Domates konservesi- Bu, Rus ev hanımlarının en yaygın faaliyetlerinden biridir. Domates en sevdiğimiz sebzelerden biridir, bu yüzden yılın herhangi bir zamanında onlardan keyif almak isteriz. Bu nedenle kış hazırlıkları yapılıyor. Dikkate almanız için harika tarifler sunuyoruz.

Konserve için domates: çeşitleri

Herhangi bir olgunluk derecesine sahip hemen hemen tüm domates çeşitleri kış hasadına uygundur. Turşu için hem olgun hem de yeşil domatesleri alabilirsiniz. Sadece hastalıklı, hasarlı ve aşırı olgunlaşmış meyveler muhafazaya uygun değildir. Sebzeler yalnızca kuru havalarda toplanmalı ve daha sonra boyutlarına göre ayrılmalı ve küçük raflara veya kutulara birkaç sıra halinde yerleştirilmelidir. Domateslerin depolanmasının yüksek ve düşük nemden olumsuz etkilendiğini unutmayın.

Domates konservesi: tarifler

Hardallı seçenek.

Kırmızı, kahverengi veya yeşil domatesleri iyice durulayın ve baharat eklemeden temiz kaplara koyun. 10 litre soğuk suya bir bardak şeker, kuru hardal ve tuz ekleyin, iyice karıştırın. Soğuk salamurayı kavanozlara dökün, plastik kapaklarla örtün ve serin bir odada veya buzdolabında saklamaya bırakın.

Kış için domates konservesi

Seçme konserve için en iyi domates çeşitleri. Orta büyüklükte olmasına izin verin, ancak erik şeklinde, dikdörtgen olanları da alabilirsiniz. Onları durulayın ve bir kavanoza koyun. Turşuyu hazırlamak için bir bardak sirke, aynı miktarda su, yarım çay kaşığı tuz, biraz biber, karanfil, tarçın, 0,25 yemek kaşığı hazırlayın. şeker. Toplam kütleyi kaynatın, soğumaya bırakın. Ortaya çıkan dolguyu sebzelerin üzerine dökün. Birkaç gün sonra sirkenin rengi değişebilir ve bulanıklaşabilir. Bu durumda tavaya dökün, tekrar kaynatın ve soğumaya bırakın.

Ayrıca düşünün.

Kış için domates konservesi: tarifler

Gürcü versiyonu.

İçindekiler:

Yeşil domates – 1 kg
- diş sarımsak – 7 adet.
- kırmızı biber kabuğu - meyvenin yarısı
- ceviz içi – ? Sanat.
- kurutulmuş fesleğen veya tarhun
- sofra sirkesi – ? Sanat.
- kişniş tohumları – 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

Orta boy yeşil domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Meyveyi ikiye ve 4 parçaya daha kesin. Ceviz çekirdeklerini, acı biberleri ve sarımsağı iyice doğrayın, havanda öğütün, suyunu sıkın ve bir bardakta toplayın. Sıkılmış kütleye kişniş tohumu, fesleğen, sirke, nane ekleyin ve iyice karıştırın. Doğranmış sebzeleri kavanozlara koyun, her katmana baharatlı karışımı serpin ve kapatın. Üzerine sıkılmış suyu dökün, kapatın ve soğuk bir yere koyun. Birkaç gün sonra domatesler sararınca servis yapılabilir.

Hardalla marine etmek.

Gerekli Ürünler:

Su - bir litre
- tuz – 35 gr
- asetik asit – 0,16 l
- şeker – 60 gr
- hardal tohumu - çay kaşığı
- yenibahar bezelye – 8 adet.
- Defne yaprağı

Hazırlık:

Hardal tohumlarını, yenibaharı ve defne yapraklarını kavanozlara koyun. Kapları aynı büyüklükte ve olgunlukta yıkanmış sebzelerle doldurun, üzerine sıcak turşuyu dökün. 85 derecede pastörize edin.

İlgileniyor musun salatalık ve domates konservesi? Bunun hakkında oku.

Domates konservesi - fotoğraf:

Donetsk tarifi.

Kahverengi domatesleri hazırlayın, baharat ilavesiyle kavanozlara koyun. Bir litre su, 60 gr tuz ve 60 gr toz şeker, bir çorba kaşığı asetik asit, defne yaprağı, tatlı ve acı biber ve sarımsaktan hazırlanan dolguyu üç kez içeriğine dökün. 10 dakika bekletin. Sirke ekleyin ve kapatın.

Lehçe.

Orta boy sert meyveleri seçip kavanozlara koyun. Turşuyu kaynatın, birkaç küçük soğan ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Marine edip 85 derecede pastörize edin.

Gerçekten beğeneceksin ve.

Yeşil domates konservesi tarifleri.

Turşu.

Normal büyüklükte yeşil domatesleri yıkayın, 0,5 ila 1 cm kalınlığında daireler halinde doğrayın.1 kg hazırlanmış sebze için 60 gr küçük soğan alın, domateslerle birlikte emaye bir kaseye aktarın, soğuk turşuyu dökün, bırakın. 6 saat boyunca serin bir yerde. Turşuyu boşaltın, sebzeleri hazırlanmış kaplara omuzlara kadar yoğun bir tabaka halinde koyun. Turşusu aşağıdaki ürünlerden hazırlanır: litre su, 0,7 ml sofra asetik asit, 200 gr toz şeker, 60 gr tuz. Kabın dibine birkaç adet defne yaprağı, 10 adet karabiber ve yenibahar koyun.

Bunları nasıl beğendin?

Polonya'da marine edilmiş yeşil domatesler.

1 kg yeşil domatesi dilimler halinde doğrayın, seramik bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, soğan dilimlerini ekleyin ve bir gün bekletin. Suyu bir kevgir veya elek içinde ayırın. Soğanları ve domatesleri acı sosun içinde üç dakika bekletin, kaplara koyun ve pastörize edin.

Bulgar tarzında yeşil domates konservesi.

1 kg küçük meyveli domates seçin. Beyaz lahananın baş kısmını üstteki yapraklardan çıkarın ve 6-8 parçaya bölün. Turşu için 1,7 kg dolmalık biber seçin, yıkayın ve birkaç yerine delin. 1 kg havucu soyun ve yıkayın. 1 kg küçük salatalığı ıslatın ve iyice yıkayın. Kabın dibine 255 gr doğranmış yeşillik dökün, sebzeleri katmanlar halinde, ardından yeşillikleri tekrar yerleştirin. Üstüne bir ağırlık veya daire yerleştirin, soğuk salamura dökün. 2-4 gün bekletin ve fermantasyon süreci başladıktan sonra serin bir yere aktarın. 20 gün içinde iş parçası hazır olacak.

Siz de deneyin.

Moldova tarzında domates.

İçindekiler:

1 kg yeşil domatesi kesin, posayı tohumlarla birlikte kesin. Yeşillikleri yıkayın, doğrayın, tuzla karıştırın. 40 gr sarımsağı soyun. Her meyvenin içine bir diş sarımsak koyun, içini otlarla doldurun ve kesilmiş "kapaklarla" kapatın. Doldurulmuş domatesleri basınç altında geniş bir kaseye yerleştirin. 5 gün sonra meyveleri kavanozlara aktarın ve kavanozlara dökün. Kaynama sırasında açığa çıkan suyu iş parçasına dökün. Kapları sterilize edin.

Domates acıka.

1,5 kg olgun yumuşak domatesi durulayın, şüpheli bölgeleri kesin ve kıyma makinesinde öğütün. Bu kitleye bir de eklensin mi? kg ekşi aromalı elma, ? kg havuç, 0,5 kg dolmalık biber ve dört orta boy sarımsak. Sebzeleri iyice karıştırın, doğranmış otları ekleyin. Karışımı hafif ısıtılmış yağa dökün, 1,5 saat kısık ateşte pişmeye bırakın. Acıkanın tadına bakın, acılığı ve tuzu ayarlayın. Bitmiş yemeği kavanozlara koyun ve kapatın.

Hardalda tuzlanmış domates.

Öncelikle salamurayı hazırlayın: Bir bardak tuzu ve 2 bardak şekeri bir kova suda eritin, 100 gr hardal, bir çay kaşığı ezilmiş yenibahar bezelye ve aynı miktarda acı biber, 10 kiraz yaprağı ekleyin. Sert, hafif olgunlaşmamış domateslere ihtiyacınız olacak. Her meyveyi bir fıçıya koyun, üzerine frenk üzümü yaprağı serpin. Salamurayı kaynatın ve demlenmesine izin verin. Şeffaf hale gelir gelmez sebzeli fıçıya dökün. Temiz gazlı bez serin, yuvarlak bir tahta yerleştirin ve bükün.

Kiraz yaprakları ile seçenek.

2,5 kg olgun domatesi seçip yıkayın ve sap kısmına çatalla delik açın. Meyveleri kiraz dalları ilavesiyle bir kavanoza koyun. Turşunuzun daha çekici görünmesini sağlamak için dalları kavanozun duvarı boyunca dikey olarak yerleştirin, domateslerle bastırdığınızdan emin olun. Üç kez doldurup kapları kapatın.

Üzümlü domates.

İhtiyacın olacak:

Domates – 500 gr
- üzüm – 155 gr
- sarımsak dişi
- kuş üzümü yaprağı – 2 adet.
- yaban turpu yaprakları – 5 gr
- kiraz yaprağı
- kırmızı biber – 25 gr
- karabiber – 2 adet.
- maydanoz dereotu
- acı biber – 10 gr
- toz şeker, tuz - bir çay kaşığı

Hazırlık:

Kabın dibine otları, sarımsakları ve baharatları yerleştirin. Üzerine üzüm ve domates serpin. Suyu kaynatın, kavanozları ortaya konulan ürünlerle doldurun. On dakika sonra suyu tekrar kaynatın, toz şeker ve tuzu ekleyin. Kavanozları tekrar kaynar sıvıyla doldurun ve kapatın.

Kiraz eriği ile tarif.

İçindekiler:

Domates – 1,3 kg
- dolmalık biber – 1 kg
- kiraz eriği – 355 gr
- yaban turpu yaprakları
- kiraz ve kuş üzümü yaprağı - 4 adet.
- kereviz ve dereotu yeşillikleri

Doldurmak için:

Tuz – 55 gr
- toz şeker – 70 gr
- yenibahar bezelye
- su – 1,5 litre
- Defne yaprağı

Hazırlık:

Aynı meyveleri seçin. Ayrıca sert ete sahip olmaları gerekir. Bunları sterilize edilmiş kavanozlara çok yoğun olmayan bir tabaka halinde yerleştirin, üzerine kereviz dalları ve maydanoz ekleyin. Üzerine kaynar su dökün. 10 dakika sonra suyu boşaltın ve kabı haşlanmış bir kapakla kapatın. Suyu tekrar kaynatın, tuz, şeker, yenibahar, defne yaprağını ekleyin ve sıcak dolguyu doldurun. Hepsini beş dakika sterilize edin, yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Bektaşi üzümü ile tarif.

1,2 kg sert, olgun, orta boy domates seçin. Ayrıca 620 gr olgunlaşmamış bektaşi üzümüne de ihtiyacınız olacak. Sebzeleri iyice durulayın, sap kısımlarını delin ve kaynar suda haşlayın. Domatesleri bir kavanoza koyun, üzerine yıkanmış ve doğranmış bektaşi üzümü serpin, kaynayan salamurayı dökün. 3 yemek kaşığı şeker, tuz ve bir litre sudan hazırlayın, domatesleri bir kavanoza koyun, üzerine doğranmış bektaşi üzümü serpin, kaynayan salamurayı dökün. Üç kez doldurduktan sonra kavanozları kapatın.

Soğanlı ve biberli seçenek.

1,3 büyük domatesi 2-3 parçaya bölün. 255 gr soğanı ve 255 gr dolmalık biberi halkalar halinde kesin ve üç litrelik kavanozlara katmanlar halinde koyun. Önce biber, sonra soğan, domates, sarımsak vb. Suyu kaynatıp kavanozları doldurun. Beş ila yedi dakika sonra kavanozlardaki suyu boşaltın ve tekrar kaynatın. Bir çorba kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı koyun. kaşık toz şeker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı, 3 yemek kaşığı. asetik asit kaşığı. Kavanozları kapatın ve soğuyana kadar bekletin.

Mağazadan satın alınan diğer konserve ve salatalık turşusu hala bana uygun olsa da, mağazadan satın alınan tuzlu veya salamura domatesleri hiç görmedim. İşte sonuç: kendi domateslerinizi yapabilirsiniz. Birkaç favori ev yapımı domates tarifim var ve bunları sizinle paylaşacağım.

Domates konservesi tarifleri arasında avuç içi tarifini “Domatesler tek kelimeyle şık” tarifine veriyorum:

Turşu domates "Basitçe sınıf"

İki litrelik bir kavanoz için: 2 kg. domates, sarımsak baş, 1 çay kaşığı. sirke özü.
Salamura: 1 litre su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı küçük bir şeker tepesi ile; 7 adet karabiber, 7 adet karanfil, bir çift frenk üzümü yaprağı, 2 adet küçük dereotu şemsiyesi. Sterilizasyon olmadan tarif. Domatesler çok lezzetli çıkıyor, yiyip yiyebiliyorsunuz ve durmuyorsunuz ve salamura harika - kavgada içiyorsunuz. Domates tarifi >>

Turşu için küçük, olgunlaşmamış, sert, hasarsız, çiziksiz veya eziksiz meyveleri seçin. Musluktan değil, en azından kuyu suyundan klorsuz su kullanmak daha iyidir. Domates için standart tuz, 1 litre suya 1 ila 2 yemek kaşığıdır. Domatesler çok küçükse, genellikle aynı miktarda su için tarifte belirtilenden biraz daha fazla tuz ve şeker kullanırsınız (kavanoz için değil su için belirtilmişse).

Benim zevkime göre üçüncü sırada kendi suyunda domates var:

Kendi suyunda domates

Domatesleri kendi suyunda konservelemek için ihtiyacımız var: yaklaşık 3 kg. küçük domatesler, 2 kg. büyük domatesler, 60 gr tuz (2 yemek kaşığı veya 6 çay kaşığı), üç litrelik kavanoz başına 50 gr şeker (2 yemek kaşığı). Tüm kaşıklar slaytsız olarak gösterilir.

Baharat olarak tarçın veya birkaç bezelye yenibahar ve sarımsak kullanabilirsiniz. Küçük domatesleri temiz kavanozlara yerleştirin. Büyük domateslerden yapılan sıcak domates suyunu dökün. Sterilize ediyoruz. Hadi toplayalım.

Sterilize etmek istemiyorsanız sirke ile muhafaza etmeniz gerekmektedir. Sirkeli tarif>>

Yeşil domates konservesi için iyi tarifler:

Yeşil domates "obur"

Sebzelerle doldurulmuş baharatlı yeşil domatesler

Malzemeler: 2 kg yeşil domates, 0,5 kg havuç, 150 gr maydanoz, 150 gr dereotu, 1 baş sarımsak, 2 adet kırmızı acı biber
Salamura için: 2 litre su, 100 gram kaba tuz. Domatesleri kesin, içlerini sebzelerle doldurun ve salamura ekleyin. 3-4 gün tuzlayın ve zaten yiyebilirsiniz. Kış için sarmak istiyorsanız doğrudan kavanozlara koymanız ve sıcak salamurayla doldurmanız gerekir. Her litrelik kavanoza 1 çay kaşığı sirke esansı ekleyin. Sterilize edin. Topla.

Baharatlı meze yaban turpu veya domates yaban turpu

Yaban turpu için malzemeler: 1 kg olgun domates, 80 gr yaban turpu, 60 gr sarımsak, bir tutam kırmızı biber, 3 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker. Her şeyi iyice öğütün, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve vidalayın. Sterilizasyon yok. Serin bir yerde saklayın.

Konserve ve ev yapımı domatesler için daha fazla tarif:

Daha önce aşağıdaki tarifleri kullanarak konserve yapmadım, kim denerse nasıl sonuçlandığını yazsın.

Taze domates

Pürüzsüz, pembe (olgunlaşmamış değil) domatesleri yıkayın ve güneşte kurutun, 3 litrelik kavanozu kapaklı sterilize edin (nem kalmadığından emin olun), kabın dibine bir torba (100g) kuru hardal tozu dökün. Kavanozun üzerine domatesleri bastırmadan dikkatlice yerleştirin. Bir mum yerleştirin, yakın ve kapağını açın. Buzdolabında veya soğuk bir mahzende saklayın; Yeni Yılda taze domatesleriniz olacak. İlk defa domatesi bu şekilde hazırladım, ne kadar dayanır bilmiyorum. Onlar zarar görmemiş haldeyken (bir ay geçti).

Taze domates 2

Olgun, bütün domatesleri seçin. Yıkayın, bir fırın tepsisine koyun ve sıcak fırına koyun. Domates kabuğu patlamaya başlar başlamaz önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üstüne 0,5 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Daha sonra 40 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Domatesler fıçıdan çıkmış gibi görünüyor

Marine için 1 litre su, 1 yemek kaşığı. kaba tuz, 1 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke (%9), kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, 2-3 diş sarımsak, 1-2 defne yaprağı, 3-4 karabiber, aspirin.
Domatesleri (etli olanları almak daha iyidir), yaprakları, dereotu, soğanı, sarımsakları yıkayın ve iyice kurulayın. Daha sonra hazırlanan kuru kavanozlara sığacak kadar yaprak, sarımsak, soğan, dereotu, defne yaprağı, biber ve domates koyun. Turşuyu hazırlayın: suyu tuz, şeker ve sirke ile kaynatın. Ve hazırlanan kavanozları domatesle doldurun. Üzerine aspirin koyun (1 litrelik kavanoza 1 tablet, 2 litrelik kavanoza 2 tablet, 3 litrelik kavanoza 4 tablet), kapakları toplayın ve kavanozları ters çevirin. Tamamen soğuyana kadar saklayın.

Marine edilmiş soğanlı domates

2 kg domates, 200 gr soğan.
Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Domatesleri yıkayın, doğrayın, steril kavanozlara sıkıca koyun, üzerine soğan halkaları serpin. Hazırlanan sebzelerin üzerine kaynar turşuyu dökün (1 litre suya: 50 gr tuz, 100 gr bal, 50 gr meyve aromalı sirke) ve pastörizasyondan hemen sonra yuvarlayın.

Bektaşi üzümü ile marine edilmiş domates

1 litre suya, 50 gr tuz, 100 gr şeker, sirke ilave edilmeyebilir.
Domatesleri ve bektaşi üzümlerini yıkayıp sap kısmından çatalla delin ve kavanozlara sıkıca yerleştirin. Kaynayan turşuyu dökün, pastörize edin ve yuvarlayın.

Soğan ve kerevizle marine edilmiş domates

Domatesleri yıkayın, çatalla sap kısmından delin, kavanozlara koyun, üzerine soğan ve kereviz ekleyin. Her şeyin üzerine kaynar turşuyu dökün (1 litre su için: 50 gr tuz, 100 gr şeker, 50 gr meyve sirkesi), pastörize edin ve kavanozları toplayın.

Havuçlu domates 1

2 kg olgun sert domatesi durulayın, saplarını çıkarın, katmanlar halinde bir kaseye koyun, üzerine rendelenmiş havuç (200 g), kırmızı biber, dereotu, sarımsak, defne yaprağı ekleyin ve 70 g oranında hazırlanan salamurayla doldurun. 1 litre suya tuz.

Havuçlu domates 2

Salamura: 3 litre su için - 3 yemek kaşığı. bir yığın tuz ve 3 yemek kaşığı. l.şeker.
Sterilize edilmiş 3 litrelik kavanozun dibine yaban turpu, siyah frenk üzümü ve dereotu yapraklarını yerleştirin. Daha sonra domatesleri ve 4-5 adeti yerleştirin. "Kör burunlu" havuçlar uzunlamasına dörde bölünür. Domates ve havuçların üzerine kaynar su dökün. Birkaç dakika sonra suyu boşaltın ve hemen sıcak tuzlu su ekleyin. Derhal toplanın. Kavanozları plastik bir kapakla da kapatabilirsiniz.

Taze domates ketçapı

5 litre domates suyu, 1 yemek kaşığı. l. tuz, 3-4 yemek kaşığı. l. şeker, 3-4 dolmalık biber, defne yaprağı, karabiber.
Olgun domateslerin kabuğunu çıkarın, meyve suyunu elde etmek için meyveleri ovalayın (bir karıştırıcıda öğütün). Bir gün bekletin. Daha sonra üstteki sulu tabakayı boşaltın ve ateşin üzerindeki bir tencereye koyun. Dolmalık biberi kıyma makinesinden geçirin ve domateslere ekleyin. Kalan malzemeleri karışıma ekleyip, karışım ketçap kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Temiz kavanozlara koyun, yuvarlayın ve soğutun.

Ayçiçek yağında domates

Sert domates, 1 soğan, 2 defne yaprağı, 6 tane karabiber. Turşusu: 1 litre su için - 7-10 defne yaprağı, 15 karabiber, 15 adet. karanfil, 3 yemek kaşığı. l. tuz, 2 yemek kaşığı. l. Sahra. Kaynattıktan sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. sofra sirkesi (%6)
1 litrelik kavanozun dibine defne yaprağını, karabiberi ve halkalar halinde kesilmiş soğanı yerleştirin. Ortadan ikiye kesilmiş kalın kırmızı domatesleri kesik tarafı aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. Üzerine birkaç soğan halkası yerleştirin. Turşuyu yapın. Sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün, suyla bir tencereye koyun ve üzerini kapatarak 15 dakika sterilize edin. Kavanozu yuvarlamadan önce, turşuyu bir tabaka ile kaplayacak şekilde biraz ayçiçek yağı dökün.

Baharatlı domates

1 litrelik kavanoz için: 1 yemek kaşığı. l. Bitkisel yağ, 6 tane karabiber, 2 diş, 1-2 soğan, 5-7 diş sarımsak; tuzlu su: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. tuz, 2 yemek kaşığı. şeker, 5 defne yaprağı, 4 dakika kaynatın.
Büyük domatesleri büyük dilimler halinde kesin. Bunları bir kavanoza yerleştirin, tarafı aşağı bakacak şekilde dilimlenmiş soğan ve sarımsakla doldurun. Bitkisel yağı dökün. Kavanozun içeriğini sıcak tuzlu suyla dökün. 10 dakika boyunca sterilize edin6. Kapatmadan önce 1 çay kaşığı %70 sirke ekleyin ve demir kapaklarla yuvarlayın.

Domates "Vologda"

3 kg domates, 1 kg soğan ve dolmalık biber, 5 baş (karanfil değil baş) sarımsak, 5 adet. yenibahar; turşusu: 2 litre su, 3 yemek kaşığı. tuz, 6 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke özü, 2 yemek kaşığı. sebze yağı.
Güçlü kırmızı domatesleri dört parçaya, soğanı ve dolmalık biberi halkalar halinde kesin, sarımsakları doğrayın. Kavanozları sterilize edin. Domatesleri katmanlar halinde, ardından biberleri, soğanları ve son katman sarımsaktır. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Sterilize edilecek kavanozları sıcak suyla bir tavaya yerleştirin: 0,5 litrelik kavanozlar - 10 dakika; litrelik kavanozlar – 15 dk. Bundan sonra yuvarlayın, kapakları aşağı çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın. Sarımsak, turşuyu bulanıklaştıracaktır.

Tatlı ve ekşi turşuda domates

1 litrelik kavanoz için: 8-10 adet. domates, 1,5 yemek kaşığı. su, 0,5 yemek kaşığı. sirke, 1 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. tuz, 2 dal dereotu, 1 biber, 2 diş sarımsak.
Buruşuk veya lekeli olmayan orta boy domatesleri seçin. Suda iyice durulayın. Litrelik kavanozlar hazırlayın, durulayın, kaynatın, sudan çıkarın, masanın üzerine koyun, kavanozun dibine dereotu dallarını, bir tutam biberi ve bir diş sarımsağı koyun. Domatesleri sıralara dizin ve üzerine turşuyu dökün. Kavanozları metal bir kapakla kapatın, su dolu bir tencereye koyun, yavaş yavaş kaynatın, 15-20 dakika kaynatın, sudan çıkarın ve yuvarlayın.

Biberli domates

3 litrelik kavanoza sıra halinde 6 parçaya kesilmiş domatesleri ve 1 tatlı biberi yerleştirin. Başka baharat eklemeyin. Üzerine kaynar su dökün. 20 dakika kadar soğuyana kadar ağzı kapalı olarak bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, üzerine 150 gr şeker ekleyin (3 litrelik bir kavanoza göre). 60 gr tuz, 2 yemek kaşığı. %9 sirke. Çözeltiyi kaynatın, kavanozu üstüne kadar doldurun. Sterilize etmeden yuvarlayın. Sıcak bir battaniyeyle örtün. Soğuyana kadar bırakın. Bu şekilde hazırlanan domatesler tatlıdır, lezzetlidir ve çok iyi saklanır.

Tatlı domates

Marine için – 1 çay kaşığı. tuz, 3 çay kaşığı. şeker, 1-2 defne yaprağı, 2-3 karabiber, 0,5 litre su dökün ve 3 dakika kaynatın, soğutun, süzün, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. % 6 sirke ve 1 çay kaşığı Jelatin (jöle gibi çözünmüş). Bir litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. l. Ayçiçek yağı, 2 adet defne yaprağı koyun. 3 adet karabiber, temiz yıkanmış domates dilimler halinde kesilir ve üzerine bir dilim soğan eklenir. Marine edip üzerine dökün. Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve 5-10 dakika sterilize edin. Topla.

Jelatinli domates

Bir litrelik kavanozun dibine bir demet yeşil dereotu (veya bir şemsiye) ve 2-3 diş sarımsak koyun. Doğranmış domatesleri üstüne sıkıca (yarım veya 4 parçaya) yerleştirin. Salamura dökün. 10-15 dakika sterilize edin. Topla. Salamura: 1 litre suya 1 çay kaşığı %70 sirke, 1,5 yemek kaşığı. tuz, 4 yemek kaşığı. l. Şeker, 1 çay kaşığı. jelatin (30 dakika önceden ıslatılmış). Kaynatın ama kaynatmayın.

Ketçap

5 ru domates, 1 yemek kaşığı. doğranmış soğan, 160-200 gr şeker, 30 gr tuz, 1 yemek kaşığı. %9 sirke, 1 çay kaşığı. karabiber, karanfil, hardal tohumu, bir parça tarçın, 0,5 çay kaşığı. kereviz tohumları.
Domatesleri dilimler halinde kesin ve doğranmış soğanla birlikte kapağın altında buharda pişirin. Bir elekle ovalayın. Ortaya çıkan suyu yarıya kadar kaynatın. Baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan karışımın içine indirin. Tuz, şeker, sirke ekleyip 5-7 dakika daha pişirin, ardından baharatları çıkarın ve bitmiş ketçabı şişelere dökün ve hemen kapatın.

Yarmen usulü domates

3 kg domates, 1-2 bakla acı biber, 1 baş sarımsak, biraz maydanoz, kişniş, fesleğen, 5-6 defne yaprağı; salamura; 1 litre suya 20 gr tuz ve 30 gr şeker.
Üstüne kahverengi domatesleri hafifçe kesin, kesilen yere biber, ince doğranmış sarımsak ve otlar koyun. Daha sonra domatesleri kesik tarafı yukarı gelecek şekilde bir tencereye koyun, salamurayı dökün ve bastırın. Ürün 3-4 gün içerisinde kullanıma hazır hale gelir.

Baharatlı domates salçası

3 kg domates, 500 gr soğan, 0,3-0,4 litre sofra sirkesi, 2 yemek kaşığı. hardal, 2-3 adet defne yaprağı, 300-400 gr şeker, 5-6 adet karabiber, 3-4 adet ardıç meyvesi, tuz.
Olgun domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin ve doğranmış soğanlarla birlikte kapaklı bir emaye kapta buharda pişirin. Domatesleri ince bir elek veya kevgir ile ovalayın. Sirkeyi ısıtın, baharat ekleyin, kaynatın, soğutun ve domates kütlesine dökün. Salçayı hacmi 1/3 oranında azalıncaya kadar kısık ateşte kaynatın, şeker, tuz ve hardalla tatlandırın, birkaç dakika daha pişirin, ardından sıcakken kavanozlara koyun ve hemen kapatın.

Baharatlı domates

3 litrelik bir kavanozun dibine dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu koyun ve domatesleri sıkıca paketleyin. Kavanozları üstüne kadar kaynar suyla doldurun ve 10 dakika bekletin. Bir tencereye dökün, kaynatın, tekrar kavanozlara dökün ve 10 dakika bekletin. Süzüp tekrar kaynatın. 3 kez baharatlarla ekleyin: 2,5 yemek kaşığı. tuz, 2 yemek kaşığı. şeker, 6-8 adet. defne yaprağı, 10 adet. biber, 2 adet. karanfiller. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

Sebzeli tuzlu domates

2 kg yeşil domates, 2 kg lahana, 3-5 kg ​​tatlı biber, 2 kg havuç, 0,5 kg yeşillik (maydanoz, kereviz, dereotu); tuzlu su: 10 litre su için – 600 gr tuz.
Yeşil domatesleri yıkayın. Tatlı biber meyvelerini yıkayın ve tabanının birkaç yerine çatalla delik açın. Havuçları yıkayıp iyice temizleyin. Lahana başını kaplayan yeşil yapraklardan soyun ve 4-8 parçaya bölün. 10 cm uzunluğundaki salatalıkları iyice yıkayıp 3-4 saat suda bekletin. Hazırlanan sebzeleri geniş boyunlu bir kaseye kat kat dizin. Yeşillikleri tabana yerleştirin ve üstüne bir daire koyun ve bastırın ve soğuk salamura dökün. İlk 2-4 gün oda sıcaklığında bekletin, fermantasyon başlayınca soğuk bir yere aktarın. Yaklaşık 20 gün sonra sebzeler yemeye hazır hale gelir. 0-1*C sıcaklıkta saklayın.

Otlar ve sarımsakla doldurulmuş yeşil domatesler

1 litrelik bir kavanoz için - 0,5 kg yeşil domates, 20 gr soyulmuş sarımsak, 10 gr tuz, 50 gr %6 sirke, 70 gr yaban havucu veya kereviz, 350 gr su.
Yeşil domatesler hazırlanır, sarımsaklar soyulur ve dilimler halinde kesilir, yeşillikler yıkanır ve ince ince doğranır. Domateslerin tohum yuvalarına 1-2 diş sarımsak konur, kesimin üzerine 5-6 gr yeşillik konur, tuzlanır (1 domates başına 1 gr tuz). İş parçası bir yük altında geniş bir kaba sıkıca yerleştirilir ve 4-5 gün serin bir yerde saklanır. Daha sonra salamura boşaltılır ve domatesler kavanozlara konur. Salamura kaynatılır ve kaynatılarak sterilize edilen kavanozlara sıcak olarak dökülür: 0,5 litre - 5-7 dakika, 1 litre - 8-10 dakika. Başka bir şekilde hazırlanabilir. Hazırlanan domatesleri kavanozlara koyun, kavanoz başına 0,5 litre 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 5 çay kaşığı. % 6 sirke, boynun üst kısmının 2 cm altına kaynar su dökün, üzerini örtün ve aynı modda sterilize edin.

Domates ayvarı

1 kg domates, 1 kg biber, 0,5 kg soğan, 5 bakla acı biber, 15 gr sarımsak, 30 gr bitkisel yağ, 10 gr hardal, 10 gr sirke, 60 gr şeker, 60 gr. tuz.
Sebzeleri hazırlayın, yıkayıp soyun, ardından doğrayıp tuz, şeker, sirke ve hardalla karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar pişirin. Bitmiş karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve bir kapakla kapatın.

Fesleğenli domates

Domatesleri yıkayın, sap kısmından çatalla delin, steril bir kavanoza koyun ve taze fesleğen dallarıyla birlikte yerleştirin. Kaynayan turşuyu dökün (1 litre su için: 50 gr tuz, 100 gr şeker veya bal, 50 gr elma sirkesi), pastörize edin ve kapakları toplayın. Aromalı fesleğen sirkeniz varsa onu kullanın.

Üzüm yapraklı domates

2 kg domates, 200 gr asma yaprağı, 1 litre su, 100 gr şeker, 50 gr tuz.
Domatesleri yıkayın, çatalla sap kısmından delin, bir kavanoza koyun ve üzerlerine üzüm yaprakları koyun. Şekeri ve tuzu suda eritin, kaynar çözeltiyi üç kez dökün. Üçüncü dolumdan sonra kavanozu yuvarlayın.

Kiraz aromalı domates

2 kg domates. Yapraklarıyla birlikte 5 kiraz dalı, 1 litre su. 100 gr şeker, 50 gr tuz, 3 gr sitrik asit.
Olgun domatesleri yıkayın, çatalla sap kısmından delin ve kiraz dallarıyla birlikte (yaklaşık 10 cm uzunluğunda) bir kavanoza koyun. Konserve yiyeceklerin daha çekici görünmesi için dalların kavanozun duvarı boyunca dikey olarak yerleştirilmesi ve meyvelerle bastırılması gerekir. Şekeri, sitrik asidi ve tuzu suda eritin ve kaynar salamurayı domateslerin üzerine dökün. Pastörizasyon için yer. Kavanozu yuvarlayın.

Baharatlı soslu dilimlenmiş domates

Doldurma: 1 litre su için – 60 gr tuz, 75 gr şeker, 1-2 bezelye yenibahar; litre kavanoz başına: 1 yemek kaşığı. %8-9 sirke, 1 adet defne yaprağı, 5 adet karabiber, 1 adet siyah frenk üzümü yaprağı.
Yoğun etli olgun domatesleri büyük dilimler halinde kesin, sıkıca kavanozlara koyun, tarifte belirtilen tüm malzemeleri ekleyin. Tohum oluşumu aşamasında üstüne 2 diş sarımsak, 2 soğan halkası, 1 şemsiye dereotu koyun. Dolguyu kaynatın, 60*C'ye soğutun ve kavanozları bununla doldurun. 10-15 dakika sterilize edin, kavanozları yuvarlayın, soğutun ve baş aşağı yerleştirin.

Kışlık domates turşusu tüm konserveler arasında bir klasiktir. Hazırlanması kolaydır, çabuk yenir ve hem normal bir akşam yemeğini hem de şenlikli bir ziyafeti mükemmel şekilde tamamlar. Soğuk kış aylarında mis kokulu, sulu domatesleri tatmak en çok arzu edilen zevklerden biridir. Kış için marine edilmiş domatesler yalnızca bağımsız bir atıştırmalık olarak iyi olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer yemeklere de katkı sağlayabilir - örneğin kızarmış çorba, pizza, lagman, solyanka veya turşu hazırlarken eklenebilirler.

Konserve için eziksiz veya herhangi bir hasar belirtisi olmayan bütün, sert domatesleri seçin. Bunların kalın kabuklu etli domates olması en iyisidir - bu durumda sebzeler ısıl işlem sırasında zarar görmeyecek ve uzun süreli depolama sırasında şeklini koruyacaktır. Domateslerin olgunluk derecesi herhangi bir olabilir, ancak domateslerin kavanoza sığacağı boyutu seçmek daha iyidir. Büyük domates kullanıyorsanız parçalara ayırmanız gerekecektir. Seçilen meyveler soğuk su altında iyice durulanmalı, sapları çıkarılmalı ve bu yere kürdan veya iğne ile delik açılmalıdır - bu numara sayesinde kaynar su döküldüğünde domateslerin kabuğu çatlamaz. içinde.

Domates konservesinde otlar ve baharatlar önemli bir rol oynar. Domates turşusunu bu kadar iştah açıcı ve çekici kılan lezzeti elde etmenizi sağlayanlar onlardır. Domates turşusu için klasik baharatlar defne yaprağı, karabiber, yenibahar, karanfil ve kişniştir. Aromatik otlar ve bitkilere gelince, domates için en iyi yoldaşlar sarımsak, dereotu, maydanoz, yaban turpu, kereviz, fesleğen, tarhun ve kuş üzümü yapraklarıdır. Domatesin lezzetini arttırmak için preparatlara soğan, dolmalık biber, elma, pul biber, dereotu tohumu, kimyon, yıldız anason ve kakule de ekleyebilirsiniz. Çeşitlerin sonu yoktur; hepsi kişisel tercihlerinize ve ailenizin zevklerine bağlıdır.

Kavanozların temizliğini unutmayınız - soda ile yıkanmalı ve iyice durulandıktan sonra sterilize edilmelidir. Büyük kavanozların kaynayan, üstü açık bir su ısıtıcısının veya kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilerek buharda pişirilmesi gerekir; litrelik kavanozlar ise fırında pişirilebilir veya mikrodalgada suyla kaynatılabilir. Ayrıca kapakları durulayın ve 3-5 dakika kaynatın. Farklı boyutlardaki kavanozlara kaç domatesin sığabileceğini merak ediyorsanız, domateslerin şekline ve boyutuna bağlı olarak üç litrelik bir kavanozda yaklaşık 2 kg, iki litrelik bir kavanozda yaklaşık 1,2 kg domates bulunur ve Bir litrelik kavanoz 500-600 gr içerir.

Marine sosuna gelince, miktarı kullanılan kavanozun hacminin yaklaşık yarısı kadardır. Rezerve az miktarda (yaklaşık bir bardak) su eklemeyi unutmayın. Marine için gereken su miktarını daha doğru hesaplamak için domateslerin yerleştirildiği kavanozlara soğuk su dökün ve ardından kavanozları tek tek naylon kapaklarla kapatıp suyu tavaya dökün, tuz ekleyin, şeker ve baharatlar. Domateslerin döküldüğü turşunun kavanozların en kenarına kadar ulaşması gerekir, böylece içeride kalan hava miktarı minimum düzeyde olur. Sirke özü kavanozu sarmadan hemen önce eklenmelidir. Domateslerin tadını bozabileceğinden sirkeyi aşırıya kaçmayın. Domatesler, turşuyla çift veya üçlü doldurularak sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz konserve edilebilir. İkinci durumda, sanitasyon kurallarına daha dikkatli uyulmalıdır.

Minimum çaba ve kayıpla kışa lezzetli domates turşusu hazırlamanıza yardımcı olacak tüm temel kurallar ve ipuçları budur. Sofralarımızda ve bahçe arazilerimizde olgun domatesler hâlâ bolca varken tereddüt etmeyelim ve bir an önce mutfağa geçelim!

İçindekiler:
1 litrelik kavanoz için:
500-600 gr domates.
1 litre marine için:
50 gr tuz,
25 gr şeker,
5-6 bezelye yenibahar,
5-6 adet karabiber,
3 yemek kaşığı %9 sirke,
2-3 diş sarımsak,
2-3 defne yaprağı.

Hazırlık:
Yıkanmış domateslerin saplarını çıkarın ve meyveyi kürdanla delin. Soyulmuş sarımsakları, defne yapraklarını ve biberi sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Hazırlanan domatesleri kavanozlara sıkıca paketleyin. Kaynar su dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. 10-15 dakika sonra teneke kutulardaki suyu bir tencereye boşaltıp, tuz ve şekeri ekleyerek kaynatın. Sirke ekleyin ve turşuyu domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar kavanozları bir battaniyeye sarın.

Soğan ve otlarla marine edilmiş domatesler

İçindekiler:
Beş litrelik kutular için:
2-3 kg domates,
1 büyük soğan,
1 bardak %9 sirke,
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz,
1 baş sarımsak,
15 yemek kaşığı bitkisel yağ,
5 bezelye yenibahar,
5 adet karabiber,
7 yemek kaşığı şeker,
3 yemek kaşığı tuz,
3 litre su.

Hazırlık:
Her kavanoza doğranmış otları ve soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştirin. Her kavanoza 3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Hazırlanan domatesleri ve dilimlenmiş soğanları ekleyin, kavanozlar tamamen dolana kadar katmanları tekrarlayın. Tavaya su dökün, şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Su kaynayınca sirkeyi dökün ve tavayı ocaktan alın. Turşuyu 70-80 dereceye getirin ve domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatarak 15 dakika sterilize edin, ardından kavanozları yuvarlayın ve ters çevirerek soğumaya bırakın.

Sarımsaklı marine edilmiş domates

İçindekiler:
3 litrelik bir kutu için:
1,5-2 kg domates,
15 diş sarımsak,
3 yemek kaşığı şeker,
1 yemek kaşığı tuz,
1 çay kaşığı %9 sirke,
1,5 litre su.

Hazırlık:
Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın ve kürdanla delin. Kavanozlara soyulmuş sarımsakları ekleyin ve domatesleri en üste kadar sıkıca paketleyin. Tenceredeki suyu kaynatın ve kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün, 5 dakika sonra suyu tekrar tavaya boşaltın, şekeri ve tuzu ekleyin, kaynatın. Sirke ekleyin ve turşuyu domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyeye sararak soğutun.

Marine edilmiş domatesler “Aromatik”

İçindekiler:
Bir litrelik kavanoz için:
500-600 gr domates,
1 küçük soğan
2 diş sarımsak,
3-4 yemek kaşığı %5 sirke,
3 adet karabiber,
3 bezelye yenibahar,
3 tomurcuk karanfil,
2-3 dal dereotu,
tatmak için fesleğen ve tarhun,
bir tutam dereotu tohumu.
Marine için (1 litre su başına):
2 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı şeker.

Hazırlık:
Her kavanoza sirke ve baharat ekleyin. Domatesleri yerleştirin, doğranmış otları ve halkalar halinde kesilmiş soğanı meyvelerin arasına dağıtın. Tencereye su dökün, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Marine edip domateslerin üzerine dökün ve kapaklarla kapatın. Yaklaşık 10 dakika kaynar suda sterilize edin. Su kavanozların askılarına ulaşmalıdır. Sterilizasyondan sonra kavanozların kapaklarını vidalayın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Biberli tatlı marine edilmiş domates

İçindekiler:
3 litrelik bir kavanoz için:
2 kg domates,
1 dolmalık biber.
Marine için:
1,5-1,6 litre su,
150 gr şeker,
60 gr tuz,
2 yemek kaşığı %9 sirke.

Hazırlık:
Sterilize edilmiş kavanozlara domatesleri doldurun, çekirdekleri çıkarılmış ve parçalara ayrılmış dolmalık biberleri aralarına dağıtın. Suyu kaynatın ve kavanozlardaki domateslerin üzerine dökün, üzerini kapatın ve çeyrek saat bekletin. Suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin ve kaynatın. Sirke ekleyin ve turşuyu kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeyle örtülerek soğumaya bırakın.

Bal ve yaban turpu ile marine edilmiş domatesler

İçindekiler:
Üç adet 3 litrelik kavanoz için:
2 kg domates,
180 gr sıvı bal,
2 baş sarımsak,
60 ml %9 sirke,
60 gr tuz,
3 adet orta boy yaban turpu yaprağı
2 siyah frenk üzümü yaprağı,
3 dal dereotu,
5-6 bezelye yenibahar,
2-3 tomurcuk karanfil,
3 litre su.

Hazırlık:
Kavanozların dibine yıkanmış yaban turpu yapraklarını, frenk üzümü yapraklarını ve dereotu koyun. Domateslerin üst kısımlarını (sap kısmında) kesin ve soyulmuş sarımsak dişlerini posanın içine bastırın. Domatesleri kavanozlara paylaştırın. Tavaya su dökün, bal, tuz ve baharatları ekleyin. Kaynatın, karıştırın, sirke ekleyin ve sıcak turşuyu kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika bekletin. Bundan sonra, delikli özel bir kapak kullanarak turşuyu bir tencereye dökün ve sıvıyı tekrar kaynatın. Turşuyu tekrar domateslerin üzerine dökün ve 20 dakika sonra kavanozların kapaklarını açın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Kış için domates turşusu basit ama aynı zamanda her zaman sevilen ve her zaman lezzetli bir atıştırmalıktır ve tekrar tekrar yemek istersiniz. En azından birkaç kavanoz domatesi kapatmayı deneyin ve kendiniz görün. Hazırlıklarınızda iyi şanslar!

Kışın konserve domatesler mükemmel bir atıştırmalıktır. . Bu yöntemi kullanarak domates hazırlamak için çeşitli tarifler vardır ve her ev hanımı tarife yeni bir şeyler eklediğinde. Ancak domates konservesi için klasik tariflerin temeli hala aynı kalıyor.

Her üç litrelik kavanoz için% 9 -30 ml sirke almanız gerekir; tuz 60 gr; 50 gr. Sahra.

Domatesler, halkalar halinde kesilmiş tatlı biber, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, kereviz ile birlikte sterilize edilmiş bir kavanoza konur, dilerseniz biraz acı biber ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Kavanozun tüm içeriği kaynar su ile doldurularak yaklaşık 15 dakika bekletilir. Daha sonra hazırlanan kaba su dökülür, tuz ve şeker ilave edilir. Bütün bunların tekrar kaynatılıp domateslerin içine dökülmesi gerekiyor ve bundan önce kavanoza 30 ml sirke dökün. Daha sonra kavanozu yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Yeşil, dolgulu konserve

Domateslerin yıkanması, kurutulması ve her bir domatesin ortasından neredeyse kenarına kadar uzunlamasına kesilmesi gerekir. 3 kg yeşil domatese ihtiyacınız olacak.

Dolum için kullanmanız gerekecek:

1. bir baş sarımsak;
2. kırmızı acı biber 2 adet;
3. yaban turpu, küçük, 2 adet;
4. tatlı dolmalık biber 6 adet.

Tüm doldurma bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Daha sonra her bir domatesin içi bir buçuk çay kaşığı büyüklüğünde iç harçla doldurulur.

Turşusu: 100 gr tuz, 250 gr. şeker, 200 ml. sirke ve su 4 l.

Hazırlanan dolgulu domatesler litrelik kavanozlara konur, soğuk turşuyla dökülür ve yaklaşık 20 dakika sterilize edilir. Daha sonra kapakları toplayın, örtün ve tamamen soğuyana kadar yerleştirin. Bu tariften 4 kavanoz çıkıyor.

Sterilizasyon olmadan konserve domates

İki litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak: domates - 2 kg, büyük sarımsak - 1 adet, sirke özü 5 ml.

Salamura için malzemeler: su - litre; tuz - 60 gr., 150 gr. Sahra; karabiber – 7 adet; karanfil – 7 adet; 2 adet. frenk üzümü yaprağı; dereotu şemsiyesi – 2 adet.

Pişirme işlemi

Domatesleri yıkayın ve saplarını dikkatlice kesin. , cilde zarar vermemeye çalışın, böylece daha sonra sıcak turşuyu dökerken domatesler patlamaz. Ancak bu olursa büyük bir sorun olmayacak, estetik görünüm biraz bozulacak ancak domatesler salamuraya daha doygun olacağı için tadı daha iyi olacaktır.

Daha sonra her domatesin içine bir diş sarımsak koyun ve kavanozları önceden hazırlanmış domateslerle doldurun. Kavanozların içeriği kaynar su ile doldurularak 10 dakika bekletilir. sol.

Bu arada turşuyu hazırlayabilirsiniz. Derin bir kase veya tavaya bir litre su dökülür, tuz, şeker ve baharatlar eklenir, her şey yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Baharatsız da yapabilirsiniz, konserve domatesler yine de çok lezzetli olacaktır. Tek şey, burada karanfil bulunması kesinlikle domateslere tatlı bir tat verecektir.

Kavanozdaki suyu boşaltın ve turşuyu dökün, sıcak olmalı, ardından kavanoza 5 ml ekleyin. sirke esansı ve domatesleri sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın. Daha sonra kavanozları ters çevirin ve yavaş yavaş soğumaları için ek olarak bir battaniyeye sarabilirsiniz. Bu yöntemle kapatılan domatesleri ayrıca sterilize etmeye gerek yoktur. Bu tarif, domateslerin tatlı ve lezzetli olmasını sağlar ve salamurası harika bir tada sahip olduğundan içilebilir.

Bir şey daha, üç litrelik kavanozlar alırsanız tarif biraz değişecek: bir buçuk litre su için 90 gram tuza ihtiyacınız olacak. ve 225 gr. şeker ve litrelik kavanozlar için 400 ml suya, 30 gr'a ihtiyacınız olacak. tuz ve 75 gr. Sahra.

Konserve domates tarifi: “parmak yalama”

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: olgun domates - 3 kg, küçük soğan - 2 adet, 1 demet maydanoz, sarımsak - 1 adet. ve 50 gr. sebze yağı.

Doldurma: sirke %9 -50 ml., litre su, şeker-75 gr., ince tuz-30 gr., defne yaprağı, karabiber 6-7 adet, yenibahar 5 adet.

Bu tarif, hem bütün domateslerin konservelenmesini hem de parçalar halinde kesilmesini içerir. Domateslerin sert, küçük boyutlu ve olgunlaşmamış olması arzu edilir. Domates için standart miktar litre suya 30-60 gramdır. tuz, domatesler çok küçükse tuz ve şeker porsiyonları aynı miktarda su ile biraz artırılır.

Pişirme işlemi

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin: litre kavanoz başına 20 ml'ye göre bütün diş sarımsak, doğranmış maydanoz ve ısıtılmış ayçiçek yağı. Bir kürdan kullanarak domatesleri saptan delin, böylece domatesler dökülürken patlamaz ve turşuyla iyice doyurulur. Domatesler yeşilliklerin üzerine serilir, büyük olanlar ikiye bölünebilir. Daha önce halkalar halinde kesilmiş soğanlar domateslerin üzerine serilir.

Doldurmayı kaynatın, turşuyu ocaktan aldıktan sonra sirke ekleyin. Ortaya çıkan sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün.

Üç litrelik bir kavanoz için 1,5 litre, iki litrelik bir kavanoz için 1 litre, bir litrelik bir kavanoz için ise 0,5 litre doldurulması gerekecektir.

Doldurulan kavanozlar 15 dakika sterilize edildikten sonra kapakları sarılarak sarılır.

Önsöz

Bodrumdaki sayısız hazırlık arasında domates bulmanız pek mümkün değil! Domatesleri kışa saklamak her ev hanımının bildiği bir faaliyettir. Bu sebzeyi hazırlamanın birçok yolu var, en iyilerine bakalım.

Domates hazırlamak için birçok seçenek arasında özellikle bu konserve yöntemini seviyoruz. Gerekli bileşenlerin listesi 1 adet üç litrelik kavanoza dayanmaktadır. Domatesleri litrelik kavanozlara koymayı planlıyorsanız belirtilen miktarı üçe bölmeniz yeterlidir. Yani ihtiyacınız olacak:

• maydanoz ve fesleğen, her biri 3-5 dal;
• birkaç diş sarımsak;
• 8 bezelye yenibahar ve karabiber;
• 1 soğan;
• 1'er yemek kaşığı sirke, toz şeker ve bitkisel yağ;
• 1,5 çay kaşığı sofra tuzu;
• yaklaşık 15 orta boy olgun domates.

Kavanozları yıkayarak pişirmeye başlayalım. Sonra onları sterilize ediyoruz. Bunu eski, iyi bilinen yöntemle yapabilirsiniz - boynu aşağı bakacak şekilde kaynar su dolu bir su ısıtıcısının üzerine koyun. Sıcak buhar işe yarayacaktır. Ancak aynı anda birkaç kavanozu işlemek mümkün olmadığından birçok kişi kavanozları fırında sterilize etmeyi tercih ediyor.

Bunu yapmak için sıcaklığı 200 dereceye ayarlayın, kavanozları bir fırın tepsisine yerleştirin ve tam olarak 4 dakika tutun - bu, tüm mikropların ölmesi için yeterlidir. Daha sonra ana sahneye geçiyoruz. Kavanozları malzemelerle dolduruyoruz: altına karabiber, sarımsak ve bitki dallarını koyun. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün. Bu arada, muhafaza edilmeye en uygun sebzeler, burada yetiştirilen sebzelerdir. Cam kapları yarıya kadar doldurmaları gerekiyor.

Soğanı halka şeklinde doğrayıp domateslerin üzerine dizin. Üzerine bir tutam maydanoz veya fesleğen de koyabilirsiniz. Daha sonra kalan domatesleri kavanozun en üstüne koyun, tereyağı, tuz, şeker ekleyin ve kaynar suyla doldurun. İş parçaları 12 dakika içinde sterilize edilmeli ve ancak bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılmalıdır.

Bu hazırlık baharatlı ve aromatik hale gelecektir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• 1–1,5 kg olgun fakat olgunlaşmamış domates;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• kuru hardal – 70 gr;
• yenibahar;
• sarımsak – 3-4 diş;
• tarhun – 30 gr;
• dereotu yeşillikleri – 250 g;
• yaban turpu – 50 gr.

Salamurayı pişirmek için 5 litre temiz suya ve 150 gr sofra tuzuna ihtiyacınız var. Yeşillikleri ve domatesleri iyice yıkayın, domateslerdeki kalıntıları ve sapları temizleyin. Yukarıda sayılan baharatların bir kısmını derin bir kaba (tavaya) koyun. Daha sonra üzerine otlar, yapraklar, sarımsak, tarhun ve yaban turpu eklediğimiz domatesleri ekleyin. Kalan baharatları domateslerin üzerine serpin. Konserve için en ufak bir şey olmadan yalnızca sağlıklı sebzeleri seçin.

Daha sonra salamurayı pişirmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içine tuz dökün ve tuz taneleri tamamen eriyene kadar karıştırın. Elde edilen salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve üstüne biraz ağırlık koyun. Domatesleri bir hafta baskı altında tuttuktan sonra mahzene koyabilirsiniz.

Kış domates salatası

Domatesleri kışa saklamak aynı zamanda tüm çeşitliliğiyle salatalar anlamına da gelir. Bu tarif de onlardan biri. İnanılmaz derecede lezzetli çıkıyor! Hazırlamak için aşağıdakileri stoklamalısınız: yaklaşık 3 kilogram olgun domates ve bir kilogram dolmalık biber, havuç ve soğan. Ayrıca 500 gr yuvarlak pirinç, 450 gr ayçiçek yağı, 1,5 su bardağı toz şeker ve tadına göre tuza ihtiyacınız olacak.