Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kreması ve mascarpone ile Noel günlüğü. Mascarpone kreması ve yoğunlaştırılmış süt
Narin tatlı tiramisu bugün birçok kişi tarafından bilinmektedir. Popülerliğini mascarpone peyniri bazlı muhteşem kremaya borçludur. Mutfağınızda yapmak çok kolay. Asıl mesele, sahte değil, gerçek kalitede bir peynir bulmak. Evde mascarpone pasta kreması nasıl yapılır?
Gıda hazırlamak
Birçoğu için ünlü İtalyan peynirinin neyden yapıldığı bir sır olarak kalıyor. Mascarpone manda sütünden yapılır. Bu peynir 16. yüzyıldan beri İtalya'da üretilmektedir. Aynı zamanda, gerçek bir İtalyan mascarpone almak Rusya için bir sorundur. Bu nedenle, diğer yumuşak krem peynir türlerini küçümsemeyin: krema yapmak için daha az başarılı olamazlar.
Mascarpone bazlı pastadaki katman birçok varyasyona izin verir. Kremaya likör, yoğunlaştırılmış süt, kakao, şurup vb ekleyebilirsiniz, hepsi tercihlere, hostesin hayal gücüne ve tatlı tarifine bağlıdır.
Pişirmeden önce yumurtaları oda sıcaklığına kadar ısıtmalısınız ve aksine peyniri soğutmalısınız. Bunu yapmak için, işlemin başlamasından bir saat önce yumurtalar buzdolabından çıkarılmalı ve mascarpone sırayla 20-30 dakika dondurucuya koyulmalıdır (sadece tamamen dondurmayın!). Tüm ürünler hazır olduğunda devam edebilirsiniz.
Klasik krem
Bu, hiçbir katkı maddesi içermeyen klasik bir Mascarpone krem peynirli kek tarifi. Hemen hemen her kek için mükemmeldir - hem bisküvi hem de ballı kek.
İçindekiler:
- yumurtalar - 3 adet;
- mascarpone peyniri - 0,2-0,3 kg;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.
Yemek pişirme:
- İlk önce beyazları sarılardan ayırmanız gerekir.
- Sarısı ve peyniri bir kaseye koyun.
- Peynir-yumurta kütlesini neredeyse beyaz olacak şekilde çırpın.
- Yumurta aklarını bir kaseye koyun ve bir mikser ile çırpın, kararlı beyaz bir köpük oluşana kadar azar azar şeker ekleyin.
- Protein ve peynir kütlelerini iyice karıştırın.
Kremsi notalara sahip hassas krem
Bu tarifte peynire çırpılmış krema eklenir ve bu da peynirin daha da yumuşak olmasını sağlar. Ürün% 30 almak daha iyidir.
İçindekiler:
- mascarpone peyniri - 0,25 kg;
- krema - 0,2 mi;
- pudra şekeri - 0,1 kg;
- biraz vanilin veya vanilya şekeri;
- kakao tozu - 0,1 kg;
- meyve likörü - 1 yemek kaşığı. l.
Yemek pişirme:
- Peyniri derin bir kaba alın.
- Pudra şekerini ekleyip kaşıkla iyice karıştırın.
- Üzerine kakao peynirini dökün.
- Likörü karışıma dökün.
- Soğutulmuş krema pudra şekeri ile çırpılmalıdır.
- Peynirli karışımın üzerine kremayı dökün.
- Her şeyi iyice karıştırın ve pastayı süslemek için kullanın.
Yoğunlaştırılmış süt ve peynirli krema
İçindekiler:
- yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
- mascarpone peyniri - 0,6 kg;
- pudra şekeri -1 yemek kaşığı. l.;
Yemek pişirme:
Bisküvi kek için muz dolgusu
İçindekiler:
- mascarpone peyniri - 0,3 kg;
- muz - 3 adet;
- pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- biraz vanilya.
Yemek pişirme:
- Peyniri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.
- Muzları güzelce ezin ve üzerlerine limon suyu ekleyin.
- Tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile homojen bir kütle elde edilecek şekilde çırpın.
- Kremayı belirtildiği şekilde kullanın.
Gurme kahve kreması için tarifler
İçindekiler:
- mascarpone peyniri - 0,25 kg;
- krema - 0,2 kg;
- jelatin - 20 gr;
- pudra şekeri - 0,1 kg;
- likör - 3 yemek kaşığı. l.;
- tarçın veya vanilya - bir tutam;
- çikolata - yarım bar.
Yemek pişirme:
- Jelatini suya batırın.
- Kremayı ısıtın ve içlerine jelatin dökün.
- Kremayı ateşte tutun ve kaynatmadan çıkarın.
- Peyniri ayrı bir kaba alıp üzerine kahve, likör, toz ve baharatları ekleyin.
- Her şeyi bir mikser ile iyice çırpın.
- Cihazın çalışmasına devam ederek kremsi ve peynir kütlesini karıştırın.
- Çikolata parçacıklarını kremaya dökün.
Ayrıca okuyun:
- Pasta süsleme kreması tarifi: 7 farklı seçenek
- Waffle pastası için muhallebi tarifi
tatlı için cheesecake
Mascarpone krem peynir tarifleri kek yapmak için kullanılabilir. Bu bileşenle pişirme ve şekerleme için birçok seçenek vardır. İşte fırında pişirme gerektirmeyen tatlılardan biri. Yemek pişirirken "cheesecake" - "peynirli pasta" adını aldı.
İçindekiler:
- kurabiye kurabiye - 0,25 kg;
- tereyağı - 10 yemek kaşığı. l.;
- jelatin - 3 çay kaşığı;
- 1 limon suyu;
- ¼ st. sahra;
- krema - 2 yemek kaşığı;
- mascarpone peyniri - 0,2 kg;
- krem peynir - 0,25 kg;
- vanilin;
- dekorasyon için meyveler.
Yemek pişirme:
Mascarpone bisküvi kremalı kek
Bu tatlı bisküvi keklerinden yapılır.
İçindekiler:
- yumurtalar - 6 adet;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- tuz;
- un - 60 gr;
- nişasta - 40 gr;
- brendi veya likör - 1 yemek kaşığı;
- krema - 0,5 yemek kaşığı;
- kahve - ¼ yemek kaşığı;
- mascarpone peyniri - 0,25 kg;
- çikolata cipsi.
Yemek pişirme:
- Beyazları ve sarıları ayırın.
- Elde edilen kütlenin açık sarı bir ton elde etmesi için 3 yumurta sarısını şekerle öğütün.
- Yumurta aklarını tuzla karıştırın ve iyice çırpın.
- Onlara şeker ekleyerek, bir mikser ile çalışmaya devam edin.
- Unu nişasta ile karıştırın.
- Bir fırın tepsisi hazırlayın, içine parşömen koyun.
- Unun yarısına, sarısı kütlesinin yarısını ekleyin.
- Proteinlerin üçte birini ayırın ve yumurta sarısı kütlesi ile karıştırın.
- Ardından kalan unu, proteinleri ve nişastayı onlara ekleyin.
- Kalın bir hamur oluşturmak için tüm parçaları iyice karıştırın.
- Un serpilmiş parşömen üzerine yayın.
- Bisküviyi önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.
- Bisküviyi çıkarıp kalıptan çıkarın.
- Soğuyunca 2 kek şeklinde kesin.
- Mascarpone peynirini çırpın, sonra soğutun.
- Kremayı da mikserle çırpın.
- 3 yumurta sarısını şekerle öğütün.
- Sarılara kırıntı şeklinde peynir, krema ve rendelenmiş çikolata koyun.
- Kalın bir kütle elde etmek için kremanın tüm malzemelerini karıştırın.
- Kahveyi brendi içine dökün ve kekleri elde edilen bileşimle ıslatın.
- Alt kısma kremayı koyun ve yüzeye eşit şekilde yayın.
- Üzerine başka bir kek koyun ve ayrıca krema ile yağlayın.
- Çikolata ile süsleyin.
Mascarpone kremalı çikolatalı kek yapmaya karar verirseniz bisküviye birkaç yemek kaşığı kakao eklemeniz yeterli. Brendi ve kahve yerine kremaya biraz çikolata parçaları da ekleyebilirsiniz.
Narin krem peynir ilavesiyle mascarpone, onları yerken akıl almaz bir zevk verir. Bununla birlikte, tatlarının gerçekten eşsiz olması için, hazırlanma teknolojisine kesinlikle uyulmalıdır.
Öyleyse, bir mascarpone bisküvi pastası yapmadan önce bilmeniz gerekenlere ve ayrıca bir kat şekerleme için hazırlanabilen bazı krema türlerine bir göz atalım.
Mascarpone ile tatlı pişirmenin sırları ve püf noktaları
Her şeyden önce, bitmiş bisküvinin ihtişamı için, pişirildikten hemen sonra fırında soğumaya bırakılması ve kapatılması gerektiğini hatırlamakta fayda var.
Kek için bisküvi hamurunun çok muhteşem olması için, malzemelerin belirli bir giriş sırası izlenmelidir: önce proteinlere yumurta sarısı, ardından un eklenir.
Bazı tatlılar için mascarpone kremasında, tada göre meyve ve çilek eklenmesi belirtilir - bu kural, pişirme teknolojisi bunu sağlamasa bile takip edilebilir, çünkü dut tadı kremin hassas dokusuyla mükemmel bir şekilde karışır.
Mascarpone ile klasik pandispanya
Bu tarife göre iyi bir tatlı hazırlamak için bir buçuk bardak krema alıp buzdolabına koymanız gerekiyor.
Şimdi hamuru gelecekteki bisküvi için hazırlamamız gerekiyor - bu klasik ve birçok tarifte kullanılıyor. Bunu yapmak için 3 tavuk yumurtası, 3/4 su bardağı pudra şekeri ve aynı miktarda un alın. Ayrı olarak, beyazları çırpmak, onları yemyeşil bir köpüğe dönüştürmek gerekir, ardından bu köpük, çırpılmış diğer bileşenlerle düzgün bir şekilde birleştirilir. Şimdi elde edilen homojen kütle, bir fırın tepsisine, parşömen üzerine yerleştirilmeli ve fırında 180-190 derece sıcaklıkta pişene kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirilmelidir.
Bu arada, hafif bir tereyağlı krema hazırlamanın zamanı geldi. Bunun için mascarpone peyniri ve krema alınır - her biri 300 gram, üzerlerine 3/4 su bardağı pudra şekeri eklenir. Tüm bu bileşenler, homojen bir kütle oluşana kadar iyice dövülmelidir.
Bisküvi soğuduktan sonra üzerine krema sürülür - mascarpone peynirli muhteşem bir pasta hazır.
Mascarpone ile kahve ve likör tiramisu
Bu, sadece uzun yıllardır değil, Rus tatlı düşkünlerinin favorisi olan klasik bir İtalyan tatlısıdır.
Hazırlamak için, bir bardak doğal siyah kahveyi bir bardak likörle karıştırmanız gerekir (konyak veya rom gibi diğer güçlü alkolleri de kullanabilirsiniz). Bir soğuk kapta, iki yumurta akını kalın bir köpük haline getirin ve diğerinde - 4 yemek kaşığı pudra şekeri ile birkaç sarısı.
Şimdi ayrı bir kaseye 400 gram mascarpone peyniri koyun ve üzerine yavaş yavaş sarıları ve proteinleri ayrı ayrı ekleyin. Bu bileşimde, bileşenler homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırılmalı ve buzdolabında bekletilmelidir.
Şimdi Savoyardi kurabiyelerini likörlü kahveye batırmanız gerekiyor - 100 gram alacak. Bundan sonra, formun dibine sıkıca döşenmeli, ardından tam olarak yarısı kullanılarak kremanın üstüne dökülmelidir. Bundan sonra prosedür tekrarlanmalı, şimdi kremanın üzerine 100 gram daha bisküvi koyulmalı ve kremanın geri kalanı üzerine dökülmelidir. Bu mascarpone bisküvi pastası hazır - sadece rendelenmiş çikolatanın 1 / 3'ünü rende üzerine serpmek ve birkaç saat buzdolabına göndermek için kalır.
Mascarpone ve kiraz ile çikolatalı pandispanya
Böyle bir tatlı hazırlamak için 3 yumurtayı mikserle çırpmanız, 150 gram pudra şekeri ve aynı miktarda elenmiş unu ve ayrıca yarım bardak kakaoyu ince bir akıntıyla eklemeniz gerekir. Tüm malzemeleri iyice çırptıktan sonra, onlardan bir hamur elde edilir - önceden hazırlanmış bir fırın tepsisine dökülmeli ve fırına gönderilmeli, tam hazır olana kadar 190 dereceye kadar ısıtılmalıdır.
Bu arada ürünün süsleneceği kremayı hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 300 gram krem peynir, aynı miktarda krema ve 150 gram pudra şekeri alın. Peyniri tozla orta hızda bir karıştırıcı ile çırpın, ardından kremayı yavaşça ekleyin - en hassas kremayı elde edersiniz.
Bitmiş ve soğutulmuş bisküvi pastası, pişmiş krema ile kalın bir şekilde kaplanmalı ve önceden hazırlanması gereken rendelenmiş çikolata serpilmelidir. Kiraz meyveleri üstüne serilir. Bisküvi mascarpone keki böyle hazırlanır - tarifi çok basittir.
Çilekli Pasta
Böyle bir pasta hazırlamak için yukarıda açıklanan teknolojiye göre bir bisküvi yapmanız gerekir. Kalınlığı 2,5 cm'yi geçmeyecek güzel ve düzgün bir pasta elde etmek için bitmiş pastanın üstünü kesmek gerekir.
Şimdi ayrı bir kapta krema yapmanız gerekiyor. Hazırlamak için 1,5 yemek kaşığı jelatini ambalajındaki talimatlara göre ıslatın. Ayrı ayrı 4 yumurta sarısı ve 4 yemek kaşığı pudra şekerini homojen bir kütle oluşana kadar çırpın. Daha sonra bileşenler soğutulmuş jelatin ile birleştirilmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Buraya 0,5 kg krem peynir de eklenir ve her şey bir mikser ile kütle homojen olana kadar düşük hızda çırpılır.
Şimdi 4 protein ayrı ayrı dövülmeli, buna bir tutam tuz da eklenmelidir (böylece hacimleri hızla artacak ve krema daha iyi olacaktır), ardından elde edilen kütle peynirle birleştirilmelidir.
Şimdi yüksek kenarlı bir şekerleme formu almanız ve altına bir bisküvi keki koymanız gerekiyor. Üzerine taze hazırlanmış krema dökülür ve üzeri doğranmış çileklerle süslenir. Jöle ayrı olarak hazırlanır, ardından pastayı üstüne dökmeleri gerekir. Artık mascarpone ve çilekli hazır pandispanyadan pastayı üzerinde jöle katılaşana kadar buzdolabına gönderme zamanı. 4 saat sonra, sadece göze değil, aynı zamanda en kötü şöhretli tatlı düşkünlerinin bile damak tadına hitap edecek hazır bir şekerleme ürünü elde etmek mümkün olacak.
Mascarpone ve çırpılmış krema ile pasta
Bu tarife göre pişirirseniz, çıktı çok güzel ve meyvemsi, içinde pembe kekler var.
İlk önce kekleri hazırlamanız gerekiyor. Hamur, önceki durumlarda olduğu gibi aynı şekilde ve aynı miktarda malzemeden yoğrulur, sadece proteinleri yemyeşil bir köpük haline getirme aşamasında, bir tutam toz gıda boyası eklemeniz gerekir, bu da pembe bir renk verir. renk. Soğuduktan sonra, büyük bir pasta birkaç ince (genişlikte) halinde kesilmelidir.
Daha sonra pastanın kreması ayrı ayrı hazırlanır. Bunu yapmak için 400 gram mascarpone peynirini aynı miktarda pudra şekeri ile çırpın ve üzerlerine 1,5 su bardağı krema ekleyin - tüm bu malzemelerin bir karıştırıcı ile yemyeşil bir köpüğe dönüştürülmesi gerekir.
Bisküvi soğuduktan sonra, keklerinin her birine krema sürülmeli ve üstüne meyve (herhangi biri, tadı) koyulmalıdır. Böylece, tüm kekleri yağlayıp serdikten sonra, kalan krema ve meyveleri ürünün üzerine koyuyoruz. Yukarıdan, böyle bir pastanın şapkası üç ile ve istenirse çikolata sosu ile süslenebilir - burada çok etkileyici görünecekler.
Yukarıdaki örneklerden de görebileceğiniz gibi, mascarpone peynirli kek yapmanın birçok çeşidi vardır. Bununla birlikte, lezzetli bir krema içermeyen herhangi bir bisküvi, bir pasta değil, sadece bir pastadır. Ürünün lezzetinin gerçekten farklı aromalarla parıldaması için pasta için lezzetli bir mascarpone kreması hazırlamanız gerekiyor. Diğer iki tür için tarifler aşağıda verilmiştir.
Mascarpone kreması ve yoğunlaştırılmış süt
Bu kremanın hazırlanması çok kolaydır ve sonuç, bağımsız bir tatlı olarak bile kullanılabilecek inanılmaz derecede lezzetli ve narin bir üründür.
Hazırlamak için 0,5 kg krem \u200b\u200bpeynir alıp üzerine pudra şekeri eklemeniz gerekir (burada miktarı, bitmiş ürün çok şekerlenmeyecek şekilde hesaplanmalıdır, optimum miktar 50 gramdır). Bu malzemeleri orta hızda çalışan bir mikser ile iyice çırpın. Şimdi buraya bir kutu yoğunlaştırılmış süt eklemeniz gerekiyor (kaynamış yoğunlaştırılmış süt sevenler kullanabilir) ve her şeyi tekrar çırpın.
Ballı mascarpone kreması
Bir mascarpone bisküvi pastasını süslerken kullanılabilecek kremanın başka bir orijinal versiyonu daha var (tarifi yukarıda sunulmuştur). Bu krem sayesinde standart ve basit bir ürün, alışılmadık bir tat alacaktır.
Hazırlamak için 0,5 kg peynir ve birkaç yemek kaşığı balı kalın, homojen bir kıvama gelinceye kadar ayrı ayrı çırpın. Daha sonra ayrı bir kapta, bir karıştırıcı (orta hızda) kullanılarak 1,5 su bardağı en yağlı krema kalın bir kütleye dönüştürülmelidir. Bundan sonra, bunları yavaş ve dikkatli bir şekilde ballı mascarpone ile birleştirmeniz gerekir. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra, lezzetli kremamsı bir bal kreması elde edilir.
Narin tatlı kremalı mascarpone peyniri, bugünün konusunun ana karakteridir.
Size buna dayalı 2 farklı krem hazırlamayı ve tanıdık ve uygun fiyatlı ürünlerden analogunu nasıl yapacağınızı anlatacağım. Bu seçeneği yazın çilek, ahududu, şeftali tatlıları için sık sık pişiriyorum.
Mascarpone ve yoğunlaştırılmış süt ile çikolata kreması
Mutfak Gereçleri: 2 kase, 2 tava, mikser, streç film.
İçindekiler
Mascarpone peyniri seçerken şu noktalara dikkat edin:
- Üretim tarihi (satın alma tarihine ne kadar yakınsa o kadar iyidir);
- Açılan pakette en fazla üç gün saklanır;
- Kompozisyon krema, süt, sitrik asit içermeli ve başka hiçbir şey içermemelidir;
- Yağ içeriği en az %40, yağın kuru maddedeki kütle oranı %80 veya daha fazla olmalıdır.
gerçek yoğunlaştırılmış süt Sadece kutuda satılır ve raf ömrü 12 aydır. Saf çikolatayı seçin: fındık ve diğer dolgu maddeleri olmadan.
Adım adım pişirme
Krema tarifi basit ve aynı zamanda zariftir. Onunla eşleştirilen bir parça beyaz ekmek bile güvenle pasta unvanını alabilir.
videolu tarif
Krema yapmaya başlamadan önce bu videoyu izleyin. Sahneye bağlı olarak hangi tutarlılığın eşleşmesi gerektiğini görebileceksiniz.
nasıl başvurulur
- Bu kremsi mascarpone kreması, çikolatalı krema gerektiren herhangi bir pastada kullanılabilir.
- Şeklini mükemmel şekilde korur ve yeni başlayanların bile bir hamur torbası veya şırınga kullanarak pastayı çiçekler ve vinyetlerle süslemesine yardımcı olur.
- Sabah çayı veya kahvesi için bir çörek veya tost yayabilirler. Mascarpone ve yoğunlaştırılmış süt içeren bir pasta için böyle bir çikolatalı krema, fırını olmayanların bile kendi tariflerini oluşturmasına yardımcı olacaktır. Kraker, fındık, taze meyveler, jöleler alın ve yaratıcılığınızı konuşturun.
Mascarpone ve krema ile krem
Hazırlanma zamanı: 10 dk.
Porsiyon: 1.
Mutfak Gereçleri: karıştırıcı, kase
kalori: 342 kalori
İçindekiler
- Her zaman yağ içeriği %30 veya daha fazla olan taze krema seçiyoruz. Soğuk olmaları gerektiğinden, önceden satın alın ve en az 6 saat buzdolabında saklayın.
- Krema için kıvam arttırıcı miktarı, paket üzerindeki üretici tavsiyelerine bakınız.
adım adım tarif
videolu tarif
Bu videoda yukarıdaki tarifi görebilir, güvenilirliğini ve basitliğini değerlendirebilirsiniz.
- Pudra şekeri miktarını damak zevkime göre belirttim o yüzden kremayı hazırlarken denemenizi ve tatlılığını damak zevkinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim. Hiç şeker koyamaz ve örneğin, kekler veya kekler için mascarpone kreması için yukarıdaki iki tarifi - tatlı çikolata ve nötr kremsi - birleştiremezsiniz.
- Krem, vanilya, kakao, birkaç damla rom veya parlak bir tada sahip başka bir alkol eklenerek çeşitlendirilebilir.
- Mascarpone'lu tereyağlı krema çabuk bozulan bir ürün olduğu için önceden bir pasta katları tarifi alıp uygulamanız gerekir. Henüz seçiminizi yapmadıysanız, tarife göz atın veya çok sıra dışı bir tarif pişirmeyi deneyin.
- Bu tarif, "Ballı kek" veya "Smetannik" gibi popüler kekler için krema yerine mascarpone ve ekşi krema kreması yapmak için kullanılabilir.
Süzme peynir mascarpone peyniri
Orijinal peynir İtalya'da yapılır ve burada çok ucuz değildir. Bu nedenle analogunu yerli ürünlerden hazırlayacağız. Gurmeler elbette aldatmayacak ama genel olarak çok benzer çıkıyor.
Hazırlanma zamanı: 15 dakika.
Porsiyon: 1.
Mutfak Gereçleri: karıştırıcı, 2 kase, ince metal elek.
kalori: 276 kalori
İçindekiler
Tarifimizin en can alıcı noktası ise süzme peynir seçimi.
İdeal olarak, süzme peynir şöyle olmalıdır:
- Mükemmel taze;
- Taze, hatta tatlı, en ufak bir ekşilik olmadan;
- Mümkün olduğu kadar şişman;
- Çok yumuşak, ancak aşırı nem yok.
Krem şanti elde etmek için mutlak tazelik, yüksek yağ içeriği, düşük sıcaklık çok önemlidir. Ancak başka bir ağır kriter var - üretici. Nedense bazı markaların kreması çırpılırken bazıları çırpılmıyor. Arkadaşlarınızdan tavsiye isteyin veya benimkini kullanın - bir krem sabitleyici satın alın. Bu, başarısızlığa karşı bir garantidir.
Adım adım pişirme
videolu tarif
Bu video aynı anda mascarpone, peynir ve kremanın ekonomik bir versiyonunu hazırlamanın tüm sürecini göstermektedir.
Bu tarif, İtalyan mutfak uzmanlarının ziyaret kartı olan Tiramisu pastasının hazırlanmasını ertelememenizi sağlar.
Mascarpone ile krem yapmak için diğer seçenekler
Tariflerim ile mascarpone muhallebisini (orijinal veya yukarıdaki tarife göre hazırlanmış) kolayca yapabilirsiniz.
Yarı mamul bir muhallebi alıp, paketin üzerindeki talimatlara göre pişirip, soğutun ve bir mikser kullanarak mascarpone ile karıştırmanız yeterlidir. Mascarpone ve tereyağı kreması, bir Napolyon pastası veya herhangi bir bisküvi için uygundur. Bunu yapmak için 200 gr yumuşak tereyağını 200 gr pudra şekeri ile bir mikser ile beyaz olana kadar çırpın. Ve sonra soğutulmuş peyniri küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Bize en çok hangi tarifi sevdiğinizi söyleyin. Benzer kremler hazırladıysanız eklemelerinizi yapın. Tariflerinizi paylaşın. Mutfak deneylerinizde iyi şanslar!
Mascarpone, kıt bir ürün olmaktan çıkmış en narin peynirdir.
Artık hemen hemen her süpermarkette satın alınabilir. Ve böylece ev hanımları, herhangi bir hamur işini zenginleştirebilecek bu harika ürünle tariflerde coşkuyla ustalaşıyor.
Kekler, hamur işleri, tatlı turtalar ve diğer tanıdık lezzetler mascarpone kreması sayesinde yeni bir tatla parlayacak.
Mascarpone kremi - genel hazırlama ilkeleri
Mascarpone, krema için harika bir temeldir. %75'e kadar yağ içermesine rağmen tadı ve dokusu bundan zarar görmez. Krem peynirin hazırlanması için saf haliyle kullanılır, herhangi bir ek işleme gerek yoktur. Mascarpone karıştırılır ve diğer malzemelerle birleştirilir.
Kremaya başka neler dahil edilebilir:
Şeker. Kum kullanabilirsiniz, ancak çözülmesi daha kolay olduğu için toz daha iyidir. Bazen şuruplar eklenir.
Krema, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt. Peynirin yağ içeriğini seyreltirler, ek bir tat verirler, kremanın hacmini arttırırlar ve bu da en pahalı bileşen mascarpone olduğu için buna bağlı olarak maliyetini düşürür.
Çikolata (beyaz, koyu veya sütlü). Mascarpone'lu kremlerde sık sık misafir oluyor. Çikolata, toplam kütleye eklenmeden önce eritilir. Damla çikolata ya da kakao da kullanabilirsiniz.
Yumurtalar. Daha fazla ısıl işleme tabi tutulabilen kremalarda kullanılır (örneğin, peynirli kekler için).
Vanilin, konyak, rom, likörler, daha az sıklıkla aroma için esanslar kullanılır. Herhangi bir krem, gıda boyası veya doğal ürünlerle renklendirilebilir. İyi dolgu, mascarpone ile harika bir şekilde birleştirilen meyveler ve meyvelerdir.
Tarif 1: Kremalı mascarpone kreması
Kekler, hamur işleri, kekler için en hassas mascarpone kreması tarifi. Hazırlaması kolay, lezzetli. Krema için %30 ve üzeri yoğun kremaya ihtiyacınız olacak. Aksi takdirde kütle zayıflayacak, şeklini iyi koruyamayacak ve kekle birlikte akmayacaktır. Ama çırpmak için tasarlanmış bitkisel kremayı alabilirsin. Bileşimlerinde zaten şeker olabileceğini unutmayın.
İçindekiler
250 gram mascarpone;
200 gram krema;
100 gram pudra şekeri;
İsteğe bağlı olarak kakao, vanilin, likör veya aroma için herhangi bir esans.
Yemek pişirme
1. Kremayı bir kaseye veya mikser kasesine dökün, kabarana kadar çırpın ve yavaş yavaş biraz toz ekleyin. Kakao kullanılıyorsa elenmeli, tozla birleştirilmeli ve bu aşamada da eklenmelidir.
2. Mascarpone'u bir kaşıkla karıştırın, üzerine yavaş yavaş krema ekleyin. Tam tersi değil. Vanilya ekleyin ve bitirdiniz!
Tarif 2: Yoğunlaştırılmış süt ile mascarpone kreması
Bu aslında iki mascarpone kremi için bir reçetedir. Sıradan, beyaz yoğunlaştırılmış süt ile yemek pişirebilir ve kremsi bir tada sahip bir ürün elde edebilirsiniz. Ya da kaynatılmış krema yapabiliriz, sonuç olarak krem brulee tadında bir dolgu elde ederiz. İlk durumda, lezzet için vanilya ekleyin ve ikinci durumda, bir kaşık konyak veya likör dökebilirsiniz.
İçindekiler
500 gram mascarpone;
400 gram yoğunlaştırılmış süt.
Yemek pişirme
Mascarpone'u bir kaşıkla karıştırın, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş ekleyin ve bitirdiniz! Ev yapımı kekler ve hamur işleri için harika bir krema hazır. Kıvam için biraz jelatin eklenirse pişmeyen cheesecake'ler için de kullanılabilir. Ve ısıl işlem görmüş bir tatlı için 2 yumurta koymak daha iyidir.
Tarif 3: Cheesecake için Yumurtalı Mascarpone Kreması
Cheesecake, bu arada çoğu zaman mascarpone'dan yapılan lezzetli dolgulu en narin tatlıdır. Lezzetli bir tatlı için mükemmel yumurta kreması tarifi. Pudra şekeri miktarı damak zevkinize göre arttırılıp azaltılabilir. Krem,% 30'dan az olmayan yağ kullanılır.
İçindekiler
500 gram mascarpone;
150 gram toz;
200 gram krema;
Vanilya kabuğu.
Yemek pişirme
1. Peyniri bir kaseye koyun, bir kaşıkla iyice karıştırın.
2. Ayrı ayrı kremayı kabarık bir kütleye çırpın, yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin.
3. Yumurtaları bir kaseye bölün, çırpın ve hafifçe krema ile birleştirin, kütlenin dağılmasını önleyerek dikkatlice bir kaşıkla ekleyin.
4. Kremaya bir kaşık peynir ekleyin, her seferinde iyice karıştırın.
5. Son aşamada vanilin eklenir, ideal olarak bölmenin içeriği basitçe dökülür. Ancak bir toz veya hazır bir özü de kullanabilirsiniz.
Tarif 4: Ekşi krema ile mascarpone kreması
Özellikle pandispanya ve ekşi krema için iyi olan mükemmel mascarpone kreması tarifi. Ayrıca hamur işi sepetlerini doldurmak veya kekler için kapaklar yapmak için de kullanılabilirler. Ekşi krema ne kadar iyi olursa, krema o kadar iyi olur. Ürün ekşi, cıvık veya bayat olmamalıdır.
İçindekiler
2 su bardağı toz;
1 kg kalın ekşi krema;
500-600 gram mascarpone.
Yemek pişirme
1. Ekşi krema ile pudra şekerini mikserle çırpın. Ayranın ayrıldığını ve yağın alındığını gösteren taneler oluşmaması için bunu çok dikkatli yapıyoruz. Tutarlılık düzgün ve pürüzsüz kalmalıdır.
2. Şimdi mikseri mascarpone'a daldırın, peyniri birkaç saniye yumruklayın ve yavaş yavaş ekşi kremayı kaşık kaşık ekleyin. Her seferinde iyice karıştırın.
3. Son aşamada vanilya veya herhangi bir esansı ekleyin.
Tarif 5: Çikolatalı Mascarpone Kreması
Mascarpone çikolata kreması üç çeşittir:
1. kakao ilavesiyle;
2. eritilmiş çikolata (bar) ilavesiyle;
3. çikolata parçaları ile.
İkinci seçeneği hazırlayacağız ama istenirse kakao (daha zengin bir renk ve aroma için) veya biraz çikolata parçası da eklenebilir. Çikolatalı kremanın avantajı, ürünün dolgunun daha iyi katılaşmasına katkıda bulunmasıdır. Kakao içeriği en az %70 olan koyu renkli bir karo kullanmak daha iyidir.
İçindekiler
300 gram mascarpone;
150 gram çikolata;
200 gram krema;
Toz cam.
Yemek pişirme
1. Kremayı pudra şekeri ile güçlü bir köpük haline getirin. Şekerli bitkisel bir ürün kullanılıyorsa, krema miktarını% 20 artırın ve tozu hariç tutun veya normun yarısını ekleyin.
2. Peyniri karıştırın, kremayı ekleyin. Her zamanki gibi bunu dikkatli ve küçük porsiyonlarda yapıyoruz.
3. Çikolatayı küpler halinde doğrayın, bir kaseye koyun ve su banyosuna gönderin. Kremsi, homojen bir duruma getirin, aşırı ısıtmamaya çalışın, sürekli karıştırın. Çikolataları mikrodalgada da eritebilirsiniz.
4. Eritilmiş ve ılık (sıcak değil) çikolatayı, mikser ile çırpmayı bırakmadan ince bir akış halinde mascarpone kremasına dökün. Likör veya vanilin eklemeniz gerekiyorsa, o zaman bu aşamada yaparız.
Tarif 6: Berry Mascarpone Kreması
Bu mascarpone kremasının avantajı, sadece hamur işleri ve kekler için dolgu olarak değil, aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilmesidir. Kaseyi hava kütlesi ile doldurun, daha fazla taze çilek veya meyve parçaları ekleyin ve incelik hazır!
İçindekiler
400 gram mascarpone;
100 gram yoğunlaştırılmış süt;
80 gram toz;
konyak kaşığı;
500 gram herhangi bir çilek.
Yemek pişirme
1. Çilekleri yıkayıp bir tencereye koyup bir kaşık su ekleyip üzerini kapatıp ocağa koyuyoruz. Yumuşak olana kadar buhar. Çekirdekli meyveler (kirazlar, tatlı kirazlar) kullanılıyorsa, çıkarılması gerekir, su eklenemez, elde edilen meyve suyunun dökülmesi yeterlidir.
2. Meyveler soğutulur ve püre halinde bir elekle silinir. Sadece bir blender ile yumruklayabilirsiniz. Konyak ekleyin ve karıştırın. Sıvı iyi buharlaşmadıysa ve çok fazla varsa, boşaltmak daha iyidir. Püre kalın olmalıdır.
3. Mascarpone'u karıştırın, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ve tozu ekleyin.
4. Peynir kütlesine meyve püresi ekleyin. Karıştırın ve bitirdiniz!
Tarif 7: Beyaz çikolata ve yumurta sarısı ile mascarpone kreması
Kekler, hamur işleri ve diğer amaçlar için harika, mükemmel şekilde sabitlenen başka bir çok yönlü krema tarifi. Tadı zengin, tatlı, meyve veya dondurmaya ek olarak bağımsız bir tatlı olarak kullanılabilir.
İçindekiler
300 gram mascarpone;
200 gram beyaz çikolata;
2 çiğ yumurta sarısı;
180 gram krema.
Yemek pişirme
1. Çikolatayı kırın, bir kaseye koyun ve hemen yaklaşık 50 ml krema ekleyin. Hiçbir şeyi ölçmenize gerek yok, sadece "gözle" dökün. Bir su banyosuna koyun ve eritin. Lütfen beyaz çikolatanın oldukça kaprisli olduğunu, küçük bir su damlasının erimeyi yavaşlatacağını, ürünün topaklar alabileceğini veya hamuru haline gelebileceğini unutmayın. Ayrıca beyaz çikolata kaynatılmamalı, ateşi izleyin, gerekirse azaltın.
2. Kalan kremayı köpüğe çırpın, hafifçe peynirle karıştırın. Krema peynire enjekte edilir, tersi değil.
3. Eritilmiş çikolatayı yavaşça dökün, karıştırın, vanilin veya diğer aromatik dolguları ekleyin.
4. Kremayı soğutup amacına uygun kullanıyoruz.
Tarif 8: Jelatinli Mascarpone Krem
Çok iyi sertleşen jelatinli krema çeşidi, uzun ve çok katmanlı kekleri birleştirmek, kekler için kapaklar yapmak ve diğer kekleri süslemek için kullanılabilir. Ancak ürünü priz almaya başlamadan önce kullanmak önemlidir. Krem ısınmayı tolere etmez, bu yüzden anı kaçırmamalısınız.
İçindekiler
2 yemek kaşığı buğday unu;
150 gram mascarpone;
50 gram toz;
100 gram beyaz çikolata;
10 gram jelatin;
bir bardak krema;
40 gram süt.
Yemek pişirme
1. Jelatini sütte seyreltin. Şişene kadar bırakın.
2. Kremayı tozla çırpın, ardından bu kütleyi peynirle karıştırın.
3. Beyaz çikolatayı eritin. Bunu bir su banyosunda yapıyoruz, ardından kremsi bir kütle ile birleştiriyoruz.
4. Jelatini ısıtıyoruz ama kaynamamasına dikkat ediyoruz. Tahıllar ne kadar iyi şişerse, o kadar kolay yapılır.
5. Eritilmiş jelatini kremaya dökün, karıştırın ve bitirdiniz.
Kremin bileşenlerinin iyi bir şekilde birleşmesi, pul pul dökülmemesi ve tek bir bütün halinde birleşmemesi için tüm bileşenlerin aynı sıcaklıkta olması gerekir.
Her yeni malzemeyi kremaya ancak bir önceki tamamen karıştırıldıktan sonra eklemek gerekir. Ve bunu küçük porsiyonlarda yapın.
Kremaya eklenen bir kaşık konyak, ürüne hafif cevizli bir tat verir. Ayrıca harika bir dolgu maddesi, tadı kesinlikle her şey olabilen likördür. Ancak tatlı çocuklara yönelikse, alkol katkı maddelerine dikkat etmeniz gerekir. Bunları zararsız vanilya, kakao veya esansla değiştirmek daha iyidir. Kıyılmış fındık ekleyebilirsiniz.
Mascarpone kremasına ağır krema ve ekşi krema yerine yoğurt eklenebilir: doğal veya meyve. Ancak tatlının saklama sırasında damlamaması için yeterince kalın olmaları gerekir.
Kremayı asla önceden hazırlamayın. Ürünleri birleştirdikten sonra raf ömürleri keskin bir şekilde azalır. Bu, özellikle kullanımdan hemen önce eklenmesi gereken meyveler ve meyveler için geçerlidir.
Mascarpone'dan daha tuhaf bir peynire isim vermek zor. Aslında bu, presleme gerektirmeyen fermente kremadır. O kadar narin bir mascarpone dokusu ki, diğer ürünlerle karıştırmadan kaşıkla yemek istersiniz. Ancak Rusya'da bu peynir türünün yüksek maliyeti nedeniyle çeşitli malzemelerin eklenmesiyle ondan krema yapmaya başladılar. Bu durumda kek için fondan hacmi artar, ancak maliyet aynı kalır.
peynir tarihi
İtalya'da geçtiğimiz yüzyıllarda pek çok şey icat edildi, mutfağı çoğu Avrupa mutfağından çok farklı. 16. ve 17. yüzyıllarda, mascarpone peyniri Lombardiya eyaletinde tesadüfen icat edildi. Peynir su banyosunda pişirilir ve süt proteinini pıhtılaştırmak için şarap sirkesi veya sitrik asit eklenir. Mascarpone'un kıvamı, lor kütlesini veya kalın gerçek rustik ekşi kremayı andırır. Ayrıca çok hoş bir krem rengine sahip olduğu için köy ekşimesine yakın bir renktedir.
Pek çok insan, kalorisinin çok yüksek olduğundan şüphelenmese de, bu peyniri narin tadı nedeniyle çok seviyor. 100 gr. ürün 412 kcal içerir. Ve ilk kaşığı aldıktan sonra kırmak zaten zor. En ünlü mascarpone tatlısı tiramisu'dur. Ancak ana malzeme olan Savoyardi kurabiyeleri mağazalarda bulunmadığından ve kendiniz pişirmeniz gerektiğinden, ülkemizin bazı bölgelerinde pişirmek son derece zordur. İsimlerinden de görebileceğiniz gibi, her şey tatlı düşkünü İtalyanlar tarafından icat edildi.
Ayrıca hamsi ile yiyorlar, ekmeğe sürüyorlar, pudra şekeri - çörekler için dolgu olarak ve hatta makarnaya koyarak daha yüksek kalorili hale getiriyorlar.
Ülkemizde mascarpone diğer malzemelerle karıştırılarak pasta kreması olarak kullanılmaktadır.
mascarpone kremalı pasta
Mascarpone peyniri kendi kendine yayılmaz, bu nedenle sadece pudra şekeri ile karıştırılarak pasta kreması olarak kullanılabilir, ancak bu küçük bir pasta yapılması gerektiğindedir. Büyük bir mascarpone keki için yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Yoğunlaştırılmış sütün miktarına bağlı olarak krema daha sert veya daha yumuşak olabilir. Süt ne kadar çoksa o kadar yumuşak ve akıcıdır.
Hem haşlanmış hem de sade yoğunlaştırılmış süt kullanabilirsiniz. Standart ürün hacmi bir kutu yoğunlaştırılmış süt ve 500 gr'dır. peynir. Kremanın doğru hazırlanması için mascarpone peynirini bir kapta yoğurmak ve üzerine yoğunlaştırılmış süt eklemek gerekir. Düşük bir hızda başlayıp yavaş yavaş maksimuma hareket eden bir mikser ile çırpmak gerekir. Yoğun bir krema için pastayı farklı desenlerle süslemek isterseniz 100 gr almanız gerekiyor. yoğunlaştırılmış süt, bisküvi gibi bir pastayı keklerin arasına sürmek için krema daha sıvı olmalıdır.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanmak istiyorsanız, kıvamı daha yoğundur, bu nedenle güzel bir pasta dekorasyonu için üçte birini daha alabilirsiniz.
Lezzetli ve tatlı bir pasta için bu peyniri yoğunlaştırılmış sütle başka nasıl kullanabilirsiniz? 100 gram yoğunlaştırılmış süt içeren krema oldukça yoğun olacağından meyve veya çilek ile pasta yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, sıradan bir bisküviden iki kek alıyoruz, alt keki krema (yoğun), yayılmış meyveler veya doğranmış meyvelerle kaplıyoruz. Bir süre bekletip üstüne bir kat daha krema sürüyoruz - yine de dinleniyoruz. İkinci keki koyup üzerini kaplıyoruz. Üst katmana başka bir sıra çilek veya meyve koyabilirsiniz, ancak her meyveyi bir kornet veya bir pasta poşeti kullanarak krema ile süslemek zaten çok güzel.
Aynı tarifi denemeye değer, ancak fındık ve çikolata parçaları ile. Fındık doğranmalı ve çikolata kırılmalı veya küçük parçalar halinde kesilmelidir. Hazırlığın geri kalanı yukarıda gösterilenle tamamen aynıdır.
Kremalı İtalyan peyniri ve buzdolabında hafifçe donmuş haşlanmış yoğunlaştırılmış süt içeren krema, ince bir sakız tabakasını mükemmel bir şekilde tutacaktır. Ancak bu durumda sakız ince bir tabaka halinde açılmalı ve kaplamanın yırtılmaması için pastayı çok dikkatli bir şekilde kapatmalıdır.
Süzme peynirli kek için krem peynir yapımı
Elbette mağazada İtalyan krem peyniri satın alabilirsiniz, ancak yüksek kalorili içeriği nedeniyle krema çocuklar için ağır olacağından pastayı süslemek ve üzerine süzme peynir sürmek için daha hafif bir kütle hazırlayabilirsiniz.
Tabii ki tadı biraz farklı ama bir çocuk için böyle bir kremadan yağlı krem \u200b\u200bpeynirden daha kolay olacaktır. Yemek pişirmek için 200 gr'a ihtiyacınız var. süzme peynir ve 200 ml. %33 krema. Yavaş bir tencerede kefirden pişirilmiş ev yapımı süzme peynir kullanabilirsiniz.
Süzme peyniri topaklanmaması için iki kez elekten geçiriyoruz. Tembeller için - bir karıştırıcıda kırabilir ve ardından bir kez elekle silebilirsiniz. Daha sonra, soğutulmuş kremayı bu kütleye dökmek ve mikserin düşük hızında çırpmaya başlamak gerekir. Kremsi bir kütle elde edeceksiniz. Böylece lor kreması, kremsi bir İtalyan peyniri gibi hazır. Bu bir bütçe seçeneğidir, çünkü bazı Rus şehirlerinde peynir, kremalı süzme peynirden birkaç kat daha pahalıdır. Akmaya başladığı ve pasta özensiz olacağı için artık bu kütleye yoğunlaştırılmış süt eklemeye değmez.