Çeşitli meyveler için önerilen sıcaklık ve saklama koşulları. Evde sebze ve meyveler nasıl saklanır?

Taze bitki besinlerini saklamak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Sebze ve meyveleri mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız, bazı gıdaların bir arada, buzdolabında veya oda sıcaklığında saklanmaması gerektiğini göz önünde bulundurmalısınız.

Meyve ve sebzeleri taze tutmak için aşağıdaki basit kuralları unutmayın.

Evde sebze ve meyveler nerede saklanır?

Bir buzdolabında: enginar, Brüksel lahanası, üzüm, kiraz, yaban mersini, mantar, böğürtlen, yeşil fasulye, kabak, lahana, çilek, pırasa, yapraklı sebzeler, ahududu, pancar, kereviz, erik, kuşkonmaz, otlar (fesleğen hariç), siyah kuş üzümü , ıspanak.

Paketin içindeki buzdolabında: brokoli, bezelye, yeşil soğan, mısır, havuç, turp, marul, karnabahar .

Diğer meyve ve sebzelerden ayrı depolanır(etilen salımı): kayısı, incir, elma (7 günden fazla saklandığında).

Rafta / masada: ananas, portakal, karpuz, fesleğen, patlıcan, nar, greyfurt, kavun, zencefil, patates, soğan, mango, mandalina, misket limonu, limon, salatalık, papaya, biber, domates, kabak, sarımsak, hurma.

Sofrada diğer sebze ve meyvelerden ayrı olarak: muz, domates, elma (7 günden az saklandığında).

Rafta ve sonra buzdolabında (diğer meyve ve sebzelerden ayrı) olgunlaşmaya bırakın: avokado, kivi (etilen salmaz, diğer meyvelerle birlikte saklanabilir), armut, nektarin, şeftali, erik.

Yeşillikleri (veya herhangi bir çimeni) taze tutmak için uçlarını kesin ve bitkileri suya koyun (vazodaki çiçekler gibi).

Bazı noktaları açıklayalım.

Neden ayrı depolayın

Meyve ve sebzeler hasattan çıkar çıkmaz hoş olmayan ve zararlı bir gaz olan etilen yaymaya başlarlar. Tüm meyveler onu üretir, ancak onu büyük miktarlarda üretenler de vardır.

Etilen üreten bitkiler, bu gaza duyarlı sebze veya meyvelerle birlikte kapalı bir kapta veya torbada tutulursa, ürünlerin olgunlaşma süreci önemli ölçüde hızlanmaya başlar ve bu nedenle daha hızlı bozulmaya başlar. Doğru, bu fenomen iyi amaçlar için kullanılabilir. Örneğin, olgunlaşmamış muz veya avokado içeren bir elma koyarsanız, bunlar daha hızlı olgunlaşır.

Yiyecekleri mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır.

Sebze ve meyveleri ağzı kapalı plastik poşetlerde bırakmamalısınız, bu durum olgunlaşmanın yavaşlamasına, hatta poşetin içinde oksijen azlığı ve karbondioksit birikmesinden dolayı çürümeye yol açar. Her zaman çevre dostu ambalaj ve saklama kaplarını - kutular, kağıt torbalar vb. tercih edin.

Herhangi bir sebze veya meyvenin olgunlaşmasını hızlandırmak istiyorsanız, bir torbaya bir elma ekleyin (her 5-7 ürün için 1 meyve). Elmanın saldığı etilen nedeniyle olgunlaşma süreci hızlanacaktır.

Büyük olasılıkla, çoğu kişi, örneğin karpuz veya muzun buzdolabında saklanamayacağına şaşırır. Gerçek şu ki, muz kabuğu düşük sıcaklıklarda kararır. Karpuz, buzdolabında 3 günden fazla saklandığında lezzetini ve rengini kaybeder. Pembe domatesler oda sıcaklığında daha hızlı olgunlaşır.

Meyve ve sebzelerin buzdolabında saklanması

Yüzeylerinde küf oluşabileceğinden, bitki ürünlerini buzdolabına göndermeden önce yıkamaya değmez. Bunu zaten yaptıysanız, iyice kurulayın.

Küçük bir kimya dersiyle başlayalım. Etilen, bazı meyvelerin olgunlaşmasına yardımcı olan kokusuz ve renksiz bir gazdır. Bazı meyvelerde bol miktarda bulunur (örneğin elma ve armut) ve bazılarında ihmal edilebilir düzeydedir.

• elmalar,
• kayısı,
• avokado,
• muz,
• kavun,
• incir,
• şeftali,
• şeftaliler,
• armutlar,
• Erik,
• domates.

Diğer meyve ve sebzelerle birlikte saklanmamalıdır. Daha hızlı olgunlaşmalarını istemiyorsanız.

Örneğin, bir muzu kağıt torbaya koyarsanız, etilen kağıt içinde hapsolacağı için daha hızlı olgunlaşır. Ya da muzlu bir elma veya armut koyabilirsiniz.

Etilenin hasarlı fetüsten daha hızlı çıktığı gerçeğini de dikkate almaya değer. Sonuç olarak, bir kırık elma, tüm paketin normalden daha hızlı bozulmasına neden olabilir.

Ne ve nerede saklanmalı

Markete ya da mağazaya gittikten sonra aldığınız şeyi doğru yere koymanız gerekiyor. Aksi takdirde, tüm çabalar ve para boşa gidecektir.

Buzdolabında saklanır:

• enginar
• Pancar
• Brüksel lahanası
• Kereviz
• Kiraz
• Üzüm
• Yeşil fasulye
• Lima fasulyesi
• Yapraklı sebzeler
• pırasa
• Ispanak
• filizler
• Kabak

Soğutmalı depolama için üç seçeneğiniz vardır: ambalajsız, plastik torbada veya kağıt torbada saklayın. Plastik torba nemi içeride tutar, bu yüzden aşırı sıkmamak veya birkaç delik açmamak en iyisidir.

Sebze ve meyvelerin buzdolabına gönderilmeden önce yıkanmaması tavsiye edilir. Yıkarsanız güzelce kurulayın yoksa küf oluşabilir ve bu diğer ürünler ve sağlığınız için pek iyi olmaz.

Olgunlaşmadan sonra saklanır:

• Avokado
• nektarin
• Şeftaliler
• Armutlar
• Erik

Suda saklayın:

• Kuşkonmaz
• yeşillik

Çiçekleri sakladığınız gibi saklamanız gerekir: uçlarını kesin ve biraz su ile bir bardağa koyun.

Bir kağıt torbada saklayın:

• mantarlar

Yıkamayın ve plastik bir torbada saklamayın:

• Brokoli
• Havuç
• Karnabahar
• Mısır
• Kızılcık
• yeşil soğan
• marul
• bezelye
• Turp

Yıkamayın ve saklamayın, tek kat halinde döşeyin:

• Böğürtlen
• Yaban mersini
• çilek
• Ahududu

Listelenen meyveler yıkanamaz ve bir tepsiye büyük miktarda konulamaz. Meyveler çok yumuşaktır ve kabukları da yumuşaktır. Yıkarken onlara zarar verirsiniz, meyve suyu dışarı akar ve basitçe ekşirler. Küçük tepsilerde tek kat halinde saklarsanız çok daha uzun süre dayanırlar.

Mutfak masasında saklanan:

• Elmalar
• Muz
• domates
• Reyhan
• salatalıklar
• patlıcan
• Zencefil
• Greyfurt
• Limon
• portakallar
• Mango
• Papaya
• Biber
• Trabzon hurması
• Bir ananas
• Muz
• Karpuz
• Nar

Listelenen sebze ve meyveler doğrudan güneş ışığına veya soba yakınına yerleştirilmemelidir. Fetüsün uzun süre aynı tarafta yatmaması için zaman zaman onları bir yerden bir yere kaydırmanız gerekir. Bu özellikle domatesler için geçerlidir.

Karanlık ve serin bir yerde saklayın:

• Sarımsak
• Patates
• Kabak
• pırasa

Mahzenlerin köylerde bu kadar popüler olmasına şaşmamalı. Ne de olsa bütün kış sadece turşu ve reçellerin değil, aynı zamanda patates, soğan, balkabağı ve sarımsakların da saklandığı içlerinde.

Tüketim ekolojisi: Olgun sebze ve meyveler, en yüksek vitamin içeriği ile ünlüdür. Ama bir muzun veya örneğin bir ananasın olgun olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Olgun sebze ve meyveler, en yüksek vitamin içeriği ile ünlüdür. Ama bir muzun veya örneğin bir ananasın olgun olup olmadığını nasıl anlarsınız? Bu tür durumlarda iyi göstergeler, belirli bir sebze veya meyvenin rengi ve kokusudur. Muzu soyup bir ısırık almak kimsenin aklına gelmezdi doğal olarak. Ananasla daha da zor: görünüşte sarı mı yoksa hala yeşil mi olduğunu belirlemek pek mümkün değil. Ve burada koku bize yardımcı olacaktır: ananas tipik bir aroma yayıyorsa, o zaman olgunlaşmıştır. Koku, bal kavunu, mango gibi diğer meyvelerin olgunluğunu belirler.

Uzun süreli ve uygunsuz depolama sırasında ne olur?

Sebze ve meyvelerin yanlış saklanması, sıcaklık ve ışıktaki değişikliklere karşı çok hassas olan vitaminleri yok eder. Meyvenin özü bozulur, meyvenin kendisi göze çarpmaz ve yenmez hale gelir. Yani örneğin bir muz, düşük sıcaklıklara alışık olmayan birçok tropikal meyve gibi buzdolabında saklandığında tadını ve aromasını kaybeder. Bu durumda en iyi çözüm, onları oda sıcaklığında saklamaktır.
Buzdolabında neler saklanabilir ve saklanamaz?

Buzdolabında şunları saklayabilirsiniz:

Meyveler: elma, kayısı, armut, çilek, incir, kiraz, kivi, nektarin, erik, şeftali, sofralık üzüm.
Sebzeler: enginar, marul, karnabahar, brokoli, havuç, lahana, turp, Brüksel lahanası, kırmızı pancar, kereviz, kuşkonmaz, ıspanak

Buzdolabında saklanamaz:

Meyveler: ananas, avokado, muz, nar, mango, papaya, narenciye, kavun. Sebzeler: patlıcan, salatalık, yeşil fasulye, patates, kabak, biber, domates, kabak.

"Uygun depolama" ne anlama geliyor?

Eskiden her evde bir kiler ve kiler bulunurdu. Sebze ve meyveleri saklamak için ideal bir yer olan orası her zaman serin ve karanlıktı. Bugün elimizde sadece bir buzdolabı var.

Kileri olmayanlar, sıcak ve aydınlık odalarda sebze ve meyvelerin saklanamayacağına dikkat etmelidir. Her neyse, ama her dairede bir köşe var, diğerlerinden daha soğuk ve karanlık.

Burası meyve ve sebzelerinizi sakladığınız yerdir. Ancak elmalar her zaman ayrıdır, çünkü meyvenin geri kalanının aşırı olgunlaşmasına neden olan etileni serbest bırakırlar.

Aşağıdaki sebze ve meyveler en önemli olgunlaşma hormonu olan etilene karşı hassastır:
Kivi, kavun, mango, brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanasında etilene karşı çok yüksek hassasiyet.
Kayısı, muz, armut, nektarin, şeftali, papaya, avokado, salatalık, domateste yüksek hassasiyet.

Turunçgiller, yapraklı sebzeler, patates, kırmızı biber, mantar, soğanda orta hassasiyet. Elmaları her zaman ayrı ayrı saklayın!

Olgunlaşmamış sebze ve meyveler ne yapmalı?

Bazı meyveler tamamen olgunlaşmışken bazıları hala yeşildir. Örneğin, kuzey enlemlerimize pazarlanabilir bir biçimde getirmek için muz gibi güney meyveleri yeşil olarak hasat edilir. Zaten yolda ve sebze bazında olgunlaşıyorlar. Domates ve elma gibi bazı yerli meyveler olgunlaşmadan hasat edilir ve satılır. Yarı yeşil, olgunlaşmamış domatesler toprak kaplarda iyi olgunlaşır.

Olgunlaşan meyveler:

elma, kayısı, avokado, muz, armut, yaban mersini, incir, guava, kivi, mango, nektarin, papaya, şeftali, erik, domates, karpuz.

Olgunlaşmayan meyveler:
ananas, ahududu, çilek, böğürtlen, kiraz, mandalina, üzüm, narenciye, patlıcan, salatalık, kırmızı biber.

Kahverengi lekeler ile ne yapmalı?

Çoğu zaman, süpermarketlerde bile meyvelerde kahverengi lekeler görülür. Bu, fetüsün dokusunun hasar gördüğü anlamına gelir. Bu tür meyveler, sağlıklı olanlardan çok daha az vitamin içerir. Bu nedenle, satın alırken ürünü dikkatlice düşünmeniz gerekir. Yerli sebze ve meyvelerde bayatlama sonucu ortaya çıkan bu tür koyu lekeler fark ederseniz, bunlar kesilmeli ve meyvenin geri kalanı her zamanki gibi kullanılmalıdır.

Ayrıca sebze ve meyvelerin kışın saklanması konusunda da bazı tavsiyeler vermek istiyorum. Modern binalarda, kış boyunca sebze ve meyvelerin taze olarak uygun şekilde saklanması bazen oldukça problemlidir. Modern evlerin sıcak ve kuru bodrumları, sızdırmaz bir beton korse ile sarılır. Bu nedenle, belirli koşullar göz önüne alındığında, sonbahar hasadı kış sonuna kadar taze ve yenilebilir durumda tutulabilir.

Tüm kök sebzeleri saklamak için kumla dolu bir tahta kutu uygundur. Kum ıslak olmalı!

Patatesli kutular karanlık bir odada saklanmalıdır (patatesler ışıkta çimlenir). Elmalardan ayrı saklayın. Elmalar, patateslerin çimlenmesini destekleyen bir madde üretir.
Elmalar ve armutlar serin ve iyi havalandırılan bir alanda ahşap kasalarda veya ahşap raflarda saklanmalıdır. Üzerlerini nemli bir bezle örtün, bu buharlaşmalarını engeller. Meyveler lezzetlerini uzun süre koruyacak ve çok çabuk kırışmayacaktır.

Meyve ve sebzeler nasıl uygun şekilde saklanır Tahılları tahta kutularda veya kağıt torbalarda saklayın, ara sıra sallayın.

Sebze ve meyveler kurutucuda veya fırında kurutulabilir. Kurutulmuş sebze ve meyveler kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.

Kuru, iyi havalandırılmış alanlar, soğan ve sarımsakları iple kurutmak için uygundur. Çalıları olgunlaşmamış domatesler, otlar, çiçeklerle kuru bir yerde belirsizlik içinde saklayın. yayınlanan

Çoğu insan meyveyi buzdolabında plastik bir torbada saklar veya özel bir sepete koyup masanın üzerine koyar. Onları birkaç gün yemezseniz, bazılarının bozulmaya başladığını fark edeceksiniz. Meyve ve sebzelerin mümkün olduğu kadar uzun süre dayanabilmeleri için evde nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını bilmek önemlidir.

Her meyve türü için terim ve saklama koşulları bireyseldir. Elmalar serin ve karanlık bir yerde yatmalıdır. Bunun için bir buzdolabı veya bodrum mükemmeldir. Etilen yaydıkları için onları diğer meyvelerin yanında tutmanın istenmediğini unutmayın. Bu madde meyvelerin olgunlaşmasını ve dolayısıyla bozulmalarını hızlandırır.

Trabzon hurmasını evde buzdolabının yan duvarında uygun şekilde saklayın. Böylece bir aya kadar yalan söyleyebilir. Kağıtla sararsanız, bu süre en az iki katına çıkar.

Şeftali, kayısı ve erik oda sıcaklığında sadece birkaç gün dayanır. Buzdolabında veya başka bir serin ve karanlık yerde, bu meyveler 3 haftaya kadar saklanır. Erik ve şeftali tam olarak olgunlaşmamışsa, bunları kağıda sararak serin ve kuru bir yerde saklayın.

Trabzon hurması kağıda sarılırsa raf ömrü iki katına çıkar.

Üzümleri sadece buzdolabında saklayın. Üzümleri kağıt havlu serili bir tabağa dizin. Sıcak bir günde oda sıcaklığında birkaç saat içinde solmaya başlayacak, nemi kaybedecek ve tatarcıkları çekecektir. Üzümler, hardal tozuyla karıştırılmış talaş üzerine konulursa 2 haftadan fazla dayanır.

Saklanması en kolay armuttur. Buzdolabında, meyveler için özel bir alt bölmede harika hissediyorlar. Bu tür koşullarda yaz armutları yaklaşık bir ay ve kış - altı aya kadar dayanacaktır.

Kavun ve karpuzlar serin bir bodrumda veya kilerde yaklaşık 6 ay bozulmayabilir. Kestikten sonra meyveyi hemen buzdolabına koyun. Aynı zamanda kesim yerini streç film ile sardığınızdan emin olun.

Narenciye

Satın aldıktan hemen sonra narenciye meyvelerini buzdolabına birkaç saat koyun. Bundan sonra, mutfak dolabında kapatın. Her bir meyveyi ayrı ayrı kağıda sarıp hepsini bir tahta kapta toplarsanız raf ömrü uzar.

egzotik meyveler

Ananas, delikli kağıda sarılırsa buzdolabında 2-3 hafta dayanır. Meyveyi her gün çevirin, böylece eşit şekilde olgunlaşır. Bu kurallara uymazsanız ananas bir haftaya kadar saklanabilir. Dilimlenmiş meyve en iyi şekilde dondurulur. Böylece birkaç ay yatacak ve bozulmayacak.

Muz soğutulmazsa oldukça uzun süre dayanabilir. Etilen saldıkları için diğer meyvelerin yanına konulmamalıdır. Daha uzun süre saklamak için, demet üzerindeki bağlantı noktasını folyo ile sarın. Muzları plastik torbalarda tutmayın - hava eksikliği çürümelerine neden olur.

Olgunlaşmamış mango veya avokado satın aldıysanız, olgunlaşana ve renk değiştirene kadar oda sıcaklığında içeride bırakın. Olgun meyveler buzdolabında 1-2 hafta saklanır.

Bütün kabuklu narlar buzdolabında bir aydan fazla saklanabilir. Ancak meyveyi zaten kestiyseniz 2-3 gün içinde tüketilmelidir.

Meyve ve sebzelerin saklanması için temel kurallar

Popüler inanışın aksine, birçok sebze buzdolabında saklanmamalıdır. Oraya domates, sarımsak ve patlıcan koymayın. Onlar için ideal koşullar, oda sıcaklığında karanlık bir yerdir. Soğanlar buzdolabında veya ılık bir yerde saklanabilir. Yüksek nem seviyesi ile çimlenmeye ve hatta çürümeye başlayacaktır.

Patatesler balkonda ahşap bir kutuda saklanır. Dışarıdaki sıcaklık 0 ° C'nin altına düşerse, oradan çıkarmaya veya battaniyelerle örtmeye değer. Havuç ve pancar için saklama koşulları patates ile aynıdır.

Meyve ve sebzelerin daha uzun süre dayanması için önceden yıkamayın, yemeden hemen önce yıkayın. Ayrıca havanın nemine de dikkat edin - %70'i geçmemelidir. Buzdolabında bir şeyler bozulursa, onu attığınızdan ve haznenin içini sirke veya sitrik asitle yıkadığınızdan emin olun. Bu, küfün diğer meyve ve sebzelere yayılmasını önleyecektir.

Yukarıdaki ipuçlarını izlerseniz, meyveleri evde tutmak oldukça basittir. Buzdolabındaki yiyeceklerin her zaman taze olduğundan ve doğru yerleştirildiğinden emin olun. Bu, yiyecekleri daha uzun süre taze tutacaktır.

Herhangi bir markete giren bir kişi, kural olarak, sebze ve meyvelerin bulunduğu bir reyonu kolayca bulacaktır. Sulu elmalar, mis kokulu muzlar, çıtır lahanalar... Bütün bunlar hem lezzetli hem de sağlıklı.

Ama işte ilginç olan şey: Bir mağazada, aralarında kolayca lezzetli bir şeyler seçebileceğiniz gerçek bir bolluk varsa, o zaman ikincisinde - çok mütevazı bir ürün yelpazesi. Ne ile bağlantılı?

Meyve ve sebzelerin uzun süre dayanmadığı ve doğru şekilde saklanmadıkları takdirde çabuk bozuldukları bir sır değil.

Gelecekte kullanmak üzere meyve ve sebzeler nasıl saklanır: nüanslar

Büyük süpermarketler, depolama için gerekli tüm koşulları sağlayabilir: içlerine buzdolapları kurulur, mallar belirli bir sıcaklık ve neme sahip odalarda saklanır. Ne yazık ki mini marketler, küçük dükkanlar ve dükkanlar bununla her zaman övünemez.

Bu nedenle, daha küçük pazar oyuncularının ileride kullanmak üzere stok yapmadıkları ve bozulma başlamadan önce malları satmaya zaman ayırmak için yeterli miktarda meyve ve sebze almaya çalıştıkları ortaya çıktı. Ayrıca tedarikçilerden yalnızca halk arasında her zaman talep gören ürünleri satın almaları önemlidir: patates, sarımsak, havuç, soğan, salatalık, domates, elma, armut, portakal ve muz. Bu listenin Ruslar arasında en çok talep gören meyve ve sebzelerin başında geldiğini söyleyebiliriz. Bunları saklamanın doğru yolu nedir?

Akılda tutulması gereken ilk şey hava sıcaklığıdır. Serin bir odada meyve ve sebzeler orijinal görünümlerini ve daha da önemlisi vitaminlerini çok daha uzun süre koruyacaklardır. Satış noktasında sıcaklığı düzenlemek mümkün değilse tüm ürünleri en alt raflara kaldırmalı, kutuları bez veya delikli kağıtlarla kapatmalısınız. Tezgâhta yalnızca minimum olanı bırakmalı ve onu pencereden satmaya çalışmalısınız.

Birçok sebze ve meyve türü için doğrudan güneş ışığı zararlıdır. Örneğin, ışıkta yatan bir elma günde% 70'e kadar C vitamini kaybeder! Sadece yararlı olmaktan çıkmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetlidir: koyu lekelerle kaplanır, küçülür.

Bazı meyve ve sebzeler "arkadaş canlısı değildir": yakın depolama, bozulmaya veya tadın bozulmasına neden olur. Böylece soğan ve patates, diğer ürünler tarafından iyi emilen kokular yayar. Elmalar, armutlar, domatesler ve dolmalık biberler, diğer meyvelerin daha hızlı olgunlaşmasına neden olan büyük miktarlarda etilen salar. Bazen satıcının işine yarasa da: yeşil muzlar, elmaların yanına koyarsanız sadece bir gün içinde sararır. Havuçları biber veya domateslerin yanında saklarsanız acılaşırlar. Ayrıca soğan biberlerin yanında saklanmamalıdır.

Patates. Patatesin raf ömrünü etkileyen en önemli faktörler şunlardır: vejetatif dönem, botanik çeşit, hasat zamanı, hasat sonrası emtianın işlenmesi, kap tipi, saklama şartları ve şartları, nakliye şartları ve şartları. Depolama için yumrular serilmiş, olgunlaşmış, kuru, sağlıklı, zarar görmemiş olmalıdır. Kararmalarını önlemek için yumruları 30 cm'den uzağa atamazsınız.

Patateslerin, depolama için yerleştirildikleri kapta taşınması arzu edilir.

Patatesler, avantajı düşük inşaat maliyetleri olan en basit depolama tesislerinde (yığınlar, yığınlar, hendekler) depolanmalıdır ve dezavantajları, modları sürekli olarak ayarlayamama ve yeniden açamamadır.

İlk - terapötik - 15-18 ° C sıcaklıkta,% 90-95 bağıl nem, havalandırma 50-75 m3 / sa / 1000 kg, 8-10 gün (iyi huylu yumrular döşenirse) ve sıcaklıkta 13-20 " C, nem %85-90, havalandırma 150 m 3 /h/1000 kg'a kadar 3 hafta, eğer yumrular ıslaksa, mekanik hasarlı.

İkincisi, yumrular çimlenemediğinde - 4-5 "C sıcaklıkta, 26-40 gün boyunca 50-70 m3 / sa / 1000 kg havalandırmada doğal uyuşukluktur.

Üçüncüsü, sıcaklığı 1-3 ° C'ye (Temp, Ogonyok, Berlichingen ve diğer soğuğa dayanıklı çeşitler için) veya 3-5 ° C'ye (Lorch, Gatchinsky ve diğerleri çeşitleri için) düşürerek çimlenme yapay olarak bastırıldığında zorunlu uyku halidir. soğuğa karşı daha az dayanıklı).

Kökler. Sıcaklık değişimlerine karşı çok hassastırlar. Köklü bitkilerin solmasını önlemek için, üst kısımlar hasattan hemen sonra kesilmelidir. Kök ürünler soğutulmamış ve soğutulmuş depolarda saklanır. Diğer kök bitkilerden daha kötü olan havuçlar depolanır, bu nedenle kayıpları azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için çeşitli depolama yöntemleri kullanılır: CGS, MGS, hidro-sulama, tebeşirleme, zımparalama. Bu yöntemler %1-3,5 (soğutulmamış depolarda kayıplar %20 ve üzeri) kayıplarla depolama sürelerini 7-8 aya kadar uzatmayı mümkün kılar.

Raf ömrü: havuç - MGS'de 7-8 ay, soğutulduğunda kaplarda 4-6 ay; pancar ve turp - 9 aya kadar, turp - plastik torbalarda 1-1,5 ay veya ambalajsız 10-15 gün; maydanoz, kereviz, yaban havucu kök meyveleri kutularda 3-7 gün, MGS'de - 1 aya kadar.

Lahana sebzeleri.

Beyaz lahana düşük sıcaklıklara dayanıklıdır. Kar altında kaldıktan sonra bile özellikleri geri yüklenir. Lahana, 0 ± 1 °C sıcaklıkta ve %90-95 bağıl nemde, MGS'de, RGS'de, kar yağdırılarak soğuk hava depolarında saklanabilir. Diğer lahana türleri, 0 + 0,5 ° C sıcaklıkta ve % 85-90 bağıl nemde 6-7 aya kadar kutularda, kaplarda (kırmızı lahana, alabaşlar), sepetlerde (Brüksel lahanası) saklanır.

Soğan sebzeleri. Soğanlar tüy yattıktan sonra hasat edilmeli ve iyice kurumuş boyun ile saklanmalıdır.

Evde sebze ve meyveler nasıl saklanır?

Soğan ve sarımsak, -1 ila -3 ° C arasındaki sıcaklıklarda - keskin çeşitler, 0-1 ° C'de - tatlı ve bağıl nem% 70-80 ve yeşillikler - bağıl nemde kutularda, kaplarda taşınır ve saklanır. %90-95 Baharatlı çeşitler 20-25°C'de ve %60-70 bağıl nemde saklanabilir.

Raf ömrü: tatlı ve yarı tatlı çeşitler - 3-4 ay, akut - 6-7, sarımsak - 5-6, arpacık soğanı, pırasa - 6 aya kadar; yeşillikler - 15-20 güne kadar.

Soğanlar satılmadan önce 0 ± 0,5°C'de 2-5 gün bekletilir ve 10 gün içinde satılır.

Salata-ıspanak, tatlı ve baharatlı sebzeler. Düşük (0-1 ° C) sıcaklıklarda ve yüksek nemde (% 95-100 2-4 gün (yaprak), 2-4 haftaya kadar (tatlı, baharatlı) ve kuşkonmaz - 1 aya kadar saklanırlar.

Kabak sebzeleri. Karpuz olgunlaşamaz, biyolojik olgunluk aşamasında hasat edilir, raf ömrü 1-3 °C'de 3 aya ulaşabilir. Salatalıkları saklarken olgunlaşmaları için koşullar yaratmak imkansızdır, ancak düşük sıcaklıklarda antraknozdan kolayca etkilenirler, bu nedenle 8-12 ° C'de ve% 90-95 bağıl nemde veya 0'da saklanmaları önerilir. -1°C'de ve %85-90 nemde 1-3 hafta içinde. Hıyar MGS'de basınç altında daha iyi korunur - 40-45 güne kadar. Kabak ve kavun olgunlaşabilir, bu nedenle raf ömrü daha uzundur : 5-12 °C'de - 3-6 aya kadar.

Domates sebzeleri. Yeşil aşamada domatesler olgunlaşamaz, bu nedenle raf ömürleri kısadır - 0-4 ° C'de 1-2 hafta. Sütlü, kahverengi ve pembe olgunluk aşamalarındaki meyveler olgunlaşabilir, ancak meyvenin içindeki sıcaklık 6 °C'den düşük değilse. Raf ömrü sıcaklığa bağlıdır: 11-13 °C'de - 3-4 hafta, 1-2 °C'de - bir ay; 0,5-1 ° C'de kırmızı - 2-7 gün. 0-1°C'de biberler 1-2 ay, patlıcanlar 7-10°C'de - 15 gün saklanır. MGS kullanarak raf ömrünü uzatabilirsiniz.

Baklagiller ve tahıllı sebzeler. 0-1 °C ve %85-90 bağıl nemde 5-7 gün saklayın. Daha uzun depolama ile şekerler nişastaya dönüşür, kotiledonların ve mısır tanelerinin kıvamı yoğunlaşır ve kabuklar sertleşir.

Soğuk mevsimde taze bahçe ürünlerine sahip olmak için, güvenliklerine dikkat etmeli ve sonbahardan itibaren güvenli bir şekilde paketlemelisiniz. Sebzelerin tadını ve doğal tazeliğini korumanın birkaç yolu vardır.

Domik.ua size, mümkün olduğu kadar uzun süre taze ve lezzetli kalmaları için sebzeleri kışın en iyi nerede ve neden saklamanız gerektiğini söyler.

Havuç. Havuç, karanlık bir yerde ahşap kutularda saklanmalıdır. Depolamadan önce üst kısımları kesin ve kök bitkileri bir veya iki hafta boyunca karanlık bir yerde bırakın, böylece nemli topraktan 14ºC'ye kadar sıcaklıklarda kururlar.

Havuçları yarım saat boyunca bir potasyum permanganat çözeltisine batırmak ve tamamen kuruduktan sonra nehir kumu (4 cm'lik bir katman) içeren kutulara katmanlar halinde yerleştirmek gerekir.

Sebze ve meyveler nasıl uzun süre saklanır?

Katmanlar, kutunun kenarlarına göre değiştirilmelidir. Havuçlar birbirine değmemeli ve kum yerine soğan-sarımsak kabuğu, talaş ve üvez yaprağı kullanabilirsiniz. Kilere veya balkona kutu havuç koyabilirsiniz.

Pancar. Depolamadan önce, pancarların üst kısımlarını, yaprak sapından ve yaprakların orta rozetinden 3 cm bırakarak kesmek gerekir. Kök bitkileri, dibine kum, talaş veya turba serpilmiş bir kutu içinde sıralar halinde katlanmalıdır.

Pancarları gevşek bir şekilde kapatılmış bir çantada veya kutuda karanlık, serin (ancak soğuk olmayan) bir odada - bir verandada, sundurmada veya balkonda saklayabilirsiniz. Kök bitkileri çürümeye veya solmaya karşı haftada bir kez kontrol edilmelidir.

Lahana. Depolamadan önce üst yeşil yaprakları kesmek ve lahana başlarını bir taslakta kurutmak gerekir.

Lahanayı saklamak için en iyi seçenek, 0ºC sıcaklıkta ve% 100 nemde asılı durumda bir ızgarada veya beyaz kağıda sarılmış haldedir.

Ayrıca bakınız: Bir apartman dairesinde balkabağı nasıl saklanır?

4 ila 10ºC sıcaklıkta, kabağı karanlık bir yerde - bodrumda, kilerde, kilerde veya balkonda saklayabilirsiniz. Yağlı kağıtla kaplı raflara tek kat halinde dizilmesi gerekiyor. Kabak birbirine değmemelidir.

Ayrıca bakınız: Buzdolabından koku nasıl çıkarılır: en iyi 10 ipucu

Patates. Patatesleri saklamadan önce, iyi havalandırılan gölgede kurutulmaları gerekir.

Patates yumrularını talaş veya üvez yaprakları içeren kutulara yayın ve kök mahsullerin havaya serbest erişimini sağlayın. Kutudan duvara olan mesafe 20 cm'den az olmamalıdır.

Yukarıdan, kutuların çuval bezi ile örtülmesi ve içinde nem biriktikçe değiştirilmesi gerekir.

Ayrıca bakınız: Dairede elma saklama kuralları

dolmalık biber. 12ºC'de kuru bir bodrumda, biberler bir kutuda katmanlar halinde saklanabilir. Her katman kalın temiz kağıtla "bloke edilmelidir".

Biberi ilkbahara kadar saklamak için tohumlardan arındırılmalı, kurutulmalı ve donması için dondurucuya konulmalıdır. Dondurulmamış tatlı biberler uzun süre saklanamaz.

Gorkide biberi. Acı biber kabuklarını plastik torbalara koyun ve %85-93 hava nemi ile 0 ila 2ºC sıcaklıkta karanlık bir yerde saklayın. Paketleri bağlamanıza gerek yok.

Ayrıca bakınız: Sonbaharda evde yeşillik nasıl yetiştirilir?

yerelması. Birkaç Kudüs enginarı kökünü dondurucuda dört aya kadar saklayabilirsiniz. Çok sayıda kök bitkiyi kurtarmanız gerekiyorsa, onları kurutmalı ve ıslak kumlu kutulara koymalısınız. Ayrıca bir yer elması çalısını kökleri ile kazabilir ve yeri sallamadan bir kutuya ve kilere koyabilirsiniz.

Daha önce Domik.ua, kışın apartmanda soğan ve sarımsağın nerede saklanacağını söyledi.

Balkabağı saklama yöntemlerini evde Domik.ua forumunda tartışabilirsiniz " Bu ürünleri buzdolabından hemen çıkarın. ».

Kaynak

Depolama koşulları ve koşulları, sebze ve meyvelerin teknolojik depolama döngüsünü, depoya yerleştirilmesini ve depoların sıhhi ve hijyenik durumunu belirler.

Depolama modları, sıcaklık, bağıl nem, hava değişimi, gaz bileşimi ve aydınlatma, yerleştirme ile karakterize edilir. Tüm metrikler bağlantılıdır

Ancak en önemlileri havanın sıcaklığı ve bağıl nemidir.

Sıcaklık. Meyve ve sebzeler için en uygun saklama sıcaklıklarının sınırları, donma noktaları ile meyvelerin yaşlanmasını ve ölmesini, sebzelerin çimlenmesini hızlandıran sıcaklıklar arasındadır.

Dokuların yapısı bozulduğu, hücreler deforme olduğu, yırtıldığı, çözüldüğünde suyu açığa çıktığı, meyve ve sebzeler mikroorganizmalardan kolayca etkilendiği için dondurmaya izin verilmemelidir.

Çoğu sebze türü için optimum sıcaklık 0 °C ile ± 1 °C arasındadır. Bununla birlikte, daha yüksek bir sıcaklıkta - +2 ... +10 ° C'de saklanması gereken sıcağı seven meyve ve sebzeler de vardır.

Sıcaklıkla ilgili tüm meyve ve sebzeler üç gruba ayrılabilir:

♦ 0 °C'nin altındaki sıcaklıklarda iyi korunmuş (soğan, sarımsak, beyaz lahana);

♦ 0 °C'ye yakın veya biraz daha yüksek sıcaklıklarda iyi korunmuş (çoğu meyve ve sebze);

♦ +2 ... +10 °C ve hatta daha yüksek sıcaklıklarda iyi korunmuş (patates, turunçgiller, muz, domates). Bu meyve ve sebze grubu için sıcaklıktaki bir düşüş, fizyolojik bozukluklara yol açar: patateslerde tatlı bir tadın ortaya çıkması, dokuların koyulaşması, dolgun görünmesi vb.

Soğutma hızı önemlidir. Sebze ve meyvelerin daha düşük sıcaklığa alışmaları için sıcaklık kademeli olarak düşürülmelidir. Hızlı soğutma daha önce açıklanan hasara yol açar.

Yüksek sıcaklık, meyve ve sebzelerin kaybını artıran hayati süreçleri hızlandırır.

Bağıl nem. Depolanan nesnelerden nemin buharlaşması havanın nemine bağlıdır. Hava kuru ise, meyve ve sebzelerden nem salınımı keskin bir şekilde artar, bu da solmaya, sunum kaybına neden olur. Bu nedenle, depolama sırasında yüksek bir bağıl nem sağlamaya çalışırlar.

Çoğu meyve ve sebze türü için bu oran %90-95'tir. Soğan (%75-77), fındık (%70) düşük neme ihtiyaç duyar, yüksek (%95-98) kolayca solmaya (deniz

koy, maydanoz, yeşillikler). Ancak, düşük sıcaklıklardaki yüksek bağıl nemin terlemeye neden olabileceğini unutmayın. Kuru ve sağlıklı bir yüzeyde mikroorganizma sporları gelişmezken, su sporların çimlenmesine, dokulara girmesine ve ürünlerin mikrobiyal bozulmalarının gelişmesine katkıda bulunur. Bu nedenle, herhangi bir depolama teknolojisinde terlemeye karşı mücadele bir öncelik olarak kabul edilir ve bunun için aşırı sıcaklıklardan ve bağıl nemden kaçınılmalıdır. Sıcaklık ve nem rejimi için önemli bir koşul, kararlılığıdır.

Meyve ve sebzelerin buhar ve gaz halindeki atık ürünlerini uzaklaştırmak için depolama tesisinde üniform bir sıcaklık ve nem rejimi sağlamak için hava değişimi gereklidir.

Doğal ve zorlamalı hava değişimi (genel değişim ve aktif) arasında ayrım yapın.

Doğal hava değişimi için, bir havalandırma boruları sistemi donatılmıştır: içeriye taze hava sağlamak için besleme boruları ve deponun üst kısmında bulunan ve dışarıya atılan sıcak ve nemli havayı çıkarmak için egzoz boruları.

Hava değişimi, farklı sıcaklıklara sahip hava katmanları arasındaki basınç farkından dolayı gerçekleşir. Hava değişim oranı, depoların içindeki ve dışındaki havanın sıcaklıkları arasındaki fark ne kadar büyük olursa, o kadar büyük olacaktır.

Doğal havalandırma cihazda basittir, ancak bir takım dezavantajları vardır: zayıf havalandırma, sıcaklık düşüşü süresi.

Genel hava değişimi, hava beslemesine ve fanlar yardımıyla depoya hareketine dayanır. Bu, havanın sıcaklığını ve bağıl nemini eşit bir şekilde korumayı ve yoğun ısıyı gidermeyi mümkün kılar. Genel hava değişimi hemen hemen tüm sebzelere uygulanabilir.

Aktif havalandırma, bir patates ve sebze yığınının (kalınlığının) içinden fanlarla hava üflenmesinden oluşur. Havanın bir ürün yığınının üzerine içeriye girmeden üflendiği genel değişimin aksine, aktif havalandırma ile hava akışı her bir yumruyu, soğanı yıkar, su buharını giderir, sıcak hava, höyüğü ekşi ile doyurur

doğmak. Bu, yoğuşmayı, kendi kendine ısınmayı önler, yaraları daha iyi iyileştirir, setin yüksekliğini artırmanıza olanak tanır (patates için 2 ila 4 m), daha yüksek pazarlanabilir ürün verimi elde etmeyi, depolama sürelerini uzatmayı ve kayıpları azaltmayı mümkün kılar hastalıklardan.

Gaz bileşimi, depolanan meyve ve sebzelerin yaşam süreçlerini kontrol etmenin yollarından biridir. Depolama sırasında atmosferdeki gaz oranlarındaki değişimler (karbondioksit konsantrasyonundaki artış ve oksijendeki azalma) meyve ve sebze ürünlerinin raf ömrünü olumlu yönde etkiler. Yüksek oranda karbondioksit içeren bir atmosferde depolandığında metabolik süreçler zayıflar, olgunlaşma, yaşlanma ve doku ölümü süreçleri yavaşlar. Oksijendeki bir azalma, solunum süreci de dahil olmak üzere oksidatif süreçleri yavaşlatır ve aerobik mikroorganizmaların gelişimini geciktirir.

Depolamada aydınlatma önemli bir rol oynar.

Sebzeleri Kışa Hazırlamanın En İyi Yolları

Işıkta biyolojik olarak aktif maddeler (vitaminler, boyalar vb.) parçalandığından, patates, lahana, havuç başları yeşile döndüğü için meyve ve sebzeler karanlıkta saklanmalıdır.

Meyve ve sebzelerin emtia partilerinin yerleştirilmesi, emtia mahalleri, partilerin kalite durumu, kalitenin korunması dikkate alınarak yapılmalıdır. Örneğin, havuç ve soğan, farklı bağıl nem gereksinimleri nedeniyle birlikte saklanamaz, patates ve elma, çünkü ikincisi topraksı bir tat ve aroma kazanır. Olgunlaşmamış ve fazla olgun meyve ve sebze partilerinin, farklı kalite partilerinin, farklı olgunlaşma dönemlerinin ortak depolanması sırasında çürümeden kaynaklanan kayıplar artar.

Aynı koşullarda saklanan farklı meyve ve sebze çeşitleri ayrı istiflere yerleştirilmelidir, muhafaza kalitesinin deponun uzak kısmına, daha az muhafaza kalitesinin ise çıkışa yakın kısmına yerleştirilmesi arzu edilir.

Yaz ve sonbahar, tarlaların, bahçelerin, meyve bahçelerinin cömert armağanları dönemidir. Rahat bir kışı garanti eden iyi hasatlar herkesi memnun eder - çiftçiler, yaz sakinleri, bahçıvanlar ve ev arazilerine bakmakla yükümlü olmayan ancak patates, pancar, havuç, lahana, soğan stoklarında iyi bir umut gören sıradan sakinler kurtarmak için.

Taze sebze yetiştirmek veya satın almak savaşın sadece yarısıdır. Ciddi bir sorun, depolama sırasında yalnızca kullanılabilir kalmaları değil, aynı zamanda yararlı özelliklerini de kaybetmemeleri için bunların nasıl kaydedileceğidir.

Mahzenin hayatta kalmak için bir ön koşul olduğu kırsal bölge sakinleri için böyle bir sorun yoktur. Ama "asfalt ormanının" sakinleri ne yapmalı, kendilerini soğuk havanın başlamasından nasıl koruyabilirler ve bahara kadar birkaç çuval patates ve birkaç on kilogram başka sebzeyi nasıl saklayabilirler?

yollar ekinlerin kışlık depolanması yeterince biliniyor. En etkili, doğru, zamana göre test edilmiş "teknolojileri" düşünün.

Patates

Bu sebze haklı olarak "ikinci ekmek" olarak adlandırılır ve tüketim ve stoklar açısından ilk sırada yer alır.

Bir şehir dairesinde, patatesleri saklamak için en iyi yer bir balkon ve kaplar için tahta kutular olacaktır. Ancak sebzeyi kutulara dağıtmadan önce iyice ayıklanmalı ve kurutulmalıdır. Saklanacak tüm yumrular sağlıklı, bütün ve temiz olmalıdır.

Depoda patatesler kaprislidir, serinlik ve kuruluk gerektirir. Doğrudan güneş ışığı kabul edilemez, çünkü etkisi altında sebze yeşile dönmeye başlar. Bu nedenle, kış için kutuların çuval bezi veya diğer doğal kumaşlarla kaplanması oldukça arzu edilir.

Donun başlamasıyla birlikte apartmandaki kutuları temizlemek için acele etmeyin. Yalıtılmış, ancak camlı bir balkonunuz bile yoksa, içindeki sıcaklık sokaktakinden birkaç derece daha yüksek olacaktır. Ek olarak, patatesler normal olarak kısa süreli soğuğa maruz kalmayı tolere eder.

Bununla birlikte, yine de termometrenin okumalarını izlemeniz gerekir. Patatesler için optimum saklama sıcaklığı 2-4°C'dir. Güçlü bir soğuklukla, termometre sıfıra yaklaşmaya başladığında, patatesli kutular içeriye taşınmalıdır.

Patateslerin uygun şekilde saklanmasının kendine has püf noktaları vardır. Fitosit üreten bitkiler bu süreçte yardımcı olacaktır: taze üvez yaprakları, acı pelin, mürver, eğrelti otu, çam ve ladin dalları. Patatesli kutulara yerleştirildiklerinde, sebzeyi paslandırıcı bakterilerden etkili bir şekilde korurlar.

Patateslerin çürümesini önlemenin bir başka yolu da, 10 kg sebze başına 10 gr sarımsak oranında rendelenmiş sarımsak serpmektir. Soğan kabuğu ile karıştırılmış patatesler de mükemmel şekilde saklanır. Ve patatesleri ilkbahara kadar erken çimlenmeden korumak için nane yapraklarıyla kaydırmak gerekir.

Pancar

Pancar, patates kadar yumuşak değildir. Dış etkenlerden iyi koruyan daha kalın bir cilde sahiptir. Kışın depolanması için pancarlar iyi hazırlanmalı - kir topaklarından arındırılmalı, kurutulmalı, kök mahsulden 1-3 cm mesafede kesilen üst kısımlardan arındırılmalıdır.

Şehir koşullarında pancar, balkona açık ahşap kutularda, doğal kumaşlardan veya ağlardan yapılmış çantalarda bahara kadar saklanabilir. Balkonunuzdaki sıcaklık eksi seviyelere düşmez ve 2-5 °C'de kalırsa birkaç ay pancar derdiniz olmaz.

Pancar talaş veya kuru kumda saklanabilir. Ahşap kutular kış için kap olarak kullanılır. Bu çözüm, sebzelerin "ömrünü" önemli ölçüde uzatır.

Pancar ve patateslerin bir kapta ortak depolanması çok iyi bir sonuç göstermektedir. Patateslerin üzerine taze pancar konur ve böylece nem dengesi sağlanır. Patatesler için tehlikeli olan aşırı nem, korunması için yararlı olduğu ortaya çıkan pancar tarafından emilir.

Pancarları saklamanın en orijinal, ancak yine de güvenilir ve doğru yolu kildir. Bunu yapmak için kil, ekşi krema kıvamına gelene kadar suda eritilir, ardından her sebze solüsyona batırılır, kurutulur ve bir karton kutuya veya tahta kutuya konur. Kişisel bir kil "kap" alarak pancarlar hem balkonda hem de oda sıcaklığında bahara kadar saklanabilir.

Havuç

Hava sirkülasyonu sağlamak ve optimum nemi korumak için taze havuçları tahta sandıklarda veya plastik torbalarda hafifçe açık tutun. Tıpkı pancar gibi, havuçlara da kış için talaş veya kuru kum serpilebilir, bu da başlangıçta sebzeden küçük bir nem yüzdesi çeker ve ardından ilkbahara kadar sabit bir seviyede tutar. Ancak talaş, özellikle kozalaklı ağaçlar hala tercih edilir. Reçineli dumanları ve yayılan fitositleri, sebzeyi çürümeye karşı güvenilir bir şekilde korur.

Havuç saklamanın çok ilginç bir yolu var - biraz zahmetli ama% 100 haklı. Uygulamak için sarımsak, soğan kabuğu ve kile ihtiyacınız olacak. Sarımsak ve soğan kabukları burada bakteri yok edici ve dezenfektan olarak kullanılır ve kil, doğal bir koruyucu kaplama görevi görür.

Yöntem şu şekilde uygulanmaktadır. Yarım bardak soyulmuş sarımsak karanfil kıyma makinesinden geçirilir ve iki litre suda karıştırılır. Ayrıca kil aynı hacimde suda eritilerek ekşi krema kıvamına getirilir. Her iki bileşim de hazır olduktan sonra, üst kısımların kalıntıları tarafından tutulan her bir havuç dönüşümlü olarak önce sarımsağa, ardından kil "konuşmacıya" daldırılır ve kurutulmak üzere yerleştirilir.

Kil kuruduğunda havuçlar bir karton kutuya veya tahta bir kutuya katmanlar halinde yerleştirilir.

Kabın dibine ve serme sürecinde ve her sebze tabakasına soğan kabuğu serpilir. Havuçlar serildikten sonra kap kapatılıp balkona çıkar ve şiddetli donlar geldiğinde odaya getirilir.

Lahana

Lahananın uygun şekilde saklanması için bir dizi gereksinimi karşılaması gerekir - donmamak, hasta olmamak, hasar görmemek ve haşere saldırısı belirtileri. Bunun için optimum sıcaklık 0-2 °C'dir. Bu nedenle balkon koşulları onun için kışa en uygun olacaktır.

Küçük bir lahana mahsulü, kumlu bir "yastık" üzerinde iyi bir şekilde saklanır. Bunu yapmak için tahta bir kutuya 15-20 cm temiz kuru kum tabakası dökülür ve lahana kütükleri aşağı gelecek şekilde serilir. Bu durumda sap uzunluğunun yaklaşık 8-10 cm olması gerektiği unutulmamalıdır.

Lahana sadece kumda tutulabilir. Bu durumda sap tamamen kesilir. Ahşap kutunun tabanı kumla kaplıdır. Lahana başları birbirinden en az 2 cm uzaklıkta istiflenir ve tamamen kumla kaplanır.

Tıpkı havuç ve pancar gibi, taze lahana da ilkbahara kadar kil "giysiler" giyilebilir. Ancak burada özel numaralar gerekli değildir. Kil, 2'ye 1 oranında su ile karıştırılır ve elde edilen çözeltiye her bir lahana başı daldırılır. Kuruduktan sonra lahana başları kutulara konur, üzeri kapatılır ve balkona asılır.

Kışın balkonda saklarken, termometrenin okumalarını dikkatlice izlemelisiniz. Diğer sebzeler gibi lahana da donmaktan korkar.

Soğan

Soğanlar ev depolaması için çok uygundur. Ancak her durumda, bunun için mekanik hasar ve diğer kusurlar olmadan, iyi kurutulmuş boyunlu, güçlü, sağlıklı taze ampuller seçilir.

İlkbahara kadar soğan mahsulünün muhafaza edileceği kap, serbest hava sirkülasyonu için geçirgen, duracağı yer kuru ve temiz olmalıdır. Hasır sepetler kış için kap olarak kullanılabilir. İçlerindeki ampuller, doğal doğal malzemenin kollarında olduğu için "nefes alacak" ve "iyi hissedecek".

30-40 cm yüksekliğindeki kutular, tahtalardan monte edilmiş veya delikli kontrplaktan yapılmış soğanları depolamak için de uygundur. Karton kutular, hava sirkülasyonu için deliklerle yapılmışlarsa, soğanları saklamak için de oldukça uygundur.

Taze soğanları bez veya kağıt torbalarda da saklayabilirsiniz.

Evde meyve nasıl saklanır - genel prensipler, not ve fotoğraf fikirleri

Bununla birlikte, tüm kış sebze arzını büyük bir çantaya dökmek kabul edilemez. Birkaç küçük torba alıp soğan tabakası 30 cm'yi geçmeyecek şekilde doldurmak daha iyidir.

İstenirse, fiyonk at kuyruğu şeklinde örülebilir. Bu, bir asırdan daha eskilere dayanan, uygun şekilde saklanmasının geleneksel yoludur. Ancak at kuyruğu olmaması nedeniyle bir dükkan yayı buna uygun değildir.

Soğuk havaların başlamasından önce balkonda soğan tutulabilir ancak kış donlarının sizi şaşırtmaması için apartmandaki yere önceden dikkat edin.

Sarımsak

Depolama açısından sarımsak, soğandan daha kaprislidir. Aniden ve hızla çimlenebilir veya kuruyabilir, ilkbahardan çok önce kullanılamaz hale gelebilir.

Sarımsak, küçük kutularda, karton kutularda, doğal kumaştan yapılmış, üzerine soğan kabuğu veya talaş serpilmiş çantalarda iyi saklanır.

Bazı ev hanımları, kış için hasat edilen sarımsakların bir kısmını bitkisel yağda saklamayı tercih eder. Bunu yapmak için taze karanfiller soyulur, iyice sıkıştırılır, ayçiçek yağı ile dökülür ve yeterli hava akışını sağlamak için delikli naylon bir kapakla kapatılır. Bundan sonra, hoş, hafif bir sarımsak kokusu aldığı için yağ, çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanılabilir.

Sarımsağın kış aylarında saklanmasının bir başka yöntemi de parafin kaplamadır. Sarımsak başları erimiş parafine daldırılır ve sertleştikten sonra herhangi bir uygun kaba konur. Böyle bir hermetik tıkanıklık, nemin buharlaşmasına izin vermez, bu nedenle sarımsak sululuğunu ilkbahara kadar korur.

Kabak

Tüm kabak çeşitleri uzun süreli saklama için uygun değildir, yalnızca yoğun ve kalın bir kabuğa sahip olanlar uygundur. Doğal olarak sağlıklı ve hasarsız olmaları gerekir. Kabak sıcağı sever ve bu nedenle onlar için en uygun sıcaklık 4-10 ° C'dir.

Sebzeleri hem iç mekanlarda hem de yalıtımlı bir balkonda bahara kadar saklayabilir, sebzelerin birbirine değmemesi için kutulara yerleştirebilirsiniz. Kutuların dibi saman, çuval bezi ile kaplanır veya talaş serpilir.

Karanlık, uygun depolama için vazgeçilmez bir koşuldur. Aksi takdirde kabakların içindeki çekirdekler çimlenmeye başlayarak kullanılmaz hale gelebilir.

Kabak

Şehir koşullarında kabak mahsulünü sebzelerin altına saman, paçavra, çuval bezi serdikten ve güneş ışığından koruduktan sonra balkonda bahara kadar saklamak daha iyidir. Kabak mahsulünün korunması için en uygun sıcaklık 3-15 ° C'dir. Bu sebze özellikle saklama koşullarını talep etmiyor. Kışın kil ile kaplanmasına, kum veya talaşla kaplanmasına gerek yoktur. Taze balkabağının yoğun, kalın bir kabuğu vardır, bu nedenle ilkbahara kadar her zaman sorunsuz "hayatta kalır". Kısa süreli "hipotermi" den korkmuyor. Ancak yine de, güçlü ve uzun süreli bir soğuk algınlığı ile balkabağını odaya getirmek daha iyidir.

elma ve armut

Meyvelerden sadece onlar ve sadece kış çeşitleri ilkbahara kadar uzun süreli depolamaya uygundur. Armut ve elma için optimum sıcaklık 2-3 °C'dir. Bu nedenle, bir şehir dairesinin camlı balkonu, kış için onlar için iyi bir depo olacaktır.

Konteynerin en doğru versiyonu, hava sirkülasyonu sağlayan delikli ahşap kutulardır. Taze meyveler, meyveler arasındaki teması ortadan kaldıran ve hava akışını kolaylaştıran talaş veya saman ile kaydırılır. Ayda yaklaşık bir veya iki kez, meyveler güvenlik açısından dikkatlice denetlenir. Hasarlı meyveler çıkarılır.

Meyve ve sebze satan mağazalarda, meyvelerin saklanması için uygun koşullar yaratılmıştır, çünkü bunlar hızla kaybolur, bu da müdürün gelirden önemli bir pay kaybetmesi anlamına gelir. Ürünler için bu tür bir bakım tüketici için faydalıdır, çünkü yalnızca uygun şekilde korunmuş meyve ve sebze mahsulleri büyük miktarda vitamin ve faydalı besinlerle zenginleştirilir.

Teknoloji uzmanları sürekli olarak meyvelerin çürüme ve bozulma süreçlerini nasıl yavaşlatacaklarını araştırıyorlar. Depolama teknolojisi öncelikle ürünlerin mevcut durumuna bağlıdır. Örneğin olgunlaşmamışsa bahçe ve tarlalardakine benzer bir olgunlaşma süreci sağlamak gerekir.

Meyve ve sebzeleri saklamanın modern yöntemleri

Sebze ve meyvelerin etkili, uzun süreli saklanması yöntemlerine aşina olan teknoloji uzmanları, mevcut seçeneklerden birini sunabilir:

• depoda artan gücün yüksek kaliteli havalandırmasını oluşturun, o zaman meyveler çürümez ve çürümez;
• büyük metrekareler için tasarlanmış odada yeterli soğutma ekipmanı olmayabilir;
• mikrobiyolojik arıtma ve hava dezenfeksiyon sistemi, meyve ve sebze mahsulleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Bahçecilik ürünlerinin uzun süreli depolanması ile ilgili sorunların çözümü, daha fazla çalışma ve temel araştırma gerektirir. Yöntemler ve süreçler sürekli olarak geliştirilmektedir, ancak şimdiye kadar insanlık, sürekli hava sirkülasyonu ve soğutma ekipmanı olmadan nasıl yapılacağını öğrenmemiştir.

Bu arada dört ayaklı arkadaşlarımızdan stok yapma isteğini benimsedik, sadece kemiklerini toprağa gömüyorlar ve eve yiyecek getirip buzdolabının raflarına yerleştiriyoruz. Yıldan yıla neredeyse hiçbir şey değişmez. Depolama teknolojisindeki belirli bir atılım, soğuk sıcaklıkları bir termos gibi yapının içinde tutmak için tasarlanmış kablosuz soğutucu çantalar olarak kabul edilebilir.

Modern buzdolapları da bir yana durmuyor - şimdi farklı sistemler birkaç düzeyde yiyecek soğutma sunuyor. Teknoloji uzmanları, ürünleri en iyi durumda tutmanın önemine 2 nedenle dikkat çekiyor:

1. Teknolojinin geliştirilmesi, bulaşıkların atlanmasından kaynaklanan zehirlenme vakalarını en aza indirir.
2. Meyve ve sebzeler sağlıklı beslenmenin temelidir, bu nedenle onları her gün yemelisiniz, bu da satın alıp uzun süre saklamak neredeyse en gerekli şey olmaya devam ediyor. Girişimciler için bu yaklaşım, meyve ve sebze mahsulleri için çok sık seyahat etmek zorunda kalmamaları, yani nakliye maliyetlerinden tasarruf etmeleri ve daha fazla kazanmaları açısından faydalıdır.

Meyve ve sebzelerin saklama sıcaklığı

Sebze ve meyveleri evde saklarken bile, her yiyecek türü için hangi sıcaklığın en uygun olduğunu bilmek önemlidir. 2 kriter vardır:

• bağıl nem;
• sıcaklık.

Teknisyenlerden en yaygın meyve ve sebzelerin uzun süre nasıl saklanacağına dair veriler istedik. Aynı zamanda, yeni bir mahsul dikkate alınır, uygun şekilde paketlenir, sıralanır ve soğuk hava deposu, meyve deposu veya sebze odası olabilen gerekli depo deposuna yerleştirilir.

Bilgilerin kullanım kolaylığı için, bilgiler tablo şeklinde yerleştirilmiştir. Önerilen sıcaklık değerleri, nitelikli genç profesyoneller yetiştiren ve mezun eden Amerikan üniversitelerinin ders kitaplarından alınmıştır. SSCB zamanları, aşağıdaki tabloda da belirtilen, meyve ve sebzeler için en uygun saklama koşullarını belirleyen yüksek GOST standardı ile ünlüdür.

Sebze ve meyveleri saklamak için yaklaşık sıcaklık - tablo

Meyvelerin (sebzelerin) adı	Saklama koşulları (sıcaklık)
olgun avokado	artı 3'ten artı 13 dereceye
olgunlaşmamış avokado	artı 7'den artı 10 dereceye
enginar	0…+2 derece
patlıcan	+7…+12 derece
brokoli	0 derece içinde
İsveçli	0 derece içinde
mantarlar	0 derece içinde
bezelye	+0,5…+2 derece
yaz kabağı	+5…+10 derece
kış kabağı	+10 derece
erken lahana	-0,5…+0,5 derece
geç lahana	0…+1 derece
Brüksel lahanası	0 derece civarında
Çin lâhanası	0 derece civarında
erken patates	+3…+10 derece
geç patates	+3…+10 derece
tatlı mısır çeşidi	0 derece civarında
soğan	-2 ila +2
yeşil soğan çeşidi	0…+1
havuç	-0,5…+0,5
salatalıklar	+7…+13
yaban havucu	0 civarında
kabak	0'dan +10'a
tatlı biber çeşidi	+7…+13
acı biber çeşidi	0'dan +10'a
olgunlaşmamış domates	+10…+21
herhangi bir çeşit olgun domates	+7…+21
erken bahar turp	0 civarında
kış turp çeşidi	0 civarında
turp	0 civarında
yeşil şalgam türleri	0 civarında
pancar	0 ila +2 derece
kabak	+10…+13 derece içinde
kuru fasulye	+4…+10 derece
karnabahar çeşidi	0…+1 derece içinde
meyveler
kayısı	-1…0 derece
ayva	-1…+0,5 derece
bir ananas	+7…+13 derece
turuncu	-1 ila +10 derece
karpuz	+2…+21
muz olgunlaşmamış	+13…+21
olgun muz	+13 ila +16
üzüm	-1…+2
Kiraz	-0,5…+2
Yabanmersini	0'dan +1'e
nar	-3 ila +10
greyfurt	+10…+16
armut	-2…0
kavun	0…+13 derece içinde
böğürtlen	0…+1
çilek	0 içinde
kivi	0'dan +2'ye
kızılcık	+2…+6
çilek	0…+0,5
kireç	+9…+13
limon	+2…+14
Ahududu	-0,5…0
Mango	+10…+13
mandalina	0…+8
şeftali	-0,5…0
şeftali	-1…0
Erik	-0,5…+1
frenk üzümü	-0,5…0
hurma	0…+2
kirazlar	-1…+2
Yabanmersini	0…+2
kuru erik	-0,5…0
elma	-1…+4
Bektaşi üzümü	-1…0

Hangi meyve ve sebzeler birbiriyle birleştirilemez?

Tüm meyveler yakınlarda saklanamaz. Aksine, aşağıdakilere neden olan olumsuz faktörlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunan tamamen uyumsuz sebze ve meyveler vardır:

• birbirlerine hızlı hasar;
• besinlerin salınması;
• vitamin kaybı;
• koku emilimi.

Uyumluluk temelinde, meyve ve sebzeler aşağıdaki kurallara göre yerleştirilir:

• kayısının yanına avokado koyamazsınız, aksi takdirde ikincisi ilkinin hoş aromasını öldürür;
• incir, üzüm, mantar, mısır ile birlikte soğan yaymak kabul edilemez;
• çoğu meyve ve sebze, gıdaların plastik torbalarda saklanmasından bahsetmeye gerek yok, polietilen ile mahalleyi tolere etmez.

Meyve ve sebzelerin saklama sıcaklığı nasıl düşürülür?

Meyve ve sebzeler soğutma ekipmanında tutulsa bile bu, sıcaklığın etkilenemeyeceği anlamına gelmez. Ürünlerin üzerinden üflenen hava sirkülasyonunu arttırırsanız soğutma verimi kat kat artar. Bu yöntem, günümüzde birçok soğuk hava deposu tarafından kullanılan cebri hava soğutmasının temeli oldu.

İlkenin özü, yüksek güçlü dönen bir fan sayesinde soğutulan hava kütlelerinin daha hızlı hareket etmesini sağlamaktır. Bu durumda meyve verme sırası kuralına uymak önemlidir.

Bazen buzdolabının verimli olması için yenilenmesi gerekir, ancak yenileme ekonomik olarak sahibi için uygun değilse, daha ucuz soğutma seçenekleri kullanılır. Portatif ve seyyar cebri hava soğutma cihazları olabilirler. Yapılması gereken meyve ve sebzelerden su kaybını en aza indirmektir.

Soğutma sistemi nasıl çalışır:

1. Ekipmandaki soğuk havanın kurutulması.
2. Bu sırada, su buharı, odadaki nemi azaltan evaporatör üzerinde yoğunlaşır. Sonuç olarak, ürün belirli bir nem yüzdesini kaybeder.

Meyve ve sebzeleri soğutmak için başka bir seçenek de, ısının zorunlu yöntemden daha hızlı salındığı hidro soğutmadır.