zayıftır. Ancak bu tür mantarlarda bile değerli amino asitler, mineraller, vitaminler vardır. Atalarımız onları vizyonu geliştirmek, helmintleri çıkarmak, boğaz ağrısını tedavi etmek vb. için kullandı. Ve güzel kokulu orman hazinelerinin eklenmesiyle ortaya ne lezzetli yemekler çıkıyor!

Kış için kızarmış chanterelles - fotoğraflı tarif

Chanterelles, kış için hasattan önce diğer mantarlarla aynı şekilde işlenir: ayıklanır, atılır şımarık veya kurtlu örnekler, kesilir, dekapaj için yıkanır (tuzlama, kızartma, dondurma) ve kurutma için yıkanmadan bırakılır. O zaman seçim sahibine kalmış: geleneksel atıştırmalıkların sevenler tuzlu veya ekşi mantar tarifleri tercih edecek ve daha ciddi gastronomik lezzetleri bilenler kesinlikle kış için kızarmış chanterelles hazırlayacak. Kutularda böyle bir hazineye sahip olarak, rosto yapabilir, kuzu kaburgalarını pişirebilir ve kokulu bir puf böreği pişirebilirsiniz.

Kış için kızarmış chanterelles tarifi için gerekli malzemeler

taze chanterelles - 1 kg
içme suyu - 180 ml
öğütülmüş biber
ayçiçek yağı - 70 ml
büyük ampuller - 2 adet.
tereyağı - 50 gr

Kış için kızarmış chanterelles pişirmek için adım adım talimatlar

Tüm mantarları iyice durulayın, bir elek üzerine atın. Orta ve büyük numuneleri ikiye bölün.
Biberleri az sıvı yağ ile tavaya alın. Slayttan korkmayın, çabuk yerleşir.
Ortaya çıkan mantar suyu kaynamaya başlar başlamaz tavaya tarifte belirtilen miktarda su ekleyin.
Tatmak için biber ve tuz. 20 dakika daha kapağı kapalı olarak kaynatın.
Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, tavaya mantar kütlesine gönderin. Orta ateşte kızartmaya devam edin.
Mantarların üzerine küçük bir parça yumuşatılmış tereyağı koyun. Çözündüğü anda, her şeyi hafif dairesel hareketlerle karıştırın.
Brülörü kapatın, temiz kavanozları buharla işleyin. Sıcak kızarmış chanterelles'i kış için steril bir kaba sıkıca yerleştirin. Her kaba 1 yemek kaşığı dökün. sebze yağı. Sıkı kapaklarla kapatın ve soğutun.

Kış için Chanterelle havyarı: yavaş pişirici için bir tarif

Bir multicooker için Cantharellus cibarius havyarı tarifinde, en zor süreç, malzemelerin ön hazırlığıdır. Diğer her şey önemsiz. Ana boşluklardan arta kalanlar, en büyük mantarlar ve ayrıca kırılmış ve kesilmiş numuneler bu tür koruma için mükemmeldir. Ve havyar için ikinci sınıf chanterelles kullanılmasına rağmen, yemek hala doğal bir incelik olarak kabul ediliyor.

Yavaş bir tencerede havyar tarifi için gerekli malzemeler

haşlanmış chanterelles - 600 gr
soğan - 300 gr
havuç - 250 gr
öğütülmüş biber
% 9 sirke - 1.5 yemek kaşığı.
rafine yağ - 80 ml
büyük sarımsak - 5 diş

Kışa mantar havyarı hazırlamak için adım adım talimatlar

Mantar havyarı hazırlama tarifi, önceden haşlanmış chanterelles kullanımını içerir. Dilbilgisinin belirtilenle kesinlikle tutarlı olduğundan emin olun.
Taze sebzeleri temizleyip yıkayın. Soğanı küpler halinde kesin, havuçları rende üzerine sürün. Sebze kütlesini multicooker kasesine yerleştirin ve "pişirme" modunda 30 dakika pişirin.
Haşlanmış mantarları kıyma makinesinden geçirin. Pişmiş sebzelerle aynı şeyi yapın. Malzemeleri karıştırın ve multicooker kasesine geri koyun.
Havyarın üzerine tuz ve karabiber ekleyin, 20-30 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Sıcak karışımı doğranmış sarımsak ve sirke ile birleştirin, iyice karıştırın ve steril kavanozlara yerleştirin. Mantar havyarını 3-4 ay boyunca sıkı kapakların altında saklayın.

Kış için yağda chanterelles marine etme - adım adım tarif

Kış için chanterelles'i yağda marine etmek, birçok Rus ailesi için eski bir gelenek. Anneannelerimiz mantarları böyle topladı, annelerimiz de korudu ve sıra bize geldi. Kokulu yağda baharatlarla marine edilen Chanterelles, her türlü rustik turşuyu geçmekle kalmayacak, aynı zamanda seçkin mutfak yemekleriyle de gurur duyacaktır.

Kış için yağda mantar toplamak için gerekli malzemeler

küçük chanterelles - 1 kg
karabiber - 8 adet.
sirke - 1 yemek kaşığı.
iyotsuz tuz - 1 yemek kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı.
karanfil - 8 adet.
filtrelenmiş su - 900 ml
rafine yağ - 1 yemek kaşığı.
tuzlanmış, kurutulmuş veya taze dereotu

Yağda marine edilmiş chanterelles tarifi için adım adım talimatlar

Mantarları dikkatlice inceleyin, uygun olmayanları ayırın, en küçüklerini seçin ve akan su altında durulayın.
Dekapaj yapmaya uygun numuneleri tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın. Onları bir kevgir içine atın.
Derin bir tencerede, marine edilmiş suyu süzülmüş su, tuz, yağ, sirke ve baharatlardan kaynatın. Süzülmüş mantarları sıvıya batırın. 5-7 dakika sonra tavayı ocaktan alın.
Steril küçük kavanozlarda, chanterelles'i oluklu bir kaşıkla yakalayın. Her turşuya omuz derinliğine dökün. Kabı teneke kapakların altına sarın ve kışa kadar kilere taşıyın.

Kış için chanterelles nasıl tuzlanır: video tarifi

Çıtır çıtır ve güzel kokulu Cantharellus cibarius turşusu yapmanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. İlk versiyonda, mantarlar katmanlar halinde katlanır, tuz ve baharat serpilir ve üstüne bir yük yerleştirilir. İkinci durumda, mantarlı bir kaba sıcak tuzlu su dökülerek tuzlama yapılır. Her iki versiyon da yurttaşlarımız arasında popülerdir. Ürün, maksimum miktarda faydalı maddeyi korur ve yeni, sıra dışı ve keskin bir tat alır. Video tarifimizde kış için chanterelles'in nasıl uygun şekilde tuzlanacağını görün:

Karlı bir kış akşamında tüm ev hanımları arkadaşlarına mantarlı turta ikram edemez. Ve sadece tüm yıl boyunca zamanında chanterelles hazırlayanlar. Dondurma, mantarları orijinal hallerinde muhafaza etmenin en pratik yollarından biridir. Dondurucudan sonraki ürün, pratik olarak tazeden görünüşte değil, tatta farklılık gösterir.

Cantharellus cibariusları hasattan hemen sonra dondurun. Oda sıcaklığında uzun süre maruz kaldığında mantarlar toksik bir madde biriktirebilir.
Eski ve çürümüş mantarlar dondurulmaya uygun değildir. Çözüldükten sonra kullanılmaları pek olası değildir.
Ürünü kuru bir biçimde başarısız olmadan dondurucuya koyun. Islak yiyecekler kalın bir buz kabuğu ile kaplanacaktır.
Mantarları düz bir zemine eşit şekilde yayın. Tamamen donduktan sonra tüm chanterellesleri bir tepsiye koyun.
Mantarları hemen porsiyonlu torbalara koymaya karar verirseniz, onları çok büyük yapmayın. Buz çözüldükten sonra fazla chanterelles, yeniden soğutulamayacakları için atılmalıdır.
İş parçasını 6 aydan fazla olmamak üzere -19 C'de saklayın.

Çok fazla koruma diye bir şey yoktur! Bir marj ile kış için chanterelles hazırlayın. Diyetinizi düzenli olarak tuzlu ve salamura atıştırmalıklar, kızarmış mantarlı et ve patates, lazanya ve baharatlı havyar ve diğer lezzetler ile kreplerle doldurun.

Chanterelles haklı olarak en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Ne şekilde yendiklerini merak ediyorsanız, dünyanın dört bir yanındaki şefler basitçe cevap verecektir: çiğ hariç herhangi birinde. Kızartılabilir, kaynatılabilir, kışa hazırlanabilirler. Popüler tariflerden biri kış için kızarmış chanterelles. Bu sadece lezzetli, besleyici bir yemek değil, aynı zamanda mantar aromasını uzun süre korumak için bir fırsattır, böylece mantar mevsiminin sonunda bile en sevdiğiniz yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Kızarmış mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Bu tarife göre chanterelles pişirmek, minimum miktarda malzeme kullanmayı içerir. İşlem son derece basittir:

Bulgar varyantı

Bulgarca kızarmış chanterelles tarifi keskin. İşte bileşenleri:

1 kg chanterelles;
200 ml ayçiçek yağı;
4 yemek kaşığı miktarında sofra sirkesi;
biraz tuz;
birkaç diş sarımsak;
yeşillikler (dereotu).

Bu tarife göre kış için kızarmış chanterelles nasıl pişirilir?

Tüm bu tariflerde olduğu gibi, ana bileşen yıkanmalı ve temizlenmelidir. Sonra ince doğrayın.
Yağda kızartın, bu durumda ayçiçek yağında. Tencerenin bir kapakla kapatılması önerilmez. Mantarların yanmaması için sürekli karıştırılmaları gerekir.
Kavanozları sterilize edin. Altına sarımsak ve otlar koyun.
Cantharellus cibariusları kavanozlara dökün.
Kızartmadan kalan yağın içine sirke dökün. Tuzla. Kaynamasına izin verin. Bu tür marineyi mantarları 2 cm kaplayacak şekilde kavanozlara dökün.
Kaynamış tuzlu suda mantarlı kavanozları pastörize edin. Pastörizasyon süresi - 50 dakika.
Çanak soğuduğunda, kavanozlar buzdolabında veya mahzende saklanmak üzere gönderilebilir.

Sıradışı bir yol

Bu tarif, kış için olağanüstü bir hasat yöntemi içeriyor. Kızarmış chanterelles donmuş. Burada minimum sayıda ürüne ihtiyacınız var. Bu aslında ana bileşen, yağ, soğan ve otlardır (genellikle dereotu). Kızarmış mantar nasıl dondurulur?

Cantharellus cibariusları yıkayıp doğrayın.
Fazla suyu gidene kadar yağsız bir tavada pişirin.
Tuz, ayçiçek yağı, soğan ekleyin, yarım halkalar halinde kesin, yeşillik. Karışımı birkaç dakika kızartın.
Çanak soğuduğunda, porsiyonlara bölün. Her birini ayrı bir torbaya koyun. Dondurucuya çıkarın.
Farklı davranabilirsiniz. Önce plastik bir kapta dondurun ve ardından torbalara ayrıştırın.
Kullanmadan önce bir tavaya koyun ve kızartın. Hemen hemen her yemeğe eklenebilir.

soğan ile

Bu tarifte klasik ürün setine ek olarak soğanlara ihtiyacınız olacak:

havuçlu

Bu ilginç iş parçasının bileşimi:

taze chanterelles;
havuç;
birkaç ampul;
sofra sirkesi;
toz şeker ve tuz;
defne yaprağı ve karabiber dahil baharatlar;
ayçiçek yağı.

O halde başlayalım:

Soğan ve havuç, ana bileşenle tamamen aynı olmalıdır. Onları temizleyin, yıkayın ve öğütün. Havuçları rendeleyin ve soğanları yarım halkalar halinde kesin.
Sebze karışımını sıcak ayçiçek yağında kızartın. Tuz, baharat serpin ve sirke dökün. Neredeyse bitene kadar orta ateşte pişirin.
Mantarları da yıkayıp temizleyin. Ayrı bir tavada kızartılmaları gerekir. Sıvının biraz buharlaşmasına izin verin.
Mantarları sebzelerle birleştirin. Karışımı 20 dakika daha pişirin.
Şu anda hazırlayın (kavanozları sterilize edin).
Kavanozları karışımla doldurun ve kapaklarla kapatın.
Karışım soğuduğunda, kavanozları saklamak için soğuk bir yere koyun.

Nasıl ve ne ile servis edilir

Çoğu hazır yemeğin (kış hazırlıkları hariç) sıcak servis edilmesi önerilir. Kıyılmış otlar ve ince doğranmış sarımsak ile süslenebilirler. Krema veya başka bir sos dökebilirsiniz.

Kış hazırlıkları ile başka neler yapabilirsiniz? Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilirler. Bir seçenek olarak - güveçlere, çorbalara ve diğer yemeklere ekleyin.

Kış için kızarmış chanterelles hazırlamak o kadar zor değil. En önemli şey, mantarların oldukça uzun bir süre (yaklaşık 6 ay) bozulmadan kalmasını sağlayan bitkisel veya hayvansal yağların bulunmasıdır. Kış için kızartılmış Cantharellus cibarius seviyorsanız, yemek tariflerini seveceksiniz, çünkü basit ve uygun fiyatlı malzemeler gerektirirler, inanılmaz bir tada ve aromaya sahiptirler.

Her mantar toplayıcı, chanterelles'in değerini bilir. Bu mantarlar neredeyse hiç kurtlu değildir, hoş bir tada sahiptir ve çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Sadece mevsiminde değil, afiyetle tüketebilmek için ev hanımları, konserve, kurutma, dondurma gibi basit tariflerle kış için chanterelles'ten hazırlıklar yaparlar.

Cantharellus cibarius'un insanlar için faydaları

Chanterelles, narin ceviz aromasıyla ünlüdür. Bu mantarlarda protein ve B vitamini bulunması onları insan vücudu için oldukça faydalı kılmaktadır. Görme için gerekli olan beta-karoten içerirler, chanterelles'e sarı rengi veren odur. Bakır ve çinko tuzlarının yüksek içeriği, vücudun tam işleyişi için onları son derece önemli kılar.

chanterelles nasıl büyür

Konserve, kurutma ve dondurma gibi yöntemlerle chanterelles hasadı, chanterelles'te faydalı maddelerden iyi bir pay bırakır. Bu nedenle, tüm kış vücuda fayda sağlayacaktır.

Koruma: hazırlık süreci

Hasatın başarılı olması için mantarların doğru koşullarda toplanması gerekir. Uzun bir ısıdan sonra chanterelles toplayamazsınız. Uzun bir kuraklığın ardından nemin artması sırasında mantarlar havadaki zararlı maddeleri emer ve böylece ürün zehirlenmesi riskini artırır. Ayrıca, belirgin çürüme belirtileri olan hasarlı ve eski mantarları almayın.

Sadece iyi mantarları toplayın: hasar veya solucan deliği yok

Toplama gününde kış için chanterelles toplamak gerekir: yabani mantarlar (bazı meyveler gibi) uzun süre çiğ olarak saklanmamalıdır - gıda zehirlenmesi riski artar.
Cantharellus cibariusları kış için saklamadan önce, bir dizi hazırlık önlemi almak gerekir:

Cantharellus cibariusları dikkatlice inceleyerek ayırın: mantarlar zarar görmemeli veya çürümemelidir.
Toplamadan sonra kalan bir miselyum parçacığını keserek kalıntıları çıkarın.
Mantarları akan suda durulayın. Bunun birkaç kez yapılması gerekiyor.
Soyulmuş chanterelles kaynatın: mantarları kaynar suya atın, 10 dakika pişirdikten sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynar su dökün.
20-25 dakika daha kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün.

Koruma: yöntemler ve tarifler

Hazırlık çalışmalarını yaptıktan sonra, kış için chanterelles toplamaya başlayabilirsiniz. Chanterelles, mantarları tuzlayarak, salamura ederek ve kızartarak korunur. Sonuç olarak, lezzetli ve çeşitli yemekler elde edeceksiniz.

Tuzlama chanterelles

Tuzlu mantarlar kış için en iyi atıştırmalıktır. Cantharellus cibariusları soğuk ve sıcak bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Tarifler oldukça basit.

Chanterelles, soğuk tuzlu

soğuk yol: Bunun için 1,5 kg taze mantar, bitkisel yağ, dereotu, sarımsak (3 baş) ve tuz gerekir.

dereotu üzerine kaynar su dökün ve steril kaplara (kavanoz veya tencere) koyun;
hazırlanmış ve soğutulmuş mantarları, aralarında sarımsak, tabaklar ve tuz bulunan katmanlara koyun;
son (üst) tabakaya sarımsak ve dereotu koyun;
gün boyunca kaplar buzdolabında baskı altında;
daha sonra mantarları tamamen kaplayacak şekilde kapların her birine ılık bitkisel yağ dökün;
kapakları kapatın ve serin bir yere koyun;
iş parçası yapılır. Soğan ve kızarmış veya haşlanmış patates ile servis yapın.

Sıcak konserve chanterelles

sıcak yol. Bu yöntem için 1 kg Cantharellus cibarius, 8 kurutulmuş baharatlı karanfil çiçeği, 8 defne yaprağı, 4 çay kaşığı gerekir. tuz, 6 diş sarımsak ve yenibahar.

Hazırlanan chanterelles'i kaynar suya batırın ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve tüm baharatlar;
mantarları orta ateşte 5-7 dakika pişirin, ardından emaye bir kaba koyun, tuz, sarımsak serpin ve salamura dökün;
serin bir yerde baskı altına almak;
ertesi gün yemek yemeye hazırdır;
Bütün kış yemeğin tadını çıkarmak için 10-15 dakika kaynatılmalı, sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve sarılmalıdır.

chanterelles marine etmek

Bu tarifler tuzlu suda sirke varlığında tuzlamadan farklıdır, ancak bu mantarları daha az lezzetli yapmaz. Örneğin, en basit tarifleri açıklıyoruz.

Turşu, chanterelles'i korumanın eşit derecede popüler bir yoludur.

Soğan ve sarımsakla marine edilmiş chanterelles:

chanterelles (1 kg);
sirke (200 mi);
sarımsak (4 diş);
soğan (2 kafa);
defne yaprağı (4-5 adet);
yenibahar (7-9 adet);
şeker (2 çay kaşığı);
tuz (3 çay kaşığı).

Marine için sirke ve 500 ml suyu karıştırın, baharatları ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın. Soğan ve sarımsağı 4 parçaya kesin. Hazırlanan mantarları steril kavanozlara yerleştirin, marine sosu üzerine dökün. 5-10 dakika bekleyin, turşuyu tekrar tavaya boşaltın ve 2 dakika kaynatın. Kavanozlara tekrar mantar doldurun, kapaklarını kapatın ve yuvarlayın. İş parçası oda sıcaklığında baş aşağı soğutulur.

Bankalardaki hazırlıklar

Önemli! Cantharellus cibarius bütün kış saklanabilmesi için serin bir yerde (kiler veya buzdolabı) saklayın.

Limonlu marine edilmiş chanterelles:

chanterelles (1 kg);
sirke %9 (200 mi);
bitkisel yağ (3-4 yemek kaşığı);
limon (2 adet);
karanfil baharatlı (3-4 adet);
su (3 l);
defne yaprağı (3-4 adet);
siyah ve yenibahar (4-5 adet);
tuz.

Hazırlanan mantarları kaynar su ile dökün, tuz ve iki limonun suyunu ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın. Sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu boşaltın ve turşuyu hazırlayın: 200 ml suya sirke ve tüm baharatları ekleyin, yağı dökün ve 5 dakika pişirin, süzün.

Limon suyu mantarlara baharatlı bir tat verir.

Turşuyu mantarların üzerine dökün ve 15-20 dakika kısık ateşte tekrar kaynatın. Steril kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın. Böyle bir müstahzar uzun süre saklanır ve alışılmadık baharatlı ekşi bir tada sahiptir.

Önemli! Dekapaj işlemine sadece mantar kapakları katılır. Paradan tasarruf etmek için bacaklar ayrı ayrı kızartılabilir.

Konserve kızarmış mantar

Chanterelles, kızartılabilen birkaç mantardan biridir. Ayrıca basitçe kızartılmış yiyecekleri de yuvarlayabilirsiniz, burada en önemli şey orantı ve steriliteyi gözlemlemektir. Kış için kızarmış chanterelles hasadı çok basit tarifler anlamına gelir.

Kızarmış chanterelles - tamamen hazırlanmış bir konserve yemek

Kış için tereyağlı kızarmış chanterelles:

chanterelles (1 kg);
soğan (2-3 adet);
bitkisel yağ (soğan ve mantarları kızartmak için);
tereyağı (250-300 gr);
tuz, baharatlar (tatmak için).

Hazırlanan mantarları bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Soğanlar altın kahverengi olana kadar ayrı olarak kızartılmalıdır. Ardından soğanı mantarlarla karıştırın ve tadına baharat ve tuz ekleyin. Steril bir kavanozun dibine biraz eritilmiş tereyağı dökün. Ardından soğanları ve mantarları katlayın. Son katman, boşlukları dolduracak ve mantarları kaplayacak çok miktarda tereyağı olmalıdır. Bankalar yuvarlanır ve soğur. İş parçası buzdolabında saklanır.

Kızarmış mantarları konserve ederken en önemli şey kısırlığı korumaktır.

Kış için dondurma chanterelles

Dondurucu Cantharellus cibarius tatlarını değiştirmez: tıpkı taze olanlar gibi, çorbaya konabilir veya kızartılabilirler. Mantarları dondurmak için yıkanmalı, temizlenmeli ve kurutulmalıdır. Büyük kapakları ortadan ikiye kesin.

Dondurulmuş chanterelles, taze mantarların tadını ve aromasını tamamen koruyacaktır.

Ham dondurmaya izin verilir, ancak aromalarını kaybetmemeleri için işlemden 5 dakika önce mantarları kaynatmak daha iyidir. Her mantarı ayrı ayrı dondurmak, tek bir tabaka halinde bir tabakaya koymak, ardından torbalara koymak ve dondurucuda saklamak en iyisidir.

Önemli! Mantarları tekrar dondurmayın. Cantharellus cibariusları, çıkarılan boşluk hemen kullanılacak şekilde porsiyonlar halinde paketleyin.

Kış için chanterelles kurutma

Chanterelles kurumayı mükemmel şekilde tolere eder. Birçok mantar toplayıcı kış için bu hasat yöntemini sever çünkü chanterelles aynı kokulu kalır ve besin değerleri de korunur.

Kurutma için hazırlık, dondurma ile aynıdır. Mantarları bir kurutma odasında veya geleneksel bir fırında 60-65 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutun. Ürünü tamamen kurutmak için bir kat halinde yayın.

Kurutma için hazırlanan mantarlar

Mantar uygun şekilde kurutulduğunda bükülür ancak kırılmaz veya parçalanmaz. Kurutmayı torbalarda veya kapalı kavanozlarda saklayın. Kuru mantarları yemeden önce et suyuna veya suya batırmak gerekir.

Cantharellus cibariusları kışa hazırlamak, tüm kış, hatta bazen bir sonraki mevsime kadar en sevdiğiniz mantarların tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Kış için chanterelles tuzlama talimatları: video

Kış için chanterelles nasıl hazırlanır: fotoğraf

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır