Kayısı herkesin en sevdiği meyve değildir ancak elde edilen püre olağanüstüdür. Meyve olgunluğu farklılığına rağmen tadı her durumda hemen hemen aynıdır. Önemli olan tarifin tüm teknolojisini gözlemlemek ve oranları korumaktır.

Birçoğu, kaçak içkinin tadını etkilediği için şeker kullanmamayı tavsiye ediyor. Kısmen haklılar ama alkolün verimi hemen birkaç kat artıyor. Üründeki koku azalması, şekerin ilave edildiğinde verdiği etkiyle kıyaslanamaz. Bu nedenle şeker eklemenizi ve gösteriş yapmamanızı şiddetle tavsiye ederiz 🙂 .

Tarifimizde şeker kullanıldığı için meyvenin olgunluğu çok önemli değildir. Hem ekşi hem de tatlı çeşitler için uygundur. Önemli olan toprak kirinin ve çürümenin püreye girmesini önlemektir.

Kayısıları öğütmeden önce birkaç gün bekletin ve olgunlaştırın. Bunun damıtmanın verimliliği üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır.

• Kayısı - 10 kg.
• Su - 15 litre.
• Şeker - 2 kg.

Meyvelerin fermantasyonu başlatacak kendi yabani mayaları olduğundan bileşime alkol mayası eklemiyoruz.

kayısı yıkanamazÇünkü tüm faydalı mantarlarımız suyla birlikte yok olacak. Açıkça temizlenmeleri gerekiyorsa bir bezle silin, ardından pişirmeye devam edin.

Püre yapmaktan tadıma kadar

Püre içindeki bileşenlerin sayısı minimumdur, bu nedenle tarifteki bir şeyi karıştırmak çok zordur. Yine de kaçak içki sürecinde aşırılık olmaması için talimatlara tam olarak uymanızı rica ediyorum.

Damıtma başlar başlamaz oda hemen kayısı aromasıyla dolar.

1. Bitmiş kayısıların çekirdeklerini çıkarıyoruz ve meyveleri bir blender kullanarak homojen bir kıvamda öğütüyoruz.
2. Ortaya çıkan yulaf lapasını bir fermantasyon tankına atıyoruz, şeker ve su ekliyoruz.
3. Bir kabın üzerine iyi bir su contası takıyoruz (borularla uğraşmamak için 200 rubleye hazır bir tane satın alıyoruz), karanlık bir yere koyuyoruz ve 3-4 hafta bekliyoruz.
4. Tüm karbondioksit ayrıldığında, yoğun bir çökelti düşecek ve pürenin tadı acı olacaktır, pamuk yünü veya gazlı bezden süzülüp damıtma işlemine devam edilmesi gerekir.
5. İlk damıtma hızlı bir şekilde gerçekleşir, alkol derecesi %30'a düşene kadar bekleriz, ardından aparatı ikinci damıtma için hazırlarız.
6. Distilatı% 20'ye kadar seyreltiyoruz.
7. İkinci kez, alkolün ilk% 10'unu (bu, hoş olmayan bir kokuya ve zararlı maddelere sahip olan "kafadır") boşaltmak ve ardından ürünümüzü tam olarak kale 40 dereceye düşene kadar toplamak gerekecektir.
8. Pek çok kişi, tadı tatlandırmak için bitmiş damıtığı 2-3 gün soğukta tutmayı tavsiye eder, ancak sonuç hakkında endişelenmemek için her şeyi hemen tatmak daha iyidir 🙂 .

Kaçak içkinin fermantasyonu ve damıtılması sürecini ayrıntılı olarak anlattı Alkofan1984 Youtube'da. Bu onun videosunu sitemize ilk ekleyişimiz değil, meyveli ay ışığı çok lezzetli. Ayrıca yabani maya ve ilave şekerle kayısı damıtması da yapıyor. Aşağıdaki videoda her şeyi daha ayrıntılı olarak görebilirsiniz.

Kayısı, elma ve kirazların ortak bir yanı var - ülkemizde bu ağaçlar hemen hemen her bahçede. Ve bazılarında birden fazla var. Bu nedenle, meyvelerin miktarı kendiliğinden yuvarlanır. Her şeyi yemek kesinlikle gerçekçi değildir, bu nedenle çok fazla meyve çöpe gider. Ancak doğanın armağanlarını çöpe atmak mantıksızdır. Bunları daha rasyonel kullanalım. Kayısı örneğini kullanarak inovasyonu analiz edeceğiz.

En iyi çözümlerden biri kayısılı kaçak içki yapmaktır. Eğer çok fazla kayısı varsa, onları eyleme geçirebilecekseniz neden çöpe atıyorsunuz? Aşağıda kayısıdan nasıl kaçak içki yapılacağını ve bunun için neye ihtiyacınız olduğunu anlatacağız. Bunu yapmak için en popüler tarifleri hazırladık.

Kayısılardan Braga

Kayısı püresinin en basit tarifi şu şekildedir:

• 1 kg meyve;
• 1,5 litre su;
• 2 gr kuru maya veya 10 gr preslenmiş;
• 0,5 kg şeker.

Birkaç açıklama yapmak gerekiyor:

• Maya eklenmesine gerek yoktur. Kayısı püresi zaten çok iyi "oynuyor", ancak süreci hızlandırmak için maya eklenebilir;
• Şeker de gerekli bir katkı değildir. Ayrıca şeker evde içeceğin tadını kötüleştirebilir. Ancak bir dezavantajı var - bitmiş ürünün verimini artıracak.

Yani maya eklemezseniz yaklaşık bir buçuk ay beklemeniz gerekecektir ki bu her zaman uygun değildir. Ancak maya ile bekleme süresi bir haftaya iner. Bazı durumlarda daha da azdır. Doğru, "madalyonun ters tarafı" var: biraz maya, ama kaçak içkinin tadını etkiliyor.

Şekere gelince, burada daha da ilginç: Bununla birlikte, kaçak içki için 10 kg meyveden 3-5 litre alkol damıtabilirsiniz. Onlarsız yaparsanız 3-4 kat daha az alkol alırsınız. Şeker eklemeniz gerekip gerekmediğini anlamak için meyvelerden birini deneyin: ekşi ise son ürün çok küçük olacaktır. Ürünün verimini arttırmak için bir miktar şeker ekleyebilirsiniz.

Yukarıdakilerin hepsini azaltırsak, aşağıdaki kuralları türetebiliriz:

1. Şeker ve maya olmadan uzun süre bekleyip çok az mükemmel kalite elde edeceğiz;
2. Şeker ürünün miktarını arttırır ancak tadını ve kokusunu biraz bozar;
3. Maya ve şekerden mükemmel alkol üretilebilir, ne olduğunu anlamıyorum, ancak çok fazla olacak ve pişirme süresi minimuma indirilecek.

Pürenin hazırlanması ve damıtılması

1. Öncelikle maya ekleyip eklemeyeceğimize karar veriyoruz. Değilse meyveyi yıkamayız;
2. Meyveyi soyun ve tohumları çıkarın;
3. Daha fazla meyve suyu elde etmek için tüm meyveleri bir kıyma makinesinden dikkatlice geçirin;
4. Su ekleme. Ve yine iki yol var: Şeker eklersek 10 kilogram patates püresi için 15 litre suya ihtiyacınız olacak. Aksi takdirde yalnızca 8 litre doldurun;
5. Şimdi en uzun süreç: Fermantasyon. Su contası veya eldiven takıp karanlık ve sıcak bir yere koyuyoruz. Püre parlaklaştıktan sonra tortu dibe çöker ve tadı acılaşır, fermantasyon biter. Süreç bir haftadan bir buçuk aya kadar sürebilir. Terimin neye bağlı olduğu yukarıda yazılı;
6. Artık püreyi kesinlikle gazlı bezle filtrelemeniz gerekiyor. Bazı meyveler imbik yavaş yavaş ısıtılarak filtrelenmeden bırakılabilir. Kayısılarda bu numara işe yaramayacak ve anında yanacak ve tüm içeceği bozacaktır. Bu nedenle filtreleme zorunludur;
7. Damıtmanın fraksiyonel olması gerekir. Başlangıçta 100 ila 200 ml arasında kafalar bulunur. Risk almamak daha iyidir ve hoş olmayan koku ortadan kalktıktan sonra bile tam olarak 200 ml seçersiniz - bu şekilde kendinizi fuzel yağlarından koruyacaksınız. Kuyruklar 30 dereceden başlar;
8. Kömür bir temizlik maddesi olarak harika çalışır. Ancak bu yalnızca maya ve şeker kullandıysanız geçerlidir. Eklenmemişlerse, saflaştırma yalnızca ikinci bir damıtma ile yapılabilir. Bu kayısının tadını ve kokusunu korumak için yapılır.

Kayısı alkolü, akşamdan kalmalığa neden olmaması ve içimi çok kolay olmasıyla farklılık gösterir.

Kayısı reçelinden kaçak içki

Burada tadı biraz daha az belirgin olacak ve aroma o kadar güçlü değil ama yine de. Masaya koyduk:

• 1 litre kayısı reçeli;
• 50 gr preslenmiş maya;
• 1 kg şeker;
• 5 litre su.

Burada maya olmadan yapamazsınız - reçel hazırlanırken içindeki tüm mikroorganizmalar ısıl işlemle öldürülür. Yukarıdaki oranlar nominaldir. Reçel miktarı arttıkça diğer malzemelerin de hacmi arttırılmalıdır. Ve nasıl pişirileceğini aşağıda okuyun:

1. Reçeli bir kaba dökün;
2. Meyveleri yakalayıp taze meyvelerle aynı şekilde kıyma makinesinden geçiriyoruz;
3. Mayayı uykuya dalıyoruz ve su döküyoruz;
4. 5 gün boyunca mayalanmasına izin veriyoruz (su contasında guruldamanın durdurulması veya eldivenin indirilmesiyle daha doğru bir şekilde belirlenebilir);
5. Damıtma zor olmayacak;
6. Ev yapımı kaçak içkiyi kendi takdirimize bağlı olarak temizliyoruz.

Bu şekilde alkol yaparak 2 ila 3 litre saf ürün elde edebilirsiniz.

Çözüm

Tüm dünyada en lezzetli olduğu düşünülen iyi bir kayısı kaçak içkisidir. Bunun için dünya çapında popülerlik ve tanınma kazandı. Zaman varsa ve çıkan ürünün miktarı kritik değilse, kaçak içkiyi şeker ve maya kullanmadan sürmek daha iyidir. Tadı her türlü övgünün ötesinde olacak! Ancak yukarıdaki bileşenlerin kullanımına başvurursanız, kaçak içkinin temizlenmesi gerekecek, bu da onu tamamen sıradan bir içecek haline getirecek. Maya kaçak içkisi için Braga tarifleri sayısızdır, ancak her biri başarılı değildir. Bunlardan en değerlisi mayasız kayısı püresi tarifleridir.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Kayısı oldukça popüler bir meyvedir ve birçok farklı tarifte kullanılır. Kayısı kaçak içkisi, rafine meyveli tada sahip en aromatik içeceklerden biridir. Her çeşit kayısı yemek pişirmeye uygundur: hem olgun hem de olgunlaşmış ve kayısı reçeli de uygundur (çok eski bir tane bile alabilirsiniz, asıl mesele küf olmamasıdır).

Bu muhteşem meyve Ermenistan'dan yayılmaya başladı ve bazı ülkelerde buna "Ermeni elmaları" deniyor.

Kayısıdan kaçak içki yapmak için en ilginç tarifleri, bu içeceği evde kolayca hazırlamanıza olanak sağlayacak ayrıntılı yemek pişirme talimatlarıyla birlikte sizin için topladık. Bilgiler İnternet'in her yerinden toplandığı için sorunuzun cevabını bulmak için site site dolaşmanıza gerek kalmaz.

Kayısıdan kaçak içki: yemek pişirme sırları

Kayısı elmadan sonra en popüler olanıdır. Hangi tariflerde kullanılmıyorlar! Reçeller, likörler, kompostolar, tentürler, şaraplar... Bu meyvelerden yapılan içeceklerin tat çeşitliliği oldukça fazladır ve her seferinde yeni hislerle şaşırtırlar.

Bugün maya ve şeker kullanmadan ev yapımı kayısı kaçak içkisinin nasıl yapılacağına bakacağız. Bu bileşenler olmadan içecek yumuşak, zengin olur, hassas bir aroma kazanır ve tadında karakteristik maya notaları yoktur. Kayısı kaçak içkisi için evde hız, kalite ve miktara odaklanarak üç seçeneği yeniden yaratmaya çalışalım.

Taze kayısılardan kaçak içki

Taze kayısılardan en lezzetli kaçak içkiyi yapmak için kusursuz, hasarsız meyve almanıza gerek yoktur. Meyveler herhangi bir şey olabilir: büyük ve küçük, bütün ve kırık, olgun ve aşırı olgun - hepsi acımasızca ezilecek. Önemli olan kayısıların çürümemesi ve küflenmemesidir.

Gerekli Malzemeler:

• kayısı - 10 kg;
• su - 8-15 l;
• maya - 100 gr (dilerseniz ekleyebilirsiniz - fermantasyon süreçlerini hızlandırmak için);
• şeker - 5 kg (şeker içeceğin tadını kötüleştirdiği için eklemek isteğe bağlıdır, ancak hacmini arttırır).

Bilmek önemlidir

Şekersiz Braga, yaklaşık 1,5 litre kaçak içki (10 kg kayısıdan) verecektir. İçerdiği fruktoz nedeniyle gerekli tatlılığı meyvelerin kendisi verecektir. Şeker ise içeceğin hacmini üç veya dört katına çıkarırken tadını da etkileyebilir.

Ne yapalım? Her şey basit. Bir tarifi ayrıştırırken meyvelerinizden başlayın. Yeterince tatlılarsa maya ve şekere ihtiyacınız olmayacak, ancak ekşi kayısı söz konusu olduğunda kaçak içkiyi tatlandırmak daha iyidir.

Maya yukarıda da belirtildiği gibi fermantasyon sürecini hızlandırır. Mayasız olgun kayısılardan elde edilen kaçak içki çok uzun bir süre fermente olur - yaklaşık 40-45 gün, bunları eklemek bu süreyi 7-10 güne düşürür. Ancak burada da bazı "tuzaklar" var - operasyonel fermantasyon, içeceğe özel bir tat ve koku verecektir.

Çizim sonuçları

O halde hepsini parçalara ayıralım:

• Maya ve şeker içermeyen tarif, lezzetli, temiz ve kaliteli bir kaçak içki ortaya çıkarıyor. Doğru, küçük olacak (en fazla 1,5 litre) ve pişirme işlemi bir buçuk ay sürecek. Ancak öte yandan tadında pek de hoş olmayan maya notaları eksik olmayacak.
• Şekerin katılımıyla hazırlama süresi azalmaz ancak içeceğin verimi önemli ölçüde artar. Eksi - kaçak içkinin kalitesi biraz kötüleşiyor.
• En etkili yol hem maya hem de şekerin eklenmesidir. Ancak burada hız, kalitenin pahasına geliyor - kaçak içki "ortalama" çıkıyor ve o kadar da temiz değil.

Sonunda hangi tarifi seçeceğiniz size kalmış. Seçim yaparken sizin için daha önemli olandan başlayın; şartlar, kalite veya püre verimi.

Evde üretim teknolojisi

1. Meyve hazırlayın. Mayasız kaçak içki yapmaya karar verirseniz kayısıları yıkamamalısınız.
2. Meyveleri taşlardan arındırın ve bir blender veya kıyma makinesiyle doğrayın.
3. Ortaya çıkan bulamacı suyla doldurun. Şekersiz 10 litre, şekerli - 15 litre su yeterli olacaktır. Ayrı olarak mayayı ılık suyla seyreltin ve karışıma ekleyin (isteğe bağlı).
4. Braga, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapakla (su geçirmez bir kapak veya lastik bir eldiven yeterli olacaktır) karanlık ama sıcak bir yerde saklanmalıdır.
5. İnfüzyonun süresi: 7-10 gün (maya ilavesiyle), 40-45 gün (mayasız).
6. Püre açık bir renk aldığında ve tadı acı notalar aldığında ve kabın dibinde bir çökelti oluştuğunda damıtma işlemine geçebilirsiniz.
7. Bundan önce sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzün.
8. Damıtma, özel bir kaçak içki üzerinde gerçekleştirilir. Ürün verimini kesirlere bölün. Toksik maddeler içerdiğinden ilk parti ("kafalar") seçilmelidir.
9. İlk fraksiyonu çıkardıktan sonra, alkol içeriği %45'in altına düşene kadar ana verimi toplamaya başlayabilirsiniz.
10. Bir sonraki aşamada fuzel yağları açısından zengin olan "kuyruk" adı verilen ürünlerin çıkışı başlayacak. Bunları temizlemek için kaçak içki birkaç kez daha sürülmelidir.

Dikkat! Moonshine mayasız hazırlanırsa, herhangi bir temizleme yöntemi uygulamamak, sadece damıtma işlemini tekrarlamak daha iyidir. Bu, parlak kayısı aromasını ve aromasını korumaya yardımcı olacaktır.

Sonuç, tadı kayısı hoppy votkası gibi yumuşak, içmesi kolay bir içecek.

Aşağıdaki videoda ayrıntılı bir tarif sunulmaktadır.

Kayısı reçelinden kaçak içki

Küflü veya fermente kayısı reçelini kurtarmanın harika bir yolu var - ondan mükemmel bir kaçak içki yapın.

İçindekiler:

• kayısı reçeli - 6 l:
• su - 30 l;
• maya - 300 gr.

Pişirme işlemi:

1. Kayısı reçelini ılık suda pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin. Ayrı olarak hazırlanmış maya mayası ekleyin.
   

   Dikkat! Kaçak içki miktarını artırmak için tarife 3 kg şeker ekleyebilirsiniz.

2. Braga'yı örtün ve karanlık, sıcak bir yerde 5 gün demlenmeye gönderin.
3. Daha sonra kaçak içki bilinen herhangi bir yöntemle damıtılır ve saflaştırılır.

Bu malzemelerden 6 litre içecek ve şekerin katılımıyla - 9 litre elde edilmelidir.

Dikkat! Kaçak içkinin temeli olan reçeli hazırlarken, üzerinde küf izi kalmadığından emin olun. İkincisi vücuda son derece zararlıdır.

Kayısı reçelinden kaçak içki tarifi videoda adım adım anlatılıyor:

chtopit.ru

Hammadde seçimi

Kayısılar her çeşit için uygundur - bu, içeceğin tadını ve aromasını etkilemez. Hem ilk olgunluk hem de tamamen olgunlaşmış olabilirler. Buruşuk meyveler de işe yarayacaktır. En önemlisi kayısılarda küf ve çürüme belirtisi görülmemesidir.

Şeker ve maya - eklemek veya eklememek

Kayısı farklı miktarlarda fruktoz içerir. Bu gösterge meyvenin nerede yetiştirildiğine ve çeşidine bağlıdır. Yaklaşık fruktoz içeriği %11'dir. 10 kg hammaddeden toz şeker ilave edilmeden yaklaşık 1,2 litre kayısı kaçak içkisi elde edileceği hesaplanabilir. Tarife göre şeker eklendiğinde verim 7 litreye çıkar. Ancak alkolün organoleptik özellikleri şüphesiz daha da kötüleşecektir.

Tarife maya veya toz şeker eklememek en iyisidir. Ama o zaman kayısılarınız çok tatlı olmalı. Böyle bir birayı damıtırken sıradan bir kaçak içki değil, gerçek bir Alman schnapps'ı elde edeceksiniz. Ancak hammadde asidik ise ürün verimi son derece küçük olacağından toz şeker olmadan yapmak mümkün olmayacaktır.

Taze kayısılarda varsayılan olarak yabani maya bulunur. Şırayı kendi başlarına mükemmel bir şekilde fermente edebilirler, ancak çok zamana ihtiyaçları olacak - bir aydan biraz daha fazla. Tarife maya eklerseniz püre 5-10 gün içinde hazır olacaktır. Ancak bu durum ilerleyen zamanlarda içeceğin tadını ve kokusunu olumsuz etkileyecektir. Gerçekten kaliteli bir ürün elde etmek için zamanınız ve arzunuz varsa, maya eklemeden kayısı püresi yapın.

Majesteleri - tarif!

İhtiyacımız olacak:

• 10 kg hammadde:
• 8 ila 15 litre su;
• 5 kg şeker - isteğe bağlı;
• 20 gr kuru veya 100 gr preslenmiş maya - seçtiğiniz bir malzeme.

Püre hazırlanışı

1. Hammaddeler asla yıkanmamalıdır, aksi takdirde yabani maya sporlarından kurtulursunuz. Tüm kemikleri çıkarın çünkü alkole acı bir tat "verirler".
2. Artık kayısıların bir çeşit yulaf ezmesine dönüştürülmesi gerekiyor. Bir blender veya kıyma makinesi bu konuda size yardımcı olacaktır. Meyveleri elinizle de ezebilirsiniz. Fermantasyon kabına homojen bir kütle yerleştirin.
3. Üzerine su, toz şeker ve mayayı (önceden talimatlara göre seyreltilmiş) ekliyoruz. Maddeyi karıştırın. Eğer şekersiz püre yapıyorsanız 8-10 litre su alın. Kum eklerseniz, su "dozunu" 5 litre artırın.
4. Kabın üzerine delikli bir lastik eldiven konur veya su contası takılır. Kabı sıcak ve karanlık bir yere alın. Fermantasyon için yabani mayayı seçtiyseniz, bunun ilk belirtileri yaklaşık 2 gün sonra ortaya çıkacaktır. Maya eklenmesi durumunda - 2 saat sonra. Bir tıslama sesi ve köpüklü bir kapağın görünümünü gözlemleyeceksiniz. Bir süre sonra su contası kabarcıklanmaya başlayacak ve eldiven şişecektir.
5. 10-40 gün sonra (seçilen fermantasyon yöntemine bağlı olarak) evdeki kayısı püreniz hazır olacaktır. Bunu şu işaretlerden anlayacaksınız: Su contası suyun köpürmesini durduracak (eldiven düşecek), püre hafifleyecek, tadı acı verecek, kabın dibinde tortu var. Bir sonraki adıma - damıtma - geçme zamanı geldi.

Kayısılardan kaçak içki pişirme

1. Pürenizi tülbentle dikkatlice süzün. Damıtma işlemi sırasında kağıt hamuru parçalarının yanması muhtemel olduğundan bu bir zorunluluktur. Bundan içeceğin tadı çok daha kötüleşecek ve hatta bozulabilir. Dedikleri gibi, merhemdeki bir sinek ...
2. Damıtma kesinlikle herhangi bir tasarımın kaçak içkisinde gerçekleştirilebilir. ABV %30'un altına düşer düşmez damıtma işlemini durdurun. Ancak uzmanlar bu içeceğin temizlenmesini önermiyor. Sonuçta kayısı aromasının neredeyse tamamı kaybolacak. Kaliteyi artırmak için yeniden damıttığınızdan emin olun.
3. Elde edilen alkolü% 18-20'lik bir kuvvete kadar suyla seyreltin ve ardından ikincil damıtma işlemine gönderin.
4. Baş fraksiyonunu seçiyoruz - şeker eklenmemişse ilk 50-100 ml (aksi takdirde - 200-250 ml). Bu sıvı tüketime uygun değildir. Daha sonra alkolün gücü 40 derecenin altına düşene kadar damıtma işlemine devam ediyoruz.
5. Şimdi içeceği istediğiniz güce kadar seyreltin. Genellikle 40-45 derecedir. Kendinize kayısı kaçak içkisi ikram etmeden önce, onu birkaç gün karanlık ve serin bir yerde bekletin. Bu, içeceğin organoleptik özelliklerini iyileştirecektir.

winemake.com

Bebeğim, sen bir apricosmos'sun! Lezzetli kayısı kaçak içkisi pişirmek

Kayısı kaçak içkisi belki de dünyada üzümden sonra en popüler meyve damıtımıdır. Kayısılardan brendi (schnapps, brendi) Kafkasya ve Orta Doğu'dan Balkanlar'a, Almanya'ya ve Amerika'ya kadar tüm dünyada üretilmektedir. Pek çok uzman, iyi, yıllanmış kayısı kaçak içkisini eski konyaklardan bile daha yükseğe koyar - ancak böyle elit bir içecek elde etmek için bunu doğru yapmanız gerekir. Tam olarak nasıl? Makalede okuduk!

• Kayısı - o meyve! Bu meyvenin meyve suyu verme konusunda isteksiz olmasına ve çok fazla pektin içermesine rağmen, çok çeşitli alkollerin (şaraplar, likörler, likörler) hazırlanmasında büyük ölçüde kullanılır.
• Ancak kayısılardan elde edilen kaçak içki en iyi şekilde evde elde edilir - damıtıldığında meyvelerin tadı ve aroması yoğunlaşır, meyveler kendi içlerinde çok parlak olmasalar bile uzun süre maruz kaldıktan sonra özellikle ince ve zarif hale gelen çarpıcı bir ürüne dönüşür.
• Bugün, örnek olarak en basit tarifi kullanarak kayısıdan kaçak içki yapmayı öğreneceğiz, ancak sıradan bir meyve damıtma ürününü kendi türünün tek şaheserinize dönüştürmenize olanak sağlayacak nüanslarla!

• Kayısılardan ev yapımı kaçak içki - ana sorunlar
• Kaçak içki için kayısıdan püre hazırlanması
• Kayısı kaçak içkisinin ilk damıtılması
• Yeniden damıtma, kayısı brendi yaşlandırma

Ana sorunlar

• Kayısı, sırasıyla "erik" cinsinden bir ağaçtır, bu meyvenin bir şarap üreticisi ve kaçak içkici için asıl sorunu, meyvelerde fazla miktarda bulunan pektindir.
• Pektin bitki liflerini bağlar, meyve suyunun ayrılmasına izin vermez, püreyi (ve ondan elde edilen damıtığı) bulanık hale getirir ve ayrıca kayısı brendisinde hiç ihtiyaç duyulmayan metil alkollerin oluşumunu teşvik eder.
• Kayısı şarabından bahsetmişken, bu konuya kısaca değindik (bu arada, bu makalede verilen şarap tariflerinden herhangi biri püre yapmaya uygundur - birincil fermantasyondan sonra hazır olacaktır).

Bu nedenle, sıkmalarda değerli sıvı bırakmadan meyve suyunu daha hızlı, daha kolay ve tam olarak çıkarmak için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:

• Şırayı 20-30 dakika boyunca 60-70 dereceye kadar ısıtmak;
• Yaygın yöntem: kaba ekstraksiyon, ardından - ekstraksiyonun ılık suda birkaç saat infüzyonu (bu durumda su, tarifte belirtilen miktarda alınır);
• Pektolitik enzimler - bunlardan birçoğu var, örneğin "DEPECTIL Clarification", Google size yardımcı olacaktır. Enzim işleminden sonra şıranın tekrar ısıtılması gerekecektir.

Bir tane var ama - her üç yöntem de pürenin saf maya kültürü üzerinde fermente edileceğini ima ediyor - CKD, meyve şarapları için maya, internette satılıyor. Daha basit bir şekilde püre yapmak istiyorsanız meyveleri ısıtıp yıkayamazsınız - talihsiz maya-vahşiler orada yaşıyor, görünüşleri korkunç, içleri nazik - mayşeyi oldukça fermente edebiliyorlar.

Mayasız kayısılardan elde edilen kaçak içki daha uzun süre pişirilir ve "vahşiler" 14-15 dereceyi geçmediği için daha az elde edilir. Alkollü ve fırıncı mayası daha da kolay ve daha hızlıdır, ancak ortaya çıkan ürün, kurtulması son derece zor olan berrak bir kaçak içki aromasına sahip olacaktır. Genel olarak seçim sizin.

Kaçak içki için kayısıdan püre hazırlanması

"Kırmızı" teknolojisine göre yabani maya içeren en basit, temel tarif - yani, şıra posa ile birlikte fermente olacaktır.

• İpucu 1: Şeker söz konusu olduğunda meyveniz çok çok tatlıysa tarifte olduğundan daha az şeker ekleyebilirsiniz.
• Şekersiz kayısı kaçak içkisi elbette asil bir şeydir, ancak verimi çok az olduğu için nankördür.
• Öte yandan, ne kadar çok şeker olursa, kayısı brendi değil, şekerli kaçak içki alma şansı o kadar artar.
• Her durumda, yabani maya ile fermantasyon sırasında şıranın şeker içeriğinin, kendi meyve şekerleri de dikkate alınarak (kabaca litre başına 150 gram)% 25'i geçmemesi gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde püre fermente olmayacaktır.

Mayasız kayısı ay ışığı için optimal, kanıtlanmış oranlar aşağıdaki gibidir:

• 2 kova olgun kayısı;
• 4 kg şeker (daha hızlı fermantasyon için şeker ters çevrilebilir);
• 10-12 litre temiz su.

Şırayı hazırlamak için meyveleri ayırmanız, çürümüş ve küflü kısımları kesmeniz, tohumları çıkarmanız gerekir (kemiklerle birlikte, ay ışığından elde edilen demlemenin badem tadı çok olacaktır, isterseniz kemikleri daha sonra ekleyeceğiz) , ilk çalıştırmadan sonra). Meyveleri elinizle veya ezerek ezin, tüm suyu ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve geniş boyunlu, gazlı bezle kaplı bir kapta birkaç gün ılık ve karanlık bir yerde bekletin. Yarın veya ertesi gün, şerbetin üzerinde bir kağıt hamuru şapkası oluşur - kütleyi periyodik olarak bir tahta kaşıkla karıştırarak yere indirilmesi gerekir. Birkaç günlük fermantasyondan sonra, şıra su sızdırmazlığının altına girmeye hazırdır.

Pürenin daha hafif olması ve kayısı ay ışığının daha saf ve asil olması için, şıra farklı bir teknoloji kullanılarak, biraz daha karmaşık hale getirilebilir. Bunu yapmak için tüm meyveler alınır, suyun üçte biri ve şekerin üçte biri, her şey iyice yoğrulur ve aynı şekilde fermente edilir. Ancak 2-3 günlük fermantasyondan sonra ortaya çıkan sıvı boşaltılır ve posa iyice sıkılır, her şey geri kalan su ve şekerle seyreltilir ve panjurun altına yerleştirilir.

Ortaya çıkan şerbet uygun bir kaba (bir şişe veya plastik fıçı) yerleştirilir ve hızlı fermantasyon için su sızdırmazlığının altına veya bir eldivenin altına yerleştirilir. Bu aşama sıcaklığa, meyvenin tatlılığına, pürenin yoğunluğuna ve diğer koşullara bağlı olarak bir haftadan neredeyse bir aya kadar sürebilir. CKD'de her şey daha hızlı gider. Deklanşör kabarcıkları üflemeyi bıraktıktan sonra püre hazırdır.

yalnızca buhar jeneratörü sahipleri ozanın küpün dibine kadar yanmayacağından tamamen emin olabilir. Buharla değil, normal şekilde sürecekseniz - püre preslenerek ve süzülerek hamurdan ayrılmalıdır ve tam saflık için - bu makalede anlatılan şarap saflaştırma yöntemlerinden birini kullanabilirsiniz.

Kayısı kaçak içkisinin ilk damıtılması

Geleneksel bir damıtma cihazı modunda çalışan herhangi bir damıtma aparatına ihtiyacınız olacaktır. Damıtma, mümkün olan maksimum su kaynağıyla maksimum sıcaklıkta gerçekleştirilir - bu, tüm meyve demlemeleri için genel bir kuraldır. Sıçramaların bitmiş ürüne girmesini önlemek için buzdolabının önüne bir buharlayıcı yerleştirilebilir. Tank elbette hacminin 2 / 3'ünden fazla doldurulmuyor.

Damıtma neredeyse kuruyana kadar gerçekleştirilir - bu arada atıklarda hala meyve kokusu görülür. Metil alkollerden korkuyorsanız, zaten ilk merada, hacmimiz için birkaç kafa seçebilirsiniz - yaklaşık 100 ml. Belirtilen meyve hacminden yaklaşık 30-40 derece mukavemetli yaklaşık 5-7 litre kayısı ay ışığı elde edilmelidir.

Şimdi pervak'ın birkaç gün dinlenmesine izin verilmesi gerekiyor. Distilatın çok bulanık olduğu ortaya çıkarsa, ayrıca bir karbon filtreden geçirilebilir, ancak bunun içeceğin aromasını olumsuz yönde etkilediğini söylüyorlar.

• İlk meradan sonraki ay ışığının yeterince hoş kokulu olmadığı ortaya çıkarsa, meyve notaları iyi hissedilmez - dinlenme döneminde kavanoza birkaç taze kayısı atabilirsiniz.
• Ayrıca, gelecekteki içeceğe Amaretto likörü gibi hafif bir badem notası vermek için ham alkol kayısı çekirdeklerine demlenebilir - litre başına yalnızca 3-4 kırık nükleol
• Tekrarlanan damıtma ile içlerinde bulunan hidrosiyanik asit, aromatik bileşiklere ayrışacaktır. Ancak dikkatli olun - herkes badem aromasından hoşlanmaz.

Yeniden damıtma, kayısı brendi yaşlandırma

Herhangi bir meyve kaçak içkisi için yeniden damıtma gereklidir, fraksiyonel olarak yapılmalıdır - uçucu alkoller açısından zengin kafalar kesilerek: metilen ve benzerleri ve fusel yağları içeren kuyruklar. Damıtmadan önce gerekirse ham madde 30 dereceye kadar seyreltilir. Seyreltilmiş sıvı tankın içine dökülür, ısıtma minimum güçte açılır - damıtılmış madde tam anlamıyla saniyede 2-3 damla damlamalıdır.

Baş fraksiyonları% 5-10 AC miktarında alınır - bu, hacmimiz başına yaklaşık 250 ml'dir. Damlayan sıvının hoş olmayan aseton kokusu sona erdiğinde, gövde seçimi başlayabilir. "Kafalar" kullanılmaz, örneğin ev yapımı bira hazırlarken ekipmanı dezenfekte etmek için dökülebilir veya kullanılabilir.

"Kalp" seçildiğinde ısıtma biraz artırılabilir. Seçim, jette yaklaşık 50 dereceye kadar devam eder - hoş olmayan kokulu bir "bulanıklık" - kuyruk fraksiyonları - cihazdan damlayana kadar. Ayrıca neredeyse kuru olarak da sürülebilir ve bir dahaki sefere kayısı brendi yaptığınızda kullanılabilir.

Kaçak içkinin gücü azaldığında ve "kuyruklar" zaten yola çıktığında, ortaya çıkan kafa fraksiyonunu çıkarmak ve buzdolabının altındaki ayrı tabakları değiştirmek daha iyidir. Ayrıca seçim tam anlamıyla 200-300 ml'de devam ediyor - kaçak içki henüz bulutlu olmasa ve hoş bir kayısı aromasına sahip olsa da vücuda eklenebilir

• Her şey, kayısılardan kaçak içki hazır! Daha önce temiz su ile 40-45 dereceye kadar seyreltilmiş cam kaplarda bir veya iki hafta dinlendirildikten sonra içilmesi mümkün olacaktır.
• Ancak kaçak içkiyi gerçek bir kayısı brendisine dönüştürmek için yine de fıçıda saklanması tavsiye edilir. Fıçınız yoksa basit ve ucuz alternatifi olan meşe talaşlarını kullanın, bu makalede özellikleri ve hazırlanışı hakkında yazdım.
• Tahta talaşlarının biraz konulması gerekir - kaçak içki litresi başına 10 cm'lik bir talaş veya hatta daha az, aksi takdirde içeceği bir "dışkıya" dönüştürme riski vardır (itaatkar hizmetkarınız zaten çok acı bir deneyime sahiptir) ve en az birkaç ay daha uzun süre tutmak.

Böylece evde kayısılardan kaçak içkiyi nasıl çıkaracağımızı öğrendik! Gördüğümüz gibi, bunda doğaüstü hiçbir şey yok, ne karmaşık ekipmanlara ne de herhangi bir virtüöz beceriye ihtiyaç var - sadece ev içeceklerinin gerçek elitleri - meyve damıtıkları için arzu ve samimi sevgi!

therumdiary.ru

KAYISI İÇECEK TARİFİ

Kayısı, yüksek verimi nedeniyle haklı olarak en popüler meyvelerden biri olarak kabul edilir ve her yıl yüzbinlerce ton kokulu meyve hasat edilir. Hem taze hem de konserve kayısı yiyorlar, örneğin reçel veya reçel yapıyorlar, kayısıdan kaçak içki veya daha basit olarak kayısı daha az popüler değil.

Bugün düzinelerce ev yapımı içecek tarifi var, ancak hazırlanmasının ana kriterleri malzemelerdir - şeker ve maya kullanılsın ya da kullanılmasın - seçim tamamen bireyseldir, her durumda kayısı kaçak içkisi mükemmel çıkacaktır!

KLASİKLER HER ZAMAN MODA

En popüler tarif şeker ve maya içeren tariftir.

Bu bileşenlerin eklenmesiyle ilgili birçok tartışmaya rağmen, kayısı kaçak içkisi yumuşak meyveli bir paletle hoş kokulu bir hal alacaktır.

Evde bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1. Taze kayısı (sıkıştırılmış, sulu ve hatta olgunlaşmış meyveler mükemmeldir) - 10 kg;
2. Şeker - 5 kg;
3. Preslenmiş maya - 100 gr;
4. Su - 10 - 15 litre (kayısının yapısına bağlı olarak).

Klasik tarifte püre şekerle hazırlanır çünkü içeceğin nihai verimini en az 3 kat artırmanıza olanak sağlayan odur. Bazı gurmeler hala şekersiz tariflerde ısrar ediyor ama etli bal meyvesi yerine ekşi kayısı olursa verim çok az olacaktır, dolayısıyla bu durumda şeker kurtuluştur.

Pürenin daha hızlı tekrarlaması için maya kullanılır. Onlarsız da yapabilirsiniz ancak bu durumda fermantasyon süreci 7 günden 30-40 güne çıkacaktır.

Evde kayısı hazırlamak için önce meyveleri ayıklayıp yıkamalı, çürümemesine dikkat etmeli, ardından her kayısının çekirdeklerini çıkarmalısınız. Hazırlık aşamasından sonra meyvenin doğranması gerekir, bunun için normal bir kıyma makinesi veya modern bir blender mükemmeldir. Ortaya çıkan meyve püresi, pürenin oynayacağı bir şişe veya kaba dökülmeli, maya eklenmeli, suda eritildikten sonra kalan su miktarı eklenmelidir.

Güneş koruması

Kap doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde bırakılmalı, boynuna su contası takılmalıdır. En uygun ve en kolay yol eczaneden bir lateks eldiven satın almak ve onu pürenin oynadığı kabın boynuna koymaktır. Eldivenin bir diğer avantajı, fermantasyon sürecinin sonunun görsel olarak anlaşılmasıdır (eldiven sönecek ve altta tortu görünecektir).

Fermantasyonun tamamlanmasından sonra bir sonraki aşama başlar - birincil damıtma. Bunu yapmak için ortaya çıkan kıvamı tülbentten süzün. Toplam çıktı şuna bölünür:

1. "Kafalar", bileşimde mevcut aldehitler nedeniyle karakteristik bir kokuya sahip olan ilk 0,1 - 0,2 litredir;
2. Ana çıkış (kale 30°'ye kadar tutulduğu sürece toplanır;
3. "Kuyruklar" - bir sonraki pürenin gücünü artırmak için kullanılan veya onu kullanmayan son grup.

Kayısı ay ışığı, yeniden damıtılırsa hoş bir aroma ve ağızda hafif bir tat ile yumuşak hale gelecektir.

KAYISI'NIN ŞEKERLİ VE MAYASIZ HAZIRLANMASI

Evde kaçak içki yapmak için ihtiyacınız olacak:

1. Olgun kayısı - 5 kg;
2. Su - 7 - 9 litre.

ÖNEMLİ: Meyveler hiçbir şekilde yıkanmaz, sadece soyulur, patates püresine konur ve su ile doldurulur.

Kayısı tatlısı almak daha iyidir, şeker içeriği ne kadar yüksek olursa ürün o kadar iyi olur. Braga'nın maliyeti 2 haftadan 1,5 aya kadar değişir, süre meyvenin şeker içeriğine bağlı olacaktır, ne kadar yüksek olursa fermantasyon süreci o kadar hızlı biter. Damıtma fraksiyonel olabilir, ancak çift olanı seçmek daha iyidir.

Kendinize ve sevdiklerinize lezzetli, kaliteli içecekler hazırlayın!

VİDEO TARİFİ

samogon-braga.ru

Balkan tariflerine göre içecek yapıyoruz

Ev yapımı alkol yapmanın özellikleri

Bu lezzetli meyveden normal şartlarda evde kaçak içki pişirmeye karar verirseniz, özelliklerini bilmelisiniz. Tat tomurcukları bizi aldatmaz - bu meyve, vahşi bir oyunda (damızlık) ortalama olarak yaklaşık% 18 oranında şeker içerir - yaklaşık% 8, bu da fena değildir.

Kayısılardan kalın olmasına rağmen hala meyve suyudur ve muz veya balkabağı gibi püre haline getirilmemiştir, böylece şıradaki su miktarını sınırlayabilirsiniz. Su eklerken, gelecekteki pürenin şeker içeriğini% 20'ye getirmek için şeker ekleyin. Olgun meyvelerin çekirdekleri kolayca ayrılır, kabuğu ince olduğundan kayısıların işlenmesi zor değildir.

Tarifler

Balkan Yarımadası ülkelerinde “Ermeni elmaları” turistler arasında lezzetli ve çok popüler bir içecek olan rakı kaysieva'nın yapımında kullanılıyor. Tek veya çift fraksiyonel damıtma ve ardından meşe fıçılarda yaşlandırma ile elde edilir. Neden bu kayısı kaçak içkisini evinizdeki içki imalathanesinde yapmıyorsunuz?

Kayısı brendi, hiçbir şekilde çürümeye başlamamış, kelimenin tam anlamıyla parçalanmış olgun meyvelerden yapılır. Aksi takdirde minimum maya ile doğru şekilde fermente etmek işe yaramayacaktır. İhtiyacımız olacak

• olgun kayısı (çeşit) - 25 kg;
• hazırlanan su - 75 litre;
• şeker - 20 kg;
• preslenmiş maya - 200 gr.

Pişirme adımları

İçeceğin birkaç gün dinlenmesine izin verilmeli, soğuk veya hafifçe ısıtılarak içilebilir. Meze olarak et ve peynir parçaları.

1. Önce kayısıdan meyve suyu yaparsanız ve ondan sadece püre yaparsanız, o zaman pek maya ekleyemezsiniz. İki kez damıtılması gerekmeyen kayısılardan hoş kokulu ve saf kaçak içki elde edeceksiniz. 10 kg meyveden yaklaşık %10-%15 oranında şeker içeren yaklaşık 6 litre meyve suyu çıkacaktır. Gerekli:

• kayısı - 20 kg;
• şeker - 1,5 kg;
• preslenmiş maya - 100 gr.

Önemli: Levrek suyunda istenmeyen derecede yüksek asit seviyesi bulunabilir (standart - %1). 1: 1 oranında yumuşak su eklenerek veya asit içeriği düşük diğer meyve suları - elma (yerli çeşitlerden asitliği% 0,2), şeftali (% 0,4), kiraz (% 0,4) dökülerek yıkılabilir.

• Kayısıları yıkamayın, çekirdeklerini çıkarıp suyunu sıkın. Şekerden (0,7 su ve 1,5 şeker) doymuş şeker şurubu yapıyoruz, + 30 ° C'ye soğutup meyve suyuna döküyoruz.
• Mayayı yetiştiriyoruz, bol köpüğün ortaya çıkmasını bekliyoruz ve mayşeye döküyoruz. Sıcak bir yerde (yaklaşık + 25 ° C) dolaşmaya başladık.
• Tahmini dönüş süresi 10 gündür. Tek bir fraksiyonel damıtma ile damıtıcıda damıtıyoruz ve muhteşem aromanın tadını çıkarıyoruz.

cennet içeceği

Serin kayısı ay ışığının tadı, hafif deniz esintisini, sıcak geceleri ve yazı hatırlatıyor. Daha fazla ısı istiyorsanız, Bulgarların yaptığı gibi yapın: içeceğe karamel veya yanmış şeker, biraz portakal kabuğu, birkaç karanfil tomurcuğu ve bir parça tarçın çubuğu ekleyin ve bir tencerede ısıtın (kaynatmayın!) Türk. Soğuk ve nemli bir akşam anında tatil gölgesine bürünecek.

samogonpil.ru

Evde içecek nasıl yapılır?

Kayısı muhtemelen ülkemizdeki en popüler meyvedir, rekabet açısından sadece elmadan daha aşağıdır. Ve bugün bu harika meyveden ev yapımı kaçak içkinin nasıl yapılacağına dair çok lezzetli ve hoş kokulu bir tarife bakacağız. Bu tarifin klasik versiyonunda, şeker kaçak içkisinin maya tadı özelliği olmadan, içeceği çok yumuşak ve aromatik kılan maya ve şeker kullanılmaz. Ancak kalite, hız ve miktara odaklanarak üç ana varyasyona bakacağız.

Kayısıdan kaçak içki yapmak için yapmamız gereken ilk şey meyveyi hazırlamaktır. Büyük ya da küçük her çeşit kayısıyı kullanabilirsiniz, fark etmez, dövülmüş, yerden toplanmış olsa bile işe yarar. En önemlisi çürük ya da küflü olmamasıdır.

Birleştirmek:

• 10 kg. kayısı;
• 8-15 l. su;
• Kuru maya 20 gr veya 100 gr. preslenmiş (isteğe bağlı, fermantasyonu hızlandırmak için eklenirler);
• 5 kg. şeker (isteğe bağlı, eklenmesi kaliteyi biraz düşürecek ancak ay ışığının verimini önemli ölçüde artıracaktır)

Biraz teori

• Püreye şeker eklemezseniz, meyvenin% 11 fruktoz içermesi şartıyla 10 kilogram kayısı çıkışında yaklaşık 1,2 litre kaçak içki elde edeceğiz.
• Şeker eklemek verimi 3-4 kat artırabilir ancak içeceğin tadında küçük bir iz bırakacaktır.
• Hangisinin daha iyi olduğuna karar vermek size kalmış, ancak kayısılara odaklanmak daha iyidir, eğer tatlıysa şeker ve maya olmadan da yapabiliriz ve sonuç olarak mükemmel bir kayısı likörü elde ederiz.
• Ancak meyveleriniz ekşi ise şekersiz çok az ay ışığı elde edilir.

Mayaya gelince, fermantasyon sürecini hızlandırmak gerekiyor çünkü kayısıdaki maya iyi fermente oluyor ama uzun süre. Tüm süreç bir buçuk ay sürebilirken, fırında püre bir haftadan biraz daha fazla, hatta daha az bir süre dolaşır. Ancak hızlandırılmış fermantasyonun içeceğin tadı ve aroması üzerinde kötü etkisi olacaktır.

Her şeyi hesaba katarak:

1. Maya ve şeker kullanmadan kaliteli bir içecek elde ediyoruz ama çok az ve uzun süre beklemek zorunda kalıyoruz.
2. Şekerde de aynı şekilde beklemeniz gerekecek, ancak kalitede hafif bir kayıpla verimi birkaç kat artıracağız.
3. Maya ve şekerli kaçak içki ile hızlı ve çok ama çok daha kötü kalitede elde edeceğiz.

Yemek pişirmek:

Püremizi karanlık ve sıcak bir yerde dolaşmaya aktarıyoruz, boynumuza vana olarak lastik bir eldiven veya su contası takıyoruz. Fermantasyon bir haftadan (mayayla) bir buçuk aya kadar (mayasız) kadar sürebilir. Eldiven havaya uçtuğunda püre parlayacak, tadı acılaşacak ve çökelti dibe düşecek, fermantasyonun tamamlandığı düşünülebilir ve damıtmaya başlayabilirsiniz.

Damıtmadan önce kayısı kalıntılarının yanmaması için püreyi tülbentten süzüyoruz. Çıktı kesirlere bölünmelidir. İlk 100-200 ml. bunlar kafalardır, hoş olmayan bir kokuyla kolayca ayırt edilirler. Bunları yemek kesinlikle yasaktır. Kafaları seçer seçmez kalesi 30 derecenin altına düşene kadar ana çıkışı toplamaya başlıyoruz.

Bu kayısı ay ışığını temizlemek için, özellikle maya kullanılmadan yapılmışsa, kayısı içeceğinin harika aromasını ve tadını korumak için tekrarlanan damıtma dışında herhangi bir temizleme yöntemi kullanmamak daha iyidir.

İçimi kolaydır, sabahları başınız ağrımaz, tadı o kadar hoştur ki, bir şeyler atıştırmak bile istemezsiniz.

REÇELDEN AY IŞIĞI

Elbette bu içecek önceki tarifte anlatıldığı kadar hoş kokulu ve lezzetli değil ama bir seçenek olarak eski reçele yeni bir hayat vermek de işe yarayacaktır.

İçindekiler:

• 3 l. kayısı reçeli;
• 150 gr preslenmiş maya;
• 3 kg. Sahra;
• 15 l. su.

Yemek pişirmek:

1. Reçeli ılık suyla seyreltin, şekeri ve seyreltilmiş mayayı ekleyin.
2. 5 gün boyunca sıcak ve karanlık bir yerde dolaşmaya koyulduk.
3. Daha sonra bildiğiniz şekilde damıtıp temizliyoruz.

Çıkışta 6 ila 9 litre kaçak içki alıyoruz. Eski reçelden kaçak içki yapımı hakkında daha fazla bilgi için buraya bakın.

alkozona.ru

Mayasız kayısılardan kaçak içki

Gerekli Malzemeler

• 9 litre kayısı
• 3 kilo toz şeker
• 15-18 litre su

Pişirme işlemi

1. Kayısıların kemikleri çıkarılır ve posası ezilir.
2. Bitmiş ezilmiş kayısı kütlesine 2-3 litre su dökülür, üzeri gazlı bezle örtülür ve birkaç gün ılık bir yerde bırakılır.
3. Şekeri 10 litre suda eritin ve meyve kütlesine ekleyin.
4. Fermantasyon süreci 2 ila 3 hafta sürer
5. Fermantasyon durduğunda püre damıtılabilir

Damıtma sırasında kafa kısmını çıkarmayı unutmayın. neredeyse saf alkol olacak (gerekli meyveli aroma ve tada sahip olmayacak). Genellikle kayısı kaçak içkisi zayıf veya orta kuvvette yapılır. Zararlı yabancı maddelerden arınma olarak karbon veya kumaş filtrelerin kullanılması tercih edilir (filtreden birkaç kez geçirilir). Kaçak içki için kaliteli bir hindistan cevizi filtresi kullanmak en iyisidir.

Mayalı kayısı kaçak içki

Meyvelerin çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun.

Gerekli Malzemeler

• 10-11 kilo kayısı
• 100-150 gram maya
• 9-10 kilogram toz şeker
• 3-4 litre su

Pişirme işlemi

1. Meyveler soyulur, kemikler çıkarılır; kayısılar kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirilir
2. Şeker ılık suda çözünür
3. Fermantasyon tankına kayısı kütlesi yerleştirilir, ardından elde edilen şekerli ılık su ile dökülür ve maya eklenir.
4. Her şey iyice karıştırılır ve 5-7 gün sıcak bir yere konur.
5. Fermantasyonun sonunda püreyi damıtabilirsiniz, 2 damıtma gerekir

www.samogon.ru

Kayısı tentürü: aromatik bir içecek yaratmak ve açıklaması

Kayısı tentürü geleneksel kaçak içkiden daha az popüler bir içecek değildir.
Ayrıca hazırlanması için kesinlikle imbik gerekli değildir ancak belirli miktarda hazır alkol veya votkaya ihtiyaç duyulacaktır. Buna dayanarak, bir sonraki tarifimizin cevaplamaya yardımcı olacağı kayısı tentürünün nasıl hazırlanacağı sorusu ortaya çıkıyor. Bunu uygulamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

1. kayısı - 1,5 kg;
2. votka - 1 l.

Tam teşekküllü bir tentür hazırlamak için yeterli olacak bu iki bileşendir. Genel olarak likör oldukça basit yapılır, sadece meyveyi alkolle dökmeniz ve bu karışımı 20-30 gün bekletmeniz yeterlidir. Ancak kayısı tentürü ve yaratılışı bazı nüanslar içerir. Her şeyden önce meyvelerin kendilerinin hazırlanmasından oluşurlar. Öncelikle iyice yıkanmalı, tüm kir ve toz giderilmelidir. Ayrıca kemikleri çıkarmanız ve sadece posayı bırakarak cildi ayırmanız gerekir. Daha sonra votkayla doldurmanız ve karanlık bir yere koymanız gerekiyor. Bu pozisyonda karışım en az 3-5 gün bekletilmeli, ardından karıştırılarak 20-25 gün daha demlenmeye bırakılmalıdır. İçecek tamamen çöktüğü anda filtrelenmeli ve temizlenmelidir. Bundan sonra nihai aromasını ve tam tadını alacaktır.

Kayısı çekirdeği

Kayısı yerine kaçak içki ile aşılanmış kemiklerini kullanabilirsiniz.

• Bunu yapmak için 0,5 litre votka almanız, içine 20-25 kayısı çekirdeği eklemeniz, bu sıvıyı en az 40-50 gün bekletmeniz ve elde edilen içeceği iyice süzmeniz gerekiyor.
• Sonuç olarak kayısı çekirdeği üzerindeki tentür eşsiz bir badem tadı ve narin bir aroma kazanacaktır.
• Genel olarak bu tariflerin her biri, şenlik masasını süsleyebilecek ve orada toplanan misafirleri memnun edebilecek harika bir içecek yaratmanın temelini oluşturuyor.

samogonhik.ru

Kontrendikasyonlar

Kayısı püresi güçlü bir alkollü içecek üretir. Aşırı kullanımı sağlığa zararlıdır, bu yüzden dikkatli olun. Hastalığı iyileştirmek için tentürü kullanmaya karar verirseniz bir uzmana danışmayı unutmayın. Kayısı ilacını aldıktan sonra daha da kötüleşebilecek başka sorunlarınızın olması mümkündür. Evde Negroni içeceği nasıl yapılır - Moonshine Men'e göre en iyi kokteyl.

Ev yapımı alkol sadece kalite açısından değil aynı zamanda tat açısından da farklılık gösterir. Kayısılı kaçak içkiden sonra başınızın ağrımayacağı garanti edilir (tabii ki önlemi biliyorsanız). Lezzetli bir içecek elde etmek için üretimin bazı nüanslarını bilmek önemlidir. . Kayısıdan kaçak içki yapımının tarifini aşağıda bulacaksınız.

Şimdi kayısı püresinin nasıl pişirileceğini bulalım. Başlangıç ​​olarak, ekleyip eklemeyeceğinizi tam olarak bilmek önemlidir. maya. Aksi takdirde meyve yıkanamaz. Yüzeylerinde çok sayıda maya kültürü vardır. Satın alınan mayaya gelince, preslenmiş canlı olanları satın almak en iyisidir - bunlar doğaldır, ancak toz olanlar, üreticiler bunun tersini nasıl kanıtlasa da çok sayıda kimyasal katkı maddesi içerir.

Braga aşağıdakileri gerektirecektir İçindekiler:

• 10kg meyve, tercihen biraz olgunlaşmış
• 10 ila 15 litre su
• Yaklaşık beş kiloluk paket şeker
• Maya doğal preslenmiş - yaklaşık 100 gram.

Şekerli kayısı püresi meyvelerin iyice temizlenmesini gerektirmez - sadece ikiye bölün ve çekirdeği çıkarın. Meyvelerin ayıklanması, çürük alanların kesilmesi gerekir, ancak yumuşak ve hafif şımarık bırakabilirsiniz.

Daha sonra meyveyi suyla doldurun. Temiz olmalı - yaylı veya filtrelenmiş. Hiçbir durumda haşlanmış almayın! Şekersiz püre hazırlıyorsanız, yaklaşık 10 litreye, varsa yaklaşık 15 litreye ihtiyacınız vardır.

Şimdi karışımı uygun bir kaba dökün; büyük, koyu renkli bir şişe en iyisidir. Yapmak su mührü. Bunu yapmak için normal bir lateks eldiven alın ve dolu kabın boynuna doğru çekin. Artık kaçak içki için kayısı püresi, fermantasyon işlemi için karanlık ve sıcak bir yere konuyor. Durduğu nasıl anlaşılır? Eldiven düşüyor ve tortu dibe çöküyor. Bu tür işaretler, gelecekteki içeceğin ilk damıtılmasının zamanının geldiğini açıkça göstermektedir. Bunu yapmak için püre temiz bir tülbentten süzülmelidir. Aynı zamanda, sözde "kafalar" - ilk 500 ml - atılır. Kayısıdan elde edilen kaçak içki yumuşaktır, içilmesi kolaydır ve baş ağrısına neden olmaz (iyi bir atıştırmalık ve ılımlı tüketim ile). Meyveli aromayı arttırmak istiyorsanız şişeye birkaç taze meyve eklemenizi ve içeceğin demlenmesini beklemenizi öneririz.

Balkan ülkelerinde şöyle bir içecek var: rakı. Balkan Yarımadası ülkelerinin iklimi çok elverişli olduğundan, mahsulün büyük bir kısmı bu tür alkollü içeceklerin hazırlanmasına olanak sağlamaktadır. .

İçecek nasıl yapılır? Rakia tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

• Kayısı - 25 kilogram olgun meyve. Çok miktarda şeker ve maya eklememek için tatlı çeşitleri seçmek daha iyidir.
• Temiz su - 75 litre. Yukarıda belirtildiği gibi bir yay veya filtreden almak daha iyidir.
• Şeker - yaklaşık yirmi kilogram.
• Doğal preslenmiş maya - 200g.

Pişirmeye başlayalım:

• Meyveler yıkanmaz, çekirdeği çıkarılıp mutfak robotu ile ezilir.
• Meyveyi hemen istediğiniz kaba koyun ve suyla doldurun. Soğuk olmamalıdır - oda sıcaklığında bir saat bekletin. Şekeri ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın.
• Mayayı ılık suyla dökün, bir tutam şeker ekleyin ve köpüğün oluşmaya başlamasını bekleyin. Daha sonra karışımımızı püremize dökün. Diğer bir seçenek ise fermantasyon sürecini hızlandıran "başlangıç" denilen şeyi hazırlamaktır. Bunu yapmak için karışımı iki gün hazırlayın. Mayayı ılık suyla seyreltin, yaklaşık bir litre meyve püresi ekleyin. Basit bir ev yapımı kayısı kaçak içki tarifi bir tutam şekerle tamamlanır. Bulaşıklar sıcak bir yerde bırakılır. Böyle bir karışım, fermantasyon sürecini olabildiğince çabuk başlatmanızı sağlar.
• Eldiveni unutmadan kayısı püresinin olduğu kabı sıcak bir yere koyuyoruz. Düştüğü anda ve tortu dibe çöktüğünde işlem tamamlanır. Orijinal brendi filtrelenmez, damıtma işlemi için kalınlaştırılmış tabanlı kaplar alınır. Damıtma, düşük ısıda veya su banyosunda gerçekleşir.
• İlk ve son yarım litre çıkarılmalıdır. İçecek ayrıca özel bir karbon filtre kullanılarak arıtılır.

Balkan tariflerine göre kayısıdan kaçak içki hazır! Telsiz peynir veya lezzetli et parçalarıyla servis edilir.

Sizi kayıtsız bırakmayacak bir kayısı püresi tarifi daha:

• 20 kilo meyveyi çekirdeğinden temizleyip suyunu sıkıyoruz. Bunu bu şekilde yapmak uygundur - önce bir püre yapın ve ardından sıvıyı gazlı bezle sıkın. Bu teknik, çok miktarda şeker ve maya eklememenizi sağlayacaktır.
• Bir buçuk kilo şeker ve 0,7 litre saf sudan şurup yapıyoruz. Bunu yapmak için şekeri suyla dökün ve yavaş ateşe verin. Şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
• Maya (100 gram) ılık suyla seyreltilir. Sıcak bir duruma soğuyan şurubu püremize dökün. Ayrıca oraya suyla iyice karıştırılmış maya gönderiyoruz.
• Fermantasyon sürecini hızlandırmak için kabı sıcak bir yere çıkarıyoruz. Her zamanki gibi eldiven kullanıyoruz. Tahmini tamamlanma süresi 10 ila 14 gün arasındadır.
• Bir damıtıcı yardımıyla içeceği tek bir fraksiyonel damıtmayla damıtıyoruz.

Kayısı kaçak içkisinin ilk damıtılması

Yapmak Birinci kayısı püresinin damıtılması geleneksel bir damıtma cihazı olarak çalışan bir damıtma ünitesi satın almalısınız. Bu prosedür, maksimum su kaynağıyla maksimum sıcaklıkta gerçekleştirilir - pişirme işleminde kullanılan ana kural evde kayısıdan kaçak içki. Aynı zamanda tank üçte ikiden fazla doldurulmaz. Genellikle sonuç kayısı püresi 7l hacim. Bundan sonra pervak ​​karanlık bir yerde birkaç gün demlenmeye bırakılır.

Ortaya çıkan sıvının bulanık olduğu ortaya çıkarsa, bu durumda ek olarak ezilmiş aktif karbondan yapılmış bir filtre kullanabilirsiniz. Ancak evde meyve alkolü yapan birçok kişinin garanti ettiği gibi bu, alkollü içeceğin aromasını olumsuz yönde etkileyecektir.

Kayısı brendisinin yeniden damıtılması

Tekrarlandı temizlikönce, kayısıdan kaçak içki nasıl yapılır, içeceğin bol miktarda uçucu alkol içeren baş kısmının kesilmesiyle gerçekleşmelidir. Damıtmadan önce, gerekirse ham alkol seyreltilir ve ısıtması minimum güçte açılan bir tanka dökülür.

Ortaya çıkan sıvı, asetonun hoş olmayan aromasını yaymayı bıraktığında, "gövdeyi" seçmeye başlayabilirsiniz. Halihazırda elde edilenler dökülebilir veya ekipman için dezenfektan olarak kullanılabilir.

“Gövde” seçme sürecinde ısıtmayı biraz arttırmak gereksiz olmayacaktır. Seçim, akıntıda yaklaşık elli dereceye kadar sürdürülmelidir - kaçak içkiden hoş olmayan bir kokuya sahip bulutlu bir kısım damlamaya başlayana kadar. Ayrıca neredeyse sonuna kadar çıkarılabilir ve daha sonra kayısı brendi yapmak için kullanılabilir.

Bu nedenle, yemek pişirmeden önce birkaç incelik bilmek önemlidir:

• Meyveler ekşi ise şeker eklemek son derece önemlidir, aksi takdirde bitmiş alkol çok az olacaktır. Şeker ilavesi verimi neredeyse 2 kat artırmayı mümkün kılar. Meyveler tatlıysa, o zaman kayısı püresi yapımı fazla zaman almaz ve sonuç harika bir alkollü içecek olur.
• Mayaya gelince, püre tarifi çoğunlukla bunları içerir. Onlarsız da başa çıkabilirsiniz ancak bu durumda istenen sonucun aylarca beklemesi gerekecektir. Maya ve şeker yok fermantasyon süreci önemli ölçüde yavaşlayacaktır, bu nedenle meyvede çok fazla şeker varsa maya eklemek en iyisidir. Süreçlerin hızlanması nedeniyle içeceğin daha az kaliteli olabileceği yönünde bir görüş var. Ancak deneyimler farkın çok büyük olmadığını gösteriyor.
• Eğer kayısı kaçak içkiİlk meradan sonra pek hoş kokulu olmadığı ortaya çıkıyor, meyve notaları hafifçe hissediliyor - bir süre içecek demlenirken, yanına birkaç taze meyve koyun.
• Ayrıca, gelecekteki içeceğe hoş badem notaları vermek için, örneğin likör gibi, kemiğe rafine edilmemiş ay ışığı aşılanır - litre başına yalnızca üç kırık çekirdek yeterli olacaktır.
• Yeniden damıtıldığında içerdikleri hidrosiyanik asit aromatik hidrokarbonlara ayrışmaya başlayacaktır. Ancak dikkatli olmalısınız; pek çok kişi badem aromasını sevmez.
• Damıtma işlemi sırasında ortaya çıkan ürünün gücü azalmaya başladığında, fraksiyonun bulunduğu kabı bir kenara koymak ve diğer tabakları değiştirmek gerekir. Ayrıca seçim 300 ml için devam edecek - içecek henüz bulanıklaşmamış ve hoş bir kayısı aromasına sahip olana kadar "gövdeye" eklenebilir.
• Birkaç haftalık infüzyondan sonra, önceden temiz suyla kırk dereceye kadar seyreltilmiş bir cam kapta içebilirsiniz.
• Kaçak içkiyi doğal brendiye dönüştürmek için onu bir fıçıda tutmak en iyisidir. Böyle bir kabınız yoksa, alternatif ucuz bir seçenek olan meşe talaşlarını kullanabilirsiniz.

Kayısı reçelinden kaçak içki

Kayısı reçelinden püre nasıl yapılır? Herkes birkaç kavanozun kaldığı duruma aşinadır, ancak artık onları yemek istemezsiniz. Öyleyse hoş olmayan akşamdan kalma semptomlarına neden olmayan harika bir alkollü içecek hazırlayalım. Kayısı kaçak içki tarifi aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını gerektirir:

• Reçel - yaklaşık üç litre, eskisi yeterli olacaktır.
• Şeker - üç kilogram
• On beş litre saf su.
• Preslenmiş maya - yaklaşık 100 gram.

Pişirme işlemi son derece basittir - reçel ılık suyla seyreltilmeli, şeker ve maya koyulmalı, ılık bir yerde mayalanmaya bırakılmalıdır. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, kaçak içkiyi size uygun ve tanıdık herhangi bir yöntemle temizlemek ve damıtmak gerekir.

Sadece kaçak içki değil, aynı zamanda gerçek brendi de yapabilirsiniz. Böyle bir içecek konukları kayıtsız bırakmayacak. Kayısı brendi şu şekilde hazırlanır:

• Bir buçuk kilo meyveyi çekirdeğinden temizleyip ikiye bölüyoruz.
• Kemiklerin kendileri bölünmeli, iç çekirdekler çıkarılmalı ve bir litre votkaya batırılmalıdır.
• Meyve yarımlarını püre haline getirin.
• Meyve püresine iki litre konyak ekleyin ve demlenmesini sağlayın.
• Her iki sıvıyı da karıştırıp yaklaşık bir buçuk kilo şeker koyuyoruz. Brendimizi serin bir yerde yaklaşık 10 gün demlenmeye bırakıyoruz.
• Brendi kaçak içki için kayısılardan hazır! Baharatlı badem notalarıyla çok lezzetli çıkıyor.

Asıl sorun meyvelerde çok miktarda pektin bulunmasıdır. Bu madde meyvenin posasını bağlar, yeterli miktarda meyve suyunun ayrılmasına izin vermez. Ayrıca pektin, hiç ihtiyacımız olmayan metil alkol üretimine de katkıda bulunur. Sorunu çözmek için birkaç seçenek vardır:

• Bitmiş olanı ısıtmak mutlak kaçak içki için yetmiş dereceye kadar. Mayasız kayısılardan kaçak içki yapıyorsanız bu yöntem kullanılamaz çünkü meyvenin yüzeyindeki maya kültürleri ölecektir.
• İyi bir sıkma işleminden sonra meyve posası birkaç saat ılık suda bekletilir ve ardından sıvı süzülür. Bu yöntem, hem mayalı hem de mayasız, kaçak içki için evde bira yapma seçenekleri için uygundur.

Kaçak içkinin ilk ve son kısımları dökülür - ihtiyacımız olmayan metil hidratlar içerebilirler.

Gördüğünüz gibi kayısılı kaçak içki veya brendi yapmak fazla çaba harcamadan çok kolaydır. Ev yapımı alkollü içeceklerin sağlığınıza zarar vermemesi garantilidir (ılımlı tüketim), size gerçek keyif verecektir.

Kayısı BDT ülkelerinde en yaygın meyvedir, dolayısıyla herkes tarafından kullanılabilir. Kayısılardan hoş kokulu reçel yapılır, jöle, komposto, marmelat ve diğer lezzetli yemekler hazırlanır. Kaçak içki içenler bu meyveyi ev yapımı alkol üretiminde de kullandıkları için kayısının uygulamaları burada bitmiyor. Evde kayısılardan kaçak içki yapımına yardımcı olmanın önemli sayıda yolu vardır.

Kayısı özellikleri

Kayısı fruktoz içeren bir meyvedir ancak şeker ve mayadan tamamen vazgeçmek yeterli değildir. Örneğin bu ürünleri kayısılara eklemezseniz 10 kilogram meyveden sadece 1,2 litre kaçak içki alabilirsiniz. Kayısıların kendisi tatlıysa bu rakam daha yüksek olacaktır.

Kayısılardan kaçak içki

Mayaya gelince, şeker gibi püre yapma sürecini hızlandırırlar, ancak kayısıdan kaçak içki yapma tarifine göre şarap mayası eklemenin daha iyi olduğu unutulmamalıdır. Bununla birlikte, kaçak içkiye maya eklerken dikkatli olmalısınız, çünkü bu bileşenin fazlalığı püre fermantasyonunun hızlanmasına neden olabilir ve bitmiş kaçak içkinin tadını bozabilir.

Tarifler

Kayısılı kaçak içki hazırlamanıza izin veren önemli sayıda tarif vardır, ancak önce geleneksel içecek hazırlama yöntemini düşünmelisiniz:

1. 10 kilo kayısı, 8-15 litre su, 20 gram kuru maya ve 5 kilo şekeri hazırlamalısınız.
2. Yıkanmamış kayısılarda, püre fermantasyonu sürecine de katılması gereken yabani mayalar bulunur. Ancak kaçak içkiye acı bir tat verebildikleri için tohumlardan kurtulmak arzu edilir.
3. Bu aşamada çekirdekleri çıkarılmış kayısıların blenderde doğranması veya kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir.
4. Kayısı püresi su ile dökülmelidir. Şeker eklenmemişse 10 litreden fazla su olmamalıdır. Şeker eklenirse en az 15 litre su ilave edilmelidir.
5. Püre içeren kap karanlık bir yerde dolaştırılmalı, önce şişenin boynuna bir su contası yerleştirilmelidir. Fermantasyon süresinin süresi doğrudan mayanın püreye eklenip eklenmediğine bağlıdır. Hammaddelerin bileşiminde ise fermantasyon süreci 7-10 gün sürecektir. Pürede maya yoksa fermantasyon en az 1 ay sürecektir. Fermantasyon sürecinin sonu, hidrolock eldivenin düşüp uçması olarak düşünülebilir.
6. Püreyi damıtmadan önce, ham maddeler birkaç kat gazlı bezden süzülmelidir. Kaçak içkiyi damıtırken onu fraksiyonlara ayırmak gerekir: "kafalar", "gövde" ve "kuyruklar". Ancak o zaman içecek tüketilebilir.

Moonshine kayısı reçelinden de yapılabilir. Böyle bir tarif, taze meyvelerin bulunmadığı kış için faydalıdır. Kayısı reçelinden yapılan kaçak içki, aroması bakımından taze kayısılardan yapılan alkole göre daha düşük olacaktır ancak tatsız denemez.

Kayısı reçelinden kaçak içki yapmak için şunları yapmalısınız:

1. Gerekli bileşenleri hazırlayın: 3 litre reçel, 150 gram preslenmiş maya, 3 kilo şeker, 15 litre su.
2. Başlangıç ​​​​olarak, reçel ılık suyla seyreltilmeli ve ardından oraya şeker ve maya eklenmelidir.
3. 5 gün boyunca boşluk, fermente olmasını sağlayacak sıcak bir yere konulmalıdır.
4. Püre hazır olur olmaz ay ışığı ile damıtılmalıdır.

Kayısıdan kaçak içki yapmak için tüm kurallara uyulursa çıktı 6-9 litre kaliteli içecek olacaktır.

Daha detaylı olarak kayısı veya reçel üzerine yapılan pürenin damıtılmasını düşünmelisiniz. Püre damıtma sürecinde, metil alkol ve asetondan oluştuğu için "kafalar" gibi bir fraksiyonun damıtılmasına dikkat edilmelidir. Bu maddelerin çok az miktarda kullanılması bile sarhoşluğa, sinir sisteminin bozulmasına, körlüğe ve hatta kişinin ölümüne yol açabilir! "Kafaların" bir kısmı, çıkışta elde edilmesi gereken kaçak içki miktarının yaklaşık% 5'idir.

Kaçak içkiyi damıtırken, bir kısmı çıkışta elde edilmesi gereken kaçak içki hacminin% 8'ini oluşturan fuzel yağlarından kurtulmak da önemlidir.

Moonshine sadece kayısılardan değil aynı zamanda kiraz eriği, erik, elma ve armuttan da hazırlanabilir. Meyve hammaddeleri uzun zamandır yüksek kaliteli püre hazırlamak için en uygun olanlardan biri olarak kabul edilmektedir.