Kikkoman'dan tarifler. Soya sosu ve Kikkoman teriyaki sosu mutfaktaki gerçek dostlarım.

- Bu, her çeşit yemek için dünya çapında yaygın bir baharat türüdür. Asya kökenli, mutfak erdemleri ile Avrupalı ​​ev kadınlarının kalbini kazandı ve ana menülerine sıkıca girdi. Restoran ve kafelerde de kullanılmaktadır. Kikkoman sosu, özel bir şekilde hazırlanmış soslar ordusunun klasik bir temsilcisi olarak kabul edilir.

Kikkoman, soya fasulyesinin doğal fermantasyonundan elde edilir. Doğal koşullarda bu süreç uzun zaman alır. Fasulyeler yaklaşık bir ay boyunca sıcak tutulur, bu süre zarfında özel mantarlar hammaddeye etki ederek ona özel bir koku ve tat verir. Endüstriyel üretimde fermantasyon süreci hızlandırılır ve yemeye hazır kikkoman çok daha hızlı elde edilir.

Sosun yaratılış tarihi

Soya sosunun yemek masasındaki ilk görünümü Çin'in eski tarihine kadar uzanmaktadır. Daha sonra sos henüz modern adını taşımadı, ancak Asya mutfağında zaten aktif olarak kullanılıyordu. Ünlü kikkoman'ın hala elde edildiği klasik tarifin yazarları keşiş olarak kabul edilir. Onları diyetlerinden süt ve et ürünlerini çıkarmaya, soya ile değiştirmeye tam olarak neyin yönlendirdiği kesin olarak bilinmiyor. Belki de nedeni, fasulyede uzun bir raf ömrü veya bir dizi faydalı özellikti, ancak sosa ek olarak, dünya soya sütü ve buna dayalı vejeteryan peyniri sundular.

Çin ve Japonya'yı ayıran etkileyici mesafelere rağmen, kikkoman sosu yerel mutfak uzmanları tarafından hızla benimsendi. Japon mutfağının yükselişte olduğu 18. yüzyılda, günümüzde kikkoman hazırlamak için kullanılan modern bir tarif geliştirildi.

Kikkoman sos tariflerinin ilk basılı yayınları 1965 yılında Japon yemek kitabı Yoshufushi'deydi. Birkaç mutfak yazarı, kikkoman'ın hazırlanmasının kendi versiyonlarını sundu. Japonya'daki hemen hemen her vilayetin kendi baharat çeşidi vardır, ancak en iyi Kikkoman sosu, kuşkusuz, sadece Osaka'da tadılabilir.

Kikkoman sos üretimi endüstriyel bir boyut kazanınca dünyanın diğer ülkelerine ihracatı başladı. Hollandalı denizciler, Kikkoman'ı Avrupa'ya tedarik etmek için ilk resmi izni aldı. Ayrıca Kikkoman sosunun tüm şaşırtıcı mutfak özelliklerini koruyan benzersiz bir taşıma yöntemi buldular.

Avrupa'da, Kikkoman 1968'den beri yemeklere tanıdık bir katkı haline geldi, ancak Kikkoman sosu Rusya'ya ancak 90'larda geldi. Gurmeler çabucak tadına baktı ve ev kadınları kikkoman'ı et ve tavuk için sos ve turşu olarak kullanarak cesaretle benimsedi.

Sosun mutfak özellikleri

Kickkoman'ın popülaritesinin sırrı nedir, neden Avrupa ve Amerika'da koşulsuz olarak tanındı? Gerçek şu ki, klasik Kikkoman soya sosu, tüm soya soslarının en iyi mutfak özelliklerini bünyesinde barındırıyor. Baharat, Kikkoman şirketi tarafından üretilmekte ve adını almıştır. Ünlü ürünlerini Avrupa, Asya, Amerika'daki çoğu ülkeye tedarik etmektedir. Ürün çeşitlerinde susamlı, glutensiz ve kikkoman teriyaki bulabilirsiniz. Uzmanlar, her türlü kickkoman'ın fiyat ve kalitesinin birbiriyle mükemmel bir şekilde eşleştiğine dikkat çekiyor.

Kikkoman sosu da mutfak açısından nezih görünüyor. Gözünüze çarpan ilk şey, bu tür soya sosuna özgü baharatın zengin kırmızı-kahverengi tonudur. Kikkoman'ın baskın melodisi, glutamat, guanilat ve inosinate'den yapılan gizemli beşinci bir tat olan Umami'nin eşsiz lezzet profili etrafında inşa edilmiştir. Kikkoman'ın kokusu, üç yüzden fazla bileşenden elde edilen inanılmaz bir harikuladedir. Böyle şaşırtıcı sonuçlar elde etmek için, kompozisyon ve oranlarla ilgili bir düzineden fazla deney yapıldı.

Sosun içinde ne var?

Otantik Asya Kikkoman Sosu, fermente soya fasulyesi, buğday, tuz ve sudan yapılan tamamen doğal bir üründür. Çin ve Japonya'da tuz için mükemmel bir ikame görevi görür. Kickkoman'ın kompozisyonunu daha derinden düşünürsek, içinde vücudumuz için yararlı olan birçok unsur bulabilirsiniz.

Kikkoman Sosunun faydaları nelerdir?

B vitaminleri, sodyum, demir, kalsiyum, çinko, magnezyum, fosfor, selenyum, potasyum - tüm bu maddeler Kikkoman sosunda bulunur. Düzenli olarak yemek pişirmede kullanarak vücudumuzun sadece metabolik süreçleri iyileştirmesine yardımcı oluyoruz. Sosun faydalı etkilerinin listesi şunları içerir:

• Kalbi ve kan damarlarını güçlendirmek. Hipertansiyon, iskemi, aterosklerozdan muzdarip insanların vücudu üzerinde faydalı etki.
• Bağışıklık sisteminin koruyucu fonksiyonlarını arttırın.
• Doğru su-tuz dengesini korumak. Uzuvlarda şişmeyi önlemeye yardımcı olur, böbrekler üzerindeki yükü azaltır.
• Sinir sistemini olumlu etkiler, uyku problemlerini giderir, duygusal stresi yatıştırır ve rahatlatır.
• Onkoloji riskini azaltır ve yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Sosu hangi yemeklerde kullanmalısınız?

Kikkoman, bileşenlerinin parlaklığına rağmen ana yemeğin tadını bastırmaz ve çeşitli ürünlerle iyi gider. Çok sık tavuk pişirmek için yardımına başvururlar. Ana şey, sosu pişirmenin sonunda eklenmesidir, o zaman kanatlı etinin doğal tadını gölgede bırakmayacaktır.

Sığır şişlerini soya sosuyla süslemek istiyorsanız sos ısıtılmalıdır. Kikkoman sosunu balıklar için kullanırken, deneyimli şefler biraz bal ile seyreltmenizi tavsiye eder. Bu versiyonda somon şişleri pişirmeye ve kikkoman servis etmeye çalışın, eviniz çok sevinecek.

Soya sosu olmadan hayal bile edilemeyen geleneksel yemekler suşi ve rulolardır. Çin ve Japonya'da soya sosu birçok yemek için çok yönlü bir sostur. Orayı sadece sevmekle kalmıyorlar, onu ulusal bir hazine ve bu ülkelerin mutfak geleneklerinin bir sembolü olarak görüyorlar.

Son zamanlarda, Avrupalıların Çin, Kore ve Japonya kültürüne olan ilgisi önemli ölçüde arttı. Çin felsefesi, Doğu dinleri, Japon ve Kore dövüş sanatları, ay takvimi, çay töreni ve çok daha fazlası, Atlantik'in her iki yakasında da hayranlarını ve takipçilerini buldu.

Kelimeler: geyşa, ninja, judo, aikido, hara-kiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, birçok dilde sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Ve oryantal hiyeroglifler, yurttaşlarımızın derisinde bile dövme şeklinde bulunabilir.

Görünümün arka planı

Geçmedi ve Asya mutfağı. Yüzyıllar ve hatta binlerce yıllık deneyimle kanıtlanmış tarifler, yalnızca egzotizmiyle değil, aynı zamanda garantili güvenliğiyle de dikkat çekiyor. Uzakdoğu mutfağının en popüler ürünü ise soya sosudur.

Çin'de en geç MÖ 5. yüzyılda keşfedilen soya sosu, Aspergillus mantarları kullanılarak fermantasyon yoluyla elde edilen, bugün bilinen en eski çeşnidir. Çin buluşunun bileşimi şunları içeriyordu: soya, tuz ve su. 1500 yıl önce Japonya'ya geldi. Japonlar eski sos tarifini geliştirerek buna buğday eklemeye başladılar ve fermantasyon süresini artırdılar.

18. yüzyılın ilk yarısında, Doğu Hindistan Şirketi'nden tüccarlar Hollanda'ya soya sosu getirdi ve kısa sürede Avrupa'da popüler oldu.

Gıda pazarı araştırmacıları, Japonya, ABD ve Avrupa'daki en popüler soya sosunun, ana üretim tesisleri Tokyo'dan çok uzak olmayan Noda şehrinde bulunan Kikkoman tarafından üretildiğini iddia ediyor. Şirket, liderliğini

Takanashi ve Mogi ailelerinin Yodo Nehri üzerinde bir çeşni fabrikası kurdukları 1603 yılından bu yana tarih.

Fotoğrafta Kikkoman klasik sos 250 ml'lik standart cam kavanozdadır. Kikkoman sosunun sıra dışı bileşimi ve doğallığı ürünü çok yönlü kılmaktadır. Egzotik Asya lezzetleri ve geleneksel Avrupa yemekleri ile iyi gider.

Yalnızca iki kurala uymanız gerekir:

• soslu şişeyi karanlıkta ve serin bir yerde sıkıca kapalı tutun;
• baharat tüketimi ılımlı olmalıdır: 1-2 yemek kaşığı. ben. bir günde.

200 yılı aşkın bir süredir Kikkoman soya sosu, Japonya İmparatorluk Sarayı'nın resmi sosu olmuştur. Bugün şirketin fabrikaları Avustralya, Singapur, ABD, Tayvan, Hollanda ve Çin'de de faaliyet gösteriyor. 2014 yılında popüler ürünün yaklaşık 400.000.000 litresi üretildi. Kikkoman 2002'den beri resmi olarak Rusya'ya tedarik ediliyor.

Klasik soya sosunun yanı sıra şirket, sağlıklı yiyiciler için hafif, az tuzlu bir kikkoman, tatlı sevenler için tatlı bir sos ve bir ortaçağ tarifine göre yapılan kikkoman teriyaki marine sos üretiyor.

Marinat şunları içerir:

• soya sosu;
• şarap;
• baharat.

Japon mutfağında, teriyaki, içindeki şeker karamelize olana kadar tatlı bir sosta yiyecekleri kızartmanın özel bir yöntemini ifade eder. Teriyaki kikkoman, ızgara yapıldığında balık, kümes hayvanları ve sığır eti için marine olarak kullanılır. Ürünler tuhaf bir parlaklık ve parlak bir tada sahip olarak elde edilir.

Fotoğraftaki ve “hayatta” olan Teriyaki tavuğu göze hoş geliyor ve iştahı açıyor.

Önemli olan fermantasyondur.

Teknolojik olarak soya sosu iki şekilde üretilir. Doğal olarak demlenmiş (fermente edilmiş), açık renkli ve şeffaf, kokusu ve tadı mükemmel şekilde dengelenmiş bir ürünün hazırlanması birkaç ay sürer.

Pişmemiş - genellikle opak, keskin bir koku ve tada sahip - soya proteininin asit hidrolizi ile üretilir. Böyle bir sos bilinmeyen bir bileşime sahiptir, çabuk yapılır, daha uzun süre saklanır, ancak kanserojen içerebilir.

Kikkoman Doğal Soya Sosunun tam bileşimi elbette büyük bir sır. Japonların soya sosunun ana bileşenlerinden birinin zaman olduğu şakası.

Baharat üretimindeki ana teknolojik süreç, 3 aşamadan oluşan doğal fermantasyondur:

1. Soya fasulyesi buharda pişirilir ve öğütülmüş buğday taneleri kavrulur. Her iki bileşen de eşit oranlarda birleştirilir ve etkisi altında, karışımda fermantasyon için gerekli enzimlerin oluşturulduğu aspergillus başlangıç ​​kültürü eklenir.
2. Halihazırda elde edilen karışıma su ve tuz eklenir. Bu aşamada elde edilen bileşim büyük kaplara yerleştirilir. Enzimler, soya proteinlerini basit amino asitlere, buğday ve soya nişastasını şekere ayırır, bu da daha sonra laktik asit ve alkole dönüşür. Fermantasyon yaklaşık altı ay devam eder. Sos daha erken alınırsa istenilen lezzet elde edilemez.
3. Olgunlaşan karışım özel poşetlere konularak sıkılır. Akan sıvı filtrelenir ve renk ve aromayı stabilize etmek için pastörizasyona tabi tutulur.

Sos hazır. Atık - kek - ayrıca atılmaz, hayvan beslemeye giderler. Her parti ürünün kalitesi fabrika laboratuvarı tarafından dikkatlice kontrol edilir. Belirlenen parametrelere uyulmaması durumunda her şey acımasızca yok edilir, ürünü geri dönüştürmek imkansızdır.

Kikkoman düşük kalorili bir üründür ve yağ içermez: enerji değeri: 100 g - 73 kcal. 8.1 g karbonhidrat 32 kcal (%44) ve 10.3 g protein - 41 kcal (%56) sağlar.

Baharatın bileşimi makro besinleri içerir:

• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum; sodyum;
• fosfor;
• ve iz elementler:
• ütü;
• manganez;
• bakır;
• selenyum;
• çinko.

Ayrıca vücudun metabolik süreçlerinin normalleşmesinde önemli bir rol oynayan neredeyse tüm B vitamini grubunu içerir.

Soya sosu mükemmel "arkadaşlar":

1. Sincaplarla. Emilimlerine müdahale etmez;
2. Zeytinyağı ile. Kombinasyonları sebze salataları için mükemmel bir sostur;
3. Et veya balık için marine sosu olarak limon suyu ile.

Kilo kaybı için tahıllar üzerinde mono-diyet seçenler, bu ürünün mucitlerine çok teşekkür etmelidir. Diyetler sırasında yemekler tuzlanamaz ve soya sosu, yiyecek kısıtlamalarının zor zamanlarına dayanmaya yardımcı olur.

Kikkoman sosları ailemizde birinci sınıftır. Etleri ve balıkları içlerinde marine ediyorum, baharatlı bir Asya dokunuşu vermek için bazı yemeklere ekliyorum. Paranın değerinden fazlasıyla memnunum.

Kikkoman'dan daha lezzetli soya sosu denemedim, bu yüzden yıllardır ona sadık kaldım.

Bu versiyon, sosun organik olması nedeniyle klasik olandan farklıdır. Tadında bir fark hissetmedim.

Hikaye:

Kikkoman'ın ilk sözü 17. yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor. Chiba Eyaletindeki Japon şehri Noda'da Mogi ve Takanashi aileleri soya, buğday, su ve tuzdan yapılan koyu kahverengi bir sos üretimine başladılar. Kikkoman'ın doğum yeri olan bu şehirdi.

Hollandalı tüccarlar soya sosunu "siyah altın" olarak adlandırdı ve Avrupa'ya getirdi. Kısa süre sonra, geniş çapta tanındığı Avrupa pazarında güçlü bir pozisyon aldı.

Kikkoman soya sosunun benzersizliği, tüm bileşenlerin doğal kökeninde ve katkı maddesi veya boya içermemesinde yatmaktadır. Üretici, sosun kendine özgü tadı ve aromasının, doğal fermantasyon yöntemine dayanan üretim sürecinin bir sonucu olarak elde edildiğini iddia ediyor.

Her şey, su ve tuzla karıştırılmış seçilmiş soya fasulyesi ve buğdayla başlar.

Önemli bileşen zamandır. Teknolojideki gelişmelere rağmen fermantasyon süreci hızlandırılamamaktadır. Kikkoman Sos'un zengin, sulu tadı ve dolgun buketine ulaşmak birkaç ay sürer.

Bu özel soya sosunun büyük bir artısı, zamanla bozulmaması ve kalınlaşmamasıdır, bu da daha ucuz analogların günah olduğu şeydir.

Soya sosu benim düzenli alışverişim. Çeşitli marinatların yanı sıra et yemeklerinin hazırlanmasında tuz yerine sıklıkla kullanırım. Ayrıca, garip bir şekilde, köfte ile harika gidiyor. Şiddetle tavsiye ederim.

"Teriyaki" kelimesi, parlama anlamına gelen "teri" ve kızarmış anlamına gelen "yaki" adından gelir.

Pişirme yöntemi, sosdaki ürünleri, içindeki şeker karamelize olana kadar kızartmaktan ibarettir, bu da yemeğe bir parlaklık verir.

Teriyaki sosu, şeker, sake ve/veya mirin eklenmiş soya sosundan yapılır.

Japonya dışında, teriyaki genellikle sadece tatlı bir sosla hazırlanan veya sosu marine olarak kullanarak hazırlanan yemekleri ifade eder.

Teriyaki sosu, ulusal Japon mutfağının klasik soslarına aittir.

Eşsiz tadı, aroması ve çok yönlülüğü nedeniyle büyük bir popülerlik ve tanınırlık kazanmıştır. Hem Asya hem de Avrupa mutfağının et, balık ve sebze yemekleriyle iyi gider.

Kikkoman Teriyaki sosunda klasik malzeme setinin yanı sıra soğan ve sarımsak tozu, zencefil ve susam da bulunuyor.

Sos kalın, zengin ve lezzetlidir. Bol susam var.

İçinde eti marine ediyorum (sos ete füme tadı gibi alışılmadık bir tat veriyor), balık, deniz ürünleri ve sebzeler.

Salatalara eklenebilir, bağımsız bir garnitür olarak kullanılabilir veya daha karmaşık yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir.

🌎🌍🌏 Sepetteki kodu siparişin altındaki özel kutuya girin BIW924 ve Al %5 indirim siparişlerinizden herhangi biri.

Ne olduğunu araştırıyoruz - Kikkoman sosu - çünkü çok lezzetli, bu konuda ne yazdıklarını ve gerçekten tamamen doğal olup olmadığını merak ediyorum.

Soya sosunun tarihi (Kikkoman değil, genel olarak) iki buçuk bin yıldan fazladır. Tarifi eski Çin'den Japonya'ya geldi ve daha sonra 17. yüzyılda Hollandalı tüccarların yardımıyla Avrupa'yı fethetti. Narin bir tada ve hafif bir aromaya sahip olan bu sosun popülaritesinin sırrı, harika tadı ve çok yönlülüğüdür: Sosu tuz yerine kullanabilir veya zengin tatlılardan kendi soslarınızdan herhangi birine baz olarak kullanabilirsiniz. baharatlı sıcak için.

Eşsiz saf tadı, onu Japonya'da 1 numaralı soya sosu haline getirdi. Tıpkı tüm Avrupa'da olduğu gibi. Kikkoman Doğal Demlenmiş Soya Sosu, yüzlerce yıldır geleneksel bir tarifle üretiliyor. Bu çok yönlü baharat hemen hemen tüm yemekler için uygundur.

Bugün KIKKOMAN, haklı olarak diğer tüm soya sosları arasında bir altın klasik ve bir ölçüt olarak kabul edilmektedir. Deneyenler kesinlikle buna katılacaktır. Çünkü bu gerçek bir başyapıt, rafine, ustaca ve burada şikayet edilecek bir şey yok. KIKKOMAN o kadar çok yönlü ve mükemmel bir tat ki, sadece doğal olan doğu yemekleriyle değil, aynı zamanda herhangi bir Avrupa menüsüne de mükemmel uyum sağlıyor. Her gün hazır yemeklerin yanı sıra et, av eti, balık, çorba ve daha birçok yemeğin pişirilmesinde kullanılabilir. Örneğin, soya sosunun en parlak ve geleneksel Japon kullanımlarından biri, içine suşi ve sashimi batırmak veya ufalanan pirincin üzerine dökmektir.

Ve hazırlanma tarihi yüzyıllara uzanıyor: KIKKOMAN ilk kez 1630'da Japonya'da yapıldı. O zamandan beri, sadece doğal malzemelerden eski bir Japon tarifine göre üretilmiştir. Bu ürün aylarca doğal fermantasyona ve yaşlanmaya uğrar, bu nedenle doğal olarak demlenmiş sos olarak adlandırılır. Ayrıca, yaşlanma işlemi tam doygunluk anına kadar gerçekleştirilir, bunun sonucunda sos tamamen şeffaf koyu bir renk alır.

Herhangi bir soya sosu, vücudumuz için gerekli olan çok miktarda demir, çinko, B vitamini ve 20 amino asit içerir. Ancak en önemli özelliği, doğal lezzet arttırıcılar. Heyecan verici tat tomurcukları, bu tür soslar normalden 2-3 kat daha az tuz kullanmanızı sağlar. Çinlilerin ve Japonların kardiyovasküler hastalıklara yakalanma olasılığının tuz kullanan Avrupalılara göre çok daha düşük olmasının nedeninin bu olduğunu söylüyorlar.

KIKKOMAN 247 aroma ve aroma içerir! Orijinal, zengin ve doygun ama aynı zamanda dengeli ve göze batmayan bir koku ve tada sahiptir, ancak aynı zamanda baharatlı yiyeceklerin doğal tadını kesmez veya bastırmaz, ancak etkili bir şekilde vurgular ve baharat ekler. Hem gurmelerin hem de gösterişsiz insanların hayali!

Bu üreticinin ana soya sosu türleri:

SOYA SOS EVRENSEL,
SOYA SOS MARUDAIZU büyük soya fasulyesinden,
Azaltılmış tuz içeriğine sahip GENEN SOYA SOS ve
Kızarmış et ve şiş kebap için hazırlanan SOS YAKINIKU.

Tüm soslar et, kümes hayvanları, balık, pirinç ve sebze pişirmek için uygundur.

Hangi şişeler?

Genellikle bu sos cam kaplarda satılır. Ama haber şu: Japon Kikkoman soya sosunun geleneksel litrelik cam kaplarda değil, PET Power tarafından piyasaya sürülen yeni bir PET şişede paketlenmesine karar verildi.

Artan talep nedeniyle ve özellikle Avrupa yemek servisi sisteminde kullanım kolaylığı açısından PET ambalajlar birçok yönden kesinlikle cam şişeyi geride bırakıyor. PET şişenin kırılmaz olması bu tür kapları mutfakta kullanırken avantaj sağlar ve hafif olması taşımayı kolaylaştırır.

Bu tür ambalajların üretimindeki uzun deneyime dayanarak, PET Power, ilk numunelerin üretimi için tamamen yeni bir preform ve özel bir üfleme yöntemi geliştirmiştir.

Gelecekte, Avrupa çapında litre PET şişelerde soya sosu üretilmesi planlanmaktadır.

Konuyla ilgili farklı görüşler

Alexei Faleev'in "Zayıflık Tarifleri" kitabından, soya hakkında yazdığı şey (sos hakkında olmasa da).

Şimdi birçok et yemeğine, kıymaya, sosislere soya ekleniyor.

Daha önce bir şaka olsaydı: "Piyasadan üç cheburek satın alın ve onlardan bir kedi yapın", şimdi onu "Piyasadan üç hamur işi satın alın ve onlardan bir kavanoz soya fasulyesi toplayın" yeniden yapmak oldukça mümkün. Kıymaya eklenen soya, kıyma kütlesi içindeki payı %30 olsa bile rengini veya tadını hiç değiştirmez, kıyma maliyetini %30 oranında ucuzlar.

Pek çok ihtiyatlı ev hanımı, bu şekilde ailelerinin sağlığına baktıklarına inanarak kocalarına ve çocuklarına soya pirzolaları sunar.

Bu hata. Soya sağlığa zararlıdır.

Soya, tiroid bezi üzerinde çok kötü bir etkiye sahiptir (çalışmasını yavaşlatır) ve eski Çinliler bunu biliyordu. Soya fasulyesi yemenin yavaş düşünmeye, enerji kaybına, yavaş kalp hızına, kuru cilde, kabızlığa vb. yol açtığını fark ettiler.

Eski Çinliler çok akıllıca davrandılar - soya fasulyesini kutsal bir kültür ilan ettiler ve tüketimini yasakladılar. Antik Çin'de soya fasulyesi sadece tarımda kullanıldı, topraktaki azotu yenilemek için toprağa atıldı.

Soyanın, tiroid hormonlarının bir formdan diğerine transferini engelleyen kimyasal bileşikler olan izoflavonlar içerdiği artık bilinmektedir. Yani soya, tiroid bezindeki enzim reaksiyonlarını durdurur ve çalışmasını yavaşlatır.

Bugün Japonya ve diğer bazı Asya ülkelerinde yüksek soya tüketiminin, bu ülkelerdeki yüksek guatr ve hipotiroidi oranlarının bir numaralı nedeni olduğu bilinmektedir.

1950'lerde, Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi, pediatrik dergilerde, bebek mamasındaki soyanın çocuklarda tiroid bozukluklarına neden olduğuna dair bir dizi makale yayınladı. Bundan sonra, artık bebek mamasına soya sütü eklenmedi.

Menopozdaki kadınlarda yapılan bir İngiltere araştırması, bir ay boyunca günde 60 gr soya (1-1,5 bardak soya sütü) almanın, soya kesildikten sonra üç aya kadar adet düzensizliğine neden olduğunu buldu.

İzoflavonların hem insanlarda hem de hayvanlarda kısırlığa neden olduğu bilinmektedir. Örneğin, hayvan yetiştiricileri, kırmızı yoncada yüksek (kırmızı yonca, soya gibi izoflavonlarda da yüksektir) samanla beslenen bir ineğin, yumurtalık fonksiyon bozukluğunu gösteren kısır kalabileceğini veya sık düşüklere sahip olabileceğini bilir.

Çünkü Tiroid beziniz yavaşlar ve kilo almanıza yol açarsa, çok fazla soya ürünü yemek, başarısız kilo verme girişimlerinde önemli ve sıklıkla gözden kaçan bir suçludur. Bu, özellikle soya fasulyesinin beslenmede yaygın olarak kullanıldığı Amerika Birleşik Devletleri ve bazı Avrupa ülkeleri için geçerlidir.

Ek olarak, soya fasulyesi, gıdalardan temel minerallerin (kalsiyum, magnezyum, demir ve çinko) emilimini engelleyen kimyasal bir bileşik olan fitat bakımından yüksektir. Bu nedenle sürekli soya gıdası alan bir kişi bu temel minerallerde eksiktir ve özel mineral takviyeleri almak zorunda kalır.

Yukarıdaki sebeplerden dolayı soya ürünleri tüketmemenizi tavsiye ederim.

Soya sosu ayrı bir hikayeyi hak ediyor. Oryantal mutfağın nadir bir yemeği onsuz yapabilir. Çin ve Japonya'da tuzun yerini başarıyla almıştır.

Klasik soya sosu yapmak uzun zaman alır. Soya fasulyesi temizlenir, ezilir ve öğütülmüş buğday taneleri ile karıştırılır. Karışım su ile dökülür, özel torbalara konur ve güneşte asılır. Fermantasyon işlemi sırasında, toplanan ve filtrelenen torbalardan sıvı sızmaya başlar. Bu soya sosu. Ayrıca soya fasulyesine ne kadar çok buğday eklenirse sos o kadar tatlı olur.

Ancak bu tarife göre sosu elde etmek yaklaşık bir yıl sürer. Bu nedenle, suya fermantasyonu hızlandıran özel bir maya eklenir. Ve sosun hazırlanması sadece bir ay sürüyor. Aynı zamanda, hızlı bir şekilde yapılan sos, doğal olandan hiçbir şekilde daha düşük değildir. Bir diğer husus ise vicdansız üreticilerin bazen bir ay bile beklemek istememeleri ve çeşitli asitler ve alkaliler yardımıyla süreci daha da hızlandırmalarıdır. Sonuç olarak, sosta zararlı safsızlıklar oluşur. Bu nedenle, bir sos satın almadan önce etiketi dikkatlice okuyun. "Doğal fermantasyon" işareti varsa, her şey yolunda demektir.

Bir sos seçerken, rengini göz önünde bulundurmanız gerekir. Ne kadar koyu olursa, sosun tadı o kadar zengin olur. Koyu sos et yemekleri için en iyisidir, ancak dikkatli bir şekilde eklemeniz gerekir, biraz abartırsanız yemeğinizin tadını tamamen “tıkar”. Hafif sos, balık, sebze ve salatalarla mükemmel bir şekilde "birleşir".

Kaliteli sos sadece cam kaplarda satılmaktadır. Tortu ve yabancı maddeler içermemelidir, ancak sarımsak veya yer fıstığı gibi ek bileşenler yalnızca gurmeler tarafından kabul edilir.

gerçekleri yazıyorum

1.soya sosu tuz içerir,
2. Soya sosu sıradan sofra tuzundan daha sağlıklıdır, ancak soyadan yapıldığı için faydalarını her yerde okuyabilirsiniz,
3. soya sosu, glutamik asit içerir, herhangi bir soya sosu, bu yüzden yemeklerin tadını arttırır,
4. glutamik asit (monosodyum glutamat, monosodyum glutamat) koruyucu değil, doğal bir baharattır, tuzla aynıdır, insan vücudunda serbest halde bulunur ve ayrıca ette ve çok sayıda ette bulunur. diğer ürünler.
5. Soya sosu 100 rubleden az olamaz. aslında minimum ve iyi - daha fazlası. Kikkoman, çalıştığım yerler de dahil olmak üzere birçok restoranda kullanılan ve GDO İÇERMEYEN bir soya sosudur. Yaklaşık 200r maliyeti. Mağazadan satın alabilirsiniz, bakmanız yeterli. Ucuz taklitlerinden çok daha lezzetli, kaliteli ve sağlıklıdır. "Bambu Sapı" soya sosu değildir ve yiyecek olarak kullanılmamalıdır. Soya sosundan sadece mutfakların değil Asya'nın birçok lezzetli yemeğini pişirebilirsiniz. Çoğu ürüne uyar ve çok kullanışlıdır. Sofra tuzunu değiştirirken yemekleri mükemmel bir şekilde tatlandırabilirler.

"Bilim adamlarınızın" eserlerinden veya sitede bir yerde okuduklarınızdan alıntı yapmadan önce, bunu yapmadan ve herkesi yanıltmadan önce düşünün. Sadece gerçekleri verdim ve kendimden hiçbir şey vermedim ve onları kontrol edebilirsiniz.

Bu sosu ben kendim kullanıyorum ve güvenle kullanabileceğinizi söyleyebilirim. Tuz içerse bile zararlıdır, soya sosu değil. Bunun bir tuzlu su çözeltisi olduğu söylenebilir, onu kullanarak kesinlikle tüketilen tuz miktarını arttırmazsınız, sadece azaltırsınız. Soya genellikle çok faydalı olduğu için ben kendim daha çok soya içeren ve daha az hayvansal kökenli ürün kullanmaya çalışıyorum. Ve tuz yiyemeyenler, soya sosu da yiyemezler. Bilginin güvenilirliği - Garanti ediyorum.

GERÇEK soya sosu, kurutulmuş balık, fermente soya fasulyesi, tuzlu su, pirinç ve biberin geleneksel tarifine göre yapılan fermente bir üründür... tüketilmelidir.... BU nedenle böyle bir soya sosu hakkında konuşursak, o zaman kesinlikle delicesine faydalıdır !!!, kalsiyum, protein ve diğer birçok faydalı madde bakımından zengindir .... ve glümatlı soya sosu hakkında konuşursak, modifiye nişasta ve diğer değerli çöpler, o zaman cevap, anladığınız açıktır.

"Neyse ki yurttaşlarımız arasında giderek daha fazla hale gelen sağlıklı beslenmeyi destekleyenler, her soya sosunun sağlığa iyi gelmediğini öğrenince tatsız bir şekilde şaşıracaklar. Teknolojiye aykırı olarak üretilen soya sosu kansere neden olabilir.

2002-2003'te Avrupa, Avustralya ve ABD'de halk bir dizi soya skandalıyla alarma geçti. Soya soslarına yöneltilen suçlamalardan biri, kansere neden olan en güçlü kanserojen olan kloropropanollerin kabul edilemez derecede yüksek içeriğiydi. 2002 yazında ve sonbaharında, Birleşik Krallık ve ABD yetkilileri, Çin, Vietnam, Hong Kong ve Tayvan'dan ithal edilen soya soslarında yasal sınırların üzerinde kloropropanol bulunduğu için halkı Güney Asya soya sosu satın almaktan kaçınmaya çağırdılar. Avustralya, Almanya ve İsveç, Çin ve Vietnam'dan çeşitli soya sosu markalarının ithalatını durdurarak yasaklı sosları satıştan kaldırdı. Taylandlı yetkililer, soya sosunun kansere neden olabileceğini resmen kabul ettiler. Kasım 2002'de Tayland Bakanlar Kurulu toplantısında, 3-MCPD içeriğinin ürünlerde ve özellikle soya soslarında mümkün olduğunca sınırlandırılmasına karar verildi. İzin verilen kloropropanol içeriği yasal olarak sabittir - 3 kg ürün başına 1 mg'ı geçmemelidir.

Kloropropanoller veya profesyonellerin dilinde 3-MCPD ve 1,3-DCP oldukça etkili zehirlerdir. 17 Nisan 2002 tarihli İlaç Kontrolü Daimi Komitesi toplantısında onaylanan ve İlaç Kontrolü Komitesi Başkanı, Tıp Bilimleri Doktoru, Akademisyen E.A. Babayan.

Kloropropanol, asit hidrolizinin bir yan ürünüdür. Asit hidroliz yöntemi, soya sosu üretim sürecini hızlandırmak ve maliyetini düşürmek için kullanılır. Soya proteini, sülfürik veya hidroklorik asidin katılımıyla parçalanır. Bu teknoloji, Rus şehirlerindeki gıda pazarlarında ve fuarlarda yaygın olarak temsil edilen ucuz soya sosu üreticileri tarafından kullanılmaktadır. Kloropropanolün bitmiş üründen uzaklaştırılması oldukça zordur, bu nedenle asıl amacı ucuz bir ürün olan üreticiler, teknolojiye uyumu önemsememekte ve soya sosu için gerekli saflaştırmayı sağlamamaktadır.

Sadece doğal fermantasyon!

Asit hidroliz yöntemi geleneksel değildir. Sizinle çağdaşlarımız tarafından maliyet düşürme arayışında icat edildi. Kendinizi kanserojenlerle ilgili sorunlardan korumak istiyorsanız, mağazalarda doğal soya sosu tercih edin. Satın alırken hata yapmamak için etiketi dikkatlice okuyun. Eğer önünüzde gerçekten doğal kalitede bir ürün varsa, etiketinde doğal fermantasyon ile hazırlandığı belirtilmelidir.

Soya sosunun tarihi en az iki buçuk bin yıl öncesine dayanıyor ve bunca zaman soya sosu doğal fermantasyonla elde edildi. Soya proteini, özel bakteriler tarafından üretilen enzimlerin etkisiyle parçalandı. Ve yüksek teknoloji ve hız zamanımızda, geleneksel soya sosu üretim teknolojisi neredeyse hiç değişmedi. Ancak şimdi, fermantasyon sürecini hızlandırmak için, soya kütlesine belirli tür oranlarında ve gerekli miktarda bakterilerden özel bir maya eklenir.

Ekşi hamurun bileşimi, Doğu'da binlerce yıldır kullanılan geleneksel soya sosu yapımında doğrudan havadan soya kütlesine giren bakterilerin aynısıdır. Bu nedenle soya sosunun olgunlaşma sürecinde hiçbir yan reaksiyon olmaz, zararlı maddeler oluşmaz ve soyanın faydalı özellikleri tamamen korunur."

SOYA SOSU - kavrulmuş soya fasulyesi ve buğday karışımına belirli mikroorganizmaların sporlarının (üç gün yetiştirilip daha sonra tuzlu su ile karıştırılıp bir yıla kadar fermantasyon tanklarında infüze edilerek) eklenmesiyle yapılır. Çin soya sosu güçlü bir tada sahiptir ve çok tuzludur, Japon soya sosu biraz daha hafif ve tatlıdır.

Ben de bazen kickkoman'ı seviyorum. Web sitelerinde kikkoman'ın doğal olarak üretildiğini ve sadece soya fasulyesi, buğday, su ve tuz içerdiğini söylüyorlar. Ancak birkaç satır sonra, Hollanda ve Singapur'da üretilen Kikkoman'ın genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) içermediğini söylüyorlar - (okuyun: başka bir yerde yapılmış - içerebilir).

Soya sosu olmadan hayal etmek zor. Bizim için sadece bir çeşit et veya balık sosu. Ancak Japonya'da soya sosu tuz gibi kullanılır. Sadece et ve balığa değil, aynı zamanda kızarmış ve haşlanmış sebzelere, çorbalara da eklenir. Yemeklerin mükemmel lezzetini elde etmenizi sağlayan bu üründür. Ama hangisinin en iyisi olduğunu belirlemek zor. Sonuçta, çok sayıda üretici var. Ayrıca, pansuman çeşitli tatlar ile mevcuttur. İlk olarak, özelliklerini düşünün.

soya sosu nasıl yapılır

Ülkemizdeki mağazalardan alınabilecek en iyi ürün nedir? Sorulan soruyu cevaplamak için kompozisyona dikkat etmeli ve elbette soya sosu hazırlama yöntemini anlamalısınız. Sosu yapmak için soya fasulyesi ve buğday kullanılır. Bileşenler genellikle soğuk su ile doldurulur. Ardından salamura, tuz ve Koji mantarı eklenir. Son ürün, soya fasulyesi üzerinde yetiştirilen bir ekşi mayadır. Tüm bileşenler iyice karıştırılır. Sonuç "moromi" denilen bir zorunluluktur. Bu formda ürünler mayalanmaya bırakılır. İşlem sonunda kütle süzülür ve kaynama noktasına getirilir. Bu, tüm bakterilerden kurtulmanızı sağlar.

soya sosu çeşitleri

Et, tavuk veya rulolar için hangi soya sosunun en iyi olduğunu anlamak için bu sosun ana çeşitlerini göz önünde bulundurmalısınız. Şu anda Japon mutfağında üç çeşit ürün kullanılmaktadır:

Soya sosu sağlıklı mı?

Hangisi en iyisi? Bir ürünün fotoğrafının tadını belirlemeye yardımcı olması olası değildir. Ve böyle bir pansuman seçerken, kompozisyona özel dikkat gösterilmelidir. Aynı zamanda birçok kişi soya sosunun vücudumuza bir faydası olmadığına inanıyor. Ancak öyle değil. Tüm faydalı bileşenler soya fasulyesinde bulunur.

Niteliklerinde et ürünlerinde bulunan maddelerden daha düşük olmayan çok miktarda protein içeren bu üründür. Ayrıca nişasta, amino asitler, mineraller, fitoöstrojenler ve vitaminler açısından oldukça zengindir. Bu fasulyelerin insan vücuduna neredeyse tüm gerekli besin bileşenlerini sağlayabildiğini belirtmekte fayda var. Soya fasulyesinin faydalı özelliklerini ilk takdir eden Çin halkıydı. Bu ülkede fasulye kutsal bir kültür haline geldi.

En iyi soya sosu nedir

Bu ürünün faydaları zaten kanıtlanmıştır. Ancak, herkes hangi pansumanın satın alınmasının daha iyi olduğunu ve neyle kullanılabileceğini bilmiyor. Soya sosu sadece rulolar için ideal değildir. Bu ürün unlu ürünlere, et, sebze ve balık yemeklerine eklenebilir. pansuman hem tahıllar hem de kümes hayvanları için uygundur. Sarımsak, mantar ve diğer sosların hazırlanmasında temel alınır.

Açık ve koyu sos var. Aralarında önemli farklılıklar var. Ve ilk kez denemeye karar verirseniz, hafif benzin istasyonlarını tercih etmek daha iyidir. Az tuz içerirler ve herhangi bir yemeğe eklenebilirler. Koyu soya sosu ise en iyi balık, et ve kümes hayvanı yemeklerinde kullanılır. Bu ürün daha zengin bir tada sahiptir. Soya sosunun çeşitli marinatların üretiminde vazgeçilmez olduğunu belirtmekte fayda var. İşte en popüler benzin istasyonlarının bir listesi. Bu, suşi veya et için hangi soya sosunun en iyi olduğunu belirleyecektir.

Sos Kikkoman

Bu pansumanın tarifi yaklaşık 300 yıl önce oluşturuldu. Tüm gereksinimlere uygun bir ürün üretin. Aynı zamanda, ana bileşenlerin - tuz, buğday, fasulye ve su - oranları değişmeden kalır. Bu soya sosunun yalnızca doğal ürünlerden yapıldığını ve yapay katkı maddeleri içermediğini belirtmekte fayda var.

Etiket genellikle tüm malzemeleri listeler. Ayrıca üretici, ürünün doğal bir gölgeye sahip olduğunu iddia ediyor. Piyasada bu benzin istasyonu çeşitli versiyonlarda sunulmaktadır:

1. Doğal demlenmiş tatlı.
2. Doğal demlenmiş klasik.

Kikkoman Soya Sosunun Özellikleri

Peki, hangi soya sosu en iyisidir: klasik mi yoksa tatlı mı? Bu durumda Kikkoman ürününün seçimi hangi yemeğin hazırlandığına bağlıdır. Tatlı, çeşitli turşular hazırlamak ve sebze salatalarını hazırlamak için en iyi şekilde kullanılır. Klasik gelince, evrenseldir ve neredeyse tüm yemekler için uygundur. Bu sosun suşi için ideal olduğunu belirtmekte fayda var.

Kikkoman soya sosunu küçük bir kavanoz için 100 ila 150 ruble arasında bir fiyata mağazalarda bulabilirsiniz. Böyle bir ürün, yüksek kaliteli benzin istasyonunu uygun fiyata satın almak isteyenler için uygundur. Kikkoman soya sosu Hollanda'da üretilmektedir.

Heinz Ürünü

Peki rulolar için en iyi soya sosu nedir? Tüketici incelemelerinin gösterdiği gibi, Japon yemekleri için Heinz marka sos satın alabilirsiniz. Ürün ayrıca Hollanda'da üretilmiştir. Üreticiye göre, sos yalnızca doğal içeriklerden oluşur. Etiketteki kompozisyon bunu kanıtlıyor. İçinde sentetik hiçbir şey yok. Tabii ki, bileşim tek bir gıda katkı maddesi içerir. Bu doğal karamel. Ürüne belirli bir gölge vermek için genellikle eklenir. Bununla birlikte, bu durumda bileşen, pansumana tuhaf bir saran hassas tat verir.

Soya, hacmi 200 mililitre olan kavanozlarda sadece bir tipte üretilir. Bu durumda, üreticinin dürüstlüğü birçok kişiyi cezbeder. Ancak, birçok tüketici bu ürünü vasat olarak kabul etti. Aynı zamanda, malların fiyatı kalitesiyle oldukça tutarlıdır.

mavi ejderha soya sosu

Bu soya sosu İngiltere'de yapılır. Ürünün bileşiminde zararlı bir şey bulmak zordur. Bu pansumanın içerdiği tek gıda katkı maddesi laktik asittir. Ancak bazı durumlarda, basitçe vazgeçilemez. Şu anda, birkaç çeşit Blue Dragon soya sosu satılmaktadır: koyu ve açık. Böyle bir konsept, Japonya'dan bir ürünün gerçek sınıflandırmasının yanı sıra tat standartlarını koruma girişimi olarak görülebilir.

Maxchup'a yakıt ikmali

Kanatlar için en iyi soya sosunun ne olduğundan emin değil misiniz? Taylandlı Maxchup firmasının ürünü idealdir. Bu sos, denemekten korkmayan ve baharatlıları sevenler için tasarlandı. Bu durumda mutfak olanakları sadece ambalaj hacmi ile sınırlıdır. Pansuman, her biri 200 mililitrelik kavanozlarda satılmaktadır.

Maxchup soya sosu, kümes hayvanlarından daha fazlası için kullanılabilir. Bu ürün şiş kebapları marine etmek, kızartmalar ve ayrıca uzak Latin Amerika mutfağından yemekler hazırlamak için idealdir. Tabii ki, ürün tadında evrenseldir. Bununla birlikte, bu soya sosunun bileşimini düşündükten sonra, birçoğu sağlıkları hakkında ciddi olarak düşünebilir. Benzin istasyonunun etiketinde E627 ve E631'i görebilirsiniz. Bu bileşenler, kullanımı genellikle bağırsak bozukluklarına yol açar.

Ek olarak, Maxchup soya sosu şunları içerir: E440 ve E 415 - stabilizatörler, E211 - malign tümörlerin oluşumunda yer alan bir koruyucu. Etikette görebilirsiniz ve listelenen bileşenlerin çoğu tehlikelidir. Ancak aynı zamanda birçok tüketici için Maxchup iyi ve daha iyi bir sos olmaya devam ediyor.

Mivimex soya sosu

Peki şu anda en iyi soya sosu nedir? Para için mükemmel değeri bulmak çok zordur. Sonuçta, birçok üretici ürünlerine pansumanın tadını iyileştirebilecek, ancak aynı zamanda vücuda zarar verebilecek ek besin takviyeleri ekler. Bu ürünler Mivimex'i içerir. Şu anda bu soya sosunun tek çeşidi var. Üreticinin ürünün bileşimini gizlememesine sevindim. Etikette depresyon, mide bulantısı, baş ağrılarının nedeni olan monosodyum glutamat - E621'i görebilirsiniz. Ek olarak, bileşim E201 ve E211'i içerir. Bu bileşenler alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Efsanevi ÇİN-Su

Birkaç yıl önce bu soya sosu çok meşhur oldu. Diğer markaların benzin istasyonları arasında kendini büyük ölçüde ayırdı ve ün kazandı. Ne yazık ki, birçok tüketici için en iyisi olmaya devam ediyor. CHIN-Su soya sosu Belçika Derneği'nin dikkatini çekmeyi başardı. Bu örgütün gıda pazarında büyük bir yetkisi var. Temsilcileri araştırma yaptı. Sonuç olarak, CHIN-Su soya sosunda kanserojen 3-MCPD gibi bir bileşen büyük miktarlarda bulundu. Ürünü yapan firma uyarı aldı.

Etikette, ana bileşenlere ek olarak, üretici standart koruyucuların varlığını - E201 ve E211'in yanı sıra tatların varlığını da belirtti. Artık hangi soya sosunun "en iyisi" olduğunu biliyorsunuz.

Ürün "Dobrada"

Turşu yapıyorsanız, en iyi soya sosu nedir? Dobrada ürünü bal ve hardalla iyi gider. Bu dolgu oldukça geniş bir aralıkta mevcuttur. İstenirse baharatlı, mantarlı ve tabii ki sarımsaklı soya sosu satın alabilirsiniz. Bu markanın tüm ürünleri parlak ve eşsiz bir tada sahiptir. Soslar, gıda katkı maddeleri E211 ve E202 içerir.

Ürünün imalatında bulunan üreticiler, belirtilen kalite standartlarını ihlal etmemektedir. Ancak burada da bir gizem yok. Dobrada marka soya sosu Vietnam'da üretilmektedir. Ve ambalajın yeri bir gizemdir.

UMI Ürünleri

Bu soya sosu, tüketiciler arasında uzun zamandır popülerlik kazanmıştır. Birçok alıcı buna tamamen güveniyor. Ayrıca UMI mantarı ve klasik soya sosunun ambalajında ​​da mükemmele yakın bir kompozisyon görebilirsiniz. Bu ürünün diğer çeşitleri hakkında söylenemez. Birçokları için bu benzin istasyonu markası, fiyat ve kalitenin mükemmel bir birleşimidir. Ayrıca UMI soya sosu sağlığa zarar vermez. Etikette ayrıntılı bileşimi görebilirsiniz: su, soya fasulyesi özü, şeker ve tuz. Soya sosu seçerken dikkatli olun.