Anında lahana turşusu tarifleri. Hazır lahana turşusu - evde 12 tarif

Lahana turşusu kışın en faydalı ve lezzetli hazırlıklarından biridir. Tam bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Tek başına yenebilir, çorbalara eklenebilir, turtalara dolgu olarak kullanılabilir. Lahananın çıtır olması için nasıl fermente edileceğine dair çeşitli tarifler geliştirildi. Size uygun yöntemi seçmeniz ve ona kesinlikle uymanız yeterlidir.

Lahanayı lezzetli bir şekilde fermente etmek için birçok hususu dikkate almanız gerekir. Tuzun kalitesi bile bazen sonucu etkileyebilir. Hazırlanırken şu yönergeleri izleyin:

Lahananın nasıl düzgün bir şekilde fermente edileceğine dair bu kadar basit kurallara bağlı kalarak mükemmel bir atıştırmalık elde edebileceksiniz. Sadece her gün değil aynı zamanda şenlikli bir masayı da süsleyecek.

Klasik tarif

Lahanayı çıtır olacak şekilde fermente etmenin en yaygın yolu klasik tarifi kullanmaktır. Minimum bileşen setine ihtiyacınız olacak:

• 4 kg ağırlığındaki lahana başı;
• beş adet havuç;
• tuz ve şeker her biri 4 yemek kaşığı.

Tüm pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir:

Fermantasyon işleminin bitiminden sonra lahanayı saklamak üzere saklayabilirsiniz. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Bu lahana ekşi mayası tarifinin yapımı yaklaşık 4-5 gün sürer.

Sarımsaklı tarif

Lahana turşusunu lezzetli hale getirmenin yollarından biri sarımsak ilaveli bir tariftir. Bitmiş atıştırmalık orijinal bir tat ve aroma kazanır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık üç kilo ağırlığında lahana çatalları;
• üç - dört havuç;
• yarım litre saf su;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 100 ml sirke;
• birkaç diş sarımsak;
• birkaç defne yaprağı;
• bir buçuk yemek kaşığı kaba tuz;
• 4 yemek kaşığı şeker.

Lahanayı çıtır çıtır olacak şekilde fermente etme yöntemi son derece basittir. Tüm süreç aşağıdaki adımlardan oluşur:

Böyle bir meze, hazırlandıktan birkaç saat sonra masaya servis edilebilir. Bu tarif haklı olarak lahanayı hızlı bir şekilde fermente etmenin en iyi yolu olarak kabul edilir.

Ballı salamurada lahana

Lezzetli bir tuzlu atıştırmalık hazırlamak için ballı bir kavanozda lahana ekşi mayası tarifi uygundur. Çok az malzemeye ihtiyacınız olacak:

• üç kilo ağırlığında lahana çatalları;
• bir büyük havuç;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 700 ml su;
• bir çorba kaşığı bal.

Pişirme işlemi birkaç önemli aşamada gerçekleşir:

Böyle bir meze gün içinde fermente edilmelidir. Bundan sonra serin bir yerde saklanabilir.

baharatlı lahana

Baharatlı ve lezzetli atıştırmalıkları seviyorsanız bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey. Lahana alışılmadık derecede gevrek ve sulu çıkıyor. Yemek pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var:

• her biri 2 kg'ı geçmeyen bir çift lahana çatalı;
• iki kırmızı biber;
• kilogram havuç;
• 4 litre su;
• 5 diş sarımsak;
• yarım bardak tuz.

Pişirme işlemi basittir. Aşağıdaki adımlardan oluşur:

Size en uygun yöntemi seçin, lahanayı nasıl lezzetli bir şekilde fermente edeceğinizi seçin ve misafirlerinizi ilginç bir atıştırmalıkla şaşırtabilirsiniz. Her ziyafette talep görecek.

Eski Rusça lahanayı fermente etmek için video tarifi

Kışın lahana turşusu haklı olarak en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir. Ve hazırlanması için kaç tane tarif var, muhtemelen sayılamaz. Hepsini bir yerde toplamaya ya da anlatmaya çalışmanın başarısızlıkla sonuçlanacağını düşünüyorum.

Her ev hanımının veya sahibinin, bu sevilen sebzeyi yıldan yıla fermente ettikleri kendi değerli tarifi vardır. Ve bunların arasında, bugün bizimki gibi minimum içerikli çok basit seçenekleri ve çeşitli baharatlar ve katkı maddeleri içeren daha karmaşık seçenekleri bulabilirsiniz. Sonuçta, bakarsanız, bu mezeye ek bileşenler olarak ne eklenmez? Ve ne tür dekapaj yöntemleri kullanılmaz.

Dereotu tohumu, kimyon, kişniş, çeşitli biberler, defne yaprağı, elma, pancar eklenir ... Evet, her şeyi listeleyemezsiniz! Ayrıca farklı şekillerde de hazırlıyorlar: Sirkeli, sirkesiz, salamuralı (sıcak, soğuk), doğal fermantasyon süreçlerini kullanıyorlar. Fermantasyonun sonunda lahananın pastörize edildiği tarifler olduğu gibi fermantasyon sürecinin tam tersine doğru zamanda durdurulduğu tarifler de vardır.

Bu yöntemlerden bazılarını daha önceki makalelerimden birinde anlatmıştım. Bunlardan birinde düşündük. Başka bir şekilde ve hızlı bir şekilde.

Ancak en popüler olanı uzun süre kaldı ve kalacak. Biz de bu seçeneğe gereken önemi verdik.

Ancak lahana turşusuna giden çok kolay ve hızlı bir yolum daha var ki bu da bu kategoriye atfedilebilir. İçinde fermantasyon süreçleri doğal bir şekilde ve hatta bildiğiniz gibi bunun için gerekli olan şeker olmadan bile gerçekleşir.

Burada ihtiyacınız olan her şey zaten lahananın içindedir - bu, uzun bir büyüme döneminde yapraklarda biriken şeker ve yine orada bulunan laktik asit bakterileridir. Şeker, fermantasyon süreçlerini başlatacak ve bunun sonucunda ortaya çıkan laktik asit, koruyucu ve depolamanın garantörü olacaktır. Ayrıca atıştırmalıklarımızın çıtır, elbette lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlamaya da yardımcı olacaktır.

Sonuçta, muhtemelen bu ürünün faydalarından bahsetmeye değmez. Herkes bunu zaten biliyor. Lahana turşusunda diğer preparatlardan daha fazla bulunan iyi bilinen C vitaminine ek olarak, burada tam bir vitamin kompleksi de vardır. Bununla ilgili bir makalenin tamamını yazabilirsiniz.

Atıştırmalık, vitaminlerin yanı sıra makro ve mikro elementleri, enzimleri, fitositleri ve en faydalı lifi de içerir.

Bu nedenle bu sebze ürününün fermente edilmesi bir zorunluluktur! Üstelik onu hasat etmenin çok az emek ve zaman maliyeti gerektiren çok hızlı yolları var. Bugün 2,5 kg başına sadece bir lahanayı tuzlamaya karar verdim. Atıştırmayı buzdolabındaki kavanozlarda saklayacağım ve orada fazla yer kaplamayacaklar.

Yarım saatten fazla sürmez. Ve iki ya da üç gün mayalanacak. Tabii çabuk da yiyor, bir hafta sürmeyeceğini düşünüyorum ama bu iyi. Burada başka bir lahana başını fermente edebilirsiniz. Bu, yemek pişirmenin iyi ve hızlı bir yoludur!

Sirkesiz lezzetli çıtır hazır lahana turşusu

Bu şimdiye kadar yaptığım en kolay, en kolay ve en hızlı tarif. Ürünlerin en basit hesaplamasıyla başlayıp iki gün sonra lezzetli bir turşu mezesinin masaya servis edilebileceği gerçeğiyle biten bu tarif son derece çekici, en sevilen ve en çok rağbet gören tariflerden biri.

Özellikle bodrum katı olmayanlar veya iş parçasını büyük miktarlarda tuzlama ve saklama yeteneği olmayanlar için özellikle uygundur. Artık yaz başından ilkbahara kadar, yani yeni taze hasada kadar taze lahana sattığımız için, faydalı alanı karıştırmamak için en az her hafta bu şekilde hasat edilebilir. buzdolabı.

Çok lezzetli ve çıtır olduğu ortaya çıktı, yani tam olarak en çok takdir edilen ve sevilen türden.

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana - 2,5 kg
• havuç - 150 - 200 gr (daha az mümkün)
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar

Bugün kullanacağım için böyle bir malzeme hesaplaması yazdım. Genel olarak istediğiniz sayıda kilogram sebze alabilirsiniz.

Yani gördüğünüz gibi 1 kg lahana için 1 yemek kaşığı slaytsız tuza ihtiyacınız var. Dilediğiniz kadar havuç ekleyebilirsiniz. Daha fazlasını beğenin, 200 gram ekleyin, daha azını beğenin - 100 gramla idare edebilirsiniz.

Yemek pişirmek:

Bu tarife göre hazırlanan atıştırmalıkları kavanozlarda saklayacağız. Boyutları önemli değil. Hangi bankalarda ayrıştırmanın uygun olduğunu kullanırız. Dikkat etmek istediğim tek şey, bu miktardaki içerikten yaklaşık 2 litre bitmiş ürün elde edileceğidir. Kavanozları hazırlarken bunu aklınızda bulundurun.

1. Bu tarif için taze sulu beyaz lahanaya ihtiyacınız var. İçine şeker ve salamura eklemeden, yani sadece kendi ayıracağı meyve suyunda doğal fermantasyonla fermente olur. Bu nedenle ortaya çıkan meyve suyunun varlığı, fermantasyon sırasında meydana gelecek işlemler için bir ön koşuldur.

Lahana nasıl seçilir ve hangi çeşitlerin satın alınması en iyisidir, bu konuyla ilgili önceki makalelerden birinde, yani ne zaman fermente edildiğini ayrıntılı olarak inceledik.

Size sadece lahana seçiminin tüm pişirme sürecinde neredeyse en temel seçim olduğunu hatırlatmak isterim, bu nedenle hayal kırıklığına uğramayacağınız kalitede bir ürün elde etmek istiyorsanız bu konuyu inceleyin.

2. Sebzeyi üstteki kaba ve kirli yapraklardan arındırın. Genellikle sonbaharda, lahana başları sağlam bütünlüklü yapraklarla satılır ve bu nedenle onları çıkarmak yeterlidir. Ancak toplama döneminde değil de depoda bulunan bir ürünü satın aldıysanız, üst yapraklar çürümüş olabilir. Bunları doğal olarak çıkarıyoruz, gereksiz olanları kesiyoruz ve lahananın başını saptan tutarak akan su altında duruladığınızdan emin olun. Bunu yaprakların arasına su girmemesi için yapıyoruz.

Daha sonra boşaltma fırsatı veriyoruz ve lahana başını kağıt havlu veya peçeteyle siliyoruz.

3. Bir sonraki önemli adım sebzeyi ince şeritler halinde kesmektir. İlk başta, henüz çok küçükken bunun benim için zor bir görev olduğunu hatırlıyorum. Pipetin büyük olmamasını, kalınlığının aynı olmasını sağlamak her zaman kolay değildir. Sabırlı olmanız ve acele etmemeniz gerekiyor.

İlk önce lahananın başını ve büyüklüğüne bağlı olarak iki ila dört parçayı kesin. Daha sonra gerekli olmasa da kütüğü kesin. Bırakabilir ve bir elinizle (kolaylık sağlamak için) tutarak, diğer elinizle keserek yaprakların dağılmamasını sağlayabilirsiniz. Sebzeyi yaprakların en ince olduğu yerden doğramaya başlayın. Ve sonra verilen boyuta sadık kalın.

Özellikle üst yaprakların üzerindeki kaba kalın damarlar beni hep sinirlendirmiştir. Görünüşe göre daha ince kesmeye çalışıyorsunuz ama bir damara geldiğinizde bir tarafı ince, diğer tarafı kalın çıkıyor. Bu nedenle ya önceden kesilebilir ya da tekrar kesilebilir ya da sadece kalınlaştırılmış bir parça yiyebilirler. Lahana suluysa, çizgiler suludur ve onları yemek bir zevktir.

Ve şimdi birçoğunun çeşitli öğütücüleri de var. Bu nedenle, eğer varsa, o zaman sebzeyi hiç çaba harcamadan ve zaman harcamadan doğrayacaksınız. En basit parçalayıcıya sahibim ama bundan pek hoşlanmıyorum. Ne zaman onunla başlasam, sonra onu bir kenara koyuyorum ve her zamanki bıçağı alıyorum.

Evet önemli bir nokta daha. Lahananın ağırlığı saf haliyle, yani sapı ve kesilmiş dış yaprakları olmadan verilir. Yani bir kez daha hatırlatayım, 1 kilo lahana için 1 yemek kaşığı tuz gerekiyor.

4. Havuçlar da en iyi şekilde sulu olarak satın alınır. Görünüşe göre böyle bir havuç uzun bir şekle sahiptir, çok kalın değildir ve burnu küttür. Annem, nasıl doğru şekilde çağrılsa da, bu çeşitliliğe her zaman "Punisher" adını verir. Havuç çeşitleri konusunda pek güçlü değilim ama annem bu ismi söylediğinde ikimiz de neyin tehlikede olduğunu çok iyi anlıyoruz.

Sulu havuçlar kendi payına düşen meyve suyunu ekleyecektir ve bu nedenle sululuk yüzdeleri de çok önemli olacaktır.

Güneşli turuncu sebzeyi soyun ve rendeleyin. Her evde bulunan sıradan bir rende kullanabilirsiniz. Veya Kore havuçları için orta büyüklükte ağızlığı olan bir rende kullanabilirsiniz. Ne yapıyorum ben. Bence bu formda bitmiş atıştırmalık daha çekici görünecek.

5. Büyük bir leğen varsa, içine doğranmış lahana koyabilirsiniz, böylece içindeki tüm içeriğin bir kerede karıştırılması uygun olur. Böyle bir havza yoksa, bunun için daha küçük tabaklar kullanabilir ve oradaki her şeyi parçalar halinde karıştırabilirsiniz.

Yani basitçe söylemek gerekirse, doğranmış ve rendelenmiş tüm malzemeleri tuzla karıştırmamız gerekiyor. Kullandığımız lahana oldukça sulu ise ezmemize gerek yok. Çatal hiç sulu değilse, havuçla dökmeden önce biraz buruşturabilirsiniz. Aksi takdirde böyle bir lahana suyunun dışarı çıkmasına hiç izin vermeyecek ve fermantasyon süreci başlayamayacaktır bile.

Tuz ilavesiyle ezebilirsiniz ama daha önce de söylediğim gibi havuçları ancak bundan sonra ekleyin. Daha sonra tüm içeriği karıştırın.

Lahanamın küçük ama güçlü ve sulu olduğu ortaya çıktı. Annem onu ​​​​kulübeden bana getirdi ve her zaman turşu için özel çeşitler yetiştiriyor. Bu nedenle onu ezmedi. Ve havuçları ve tuzu döküp her şeyi karıştırdım.

Zaten bu işlem sırasında sebzeler hafifçe nemlendirilir. Bu iyi bir sinyal, bu yüzden ayakta duracaklar ve bol miktarda meyve suyu verecekler. Biz de onlara bu konuda yardımcı olacağız.

6. Doğranmış ve karıştırılmış sebzeleri uygun hacimde bir tencereye aktarın. 5 galonluk bir tencere kullanacağım. Tabii ki tamamlayamayacağım ama öte yandan fermente edip fermente ederken meyve suyu hiçbir yere akmayacak.

7. Her iki çeneyi kullanarak içindekileri sıkıca paketleyin. Daha sonra gazlı bezle örtün.

8. Üzerine geniş, düz bir tabak yerleştirin. Ve ona baskı yap. Suyla dolu bir tencere, üç litrelik bir kavanoz, yine suyla dolu olabilir veya bir kavanoz salatalık koyabilirsiniz. Çok uzun zaman önce rafa kaldırdığım bodrumu temizlemeye henüz zamanım olmadı, bu yüzden onlar benim baskım olacak.

9. Fermantasyon işlemlerinin başlayabilmesi için oda sıcaklığında bekletin. Mutfağınız ne kadar sıcaksa lahana o kadar çabuk fermente olmaya başlayacaktır.

10. Akşam lahanayı fermente ettim ve 4 saat sonra meyve suyu oluşmaya başladı. Baskının üzerine hafifçe basıldığında açıkça görülebilir.

Sabah baskıyı, tabağı ve gazlı bezi kaldırarak, lahanayı tahta bir çubukla delebilir veya tahta bir spatula veya sıradan bir çatalla hafifçe karıştırabilirsiniz.

Görünüşe göre mutfak yeterince sıcak değil, dolayısıyla henüz gaz kabarcığı ortaya çıkmadı. Her ne kadar meyve suyu oldukça yeterli olsa da, akşama kadar kabarcıkların ortaya çıkacağını düşünüyorum.

İçeriğin karıştırılması veya delinmesi, bu kabarcıkların dışarı doğru salınması nedeniyle gereklidir. Bu yapılmazsa içeride birikerek atıştırmalıklarımızı biraz acı hale getirecekler. Sonuçta lahananın kendisi biraz acıdır ve fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkan gaz onu bu bakımdan daha da itici hale getirecektir. Ve böylece tüm acılık ortaya çıkacak ve durmadan lahana yemek isteyeceksiniz.

11. Daha sonra mezeyi tekrar yumruklarla ezin, gazlı bezle örtün ve üstüne baskı uygulayın.

12. Ertesi günün akşamı lahanayı tekrar delin veya biraz karıştırın. Gazlı bezi soğuk kaynamış suda durulayın ve tekrar örtün ve baskı uygulayın.

13. Ertesi gün işlemi sabah ve akşam olmak üzere iki kez tekrarlayın.

Aynı zamanda oda sıcaksa, lahana aynı hoş kokuyla zaten iştah açıcı ve lezzetli çıkıyor. Ve kavanozlara ayrılabilir, naylon kapaklarla kapatılabilir ve saklanmak üzere buzdolabına konabilir.

Suyu dökmeyin, kavanozlara döktüğünüzden emin olun ve içindekileri kaplaması arzu edilir. Böylece lahana daha iyi olacak ve daha uzun süre saklanacaktır.

14. İkinci günün sonunda hazırlığı denediyseniz ve henüz istediğiniz tadı almadığını düşünüyorsanız, 12 veya 24 saat daha bırakın. Aynı zamanda, sebze kütlesinin delinmesi, gazlı bezin durulanması ve baskının kurulmasıyla zaten bilinen prosedürleri tekrarlayın.

Temel olarak, tarifin tamamı budur. Gördüğünüz gibi her şey o kadar basit ki bundan daha kolay olamazdı. Ayrıca yeterince hızlı. Kesinlikle lahanayı daha hızlı pişirebilirsiniz. Örneğin sirke eklemek süreci hızlandıracaktır. Ancak bu düzenlemede ürünün fermente edilmek yerine salamura edildiği ortaya çıkacaktır. Ve bugün başka bir görevimiz var, yani lezzetli ve çıtır hazır lahana turşusu elde etmek. Bunu harika yaptık.

Ve Rus atasözü "İyi bir atıştırmalık lahana turşusudur!" bu tarifle çok iyi gidiyor.

Bu basit ve hızlı klasik tarifin, bir zamanlar tüm ailemizin beğendiği gibi sizin de ilgisini çekeceğini umuyorum. Bu tarife göre anneannem de lahanayı fermente etti, bugüne kadar annem fermente ediyor. Ve şimdi 35 yıldır bunu yapıyorum.

Aynı tarif, sebzeleri büyük miktarlarda - küvetlerde ve büyük tencerelerde - fermente etmek için de kullanılabilir. Aynı zamanda bankalara aktarılmasına gerek yoktur. Bu yüzden onu gazlı bezle örterek ve baskı uygulayarak tavada bırakıyoruz. Tek şey, iki ila üç gün sonra içindekilerin bulunduğu kabın soğuğa çıkarılması gerektiğidir. Orada saklayın.

Atıştırmalık buzla kaplı olsa bile bu genellikle balkonda sakladığınızda olur, bıçakla delebilir, sıcak bir odaya getirebilir, buzunu çözüp istediğiniz gibi yiyebilirsiniz.

Onu odunlukta saklardık ve babam lahana parçalarını baltayla keserdi. Onu eve getirdiğinde, çözülmesini bekleyemedik. Dondurulmuş parçaları alıp öyle yediler, ağzında erime fırsatı verdiler.

Böyle bir mezeyi istediğiniz gibi kullanabilirsiniz: sadece soğan ve tereyağıyla tatlandırın, salata sosu pişirin, lahana çorbası ve pancar çorbası pişirin, sebze güveci, bigus pişirin. Turta ve turtalar için dolgu olarak kullanın. Yani ancak lahanayla pişirilebilen şey.

Tarif güzel, bu yüzden durmak bile istemiyorum. Kelimeler akıyor. Ama yine de zamanı geldi...

Size iyi ve lezzetli hazırlıklar diliyorum.

Ve Afiyet olsun!

Çıtır çıtır ve sulu lahana turşusu her yaştan insan arasında popülerdir. Mağazadan satın alınan turşuları tanımıyorum ve onları hazırlamak için en sevdiğim yöntemleri kullanıyorum. Bugün size lezzetli, çıtır çıtır ve sulu hazır lahana turşusunun bir tarifini sunmak istiyorum, hatta bir tane bile değil, en başarılılarından birkaçı.

Her ev hanımı, bugün size sunacağım yöntemler arasından kendisi için başarılı bir pişirme yöntemi seçebilecek. Yıllar geçtikçe kanıtlanmış bir tarif koleksiyonu topladım, onlardan eminim - lahana çok lezzetli çıkıyor ve elbette bu tür boşlukların pişirilmesi minimum zaman alıyor.

Pancarlı hızlı lahana tarifi

Öncelikle pancarla lezzetli lahana pişirmeyi öneriyorum. Kırmızı pancar ana madde değildir, sadece lahanamızı çarpıcı bir pembe renge boyayacaktır. Böyle bir meze her ziyafeti süsleyecektir. Hemen kullanabileceğiniz gibi kavanozlarda sterilize edip kışa saklayabilirsiniz.

Hazır pancarla lahana turşusu hazırlamak için 1 güne ihtiyacımız var.

İçindekiler:

• Lahana - 700 gram
• Sulu pancar - 1 adet
• Dolmalık biber kırmızı ve sarı - 2 adet
• Sarımsak – 1 büyük karanfil
• Dereotu, taze fesleğen - her biri 5 dal
• Sirke %9 - 4 yemek kaşığı
• Savoy tuzu - 2 yemek kaşığı
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Yenibahar - 6 adet
• Su.

Pişirme adımları:

Bir süpermarketten veya marketten sıradan, ucuz beyaz lahana alıyoruz. Mezemizin parlak ve güzel olması için tercihen farklı renklerde iki etli bibere daha ihtiyacımız olacak. Kesinlikle sarımsağa ve aslında genç, sulu pancarlara ihtiyacımız var.

Lahanayı suyla yıkarız, üst tabakaları ezilmiş veya noktalı ise kesebilirsiniz. Sapı kesin. Lahanayı iri doğramamız gerekiyor ki daha az uğraşalım ve daha rahat yiyebilelim. Balkabağının yarısını karpuz gibi 2-3 santimetre genişliğinde dilimler halinde kesip her birini büyük küpler halinde kesiyoruz.

Lahana kendi kendine parçalanacak. Kıyılmış lahanayı geniş bir kaseye dökün, nefes alması gerekiyor, 5 dakika masanın üzerinde durmasına izin verin.

Biberleri yıkayıp soyun, ince şeritler halinde kesin, dilediğiniz kadar büyük de yapabilirsiniz. Lahananın üzerine biber serpin.

Pancarları soyun, yıkayın ve şeritler halinde kesin, kaba bir rende üzerine sürebilirsiniz. Taze fesleğen ve dereotu yıkayın, ince ince doğrayın.

Pancarları ve yeşillikleri lahanalı bir kaseye dökün. Her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın. Marine edilmiş lahana üç litrelik bir kavanozda olacak. Önceden yıkayıp kurulayın. Bütün sebzeleri bir kavanoza dökün. Sarımsakları basitçe dilimler halinde ve ayrıca bir kavanoza kesiyoruz.

Bir tencereye yaklaşık 1,5 litre su dökün, Savoy tuzunu dökün, bu özel tuza hemen baharatlarla birlikte eklenir ve denizdir. Böyle bir tuz bulamazsanız normal tuzu ekleyin. Sonra şekeri ve tatlı bezelyeyi dökün. Tencereyi ocağa koyup turşuyu birkaç dakika kaynatıp tuzun erimesini sağlıyoruz.

Sirkeyi bir kavanoza dökün ve sıcak bir turşu gibi.

Bankayı kapatıyoruz. Buzdolabına değil, mutfağın herhangi bir yerine koyuyoruz. 24 saat sonra lahana masaya servis edilebilir.

Lezzetli ev yapımı lahana turşusu için hızlı tarif

Bu tarifin avantajı şüphesiz çıtır lahananın hızlı hazırlanması ve elbette hazırlama kolaylığı olacaktır. Ürünler hemen hemen her ev hanımında mevcuttur.

Yemek pişirmek:

• Beyaz lahana -1 çatal;
• Olgun ve tatlı havuç - 2 adet;
• Taze sarımsak – 2-3 diş (isteğe bağlı)
• 100 ml. elma sirkesi;
• 1 inci. bir kaşık kaba tuz;
• 1 inci. bir kaşık şeker (kahverengi);
• Ayçiçeği, rafine edilmemiş kokulu yağ - 110 ml;
• Temiz içme suyu - 550 ml.

Yemek pişirmek:

1. Tarifin hazırlanması basittir - havuçları rendeleyin ve Korece havuç için özel bir tane kullanmak en iyisidir. Sebzenin ince dilimleri daha fazla meyve suyu verecek ve servis edildiğinde çekici görünecektir.
2. Lahananın başını ince uzun dilimler halinde doğrayın.
3. Salamurayı hazırlayın - bunu yapmak için suyu kaynatın, içine sirke ve bitkisel yağ dökün, baharat ekleyin. Tuz ve şeker taneleri eriyene kadar karıştırın ve ısıtın.
4. Bir dekapaj kabı hazırlayın - ideal olarak bir cam kavanoz, içine karışık sebzeleri ekleyin ve üzerine sıcak salamura dökün. Lahanayı bir tabakla kaplayarak üstüne küçük bir yük koyun.

Yemek birkaç saat içinde hazır olacak ancak tamamen fermente edildikten sonra buzdolabına konulmalıdır.

Chernihiv'de hızlı lahana "Khrustovka"

Hızlı doğal fermente lahana - sulu, gevrek ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve ayrıca bileşimde zararlı sirke içermiyor.

• Lahana - yaklaşık 2 kilogramlık bir kafa;
• Havuç - 2 adet;
• Baharatlar ve en sevdiğiniz baharatlar;
• Saf su;
• 50 gr. kaba tuz;
• 65 gr. toz şeker.

Yemek pişirmek:

1. Tarif 3 litrelik kavanoz içindir. Lahanayı kendi takdirinize göre ince "iplikler" veya daha büyük parçalar halinde parçalayın ve havuçları rendeleyin.
2. Sebzeleri karıştırın ve bir cam kavanoza sıkıca koyun.
3. Boktan sır: Hazır ev yapımı lahana turşusu, çok lezzetli lahana tarifini bozmamak için, dolguyu uygun şekilde hazırlamanız gerekir - salamura için kalan tüm malzemeleri karıştırın (kesinlikle tarife göre) ve bir kavanoza dökün.
4. Kavanozu kapakla kapatmayın, boynu küçük bir parça gazlı bezle sarmak daha iyidir. Kabı 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın, ardından kapağı (plastik) kapatıp serin bir yerde saklamak üzere kaldırabilirsiniz.

Çıtır ve sulu lahana yemeye hazır.

Sirke olmadan günde bir kavanozda hazır lahana turşusu

Örneğin piknik veya tatil için tam anlamıyla bir günde lahana turşusu nasıl pişirilir - bu mümkün mü? Ve tadı başka bir tarife göre daha düşük olmayacak. Bu tarif aynı zamanda çabuk pişen, lahana turşusunu sirke olmadan günde bir kavanozda fermente eder.

İhtiyacımız olacak:

• 2,5 kg beyaz lahana;
• 3 orta boy havuç;
• Kaba sofra tuzu - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• aromatik baharatlar;
• Şeker kumu - 100 gr.

Yemek pişirmek:

Lahanayı uygun bir şekilde kesin ve havucu doğrayın veya ovalayın. Sebzeleri kaba sofra tuzu ile karıştırın ve günlük lahananın çıtır olması için suyunu salacak şekilde iyice öğütün.

Sebzeleri bir kavanoza bastırın, karıştırırken baharatları ekleyin.

1 günde lahana

Arkadaşlarınızla bir ziyafet veya parti planlıyorsunuz ve sofrayı nasıl çeşitlendireceğinizi bilmiyor musunuz? Günde bir kavanozda lahana turşusu - daha kolay ve lezzetli ne olabilir?

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Küçük bir lahana başı;
• 2 havuç;
• 55 gr. tuz;
• Bir tutam kimyon;
• Baharat;
• 45 ml herhangi bir meyve sirkesi;
• Tohum kokulu 65 ml rafine edilmemiş yağ;
• 60 gr şeker.

Klasik bir tarife göre lahana turşusu bir kavanozda 1 günde hızlı bir şekilde nasıl pişirilir:

Sebzeleri hazırlayalım - havuçları rendeleyin veya kesin ve lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Meyve suyunun ortaya çıkması için sebzeleri tuz ve toz şeker ilavesiyle öğütün.

Sebzeler sulu ve taze ise suyu yeterli olacaktır ancak gerekirse her zaman temiz su ekleyebilirsiniz.

Kalan ürünlerden turşuyu hazırlıyoruz - daha doğrusu yağı sirke ve kimyonla karıştırıyoruz.

Kabın dibine karabiber ve defne yaprağını, üstüne sebzeleri koyup üzerine turşuyu döküyoruz. Lahananın demlenmesi için buzdolabına koyun ve akşama kadar tamamen hazır olacak - çıtır ve hoş kokulu.

2-3 saatte hızlı lahana turşusu

Lahanayı masaya servis etmek için hızla fermente edin, belki bunun için sıcak bir turşuyu kullanarak, kokulu baharatlar ve baharatların eklenmesiyle, salamuralı lahana turşusunun sulu olmasını sağlayın.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Lahana - 1 orta boy kafa;
• Havuç - 1 adet;
• Elma sirkesi - 150 ml;
• Bitkisel yağ - 100 ml;
• Saf su - 250 ml;
• Sıvı bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Favori baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak;
• Bir avuç taze ot.

Yemek pişirmek:

Evde lahana turşusu hızlı bir şekilde nasıl pişirilir? Tarif çok basit - lahana çatallarını mümkün olduğu kadar ince doğrayın (ancak daha küçük değil). Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.

Suyu tuz, bal, yağ ve sirke ile kaynatın ve salamuraya baharat ekleyin.

Kabın dibine taze yeşillikler koyun (sadece sapları kullanabilirsiniz), lahanayı havuçla karıştırın ve kabın içine bastırın.

Üzerine sıcak turşuyu dökün, soğumaya bırakın, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun, iş parçası neredeyse hazır. İnce salamura soğan halkaları ile servis yapın.

salamura lahana

Yemek pişirmek:

• Lahana - 1 çatal;
• Havuç - 1 adet;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Esmer şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Sirke - 125 ml;
• Su - 300 ml;
• Baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek:

Yani, salamurada hızlı bir tarif. Bunu yapmak için baharatları ve sirkeyi suyla karıştırın, kaynatın ve soğutun.

Lahanayı ve havuçları kesin ama ezmeyin, bir kaseye aktarın ve turşunun üzerine dökün.

Üzerine bir tabak koyun ve üstüne küçük bir ağırlık koyun. Lahanayı bir süre oda sıcaklığında bekletin ve saklamak üzere buzdolabına koyun. Bu hızlı tarif kesinlikle memnun edecek.

Lahana turşusu "Bahar"

Yaz aylarında, ailenizin ve arkadaşlarınızın kaçırdığı kış yemeklerini kendinize ısmarlamak istersiniz. Bir seçenek genç lahana turşusundan oluşan bir atıştırmalık olabilir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Genç lahana başı;
• Taze havuç - 2 adet;
• Kaba tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Su - 400 mi;
• Şarap sirkesi - 125 ml;
• Esmer şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Favori baharatlar.

Yemek pişirmek:

Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve lahanayı 6-8 parçaya bölün. Havuçları halkalar halinde kesin.

Sebzeleri çok sert paketlememeye dikkat ederek bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin. Bu tür boşluklar en iyi şekilde küçük kaplarda yapılır.

Sirke ve baharatlarla bir turşusu hazırlayın, soğutun ve bir kaba dökün. 3-4 saat sonra buzdolabında saklamak için çıkarın. Renk vermek için pancar dilimleri, lezzeti vurgulamak için ise elma dilimleri ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bu, lezzetli, çıtır ve sulu hazır lahana turşusunun en kolay ve en kolay tarifidir.

Merhaba sevgili okuyucular ve blogun aboneleri! Genelde yaptığım boşlukların sonuncusu sizce nedir? Tabii ki lahana turşusu. Çünkü dedikleri gibi en lezzetli lahananın bahçelerimizden ilk donda kesilmesi gerekiyor, bu da yaşadığınız yere bağlı olarak Ekim veya Kasım gibi bir döneme denk geldiği anlamına geliyor.

Bu hazine olmadan, tüm ailemin bayıldığı tek veya zengin lahana çorbası pişirilemez. Bu nedenle bugün bu notu kış için lahana turşusunun tuzlanmasına ithaf ediyorum.

Beğendiğiniz tarifi seçin ve bu yemeği yapın çünkü diğer hazırlık türlerine göre hazırlanması en kolay ve en hızlı olanıdır. Minimum çaba, maksimum keyif. Ve sonuçta, ondan sadece çorba yapmakla kalmaz, aynı zamanda turtaların içinde ve içinde de kullanabilirsiniz, bigus yapmayı veya patatesle kızartmayı gerçekten seviyorum.

Bu benim en sevdiğim lahana versiyonu, çünkü o zamanların GOST teknolojisine göre, yani 1956'da SSCB'de hazırlandı. Muhtemelen her evde böyle tarifler vardır, bu yüzden çok sevdiğim o kadar eski bir kitabım var ki, annem ve büyükannem böyle yemek yapar.

En önemli şey, bu seçeneğin sizden çok fazla zaman gerektirmemesi ve çok sayıda önemli çeşitlilikte ürün gerektirmemesidir. Sadece lahana, havuç ve tuzu mükemmel bir şekilde birleştirir. Herhangi bir baharat ve baharat olmadan ve sirke ilavesi olmadan.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 3 kg
• havuç - 300 gr
• tuz - 75 gr

Pişirme metodu:

1. Ne kadar hazırlayacağınıza bağlı olarak lahanayı elle veya özel bir rende üzerine doğrayın.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Önemli! GOST havuçlarına göre toplam lahana kütlesinin yüzde 10'u alınır. Bu nedenle kendinizi 1 kg lahana için düşünün, bu 100 gr havuçtur. Tuz, lahana kütlesinin yüzde 2 - 2,5'i kadar alınır, 1 kg lahana için 25 gr gerekir.

Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırıp elinizle iyice yoğurun.

4. Lahana suyunu salıp parlamaya başladıktan sonra sıra havuçla karıştırmaya gelir.

5. Şimdi sebze kütlesinin tamamını tavaya aktarın. Tavanın kendisinden daha küçük çaplı bir kapak alın. Plastik bir torbaya veya çuvala koyun ve lahananın üzerini bununla örtün.

6. Baskıyı bir tabağın veya kapağın üzerine koyun. Genellikle üç litrelik bir kavanoz su kullanılır.

7. Bu haliyle lahana oda sıcaklığında 3 gün bekletilmelidir.

Önemli! Lahana turşusunu lezzetli hale getirmek için tahta bir çubukla karbondioksiti serbest bırakmanız gerekir. Yani lahananın yüzeyinde gün içinde birkaç kez delikler açın. Ve en önemlisi, eğer lahananızın neden acı olduğunu bilmiyorsanız işte tam size göre bir çözüm; hepsi bu kimyasal süreç sayesinde.

Bu nedenle karbondioksitin dışarı çıkması ve bitmiş yemeğin acı tadı vermemesi çok önemlidir.

8. Üç gün sonra lahanayı bir kavanoza veya kavanozlara koyun. Ancak karbondioksitin sonuna kadar çıkması için önce tüm kütleyi ellerinizle tekrar karıştırmanız gerektiğini unutmayın.

Özel bir huni kullanarak kavanozlara yerleştirin.

9. Meyve suyu veya göze çarpan salamura, turşusu diyebilirsiniz, kavanozları doldurun.

10. Naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Bu tür lahanayı serin bir yerde saklamanız gerekir, bir kiler veya buzdolabı en iyisidir, böylece fermantasyon süreci devam etmez ve bitmiş lahana turşusu peroksitlenmez.

Bu çok basit ve harika bir pişirme seçeneği! Afiyet olsun!

Video: Evde çıtır ve sulu lahana turşusu pişirmek

Bu videoda benzer bir pişirme seçeneği buldum, böylece nasıl ve ne yapıldığını bir kez daha canlı olarak görebilirsiniz. Ancak bir püf noktası daha unutmayın, eğer çok fazla havuç alırsanız, örneğin göze göre yanlış oranlara göre, sonuç sizi pek üzmeyebilir. Havuçları kaydırırsanız lahana çıtırlığını kaybedeceğinden, o kadar çıtır olmayacak ve yumuşayacaktır.

Bir kavanozda lahana turşusu için hızlı tarif

Çok kolay ve evde lahana turşusunu çok hızlı ve anında yapmak için en iyi seçeneklerden biri. Bu kesinlikle 15 dakika içinde değil, ancak üçüncü günde zaten kullanabileceğinizi hayal edebiliyor musunuz?! Çeşitliliği ve lezzeti arttırmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Buradaki sır ve süper özellik salamuranın ayrı ayrı hazırlanacak olması ama korkmayın bunda zor bir şey yok, her şey çok basit ve kolaydır. Elbette salamura, turşu lahananın içine girer girmez fermantasyon veya dekapaj denilen olay başlayacak, bu yöntemle bu süreci hızlandırıyorum ve tuz dozajı her zamankinden biraz daha yüksek olacak. Bilimin tüm numarası budur))).

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 üç litrelik kavanoz başına 2-3 kg
• havuç - 2 adet.
• defne yaprağı - 2 adet.
• tuz - 4 yemek kaşığı
• dereotu tohumları - isteğe bağlı
• zevkinize biber

Pişirme metodu:

1. Öncelikle sebzelerin hazırlık çalışmalarını yapın. Lahana ve havuçları iyice yıkayın.

Sonra, lahanayı doğrayın veya bıçakla kesin, genellikle ince bir saman gibi görünür, ancak yaprakları ve parçalarıyla tuzlama için başka seçenekler görmüş olsam da, bana öyle geliyor ki, bir yerde genel tüketim için kullanılırsa bu uygun değil. yemeklerde her şey mümkün olmasına rağmen. Bu iş parçasını hangi amaçla yaptığınıza bağlıdır.

2. Daha sonra havuçları rende üzerinde veya bir mutfak robotunda özel bir ağızlık kullanarak öğütün.

3. Lahanayı havuçla karıştırın, kırışmaktan korkmayın, kütlenin tekdüze olması gerekir, böylece meyve suyu çıkmaya başlar.

Lahananın fermente olacağı yer burasıdır. Yenibahar, defne yaprağı ve dereotu tohumlarını ekleyin. Lahana kapta yeterince sıkı durmalıdır. Bu durumda 5 litrelik bir kap kullanılır.

Önemli! Tuz sadece taşla, kaba öğütülerek alınır ve ince değil.

Tuz tamamen eriyene kadar su kavanozunu karıştırın. Ve sonra bu çözeltiyle lahanayı dökün. Tüm sebzelerin tamamen salamurayla kaplanması gerektiğinden, aynı kavanozdan bir tane daha salamura yapın. Veya hemen 2 litrelik bir kavanozu alıp içine 4 yemek kaşığı tuz ve su ekleyebilirsiniz.

6. Artık su lahanayı tamamen kapladı. Bir kapak veya tabak alıp üzerine yük yapın, bir kavanoz sade su koyun. Ertesi gün bir gün ılık kaldıktan sonra fermantasyon başlayacaktır.

Daha sonra lahanayı itmek ve tadının acı olmaması için gazı serbest bırakmak için bir kaşık veya çubuk kullanmanız gerekecektir. Bunu gün içinde birkaç kez yapmanız gerekir. Yani fermantasyonun sonuna kadar tüm günler.

7. Üçüncü gün tamamen ekşiyecek, artık gaz salınmayacak.

Önemli! Ayrıca şunu söylemeyi de unuttum, herhangi bir kabın altına bir tane daha koyun, çünkü fermantasyon sürecinde ayrıca salamurasını salmaya başlayacak, bu da sıvının artacağı ve akacağı anlamına geliyor.

8. İşte başka bir ilginç orijinal pişirme seçeneği daha, deneyin, çok lezzetli! Ekşi ve sertleşmemesi için buzdolabında serin bir yerde saklayın.

Kış için 3 litrelik kavanozlarda lezzetli lahana turşusu

Yumuşak, sulu ve çıtır lahana yapmak ister misiniz? O zaman işte size yardımcı olmak için, fotoğraflı adım adım bir açıklama. Tarif denenmiş ve doğrudur.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 kafa 2 kg
• havuç - 2 adet.
• tuz - slaytlı 2 yemek kaşığı
• şeker - 1,5 yemek kaşığı
• su - 1,5 l

Pişirme metodu:

1. Öncelikle lahanayı ikiye bölün, sapını çıkarın. Çok çok ince kesin, en azından o şekilde kesmeye çalışın.

Önemli! Genç bir lahana alırsanız, bundan elde edilen hasat yalnızca daha sulu ve daha yumuşak olacaktır. Çünkü eski lahana sert olma eğilimindedir.

Daha sonra, sulu olması için eski mahsulün değil, mevcut mahsulün havuçlarını alın. Havuçlar sıradan bir kaba rende üzerine sürülebilir, ancak genel olarak Kore havuçlarının inceltilmesi için rende üzerinde daha iyidir. Sebzeleri elinizle karıştırın, lahanayı sıkıp suyunu salmasını sağlayın.

2. Bundan sonra 3 litrelik bir kavanoz alın. Ve sabahları oklava gibi doğaçlama araçlar kullanın))). Böylece kavanozda maksimum havuçlu lahana ve minimum hava olur.

3. Marine veya salamura hazırlayın. 1,5 litre suya 1,5 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz dökün. Bir kaşıkla karıştırın veya su kavanozunu bir kapakla ve sosisle kapatın, tüm kuru malzemeler eriyene kadar çalkalayın.

4. Bu karışımla lahanayı resimdeki gibi maksimum seviyeye kadar doğrudan dökün. Sıcak bir yerde bırakın, bir gün sonra kabarcıklar görünecektir. Bu, fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.

5. Bu nedenle, bu işlemi kendiniz alıp hızlandırın, gazı serbest bırakmak için bir sopayla veya bıçak şeklinde başka bir nesneyle delin. Tuzlu suyun battığını hemen göreceksiniz.

Bu işlemi günde en az 3-4 kez yapın. Kabarcıklar ortaya çıktıkça hemen delin))). Üç gün sonra kapağını kapatıp serin bir yere koyun.

6. O kadar güzel bir lahana ortaya çıktı ki, onu bitkisel yağ ve soğanla doldurup, dekorasyon olarak dereotu kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!

Elmalı lahana turşusu

Tabiri caizse bir kahraman olan bu seçenek, hemen Rus'umuzun ve büyükannemizin fırınının aklına geliyor. Lahana, eski güzel Slav zamanlarında olduğu gibi, bir Rus fıçı fıçısında ve hatta elmalarla fermente edilecek.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - neredeyse 20 kg
• Antonovka veya Bogatyr elmaları - 2 kg
• havuç - 1,5 kg
• tuz - 3 kg lahana başına 70 gr

Pişirme metodu:

1. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları şeritler halinde kesin veya rende üzerine sürün. Daha sonra her şeyi derin bir kapta karıştırıp tuz ekleyin, suyunun çıkması için iyice yoğurun. Daha sonra bir fıçıya yerleştirin.

2. Daha sonra elmaları ince dilimler halinde kesin. Meyveye zarar vermeyecek şekilde yavaşça karıştırın.

Önemli! Elmaları dilimlemeden önce iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.

3. Daha sonra üzerini bir kapakla kapatın ve üzerine taş veya benzeri bir şey koyun.

4. Sıcak bir yerde bekletin, bir süre sonra kabarcıklar göreceksiniz, bu şekilde olması gerekiyor.

Önemli! Önemli olan bu anı kaçırmamaktır, çünkü kabarcıkları zamanında gidermezseniz, hoş olmayan bir koku ve aroma ve buna bağlı olarak tat ortaya çıkacaktır.

5. Bunu yapmak için baskıyı kaldırın ve lahanayı bir sopayla delin.

Üç gün sonra lahana turşusunu bodrumda veya balkonda serin bir yere çıkarın. Ve iki hafta sonra onu yiyebilirsiniz! Yum yum, sadece lezzetli! Ne kadar uzun süre beklerse o kadar iyi fermente olur.

Lahana, lahana turşusu

Etkilenmiş? Böyle bir şeyi ilk denediğimde “sınıf!” dedim. Bu bir Sırp teknolojisidir, hafiftir ve zaman kazandırır, hiçbir şeyi kesmenize gerek yoktur, ancak hazır olması için normalden çok daha uzun süre beklemeniz gerekecektir. Daha sonra bu tür lahanalardan lahana ruloları hazırlanır, Sırbistan'da bunlara sarma denir.

Dedikleri gibi, bir yüzyıl yaşa, bir yüzyıl öğren ve bu doğru))). 20 kg lahana için yaklaşık 1,5 kg tuz alınır. Bu formda havuç kullanılmaz.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 12 kg
• iyotsuz tuz - 800 g

Pişirme metodu:

1. Lahanayı iyice yıkayın, kötü kirlenmiş yaprakları çıkarın.

2. Kütükleri kesin. Bir lahana baş alın ve gösterildiği gibi bu yeri bir bıçakla kesin.

3. Bıçağı piramit şeklinde kesecek şekilde hafifçe eğik tutun. Kütüğün tamamını çıkarmayacaksınız, yalnızca üst kısmını kaldıracaksınız.

4. Lahana başını bir tanka veya büyük bir tencereye koyun ve oyulmuş alanı tuzla doldurun. Bunu tüm kafalarla yapın. Ve onları yarına kadar, ertesi güne kadar böyle bırakın.

5. Bu sürenin sonunda tuz biraz değişecek, lahananın nemini çekecektir.

6. Şimdi lahanayı ikiye bölün ve bir kaseye veya tavaya koyun. 10 kg lahana için 0,5 kg tuz alınır, bunun 300 gr'ı saptaki delikleri doldurmak için, 200-250 gr salamura için kullanılacak, kabı suyla (5 l) doldurun. Üzerine baskıyı (5 kg) koyun ve sıcak bir yerde birkaç gün (2 gün) bekletin.

İlginç! Oraya birkaç parça elma koyabilirsiniz.

7. Bu süre zarfında tavada guruldamaya başlayacak, mayalanmaya başlayacaktır. Bu nedenle iki gün sonra salamurayı başka bir kaba boşaltın. Bu, salamuranın oksijenle zenginleştirilmesi ve fermantasyonun daha aktif olması için yapılır. Daha sonra lahanayı tekrar aynı dökülmüş salamuraya koyun ve baskı yapın. Bu prosedür günde bir kez yapılır. 2 hafta içinde tamamen hazır olacak.

8. Mahzende saklayın ve bahara kadar yenilmesi gerekecektir.

Bonus: pancarlı lahana turşusu

Ekolojik olarak temiz ve çok lezzetli pancar ve havuçlu sirkesiz lahana. Peki, parmaklarınızı yalayın ve tabakta nasıl göründüğüne bakın, olağanüstü derecede güzel ve muhteşem:

Ayrıca mahzende çok az yeri olanlara lahanayı kavanozlarda değil torbalarda saklamalarını tavsiye edebilirim ancak içlerindeki havanın özel bir cihazla yani vakum altında alınması gerekecektir. Benim için hepsi bu, umarım artık kış için lahana turşusunu farklı şekillerde nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı öğrenmişsinizdir.

Mutlu ve lezzetli keşifler! Hepinizle görüşürüz! Güle güle!

Lahana turşusu harika bir atıştırmalıktır ve kışın eksikliği duyulan zengin bir vitamin kaynağıdır. Lahana turşusu ile pek çok yemek pişirebilir, çorbalar pişirebilir, ana yemekler pişirebilir, turtalar pişirebilirsiniz.

Her zamanki gibi bir meze hazırlamak birkaç hafta kadar sürer, ancak hızlı tarifler de bilinmektedir ve bunlardan birçoğu vardır. En popüler lahana ekşi mayası tariflerinden altısını hızlandırılmış yöntemlerle sunuyoruz.

Hazır Lahana Turşusu Tarifleri - Genel Teknolojik Prensipler

Uzun zamandır lahana turşusu için ahşap kaplar kullanılıyor, ancak modern ev hanımları bunu emaye kaplarda yapmayı tercih ediyor. Belli bir nüans var, emaye zarar görmemeli, aksi takdirde atıştırmalık asitlerin metalle etkileşiminden dolayı hoş olmayan bir tat alacaktır. Cam kavanozlarda hızlı bir şekilde lahana turşusu için en yaygın seçenek.

Hızlı fermantasyon için hangi lahananın alınması önemlidir. Sonbahar sebze çeşitlerinin güçlü yoğun çatalları, ekşi mayalı lahana için hızlı bir şekilde idealdir. Renkleri beyazdır ve yaprakları genellikle daha suludur.

Tuzlamaya hazırlanırken çatallar iyice yıkanır ve üst yapraklar mutlaka çıkarılır. İkiye bölün, sapı çıkarın, ardından istenilen büyüklükte doğrayın veya kesin. Lahana bir bıçakla veya özel bir parçalayıcıyla doğranabilir, dama veya büyük parçalar halinde kesilebilir.

Sebze veya elma eklenirse bunların miktarı hazırlanan lahana kütlesinin% 3'ünü geçmemelidir. Fermantasyonu hızlandırmak için lahana, tuza ek olarak şekerin de çözüldüğü sıcak salamura ile dökülür. Genellikle böyle bir pansuman sirke, daha az sıklıkla bitkisel yağ eklenir.

Hızlı fermantasyon için optimum sıcaklık 24 derecenin altında olmamalıdır, bu nedenle lahana içeren kaplar ılık bırakılır ve hazır olduktan sonra buzdolabına yerleştirilir.

Anında lahana turşusu tarifi - iki gün

İçindekiler:

Beş kilo beyaz lahana;

300 gram tatlı havuç.

Arıtılmış suyun litresi başına tuzlu su hazırlamak için:

Şeker tepesi olmayan kaşık;

İki dolu kaşık bahçe tuzu.

Pişirme metodu:

1. Çatalları yıkadıktan sonra üstteki yoğun yaprakları çıkarın. Lahananın başını kesin ve ince doğrayın. Bu amaçlar için özel bir parçalayıcı veya patates soyucu kullanmak uygundur, ancak bu keskin bir bıçakla düzgün ve basit bir şekilde yapılabilir.

2. Havuçları soyduktan sonra kök mahsulü büyük bir rende üzerine sürün veya ince şeritler halinde kesin.

3. Lahana ve havuçları geniş bir kapta birleştirip iyice karıştırın. Lahana sertse elinizle hafifçe ezin. Sebzeleri turşu için bir kaba yayıyoruz ve salamurayı hazırlıyoruz.

4. Tavayı iki litre suyla doldurun, tuz ekleyin ve şekeri dökün. Karıştırın, kaynatın ve ardından lahananın üzerine dökün. Yeterli salamura yoksa ve sebzeleri tamamen kaplaması gerekiyorsa, yavaş yavaş ek bir porsiyon hazırlayabilirsiniz.

5. Lahanayı uygun çapta bir tabak veya tahta bir daire ile kapladıktan sonra biraz bastırın. Üstüne küçük bir yük koyup iki gün ılık bırakıyoruz.

6. Lahana turşusu içeren kabı serin bir yerde saklamak üzere hareket ettiriyoruz.

Hazır baharatlı lahana turşusu: kavanozda ekşi maya tarifi

İçindekiler:

Büyük bir çatal beyaz lahana;

İki yaprak lavrushka;

Üç büyük havuç;

İki küçük bakla acı biber;

Altı bezelye yenibahar.

Tuzlu suda:

İki çay kaşığı haşlanmış (ince) tuz;

Litre yerleşik içme suyu.

Pişirme metodu:

1. Özel bir alet veya bıçak kullanarak lahanayı ince ince doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün veya Korece havuç hazırlamak için kullanılanın üzerine sürün.

2. Havuç ve lahanayı geniş bir kaseye döktükten sonra iyice karıştırın. Önceki tarifte lahanayı biraz yoğurmak gerekiyorsa, bu sefer tam tersine yavaşça karıştırın. Bunu sebzeleri "kabartarak" ellerinizle yapmak en iyisidir.

3. Sebze karışımını üç litrelik temiz bir kavanoza koyun, yarısına kadar doldurun ve hafifçe bastırın. Üzerine bir lavrushka yaprağı, sıcak bir bakla ve üç bezelye biber koyun. Kavanozu omuzların bir santimetre altına kalan lahanayla doldurup hafifçe bastırıp baharatları yayıyoruz. Acı biber koymayı unutmayın ama acı biber sevmiyorsanız hiç koymayın.

4. Lahana için salamura pişirme. Tuzu serin, tercihen oda sıcaklığındaki suda çözüyoruz, salamura, almak istediğiniz lahanadan biraz daha tuzlu olmalıdır. Salamurayı bir kavanoza dökün ve bunu yavaş yavaş yapın. İlk önce salamuranın yaklaşık üçte birini dökün, lahana katmanını uzun bir çubukla dikkatlice delin ve suyun tüm boşlukları doldurması için lahanayı hafifçe itin. Daha sonra tüm salamurayı dökün, boynuna 1 cm eklemeden kavanozu doldurun.

5. Kabı derin bir tabağa, kaseye veya tavaya koyup üzerini kapatmadan ılık bırakıyoruz. Her gün, her gün ve akşam, gazların salınması için lahana katmanlarını bir sopayla hafifçe itiyoruz. Üç gün direniyoruz.

6. Buzdolabında, tercihen metal olmayan, sıkıca kapatılmış bir kapak altında saklayın.

Hazır Lahana Turşusu: 5 Saatte Sarımsaklı ve Sirkeli Bir Tarif

İçindekiler:

Bir kilogram geç lahana;

İki büyük havuç;

Doldurmak:

Yarım bardak rafine edilmemiş şeker;

Yarım litre içme suyu;

Karabiber - beş bezelye;

Bir kaşık dolusu büyük "tuzlama" tuzu;

Yenibahar - 4 bezelye;

Yarım bardak rafine yağ;

On yemek kaşığı yemek sirkesi.

Pişirme metodu:

2. Büyük bir kapta sebzeleri karıştırdıktan sonra dört büyük diş sarımsağı aynı yere presle bastırıp tekrar karıştırın. Bunu elle yapmak uygundur.

3. Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu seyreltin, yağ ve sirke ekleyin, karabiberleri indirin. Karıştırdıktan sonra salamurayı en az bir dakika kaynatın.

4. Lahanayı sıcak dolguyla dökün, üzerini uygun bir tabakla örtün ve üzerine bir yük koyun. Hazır lahanayı normal oda sıcaklığında en az 5 saat ısrar ediyoruz. Daha sonra onu bir cam kavanoza aktarıyoruz ve sıkıca kapatarak saklamak üzere kaldırıyoruz.

Hazır lahana turşusu: sirke soslu pancar ve sarımsaklı bir tarif

İçindekiler:

İki kilogram taze lahana;

Büyük sarımsak başı;

İki büyük pancar;

Altı bezelye biber;

0,5 yemek kaşığı kimyon (isteğe bağlı).

Filtrelenmiş suyun litresi başına tuzlu su:

kaşık dolusu şeker;

35 ml yemek sirkesi;

Bahçe tuzu tepesi olmayan iki kaşık.

Pişirme metodu:

1. Lahananın başını, boyutu 4 cm'ye kadar olan kare dilimler halinde kesin.

2. Pancarları temizliyoruz, yıkıyoruz. Bir kök mahsulü en büyük rende yardımıyla ovuyoruz, diğerini ince şeritler halinde kesiyoruz. Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.

3. Üç litrelik bir kavanozu sodalı sıcak suda yıkarız, bir havluyla kuruturuz. Kabın dibine doğranmış pancarları ve sarımsakları koyun, karabiber ve baharatları (kimyon) ekleyin.

4. Lahanayı sıkıştırmadan sıkıca bir kavanoza koyuyoruz. Dökmek için parçalar arasında bir miktar boşluk olmalıdır. Lahananın üzerine rendelenmiş pancarları koyun.

5. Dolguyu hazırlıyoruz. Bir litre suyu kaynatın, içine şeker dökün, ardından tuzlayın, karıştırın, toplu bileşenleri tamamen çözün. Sirkeyi dökün ve neredeyse kaynama noktasına getirin, ancak kaynatmayın.

6. Sıcak dolguyu bir kavanoz sebzeye dökün. Boynunu birkaç kat gazlı bezle bağladıktan sonra iki gün sıcakta tuza bırakıyoruz. Daha sonra buzdolabına koyuyoruz ve naylon kapağın altında saklıyoruz.

Hazır lahana turşusu: On iki saat içinde Gürcü tarifi

İçindekiler:

Büyük çatal beyaz lahana;

küçük havuç;

Koyu pancar - büyük bir kök ürünü;

soğan başı;

Acı biber - 1-2 küçük bakla;

Siyah veya isteğe bağlı olarak yenibahar - 5 bezelye.

Bir litre su ile pansuman yapmak için:

Bir bardak sirke;

Kaba tuz - 2 dolu kaşık;

Yarım su bardağı şeker.

Pişirme metodu:

1. Bir kabuk, havuç, pancar ve soğan tabakasını temizleyip ince bir şekilde kesiyoruz. Havuçları ince halkalar halinde, pancarları şeritler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kesiyoruz.

2. 5-6 adet soyulmuş büyük diş sarımsak, özel bir cihazla küçük bir kaseye bastırılır. Alternatif olarak bir bıçakla ince ince doğrayın.

3. Lahana çatallarını dört parçaya kesin ve sapını tamamen çıkarın. Lahanayı büyük parçalar halinde kesiyoruz.

4. Sebzeleri geniş bir kaseye koyun, acı ve biberleri ekleyin, sarımsakları yayın. Her şeyi iyice karıştırın, lahanayı ezmenize gerek yok. Sıkıca paketleyerek üç litrelik bir kavanozu sebze kütlesiyle dolduruyoruz, sıkıştırmayın.

5. Belirtilen miktarda tuzu ve rafine edilmemiş şekeri bir litre suda seyreltin. Sosu kaynatın, eğer dipte çöp birikmişse, süzün ve tekrar kaynatın. Sıcak dolguyu sirke ile karıştırdıktan sonra bir kavanoz lahanaya dökün.

6. Temiz bir kapakla kapatarak "olgunlaşması" için 12 saat ılık bırakın.

Hazır lahana turşusu: elmalı sirke eklemeden bir tarif

Litre kavanoz başına malzemeler:

Tatlı ve ekşi elmalar - 200 gr;

50 gr. havuçlar;

Bir kaşık dolusu şeker;

Sapsız beyaz lahana - 700 gr.;

İki karanfil şemsiyesi;

Yenibahar - iki bezelye;

Turşu ve tuzlama için bir kaşık dolusu özel tuz.

Pişirme metodu:

1. İnce kıyılmış lahanayı geniş bir kaseye aktarın.

2. Havuçları kabaca oraya sürün ve karıştırın.

3. Elmaları yıkarız, altı dilime keseriz, çekirdeğini çıkarırız.

4. Lahananın yarısını temiz litrelik bir kavanoza, üzerine yine elma ve lahana dilimlerini yayıyoruz. Lahana katmanlarını hafifçe sıkıştırarak sıkıca yatırın.

5. Kabın içine şekeri ve tuzu dökün, lahananın üzerine karabiber ve karanfil koyun. Üst lahana katmanını tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dökün.

6. Kavanozun boynunu gazlı bezle sıkıp iki gün ateşe yaklaştırıyoruz. İçeride biriken havayı serbest bırakmak için gün içinde birkaç kez kütleyi tahta bir meşale ile deliyoruz.

Anında Lahana Turşusu Tarifleri - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları

Ekşi mayalı lahana için hızlı bir şekilde alüminyum kapların kullanılması kesinlikle yasaktır. Böyle bir metal, asitle temas ettiğinde hızla oksitlenir ve en hızlı lahananın bile grimsi bir renk tonu ve hoş olmayan bir metalik tat elde etmek için zamanı olacaktır.

Çatalları parçalamadan önce yırtın ve bir sayfayı deneyin. Hamuru sulu, hafif tatlı bir tada sahipse fermente edebilirsiniz. Sulu değil, tatsız lahana en iyi şekilde yağlı domuz eti ile pişirilir.

Hızlandırılmış tariflere göre pişirilmiş lahana turşusunu buzdolabında, naylon kapaklı cam kavanozları sıkıca kapatarak saklamak en iyisidir.