Evde kayısıdan kaçak içki yapmak için tarifler. Ev yapımı kayısılı kaçak içki nasıl yapılır?

Kayısı herkesin favori meyvesi değildir, ancak püresi olağanüstüdür. Meyvelerin olgunlukları farklı olsa da tatları her durumda hemen hemen aynıdır. Ana şey, tarifin tüm teknolojisini gözlemlemek ve oranları korumaktır.

Birçoğu, kaçak içkinin tadını etkilediği için şeker kullanmamayı tavsiye ediyor. Kısmen haklılar, ancak alkol verimi hemen birkaç kat artıyor. Üründeki koku azaltma, şeker eklendiğinde verdiği etki ile kıyaslanamaz. Bu nedenle şeker eklemenizi ve gösteriş yapmamanızı şiddetle tavsiye ederiz 🙂 .

Tarifimizde şeker kullanıldığı için meyvenin olgunluğu çok da önemli değil. Hem ekşi hem de tatlı çeşitleri için uygundur. Ana şey, toprak kirinin ve çürümenin püreye girmesini önlemektir.

Kayısıları öğütmeden önce birkaç gün bekletin ve olgunlaştırın. Bu, damıtma verimliliği üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

• kayısı - 10 kg.
• Su - 15 litre.
• Şeker - 2 kg.

Meyvelerin fermantasyonu başlatacak kendi yabani mayaları olduğundan, bileşime alkollü maya eklemiyoruz.

kayısı yıkanamaz, çünkü tüm faydalı mantarlarımız su ile birlikte yok olacaktır. Temizlenmeleri gerektiği açıkça görülüyorsa bir bezle silin ve ardından pişirmeye devam edin.

Püre yapmaktan tatmaya

Püre içindeki bileşenlerin sayısı minimumdur, bu nedenle tarifte bir şeyi karıştırmak çok zordur. Yine de kaçak içki sürecinde fazlalık olmaması için talimatlara tam olarak uymanızı rica ediyorum.

Damıtma başlar başlamaz oda hemen kayısı aromasıyla dolar.

1. Bitmiş kayısıların çekirdeklerini çıkarıyoruz ve meyveleri bir blender kullanarak homojen bir kıvamda öğütüyoruz.
2. Elde edilen yulaf lapasını bir fermantasyon tankına atıyoruz, şeker ve su ekliyoruz.
3. Bir kaba iyi bir su contası takıyoruz (borulardan zarar görmemek için 200 rubleye hazır bir tane satın alıyoruz), karanlık bir yere koyuyoruz ve 3-4 hafta bekliyoruz.
4. Tüm karbondioksit ayrıldığında, yoğun bir çökelti düşecek ve püre acı bir tada sahip olacak, pamuk yünü veya gazlı bezden süzmek ve damıtmaya devam etmek gerekiyor.
5. İlk damıtma hızlı bir şekilde gerçekleşir, alkol derecesi %30'a düşene kadar bekleriz ve aparatı ikinci bir damıtma için hazırlarız.
6. Distilatı %20'ye seyreltiyoruz.
7. İkinci kez, alkolün ilk% 10'unu (bu, hoş olmayan bir kokusu ve zararlı maddeleri olan “kafa”) boşaltmak ve ardından, güç 40 dereceye düşene kadar ürünümüzü tam olarak toplamak gerekecektir.
8. Pek çok insan, tadı demlemek için bitmiş damıtığı 2-3 gün soğukta tutmayı tavsiye eder, ancak sonuç hakkında endişelenmemek için her şeyi hemen tatmak daha iyidir 🙂 .

Moonshine'nin fermantasyon ve damıtma sürecini ayrıntılı olarak anlattı. Alkofan1984 Youtube'da. Videosunu sitemize ilk ekleyişimiz değil, meyveli kaçak içkisi çok lezzetli. Ayrıca yabani maya ve ilave şekerle kayısı damıtması yapıyor. Aşağıdaki videoda her şeyi daha ayrıntılı olarak görebilirsiniz.

En lezzetli içecekler, kaçak içki ile çok iyi iletilen hoş, narin bir aromaya sahip olduğu için kayısı püresi damıtılırken elde edilir. Şahsen ben basit ve uygun fiyatlı olduğu için tarifini aşağıda vereceğim kayısıdan kaçak içki yapmayı seviyorum. Sadece üç orta yaşlı meyve ağacından, bir fırtınadan sonra 30 hatta 40 kilograma kadar leş toplayabilirsiniz. Elbette bir kısmı reçel yapımında, taze tüketimde kullanılabilir ama her zaman fazlalık olacaktır.

Bu nedenle, aynı elmanın aksine kayısı, çok yumuşak etli büyük bir meyvedir, bu nedenle onu soyup ellerinizle çok hızlı ve kolay bir şekilde püre haline getirebilirsiniz. Şeker içeriği oldukça yüksektir -% 12-14, sakaroz ise fermantasyon işlemi sırasında yapay şekerden daha iyi alkollere ve ikincil ürünlere ayrılır.

Moonshine için kayısı püresi tarifi

Bileşenlerin oranları aşağıdaki gibidir:

• 1 kısım kayısı posası
• 1 kısım su
• Elde edilen karışımın 10 litresi başına 1 kg şeker
• 1 kg şeker için 50 gram maya

Çok basit - çekirdeksiz kayısı püresini suyla bire bir karıştırıyoruz, yani 10 kilo posa için 10 litre su alıyoruz. İyice karıştırın, suda eritilmiş şeker ve mayayı ekleyin ve ardından geleneksel olarak güneşte güneşlenmeye gönderin.

Önemli ! Kayısı püresine şeker eklemek her zaman gerekli değildir. Güzel kokulu bir chacha elde etmek istiyorsanız, püreye şeker eklemek kesinlikle yasaktır! Evet, verim daha düşük olacak, ancak ürünün kalitesi çok daha yüksek olacaktır.

Ve burada bir noktayı daha hesaba katmak önemlidir. Kayısı püresine şeker katmıyorsanız maya da eklemeyin. Fermantasyon süreci doğal olarak ilerlemeli, bu nedenle daha fazla zaman alacaktır. Mayalı hammaddeler 7-8 gün sonra damıtmaya hazırsa, o zaman doğal fermantasyon ile iki kat daha fazla zaman alacaktır - yaklaşık 15 ve hatta 20 gün.

Kayısı kaçak içki - damıtma tarifi ve incelikleri

Gerçekten yüksek kaliteli chacha almaya karar verirseniz, şeker ve mayadan vazgeçin ve tarifi aşağıdaki gibi ayarlayın:

• 3 parça kayısı püresi
• 2 kısım su
• 1 ölçü şeftali püresi (varsa)

Şeftali, içeceğe bir kontrast verecek, tadı daha belirgin hale getirecek. Ama yokluğunda sadece kayısı ve su ile idare edebilirsiniz. Pürenin açık havada iyi ısınması ve doğal koşullarda mayalanmaya başlaması için kabı güneşe maruz bırakmak önemlidir. Geceleri sıcaksa içeride temizlemeye gerek yoktur - gün boyunca güneş bir fermantasyon katalizörü olarak çalışır. Başladıktan bir gün sonra su kilidi koyduk.

Püre hazır olduğunda, süzme ve arıtma olmadan damıtılmalıdır. Buradaki ana incelik ateşi çok büyütmemek. Ve buradaki nokta sadece pürenin yanabilmesi değil - hayır, iyi bir damıtma küpü kullanılırsa bu çok nadiren olur, ancak içeceğin yavaş ve sistematik olarak fraksiyonlara ayrılması gerekir. Bugün birçok insan hız peşinde koşmaya alışmış, kaliteye dikkat etmiyor ve sonra köyündeki bir dedenin eski bir makinede süper modern damıtma kolonlarında evde içtiklerinden daha kaliteli bir içecek almasına şaşırıyorlar. Detaylar dostlarım, önemli olan bu!

Böylece kayısı püresi üzerindeki kaçak içki çok yavaş damıtılır. "Yavaş akan akışlar" yok - sadece monoton bir şekilde damlayan bir içecek. Sadece iki koşu yapıyoruz! Aksi takdirde lezzet kaybolacaktır. Aynı zamanda, ikinci aşamada, kayısının narin aromasını bozmaması için geleneksel olarak buharlı pişiriciyi limon kabuğu rendesi olmadan meyve posası ile dolduruyoruz. Ham alkolün ara saflaştırması atlanabilir, ancak nihai ürün karbon filtrelerden geçirilmelidir. Böylece deneyimli kaçak avcıları bile şaşırtacak kaliteli bir ürün elde edersiniz.

Püre ve kayısıyı şekerle hazırlıyorsanız, normal şekilde damıtabilir, filtreleyebilir, ateşi güçlendirebilir, kaçak içkinin ince bir dere halinde akmasına izin vererek zaman kazanabilirsiniz.

Püre yapmak için hangi kayısılar kullanılır?

Çeşitlilik önemli değil, önemli olan olgunluk derecesidir. Bazen kuvvetli bir rüzgar olgunlaşmamış, "çıtır çıtır" meyveleri ağaçtan düşürür. Püre yapmaya uygun değillerdir. Hamuru olgunluk açısından kontrol etmek çok kolaydır - rengi zengin, sarı veya turuncu, bazen pembe veya kırmızımsı bir belirti ile olmalıdır. Ellerde bol miktarda meyve suyu salınarak kolayca ezilmelidir. Buruşuk, olgunlaşmış meyveler püre için uygundur. Önemli olan, tadı bozabilecek güçlü çürüme ve küf içermemeleridir.

Tecrübelerime göre, kayısı ve eriğin karıştırılmasını önermiyorum, çünkü ikincisi narin kayısı aromasını bastırıyor. Ayrıca kayısı püresi için, narin aromasını bozmamak için sadece kayısı kaçak içki yapımında kullanılacak ayrı bir fermantasyon tankı ve bir damıtma küpü kullanmanızı tavsiye ederim.

Kayısıyı sevmemek imkansız: rengi, aroması ve tadıyla bu parlak turuncu meyve, güneşli yazın en sıcak halidir. Kayısı ağaçlarının verimi yıldan yıla değişmektedir. Bazen kaprisli bir güneyli ilkbaharda çiçekleri düşürür ve sahiplerini memnun etmeyi reddeder ve bazen de en elverişsiz koşullarda birdenbire öyle bir ürün verir ki, fakir bahçıvanlar onunla ne yapacaklarını bilemezler. Reçel, reçel, kuru kayısı ... İşte kayısıdan harika bir fikir daha. Çok az insan bu harika içeceği yapacak kadar şanslı, ama madem şansımız yaver gitti - deniyoruz!

İlginç: Kayısının Ermenistan'dan gezegene yayıldığına inanılıyor. Diğer ülkelerde bu meyveye “Ermeni elması” denmesi boşuna değildir.

Ev yapımı alkol yapmanın özellikleri

Bu lezzetli meyveden evde normal şartlarda kaçak içki pişirmeye karar verirseniz, bunu bilmelisiniz. özellikleri. Tat tomurcukları bizi aldatmaz - bu meyve, vahşi bir oyunda (damızlık) ortalama olarak yaklaşık% 18 şeker içerir - yaklaşık% 8, bu da fena değil.

Kayısılardan, kalın olmasına rağmen, ancak yine de meyve suyu çıkıyor ve patates püresi değil, veya gibi, böylece şıradaki su miktarını sınırlayabilirsiniz. Su eklerken, gelecekteki pürenin şeker içeriğini %20'ye getirmek için şeker ekleyin. Olgun meyvelerin çekirdekleri kolayca ayrılır, kabukları incedir bu nedenle kayısının işlenmesi zor değildir.

tarifler

Balkan Yarımadası ülkelerinde, turistler arasında lezzetli ve çok popüler bir içecek - rakı kaysieva - yapmak için "Ermeni elmaları" kullanılır. Tek veya takipli olarak alınır. Neden bu kayısı kaçak içkisini evinizdeki içki fabrikasında yapmıyorsunuz?

• olgun kayısı (çeşit) - 25 kg;
• hazır su - 75 litre;
• şeker - 20 kg;
• - 200 gr.

Pişirme adımları

İçeceğin birkaç gün dinlenmesine izin verilmeli ve soğuk veya hafif ılık içilebilir. Meze olarak - et ve peynir kesimleri.

1. Önce kayısıdan ve sadece ondan püre yapmak için, o zaman neredeyse maya ekleyemezsiniz. Kayısıdan iki kez damıtılması gerekmeyen kokulu ve saf kaçak içki alacaksınız. 10 kg meyveden yaklaşık %10-15 şeker içeriğine sahip yaklaşık 6 litre meyve suyu çıkacaktır. Gerekenler:

• kayısı - 20 kg;
• şeker - 1,5 kg;
• - 100 gr.

Önemli: levrek suyu istenmeyen derecede yüksek asitliğe sahip olabilir (standart - %1). 1: 1 oranında yumuşak su ekleyerek veya düşük asit içeriğine sahip başka bir meyve suyu dökerek yıkılabilir - elma (yerli çeşitlerden% 0,2 asitliğe sahiptir), şeftali (% 0,4), kiraz (% 0,4).

kayısıdan kaçak içki

Kayısıları yıkamayın, çekirdeklerini çıkarıp suyu için sıkın. Şekerden (0,7 su ve 1,5 şeker) doymuş şeker şurubu yapıyoruz, + 30 ° C'ye soğutuyoruz, meyve suyuna döküyoruz. Maya üretiyoruz, bol köpüğün görünmesini bekliyoruz ve mayşeye döküyoruz. Sıcak bir yerde (t yaklaşık + 25 ° C) dolaşmaya koyduk. Tahmini geri dönüş süresi 10 gündür. Tek bir damıtıcıda damıtıyoruz ve harika aromanın tadını çıkarıyoruz.

göksel içki

Serin kayısılı kaçak içkinin tadı, hafif bir deniz esintisini, sıcak geceleri ve yazı hatırlatır. Daha fazla ısı istiyorsanız, Bulgarların yaptığı gibi yapın: içeceğe karamel veya yanmış şeker, biraz portakal kabuğu, birkaç karanfil ve bir parça tarçın çubuğu ekleyin ve ısıtın (kaynatmayın!). Türk. Soğuk ve rutubetli bir akşam anında bir tatilin gölgesini alacak.

Kayısıdan elde edilen kaçak içki, narin bir meyve aroması ile lezzetli bir içecektir. Hazırlanması için taze meyveler ve onlardan reçel kullanabilirsiniz. Damıtma için pürenin kalitesi, hazırlama sürecindeki ek bileşenlere ve teknolojiye uygunluğuna bağlıdır.

Kayısı birçok yemeğin bir bileşenidir. Yüksek şeker içeriği (% 12-14), narin meyvemsi bir tada ve hoş bir aromaya sahip kayısıdan alkollü bir içecek - kaçak içki hazırlamayı mümkün kılar.

Meyve püresi için herhangi bir şekilde bütün veya kırık meyveler kullanabilirsiniz. Hammadde için temel gereksinim, küf ve çürümenin olmamasıdır.

Püre için meyvenin türü önemli değil. Ana seçim kriteri olgunluktur. Olgunlaşmamış meyveler işleme uygun değildir, posası bol meyve suyu ile kolayca ezilmelidir.

Şeftali püresi, fermantasyon sıvısına bir bileşen olarak eklenebilir. Başka meyveler eklemek, narin lezzetin üstesinden gelebilir.

Püre tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

• kayısı - 10 kg;
• su - 8-15 l;
• maya - 100 gr;
• şeker - 5 kg.

Maya eklemek, fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Şekerin varlığı, nihai ürünün verimini artıracak, ancak tadı kötüleştirecektir.

Kayısıdan mayasız fermente edilen braga, çıktıda 10 kg meyveden 1,5 litre alkollü içecek üretecek.

Evde kaçak içki yapmak için bir tarif seçerken, meyvenin kalitesine güvenmeniz gerekir. Kayısıların tatlı tadı için herhangi bir ek malzemeye gerek yoktur. Ekşi meyve püresine şeker ekleyin.

Maya, püre yapma sürecini 40-45 günden 1-1.5 haftaya indirebilir. Mayanın katılımıyla operasyonel bir şekilde fermente edilen püreden yapılan bir içecek, bulanık bir renge ve ikincil bir kokuya sahip olacaktır.

Fermantasyonun sırası ve incelikleri

Evde kayısıdan damıtma için püre hazırlama süreci şunları içerir:

+ 89.5 ° C'ye kadar sıcaklıklarda oluşan ilk mera toksinler içerdiğinden, kaçak içki çıkışı dikkatlice bölünmeli ve aparattaki sıcaklık izlenmelidir.

Saf meyvelerden yapılan kaçak içki için temizleme yöntemleri önerilmez. Tekrarlanan damıtma tat ve aromanın korunmasına yardımcı olacaktır.

Kayısı reçelinden yemek pişirmek

Kayısı reçeli kaçak içki için de kullanılabilir. Tek şart küf içermemesidir. Bir içecek hazırlamak için şunları yapın:

• meyve reçeli - 6 l;
• su - 30 l;
• maya - 300 gr.

Listelenen bileşenlerden kaçak içki çıkışı 6 litre olacaktır. 3 kg şeker eklenmesi nihai ürünün verimini 9 litreye çıkarır.

1. Braga her zamanki gibi hazırlanır.
2. Reçel suda eritilir ve maya mayası eklenir.
3. Hazırlanan sıvı karanlık, ılık bir yerde 5 gün bekletilir.
4. Ekşi maya hazırlamak için alkollü maya kullanmak daha iyidir. Bu, nihai ürünün verimini artıracaktır.

Ev yapımı kaçak içki, püre yapma, damıtma ve son ürünü rafine etme becerileri gerektirir.

Kayısı kaçak içki tarifinin kendine has incelikleri var. Meyve püresine şeker eklenirken mutlaka maya ilave edilmelidir. Püre hazırlama süreci doğal olarak gerçekleşmelidir.

Çıkışta yüksek kaliteli bir ürün, 3 kısım püre 2 kısım su ile birleştirilerek elde edilebilir. Püreye 1 kısım ezilmiş olgun şeftali ekleyebilirsiniz, bu içeceğin tadını artıracak ve ona bir kontrast verecektir. Pürenin iyice ısınması ve mayalanmaya başlaması için güneşe maruz kalması gerekir.

Bitmiş püre, süzmeden ısıtmak için küçük bir ateşe konulabilir. Kaliteli bir imbik kullanırken sıvı nadiren yanar. Moonshine'ın sistematik fraksiyonlanması için yavaş ısıtma gereklidir.

Kayısı meyvelerinin aromasını korumak için sadece 2 sefer yapılması tavsiye edilir.. Nihai ürünün saflaştırılması, karbon filtreler kullanılarak gerçekleştirilebilir.

Maya ve şekerle hazırlanan braga ısıtılmadan önce süzülmelidir. Her zamanki yöntemle hızlı bir damıtma yapmasına izin verilir.

Temel kayısı püresi - basit, adım adım bir tarif

Damıtma sıvısı için en basit tarif, meyve, su ve şeker kullanımına dayanmaktadır. Kayısının yüzeyinde bulunan maya üzerinde fermantasyon gerçekleşecektir.

Meyveler çok tatlıysa oranlarda belirtilenden daha az şeker eklenebilir. Sadece kayısı meyvelerinden yapılan braga, daha az kaçak içki üretir ve mayşedeki şeker miktarının arttırılması, narin aromalı brendi yerine kaçak içki elde etme olasılığını artırır.

Mayasız kayısı içeceğinin optimal oranları: 2 kova olgun meyveye göre 10-12 litre su ve 4 kg şeker alın.

Hızlı ve kaliteli fermantasyon için şeker ters çevrilebilir.

Adım adım:

Aşırı bulanıklık, karbon filtreler kullanılarak giderilebilir, ancak bunların yalnızca füzel yağlarını değil, aynı zamanda aromayı da emdiklerini düşünmeye değer. Damıtma sırasında damıtık kayısı kokusunu kaybederse, pervak ​​kavanozuna taze meyve ekleyebilirsiniz.

Katma değer

Badem aroması, kaçak içkiye eklenen birkaç çekirdek kullanılarak oluşturulur. Tekrarlanan işlemde ham madde su ile %30 alkol içeriğine kadar seyreltilir.

Damıtma, minimum güçle yavaş ısıtma ile gerçekleştirilir. Zararlı metil alkol ve füzel yağları içeren ilk fraksiyonun seçiminden sonra distilatın ana kısmına geçilir. "Kuyruklar" daha sonra teknik amaçlarla kullanılmak üzere seçilir, içilemezler.

Kayısıdan alkollü bir içecek hazırlamak için her tarif ve teknoloji birbirinden farklıdır. Lezzetin mükemmelliği, kaliteli malzemeler ve damıtma yöntemleri kullanılarak elde edilir.

Ancak, alkolün herhangi bir biçimde sağlığa zararlı olduğunu hatırlamakta fayda var, bu nedenle ölçülü tüketilmelidir.