Ev yapımı risotto tarifi. Evde risotto nasıl pişirilir klasik bir tariftir. Yemek pişirmek için pirinç çeşitleri

Risotto (İtalyan risotto - “küçük pirinç”), kuzey bölgelerinde daha yaygın olan geleneksel bir İtalyan pirinç yemeğidir. Taneler önce yağda kızartılır ve ardından küçük porsiyonlarda et suyunda al dente olana kadar kaynatılır. Bu kesinlikle pirinç lapası, yani içi sert ve kremsi bir kıvama sahip pirinç taneleri değildir. Risotto sebze, meyve, mantar, deniz ürünleri, et ve balık dolguları ile hazırlanır. Sonunda viskoz bir yulaf lapası elde etmemek için pişirme teknolojisini doğru bir şekilde gerçekleştirmek çok önemlidir. İtalyan yemeklerini tatmak için İtalya'ya gitmenize gerek yok, evde yapabilirsiniz! O halde evde risotto nasıl yapılır onu konuşalım.

Tüm dünya gurmelerini fetheden risotto'nun ilk olarak hangi şehirde, nasıl ve ne zaman yapıldığına dair pek çok efsane ve varsayım var. İlkel bir İtalyan yemeği olarak kabul edilir, ancak tarihçiler köklerinin Arap mutfağından geldiğini ve 11-12.

Bugün gerçeğin temeline inmek zor, ancak çoğu mutfak uzmanının görüşüne bağlı kalırsanız, o zaman yemeğin ilk çeşidi tamamen tesadüfen ortaya çıktı ... Unutkan olduğu iddia edilen aşçı ocağa pirinç çorbası koydu, ve bir süre dikkati dağılan, tüm suyun nasıl kaynadığını ve sebzelerin baharat ve sebze aromasından geçtiğini fark etmedi.

Popüler sarı risotto'nun tarihi daha az ilginç değil. Milanlı bir efsane, Duomo tapınağını boyayan çırağın boyalarına her zaman safran eklediğini söyler. Efendisinin kızının düğününde misafirlere bir oyun oynamış ve bir pilav yemeğine safran katmıştır.

Orada bulunan herkes ilk başta pirincin doğal olmayan renginden korkmuş, ancak tattıktan sonra bunun şimdiye kadar tattıkları en lezzetli şey olduğu sonucuna varmışlardır.

Risotto yapmak için genel tarif

bulyon

Et suyunun bir kısmını çözün ve doğru zamanda pirincin üzerine dökmek için kısık ateşte koyun. Risotto için en iyi et suyu tavuktur.

Kızartma

Doğranmış soğanı ve diğer bitki sebzelerini zeytinyağında veya tereyağında kızartın (tarife bağlı olarak). Önemli olan çok fazla kızartmak değil, biraz haşlamak.

pirinç kızartma

Pirinci bir tavada orta ateşte sadece birkaç dakika hafifçe ısıtın. Aynı zamanda ısınacaktır (avucunuzun içine koymayı deneyin), ancak rengini ve görünümünü değiştirmemelidir. Şarabı dökün ve buharlaşmasını bekleyin. Şarap, buzdolabından değil, eklendiğinde oda sıcaklığında olmalıdır.

Yemek pişirme

Et suyunu dökün ve pirinci kaynatın. Et suyu sıcak, hatta kaynar olmalı, pirinci tamamen kaplamalıdır (bir kepçe pirinç genellikle iki kepçe et suyu gerektirir). Kaynatma sürecinde, tanelere zarar vermemek için tercihen tahta bir spatula ile sürekli karıştırmanız gerekir. Gerekirse pişirme sırasında daha fazla et suyu ekleyin. Risotto en fazla 18 dakika pişirilmelidir.

sondan bir önceki adım

Risotto kaynatılırken sona yaklaşırken (yaklaşık 5 dakika), genellikle ana bileşen eklenir - mantar, sebze, et, deniz ürünleri. Belirli ürüne bağlı olarak, risottoya eklenme süresi değişir.

grup

Bitmiş risottoya tereyağı ve rendelenmiş peynir eklenir ve kremsi bir kütle elde edilene kadar her şey doğrudan tavada aktif dalga benzeri hareketlerle karıştırılır. Hazır risotto ile vakit kaybetmeden hareket etmelisiniz çünkü çok pişmiş olarak sofraya servis edilmesi pek istenmeyen bir durumdur. Sağlıklı ve tatsız değil. Bu nedenle yoğurmanın son aşaması "dalga yap" hareketlerinin uygulanmasıyla çok önemlidir. Tahta bir spatula ile de karıştırabilirsiniz.

masaya hizmet

Bilgelerin dediği gibi, "Bir insanın yemeğini beklemesi, kendi yemeğini beklemesinden daha iyidir." Risotto gecikmeyi sevmez, hemen yenmeli ve soğuk (ılıtılmamış) bir tabakta servis edilmelidir. Gecikme, pirincin fazla pişmesine ve birbirine yapışmasına neden olur.

Risotto için et suyu nasıl pişirilir?

Tavuğu iyice yıkayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun, bir tutam tuzla soğuk su dökün. Tavuk iskeletleri 5 dakika çok sıcak bir fırına konulabilir ve ardından bir tencereye konup üzerine su dökülebilir. Elde edilen et suyu daha zengin bir tada ve altın rengine sahip olacaktır. Karabiberleri bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin. Havuç ve soğanları ikiye bölün ve orta ateşte ısıtılmış kuru bir tavaya koyun. Yanıklar görünene kadar pişirin. Tencereyi yüksek ateşe koyun. Kaynayınca ve köpük göründüğünde, ısıyı azaltın ve köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Köpürme durunca sebzeleri ve baharatları tavaya ekleyin. Bir kapakla örtün ve yaklaşık 2 saat hafif bir sesle pişirin. 30 dk. sek şarap dökmeye hazır olana kadar, kullanılıyorsa, son üç dakikada buket garniyi et suyuna indirin. Et suyu hazır olduğunda çıkarın. Bitmiş suyu bir elekle süzün, temiz bir tencereye dökün ve soğutun. 1 saat soğuğa koyun, donmuş yağı dikkatlice çıkarın.

risotto nasıl pişirilir

Parmesan ve balzamik sirke ile risotto

Karamelize soğan ve balzamik sirkenin parlak tadıyla klasik İtalyan risottosunun temel tarifi. Soğuk mevsim için mükemmel, hoş kokulu, doyurucu bir yemek.

İçindekiler:

Risotto için 400 gr pirinç
1 litre tavuk suyu
0,5 arpacık
60 gr rendelenmiş parmesan
60 gr tereyağı
2–3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
10 ml kalın yaşlı
balzamik sirke
2 yemek kaşığı. l. sek beyaz şarap

Yemek pişirme:

Arpacık soğanı ince doğrayın, zeytinyağında orta ateşte altın rengi olana kadar hafifçe kızartın. Pirinci ekleyin, ısınmasını bekleyin, şarabı dökün ve taneleri şarap buharlaşana kadar ısıtın. Et suyunu tüm pirinci tamamen kaplayacak şekilde dökün, ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Gerekirse, pişirme sırasında sıvı (et suyu) ekleyin. Ateşten alın, tereyağı ve parmesan ekleyin. Kremsi bir kütle elde etmek için her şeyi karıştırın. Risottoyu tabaklara bölün, Parmesan cipsleri ve birkaç damla balzamik sirke ile süsleyin.

Risotto klasik tarifi

İçindekiler:

pirinç - 0,3 kg;
tavuk göğsü - 0,9 kg;
su - 2 l;
havuç - 150 gr;
soğan - 0,3 kg;
sek beyaz şarap - 150 ml;
maydanoz - 3 dal;
fesleğen yeşillikleri - 3 dal;
kereviz yeşillikleri - 1 dal;
defne yaprağı - 1 adet;
zeytinyağı - 60 mi;
krema - 80 mi;
limon suyu - 10 mi;
parmesan peyniri veya benzeri - 100 gr;
tuz, biber karışımı - tatmak.

Yemek pişirme:

Tavuk göğsü durulayın, bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın. Ateşe verin, kaynatın. Köpüğü çıkarın, ateşi kısın.
Bir havucu ve bir büyük soğanı soyun. Bunları orta büyüklükte küpler halinde kesin (her biri yaklaşık 0,5 cm).
Bir tavayı sıvıyağ ile yağlayın, ısıtın, ardından sebzeleri hafifçe kızartın ve et suyuna koyun.
Baharatlı otları bağlayın veya bir gazlı bez torbaya koyun. Pişirdikten bir saat sonra et suyuna batırın.
Tatmak için et suyuna tuz ve karabiber ekleyin. Yarım saat daha pişirin.
Tavuk göğsünü çıkarın, bir kenara koyun - bu tarife göre hazırlanan risotto için bunlara ihtiyaç olmayacak, sadece et suyuna ihtiyaç var. Filtrelenmeli ve bir buçuk litre ölçülmelidir.
Kalan soğanı soyun, mümkün olduğu kadar küçük kesin.
Kalan yağı (yaklaşık 50 ml) bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun. Şeffaf hale gelene kadar kısık ateşte kızartın.
Pirinç ekleyin ve hemen karıştırmaya başlayın. Pirinci rengi değişene kadar birkaç dakika kızartın.
Şarabı dökün, içindeki pirinci pişirin, neredeyse tüm şarabı emene kadar sürekli karıştırın.
Limon suyuyla karıştırılmış bir bardak et suyu ekleyin, suyu emene kadar pirinci karıştırın. Her seferinde bir kepçe veya bardak suyu dökmeye devam edin, her seferinde tüm et suyu bitene kadar ıslanmasını bekleyin. ateşten çıkarın.
Peyniri ince rendeleyin.
Risottonun soğumasını beklemeden kremayı pirince dökün, üzerine peynir serpin ve hemen iyice karıştırın.
Risotto sıcak servis edilmelidir. Sos veya başka herhangi bir ilave gerektirmez - bu tam bir yemektir. Ancak dilerseniz garnitür olarak kullanabilirsiniz.

Armut ve gorgonzola ile Risotto

Gorgonzola'nın yapıldığı kuzey İtalya, Lombardiya'dan Risotto tarifi. Armut ve gorgonzola'nın klasik İtalyan kombinasyonu çeşitli yemeklerde kullanılır: mezeler, makarna, pizza, risotto. Meyve suyu ve armut parçalarıyla yapılan bir gorgonzola bile var.

İçindekiler:

200 gr çiğ arborio pirinci
1 taze armut
100 gr gorgonzola veya cambozola peyniri
5 çay kaşığı parmesan peyniri
30 gr tereyağı
40 ml sek beyaz şarap
zeytin yağı
500 ml sebze suyu
deniz tuzu - tatmak

Pirinci zeytinyağında tüm yağ emilene kadar kızartın. Şarabı dökün, sıvı tamamen emilene kadar pişirin. Tahıllar pişerken armutu soyun, orta boy küpler halinde kesin. Şarabı ıslattıktan sonra suyu birkaç parti halinde pirince dökün. Et suyunun yarısını çektikten sonra armutu ekleyin. Fasulyeleri al dente kadar pişirin, gerekirse et suyu ekleyin. Tereyağını ekleyerek pirinci pişirme işlemini durdurun, karıştırın. Gorgonzolayı elinizle orta boy küpler halinde kırın, pirince ekleyin. Ateşten alın, rendelenmiş parmesan ekleyin.

Floransalı Risotto

Toskana bölgesi Floransa'dan çok eski bir risotto tarifi. Diğer tariflerin çoğunun aksine, sek beyaz şarap yerine kırmızı şarap kullanılır. Pişirmenin sonunda peynirle birlikte yeşil bezelye eklenir. Dondurulmuş bezelye önce çözülmez, risotto sıcağından ısınmalı ve mümkün olduğu kadar taze kalmalıdır.

İçindekiler:

200 gr çiğ carnaroli pirinci
70 gr tavuk veya ördek ciğeri
50 gr dana eti (bonfile)
50 gr taze veya dondurulmuş yeşil bezelye
500 ml sebze suyu
100 ml sek kırmızı şarap
1/2 soğan
1/2 taze havuç (veya 50 gr dondurulmuş bebek havuç)
30 gr tereyağı
5 çay kaşığı rendelenmiş parmesan
1 kereviz sapı
2 dal taze kekik
tuz - tatmak
kızartmak için zeytinyağı

Soyulmuş soğanı, havucu, kereviz sapını ince ince doğrayın. Sebzeleri kekik dallarıyla birlikte kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağında soğan yarı saydam olana kadar soteleyin. Karaciğeri, sığır etini küçük küpler halinde kesin. Küçük küpler halinde doğranmış et ve sakatatı sebzeli bir tencereye ekleyin, 1-2 dakika kızartın. Pirinci tencereye ekleyin ve tencerenin altı kuruyana ve pirinç yağını ve et sularını çekene kadar kızartın. Kuru kırmızı şarabı dökün. Tüm sıvıyı emdiğinde, suyu ekleyin. Al dente kadar pişirin (gerekirse et suyu ekleyin), yeşil bezelye ekleyin. Tereyağını ekleyerek pirinci pişirme işlemini durdurun, karıştırın. Ateşten alın, 4 çay kaşığı serpin. rendelenmiş Parmesan ve tekrar karıştırın. Servis yaparken kalan parmesan serpin.

Cantharellus cibarius ve dağ peynirli risotto

İçindekiler:

Risotto için 320 gr pirinç
300 gr chanterelles
80 gr tereyağı
İtalya'nın dağlık kısmından 60 gr peynir (fontina, bitto, bagos vb.)
40 gr parmesan
1 arpacık soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak
1 tutam taze kekik (doğranmış)
1 litre tavuk veya mantar suyu
0,5 su bardağı sek beyaz şarap
zeytinyağı, tuz, karabiber

Chanterelles'i durulayın, soyun, bir tavada zeytinyağı ve tereyağında hafifçe kızartın, bıçakla ezilmiş bir diş sarımsak ekleyin. Tuz ve biber. Arpacık soğanları zeytinyağı ve tereyağında hafifçe kavurun. Pirinci ekleyin ve ısıtın. Beyaz şarabı dökün, buharlaşmasına izin verin. Chanterelles, kekik ve kıyılmış diş sarımsak ekleyin. Et suyunu tamamen kaplayacak şekilde dökün. Karıştırarak, risottoyu 18 dakika pişirin. Ateşten alın, tereyağı, rendelenmiş parmesan ve fontina peynirini ekleyin. Her şeyi karıştırın ve servis yapın.

Çilek, gül şarabı ve gül yaprakları ile risotto

Dünyadaki hiçbir kızı kayıtsız bırakmayacak harika bir aromaya sahip enfes bir yemek. Bu mutfak şaheseri, hiçbir kadının karşı koyamayacağı tat notalarını ve aromaları içeriyor.

İçindekiler:

Risotto için 180 gr pirinç
100 gr çilek
60 gr tereyağı
40 gr parmesan
30 gr mascarpone peyniri
1 tomurcuktan gül yaprakları
500 ml sebze suyu
150 ml pembe prosecco
1 inci. l. krem
1 çay kaşığı Sahra

Pişirme yöntemleri:

Tereyağını eritin, pirinci ekleyin ve ısıtın. 50 ml şarap dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Pirinç tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde krema, sebze suyu ekleyin. Sürekli karıştırarak ve gerektiği kadar et suyu ekleyerek (biraz daha şarap ekleyebilirsiniz), al dente olana kadar pişirin.
Çilekleri yıkayın ve yapraklarını çıkardıktan sonra 4 parçaya bölünerek küçük bir tencereye koyun.
Şekeri dökün, kalan şarabı dökün ve çilekleri kısık ateşte pişirin (meyveler sağlam kalmalıdır).
3 dk. risotto hazır olana kadar üzerine çileklerin yarısını ekleyin.
Bitmiş risottoyu ocaktan alın, mascarpone ile kuvvetlice karıştırın, biraz tereyağı ve parmesan ekleyin.
Risottoyu ılık çilek sosu, doğranmış kalan meyveler ve gül yaprakları ile servis edin.

karidesli risotto

20 karides,
120 gr pirinç
1 baş soğan,
4 diş sarımsak,
75 gr tereyağı,
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı,
1 inci. l. domates sosu
220 ml beyaz şarap.

Yemek pişirme:

Tereyağını ve sosu bir tavaya alın, ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. 5 dakika sonra doğranmış soğan ve zeytinyağını ekleyin. Sonra şarabı dökün ve pirinci ekleyin. Kaynatın, gerektiği kadar sıvı ekleyin. Soyulmuş karidesleri ızgarada kahverengi olana kadar kızartın. Pirinç ve karidesleri birleştirin, bir tabağa koyun.

domatesli risotto

İçindekiler:

900 gr domates,
4 yemek kaşığı l. zeytin yağı,
3 lt tavuk suyu,
50 gr tereyağı,
300 gr pastırma
2 baş soğan,
800 gr pirinç
250 ml sek beyaz şarap
2 diş sarımsak
60 gr rendelenmiş parmesan peyniri
50 gr fesleğen,
biber, tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Fırını 200°C'ye ısıtın. Domatesleri bir fırın tepsisine koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin. Cilt koyu kırmızı olana kadar 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın, soğutun. Domateslerin kabuğunu soyun. Et suyunu kaynatın. Tereyağını eritin, zeytinyağı ile karıştırın, doğranmış pastırma, soğan, sarımsak ekleyin, kızartın. Pirinç, domates, şarap, biber, tuz ekleyin, karıştırın, 5 dakika pişirin, yavaş yavaş sıcak et suyuna dökün. Bitmiş yemeği fesleğen ve rendelenmiş peynir serpin.

Kırmızı şarap ve sosisli risotto

İçindekiler:

3 litre tavuk veya et suyu
120 gr tereyağı,
2 baş soğan,
800 gr sosis,
500 gr pirinç
240 ml kırmızı şarap
120 gr rendelenmiş parmesan peyniri
maydanoz,
biber, tatmak için tuz.

Yemek pişirme:

Et suyunu kaynatın. Yağı büyük bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve 3 dakika pişirin. Sıcaklığı artırın, doğranmış sosisleri, pirinci ekleyin, karıştırın, 2 dakika pişirin. Şarap ekleyin, karıştırın, sıvının buharlaşmasına izin verin. Yavaş yavaş et suyu ekleyin. Ateşten alın, maydanoz, peynir, tereyağı, baharat ekleyin. Kapağı kapatın, 5 dk pişirin.

Risotto "Güneş"

İçindekiler:

800 gr pirinç
3 litre ananas suyu
100 gr tereyağı,
450 gr ananas
4 muz
2 papaya,
2 mango
2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
2 çay kaşığı jamaika biberi,
4 yemek kaşığı l. esmer şeker.

Pişirme metodu:

Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Tereyağını eritin, pirinci, baharatları ekleyin, 2 dakika pişirin. Suyu tamamen emilene kadar pirince yavaş yavaş ekleyin. Muz, mango, papaya ve ananası parçalara ayırın, şeker ekleyin, pirinçle birlikte 5 dakika pişirin.

Brokoli, kabak ve jambonlu risotto

İçindekiler:

Risotto için 400 gr pirinç
900 ml sebze suyu
80 gr zeytinyağı
50 gr bitkisel yağ
tatmak için tuz, karabiber
50 gr beyaz şarap
3 diş sarımsak
1 ampul
200 gr brokoli
100 gr kabak
100 gr jambon veya domuz pastırması
100 gr yumuşak peynir
tatmak için baharatlar (kekik, defne yaprağı)

Yemek pişirme:

Et suyunu hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı doğrayın. Zeytinyağını bitkisel yağ ile karıştırın, üzerine soğan ve sarımsağı kızartın. Balkabağını parçalara ayırın, brokoliyi çiçek salkımına ayırın. Tavaya doğranmış sebzeleri ekleyin, biraz kızartın. Şarabı, ardından pirinci ekleyin, kaynatın. Et suyunu yavaş yavaş tavaya dökün, önce yarısını, ardından 1/4'ünü vb. Baharat ekleyin. Karıştırırken pirinci pişirin. Hazırlıktan 7 dakika önce risottoya yumuşak peynir ve domuz pastırması, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve pişene kadar pişirin.

italyanca risotto

100 gram doğranmış soğanı yağda kavurun, 250 gram Piedmontese pirinci ekleyin. Yağı çekene kadar karıştırın. 0,5 litre et suyunu dökün, üzerini kapatın, fırında 18 dakika pişirin. Pişirdikten sonra taneleri 60 gram rendelenmiş parmesan ve 40 gram tereyağı ile karıştırın. Timbale üzerine yerleştirin, üzerine rendelenmiş parmesan serpin.

Genelde risotto parmesan ile hazırlanır ama yoksa grier peyniri de kullanabilirsiniz.

Piyemonte risotto

Yarım doğranmış soğanı 60 gram yağda kavurun, 250 gram Piedmontese pirinci ekleyin, taneler yağı emene kadar kısık ateşte karıştırın. Bir tahta kaşıkla karıştırarak konsomme dökün (et suyunun hacmi pirinç miktarının iki katı olmalıdır). Prosedürü üç kez daha tekrarlayın. Her seferinde sıvıyı emmesi gerekir. Ardından kapağı kapatın, hazır hale getirin. 60 gram parmesan, 40 gram taze tereyağı ekleyin. Doğranmış beyaz yer mantarı dilimleri, çiğ jambon ekleyebilirsiniz.

Risotto'yu sadece bir kez konsomme ile doldurarak yapabilirsiniz. Bu durumda pirincin karıştırılmasına gerek yoktur. Genel olarak pirinci pişirme sırasında yanacağı için karıştırmanızı önermiyoruz.

Klasik deniz ürünleri risotto

İçindekiler:

Pirinç - 300 gr
Beyaz soğan - 1 adet.
büyük Sarımsak - 3 diş.
Tereyağı - 50 gr
Et suyu - 1 l tavuk
sek beyaz şarap - 50 ml
Deniz kokteyli - 500 gr
Krema - 50 ml %10-15 yağ
Tuz - tatmak
Parmesan - 50 gr

Yemek pişirme:

Donmuş deniz kokteylini paketinden önceden çıkarın, tavanın üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun, buzunu çözün ve sıvıyı boşaltın. Soğanı, sarımsağı soyun ve ardından çok ince doğrayın. Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı ekleyin. 3-4 dakika kısık ateşte yarı saydam olana kadar pişirin. Sarımsak ekleyin, 1 dakika daha pişirin. Pirinci durulamadan tavaya dökün, yağı ve sarımsak-soğan aromasını emmesi için sebzelerle iyice karıştırın. Et suyunun yarısını tavaya dökün, hafifçe karıştırın, ısıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve bırakın. 5 dakika sonra kontrol edin - et suyunun emilip emilmediğini, daha fazlasını ekleyin, karıştırın ve tekrar kapatın ve bırakın. 3-4 dakika daha sonra, et suyu ile birlikte şarap ekleyerek işlemi tekrarlayın, tekrar karıştırın ve tekrar 3-4 dakika bekletin. Deniz kokteylini iyice sıkın. Deniz ürünlerini pilavlı bir tavaya koyun, karıştırın, bir kapakla örtün, 5 dakika kısık ateşte bırakın. Ateşi kapatın, tuzlayın, kremayı dökün, hafifçe karıştırın, üzerini kapatın, 7-10 dakika bekletin. Sıcak risottoyu tabaklara yerleştirin, en ince rende üzerine rendelenmiş parmesan serpin.

Yavaş bir tencerede sebzeli risotto pişirme

Malzemeler (4-6 porsiyon):

1 su bardağı orta taneli pirinç (Arborio)
1 ampul
1 tatlı biber
1 genç kabak
125 ml sek beyaz şarap
1 su bardağı sebze suyu
2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
kurutulmuş fesleğen veya Provence
otlar
tatmak için tuz

Yemek pişirme

Kabak, soğan ve biberi küçük küpler halinde kesin. Çok pişirici kaseye zeytinyağı dökün, kuru pirinci ekleyin ve 20 dakika "Kızartma" programını açın. Yarı saydam olana kadar hafifçe kızartın. Daha sonra sebzeleri pirince ekleyin ve ara sıra karıştırarak karışımı kızartmaya devam edin. Programın sonunda şarap ve sebze suyunun üçüncü bölümünü dökün, karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin ve 30 dakika "Pirinç" programını ("Yapışkan" tat) açın. Pişirme işlemi sırasında risottoyu karıştırın ve sıvının nasıl emildiğini izleyin. Et suyu ve şarap, sıvı buharlaştıkça yavaş yavaş eklenmelidir. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın. Programı 10 dakika daha kapattıktan sonra bitmiş risottoyu çok pişiricide bırakın.

Risotto için pirinç yıkanmamalıdır, aksi takdirde bu yemeğin karakteristik kremsi kıvamı elde edilmez.

Risottoyu mevsim sebzeleri ile yapabileceğiniz gibi deniz ürünleri, et veya meyve ile de yapabilirsiniz. Bu yemek için tek bir tarif yoktur ve İtalya'daki her ev hanımının kendine özgü bir risotto tarifi vardır. Ana koşul, nişastalı pirinç ve kademeli olarak sıvı ilavesi ile sağlanan kremsi bir kıvamdır.

Risotto için en iyi pirinç türü hangisidir?

Arborio, açık ara en popüler risotto pirincidir. Kadifemsi dokusuyla büyüleyen en narin, en kremsi risottoyu onunla pişirmenize olanak tanıyan çok yüksek nişasta içeriği nedeniyle evrensel sevgiyi kazandı. Bu tür risotto, bu arada, dünyanın en iyi arborio'sunun yetiştirildiği Lombardiya, Emilia-Romagna ve Piedmont'ta özellikle seviliyor.

Arborio- gelişmiş ev aşçıları için mükemmel.
Vialon nano- bu bakımdan arborio'nun tam tersidir. Bu çeşitlilik, al dente tarzını gerçekten takdir edenlere ve risotto hazırlamaya ilk kez başlayanlara hitap edecek. Sadece bu pirincin arboriodan daha fazla sıvı emdiğini hatırlamak önemlidir. Ayrıca, Vialone risotto o kadar kremamsı değildir, bu nedenle çeşitlilik, deniz ürünleri risotto gibi daha az peynirli ve kremalı risotto için kullanışlıdır.
carnaroli- Japon pirincinin vialone ile çaprazlanmasıyla elde edilen bir pirinç çeşididir, İtalyan pirincinin kralı olarak adlandırılır. Bu, en pahalı risotto pirinci çeşididir, ama aynı zamanda en çok yönlü olanıdır: nem emilimini arttırmıştır ve bu nedenle pişirildiğinde 4 kat artar, bu da al dente tanelerini korurken saran bir risotto dokusu oluşturur.
Padano- risotto için en eski pirinç çeşitlerinden biri. Risotto'nun boyutunu artırarak nemi mükemmel şekilde emer. Hem risotto hem de pirinç çorbaları için idealdir.

Hepsi, pişirme sürecinde yemeğe hassas kremsi kadifemsi bir doku veren yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilen orta taneli çeşitlere aittir. Bu çeşitlerin önemli bir özelliği de tanelerin yumuşak kaynamaması, İtalyanlar tarafından çok sevilen ve “al dente” olarak bilinen hafif bir peynir lorunun içinde kalmasıdır.

Risottonun al dente olup olmadığını işaret parmağınıza bir tanecik koyup başparmağınızla hafifçe bastırarak kontrol edebilirsiniz. Tane, şekilsiz bir yulaf ezmesi veya kek haline gelmemeli, 3 yarı katı parçaya bölünmelidir.

pişirme sırları

Pişirmenin son aşamasında pirincin durumuna dikkat edin: kaynaması için biraz daha su eklemeniz gerekebilir.
Klasik tarife göre risotto su ile değil et veya sebze suyu ile hazırlanmalıdır. Yani, buzdolabında biraz fazla yağınız varsa, yemeğinizi daha da lezzetli ve zengin hale getirebilirsiniz. Bu arada, küplerden böyle bir et suyu pişirebilirsiniz - tam da böyle bir yemek için, tam olarak doğru.
En iyi İtalyan restoranlarında olduğu gibi risotto servis etmek istiyorsanız, bir tabağa yığın halinde koyun ve rendelenmiş parmesan ve otlar ile süsleyin.

Bu basit ipuçlarını izleyerek, evde alışılmadık derecede lezzetli bir yemek hazırlayacaksınız. Sadece hazırlığın tüm aşamalarına sıkı sıkıya bağlı kalmak istenen sonucu verecektir. Afiyet olsun!

Risotto, geleneksel İtalyan yemeklerinden biridir. Mutfak önemi açısından, bu ülkenin diğer gastronomik mirası olan pizza, makarna, lazanya ile eşittir. Bu yemeğin sözleri 16. yüzyıldan beri bulunmuştur ve bugün yüzlerce pişirme yöntemi vardır. Ancak hepsi, onları diğer pirinç yemeklerinden ayıran temel pişirme modelini koruyor.

görünüm tarihi

Bugün, Avrupa ülkelerinde Risotto'yu evde pişirmek oldukça yaygın bir olgudur. Ancak bu her zaman böyle değildi çünkü bu yemek nispeten genç. Bu yemeğin nasıl ortaya çıktığına dair birkaç efsane var. Bunlardan en yaygın ve makul olanı, dalgın aşçının hikayesidir. Resepsiyon için pirinç çorbası hazırlıyordu ama dikkati dağıldı ve tüm su kaynadı. Yemeğin atılması gerekeceğinden endişe ederek kapağın altına baktı ve tavada etli ve sebzeli yumuşak, kremalı pirinç bulunca şaşırdı. Yemeği bu şekilde servis etti ve alışılmadık bir tatla tüm konukları şaşırttı. Yani aşçının dalgınlığı sayesinde evde pişirip restoranlarda yiyoruz.

Risotto nedir?

Risotto, yulaf lapası, pirinç suflesi veya pilav ile karşılaştırılamaz - bu yemeğin tamamen farklı bir pişirme prensibi vardır. Tarife dahil edilen ek malzemeler ne olursa olsun, bunları net bir sırayla birleştirin. Pirinç her zaman önce yağda, çoğunlukla soğanla kızartılır. Daha sonra porsiyonlar halinde et suyu veya su eklenir. Her yeni kısım, bir önceki kısım tahıllar tarafından tamamen emildiğinde verilir. Sıvının çoğu tüketildiğinde, pirince ek bileşenler eklenir: et, sebzeler, deniz ürünleri, meyveler vb. Daha sonra tarif için seçilen sıvı tekrar eklenir. Sonuç olarak, teknolojiyi doğru takip ederseniz, hassas, hafif kremsi bir doku ve zengin, haşlanmış bir tat elde etmelisiniz.

risotto nasıl pişirilir

Ne tür bir yemek olduğunu öğrendikten sonra hazırlanmasının sırlarına dönüyoruz. En önemli şey doğru pirinç seçimidir. Bu yemek için sadece birkaç çeşit uygundur. Mağazalarımızda uygun olanlardan sadece arborio bulabilirsiniz ancak genel olarak carnaroli ve vialone nano da yemek pişirmeye uygundur. Bu çeşitlerin temel özelliği, bileşimini oluşturan iki tür nişastadır. Birincisi, dış kısım, pirince yumuşaklık ve kremsilik verir. İkincisi, tahılın çekirdeğinde bulunur ve yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalsa bile yok olmaz. Bu sayede her tanede sağlam bir çekirdek korunur ve pirinç sıradan bir bulamaç lapasına dönüşmez.

Risotto'yu evde doğru şekilde pişirmek için bir diğer önemli kriter de et suyudur. Et, balık ve sebze kullanabilirsiniz, ancak en geleneksel seçenek tavuktur. Güzel ve lezzetli bir yemek elde etmek istiyorsanız tavuk çorbası setini beş dakika fırına koyun. Böylece tat daha doygun olacak ve renk altın rengi olacaktır. Et suyu için iyi arıtılmış su seçin. Otları ve baharatları unutmayın: kereviz, maydanoz, fesleğen, kekik, biberiye ve tuzluya ihtiyacınız olacak. Karabiber eklenmeden önce bıçakla ezilmeli. Et suyuna soğan, havuç, bezelye, pırasa da ekleyebilirsiniz.

Çoğu yemek tarifinin zorunlu bir bileşeni peynirdir. Geleneksel olarak sert parmesan kullanılır, ancak diğer sert çeşitler de alınabilir.

Yemek için tereyağı almak daha iyidir, çünkü bu yemek İtalya'nın zeytin yetiştirilmeyen bölgelerinden gelmektedir. Ancak evde Risotto yapmanın modern yolları zeytinyağı kullanımına izin verir.

Şarap, risotto'nun ne olduğu ve nasıl pişirileceği hakkında ayrı bir konuşma noktasıdır. Geleneksel seçenek sek beyaz şaraptır. Ancak yarı tatlı ve hatta tatlı kullanarak da deneyebilirsiniz.

birkaç sır evde risotto nasıl yapılır

Asla kalitesiz ürünler kullanmayın. Peynirden tasarruf etmeyin. Ve asitliği fazla olduğu için içmediğiniz bu yemeğin üzerine kesinlikle şarap koymamalısınız.
Et suyu önceden hazırlanabilir - böylece pişirme sırasında önemli ölçüde zaman kazanırsınız.
Kırmızı soğan almamak daha iyidir.
Et suyunu tavaya eklerken pirinci sürekli karıştırın. Bu çok önemli!
Pirinci pişirmeden önce asla durulamayın. Aksi takdirde kremsi bir kıvam elde edemezsiniz.
Tuz ve karabiber konusunda dikkatli olun. Yemeğin en sonunda eklenen peynir, genellikle baharatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Aşırı tuzluluğu bozmamak için bu dikkate alınmalıdır.
Denemekten korkmayın. Risotto, kompozisyondaki çeşitli değişiklikleri minnetle kabul eden bir yemektir. Bugün basit bir tavuk risotto tarifi deneyin, yarın pirince süt ve çilek ekleyin, yarından sonraki gün - yumuşak peynir ve köpüklü şarap. Böylece her seferinde yeni bir tat elde edersiniz ve mutfak yenilikleriyle misafirleri ve sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.

Pişirme tarifleri:

Risotto'yu nasıl lezzetli hale getireceğimizi bulduktan sonra tariflere geçelim. Daha önce belirttiğimiz gibi, birkaç yüz tane var. En ilginç olanları seçtik.

Petrol ile Risotto

Alışveriş listesi:

1,5 lt tavuk suyu
400 gr arborio pirinci
120 ml şarap (sek beyaz daha iyidir)
150 gr petrol
120 gr parmesan
30 gr tereyağı
1 ampul
2 yemek kaşığı zeytin yağı
Tuz, baharatlar

Pişirme ilerlemesi:

Et suyunu iyice ısıtın, neredeyse kaynatın. Soğanı olabildiğince küçük kesin, parçaları yemeğin kremsi kıvamını bozmamalıdır. Ancak mantarlar daha büyük kesilebilir. Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın. Bir soğan ekleyin. Yumuşak olana kadar kısık ateşte kızartın. Soğanın rengi aynı kalmalı, bu durumda altın bir kabuk elde edemeyiz. Tavaya kuru pirinci ekleyin, birleştirmek için karıştırın. Bir dakika kızartın. Hemen tüm pirinci kaplayacak şekilde şarabı hızlı bir şekilde dökün. Sıvı tamamen emilene kadar kaynatın. Sıcak suyu (1 kepçe) ekleyin. Sürekli karıştırın. Sıvı tamamen emildikten sonra, suyu yavaş yavaş tanıtmaya devam edin. Et suyunun yarısı kaldığında mantarları ekleyin ve suyu eklemeye devam edin. Pişirmenin sonunda peynir ve tereyağı ekleyin. Karıştırmak. Hemen servis yapın.

kabak risotto nasıl pişirilir

Alışveriş listesi:

400 gr arborio pirinci
1,5 kilo kabak
2 soğan
200 gr pastırma
150 gr parmesan
3 diş sarımsak
1,5 litre et suyu
Zeytin yağı
Baharat

Pişirme ilerlemesi:

Fırını önceden ısıtın. Balkabağını soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Baharatlarla ovalayın. Fırında yumuşayana kadar pişirin. püre. Soğan, sarımsak ve pastırmayı doğrayın. Soğanı bir tavada yumuşayana kadar kızartın, pastırma ve sarımsak ekleyin, tuz ekleyin, baharat ekleyin. Pirinç ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Et suyunu yavaş yavaş tanıtmaya başlayın. Sonunda yemeğe kabak püresi ekleyin, biraz daha pişirin. Son olarak ocaktan alıp rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.

Çilek ile risotto

Malzemelerin listesi:

150 ml krema
25 gr tereyağı
200 gr arborio pirinci
500ml süt
250 gr çilek
Şeker
Tarçın

Pişirme ilerlemesi:

Bir tencereye alın, içindeki tüm tereyağını eritin. Kuru pirinci ekleyin ve iki dakika pişirin. Ayrı ayrı süt ve kremayı karıştırın, ateşe verin. kaynatın. Bu kremalı süt karışımını, sürekli karıştırarak, kızarmış pirinç taneleriyle birlikte tavaya azar azar ekleyin. Şekeri dökün. Sonunda, meyvelerin yarısını ve tarçını ekleyin, birkaç dakika pişirin. Kalan taze meyvelerle sıcak servis yapın.

Kalamarlı risotto

Alışveriş listesi:

500 gr arborio pirinci
300 gr taze kalamar
200ml krema
2 yemek kaşığı şarap sirkesi
500 ml balık suyu
Pırasa
Sarımsak
Maydanoz
Limon suyu
Safran

Pişirme ilerlemesi:

Et suyunu ısıtıyoruz. Pırasayı ve sarımsağı bir tavada kavurun. Rengi korumaları gerekir. Ardından kalamarları oraya gönderin. Ayrı bir tavada kuru pirinci kavurun. Hafif bir "cam" efekti elde etmek gerekir. Seyreltilmiş şarap sirkesini içine dökün. Daha sonra, yavaş yavaş, her seferinde bir kepçe, balık suyunu pirince ekleyin. Sürekli karıştırın! Sonunda soğanlı kalamar ekleyin, kremayı safranla dökün, yeşillikleri dökün. Birkaç dakika daha kaynatın. Limon suyu gezdirin ve servis yapın!

Klasik İtalyan risotto tarifi, aromatik ve doyurucu bir pirinç yemeğidir. Mantarlı, tavuklu, sebzeli veya etli risotto hazırlayın. En iyi tarifler burada!

Sevdiklerinizin risotto gibi bir yemeği beğeneceğinden emin olun. Klasik tarif, içerik açısından zengin olmasa da, gereksiz hiçbir şeyin olmadığı uyumlu bir tada sahip bir yemek pişirmenize olanak tanır.

tavuk suyu - 6 bardak;
Arborio pirinci - 400 gr;
sek beyaz şarap - 150 ml;
soğan - 1 adet;
Tereyağı - 50 gr;
Petrol - 150 gr.;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
Parmesan peyniri - 150 gr;
kuru safran - 1 tutam;
Tatmak için biber ve tuz.

Şarabı küçük, derin bir kaba dökün ve üzerine safran ekleyin. Hafifçe karıştırın ve baharatın şaraba aromasını vermesi için bir kenara koyun.

Tavuk suyu, soğuk veya donmuşsa, küçük bir ateşe koyun ve kaynatın. Sıvı iyice kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve bir kapakla kapatın.

Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Petrolleri iyice yıkayın ve kesin, ama biz zaten biraz daha büyütüyoruz.

Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, zeytinyağı ekleyin. Önce soğanı, ardından mantarları ekleyin. Kızartma yaklaşık 5 dakika sürer.

Şimdi pirincimizi mantarların ve soğanların kızartıldığı aynı tavaya döküyoruz, her şeyi birkaç kez iyice karıştırıyoruz.

Tavaya şarap ekleyin, ısıyı düşürün ve şarabın tahıl tarafından tamamen emildiği anı bekleyin.

Bir kepçe kullanarak et suyumuzun bir kısmını tavaya dökün.

Lütfen bir kepçenin yeterli olacağını, çok fazla eklememelisiniz, aksi takdirde klasik risotto'nun aşamalı hazırlanması konseptinin tamamını ihlal edeceğini unutmayın.

Tüm sıvının pirince çekildiğini fark ettiğinizde bir kepçe daha ekleyin. Tüm tanelerin et suyuna eşit şekilde doyması için zaman zaman karıştırmayı unutmayın.

Tüm et suyu bittiğinde ve pirinç daha çok haşlanmış yulaf lapası gibi hale geldiğinde, ocaktan alın ve tavaya ince bir rende üzerine ince kıyılmış tereyağı ve rendelenmiş peynir ekleyin.

Klasik risotto tarifi, servis yapmadan önce yemeğin iyice karıştırılmasını içerir.

Afiyet olsun!

Tarif 2: Klasik Tavuklu Risotto

pirinç - 1 su bardağı
tavuk fileto - 2 adet
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
tuz - 1 çay kaşığı

Soğan ve havuçların soyulması ve su altında iyice durulanması gerekir. Risotto'nun hazırlanması, soğanı kesip orta ateşte kızarana kadar kızartmamızla başlar.

Havuç en iyi şekilde küpler halinde kesilir, ancak isterseniz kaba bir rende üzerine rendelemek oldukça kabul edilebilir. Havuçlar bitmiş soğana konur ve yavaşça karıştırılarak kızartılması gerekir.

Tavuk fileto soğuk su altında yıkanır ve küçük küpler halinde kesilir. Eti biraz dondurursanız bunu yapmak daha kolaydır. Sonra küpler eşit ve küçük olacaktır. Fileto soğan ve havuçlara gönderilir ve birkaç dakika haşlanır.

Pirinç, risottoda en son yerleştirilir. Bundan önce birkaç kez yıkanır ve bir kevgir içine atılır. Pirinç, malzemelerin geri kalanıyla karıştırılmalı ve ardından tavanın kapağı kapatılmalıdır.

Risotto, kapağın altında minimum ısıda yaklaşık yarım saat pişirilir. Ateş söndüğünde, yemeği aynı süre daha demlenmeye bırakmak daha iyidir.

Risotto ince kıyılmış dereotu ve domatesle servis edilebilir. Risotto - klasik bir tarif - tavuklu hazır! Afiyet olsun!

Tarif 3: Sebzeli Risotto (adım adım fotoğraflı)

Aynı prensibe göre, ancak farklı malzemelerle hazırlanan eşsiz bir pirinç yemeği. Bu klasik risotto tarifi sebzelerle yapılır.

Uzun taneli pirinç - 1 su bardağı
soğan - 1 adet.
Risotto için sebze seti - 300 gr
Su - 2 yığın.
Tuz - tatmak
Bitkisel yağ - kızartmak için

Risotto için soğanı yarım halka veya küp olacak şekilde ince ince doğramanız gerekir.

Kızartma tavasını ısıtın ve içine biraz bitkisel yağ dökün. Kaynayınca soğanların hepsini tencereye koyabilirsiniz. Altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır.

Soğan hazır olduğunda üzerine sebzeler eklenmelidir. Tuzlamadan sonra biraz haşlanmaları gerekir.

Yarı pişmiş sebzelerin hacmi biraz azalır ve rengi sarımsıya doğru değişir.

Risotto - pirincin ana bileşenini ekleme sırası geldi. Bazı ev hanımları, bitmiş tabakta pirincin birbirine yapıştığı gerçeğiyle karşı karşıya kalır. Bu fenomeni önlemek için tahıllar yedi suda yıkandığında evrensel bir tarif var. Bununla birlikte, bu aynı zamanda her derde deva değildir çünkü pirinç her zaman paket üzerinde belirtilen kaliteyi karşılamaz.

Pirincin yapışkanlığını kesin olarak gidermek için üzerine su doldurulmalı, kaynamaya bırakılmalı, kapatılmalı ve 5-10 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır. Daha sonra pirinç bir kevgir içine atılır ve yıkanır. Biraz boşalması gerekiyor. Ve şimdi biraz şişmiş mısır gevreği risottoya gönderilebilir.

Tüm bileşenler birleştirildiğinde, risotto biraz daha eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Çanağın altındaki ateş minimum düzeyde olmalıdır. 20-30 dakika sonra ateş söndürülmeli ve risotto kapağın altında yaklaşık bir saat demlenmelidir.

Tarif 4: Klasik Peynirli ve Mantarlı Risotto

1,5 yemek kaşığı pilav
300 gr. mantarlar
1 orta boy soğan
80 gram Tereyağı
2 yemek kaşığı sebze yağı
1 litre et suyu
0,5 st. Beyaz şarap
150-200 gr. parmesan peyniri
biber
maydanoz

Öncelikle mantarları yıkayın ve dilimler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın. İdeal olarak, risotto yapmak için, narin ve narin bir tada sahip olan arpacık soğanı (2-3 parça) kullanmak daha iyidir, ancak sıradan soğan da oldukça uygundur.

Bir tavaya bir parça tereyağı koyun, biraz zeytinyağı dökün.

Doğranmış soğanı ekleyin, yumuşak ve yarı saydam olana kadar orta ateşte pişirin.

Kıyılmış petrol veya diğer yenilebilir mantarları ekleyin. En lezzetli risottonun porcini mantarından elde edildiği açıktır.

Soğanları ve mantarları orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Hafifçe tuz ve karabiber.

Bir buçuk bardak yuvarlak pirinç ekleyin. Tava içeriğini iyice karıştırın, pirinç yağı emmelidir. Her şeyi birlikte hafifçe kızartın.

Beyaz şarabı dökün, karıştırın. Alkolü buharlaştırmak için her şeyi birkaç dakika kaynatın.

İki veya üç kepçe kaynayan et suyu eklenir. Tavuk veya mantar suyu olabilir. Mantar suyu ile risotto tadı daha zengin ama aynı zamanda daha koyu.

Karıştırırken mantarlı risottoyu pişirin. Pirinç suyu emer emmez yeni bir kısım ekleyin. Pirinç yeterli miktarda sıvı içinde pişirilmelidir. Tadıyoruz, tuz miktarını ayarlıyoruz.

20 dakika sonra pirinç neredeyse hazır olduğunda rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.

Parmesan peyniri, risottoya özel bir tat ve hassas kremsi bir doku verir. Risoto'nun kuru olmamasına (gerekirse biraz daha sıcak et suyu ekleyin) ve ayrıca pirincin fazla pişmemesine dikkat ediyoruz.

Mantarlı çok lezzetli ve inanılmaz kokulu risottoyu ocaktan alıp üzerine otlar serpip servis ediyoruz.

Adım adım tarif 5: martinili risotto bianco

Risotto bianco oldukça hızlı hazırlansa da sabır ve maksimum dikkat gerekecek çünkü sürekli karıştırılması ve emildikçe sıvı eklenmesi gerekiyor. Ve elbette, risotto bianco'yu hazırlarken en önemli şey, yemeğinizin tadını gerçekten İtalyan yapacak olan iyi şarap ve gerçek parmesandır.

tavuk suyu - 1200 mi
soğan - 1 adet.
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.
tuz - 1 tutam
sarımsak - 2 diş
kereviz kökü - 50 gr
martini - 250 mi
tereyağı - 100 gr
yuvarlak taneli pirinç - 400 gr
parmesan peyniri - 100 gr

Tarif 6: Üzümlü Risotto (Adım Adım Fotoğraflar)

Pirinç "Arborio" - 1 su bardağı (yıkanmış)
Maydanoz - 5-6 Adet (dal)
Sarımsak - 2 Diş
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Kuru üzüm - 100 Gram (soğuk suda önceden ıslatılmış)
Et Suyu - 0,5 Litre
Peynir "Parmesan" - 50 Gram
Tuz - tatmak
Tadımlık şeker

Sarımsak ve maydanozu kıyın.

Zeytinyağını bir tavada kızdırıp sarımsak ve maydanozu 3-4 dakika kavurun.

Yıkanmış pirinci ekleyin, sürekli karıştırarak 4-5 dakika birlikte kızartın.

Et suyunu küçük porsiyonlar halinde dökün, böylece pirinci emmek için zamanınız olur. Bütün bunlar düşük ısıda yapılır. Pirinç hazır olmadan 5 dakika önce kuru üzümleri ekleyin.

İyice karıştırın ve rendelenmiş Parmesan serpin.

Afiyet olsun!

Tarif 7: Evde risotto nasıl pişirilir

pirinç - 200 gr
et suyu - 500 mi
beyaz şarap - 50 ml
bitkisel yağ - 40 mi
tereyağı - 25 gr
soğan - 1 kafa
baharatlar, tuz - tatmak

Yemek pişirmek için yüksek nişasta içeriğine sahip pirince ihtiyacınız var. Bu durumda pilav yerine pirinç alınırdı ama Arborio mükemmel bir seçim olurdu. Beyaz şarap, yemeğe hafif bir ekşilik ve hoş bir aroma verecektir. Et suyu, sığır eti, tavuk veya sebze olabilir. Orta derecede tuzlu olmalıdır. Tarif zengin bir sebze suyu kullanıyor, hazırlanması için havuç, soğan, kereviz kökü, maydanoz kökü, zencefil, maydanoz, acı biber aldı.

Soğanı zeytinyağında veya ayçiçek yağında soteleyin. Her bir parça bir pirinç tanesi büyüklüğünde olacak şekilde ince kıyılabilir. Ayrıca halkalar halinde kesebilir, yağda kızarana kadar ısıtabilir ve çıkarabilirsiniz. Bu durumda soğan, tadı ve aromasını pirinçle paylaşacak, ancak tabakta güçlü bir şekilde hissedilmeyecektir.

Pirinci tavaya dökmeniz ve orta ateşte sürekli karıştırmaya başlamanız gerekir. Pirinç yarı saydam hale geldikten ve yağ yüzeyine eşit şekilde dağıldıktan sonra şarap ekleyebilirsiniz. Pirincin soğuk sıvıyla temas etmemesi için önce şarabın en az 40 dereceye kadar ısıtılması gerekir.

Pirinci sürekli karıştırarak, tüm alkolü yüksek ateşte buharlaştırmanız ve ardından tekrar ortama düşürmeniz gerekir Beyaz risotto. Pirinçlere baharat eklenmelidir. Bu tarif tuz, kakule, mercanköşk, öğütülmüş zencefil, biber kullanır.

Şimdi, pirinci sürekli olarak yavaşça karıştırmanın istendiği, pişirmenin en zor aşaması başlıyor. Et suyunu küçük porsiyonlar halinde tavaya dökün ve sıvının buharlaşmasına izin verin. Et suyu da sıcak olmalıdır. Bu, pirinci yavaşça pişirecek ve nişastanın bir kısmını sıvıya bırakacaktır. Her pirinç "al dente" durumuna geldiğinde, yemek ocaktan alınmalı, bir kapakla kapatılmalı ve 3-5 dakika dinlendirilmelidir. Aynı zamanda tavada biraz fazla sıvı olmalıdır. Bundan sonra pirince tereyağı eklenir ve risotto iyice ama nazikçe karıştırılır.

Sonuç olarak, pirinç fazla sıvıyı emecek ve kremalı bir sosla sarılacaktır. Et, deniz ürünleri veya sebze salatası ile desteklenerek sıcak servis edilmelidir. Risotto mükemmel bir garnitür olarak hizmet edebilir, uygun şekilde pişirilmiş pirincin hoş yoğunluğunu ve sosun yumuşaklığını birleştirir, enfes bir tada sahiptir. Resimde, üzerinde bir dilim kızarmış tavşan ve taze sebzeler bulunan beyaz bir risotto gösterilmektedir.

Tarif 8: Etli, sebzeli ve zeytinli Risotto

tercihen yuvarlak taneli pirinç
bulyon
dolmalık biber
reyhan
zeytin
krem
zeytin yağı
Sarımsak

Pirinç tanelerini kaplayacak kadar zeytinyağı dökün. Sarımsağı orta ateşte soteleyin. Sarımsak yerine soğan kullanabilirsiniz, sadece onları sevmiyorum. Kızarmış - atılmış.

Pirinci tavaya alıp yağda karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Gurmeler, lezzet için biraz beyaz şarap ekleyebilir. Ne yazık ki doğru pirince sahip değildim, bu yüzden uzun taneli kullanmak zorunda kaldım.

Et suyu farklı olabilir ve tavuk ve et.

Daha sonra, pirinç pişirmek, sürekli karıştırarak emildikçe küçük porsiyonlar halinde pilavlı tavaya sıcak et suyunun dökülmesine gelir. Et suyunun pişirme süresi boyunca sıcak olduğundan emin olun. Pirinç orta-düşük ısıda pişirilir.

Pirince bir tutam güzel kokulu fesleğen ekleyin.

Pirinç pişerken onu tamamlayan malzemeleri kesin. Tatlı biber.

Küpler halinde kesiyoruz.

Eti de kestik. Bir parça domuz eti hazırladım.

Biraz zeytin. Dörde böldük.

Toplamda pilav ortalama 40 dakika pişiyor.Pişme bitimine 15 dakika kala biberlerimizi ve etlerimizi tavaya atıyoruz. karıştırıyoruz.

Et suyu ekleyerek pişirmeye devam ediyoruz. Kontrol süresine yakın pirincin tadına bakıyoruz. Pirinç pişerken ve biber haşlanırken, üç peynir.

Ağır kremayı pişmiş pirinçle tavaya dökün ve üzerine peynir serpin. Sıcak bir tavada bırakıyoruz. Prensip olarak, hazır bir tabağa peynir serpilebilir.

Isıtılmış bir tabağa koyun, biraz yeşillik ekleyin. Beyaz şarapla servis yapın.

Tarif 9: Beyaz Şaraplı Mantarlı Risotto (fotoğraflı)

Mantarlı risotto sebze pilavı, yulaf lapası ve sadece haşlanmış pirinç değildir. Bu inanılmaz derecede lezzetli, zengin, doyurucu ve büyüleyici bir yemek. Onu geçemezsin ve kendini plakadan koparamazsın.

Pirinç - 200 gr
Mantarlar - 250 gr
Et suyu (sebze, tavuk) - 1 l
soğan - 3 adet.
Sarımsak - 1 diş
Beyaz sek şarap - 50 ml
Sert peynir - 50 gr
Tereyağı - 40 gr
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
Tuz, karabiber - tatmak
Yeşiller - tatmak

Risotto, pizza ve spagetti ile birlikte İtalya'nın mutfak sembollerinden biridir. Risotto, farklı katkı maddelerine sahip belirli çeşitlerin pirincinden yapılır, risotto hazırlama yöntemi önemlidir, bu sayede risotto, sadece pirinç lapası değil, inanılmaz derecede lezzetli bir yemek haline gelir. Pişirme teknolojisini bilir ve takip ederseniz, risotto yapmak için basit bir tarif.

Risotto'nun rastgele ortaya çıktığını, pirinç çorbasını pişiren bir aşçının dikkatinin dağıldığını ve yemeğine döndüğünde sıvının kaynadığını ve tavada sebzeli pirinç karışımının şaşırtıcı derecede yumuşak ve kremsi bir dokusunun elde edildiğini söylüyorlar. . İlk risotto tarifleri 16. yüzyılda ortaya çıktı ama şimdi binden fazla risotto tarifi var, sadece sebze ve etle değil, meyvelerle de hazırlanıyor. Evde risotto pişirmek için birkaç basit kurala uymanız gerekir ve ardından İtalyan yemeği akşamı başarılı olur!

"Novo-Bavarsky" fırınından üreticiden gelen şekerleme ürünlerinin yüksek kaliteli ve mükemmel tat özellikleri, bayram etkinlikleri ve hafta içi günlerde toptan ve perakende satılmaktadır.

risotto nasıl pişirilir evde basit bir tarifin sırları

Klasik bir risotto hazırlamak için birkaç önemli özelliği bilmeniz gerekir:

Risotto'nun ana maddesi pirinçtir. İtalyan ev hanımları evde risotto hazırlamak için yalnızca pirinç çeşitlerini kullanır: arborio, carnaroli ve vialone nano. Bizim durumumuzda, mağazada "risotto için" yazan pirinç almak idealdir, ancak bu pirinç pahalı olacaktır, bir alternatif var, normal yuvarlak pirinç kullanabilirsiniz. Yuvarlak pirincin risotto yapmaya uygun hale gelmesi için üç saat ıslatılması, ardından su boşaltılması ve pirincin iyice yıkanması gerekir;

Risottodaki ikinci önemli bileşen et suyudur. Klasik risotto tarifinde et suyu balık, et, sebze, tavuk suyu olabilir. Et suyu, kök mahsullerin eklenmesiyle iyi suda kaynatılmalıdır. Ve bir buket garni eklemek de aynı derecede iyidir: tarhun, fesleğen, biberiye, kekik ve tuzlu ile seyreltilmiş maydanoz, kekik ve defne yaprağı. Böylece et suyu zengin ve hoş kokulu olacaktır. Pişirmeden önce tavuk suyuna bir dal tarhun eklemek iyidir ve deniz ürünleri suyu için bir dal dereotu uygundur;

Risotto'nun üçüncü önemli malzemesi: peynir, onun da belirli gereksinimleri vardır, klasik tarifte bu tür peynirler kullanılır: sert taneli parmesan veya grana padano. Bizim durumumuzda peyniri mağazalarımızda bulunan peynirle değiştirebilirsiniz: ekşi krema, Rus, Hollanda ve yumuşak mavi peynir. İtalyanlar deniz mahsullü risottoya peynir katmaz çünkü. bu ürünleri uyumsuz olarak kabul edin;

Risotto'nun dördüncü zorunlu maddesi: sek beyaz şarap ve taviz verilemez;

Klasik risotto tarifindeki gizli malzeme: safran. Bitmiş et suyuna veya sek şaraba baharatın sadece 2-3 organı, sıvının rengi turuncuya dönene kadar daldırılır, bu biraz zaman alacaktır;

Risotto deniz ürünlerinden hazırlanmıyorsa ve risotto tarifinde peynir varsa yemeğe tuz eklememek daha iyidir çünkü. iyi yıllanmış peynirler hafif tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptir. Servis yapmadan önce risottoyu tadın ve gerekirse tuz ekleyin;

Risotto'ya zeytinyağı değil sadece tereyağı eklenir;

Risotto tencerede değil tavada pişirilir.

risotto klasik tarif

İçindekiler:

tavuk suyu - 5,5 su bardağı,

risotto için pirinç - 360 gr,

sek beyaz şarap - 120 ml,

soğan - 1 adet,

tereyağı - 30 gr,

petrol - 150 gr,

zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.,

parmesan - 120 gr,

safran - 1 tutam,

tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Safranı şarapta eritin.

2. Önceden hazırlanmış suyu kaynatın ve soğutmamak için kapağı açmayın.

3. Doğranmış mantarları ve soğanı zeytinyağında yaklaşık 5 dakika yumuşayıncaya kadar kavurun, böylece soğanın rengi korunur.

4. Pirinci soğan ve mantarlarla birlikte tavaya ekleyin ve bir dakika karıştırın.

5. Çözünmüş safranlı şarabı pilav ve sebzelerle birlikte tavaya dökün, pirinç tüm sıvıyı emene kadar pişirin.

6. Bir kepçe et suyu, bir önceki tamamen buharlaşana kadar pirince ekleyin. Yani tüm suyu risottoya dökene kadar. Bunun için yaklaşık 25 dakikaya ihtiyacınız olacak, bitmiş risotto pirinç çorbaları ve pirinç lapası karışımına benzeyecek.

7. Tuzla tatlandırın, risottoya soğutulmuş doğranmış tereyağı ekleyin, ayrıca kaba bir rende üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve servis yapabilirsiniz.

pişirme sırları

Risotto, pizza ve spagetti gibi Kuzey İtalya'nın mutfak sembollerinden biridir. Bu yemek, pirinç çorbası pişiren ama unutan aşçının dikkatini dağıtması sayesinde tesadüfen ortaya çıktı ve tüm et suyu buharlaştı. Şaşırtıcı bir şekilde, aşçı tavada sebze ve et parçaları ile en hassas kremaya benzeyen lezzetli pirinç buldu. İtalyan risotto için ilk tarifler 16. yüzyılda ortaya çıktı ve şimdi bu yemeği hazırlamanın yaklaşık bin yolu var. Hepsi aynı şemaya göre hazırlanır: pirinç, soğanlı yağda kızartılır, et suyu veya suyla dökülür, haşlanır, ardından üzerine sebzeler, meyveler, mantarlar, et veya deniz ürünleri eklenirken malzemeler değişebilir. Bazen kremsi bir doku için, pişirme sonunda yemeğe tereyağı ile karıştırılmış rendelenmiş peynir eklenir. İtalyan yemeklerini tatmak için İtalya'ya gitmenize gerek yok, evde yapabilirsiniz! Öyleyse evde nasıl yemek pişirileceği hakkında konuşalım.

en iyi risotto suyu

İtalyan ev hanımları risottoyu en fazla 20 dakikada hazırlıyor ama et suyu gibi yemek için tüm malzemeleri önceden hazırlıyorlar. Risotto balık, sığır eti ve sebze suyunda pişirilebilir, ancak klasik risotto tariflerinde sebze ve baharatlarla iyi suda kaynatılmış tavuk suyu kullanılır. Pilavın lezzeti tavuğun yanına çok yakışıyor!

Tavuğu iyi arıtılmış içme suyunda havuç, soğan, yaprak sapı kereviz, maydanoz kökü, yeşil bezelye, pırasa, ardıç, beyaz veya karabiber ilavesiyle pişirmek daha iyidir. Ve tabii ki, tarhun, fesleğen, biberiye, kekik ve tuzlu ile seyreltilmiş maydanoz, kekik ve defne yaprağı - üç temel bileşen içeren buket garni unutmayın. Bu baharatlar kurutulmuş ve taze olarak eklenebilir ve et suyunu deniz tuzu ile tuzlamak daha iyidir - daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Et suyu her zamanki gibi hazırlanır: tavuğu soğuk ve hafif tuzlu suya koyun, kaynattıktan sonra altını kısın, köpüğü çıkarın, sebze ve baharatları ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Hazırlıktan 30 dakika önce, biraz sek beyaz şarap dökün, hazırlıktan birkaç dakika önce, yeşillik demetlerini tavaya koyun. O zaman suyu soğutmanız ve süzmeniz gerekir. Bu tarife göre, sebzeler ve mantarlar daha hızlı piştiği için sadece pişirme süresini değiştirerek diğer ürünlerden de et suyu pişirebilirsiniz.

Dışı yumuşak içi sert

Dünyada birkaç yüz pirinç çeşidi vardır, ancak risotto için yalnızca üç çeşit vardır - arborio, carnaroli ve vialone nano. Bu orta taneli nişastalı çeşitlerin benzersiz bir özelliği vardır - iki tür nişasta içerirler. Yüzeydeki nişasta çok çabuk yumuşar, bu nedenle taneler pişince dışı kremsi bir doku kazanır. Tanenin çekirdeğini dolduran nişasta, uzun süre pişirildikten sonra bile sertliğini korur, bu nedenle pirincin dışı yumuşak, içi yoğundur. Onun vurgusu burada yatıyor. Hiçbir durumda pirinci suya koymadan önce yıkamamalısınız, aksi takdirde yüzey tabakası kırılacak ve risotto yerine pirinç lapası çıkacaktır. Mağazada pirinç seçerken "Risotto için Pilav" adlı paketi güvenle satın alabilirsiniz. Rus mağazalarında başka çeşitler bulmak sorunlu olduğu için büyük olasılıkla bu arborio. Bununla birlikte, arborio, tatlı su incilerine benzeyen çok iyi ve güzel bir pirinçtir. Pirincin kalitesi çok önemlidir çünkü yemeğin dayandığı yer burasıdır. Bu arada, oranlar hakkında - 100 gr pirinç için yaklaşık 500 ml et suyu almanız gerekiyor.

Risotto ürünleri hakkında birkaç söz

Risotto için klasik peynir sert taneli Parmesan veya Grana Padano'dur, şarap beyaz ve sek olmalıdır. Risotto kuzey İtalya bölgelerine ait bir yemek olduğu ve güneyde zeytin yetiştiği için sadece tereyağı kullanılması tavsiye edilir, ancak modern tariflerde tereyağı ve zeytinyağı kombinasyonuna izin verilir. Doğal olarak, yağın yağ içeriği %82,5 olmalıdır.

Soğanı kırmızı değil sarı ve beyaz almak daha iyidir, yemeğin kremsi kıvamına uyumsuzluk getirmemesi için çok ince kesilmelidir. Risottodaki bir diğer önemli bileşen safrandır. Bu bileşen Milanese risotto tariflerinde belirtilmiştir. Doğu pazarındaki satıcıların 300 rubleye bir bardak safran almayı teklif etmelerine rağmen, yalnızca mağazada ve bütünüyle satın almanız gerekiyor. Hiçbir durumda bu yapılmamalıdır çünkü baharatın gerçek maliyeti gram başına 10 dolardan başlar ve bu gram 40'tan fazla risotto için size yeterli olacaktır. Çanak hazırlamak için, birkaç organın sıcak et suyuna döküldüğü ve sıvı turuncu bir renk alana kadar 30 dakika bekletildiği bir safran infüzyonu kullanılır. Başka bir seçenek de safranı şarapta eritmek.

Risotto hazırlamak için önemli noktalar

İlk olarak, soğan ve diğer sebzeler bir tavada kızartılır - yumuşak ve şeffaf olana kadar, ancak altın bir kabuk oluşmadan. Daha sonra pirinç dökülür ve sebzelerle yarım dakika karıştırılır, ardından şarap dökülür ve sıvı pirinç tarafından emilene kadar karıştırma işlemine devam edilir. Ardından, pirinci sıvıyı emene kadar yoğun bir şekilde karıştırmanız gerekirken, bir kepçe sıcak et suyu ekleyin. Et suyunun yarısı kaldığında, ana bileşen pirinç - safran suyunun yanı sıra mantarlar, deniz ürünleri, et veya gerekli sebzelere eklenir, ardından et suyu tekrar parçalar halinde (karıştırılarak) dökülür. Pişirmenin başlamasından tam 17 dakika sonra tava ocaktan alınır, pirincin biraz dinlenmesi ve soğuması için 2 dakika tamamen hareketsiz kalması gerekir. Son olarak, soğuk tereyağı ve rendelenmiş peynir küpleri pirincin üzerine yayılır ve ardından risotto, tereyağı ve peynirin eşit şekilde dağılması için iyice yoğrulur veya çalkalanır.

Pirinci sürekli karıştırmak, doğru risotto yapmak için önemli bir koşuldur ve işe yaraması için tüm malzemeleri önceden hazırlayın ve ardından soğan veya peynirle dikkatinizin dağılmasına gerek kalmayacak. Bu arada İtalyanlar deniz ürünlü risottoya pek uyumlu olmadıklarını düşündükleri için peynir eklemezler. İyi yıllanmış peynirler tuzlu ve baharatlı olduğu için risotto yaparken tuz ve karabiber konusunda dikkatli olmalısınız. Pişirmeden önce yemeğin tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Özellikle lezzetli risotto nasıl yapılır: şeften sırlar

Risottoyu tavuk suyuyla yapıyorsanız tavuğu pişirirken tencereye biraz tarhun ekleyin ve dereotu deniz suyu yapmak için iyidir. Bu çeşniler, yemeğin tadını iyileştirir ve risottoyu alışılmadık derecede hoş kokulu hale getirir. Et suyu için ayarlanmış tavuk çorbasını 5 dakika fırına koyabilir ve ardından güçlü, lezzetli ve altın rengi olacak suyu ondan pişirebilirsiniz. Aynı şey et suyu için sebzeler için de yapılabilir - hafif yanıklar oluşana kadar fırında veya sıcak bir tavada tutun.

Karabiberleri pişirmeden önce ezmek daha iyidir, o zaman aroma özellikle parlak olacaktır. Bu arada et suyunu düşük kalorili yapmak için soğutulması ve donmuş yağın alınması tavsiye edilir.

Risotto için tüm ürünler en yüksek kalitede olmalıdır, bu nedenle çok ekşi olduğu için et suyu için şarap kullanmayın veya pirince kuru peynir ekleyin.

Yemeğin bir başka özelliği de çok yönlülüğüdür çünkü her İtalyan bölgesi kendine göre yemek yapar, bu nedenle risotto pişirmeye dair birçok tarif vardır. Kuru beyaz şarap yerine tatlı veya köpüklü şaraplar eklemekten çekinmeyin, klasik sert peynirleri yumuşak peynirlerle veya küflü çeşitlerle değiştirin ve tereyağı yerine kremalı peynirler, krema veya zeytinyağı kullanın.

Risotto ile deney yapmak

Bu yemeğin eski tariflerinde yumurta sarısı, sosis, şeker, süt ve galeta unu bulunabilir, ancak şimdi bile şefler risotto denemeyi seviyor. Örneğin, bir yemeğe yeşil bezelye eklerseniz Venedik versiyonu elde edersiniz. Bazı Milanolu aşçılar soğan ve sarımsağı kemik iliğinde kızartırlar ve Rönesans döneminde bu yemek boğa beyninde servis edilirdi ve bu servis risottoyu bir incelik haline getirirdi.

Kuşkonmaz, enginar, karnabahar, kereviz ve kabak ile diyet yemeği olarak kabul edilir - acılık ve tazelik için limon suyu eklenebilir. Risotto genellikle turtaların dolgusu haline gelir, ayrıca kıyma, patlıcan ve biber ile doldurulur ve ayrıca güveç gibi fırında pişirilir. Bu yemeğe avokado, domates, havuç, fasulye, sosis, servelat ve diğer ürünler de eklenir.

Risotto, pirinç sütte veya meyve suyunda kaynatılırsa ve ardından üzerine meyveler, meyveler, kuru meyveler ve kuruyemişler eklenirse tatlı olarak hazırlanabilir. Kabak, çikolata veya kestane ile çok lezzetli tatlı risotto çıkıyor.

Adım adım risotto tarifi

Demek teoride ustalaştınız ve şimdi safran ve beyaz şarapla klasik bir Milanese risotto pişirmeye çalışın. Tüm detaylar yukarıda anlatıldığı için tarif detay verilmeden verilmiştir.

İçindekiler: tavuk suyu - 5,5 su bardağı, risotto için pirinç - 360 gr, sek beyaz şarap - 120 ml, soğan - 1 adet, tereyağı - 30 gr, petrol - 150 gr, zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l., parmesan - 120 gr, safran - 1 tutam, tuz - tatmak, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Şaraba safran ekleyin.

2. Et suyunu kaynatın ve kapağını kapatın.

3. Soğanı ince ince doğrayın, mantarları orta boy doğrayın ve zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun, bu yaklaşık 5 dakikanızı alacaktır. Yay rengini korumalıdır.

4. Soğana pirinci ekleyin ve bir dakika boyunca iyice karıştırın.

5. Safran şarabını pirince dökün, ısıyı düşürün ve pirinç şarabı tamamen emene kadar karıştırarak pişirin.

6. Pirince bir kepçe et suyu ekleyin ve tekrar suyunu çekene kadar karıştırın. Bu yüzden bitene kadar bir kepçe et suyu dökün. Ortalama olarak, pirinç yaklaşık 25 dakika pişirilir, hazır olduğunda, ikinci bir pirinç yemeği ile tüm sıvının kaynadığı pirinç çorbası arasındaki karışımı andırır.

7. Tuz, karabiber, doğranmış soğuk tereyağı ve rendelenmiş parmesan ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.

Aileniz İtalyan risottosunu kesinlikle takdir edecek ve yemeğin klasik bir versiyonunu nasıl pişireceğinizi öğrendiğinizde, fotoğrafları ve açıklamaları web sitemizde yayınlanan diğer risotto tariflerine dikkat edin.

Porçini mantarlı risotto

Mantarlı risotto, iştah açıcı bir görünüme ve sıra dışı bir aromaya sahiptir. 2 litre tavuk suyunu havuç, soğan ve baharatlarla kaynatın. 60 gr kuru beyaz mantarı bir bardak tavuk suyunda kaynatın ve yarım saat demlenmesine izin verin. Şişmiş mantarları öğütün, sıvıyı süzün, tekrar et suyuna dökün ve kaynatın.

2-3 yemek kaşığı içinde. l. zeytinyağı, ince doğranmış bir soğanı şeffaf olana kadar kızartın, tavaya 300 gr arborio pirinci ekleyin ve karıştırarak 3 dakika kızartın. Bir bardak sek beyaz şarabı dökün ve karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Mantarları pirince koyun, 2 kepçe daha et suyu dökün ve sıvıyı çekene kadar pişirin. Yavaş yavaş et suyunu ekleyin ve 18-20 dakika karıştırın. Pirinci ocaktan alın, bir dakika bekletin ve ardından 40 gr tereyağı ve 100 gr rendelenmiş Parmesan ekleyin. Risottoyu sıcak tabaklarda servis edin ve yemeği taze otlarla süsleyin.

Mantar, lahana ve pastırma ile Risotto

Risotto suda pişirilemez ama sebze, et, tavuk ve balık suyu uygundur - ne kadar zenginse risotto'nun tadı o kadar zengin olur.

Kuşkonmaz ve Parma jambonlu Risotto

Kuşkonmaz çok genç değilse, pirince eklemeden önce kaynar suda birkaç dakika kaynatın. Artık soğan püresi iyi tutacak

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır