Pekmez Rum: Kapsamlı Bir Kılavuz. Ev yapımı rom: kaçak içkiden taklit korsan içeceği için tarifler

Evde kaçak içkiden gerçek rom nasıl yapılır, tarif basit değil, asıl zorluk, malzemeleri satın almanın kolay olmamasıdır. Ürün şeker kamışı atıklarından elde edilmektedir. Rusya'da şeker kamışını bulmak kolay değil ama neyse ki ikame edilebilir.
Aşağıda evde kaçak içkiden elde edilen rom için birkaç basit tarif bulunmaktadır; bazı tarifler alkolü ünlü rom markalarına çok yaklaştıracaktır.
Taklit mi, rom mu?
Evde rom yapmak kolay değil. Bu nedenle sıklıkla taklitleri hazırlanır.

MOONHOON'DAN EVDE ROM İÇİN ÇOK BASİT BİR TARİF

Bu rom tarifi çok basit, çevrimiçi mağazalardan satın alınması kolay olan rom özünü içeriyor. Bu tarifte kaçak içkiyi votka ile değiştirebilirsiniz. Rum özü, kaçak içkiden elde edilen romu gerçeğine çok benzer hale getirecek.
İçindekiler:

Kaçak içki veya votka 45° – bir litre;
şeker kamışı – 200 gram;
Su – 500 ml;
Rom özü (rom özü) – 50 ml;
Vanilya özü –10 ml;
Ananas özü – 10 ml;
Renklendirme için toz şeker – 1,5 yemek kaşığı.

Kaçak içkiden rom nasıl yapılır:
1. Suyu bir tencerede kaynatın, şeker kamışı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Toz şekerden bir renk hazırlayıp şuruba ekleyin.
3. Esansları bir kavanoz kaçak içki içinde eritin.
4. Şurup soğuduktan sonra aromatik ay ışığını ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Kendi ellerinizle kaçak içkiden yapılan bitmiş romu bir kapakla kapatın ve karanlık bir yerde bir ay bekletin.
6. İnfüzyonu gazlı bez ve pamuk yünü ile süzün. İçecek hazır!

MOONHOON'DAN BİTKİ VE ERİK İLE ROM TARİFİ

Bu tarif daha karmaşıktır ve yalnızca doğal ürünleri, bitkileri ve baharatları içerir.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

Kaçak içki – 600 ml;
Kuru erik – 4 adet;
Karamel şurubu – 10 ml;
Meşe talaşı – 10 gr;
Çam fıstığı – 10 adet;
Heather – 2 gr;
Hindiba çiçekleri – 3 gr;
Civanperçemi – 2 gr;
Kakule – 1 gr.
Tatlı yonca – 2 gr;
Adaçayı – 2 gr;
St.John's wort - 2 gr;
Yapraklı elma ağacı dalları – 15 g;

Kaçak içkiden rom nasıl yapılır:

Tüm malzemeleri bir litrelik kavanoza dökün, içine kaçak içki veya votka dökün.
Oda sıcaklığında 7-10 gün demleyin, içindekiler her gün çalkalanmalıdır.
7-10 gün sonra kuru erikleri ve talaşları çıkarın, infüzyonu pamuklu bir filtreden süzün.
Meşe cipslerini ve kuru erikleri temiz bir kavanoza koyun, süzülmüş ay ışığını dökün.
Bir hafta daha demlenmeye bırakın.
Bir hafta sonra süzün, talaşları kuru bir kavanoza koyun ve infüzyonla doldurun.
Tamamen olgunlaşmak için bir ay bekletin.
İçecek hazır!

MOONHOON VE ANANASTAN ROM

Bazıları bu içeceği Havana Club'a benzetiyor.

İçindekiler:

Olgun ananas - 1 adet;
kaçak içki - 50° kuvvette 1 litre (çift damıtma);
yanmış şeker - 50-75 gr.

Hazırlık

Ananası yulaf lapası haline gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün ve ay ışığı ile karıştırın.
Her gün çalkalayarak 2 hafta bekletin. Kabı güneşten korunan sıcak bir yerde saklayın.
Tentürü tülbentten iyice süzün, yanmış şekeri ekleyin ve kuvvetlice çalkalayın.
2 gün sonra tekrar süzün ve şişeleyin.
Ertesi gün kullanabilirsiniz.

İMİTASYONLU ROM “ZACAPA” TARİFİ, GUATEMALA

Guatemala premium romu Zacapa 23 Centenario. Bu tarif, orijinaline mümkün olduğunca yaklaşmanızı sağlayacaktır.

Gerekli:

kaçak içki - 2 litre, güç 50°;
karamelize şeker – 50 gr.;
meşe kabuğu – 5 gr.
vanilin - bıçağın ucunda;
çekilmiş kahve – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

Tüm kuru malzemeleri karıştırın ve ay ışığını dökün.
Kabı kapatın ve kuru, karanlık bir yerde her gün çalkalayarak 2 hafta bekletin.
Tortunun tamamen yerleşmesini sağlamak için son 2 gün boyunca sallamayın.
Tortuyu dikkatlice boşaltın, bunun için bir hortum kullanmak en iyisidir.
Bir meşe fıçıya veya bu mümkün değilse yanmış meşe mandalları veya yanmış meşe talaşları içeren bir cam kavanoza dökün. En az bir ay bırakın. Tadını 5 günde bir kontrol edin; belirgin tanen notaları hissettiğinizde hemen boş bir şişeye veya kavanoza dökün ve sıkıca kapatın.

İMİTASYON AVUSTURYA ROM “STROH”

İçindekiler:

kaçak içki% 50 - 1 litre;
çekirdeksiz orta boy kuru erik – 30 g;
yanmış şeker - 20 yemek kaşığı;
çam fıstığı – 24 adet;
meşe talaşı – 30-40 gr;
St.John's wort veya sıradan St.John's wort - 4 g;
kakule – 2 gr.
farmasötik adaçayı – 4 gr.
ortak civanperçemi – 4 gr.
mavi karahindiba (hindiba) – 6 g;

Hazırlık

Şurup dahil tüm malzemeleri karıştırın, kaçak içki veya votka dökün.
10 gün boyunca her gün çalkalayarak demleyin. Tortunun tamamen yerleşmesini sağlamak için son 2 gün boyunca sallamayın.
Kuru erik ve meşe talaşlarını çıkarın, durulayın ve kuru bir kaba koyun. 6 saat sonra, tabanı kuru erik içeren bir kaba dökmek için bir hortum kullanın. Bir hafta bekletin.
7-10 gün sonra, talaşları ve kuru erikleri çıkarın ve neredeyse bitmiş romu birkaç kat gazlı bezden 2-3 kez süzün.
1-2 yemek kaşığı ekleyin. şeker kamışı ve meşe fıçıda en az bir ay bekletin.

Bu tarifte üretimin sırrı meşe fıçıda uzun süre dinlendirilmesidir. Ancak bir yıl sonra ideal hale gelecektir.

ERSATZ KAPTANIN ROM'U

İçindekiler:

kaçak içki% 50 - 0,5 litre;
çekilmiş kahve – 0,5 çay kaşığı. slayt yok.
bal – 1 yemek kaşığı.
çekirdeksiz kuru erik - 1 adet;
karanfil baharatı – 1 adet;
küçük hindistan cevizi – 1 gr;
meşe kabuğu – 3 gr.
melisa - 3-4 yaprak;
vanilin ve tarçın - her biri 1 g;
şeker kamışı – 40-45 gr;

Hazırlık:

Bir kavanozda meşe kabuğu, çekilmiş kahve, karamel şurubu ve bütün kuru erikleri karıştırın. Kaçak içki veya votkayı dökün, kapalı bir kapta bir hafta bekletin, günde bir kez kuvvetlice çalkalayın.
Yedi gün sonra melisa ve baharatları ekleyin. İyice çalkalayın ve günde bir kez çalkalayarak 2 hafta daha karanlık bir yerde bırakın.
Birkaç kat gazlı bezden süzün, bal ve suyla seyreltilmiş şeker kamışı ekleyin. İyice çalkalayın ve 10-14 gün daha demlenmeye bırakın.
Bundan sonra süzün ve bir meşe fıçıda bir ay demlenmeye bırakın.

Evde rom yapmanın birçok yolu vardır. Votka veya kaçak içkiye tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar eklemeye dayalı seçenekler vardır, ancak bu durumda sonuç yalnızca belirsiz bir şekilde doğal rom'a benzeyecektir. Pekmez veya şeker kamışı kullanmak daha iyidir. Böylesine güçlü bir içeceğin tadı, profesyonellerin ürettiğine benzer olacaktır. Doğal rom yapmak, birçok incelik ve sır içeren karmaşık bir süreçtir.

Rom nasıl yapılır?

Rom yapma süreci uzundur. Bunun için şeker üretiminin yan ürünü olan melas ve kamış şurubu kullanılmaktadır. Bunlara maya veya özel bir maya eklenir. Teknolojiler farklı alanlarda farklılık gösterir; katı bir standart yoktur. Karışım ne kadar uzun süre fermente olursa romun tadı o kadar zengin olur.

Bir sonraki aşama damıtmadır. Çıktı kamış şekerinden (kamış alkolü) yapılır. Mukavemeti 40-70°'dir. Ancak bu henüz bitmiş bir ürün değil. Kaçak içkiden rom yapmak için fıçılara dökülür ve olgunlaşmaya bırakılır. Konteynerler farklı endüstrilerde farklılık gösterir. Olabilir:

paslanmaz çelik variller;
Meşe varilleri;
kömürleşmiş meşe fıçılar.

Elit ve pahalı rom çeşitleri meşe fıçılarda olgunlaştırılır. İçecek en az 1 yıl bu şekilde yıllandırılır. Premium çeşitler 7 yıl boyunca ahşap kaplarda muhafaza edilir.

Bitmiş ürün daha sonra hafif romlar elde etmek için filtrelenir. Koyu çeşitlere karamel eklenir. Farklı fıçılardan birkaç içecek de karıştırılabilir. Buna harmanlama denir. Son olarak romun içerisine bir miktar meyve esansı da eklenebilir.

Ev yapımı bir içecek yapmak için malzemeler

Evde romu üretimdekiyle aynı yapmak neredeyse imkansızdır çünkü doğal şeker kamışına ihtiyacınız vardır. Ancak mağaza raflarında bulunan malzemelerden yapılabilecek bir içeceğin tadı ve kalitesi pek farklı olmayacaktır. Pekmezden rom yapmak için ihtiyacınız olacak:

siyah pekmez (pekmez);
şeker kamışı;
kültürlenmiş maya (Saccharomycetes);
su;
meşe kabuğu veya talaş.

Pekmez bir çevrimiçi mağazadan sipariş edilebilir veya bir süpermarketten satın alınabilir.

Evde rom yapmak sadece bu standart malzemelerden mümkün değildir. Kuru erik ve ananaslı tarifler bulabilirsiniz. İçeceğe çam fıstığı ve kahve ekleyin.

Rom tentürlerinde hindiba, adaçayı, sarı kantaron, yonca ve meyve esansları da kullanılmaktadır. İçeceğe kahverengi bir renk vermek için karamel şurubu ekleyin.

Adım adım yemek tarifi

Evde rom yapmak için çeşitli seçeneklere bakalım.

Pekmez veya şeker kamışından yapılan rom tarifi:

Püre için malzemelerin oranlarını hesaplayın. 1 kg pekmez için 5 litre suya ve 10 gr kuru mayaya (preslenmiş - 50 gr) ihtiyacınız vardır. 1 kg şeker kamışı için 4 litre suya ve 20 gr kuru mayaya (preslenmiş - 100 gr) ihtiyacınız olacaktır. Suyun yarısını kaynatın ve seçilen malzemeyi içinde çözün. Kapalı bir kapak altında yarım saat bekletin, ardından fermantasyon kabına dökün.
Mayayı, daha önce elde edilen şerbetin küçük bir hacminde karıştırın. Sıcaklığı 25-28°C olmalıdır. Kalan soğuk kaynatılmamış suyu kaynamış şerbetin içine dökün. Karışım. Çözelti sıcaklığı 30°C'nin altında olmalıdır. Daha sonra hazırlanan mayayı dökün. Her şeyi karıştırın. Köpük ve CO2'ye yer kalması için kaptaki alanın 1/10'unu boş bırakmak gerekir.
Kabın boynuna bir su contası takın. Fabrika modelleri var, ancak basit bir lastik eldiven alabilirsiniz (parmaklardan birinde bir delik açın). Bundan sonra püre şişesi kapatılmalı veya karanlık bir yere konulmalıdır. Oda sıcaklığı 18-28°C olmalıdır. Şeker kamışından elde edilen şekerin fermantasyonu yaklaşık 10 gün sürer. Melas 15 güne kadar fermente olur.
Bitmiş püreyi tortudan boşaltın. Akıntının gücü 20°'ye ulaşana kadar basit bir kaçak içki içinde damıtın. Geriye kalan durgun suyu damıtma küpünde bırakın; daha sonra işinize yarayacaktır. Ortaya çıkan kaçak içkiyi karıştırın, gücü ölçün ve alkol yüzdesini hesaplayın (bunu yapmak için tüm hacmi güç yüzdesiyle çarpın ve 100'e bölün).
Kaçak içkiyi 20°'ye seyreltmek için gereken su hacmini hesaplayın. Bu miktarın 1/4'ünü durgun su ile değiştirin ve kaçak içkiye dökün. Ortaya çıkan karışımı tekrar damıtın. Kaçak içkinin ilk% 15'inin dökülmesi gerekiyor, zararlıdır. Akış 45°'nin altında bir kuvvete ulaşana kadar karışımı damıtın.
Bitmiş romu suyla 40-45°'ye kadar seyreltin. Şişelere dökün ve kimyasal işlemlerin tamamlanması için 3-4 gün dokunmayın. Romu renklendirmek için şeker kamışından yapılmış karamel şurubu ekleyebilirsiniz.
Meşe notaları eklemek için romu meşe fıçılarda olgunlaştırabilir veya meşe talaşı ile doldurabilirsiniz. İçecek 6-18 ay boyunca fıçılarda muhafaza ediliyor ve her ay tadı kontrol ediliyor. Talaşların yaşlanması birkaç haftadan 6 aya kadar sürer. Her 5 günde bir tadı kontrol edin. İlk meşe notaları ortaya çıktığı anda içeceği şişeleyin. Sıkıca kapatılmış bir ambalajda romun raf ömrü sınırsızdır.

Hazır kaçak içkiden evde rom nasıl yapılır? Pek çok farklı tarif var. Bu da onlardan biri:

50 gr karamelize şeker, 5 gr meşe kabuğu, vanilini bir bıçağın ucunda, 0,5 çay kaşığı karıştırın. kahve. 2 litre 50 derecelik kaçak içkinin tamamını dökün.
Kabı kapatın ve karanlık bir yere koyun. 12 gün bekletin. Son 2 gün hariç her gün çalkalayın.
İnfüzyonu bir pipetle dikkatlice boşaltın. Meşe fıçısına veya meşe cipsli kavanoza dökün. Her 5 günde bir tadı kontrol ederek bir ay bekletin. İlk meşe notaları göründüğünde şişe.

Diğer bir seçenek ise kaçak içki ananas romudur. Tarifi:

Olgun ananası püre haline getirin. 1 litre 50 derecelik kaçak içki ile dökün.
Karışımı sıcak ve karanlık bir yere koyun. 14-16 gün bekletin. Kabı her gün çalkalayın.
Gazlı bezi birkaç kat halinde katlayın ve infüzyonu süzün. Üzerine 50-75 gr yanmış şekeri ekleyip karıştırın. 2 gün boyunca tekrar karanlık bir yere koyun.
Tekrar süzün ve saklamak üzere şişelere dökün. Ertesi gün kullanabilirsiniz.

Kamış pekmezinden rom yaparsanız, bu durumda bitmiş pürenin tatlı olacağını bilmeniz gerekir. Maya mikroorganizmaları melastaki şekerlerin tamamını dönüştüremez. Hazırlık, su contasında gaz bulunmaması ile değerlendirilir. Şekerler yanabileceğinden bu tür pürenin ısıtma elemanı kullanılarak ısıtılması önerilmez.

Rum, şeker kamışından daha hafif yapılır. Mayayı eritmek için şeker kamışı kaynar su ile seyreltilmelidir. Daha pahalı bir ürün seçmek daha iyidir çünkü bu, düşük kaliteli bir ürüne rastlama riskini azaltır. Pekmez ve şeker kamışı karışımı kullanabilirsiniz.

Ay ışığını meşe fıçılarda veya talaşlarda yaşlandırırken bir numune almayı unutmayın. Aksi takdirde aşırı maruz kalma riski vardır ve nihai ürün ahşap tadında olacaktır.

Bugün rom hakkında konuşacağız.

Muhtemelen hepiniz Stevenson'ın kitaplarını çocukken okumuşsunuzdur ve şu cümleyi hatırlıyorsunuzdur: "Yo-ho-ho ve bir şişe rom."

Konuşacağımız konu evde rom yapımı olacak.

Pekmez veya kamış şurubundan yapılan güçlü alkollü içeceğe rom denir. Berrak sıvı, şeker kamışı üretiminden elde edilen ikincil ürünlerin fermantasyonu ve damıtılması sırasında oluşur, ardından meşe fıçılarda yaşlanır, burada romun rengi bebek gözyaşı gibi şeffaftan zengin, koyumsu bir renge dönüşür. renk tonu. Bu arada tadı iyileştirmek ve daha koyu bir renk vermek için seçkin rom çeşitlerine karamel eklenir.

Evde rom nasıl yapılır

Hemen söyleyeceğim - evde rom yapmak için şeker kamışı pekmezine veya kamış şurubuna ihtiyacınız olacak.

2,5 kg (5,5 lb) pekmez
2,5 kg (5,5 lb) işlenmiş şeker
20 L (5,2 galon) damıtılmış su
1,5 ons kuru maya

Şeker ve pekmez, ocakta 80 dereceye ısıtıldığında 20 litre suda eritilir. Pekmezin çözülmesi uzun zaman alır, bu nedenle fıçıda kuvvetlice karıştırın. Çözündükten sonra karışımı kaynatın ve kabarcıklar belirdiğinde derhal ısıtmayı kapatın.

30 dereceye kadar soğutulan karışıma kuru maya eklenir. Bunları önceden ılık suyla seyreltebilirsiniz, bu nihai ürünü hiçbir şekilde etkilemez.

Bitmiş mayşeyi su contasının altındaki sıcak ve karanlık bir yere koyun ve gazlar çıkana kadar mayalanmasını bekleyin.

Normal ev yapımı kaçak içkinin aksine, rom üretimi pürenin çökelmesini gerektirir. Bunu yapmak için, fermantasyon tamamlandıktan sonra, püreden bir numune alıyoruz (numuneyi süzüp karıştırıyoruz) ve bir hidrometre ile yoğunluğu ölçüyoruz. Yoğunluk 3 gün boyunca aynı seviyede kaldığında püre damıtmaya hazır hale gelir. Bu genellikle 7-10 gün sürer.

Şimdi damıtma işlemine veya daha doğrusu kamış ezmesinin ev yapımı rom haline damıtılmasına geçiyoruz.

İlk 100 ml kaçak içkinin “kafalarıdır”, tüketilemezler, metil alkol ve diğer kötü şeyleri içerirler. Kaçak içki kafaları şömineyi yakmak ve ardından yanına oturup ev yapımı rom içmek ve puro içmek için iyidir.

Sonraki 3 litre gerçek rom olacak. Sonra kaçak içkinin "kuyrukları" gelecek. Damıtmadan önce toplanıp ikinci parti püreye eklenebilirler.

Çift damıtma rom yapmaya karar verirseniz, kuyrukları ve gövdeyi birleştirin, bir litre su ekleyin ve ikinci damıtma işlemine başlayın.

Romu bir buharlayıcıdan damıtmanız gerekir, sonra fusel yağları içine yerleşecek ve bir rom aleminden sonra başınız ağrımayacaktır.

Damıtmadan sonra ev yapımı beyaz rom elde edilir. İçeceği rafine etmek için 1-3 yıl boyunca kömürleşmiş meşe fıçılara sarılması gerekiyor. Fıçısız yapabilir ve pergenan romuna kömürleşmiş meşe talaşı veya meşe talaşı ekleyebilirsiniz.

Çift damıtma alkol konsantrasyonu %65-70 olan rom ürettiğinden, şişelere dökülmeden önce, fıçılarda bekletildikten sonra seyreltilmesi gerekir.

Şeker kamışı kullanmadan rom için başka bir tarif daha var.

Evde rom yapımı

Ev yapımı kaçak içki% 60 (bir litre)
- Vanilya esansı (10 mililitre)
- Ananas özü (10 mililitre)
- Şeker (200 gram)
- Rom özü (50 mililitre)
- Su (0,5 litre)
Ananas, vanilya ve rom esansları ev yapımı kaçak içki ile karıştırılır.

Ayrı olarak bir tencereye su dökün, şekeri dökün, ateşe verin ve sürekli karıştırarak iki dakika pişirin.

Hazırlanan şurup içerisine bir yemek kaşığı yanmış şekeri koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Bu karışım oda sıcaklığının üzerine çıkmayacak şekilde soğutulur, daha sonra önceden hazırlanan karışımla (esanslı kaçak içki) karıştırılır.

Elde edilen rom evde şişelere dökülüp iyice kapatılır ve karanlık ve serin bir yerde bir ay bekletilir.

Romun tarihi

Rum, 17. yüzyılda kölelerin melas fermantasyonunun alkol ürettiğini keşfettiği Karayip kamışı tarlalarından geliyor. Safsızlıkların giderilmesine yardımcı olan pürenin damıtılması, ilk gerçek romun elde edilmesini mümkün kıldı.

Karayipler'de popülerlik kazanan rom, sömürge Amerika'ya yayıldı. Artan talebi karşılamak için ilk rom içki imalathanesi 1664 yılında şimdiki Staten Island'da açıldı ve üç yıl sonra da benzer bir fabrika Boston'da açıldı.

New England Dominion'da rom üretimi en büyük ve en başarılı endüstriydi. 18. yüzyılda burada üretilen rom sadece popüler değildi, aynı zamanda dünyanın en iyisiydi. Avrupa ülkelerinde Rhode Island romu bir dönem işlemlerde altın yerine kullanılmıştır. İç Savaş'tan önce sömürge Amerika, kişi başına yılda ortalama 13,5 litre rom üretiyordu.

Deniz romu nedir

Uzun yolculuklarda tatlı su temini korunamadığından suyun yerini sıklıkla rom, bira veya şarap aldı. İngiliz korsanların romu hatırı sayılır bir gelir kaynağı olarak keşfetmesinden sonra korsanlık romla ilişkilendirilmeye başlandı. Aralarındaki paralellikler, R. L. Stevenson'un "Hazine Adası" kitabının ve diğer ünlü eserlerin yayınlanmasının ardından güçlendi.

Başlangıçta rom, seyreltilmiş limon suyuyla veya saf haliyle tüketiliyordu. Ancak 18. yüzyılın ortalarından itibaren içeceği suyla seyreltmek popüler hale geldi. Bunun nedeni Amiral E. Vernon'un amacı Romanların denizciler üzerindeki etkisini azaltmak olan emriydi. E. Vernon'un kötü havalarda giydiği amiral pelerininin onuruna bu karışıma grog (İngiliz grogram pelerininden) adı verildi. 1970'lerin ortalarına kadar Kraliyet Donanması denizcilerinin günlük rasyonuna rom da dahildi.

Rom nasıl yapılır

Konyak, viski ve diğer alkollü içeceklerin üretim süreçleri standarttır ancak rom söz konusu olduğunda her şey daha karmaşıktır. İçeceğin üretilmesi için çok çeşitli teknolojiler vardır. Yapıldığı bölgenin geleneklerine bağlıdırlar ve aynı zamanda bir üreticiden diğerine farklılık gösterebilirler.

Fermantasyon

Pekmez, çoğunlukla Brezilya'dan ithal edilen rom üretiminin ana hammaddesidir. Ancak Fransızca konuşulan Karayip adalarında rom, kamış suyundan yapılır.

Öncelikle melas veya kamış suyuna fermantasyon katalizörü olarak maya veya su eklenir. Bunun için kullanılan maya, rom üreticilerine göre değişiklik gösterebilir. Bazıları doğal maya kullanır, diğerleri ise fermantasyon süresini tahmin etmenizi sağlayan ve içeceğe orijinal bir tat veren özel bir tür kullanır.

Bacardi, hafif rom üretmek için "hızlı" mayaya güveniyor. Katalizör olarak "yavaş" maya kullanılırsa, fermantasyon sırasında oluşan büyük miktarda ester sayesinde ortaya çıkan içecek daha zengin bir tada sahip olacaktır.

Rom damıtma

Rom üretiminde tek bir standardın bulunmaması bu aşama için de geçerlidir. Damıtma için tek bir yöntem yoktur. Birkaç üretici bunun için damıtma küpleri kullanıyor ve bunların çoğunluğu dikey damıtma yapıyor.

Bu yöntemlerin farkı, imbikte damıtılan romda çeşitli katkı maddeleri ve safsızlıkların içeriğinin daha yüksek olması ve dolayısıyla içeceğin tadının daha zengin olmasıdır.

Ayrıca oku:

Rom damıtmak için ev yapımı kaçak içki nasıl yapılır?
- Absinthe nasıl yapılır? Gerçek bir pelin tarifi. Rusya'da doğal pelin pelin satmak yasaktır, onu yalnızca kendiniz damıtabilirsiniz.

Alexei konuşuyor:

Evet, her şey çok detaylı anlatılıyor ve ben zaten okudum, evde rom yapmak için kamış pekmezine ihtiyacınız var, indirimde, Google'da arayın. Rusya'da satın almak imkansız olduğundan, şimdi satışa çıktı ve kamış pekmezi olmayan rom sadece alkol içeren bir içecektir.

Leonidambus konuşuyor:

Yarım günümü çevrimiçi materyallere göz atarak geçirdim ve birdenbire kaçak içki için bu en iyi web sitesini keşfettim. Bu sitenin bizim için çok önemli olduğu ortaya çıktı. Herşey gönlünce olsun!

Yakın zamana kadar bölgemizde en azından ayrı ayrı rom'a benzeyen bir içecek hazırlamak sadece iki şekilde mümkündü. İlk yöntem baharatlara, şifalı bitkilere, meşe kabuğuna ve bir dizi başka içeriğe dayalı bir tentür hazırlamak, ikincisi ise veya gibi ticari esansları kullanmaktır. Her iki yöntem de rom'a benzer, kabul edilebilir bir tat profiline sahip, gerçekten iyi bir içecek üretir. Ancak bunlar, tentür ve esanslardaki sınırlı içerik yelpazesinden dolayı düz tadı olan taklitlerdir. Gerçek rom çok karmaşık ve çok yönlü bir damıtık olmakla birlikte, tadı ve aroması pekmezin fermantasyonu sonucu ortaya çıkan yüzlerce farklı bileşiğin oluşturduğu bir damıtıktır. Ve bugün pekmezin Rusya'nın hemen her köşesinde bulunabildiği günümüzde, %100 gerçek rom hazırlamak için eşsiz bir fırsata sahibiz.

Pekmezden rom için evrensel tarif

Rum, fermente şeker kamışı suyunun veya pekmezin damıtılmış halidir. Romun anavatanı Karayipler'de yalnızca Fransız kolonileri, hammaddesi şeker kamışı suyu olan "tarımsal rom" (rhum agricole) üretiyor. Dünyanın geri kalanı romunu pekmezden yapıyor ve bu içeceğin tüm tarihi de onun etrafında dönüyor. Melas, şeker kamışı üretiminin bir yan ürünüdür; koyu siyah renkte, eşsiz meyvemsi aromaya sahip viskoz bir kütledir. Aynı zamanda makul bir oranda şeker (% 40 ve üzeri) ve mayanın üremesini ve hayati aktivitesini destekleyen çok miktarda besin içerir. Zengin, aromatik, yoğun distilatlar oluşturmak için mükemmel hammadde. Yani pekmezden gerçek rom yapmak için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

3-4 l (3,75-5 kg)
4,4 kg şeker (karışım: 3,8 kg beyaz/dekstroz ve 0,6 kg kahverengi)
21 litre temiz su
Rom için 1 paket maya

İsteğe bağlı:

5 litre dunder (“dunder”, “rom durgunluğu”)
2,1 litre maya brujası (veya maya takviyesi)
60 ml taze sıkılmış limon suyu (suyun pH'ını düşürmek için)
8 l rom yağı
1 çay kaşığı. magnezyum sülfat ("Epsom tuzu")
1-2 çay kaşığı. diamonyum fosfat (DAP)

Birçok maya üreticisi, iyi bilinen "" terimi veya rom için alkollü maya altında üretilen rom için özel türler yetiştirmiştir. Bu tür bir maya paketi yalnızca kurutulmuş maya hücrelerini değil aynı zamanda besinleri, vitaminleri, eser elementleri ve dekstrinlerin (melasta bulunan fermente edilemeyen bir polisakarit) parçalanması için gerekli olan bir enzimi (glukoamilaz) içerir. Stabil ve hızlı fermantasyonun yanı sıra daha yüksek ürün verimi ve daha iyi organoleptik özellikler sağlarlar. Bu tür mayalar arasında ve. Bunları kullanmadan önce paketteki talimatları okuyun.

Tercih edildiği söylenen önceki melas püresi partisinden elde edilen maya tortularını da kullanabilirsiniz. Bu, mayanıza fermente edilen şeker türlerine ve çevreye uyum sağlama konusunda bir avantaj sağlamanın yanı sıra, bir miktar tasarruf etme fırsatı da verecektir. Maya çökeltisi 7-10 defadan fazla kullanılamaz - bundan sonra maya türü mutasyona uğrar ve lezzet profilinde istenmeyen bir değişikliğe yol açar. Ek olarak, maya tortusu üst pansuman olarak kullanılabilir (maya tortusu hakkında bilgi edinin).

Maya bruch (isteğe bağlı)

Bruch, mayşenin fermantasyonu sonrasında fermentörün tabanında ölü maya hücreleri, proteinler, yağ asitleri ve diğer elementlerden oluşan yoğun bir çökelti anlamına gelen bir demleme terimidir. Doğal ve oldukça etkili bir maya besin maddesi olarak kullanılır. Bunu elde etmek için, önceki rom püresi partisindeki tortuyu toplayın ve daha küçük bir kaba dökün; daha yoğun bir çökelti oluşmasını bekleyin ve sıvıyı boşaltın ve katı kalıntıyı dezenfekte etmek için 65 o C ve daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın. Bruja yerine, suyu sertleştiren ve maya hücrelerinin büyümesini destekleyen magnezyum sülfatın yanı sıra mayaya pekmezde eksik olan gerekli miktarda nitrojeni sağlayacak DAP dahil olmak üzere standart maya besinlerini kullanabilirsiniz (değiştirilebilir) bir kutu domates salçası ile).

Dunder (isteğe bağlı)

Dunder, birçok rom için tipik olan karakteristik ananas aromasına sahip asit üreten bütirik asit bakterilerini içeren rom yıkamasının ilk damıtılmasından sonra oluşan ekşi durgun maddedir. Onsuz gerçek rom yapılamayacağına inanılıyor. Tropikal ülkelerde, damlama çevredeki mikroflora tarafından doğal olarak kirlendiğinde, dunder açık kaplarda hazırlanır. Tropik bölgelerde yaşamıyoruz, bu nedenle gerçek dunder hazırlama yeteneği sıfıra meyillidir, ancak püreye durgunluk eklemek, onunla eşit miktarda su değiştirmek, hala önemli miktarda içerdiğinden daha etkileyici bir tada katkıda bulunur. aromatik maddeler, yağlar, yağlar vb. Durgunluğun çok asidik olduğunu ve pürenin pH'ını önemli ölçüde azalttığını hatırlamakta fayda var, bu nedenle tarifte belirtilen limon suyunun onunla birlikte eklenmesine gerek yoktur.

Rom yağları (isteğe bağlı)

Rum yağları, ham ruhun melastan ikinci kez damıtılmasından elde edilen bazı artıkları ifade eden bir terimdir. Bunları elde etmek için, klasik bir damıtma cihazında genellikle hacimce %50 ila %40 alkol arasında seçilen fraksiyon dökülür veya halkalanır (bir damıtma kolonunda işlenir) ve onu takip eden "kuyruklar" %40 ile %40 arasında olur. Hacimce %20 alkol tamamen aynıdır ve aynı rom yağlarıdır. Toplayıp bir sonraki ikinci damıtma işlemine ekleyerek (ve tekrar toplayarak), bu yağlar, sonraki her damıtma ürünüyle damıtma ürününüzün "kalbine" "nüfuz etmeye" başlayacak ve içeceğe hoş olmayan kuyruk ucu tatları eklemeden organoleptik özelliklerini olumlu yönde etkileyecektir. . Pek çok ünlü tam gövdeli romun, onlarca yıldır geliştirilen ve içeceğin lezzet profiline büyük katkı sağlayan rom yağlarıyla yapıldığına inanılıyor.

Pekmezden püre yapımı

Malzemelerin Hazırlanması

Pekmez oldukça kalın olduğundan suda çözünmesi zordur, bu nedenle en iyi çözüm onu sıcak suyla karıştırmaktır. Dunder kullanmaya karar verirseniz su ile ısıtabilirsiniz. Aksi takdirde sadece 5-10 litre su kullanın. Bu yüzden suyu kaynatın ve ilk önce pekmezi aktaracağınız fermentöre dökün. Suyu (veya su ve kepek karışımını) kaynatırken, maya bruchunu da ekleyebilirsiniz. Fermentör içeriğini melas tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu aşamada ayrıca mayşenin ağırlığına bağlı olarak şeker/dekstrozun bir kısmını veya tamamını ekleyebilirsiniz (bir hidrometre kullanın; fermantasyonu başlatmak için en uygun ağırlık %20-25'tir, şeker/dekstrozun geri kalanı eklenebilir) Daha sonra).

Fermantasyonun başlangıcı

Suda eritilmiş melasa (veya dunder ve bruchlu su karışımına) kalan malzemeleri (dunder kullanılmadıysa limon suyu, nitrojen içeren başka gübre kullanılmamak kaydıyla magnezyum sülfat ve DAP) ekleyin ve hazırlanan karışımı ziftleyin. maya (kuru formda, başlangıç veya maya tortusunda). Wortu iyice karıştırın ve bir su contası takın. Fermantasyonun gerçekleşeceği kap hacminin %75'inden fazla doldurulmamalıdır, çünkü melas püresi kuvvetli bir şekilde köpürme eğilimindedir. Pekmezin çok aktif bir şekilde fermente olması nedeniyle geleneksel bir su contası, bu kadar miktarda karbondioksitle baş edemeyebilir, bu nedenle, bir kavanoz suya indirilmiş, yeterince büyük çaplı bir silikon tüpün kullanılması tercih edilir. .

Rom için püre fermantasyonu

Melas fermantasyonu için önerilen sıcaklık 22-28°C'dir. Fermantasyon, hammaddelerin özelliklerinden dolayı ancak 24-48 saat sonra başlayabilmektedir. Fermantasyon kuvvetli olmalı ve maya türüne, gübrelemeye ve diğer faktörlere bağlı olarak 5-10 gün içinde bitecektir. Bu, hidrometrenin okumalarından (sıfır göstermelidir), su contasında kabarcıkların bulunmamasından ve fermentörün tabanındaki yoğun çökeltiden anlaşılabilir. Püre büyük olasılıkla pekmezde bulunan çok sayıda fermente edilmemiş şeker içerecektir, bu nedenle tatlılığına odaklanmamalısınız. Püre fermente olduğunda, bir sifon kullanarak onu tortudan dikkatlice boşaltmanız (veya verimi artırmak için şeker/dekstroz eklemeniz, fermente olup süzülmesini beklemeniz) ve damıtma işlemine başlamanız gerekir. Bu aşamada özellikle hafif rom hazırlamayı planlıyorsanız püre arıtıcı kullanabilirsiniz. Fermentörde kalan maya kalıntısı saklanabilir ve gelecekteki melas püresi veya bruja partilerinde fermantasyonu başlatmak için kullanılabilir.

Romun pekmezden damıtılması

İlk damıtma

Melas ezmesini mümkün olduğu kadar hızlı bir şekilde "saksı" modunda kuruyana kadar, akışta hacimce yaklaşık %5 alkol olacak şekilde damıtın. Damıtma sırasında, tüm SS'lerin ayrı litrelik kaplarda toplanması, daha sonra ışıkta incelenmesi ve varsa yağ lekelerinin pamuklu bir ped veya peçete ile toplanması tavsiye edilir. Kalan gübreyi dökün veya gelecekteki püre partileri için kepek olarak saklayın.

İkinci damıtma

Romun aromatik bir damıtma ürünü olduğunu unutmayın, bu nedenle damıtma işlemini nazik bir şekilde gerçekleştiriyoruz. Eğer püre kolonu kullanıyorsanız geri akış kondansatörünü bağlamayın. Organoleptik özellikleri iyileştirmek ve kükürt bileşiklerini nötralize etmek için çekmeceye bir çift yerleştirilebilir. Damıtma kolonları geleneksel olarak hafif rom üretmek için kullanılır. İkinci damıtmadan önce CC'nizi %25-30'a kadar seyreltin. Başları her zamanki gibi yavaşça çıkarın, ancak bunların romun karakteristik meyveli ve çiçeksi aromalarından bazılarını içerdiklerini unutmayın, bu nedenle koku duyunuzu kullanarak bunları dikkatlice kesmeniz gerekir.

Distilatın kalbini akış başına %85-50 alkol aralığında seçin. Akıştaki %50 ila %40 alkol arasındaki kuyruk kısmı bertaraf edilmeli veya bir sütunda işlenmelidir ve akıştaki %40 ila %20 alkol arasındaki kısım muhafaza edilmelidir - bunlar rom yağlarıdır ve bitirilmesi gerekir. sonraki ikinci damıtmada (ve bunu her ikinci damıtmada bir yapmaya devam edin). Çalışmalarınızın sonucu, diğer damıtılmış içeceklerin aksine, lezzetli pekmez aromasına sahip hafif bir rom olacaktır. Yaşlanarak rafine edilebilir, altın veya koyu bir rom oluşturulabilir.

Rum yaşlanması ve rafine edilmesi

İkinci damıtmadan sonra pekmez romu içme kıvamına (%40-45) kadar seyreltilebilir, 3-4 gün dinlendirilip tatmaya başlanabilir. Ancak daha olgun bir içecek elde etmek için meşe fıçıda veya meşe talaşında (hafif rom için bile) dinlendirilmesi tavsiye edilir. Geleneksel olarak, romu yaşlandırmak için burbon meşe fıçıları kullanılır, ancak başka herhangi bir alkollü içeceğin fıçısını da kullanabilirsiniz (örneğin, ünlü Guatemala romu Zacapa, şeri fıçılarında yaşlandırılır). Bir fıçıya dökmek veya talaşların üzerinde yaşlandırmak için rom% 50-60'a kadar seyreltilmelidir.

Meşe talaşları (küpler, cipsler) elbette apartman sakinleri için daha kabul edilebilir bir seçenektir. Geleneğe uygun olarak, orta veya yüksek derecede kavrulmuş talaş kullanın. Bir litre için pişirme şekline ve derecesine bağlı olarak 0,5-4 gr meşe yeterlidir. Hafif romlar için meşe muamelesi birkaç güne kadar minimumda tutulmalıdır - bu, taze damıtılmış içeceğin aromalarını tamamlamak için yeterli olacaktır. Hafif romu yumuşatmak ve rengini soldurmak için, odun talaşlarına kısa bir süre maruz kaldıktan sonra, bu rom kategorisinin tüm üreticileri tarafından uygulanan bir kömür sütunundan geçirilebilir. Altın rengi ve koyu renkli romlar, tadı izlemek için sürekli tadım yapılarak, birkaç haftadan birkaç aya kadar herhangi bir süre boyunca meşe üzerinde yaşlandırılabilir. Yaşlandıktan sonra içecek içme gücüne kadar seyreltilmeli ve şişelenmelidir.

Gerçek romu evde yeniden üretmek neredeyse imkansızdır, ancak ünlü alkolün tadını ve aromasını anımsatan yapımı oldukça kolaydır. Simülatörün hazırlanması, infüzyon işlemi sırasında alkole tat ve aromatik özelliklerini veren birçok katkı maddesi gerektirir.

Moonshine romu, tıpkı çeşitli çeşitleri olan gerçek içecek gibi, birçok tarife göre üretilmektedir.

Sonuç: en kaliteli alkol Dostça bir ziyafet için gerçekten bir dekorasyon görevi gören.

Korsan içkisi nasıl taklit edilir?

Evde rom tarifleri, perakende zincirlerinden veya eczanelerden ücretsiz olarak satın alınabilen malzemelerin mevcudiyeti ile ayırt edilir.

Renk ve tat şeker kamışından elde edilen siyah pekmez Bu içeceğin hazırlanmasında kullanılan önemli bir bileşen olan şeker, karamel ve iyi kurutulmuş kuru erik eklenerek evde yeniden üretilir.

Moonshine romunun tarifi, 45-50° kuvvette 1 litre alkole eklenmesi gereken birkaç bileşen içerir:

Çukursuz 4 adet büyük kuru erik;
Yapraklı kuru elma ağacı dallarının üst kısımlarından 15 gr alınmalıdır;
1 yemek kaşığı kahverengi karamel şekeri;
10-12 adet soyulmamış sedir fıstığı;
hindiba otu ile çiçekler - 3 g ve civanperçemi - 2 g;
2'şer gr sarı kantaron, adaçayı, funda ve sarı tatlı yonca hazırlanmalıdır;
1 gram kakule kabuğu yeterlidir;
10 gr orta kavrulmuş meşe cipsi.

Evde kaçak içkiden rom tarifi oldukça basit:

Tüm malzemelerin 1,5-2 litre kapasiteli temiz bir cam kavanoza konulması tavsiye edilir.
Hammaddeyi güçlü, iyi temizlenmiş ile doldurun. İçeriği günde 1-2 kez çalkalayarak oda sıcaklığında bırakın. Optimum süre 10 gündür.
Kuru erik ve meşe talaşlarını çıkarın ve başka bir temiz kavanoza aktarın. Kalan sıvı, kullanılmış otların parçalarını ayırmak için pamuklu bir filtreden 2-3 kez süzülmeli ve kuru erik ve talaş ile hazırlanmış bir kavanoza dökülmelidir. Ürünü 7-10 gün daha demlenmeye bırakın.
Kuru erikleri içecekten çıkarın. Kaçak içki romunu süzün, sıvıyı sadece meşe talaşlarının üzerine dökün, demlenmeye bırakın ve 1 ay daha olgunlaştırın.

Evde bitmiş rom taklidinin cam şişelere dökülmesi ve sıkıca kapatılması tavsiye edilir. İçeceği serin bir mahzende saklamak daha iyidir.

Ananaslı kaçak içkiden

Bayanlar sosyetesi için hafif rom, kaçak içkiye 35° kuvvette ananas eklenerek elde edilir. Olgunlaşmış meyveler bir blender veya kıyma makinesinde soyulmalı ve doğranmalıdır. 2 litre kaliteli alkole orta boy bir meyve eklenir. 100 gr yanmış şeker ilavesi, içeceğe uygun renk ve tatlılığı verir.

Ezilmiş kütle kaçak içkiye eklenir ve iyice karıştırılır. Karanlık ve serin ortamda iki hafta demlendikten sonra ananas ay ışığı süzülür ve şeker karamel eklenir. İçecek acıysa, tadına daha fazla şeker ekleyin. Tadı bir gün sonra stabil hale gelir.

Kaptan'ın romu evde

0,5 litre kaçak içkiden kaptan için rom nasıl yapılır:

Bir cam kapta malzemeleri karıştırın (yarım çay kaşığı öğütülmüş aromatik kahve, 3 gr meşe kabuğu, çekirdeği çıkarılmış büyük bir kuru erik ve bir çorba kaşığı karamel şekeri);
ürünlerin üzerine güçlü kaçak içki dökün ve kabı her gün çalkalayarak 7 gün boyunca bodrumda bırakın;
kaçak içkiye baharat ekleyin (yarım vanilya fasulyesi, yarım hindistan cevizi bezelyesi, tarçın çubuğu, karanfil tomurcuğu), 3-5 melisa yaprağı ekleyin. Kabı içecekle birlikte çalkalayarak 2 hafta boyunca demlemeye devam edin;
ev yapımı romu kaçak içkiden dikkatlice süzün, bir çorba kaşığı aromatik bal ve 3 yemek kaşığı gerçek şeker kamışı ekleyin;
infüzyona 2 hafta devam edin;
daha sonra süzülmüş içeceğin içine dökülmesi tavsiye edilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır