Kış için eriklerden tkemali sosu yapmak için tarifler. Basit bir teknoloji kullanarak sıradan eriklerden kış için ünlü tkemali sosu nasıl pişirilir

Tkemali, aslen Gürcistan'dan gelen baharatlı bir sostur. Bu dağlık ülkenin tüm ulusal yemekleri gibi, bol miktarda doğal bitki ve baharat içerir, bu nedenle sağlık için iyidir. Sosu yemekten kaçınması gereken tek kişi, mide ve oniki parmak bağırsağında gastrit ve peptik ülseri olan kişilerdir.

Geleneksel olarak, tkemali ekşi sarı veya kırmızı tkemali eriklerinden (bir tür kiraz eriği) veya karaçalıdan yapılır. Gürcistan'da hem vahşi hem de ev arazilerinde bolca büyürler.

Klasik sos, özel bir bataklık nane - ombalo borçlu olduğu limon nane notasıyla tatlı ve ekşidir.

Gürcüler, sadece klasik sos tarifinin dikkate değer olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, zamanla, mevsime ve büyüme bölgelerine bağlı olarak çeşitli ekşi meyvelerin kullanımına izin veren çok sayıda alternatif tarif ortaya çıkmıştır.

Farklı çeşitlerde erik, bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü veya diğer bazı meyveler olabilir. Ombalo yoksa, ev hanımları genellikle diğer nane çeşitlerini kullanır ve mükemmel bir sonuç alır.

Tkemali et, balık, makarna ve sebze yemeklerine layık bir katkıdır. Sos özellikle tavuk eti - hindi veya tavuk ile iyi gider.

Böyle bir hazırlık, aile menüsündeki yapay ketçapların ve diğer katkı maddelerinin yerini alabilir. Tkemali sadece 41 kcal içerir, ayrıca tek bir gram yağ içermez, sadece 8 gram karbonhidrat içerir. Bu nedenle vicdan rahatlığı ile soslu bir diyette menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.

Tkemali'nin faydalı özellikleri

Tkemali meyve ve bitkilerden oluşur, yağ içermez, bu nedenle insan vücuduna şüphesiz faydalar sağlar. Baharatlarda bulunan aktif maddeler, sindirimi ve iştahı iyileştirmeye yardımcı olur.

Sosta bir dizi vitamin korunur - E, B1, B2, P ve PP, askorbik asit. Böylece yiyecekleri baharatlı bir sosla tatlandırarak, kalp kasının durumunu, vücut hücrelerine oksijen verilmesini, beyin fonksiyonunu, cildin ve saçın durumunu iyileştirebilirsiniz.

Erik, bağırsakları temizleyen ve çalışmasını harekete geçiren pektin kileridir. Bu nedenle, herhangi bir ağır yiyecek kolayca ve sorunsuz bir şekilde sindirilir.

Kış için eriklerden Tkemali - fotoğraf tarifi

Kışa hazırlık sürecinde ev hanımları çeşitli soslara çok dikkat ediyor. Bunlar, olağandışı malzemelerle herkese tanıdık gelen ketçaplar ve bazen sadece baharatlarla kaynatılmış domates suyu. Erik sosu denediniz mi?

Bu, şiş kebaptan kızarmış tavuk jambonlarına kadar tüm et ürünleri için mükemmel olan harika bir sos. Evet ve köfte ile inanılmaz lezzetli olacak. Denemek istemek? Daha sonra evde kış için tkemali sosu hazırlıyoruz.

Hazırlanma zamanı: 1 saat 30 dakika

Miktar: 3 porsiyon

İçindekiler

Erik: 1,5 kg
Sarımsak: 1 gol
Şeker: 8-10 yemek kaşığı. ben.
Tuz: 2 yemek kaşığı. .l
"Hmeli-suneli" baharatı: 1 çay kaşığı
Sirke: 50 gr

Pişirme talimatları

Verim - 1,5 litre tkemali sosu.

not Sosun efsanevi tkemali ile aynı olması için servis yapmadan önce üzerine doğranmış otlar serpilmeli ve karıştırılmalıdır.

Maydanoz ve dereotu bunun için uygundur, yarım litrelik kavanoz başına yarım demet. Bitkisel yağ eklenerek daha doygun hale getirilebilir. Bu, hem pişirme işlemi sırasında hem de servis yapmadan önce yapılabilir. Belirtilen kap başına 30 ml'den fazla değil.

Klasik Gürcü erik tkemali - evde adım adım tarif

Gerçek bir Gürcü sosu, tam olarak ona karakteristik bir tat veren tkemali eriği içermelidir. Ayrıca bir ombalo bulmanız gerekiyor. Bu nane alt türü Rusya'nın merkezinde yetişmez, ancak bazen pazarlarda kurutulmuş halde bulunabilir veya özel sitelerde çevrimiçi olarak sipariş edilebilir.

İçindekiler klasik tkemali için

Bu miktardaki ürünün çıktısı 800 gram sostur.

1 kilo erik tkemali;
10 gram tuz;
25 gram şeker;
5 orta boy veya 3 büyük diş sarımsak;
acı biber (1 bakla, miktarını biraz artırabilir veya azaltabilirsiniz);
bir demet taze dereotu (yaklaşık 30 gram);
bir demet ombalo veya kuru ot (30-40 gram);
30 gram demet kişniş;
5-6 gram kuru kişniş;
6 gram kuru çemen (aka ucho veya suneli).

Yemek pişirme

Erikleri yıkayıp tencereye alıyoruz. Hamuru taştan ayırmanıza, üzerine kaynar su dökmenize ve kabuğunu çıkarmanıza gerek kalmaması önemlidir. Temiz su - yaklaşık 100 ml - dökün ve kemik ve kabuk hamurdan ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Ateş küçük olmalı.
Bitmiş tkemali eriği küçük delikli bir kevgir içine aktarıyoruz ve iyice silmeye başlıyoruz. Sonuç bir erik püresi olmalı, deri ve kemikler kalacak.
İş parçasını bir tencereye kaydırıyoruz ve düşük ateşte kaynatıyoruz. Ateşten alın, kuru baharatlar ekleyin - kişniş, suneli, ayrıca tuz ve şeker.
Yeşiller, önceden yıkanmış ve iyice kurutulmuş, mümkün olduğunca ince doğrayın ve gelecekteki sosa ekleyin.
Biber, yıkanmış ve çekirdeklerinden arındırılmış, ince doğrayın ve diğer malzemelerle karıştırın.
Sarımsak, tkemali'ye eklenen özel bir presten geçirilmelidir.
İyi sterilize edilmiş küçük kavanozları hazır tkemali sosuyla doldurun, kapakları kapatın. Çanak hazır!

sarı erik sosu

Ünlü sosun alternatif versiyonları daha az lezzetli ve muhteşem değil. En yaygın olanlardan biri sarı erik kullanan tkemali tarifi. En önemli şey, tatlı ve çok yumuşak olmamasıdır, aksi takdirde yemek çalışmaz ve sostan daha çok reçel gibi olur.

İçindekiler sarı tkemali için

Herhangi bir çeşitten 1 kilogram sarı erik;
50 gram şeker;
30 gram kaya tuzu;
5-6 orta boy sarımsak;
bir tutam acı yeşil biber;
50 gram ağırlığında bir demet taze kişniş;
50 gram ağırlığında bir demet taze dereotu;
15 gram öğütülmüş kişniş.

Yemek pişirme

Erikler çekirdekleri çıkarılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir mutfak robotunda öğütülür. Tuz ve şekeri ekledikten sonra 7 dakika kaynatın.
Tkemali'yi ocaktan alın, 10 dakika sonra doğranmış baharatları, otları, otları, sarımsakları ekleyin. karışım
Sosun tamamen soğumasını beklemeden önceden buharda pişirilmiş hazırlanmış küçük kaplara dökün. Kapaklarla sıkıca kapatın.

Sarı tkemali hazır!

Mavi eriklerden - en lezzetli sos tarifi

Ünlü sos, mevsiminde çok yaygın olan mavi renkli eriklerden yapılabilir. Bahçelerde, kişisel arazilerde yetişirler, sebze ve meyve dükkanlarında satılırlar. Ana koşul, olgun yumuşak meyveler almamaktır.

İçindekiler mavi eriklerden tkemali için

1,5 kilo meyve;
2 acı biber;
birkaç çay kaşığı kuru tatlı biber;
bir çorba kaşığı Provence otları karışımı;
bir düzine diş sarımsak;
5 büyük kaşık toz şeker;
2 büyük kaşık tuz.

Yemek pişirme

Kemikleri meyvelerden çıkarırız, bir tavaya veya leğene aktarırız.
Şeker ve bir bardak saf su ile karıştırın. 10 dakika kaynatın, ocaktan alın ve sosun soğumasını bekleyin.
Sarımsak ve acı biberlerin bir presle ezilmesi ve eriklere eklenmesi gerekir.
Tuz ve kuru baharat koyarak, tkemali 10 dakika kaynatmak gerekir.
Acı sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapatılır.

Evde erik kemali için basit bir tarif

Harika bir sonuç elde etmek için çok fazla zaman ve emek harcamak istemeyenler için uygun sos hazırlama seçenekleri vardır. En basit ve en hızlı tkemali tarifi, bir saatten daha kısa sürede ev yapımı bir yemek elde etmenizi sağlar.

İçindekiler

¾ kg ekşi erik;
bir baş sarımsak;
bir demet taze kişniş;
3 büyük kaşık kuru baharat şerbetçiotu-suneli;
2/3 kırmızı acı biber;
büyük bir kaşık şeker;
küçük bir kaşık tuz.

Yemek pişirme

Meyveleri bir mutfak robotunda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
Kütle kaynayana kadar tuz ve şekerle pişirin.
Çıkarın, silin, baharat ve sarımsak ekleyin.
Beş dakika pişiriyoruz.
Tkemali'yi kavanozlara yuvarlarız.

Domatesli Tkemali tarifi

Klasik tarife bir alternatif, normal malzemelere domates eklenmesi seçeneğidir. Bu durumda ketçap ile tkemali arasında bir şey elde edilir. Sos, ızgarada veya kömürde pişirilen etlerin, makarna yemeklerinin, sebze güveçlerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar.

İçindekiler erik ve domateslerden tkemali için

1 kilogram olgun domates;
çeyrek kilogram acı biber;
300 gram olgunlaşmamış erik;
bir baş sarımsak;
bir tutam kuru kırmızı biber;
eksik bir çorba kaşığı tuz;
eksik bir yemek kaşığı kişniş;
bir bardak su.

Yemek pişirme

Yıkanmış ve dörde bölünmüş domatesleri kabukları çıkana kadar haşlayın. Genellikle yarım saatlik ısıl işlem yeterlidir. Bir elek ile ovuyoruz.
Biber, sarımsak ve soyulmuş erikleri bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde öğütün. Otlar ve baharatlarla iyice karıştırın.
Karışıma domates püresi ekleyin.
Emaye bir tencerede, çeyrek saat kısık ateşte kaynatın. Tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.
Tkemali'yi sterilize edilmiş kavanozlara, mantarlara dökün.

Kullanacağınız erikler biraz olgunlaşmamış - ekşi ve sert olmalıdır. Bu, önde gelen bileşeni seçmek için ana koşuldur.
Emaye bir kapta kaynatın, tahta kaşık veya spatula ile daha iyi karıştırın.
Acı sosa taze otlar eklemeyin. Biraz soğumaya bırakın ve ısınsın. Bu durumda, yüksek sıcaklıklarda yok olan C vitamini korunacaktır.
Tkemali içine giren tüm sarımsakların uygun şekilde ezildiğinden emin olmaya çalışın. Yanlışlıkla tabağa düşebilecek büyük parçalar onu daha iyi yapmaz.
Sosu küçük kavanozlarda saklamak önemlidir. Bu, bozulmaması için gereklidir. Açık bir kavanoz en fazla bir hafta içinde yenmelidir, aksi takdirde küf oluşabilir.
Çıkışta klasik tkemali almanız sizin için önemli değilse, belirli malzemeleri ekleyebilir veya hariç tutabilirsiniz. Bazı ev hanımları taze kişnişin kendine özgü tadı nedeniyle kullanmaz, bazıları ise tatlı dolmalık biberi öğütüp püreye, limon suyuna hatta elmalara katarak ekler. Her şey zevke ve kişisel tercihlere bağlıdır.

Ev yapımı tkemali, yapay koruyucular ve renkler içeren mağazalardan satın alınan soslara harika bir alternatiftir. Yemeğin bir başka avantajı, gastrointestinal sistemin mukoza zarlarını olumsuz yönde etkileyen sirke olmamasıdır.

Gürcü mutfağının hayranları, tabaklarının yanından geçen erik yemeğini kaçırmamalı. Klasik erik tkemali sos tarifi minimum malzeme içerir ve hazırlanması zor değildir. Ortaya çıkan ekşi kıvam, et, balık ve hatta sebzeleri mükemmel şekilde tamamlar. Mutfak buluşunun temeli kiraz eriği veya ekşi eriktir, ancak modern şefler klasik başlangıcı biraz değiştirebildi ve erik bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü veya ekşi tadı olan diğer meyvelerle değiştirdi.

Kafkasya'da tkemali yapı olarak oldukça sıvı hazırlanır. Bitmiş sos şişelenir, üstüne bitkisel yağ eklenir, güvenilirlik için katranlı mantarlarla tıkanır.

Kiraz eriği klasik tkemali

Hangi erik türünün seçildiğine bağlı olarak, bu, bitmiş yemeğin rengi ve tadı olacaktır. Klasik erik tkemali sos tarifi için güzel bir sarı renk elde etmek için yaklaşık 1 kilo çekirdekli vişne eriği hazırlamanız gerekiyor. Ek bileşenler 1 baş sarımsak ve 1 kırmızı acı biber olacaktır. Baharatlar 1 çay kaşığı dolusu kişniş ve 1 çay kaşığı İmereti safranı olacaktır. Yeşillik olarak yarım demet dereotu, kişniş ve nane almalısınız (kuru yeşillik kullanabilirsiniz). Sosu 2 çay kaşığı tuz ve 3 çay kaşığı şekerle doldurun. Bu sos hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir, bunun için kiraz eriği 5 dakika kadar kısa bir süre kaynatılmalıdır, ancak erik tkemali kış için saklamayı planlıyorsanız, pişirme süresi 20 dakikaya çıkarılmalıdır.

Yemek pişirme:

Klasik tarif hala kıyılmış ceviz içerebilir, ancak sosta nadiren kullanılırlar.

erik tkemali

1 kilogramın yemeğe gideceği bir mavi erik çeşidinden (örneğin) hazırlayarak et için parlak, zengin, ağız sulandıran bir sos elde edebilirsiniz. Kış için bir Gürcü erik tkemali tarifi için ayrıca 5 adet tatlı kırmızı (zengin bir renk için) biber, 1 acı biber, 2 orta boy sarımsak, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 büyük kaşık tuz ve 2 aynı kaşık şeker.

Yemek pişirme:

Domatesli erik tkemali

Domatesli baharatlı erik tkemali tarifi, sıra dışı bir tat sos hayalinizi gerçekleştirmenize adım adım yardımcı olacak. Tatlı ve ekşi bir yemek 2 kilo erik ve olgun erik tutacaktır. Muhafazayı tadı 300 g soğan, 1 adet ile doldurun. kırmızı biber, 100 gr kereviz kökü, bir demet fesleğen ve maydanoz. Lezzet katan baharatlar karanfil, tarçın, hardal tozu, öğütülmüş karabiberdir - her biri 1 çay kaşığı. Erik tkemali sosunun muhafazası 100 gr sirke ile sağlanacak olup, 200 gr şeker ve 1 büyük kaşık tuz tadı baharatlı yapacaktır.

Yemek pişirme:

Klasik erik tkemali sos tarifi sayesinde evde fazla uğraşmadan pişirebilirsiniz. Bahçe ağacı meyveleri, birkaç baharat ve et yemeklerinin harika bir tamamlayıcısı sofranızda hazır.

Erik tkemali sosu - baharatlı bir yemek, hatta ateş püskürten diyebilirim, Gürcistan'dan bize geldi, oraya erik koyacak hiçbir yerleri yoktu, bu yüzden onunla geldiler! Eh, şimdi eriklerle de yoksulluk içinde yaşamıyoruz, bu yüzden birkaç kavanoz pişirmeyi kolayca karşılayabiliriz. Ayrıca, yetenekli ev kadınlarımız eriklerin yerine elma veya kırmızı kuş üzümü, olgunlaşmamış bektaşi üzümü koymaya adapte olmuşlardır.

Tarifler:

Patates ve makarna - et, balık, kümes hayvanları ve garnitürlerle yerler. Klasik tarifler erik tkemali, sarımsak ve otlara dayanmaktadır. Gerçek tkemali'de hala pennyroyal kullanılıyor ama nereden temin edebiliriz? El aletlerini kullanalım.

İstediğiniz kadar tkemali yiyebilirsiniz, yanlarda gereksiz hiçbir şey birikmez, çünkü katı ve sıvı yağ yoktur, sos düşük kalorilidir, ancak proteinleri sindirmeye yardımcı olan pektin bakımından zengindir, bu yüzden et ve kümes hayvanları için iyidir ve elbette lezzetlidir.

Erik hakkında pek bir şey bilmeyenler için açıklıyorum - tkemali, bu Gürcistan'da denildiği gibi kiraz eriği ve akıllı adı yaylı erik. Kuru erik sadece kuru erik ve başka bir şey değil… ve hosteslerimizin pazarlarda kuru erik dediği koyu mavi renkli küçük erik, yerli bir eriktir, sadece küçük çeşitler, birçok güney bölgesinde vahşi bir av gibi yetişir.

Pekala, şakalaştık ve bu kadarı yeter, işe koyulma zamanı!

Durum için, kalın tabanlı bir tavaya, tercihen paslanmaz çelikten, keskin bir bıçağa, karıştırmak için uzun saplı bir tahta kaşık, bir elek veya bir karıştırıcıya ihtiyacınız olacak ve küçük şeyler üzerinde başka ne olabilir ... .

Kavanozları önceden sterilize eder, kabartma tozu ile iyice yıkar, akan su altında ve fırında durular, 120-140 derece sıcaklıkta yarım saat kızartırız.

Herhangi bir tkemali sosunun temeli olan en basit klasik tarifle başlayalım ve yavaş yavaş tadı karmaşıklaştırıp çeşitlendireceğiz.

Erik tkemali - adım adım kış için klasik bir tarif

Eğer biri "ombalo" denen bataklık nanesini bulabilirse, elbette onu da koyarız. Ve "ombalo" olmayanlar - endişelenmeyin! Her zamanki biberi koyuyoruz ve tadı aynı olacak, belki bir gurme ayırt eder ama gurmeler nadiren sofralarımızda!

Baharatlı bir sos için gerekenler:

kiraz eriği veya ekşi erik, bizim marketlerimizde genellikle kırmızı, iki kilo;
yarım yemek kaşığı tuz;
üstte iki yemek kaşığı şeker;
bir demet dereotu ve kişniş;
iki acı biber;
bir baş sarımsak;
bir çay kaşığı üstüne, ne kadar topladığınızı, şerbetçiotu-suneli ve kişniş ile birlikte.

Evde erik tkemali sosu nasıl yapılır:

Erikleri güzelce yıkayıp tencereye alın. Yarım bardak su ekleyin ve orta ateşte on beş dakika kaynatın. Sakin ol.
Kemikleri çıkarmak için bir elek üzerine sürün.
Ortaya çıkan püre tekrar bir tencereye konur ve yavaş ısıtılır.
Kaynattıktan sonra şeker, tuz ve kuru baharatları ekleyin.
Biber yıkayın, bir havlu üzerinde kurulayın ve tohumları bacakla birlikte çıkarın.
Yeşilliklerim ve sarımsaklarım, temizleyip biberle birlikte mutfak robotunda doğrayın.
Yeşil kütleyi yavaş yavaş kaynayan erik püresine yayıyoruz, iyice karıştırıyoruz ve 15-50 dakika daha kısık ateşte kaynatıyoruz.
Ateşten alın, kuru steril kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.
Baş aşağı soğutun, mahzende saklayın.

Kışın afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede klasik erik tkemali - parmaklarınızı yalayın

Aynı sos yavaş bir tencerede de yapılabilir, bu iyi bir şey, üzerinde durup karıştırmanıza gerek yok, sosyal ağlarda oturmak için zaman var, kendini hazır diyeceği zaman! Olgunlaşmamış eriklerden yapalım, kemikler ondan ciğerlere giriyor ve ekşilik olacak. Ve nane yerine birkaç dal mor fesleğen ekleyin, harika olacak.

Ve kesinlikle vakti olmayan, ancak ailelerini şımartmak isteyen çok meşgul ev kadınları için bir tarif alacağız.

küçük bir mavi erik, kemikleri pişirmeden ondan mükemmel bir şekilde çıkarılır, iki kilo;
tuz yarım masa. yanlış;
şeker bir masa. yanlış;
küçük bir demet dereotu, kişniş ve maydanoz;
yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve karabiber. yanlış;
sarımsak başı.

Yemek pişirme:

Her şeyi temizliyoruz, yıkayıp bir havlu üzerinde kurutuyoruz, tohum haznesini acı biberden ve tohumları eriklerden çıkarıyoruz.
Erikleri bir mutfak robotunda toz haline getiriyoruz, multicooker kasesine koyuyoruz ve Kızartma veya Pişirme modunu yirmi dakikaya ayarlıyoruz.
Şu anda, birleştirmedeki diğer tüm bileşenleri - otlar, biberler, sarımsak, şeker, tuz ve kuru baharatlarla birlikte atlıyoruz.
Multicooker işlemin sona erdiğini bildirdiğinde, kaseye yeşil kütleyi eriklere ekleyin, iyice karıştırın ve Söndürme modunu yarım saat daha açın.
Hazır olduğunda, hemen kuru steril kavanozlara koyun ve çevirin.
Ters çevirin ve soğumaya ayarlayın, ardından mahzene indirin.

Hızlı ve kolay, çok lezzetli!

Bu tarif dürüst tembel insanlar için söylenebilir. Ama lezzetli ve kokulu çıkıyor!

Sizi hemen uyaracağım - tuz gerekli değildir, iyi Acıka'da bol miktarda bulunur, ancak tuz eklemeniz gerekiyorsa bitmiş yemeğin tadına bakmaya değer!

ekşi erik, ideal olarak iki kilo sarı vişne eriği;
şekerli bir bardak;
5 baş sarımsak;
bir bardak Acıka.

Yemek tarifi:

Erikleri yıkayın ve bir havlu üzerinde kurutun.
Bir tencereye koyun, yarım bardak su ekleyin ve orta ateşte kaynatın, 10 dakika pişirin.
Erikler soğurken, sarımsakları soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın, mutfak robotunda doğrayabilirsiniz.
Erikleri tohumlardan ince bir metal ağdan bir elek veya kevgir üzerinde yuvarlarız.
Erik püresini bir tencereye koyun ve kısık ateşte kaynatın.
Şeker, sarımsak ve Acıka ekleyin, yoğurun ve beş dakika pişirin.
Ateşten alın ve kuru steril kavanozlara koyun, yuvarlayın.
Ters çevirin ve soğumaya bırakın. Onu kilere koyduk.

Çabuk ve çok basit, tadı harika, kömürde ızgara et ile bir patlama olacak!

Web sitemde kış için faydalı ve orijinal boşluklar:

Ev yapımı lezzetli domates ketçap

Kış için en lezzetli tkemali sosu nasıl yapılır - evde basit bir mavi erik tarifi

Bu tarif için herhangi bir erik uygundur, ancak tohumların kolayca ve serbestçe çıkarıldığı küçük mavi olanları almak daha iyidir. Macarlar da denir. Bir amatör için sos baharatlı olacak.

erik küçük lacivert iki kilo;
bir baş sarımsak;
bir tutam acı biber;
kurutulmuş öğütülmüş kişniş çay kaşığı;
kurutulmuş fesleğen iki çay kaşığı;
üç yemek kaşığı şeker l.;
tuz sok. l.;
asetik asit çay kaşığı;
kişniş isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

Erikleri bir havlu üzerinde yıkayıp kurulayın. Kemikleri onlardan alıyoruz - dairesel bir kesit yapıyoruz, ikiye bölüyoruz ve kemiği çıkarıyoruz.
Biber, sarımsak ve kişniş temizleyip yıkıyoruz. Biberin çekirdeğini çıkarıyoruz.
Her şeyi bir kıyma makinesinden veya bir mutfak robotundan geçiriyoruz.
Elde edilen püreyi ayrı bir tavaya koyun ve yavaş ısıtmaya başlayın.
10 dakika kaynatın, baharat, şeker ve tuz ekleyin, asetik asit dökün.
Beş dakika kaynatın ve kuru steril kavanozlara dökün.
Yuvarlayın ve baş aşağı soğutun. Onu mahzende tutuyoruz.

Yapımı çok kolay bir sos. Afiyet olsun!

Bulgar biberi sosa lezzet ve eşsiz bir tat verecektir. Macarca pişireceğiz ama sarı kiraz eriği olan herkes bu tarifi kullanabilir!

İçindekiler:

bir kilo mavi küçük erik;
dolmalık biber 5 adet;
iki baş sarımsak;
acı biber 2 adet;
bir yemek kaşığı tuz
iki yemek kaşığı şeker
istenirse bir çay kaşığı içinde öğütülmüş baharatlar (şerbetçiotu-suneli, kişniş, biber karışımı).

Pişirme işlemi:

Sebze ve meyveleri yıkayıp temizliyoruz. Eriklerden tohumları çıkarıyoruz, biberlerden tohum haznesini çıkarıyoruz.
Her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir mutfak robotunda püre haline getiriyoruz.
Püreyi bir tencereye koyun ve yavaş ateşe verin.
Kaynattıktan sonra şeker, tuz, baharatlar ekliyoruz ve 20-30 dakika kaynatıyoruz.
Kuru steril kavanozlara koyarız ve yuvarlarız.
Baş aşağı soğutun ve mahzende saklayın.

Çok baharatlı ve tadı tuhaf, balıklar için mükemmel!

Sarı erik (kiraz erik) gelen Gürcü tkemali sosu - kış için klasik bir tarif

Bir klasik bir klasiktir ve bu her şeyi söylüyor! Basit ve gösterişsiz.

sarı kiraz eriği beş kilo;
birkaç baş sarımsak;
iki yemek kaşığı tuz;
iki yemek kaşığı suneli şerbetçiotu;
yarım bardak şeker;
acı biber.

Yemek pişirme:

Meyve ve sebzeleri temizleyip yıkıyoruz, biberin çekirdeklerini, eriklerin çekirdeklerini çıkarıyoruz.
Bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün, bir tencereye koyun ve yavaş ısıtmaya koyun.
On dakika pişirin, şeker, tuz ve baharatları ekleyin ve beş dakika daha kaynatın.
Ateşten alın ve temiz steril kavanozlara dökün.
Onu mahzende tutuyoruz.

Geleneksel bir tarif, tadı hoş ve klasik, afiyet olsun!

Etin Şarkıya Dönüştüğü Sos - Akıllı hostesten videolu tarif

Tarif için ürünler:

kiraz eriği (veya erik meyveleri) - mutlaka taze ve olgun - iki buçuk kilogram;
iki veya üç diş sarımsak;
tuz (slaytsız) - bir masa. Bir kaşık;
iyi bir demet taze kişniş veya kuru ise birkaç kaşık;
ombalo (nane) - 1 masa. l.;
öğütülmüş kişniş ve kişniş taneleri - yarım st. l.;
ucho suneli - bir çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber;
biber karışımını tatmak için.

Gördüğünüz gibi, bir et yemeği tamamen farklı tat notalarıyla parıldadığında gerçekten bir şarkıya dönüştürebilirsiniz.

Boşluklar ve parlak yemekler için diğer harika tarifleri de görmelisiniz:

Kış için çekirdeksiz vişne reçeli: Bütün meyveli kalın vişne reçeli için 6 tarif
En iyi elmalı turta tarifi
küçük bir demet dereotu, nane, fesleğen, kişniş.

Yemek pişirme:

Kiraz erik ve elmalarım, elmaları dilimler halinde kesin ve bir tencereye her şeyi bir bardak su dökün. Kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın. On dakika kaynatın.
Soğutun ve bir elek ile ovalayın.
Meyve püresini bir tencereye koyun ve kaynatın.
Bir mutfak robotunda doğranmış yeşillikleri sarımsak ve biber, tuz, şeker ekleyip on dakika kaynatıyoruz.
Steril ve kuru kavanozlara doldurun, yuvarlayın ve mahzene koyun.

Et için gerçek bir klasik Tkemali tarifi, Gürcü bir şeften çok lezzetli

Oryantal mutfağı, yani Gürcü mutfağı olan birçok restoran var, ancak ne yazık ki her restoran gerçek Gürcü yemekleriyle övünemez.

Bu video, daha fazla uzatma ve katkı maddesi olmadan orijinal sos için geleneksel tarifi ele alacaktır - izleyin, pişirin ve enfes tadın tadını çıkarın:

Kış için evde tkemali sosu nasıl pişirilir: sırlar ve ipuçları

Burada özel bir sır yok, bir şey dışında - en lezzetli tkemali sarı kiraz eriğinden elde edilir, tarif edilemez bir tadı ve aroması vardır!

Ve tavsiye de aynı - pişirirken sosu sürekli karıştırın, aksi takdirde yanabilir!

Böyle inanılmaz lezzetli ve çeşitli bir sos yapmaya çalışın! Burada, tanıdık ve günlük olarak hazırlanan yemeklerin sizinle nasıl ışıldayacağını göreceksiniz. Ve haneler, misafirler ve tanıdıklar sadece memnun kalmayacaklar, aynı zamanda size yeni mutfak şaheserlerine ilham verecekler.

2016-09-10

Baharat ürünleri seti değişmedi. Sadece erik türü değişir. Ne yazık ki klasik bir versiyonunu yapacak gerçek bir tkemali eriğimiz yok. Bu yüzden, herhangi bir ekşi erik (mavi, sarı, kırmızı) toplayarak manevra yaparız ve dönüşü (13. yılda pişirdiğim gibi) veya benzer bir şeyi, örneğin kiraz eriği ekleriz.

Kış için eriklerden Tkemali tarifi

İçindekiler

5 kg tkemali veya başka bir erik.
500 gr kişniş.
1 büyük demet pire (bataklık) nane (Gürcüce "Ombalo" denir) veya 4-5 çay kaşığı sapsız kuru ot 1 normal demet dereotu.
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu (kişniş).
350-500 gr acı taze biber.
200 gr sarımsak (istenirse daha fazla).
Tuz.
Şeker (isterseniz)

evde yemek nasıl yapılır

Tarif Yazarının Notları

Erik içermeyen tkemali tariflerine sık sık rastlıyorum. Ama domates, elma, havuç, tatlı biber var. Muhtemelen oldukça lezzetli bir sos yapar, ama tkemali değil.
Ayrıca, “acıka tkemali” veya “ketçap tkemali” olarak adlandırılan tarifler de var. Acıka, ketçap ve tkemali, farklı bir dizi malzemeye sahip tamamen farklı üç sebze müstahzarıdır!

Kışın en mis kokulu ev yapımı soslarını hazırlamak için acele edin. Şimdi, mevsimlik taze sebzelerin zamanı geldiğinde, bunu yapmanın zamanı geldi - kış geliyor!

Güncellenen tkemali tarifini beğeneceğinizi umuyoruz sevgili okuyucularımız ve bu harika sostan kış için bir veya iki kavanoz yapmaktan mutluluk duyacaksınız. Bu arada, sevgili okuyucular, aranızda sezonun hitini hazırlayan var mı? Bugünün makalesini sosyal ağlarda paylaşırsanız, bunun için size çok minnettar olacağız. Blog güncellemelerine abone olun - bizimle sürekli iletişim halinde kalın. Yakında görüşürüz!
Her zaman senin Irina.

Soğuk bir kış mevsiminde, yağmurlu ve bulutlu günlerde, pillerinizi enerji ve enerjiyle doldurmanın yollarından biri, güneydeki güneşli ülkelerin parlak ve lezzetli mutfağı ile kendinizi memnun etmektir. Kış için hazırlanan ünlü Gürcü erik sosu size memleketinizin sıcaklığını ve misafirperverliğini hatırlatacak.

Gürcü mutfağı, çok çeşitli baharatlı ve ekşi soslar bakımından zengindir - bazhi, satsiveli, satsivi. Ancak sadece Kafkasya'da ve Sakartvelo hayranları arasında değil, aynı zamanda Gürcistan'ın ulusal mutfağına sadece khachapuri ve khinkali'den aşina olanlar arasında en sevilen, popüler ve tanınanlardan biri, klasiklere göre erikten yapılan tkemali sosudur. Tarif.

Tkemali neyden yapılır?

Sosa hoş bir baharatlı asit, ana bileşeni tarafından verilir - Kafkas bölgesi dışında kiraz eriği veya yayık erik olarak daha iyi bilinen tkemali eriğinin meyvelerinin suyu ve özü. Ayrıca, sosun hazırlanması için geleneksel olarak olgun değil, biraz olgunlaşmamış tkemali meyveleri alınır.

Tkemali, güneyin çocuğu, bol güneş ışığını tercih eden sıcağı seven bir bitkidir, bu nedenle meyveleri Kafkasya ve Transkafkasya, güney Rusya ve Orta Asya dışındaki herkes tarafından bulunmaz. Gürcistan ulusal mutfağının incisini tatmak isteyenler bir çıkış yolu buluyorlar - kanondan sapıyorlar ve sosu hazırlamak için ekşi erik çeşitlerini kullanıyorlar ve onların yokluğunda - hatta bektaşi üzümü, kızılcık ve kırmızı kuş üzümü. Festival masasında bektaşi üzümü tkemali ile tedavi ettiğinizde gerçek bir Gürcü'den övgü almanız pek olası değildir, ancak geleneksel tariflerin her mutfağın yeteneklerine uyarlanması gerekir.

Hem lezzetli hem sağlıklı

Tkemali meyveleri çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir. İnsan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan eser elementler, mineraller ve vitaminler içerirler:

tkemali meyveleri B vitaminleri, özellikle sinir ve kas sistemlerini uyarmak için gerekli olan ve sindirim sisteminin aktivitesi üzerinde iyi bir etkiye sahip olan B1 vitamini bakımından zengindir;
yorgunluk ve sinirlilik, ekşi erikte bulunan piridoksinin yenmesine yardımcı olacaktır;
A vitamini görüş netliğini artıracak ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını stabilize edecektir.

Vişne eriği meyveleri, konserve formda bile faydalı özelliklerini korur, bu nedenle tkemali sosu sadece tat duyularını çeşitlendirmek ve iştahı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda vücudu vitaminlerle doyurur ve kışın sağlığın korunmasında iyi bir yardımcı olarak hizmet eder. Ayrıca, meyvelerin kendilerindeki düşük şeker içeriği ve pişirme işlemi sırasında eklenen az miktarda şeker nedeniyle, tkemali sosunun düşük kalorili olduğu ortaya çıkıyor, bu da sağlıklı bir diyet için makul bir yaklaşımla önemlidir.

Klasik tarifin temeli

Ekşi Gürcü sosu yapmanın klasik yolu, kiraz erik meyvelerinin kullanımına dayanmaktadır. Kendi başına, çok fazla mutfak deneyimi olmayan bir hostes için bile evde yemek pişirmek için oldukça basit ve uygun fiyatlı, özellikle de istenen sonuca adım adım nasıl ulaşılacağını gösteren fotoğraflı bir tarif varsa. Hostes konserve konusunda önemli bir deneyime sahipse, tkemali hazırlarken baharat ekleme özgürlüğünü kolayca karşılayabilir - sonuçta, Gürcistan'ın kendisinde bile, tipik bir tarif çok şartlı bir tariftir ve hemen hemen her avlu kendi özel tkemali ile övünebilir. komşudan çok daha lezzetli olan.

Hangi erik türünün seçildiğine bağlı olarak, bitmiş tkemali'nin farklı bir rengi ve tadı elde edilir. Erik sosu sarı, kırmızı veya yeşil renktedir. Sosun kırmızı rengini kırmızı kiraz erik ve karaçalı çeşitlerinin meyveleri verecek, olgunlaşmamış kiraz eriklerinden pişirirseniz yeşil tkemali çıkacaktır. Sarı, güneş dolu bir renk elde etmek istiyorsanız, olgunluğa yakın sarı erik meyvelerinden tkemali pişirin.

Pişirme kuralları

Çok çeşitli farklı tkemali tariflerine ve malzeme seçiminde yeterli özgürlüğe rağmen, erik sosunu evde Gürcü sosuyla aynı yapmak için uyulması gereken bazı basit pişirme kuralları vardır:

kışa hazırlık yapılsa bile sosa sirke veya yağ eklenmez - pişirmede kullanılan keskin baharatlar ve uzun süreli ısı ile uzun bir raf ömrü (hem buzdolabında hem de kilerde ve oda sıcaklığında) sağlanır. tedavi;
tkemali pişirin - meyvenin yanmasını önlemek için sosu karıştırmak için tembel olmayın. Bunun için uzun saplı bir tahta kaşık veya spatula kullanmak en iyisidir;
yemek pişirmek için emaye kaplar kullanın ve hiçbir durumda sosu alüminyum bir kapta pişirmeyin - alüminyum, ekşi erik içinde bulunan asit ile etkileşime girdiğinde zararlı maddeler oluşturur.

Geleneksel erik tkemali tarifi

Bir fotoğrafla adım adım gösterilen erik tkemali sosu tarifini düşünün.

Gerekli Malzemeler:

Sosun temeli, daha önce çekirdeksiz bir erik olacak - 1 kg.
Şeker - 20-40 g Tkemali yapmak için seçtiğiniz eriğin ne kadar ekşi olduğuna bağlı olarak damak tadınıza göre şeker ekleyin. Ana şey, sosun sonunda tatlı çıkmamasıdır.
Tuz - 30 gr.
Gürcü mutfağı baharatlar ve baharatlar olmadan hayal edilemez. Biber, sosa baharat katacaktır - bir tutam siyah ve bir tutam kırmızı sıcak. Ama müstehcenlikle aşırıya kaçmayın - bu hala bir Meksika yemeği değil. Akut kontrendike ise, biber olmadan yapmak oldukça mümkündür. 1 baş sarımsak (6-8 orta karanfil), bir tutam safran ve 10 gr öğütülmüş kişniş de kullanılacaktır.
Yeşiller bu yemekte önemli bir rol oynar - her biri 50 g taze kişniş ve dereotu hazırlayın.
Kuzey Kafkasya ve Kırım'da yetişen 50 g ombalo - bataklık nane almayı başarırsanız, sos gerçekten Gürcü olacak. Sosun fermantasyonuna izin vermeyecek ve ona eşsiz bir koku verecektir. Bir ombalo bulamazsanız, yerine taze veya kuru nane veya limon balsamı koyun.

Erik yıkanır, bir tencereye konur ve tüm meyveleri kaplayacak şekilde su ile dökülür. Erik kaynadıktan sonra orta ateşte 5-10 dakika kaynatılır.

Sosu hazırlamak için doğranmış meyvelere ihtiyacınız olacak. Bu nedenle erik soğuduktan sonra çıkarılır ve bir kevgir veya elek ile ovulur. Kemikler (önceden atılmamışlarsa) atılır ve derilerden gelen meyve suyu rendelenmiş hamura sıkılır.

Elek ile yapılan işlem size uzun ve sıkıcı görünüyorsa, eski tarifi, çekirdeksiz ve derisiz erikleri bir kıyma makinesinden geçirerek veya bir karıştırıcıda doğrayarak biraz modernize edebilirsiniz, ancak elde edilen püre kullanımdaki kadar hassas olmayacaktır. bir elek.

Sarımsak ve kırmızı biber bir pres veya rende ile ezilir ve baharat, tuz ve şekerle ovulur.

Yeşillikler ince ince doğranıp erik püresi ile karıştırıldıktan sonra orta ateşte pişirilir. Ortaya çıkan kütle çok kalın görünüyorsa, kalan erik kaynatma ile hafifçe seyreltilir.

Piştikten sonra tkemali ısındıktan sonra üzerine karışık sarımsak, kırmızı ve karabiber, şeker, tuz, safran, kişniş ve nane eklenir ve pişene kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Tkemali kış için muhafaza edilirse 20-25 dakika pişirilmesi gerekir, ancak yakın zamanda masaya servis edilirse 10-15 dakika yeterlidir.

Kış için erik tkemali sosu yapmayı planlıyorsanız, daha fazla ekşi erik meyvesi hazırlayın. Sonuçta, sadece pişmiş tkemali denerseniz - ve stoklarınızın soğuk havaya ulaşmama ihtimali çok yüksekse, bu ev yapımı hazırlık herhangi bir yemeğe çok lezzetli ve hoş bir katkı olacaktır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır