Domates boşlukları için tarifler lezzetli ve sağlıklı olduğu kanıtlanmıştır. Sebzeli yeşil domates salatası. Tarçın ve karanfil ile baharatlı domates

Salamura domateslerin reklama ihtiyacı yoktur. Gelecek için hasatla uğraşan her ev hanımı, bu tür domatesler için en sevdiği reçeteye sahiptir. Baharatlı, ekşi, tatlı yapılabilirler. Her şey, konserve sırasında kavanoza eklenen baharatlara ve otlara bağlıdır.

Salamura domatesler sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda birçok yemeğe ek olarak da iyidir. Lagman'a konur, pizzaya konur, çorbada kızartılır, yeşil domates konservesinden turşu ve hodgepodge pişirilir.

Salamura domatesler salatalıktan daha iyi tutar. Doğal asitlikleri ve turşuya sirke ilavesi nedeniyle, bombalamaları çok azdır veya hiç yoktur. Ancak yine de, bu tür iş parçası, tüm gereksinimlerin dikkatli bir şekilde yerine getirilmesini gerektirir.

Salamura domates: pişirmenin incelikleri

Herhangi bir olgunluk derecesindeki domatesler konserve için uygundur: kırmızı, pembe, kahverengi ve hatta yeşil. Hasarsız ve eziksiz, güçlü olmalılar. Yoğun bir cilde sahip etli domates çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir, daha sonra meyveler ısıl işlem sırasında patlamaz ve depolama sırasında ekşi olmaz.
Çok miktarda meyve suyu nedeniyle, domatesler konserveden önce ıslatılmaz, sadece soğuk suda iyice yıkanır. Daha sonra sapları ayıklanır ve o yerdeki meyveler kürdan ile delinir. Bu, kaynar su ile dökülürken domateslerin derisinin patlamaması için yapılır.
Domates turşusu için klasik bir baharat buketi kullanılır: dereotu, maydanoz, kereviz, fesleğen ve ayrıca defne yaprağı, sarımsak, biber, yaban turpu. Tadı iyileştirmek için domateslerin yanına dolmalık biber, salatalık ve soğan konur. Bulgar biberi yıkanır, ortadan ikiye kesilir, tohumlarla birlikte tohum bölmeleri çıkarılır. Salatalıklar önce 2-3 saat ıslatılmalı ve daha sonra uçları kesilerek iyice yıkanmalıdır. Soğanlar soyulur, yıkanır, bazen 2 dakika haşlanır. Yeşiller ayıklanır, sararmış ve çürümüş dallar çıkarılır ve birkaç suda iyice yıkanır.
Salamura domateslerin güvenliği büyük ölçüde kabın temizliğine bağlıdır. Bankalar soda ile yıkanmalı, daha sonra durulanmalı ve sterilize edilmelidir. Büyük kavanozlar, içinde suyun kaynadığı açık kapaklı bir su ısıtıcısına yerleştirilerek buharla işlenir. Litre kavanozları fırında ateşlenebilir veya suyla doldurulabilir ve mikrodalgaya yerleştirilebilir. Su kaynar kaynamaz dökülür ve kavanoz bir havlu üzerine çevrilir ve sıvının akmasına izin verilir. Kapaklar yıkanır ve bir tencerede 3-5 dakika kaynatılır.
Birçok ev hanımı, bir litre, iki litre veya üç litrelik kavanoza kaç tane domates sığdığı sorusuyla ilgileniyor. Domatesleri sıkıca istiflerseniz, kavanozun hacminin yaklaşık yarısına ihtiyaçları olacaktır. Yani bir litre kavanoza 0,5-0,6 kg, iki litrelik kavanoza 1.1-1.2 kg, üç litrelik kavanoza 2-2.1 kg domates konulabilir. Ama aynı zamanda domateslerin büyüklüğüne ve şekillerine de bağlıdır.
Marine dolgu miktarını hesaplamak için hazırlanmış domatesleri baharat ve baharatlarla birlikte steril kavanozlara koymanız gerekir. Bir kavanoz, konteyner kapasitesinin yarısında marine gerektirecektir. Kavanozlar kenarlarından biraz taşacak şekilde marine ile doldurulduğundan, domateslerin dökülmesi sırasında dökülmesi durumunda biraz su (1 litre kavanoza 200 ml) eklenir.
Marine için su miktarını daha doğru ölçmek için baharatlı domatesler soğuk suyla dökülen kavanozlara yerleştirilir. Ardından kavanozu delikli naylon bir kapakla kapatın ve bir ölçüm kabına su dökün. Bütün bankaların yaptığı budur. Sonra rezervine biraz su ekleyip bu suyun içine şeker ve tuz koyuyorlar. Kalan turşusu bir dahaki sefere kullanılabilir. Soğutulur, bir kavanoza dökülür ve 2-3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır.
Domatesler, kavanozların en kenarlarına kadar marine ile dökülür, böylece içeride hava için mümkün olduğunca az yer kalır. Gerçek şu ki, asetik asit, koruyucu bir ürün olmasına ve birçok mikroorganizmanın aktivitesini engellemesine rağmen, hava varlığında çoğalan küfler tarafından kolayca yok edilir.
Sirke, mantarlanmadan hemen önce kavanoza eklenmesi önerilir. Sirke özünün kullanılması tavsiye edilir, çünkü bu tür konserve yiyecekler daha kalitelidir ve daha iyi saklanır.
Salamura domatesler, çift veya üçlü dolgu kullanılarak sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz olarak muhafaza edilebilir. İkinci durumda, sanitasyon kurallarına daha dikkatli uyulmalıdır.

Litrelik kavanozlarda marine edilmiş domatesler

Malzemeler (10 litrelik kavanozlar için):

domates - 5.5-6 kg;
yaban turpu - 4 gr;
yeşil dereotu - 10 gr;
dereotu tohumları - bir tutam;
maydanoz, kereviz - her biri 5 gr;
kırmızı biber - 1.5 gr;
defne yaprağı - 0,5 adet;
sarımsak - 2-3 diş;
tarhun - 1.5 gr;
turşu dolumu - 4.5-5 l.

Marine için (1 litre su için):

tuz - 50 gr;
şeker - 40 gr;
sirke özü %70 - 20 ml.

Pişirme metodu

Domatesleri sıralayın. Aynı boyutu ve aynı olgunluk derecesini bırakın. Sapları çıkarın. Soğuk suda yıkayın. Domateslerin kabuğu ince ise saplarının çevresini delin. Sert domatesleri dikemezsiniz: patlamazlar.
Yeşilliklerinizi yıkayın. Suyun boşalmasına izin verin.
Steril litre kavanozları ve kapakları hazırlayın.
Domatesleri baharatlarla değiştirerek kavanozlara koyun. Kapta mümkün olduğunca az boş alan bırakmaya çalışın. Boşlukları yeşilliklerle doldurun.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için, normlara göre tavaya su dökün. Tuz ve şeker koyun. 5-10 dakika kaynatın. Turşu bulanıksa, sıcak bir keten bezle süzün. Tekrar kaynatın.
Kavanozlarda domatesle doldurun.
Özü eklemeden önce hangi domatesleri elde etmek istediğinize karar verin: hafif asidik, ekşi veya baharatlı. Hafif asidik domatesler için bir litre kavanoza 7 ml esans koymak yeterlidir. Ekşi domatesler için öz miktarını 14 ml'ye yükseltin. Domatesleri keskinleştirmek için kavanoza 20 ml'ye kadar asit dökmeniz gerekir.
Kavanozları kapaklarla kapatın. Bunları, altına yumuşak bir bez serilmiş geniş bir tencereye koyun. Kavanozların omuzlarına kadar sıcak su dökün. Ateşe ver. 85 derecede 25 dakika pastörize edin. Su kaynamamalıdır.
Kavanozları sudan çıkarın ve hemen kapatın. Yumuşak bir bezle kaplı düz bir yüzeye koyarak baş aşağı çevirin. Bir battaniye ile sarın. Bu formda, tamamen soğuyana kadar bir gün bekletin.

Konserve Salamura Domates: Birinci Tarif

Malzemeler (1 litrelik kavanoz başına):

domates - 500-600 gr;
sofra sirkesi yüzde 5 - 3-4 yemek kaşığı. l.;
soğan - 1 küçük soğan;
sarımsak - 1 diş;
karabiber - 3 bezelye;
karanfil -2 tomurcuk;
defne yaprağı - 1 adet;
dereotu, fesleğen, tarhun, kereviz - 15-20 gr.

Marine için (1 litre su için):

tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu

Aynı boy ve olgunluk derecesine sahip domatesleri seçin. Soğuk suda yıkayın, hemen sapı çıkarın.
Kapaklı steril kavanozlar hazırlayın.
Her kavanoza sirke dökün, tüm baharatları koyun. Ardından domatesleri koyun. Yeşiller meyveler arasında dağıtılabilir.
Dökmek için tavaya su dökün, tuz ve şeker koyun. Birkaç dakika kaynatın. Sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın.
Sıcak su dolu bir tencereye koyun. Kaynar suda 8 dakika sterilize edin. Kavanozlara su girmesini önlemek için sadece askılarına ulaşmalıdır.
Kavanozları sudan çıkarın ve hemen kapatın.
Onları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Salamura domates, sterilizasyon olmadan konserve

Malzemeler (iki litrelik bir kavanoz için):

domates - 1.1-1.3 kg;
sarımsak - 5 diş;
orta boy soğan - 1 adet;
karabiber - 6 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
dereotu - 2 şemsiye;
kereviz - 1 dal;
yaban turpu - 1/4 sayfa.

Marine için:

su - 1 litre;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
sirke özü yüzde 70 - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Aynı büyüklükte domatesleri seçin. Saplarını keserek yıkayın.
Steril kavanozlara sıkıca paketleyin. Aralarına baharatları ve baharatları yerleştirin.
Kavanozların içeriğini kaynar su ile doldurun. 20 dakika bekleyin. Kavanozun üzerine bu suyu döktüğü delikli naylon bir kapak koyun.
Marinayı ayrı olarak hazırlayın. Tavaya (bir kavanoz için) bir litre su ve yedek olarak 100 ml daha dökün. Tuz ve şeker koyun. 5-10 dakika kaynatın. Kaynayan turşusu ile ısıtılmış domatesleri dökün. Özü ekleyin.
Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın. Onları ters çevirin, bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Tatlı salamura domates

domates - 2-2.2 kg;
Bulgar biberi - 1 adet.

su - 1.5-1.6 l;
tuz - 60 gr;
şeker - 150 gr;
sirke yüzde 9 - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu

Olgun domatesleri seçin. Onları yıkayın, sapları çıkarın.
Dolmalık biberi yıkayın, ikiye bölün, tohumları temizleyin. Uzunlamasına dilimler halinde kesin.
Steril üç litrelik kavanozlar hazırlayın. Onları domatesle sıkıca doldurun. Biberleri aralarına paylaştırın.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın, 20 dakika bekleyin.
Kavanozu delikli (veya mağazadan özel olarak satın alınan) bir naylon kapakla kapatın. Suyu aralarından bir tencereye boşaltın. Norma göre tuz ve şeker koyun. Sirke ekleyin. Bu tarif için başka baharat gerekmez.
Marine edip kaynatın ve domateslerin üzerine dökün.
Steril kapaklarla kapatın ve sıkıca kapatın.
Ters çevirin, bir battaniyeye sarın, tamamen soğumaya bırakın.

Elma ile marine edilmiş domatesler

Malzemeler (1 litrelik kavanoz için):

domates - 2 kg;
sert, olgun elmalar - 1-2 adet;
tatlı dolmalık biber - 1 adet;
maydanoz - 1 dal.

Marine için:

tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
sirke özü - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Orta boy dikdörtgen şekilli domatesleri seçin. Soğuk suda yıkayın, sapları çıkarın.
Elmaları yıkayın. Yarıya kesin, tohum odalarını çıkarın. Geniş dilimler halinde kesin. Elmaların havada kararmaması için hafif asitli suya batırın.
Biber yıkayın, ikiye bölün, tohumları çıkarın. Maydanozu akan su altında durulayın.
Steril kavanozlar hazırlayın. Kapakları soda ile yıkayın, 5 dakika suda kaynatın.
Elmalarla karıştırılmış domatesleri kavanozlara koyun. Boşlukları biber ve otlar ile doldurun.
Domatesleri kaynar suyla dökün ve 5-10 dakika bekletin.
Delikli bir kapak kullanarak suyu tavaya boşaltın. Tuz, şeker, esans ekleyin. Marinayı 5 dakika kaynatın ve ardından domateslerin üzerine dökün.
Hemen steril kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniye ile örtün. Bu pozisyonda tamamen soğumalarına izin verin.

Salamura yeşil domates

İçindekiler:

yeşil domatesler - 2-2.2 kg;
sarımsak - 1 kafa;
havuç - 0,5 adet;
Bulgar biberi - 1 adet;
maydanoz - 1 dal;
karabiber - 10 adet.

Marine için:

su - 1.5 l;
tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
şeker - 0,5 yemek kaşığı;
sirke yüzde 6 - 4 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu

Aynı büyüklükte yeşil domatesleri seçin. Çok küçük olanları turşu yapmayın çünkü acı olabilirler. Pembeye dönüşmek üzere olan açık yeşil domatesleri korumak en iyisidir. Sepals'ı çıkarırken soğuk suda yıkayın.
Sarımsakları karanfillere bölün, soyun. Akan su altında yıkayın. Dilimlere böl.
Havuçları soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin.
Dolmalık biberi yıkayın, ikiye bölün, tohumları çıkarın. Geniş şeritler halinde kesin.
Domatesleri çapraz olarak kesin ve içine 1-2 dilim sarımsak koyun.
Steril üç litrelik kavanozlar hazırlayın. Altlarına havuç dilimleri, karabiber koyun. Kavanozu domatesle doldurun. Boşluklara şerit biber ve maydanoz yeşillikleri koyun.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve 25-30 dakika bekletin.
Marinayı hazırlayın. Norma göre bir tencereye su dökün, tuz ve şeker koyun. Karıştırın, ateşe verin ve 5-10 dakika kaynatın. Sirke ekleyin.
Domates kutularından suyu delikli kapaktan dökün ve bunun yerine kaynar turşuyu dökün.
Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve hemen kapatın. Baş aşağı çevirin, bir battaniyeye sarın, serin.

Kış için salamura domates: fotoğraflı bir tarif

1 litrelik kavanoz için malzeme listesi:

500-600 gr domates.

1 litre marine için:

50 gr tuz;
25 gr şeker;
3 yemek kaşığı sirke %9;
birkaç diş sarımsak;
5-6 bezelye yenibahar ve karabiber;
Defne yaprağı.

Yemek pişirme:

1. Domatesleri ayırın, yoğun, güçlü meyveler seçin, olgunlaşmamış olmalılar, sadece olgun veya biraz olgunlaşmamış olmalıdırlar. Akan suyla iyice yıkayın, at kuyruğunu çıkarın.

2. Kavanozları iyice yıkayın ve kaynar su dolu bir tencerenin üzerine koyarak sterilize edin. Kapakları birkaç saniye kaynar suya batırın. Defne yaprağı (her biri 2-3 adet), bir çift diş sarımsak, siyah ve yenibahar bezelye (1 litre kavanoz başına 5-6 adet) kavanozlara koyun.

3. Kavanozları en üste kadar domateslerle doldurun, daha sonra kavanozlarda çok fazla boşluk kalmayacak şekilde sıkıca sıkıştırın.

4. Kavanozlardaki sebzelerin üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve 10-15 dakika bekletin.

5. Kavanozlardaki suyu dikkatlice bir tencereye boşaltın, tuz, şeker ekleyin, ocağa koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin ve gazı kapatın.

6. Domatesleri kaynar tuzlu su ile kavanozlara doldurun ve steril kapaklarla sarın. Kış için salamura domatesleri ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

2017-06-20

Yakında domateslerden boşluklar yapmaya başlayacağız. Basit ve çok lezzetli domates rulolarından bir seçki sunuyoruz. Not alın!

1. Hafif tuzlu domatesler çabuk pişer

Ürün:% s:
1. Karabiber - 2 adet.
2. Yenibahar - 2 adet.
3. Dereotu - 1 demet
4. Yaban turpu - 0,5 adet.
5. Sarımsak - 2 diş
6. Tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar

Hafif tuzlu domatesler nasıl hızlı pişirilir:
Belirtilen tüm bileşen miktarı 1 litre bitmiş ürün için hesaplanır.
ürün!

1. Yıkanmış domatesleri bir kavanoza koyun. Küçük ve olgun domatesleri seçmeye çalışın.
2. Kavanozların her birine sapları, frenk üzümü yaprağı (2-3, artık yok) ve yaban turpu ile birlikte dereotu ekleyin.
3. Birkaç diş sarımsak ve biberi de ekleyin.
4. Domateslerimiz için turşuyu bu şekilde hazırlıyoruz. Hacme göre tuz ve şeker ölçümleri içine yerleştirilir: litre başına 1,5 yemek kaşığı tuz ve şeker - bir çay kaşığı gereklidir.
5. Salamurayı pişirin ve biraz soğutun, ardından bir kavanoz domatese dökün.
6. Kavanozları bir kapakla kapatın.

Hafif tuzlu domatesler iki gün içinde çabucak kullanıma hazırdır.

2. Sarımsaklı konserve ev yapımı domates

Ürün:% s:
1. Sarımsak - 5 diş
2. Dereotu - 10 gr.
3. Karabiber - 8 adet.
4. Karanfil - 2 adet.
5. Sirke %9 - 100 ml.
6. Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
7. Domates (domates) kırmızısı - 1 kg.

Sarımsaklı ev yapımı konserve domates nasıl pişirilir:

1. Bir tutam dereotu, 2 diş sarımsak, biber, karanfilleri dibe koyun
sterilize edilmiş kavanoz.
2. Domatesleri yıkayın ve kalan sarımsakla değiştirerek bir kavanoza sıkıca koyun.
3. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4. Domatesin suyunu dikkatlice bir tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyin. Kaynamaya getirin.
5. Sirkeyi domateslerimizin bulunduğu kavanoza dökün.
6. Madde 4'ten kaynar su dökün, yuvarlayın. Sarımsaklı konserve domateslerimiz hazır.

3. Parmaklarınızı yalayın domates tarifi

Ürün:% s:
1. Domates (domates) kırmızısı - 3 kg.
2. Sarımsak - 8 diş
3. Soğan - 2 adet.
4. Bitkisel yağ (ayçiçeği) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
5. Maydanoz (yeşillikler) - 1 demet
6. Su - 1 litre
7. Sirke %9 - 50 ml.
8. Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
9. Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
10. Karabiber - 1 tutam
11. Yenibahar - 1 çay kaşığı
12. Defne yaprağı - 1 adet.

Domates nasıl pişirilir "Parmaklarını yalayacaksın":

1. Temiz bir kavanozun dibine kıyılmış maydanoz ve sarımsak koyun ve ardından kalsine bitkisel yağı dökün.
2. Kürdan ile domateslerin saplarına küçük delikler açıyoruz. Bu, patlamamalarını ve marine ile iyice doyurulmalarını sağlayacaktır.
3. Kuru domatesleri ve soğanları önceden halka halka doğradığınız yeşilliklerin üzerine dikkatlice yerleştirin. Bu arada büyük domateslere rastlarsanız ortadan ikiye kesebilirsiniz.
4. Şimdi turşuyu kaynatmamız gerekiyor (sadece sonra sirke ekliyoruz)
ateşi kapattıktan sonra) ve bundan sonra domateslerimizi döküyoruz.
5. Domatesleri 15 dakika sterilize edin ve ardından rulo haline getirin.

4. Sibirya usulü salamura edilmiş yaban turpu ile domates

Ürün:% s:
1. Domates (domates) kırmızısı - 10 kg.
2. Sarımsak - 300 gr.
3. Yaban turpu kökü - 3 adet.
4. Dereotu - tatmak
5. Frenk üzümü yaprağı - tatmak
6. Karabiber - tatmak
7. Tuz - 70 gr.
8. Su - 10 litre

Horseradish ile Sibirya turşusu domates nasıl pişirilir:

1. Domatesleri durulayın ve kurumasını bekleyin, yaban turpu kökünü soyun ve
parçalar. Sarımsakları soyun.
2. Yeşillikleri ve kuş üzümü yapraklarını durulayın, kurumaya bırakın.
3. Kavanozları sterilize edin, her birinin dibine frenk üzümü yaprağı, baharat, ot, birkaç diş sarımsak ve yaban turpu parçaları koyun. Bir kavanoza domatesleri ve başka bir baharat tabakasını yayın.
4. Marine için suyu kaynatın, tuz ekleyin ve karıştırın. Marine edip soğumaya bırakın ve hala sıcakken domateslerin üzerine dökün.
5. Sibirya usulü salamura edilmiş yaban turpu domatesleri kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır ve 2-3 gün içinde serin bir yerde soğutulur.

5. Salamura domates

Ürün:% s:
1. Su - 1 litre
2. Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
3. Sirke %70 (Öz) - 10 gr.
4. Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
5. Kereviz - tatmak
6. Havuç - 100 gr.
7. Domates (domates) kırmızısı - 1 kg.

Salamura domates nasıl pişirilir:

1. Havuçları soyun ve eğik dilimler halinde kesin, biber
durulayın, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Sarımsak da
temiz. Kereviz yapraklarını yıkayın.
2. Kavanozun dibine kereviz, karabiber ve sarımsak koyun. Domatesleri durulayın ve dikkatlice üstüne koyun, yanlara havuç ve biber koyun.
3. Dolguyu hazırlayın, bu karışım için su, sirke özü,
tuz, şeker. Üç litrelik bir kavanoz için 2 litre doldurmaya ihtiyacınız olacak.
4. Domatesleri dökün ve 15 dakika demlenmesini bekleyin, süzün ve dökün
ikinci kez ve hemen yuvarlayın.
5. Kavanozları kalın bir havluyla soğutun. Salamura domatesleri oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

"Ev mutfağı" afiyet olsun!

Steril kavanozlar, kapaklar, sebzeler ve otlar hazırlayın. Domates, dolmalık biber ve sarımsak sayısı önemli değil. İstediğiniz kadar kavanoz doldurun, ana şey baharatları dağıtmaktır: kavanoz başına üç yaprak kiraz, kuş üzümü ve birkaç dal taze veya kuru dereotu. Başlayalım!

Yaprakları yıkayın, alt kısımdaki steril kavanozlara koyun, kuru veya taze dereotu ekleyin, dereotu şemsiyeleri yapabilirsiniz. 1-2 diş sarımsağı da ekleyin.

Domatesleri iyice yıkayın, tohumları dolmalık biberden çıkarın, sebzeyi parçalara ayırın. İşlem sırasında patlamaması için her bir domatesi sap yerine delin. Domatesleri, biber ve sarımsakla dönüşümlü olarak kavanozlara sıkıca koyun.

Şimdi konservenin en önemli kısmı. Domateslerin üzerine kaynar su dökün. Steril kapaklarla örtün ve 7 dakika bekletin. Şu anda, turşuyu kaynatın: suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, çözün, sirke ekleyin. Ateşi kapat. Domateslere kaynar su dökün, üzerlerine marine dökün. Kapakları toplayın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin. Hazır domatesleri bütün kış mahzende saklayın!

navigasyon gönderisi

Porsiyon: 8 adet.
Pişirme süresi: 2 saat
Mutfak: Bir mutfak seçin

Tarif Açıklaması

Bu sayfada sizlere kış için domatesleri kavanozlarda nasıl kapatacağınızı anlatacağım. Uzun yıllardır domatesleri kış için dilimler halinde kapatıyorum. Onları her zaman tamamen kapatırdım - bunu annem yaptı ve sonra yaptım. Ama bu tarifte ustalaştığımdan beri, onları tek yol yapıyorum. Üstelik hazır bir salatayı andıran leziz konserve domateslerimi tatmayı başaran her arkadaşım veya misafirim, kış için doğranmış domatesleri nasıl kapatacağımı sordu.

Bu tarifi arkadaşlarım, akrabalarım, kız arkadaşlarım ve iş arkadaşlarım için o kadar sık yazdım ki sonunda siteye koymaya karar verdim. Üstelik şimdi yine sonbahar mevsimi, ucuz sebzeler en az bir düzine kuruş ve birileri kış için domatesleri kapatmak istiyorsa, kışın lezzetli konserve domateslerle ailenizi memnun etmek için uygun bir tarif bulmanın zamanı geldi. onları et veya.

Bu tarifimde 8 litrelik kavanoz konserve domates için gerekli malzemeleri veriyorum. Daha fazla (veya daha az) pişirmek istiyorsanız, yiyecek miktarını orantılı olarak artırın (veya azaltın).

Çeşitliliğe gelince, elbette, kış için herhangi bir domatesi kapatabilirsiniz: sarı, pembe veya kırmızı, güzel görünmek için farklı renkteki domateslerin bir karışımını yapabilirsiniz. Ancak sert, güçlü meyveleri tercih etmek daha iyidir, böylece pişirme sırasında parçalar dağılmaz, şeklini kaybetmez, bütün ve güzel görünür.

Konserve yapmaya her zaman mutfağı temizleyerek, ardından kavanozları karbonatla yıkayarak ve metal kapakları birkaç dakika kaynatarak başlarım. Bu boş bir tavsiye değil. Mutfakta temizlik, iş için ihtiyacınız olan her şeyin elinizin altında olması, önceden hazırlanmış temiz köpüklü cam eşyalar - tüm bunlar bir kutlama atmosferi ve iyi şanslar yaratır. Ve bu korumanın başarılı olması için gereklidir.

Kavanozlarda kış için doğranmış domatesleri pişirmek için ihtiyacınız olan:

5 kilo domates.
2 su bardağı şeker.
3 sanat. kaşık tuz.
1.5 su bardağı sirke.
6 orta boy soğan.
0,5 çay kaşığı karanfil.
8 küçük defne yaprağı
40 tane karabiber.
1-2 bakla acı biber (hafif, jalapeno veya kırmızı biber).
3.5 litre su.

Adım adım pişirme:

Koruma için sebzeleri seçiyoruz. İş için ne kadar olgun, güzel ve lezzetli meyveler alırsanız, kavanozlarda kış için konserve domatesleriniz o kadar lezzetli olur.
Domatesleri temiz suda yıkayıp suyunu süzüp biraz kurumasını sağlıyoruz. Soğanı kabuğundan temizliyoruz, acı biberi yıkayıp ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Soğanı ince halkalar halinde kesin ve acı biberi bıçakla ince ince doğrayın. (Bu arada, daha önce hiç böyle bir biber kesmediyseniz dikkatli olun. Eldivenle kesmek daha iyidir, aksi takdirde birkaç gün parmaklarınızı yakacaktır).
Doğranmış soğanı doğranmış biberle karıştırın, yaklaşık 8 parçaya bölün ve her kavanozun dibine bir parça ekleyin.
Ardından her kavanoza 5 tane karabiber, 1 adet defne yaprağı ve 2-3 adet ekleyin. karanfil tohumları.

Sonra domatesleri kesiyoruz. Sebzeleriniz büyük değilse 4 parçaya bölebilirsiniz. Daha küçük de olabilir - isteğinize göre. Ancak, çok küçük tavsiye etmiyorum, çatal almaya uygun parçalar halinde kesmek daha iyidir.
Doğranmış domatesleri soğanların üzerine kavanozlara ekleyin.
Bundan sonra, turşuyu hazırlıyoruz: suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri çözün, sirkeyi dikkatlice dökün ve marine kaynayana kadar tekrar ısıtın.
Turşuyu doğranmış domatesli kavanozlara dökün (kenarlara 1-1.5 cm eklemeyin). Kavanozları, altına ızgara veya başka bir sehpa yerleştirilmiş büyük bir tencereye veya kaynayan tencereye koyuyoruz (cam eşyaların doğrudan tencerenin dibinde durması mümkün değil, patlayabilir).
Kaynamış suya ılık su dökün (sıcak turşulu kavanozların sıcaklık farkından patlamaması için soğuk su dökemezsiniz). Tenceredeki su, kavanozların üst kısmından 3-4 cm daha aşağıda olmalıdır ki kaynatılırken kaynamış sudan çıkan su kavanozlara dökülmesin.
Her kavanozu metal bir kapakla kapatıyoruz, tavayı ateşe veriyoruz, suyu kaynatıyoruz ve domateslerimizi 5 dakika (kısık ateşte) sterilize ediyoruz.
Bundan sonra, konserve kutuları kaynatmadan çıkarırız, kapakları sıkıca bükeriz (veya bir dikiş anahtarıyla kapatırız).
Her kavanozu ters çevirip bir battaniyeyle örtüyoruz ve tamamen soğuyana kadar yarım gün bekletiyoruz.
Soğuyan konserve domatesleri soğuk bir odaya alıyoruz. Özel bir evde yaşıyorsanız, böyle bir odayla ilgili hiçbir sorununuz olmadığını düşünüyorum - bir bodrum veya depo odası veya sadece soğuk bir oda yapacaktır. Kilerlerde ve hizmet odalarında bile yazın sıcak olduğu bir apartmanda yaşıyorsanız, ısı düştüğünde domatesleri sonbaharda kış için korumak daha iyidir.
Konserve domatesleri pişirdikten en az iki hafta sonra açmak daha iyidir, böylece baharatlara dalmak için zamanları olur. Örneğin, muhafazayı sadece taze sebzeler bittiğinde açıyorum.

Pekala, iyi muhafaza ve afiyet olsun!

Herhangi bir biçimde domatesler her zaman masada bir tatildir. Doğa onlara hoş bir şekil, parlak, neşeli renk, mükemmel doku, tazelik ve elbette mükemmel bir tat verdi. Domatesler hem kendi başlarına hem de salata ve güveç gibi karmaşık yemeklerin bir parçası olarak iyidir. Ve kış yemeği sırasında domatesler size her zaman yazı hatırlatır. Herkes tarafından sevilirler - hem ev hem de misafirler. Ve bu nedenle, nadir bir ev hanımı, çok fazla sebzenin olduğu bir mevsimde, gelecek için domateslerden bir şeyler pişirmenin zevkini reddediyor.

Evde tuzlu veya salamura domates yapmak, onlardan mükemmel makarna veya meyve suyu yapmak zor değil. Ve deneyimli ev kadınları, elbette, bunların çoğunu biliyor. Orijinal domates konserve yöntemleri için sıra dışı adım adım tarifler sunuyoruz. Bu, mutfak deneyiminizi genişletmek ve kış ziyafeti sırasında ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için harika bir fırsat.

Geleneksel tarifleri yeni yaklaşımlar ve çözümlerle çeşitlendirmek her zaman çok ilgi çekicidir. Bal tuzlamanın orijinal tadı için olgun domates, maydanoz, taze sarımsak ve turşuya ihtiyacımız var. Onun için 1 litre. su 2 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı tuz ve 1.5-2 yemek kaşığı. bal kaşıkları.

Domatesler yıkanır ve sapları kesilir. Sarımsak ve maydanoz ince ince kıyılır ve bu karışımla domateslerin sapları ayıklandıktan sonra oluşan bir delik açılır. Marine için gerekli tüm parçalar birleştirilir ve kaynatılır. Hazır domatesler sterilize edilmiş kavanozlara konur ve haşlanmış marine ile dökülür. Ardından 10 dakika beklemeli, marineyi dikkatlice boşaltmalı, tekrar kaynatmalı ve kavanozları tekrar doldurmalısınız. Bundan sonra domatesli boşluklar kapaklarla kapatılabilir.

Sarımsak ve otlarla doldurulmuş domateslerin tadı, baharatlı atıştırmalıkları sevenlere hitap edecek. Ve balın hassas tadı ve aroması, böyle bir hazırlığı evde akşam yemeği için favori yapacak.

Elmalı tuzlu domates

Domatesleri diğer sebzeler, meyveler ve meyvelerle korumak için çok uygundur. Salatalık, havuç, pancar, bektaşi üzümü, erik ve üzüm ile iyi giderler. Ve elbette, domatesler ve elmalar birbirini mükemmel şekilde tamamlar. Sadece bu tür dekapaj için elmalar, tadı daha katı ve ekşi seçmek daha iyidir. Ayrıca birkaç diş sarımsak, taze veya kuru dereotu, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve turşuya da ihtiyacınız olacak. Onun için 1 yemek kaşığı alın. her 1,25 litre su için bir kaşık tuz ve şeker. Konserve elmalar, hostesin takdirine bağlı olarak parçalara ayrılabilir ve çekirdek çıkarılabilir veya bütün olarak bırakılabilir.

Kavanozların dibine, tüm baharatlar önce serilir ve daha sonra katmanlar halinde - en üste domates ve elmalar. 5-10 dakika boyunca, içerikler kaynamış su ile dökülür. Daha sonra süzülür ve kavanozlar, içeriğin haşlanmış marine ile taşması için boyuna doldurulur. Ve hemen kapaklarla kapatın. Daha sonra kavanozlar ters çevrilir, bir battaniye veya havluya sarılır ve soğumaya bırakılır.

Sebzeli yeşil domates salatası

Genellikle yaz aylarında hostesin elinde aynı anda birçok farklı sebze olduğu görülür. Onlardan ve yeşil domateslerden kış için güzel ve lezzetli bir çeşit salata hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için tatlı biber, soğan ve havuç kullanın. Ekşi elma da ekleyebilirsiniz. Ayrıca sarımsak, kişniş, defne yaprağı, yenibahar ve karabibere ihtiyacınız olacak.

Salata için kaba doğranmış sebzeler. Havuçlar - daireler halinde, soğanlar - yarım halkalar halinde, biberler - şeritler halinde. Daha sonra domatesler ve doğranmış elmalar (karartmayacak şekilde) karıştırılır, tuzlanır ve 40 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu sırada kavanozların dibine sarımsak, baharat ve otlar konur. Bundan sonra doğranmış sebzelerin geri kalanı yeşil domates ve elmalara eklenir, her şey karıştırılır ve kavanozlar sebze karışımı ile doldurulur. Aynı zamanda, kavanozlardaki sebzelerin biraz sıkıştırılması için hafifçe çalkalanmaları gerekir. Sebze karışımını özellikle kaşıkla veya elle sıkmamalısınız, aksi takdirde sebzeler şeklini kaybeder ve marine için yer kalmaz.

Kaynamış suya (1 litre başına bir slaytla 1,5 yemek kaşığı oranında) ve 100 gr elma veya sıradan sirke tuz ve şeker eklenir. Sıcak turşuyu en üste domates salatası kavanozlarının üzerine dökün ve kapaklarla kapatın.

Jöleli domates

Kışa hazırlık yaparak hem konserve sebzeleri hem de lezzetli jöleleri aynı anda elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için olgun domateslere ek olarak jelatin (1,5 yemek kaşığı) ve 100 gr sirke, tuz ve şeker (her biri 1,5 yemek kaşığı) ve 1 litre su kullanın.

Jelatin az miktarda soğuk suda seyreltilir ve şişmesine izin verilir. Domatesler ortadan ikiye kesilir. Kavanozların dibine maydanoz, defne yaprağı, karanfil soyulmuş sarımsak, kişniş, yenibahar ve karabiber konur. İsteğe bağlı olarak buraya kuş üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu ve dereotu dallarını şemsiyelerle de koyabilirsiniz. Her şey konserve yiyeceklere vermek istediğiniz tada bağlıdır. Domatesler bir kavanozda yeşilliklerin üzerine kesik tarafı alta gelecek şekilde yerleştirilir.

Şişmiş jelatin sıcak suya verilir ve kaynamaya bırakılır. Oraya tuz, şeker ve sirke ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın. Elde edilen jelatinli marine, en üste domates kavanozlarıyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Kışın, servis yapmadan önce, birkaç saat buzdolabına bir kavanoz jöle domates yerleştirilmelidir.

Inna, videosunda jöle içinde ev yapımı domatesler için başka bir seçenekten bahsedecek.

Şarapta domates

Domatesler, şarap dolgusunda tamamen sıra dışı bir tat ve renk kazanır. Bu tür konserve için "Krem" ve "Kara Prens" çeşitlerinin çok büyük olmayan domatesleri çok uygundur.

Kokulu bir müstahzar hazırlamak için önce yeşillikler ve baharatlar kavanozun dibine yerleştirilir.

Domates için dökme şarap, sıradan konserve turşusu ve kuru kırmızı şarabın bire bir oranında karışımından hazırlanır. Turşunun bileşimi gelenekseldir: 1 litre su için, slaytlı 1,5 yemek kaşığı tuz, 1,5 (veya 2) yemek kaşığı şeker ve 100 gr sirke. Şarap, kaynatılmış turşunun içine dökülür ve kaynatılmaz.

Bir kavanoz domates, otlar ve baharatlar şarap ve marine karışımı ile dökülür, kapaklı kavanozlar + 90 ° C sıcaklıkta suyla bir tencerede 10-15 dakika (kaynar değil) tutulur ve daha sonra kapaklarla kapatılırlar. Kışın, domatesler yendiğinde, kalan şarap dolgusu et pişirmek veya kokulu baharatlı bir sos yapmak için kullanılabilir.

domates sosu

Bu tarif elbette domatesin piştikten sonraki tadını seven herkese hitap edecek. Sosu hazırlamak için 3 kg olgun domates, 1 kg soğan, 0,2 l rafine bitkisel yağ, 100 gr şeker, 4 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Soğanlar soyulur ve şeritler halinde kesilir ve domatesler dilimler halinde kesilir. Tavaya sıvı yağ dökülür ve soğanlar yaklaşık yarım saat kadar haşlanır. Daha sonra soğana domates, şeker, tuz ve kırmızı biber eklenir. Her şey iyice karıştırılır ve kaynatılır. Dilerseniz blender ile ara verebilirsiniz. Kısık ateşte, sos 15 dakika daha kaynatılır, ara sıra karıştırmayı unutmadan eşit şekilde pişer ve yanmaz.

Konserve için kavanozlar ve kapaklar önceden yıkanır ve sterilize edilir. Sıcak sos en üste kavanozlara serilir. Kapakları yuvarlayın, kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Domates sosu çok yönlüdür. Böyle ekşi bir katkı maddesi, et ve kümes hayvanlarının tadını olumlu şekilde gölgeleyecektir. Ayrıca balık yemekleri, tahıl gevrekleri, makarna ve patatesler için harikadır.

Domates Konservesinin Sırları

Kış için ev yapımı hazırlıklar için, yoğun hamurlu olgunlaşmamış domatesleri kullanmak en iyisidir. Bu tür meyvelerin kabuğu konserve sırasında patlamaz.
Turşu ile doldurmadan önce bütün meyveler gövdenin yanından bir kürdan veya sivri uçlu bir tahta çubukla delinmelidir. Ayrıca cildin çatlamasını da önleyecektir.
Birkaç kutuyu saklamaya karar verirsek, her zaman ne kadar turşunun hazırlanması gerektiğini bilmemiz gerekir. Kavanoz başına ne kadar turşunun gerekli olduğu nasıl belirlenir? Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış baharat ve domates içeren bir kavanozda, üstüne su dökmeniz ve ardından boşaltmanız ve elde edilen hacmi ölçmeniz gerekir. Kutu sayısıyla çarpıyoruz ve gerekli miktarda turşusu alıyoruz. Meyvelerle dolu bir litre kavanoz için 0,25-0,3 litre sıvıya ihtiyacınız vardır.
Domatesler hassas sebzelerdir. Şeklini, elastik dokusunu ve mümkünse faydalı vitaminleri korumak için kavanozları suda uzun süre sterilize etmenize gerek yoktur. Konserve domatesler için, kavanozları önceden yıkamak ve önceden ısıtılmış bir fırında buhar altında veya kuru bir versiyonda sterilize etmek daha iyidir. Daha sonra içeriğin 5-10 dakika kaynar su ile dökülmesi ve ardından kaynamış turşusu ile boşaltılması gerekecektir. Veya haşlanmış turşuyu iki kez bir kavanoza sebzelerin üzerine dökün. Bu, kavanozları kapaklarla kapatmadan önce sterilizasyon için yeterli olacaktır.
Bir domatese çok fazla yeşillik eklemek iyidir - maydanoz, dereotu, nane, kereviz, yaban turpu yaprağı, kiraz veya elma. Her baharat, ev yapımı hazırlığa belirli bir lezzet verir. Örneğin meşe yaprakları konserve ürünün rengini koyulaştırır ve domateslere baharatlı bir tat katar. Konserve yiyeceklerdeki birçok yeşilliğin kötü olduğuna dair bir görüş var, çünkü kavanozlar bundan “patlayabilir”. Aslında konserve gıdaların bozulması, yeşilliklerin miktarından değil, yeterince sterilize edilmemiş olmasından ve içinde bakteri kalmasından kaynaklanmaktadır. Ve bu bakteriler yeşilliklerde ve domateslerin kendisinde ve içine eklenen biber veya defne yaprağında bulunabilir.
Bir kavanoz domatesin içine bütün bir diş sarımsağı koyarsanız, içindeki salamura şeffaf kalır. Doğranmış sarımsak eklerseniz, tuzlu su bulanıklaşır ve konserve yiyeceklerin bozulma ve "patlama" olasılığı yüksektir.
Kaya tuzu, marine yapmak için harikadır. Ancak tuzlu su kaynadığında, tülbentten süzmek daha iyidir. Ve sonra turşunun kalitesi mükemmel olacak.

Domates mevsimi ve onunla birlikte yaz bitmeden çok uzun sürmeyecek. Ancak, soğuk bir kış gününde gelecek için yapılan ev yapımı boşluklar, yazlık, tatil ve yaz sıcaklığının harika bir hatırlatıcısı olacaktır. Sadece biraz denemelisin!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır