Mayasız Riga ekmeği. Ekmek… Lara'dan Riga ekmeği. Arpa unu kullanarak Riga ekmek tarifi

Yazımızda meşhur Riga ekmeğinden bahsetmek istiyoruz. Muhtemelen herkes bu ürünü duymuştur. Uzun zamandır gerçek bir marka olmuştur. Artık birçok fırın bu tür ekmek üretiyor. Ancak, Baltık'ta ikamet etmiyorsanız, gerçek Riga ekmeğini tatmış olmanızın pek olası olmadığını kendiniz anlıyorsunuz. Ancak bu düzeltilebilir, çünkü harika tadı takdir etmek için evde kendiniz pişirebilirsiniz.

Riga ekmeği. GOST'a göre tarif

İçindekiler:

1. Çavdar unu - 445 gr.
2. Çavdar ekşi mayası - 15 gr.
3. Malt (fermente edilmemiş hafif çavdar, ancak buğday da kullanılabilir) - 35 gr.
4. Su - 330 gr.
5. Bir çay kaşığı kimyon.
6. Tuz.
7. Buğday unu - 60 gr.
8. koyu şeker kamışı) - 20 gr.

Ekşi mayanın ekmek için hazırlanması

Riga ekmeği nasıl pişirilir? Tarifin küçük bir komplikasyonu var. Gerçek şu ki, tohumlanmış çavdar unu satmıyoruz. Ve yemek pişirmek için tam olarak ihtiyacın olan şey bu. Bu nedenle, kendiniz ekmeniz gerekecek. Bunu yapmak için en küçük hücrelere sahip bir eleğe ihtiyacımız var. Örneğin, kahve telvesi için bir süzgeç alabilirsiniz. Sadece burada küçük porsiyonlarda elemeniz gerekiyor.

Ununuz ikiye bölünecek. Bu elenmiş çavdar unu ve kepektir. Daha fazla hazırlık oldukça basittir.

O halde ekşi mayanın hazırlanışına geçelim. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacımız var: 15 gram ekşi hamur, 45 gram tohumlu un, 30 gram su. Tüm malzemeler karıştırılmalı ve ılık bir yerde altı saat mayalanmaya bırakılmalıdır.

Kaynak

Riga ekmeğini (fırın tarifi) pişirmek için hala çay yapraklarına ihtiyacımız var. Önceden yapılmalıdır, ekşi maya ile aynı anda yapılabilir. Demlemek için şunları alın: 120 gram un (tohumlu), 35 gram malt, öğütülmüş kimyon, 230 gram kaynar su. Un ve kimyonu karıştırıp üzerine kaynar su dökün, karıştırın. Daha sonra malt eklenir ve karışım 60 derecede üç saat bekletilir. Hamur çok kalın bir hamur gibi çıkmalıdır. Fırını istenilen sıcaklığa ısıtmanız ve oraya çay yapraklarını koymanız gerekiyor. Oradayken yavaş yavaş tatlı bir tat ve daha sıvı bir kıvam alacaktır. Yavaş yavaş 30 dereceye kadar soğumalıdır. O zamana kadar ekşi maya gelecek.

Demlemek nasıl pişirilir?

Gerçek Riga ekmeğini pişirmek için (fotoğraflı bir tarif, üretim teknolojisini anlamanıza yardımcı olacaktır), bir hamura da ihtiyacınız olacak. Hazırlanışı için malzemeler: çay yaprakları ve tarafımızdan yapılan ekşi hamur, 30 gram beyaz un. Bütün bunlar iyice karıştırılır ve 30 derecelik bir sıcaklıkta dört saat mayalanmaya bırakılır.

Hamur en az iki kez yükselmelidir. Aynı zamanda meyvemsi bir aromaya ve hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip olacaktır.

Hamur doğru şekilde nasıl yoğrulur

Tüm hazırlık aşamaları tamamlandığında, hamuru yoğurmaya güvenle devam edebilirsiniz. Bunun için ihtiyacımız var:

1. Bizim tarafımızdan hazırlanan hamur.
2. 250 gram çavdar unu (tohumlu).
3. 60 gram buğday unu.
4. 30 gram pekmez.
5. Tuz.
6. Su.

Her şey karıştırılmalı ve homojen bir kıvama getirilmelidir. Hamur, yoğun, yapışkan bej bir kütle gibi görünmelidir. Bir ekmek makinesinde ekmek pişirmeye karar verirseniz, o zaman her biri bu kadar sıkı bir tutarlılıkla baş edemez. Bu nedenle, her şeyi ellerinizle yapmanız, pürüzsüz olana kadar uzun süre yoğurmanız gerekir.

Çalışma yüzeyini un serpin. Daha sonra hamuru açın ve biraz çavdar unu ekleyerek somun şekli verin. Hamur çok yapışkan olmamalı, aksine yumuşak ve esnek hale gelmelidir. Daha sonra, somun prova için bekletilmeli, ardından suyla nemlendirilmeli ve fırında pişirmeye gönderilmelidir. Başlangıçta fırın 250 dereceye ısıtılır, hamur oraya yerleştirilir ve beş dakika sonra sıcaklık 220 dereceye düşürülür. Bu modda ekmek yirmi dakika daha pişirilir. Bitmiş ürünü fırından çıkarmadan önce üzerine bir kez daha su serpebilirsiniz. Ekmeğin parlaması için dışını jöle ile yağlayabilirsiniz ama bu gerekli değildir. İşte Riga ekmeğimiz hazır. Adım adım tarif (fotoğraflarla) prosedürü gösterir. Bunun hazırlıkla başa çıkmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

Riga ekmeği, diğer çavdar ürünlerinden farklı olarak, sıcakken bile oldukça iyi kesilir. Ancak nihayet yaklaşık bir gün içinde olgunlaşır, ardından tadı ve aroması tam olarak ortaya çıkar.

Riga ekmeği. Kolay ekmek makinesi tarifi

Ekmek, işlemin kendisini büyük ölçüde basitleştirecek olan bir ekmek makinesi kullanılarak da yapılabilir.

İçindekiler:

1. Çavdar unu (tohumlu) - 430 gram.
2. İki çay kaşığı kuru maya.
3. Buğday unu - 75 gram.
4. Bal - 2 yemek kaşığı. l.
5. Tuz.
6. Malt (80 ml kaynar su ile demlendi) - 4 yemek kaşığı. l.
7. kıyılmış kimyon - 1 yemek kaşığı. l.
8. Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
9. Su - 260 ml.

Ekmek yapma makinesi kullanırken pişirme yöntemi

Tarifini sunduğumuz Riga ekmeği, ekmek makinesi gibi bir mutfak yardımcısı kullanılarak çok basit bir şekilde hazırlanmaktadır.

İçinde yoğurma Pizza programına göre yapılabilir. Bu yaklaşık on beş dakika sürecektir. Hamur hazır olduğunda, ekmek makinesini kapatın ve kabarmaya bırakın. Bu bir buçuk saat sürecek. Bu süreden sonra "Çavdar Ekmeği" programını açmanız gerekecektir. Yoğurma işlemi bittiğinde, hamurun nasıl uzandığını kontrol etmeniz gerekir. Bir kenarına yapışmışsa veya düzgün değilse ıslak ellerle çıkarıp istediğiniz şekli verip tekrar kaba koyabilirsiniz. Üstte bıçakla birkaç kesim yapabilirsiniz, aksi takdirde ekmek pişirme sırasında çatlayabilir. Ekmek makinesini açıp ürünün hazır olmasını bekledikten sonra. Bitmiş ekmeği çıkarıp bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz, üzerini örtüyoruz

Gördüğünüz gibi ekmek makinesinde Riga ekmeği yapmak çok kolay. Tarif, henüz ekmek pişirme deneyimi olmayan acemi ev hanımları için bile uygundur.

Riga ekmeği için basit bir tarif

Riga'yı pişirmek için başka bir tarif sunmak istiyoruz

İçindekiler:

1. Çavdar unu - 130 gr.
2. Tuz.
3. yemek kaşığı bal
4. Vanilya.
5. Maya (bu tarifte kuru kullanılır) - bir çay kaşığı.
6. Yarım yemek kaşığı sıvı yağ (sebze).
7. Su - 185 ml.
8. Buğday unu - 250 gr.
9. Yarım yemek kaşığı kimyon.

Riga ekmeği yapmak için maya ve şekeri ılık suda karıştırmanız gerekir. Karışımı on dakika bekletin, ardından ayçiçek yağı ve bal ekleyin. Önceden, her iki unu da bir elekten geçirmeniz gerekir. Kuru karışıma kimyon ve tuz ekleyin. Daha sonra sıvı malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun. Daha sonra, önceden yağlanmış bir kaseye koyun, her şeyi bir havluyla örtün ve prova için ılık bir yere koyun. Bir saat içinde hamuru birkaç kez yoğurmanız gerekir.

Bitmiş hamurdan ekmeği şekillendirin, parşömenli bir fırın tepsisine koyun. Üstte kesim yapılması tavsiye edilir. Ürünü prova için tekrar koyun, ardından ekmek pişirebilirsiniz. Bu tarife göre Riga ekmeği, ekmek makinesi kullanılarak da hazırlanabilir.

O neden bu kadar iyi?

Riga ekmeği, tadıyla uzun zamandır birçok insanı fetheden hoş kokulu bir buğday-çavdar hamur işidir. Elbette bugün mağazada sorunsuz satın alabilirsiniz ama yine de bu Baltık'ta pişirilen türden bir ekmek değil. Ancak ev hanımlarımız uzun zamandır evde pişirmeyi öğrendiler, sadece fırında değil, ekmek makinelerinde bile. Riga ekmeği iyidir çünkü kesinlikle tüm ilk yemeklerle ve ikincilerle uyumludur. Sandviçler için de harika.

Genelde bu tür ekmekler ocakta pişirilir. Bu, formda değil, somun şeklinde bir fırın tepsisinde pişirildiği anlamına gelir. Riga ekmeğinin hassas bir kimyon aroması ve hoş bir tatlı-ekşi tadı vardır. İnce bir kabuğa ve yoğun bir merkeze sahiptir.

Elbette gerçek Riga ekmeğini tüm standartları koruyarak pişirmek zordur. Sonuçta, daha önce de belirttiğimiz gibi, çay yapraklarında yapılır. Bu nedenle ev hanımları, ekmek yapanlar için de uygun olan daha basit tarifler kullanır. Ünlü orijinaline çok iyi bir alternatif olacak.

Uzmanlar, bu ekmeği bir kez denediğinizde, sıra dışı tadı ve aromasını asla unutmayacağınızı söylüyor.

Başka bir ekmek yapımcısı tarifi

Riga ekmeğini ekmek makinesinde pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

1. Çavdar unu - bir buçuk bardak.
2. İki çay kaşığı maya.
3. Buğday unu - 3 su bardağı.
4. Tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.
5. Bir buçuk bardak ılık su.
6. Koyu bal - ¼ bardak.
7. Bir yemek kaşığı kimyon.
8. Tuz.
9. Bir çay kaşığı şeker.

Ekmek yapma makinesi kullanmak, ev hanımları için pişirme işlemini kolaylaştırır. Yoğurma işlemi Pizza programı kullanılarak yapılmalıdır. Bu on beş dakika sürer. Bundan sonra ekmek yapma makinesi kapatılabilir. Hamur yaklaşık iki saat kapalı durmalıdır. Bu süre zarfında kesinlikle yükselecektir. Bir buçuk ila iki saat sonra çavdar ekmeği programını açmanız gerekir. Ekmek yapımcısı hamuru yoğuracaktır. Program sona erdiğinde, partinin durumunu kontrol etmeniz gerekir. Ve gelecekteki ekmeği ıslak ellerle oluşturmak daha iyidir.

Pişirmeden önce üzerine ılık süt sürün ve kimyon serpin. Ardından pişirme işlemi gelir. Aslında hepsi bu.

Ekmek makinesi için uyarlanmış tarif

Bir hedef belirlerseniz, Riga'yı GOST'a göre orijinal tarife göre biraz basitleştirilmiş olarak kendiniz pişirmek oldukça mümkündür, ancak beceriksiz bir acemi bile pişirme işlemini halledebilir.

İçindekiler:

1. Buğday unu (en yüksek kalite) - 320 gram.
2. Çavdar unu - 155 gram.
3. Su - 330 ml.
4. Fermente edilmemiş malt - 20 gram.
5. Maya (hızlı kuru) - 15 gram.
6. Şeker.
7. Tuz.
8. kimyon - 20 gram.

Hazırlık, buharda pişirilen malt ile başlamalıdır. Ardından, tüm ürünler talimatlara göre ekmek makinesine yerleştirilmelidir. Çavdar ekmeği programı olanlar kullanabilir, programı olmayanlar ise beyaz için normal modda ekmek pişirebilirler.

Pişirme az ama yoğun, hafif nemli, çok hoş kokulu ve lezzetli.

Gerçek Riga ekmeğinin tadı

Cephaneliğinizde ekmek yapmak için birkaç tarif bulundurarak, bazı malzemeleri deneyebilir ve istediğiniz sonucu elde edebilirsiniz. Gerçek şu ki, Baltık devletlerinin sakinlerine göre, şimdi Letonya'da birçok fırın Riga ekmeği üretiyor. Ve her hamur işinin kendine has bir tadı vardır. Tabii ki, ürünlerde ortak bir şey var. Pişirme sürecinde farklı malzemelerin kullanılması mümkündür, bu nedenle tat kaliteleri de değişir. Fırıncılık teknolojisini evde tamamen çoğaltmak imkansızdır. Riga ekmeği parlak tatlı ekşi bir tada sahiptir. Evde benzer bir tat elde etmek için malt veya elma sirkesi kullanın. Bazı tarifler tatlılık için bal ekler. Genel olarak, temel bir tarife sahip olarak, her seferinde katkı maddeleri deneyebilirsiniz.

Arpa unu kullanarak Riga ekmek tarifi

Riga ekmeği, karmaşık ve zaman alan hazırlama süreciyle bilinir. Bir ekmek makinesine uyarlanmış, hazırlanması için size başka bir seçenek sunuyoruz.

İçindekiler:

1. Su - 340 gram.
2. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
3. Tuz.
4. Pekmez - 3 yemek kaşığı. l.
5. yemek kaşığı malt.
6. Tohumlanmış çavdar unu - 250 gram.
7. Bir çorba kaşığı ekşi maya.
8. Bir çorba kaşığı kimyon tohumu.
9. Buğday unu (en yüksek kalite) - 180 gram.
10. Arpa unu - 90 gram.
11. maya - bir çay kaşığı.

Tüm malzemeler bir kova ekmek makinesine dökülmelidir. Ekmek "Glutensiz" modunda pişirilebilir. Ürünün üstü eski malt ile bulaşabilir ve kimyon tohumları serpilebilir. Malzemelerin ekmek makinesine yerleştirilme sırası, ev aletiyle birlikte verilen talimatlara göre izlenmelidir. Farklı üreticiler için farklılık gösterebilir ve bu nedenle pişirmeden önce mucize makinenizin açıklamasını inceleyin.

Bir son söz yerine

Gördüğünüz gibi, ekmek makinesi için önerdiğimiz basitleştirilmiş tariflerin uygulanması, orijinal tariften daha zor değil. Ve bu nedenle dilerseniz bunlardan biri için ekmek pişirebilirsiniz. Belki de deneyerek istenen sonuca yaklaşabilir ve çok hoş kokulu ve lezzetli olanı elde edebilirsiniz.

Son olarak, evinizi gerçek siyah ekmekle memnun edebilirsiniz!

Evde pişirmek için ihtiyacınız olan hemen hemen her şeyi ve normal mağazalarda satılmayanları Peku-Sam çevrimiçi mağazamızdan satın alabilirsiniz: çavdar maltı, kuru ekşi maya, geliştirici, şurup. Burada sıra dışı, lezzetli ve en önemlisi sağlıklı ev yapımı ekmek pişirmek için gereken diğer malzemeleri de satın alabilirsiniz: kepek, tahıl karışımları ve daha fazlası.

Mutfak sanatları alanında ana yerli uzman olan V. Pokhlebkin'e göre ekmek, "yemek pişirmenin temelleri, en basiti, mutfak mantığı açısından ilk eylemdir." Evde ekmek yapmak için harika mutfak becerilerine sahip olmanıza gerek yok ve zamanımızın başarılarını - elektrikli ekmek makinelerini - kullanarak hiç bir şey pişirmemiş biri bile evde taze kokulu kokulu ekmek pişirebilir.

Sitemizin bölümünde tarifler Bulabilirsin ev yapımı çavdar ve buğday ekmeği tarifleri, çeşitli katkı maddeleri içeren orijinal ekmekler, lezzetli çörekler ve mayalı hamurdan çörekler. Hem ekmek makineleri hem de fırında unlu mamuller pişirmek için tarifler var.

Bölümde Nesne evde ekmek nasıl pişirilir, bunun için hangi malzemeler kullanılır, hangi kurallara uyulmalıdır, ekmeğin nasıl saklanacağı ve ev yapımı ekmek, çörekler ve turtalar pişirirken kullanışlı olacak diğer birçok ilginç şey hakkında ilginç bilgiler yayınlanacak.

Ürün yelpazesi"Peku-Sam" çevrimiçi mağazası zamanla yenilenecektir. Oluşumunda müşterilerimiz de yer alırsa seviniriz. Ürün çeşitleri ile ilgili dileklerinizi e-posta ile gönderebilir veya yorumlarda bırakabilirsiniz, hepsi dikkatlice incelenecektir.

Alışveriş ve tarifler için online mağazamıza gelin, ziyaretçi görmekten her zaman memnun oluruz. Mutlu pişirme!

Riga ekmeği, tohumlanmış çavdar unu, buğday 1s, fermente edilmemiş çavdar maltı ve diğer hammaddelerin 0,5-0,8 kg'lık bir kalp kütlesi, küt uçlu dikdörtgen-oval şeklinde bir karışımından yapılır. 0,5 kg ağırlığındaki ekmeğin yaklaşık uzunluğu 23-26 cm, genişliği 7-10 cm.
Hamur üç (mayalama-mayalanmış kaynak-hamur) veya dört (mayalama-mayalanma-mayalanmış kaynak-hamur) aşamada hazırlanır.

Bu ekmeği tarif etmeye gerek yok, Rizhsky, Borodino'dan daha az olmayan bir ölçekte bir marka. Benim tarafımdan pişirilen Riga'yı gerçekten beğendim, sonuçta, un ve ekşi maya yaprakları ekmek herhangi bir ekmeği bir mutfak sanatı eseri yapıyor, Riga elbette bir istisna değil, tek kelimeyle muhteşem!

Tarifi ilk GOST'larda yer aldı, insanlar ona aşık oldu ve Sovyet fırıncılık endüstrisi onu onlarca yıl pişirdi. Bu süre zarfında tarif değişmedi, burada karşılaştırma için Riga 1939'un tarifi ve GOST 84'e göre:

Her nasılsa, Moskova hükümetinin bir kararnamesi ile Moskova'da Riga ekmeği satışının yasaklandığını bildiren 2000 yılına ait bir notla karşılaştım çünkü. O zamana kadar, Moskova'da GOST gerekliliklerine uygun olarak pişirebilecek tek bir fırın kalmamıştı. Meraklı!

Ancak 2000'den beri bile, köprünün altından çok su aktı, şimdi birçok fırın onu pişiriyor, ancak bu, çıkışta Riga'nın olduğu anlamına gelmese de, kompozisyona bakın:

Ancak Zelenograd'daki 28 numaralı Khlebozavod oldukça otantik Riga'yı pişiriyor:

Riga Bread LLC'nin web sitesindeki videoyu izlemek merak uyandırıyor, ayrıca tüm teknolojiye uymaya çalışıyorlar. Ne diyebilirim ki, aferin!

Unlu mamullerime geçiyorum. Kaynakta yazarlar tarafından Riga ekmeği şu şekilde gösterildi:

Bu eski fotoğrafı biraz simüle ettim:

4 aşamada TARİF ve hamur hazırlama modu.(iki ekmek için)

STEADER (80 gr un, 53 gr su, 25-28C de 3,5-4 saat):

21 gr - tohum unu üzerinde ekşi hamur (13 gr un, 8 gr su)
67 gr - elenmiş un
45 gr - su

demleme (başlangıçta 3-5 T=63-65C):

200 gr - elenmiş un
50 gr - fermente edilmemiş malt (beyaz)
4 gr - kimyon
400 gr - su

OPARA (30-32C'de 3-5 saat):

133 gr - bütün ekşi hamur (80 gr un, 53 gr su)
50 gr - tohumlu un
654 gr - bütün çay yaprakları
0,8 g - instant maya (eklemedim ama 4,5 saat mayalandım)
Hesaplamaya göre su (hiç eklemedi)

HAMUR (30-32C'de 1,5-2 saat):

tüm hamur
520 gr - elenmiş un
100 gr - buğday unu 1s
15 gr - tuz
50 gr - pekmez
100 gr - su (ne kadar un alacak)

Kalıplama, 35-45C'de buharla 50-70 dakika mayalandırma. 210-285C'de 23-26 dakika pişirme. Ön kızartma ile pişirmeniz tavsiye edilir, örn. ilk 5-10 dakika maksimum T'de, ardından daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeyi bitirin.

Bazı çizimler:

Kaynak ve ekşi hamur:

Uygun boyutta kapaklar altında prova. Her 15 dakikada bir - boşlukları ıslak ellerle düzeltmek:

İçindekiler:
Çekirdekli çavdar unu - 476 gr.
Buğday unu 1s - 56 gr.
Fermente edilmemiş çavdar maltı - 28 gr.
Tuz - 8,5 gr.
Maltoz pekmezi - 27 gr.
kimyon - 2.2 gr.
Su - 310-335 gr.

Hamur, fermente edilmiş ekşi maya yaprakları üzerinde hazırlanır.

Demlemek için toplamdan:
Çekirdekli çavdar unu - 100 gr.
malt - hepsi
kimyon - bütün
130 gr. ılık su
130 gr. kaynayan su

Kimyonu havanda öğütün, un ve maltla karıştırın. Sıcak suya dökün ve iyice karıştırın. Kaynar su dökün ve çay yapraklarını karıştırın. Bu en iyi şekilde kapaklı çelik bir kova ile yapılır. Önceden 80 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 3 saat bekletin. Süre dolduktan sonra ocağı kapatın ve çay yapraklarını 2-3 saat daha bırakın. Ardından çay yapraklarını 32-30C'ye soğutun.

Demleme hazır olduğunda, ekşi mayayı hazırlayın.

Ekşi maya başlangıç ​​için:
Kaynak - tümü
Aktivitenin zirvesinde tohum unu üzerinde ekşi hamur - 56 gr.
Çekirdekli çavdar unu - 56 gr.
Su - 28 gr.

Karıştırın ve 30C'de 4,5-5 saat mayalanmaya bırakın.

Hazır hamur:

Kalan suda pekmez ve tuzu eritin. Buharın içine dökün. Kalan unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Bu işi miksere emanet etmek çok güzel.

Hamurdaki buğday unu sadece% 10'dur. Glüteni geliştirmeye çalışmanın bir anlamı yok, bu yüzden hamuru tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Yapışan çavdar hamurunda ellerinizi kirletmemek için küçük bir hile var. Masayı birkaç kat streç filmle kaplıyoruz. onlara su serpin. Bir sıyırıcı ya da yemek kaşığı yardımı ile hamuru mikser kasesinden boşaltıyoruz.

Ve şimdi filmin kenarlarını alıp içindeki hamuru tek bir topak halinde topluyoruz.

Bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarıyoruz, topuzun her tarafı yağla kaplanacak şekilde kasenin üzerine yuvarlıyoruz. Hamuru aynı filmle kapatıyoruz.
Fermantasyon - 30C'de 2 saat.

Bitmiş hamuru ıslak bir masaya koyun, eşit ağırlıkta parçalar halinde ikiye bölün. Somun boşluklarını doğrudan ıslak masanın üzerinde oluşturun ve pişirme kağıdına aktarın. Silikon mat kullanıyorum.
35-45 dakika prova. Boşlukları her 5 dakikada bir ıslak ellerle okşadım.
Fırına koymadan önce - su püskürtün.

Fırın.
İlk 5 dakikada, hafif buharla maksimum sıcaklıkta pişirme / kızartma (ekmeği fırına koymadan 1-2 dakika önce bir sprey şişesinden tam anlamıyla 3-4 "puf"). Benim durumumda - + 300C.
Ayrıca fırın odası havalandırılır, sıcaklık 200C'ye sıfırlanır ve ekmek, kabuk koyu kahverengi olana kadar 35-45 dakika pişirilir. Benimkini neredeyse ıskalıyordum, 10 dakika daha fazla pişiyordu, bu da bana neredeyse kalp krizine mal oluyordu.

Bitmiş ekmeğe, üst kabuğun parlatılması ve yumuşatılması için hemen sıcak nişasta macunu sürülür.
Ekmeğe, kırıntıyı stabilize etmesi için en az 12 saat ve tercihen 24-36 saat dinlenme süresi verilir!

muhteşem karmaşık değil ekmek, eğer ekşi maya yeterince olgunsa, Temmuz ayında yaptığım gibi genç değil.
Dürüst olmak gerekirse, basit diyemem. Ayrıca, çok zahmetlidir ve asil kişiliğine çok fazla ilgi gösterilmesini gerektirir.

2. menü, tarif 2 "Riga ekmeği"
İkinci menüm tahıllardan, tahıllardan ve balıktan (özellikle ringa balığı) yapılan yemeklerden oluşuyor.
Riga ekmeği tarif edilemez derecede lezzetlidir!
Riga ekmeği karmaşık bir teknolojiye sahiptir ve hazırlanması uzun zaman alır.
Sabırlı olmak lazım, belli bir emek de gerekecek...
… ama bu ekmeğin mümkün olduğundan ve hatta gerekli olduğundan emin olun! - kendini pişir!
Tencereleri Tanrılar değil, insanlar yakar!
... korkak olmayan ve ekmeği seven, beni takip etmekten çekinmeyin!
Eşsiz tadı ve ince kırıntısı için onu çok seviyorum; birçok çavdar ekmeğinin aksine yapışkan değildir!
Bu ekmeği yapan, sonra da o diplomayı fırıncılıkta savunan derler.
Gurur duyuyorum ve tebrikler!
…hazırlanma süreci kolay olmasa da ben pişirdim!
En lezzetli, eşsiz ... bravissimo!
Bu ekmeği ilk defa Jurmala'da tattım.
Kesinlikle tattım, çünkü tarif edilemez derecede lezzetli!
O zamandan beri kayboldu ...
Artık böyle lezzetli ekmek yok - en azından benim için ...
Yine de hatırlarsanız, oteldeki masalardan ve ardından diğer her şeyden hemen kaybolan bu ekmekti.
Genelde uzun zamandır yemek pişirmekten bıktım - ve tatilden eve döndüğümde (Ah, Riga ... dar sokaklarınız ...) - sonra ...
- sonra hemen yola çıktım: “Pişirin! Bu ekmeği pişirin!
Evet, tarifi buldum ... Ama her şeyin basit ve kolay olmadığı ortaya çıktı!
Ama "avlanma esaretten daha kötüdür" - Başardım ve deneyimlerimi sizinle paylaşacağım!
Riga ekmeği birkaç aşamada pişirilir ve başarılı Riga ekmeği için gereklidir.
ve ekşi maya
ve malt...
ve sabır...
İşte size her şeyi anlatacağım!

Aşama 1

İLK ADIM - maya.
Ekmek çavdar olduğu için ekşi maya da çavdar olmalıdır.
Henüz çavdar ekşi mayanız yoksa sorun değil, kendiniz pişirebilirsiniz.
Üstelik çavdar ekşi mayası buğdaydan çok daha kolay ve daha kolay.
Ekşi maya hakkında birkaç söz? - çok var! Herkes hakkında konuşmayacağız!
Ve en basiti, havada bulunan yabani maya ile ev yapımıdır.
Böyle bir maya oluşturmak için un ve suya ihtiyacınız var.
Her türlü başka malzemeyi ekleyebilirsiniz - ancak kendimizi en basit tarifle sınırlayacağız.

Adım 2

I. STEADER
Onu hazırlamak için...
Bu zaman alacak - birkaç gün! hamuru kabartabilecek olgun, yemeye hazır bir ekşi hamur elde edene kadar.
1. Çavdar unu ve su pürüzsüz olana kadar karıştırılır (örneğin, 100 g un ve 100 ml su ile başlayın ve ardından kıvamı ayarlayın) -
*** yoğunluk - "böylece hamur bir kaşıktan ağır bir şekilde düşer."
Bir kavanoza koyun - cam daha iyidir! Metale dokunmayı hariç tutuyoruz!
Kapatın - ama sıkıca değil, ekşi hamur havada yüzen canlı mayayı "yakalamalıdır"!
Bir apartmanda yalnız yaşadığını mı düşündün?
Ekşi hamur "ekşiye dönmelidir". Bunun için 12-36-48 saat mutfakta bırakılmalıdır.
Zaman farkını hem sıcaklık hem de ekşi mayanın yakalayacağı yabani maya türü belirler.
Ekşi maya yaşayan bir organizmadır, her biri kendi yolunda gelişir.
Canlandığında, yaşam belirtileri ortaya çıkacak: kabarcıklar, fermantasyon ...
İşlemim 36 saat sürdü.

Aşama 3

2. Marş motorunu güçlenmesi için beslemeye başlıyoruz.
Bu şekilde yapılır:
- Un / su düzenli olarak ekşi hamurla karıştırılır ve aktif fermantasyon belirtileri görünene kadar fermantasyona bırakılır.
Ekşi maya kabarır ve "petek" bir yapı ortaya çıkar.
Zaman da farklı olacaktır - 12 ila 24 saat arasında.
Ekşi mayayı bu şekilde en az 3-4 kez beslemek gerekiyor.
Marş motoru yeterince aktif olduğunda aşağıdakileri fark etmek kolaydır:
- Hacim olarak 3,5 ila 4 katına kadar büyüyecektir.
*** Önemli olan: iyi ekşi mayanın hoş bir kokusu vardır.
Ekşi bir kokusu olabilir ama keskin değil, kokuşmuş değil!
Bir zamanlar ekşi mayam gerçekten çiçek gibi kokuyordu!
Marş motoru kötü kokuyorsa - "bu iyi değil", onu atmanız ve her şeye yeniden başlamanız gerekir!

Adım 4

3. Ekşi maya yetiştirmeyi başardıysanız, hemen onunla pişirebilirsiniz.
Ancak depolama için bir parça bırakın.
Tamamen doğru olmayan buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak modern koşullarda başka olasılık yoktur!
*** Kullanmadan önce (yani ekmek pişirmeden önce) ekşi mayanın etkinleştirilmesi önemlidir:
- önceden buzdolabından çıkarın;
- zaten bildiğimiz ve yapabildiğimiz gibi besleyin;
- ve aktivite belirtileri görünene kadar oradan ayrılın!
Çoğu zaman, başlangıç ​​kültürlerine başka malzemeler eklenir, ancak bu başka bir hikaye ve her şey için burada olmayacağız!
Hedefimize ulaşıldı - maya yaşıyor ve gelişiyor!
Gördüğünüz gibi, bu basit bir mesele - aynen dedikleri gibi: "sabır, sadece sabır!"

Adım 5

*** Yan notlar!

Ve sonuç olarak, onun hakkında biraz daha - maya hakkında!
Onu düzenli olarak beslemeyi unutmayın, diyelim - haftada bir.
- Buzdolabından çıkarın ve ısındığında, suyla un ekleyin ve birkaç saatten geceye kadar "dolaşmasına" izin verin;
- Pişirmeden önce beslediğinizden emin olun!
İyi bir başlangıç ​​ekşi kokabilir, ancak "nahoş" olamaz!
Marş motorunun yüzeyinde sıvı oluşursa paniğe kapılmayın! Boşaltın ve marş motorunu besleyin!
- marş sadece su ile değil, (HIZLI değil) peynir altı suyu, kefir, meyve veya sebze suyu veya kek ile başlatılabilir ...
- bazen başlangıçta küçük bir tutam maya eklenir (Almanya'da gelenekseldir!) Süreci etkinleştirmek için veya şeker veya bal.
Balın ne kadar iyi olacağını bilmiyorum - sonuçta doğal bir koruyucu ve mayalamak, mayalamak, mayalamak için her şeye ihtiyacımız var ...
- Ekşi maya, ekmeğin pişirildiği undan kullanılır.
Örneğin, çavdar ekmeği için - çavdar ekşi mayası. İstisnalar olmasına rağmen!
Ve unutmayın, marşı hemen almazsanız veya bozulursa, sorun değil, baştan başlayın.
Yürüyen yola hakim olur!

Adım 6

Ekşi maya hakkında söylenecek başka ne önemlidir? - Prensip olarak, bir başlatıcı yeterlidir, gerekirse başlatıcı "aşırı beslenebilir" (yeniden yönlendirilebilir) - ve bu, başlatıcıyı sıfırdan büyütmekten daha hızlı olacaktır.
Örneğin, hazır çavdar ekşi mayanız var ve buğdaya ihtiyacınız var ... Bunu yapın: Çavdar ekşi mayasının bir kısmını birkaç kez buğday unu ile besleyin. Ve buğday ekşi mayanız kullanıma hazır.
Ancak onu "diğer" unla ne kadar sık ​​beslerseniz, ekşi hamur o kadar "temiz" olur.
Çavdar ekşi hamurunu çıkarmanın çok daha kolay olduğuna dikkat edin, buğday sürekli olarak patojenik bakterilere doğru ilerliyor.
Ve bilin ki, ekşi mayalamayı başarırsanız, o zaman saklayın ve onunla ilgilenin, ne kadar uzun yaşarsa, ekmeğiniz o kadar iyi olur!
Onu düzenli olarak beslemeyi unutmayın!
Onlarca yıllık ekşi mayalar var! Rusya'da ekşi hamur nesilden nesile aktarıldı.
Not - Fermantasyonun "zirvesinde" ise marş motorunu buzdolabına koymayın, ekşime olasılığı çok yüksektir; marş motorunun iyice mayalanmasını ve düşmeye başlamasını bekleyin.
Buzdolabının ideal bir yer olmadığını daha önce belirtmiştim, ancak çıkış yolu olmadığında… Marş motorunu mahzende (varsa) veya sıcaklığın 12-15° arasında olduğu başka bir serin yerde saklamak en iyisidir.
Çok sayıda başlangıç ​​ve çok zor olanlar bulabilirsiniz - ancak su ve unla yapılan en basiti harika çalışıyor!
*** Bu arada artık kvas maya eklenerek hazırlanıyor ama çavdar ekşi mayası kullanılarak da kvas hazırlanabiliyor. Ve bu kvas, mayadan çok daha faydalı olacaktır.
Nadiren ekmek pişirenler ekşi mayayı "koruyabilir" - bunun için bir tabağa ince bir tabaka halinde uygulanmalı ve oda sıcaklığında kurutulmalıdır.
Kuru marşı kuru bir kapta, kapaklı bir dolapta saklayın.
Kuru ekşi maya ılık su ile dökülmeli ve canlanana kadar beklenmelidir.
BAŞLANGIÇ çarpım tablosu
1x1: rutini, sürekli beslemeleri ve yavaş değişiklikleri sever;
2x2: yüksek sıcaklıktan ölür - 40 ° 'nin üzerinde, fermantasyon için optimum olarak 30 ° civarında;
3x3: hipotermi ve taslaklardan ölecek;
3x3: aşırı besleme (çok sık besleme) onu öldürür;
4x4: veya açlıktan bayılmak - onu haftada en az 1 kez besleyin;
5 x 5: Yaklaşık 1'e 1 - 100 gr un ve 100 gr su oranında besleyin;

Adım 7

IV. KAYNAK
Tohumlu çavdar unu lazım...
Unun 250 gr'a ihtiyacı olacak.
İhtiyacınız olan kimyonu (4 gram) tartın ve bir havanda öğütün.
0,5 litre kaynar su dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Bizim tarafımızdan hazırlanan veya satın alınan maltı ekleyin.
Çay yapraklarıyla dolu kaseyi yemek folyosu ile kapatın ve 65°'de 3 saat fırında bekletin.
Ocağı kapattığınızda çay yapraklarını sıcak bırakmanız gerekir - ocakta yavaş yavaş soğumaya bırakın.
Akşam yaptım, 3 saat dinlendikten sonra ocağı kapattım ve çay yapraklarını (uyurken) soğumaya bıraktım.
Hazır çayın güzel bir kokusu, "çikolata" rengi ve tatlılığı vardır.
*** Başlangıç ​​ve çay yapraklarının aynı anda veya küçük bir zaman aralığı ile başlatılabileceğini anlıyorsunuz,
ama önceki gün...
Ve böylece devam ediyoruz - zirveye neredeyse yarıladık!

Adım 8

I. MALT
Riga ekmeği için malta, yani fermente edilmemiş çavdar maltına da ihtiyacımız olacak.
Mağazada bulmaya çalıştım - ne yazık ki! Ne yazık ki!
... ama bizimkinin kaybolmadığı yerde kendim pişirdim.
Bu da korkutucu değil, her şey ortaya çıktı - ve öyleydi!
Ayrıca ekmek pişirmeden önce önceden hazırlanır.
1. 1 bardak çavdar tanesini 1 litre suya dökün.
Suyu düzenli olarak değiştirin. 1 gün dayan.
2. Tahıl bırakın ve bekleyin ...
Filizleri "gagalama" sürecini bekliyoruz - "yabani büyümeye" izin vermiyoruz:
*** filizler 3 mm'den uzun olmamalıdır.
3. Ardından tahılı bir tepsiye yayın ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
*** iyice kurutulmalıdır! Aksi takdirde malt alamazsınız!

Adım 9

4. Kurutulmuş tahılı öğütün.
Bu işlem için bir kahve değirmeni kullandım.
"Elin hafif bir hareketiyle" öğütüldüğünü söylemeyeceğim ama yine de sonuç olarak malt "çıkarıldı"!
Tamamen kuru bir kapta saklayın!
Tüm ekmeklere azar azar malt ekleyin - ekmeğin yapısını iyileştirir.
Yani hala sadece hazırlık döneminden bahsediyoruz, ekmek pişirmekten bahsetmiyoruz. Yakında devam edeceğiz!
Evet ... bir süreliğine aile ve sosyal hayatı unutabilirsiniz!
Ama ekmek!!!
Ekmek pişirme sürecine geçelim!

Adım 10

III. Mevcut ekşi mayadan doğrudan ekmek için ekşi maya hazırlıyoruz.
- ekşi mayanın ısınması için zamana ihtiyacı vardır, yani buzdolabından önceden çıkarılmalıdır;
- çavdar unu (80 gr), su (53 gr) ve ekşi mayayı (16 gr) iyice karıştırın;
- gevşek bir şekilde örtün ve mayalanmaya bırakın (işlem 14 veya 15 saat sürebilir).
*** Şaşırmayın - su gram cinsindendir!
Pişirme kesin bir bilimdir, kaşık ve bardaklarla "tartmazlar"!
Ve inanın bana, 53 gr su ve 53 ml su “iki büyük fark”!
Sonuç olarak, marşımız (ekşi hamur) bal peteği yapısına sahip olacak!

Adım 11

V. Bir sonraki aşamaya başlıyoruz - OPAR'ı hazırlıyoruz
Başlatıcıdan 133 gr seçiyoruz (tartıyoruz!).
Tüm kaynak gereklidir!
50 gr un ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.
Tarife göre sünger 5-6 saat verilir - 2-2,5 kat büyümesi gerekir.
*** Hamurum iki katına çıktı ama yapısı iyi oldu - işleme devam ettim.
Steam ile çalışmaya devam ediyoruz.
- 4 g maya (taze pres maya) ile karıştırmanız ve hamuru yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakmanız gerekir.
Hamurum iki katına çıkana kadar biraz daha uzun sürdü.
İşte üstesinden geldiğimiz en önemli ve en zor şey! Ve “hayatımız nedir? - Bir oyun!"
Oyuncaklar kalır!

Adım 1/2

VI. Pişirme Hamuru
Test için gerekli
- bütün hamur, çavdar unu (500 gr), buğday unu (100 gr), tuz (15 gr), pekmez (50 gr) ve biraz su (20 ila 100 gr).
*** Ne kadar suya ihtiyaç duyulduğunu önceden belirlemek imkansızdır - biraz karıştırmanız gerekir!
Hamur "orta" olacak: ne çok yoğun ne de çok yumuşak!
Hamura 30 gr'dan fazla su eklemedim!
En "ilginç" başlar - hamurla çalışmak çok elverişsizdir!
Yapışkan ve ağırdır, yoğurması çok zahmetlidir!
Ancak hiçbir durumda un eklemeyin!
Pürüzsüz olana kadar ıslak ellerle yoğurun!
Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun.

Adım 13

VII. ŞEKİLLENDİRME ve DÖKÜMLENDİRME Ekmeği
Tahta ile çalışırken çalışma yüzeyi ve eller su ile nemlendirilmelidir.
Form 2 somun - Onlara "tuğla" şeklinde dikdörtgen bir şekil verdim.
Onunla çalışmaktan hoşlanıp hoşlanmadığını bilmiyorum ama bana çocukluğumu hatırlatıyor - hamur hamuru gibi.
Yani bu normal, bir şeylerin yolunda gitmediğinden korkmayın!
Ekmekleri ıslak ellerle sevgiyle okşayarak süsleyin.
Genelde ekmek ocak gibi pişirilir ama ben onu formlarda “tuğla” şeklinde pişirdim. .
Oluşan somunları un serpin. Ekmeği kabarmaya bırakın.
Hızlı bir yükseliş fark etmedim - ama ekmek en az 1,5-2 kez çıktı.
Muhtemelen hala bekleyebilirdi ama ekmeğin ekşimesinden korkuyordum.

Adım 14

8. FIRIN
Ekmek yüksek sıcaklıkta pişiyor, 300° ısı gerekiyordu - tekrar çıkmak zorunda kaldım,
çünkü sobam böyle "gülmeyecek".
Ocağı hava akımı ile 250° ısıttım.
Fırın tepsisinde veya fırın taşında fırın - Tel ızgaraya koyduğum formlarda pişirdim.
Ekmeği fırına koyun - 10 dakika geçtikten sonra ısı 230 ° 'ye çıkarılmalıdır.
Yaklaşık 25 dakika hava akımıyla pişirmeye devam edin - bu noktada ekmeğin folyo ile kaplanması gerekir!
Bitene kadar pişirin - yaklaşık 20 dakika.
Bir dakikaya kadar söylemek zor - fırınlar çok farklı,
Ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmeliyim...

Adım 15

*** Şu ​​şekilde yapın:
-ekmek çıkarılır ve dibine vurulur.
Net bir ses, ekmeğin hazır olduğu anlamına geliyordu.
Ses boğuk geliyorsa ekmek pişiyordur!
- Ekmeğe tahta veya metal bir iğne batırın.
İğne kuru ise ekmek hazırdır.
İğnedeki ekmek parçaları, ekmeğin pişmediğini gösteriyordu. - Pişmek!
Daha önce ekmek fırında piştiğinde, ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmek için çok ilginç bir yöntem kullanıyorlardı.
Ekmek fırına gönderilir gönderilmez, bir top hamur (ceviz gibi küçük) hemen bir bardak temiz suya indirildi - dibe battı.
Balon yükseldiğinde ekmek hazır olmalı!
Fırında ekmek pişirirken bu yöntemin işe yarayıp yaramadığını bilmiyorum - sadece kontrol etmeniz gerekiyor.
Ekmek bir tel ızgara üzerinde soğutulmalı ve ancak ondan sonra kesilip yenmelidir.
Riga'yı sıcak yiyebileceğinizi söylüyorlar, bilmiyorum - ben sıcak yemedim!

Ekmek bir başarıydı - sonuçta hayatımın birkaç gününü ve tutkumu ona adadım ...

Adım 16

IX. KENAR NOTLARI
Bu ekmeği gerçekten beğendim - çok lezzetli!
Ve korktuğum şey olmadı!
Kırıntı ıslak değildi, yapışkan değildi ama "olması gerektiği gibi" ...
Kim bu inanılmaz lezzetli ekmeği pişirmeye cesaret eder,
küçük bir başarı için hazırlanmalıdır:
- tarif zahmetlidir ve teknoloji karmaşıktır.
Ancak her şey dikkatlice ve tarife göre yapılırsa işe yarayacaktır.
Yürüyen yola hakim olur!
Size lezzetli ekmek!

Ve acemi fırıncılar için birkaç ipucu daha!
1. "acele" veya benzeri bir şey denilen ekmek pişirecek olsanız bile, bunun gerçekten hızlı olmasını beklemeyin!
Ekmek zaman ve sevgi ister!
2. Kanıtlanmış tariflere göre pişirmelisiniz, tarif dikkatsiz, yanlış, doğrulanmamışsa iyi bir sonuç beklemeyin.
3. Pişirme kesin bir bilimdir, her şeyi doğru bir şekilde ölçmeli ve tarife kesinlikle uymalısınız.
4. Bitmiş ekmek bir tel ızgara üzerinde soğutulmalı ve soğutulmuş olarak kesilmelidir.
5. Sadece taze ve kaliteli ürünler kullanın! Un her zaman elenmelidir.
6. Hamurun görünümünü bozmanın kolay olduğunu unutmayın! Çoğu zaman, ev hanımları hamur yapışkan olduğu için sürekli olarak unu karıştırırlar. Ancak hamurun fazladan una ihtiyacı yoktur, sadece iyice yoğrulması gerekir!
Bugün, mutfak robotları bize yardım ediyor.
evde ekmek 4sen! sonsuza kadar! Sevgiler!