Çeşitli meyveler için önerilen sıcaklık ve saklama koşulları. Taze sebze, meyve ve meyvelerin saklama koşulları ve şartları

Bahçenizdeki meyve ve sebzeleri haftalarca veya aylarca nasıl taze tutuyorsunuz? Ekinleriniz için doğru saklama koşullarını yaratmada başarılı olmanıza yardımcı olacak bazı yararlı ipuçlarını ve püf noktalarını bir araya getirdik.

Sebzeler nasıl saklanır

Patates

Hiçbir durumda patatesleri saklamak için buzdolabını kullanmayın, aksi takdirde bir parçası olan nişasta şekere dönüşecek ve sebzenin kendisi tatlı bir tat kazanacaktır. Meyvelerin üzerindeki toprak kalıntılarını bir fırça yardımıyla alın ve sıcaklığın 4-5 °C civarında tutulduğu karanlık, serin bir yere koyun. Patatesleri, ıslak kumla kaplı plastik kutular kullanarak bodrum katında, ışıktan uzakta saklamak en iyisidir.

Diğer sebzelerden farklı olarak, patatesler biraz daha fazla ısıya ihtiyaç duyar, bu nedenle kaplara daha yükseğe yerleştirilmelidir.

Meyve, patateslerin bozulma sürecini hızlandıran etilen gazı saldığından, elmalarla aynı kapta saklamayın.

Sarımsak ve soğan

Ne sarımsak ne de soğan (arpacık soğanı değil) asla soğutulmaz. İyi havalandırmalı ve 5-8°C sıcaklıkta serin ve kuru bir yere ihtiyaç duyarlar. Bir grup sebzenin mağazaya teslim edildiği file çantalar idealdir (mükemmel "nefes alırlar"). Özel bir çantanız yoksa, normal bir kase alın. Sarımsakları içine koyun ve kilerde saklayın. Çanta da kullanabilirsiniz, yeteri kadar havalandırma deliği olduğundan emin olun.

Dikkat edilmesi gereken birkaç ilginç gerçek:

• Patatesler, soğanların çürümesini hızlandıran nemi serbest bırakır, bu yüzden onları yakınlarda saklamayın.
• yeşil soğan ve arpacık buzdolabında saklanabilir;
• Sarımsak, mükemmel bir çeşni olan sarımsak tozu yapmak için kullanılabilir.

Soğan kestiğinizde ağlamayı kesmek ister misiniz? Dış katmanları ayırmadan önce yarım saat buzdolabında bekletin. En son gözyaşına neden olduğu için kökü kesin.

Pancar, havuç ve yaban havucu nasıl saklanır

Havuç, yaban havucu, pancar ve diğer kök bitkileri yerden iyice temizlenmeli ve serin ve karanlık bir yerde (örneğin bir mahzende) saklanmalıdır. Üstleri yapraklarla keserseniz, sebzeler çok daha uzun süre taze kalır.

Havuçlar ve diğer kök mahsuller, kum veya turba içeren kutularda katmanlar halinde iyi saklanır. Onları bodrumunuzun en soğuk olduğu, en alt katında tutun.

Fazla pancarınız varsa, onlardan pancar çorbası yapın ve dondurun. Daha yoğun bir renk elde etmek için biraz sirke ekleyin. Pancar önceden kaynatılırsa rendelenmesi kolay olacaktır.

Acı biber

Acı biber eski usulde ipte kurutulur. Bölmeleri birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde iyi hava sirkülasyonu sağlayacaksınız ve biberler düzgün bir şekilde kuruyacaktır.

Domates

Domatesler doğrudan güneş ışığından uzakta oda sıcaklığında saklanır. Herhangi bir ısıtılmamış oda veya havalandırmalı kiler yapacaktır. Sebzeler hala yeşilse, her meyveyi kağıtla ayırarak sığ bir kutuya koyun, sonra olgunlaşacaktır. 12 derecelik bir sıcaklıkta bu işlem yaklaşık 26 gün sürecektir. 20 ° C'ye yükseltirseniz, sadece iki hafta sürer. Orijinal ferahlatıcı tadını korumak istiyorsanız, domatesleri asla buzdolabında saklamayın.

marul

Salata uzun süre saklanmaz, çabuk bozulan bir üründür. Buzdolabına koymadan önce durulamanızı ve kurutmanızı tavsiye ettiğimiz tek sebze budur. Yiyecekler genellikle pişirmeden hemen önce yıkanır. Suya maruz kalma sonucunda küf oluşumunu engelleyen doğal koruyucu kaplama yok olur.

Marul yapraklarını soğuk suyla durulayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutun (otları kurutmak için özel bir santrifüj yoksa). Bundan sonra, marulu havalandırma delikleri olan plastik bir kaba koyun.

Bahçeden marul topluyorsanız, bunu sadece sabah yapın. Aksi takdirde çabuk kurur.

Kabak

kök bitkileri gibi soğuğu sevmezler. 10 ila 18 derece arasında bir sıcaklıkta saklanmalıdırlar. Oda daha soğuksa bozulurlar ve daha sıcaksa sert ve lifli hale gelirler. Yatak odanızda yatağın altına kabak koyabilirsiniz, ancak odanın her zaman serin olması şartıyla.

Meyveler nasıl saklanır

Elmaları saklamanın en iyi yolu

Elmalar buzdolabında kısa bir süre saklanabilir. Meyve çekmecesine koyun ve nemli bir havluyla örtün.

Yakında yemek yemeyecekseniz elmaları asla mutfak tezgahının üzerinde bir kasede bırakmayın. Zaten +10 derecelik bir sıcaklıkta meyveler sıfırdan 4 kat daha hızlı olgunlaşır. Ve oda 20 ° C'nin üzerindeyse, meyve birkaç gün içinde olgunlaşır.

Uzun süreli koruma için plastik poşetleri elmalarla doldurun ve plastik kutulara koyun. Termometreyi sıfırda tutmak gerekir, o zaman meyveler özelliklerini kaybetmez ve altı ay içinde bozulmaz. Kök bitkileri için özel bir mahzeniniz yoksa, benzer koşullara ulaşmak da mümkündür. Bunu yapmak için, soğuk bir koridora veya bodrum katına bir çift karton elma kutusu yerleştirin.

Elmalar donarsa, çözüldüklerinde suyunu bırakırlar. Sıcaklığın sıfırın altına düşmediğinden emin olun.

Berry depolama

Meyveleri hemen yemeyeceğiniz sürece asla yıkamayın; su, ince koruyucu epidermal tabakayı deriden uzaklaştırır. Ne yazık ki, bu bozulabilir ürün uzun süre saklanamaz. Ancak gerekirse, meyveleri kağıt havlulara sarın ve sıkıca kapatılmış bir kaba koyun. Serin, kuru bir yerde veya buzdolabında en fazla 2-3 gün saklayın.

tropikal meyveler

Tropikal meyveler buzdolabında veya düşük sıcaklıklarda lezzetlerini çabucak kaybederler. Mümkünse muz, avokado, turunçgillerin yanı sıra ananas, karpuz, patlıcan, salatalık, biber ve fasulyeyi de 10 derecede saklayın.

Otlar

ve maydanoz, sapları bir bardak suya batırılır ve plastik bir torba ile kapatılırsa iki haftaya kadar dayanır. Diğer bitkilerin çoğu (ve şifalı bitkiler), erken solmayı önlemek için yeterince sıvı içeren sıkıca kapatılmış plastik kaplarda buzdolabında kısa bir süre yıkanmadan saklanabilir. Daha uzun saklama için nem emici kağıt ve selofan kullanın.

Taze otların saklanması

Taze otların çoğu buzdolabında çabucak solur. Fesleğenin veya maydanozun nasıl kahverengileştiğini muhtemelen fark etmişsinizdir. Bu yapraklı otlar (kişniş, nane ve dereotu gibi) en iyi şekilde bir buket çiçek gibi bir bardak soğuk suya konulur. Sapları kesin ve suyu iki günde bir değiştirin. Gerektiğinde yaprakları çimdikleyin. Bu daha da fazla büyümeyi teşvik edecektir. Ayrıca otları kurutabilir veya dondurabilirsiniz ve ayrıca sirke içinde saklanabilir veya pestoda kullanılabilir.

Kuru otlar sobaların yanına veya brülörlerin yakınına yerleştirilmemelidir. Isı ve buhar hızla lezzetlerini neredeyse tamamen kaybetmelerine neden olur. Her zaman olduğu gibi kuru ve serin bir yer seçin.

Birkaç genel ipucu mutlaka işinize yarayacaktır. Unutmayın, donmuş ravent, tatlı mısır ve yeşil fasulye çözüldükten sonra lezzetlerini kaybetmez, bu yüzden onları dondurucuda saklamaktan çekinmeyin.

Pancar, kızılcık, domates ve hemen hemen tüm meyveler (özellikle şeftali) konserve için harikadır. Amerikalı bir şarkıcının bu konuda söylediği gibi: "Büyükannem her zaman kavanozlarda bir parça yaz tutar."

Tabii ki, sebze ve meyveleri hiç saklamamak, her zaman taze olanları satın almak daha iyidir, ancak ... eğer saklanırsa, o zaman doğru, (tat ve görünüm) kaybı olmadan.

Aşağıdakiler ideal yollar (bu eğiticiye göre ideal), sebze ve meyveler için saklama sıcaklıklarıdır. Bunları evde nasıl yapacağım hakkında hiçbir fikrim yok ama yine de en azından hangi sebze ve meyvelerin buzdolabında ve hangi raflarda saklanabileceğini bilmek önemli.
Hatta özel bir çalışma yaptım ve buzdolabımın üst ve alt raflarındaki sıcaklığı ölçtüm (dondurucu üstte): üst rafta - +6, ancak dondurucuyu daha fazla açarsanız, daha soğuk çıkıyor, alt raf - +9.

Sarımsak ve portakalı buzdolabında saklarsanız, o zaman size geliyoruz, bu yazı tam size göre!

Enginar.
Serin (+10 - +12) bir yerde birkaç gün saklanabilirler. Enginar, ışıktan ve düşük sıcaklıklardan "korkar".

Patlıcan.
+10 - +12 arasında ısıl şoka maruz bırakmadan sadece birkaç gün saklayabilirsiniz.

Üzüm.
+8 - +12'de saklayın ve yemekten bir saat önce çıkarın.

Yeşil bezelye (taze).
+6 - +8 sıcaklıkta maksimum 48 saat saklayın.

Armut.
Olgun meyveleri +6 - +8 arasında saklayın.

Kabak.
Maksimum +8 - +12 sıcaklıkta saklanabilir.

Lahana.
+8 - +10 sıcaklıkta maksimum 4-5 gün saklanabilir.

Patates.
+10 - +12 sıcaklıkta saklayın. Sıcaklık +15'in üzerindedir ve ışığın bolluğu olgunlaşma sürecini hızlandırır.

Soğan.
Soğanlar en iyi ışık ve neme erişilemeyen bir yerde "tek katmanda" saklanır.

Pırasa.
+6 - +8 arasında saklanır.

Havuç.
+6'nın altındaki sıcaklıklarda hızla bozulmaya başlar. +10 - +12 sıcaklıkta saklamak daha iyidir.

Salatalıklar.
+6 - +8 arasında saklayın. +6'nın altındaki sıcaklıklardan ve şiddetli şoktan korkarlar (onlara nazik davranmanız gerekir :)).

Bulgar biberi.
+10 - +12'de saklayın, termal şoktan kaçının.

Turp.
Saklamamak ve saklanırsa +6 - +8 sıcaklıkta saklamak daha iyidir.

Turp.
+10 - +12 sıcaklıkta saklayın. Uzun süre saklandığında şalgam kurur ve tadı çok sertleşir.

Salata.
+6 - +8 sıcaklıkta maksimum 48 saat saklayın.

Pancar.
Haşlanmış pancar buzdolabında en fazla +3'te saklanmalıdır. Sıradan pancarlar +8 - +10'da ışığa erişilemeyen bir yerde saklanabilir.

Kereviz.
Yeşil dallar ve gövdeler +6 - +8'de ışık ve nem almayan bir yerde saklanmalıdır (yüksek nemde gövdeler “paslanmaya”, yani kahverengiye dönmeye başlar).
Kereviz kökü +8 - +10 arasında saklanır.

Kuşkonmaz.
+6 - +8'de, üzerini streç film veya ıslak havlu ile kapatarak saklayınız.

Baharatlar(dereotu, maydanoz, fesleğen, tarhun vb.)
Onları ıslak bir havlu veya plastikle kaplı buzdolabında saklayın. Kökler en iyi suya batırılır.

Yeşil fasulyeler.
+ 6 - +8 sıcaklıkta 48 saatten fazla saklamamak daha iyidir.

Rezene.
+6 - +8'de, ıslak bir havluyla örtülü ve kokusu "komşulara" hızla geçtiği için diğer ürünlerden ayrı olarak saklayın.

Narenciye.
Onları soğuk bir yerde ve diğer ürünlerin yanında saklamamak daha iyidir (narenciye meyveleri güçlü bir aromaya sahiptir). Termal şoktan kaçının.

Sarımsak.
+15 - +18 sıcaklıkta plastik veya metal kaplarda saklamak daha iyidir. Depolama yeri kolayca havalandırılmalı, ancak ışığa, neme veya toza maruz bırakılmamalıdır.

Petrol.
Onları hiç saklamamak, taze satın almak daha iyidir. Ancak ışığa erişilemeyen bir yerde +8 - +10 sıcaklıkta saklanırlar.

Ispanak taze.
24 saat +6 - +8 sıcaklıkta saklanır, daha sonra içinde sağlığımıza zararlı nitritler oluşmaya başlar.

Elmalar.
Olgun elmaları en fazla 1 hafta +6 - +8 arasında saklayın. Daha yüksek sıcaklıklar olgunlaşma sürecini hızlandırır.
Bu arada elmanın yanına (oda sıcaklığında) herhangi bir sebze veya meyve koyarsanız daha hızlı olgunlaşır.
***Elmalar, depolama sırasında birçok meyvenin olgunlaşmasını hızlandıran etilen gazı salmaktadır. daha fazlasını okuyabilirsiniz

Taze bitki besinlerini saklamak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Sebze ve meyveleri mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak istiyorsanız, bazı gıdaların bir arada, buzdolabında veya oda sıcaklığında muhafaza edilmemesi gerektiğini göz önünde bulundurmalısınız.

Meyve ve sebzeleri taze tutmak için aşağıdaki basit kuralları unutmayın.

Evde sebze ve meyveler nerede saklanır

Buzdolabında: enginar, Brüksel lahanası, üzüm, kiraz, yaban mersini, mantar, böğürtlen, yeşil fasulye, kabak, lahana, çilek, pırasa, yapraklı sebzeler, ahududu, pancar, kereviz, erik, kuşkonmaz, otlar (fesleğen hariç), siyah kuş üzümü, ıspanak.

Paketteki buzdolabında: brokoli, bezelye, yeşil soğan, mısır, havuç, turp, marul, karnabahar .

Diğer meyve ve sebzelerden ayrı depolanır(etilen salınımı): kayısı, incir, elma (7 günden fazla saklandığında).

Rafta / masada: ananas, portakal, karpuz, fesleğen, patlıcan, nar, greyfurt, kavun, zencefil, patates, soğan, mango, mandalina, misket limonu, limon, salatalık, papaya, biber, domates, kabak, sarımsak, hurma.

Masada diğer sebze ve meyvelerden ayrı olarak: muz, domates, elma (7 günden az saklandığında).

Önce rafta sonra buzdolabında (diğer meyve ve sebzelerden ayrı olarak) olgunlaşmaya bırakın: avokado, kivi (etilen yaymaz, diğer meyvelerle birlikte saklanabilir), armut, nektarin, şeftali, erik.

Yeşilleri (veya herhangi bir otu) taze tutmak için uçlarını kesin ve bitkileri suya koyun (vazodaki çiçekler gibi).

Bazı noktaları açıklayalım.

Neden ayrı depolamak

Meyve ve sebzeler hasattan hasat edilir edilmez hoş olmayan ve zararlı bir gaz - etilen salmaya başlarlar. Bütün meyveler onu üretir, ancak onu büyük miktarlarda üretenler de vardır.

Etilen üreten bitkiler, bu gaza duyarlı sebze veya meyvelerle birlikte kapalı bir kap veya torba içinde tutulursa, ürünlerin olgunlaşma süreci önemli ölçüde hızlanmaya ve dolayısıyla daha hızlı bozulmaya başlar. Doğru, bu fenomen iyi amaçlar için kullanılabilir. Örneğin, olgunlaşmamış muz veya avokado ile bir elma koyarsanız, daha hızlı olgunlaşırlar.

Yiyecekleri mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak için doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır.

Sebze ve meyveleri ağzı kapalı plastik torbalarda bırakmamalısınız, bu durum olgunlaşmanın yavaşlamasına hatta oksijen eksikliğinden ve torbanın içinde karbondioksit birikmesinden dolayı çürümeye neden olur. Her zaman çevre dostu paketleme ve saklama kaplarını tercih edin - kutular, kağıt torbalar vb.

Herhangi bir sebze veya meyvenin olgunlaşmasını hızlandırmak istiyorsanız, bir torbaya bir elma ekleyin (ürünün her 5 - 7 parçası için 1 meyve). Elmaların saldığı etilen sayesinde olgunlaşma süreci hızlanacaktır.

Büyük olasılıkla, birçoğu, örneğin karpuz veya muzların buzdolabında saklanamayacağına şaşırır. Gerçek şu ki, muzların derisi düşük sıcaklıklarda siyaha döner. Karpuzlar buzdolabında 3 günden fazla saklandığında lezzetini ve rengini kaybeder. Pembe domatesler oda sıcaklığında daha hızlı olgunlaşır.

Meyve ve sebzelerin buzdolabında saklanması

Bitki ürünlerini buzdolabına göndermeden önce yıkamaya değmez, çünkü yüzeylerinde küf görünebilir. Bunu zaten yaptıysanız, iyice kurulayın.

Taze ürünlerin mevcudiyeti artık yılın zamanına bağlı değildir. Geleneksel olarak, Yılbaşı mandalinaları Temmuz ortasında mağazadan güvenle satın alınabilir.

Genellikle alışverişe çıkamazsınız, bu nedenle taze sebze ve meyvelerin uzun süre dayanmaları ve bozulmamaları için nasıl düzgün bir şekilde saklanacağına dair bilgiler topladık.

Birçok ürün olgunlaşmamış olarak satılmaktadır. Örneğin, erik, şeftali ve muz buzdolabına koymayın - masanın üzerindeki bir vazoda olgunlaşmalarına izin verin.

Kabukları zarar görmediği sürece en az birkaç gün kusursuz bir şekilde yatabilirler. elma ve muz meyvelerin olgunlaşmasını uyaran bir gaz olan etilen yaydıkları için ayrı olarak saklamaya değer.

Brokoli, karnabahar, turp, kereviz, mısır ve havuç ayrı plastik torbalarda saklanmalıdır. Meyvelerin hava alması için delikler açın ve dondurucu bölmesinin en soğuk kısmı olan buzdolabının sebze bölümüne koyun.

Salatalık, biber ve kabak tam tersine, sıcaklığın pozitif olduğu buzdolabının en üst rafındaki en sıcak kısmına koymak gerekir. Bunları delikli plastik torbalara koymak da mantıklı.

Yaz aylarında bahçeden aldığımız veya topladığımız meyve ve sebzelerin bir yerde saklanması gerekiyor. Tabii ki, onları taze yemeye çalışmak veya ülke mülklerinde yetkili depolama yerlerini donatmak daha iyidir. Ama ya bu mümkün değilse?

Buzdolabı kurtarmaya geliyor

Tüm meyve ve sebzeler buzdolabında iyi saklanmaz. Muhtemelen muzların soğukta ne kadar çabuk siyah noktalarla kaplandığını ve salatalıkların “nemli” olduğunu görmüşsünüzdür. Bu nedenle, hem muzları hem de salatalıkları, oda sıcaklığında birkaç gün dayanabilecekleri temiz bir kaba koymak daha iyidir. Ve hala muzların bacaklarını birbirine bağlı oldukları polietilen ile sararsanız, onları bir hafta boyunca saklayabilirsiniz. Bu arada, buruşuk cilde sahip hafifçe kurutulmuş salatalıkları suya koyarsanız, "popoyu" keserseniz, o zaman hızla kaybolan şekillerini geri kazanırlar.

Aşağıdaki sebze ve meyveler kısa süreli depolama için buzdolabında saklanabilir: üzüm, patlıcan, çok olgun armut, kabuklu yeşil bezelye, kabak, taze beyaz lahana, havuç, tatlı biber, turp ve şalgam, pancar, fasulye, petrol ve elmalar. Aynı zamanda bu sebze ve meyvelerin depolanmaya hazır oldukları alt sıcaklık limiti +8°C'nin altına düşmemeli, üst sıcaklık limiti ise +13°C'yi geçmemelidir.

Yeşilliklere gelince: marul, pırasa, dereotu, kereviz, maydanoz, fesleğen, kişniş, buzdolabında saklanır, ıslak bir havluya veya sadece pamuklu bir beze sarılır ve üstüne - polietilen veya folyo içinde. Sebze kutularında, bu tür yeşillikler oldukça uzun süre harika hissedecekler.

Narin meyveler: çilek, yaban mersini, ahududu, kuş üzümü, çilek buzdolabında en fazla bir gün dayanır. Ve bu, meyveler yıkanmadan ve ince bir tabaka halinde yerleştirildikleri toplu kaplarda saklanırsa geçerlidir. Tatlı kirazlar, kirazlar, bektaşi üzümü daha az kaprislidir ve üç gün boyunca buzdolabında “en sıcak” rafta yatar. Olgun karpuz da soğukta göndermek daha iyidir. Bütün karpuzlar kilerde veya balkonda sadece yerde mükemmel bir şekilde saklanır.

Buzdolabına ne koyulmaz

Patatesleri buzdolabında saklamayın. Birincisi, çok fazla yer kaplar ve ikincisi, patatesler kilerde veya kilerde temiz bir kutuda, yani nispeten serin, her zaman kuru ve karanlık olan yerlerde mükemmel bir şekilde saklanır. Aynı şey sarımsak ve soğan için de geçerlidir. Sadece soğanları patateslerin yanına koymayın: bu mahalle kök mahsullerin hızlı bozulmasına yol açar.

Buzdolabına mandalina, portakal ve limon koymanız da önerilmez. Bu meyveler narindir ve düşük sıcaklıklar onlar için zararlıdır.

Domatesleri masanın üzerinde, pencere kenarında, sebze çekmecesinde saklayın, ancak buzdolabında saklamayın. Aksi takdirde, sulu, gevşek yapılı ve neredeyse tatsız bir şeyler yemek zorunda kalacaksınız. Aynı salatalık için de geçerlidir.

Ancak en doğru olan şey, tam olarak yiyebileceğiniz veya hasat için kullanabileceğiniz kadar sebze ve meyveyi eve getirmektir.