Yazılı tarifler. Karabuğday, kılçıksız buğday ve darı. Geleneksel Rus tahılları nasıl doğru şekilde pişirilir?

Tahıllar, çok çeşitli insanlar tarafından tüketilen klasik bir yiyecek türüdür. Ancak bunların arasında hafife alınan veya haksız yere unutulan türler de var. Bunlardan biri tahıl gevreğidir.

Ürün Açıklaması

Menşei

Spelt artık yalnızca dar bir insan çevresinin aşina olduğu bir üründür. Üstelik deneyimli, sertifikalı şeflerin çoğu bile bu tür tahıllarla hiç ilgilenmedi. Biyologlar bu hecelemeyi Buğday cinsine bağlarlar. Taneleri bir filmle kaplıdır ve kulak kolayca kırılır. Açıkça söylemek gerekirse, tek bir bitki değil, aynı anda birkaç tür yazıldığından:

çift taneli buğday;
bir veya iki kılçıklı siyez;
buğday "Urart".

Bunlar yabani türlerdir. Tarımda aşağıdakiler kullanılır:

siyez;
siyez;
yazıldığından;
Timofeev'in buğdayı;
Maha buğdayı.

Yaygın olarak kılçıksız olarak adlandırılan bitkiler arasında emmer buğdayı en büyük değere sahiptir. Harman sırasında herhangi bir yazılı film kırılmaz. Kulak tuğla rengine boyanmıştır. Zümrüt, titizliği az olan bir bitkidir ve aynı zamanda çabuk olgunlaşır. Tahıl mantar enfeksiyonlarına iyi direnç gösterir.

Spelt ilk olarak 7 bin yıl önce yetiştirildi. Her durumda, bu kesinlikle arkeolojik araştırmalardan elde edilen en son verilerdir. Ancak bu tahılın başarısının zirvesine antik Roma ve Yunan uygarlıklarında ulaşıldı. Daha sonra dini ritüellerde bile kullanılmaya başlandı. Doğu Avrupa'da heceleme 10. yüzyılda kullanılmaya başlandı.

Einkorn, hava şartlarına karşı iddiasızlığıyla hem sert kışları hem de uzun kuraklıkları atlattı. Ancak Orta Çağ'da çiftçiler, kulağı temizlemenin zorluğu ve bitkinin düşük verimliliği nedeniyle üzülüyordu. Buğday ve çavdardan un yapmanın çok daha kolay olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, 19. yüzyılda hecelemenin yerini hızla daha yumuşak ve daha kullanışlı tahıl mahsulleri aldı.

Ancak modern beslenme uzmanları bunun tamamen haksız olduğuna inanıyor. Pek çok hastalığın görülme sıklığındaki artışın, kılçıksız ve diğer eski bitkilerin kullanımından uzaklaşmayla tam olarak ilişkili olduğunu ileri sürüyorlar.

Buğdayın bu eski akrabasının faydaları aynı zamanda mineral gübrelerle tedaviye çok az duyarlı olmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle büyük çiftliklerin bile bunları kullanması karlı değildir. Bu nokta tüketici açısından faydalıdır çünkü tahıllar zararlı bileşenler içermemektedir. Başka bir artı: hecelenen ürünler özeldir ve durumunuzla haklı olarak gurur duymanıza olanak tanır.

Kompozisyon, besin değeri ve kalori içeriği

Spelt, protein konsantrasyonu açısından ekili buğdayın çok ilerisindedir. Uzun vadeli doygunluğu sağlayan %37'yi oluşturur. Yabani buğday orijinal genetik kodu korudu. Kimyasal bileşimi ise çevre standartlarına uygundur. Spelt folik asit açısından zengindir (100 g ürün günlük ihtiyacın %14'ünü içerir).

Tahıl taneleri ayrıca gözle görülür miktarda tokoferol ve B vitaminleri içerir. Ayrıca mineralleri de içerir. En yüksek konsantrasyon (günlük tüketime göre):

manganez;
fosfor;
bez;
magnezyum;
bakır;
Selena.

Ayrıca çinko ve sodyum, potasyum ve kalsiyumun varlığına da dikkat etmek önemlidir. Vücut ağırlığını azaltmak isteyenler, kılçıksız yulaf lapasını güvenle kullanabilirler. İçerdiği B6 vitamini sayesinde kötü kolesterolün atılması aktive olur. Bu yulaf lapası çocukların ve profesyonel sporcuların diyetine de dahil edilebilir. Gluten yokluğu, çölyak hastalığı olanların bile, kılçıksız yemekleri korkmadan yemelerine yardımcı olur.

Eminkorn tanesinin kabuğu öğütüldüğünde bile sağlıklı kalır. Düzenli olarak yulaf lapası yiyen herkesin sindirim sorunları yaşama olasılığı daha azdır. Duygusal alanın stabilizasyonu not edilir. Sinir sistemi daha verimli çalışır, metabolizma ve kalp aktivitesi normalleşir. Spelt, onkolojik süreç riskini azaltır ve kullanımının tek potansiyel tehlikesi kişisel hoşgörüsüzlüktür.

Çekici bir sonuç elde etmek için, sağlıklı yiyecekler satan özel mağazalardan yazıldığından tahıl satın almanız önerilir. Ambalajın mühürlü olup olmadığının ve tahılın son kullanma tarihinin geçip geçmediğinin kontrol edilmesi önerilir. Ancak anında ürün almamalısınız. İri öğütülmüş tahıl çok daha iyidir. Kaliteli bir ürün işlenmemiş tanecikler içermez, ayrıca mutlaka altın rengine sahiptir.

Geleneksel depolama yöntemleri keten torbaların kullanımını içerir. Günümüzde buzdolabına konulan ağzı kapalı kaplar çok daha sık kullanılmaktadır. Bu teknik bile raf ömrünü yalnızca 9 aya çıkarmanıza olanak tanır. Aynı zamanda nem %80, sıcaklık ise 20 derece ile sınırlıdır. Tahılları güçlü kokan yiyeceklerin yanına koyamazsınız; Özellikle kötü komşular kurutulmuş etler ve deniz ürünleridir.

Önemli olan, hecelemenin sağlığa faydalı maddeleri suda çözünebilen formda içermesidir. Bu nedenle emilimleri %100'e yakındır ve çok hızlı gerçekleşir. Önemli bileşenlerin konsantrasyonu, tanenin içinde ve kabuğunda eşit derecede yüksektir. Bu nedenle mümkün olan her şekilde öğütülmüş tahılları güvenle seçebilirsiniz. Bu, özelliklerini etkilemeyecektir.

Isıl işlem görmeden yapılmış olması da hecelemenin çekiciliğini artırmaktadır. Ana bileşenler insan ihtiyaçlarını karşılayacak doğru orandadır. Kızıl buğdayın düzenli tüketimi bağışıklığın güçlendirilmesine ve kan dolaşımının optimize edilmesine yardımcı olur. Üreme sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır ve kronik yorgunluktan kurtulmaya yardımcı olur. Hafızada bir artış olur ve bir şeye konsantre olma yeteneği artar.

şeker hastalığı;
sistematik solunum yolu hastalıkları;
vitamin eksikliği;
aşırı vücut ağırlığı;
tırnaklarla ilgili sorunlar;
makul olmayan derecede büyük fiziksel ve entelektüel stres;
saç fonksiyon bozuklukları.

100 g kuru kılçıklı tahılın kalori içeriği 339 kcal veya entelektüel çalışma yapan bir yetişkinin günlük ihtiyacının %16,4'üdür. Pişirildikten sonra kılçıksız buğdayın besin değeri 127 kcal'e, yani standart günlük değerin %6,1'ine düşer. Bir çay kaşığı mısır gevreği 3 kcal, bir yemek kaşığı mısır gevreği 15 ve bir bardak 254 kcal içerir. Hamilelik sırasında menüde kılçıksız mısır gevreği kabul edilebilir; tereddüt etmeden küçük çocuklara verebilirsiniz.

Yabani buğday hazırlama yöntemleri

Temiz ve öğütülmüş kılçıksız un aşağıdakileri elde etmek için kullanılabilir:

makarna;
çorbalar;
garnitürler;
ekmekten.

Eski günlerde yabani buğday ve eminkornun asıl kullanım alanı yulaf lapası pişirmekti. Bu amaçla Rus sobaları kullanıldı. Ancak gazlı veya elektrikli ısıtmalı en sıradan soba bile daha kötü performans göstermiyor. Spelt ayrıca kurabiye, kek ve turta yapmak için de kullanılabilir. Bu durumda, yalnızca normal un türlerinin yerini alan geleneksel tarifler kullanılır.

Ev yapımı tarifler

Çoğu tüketici kahvaltıda sütlü kavuzlu yulaf lapası hazırlamaya çalışır. Ancak suda kaynatılmasını öneren aşçılar da var. Elbette tarifte sütün bulunmaması kalori içeriğini azaltır. Aynı zamanda yemeğin tadı da kötüleşiyor.

Ezilmiş kılçıksız tahıl nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir?

Standart oranlar:

yaklaşık 200 g yazıldığından;
700 gr temiz su;
sofra tuzu, tereyağı ve pancar şekeri (tek tek seçilir);
zeytinyağı (15 gr).

Bu dozaj 1 yetişkin porsiyonu içindir. Tahılın iyice ayıklanması ve yıkanması gerekir. Kıvamı değiştirmek için daha az veya daha fazla su ekleyin. Pişirme süresi yaklaşık 5 dakikadır. Ancak ısı çok düşükse 40 dakikaya çıkar - bu durumda yemeğin sistematik olarak karıştırılması gerekir.

Pişmiş yulaf lapasını hazır olur olmaz hemen servis etmek doğrudur. Yemeğin tadını zeytinyağı veya tereyağı ekleyerek artırabilirsiniz. Kavuzlu süt lapası hazırlanırken de yaklaşık olarak aynı yaklaşım uygulanır. Daha sonra 300 gr suya 400-500 gr süt tüketilmelidir.

Ermeni lapası

Ermeni versiyonu iki klasik tariften farklıdır; mutlaka et ve mantarla hazırlanır.

1 porsiyonda 4 adet petrol, 2 adet soğan ve 2 adet havuç, 300 gr tavuk göğsü bulunmaktadır. Soyulmuş ve doğranmış mantar ve sebzelerin önceden kızartılması, bitmiş yemeğin tadının iyileştirilmesine yardımcı olur. Kesinlikle zeytinyağında kızartılmaları gerekiyor. İdeal olarak, çoklu pişiriciyi pişirme modunda kullanmalısınız. Tahılların 12 saat soğuk suda bekletilmesi, tahılların işlenme süresinin azaltılmasına yardımcı olur.

Buharda pişirilmiş kılçık suda iyi pişer. Ayrıca kaliteli ekmekler ve çörekler de alabilirsiniz. Tadının yumuşaklığı ve yüzeyin ceviz rengi tonu her türlü gurmeyi ve estetiği memnun edecektir. Yulaf lapası pişirmeye karar verirseniz, mısır gevreğinden üç kat daha fazla su kullanmanız gerekir. Yabani çeşidin aksine, buharda pişirilmiş ürünü ıslatmaya gerek yoktur.

Ayrıca yazıldığından tatlı yulaf lapası da yapabilirsiniz. Yemeğe artan miktarda şeker eklenerek hazırlanırlar. Daha doğal bir seçenek, doğranmış kurutulmuş meyveler, taze meyveler, kuru üzüm ve kuruyemişlerin kullanılmasını içerir. Başka bir yol: Servis yapmadan hemen önce az miktarda bal ekleyin.

Spelt sadece yulaf lapası değil aynı zamanda çorba hazırlamak için de çok uygundur. Ayrıca tatlılara ve çeşitli salatalara da uygundur. Bu tahılın başarıyla pirincin yerini aldığı lahana ruloları ve pilav seçenekleri var. Spelt, çeşitli haşlanmış sebzeleri doldurmak için uygundur. Antik bitkinin diğer tahıllarla birlikte kullanılması da iyi bir fikir olacaktır.

Çoğu zaman yeninin, unutulmuş eski olduğu görülür. 21. yüzyılın başlarında insanlık, dikkatini tarihin ilk tahıllarından biri olan, modern buğdayın atası olan ve tarihi 10 bin yılı aşkın bir geçmişe dayanan hecelenmiş (emmer veya hecelenmiş) buğdaya çevirdi. Bu harika tahılın neredeyse unutulduğu, daha verimli ve işlenmesi daha kolay olan buğdayla rekabete dayanamadığı ortaya çıktı. Ancak sağlık açısından faydaları söz konusu olduğunda, kızıl buğday tüm modern buğday çeşitlerinden çok daha üstündür.

Yazmanın faydaları

Buğday ve diğer tahıllara göre kılçıksız buğdayın temel avantajı, yüksek protein içeriği ve 18 amino asidin varlığıdır. Bu, yazıldığından hayvansal ürünlerin neredeyse tamamen yerini alabileceği anlamına gelir. Kızıl buğdayın bir başka dikkate değer özelliği de yüksek lif içeriğidir; bu, hecelemenin hızlı ve uzun süre doyurduğu, enerji verdiği, bağırsak fonksiyonunu normalleştirdiği ve besinlerin gıdalardan daha iyi emilmesini teşvik ettiği anlamına gelir; bu da bağışıklık sistemini güçlendirmek, hormonal seviyeleri normalleştirmek ve normalleştirmek anlamına gelir. strese karşı direnci arttırır.

Vitaminler ve mikro elementler gelince, hecelenen B grubu (B1, B2, B6, B12), E ve PP vitaminlerini içerir. Spelt, modern buğday çeşitlerine göre çok daha fazla magnezyum, çinko, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum, selenyum, bakır ve manganez içerir. Aynı zamanda, hecelenmiş buğdayın kalorisi şaşırtıcı derecede düşüktür - 100 g çiğ tahıl başına yalnızca 127 kalori - böylece onu herhangi bir diyetle güvenle yiyebilirsiniz.

Spekülasyonlu yemekler kesinlikle yüksek kolesterol ve kan şekerinden muzdarip insanların diyetine dahil edilmelidir, çünkü benzersiz bileşimi nedeniyle, spelt fazla kolesterolün vücuttan atılmasını teşvik eder ve şeker seviyelerini normalleştirir. Sonuç olarak kan damarlarının gücü ve elastikiyeti artar, kalp fonksiyonu iyileşir, diyabet riski azalır, yağ birikintileri azalır, toksinler ve atıklar ortadan kaldırılır. Spelt, kasların ve diğer dokuların büyümesini uyarır, kemik dokusunu güçlendirir, bu nedenle şiddetli fiziksel ve zihinsel stres altındaki çocuklar, yaşlılar, hamile ve emziren kadınlar için gereklidir.

Yukarıdakilerin hepsinin yalnızca yoğun kabuğunu koruyan tam tahıllı buğday için geçerli olduğuna dikkat edilmelidir. Satışta, pratik olarak kullanışlı özelliklerden yoksun, daha uygun bir anında hecelenen heceleme de vardır.

Spelt hızlı pişmez ancak fazla dikkat gerektirmez. Yazılı yulaf lapası için ideal koşullar, her taraftan ısıtmanın meydana geldiği ve ısının uzun süre devam ettiği bir Rus fırınıdır. Benzer koşullar yavaş bir tencerede, fırında veya çift dipli özel bir tencerede - süt ocağında - elde edilebilir.

Pişirmeden önce mısır gevreği birkaç kez akan su ile durulanmalı ve 1-2 saat bol suya batırılmalıdır. Gece boyunca ıslatabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Yazılışı suda veya su ve süt karışımında pişirebilirsiniz. Öncelikle yazıldığından suda pişirilir ve su tamamen emildiğinde ılık süt ekleyip kısık ateşte veya fırında pişirmeye devam etmeniz gerekir.

Garnitür olarak veya salata olarak ufalanan bir şekilde yazıldığından pişirmek için hacminin 2 katı su almanız gerekir. Kabarık yulaf lapası için 3-4 kat daha fazla sıvı gerekir; Bebek maması, bir ölçü mısır gevreğine karşılık 5 ölçü su gerektirebilir. Bitmiş yulaf lapasının bir parça tereyağı ile baharatlanması, karıştırılması ve fırında veya tencerede 20-30 dakika bekletilmesi, buharlaşması ve daha da lezzetli ve yumuşak hale gelmesi tavsiye edilir.

Kılçıklı ve sebzeli yulaf lapası

İçindekiler:
1 soğan,
1 diş sarımsak,
1 havuç,
1 bardak yazıldığından,
1 tutam tuz,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
30 gr tereyağı.

Hazırlık:
Yazılışı pişirmeden bir saat önce yıkayın ve ıslatın. Kalın duvarlı bir tencerede veya wok'ta ince doğranmış soğanı ve sarımsağı kızartın, ince dilimlenmiş havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yazılışı, tuzu ekleyin, karıştırın ve 2 bardak suya dökün. Yulaf lapasını kaynatın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Yulaf lapasına tereyağı koyun, tavayı ılık bir havluyla örtün ve 20-30 dakika daha demlenmeye bırakın.

Kılçıklı ve sebzeli salata

İçindekiler:
1 bardak yazıldığından,
1 kırmızı soğan,
3 yemek kaşığı. şarap veya balzamik sirke,
3-4 domates,
1-2 salatalık,
2-3 dal fesleğen,
1 demet roka,
zeytinyağı, tuz, karabiber tadında.

Hazırlık:
Yıkanmış heceyi 3 bardak su ile dökün, tuz ekleyin ve 40-45 dakika kısık ateşte pişirin, kapağın altında soğutun. Soğanı ince halkalar halinde kesin, sirkeyi dökün ve 30-40 dakika bekletin. Yazılı soğuyunca çatalla karıştırın, bir kaseye koyun, sirkeden sıkılmış soğanı, rastgele doğranmış sebzeleri ve otları ekleyin. Yavaşça karıştırın, üzerine yağ gezdirin ve servis yapın.

Arisa (yazılışlı et lapası)

İçindekiler:
200 gr yazıldığından,
300 gr yağsız et,
100 gr tereyağı,
Tuz, tatmak için baharatlar.

Hazırlık:
Büyüyünce 1 saat soğuk suda bekletin. Bu arada eti küp küp doğrayıp 2 litre su ekleyip kaynatın ve 1 saat pişirin. Kavuzun suyunu boşaltın, ete ekleyin, tuz ekleyin, baharat ekleyin ve ara sıra karıştırarak ve su miktarını kontrol ederek 1,5-2 saat daha kısık ateşte pişirin. Lapa yanmaya başlarsa biraz sıcak su ekleyin. Hazırlanan lapaya tereyağının yarısını koyun ve lapayı üstü kapalı olarak 10-15 dakika bekletin. Yulaf lapasını kaselere bölün ve kalan yağla baharatlayın.

Yazıldığından kremalı çorba

İçindekiler:
1 bardak yazıldığından,
0,5 su bardağı beyaz fasulye,
1 litre et suyu veya su,
1 soğan,
1 pırasa sapı,
0,5 su bardağı krema,
Tatmak için tuz, karabiber, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, zencefil.

Hazırlık:
Kılçık ve fasulyeyi birkaç saat bol suda bekletin. Suyu boşaltın, kavuzlu ve fasulyeleri bir tencereye koyun, et suyu veya su ekleyin, tuz ekleyin, baharat ekleyin, kaynatın ve tahıllar ve fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Ayrı olarak ince doğranmış soğan, pırasa ve havuçları soteleyip çorbaya ekleyin ve blender ile püre haline getirin. Isıtılmış kremayı dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar çırpın. Çorbayı sarımsaklı krutonlarla servis edin.

Yazılışı hakkında ne biliyoruz? Filologlar ve kitap kurtları, Puşkin'in kurnaz Balda hakkındaki "haşlanmış kılçık" hakkındaki masalındaki satırları hemen hatırlayacaklar. Gurmeler ve deneyciler, mağaza raflarında modaya uygun olanlarla birlikte eski bir Rus adı taşıyan göze çarpmayan tahıllarla karşılaştıklarını itiraf ediyorlar. Ve beslenme uzmanları sevinçle haykıracaklar: “Ne yapıyorsunuz arkadaşlar? Bu, Rusya'nın yemek gururudur - Avrupa'da, hecelenmiş yemekler gerçek bir incelik olarak kabul edilir!

Ve moda ithal ikamesi karabuğdayı ana ulusal ürün olarak överken, bizim de buğdayı daha yakından incelememizin zamanı geldi. Alexander Sergeich'in kendisi bunun hakkında yazdıysa, mısır gevreği açıkça basit değil...

Yazılı mı, Yazılı mı yoksa Einkorn mu?

Spelt, yazıldığından, emmer ve emmer kadar çok isimle anılmıştır... Ancak tüm bu ilgi çekici isimler, ilk olarak yaklaşık 7-8 bin yıl önce Akdeniz'de yetişen kılçıksız buğdayın geç çeşitleridir.

Eski Ahit'te, Homeros'un Odysseia'sında ve tarihçi Herodot'un eserlerinde yazılıştan bahsedilmiştir. Ve birkaç yüzyıl sonra, yazıldığından tarlalar sorunsuz bir şekilde Rusya topraklarına göç etti ve o zamandan beri, yazıldığından beri tüm dünya için sonsuza kadar bir "Rus" tahılı olarak kaldı. Neden ABD'de bile Yaroslavl eyaletinin verimli toprakları sayesinde büyüyü öğrendiler - oradan yerli tahıllarımızın tohumları Amerika'ya getirildi.

Rusya'da zirve 18. yüzyılda gerçekleşti - o günlerde tahıllar kızartılır, buharda pişirilir, yulaf lapası pişirilir, çorbalara konur ve gözleme pişirilirdi. Köylülerimiz özellikle kılçıklı buğdayın sert ve bağımsız karakterini beğendiler - tahıl herhangi bir gübreyi veya herhangi bir işlemi kabul etmiyordu. Sadece doğal koşullar! Bu tür yabani tahılların toplanması sorunluydu; sert tahılların öğütülerek un haline getirilmesi zordu, ancak hiçbir haşere kılçıklı buğdayı kabul etmezdi. Ancak zamanla ekmeğin fiyatı ve bulunabilirliği, kullanışlılığından daha önemli hale geldiğinde, ekmek üretimi neredeyse durduruldu.

Kralın Dönüşü

Tahılların siyah havyarı, alışılmadık kahverengi tonu ve son derece sağlıklı bileşimi nedeniyle kılçıksız buğdaya verilen addır. Yazılı - nedir bu? Fotoğraflar, yulaf ezmesine çok benzeyen, yalnızca daha zarif ve muhteşem kiremit kırmızısı renkte, sıradan görünümlü bir mısır gevreği gösterecek.

Modern dünyada, yarı unutulmuş heceler hakkında konuşmaya başladılar - hayır, neredeyse çığlık attılar! – birkaç yıl önce, doğal olan her şeyin modası hızla geri döndüğünde. Kırmızı buğdayın bu konuda neredeyse ideal olduğu ortaya çıktı çünkü ekiminin temel koşulu olağanüstü doğallıktır. Sizin için GDO yok, gübre yok - "kirli" toprakta tahıllar büyümeyi reddedecek. Radyasyon ve ağır metal yok - sert buğday kabuğu onların geçmesine izin vermeyecek, zararlılar yok - kara böcek ve zararlı kaplumbağa (evet, evet, bu olur!), böcekler bu tahılları kemirmeyecek.

Bu güzel büyü hipoalerjenik testi geçecek mi? Gluten içeriyor mu, içermiyor mu? Bu kırmızı da olsa buğdaydır. Ancak sıradan yumuşak buğdayla karşılaştırıldığında, kılçıksız buğdayda neredeyse hiç tehlikeli gluten yoktur, ancak çok daha sağlıklı bitki proteinleri vardır. Bu nedenle, hem glüten alerjileri hem de intoleranslar için, kılçıksız yulaf lapası ve kılçıksız un ekmeği mükemmel bir çözüm olacaktır.

Sağlık iyi bir hediyedir

Her tahıl kendine özgüdür - herhangi bir beslenme uzmanı size bunu anlatacak ve bilimsel araştırmalar bunu kanıtlayacak ve yulaf lapası paketinin üzerindeki sertifika sizi bilgilendirecektir. Yulaf ezmesi, kuskus, darı, kinoa, kahverengi pirinç, sağlıklı beslenmenin temelidir. Ancak böylesine parlak bir tanecikli arka plana karşı bile, hecelenenler kaybolmaz - faydalı özellikleri yalnızca yıllar içinde genişler.

Spelt, PP vitamini - nikotinik asit içeriği açısından gerçek bir rekor sahibidir. Yağ plaklarının kan damarlarımızı tıkamasına yardımcı olur ve önler.
Magnezyum, potasyum ve fosfor kırmızı buğdayın ana mineral üçlüsüdür. Magnezyum ve fosfor kemikleri ve sinirleri güçlendirir, potasyum kalbi korur ve şişliği giderir.
Yavaş karbonhidratlar ve bitkisel proteinler, kılçıksız yulaf lapasını en besleyici ürünlerden biri haline getirir ve bu, minimum 127 kcal kalori içeriğine sahiptir. Yazılı salatalar ve güveçler sizi anında açlıktan kurtaracak ve gereksiz atıştırmalıklar olmadan yapmanıza olanak sağlayacaktır.
Puşkin'in Balda'sının işverenine ana yemek olarak haşlanmış kılçık için yalvarması tesadüf değil. Tahıllar bağışıklığı artırır, daha hızlı düşünmenize yardımcı olur ve size güç ve dayanıklılık verir. Gerçekten, klasiğin başka bir eserinde söylediği gibi sağlık iyi bir hediyedir.
Spelt aynı zamanda evrensel bir mutfak ürünüdür; hassas, cevizli tadı her türlü malzemeyle uyumludur. Akdeniz egzotizmini mi istiyorsunuz? İtalyan otlarını ekleyin ve risottoyu pişirin. Vejetaryen öğle yemeği mi hazırlıyorsunuz? Veya ile güveç - armut bombardımanı kadar kolay! Ve eğer kendi yerel mutfağınızı seviyorsanız, eski Rus kılçıksız yulaf lapasını süt, tereyağı, meyveler ve meyvelerle pişirebilirsiniz.

Kilo kaybı için yazıldığından

Diyet yulaf ezmesinden bıktınız mı? Harika bir alternatif var - hecelendi! Kırmızı buğdayın zayıflamaya olan faydaları ve zararları uzun zamandır sağlıklı beslenme meraklıları tarafından tartışılıyor. Ve hecelemenin şekle zarar vermediği kesin olarak kanıtlanmıştır.

Yazılı buğdayın kilo vermedeki ana avantajı düşük kalorili içeriğidir. Tahıllar vücudu proteinler ve vitaminlerle doyurur, bağırsakları çalıştırır ve hatta metabolik süreçleri düzenler. Sonuç olarak kilogramlar yavaş ama emin adımlarla buharlaşır.

Bir uyarı - kilo kaybı için yazılan tahılların özel bir şekilde pişirilmesi gerekir. Sadece suya, yulaf lapasına daha az yağ ekleyin ve bitkisel yağdan daha iyi. Ve bir bonus olarak, kahvaltı tabağınıza fındık, kuru meyve, elma ve armut ekleyin; sabahları vücudunuz bunun için size yalnızca teşekkür edecektir.

Yemek pişirme doğru yazılmış

Başlıkta biraz yalan söyledik - yanlış yazıldığından pişirmek neredeyse imkansız. Yazılı yulaf lapası için birkaç temel tarif vardır; bunların başlıcaları su içeren diyet versiyonu ve Eski Rus versiyonudur. Ve bunlara dayanarak, yulaf ezmesi, unlu mamuller ve hatta omletlere koymaya alışkın olduğunuz tüm lezzetleri ekleyerek kendi özel tariflerinizi oluşturabilirsiniz.

Kilo kaybı için yulaf lapası

Yazılışın nasıl pişirileceği tamamen mağazada bulduğunuz mısır gevreğinin türüne bağlıdır - normal veya buharda pişirilmiş.

İlk olarak, çeşidine bakılmaksızın yazıldığından yıkayın. Kaynayan suya (orantı 1:2) dökün, tuz ekleyin ve suyun kırmızı buğdayla birlikte kaynamasını bekleyin. Ve sonra normal yulaf lapası gibi pişiriyoruz: 15-20 dakika buharda pişirilir, normal yulaf lapası 35-40 dakika.

Eski Rus lapası

Gerekli ürünleri stokluyoruz - bir bardak kılçıksız buğday, bir bardak süt, yoğurt ve soğuk su. Öncelikle bulguru yoğurt ve suya batırın. Oranlar farklı olabilir - bazıları bir bardak yoğurt başına yarım bardak su önerir, bazıları ise 2 kat daha fazla suya ihtiyacınız olduğunu iddia eder. Size tavsiyemiz her iki seçeneği de deneyip hangi yulaf lapasının daha lezzetli olduğuna karar vermenizdir.

Yulaf lapasını 5 saat bekletin, ardından tüm kesilmiş süt izlerini gidermek için durulayın ve süt ve su karışımında pişirin (diyet tarifinde olduğu gibi tahıl oranlarında). Pişirme süresi – 20-30 dakika veya süt ve su emilene kadar. Daha sonra tereyağını, tuzu ekleyin ve kapağın altında yaklaşık bir saat pişirin (veya bir havluya sarabilirsiniz).

Öğle ve akşam yemekleri için yazılı tarifler

Mutfak dolabınızda gizlendiğini yazdıysanız, kahvaltıdan daha fazlası için tarifler arayabilirsiniz. Öğle yemeği, öğleden sonra atıştırmalıkları, hafif akşam yemeği - kırmızı buğday her yerde iyidir.

Korsikalı yazıldığından çorba

İhtiyacınız olacak: 1,5 litre et suyu - tavuk veya sebze, birer bardak kılçıksız ve küçük kırmızı fasulye, bir soğan ve 2-3 dal, 100 gram sert peynir (ekşilik için keçi peyniri ile değiştirilebilir), tuz , baharatlar, 2 kaşık.

Öğle yemeğinde sıcak Fransız çorbası almak için sabahları mutfak faaliyetlerine başlıyoruz. Fasulyeleri 6-8 saat bekletin, 4'te yazıldığından. Fasulyeler iki suda kaynatılır, bu yüzden onları önceden hazırlarız - soğuk suyla doldururuz ve kaynayınca kısık ateşte bir saat pişirin. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve şimdilik dinlenmeye bırakın.
Yağı büyük bir tencerede ısıtın, soğanı altın rengi olana kadar kızartın, sarımsakları ekleyin. 30 saniye sonra suyu dökün, kaynayınca heceleyin. 15 dakika sonra fasulyeleri atın ve yarım saat daha bekleyin.
Bu arada tencereyi ocağa alın, peyniri rendeleyin ve naneyi doğrayın (8 yaprağını süslemek için ayırın). Çorba hazır olunca peyniri ve naneyi ekleyin, yarım bardak kaynar su ekleyin - tabaklara dökebilirsiniz. Her biri güzellik için 2 nane yaprağı içerir.

Domatesli hecelenmiş salata

İhtiyacınız olacaklar: bir bardak kılçıksız (tercihen buharda pişirilmiş), bir baş kırmızı soğan, 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 4 domates, bir salatalık, bir avuç (marul vb.), tuz, karabiber ve zeytinyağı.

Doğranmış soğanların üzerine sirkeyi dökün ve marine etmeye bırakın. Bu sırada, yazıldığından suda pişirin ve soğumaya bırakın. Sebzeleri ve otları kesip soğan, tereyağı ve hecelemeyle karıştırıyoruz. Hazır!

Britanya'da Galler'deki fırınlardan birinde tam tahıllı kılçıksız ekmeğin normalden 4 kat daha pahalı satıldığını hayal edin! Ve inanılmaz derecede şanslıydık - hemen hemen her büyük süpermarket hem unu hem de kılçıksız buğdayı makul bir fiyata satıyor - nasıl yemek pişirileceğini, ev hanımlarının ve mutfak forumlarının hayal gücü size anlatacak. Sadece karabuğday değil...

Yazıldığından yarı yabani bir buğday çeşididir, daha doğrusu, kırılgan başaklı ve örgülü taneli bir grup buğday türüdür. Birçok faydalı ve hatta tıbbi özelliği vardır. Yazılı ürünler, kolay sindirilebilen özel proteinler, faydalı mikro elementler içerir ve düşük glisemik indekse sahiptir (50'den az). Metabolizmayı iyileştirmeye, toksinlerin vücuttan atılmasına, açlığın uzun süre bastırılmasına yardımcı olur, bu da fazla kilolardan kurtulmanızı sağlar. Yetiştirme sırasında hiçbir kimyasal madde veya gübre kullanılmaz.

Ekolojik ürün

Mineral ve kimyasal gübreler yazıldığından verimi etkilemez - hiç kullanılmazlar. Ürün genetik değişikliğe uğramaz ve orijinal “doğal” haliyle korunur.

Harika diyet

Spelt'in sizi hızla doldurma konusunda inanılmaz bir yeteneği var. Gittikçe daha az yiyeceksiniz, neşeli ve enerjik kalarak kilo verebileceksiniz. Gluten alerjisi olan ve soğuk algınlığına yatkın kişiler için düşük gluten içeriği tavsiye edilir.

Kolesterolü azaltmak ve bağışıklığı güçlendirmek

Spelt, bir kişinin ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm besinleri içerir. Protein, magnezyum, çinko ve A, E, B1, B2 vitaminleri, niasin miktarı normal buğdaya göre neredeyse 1,5 kat daha fazladır. B6 Vitamini, yağların uygun şekilde emilmesini ve kolesterolün düşürülmesini sağlar. Ürünün dengeli bileşimi metabolizmayı iyileştirir ve vücut için 18 temel amino asit bağışıklık sistemini güçlendirir.

Uzun yaşamak istiyorsanız yulaf lapası yiyin!

Yazıldığından- Kırılgan başaklı ve örgülü taneli yarı yabani bir buğday çeşididir. Pek çok faydalı özelliğe sahiptir. ve hatta tıbbi özellikleri Spelt, insanlığın bildiği en arkaik tahıldır; tüm modern çeşitler onun temelinde yetiştirilmiştir; Yazılış kültürü, 18. yüzyılda Rusya'nın en geniş alanlarını işgal ediyordu. Ondan yapılan ekmek ve yulaf lapası, Rusya'nın orta ve kuzey illerinde, Volga bölgesinde ve Sibirya'da çok yaygın yemeklerdi. Yazılış, orijinal bir Rus ürünü olarak kabul edilir ve farklı uluslar onu farklı şekilde adlandırır: "yazılı" (İngilizce), "dinkel" (Almanca), "baray" (Tat.), "vaz chabey" (Udm.). Sadece yulaf lapası değil, aynı zamanda çorbalar, pirzolalar, makarnalar ve kavuzlu undan da yapılır - krepler, tatlılar, kabarık kremalar veya peynir serpilir, ekmek kırıntılarında kızartılır. Örneğin İtalya'da risotto geleneksel olarak hazırlanır ve kılçıksız buğdayın da yetiştiği Hindistan, İran ve Türkiye'de balık ve kümes hayvanları için garnitürler hazırlanır. O kadar popüler oldu ki “kara tahıl havyarı” diye bile övgü aldı.

100 g ürün başına besin ve enerji değeri:

Proteinler - 12 gr
Yağ - 2,5 gr
Karbonhidratlar - 60 gr

Kalori içeriği - 306 kcal

Ağırlık: 500 gr.

Birleştirmek: ezilmiş tahıl gevreği.

Raf ömrü: 9 ay.

TU 9294-001-94319966-2010

Yazıldığından– buğdayın en eski ve iddiasız türü. Yazılı tahıl, temiz olmayan, ancak ona bağlı çiçeklenme ve spikelet pullarıyla birlikte kırılgan bir başaktan harmanlanır. Bu, onu un haline getirmeyi oldukça zorlaştırır. Bu nedenle, kavuzlu buğdayın yerini daha kaliteli, ancak aynı zamanda toprak verimliliği açısından daha talepkar olan çıplak buğday aldı.

Pek çok beslenme uzmanı, görülme sıklığındaki mevcut artışın büyük ölçüde, insanlar tarafından değiştirilmemiş bir dizi kromozoma sahip olan bitkilerin yemeyi reddetmesinden kaynaklandığı konusunda hemfikirdir. Bunlar orijinal “doğal” haliyle günümüze kadar ulaşmış bitkilerdir.

Yetiştirildiğinde, yazıldığından verim artan dozlarda mineral gübrelere yanıt vermez. Bu nedenle mineral gübrelerin yani kimyasalların kullanımı minimum düzeydedir; herbisit ve böcek ilacı hiç kullanılmaz. Dolayısıyla tarlalarımızda yetiştirilen kızılcık, çevre dostu bir üründür.

Son yıllarda insanlar, kızılcık da dahil olmak üzere doğal, çevre dostu ürünlere ilgi göstermeye başladı. Beslenme uzmanları onun faydalı özellikleri hakkında konuşmaya başladı ve şefler ondan giderek daha fazla sayıda yemek hazırlamaya başladı. Diyet restoranlarında sadece yulaf lapası, ekmek veya kılçıksız çorbalar değil, aynı zamanda yumuşak kremalar, kılçıksız krakerler ve öğütülmüş kılçıksız tahıl içeren karmaşık soslar da bulabilirsiniz. Spelt o kadar popüler hale geldi ki, “kara tahıl havyarı” adını bile aldı.

Bugün, hecelenmiş ürünler özeldir ve birçok catering kuruluşunun imza yemeği haline gelebilir ve sağlıklı gıdaya ilgi duyan düzenli müşterilerin ilgisini çekmeye yardımcı olacaktır.

Spelt - en fazla miktarda protein içerir -% 27'den% 37'ye kadar ve buğday ürünlerinde protein% 12-14'e kadardır.
Yazılı yulaf lapası hoş bir fındık aromasına sahiptir ve özellikle çocuklar için inanılmaz derecede sağlıklıdır.
Bu tahılın özellikle zengin olduğu gluten proteini, vücut için gerekli olan ve hayvansal gıdalardan elde edilemeyen 18 amino asit içerir. Spelt, normal buğdaya göre daha fazla demir, protein ve B vitamini içeriğine sahiptir. Düşük glüten içeriği nedeniyle, glüten alerjisi olan kişiler, diyetlerine yazılmamış buğdayı dahil edebilir.

Yazılı ürünler, buğday ürünlerine göre miktarı 1,5-2 kat daha fazla, mikro ve makro elementlerin içeriği ise sırasıyla 1,2-6 kat daha fazla olan, insanlar için yararlı olan 18 çeşit amino asit içerir.

Yazılışla ilgili gerçekler

Yazılı yulaf lapası, 18.-19. yüzyıllara kadar Rusya'da çok yaygındı. Spelt, öncelikle küçük ama istikrarlı hasadı nedeniyle son derece popülerdi. Güçlü çiçek pulları sayesinde pratikte parçalanmaz, atmosferik etkilere maruz kalmaz ve bu nedenle taneleri pratik olarak mikotoksinlerle kirlenmez. Kızıl buğdayın az miktarda tane üretmesi ve kötü temizlenmiş olması gibi dezavantajları, kızıl buğdaydan hazırlanan yulaf lapalarının, ekmeklerin, çorbaların ve kreplerin besin değeri, kullanışlılığı, tıbbi özellikleri ve tadıyla fazlasıyla telafi ediliyordu.

Spelt, insanlığın binlerce yıldır yediği ilk ekili tahıllardan biri olan buğdayın eski atasıdır. S. I. Ozhegov'un Rusça sözlüğünün sayfalarındaki "hecelenmiş" kelimesinin tanımı "bir tahıl, özel bir tahıl" gibi geliyor. Kırılgan başaklı bir buğday türü.”

Gerçekten mi, yazıldığından, yarı yabani bir buğday çeşididir, daha doğrusu, kırılgan başaklı ve örgülü taneli bir grup buğday türüdür. Spelt kendi kendine büyür, telaşlı değildir ve herhangi bir bakım gerektirmez. Ne zararlılardan ne de yabani otlardan korkmuyor. Spelt'in kendisi herhangi bir otu yok eder.

Faydalı özellikler

Ayrıca pek çok benzersiz faydalı ve hatta tıbbi özelliği vardır, bu nedenle tahılların "siyah havyarı" olarak anılır. Örneğin,% 27'den% 37'ye kadar büyük miktarda protein içerir. Yazılı yulaf lapası hoş bir fındık aromasına sahiptir ve özellikle çocuklar için inanılmaz derecede sağlıklıdır.
Bu tahılın özellikle zengin olduğu gluten proteini, vücut için gerekli olan ve hayvansal gıdalardan elde edilemeyen 18 amino asit içerir.
Spelt, normal buğdaya göre daha fazla demir, protein ve B vitamini içeriğine sahiptir.
Düşük gluten içeriği nedeniyle, gluten alerjisi olan kişiler, diyetlerine kılçıksız ekmek ve yulaf lapası ekleyebilirler. Yazılışta bulunan özel çözünür karbonhidratlar - mikopolisakkaritler - bağışıklık sistemini güçlendirme özelliğine sahiptir.
Ek olarak, yazıldığından vücut tarafından çok kolay ve hızlı bir şekilde emilir (dolayısıyla hızlı doygunluk) ve basit buğdayın aksine, sindirildiğinde vücut "ekstra" mukus salgılamaz, bu nedenle sık sık soğuk algınlığına yatkın kişiler tarafından yenebilir. Vücutlarında yüksek oranda mukus (ve irin) bulunduğundan ve buğday ve süt ürünleri yemek bu sorunu daha da kötüleştirdiğinden, bu tür kişilerin normal buğday yemesi önerilmez.
Spelt, bir kişinin ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm besin maddelerini uyumlu ve dengeli bir kombinasyon halinde içerir - ve yalnızca tahıl kabuğunda değil, tüm tahıl boyunca eşit olarak. Bu, çok ince öğütüldüğünde bile besin değerini koruduğu anlamına gelir.
Diğer kültür tahıllarından farklı olarak hecelenmiş genetik olarak çok sağlıklı bir bitkidir; sağlık değeri ve iç gücü kıyaslanamayacak kadar yüksektir.

Modern beslenme uzmanları, hastalık oranlarındaki mevcut artışın büyük ölçüde, orijinal "doğal" haliyle günümüze kadar varlığını sürdüren kılçıksız buğday gibi bitkileri yemeyi reddetmekten kaynaklandığı konusunda hemfikirdir.

Sıradan tahıl türleri için bu mümkün değilken, toplanan tahılın tohum malzemesi olarak kullanılabilmesi merak uyandırıcıdır.
Bilim adamları, kavuzlu buğdayın yapısında buğdaydan çok farklı olmadığına inanıyor: aynı 42 kromozomu içeriyor, ancak biraz daha uzun ve olgunlaşmış kulakların zengin altın rengiyle hayrete düşürüyor.

Bu altın kulağın yapısı dikkat çekicidir. İçinde her 2-3 tane, yenmeyen saman puluyla sarılır. Yabani otların atalarından miras kalan bu koruyucu “kabuk”, tahılı zararlılardan, dış kirleticilerden, nem kaybından ve neredeyse tüm talihsizliklerden mükemmel şekilde korur.

Ayrıca bu çeşidi yetiştiricilerin yakın ilgisinden koruyarak olağanüstü besin özelliklerini korumasına olanak tanıdı.
Organik tahıl üreticileri, tahılın kendisini etkilemeden tahıl kütlesini etkili bir şekilde temizlemelerine olanak tanıyan özel yöntemler geliştirmişlerdir.

Bu nedenle, yazımın tüm faydalı özellikleri hasat ve işleme sırasında tamamen korunur. Spelt radyasyona ve çevre kirliliğine karşı dayanıklıdır tam da tahılın yoğun bir şekilde birkaç katmanla kaplanmış olması nedeniyle. Çernobil'deki nükleer felaketten sonra radyasyona karşı bağışık kalan tek kültür buydu.

Yulaf lapası tarifi:

1 ölçü mısır gevreğini durulayın ve 2 ölçü su veya süt ekleyin.
Karıştırın ve kısık ateşte yerleştirin.
Sıvı tamamen buharlaşana kadar 15-25 dakika pişirin.
Tadına tuz, şeker, tereyağı ekleyin.

Yazılı Tarifler

Yazılı yulaf lapası

İçindekiler:
1 bardak yazıldığından,
0,5 lt yoğurt,
0,5 bardak su,
0,5 l süt,
100 gr tereyağı.

Hazırlık:
Yazılışı gece boyunca veya en az 5-6 saat boyunca kesilmiş süt (veya ekşi süt) ve kaynak suyu karışımında bekletin. Islattıktan sonra taneleri soğuk suyla durulayın ve sütle kısık ateşte kaynatın. Sıvı kaynadıktan sonra bir battaniyeye veya sıcak bir şeye sarın ve 30-40 dakika bekletin. Yağ ile servis yapın.

Kavuzlu yulaf lapası da faydalıdır çünkü geleneksel Rus fırınlarında pişirmek, tahılın içerdiği tüm faydalı maddeleri korur. Bitmiş yemeğin tadı muhteşemdi - parlak buğday aromasına sahip hafif cevizli bir renk tonu. Taneler taşmadı, bütün kaldı, güzel bir sarı ve pembemsi renk tonuna sahipti, yumuşak ve mükemmel şekilde doygundu. Tereyağlı kılçıksız yulaf lapası etin yerini alabilir çünkü kılçıksız buğday %37'ye kadar protein ve 18 esansiyel amino asit içerir.

Yazıldığından risotto

Porsiyon sayısı: 4
Pişirme süresi: 50 dakika
Servis sıcaklığı: sıcak yemek
İşleme türü: pişirme

İçindekiler:

Yazıldığından (veya herhangi bir buğday gevreği) - 350 g
Tavuk suyu - 0,75 l
Ispanak (filizler) - 50 gr
Rucola - 50 gr
Maydanoz - 1 demet
Soğan - 1 soğan
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
Tereyağı - 25 gr
Parmesan (rendelenmiş) - 25 gr
Küçük hindistan cevizi (öğütülmüş) - 4 tutam
Biber (öğütülmüş)

Tanım
Soğanı soyun ve doğrayın. Yeşillikleri yıkayın ve yarısı kadar et suyu, hindistan cevizi ve karabiberle birlikte bir blender ile karıştırın. Et suyunun geri kalanını bir tencerede ısıtın.

Yapışmaz bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve kısık ateşte 3 dakika kızartın, ardından mısır gevreğini ekleyin ve karıştırarak 5 dakika daha kızartın. Daha sonra karıştırmayı bırakmadan suyu dökün ve 40-50 dakika pişirin.

Yeşil sosu, ardından doğranmış tereyağını ve Parmesan'ı ekleyin ve birleştirmek için hızla karıştırın. Derhal servis yapın.

Yazıldığından pirzola

İçindekiler:

200 gr yazıldığından
1/2 su bardağı sebze suyu
4 arpacık
2 yumurta
1 çay kaşığı. tuz
2 yemek kaşığı. l. maydanoz
100 gr rendelenmiş sert peynir
4 yemek kaşığı. l. yağlar
4 domates
1 soğan
1 çay kaşığı. tuz
bir tutam beyaz biber
1 yemek kaşığı. l. üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı. l. yeşil soğanlar

Hazırlık:
Sebze suyunda yazıldığından pişirin. Bir kez iyice kaynattıktan sonra ağzı açık bir kapta kısık ateşte 30 dakika pişirin. O zaman sakin ol. Pırasayı ince ince doğrayın, yumurta, maydanoz, tuz, rendelenmiş peynirle karıştırın ve kılçıksız karışıma ekleyin. Köfte yapın ve 2 yemek kaşığı kısık ateşte kızartın. tereyağı (her iki tarafta 12-15 dakika). Domatesleri dilimler halinde kesin, tabaklara koyun, soğanı ince ince doğrayın, domateslerin üzerine serpin. Kalan yağı tuz, karabiber, üzüm sirkesi ile karıştırıp domates salatasını bu sosla tatlandırın. Üzerine soğan serpin ve garnitür olarak pirzolaları salatayla birlikte servis edin.

Yazım çorbası

8 porsiyon için malzemeler:

2 havuç ve soğan
1 kalın pırasa
150 gr ezilmiş kılçıksız buğday (sütlü olgun buğday taneleri)
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 litre et suyu
80 ml ağır krema
2 yumurta sarısı
1 demet maydanoz

Hazırlık:
1) Havuçları ve soğanları soyun. Pırasaları yıkayıp soyun. Her şeyi ince ince doğrayın ve yazıldığından tereyağında pişirin. Sıcak et suyuna dökün.
2) Çorbayı kaynatın, kapağını kapatın ve kısık ateşte karıştırarak 90 dakika pişirin.
3) Tuzla tatlandırın. Kremayı yumurta sarısı ile çırpın ve çorbaya ekleyin. Maydanozu yıkayıp kurutun, ince ince doğrayın ve çorbanın üzerine serpin.

Tam tahıllı buğday unundan yapılan kekler

Pişirme süresi: yaklaşık 35 dakika Hamur bekletme süresi: yaklaşık 30 dakika. Yaklaşık 30 adet.

Test için: 300 gr ince tam buğday unu, 100 gr karabuğday unu, 120 gr organik margarin, 150 gr bal, 100 gr hindistan cevizi gevreği, 100 gr ince kıyılmış fındık, 3 yemek kaşığı. krema (kaliteli ekşi krema), biraz tarçın tozu, biraz zencefil tozu, biraz anason tozu, 1 tutam deniz tuzu, 1 çiğ limonun rendelenmiş kabuğu.
Ek bileşenler: 1 yemek kaşığı. fırın tepsisi için yağ, yağlama için 1 yumurta sarısı, serpmek için tüm susam ve anason (veya haşhaş tohumu).

Hazırlık:
Tüm hamur bileşenlerini hızla karıştırın.
Birleştirilmemişse su ekleyin. Top şeklindeki hamuru 0,5 saat ağzı kapalı buzdolabında bekletin. Fırını önceden 180 santigrat dereceye ısıtın. Hamuru hafifçe un serpilmiş bir çalışma alanında ince bir şekilde açın ve ondan daireler, yıldızlar, kalpler ve diğer şekilleri kesin. Bir fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın. Üzerine figürleri yerleştirin ve üzerine yumurta sarısı sürün. Daha sonra üzerine susam veya anason (haşhaş tohumu) serpin.
Figürleri fırında orta ateşte 10 dakika pişirin.

Sebzeli hecelenmiş çorba

Pişirme süresi: yaklaşık 45 dakika
4 porsiyon için: 180 gr havuç, 150 gr yeşil soğan, 120 gr kereviz kökü, orta boy soğan, 1 çay kaşığı. tereyağı, 50 gr buğday unu, 1 yemek kaşığı. vejetaryen sebze suyu (hazır toz), 1 yemek kaşığı. krema, 1 tutam zencefil tozu, 12 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz.

Hazırlık:

Havuçları, yeşil soğanları ve kerevizi soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
Soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
0,5 çay kaşığı ısıtın. bir tavada tereyağını eritin ve soğanı şeffaflaşana kadar pişirin.
Soğanı kavrulmuş unla serpin ve karıştırarak biraz kızartın.
0,5 litre su dökün, vejeteryan sebze suyunu ekleyin ve hazırlanan sebzeleri ekleyin. Çorbayı üstü kapalı olarak 20-25 dakika pişirin.
Krema ve kalan 0,5 çay kaşığı. Çorbaya tereyağı ekleyin ve zencefille baharatlayın.
Servis yapmadan önce çorbaya maydanoz serpin.

Sebzeli yazılmamış güveç

Pişirme süresi: yaklaşık 2.25 saat.
Islatma süresi: saat 10 civarında veya gece boyunca.
4 porsiyon için: 100 gr kılçıksız buğday, yaklaşık 1 kg patlıcan, kabak, kırmızı biber, maydanoz, havuç gibi mevsim sebzeleri, 1 küp vejetaryen sebze suyu. 1 tutam deniz tuzu, tavayı yağlamak için biraz tereyağı, 3 yumurta sarısı, 100 gr krema (%24 yağlı kaliteli ekşi krema), 1 yemek kaşığı. l. tereyağı veya margarin,% 60'tan fazla yağ içeriğine sahip 100 gr rendelenmiş peynir, birkaç fesleğen veya kupir yaprağı.

Hazırlık:

Büyüyü 10 saat boyunca 0,25 litre suda kapaklı bir kapta bekletin.
Sebzeleri yıkayın, soyun, gerekirse soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Sebze küplerini az miktarda su, sebze suyu küpleri ve az miktarda tuz ile kısık ateşte kısa süre pişirin. Fırını önceden 180 santigrat dereceye ısıtın. Bu arada, hecelemeyi ıslak olduğu suda yaklaşık 0,5 saat kısık ateşte pişirin ve ardından şişmesi için 0,5 saat sobanın yanına koyun.
Bir güveç kabını yağlayın.
Yazılışı sebzelerle karıştırın ve kalıba yerleştirin. BEN
Yumurta sarılarını krema ve peynirle çırpın ve güvecin üzerine dökün. Üzerine tereyağını parçalar halinde koyun.
Güveci fırında orta ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin. Bu süre zarfında otun yapraklarını yıkayın, kurumasını bekleyin ve irice doğrayın. Bunları bitmiş güvecin üzerine serpin.

Kılçıklı ve sebzeli kızartma

Islatma süresi: 12 saat veya gece boyunca.
Pişirme süresi: yaklaşık 1,5 saat.
4 porsiyon için: 200 gr kılçıksız tahıl, 1,2 kg mevsim sebzeleri (örneğin dolmalık biber, havuç, yeşil soğan, soğan, kabak, kereviz yumruları, karnabahar), 1 diş sarımsak, 1 demet frenk soğanı, 1 demet taze mevsim yeşillikleri. 150 gr doğal yoğurt, 50 gr krema, 5 yemek kaşığı. l. tereyağı, biraz bitkisel tuz.

Hazırlık:
Büyüyü 12 saat veya gece boyunca 400 ml suda bekletin. Ertesi gün, bu suda, kapağın altında kısık ateşte 0,5 saat pişirin. Daha sonra sobanın yanında 0,5 saat şişmeye bırakın. Bu süre zarfında sebzeleri soyun, yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın. Sarımsak dişini soyun ve ezin. Yeşil soğanları ve diğer otları yıkayın, kurumasını bekleyin ve ince ince doğrayın. Yoğurt ve kremayı karıştırın. Sarımsak ve otları ekleyip servis edene kadar sosu soğuk tutun. Yazılı hazır olduğunda sebzeleri 1 yemek kaşığı içinde pişirin. l. tereyağı. daha sonra kavuzlu buğdayı ve 50 ml suyu ekleyin ve sebzeler hazır olana kadar hep birlikte pişirin. Kılçıklı buğdayı ve sebzeleri bitki tuzu ile baharatlayın ve kalan 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı. Bitki sosunu gezdirin.

Yazıldığından kabak dolması

Pişirme süresi: yaklaşık 1.25 saat.
4 porsiyon için: 250 gr taze çekilmiş kılçık, 2 adet defne yaprağı, biraz deniz tuzu, 1 kg kabak, 1,5 çay kaşığı. bitkisel tuz, kalıbı yağlamak için biraz tereyağı, 1 demet mevsimine göre taze otlar, 2 yumurta sarısı, 12 çay kaşığı. hardal, 1 çay kaşığı. öğütülmüş tatlı biber, 4 çay kaşığı. mayonez, 2 diş sarımsak, 12 yemek kaşığı. l. %60 yağlı rendelenmiş krem peynir, süslemek için 1 demet maydanoz.

Hazırlık:
Kılçık, defne yaprağı ve az miktarda tuzu 0,5 litre suda sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra kapağın altında kısık ateşte 20 dakika şişmeye bırakın. Bu süre zarfında kabakları soyun, yıkayın ve uzunlamasına ikiye bölün. Posasını çıkarın. kaşık. Kabağı hafifçe bitki tuzu ile baharatlayın ve yağlanmış düz bir tabağa koyun. Fırını önceden 200 santigrat dereceye ısıtın. Ot karışımını yıkayın, kurumasını bekleyin ve ince ince doğrayın. Yazılan kütleyi soğutun, defne yaprağını çıkarın. Daha sonra yumurta sarısını, baharatları, otları, hardalı ve peyniri ekleyin. Sarımsak dişlerini soyun, ezin ve kılçıksız (kütle) ile karıştırın. Kabak yarımlarını bununla doldurun ve alt kattaki fırında 20-30 dakika pişirin. Maydanozu yıkayın, kurumasını bekleyin ve ince ince doğrayın. Servis yapmadan önce kızartılmış kabakların üzerine serpin.

Kıyılmış etli kavuzlu undan yapılan krepler

İçindekiler:

150 gr iri buğday unu
1,5 su bardağı süt
3 yumurta, tuz
1 tutam hindistan cevizi tozu
2 yemek kaşığı. Frenk soğanı
2-3 yemek kaşığı. tereyağı
250 gr kıyılmış dana sosisi
0,5 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
0,5 su bardağı krema
1 yumurta
2-3 yemek kaşığı. galeta unu
1 litre et suyu

Pişirme metodu:
Elenmiş unu sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yarım saat boyunca ılık bir yere koyun. Yumurtaları ekleyin, çırpın, tuz. Küçük hindistan cevizi ve doğranmış frenk soğanı ekleyin. Tereyağını bir tavada ısıtın ve krepleri pişirin. Onları sıcak bir yere koyun. Kıymayı limon kabuğu rendesi, krema ve yumurta ile iyice karıştırın, gerekirse biraz galeta unu ekleyin. Tuzlayın ve hindistan ceviziyle baharatlayın. Et karışımını kreplerin üzerine yayın, rulo halinde yuvarlayın ve 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Et suyunu bir tencerede ısıtın. Krepleri orta ateşte 5-6 dakika pişirin, ardından bir tabağa koyun, et suyunun üzerine dökün ve servis yapın.
1 porsiyon için yaklaşık 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (Ermeni mutfağı)

İçindekiler:
80 gr mercimek, 160 gr kılçıksız kılçık, 80 gr fasulye, 80 gr soğan, 120 gr bitkisel yağ, 80 gr kuru kayısı (çekirdeksiz), 400 gr üzüm yaprağı, 40 gr kuru üzüm, otlar, kırmızı toz biber, tuz.

Hazırlık:
Haşlanmış mercimek, kılçıksız buğday ve fasulye, sotelenmiş soğan, kuru kayısı, kuru üzüm, otlar, tuz ve karabiberle karıştırılır. Ortaya çıkan dolgu, haşlanmış üzüm yapraklarına zarf şeklinde sarılır. Tolma bir tavaya sıra sıra dizilir, kuru kayısılar ilave edilir, su ve ayçiçek yağı ilave edilerek pişene kadar kaynatılır. Servis yaparken otlar serpin. Yazıldığından ıslatmam gerekir mi? Kızıl buğday ezilmiş yabani buğday olduğundan, ıslatma elbette tahılı daha yumuşak hale getirecektir. Oldukça fazla sayıda kılçıksız çeşit vardır ve sert taneli çeşitler vardır - uzun süre ıslatılmadan pişerler ve kaynatılarak yulaf lapasına dönüştürülebilirler. Bununla birlikte, eğer yazım zaten test edilmişse ve ıslatmadan az miktarda pişirme süresi eklemek yeterliyse, bu adımı atlayabilirsiniz.

Sabah lapaları için, yazıldığından şeker ve meyve katkı maddeleri ilavesiyle pişirilebilir. Daha fazla besin değeri için, yazıldığından yulaf lapasını sütle pişirebilirsiniz. Tadı arttırmak için yazıldığından suya değil kefir veya yoğurtta ıslatılabilir.

Garnitür olarak, pişirildikten sonra soğan, havuç, mevsim sebzeleri ve mantarlarla kızartılabilir.

Yazılışın fiyatı 150 ruble/400 gramdır. (Kasım 2018 itibarıyla Moskova ortalaması), tahıllar büyük hipermarketlerde bulunabilir. Fiyatına ve kılçıksız buğdayın oldukça nadir bir tahıl olarak görülmesine rağmen, tahılın çakıl taşları ve bitki kabuklarıyla sonuçlanabileceği gerçeğine hazırlıklı olun - çakıl taşlarını seçmeniz ve tahılı yıkayarak kabukları çıkarmanız gerekir.

Yazılı buğdayla birlikte buğdaydan üretilen diğer tahıllar - irmik, Poltava tahıl, bulgur, kuskus. Haşlanmış hecelemenin tadı irmiği çok andırıyor ve tereyağı ile desteklenmesini “istiyor”.

Yazılışın kalori içeriği 337 kcal/100 gramdır.

Spelt çok kaynatılır - 170 gram kuru tahıldan 780 gram garnitür elde edilir.

Fkusnofacts

Spelt yarı yabani bir buğdaydır, daha kaba ve daha az verimlidir, uygun hazırlık için işlenmesi oldukça zordur. Uzun bir süre boyunca kavuzlu buğday üretmeyi bıraktılar - yabani buğdayın el emeği kullanılarak toplanması ve işlenmesi gerekiyor. Ancak şimdi, ekolojik gıda modası sırasında, hecelenen yeni bir üretim aşamasına geçti.

Yazılıştan Puşkin tarafından "Rahip ve İşçisi Balda'nın Hikayesi" nde bahsedilmektedir. Peri masalının konusuna göre Balda, 3 şelban ve haşlanmış kılçıklı yiyecek karşılığında zorlu çalışma koşullarını kabul eder. Balda'nın hesaplamasının pragmatik olduğu söylenmelidir: Yazılış gerçekten çok besleyici ve sağlıklı kabul edilir, uzun süre doyurabilir ve güç verebilir. Homer, Odyssey'de yazıldığından bahseder ve İncil'de de bahsedilir.

Faydaları buğdaydan daha faydalı kabul ediliyor.

Tahılın diğer isimleri kamut ve einkorn'dur.

2 yıla kadar kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır