Malzemeler "Kıyma pişirme" Kalite gereksinimleri. Yarı mamul et ürünlerinin raf ömrü

Yarı mamul parçaların yüzeyi havasız olmalı, renk ve koku iyi huylu etin karakteristiği olmalıdır. Kaba tendonlar, kıkırdak, hamur parçaları ve bağ dokusu olmamalıdır -% 10'dan fazla olmamalıdır.

Porsiyonlanmış yarı mamul ürünler kas lifleri boyunca kesilmelidir. Doğranmış kütleden elde edilen yarı mamul ürünler doğru şekle sahip olmalıdır. Yüzey düzgün bir şekilde pane ile kaplanır, yırtık ve kırık kenarlara izin verilmez. Kesimdeki kütle, baharatlarla birlikte iyi huylu etin kokusuyla homojendir. Doğranmış yarı mamul ürünler OST 49121-78'e uygun olarak üretilmektedir. Herhangi bir hasar belirtisi, güneş yanığı olmasına izin verilmez.

Hazırlanan yarı mamul ürünler, 6°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta depolanır. Büyük boyutlu yarı mamul ürünler, fırın tepsilerine tek sıra halinde yerleştirilir ve 48 saatten fazla saklanmaz. Porsiyon yarı mamul ürünler, 30 ° 'lik bir açıyla kenarda tek sıra halinde fırın tepsilerine yerleştirilir, doğal yarı mamul ürünler 36 saatten fazla, ekmekli - 24 saatten fazla saklanmaz. Küçük boyutlu yarı mamul ürünler, 5 cm'lik bir tabaka ile fırın tepsilerine yerleştirilir ve 24 saatten fazla, kıyma - 6 saatten fazla saklanmaz. Pirzola kütlesinden elde edilen ürünler, kızarma serpilmiş bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirilir ve 12 saatten fazla olmamak üzere 6-8 ° C sıcaklıkta saklanır. Kesilmemiş kemikler 3-5 saatten fazla saklanmaz.

Kaliteli ete göre taze, şüpheli tazelik ve bayatlık olarak ikiye ayrılır. Sadece iyi huylu (taze) et ve et ürünlerinin, mikrobiyal bozulma belirtisi olmayan kabul ve satışa izin verilir. Perakende ticaret ağında ve üretim koşullarında, etin iyi kalitesi, kural olarak, araştırma için örnekleme yöntemlerini de gösteren GOST 7269-79'da verilen göstergelere ve yöntemlere göre organoleptik olarak belirlenir.

Sığır, kuzu veya domuz eti olsun, taze et, karkas yüzeyinde soluk pembe veya soluk kırmızı kuruyan bir kabuğa ve çözülmüş karkaslarda kırmızıya sahiptir; yağ yumuşak, kısmen renkli parlak kırmızıdır. Koku, her tür taze et için karakteristiktir. Yağ, tuzlu veya ekşi kokmamalı, renk ve doku her et türüne özgü olmalıdır. Et suyu berrak ve kokulu.

Şüpheli tazeliğe sahip et, bozulmanın ilk aşamasının belirtilerine sahiptir. Karkasın yüzeyi yer yer nemli, hafif yapışkan, kararmış. Kesiğin üzerindeki kaslar nemli, filtre kağıdında ıslak bir nokta bırakıyor, hafif yapışkan, koyu kırmızı; çözülmüş ette, et suyu kesimin yüzeyinden hafif bulutlu akar. Etin kesim üzerindeki kıvamı, taze ete göre daha az yoğun ve daha az elastiktir. Koku hafif ekşi veya küflü. Yağ yumuşak, parmaklara hafif yapışkan, grimsi-mat renkli, çözülmüş ette hafifçe gevşemiş. Tendonlar taze etten daha az yoğundur, mat beyaz renklidir; eklem yüzeyleri hafifçe mukusla kaplıdır. Et suyu berrak veya bulanık, kokusu taze et suyuna özgü değil. Şüpheli tazelik et satışına izin verilmez ve işleme için kullanılması konusuna sıhhi denetim makamları tarafından karar verilir.

Bayat et, grimsi-kahverengi mukus veya küf ile kaplanmış güçlü bir şekilde kurutulmuş karkas yüzeyi ile karakterize edilir. Kesiğin üzerindeki kaslar nemli, yapışkan, kırmızı-kahverengi; çözülmüş ette, kesim yüzeyinden bulanık et suyu akar. Koku ekşi, küflü veya hafif kokuşmuş. Grimsi mat bir gölgenin yağı, ezildiğinde bulaşır; domuz yağı az miktarda küf ile kaplanabilir.

Şüpheli tazelik ve bayat et sadece yetersiz organoleptik özelliklere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda gıda zehirlenmesi kaynağı olabilir, çünkü paslandırıcı mikroflora ile birlikte patojenik bakteriler de içerebilir.

Et ürünlerinin kalitesini, raf ömrünü ve işleme yöntemlerini belirlemek için etin iyi kalitesinin doğru bir şekilde değerlendirilmesi gereklidir. Et ve et ürünlerinde bozulmanın ilk aşamasını oluşturmak için nesnel, hızlı ve uygun maliyetli yöntemlerin geliştirilmesine, bizim ve yabancı bilim adamlarımızın sayısız çalışması ayrılmıştır.

et kalitesi gereksinimleri

Ölüm sonrası işleme tabi tutulduktan sonra, karkaslar, yarım karkaslar ve çeyrekler, kontaminasyon, saçaklar, çürükler, çürükler, kan pıhtıları ve iç organ kalıntıları olmadan halka açık yemek işletmelerine ulaşmalıdır. İstisna, böbrekleri ve perirenal yağı bırakan dana, kuzu ve keçi eti karkaslarıdır. Dondurulmuş et de kar ve buzdan arındırılmış olmalıdır. Sığır karkaslarında, yarım karkas veya çeyreğin yüzey alanının% 15'ini geçmeyecek şekilde deri altı yağının kırpılmasına ve parçalanmasına izin verilir; dana eti, kuzu ve keçi eti - karkasın tüm yüzeyinin% 10'u. Domuz eti için, budama sayısı %10'u geçmemeli ve deri altı yağ sıyırma miktarı, karkasın veya yarım karkasın yüzey alanının %15'ini geçmemelidir. Et kalitesine bağlı olarak taze, şüpheli olabilir. tazelik ve bayat. Satış için sadece taze et satılmalıdır.Taze et aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir.

Taze soğutulmuş et - sığır eti, kuzu eti, domuz eti - uçuk pembeden soluk kırmızıya kadar kuru, yüzeysel kuru bir kabuğa sahip olmalıdır. Taze kesimin yüzeyi hafif nemlidir, ancak her et türü için belirli bir renkte yapışkan değildir. Et suyu temiz. Kıvam elastiktir, yani etin üzerine bir parmak bastıktan sonra oluşan çukur hızla kaybolur. Koku, bozulma belirtisi olmaksızın et türünün karakteristiğidir. Koku, kesilen bölgedeki karkasların yüzeyinde ve kemiklerin yakınındaki kasların kalınlığında belirlenir, çünkü bu yerde bozulma daha hızlı gerçekleşir. Sığır yağı serttir, ezildiğinde beyazdan sarıya parçalanır; kuzu yağı oldukça yoğun, beyaz; domuz yağı yumuşak, elastik, beyazdan soluk pembeye kadardır. Yağın kokusu tuzlu ve ekşi değildir. Kemik iliği elastik, sarı, bir ara parlaktır, tübüler kemiklerin tüm boşluğunu doldurur ve kenarlarının gerisinde kalmaz. Tendonlar pürüzsüz, yoğun, elastiktir. Eklemlerin yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır. İnterartiküler sinovyal sıvı şeffaftır. Soğutulmuş etin kaynatılmasıyla elde edilen et suyu şeffaf, kokulu, yüzeyinde çok miktarda yağ var.

Taze dondurulmuş et normal bir renk yüzeyine sahiptir, ancak soğutulmuş etten daha parlak bir renk tonuna sahiptir. Kesiğin yüzeyi buz kristallerinin varlığı nedeniyle pembemsi gridir; parmaklarla veya sıcak bir bıçakla temas noktasında parlak kırmızı renkli bir nokta belirir. Tutarlılık sağlam, sağlam bir nesneyle dokunulduğunda çıkan ses net. Sığır yağının rengi ~ beyazdan açık sarıya, domuz ve kuzu etinin rengi ise beyazdır. Dondurulmuş etin kokusu yoktur. Çözüldüğünde, bu etin karakteristik kokusu ortaya çıkar, ancak olgun etin karakteristik aroması olmadan. Kokuyu belirlemek için, kas dokusunun derinliklerine kemiklere doğru ısıtılmış bir bıçak sokulur. Tendonlar yoğun, grimsi-sarımsı M gölgeli beyazdır. Dondurulmuş et suyu bulanık, çok miktarda gri-kırmızı köpüklü ve soğutulmuş et suyunun karakteristik aroması olmadan.

Tazeliği şüpheli et, yıpranmış veya yapışkan bir yüzeye sahiptir, yer yer nemlendirilmiş, koyu renklidir. Kesitte kas dokusu koyu kırmızı, nemli ve hafif yapışkandır. Tutarlılık yeterince yoğun ve elastik değildir, preslemeden sonra fossa her zaman tamamen değil, yavaş yavaş geri yüklenir. Et suyu bulanık. Koku hafif ekşi veya biraz küflü (kesim bölgesinde, yan kenarları boyunca ve kesiklerin kemiklerinin yakınında). Sığır ve kuzu yağında hafif bir tuz kokusu olan grimsi mat bal agarik yağı sürülür ve ellere yapışır. Kemik iliği, taze etten daha yumuşaktır, kemiğin kenarlarının biraz gerisindedir, donuk beyaz veya gridir, kırılmada parlama yapmaz. Tendonlar hafif yumuşatılmış, beyaz veya gri renkli ve parlamasızdır. Eklemlerin yüzeyi hafif mukusludur. İnterartiküler sıvı bulanıktır. Bu tür etlerden elde edilen et suyu bulutlu, aromatik değildir, bazen küf kokusuyla bile, yağ damlaları çok küçüktür, yağlı bir koku ve tada sahiptir. Tazeliği şüpheli etlerin satışına izin verilmez. Bayat et çok kuru bir yüzeye sahiptir, gri veya yeşilimsi renktedir, genellikle mukus veya küf içerir. Kesimde ıslak ve yapışkan, yeşilimsi veya grimsi bir renk tonu ile koyu renkli. Tutarlılık gevşek, bastıktan sonra delik geri yüklenmedi. Kas dokusunun üst kısmında kokuşmuş bir koku hissedilir. Yağın rengi gridir, kuvvetli yağlı veya ekşi kokuludur. Bulaşma kıvamında kemik iliği, kirli gri renk. Tendonlar yumuşak, grimsi renklidir. Eklem yüzeyleri mukusla kaplıdır. Et suyu, hoş olmayan bir koku ile çok fazla köpük pulu ile bulanık. Bayat et satılamaz ve yiyecek olarak kullanılamaz.

Gıda raf ömrü- gıda ürünlerinin, genellikle organoleptik, fiziko-kimyasal göstergeler açısından kendilerine dayatılan gereksinimleri tam olarak karşılaması gereken sınırlı bir süre. besin değeri açısından ve insan sağlığı için tehlike oluşturan kimyasal, biyolojik maddeler ve bunların bileşiklerinin, mikroorganizmaların ve diğer biyolojik organizmaların izin verilen içeriği için düzenleyici belgeler tarafından belirlenen gereklilikler ve ayrıca işlevsel amaç kriterlerini karşılar.

Gıda raf ömrü- ürünlerin, belgelerde belirtilen saklama koşullarına tabi olarak düzenleyici ve / veya teknik belgelerde belirtilen özellikleri koruduğu süre (nihai olmayabilir).

Gıda saklama koşulları- organoleptik güvenliğini sağlamak için gerekli optimal çevresel parametreler (sıcaklık, ortam nemi, ışık rejimi, vb.) ve işleme kuralları (zararlıların, böceklerin, kemirgenlerin zarar görmesini önlemeye yönelik önlemler; paketin bütünlüğünü korumaya yönelik önlemler, vb.) gıda ürünlerine özgü özellikler, fiziksel ve kimyasal özellikler ve güvenlik göstergeleri.

çabuk bozulan kalite ve güvenliği korumak için özel sıcaklık ve/veya diğer rejimler ve kurallar gerektiren, bunlar olmadan tüketicilerin sağlığına zarar veren veya bozulmaya yol açan geri dönüşü olmayan değişikliklere maruz kalan gıda ürünleridir.

bozulabilir işlenmiş et, kümes hayvanları, yumurta, süt, balık ve balık dışı türleri içerir; % 13'ten fazla nem kütle oranına sahip un kremalı şekerleme ürünleri; kremler ve yarı bitmiş ürünler, dahil. bitkisel yağlar üzerinde; içecekler; sebze işleme ürünleri; mayonez, margarin dahil yağlı ve yağ içeren ürünler; çabuk dondurulan hazır yemekler ve yarı mamul ürünler; her türlü konserve; termize fermente süt ürünleri ve sterilize süt ürünleri.

Özellikle bozulabilir ürünler- soğukta saklanamayan ve kısa süreli satışı amaçlanan ürünler: süt, pastörize krema; et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, çiğ ve haşlanmış sebzeler, tüm gıda maddeleri ve halka açık yemeklerden elde edilen soğutulmuş yarı mamul ürünler; taze sıkılmış meyve suları; manuel işlemler kullanılarak yapılan kremalı şekerleme ürünleri; Satış sırasında açılan paketlerde bozulabilir ürünler.

bozulmaz diğer belirlenmiş depolama kurallarına (alkollü içecekler, sirke) tabi olarak özel sıcaklıkta saklama koşullarına ihtiyaç duymayan gıda ürünlerini içerir; kütle fraksiyonu %13'ten az olan kuru ürünler; apresiz unlu mamüller, şekerli şekerleme ürünleri, gıda konsantreleri.

Uzatılmış raf ömrü- üretim, paketleme, depolama veya mevcut teknolojilerin iyileştirilmesi için yeni teknolojilere uygun olarak üretilen ve geleneksel teknolojileri kullanan benzer ürün türleri (veya: özellikle bozulabilir ürünler) için daha önce belirlenen süreyi aşan bozulabilir gıda ürünlerinin son kullanma tarihleri. .

Özellikle çabuk bozulan ve çabuk bozulan ürünlerin saklama koşulları, son kullanma tarihleri.

Ürünün adı	son kullanma tarihi	saat/gün
Et ve et ürünleri. Kümes hayvanları, yumurtalar ve ürünleri
Yarı mamul kemiksiz et ürünleri
1. Toplu yarı mamul ürünler:
Paketlenmiş et, porsiyonlu yarı mamul ürünler (bonfile; doğal dana biftek; langet; antrikot; dana biftek; dana eti, kuzu eti, fırın domuz eti; şnitzel, şnitzel vb.) panesiz
Porsiyonlu yarı mamul ürünler (kuzu biftek, doğal kuzu ve domuz pirzola, şnitzel) panelenmiş
2. Küçük parçalar halinde yarı mamul ürünler:
Dana straganof, azu, rosto, gulaş, buğulama için sığır eti, barbekü eti, özel kızartma, söğüş (sos ve baharatsız)
Salamura, soslu
3. Yarı mamul kıyılmış et:
Kalıplanmış, panelenmiş, doldurulmuş (lahana dolması, kabak)
Kombine (pirzola et-patates, et-sebze, et-lahana, soya proteini ilaveli)
4. Kıyma (sığır eti, domuz eti, diğer kesim hayvanlarının etlerinden elde edilen kombine):
Et işleme işletmeleri tarafından üretilen
Ticaret ve kamu catering işletmeleri tarafından üretilir
5. Yarı mamul et ve kemik ürünleri (büyük boy, porsiyonlu, küçük boy)
6. Kesilen hayvanların sakatatları (karaciğer, böbrek, dil, kalp, beyin)
Kanatlı etinden yarı mamul ürünler
7. Kanatlı etinden elde edilen doğal yarı mamul ürünler:
Et ve kemik, kemiksiz, panesiz (pişirmek için hazırlanmış karkas, bacaklar, filetolar, çeyrekler, tütün tavukları, butlar, bagetler, kanatlar, göğüsler)
Et-kemiksiz, panelenmiş, baharatlı, soslu, marine edilmiş
8. Kanatlı etinden yarı mamul ürünler, doğranmış, panelenmiş ve onsuz
9. Kıyılmış tavuk
10. Kümes hayvanlarının sakatatından elde edilen sakatat, yarı mamul ürünler
11. Jöle, güveç, çorba takımları
Mutfak ürünleri - et ve et ürünlerinden hazırlanan yemekler
12. Haşlanmış et (soğuk yemekler için; büyük parçalar halinde, birinci ve ikinci yemekler için porsiyonlar halinde kesilmiş)
13. Kızarmış yahni eti (soğuk yemekler için kızartılmış dana ve domuz eti; iri parçalar halinde kızartılmış, ana yemekler için porsiyonlara ayrılmış, et dolması)
14. Kızarmış kıyma ürünleri (pirzola, biftek, köfte, şnitzel vb.)
15. Et yemekleri
16. Pilav, köfte, mantı, belyashi, krep, turta
17. Hamburger, çizburger, hazır sandviç, hazır pizza
18. Jöleli et ürünleri: jöle, kas, jöle, jöle
19. Haşlanmış sakatat (dil, meme, kalp, böbrek, beyin), kızartılmış
20. Karaciğer veya et ezmeleri
Kümes hayvanları mutfak ürünleri
21. Tütsülenmiş, tütsülenmiş-pişirilmiş ve tütsülenmiş-haşlanmış kanatlı karkaslarının karkasları ve parçaları
22. Kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış kümes hayvanlarından hazırlanan yemekler
23. Kıyılmış kanatlı etinden soslu veya garnitürlü yemekler
24. Köfte, kümes hayvanları turtaları
25. Jöleli Tavuk Ürünleri:
Kesilen hayvanlardan elde edilen çeşitli etler dahil olmak üzere kaslar, jöleler, jöleler
26. Kanatlı eti ve sakatatından elde edilen pate
27. Haşlanmış yumurta
Her türlü kesim hayvanının etinden, kümes hayvanlarından elde edilen sosis ürünleri
28. GOST'a göre üretilen haşlanmış sosisler:
Üst ve birinci sınıf
İkinci sınıf
29. Buhar gaz geçirmez mahfazalarda GOST'a göre pişmiş sosisler:
Ek koruyucular ile birinci sınıf, gurme
Birinci sınıf
İkinci sınıf
30. GOST uyarınca üretilen sosisler, haşlanmış sosisler, etli ekmekler
31. Sosisler, buhar gaz geçirmez muhafazalarda haşlanmış sosisler
32. Modifiye atmosfer koşullarında vakum altında kaynatılmış, dilimlenmiş ve paketlenmiş sosisler, sosisler, sosisler
33. Pişmiş et ürünleri (jambon, rulo, preslenmiş domuz ve dana eti, jambon, domuz pastırması, preslenmiş domuz eti, kuzu şeklinde)
34. Modifiye atmosfer koşullarında vakum altında kaynatılan, dilimlenen ve paketlenen et ürünleri
35. Karaciğer sosisleri, kan
36. Sosisler, sosisler, sakatat ilaveli haşlanmış sosisler
37. Kanatlı etinden haşlanmış sosis ürünleri (sosisler, köfteler, rulolar, sosisler, sosisler, jambon vb.):
Üst sınıf
Birinci sınıf
38. Kanatlı etinden haşlanmış, modifiye atmosfer koşullarında vakumla paketlenmiş sosis ürünleri
Balık, balık dışı türler ve bunlardan elde edilen ürünler
Yarı mamul balık ürünleri
39. Soğutulmuş her türlü balık
40. Balık filetosu
41. Özel kesim balık
42. Balık kıyması, şekilli kıyma ürünleri, un bileşeni olanlar dahil
43. Kabuklular, çift kabuklu yumuşakçalar, canlı, soğutulmuş
Isıl işlem görmüş mutfak balık ürünleri
44. Haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış, doldurulmuş balık
45. Balık pirzola kütlesinden yemekler (pirzola, çılgın, şnitzel, köfte, köfte), unlu mamuller, turtalar
46. ​​​​Her çeşit balık ve sıcak füme rulolar
47. Çok bileşenli ürünler - hodgepodges, pilavlar, atıştırmalıklar
48. Jöleli yiyecekler (jöle, kaslı, jöleli balık)
Isıl işlem görmemiş mutfak balık ürünleri
49. Tuzlanmış balıktan doğranmış ürünler (pates, salça)
50. Sossuz balık ve deniz ürünleri salataları
51. Ringa balığı, havyar, kril yağı vb.
52. Havyar yağı, kril yağı vb.
53. Haşlanmış kerevit ve karides
54. Yapılandırılmış ürünler ("yengeç çubukları" vb.)
Mutfak havyarı ürünleri
55. Isıl işlem görmüş mutfak ürünleri
56. Karıştırma sonrası ısıl işlem görmemiş çok bileşenli tabaklar
57. Polimerik tüketici kaplarında balık ezmeleri
Süt ve süt ürünleri, peynirler
58. Süt, krema, peynir altı suyu, pastörize ayran:
Tüketici ambalajında
Şişelerde ve tanklarda
59. Fırınlanmış süt
60. Sıvı süt ürünleri
61. Bifidobakterilerle zenginleştirilmiş sıvı fermente süt ürünleri
62. Doğal kımız (kısrak sütünden), inek sütünden kımız
63. Ryazhenka
64. Ekşi krema ve buna dayalı ürünler
65. Lor ve lor ürünleri
66. Isıl işlem görmüş süzme peynir ve lor ürünleri
67. Macunsu süt proteini ürünleri
68. Süzme peynirden yemekler - tembel köfte, süzme peynirli krep, süzme peynir dolgusu, turta
69. Güveç, süzme peynirli pudingler
70. Ev yapımı peynir
71. Krem peynirler
72. Yumuşak ve salamura peynirler
olgunlaşma
73. Peynir tereyağı
Çocuk süt ürünleri mutfakları ürünleri
Süt Ürünleri:
şişelenmiş
Bir polimer kap içinde
Diğer süt ürünleri
75. Çocuk süzme peynir
76. Lor ürünleri
77. Sterilize edilmiş ürünler (uyarlanmış süt karışımları, sterilize edilmiş süt):
şişelenmiş
Kapalı bir kapta
78. Fermente soya veya mandıra bazlı olmayan tedavi edici ve önleyici beslenme ürünleri
sebze ürünleri
Sebze ve bitkilerden yarı mamul ürünler
79. Ham soyulmuş sülfatlanmış patates
80. Taze soyulmuş lahana
81. Ham soyulmuş havuç, pancar, soğan
82. Turp, turp işlenmiş, dilimlenmiş
83. Maydanoz, işlenmiş kereviz
84. İşlenmiş yeşil soğan
85. İşlenmiş dereotu
mutfak ürünleri
86. Çiğ sebze ve meyvelerden yapılan salatalar:
yakıt doldurmadan
87. Konserve sebzeler, yumurtalar vb. Eklenmiş çiğ sebzelerden salatalar:
yakıt doldurmadan
Soslarla (mayonez, soslar)
88. Salamura, tuzlanmış, salamura sebzelerden salatalar
89. Haşlanmış sebzelerden salatalar ve salata sosu:
Pansuman veya ilave tuzlu sebze yok
Soslarla (mayonez, soslar)
90. Haşlanmış, haşlanmış, kızarmış sebzelerden yemekler
91. Et, kümes hayvanları, balık, füme et ilaveli salatalar:
yakıt doldurmadan
Soslarla (mayonez, soslar)
92. Garnitürler:
Haşlanmış pirinç, haşlanmış makarna, patates püresi
Haşlanmış sebzeler
Haşlanmış patates, kızarmış
93. İkinci yemekler için soslar ve soslar
Şekerleme ve unlu mamuller
Yarı mamul ürünler testi
94. Pişmiş ve kızarmış turtalar, turtalar, turtalar ve diğer unlu ürünler için mayalı hamur
95. Kek, hamur işleri ve diğer un ürünleri için mayasız puf böreği
96. Kek ve hamur işleri için kum hamuru
mutfak ürünleri
97. Peynirli kekler, meyve sıkacakları, mayalı hamurdan yarı açık turtalar:
süzme peynir ile
Reçel ve meyve dolgulu
98. Chebureks, belyashi, sofra turtaları, kızarmış, fırınlanmış, kulebyaki, turtalar (etli, yumurtalı, süzme peynirli, lahana, karaciğer ve diğer dolgulu)
99. Köfte (pirzola) irmik, darı
Toz şekerlemeler, tatlı yemekler, içecekler
100. Kekler ve hamur işleri:
Krema cilasız, protein çırpılmış, sufle, kremsi, meyve ve dut, fondan cilalı
Kek "Patates"
Kremalı, krem ​​şantili, süzme peynirli ve krema dolgulu
101. Bisküvi ruloları:
Kremalı, meyveli, şekerlenmiş meyveler, haşhaş tohumları ile
süzme peynir ile
102. Jöle, köpük
104. Krem şanti
105. Endüstri tarafından üretilen Kvas:
Kvas ekmeği pastörize edilmemiş
Kvas "Moskova"
106. Taze sıkılmış meyve ve sebze suları

2.3.2. GIDA HAM VE GIDA ÜRÜNLERİ

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Gelişmiş: Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Devlet Beslenme Araştırma Enstitüsü (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S. N. Shaova, L.), Kulaktnyuk N. Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetim Dairesi (A. I. Petukhov, I. V. Svyakhovskaya, V. N. Bratina. ), Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetim Federal Merkezi (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). İldeki Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetim merkezlerinden uzmanların görüş ve önerileri dikkate alınarak hazırlanmıştır. Moskova ve St. Petersburg, Moskova, Leningrad ve Rostov bölgeleri.2. Önerilen Rusya Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Tayin Komisyonu. 3. Onaylı Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru 21 Mayıs 2003 4. harekete geçmek 22 Mayıs 2003 tarih ve 98 sayılı Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru Kararnamesi ile 25 Haziran 2003 tarihinden itibaren. 5. Kayıtlı Rusya Federasyonu Adalet Bakanlığı'nda 6 Haziran 2003 Kayıt numarası 4654. 6. Bunun yerine tanıtıldı SanPiN 42-123-4117-86 "Özellikle bozulabilir ürünlerin saklama koşulları, koşulları", 20/06/86 onaylı. Federal Yasa
“Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında” No. 52-FZ, 30 Mart 1999 “Devlet sıhhi ve epidemiyolojik kuralları ve düzenlemeleri (bundan böyle sıhhi kurallar olarak anılacaktır) - sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikleri belirleyen düzenleyici yasal düzenlemeler (dahil güvenlik kriterleri ve (veya) çevresel faktörlerin insanlar için zararsızlığı, hijyen ve diğer standartlar), insan yaşamı veya sağlığı için tehdit oluşturan uygunsuzluk ve ayrıca hastalıkların ortaya çıkması ve yayılması tehdidi” (Madde 1) . “Vatandaşlar, bireysel girişimciler ve tüzel kişiler için sıhhi kurallara uymak zorunludur” (Madde 39). “Sıhhi mevzuatın ihlali için disiplin, idari ve cezai sorumluluk tesis edilmiştir” (Madde 55).
“Gıda Ürünlerinin Kalitesi ve Güvenliği Hakkında” No. 29-FZ, 02.01.00 “Gıda ürünlerinin besin değeri, gıda ürünlerinin, malzemelerinin ve ürünlerinin güvenliği, geliştirme koşullarının güvenliği, üretime alınması, gıda ürünleri, malzeme ve ürünlerin perakende ticareti alanında üretim ve sirkülasyon, umumi yemek hizmetleri alanında verilen hizmetlerin güvenliği, ilgili sıhhi kural ve normlarla belirlenir” (Madde 9).

ÇÖZÜM

Sıhhi tesisatın tanıtımı hakkında
- epidemiyolojik kurallar ve
Standartlar SanPiN 2.3.2.1324-03 30 Mart 1999 tarihli ve 52-FZ sayılı "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" Federal Yasaya ve Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Düzenleme Yönetmeliğine dayanarak, Kararname ile onaylanmıştır. 24 Temmuz 2000 tarihli ve 554 sayılı Rusya Federasyonu Hükümeti ÇÖZMEK: Sıhhi ve epidemiyolojik kural ve yönetmelikleri çıkarın “Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler. SanPiN 2.3.2.1324-03", Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından 21 Mayıs 2003'te 25 Haziran 2003'te onaylanmıştır.

G. G. Onishchenko

Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı

RUSYA FEDERASYONU DEVLET HİJYENİK BAŞ HEKİMİ

ÇÖZÜM

SanPiN 42-123-4117-86'nın kaldırılması hakkında 30 Mart 1999 tarihli 52-FZ sayılı "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" Federal Yasa ve Devlet sıhhi ve epidemiyolojik Yönetmelikleri temelinde 24 Temmuz 2000 tarihli Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi ile onaylanan düzenleme, şehir № 554 ÇÖZMEK: Sıhhi ve epidemiyolojik kural ve yönetmeliklerin yürürlüğe girmesinden bu yana "Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler. SanPiN 2.3.2.1324-03”, 25.06.03 tarihinden itibaren geçersiz “Koşullar, özellikle bozulabilir ürünlerin saklama koşulları. SanPiN 42-123-4117-86, 06/20/86 tarihinde onaylandı.

G. G. Onishchenko

2.3.2. GIDA HAM VE GIDA ÜRÜNLERİ

Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler

Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Genel hükümler ve kapsam

Bu sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler (bundan böyle sıhhi kurallar olarak anılacaktır), 30 Mart 1999 tarihli 52-FZ sayılı "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" Federal Yasalara (Toplu Mevzuat) uygun olarak geliştirilmiştir. Rusya Federasyonu, 1999, No. 14, madde 1650); 02.01.00 No. 29-FZ tarihli "Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği hakkında" (Rusya Federasyonu Toplu Mevzuatı, 2000, No. 2, Madde 150); 22 Temmuz 1993 tarihli "Rusya Federasyonu'nun vatandaşların sağlığının korunmasına ilişkin mevzuatının temelleri" (Rusya Federasyonu Halk Vekilleri Kongresi Vedomosti, 1993, No. 33, madde 1318), Hükümet Kararnamesi Rusya Federasyonu'nun 24 Temmuz 2000 tarihli ve 554 sayılı "Rusya Federasyonu Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmetlerine İlişkin Yönetmeliğin ve devlet sıhhi ve epidemiyolojik düzenlemesine ilişkin düzenlemelerin onaylanması üzerine (Rusya Federasyonu Toplu Mevzuatı, 2000, No. 31) , madde 3295). Sıhhi kurallar, gıda ürünlerinin üretim, depolama, nakliye ve dolaşım ile bunların geliştirilmesi ve üretilmesi sırasında güvenliğini ve besin değerini sağlamak için gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereksinimleri belirler. Şişelenmiş ve maden suları, bakteri starter kültürleri, starter kültürler, biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri için sıhhi kurallar geçerli değildir. Sıhhi kurallar, bireysel girişimciler, gıda ürünlerinin üretimi, depolanması, taşınması ve satışı alanında faaliyet gösteren tüzel kişiler ile devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetimini uygulayan kurum ve kuruluşlara yöneliktir. Rusya Federasyonu mevzuatı ile belirlenen prosedüre göre, üretildiği andan itibaren belirli bir süre sonra kalitesi bozulan ve kullanım amacına uygunluğunu yitirdiği bağlantılı olarak insan sağlığına zararlı özellikler kazanan gıda ürünleri, son kullanma tarihlerine tabidir. Belirlenen saklama kurallarına tabi olan, özel sıcaklıkta saklama koşullarına ihtiyaç duymayan ürünler, bozulmaz olarak kabul edilmelidir. Güvenliği sağlamak için özel sıcaklık ve/veya diğer rejimler ve kurallar gerektiren, bunlar olmadan insan sağlığına zarar verebilecek ürünler, bozulabilir ve özellikle soğuk koşullarda saklanması gereken ve kısa süreli satışa yönelik ürünler olarak kabul edilmelidir. . 1.6. Gıda ürünleri, üretimleri ve dolaşımları (üretim, depolama, nakliye ve dolaşım) sırasında tüm raf ömrü boyunca kalite ve güvenliğinin korunmasını sağlayacak koşullarda saklanmalıdır. 1.7. Raf ömrü ve üretim ve dolaşım koşulları açısından yeni gıda ürünlerinin taslak düzenleyici ve teknik belgeleri ve prototipleri, sıhhi ve epidemiyolojik uzmanlığa tabidir ve belgeler için sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuç varsa, öngörülen şekilde onaylanır. . Onaylanmış belgelerin gereklilikleri, belirli türdeki gıda ürünlerinin üretimi ve dolaşımı ile uğraşan bireysel girişimciler ve tüzel kişiler için zorunludur. 1.8. Mevzuat ve/veya teknik dokümantasyona göre üretilen özellikle bozulabilir ve bozulabilir gıda ürünleri için belirlenen son kullanma tarihleri ​​ve saklama koşulları ekte belirtilmiştir. 1, diğer belgelerde başka bir son kullanma tarihi belirtilmedikçe, bu sıhhi kurallara. Üretimleri için yeni teknolojik işlemlerle üretilenler de dahil olmak üzere benzer yeni gıda ürünleri türleri için, ekte belirtilen aynı raf ömrü ve saklama koşulları oluşturulabilir. bir . 1.9. Ekte sunulan benzer ürün türleri için şartları ve/veya saklama sıcaklıklarını aşan ürünler için raf ömrü ve saklama koşulları. 1 (uzatılmış) ve ayrıca belirtilen uygulamada benzeri olmayan yeni ürün türleri için son kullanma tarihleri ​​ve saklama koşulları. 1 öngörülen şekilde gerekçelendirilmelidir. 1.10. Son kullanma tarihlerini gerekçelendirirken, belgelerin üreticisi veya geliştiricisi, Rusya Federasyonu Devlet Sıhhi ve Epidemiyoloji Servisi yetkililerine ve kurumlarına, gıda ürünlerinin güvenliğini artırmaya katkıda bulunan önlemler hakkında bilgi sağlar (teknolojinin iyileştirilmesi; yeni ürünlerin tanıtılması). ambalaj türleri, hammaddelerin iyileştirilmiş kalite göstergeleri, üretim sırasında gelişmiş sıhhi rejim vb.) ve ürünlerin tüm raf ömrü boyunca güvenliğini ve amaçlanan kullanıma uygunluğunu gösteren test sonuçları. 1.11. Madde 1.10'da belirtilen gıda ürünlerinin yanı sıra bebek ve diyet gıdaları için özel ürünlerin raf ömrü ve saklama koşullarının gerekçesi, belirli ürün türlerinin sıhhi ve epidemiyolojik incelemesinin sonuçları temelinde gerçekleştirilmelidir ve kapsamlı öngörülen şekilde sıhhi ve epidemiyolojik çalışmalar. 1.12. Çocuklar ve diyet (terapötik ve önleyici) beslenme için özel ürünlerin yanı sıra yeni teknolojiler kullanılarak ve (veya) geleneksel olmayan hammadde ve gıda ürünleri türleri kullanılarak üretilen ürünler, benzer uygulamalar için sıhhi ve epidemiyolojik çalışmalar. Bu sıhhi kuralların 1'i, sıhhi ve epidemiyolojik refah alanındaki federal yürütme organı ve onun tarafından yetkilendirilen kurumlar tarafından yürütülür. 1.13. Düzenleyici belgelere göre üretilen gıda ürünlerinin raf ömrü, federal yürütme organı tarafından sıhhi ve epidemiyolojik refah alanında yetkilendirilmiş kurumların katılımıyla, usulüne uygun olarak akredite edilmiş endüstri araştırma kuruluşları tarafından yapılan kapsamlı üretim testlerinin sonuçlarına dayanarak doğrulanmalıdır. . 1.14. İthal gıda ürünlerini Rusya Federasyonu topraklarına ithal ederken ve bunları yerleşik prosedüre göre kaydederken, yetkili kişi, ürünlerin raf ömrü ve saklama koşullarının düzenlenmesi ve gerekirse ürünün sonuçları hakkında bilgi verecektir. Belirtilen saklama süreleri ve koşullarının sonunda test 1.15. Konserve ürünlerin raf ömrü belirlenirken sterilizasyon (pastörizasyon) rejimleri geliştirilmeli ve raf ömrü süreleri test edilerek doğrulanmalıdır. 1.16. Bozulabilir gıda ürünlerinin, yeni teknolojiler kullanılarak yapılan ürünlerin ve / veya yeni hammadde türlerinden, çocuklardan, terapötik ve önleyici beslenme ürünlerinden raf ömrünü belirleme olasılığına ilişkin sıhhi ve epidemiyolojik sonuçlar. konserve; genetiği değiştirilmiş kaynaklardan elde edilen ürünler, üretim kuruluşlarının bulunduğu yerde yetkilendirdiği kurumlarda yapılan bir incelemeden sonra sıhhi ve epidemiyolojik refah alanındaki federal yürütme organı tarafından verilir. Diğer ürün türleri için (bozulmaz), sıhhi ve epidemiyolojik bir inceleme ve testten sonra Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarında sıhhi ve epidemiyolojik hizmet organları ve kurumları tarafından son kullanma tarihlerinin belirlenmesi olasılığına ilişkin sıhhi ve epidemiyolojik sonuçlar verilir. Devlet Sıhhi ve Epidemiyoloji Servisi kurumları tarafından.

2. Gıda raf ömrünü doğrulamak için gereklilikler

2.1. Gıda ürünlerinin raf ömrünün sıhhi ve epidemiyolojik bir incelemesini yapmak için, üretici veya geliştirici, bu tür ürünlerin insanlar için güvenliğini gösteren, belirlenmiş prosedüre uygun olarak belgeler sunar. 2.2. Üretime girerken, gıda ürünlerinin raf ömrünün sıhhi ve epidemiyolojik incelemesi, basitleştirilmiş bir şemaya göre, öngörülen şekilde yapılan çalışmalarla doğrulanabilir. 2.3. Raf ömrünü ve saklama koşullarını doğrulamak için gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliğine ilişkin sıhhi ve epidemiyolojik çalışmalar öngörülen şekilde gerçekleştirilir. 2.4. Belirli gıda ürünleri türleri için, üretici tarafından son kullanma tarihleri ​​belirlenirken, usulüne uygun olarak onaylanmış ekspres testlerin kullanılmasına, ardından bu testlerin sonuçlarının akredite kuruluşlarda doğrulanmasına ve öngörülen şekilde sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuca varılmasına izin verilir. 2.5. Uzman değerlendirmesi ve son kullanma tarihlerini gerekçelendirme çalışmaları öngörülen şekilde yapılır.

3. Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler

3.1. Son kullanma tarihlerinin düzenlenmesi için gereklilikler

3.1.1. Bir gıda ürününün raf ömrü, üretim tarihinden, gıda ürününün kullanıma uygun olduğu veya gıda ürününün kullanıma uygun olduğu tarihten önce hesaplanan süre ile belirlenir. Gıda ürününün kullanıma uygun olduğu (önceki) süre (tarih), üretiminin teknolojik sürecinin tamamlandığı andan itibaren belirlenmelidir ve üreticinin deposunda depolama, nakliye, gıdada depolamayı içerir. ticari kuruluşlar ve satın aldıktan sonra tüketicide. 3.1.2. Gıda ürünlerinin son kullanma tarihlerine ilişkin etikete uygulanan bilgiler şunları içermelidir: özellikle bozulabilir ürünler, bebek ürünleri ve diyet mamaları için saat, gün, ay, üretim yılı; gün, ay ve yıl - bozulabilir ürünler için; ay ve yıl - bozulmayan ürünler için, ayrıca bunların depolanması ve kullanılmasına ilişkin kural ve koşullar. 3.1.3. Bozulabilir gıda ürünlerinin son kullanma tarihleri, bu tür tüketici ve taşıma kap ve ambalajlarındaki ürünler için geçerli olup, bu tür ürünler için düzenleyici ve teknik dokümantasyonda belirtilen ürünler için geçerli olup, satışı sırasında açılan kap ve ambalajlardaki ürünler için geçerli değildir. bütünlüğünün ihlali durumunda. 3.1.4. Gıda ürünleri satan kuruluşlarda, gıda ürünleri satan kuruluşlarda üreticinin birincil ambalajı veya kabının açılıp bütünlüğü bozularak bozulabilir gıda ürünlerinin, bu kuruluşlar tarafından ürüne yeni son kullanma tarihi belirlemek ve bunların gerekçelerini doğrulamak amacıyla yeniden paketlenmesi veya yeniden paketlenmesi yasaktır. yeni bir pakette veya kapta süre. 3.1.5. Bozulabilir gıda ürünleri satış sürecinde ambalajı açıldıktan sonra, saklama koşullarına (sıcaklık, nem) bağlı olarak, açıldıkları andan itibaren en fazla 12 saat içerisinde satılmalıdır. Çevreye ve çalışanların ellerine doğrudan temasını engelleyen özel ambalajlardaki ürünler için bu ambalajlar belirtilen şekilde açıldıktan sonra raf ömrü oluşturmasına izin verilir. 3.1.6. Gıda ürünleri satan kuruluşlar tarafından vakum altında, buhar-gaz geçirmez kılıflarda ve modifiye atmosferde filmlerde paketlenmiş, üretim kuruluşları tarafından bozulabilir gıda ürünlerinin yeniden tahliyesine izin verilmez. 3.1.7. Dondurulmuş gıda ürünlerinin, gıda ürünleri satan kuruluşlar tarafından çözülmesine (defrost yapılmasına) izin verilmez. 3.1.8. Satış sırasında tüketici ambalajında ​​paketlenecek olan bozulmaz gıda ürünlerinin raf ömrü, ürünün birincil ambalajındaki raf ömrünü aşmamalı ve üretici tarafından ürünün üretim tarihinden itibaren sayılmalıdır. 3.1.9. Çok bileşenli gıda ürünlerinin raf ömrü gerekçelendirilirken kullanılan bileşenlerin raf ömrü ve saklama koşulları dikkate alınmalıdır. Çok bileşenli bir ürünün üretimi sırasında kullanılan hammadde ve yarı mamullerin raf ömrü rezervi, nihai ürünün raf ömrüne karşılık gelmelidir.

3.2. Raf ömrü uzatılmış gıda ürünleri üreten kuruluşlar için gereksinimler

3.2.1. Belirtilen ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuç varsa, uzun raf ömrüne sahip ürünlerin üretimine izin verilir. 3.2.2. Ürünlerin üretimi kuruluşlarda (atölyelerde) gerçekleştirilmelidir: - ilgili endüstrinin kuruluşları için sıhhi kuralların karşılanması ve bu gıda ürünlerinin üretimi için faaliyet türü için sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuca sahip olunması, yerleşik prosedür; - düzenleyici belgelerin gerekliliklerini karşılayan gerekli teknolojik donanıma sahip olmak; - hijyenik güvenlik ve besin değeri gerekliliklerini ve düzenleyici belgeleri karşılayan istikrarlı bir hammadde ve malzeme tedarikine sahip olmak; - üretim kontrolünün öngörülen şekilde organize edildiği yerler.

3.3. gıda depolama gereksinimleri

3.3.1. Bozulabilir ve özellikle bozulabilir gıda ürünleri için, besin değerini ve insan sağlığı için güvenliğini sağlayan saklama koşulları oluşturulmalıdır. 3.3.2. Gıda maddelerinin depolanması, her ürün türü için uygun sıcaklık, nem ve ışık koşulları parametreleriyle öngörülen şekilde yapılmalıdır. 3.3.3. Üreticinin veya ticaret organizasyonunun deposunda depolanan ürünlerin miktarı, tüm raf ömrü boyunca uygun depolama koşullarını sağlamaya yetecek şekilde, çalışan soğutma ekipmanının hacmi (soğutma gerektiren ürünler için) veya depolama odasının büyüklüğü ile belirlenmelidir. bu ürünün. 3.3.4. Çiğ ve yarı mamul ürünlerin tüketime hazır gıda maddeleri ile birlikte depolanması yasaktır.

3.4. Gıda taşıma gereksinimleri

3.4.1. Taşıma koşulları, her bir gıda ürünü türü için belirlenmiş gerekliliklere ve ilgili taşıma türünde yürürlükte olan bozulabilir malların taşınmasına ilişkin kurallara uygun olmalıdır. 3.4.2. Gıda ürünlerinin taşınması, belirlenen prosedüre uygun olarak sağlık pasaportunun verildiği özel donanımlı araçlarla gerçekleştirilir. 3.4.3. Bozulabilir ürünler, nakliye için gerekli sıcaklık koşulları sağlanarak frigorifik veya izotermal nakliye ile taşınır. 3.4.4. Bitmiş gıda ürünlerinin hammadde ve yarı mamullerle birlikte taşınmasına izin verilmez. Gıda ürünleri taşınırken emtia mahallesi kurallarına uyulmalıdır. 3.4.5. Gıda ürünlerinin rastgele araçlarla ve gıda dışı ürünlerle birlikte taşınmasına izin verilmez. 3.4.6. Depolara veya ticaret ve halka açık yemek işletmelerine giren gıda ürünlerine, kalite ve güvenliklerini belgeleyen belgeler (kalite sertifikası, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, gerekirse bir veteriner sertifikası) eşlik etmelidir. 3.4.7. Gıda ürünlerinin taşınmasına ve araçların bakımına hizmet eden personelin tıbbi muayenesinden ve kişisel hijyeninden geçme gereklilikleri, ticaret ve halka açık yemek organizasyonları, gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin üretimi ve dolaşımı için sıhhi kurallara uymalıdır.

Ek 1

Saklama koşulları, bir sıcaklıkta özellikle bozulabilir ve bozulabilir ürünlerin raf ömrü (4 ± 2) °С*

Ürünün adı	son kullanma tarihi	saat/gün
Et ve et ürünleri. Kümes hayvanları, yumurtalar ve ürünleri
Yarı mamul kemiksiz et ürünleri
1. Toplu yarı mamul ürünler:
paketlenmiş et, porsiyonlu yarı mamul ürünler (bonfile; doğal dana biftek; langet; antrikot; dana biftek; dana, kuzu, buharda pişmiş domuz; şnitzel, şnitzel vb.) panesiz
porsiyonlu yarı mamul ürünler (kıç biftek, doğal kuzu ve domuz pirzolası, şnitzel) panelenmiş
2. Küçük parçalar halinde yarı mamul ürünler:
dana straganof, azu, kızartma, gulaş, yahni için sığır eti, barbekü için et, özel kızartma, söğüş (sos ve baharatsız)
soslarla marine edilmiş
3. Yarı mamul kıyılmış et:
kalıplanmış, dahil panelenmiş, doldurulmuş (lahana dolması, kabak)
kombine (et-patates pirzola, et ve sebze pirzola, et ve lahana pirzola, soya proteini ilavesiyle)
4. Kıyma (sığır eti, domuz eti, diğer kesim hayvanlarının etlerinden elde edilen kombine):
et işleme tesisleri tarafından üretilen
ticaret ve kamu catering işletmeleri tarafından üretilen
5. Yarı mamul et ve kemik ürünleri (büyük boy, porsiyonlu, küçük boy)
6. Kesilen hayvanların sakatatları (karaciğer, böbrek, dil, kalp, beyin)
Kanatlı etinden yarı mamul ürünler
7. Kanatlı etinden elde edilen doğal yarı mamul ürünler:
et ve kemik, kemiksiz, ekmeksiz (pişirilmek üzere hazırlanmış karkas, bacaklar, filetolar, çeyrek parçalar, tütün tavukları, butlar, bagetler, kanatlar, göğüsler)
et ve kemik, kemiksiz, panelenmiş, baharatlı, soslu, marine edilmiş
8. Kanatlı etinden yarı mamul ürünler, doğranmış, panelenmiş ve onsuz
9. Kıyılmış tavuk
10. Kümes hayvanlarının sakatatından elde edilen sakatat, yarı mamul ürünler
11. Jöle, güveç, çorba takımları
Mutfak ürünleri - et ve et ürünlerinden hazırlanan yemekler
12. Haşlanmış et (soğuk yemekler için; büyük parçalar halinde, birinci ve ikinci yemekler için porsiyonlar halinde kesilmiş)
13. Kızarmış yahni eti (soğuk yemekler için kızartılmış dana ve domuz eti; iri parçalar halinde kızartılmış, ana yemekler için porsiyonlara ayrılmış, et dolması)
14. Kızarmış kıyma ürünleri (pirzola, biftek, köfte, şnitzel vb.)
15. Et yemekleri
16. Pilav, köfte, mantı, belyashi, krep, turta
17. Hamburger, çizburger, hazır sandviç, hazır pizza
18. Jöleli et ürünleri: jöle, kas, jöle, jöle
19. Haşlanmış sakatat (dil, meme, kalp, böbrek, beyin), kızartılmış
20. Karaciğer ve/veya et ezmeleri

* 39 - 42, 56. paragraflar hariç.

Devam eden uygulama. bir

Kümes hayvanları mutfak ürünleri
21. Tütsülenmiş, tütsülenmiş-pişirilmiş ve tütsülenmiş-haşlanmış kanatlı karkaslarının karkasları ve parçaları
22. Kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış kümes hayvanlarından hazırlanan yemekler
23. Soslu ve/veya garnitürlü kıyılmış kümes hayvanları eti yemekleri
24. Köfte, kümes hayvanları turtaları
25. Jöleli kümes hayvanı eti ürünleri: kaslar, jöleler, jöleler, kesim hayvanlarından elde edilen çeşitli etler dahil
26. Kanatlı eti ve sakatatından elde edilen pate
27. Haşlanmış yumurta
Her türlü kesim hayvanının etinden, kümes hayvanlarından elde edilen sosis ürünleri
28. GOST uyarınca üretilen haşlanmış sosisler:
üst ve birinci sınıf
ikinci sınıf
29. Buhar gaz geçirmez mahfazalarda GOST'a göre pişmiş sosisler:
koruyucu ilaveli premium, gurme
birinci sınıf
ikinci sınıf
30. GOST uyarınca üretilen sosisler, haşlanmış sosisler, etli ekmekler
31. Sosisler, buhar gaz geçirmez muhafazalarda haşlanmış sosisler
32. Modifiye atmosfer koşullarında vakum altında kaynatılmış, dilimlenmiş ve paketlenmiş sosisler, sosisler, sosisler
33. Pişmiş et ürünleri (jambon, rulo, preslenmiş domuz ve dana eti, jambon, domuz pastırması, preslenmiş domuz eti, kuzu şeklinde)
34. Modifiye atmosfer koşullarında vakum altında kaynatılan, dilimlenen ve paketlenen et ürünleri
35. Karaciğer sosisleri, kan
36. Sosisler, sosisler, sakatat ilaveli haşlanmış sosisler
37. Kanatlı etinden haşlanmış sosis ürünleri (sosisler, köfteler, rulolar, sosisler, sosisler, jambon vb.):
ödül
birinci sınıf
38. Kanatlı etinden haşlanmış, modifiye atmosfer koşullarında vakumla paketlenmiş sosis ürünleri
Balık, balık dışı türler ve bunlardan elde edilen ürünler
Yarı mamul balık ürünleri
39. Soğutulmuş her türlü balık		bir sıcaklıkta saatler 0-(-2)°С
40. Balık filetosu		-«- 0-(-2) °C
41. Özel kesim balık		-«- -2 ila +2°C arası
42. Balık kıyması, şekilli kıyma ürünleri, un bileşeni olanlar dahil		-«- -2 ila +2°C arası
43. Kabuklular, çift kabuklu yumuşakçalar, canlı, soğutulmuş

Devam eden uygulama. bir

Isıl işlem görmüş mutfak balık ürünleri
44. Haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış, doldurulmuş balık
45. Balık pirzola kütlesinden yemekler (pirzola, çılgın, şnitzel, köfte, köfte), unlu mamuller, turtalar
46. ​​​​Her çeşit balık ve sıcak füme rulolar
47. Çok bileşenli ürünler - hodgepodges, pilavlar, atıştırmalıklar
48. Jöleli yiyecekler (jöle, kaslı, jöleli balık)
Isıl işlem görmemiş mutfak balık ürünleri
49. Tuzlanmış balıktan doğranmış ürünler (pates, salça)
50. Sossuz balık ve deniz ürünleri salataları
51. Ringa balığı, havyar, kril yağı vb.
52. Havyar yağı, kril yağı vb.
53. Haşlanmış kerevit ve karides
54. Yapılandırılmış ürünler ("yengeç çubukları" vb.)
Mutfak havyarı ürünleri
55. Isıl işlem görmüş mutfak ürünleri
56. Karıştırma sonrası ısıl işlem görmemiş çok bileşenli tabaklar		-2 ila +2°С arasındaki sıcaklıklarda saatler
57. Polimerik tüketici kaplarında balık ezmeleri
Süt ve süt ürünleri*, peynirler
58. Süt, krema, peynir altı suyu, pastörize ayran:
tüketici ambalajında
şişelerde ve tanklarda
59. Fırınlanmış süt
60. Sıvı süt ürünleri*
61. Bifidobakterilerle zenginleştirilmiş sıvı fermente süt ürünleri
62. Doğal kımız (kısrak sütünden), inek sütünden kımız
63. Ryazhenka
64. Ekşi krema ve buna dayalı ürünler
65. Lor ve lor ürünleri
66. Isıl işlem görmüş süzme peynir ve lor ürünleri
67. Macunsu süt proteini ürünleri
68. Süzme peynirden yemekler - tembel köfte, süzme peynirli krep, süzme peynir dolgusu, turta
69. Güveç, süzme peynirli pudingler
70. Ev yapımı peynir
71. Krem peynirler
72. Olgunlaşmamış yumuşak ve salamura peynirler
73. Peynir tereyağı
Çocuk süt ürünleri mutfakları ürünleri
74. Süt ürünleri:
74.1 Kefir:
şişelenmiş
bir polimer kap içinde
diğer süt ürünleri
75. Çocuk süzme peynir
76. Lor ürünleri

* Bu gruplara ait sterilize, ultra yüksek ısıl işlem görmüş (UHT) ve termize edilmiş ürünlerin son kullanma tarihleri ​​ve saklama koşulları, belirli ürün türleri için belgelerde belirtilmiştir. ** Belirli ürün türlerinin son kullanma tarihleri, belirlenen prosedüre göre belirlenir.

Devam eden uygulama. bir

77. Sterilize edilmiş ürünler (uyarlanmış süt karışımları, sterilize edilmiş süt):
şişelenmiş
kapalı bir kapta
78. Fermente soya veya mandıra bazlı olmayan tedavi edici ve önleyici beslenme ürünleri
sebze ürünleri
Sebze ve bitkilerden yarı mamul ürünler
79. Ham soyulmuş sülfatlanmış patates
80. Taze soyulmuş lahana
81. Ham soyulmuş havuç, pancar, soğan
82. Turp, turp işlenmiş, dilimlenmiş
83. Maydanoz, işlenmiş kereviz
84. İşlenmiş yeşil soğan
85. İşlenmiş dereotu
mutfak ürünleri
86. Çiğ sebze ve meyvelerden yapılan salatalar:
yakıt doldurmadan
87. Konserve sebze, yumurta vb. içeren çiğ sebze salataları:
yakıt doldurmadan
soslarla (mayonez, soslar)
88. Salamura, tuzlanmış, salamura sebzelerden salatalar
89. Haşlanmış sebzelerden salatalar ve salata sosu:
pansuman yapmadan ve tuzlu sebzeler eklemeden
soslarla (mayonez, soslar)
90. Haşlanmış, haşlanmış, kızarmış sebzelerden yemekler
91. Et, kümes hayvanları, balık, füme et ilaveli salatalar:
yakıt doldurmadan
soslarla (mayonez, soslar)
92. Garnitürler:
haşlanmış pirinç, haşlanmış makarna, patates püresi
haşlanmış sebzeler
haşlanmış patates, kızarmış
93. İkinci yemekler için soslar ve soslar
Şekerleme ve unlu mamuller
Yarı mamul ürünler testi
94. Pişmiş ve kızarmış turtalar, turtalar, turtalar ve diğer unlu ürünler için mayalı hamur
95. Kek, hamur işleri ve diğer un ürünleri için mayasız puf böreği
96. Kek ve hamur işleri için kum hamuru
mutfak ürünleri
97. Peynirli kekler, meyve sıkacakları, mayalı hamurdan yarı açık turtalar:
süzme peynirli
reçel ve meyve dolguları ile
98. Chebureks, belyashi, sofra turtaları, kızarmış, fırınlanmış, kulebyaki, turtalar (etli, yumurtalı, süzme peynirli, lahana, karaciğer ve diğer dolgulu)
99. Köfte (pirzola) irmik, darı
Toz şekerlemeler, tatlı yemekler, içecekler
100. Kekler ve hamur işleri:
kremalı cilasız, protein çırpılmış, sufle, kremsi, meyve ve dut, fondan cilalı
kek "Patates"
kremalı, krem ​​şantili, süzme peynirli ve krema dolgulu
101. Bisküvi ruloları:
kremalı, meyveli, şekerlenmiş meyveler, haşhaş tohumları ile
süzme peynirli
102. Jöle, köpük
103. Kremler
104. Krem şanti
105. Endüstri tarafından üretilen Kvas:
pastörize edilmemiş ekmek kvası
kvas "Moskova"
106. Taze sıkılmış meyve ve sebze suları

Ek 2
(referans)

Terimler ve tanımlar

Gıda ürünlerinin raf ömrü - gıda ürünlerinin, besin değeri de dahil olmak üzere organoleptik, fiziko-kimyasal göstergeler ve izin verilen içerik için düzenleyici belgeler tarafından belirlenen gereksinimler açısından genellikle kendilerine dayatılan gereksinimleri tam olarak karşılaması gereken sınırlı bir süre. kimyasal, biyolojik maddeler ve bunların bileşikleri, mikroorganizmalar ve insan sağlığına tehlike oluşturan diğer biyolojik organizmaların yanı sıra fonksiyonel amaç kriterlerini de karşılamaktadır. Gıda ürünlerinin raf ömrü - ürünlerin, belgelerde belirtilen saklama koşullarına tabi olarak düzenleyici ve / veya teknik belgelerde belirtilen özellikleri koruduğu süre (nihai olmayabilir). Gıda saklama koşulları - optimum çevresel parametreler (sıcaklık, ortam nemi, ışık rejimi, vb.) ve işleme kuralları (zararlıların, böceklerin, kemirgenlerin zarar görmesini önlemeye yönelik önlemler; paketin bütünlüğünü korumaya yönelik önlemler, vb.) organoleptik, fiziko-kimyasal özellikler ve güvenlik göstergelerinin doğal gıda ürünlerinin güvenliği. Bozulabilir, kalite ve güvenliği korumak için özel sıcaklık ve/veya diğer rejimler ve kurallar gerektiren, bunlar olmadan tüketicilerin sağlığına zarar veren veya bozulmaya yol açan geri dönüşü olmayan değişikliklere maruz kalan gıda ürünleridir. Bozulabilir ürünler arasında işlenmiş et, kümes hayvanları, yumurta, süt, balık ve balık dışı türler bulunur; % 13'ten fazla nem kütle oranına sahip un kremalı şekerleme ürünleri; kremler ve yarı bitmiş ürünler, dahil. bitkisel yağlar üzerinde; içecekler; sebze işleme ürünleri; mayonez, margarin dahil yağlı ve yağ içeren ürünler; çabuk dondurulan hazır yemekler ve yarı mamul ürünler; her türlü konserve; termize fermente süt ürünleri ve sterilize süt ürünleri. Özellikle bozulabilir ürünler - soğuk olmadan saklanamayan ve kısa süreli satışa yönelik ürünler: süt, pastörize krema; et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, çiğ ve haşlanmış sebzeler, tüm gıda maddeleri ve halka açık yemeklerden elde edilen soğutulmuş yarı mamul ürünler; taze sıkılmış meyve suları; manuel işlemler kullanılarak yapılan kremalı şekerleme ürünleri; Satış sırasında açılan paketlerde bozulabilir ürünler. Bozulmayan * özel sıcaklıkta saklama koşullarına ihtiyaç duymayan gıda maddeleri, diğer şartlara tabidir. belirlenmiş depolama kuralları (alkollü içecekler, sirke); kütle fraksiyonu %13'ten az olan kuru ürünler; apresiz unlu mamüller, şekerli şekerleme ürünleri, gıda konsantreleri. Uzatılmış raf ömrü - üretim, paketleme, depolama veya mevcut teknolojilerin iyileştirilmesi için yeni teknolojilere uygun olarak üretilen ve geleneksel teknolojileri kullanan benzer ürün türleri için daha önce belirlenmiş olan süreyi aşan bozulabilir gıda ürünleri için raf ömrü (veya: özellikle: bozulabilir ürünler). Gıda ticareti işletmeleri - gıda üsleri, depolar, depolama tesisleri, bakkallar, küçük perakende işletmeleri, departman bağlantısı ve mülkiyet şekli ne olursa olsun ve ayrıca buzdolapları. *Bebek ve diyet mamaları için özel ürünler hariç.

bibliyografik veriler

1. 2 Ocak 2000 tarih ve 29-FZ sayılı "Gıda Ürünlerinin Kalitesi ve Güvenliğine İlişkin Federal Yasa". 2. 30 Mart 1999 tarih ve 52-FZ sayılı "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" Federal Yasa. 3. “Rusya Federasyonu “Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun” ve “İdari Suçlara İlişkin RSFSR Kanunu”nda Değişiklikler ve İlaveler Hakkında Federal Yasa. 2001. 4. 30 Temmuz 1998 tarih ve 680 sayılı Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi. "Rusya Federasyonu Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmeti Hakkında". 5. Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 21 Aralık 2000 tarih ve 987 sayılı "Gıda Ürünlerinin Kalite ve Güvenliğinin Sağlanması Alanında Devlet Denetimi ve Kontrolü Hakkında Kararı". 6. Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 21 Aralık 2000 tarihli ve 988 sayılı "Yeni Gıda Ürünleri, Malzemeleri ve Ürünlerinin Devlet Tesciline İlişkin Kararnamesi". 7. GOST R 51074-97 “Gıda ürünleri. Tüketici bilgisi". 8. SP 2.3.6.1066-01 "Ticari kuruluşlar için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler ve bunlardaki gıda hammaddeleri ve gıda ürünlerinin cirosu." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler". 10. MUK 4.2.727-99 "Gıda ürünlerinin raf ömrünün hijyenik olarak değerlendirilmesi." 11. 23/09/98 tarih ve 1100 / 2261-98-115 sayılı Rusya Federasyonu Devlet Sıhhi Doktor Yardımcısı tarafından onaylanan "Yenilebilir bitkisel yağların raf ömrünün hızlandırılmış belirlenmesi hakkında" Yönergeleri.

1. Genel hükümler ve kapsam 2. Gıda ürünlerinin raf ömrünün kanıtlanması için gereklilikler 3. Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler 3.1. Son kullanma tarihlerinin düzenlenmesi için gereklilikler 3.2. Raf ömrü uzatılmış gıda ürünleri üreten kuruluşlar için gereklilikler 3.3. Gıda saklama gereksinimleri 3.4. Gıda ürünlerinin taşınması için gereklilikler Ek 1 (4 ± 2) ° С sıcaklıkta özellikle bozulabilir ve bozulabilir ürünlerin depolama koşulları, raf ömrü * Ek 2 (referans) Terimler ve tanımlar Bibliyografik veriler

• SanPiN 2.2.2.540-96 El aletleri ve iş organizasyonu için hijyenik gereklilikler
• SanPiN 2.1.6.575-96 Nüfusun yoğun olduğu bölgelerde atmosferik havanın korunması için hijyenik gereklilikler
• SanPiN 2.1.2.568-96 Yüzme havuzlarının tasarımı, işletimi ve su kalitesi için hijyenik gereklilikler. Sıhhi kurallar ve düzenlemeler
• SanPiN 2.2.2.542-96 Video görüntüleme terminalleri, kişisel elektronik bilgisayarlar ve iş organizasyonu için hijyenik gereksinimler
• SanPiN 2.2.3.570-96 Kömür endüstrisi işletmeleri ve iş organizasyonu için hijyenik gereklilikler
• SanPiN 2.2.4.548-96 Endüstriyel tesislerin mikro iklimi için hijyenik gereklilikler. Sıhhi kurallar ve düzenlemeler

Yarı mamul pizza, aşağıdaki maddelerden soğutulmuş ve dondurulmuş halde üretilir:
- sosis;
- jambon ile;
- mantarlı;
- sığır eti ile;
- çeşitli.
Düzenleyici belgeler, bir hamur parçasının pişirilmesi için hamurun hazırlanmasını sağlar. Hazır Arap ekmeği (pide) kullanılmasına izin verilir.
Yarı mamul pizza üretimi için peynir, yarı tütsülenmiş sosis, jambon, mantar, haşlanmış, füme-haşlanmış veya füme-fırınlanmış dana eti, ketçap, taze soğan, tatlı biber, yeşillik kullanılır.
Dolgunun pizza kütlesine oranı - en az %30.
Yarı mamul pizza şeffaf plastik filmlerde veya plastik torbalarda veya karton kutularda paketlenir. Bir pizzanın kütlesi 150 ila 1500 g arasındadır.
Bir sıcaklıkta yarı mamul pizzanın raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС arası - en fazla 3 gün;
- eksi 18ºС'den itibaren - en fazla 90 gün.

2. DONDURULMUŞ Köfte “Sürpriz”, “Bilmece”, “Arzu edilen”, “Favori” TU 9214-311-00419779-06, Değişiklik No. 1 (TU 9214-311-00419779-97 yerine)

Pelmeni, aşağıdaki çeşitlerde dondurulmuş olarak üretilir:
- kategori B: "Arzu edilen", "Favori".
- kategori G: "Sürpriz", "Gizem".
Dondurulmuş köfte tarifleri, birinci sınıf kesilmiş sığır eti veya pirzola sığır eti veya tek dereceli kesilmiş sığır eti kullanımını içerir; mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti veya kesilmiş domuz eti, yarı yağlı veya tek dereceli; domuz pastırması veya çiğ sığır yağı veya kesilmiş yağlı domuz eti; taze lahana; haşlanmış veya kuru patates; soğan veya kuru; tuz; baharatlar veya tatlandırıcı katkı maddeleri; buğday unu; yumurtalar; su. Hammaddelerin ağırlıkça %5'ine kadar bir miktarda hidratlı soya proteinlerinin (izolatlar, konsantreler veya un) kullanılmasına izin verilir.
Köfte kütlesi standartlaştırılmamıştır. Pelmeni, net ağırlığı 250 ila 1000 g olan karton paketler veya paketler halinde paketlenir.Bitmiş ürünlerin verimi %105'tir.
Belgeler hem mekanize hem de manuel kalıplama sağlar.
Bir sıcaklıkta köfte raf ömrü:
- eksi 18ºС'den yüksek değil - üç aydan fazla değil.

3. YARI İŞLEM ET ET ÜRÜNLERİ TU 9214-345-00419779-06, Değişiklik No. 1, 2 (TU 9214-345-00419779-98 yerine)

Yarı mamul sığır eti ürünleri, aşağıdaki aralıkta (38 ürün) soğutulmuş veya donmuş halde üretilir:
1. Büyük topaklı kemiksiz:
- A kategorisi: "Ekstra" bonfile, "Pişirmek için" sığır eti, "Jübile" sığır eti;
- B kategorisi: sığır eti "Ev yapımı", sığır eti "Jöle için".
2. Porsiyon kemiksiz:
- A kategorisi: "Ekstra" sığır eti, "Ekstra" antrikot, "Ekstra" biftek, "Ekstra" but biftek, "Ekstra" langet, "Ekstra" rüzgar dana eti.
3. Doldurulmuş:
- kategori A: “Kokulu” bağcıklar, “Orijinal” bağcıklar.

4. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kategori A: sığır straganofu "Ekstra", kızartma "Ekstra", azu "Ekstra", gulaş "Ekstra";
- B kategorisi: şiş kebap "Piquant".
5. Et ve kemik:
- B kategorisi: sığır yahnisi;
- D kategorisi: et suyu için ayarlanmış;
- D kategorisi: dana pancar çorbası sosu.
6. Doğranmış:
6.1. Ağırlık (kıyılmış et):
- B kategorisi: kıyma "Doldurmak için";
- kategori B: kıyma "Biftek için", kıyma "Köfte için", kıyma "Kebap için", kıyma "Şnitzel için", kıyma "Kupat için";
- kategori G: kıyılmış et "Köfteler için".
6.2. kalıplanmış:
- B kategorisi: biftek "Özel", köfte "Köylü";
- Lyulya - kebap "Ekstra", şnitzel "Ekstra", kupaty "Domashnie";
- "Et" quenelles, "Favori" köfteler, "Tender" kroketler;
- G kategorisi: köfte "Lublin", pirzola "Avcılık".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için önerilen teknoloji "doğal şeklini koruyan doğal bir yüzey filmi ile kasların izolasyonu sonucu kayıpların azaltılmasına izin verir.
Büyük ebatlı, porsiyonlu ve küçük ebatlı kemiksiz yarı mamul ürünlere tuzsuz hammaddelerin ağırlıkça %10'dan %15'ine kadar farklı miktarda salamura enjeksiyonu ile salamura enjekte edilir, masaj yapılır veya tuzsuz ham maddelerden üretilir. Büyük ebatlı ve porsiyonlu kemiksiz yarı mamül ürünler dekoratif sprinkler kullanılarak üretilmektedir. Küçük boyutlu kemiksiz yarı mamul ürünlerin üretiminde marine (sos) kullanılır ("Piquant" şiş kebap hariç). Porsiyonlu yarı mamul ürünler (zraz) için mantar, soğan, otlar, peynir, tuz ve mayonezden oluşan dolgular kullanılır.
Doğranmış yarı mamul ürünler için, birinci veya ikinci sınıf veya bir sınıf veya sosis veya pirzola sığır eti veya domuz eti veya kürklü kümes hayvanları eti, ham yağ, domuz derisi emülsiyonu, hidratlı kanat, kesim veya kesilmiş sığır eti, hidratlı ham maddeler, soğan, sarımsak, ekmek, galeta unu, tavuk yumurtası, tuz, su, baharatlar, kompleks gıda katkı maddeleri, dekoratif karışımlar ağırlıkça %20'ye kadar bir miktarda soya proteini.
Paketleme için modern polimerik paketleme malzemeleri kullanılmaktadır.
Yarı bitmiş ürünlerin (tuzsuz) çıktısı: porsiyonlu - %96,0, küçük parçalar - %98,0, doğranmış soğutulmuş - %99,5, doğranmış dondurulmuş - %99,0'dan %98,5'e, kıyma - %99,5 , dondurulmuş kıyma - 98,5 %.
1. Tuzlu, yarı mamul ürünler dahil olmak üzere büyük boy kemiksiz ürünlerin raf ömrü:
1.1. Vakum olmadan
1.1.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arası - 2 ila 3 gün arası,
- eksi 1ºС ila artı 1ºС arası - 5 ila 7 gün arası;
1.1.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 30 gün,

1.2. Vakum kullanma
1.2.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arası - 5 ila 7 gün arası,
- eksi 1 ila artı 1ºС - 10 ila 15 gün;
1.2.2. Dondurulmuş:

2. Soslar ve yarı mamul ürünler dahil, porsiyonlu ve küçük boyutlu kemiksiz ürünlerin raf ömrü:
2.1. Vakum kullanmadan:
2.1.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:

- eksi 1ºС ila artı 1ºС arası - en fazla 2 gün;
2.1.2. Dondurulmuş
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 30 gün.
2.2. vakum kullanarak:
2.2.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arası - en fazla 7 gün;
- eksi 2ºº ile eksi 1ºº arası - en fazla 10 gün.
2.2.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 30 gün.
3. Küçük boyutlu et ve kemik yarı mamul ürünlerin raf ömrü (vakum kullanılmadan)
3.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arası - en fazla 1 gün;
- eksi 2ºº'den eksi 1ºº'ye - en fazla 3 gün.
3.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 25 günden fazla değil.
4. Yarı mamul doğranmış kalıplanmış ve kıyılmış etin raf ömrü (vakum kullanılmadan)
4.1. Sıcaklıkta soğutulmuş:
- 0 ila 6ºС arası - en fazla 12 saat.
4.2. Dondurulmuş:
- 30 günden fazla olmamak üzere eksi 10ºº'den yüksek değil.
5. "Purasal Opti form SD4" gıda katkılı yarı mamul ürünlerin, modifiye atmosferde çok katmanlı polimer film malzemeleri torbalarında paketlenmiş raf ömrü:

Değişiklik 2, karbonhidratların ve kalorilerin kütle oranı hakkında güncellenmiş veriler sağlar.

4. YARI İŞLEM DOMUZ ET ÜRÜNLERİ TU 9214-456-00419779-03, Değişiklik No. 1, 2, 3 (TU 10.02.01.221-95 yerine)

Domuz etinden elde edilen yarı mamul et ürünleri, soğutulmuş ve/veya donmuş halde üretilir.
Düzenleyici belgeler, aşağıdakiler dahil olmak üzere çok çeşitli yarı mamul domuz ürünlerini (35 öğe) içerir:
1. Et yarı mamul ürünler
1.2. büyük topaklı
1.2.1. Kemiksiz:
- kategori A: domuz bonfile "Ekstra", domuz şnitzel "Ekstra", domuz şnitzel dolması, domuz şnitzeli "Ekstra";
- B kategorisi: domuz boynu, domuz eti "Güveç için";
- B kategorisi: domuz eti "Kızartmak için", domuz göbeği;
1.2.2. kemiksiz tuzlu
B kategorisi: domuz eti “Lux”, domuz eti “Lüks pişirmek için”;
B kategorisi: domuz eti "Güveç için", domuz eti eti "Lux", domuz boynu "Lux".
1.2.3. Et ve kemik:
- B kategorisi: domuz filetosu;
- B kategorisi: domuz boynu "Ev yapımı".
1.2.4. Tuzlu haldeki et ve kemikler:
- B kategorisi: domuz filetosu "Lux";
- B kategorisi: domuz boynu "Ev yapımı lüks".
Dekoratif baharat karışımları serpilmiş büyük boyutlu yarı mamul ürünler ("Ekstra" domuz bonfile ve "kızartma için" domuz eti hariç) üretilmesine izin verilir.
2. Porsiyonlu.
2.1. Kemiksiz:
- kategori A: domuz bonfile "Ekstra", domuz şnitzel "Ekstra", domuz şnitzel dolması; domuz şnitzel "Ekstra";
- B kategorisi: domuz boynu "İhale", rüzgar domuzu "Ekstra";
- B kategorisi: domuz göbeği "Ekstra".
2.3. Et ve kemik:
- B kategorisi: doğal pirzola "Ekstra";
- kategori B: domuz boynu "Kızartma için".
Porsiyonlu yarı mamul ürünler ("Ekstra" dana bonfile, "Ekstra" dana döş, panelenmiş dana bonfile (lezonlu veya lezonsuz) hariç), soslu olarak üretilmesine izin verilir. İki çeşit dolgu kullanılmaktadır. Mantar, soğan, otlar, peynir, mayonez, tuzdan oluşan Domuz Şal Dolması için.
3. Küçük boyutlu
3.1. Kemiksiz:
- B kategorisi: domuz rostosu "Ekstra", domuz gulaşı "Ekstra";
- B kategorisi: domuz kebabı "Ekstra".
3.2. Et ve kemik:
- kategori G: domuz yahnisi "Ekstra", yarı mamul ürün "Jöle için".
Soslu küçük boyutlu yarı mamul ürünlerin (domuz şiş kebabı "Ekstra" hariç) üretilmesine izin verilir.
4. Doğranmış
4.1. Ağırlık (kıyılmış et)
- D kategorisi: kıyılmış domuz eti "Amatör", kebap "Ekstra".
4.2. kalıplanmış
- G kategorisi: "Ekstra" kebap için kıyılmış et.
5. Et içeren yarı mamul ürünler
5.1. doğranmış
5.1.1. Ağırlık:
- kategori G: pirzola "Özel" için kıyma, kupat "Dachny" için kıyma;
- D kategorisi: köfte için kıyılmış et; lahana ruloları için kıyılmış et "Kırsal".
5.1.2. kalıplanmış:
- kategori G: kupaty "Ülke", pirzola "Özel".
- D kategorisi: köfte "Kentsel"; lahana ruloları için kıyılmış et "Domashnye";
6. Doldurulmuş:
- D kategorisi: "Ev yapımı" lahana ruloları, "Kırsal" lahana ruloları.
Doldurulmuş yarı mamul ürünler için kategori, et bileşenlerini içeren bileşeni ifade eder.
Doğranmış yarı mamul ürünler için yan, kesilmiş et veya kesilmiş yarı yağlı, tek dereceli domuz eti, pirzola domuz eti kullanılır; ham yağ, soğan, taze lahana, sarımsak, irmik, pirinç, buğday unu, % 5'e kadar çeşitli un (yulaf ezmesi, arpa, pirinç), gıda katkı maddeleri, baharatlar, tuz, su.
1. Yarı mamul domuz ürünlerinin raf ömrü:
1.1. Tuzlu haldekiler de dahil olmak üzere, aşağıdaki sıcaklıkta kemiksiz büyük topaklar:
- 2ºС ila 6ºС arasında vakum kullanılmadan buhar hammaddelerinden soğutulmuş - 3 gün, vakum kullanımıyla - 7 gün;
- vakum kullanılmadan soğutulmuş hammaddelerden - 2 gün, vakum kullanımıyla - 5 gün;
- eksi 12ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - 30 günden fazla değil, eksi 18ºº'den yüksek değil - en fazla 90 gün.
1.2. Soslu olanlar da dahil olmak üzere kemiksiz, porsiyonlu ve küçük boyutlu parçalar:
- 2 ila 6 ºС arasında buhardan soğutulmuş ve vakum kullanılmadan soğutulmuş hammaddeler - 1 gün, vakum kullanımıyla - 7 gün;
- eksi 12 ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 30 gün;
- 2 ila 6 ºС sıcaklıkta buhar ve soğutulmuş hammaddelerden et ve kemik - 1 gün;
- eksi 12 ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 25 gün;
- 2 ila 6 ºС sıcaklıkta buhar ve soğutulmuş hammaddelerden soğutulmuş doğranmış ve kıyılmış et - en fazla 12 saat;
- eksi 12 ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - 30 günden fazla değil.
Değişiklik No. 3, karbonhidratların ve kalorilerin kütle fraksiyonu hakkında yeni güncellenmiş veriler içerir.
1.3. Büyük boy domuz etinden elde edilen, tuzlanmış formda, doğranmış (kıyma dahil), gıda katkı maddesi "Purasal Opti Form SD4" ile modifiye atmosfer koşullarında çok katmanlı polimer film malzeme torbalarında paketlenmiş yarı mamul ürünlerin raf ömrü belirlenmiştir. :
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir depolama sıcaklığında - en fazla 15 gün.

5. YARI MAMUL KIYILMIŞ ÜRÜNLER TU 9214-485-00419779-07 (TU 9214-485-00419779-02 yerine)

Bu teknik koşullar, ticaret ve halka açık yiyecek içecek ağlarında satışı amaçlanan kıyma ve et içeren yarı mamul ürünler için geçerlidir.
Yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta soğutulmuş veya dondurulmuş olarak üretilir:
1. Et yarı mamul ürünler:
1.1. Kategori B:
- kıyma - "Popüler", "Pokrovsky", "Bütün aile için", "Kentsel";
- şnitzeller - "Muhafızlar", "Streletsky".
2. Et içeren yarı mamul ürünler:
2.1. Kategori G:
- pirzola - "Volga", "Valdai", "Gurmeler için";
- şnitzel - "Danilovsky".
2.2. Kategori D:
- pirzola - "Aferin".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için aşağıdaki hammaddeler kullanılır: ikinci veya tek dereceli kesilmiş sığır eti veya sosis veya pirzola eti; kesilmiş yarı yağlı veya tek dereceli domuz eti veya sosis, pirzola eti; yağ kesilmiş domuz eti; mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti; sığır etinin kesilmesinden elde edilen bağ dokusu; dokulu sulu soya unu; irmik; protein-karbonhidrat stabilizatörü "Polysomin - F"; ekmek kırıntıları, tuz; fosfatlar; soğan; Sarımsak; baharat; su.
1. Kıyma raf ömrü:
1.1. Soğutulmuş:
- eksi 3ºС depolama sıcaklığında - 48 saatten fazla değil.
1.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında - en fazla 30 gün;
2. Raf ömrü pirzola ve şnitzeller:
2.1. Soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir depolama sıcaklığında - en fazla 12 saat;
- eksi 5ºС depolama sıcaklığında - 48 saatten fazla değil.
2.2. Dondurulmuş:
- eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında - en fazla 20 gün;
- eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında - 2 aydan fazla değil.

6. YARI İŞLEM ET VE ET İÇEREN KIYILMIŞ ÜRÜNLER TU 9214-553-00419779-2008 (TU 9214-553-00419779-2005 yerine)

Yarı mamul ürünler, aşağıdaki isim ve kategorilerde soğutulmuş ve dondurulmuş olarak üretilmektedir:
1. Yarı mamul et ürünleri:
- B kategorisi: "Kıyılmış biftek";
- kategori G: "Doğranmış but bifteği".
2. Yarı mamul et içeren ürünler:
- B kategorisi: "Moskova pirzola";
- kategori G: "Ev pirzola"; "Aile pirzola"; "Kiev Pirzola".
Yarı mamul ürünlerin, ikinci sınıf veya tek dereceli pirzola sığır eti veya kesilmiş sığır eti veya sosis, domuz pirzolası veya kesilmiş domuz eti, yarı yağlı veya tek dereceli veya sosis eti, sosisli domuz pastırması veya çiğ sığır yağı veya domuz eti, %20 oranında hidratlı soya proteini (kıyılmış but biftek için), ekmek, yumurta, galeta unu, taze veya kuru sarımsak, tuz, su, öğütülmüş karabiber veya beyaz biber.

100 ila 1000 g arasında paketlenmiş yarı mamul ürünlerin net ağırlığı.
Yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºº ila 6ºº depolama sıcaklığında soğutulmuş - teknolojik sürecin bitiminden en fazla 24 saat;
- depolama sıcaklığında donmuş: eksi 10ºº'den yüksek değil - 30 günden fazla değil; eksi 18ºС'den yüksek değil - teknolojik sürecin bitiminden en fazla 90 gün.

7. DONDURULMUŞ HAMUR ÜRÜNLER TU 9214-554-00419779-08, Değişiklik No. 1 (TU 9214-5540041977-00 yerine)

Teknik belgeler GOST R 52675-2006 “Et ve et içeren yarı mamul ürünler” ile uyumlu hale getirilmiştir. Genel teknik koşullar” ve diğer düzenleyici belgeler.
Testte yer alan yarı mamul ürünler aşağıdaki aralıkta üretilmektedir:
1. Et dolgulu hamurda yarı mamul ürünler:
1.1. Kategori B:
- köfte: "Masa", "Rus bifteği".
1.2. Kategori B:
- köfte: "Rus", "Rus domuzu", "Sibirya", "Tayga", "Irkutsk", "Başkent";
- çubuklar: "Kırsal", "Sermaye";
- mantı: "Güney", "Hazar";
- khinkali: "Soçi", "Sohum".
1.3. Kategori G:
- köfte: "Snack barlar".
2. Et içeren dolgulu hamurda yarı mamul ürünler:
2.1. Kategori B:
- et ve patates köfte.
2.2. Kategori G:
- köfte - "Köylü", "Danilov".
Hamurda donmuş yarı mamul ürünlerin imalatı için, kesilmiş sığır eti (en yüksek, birinci, ikinci derece, yağlı, tek dereceli, sosis), dilimlenmiş domuz eti (kalın yağlı, yağlı, tek dereceli, sosis) kullanımı , sakatat (köfteler için "Atıştırmalıklar" için), tek dereceli kesilmiş kuzu, mekanik olarak kemiği çıkarılmış kümes hayvanları eti, domuz derisi emülsiyonu, ham yağ (dana, domuz veya koyun eti), soya ve hidratlı hayvansal proteinler (Danilovskie köfteleri için), haşlanmış patates veya mantar (Et ve Patates köfteleri için), taze veya pirinç gevrekleri (Köylü köfteleri, Kırsal çubuklar için), inek sütü, yumurta, taze veya kuru soğan, taze veya kuru sarımsak, öğütülmüş karabiber veya beyaz biber, öğütülmüş kırmızı biber, kişniş, otlar.
Dolgunun (kıyılmış etin) ürünün kütlesine oranı en az %40 ("Taiga" köfteleri için) ve diğer yarı mamul ürünler için en az %50'dir.
Testte yarı mamul ürünlerin imalatında hem mekanik hem de manuel kalıplama kullanılmasına izin verilir.
Yarı bitmiş ürünler, karton paketler veya polimerik film malzemeleri torbaları veya net ağırlığı 250 ila 1000 g olan tepsiler içinde paketlenir.
Paketlenmiş halde dondurulan hamurda yarı mamül üretim sürecinin sonundan itibaren raf ömrü:
- eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - bir aydan fazla değil;
- eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - üç aydan fazla değil (çubuklar, mantı, khinkali için) ve altı aydan fazla değil (köfte için).

8. YARI İŞLEM KUZU ET ÜRÜNLERİ TU 9214-575-00419779-09 (TU 9214-575-00419779-00 yerine)

Yarı mamul doğal et ürünleri aşağıdaki ürünleri üretir:
1. Büyük boy:
1.1. Kemiksiz:
- kuzu bonfile "Sulu";
- jambon "Sermaye";
- kürek "Bozkır".
1.2. Et ve kemik:
- bel "Prima";
- et "Ev yapımı".
2. Porsiyonlar:
2.1. Kemiksiz:
- şnitzel "Nazik", şnitzel "Doldurulmuş";
- Şnitzel "Sevgili";
- rüzgar koyunu;
- Kuzu bonfile;
- Shawarma için et.
2.2. Et ve kemik:
- kuzu pirzolası;
- koyun eti rafı.
3. Küçük boyutlu:
3.1. Kemiksiz:
- kızartma "Avcılık";
- barbekü için et;
- pilav için et.
3.2. Et ve kemik:
- çorba seti;
- Güveç.
4. Doğranmış:
- Kuzu kebabı.
Kuzudan yarı mamul ürünler, karkasların kalça, omuz, göğüs ve sırt-bel kısımlarından yapılır. Eklenen tuzlu su miktarı, ham maddenin ağırlığına göre %10'dur, ardından masaj yapılır.
Büyük ebatlı yarı mamüllerin üretiminde dekoratif serpme kullanılmaktadır.
Porsiyonlu yarı mamul ürünler galeta unu veya sos içinde üretilir.
Porsiyonlanmış kemiksiz yarı mamul ürün "Şişe Dolması" üretimi için sırt ve alt sırtın en uzun kasını ve mantar, sote soğan, otlar, peynir, mayonez, tuzdan oluşan iki çeşit dolgu kullanırlar.
"Et için Shawarma" üretimi için kalça, şeker, tuz, sarımsak, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, kefir, sirke kaslarını kullanın.
Doğranmış yarı mamul ürünlerin üretiminde tek dereceli koyun eti, koyun yağı, hidratlı soya proteini, soğan, otlar (maydanoz, dereotu), tuz ve su kullanılmaktadır.
Kuzudan yarı mamul ürünler, paketlenmiş bir kütlede soğutulmuş ve donmuş halde üretilir:
- büyük boy - 500 ila 5000 g;
- porsiyonlanmış - 70 ila 500 g;
- 125 ila 500 g arasında küçük boyutlu kemiksiz;
- et ve kemik - 500 ila 2000 g;
- doğranmış - 200 ila 1000 g.
1. Soğutulmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:


2. Porsiyonlanmış ve küçük boyutlu soğutulmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:

- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta vakum kullanılması - en fazla 5 gün;
- donmuş - eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
3. Yarı mamul et ve kemikle soğutulmuş raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 1 gün;
- donmuş - eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - en fazla 25 gün.
4. Soğutulmuş doğranmış yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 18 saat;
- donmuş - eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.

9. ET ET TU 9214-608-00419779-08 (TU 9214-608-00419779-05 yerine)

Kıyma, aşağıdaki isim ve kategorilerde soğutulmuş ve dondurulmuş olarak üretilir:
- kategori A: "Sığır kıyma", "Kuzu kıyma";
- B kategorisi: "Kıyılmış domuz eti", "Ev kıyması";
- B kategorisi: "Özel kıyma".
Kıyma tarifleri, ikinci sınıf pirzola sığır eti veya kesilmiş sığır eti, pirzola domuz eti veya kesilmiş yarı yağlı domuz eti, pirzola koyun eti veya tek dereceli kesilmiş kuzu eti, dokulu hidratlı soya ununun %30 oranında kullanılmasını sağlar ( “Özel Kıyma” için).
Kıyma, net ağırlığı 250 g, 500 g ve 1000 g olan parşömen, alt parşömen, lamine alüminyum folyo, yapay kılıflar veya polimerik malzemelerden yapılmış tepsiler veya polimerik film malzemelerinden yapılmış torbalarda paketlenir.
Kıyma son kullanma tarihi:
- 2ºº ila 6ºº depolama sıcaklığında soğutulmuş - en fazla 24 saat;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında donmuş halde - üretim tarihinden itibaren en fazla 90 gün;
- 2ºС ila 6ºС depolama sıcaklığında değiştirilmiş bir atmosferde - üretim tarihinden itibaren en fazla 5 gün.

10. DONDURULMUŞ KÖFTE TU 9214-609-00419779-08 (TU 9214-609-00419779-05 yerine)

Çeşitler: köfte "Kiev", "Ostankino", "Yeni", "Kırsal", "Moskvoretsky", "Leningrad", "Zvenigorod".
Köfte üretimi için birinci sınıf kesilmiş sığır eti, kesilmiş yarı yağlı domuz eti, pirzola domuz eti, kesilmiş yağlı domuz eti, çiğ yağ, sosis domuz yağı, domuz yanağı, tahıllar (irmik, haşlanmış pirinç), hidratlı soya proteini (köfte için " Moskvoretsky" ve " Kırsal"), haşlanmış patates (Moskvoretsky köfteleri için), ekmek kırıntıları, soğan, yumurta, kuru süt, karabiber veya beyaz biber veya yenibahar, tuz, su.
Bitmiş ürünlerin tuzsuz hammadde kütlesine tahmini verimi% 99'dur.
Dokümantasyon, mekanize kalıplama sağlar.
Köfteler, net ağırlığı 300 ila 1000 g arasında olacak şekilde paketlenir.
Sıcaklıkta raf ömrü:
- eksi 5ºС'den yüksek değil - 48 saatten fazla değil;
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 1 aydan fazla değil;
- eksi 18ºС'den yüksek değil - 90 günden fazla değil.

11. DONDURULMUŞ KÖFTE TU 9265-635-00419779-06, Değişiklik No. 1 (TU 9265-635-00419779-2001 yerine)

Köfte çeşitleri: "Kokulu", "Bahar", "Favori", "Yaz".
Köfte üretimi için lahana güveç, havuç güveç, haşlanmış patates, sote soğan, tatlı biber, süzme peynir, elma, yumurta, buğday unu, baharatlar kullanılır.
Yaz köftelerinde taze veya donmuş elma yerine kiraz, çilek, kuş üzümü, taze veya donmuş yaban mersini ve ayrıca kuru meyveler (elma, kuru erik, kuru kayısı, hurma) kullanılmasına izin verilir. % 30'a varan miktarda süzme peynir yerine, "Lubimykh" köftelerinde kuru meyve kullanılmasına izin verilir. "Kokulu", "Soylu" ve "Bahar" köftelerinde, kısmen veya tamamen lahana veya patates yerine haşlanmış mantar kullanılmasına izin verilir.
Doldurmanın hamur tatlısının kütlesine oranı en az %40'tır.
Belgeler, mekanize ve manuel kalıplama sağlar.
Dondurulmuş yarı mamul köfteler, karton veya polimer kutularda veya net ağırlığı 350, 500 ila 1000 g olan plastik torbalarda paketlenir.
1. Köfte raf ömrü:
1.1. Depolama sıcaklığında karton veya polimer kutularda paketlenmiştir:
- eksi 10ºС - bir aydan fazla değil;
- eksi 18ºС - en fazla üç ay;
1.2. Depolama sıcaklığında bir polimer film içinde paketlenmiştir:
- eksi 18ºС - altı aydan fazla değil.

12. DONDURULMUŞ PELMENI, CHEBUREKI, MANTY, KOLLİ MANŞETLER TU 9214-678-00419779-06, Değişiklik No. 1, 2 (TU 9214-678-00419779-01 yerine)

Yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta dondurulmuş olarak üretilir:
1. Et içeren dolgulu hamurda yarı mamul ürünler:
- kategori B: "Pelmeni kırsalı";
- kategori G: "Ev yapımı köfteler", "İştah açıcı köfteler", "Tüccar köfteleri", "Tuzlu hamur işleri", "Kırsal hamur işleri",
"Sibirya mantısı";
- D kategorisi: "İyi köfte", "Meyveli köfte".
2. Et içeren doldurma ile doldurulmuş doğranmış yarı mamul ürünler:
- kategori G: "Amatör lahana dolması".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için, en yüksek, birinci veya ikinci dereceli veya tek dereceli kesilmiş sığır eti veya sosis sığır eti kullanılır; kesilmiş domuz eti, kalın veya tek dereceli veya sosis; yan ürünler ("Dobrye" köfteleri için), tek dereceli kesilmiş at eti, tek dereceli kesilmiş koyun eti, mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti; çiğ sığır eti veya domuz yağı veya at yağı; soya unu veya hayvansal protein veya domuz derisi emülsiyonu; haşlanmış patates veya mantar; taze veya lahana turşusu; beyazlatılmış turp veya havuç; pirinç kabuğu çıkarılmış tane; taze veya kuru soğan; taze veya kuru sarımsak; soya sosu; öğütülmüş siyah veya beyaz biber; öğütülmüş kırmızı biber; Kişniş; küçük hindistan cevizi.
Kıymanın köfte kütlesine kütle oranı, manta, cheburek ve lahana rulolarının kütlesine göre en az% 40'tır - en az% 50'dir.
Belgeler, mekanize ve manuel kalıplama sağlar.
Hamurdaki donmuş yarı mamul ürünler, net ağırlığı 250 ila 1000 g olan karton paketler, tepsiler veya plastik torbalarda paketlenir.
Yarı mamul ürünün yaklaşık çıktısı, hammadde kütlesine eşittir:
köfte, pasties, mantı - 110-113,
lahana ruloları -% 98.5.
Bir sıcaklıkta donmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - bir aydan fazla değil,
- eksi 18ºС'de - en fazla üç ay.

13. YARI İŞLEM ET VE DOMUZ (Değirmen Spice Nesse, Almanya'dan gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-741-00419779-08 (9214-741-00419779-02 yerine)

Dokümantasyon, domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanı etinden 28 çeşit yarı mamul et ürünlerinin üretimini sağlar:
1. Büyük boy yarı mamul ürünler:
- kavurma için domuz eti (kat. B);
- pişirme için sığır eti (kat. A);
2. Porsiyon yarı mamul ürünler:
- Pirinç domuz eti "Amatör" (kat. B);
- sığır eti rüzgarı "Sibirya" (kat. A);
- domuz eti rulosu (kat. B);
3. Küçük boyutlu yarı mamul ürünler:
- domuz şişleri "Ural tarzı" (kat. B);
- sığır kebabı "Sibirya" (kat. A);
4. Doğranmış yarı mamul ürünler:
- kupaty "Ural" (kat. B);
- kupaty "Sibirya" (kat. B);
- Lula-kebap "Vostochny" (kat. B);
- pirzola "Volzhsky" (kat. B);
- çılgın "Izmailovsky" (kat. D);
- kıyma - Ural (kat. B), Sibirya (kat. B), Amatör (kat. B).
Sığır, domuz ve kanatlı etinden elde edilen büyük boyutlu yarı mamul ürünlere, Nesse Baharat Değirmeni'nden gıda katkı maddeleri kullanılarak farklı miktarlarda salamura (hammaddenin ağırlığına göre %20 ila %30 arasında) ile salamura enjekte edilir ve masaj yapılır.
Porsiyonlu yarı mamüller, tuzlanmış büyük boy yarı mamüllerden yapılır.
Küçük boy yarı mamuller (şiş kebap) tuzlanmış büyük boy yarı mamullerden yapılır, parçalara ayrılır, sirke serpilir, soğan eklenir.
Doğranmış yarı mamul ürünlerin üretimi için, mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti, topaklı kanatlı eti, soğan, irmik, haşlanmış pirinç, ekmek, galeta unu, yumurta, baharat karışımları ve Nesse'nin Spice Mill firmasının gıda katkı maddeleri kullanılarak yapılan bir protein-yağ emülsiyonu kullanılmaktadır. Kullanılmış.
Kıyma üretimi için, Mill of Spice Nesse şirketinin gıda katkı maddeleri kullanılarak yapılan birinci sınıf kesilmiş sığır eti, doğranmış domuz eti, yarı yağlı, protein-yağ emülsiyonu kullanılır.
Yarı mamul et ürünleri, soğutulmuş ve dondurulmuş halde üretilmektedir.
1. Dökme yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
1.1.Vakum kullanmadan:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta soğutulmuş ve dondurulmuş - en fazla 2 gün;

1.2. Vakum kullanma:

- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
2. Porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
2.1. Vakum kullanmadan:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 1 gün;
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
2.2. Vakum kullanma:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 5 gün;
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
3. Yarı mamul kıyma ve kıymanın raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 12 saat;
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.

14. YARI İŞLEM ET, DOMUZ, KUZU ÜRÜNLERİ (BK Giulini, Almanya'dan gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-756-00419779-08 (TU 9214-756-00419779-05 yerine)

1. Yarı mamul et parçaları:

- kategori A: "İhale dana bonfile", "Sığır filetosu";
- kategori B: “Pişirme için sığır eti”, “Evde sığır eti”.
1.2. Porsiyon kemiksiz:
- kategori A: "Dana biftek", "İhale dana antrikot", "İhale dana but bifteği", "İhale dana bifteği", "İhale dana langet".
- B kategorisi: "Kahverengi sığır eti", "Arjantin sığır eti".
1.3. Et kaplama ile doldurulmuş:
- Kategori B: "Nazik Zrazy".
1.4. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kategori A: "İhale dana gulaş", "İhale sığır eti Azu", "İhale dana straganofu", "Rustik dana rosto";
- B kategorisi: "Baharatlı Sığır Eti", "Köy Sığır Eti", "Yunan Sığır Eti", "Barbekü için Sığır Eti", "Yahni için sığır eti".
2. Domuz etinden elde edilen yarı mamul ürünler:

- kategori A: "İhale domuz bonfile", "Domuz filetosu";
- B kategorisi: "Pişirme için domuz eti";
- kategori B: “Amatör döş”.
2.2. Porsiyon kemiksiz:
- kategori A: "İhale domuz şnitzel", "İhale pirzola";
- B kategorisi: "Fransızca Domuz Eti", "Domuz Kelebek", "Domuz Biftek";
- kategori B: Arjantin Domuz Eti, Domuz Şnitzeli, Fırın Domuz Eti.
2.3. Porsiyon et ve kemik:
- A kategorisi: "Avrupa usulü domuz eti".
2.4. Et kaplama ile doldurulmuş:
- B kategorisi: "Ev yapımı çılgın".
2.5. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kategori A: “Rustik domuz rostosu”, “İhale domuz gulaşı”;
- B kategorisi: "Barbekü için domuz eti", "Güveç için domuz eti", "Yunanca domuz eti".
2.6. Küçük boy et ve kemik:
- kategori G: "Ev yapımı domuz yahnisi", "Domuz kaburga".
3. Yarı mamul ürünler topaklı kuzu:
3.1. Büyük topaklı kemiksiz:
- kategori A: "İhale kuzu bonfile";
- B kategorisi: "Evde kuzu".
3.2. Porsiyon kemiksiz:
- kategori A: “Kuzu bifteği;
- kategori B: "Kuzu rafı".
3.3. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kategori B: "Barbekü için kuzu", "Pilav için kuzu".
3.4. Küçük boy et ve kemik:
- kategori G: "Kuzu yahnisi".
4. Doğranmış yarı mamul ürünler:
4.1. kalıplanmış:
- kategori B: "Lulya-kebap kuzu", "Kiev'de Şinitzel", "Okul külçeleri", "Sığır eti ile Nuggets", "Cordon-bleu incelik";
- G kategorisi: "Sofra bifteği", "Kızartma için Quelles", "Evde Lula kebabı", "Çeşitli kroketler".
4.2. Kaplamalı dolma*:
- kategori G: "Doldurmalı şnitzel";
- kategori G: "Amatör çılgın".

Sığır, domuz ve koyun etinden elde edilen büyük boyutlu yarı mamul ürünler, BK Giulini firmasının gıda katkı maddeleri kullanılarak, ağırlıkça %10 ila %20 arasında tuzsuz ham madde içeren farklı miktarlarda tuzlu su ile enjeksiyona tabi tutulur ve ardından masaj yapılır.
Ekmek kırıntılarına izin verilir.
Porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamüller, tuzlanmış büyük ebatlı yarı mamüllerden veya bir bardakta tuzlanan tuzsuz ham maddelerden yapılır. Et ve kemik yarı mamullerinin üretimi için tuzlanmış hammaddeler de kullanılmaktadır.
Porsiyonlanmış kemiksiz, küçük boyutlu kemiksiz ve et ve kemik yarı mamul ürünler için ekmek kırıntıları veya marine veya sos kullanılır.
Doğranmış yarı mamul ürünler için ikinci sınıf kıyılmış dana eti veya dana eti, yağlı kıyılmış dana eti kullanılır; kesilmiş yarı yağlı veya tek dereceli domuz eti veya pirzola domuz eti, tek dereceli budanmış kuzu eti; kürk kesme kanatlı eti; kümes hayvanları eti; yağ; domuz derisi emülsiyonu veya yağı, %12,5 ila %23 miktarında hidratlı soya proteini, soğan, buğday unu, tavuk yumurtası, tahıllar - irmik, pirinç, arpa; tuz; su; karmaşık gıda katkı maddeleri, ekmek kırıntıları. "Cordon-bleu incelik" üretimi için ayrıca durum peyniri ve jambon kullanılır.
"Zraz amatör" için peynir, soğan, sığır veya domuz karaciğeri veya haşlanmış patates veya yumurta veya mantar veya lahana veya kuru erik veya karabuğdaydan oluşan 10 çeşit dolgu kullanılır. Doğranmış yarı mamul ürünler, bir ekmek kaplamasında yapılır.
1. 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş büyük boyutlu yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- vakum kullanmadan - en fazla 2 gün ("Tari Fresh" kullanarak - en fazla 3 gün);

2. 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- vakum kullanmadan - en fazla 1 gün ("Tari Fresh" kullanarak - en fazla 3 gün);
- vakum kullanımıyla veya değiştirilmiş gaz ortamı koşullarında - en fazla 5 gün;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.
3. 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş et ve kemik yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- vakum kullanılmadan - en fazla 18 saat;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.
4. 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş doğranmış yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- vakum kullanmadan - en fazla 1 gün;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.

15. YARI MAMUL ÜRÜNLER: MANTY, SAMSA, DONDURULMUŞ ET BELYASHI TU 9214-769-00419779-09 (9214-769-00419779-02 yerine)

Belgeler, aşağıdakiler dahil olmak üzere çok çeşitli yarı bitmiş ürünleri (7 öğe) içerir:
- mantı - 3 ürün ("Mantı Domashniye", "Doğu Mantı", "Orijinal Mantı");
- samsa - 3 öğe ("Asya samsa", "yerli samsa", "rüzgar samsa");
- belyashi - 1 isim (“Belyashi özel”).
Yarı mamullerin üretimi için birinci sınıf kıyılmış sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları eti, kuyruk yağı, kabak, yeşillik kullanılır.
Her türlü çiğ etin %10'una kadar soya proteini ile ve %20'ye kadar domuz derisi ve damarı emülsiyonu ile değiştirilmesine izin verilir.
Tadı korumak ve doğal ağırlık kaybını azaltmak için yarı mamul ürünlerin dondurulma süreci hızlı olmalıdır. Belge, dondurucularda ve hızlı dondurucularda önerilen hava parametreleri, işlemin süresi hakkında karşılaştırmalı bir tablo sağlar.
Hammadde ağırlığına göre yaklaşık çıktı %110-113.
Eksi 12ºº'den yüksek olmayan bir depolama sıcaklığında yarı mamul et ürünlerinin raf ömrü:
- 1 aydan fazla değil.

16. YARI İŞLEM DANA ET ÜRÜNLERİ TU 9214-793-00419779-09 (TU 9214-793-00419779-02 yerine)

Yasal belgeler, çok çeşitli dana eti yarı mamul ürünleri (18 ürün), dahil. büyük boy kemiksiz ve etli kemikli - 10 (Kat A: Dana Fileto, Ekstra Dana, Rosto Dana, Ekstra Dana Rulo, Dana Boyun, Köfte Dana; Kat B: Güveç için dana eti”, “Dana fileto”, “Dana omuz”; cat B: “dana avı rulosu”; cat G: “Dana jöle için set”); porsiyonlu kemiksiz ve et-kemik - 4 (Kat A: "Dana biftek", "Pişirme için dana eti", "Dana Şnitzel"; Kat B: "Dana Biftek"); küçük boy kemiksiz ve et-kemik - 4 (kat A: “Dana gulaş”, “Dana yahni”; kat B: “Dana et döş”, “Dana et suyu seti”).
Büyük boyutlu kemiksiz yarı mamul ürün çeşitleri, dana böreği (“Ekstra”), taze doğranmış soğan ve sarımsak (“Av”), siyah ve kırmızı öğütülmüş biber, sofra tuzunun dolgu olarak kullanıldığı dana rulolarını içerir.
Yarı mamul ürünler soğutulmuş halde üretilir.
2ºº ila 6ºº sıcaklıkta dana etinden yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- büyük topaklı kemiksiz - 48 saat;
- büyük boy et ve kemik - 72 saat;
- porsiyonlu kemiksiz ve et-kemik - 36 saat;
- küçük boyutlu kemiksiz ve et-kemik - 24 saat.

17. HAZIR HIZLI DONDURULMUŞ ÜRÜNLER TU 9214-810-00419779-10 (9214-810-00419779-03 yerine)

Hızlı dondurulan hazır ürünler, ısıtıldıktan sonra satışa ve tüketime yöneliktir.
Düzenleyici belgeler, aşağıdaki aralıkta hazır hızlı dondurulmuş kıyma ürünlerinin üretimini sağlar:
- pirzola "Petrovsky";
- köfte "İştah açıcı";
- Biftek "Amatör".
Hazır hızlı dondurulmuş ürünler, ikinci sınıf dilimlenmiş dana eti, yarı yağlı dilimlenmiş domuz pastırması, sosisli domuz pastırması, tahıllar (irmik, pirinç, inci arpa, karabuğday), buğday unu ekmeği, buğday unu, taze ve kavrulmuş soğan üretimi için , melanj ve galeta unu kullanılır.
Aşağıdaki garnitürlerle hazır hızlı dondurulmuş ürünlerin serbest bırakılmasına izin verilir:
- ufalanan karabuğday lapası;
- tereyağı ile haşlanmış pirinç;
- kızarmış veya derin yağda kızartılmış ve soslu patatesler - domates veya sebze.
Hazır hızlı dondurulan ürünler, garnitür ve/veya soslu veya sossuz, polimer malzemelerden yapılmış tepsi veya kutularda, alüminyum folyo kalıplarda, kapaklı kaplarda (tek veya çok bölmeli), polietilen ile lamine edilmiş kağıt tepsilerde paketlenir.
Eksi 18ºº'yi geçmeyen bir sıcaklıkta paketlenmiş halde garnitür ve / veya soslu veya sossuz hazır hızlı dondurulmuş ürünlerin raf ömrü:
- üretim tarihinden itibaren en fazla 60 gün.

18. YARI İŞLEM ÜRÜNLER "CELLPANCHLAR" TU 9214-816-00419779-08 (TU 9214-816-00419779-03 yerine)

Krepler, aşağıdaki isim ve kategorilerde soğutulmuş ve dondurulmuş halde üretilir:
1. Et dolgulu:
- B kategorisi - "Yurtiçi";
- kategori B - "Nazik";
- kategori G - "İştah açıcı".
2. et içeren dolgulu:
- D kategorisi - "Amatör".
Krep üretimi için, ikinci sınıf kıyılmış dana veya pirzola dana eti, sakatat (karaciğer, kalp, akciğer), pirinç veya karabuğday ("Amatör" krepler için), yumurta, kızarmış soğan, dolgu için margarin kullanılması planlanmaktadır. Tahıllar patates ile değiştirilebilir.
Krep son kullanma tarihi:
- 4ºº ila 8ºº sıcaklıkta soğutulmuş - en fazla 48 saat;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 6 ay.

19. YARI MAMUL ET (ALMI TARAFINDAN GIDA KATKILI) TU 9214-843-00419779-08 (TU 9214-843-00419779-04 yerine)

TU 9214-843-00419779-08 Yarı mamul et ürünleri (Almi'den gıda katkı maddeleri ile) GOST R 52675-2006 “Et ve et içeren yarı mamul ürünlere göre verilmektedir. ODTÜ". Sığır eti - 22 ürün, domuz eti - 23 ürün ve kuzu - 10 üründen oluşan 55 adet yarı mamul ürün içeren ürün yelpazesi, türe (büyük boy, porsiyonlu, küçük boy) ve kas kütle fraksiyonuna göre kategorilere göre gruplandırılmıştır. doku.
1. Sığır etinden:
- “Dana bonfile”, “Gurme bonfile”, “Marinede bonfile”, “Marinada gurme bonfile”, “Moskova usulü buharda pişirilmiş dana eti”, “Fransız dana languette”, “Venedik dana antrikot” , İştah açıcı dana biftek , İştah açıcı dana dana biftek, Marinede Moskova usulü dana eti, Marinede French Languette, Marinede Venedik antrikot, Marinede iştah açıcı dana biftek, Marinede iştah açıcı dana biftek”, “Azu baharatlı sığır eti”, “Sığır kebabı Porostovski”, “Sığır eti turşuda straganof”, “Marinede Azu baharatlı”, “Oryantal turşuda dana eti straganofu”, “Marinede barbekü porostovski”, “Baharatlı dana gulaş”, “Baharatlı marine gulaş”.
2. Domuz etinden:
- Seçilmiş domuz bonfile, Seçilmiş marine edilmiş bonfile, Krakov usulü domuz filetosu, Polonya usulü güveç domuz eti, Kazak rosto domuz eti, Varşova usulü domuz filetosu, Domuz eti ev usulü”, “Mermer domuz boynu”, “Ministerial şnitzel”, “Elit şnitzel”, “Marinada bakanlık şnitzel”, “Marinede elit şnitzel”, “Kaburga Karski domuz eti”, “Milan pirzola” , "Marinede Karski domuz", "Marinede Milano pirzola", "Piknik domuz kebabı", " Macar domuz kebabı", "Köy rostosu", "Hutsul domuz gulaş", " Turşuda kır usulü kızartma”, “Marinede Macar barbeküsü”, “Marinede Hutsul gulaş”.
3. Kuzudan:
- "Sulu koyun eti bağlama", "İspanyol usulü koyun eti yağı", "Marinede sulu bonfile", "Marinede İspanyol usulü et", "Tatar'da Azu koyunu", "Kafkas kuzu şişleri", "Münih gulaş turşusu”, “Marinede Tatar tarzı Azu”, “Marinede Kafkas barbeküsü”.
Tarifler, fizikokimyasal, organoleptik ve güvenlik göstergeleri için gereksinimler değiştirilmemiştir.
Bir sıcaklıkta yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС arası - 24 saatten - 5 güne kadar;
- eksi 12ºС'den yüksek değil - 2 günden itibaren - paketleme yöntemine ve ürün tipine bağlı olarak 30 güne kadar.

20. YARI İŞLEM PARÇA GIDA (Almi'den gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-873-00419779-08 (TU 9214-873-00419779 -05 yerine)

Bu teknik özellikler, ticaret ve yemekhanede satışa yönelik, Almi'nin gıda katkı maddeleri içeren kıyma ve et içeren yarı mamul ürünleri için geçerlidir. Yarı mamül, soğutulmuş ve dondurulmuş halde üretilir.
Yarı mamul ürünler aşağıdaki adları ve kategorileri üretir:
1. Et yarı mamul ürünler:
- B kategorisi: "Mükemmel hamburgerler";
- kategori B: “Kiev pirzola”, “Lublin pirzola”, “Viyana şnitzeli”, “Ev yapımı kupaty”, “Peynirli Kupaty”, “Lezzetli kıyma”, “Özel kıyma”, “Kafkas Chevapchichi”.

- kategori G: "Peynirli pirzola", "Köfte yemekhanesi", "Evde pirzola", "Köfte kolobok", "Lahana tembel Ural dolması";
- kategori D: “Sulu pirzola”, “Tembel Sibirya lahana ruloları”.
3. Etli dolma*:
- kategori G: “Ciğer pirzola”, “Boyar pirzola”, “Kazak bifteği”, “Khutorskoy bifteği”, “Tayga köftesi”, “Bavyera sosisleri”, “Taiga kıyılmış et”, “Chevapchichi oryantal”;
- B kategorisi: "Kabak dolması";
- Kategori G: "Biber Dolması".
*Doldurulmuş yarı mamul ürünler için grup ve kategori, et bileşenlerini içeren bileşeni (doldurma veya kaplama) ifade eder.
Yarı mamul ürünlerin üretimi için, birinci, ikinci sınıf kesilmiş sığır eti veya sosis veya dana pirzola eti kullanılır; kesilmiş az yağlı, yarı yağlı, yağlı domuz eti veya pirzola domuz eti; koyun veya at eti tek dereceli kesilmiş; kürk kesme kanatlı eti; kümes hayvanları eti; yağ; domuz derisi emülsiyonu; ham maddenin ağırlığına göre %9 ila %20 miktarında hidratlanmış soya proteini; soğan; Sarımsak; buğday unu; tavuk yumurtaları; irmik, pirinç, ekmek; galeta unu; peynir; Tatlı biber; taze lahana; kabak; tuz; su; fosfatlar; Almi'den karmaşık besin takviyeleri.
Pirzola ve hamburgerlerin yüzeyine ince bir ekmek kırıntısı tabakası serpilmesine izin verilir. Kupatları ve sosisleri kalıplamak için doğal kılıflar kullanılır. Yarı mamul ürünler karton paketlerde, polimerik malzemelerden yapılmış tepsilerde, polimerik film malzemelerinden yapılmış torbalarda, kıyma yapay kılıflarda veya alüminyum lamine folyo, parşömen, parşömenlerde paketlenir.
Yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
1. 2ºº ila 6ºº depolama sıcaklığında soğutulmuş:
- 24 saatten fazla değil.
2. Depolama sıcaklığında donmuş:
- eksi 10ºС'den yüksek değil - 30 günden fazla değil;
- eksi 18ºС'den yüksek değil - teknolojik sürecin bitiminden en fazla 60 gün.

21. TU 9214-880-00419779-09 (TU 9214-880-00419779-05 yerine) koruyucu atmosfer ile paketlenmiş YARI MAMUL ET SOĞUTULMUŞ ÜRÜNLER

Soğutulmuş yarı mamul et ürünleri aşağıdaki aralıkta üretilmektedir:
1. Sığır etinden elde edilen yarı mamul ürünler:
1.1. Büyük topaklı kemiksiz:
- dana bonfile, dana fileto, Öğle yemeği sığır eti.
1.2. Porsiyon kemiksiz:
- dana antrikot, dana but biftek, dana zrazy, “Rüzgar” bifteği.
1.3. Küçük boyutlu kemiksiz:
- dana azu, dana gulaş, dana rosto, dana barbekü için et, dana barbekü.
2. Domuz etinden elde edilen yarı mamul ürünler:
2.1. Büyük topaklı kemiksiz:
- domuz bonfile, domuz boynu, domuz pirzolası, domuz jambonu, domuz omzu, domuz eti.
2.2. Porsiyon et ve kemik:
- kemikli domuz pirzolası.
2.3. Porsiyon kemiksiz:
- Domuz şnitzel, domuz şnitzeli, domuz eti.
2.4. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kavrulmuş domuz eti, domuz gulaşı, domuz barbeküsü için et, domuz barbeküsü.
3. Kuzudan yarı mamul ürünler:
3.1. Büyük boy et ve kemik:
- Kuzu bacağı.
3.2. Büyük topaklı kemiksiz:
- kuzu filetosu.
3.3. Porsiyon et ve kemik:
- kemikli kuzu pirzola.
3.4. Porsiyon kemiksiz:
- kuzu şnitzel, kuzu şnitzel, Fırın kuzu.
3.5. Küçük boyutlu kemiksiz:
- kuzu rosto, kuzu şiş kebabı için et, kuzu şiş kebabı.
3.6. Yarı mamul ürünler doğranmış:
- köfte "Favori", köfte "Ev yapımı", kebap "Prima".
3.7. Kıyma:
- kıyılmış dana eti, kıyma "Domashniy", kıyılmış domuz eti, kıyılmış kuzu.
Yarı mamul ürünler, modifiye atmosfer koşullarında soğutulmuş olarak üretilir.
0ºº'den düşük olmayan ve 4ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta modifiye atmosfer koşulları altında Cryovac filminde paketlenmiş yarı mamul ürünlerin raf ömrü 10 günden fazla değildir.

22. IZGARA VE BARBEKÜ İÇİN YARI BİTMİŞ KANATLI ET TU 9214-897-00419779-06

Düzenleyici belgeler, kanatlı etinden aşağıdaki yarı mamul ürün yelpazesinin üretimini sağlar:
1. Et ve kemik:
- marine edilmiş ızgara tavuk;
- barbekü turşusunda tavuk;
- Abhaz ızgara tavuğu;
- doldurulmuş bacaklar;
- Meksika bacağı;
- Meksika uyluğu;
- incik - Meksika;
- Barbekü kanatları
- şarapta tavuk;
- Tavuk şişleri.
2. Kemiksiz:
- doldurulmuş rulolar;
- sosisler "Orijinal";
- tavuk brizol;
- mayonezli göğüs filetosu.
Yarı mamul ürünler, soğutulmuş veya donmuş halde üretilir.
Yarı mamul, tavuk karkasları, karkasın but kısmı, tavuk kanatları, derisiz beyaz ve kırmızı et filetoları, soğan, sarımsak, taze havuç, mantar, tatlı kırmızı biber, bal, bitkisel yağ, suluguni peyniri, taze yeşillikler, ketçap, mayonez, unlu buğday, galeta unu, yumurta tozu, sirke, salça, tuz, baharatlar.
İşletmeden üretilen yarı mamul ürünler, ürünün kalınlığında bir sıcaklığa sahip olmalıdır:
- soğutulmuş - 8ºС'den yüksek değil;
- donmuş - eksi 10ºС'den yüksek değil.
Teknolojik sürecin sonundan yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- soğutulmuş - 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta 24 saatten fazla değil;
- donmuş - eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta 30 günden fazla değil.

23. MEAT MOSCOW 9214-916-00419779-07, Değişiklik No. 1 (1, 2, 3 numaralı Değişiklikler ile TU 9214-046-00008064-95 yerine)

Moskova kıyması, birinci, ikinci sınıf, tek dereceli, sosis, kesilmiş domuz veya domuz eti süslemeleri veya tek dereceli veya sosis, sulu soya fasulyesi ağacından buğulanmış, soğutulmuş veya dondurulmuş sığır etinden (bloklar dahil) yapılır. Ön buz çözme olmadan bloklardan kıyılmış et üretilmesine izin verilir.
Kıyma, torbalarda, tepsilerde, polimerik film malzemelerinden yapılmış kaplarda, parşömen, alt parşömen ve diğer ambalaj türlerinde paketlenir. Kıyılmış etlerin yapay kılıflara doldurulmasına izin verilir. Kıyma, soğutulmuş, yarı dondurulmuş ve dondurulmuş halde 250 ila 1000 g ağırlıklarda üretilir.
Kıyma Moskova'nın raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta soğutulmuş - en fazla 24 saat;
- eksi 3ºº ila 0ºº arasında bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 48 saat;
- eksi 8ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - 30 günden fazla değil.

24. YARI İŞLEM KANATLI ET (BK Giulini, Almanya'dan gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-947-00419779-08 (TU 9214-756-00419779-05 yerine)

Kanatlı etinden elde edilen yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta soğutulmuş veya dondurulmuş olarak üretilir:
1. Büyük boy et ve kemik
- "Izgara için çıtır tavuk", "Tavuk budu", "Tavuk göğsü", "Tavuk kanat", "İhale hindi", "Hindi budu", "Hindi göğsü", "Hindi kanat".
2. Porsiyonlar:
- “Tavuk filetosu”, “Kızartmak için tavuk şnitzel”, “Lezzetli Kiev pirzolası”, “Hindi filetosu”, “Kızartmak için hindi şnitzeli”.
3. Küçük boyutlu kemiksiz:
- “Mangal için tavuk eti”, “Tavuk but eti”, “Tavuk filetosu”, “Mangal için hindi eti”, “Hindi filetosu”, “Hindi but eti”;
4. Küçük boy et ve kemik:
- "chakhokhbili için ayarla";
5. Doğranmış:
- “Kiev'de Şinitzel”, “Tavuk Nuggets”, “İhale Kroket”, “Tavuk Kordon Mavisi”, “İhale Kordon Mavisi”.
Kanatlı etinden elde edilen büyük boyutlu yarı mamul ürünlere, BK Giulini şirketinin gıda katkı maddeleri kullanılarak, ağırlıkça %15 ila %20 arasında tuzsuz ham madde içeren farklı miktarlarda tuzlu su enjekte edilir ve ardından masaj yapılır. Dekoratif sprinkles veya turşusu kullanmasına izin verilir.
Porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamüller, tuzlanmış büyük ebatlı yarı mamüllerden veya bir bardakta tuzlanan tuzsuz ham maddelerden yapılır. Et ve kemik yarı mamullerinin üretimi için tuzlanmış hammaddeler de kullanılmaktadır.
Porsiyonlanmış kemiksiz ve küçük boyutlu kemiksiz veya et ve kemik yarı mamul ürünler için dekoratif serpme veya paneleme veya marine kullanılır.
Doğranmış yarı mamul ürünler, kümes hayvanı eti eti, ikinci sınıf kesilmiş sığır eti veya pirzola sığır eti, kesilmiş yarı yağlı veya yağlı domuz eti veya pirzola domuz eti, domuz pastırması, domuz derisi emülsiyonu veya yağı, bir miktar hidratlı soya proteini %12,5 ile %15 arasında soğan, buğday unu, tavuk yumurtası, %10'a varan miktarda haşlanmış arpa irmik, tuz, su, kompleks gıda katkı maddeleri, galeta unu, dekoratif karışımlar. "Chicken Cordon Blue", "Gentle Cordon Blue" üretimi için ayrıca durum peyniri ve jambon kullanılmaktadır. Doğranmış yarı mamul ürünler, bir ekmek kaplamasında yapılır.
1. Büyük boyutlu, porsiyonlu ve küçük boyutlu soğutulmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 2 gün;
- "Tari Fresh" kullanarak - en fazla 3 gün;
- vakum kullanımıyla veya değiştirilmiş gaz ortamı koşullarında - en fazla 5 gün;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.
2. Soğutulmuş et ve kemik yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 18 saat;
- eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.
3. Doğranmış soğutulmuş yarı mamul ürünlerin raf ömrü:
- 2ºС ila 6ºС sıcaklıkta vakum kullanılmadan - en fazla 1 gün;
- eksi 18 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş - en fazla 180 gün.

25. YARI MAMÜL PARÇA ÜRÜNLERİ TU 9214-949-00419779-08

Yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta soğutulmuş veya dondurulmuş olarak üretilir:
1. Et yarı mamul ürünler:
- B kategorisi - biftek "Sığır", Schnitzel "Domuz";
- kategori G - kıyma "Köfte için".
2. Et içeren yarı mamul ürünler:
- B kategorisi - kıyma "Bütün aile için";
- kategori G - pirzola "Sibirya", "Ev yapımı".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için sığır eti, domuz eti, sosis yağı, domuz derisi, yumurta vb.
Son kullanma tarihi:
1. kıyılmış et:

- donmuş - eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - en fazla 30 gün;

2. Köfteler, şnitzeller ve biftekler:
- soğutulmuş - 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 24 saat;
- donmuş - eksi 10ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - en fazla 20 gün;
- eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 2 aydan fazla değil.

26. YARI MAMUL KANATLI ET ÜRÜNLERİ (Nesse Baharat Değirmeni'nden gıda katkı maddeleri kullanılarak) TU 9214-973-00419779-08

Kanatlı etinden elde edilen yarı mamul ürünler, soğutulmuş veya dondurulmuş olarak üretilir, ayrıca aşağıdaki aralıkta vakumla paketlenir:
1. Büyük boy et ve kemik:
- “Pişirme için kuş karkasları”, “Pişirme için kanatlı yarım karkaslar”.
2. Büyük topaklı kemiksiz:
- Piquant rulo.
3. Porsiyon kemiksiz:
- “Doldurulmuş jambon”, “İştah açıcı” fileto, “Bakanlık usulü” şnitzel, “Lezzetli” rulo.
4. Küçük boyutlu kemiksiz - tavuk barbekü "Lux";
5. Küçük boy et ve kemik:
- tavuklu barbekü "Prima".
6. Doğranmış:
- kupaty "Sibirya", köfte "İhale", pirzola "Köylü", çılgın "Orijinal".
Yarı mamul ürünlerin üretimi için kanatlı eti, sığır eti, domuz eti, domuz pastırması, eritilmiş hayvansal yağlar, soya proteinleri, yumurtalar, Nesse Baharat Değirmeni'nden gıda katkı maddeleri vb.
Son kullanma tarihi:
1. Büyük boy:
1.1. Soğutulmuş:


1.2. Dondurulmuş:
- eksi 12ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta vakumsuz - en fazla 30 gün;

2. Porsiyon, küçük parçalar:
2.1. Soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir sıcaklıkta vakumsuz - 1 günden fazla değil;
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir sıcaklıkta vakumla - en fazla 5 gün.
2.2. Dondurulmuş:
- eksi 12ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta vakumsuz - en fazla 30 gün;
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta vakumla - en fazla 30 gün.
3. Doğranmış (vakumsuz):
3.1. Soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arasında bir sıcaklıkta - en fazla 12 saat.
3.2. Dondurulmuş:
- eksi 12ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.

27. BUHAR VE SOĞUTULMUŞ DOMUZDAN YARI İŞLEM ET BÜYÜK PARÇALAR TU 9214-990-00419779-09 (ilk kez tanıtıldı)

Yarı mamul ürünler, aşağıdaki aralıkta soğutulmuş, vakumlu olarak üretilir:
1. Büyük boy kemiksiz tuzsuz yarı mamul ürünler:
- kategori A: domuz bonfile, kemiksiz domuz filetosu, kemiksiz domuz omzu, domuz bacağının dış kısmı, domuz bacağının iç kısmı, domuz bacağının yan kısmı, domuz bacağının üst kısmı;
- kategori B: kemiksiz domuz boynu;
- B kategorisi: kemiksiz domuz göbeği.
2. Büyük boy kemiksiz tuzlu yarı mamul ürünler:
- Kategori A: tuzlu domuz bonfile, tuzlanmış kemiksiz domuz filetosu, domuz bacağının tuzlu dış kısmı, domuz bacağının tuzlu iç kısmı, domuz bacağının tuzlu yan kısmı, domuz bacağının tuzlu üst kısmı;
- kategori B: kemiksiz domuz omzu tuzlu, kemiksiz domuz boynu tuzlu.
3. Marine edilmiş büyük boy kemiksiz yarı mamul ürünler:
- kategori B: marine edilmiş domuz eti bonfile, marine edilmiş kemiksiz domuz filetosu, marine edilmiş kemiksiz domuz omzu, marine edilmiş domuz bacağının dış kısmı, marine edilmiş domuz bacağının iç kısmı, marine edilmiş domuz bacağının yan kısmı, domuz bacağının üst kısmı marine edilmiş;
- kategori B: marine edilmiş kemiksiz domuz boynu.
Tarihten önce en iyisi. Yarı mamul ürünlerin depolanması, 0ºº ila 2ºº arasındaki bir sıcaklıkta ve% 75'ten yüksek olmayan bağıl hava neminde gerçekleştirilir:
- vakum altında paketlenmiş soğutulmuş tuzsuz yarı mamul ürünler - en fazla 10 gün.
- tuzlanmış, vakum altında paketlenmiş soğutulmuş yarı mamul ürünler - en fazla 30 gün.
- marinelerde tuzlanmış, vakum altında paketlenmiş soğutulmuş yarı mamul ürünler - en fazla 30 gün.

28. YARI MAMÜL - ET KÖPEK TU 9214-999-00419779-10

Köfte eti, soğutulmuş ve dondurulmuş halde aşağıdaki çeşitlerde üretilir:
1. Büyük boy:
- kategori A: büyük boy dana pirzola, büyük boy koyun pirzola, büyük boy domuz pirzola;
2. Porsiyon:
- kategori A: dana pirzola kısmı, kuzu pirzola kısmı, domuz pirzola kısmı.
3. Küçük boyutlu:
- kategori A: küçük boy dana pirzola, küçük boy kuzu pirzola, küçük boy pirzola domuz.
Son kullanma tarihi:
1. Topaklı:
1.1. Soğutulmuş:
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir sıcaklıkta vakumsuz - en fazla 2 gün;
- 2ºС ila 6ºС arasındaki bir sıcaklıkta vakumla - 7 günden fazla değil.
1.2. Dondurulmuş:
- eksi 18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - 30 günden fazla değil.
2. Porsiyon, küçük boyutlu:
2.1. Soğutulmuş:
2.1.1. 2ºº ila 6ºº arasındaki sıcaklıklarda vakumsuz:
- 36 saatten fazla değil.
2.1.2. 2ºº ila 6ºº arasındaki sıcaklıklarda vakum ile:
- kuzu en fazla 5 gün;
- sığır eti, domuz eti en fazla 7 gün.
2.2. Eksi 18ºº'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş:
- 30 günden fazla değil.

Hazır salata almanın (kafeteryadan sipariş vererek) zehirlenme riskinin olduğunu hiç düşündünüz mü? Gerçekten de, vakaların büyük çoğunluğunda raf ömrü için resmi gereklilikleri karşılamamaktadır. Bu özellikle Yeni Yıl tatillerinde geçerlidir.

Aynısı diğer yemekler için de geçerlidir. Salata, pirzola, çorba, ana yemeklerin önceden yapıldığı bir işletmenin birden fazla sahibi, resmi raf ömrü sona ermişse bunları çöpe atmayacaktır. Ve sağlığınızı umursamıyor. Onun için gelir önce gelir.

Bu, özellikle tavuk budu, salata, pilav, köfte ve diğer hazır yemeklerin bir cam vitrinin arkasında yer aldığı kantinler ve büyük mağazalar için geçerlidir. Restoranlarda her şey müşteriden sipariş geldiğinde yapılır ve bu durumda yemeklerin kalitesi çok daha yüksektir.

Salatalar, eğer bariz bir şekilde kokmuyorlarsa, zafere kadar satılırlar. Hala lezzetli olabilir, ancak zaten tehlikelidir. Özellikle çocuklar için. Bu nedenle kreşlerde hiç pişmeyen ve kalanlar ikinci güne bırakılmaz, hemen atılır ki ziyaret edilen çeşitli kantin ve kafeteryalardan söz edilemez.

SanPiN 2.3.2.1324-03 "Raf ömrü ve gıda saklama koşulları için hijyenik gereklilikler" uyarınca hazır yemeklerin (özellikle mayonez ile tatlandırılmış olanların) resmi raf ömrüne bakalım:

SALATALAR

Hazır salata alırken raf ömrüne dikkat edin. Raf ömrü ne kadar uzun olursa, koruyucular o kadar fazla olur. Koruyucu içermeyen salata bir günden fazla saklanamaz. Mayonezli salatalar 12 saatten fazla, bitkisel yağ veya sirke içeren yemekler daha uzun süre saklanır - 72 saatten fazla değil.

RULOLAR VE SUŞİ

Rulo ve suşi tarifinde tütsülenmiş veya tuzlanmış çiğ balık kullanılmamalıdır. Teknik koşullara bağlı olarak raf ömrü 6 ila 48 saat arasındadır. Depolama sıcaklığı: +2...+6 derece. Üretim ambalajı ve ürünün üretim tarih ve saatini, raf ömrünü üretici firma ismi ile birlikte gösteren bir etiket bulunmalıdır.

MUTFAK ÜRÜNLERİ

Taşınacaklarsa, etikette aynı liste ile ambalaj içinde olmalıdırlar. Dükkanın kendisi üretiyorsa, bilgi tepsiye yerleştirilen etikette belirtilmelidir. Vitrinin kendisi +6 dereceye kadar soğutulmalıdır. Mutfak ürünlerinin raf ömrü, ürünün türüne bağlı olarak 12 ila 48 saat arasındadır. 12 saat, sos veya garnitür, çeşitli jöleler, jöle ile kıyılmış kümes hayvanları eti yemekleri saklanır. 48 saat - hazır kümes hayvanları yemekleri (haşlanmış veya haşlanmış). Kızarmış veya haşlanmış etin raf ömrü 36 saattir; pirzola, bisküvi, kıyma, pilav, köfte, mantı, gözleme, börek 24 saat saklanır. Tütsülenmiş veya tütsülenmiş (haşlanmış) kuşların karkasları ve karkas parçaları için en uzun raf ömrü 72 saattir. Hamburger, çizburger ve daha fazlası - 24 saat.