Evde hızlı lahana turşusu tarifleri çok lezzetli. Lahanayı üç aşamada tuzlayın. Sirke olmadan lahana turşusu

Lahana turşusu herkesin en sevdiği yemeklerden biridir. Bu lezzetli hızlı yemek tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Lahana turşusu için birçok tarif var. Ve her biri kendi yolunda iyidir. Muhteşem tadı ve hoş aroması, iştah açıcı görünümü ile çıtır lahana... Vücudumuz için çok gerekli olan vitamin ve mikro elementlerin de önemli ve pratik olarak ana kaynağıdır! Yemek pişirme zamanımızda lahana turşusu için birçok tarif var.

Salamura çıtır bir yemeğin zaten mükemmel tadı, çeşitli meyve ve sebzeler, meyveler, otlar, baharatlar ve baharatlarla desteklenebilir. Havuç, dolmalık biber ile pişirilir, pancar turşusu ile çok lezzetlidir. Kimyon, tarçın, kişniş, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.

Sitemizde en popüler lahana turşusu tariflerinin geniş bir seçkisi. Basit ve hazırlaması kolay seçenekler sizi memnun edecek.

Lahana turşusu - klasik bir tarif

Klasiklerle başlayalım: Yeni başlayanlar için fotoğraflarla kanıtlanmış adım adım bir tarif. Geleneksel lahana turşusu, kokulu ayçiçek yağı ile tatlandırılmış soğan halkaları ile servis edilir. Ayrıca kış için zengin çorbalar yapmak için kullanılırlar: ekşi lahana çorbası, lahana çorbası, tuzlu su.

Neye ihtiyacın var:

5 kg beyaz lahana;
1 kg havuç;
80 gr tuz.

Klasik yöntemle hazırlanan lahana turşusu tarifi:

Lahanayı ince doğrayın veya bunun için tasarlanmış bir parçalayıcı üzerinde rendeleyin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hazırlanan sebzeleri bol tuz serpin.

Malzemeleri karıştırın, sebzeleri elinizle hafifçe ovalayın, meyve suyu öne çıkana kadar. Tahta bir itici ile kurcalayarak kavanozlara veya bir tencereye koyun. Lahana turşusunu çok lezzetli, sulu ve çıtır yapmak için çok sıkı bir şekilde sermek çok önemlidir.

Kavanozları temiz bir bezle örtün. Doğranmış sebze karışımını ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve tabağa bir ağırlık koyun. 2-3 gün odada bırakın, ardından serin bir yerde saklayın.

Bir süre sonra, meyve suyu öne çıkacaktır. Bir kaşıkla çıkarılabilir. Ancak suyu tamamen dökmeyin, sebze salatası tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Temiz bir tahta çubukla günde birkaç kez delin (Çin yemek çubukları yapacaktır).

Kolay lahana turşusu tarifi

Ürün:% s:

1 kg lahana;
300 gr havuç;
1-2 defne yaprağı, tatmak için kimyon ve anason tohumu;
25 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

Lahanayı parçalayın. Birkaç yaprağı bütün bırakın. Bazıları hazırlanan kabın dibine yerleştirilmelidir. Üzerine kıyılmış lahanayı koyun, her katmanı tuz ve doğranmış havuçla serpin.

Defne yaprağı ve baharatları ekleyin. Kavanozları doldururken, daha iyi meyve suyu elde etmek için her katmanı dikkatlice kapatın. Bütün yapraklar ve temiz gazlı bez ile 2 kat katlayın. Ardından tahta bir daire ve ağırlık koyun. Yükün ağırlığı lahana ağırlığının %10'u kadar olmalıdır (1 kg sebze/100 gr yük başına).

Birkaç saat sonra lahana yerleşecek, meyve suyu öne çıkacaktır. 2-3. gün fermantasyon süreci başlayacaktır. Fermantasyon sırasında izlenmesi gerekir: köpüğü yüzeyden periyodik olarak çıkarın

Çilek ve elma ile lahana turşusu

Tuz Malzemeler:

1 kg lahana;
100 gr elma;
100 gr havuç;
30 gr tuz;
kızılcık, yaban mersini - tatmak.

Pişirme metodu:

Mucize Kalça - 2 haftada bir 3-5 kg taze çilek!

Mucize kalçalar Muhteşem koleksiyon, pencere pervazları, sundurmalar, balkonlar, verandalar için uygundur - evin veya dairenin güneş ışığının düştüğü herhangi bir yer. İlk hasadı 3 hafta sonra alabilirsiniz. Mucize kalça Muhteşem koleksiyon, bahçede olduğu gibi sadece yaz aylarında değil, tüm yıl boyunca meyve verir. Çalıların ömrü 3 yıl veya daha fazladır, ikinci yıldan itibaren toprağa üst pansuman ekleyebilirsiniz.

Lahanayı doğrayın, rendelenmiş havuç ve elmalarla karıştırın. Lahana yapraklarıyla kaplı bir kavanoza bir parça hazır lahana koyun. Tuz serpin, yaban mersini ve yaban mersini ekleyin ve gerisini yerleştirin.

Lahana yaprakları ile örtün ve bir gün boyunca baskı altında tutun. Yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın, katmanlar arasında oluşan gazları serbest bırakmak için sebze dilimlerini tahta bir çubukla delin.

Ermeni lahana turşusu

Şunlara ihtiyaç duyar:

1 kg lahana;
2 diş sarımsak;
100 gr havuç;
0,5 dolmalık biber;
20 gr pancar;
dereotu, kişniş ve maydanoz - tatmak.
Salamura: 500 ml su, 1-2 defne yaprağı, 1/6 çay kaşığı. tarçın, 30 gr tuz, 6 tane karabiber.

Ermenice havuç ve biber ile lahana nasıl fermente edilir:

Lahana başını 4 parçaya kesin, sapı çıkarın. Havuçları, dolmalık biberleri, pancarları soyun, ince halkalar halinde kesin. Ilık suda önceden ıslatılmış sarımsakları soyun, yeşillikleri doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir kavanoza koyun, lahana yaprakları ve keten bir peçete ile örtün, bir yük ile bastırın.

Salamurayı hazırlayın: suya karabiber, defne yaprağı, tarçın ve tuz ekleyin, kaynatın, birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzün. Kavanozun kenarına hafifçe soğutulmuş tuzlu su dökün. 1.5-2 ay boyunca serin bir yere koyun. Kullanmadan önce üst katmanı çıkarın.

baharatlı lahana turşusu

Neye ihtiyacın var:

1 kg lahana;
1 diş sarımsak;
200 gr havuç;
30 gr tuz;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

4-6 parçaya bölünmüş lahana başını yıkayın, temizleyin, güçlü, yoğun, sağlam. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin, tuz, karabiber serpin, ezilmiş sarımsak ekleyin. Lahanayı, yaprakların arasına yerleştirerek elde edilen kütle ile doldurun.

Aynı zamanda, lahananın tuzla doyurulması için yapraklar ellerinizle ezilmelidir.

Yenilikçi bir bitki büyüme uyarıcısı!

Tek bir uygulamada tohum çimlenmesini %50 artırın. Müşteri yorumları: Svetlana, 52 yaşında. Sadece inanılmaz bir muamele. Adını çok duyduk ama denediğimizde hem kendimize hem de komşularımızı şaşırttık. Domates çalılarında 90 ila 140 domates büyüdü. Kabak ve salatalık hakkında konuşmaya değmez: mahsul el arabalarında hasat edildi. Hayatımız boyunca bahçecilik yaptık ve hiç böyle bir hasat olmadı ....

Bir emaye tavaya sıkıca koyun ve meyve suyunun görünmesi için baskı altına alın. Serbest kalan meyve suyu lahanayı tamamen kaplamıyorsa, ilave tuzlu su ile dökün. Hazırlaması kolay: 300 ml su ve 20 gr tuz. Kaynatın ve soğutun.

anlık lahana turşusu

Fermantasyondan üç saat sonra servise hazır olacak lezzetli hızlı lahana turşusu.

İçindekiler:

beyaz lahana - 1 kilogram;
sarımsak - 3 - 4 diş;
havuç - 2 - 3 adet;
sofra sirkesi% 9 - 10 yemek kaşığı;
tuz - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
su - 0,5 litre;
şeker - yarım bardak.

Pişirme metodu:

Lahanayı üst yapraklardan soyun ve sapı kesin. Küçük payetlerle ufalayın. Havuçları soyun ve ince bir rende üzerine veya Korece rendeleyin. Sarımsak karanfillerine basın. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.

Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Bir tencereye tuz, şeker, yağ ve sirke dökün. Karışımı kaynatın, iyice karıştırın.

Sıcak sıvıyı sebze karışımının üzerine dökün. Büyük bir tabakla örtün. Su ile doldurulmuş bir litre kavanoz şeklinde baskı altına alın. Ekşi lahana, oda sıcaklığında üç saatten bir güne kadar.

Faydalı tavsiye!

Bitmiş yemek cam kavanozlara dökülebilir ve buzdolabında kapağın altında saklanabilir.

Salamura ile kış için kavanozlarda lahana turşusu

Klasik şekilde lezzetli çıtır lahana turşusu, böyle bir ürünün hayranlarını kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler:

beyaz lahana - 2 - 3 kilogram;
defne yaprağı - 3 - 4 adet;
havuç - 2 - 3 adet;
tatmak için karabiber;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
su - 1,5 litre.

Yemek tarifi:

Şeker ve tuzu ılık kaynamış suda eritin, iyice karıştırın.
Lahanayı kaba bir rende veya bir parçalayıcıda doğrayın. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ürünleri karıştırın.

Üç litrelik bir kavanozda, karışımı havuçla biraz kurcalayın. Defne yaprağı ve bezelye katmanları arasında periyodik olarak yayılır. Salamurayı tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. Kavanozu bir kapak veya bir parça bandajla gevşek bir şekilde örtün.

2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Hazır lahana turşusu buzdolabında saklanabilir.

Faydalı ipuçları!

Fermantasyon sırasında tuzlu su taşacağı için derin bir kaba bir kavanoz lahana yerleştirilmelidir. Bu tarife göre lahana turşusu için geç çeşitlerini seçmek daha iyidir.

Çok güzel bir mor renk tonu olduğu ortaya çıkan lahana turşusu için alışılmadık bir tarif.

İçindekiler:

beyaz lahana - 3 kg;
pancar - 1 kg;
su - 1 litre;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 3 adet.
sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
yenibahar - 5 adet;
karabiber - 7 adet.

Adım adım pişirme talimatları:

Lahanayı üst yapraklardan soyun, iyice yıkayın. Ortadan ikiye kesin ve çapraz olarak kareler halinde kesin.
Soyulmuş pancarları ince dilimler halinde kesin.

Bir litre suyu kaynatın, tuz, şeker, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından sirke ekleyin. Bir dakika daha kaynamaya bırakın.

Basınç problemlerini sonsuza kadar unutun!

Hipertansiyon için çoğu modern ilaç tedavi etmez, ancak yalnızca geçici olarak yüksek tansiyonu düşürür. Bu zaten kötü değil, ancak hastalar hayatlarının geri kalanında ilaç almak zorunda kalıyor, sağlıklarını stres ve tehlikeye maruz bırakıyor. Durumu düzeltmek için semptomları değil hastalığı tedavi eden bir ilaç geliştirildi.

Hazırlanan sebzeleri pancarla bir kapta karıştırın ve haşlanmış marine sosunu dökün.

Tüm malzemeleri marine ile birlikte üç litrelik bir kavanoza koyun. Sıcak bir yerde 3-4 gün boyunca bir kavanozda ekşi lahana.

Servis yapmadan önce ayçiçek yağı ile baharatlayabilirsiniz.

Faydalı tavsiye!

Lahanayı fermente ederken, üst tabakasının tuzlu su kalmamasını sağlamak gerekir.

Biber ve üzüm ile lahana turşusu

İçindekiler:

6 kg lahana;
1,5 kg havuç;
8 tatlı biber;
1,5 kg çekirdeksiz üzüm;
elmalar, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

Lahanayı parçalayın, tuz serpin ve hafifçe ovalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tatlı biberi şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, üzüm ve elma ekleyin, dilimler halinde kesin.

Elde edilen kütleyi emaye bir kaba koyun, üstüne bir kapakla örtün ve baskı uygulayın. Ekşi için 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Günde birkaç kez, kütleyi en alta tahta bir çubukla delin. Daha sonra serin bir saklama alanına aktarın.

Havuçlu çıtır lahana turşusu

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

lahana - 3 kg;
havuç - 2 orta boy;
tuz - 70 gr;
defne yaprağı - 10 adet;
karabiber - 10 adet.

Lahana turşusu hazırlama yöntemi çok basit ve çok lezzetlidir:

Sebzeleri yıkayın. Lahanayı doğrayıp havuçları kaba bir rende üzerine sürüyoruz. İyice karıştırın ve tuz ekleyin. Karışım salatada normalden biraz daha tuzlu olmalıdır, bu yüzden tuzlarken tadına bakın. Defne yaprağı ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın.

Ardından, her şeyi elinizle iyice ovalayın ve çok sıkı bir şekilde bir kavanoza sıkıştırın. Ellerinizi veya bir eziciyi (her katman) kullanarak kavanoz en üste kadar doldurulmalıdır (bu nedenle yeterli lahananız yoksa daha küçük bir kavanoz kullanın).

Derin bir tabağa bir kavanoz lahana turşusu koyuyoruz ve üç dört gün masanın üzerinde bırakıyoruz. Yaklaşık 20 - 21 "C sıcaklıkta fermente edin.

Günde bir veya iki kez, biriken gazı serbest bırakmak için lahanayı birkaç yerde en alta kadar delmeniz gerekir (bu yapılmazsa, yemek acı olur). Uzun bir bıçak veya tahta bir çubukla delebilirsiniz.

Kavanoz bir kapakla kapatılmalıdır! (ama tamamen kapanmaz).

3-4 gün sonra lahana kavanozunu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Soğukta fermantasyon işlemi tamamlanacaktır.

Lahana turşusu - lezzetli bir tarif

Bir kavanoza ne kadar lahana sığacağı, her litre için 1 kg lahana almanız gerektiği gerçeğine dayanarak yaklaşık olarak hesaplanabilir, ancak atık nedeniyle biraz daha fazla alın.

4 litrelik kavanoz için:

kafalarda 4-4,5 kg lahana;
350-400 gr havuç;
tuz - tatmak;
şeker - birkaç büyük tutam, ancak büyük olasılıkla tadı da öyle.

Yemek pişirme:

Bir birleştirme kullanıyorsanız, en küçük parçalar için bir ağızlık alın.

Lahanayı dilimleyin ve üst üste koyun. Havuçları rendeleyin ve üstüne koyun. Havuçları tuz ve şekerle serpin ve her şeyi iyice karıştırın, ancak agresif değil, nazikçe.

Eh, büyük bir kaseniz varsa, bunu bir kasede yapmak çok daha uygundur. Sebze karışımı pürüzsüz hale geldiğinde, tuz ve şekerin tadına bakın. Tadı öyle olmalı ki, hemen şimdi salata olarak yemekten memnun kalacaksınız.

Kavanozu bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın ve daire sıcaksa iki gün boyunca masanın üzerinde bırakın. Hava güzelse, bir veya iki güne daha ihtiyacınız olacak.

Lahana turşusunun hazır olduğu nasıl anlaşılır? Görünümü cam gibi olacak ve kendi suyunda batacak ve tadı hoş ekşi olacaktır.

Hazır tatlı ve ekşi lahana turşusu bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Orada, serbest kalan lahana suyu kısmen geri dönecek.

Bugün harika bir yemeğin ne zaman ve nasıl ortaya çıktığını söylemek zor - lahana turşusu. Dünyanın birçok yerinde yüzyıllardır hazırlanır ve özel bir saygı görür. Elbette her ülkenin kültürü iz bırakır. Bir yerde kendi özel baharatlarını, bir yerde de lahana turşusunu kökleri, böğürtlenleri veya meyveleriyle ekliyorlar.

Bu ürünün faydalarından bahsettiğinizden emin olun. Lahananın kendisi çok sayıda faydalı vitamin ve mineralde değerlidir ve fermantasyon işlemi sırasında içinde laktik asit bakterileri oluşur. Onlar yüzünden tuhaf bir ekşilik ve keskinlik ortaya çıkıyor. Ayrıca bağışıklığı güçlendiren, bizi sağlıklı yapan ve hastalıklardan koruyan C vitamini içeriğini de arttırırlar. Lahana turşusu, özellikle düşük asitli, gastritli veya ülserli mide rahatsızlıkları olan kişiler için gereklidir. Kış için böyle bir hazırlık, diyetinizi soğukta çok eksik olan bir dizi faydalı vitaminle doyurur. Lahananın nasıl doğru bir şekilde fermente edileceği ile ilgili, bugün anlatacağız.

Eğitim

Pek çok tarif var, ancak her birinin ana malzemeleri taze havuç ve lahana olacak. Yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olacak. Lahanayı fermente etmeden önce, ihtiyacımız olan kaya deniz tuzunun varlığı için ev malzemelerinizi kontrol edin. İyotlu ve “fazladan” vazgeç - onlarla birlikte lahana acı bir tat alacak, ama buna hiç ihtiyacımız yok.

Konteyneri hazırlayın. İdeal olarak, lahanayı, üzerine ağır bir taşın (pres için) yerleştirildiği bir ahşap daire ile kaplayan ahşap bir küvette fermente etmeniz gerekir. Bu prensibe göre evde lahanayı fermente etmenin mümkün olması pek mümkün değildir. Sıradan bir apartman dairesinde, bir küvet ve hatta bir taş bulmak nadirdir. Ancak, durum başarıyla dövülebilir. Bir kap yerine, büyük bir kap veya sıradan bir kova kullanılması tavsiye edilir ve üç litrelik basit bir su kavanozu “taş” görevi görür. Alüminyum veya başka bir metalden yapılmış bir kap kullanmayın, plastik bir kova almak daha iyidir. Maruz kalan metale sahip lahana mahallesi kötü sonuçlar verecektir. Aşırı durumlarda, her zamanki üç litrelik bir kavanozda lahanayı fermente edebilirsiniz. Ve aynı anda birkaç tane olması daha iyidir - kokulu lahana inanılmaz bir hızla "uçup gider". Strateji ana hatlarıyla belirlendiğinde, güvenle sebze yiyebilirsiniz.

sebze alıyoruz

Havuç seçimi önemli değil - her zamanki gibi sulu, zengin turuncu renkte alın. Ne kadar ihtiyacı olacak? Tamamen sizin zevkinize göre, biri daha çok sever, biri sevmez. Ortalama olarak 1 kilogram lahana için 1 küçük havuç gerekir.

Gerçekten lezzetli bir ürün elde etmek için lahana nasıl fermente edilir? Bunda büyük bir rol, sebzenin kendisinin seçimi ile oynanacaktır. Yumuşak ve yeşilimsi yapraklı erken çeşitlerden ve genç lahanalardan vazgeçin - gevrek ve lezzetli bir muamele görmeyeceksiniz. Beyaz ve çok sağlam, tercihen çatlak veya lekesiz olması gereken, iyi gelişmiş bir kafaya sahip olgun lahanalar satın alın.

parçalayıcı

Lahanayı doğru şekilde fermente etmeyi kesinlikle bilen ev kadınları, parçalayıcıya özellikle dikkat eder. Lahana iplikleri ne kadar ince ve uzun olursa, yemek o kadar iyi kabul edilir. Böyle bir muamele herhangi bir ziyafeti süsleyecektir. Rahat ve hızlı parçalama için sabit veya manuel özel bıçaklar vardır. Eğer buna sahip değilseniz, cesaretiniz kırılmasın, sıradan mutfak eşyaları oldukça uygundur, ancak biraz daha çaba gerekecektir.

Havuçları soyun ve lahanayı üst yapraklardan ayırın. Lahana başı dikey olarak ikiye kesilmelidir. Şimdi lahanayı ince ince doğrayın, şeritler ne kadar ince ve uzunsa o kadar iyidir. Doğrudan mutfak masasında öğütün, büyük bir lahana yığını alacaksınız. Havucu doğrudan içine rendeleyin ve eşit olarak karıştırın.

solim

Bir sonraki adıma geçelim. Mutfağınızda lahana nasıl fermente edilir? Ne kadar tuz eklenir? Tatmak. Büyük bir yığın üzerine cömert bir avuç alın ve eşit olarak serpin. Sonra bir tutam şeker ekleyin, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Şimdi lahanayı havuçla dikkatlice yoğurmalısınız. Sebzeleri elinizle masanın üzerinde iyice karıştırın. Ancak, fanatizm olmadan, görevimiz sebzelerin meyve suyu vermesini sağlamak ve onları yulaf lapasına dönüştürmek değil. Biraz tadın, gerekirse tuz ekleyin. Tuz, normal bir taze lahana salatasına ekleyeceğiniz kadar olmalıdır.

Baharatlar ve diğer katkı maddeleri

Eski Rus tarifine göre lahanayı lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinizi sorarsanız, elbette size bir avuç yaban mersini veya kızılcık, biraz defne yaprağı, anason tohumu ve kimyon tohumu eklemeniz gerektiğini söyleyeceklerdir. Eski zamanlardan beri, bu işleme büyük önem verilmiştir, çünkü ekşi maya, kış için sebze toplamanın ana yollarından biriydi. Lahanayı sadece erkekler günlerinde ve sadece yeni ayda doğradılar. Bugün, taze lahana yılın herhangi bir zamanında serbestçe satın alınabilir ve stratejik bir rezerv söz konusu değildir ve ay takvimini daha az takip ediyoruz. Ama dinlemekten zarar gelmez.

Tuzlarken herhangi bir şey ekleyip eklememek sizin zevkinize kalmış bir konudur. Kimyon lahanaya "canlılık" verecek ve örneğin bir elma tadı biraz daha parlak ve daha hassas hale getirecek. "Antonovka" gibi kış çeşitlerinin meyveleri bu amaçlar için idealdir. Bir elmayı rendeleyin veya birkaç parçaya kesin ve toplam kütleye gönderin. Tüm seçenekler kendi yollarıyla iyi ve lezzetlidir. Her şeyden biraz pişirin ve en çok hangi yolu sevdiğinizi öğrenin.

Bir kapsayıcıda yer işareti

Hazırlanan kabı (tencere veya kova) alın ve doğranmış sebzeleri içine koyun, her katmanı sıkıca sıkıştırın. Kabı ağzına kadar doldurmayın, en az 10 santimetre boşluk bırakın. Fermantasyon sırasında çok fazla meyve suyu öne çıkacaktır, taşmaması arzu edilir. Bu sorunu önlemek için, kabı bir çeşit palet üzerine yerleştirin (bir lavabo idealdir). Şimdi basını yerleştiriyoruz. Uygun bir ebat plakası bulun ve kütlenin üzerine koyun, sıkıca bastırın, üzerine yükü yerleştirin. Herhangi bir doğaçlama ve oldukça ağır nesne olabilir, örneğin bir su kabı veya bir kavanoz.

fermantasyon

Lahana nasıl hızlı bir şekilde fermente edilir? İşlemi hızlandırmak için sebzeli kabı sıcak bir yere, örneğin kışın olursa radyatörün yanına koyun. Bir sonraki göreviniz lahana yeterince ekşi olana kadar beklemek. Bu 2-3 gün sürecek, ancak sürecin kendisi dikkatle izlenmelidir.

Fermantasyon sırasında, tuzlu suyun yüzeyinde köpük oluşacak ve kütlenin kendisi gazla doyurulacaktır. Tüm bunlardan kurtulmanız gerekiyor, aksi takdirde lahana acı olur. Köpüğü periyodik olarak bir kaşıkla çıkarın ve gazı serbest bırakmak için kütle herhangi bir uzun nesneyle delinmelidir. Yükü kaldırın ve bunun için durun, ardından lahanayı birkaç kez delin, mutfağınızda buna uygun bir cihaz olduğundan emin olun. En kötüsü, böyle bir şeye sahip değilseniz, kütleyi ellerinizle karıştırın, en alta inin, ardından yükü sıkıştırın ve yeniden takın.

Periyodik olarak numune alın. Lahana çabuk pişer ve kolayca ekşi olabilir. Hazır olur olmaz kavanozlara koyun, naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabının alt rafına koyun. Böyle bir yerde fermantasyon süreci duracak ve ürünün tadı hakkında endişelenmenize gerek kalmayacak. Gördüğünüz gibi, her şey basit ve şimdi lahanayı nasıl hızlı bir şekilde fermente edeceğinizi ve en önemlisi doğru ve çok lezzetli olduğunu tam olarak biliyorsunuz.

Lahanayı normal bir kavanozda ekşitiyoruz

Bu tür hacimlerin çok büyük olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak, büyük bir aileniz varsa, turşu seviyorsanız, pancar çorbası pişiriyor, güveç yapıyor veya turta dolgusu olarak lahana kullanıyorsanız, bu miktar birkaç gün içinde kolayca dağılabilir. Bu tür hacimlerin çok büyük göründüğü kişiler için, kavanozlarda lahanayı nasıl fermente edeceğinizi anlatacağız.

Hazırlama, parçalama ve tuzlama, yukarıda açıklananla tamamen aynı olacaktır. Kütleyi sadece uygun kavanozlara sıkıca sıkıştırmanız gerekir. Ağırlığa da ihtiyaç duyulacaktır, bu nedenle kabı ağzına kadar doldurmayın. Pres için uzun bir bardak içerisine su dökerek kullanabilirsiniz. Sadece kavanozun içine yerleştirin ve sıkıca bastırın. Bu amaca uygun olan ve mutfağınızda bulunan her şeyi kullanabilirsiniz.

Fazla tuzlu suyun akacağı derin bir tabağa bir kavanoz lahana koyun. Gelecekte, lahanayı daha önce söylediğimiz gibi takip etmeniz gerekiyor: köpüğü çıkarın ve dibe delin. Muhallebi hazır olur olmaz presi çıkarın, kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun. Artık lahanayı küçük miktarlarda nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz.

Sorunların çözümü

Her şeyi doğru yapmış olabilirsiniz ve iş parçası sıcak olabilir, ancak fermantasyon süreci hala gerçekleşmiyor. Ve lahana yeni kesilmiş gibi görünüyor. Sorun nedir? Gelişmiş tarım endüstrimize saygı duymalıyız, en lüks sebzeleri ve büyük miktarlarda yetiştirmenizi sağlar, ancak bu biraz fazla kimya ve doğal bakteriler böyle bir mahalle için hazır değil. Ne yapalım?

Yardım, büyükannelerimizin aynı tavsiyesinden gelecek. Lahana turşusu yaparken çavdar ekmeği eklediler. Bu nedenle, kararlaştırılan sebze kütlesine güvenle biraz (sadece biraz) çavdar krakerleri veya kurutulmuş kvas ekleyebilir, karıştırabilirsiniz ve fermantasyon hemen başlayacaktır. Bu yöntem, bir yemeği olabildiğince çabuk pişirmeniz gereken durumlarda da kullanılabilir. Her koşulda, böyle bir katkı maddesine sahip lahana bir veya iki gün içinde fermente edilebilir.

Afiyet olsun!

Kesme tahtaları, öğütücüler, keskin mutfak bıçakları almanın zamanı geldi. Gelecek için lahana hasat etmek gerekir, böylece kışın lahana yemekleri soframızı çeşitlendirir ve evi memnun eder.
Lahana turşusu geleneksel bir Rus aperatifidir. Ve tamamen bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir ve diğer lezzetli yemeklerin bir parçası olarak işlev görebilir. Örneğin, turtalar ve turtalar, salatalar veya sıcak pancar çorbası için dolgular. Lahana, diğer tuzlamalardan farklı olarak, daha uzun mayalanma süresi ile turşu hazırlamaya hiç ihtiyaç duymaz, çünkü lahana kendi suyunda bir miktar fermente edilir. Aynı zamanda meyve suyu oldukça öne çıkıyor ve lahanada bulunan caxap kesinlikle doğal bir fermantasyon reaksiyonuna katkıda bulunuyor.

Ancak, hızlı pişen lahana turşusuna ihtiyacınız varsa, fermantasyon süreci hızlandırılabilir. Önceden hazırlanmış bir turşunun yardımıyla: doğranmış lahanaya bir şeker çözeltisi ekleyin. Bu tarife göre fermente edilen lahana 2-3 gün içinde tam anlamıyla hazır olacak ve lezzetli, gevrek bir tadı var.

Anında lahana turşusu. 3 litrelik kavanozda 2 günlük lahana tarifi

Lahana turşusu pişirmenin çok hızlı bir yolu. Bir fıçıya gerek yok, baskı yok, ürünün uzun süre infüzyonu yok. Bu tarife göre lahana fermente etmek için maksimum süre 2 gündür. Ve genel olarak, lahana ertesi gün yenebilir.

Birleştirmek:
Su - 1 l
Yemek tuzu - 2 yemek kaşığı. ben.
Beyaz lahana - 2 kg
Havuç - 200 gr

Yemek pişirme:

Suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin, oda sıcaklığına soğutun. Tuz / su oranı - 2 yemek kaşığı. l. / 1 litre.

Lahana ve havuç rendeleyin. Her kilogram lahana için 100 gram havuç alıyoruz. Yani, ortalama bir lahana çatalı için - 2 havuç.

Rendelenmiş - lahanayı bir kavanoza koymaya başlıyoruz. Uzun bir itici ile koyup eziyoruz, sıkıştırıyoruz. Kavanozda ne kadar çok lahana varsa, o kadar çok ezmeniz gerekir, itin. Katmanlar arasında boşluk olmaması arzu edilir.

Kavanoz boynuna kadar dolduğunda, önceden hazırlanmış ve soğutulmuş tuzlu suyu içine dökün.

Yavaş yavaş döküyoruz, havanın kavanozdaki lahana kütlesinden çıkmasına izin veriyoruz.

Döktük - ve içeriğine biraz göz atalım. Boyunda nasıl köpürdüğünü göreceksiniz. Bu iyi.
Bu formda mutfakta bir yere koyduk. Oda sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır. Kavanozun altına bir çeşit kase koymak daha iyidir, çünkü lahana fermente olur ve meyve suyu kenardan taşabilir.

Periyodik olarak, lahana uzun bir bıçak veya örgü iğnesi gibi bir şeyle delinmelidir, böylece fermantasyon ürünleri kutu boyunca lahanadan çıkarılır. Yukarıdan, ayrıca periyodik olarak kırışıyoruz, lahanayı itmeye çalışıyoruz, bundan gazlar da çıkacak.

Bir gün içinde, lahana zaten üç gündür dolaşıyormuş gibi görünecek (her zamanki gibi baskı ile yaparsanız). Ve 2 gün sonra lahana turşusu olarak yenebilir, kavanozlara konulabilir ve buzdolabına konulabilir.
Lahanayı mayalamanın çok hızlı yolu.
Tuzaklar: Tuzla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde lahana fermente olmaz, sadece ekşi olur ve bozulur. Yetersiz tuz da kötüdür, tadı aynı olmayacaktır. En iyi oran, 1 litre su için kaydıraklı 2 yemek kaşığıdır.
Bariz artıları: Küvetler ve baskı taşları ile uğraşmanıza gerek yok, bu lahanayı bitince pişirebilirsiniz. Yedik - tekrar yapıldı. Afiyet olsun!

Günde bir kavanozda anlık lahana turşusu

Çoğu ev hanımı, bu ekşi maya yöntemini yalnızca hızı ve hazırlama kolaylığı nedeniyle seçmektedir.
Birleştirmek:
Beyaz lahana - 2 kg
havuç - 2 adet.
Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı
karabiber
Su - 1 bardak
Bitkisel yağ - 0,5 l
Sirke - 250 gr
Şeker - 100 gr

Yemek pişirme:

Lahanayı kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bunları karıştırın ve tuzla ovalayın - bu prosedür lahana suyunu vurgulayacaktır.

Salamura için: şeker, baharatlar, yağ ve sirkeyi suda eritin. Karışımı kaynatın.

Elde edilen karışımla lahanayı dökün ve sıkıştırmaya çalışın ve ağır bir şeyle örtün. Bir gün sonra lezzetli lahana turşusu hazır. Atıştırmalık hazır olduktan sonra, daha uygun bir kaba aktarın - bir kavanoz, daha sonra saklamak için buzdolabına koyun.

Sağlık için yiyin! Afiyet olsun!

bir notta
Sadece lahana turşusunda değil, salamurasında da birçok değerli ve faydalı madde bulunmaktadır. Birçok sapma veya hastalık ile doktorlar lahana turşusu tuzlu su kullanmanızı önerir.

Anında lahana turşusu. 3 günlük lahana turşusu tarifi

Birleştirmek:
lahana - 1 kafa
havuç - 1 adet.
Su - 1 l
Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık

Üç günlük lahana nasıl pişirilir:

Doğranmış veya rendelenmiş lahana.

Havuçlar temizlenir, yıkanır, kaba bir rende üzerine rendelenir.

Lahanaya havuç ekleyin.

Tuzsuz, kaba bir rende üzerinde rendelenmiş havuç ile karıştırarak hafifçe ezin.

Üç litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin.

Salamura hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz ekleyin.

Şekere dökün. Karışım.

Lahana üzerine sıcak tuzlu su dökün. Kavanozu kapattıktan sonra, fermantasyon sırasında tuzlu su akacağı için bir kaseye koyun. Gazı çıkarmak için lahanayı sivri uçlu bir çubukla periyodik olarak delin.
3 gün sonra, üç günlük lahana hazır olacak. Lahanayı soğuk bir yerde üç gün saklayın.

Afiyet olsun!

Kış için havuç ve elma ile hazır lahana nasıl fermente edilir

Birleştirmek:
Lahana (tercihen beyaz) - 2 kg
Havuç (tercihen tatlı çeşitler) - 200 gr
Elmalar (herhangi bir çeşit) - 200 gr
Tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.

Sirkesiz bir kavanozda hazır lahana nasıl tuzlanır:

İlk olarak, tüm sebzeleri akan su altında yıkamamız gerekiyor.
Daha sonra lahanada üst yeşil yaprakları çıkarırız ve lahana başını ikiye böleriz (büyük bir lahana başı 4 parçaya). Şimdi aynı genişlikte ince uzun şeritler halinde özel bir parçalayıcı veya keskin bir bıçakla doğranmalıdır.

Ardından havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.
Elmalarda da soymanız, ortasını çıkarmanız ve ardından küçük dilimler halinde kesmeniz gerekir. Tarifin bileşenlerinin hangi boyutta olması gerektiği fotoğrafta açıkça görülmektedir.
Şimdi lahanayı tuz ve şekerle karıştırmanız gerekiyor.

Daha sonra lahana suyu çıkana kadar hamur yoğuracak şekilde ellerimizle lahanayı ezmemiz gerekiyor.
Ardından rendelenmiş havuç ve elma dilimlerini rendelenmiş lahana ile karıştırın. Ve iş parçamızı bir dekapaj kavanozuna kaydırıyoruz.

Lahananın bulaşıkları tamamen doldurmaması gerektiğini lütfen unutmayın. Bu, fermantasyon sırasında ortaya çıkan meyve suyunun kavanozdan dökülmemesi için gereklidir.
Lahanayı 48 saat sıcağında mayalanmaya bırakıyoruz. Lahana fermente edildiğinde, soğuk bir yerde çıkarılması gerekecektir.

İnce doğranmış soğan ve kokulu bitkisel yağ ile böyle iştah açıcı, gevrek bir hazır lahana servis etmek daha iyidir. Afiyet olsun!

Evde anında lahana turşusu. Kış için lezzetli çıtır ve sulu lahana tarifi

Tüm aileniz için mükemmel lahana turşusu! Çok lezzetli ve hızlı tarif!

Afiyet olsun!

Kış için pancarlı lezzetli lahanaların hızlı fermantasyonu için basit bir tarif

Bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve büyük masraflar gerektirmez. Ve çok önemli olan - bu sağlıklı bir yemek. Fermantasyon, sirke ilavesi olmadan doğal olarak gerçekleşir.

Birleştirmek:
Beyaz lahana - 1 kg
Havuç-300 gr
Pancar-300 gr
Kereviz-300 gr
Tuz-2 yemek kaşığı. ben.
Şeker-1 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı
Yenibahar

Sebzeli lahana turşusu nasıl yapılır:

Lahananın başını zarar görmüş yapraklardan temizleyip, akan suda yıkayıp doğrayarak iş parçasını hazırlamaya başlayalım.

Havuç, pancar ve kereviz kökünü temizliyoruz, durulayın ve üçünü kaba bir rende üzerinde.

Tüm sebzeleri karıştırın.

Salamura en iyi önceden hazırlanır. Tuz, şeker sıcak su dökün. Tat vermek için defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, kaynatın. Yaklaşık 18-25 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın.

Hazırlanan sebzeleri salamura tamamen kaplayacak şekilde dökün. Sebzeleri iki gün oda sıcaklığında bekletiyoruz. Birikmiş gazları serbest bırakmak için günde bir veya iki kez karıştırın.

Sebzeli bu lahana turşusu en iyi şekilde soğukta saklanır. Atıştırmalık olarak kullanılabilir, ayrıca pancar çorbası ve salatalar, salata sosu için sos olarak kullanılabilir. Afiyet olsun!
Tarifte yer alan bu ürün sayısı katı bir bağlılık gerektirmez, ürünlerin oranını değiştirebilirsiniz. Bu ürünlere istenirse kartopu, ekşi elma, kızılcık veya yaban mersini çeşitleri eklenebilir. Deneyin ve sebzeli lahana turşunuz çok daha lezzetli olacak.

Anında lahana turşusu. Sirke içermeyen bir kavanozda lahana turşusu için basit bir tarif

Birleştirmek:
Beyaz lahana - büyük çatal
havuç - 2 adet.
Defne yaprağı - 3 adet.
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
Toz şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Tarif çok basit. Büyük bir yoğun lahana ve 2 havuç alıyoruz.

Lahanayı kesin ve havuçları rendeleyin ve karıştırın. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Ve dikkatlice bir kavanoza koyun. Ayrı olarak, bir litrelik kavanoza ılık kaynamış su dökün, içinde 1 yemek kaşığı şeker ve tuzu çözün. Bir kavanoza su dökün. Bir litre her zaman sığmaz, çoğu zaman bir litrenin üçte biri.

Kavanozu bir kaseye koyuyoruz, çünkü fermantasyon sırasında kavanozdan su akıyor. Birikmiş gazları çıkarmak için günde bir, iki kez bıçak veya çubukla deliyoruz. Lahana genellikle 2 gün içinde hazırdır, ancak bazen daha fazlasını denemeniz gerekir.

Servis ederken kızılcık ile süsleyin. Afiyet olsun!

Bir kavanozda kızılcık ile lahana turşusu

Fıçı başına malzemeler:
10 kg lahana
200 gram kızılcık
biraz dereotu
1 su bardağı ince tuz

Yemek pişirme:
Önceleri lahanayı fıçılarda fermente ederlerdi. Yemek için, bir varil ile aynı tarife göre kavanozlarda hazır lahana turşusu pişiriyoruz ve ürünleri aynı oranlarda alıyoruz. Bu tarif için, adım adım fotoğraflı bir kavanozda, sadece bir lahana başını tuzlayın, lahananın ağırlığıyla orantılı olarak tuz ve kızılcık alın.

Kızılcıklı lahana turşusu hazırlamaya, kuru üst yaprakları çıkararak, lahananın başını ikiye bölerek, sapını çıkararak ve lahanayı küçük şeritler halinde keserek başlıyoruz.

Doğranmış lahanayı plastik bir kaba koyun ve tuz ekleyin ve karıştırın.

Lahanayı elinizle dikkatlice ezin ki suyunu versin. Ardından, bir kaseye sıkıca bastırın ve bir saat bekletin. Sonra her şeyi tekrarlıyoruz: mırıldanıyoruz, çarpıyoruz, bir saat daha ayakta durmak için ayrılıyoruz.

Zaten suyunu veren lahanaya dereotu ekliyoruz. Karıştırın, fazla suyu boşaltın. Bazen çok fazla meyve suyu olur, ancak tüm suyu tamamen boşaltamazsınız - lahana kuru ve gevrek olmaz. Soğuk bir yerde bir günlüğüne prosoling için ayrılıyoruz. Sebze kütlesini günde birkaç kez sivri bir çubuk veya uzun bir bıçakla delmek ve gazları serbest bırakmak gerekir.

Son anda, temiz kızılcıkları ekleyin ve elinizle veya tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın.

Artık lahanayı kavanozlara koyabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Her ne kadar kışa çok miktarda lahanadan hazırlanıyorsanız, bir fıçı tercih edilir.

Kızılcıklı lezzetli lahana turşusu, sıcak yemeklerin yanında veya soğuk meze olarak servis edilir. Afiyet olsun!

Sirke ile anında lahana turşusu

Bu basit tarif, lahanayı daha hızlı ezmeyi sevenler içindir.

Birleştirmek:
Beyaz lahana - 1 çatal (veya 2)
Havuç -2 adet.
Sarımsak-5-6 diş
Acı biber bezelye - tatmak ve arzu etmek
Marine için:
1 litre su
3 sanat. ben. tuz
1 su bardağı %5 sirke
2-3 st. ben. arıtıcı sebze yağı
2 yemek kaşığı. ben. bal

Yemek pişirme:

Lahanayı, havuçları büyük bir rende üzerine doğrarız. Sarımsak dilimleri.

Suyu sıkmadan her şeyi iyice karıştırın. İstenirse karabiber, kim isterse maydanoz koyarız.
Marine için tuzu suya daldırın, kaynatın, ardından kaynayan tuzlu suya bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Ve su tekrar bal kaynatmaya başlar başlamaz. Bildiğiniz gibi, ısıl işleme tahammül etmez, bu yüzden her şeyi daha hızlı hale getirmeye çalışmanız gerekir.

Karışım karıştırılır ve su kaynar kaynamaz, hazırlanan lahanayı hemen dökün.
Şimdi baskı altına alıp 12 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz.

Zaman geçtikten sonra, fazla sıvıdan biraz sıktıktan sonra saklama için kavanozlara aktarıyoruz. Buzdolabında ve sadece balkonda saklayabilirsiniz.

Lahana hazır. Kullanmadan önce, kokulu ev yapımı yağ ile baharatlanabilir, bir soğan ekleyin. Kendine yardım et!

Lahana turşusu gerçek bir hazinedir. Kışın, genellikle ağzınızda çıtır çıtır ekşi, güçlü bir lahana istersiniz. Bu kışın gerçek bir cankurtaran. Konuklar aniden ortaya çıktı - meze masaya hazır. Ve tıpkı bir salata gibi, özellikle patates kızartması ile - parmaklarınızı yalayacaksınız! Ayrıca lahana turşusu çok sağlıklı bir üründür. Bütün rahatsızlıkları iyileştirdiği söylenir. Mükemmel bir salata, bir vitamin denizi ve harika bir tat, özellikle kışın uçup gidiyor.

Tatlı severlere, kış için elma reçeli için lezzetli ve hızlı tarifler için meslektaşım Tatyana'nın bloguna bakmalarını tavsiye ederim. Sağlıkla kalın, bloğumda görüşmek üzere.

Çıtır lahana turşusu dilimleri, güçlü alkollü içecekler için harika bir meze, sıcak et yemeklerine iştah açıcı bir katkı ve Rus mutfağının bazı salatalarının vazgeçilmez bir bileşenidir. Böyle bir ürünün C vitamini içeriğinde şampiyon olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle, her ev hanımının evde lahanayı nasıl fermente edeceğini bilmesi faydalı olacaktır.

Klasik Lahana turşusu - Hızlı Bir Tarif

Malzemeler: 3 kilo taze beyaz lahana, 330 gr havuç, 75 gr kaya tuzu. Bu tür malzemeler, en kolay ve en hızlı lahana turşusu tariflerinden birine dahil edilmiştir.

Bir sebzeyi elle de parçalayabilirsiniz, ancak bunu özel bir rende ile yapmak çok daha kolaydır.
Havuçlar normal bir rende ile kabaca ovulur.
Hazırlanan lahana tuzla karıştırılır ve elle yoğrulur. Meyve suyu öne çıkmaya başladığında ve ürünün yüzeyi parladığında havuç ekleyebilirsiniz.
Sebze kütlesi, bir film ve bir kapakla kaplanmış bir tencereye yerleştirilir. Yukarıdan baskı kurulur.
Bu formda yapının oda sıcaklığında 3 gün beklemesi gerekir. Ana şey, bitmiş atıştırmalıkta acıyı önlemek için sebze kütlesinin yüzeyini tahta bir çubukla periyodik olarak delmeyi unutmamaktır.
Ürünü temiz kavanozlara ayrıştırmak, serbest kalan turşuyu dökmek ve naylon kapaklarla kapatmak için kalır.

Serin tut.

Sirke olmadan ekşi maya

Malzemeler: 3 kilo taze lahana, 2 havuç, 35 gr kaya tuzu, bir tutam kimyon, karabiber.

Lahana ekşi mayası ince şeritler halinde doğranmasıyla başlar. Daha sonra sebze, emaye kapasitif bir kaba aktarılır. Tüm soyulmuş havuçlar da burada ovulur.
Sebze kütlesi tuzlanır, daha sonra dikkatlice yoğrulur ve meyve suyu ondan öne çıkana kadar elle ovulur. Bundan sonra baharatlar hemen eklenir ve karışım bir cam kaba aktarılır.
Kavanoz temiz bir peçeteyle örtülür ve bir leğene yerleştirilir, çünkü fermantasyon sonucu tuzlu su yavaş yavaş boyundan dökülecektir. Tahta bir şiş ile karbondioksit salmayı da unutmamak önemlidir.

Tüm fermantasyon süreci yaklaşık 2 gün sürecektir.

elmalı tarif

Malzemeler: 5 kilo taze lahana, 4-5 adet tatlı ve ekşi elma, yarım kilo havuç, 110 gr iri tuz.

Lahana ince doğranmış, rendelenmiş havuç ve tuz ile birleştirilmiştir. Malzemeler elle karıştırılır, ancak öğütmenize gerek yoktur.
Fermantasyonun gerçekleşeceği cam kabın dibine bir çift bütün lahana yaprağı serilir. Üzerine doğranmış sebzeler eklenir. Kütle çarpılır.
Sonra tekrar bir sıra halinde bir çift bütün yaprak ve elma gelir.
Sonra birkaç tane daha lahana yaprağı var ve kalan rendelenmiş.
Yük altında konteyner 3 gün oda sıcaklığında duracaktır.

Her gün kavanozun dibi tahta bir şiş ile delinmelidir.

3 litrelik kavanozlarda lahana nasıl fermente edilir?

Malzemeler: 2.5-3 kg, 3 yemek kaşığı lahana başı. kaşık toz şeker, 5-6 havuç, 2 yemek kaşığı. deniz tuzu kaşığı, filtrelenmiş su.

Lahana ince kıyılır, elle yoğrulur ve rendelenmiş havuç ile birleştirilir.
Sebze kütlesi üç litrelik bir kavanoza doldurulur. Tuz doğrudan ürünlerin üzerine dökülür, bu da kabın boynunu dolduracaktır.
Kabın içine su dökülür. Kavanozun en boynuna ulaşmalıdır.
Konteyner gazlı bezle kapatılır ve masanın üzerinde 2-3 gün bırakılır. Her gün lahana, kavanozun tüm uzunluğu boyunca tahta bir şiş ile delinir.
Sebzeler meyve suyu üretmeyi bıraktığında, kaptaki tüm tuzlu su boşaltılır, tatlandırılır ve geri verilir.

Kavanozu silikon bir kapakla kapatmak ve soğukta bir gün göndermek için kalır.

Pancarlı, hızlı başlangıç

Malzemeler: orta boy lahana, büyük pancar, yarım litre süzülmüş su, 120 ml rafine yağ, 3 havuç, yarım bardak toz şeker, 3 adet. karanfil, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kaba tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sofra sirkesi, 3-4 diş sarımsak, yaban turpu kökü ve bir tutam öğütülmüş tarçın.

Marine için tüm baharatlar ve dökme bileşenler suya gönderilir. Kaynattıktan sonra sıvı 5-6 dakika kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
Lahana ince kıyılır, pancar ve havuç kabaca ovulur ve sarımsak ve yaban turpu küpler halinde kesilir. Tüm sebze kesimleri iyice karıştırılır ve elle buruşturulur.
Soğutulmuş tuzlu suya yağ ve sirke eklenir, ardından üzerlerine sebzeler dökülür.

Meze 4-5 saat soğukta baskı altında kalmalıdır.

Lahana, lahana turşusu

İçindekiler: 5 kg küçük baş lahana, 35 gr toz şeker, 160 gr kaya tuzu, ½ çay kaşığı pul biber.

Kirlenmiş yapraklar kafalardan çıkarılır.
Ayrıca üçgen bir kesi yapmanız ve tüm kütüğü kesmeniz gerekir. Bu adımı atlarsanız, tuzlu su lahana kafasına nüfuz etmeyecektir.
Başlangıç için seçilen kapta lahananın tüm başlarını kaplayacak kadar su almanız gerekir. Sıvıya şeker, tuz, öğütülmüş biber eklenir. Karışım kaynama noktasına getirilir, ardından hemen ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur.
Lahana başları, bütün lahana yapraklarıyla kaplı bir kaba konur. Bu fermantasyonu hızlandıracaktır.
Üçüncü adımdaki tuzlu su yukarıdan dökülür ve baskı kurulur.

Meze oda sıcaklığında 14 gün boyunca hazırlanacaktır. Ponksiyonlar iki günde bir yapılmalıdır.

2 saatte tarif

Malzemeler: yarım kilo beyaz lahana, yarım etli tatlı dolmalık biber (kırmızı almak daha iyidir), yarım havuç, 4-5 diş sarımsak, 3 defne yaprağı, bir tutam taze çekilmiş karabiber, 90 ml sofra sirkesi , 900 ml filtrelenmiş su, 2 yemek kaşığı. kaba kaya tuzu tepesi olmayan kaşıklar, yarım bardak toz şeker.

Lahana ince doğranmış ve büyük bir tencereye konur. Alüminyum bir kap alamazsınız. Rendelenmiş havuç ve biber sapı da buraya gönderilir.
Üzerine ince dilimler halinde sarımsak ve baharatlar dağıtılır.
Tencerenin içeriği iyice karıştırılır.
Marine için suya tuz ve şeker eklenir, ardından sıvı kaynatılır. Üzerine sirke ve defne yaprağı gönderilir. 3-4 dakika kaynattıktan sonra turşusu lahananın üzerine dökülür.

Kapağın altındaki tava odada 2 saat demlenir, ardından sıkılır, bir cam kaba aktarılır ve saklanmak üzere soğuğa gönderilir.

Çıtır ve sulu

Malzemeler: 4 kilo lahana, 6 havuç, 2 yemek kaşığı. kaba kaya tuzu ve toz şeker kaşığı.

Lahana, kaba rendelenmiş havuç ile birlikte ince doğranmış. Doğranmış sebzeler şeker ve tuz ile öğütülür. Sonuç olarak, meyve suyu öne çıkmaya başlamalıdır.
Bu aşamada gelecekteki salatanın tadına bakılır. Biraz fazla tuzlu olmalı.
Cam kavanozlar sebze kütlesi ile doldurulur. Periyodik olarak, bütün lahana yaprakları ile katmanlanır. Üç litrelik bir kap için yaklaşık 2-3.
Bankalar omuz hizasına kadar doldurulur.
Açık kaplar 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakılır. Salata her gün tahta bir şişle delinir.

Tuz, lavrushka, tüm baharatlar suya eklenir. Sıvı kaynatılır ve daha sonra soğutulur.
Lahana ince doğranmış. Pancar ve havuç ince dilimler halinde kesilir, biber ve sarımsak küçük küpler halinde, kökler - 4 parçaya bölünür. Yeşiller keskin bir bıçakla kıyılır. Hazırlanan tüm bileşenler karıştırılır.
Tencerenin dibine bütün lahana yaprakları yerleştirilir. Sonraki - soğutulmuş tuzlu su ile dökülmesi gereken bir dizi sebze, kök ve bitki.
Konteyner bütün yapraklar ve üzerine yükün yerleştirildiği bir levha ile kaplıdır.

Gelecekteki atıştırmalık 5 gün oda sıcaklığında bekletilir ve ardından soğumaya bırakılır.

baharatlı tarif

Malzemeler: 2,5 kilo taze lahana, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaya tuzu, 2 havuç, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber.

Lahana ince doğranmış ve rendelenmiş havuç ile birleştirilir.
Malzemeler bir tencereye konur ve tuzla kaplanır, daha sonra meyve suyu görünene kadar elle yoğrulur.
Kırmızı biber eklenir.
Başka bir karıştırmadan sonra, bileşenler büyük bir tencereye aktarılır, ezilir, bir plaka ile kaplanır, baskı ile bastırılır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır