"Reçel Tarifleri" başlığı. Reçel tarifleri - hızlı ve lezzetli ev yapımı reçel nasıl pişirilir

1. Kraliyet armut reçeli.

Alışılmadık derecede lezzetli ve güzel armut reçeli, çok ucuz hammaddelerden pişirilebilir. Sezon başında ve sonunda küçük sert armutlar indirime giriyor. Yemek için uygun değillerdir, ancak bu tür armutlar sadece reçel için mükemmeldir! Sert armutlar pişirildiğinde şeklini iyi korur, safran ilavesi reçele güzel bir güneşli renk verir. Şarap, lavanta ve bal, basit bir reçeli kraliyet reçeline dönüştürür. Kışın, böyle bir reçel kavanozunu açıp masanın üzerine koyduğunuzda, yazın kendisinin misafiriniz olduğunu hissedeceksiniz!

500 ml'lik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

500 gr küçük sert armut (net ağırlık) 250 ml aromatik kuru veya tatlı şarap (muskat vb.) 1/2 limon 1 yk. kokulu bal 250 gr şeker 1/8 çay kaşığı. safran telleri 1/2 çay kaşığı lavanta çiçekleri (kuru veya taze) 1 çay kaşığı pektin 1/2 yemek kaşığı. sofra sirkesi

Yemek pişirme.

1. Soğuk suyu (2 litre) bir tencereye dökün ve suya sirke ekleyin. Bir temizleme kabı hazırlayın. 2. Armutları soyun ve şu şekilde kesin: - armutun yaprak sapını ve en üst kısmını kesin; - cildi soyun; - armutu 4 parçaya bölün; - küçük bir bıçakla ortasını, kesimin katı kalıntılarının olduğu üst kısımdan başlayıp tohum sandığı ile biten yerden kesin. 3. Bitmiş armut dilimlerini sirkeli suya batırın. 4. Tüm temizlik ürünlerini (kesikler ve tohumlar dahil) bir tencereye koyun ve onlara şarap ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve şarabı kaynatın. 5. Küçük bir bardağa safranı, diğerine lavanta çiçeklerini dökün ve her iki bardağa da biraz sıcak şarap dökün. Safran ve lavantayı demlenmesi için bir kenara koyun. Temizliği şarapla 15 dakika daha kısık ateşte kaynatın 6. Reçel pişirmek için kaynamış şarabı bir kaseye süzün. Temizliği iyice sıkın ve atın. Kaynattıktan sonra şarap bulanık ve haşlanmış pektinden biraz yapışkan olacaktır. 7. Ateşe bir kase şarap koyun, şeker ekleyin ve karıştırarak şurubu kaynatın. 8. Armutları bir kevgir içinde süzün, süzün ve şeker şurubu kasesine ekleyin. İnce bir elekle safran infüzyonunu ve lavanta infüzyonunu leğene dökün. 9. Limonu sert bir bez ve bulaşık deterjanı ile iyice yıkayın, ikiye bölün ve ardından ince dilimler halinde kesin. Armutlara limon ekleyin. 10. Reçeli yüksek ateşte kaynatın, ısıyı en aza indirin ve armutları ara sıra leğeni sallayarak tüm dilimler yumuşak ve şeffaf olana kadar pişirin. 11. Pektini 1 yemek kaşığı ile karıştırın. şeker, leğene dökün ve şurup içinde eşit şekilde dağılması için karıştırın. Reçele bal ekleyin. Reçeli kaynatın, bir dakika pişirin. Reçelin tadını ve aromasını tam olarak ortaya çıkarması için yemek için acele etmeyin, bir veya iki ay olgunlaşmasına izin verin. 12. Reçeli temiz, kuru ve sıcak bir kavanoza aktarın. Kapağı sıkıca kapatın ve soğutun. İpucu: Pektin kullanmak istemiyorsanız, şeker miktarını 500 gr armut başına 350 gr'a yükseltin.

2. Kayısı reçeli.

Kayısı reçeli her zaman favorim olmuştur. Büyükanne ustaca pişirdi: her meyveyi kesti, kemiği çıkardı ve kırdı. Nükleolleri geri koydu ve bu şekilde pişirdi. Amber, şeffaf, kokusu ve tadı harika reçeller özel günlerde sofralara sunulurdu.

İhtiyacımız olacak:

1300 - 1350 gr kayısı, sert, yeşil gövdeli (brüt ağırlık, çekirdeksiz. Net ağırlık - 1 kg). 700 -1200 gr şeker 1 limon

Yemek pişirme:

1. Kayısıları bol su ile yıkayınız. 2. Kayısıları ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın. 3. Kayısılara şeker serpin ve 2 gün buzdolabında bekletin. Meyveler çok yumuşaksa, şekere 1 kg ham maddeye 100 ml oranında bir miktar alkol, ideal olarak gıda alkolü ekleyin. Alkolün etkisi altında meyve daha katı hale gelir ve kaynamaz. 4. Kayısıları buzdolabından iki veya üç kez çıkarın ve ıslak şekeri alttan kaldırarak karıştırın. 5. Kayısıları elde edilen şurupla birlikte pişirmek için bir kaseye koyun. Yemeğin dibinde bir ıslak şeker tabakası kalacaktır - ayrıca kazınması ve meyvelere eklenmesi gerekir. Kayısıları hafifçe karıştırın - şeker dağılacaktır. Kaseyi orta ateşe koyun ve sürekli karıştırarak ısıtın. 5-15 dakika sonra şurup kaynayacaktır. Şurubun kaynama süresi şeker miktarına bağlıdır. Reçelde ne kadar çok şeker olursa şurup o kadar hızlı kaynar. 6. Şurup kaynadığı anda ısıyı en aza indirin. Tarçın ve limon ekleyin. Limonun acı olup olmadığını kontrol edin. Acı ise, sadece suyunu sıkın. Asit, pektinin daha iyi salınmasına yardımcı olacaktır. Limonla pişirirseniz, reçelden çıkarıp çıkarmayacağınızı dikkate alarak kesin. Çıkarırsanız büyük parçalar halinde kesin, bırakırsanız sonra çok ince dilimler halinde kesin. 7. Havzada çok fazla köpük oluşacak, tüm meyveler yüzeye çıkacaktır. Köpüğü çıkarmak için acele etmeyin - bu aşamada işe yaramaz. Kaynamanın eşit olduğundan emin olun, leğenin ortasına ateş edin ve reçeli olduğu gibi bırakın. 15 dakika hafifçe kaynamaya bırakın. 8. Reçeli ocaktan alın ve 8-12 saat soğumaya bırakın. 9. Reçel kasesini tekrar ateşe verin, tekrar kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Ateşten alın ve 8-12 saat bekletin. 10. Reçeli son kez kaynatın, yumuşayana kadar pişirin ve temiz ve sıcak kavanozlara koyun. Kayısılar kiraz veya vişneden daha yumuşaktır, çünkü ısıtıldığında kabukları çok kolay ayrılır ve kayısıların kendisi kaynatılır, bu nedenle uzun süre şekerde tutulur ve birkaç aşamada pişirilmesi tavsiye edilir. şekerin tamamı alınırsa bir tanesi mümkündür. Pişirme işlemi sırasında "kötü niyetli baş belaları" - haşlanmış yarımlar - görürseniz, şurubu bozmamaları için reçelden çıkarın. Meyveleri ne kadar dikkatli ayırırsanız ayırın, her zaman birkaç tane çok olgun olacaktır. Kural olarak kayısı reçeline baharat eklenmez, ancak kayısı çekirdekleri eklenebilir (badem gibi kabuğu çıkarıldıktan sonra pişirmenin başında eklenirler).

3. Kabak, kuru kayısı ve limon reçeli.

Sonbaharın sonlarında ve kışın pişirilebilen alışılmadık, çok güzel kokulu bir reçel. Ana şey, iyi, sulu bir balkabağı bulmaktır. Pişmiş reçel bir hafta buzdolabına konulmalı; balkabağı kuru kayısının tadını emdiğinde reçelin tadı değişir, tamamen kayısı olur. Bir kaşık üzerine dönüşümlü olarak bir dilim kuru kayısı, kabak, limon veya zencefil yerleştirildiğinde çok hoş bir tat ve doku kontrastı oluşur. Zencefili sevmiyorsanız - limon eklemeyin ama reddetmeyin!

1 kg kabak 300 gr kuru kayısı 300 gr şeker 1 limon 2 çk. pektin 1 yk. doğranmış şekerlenmiş zencefil biraz hindistan cevizi 2 su bardağı su

1. Kuru kayısıları küp küp doğrayın, üzerini sıcak su ile kapatıp 30 dakika bekletin. 2. Balkabağını 1x1 cm'lik küpler halinde (veya istediğiniz gibi) kesin, limonu uzunlamasına 4 parçaya kesin ve ardından her bir parçayı (kabuğuyla birlikte) ince dilimler halinde kesin. 3. Kuru kayısıların suyunu bir tencereye boşaltın, şekeri ekleyin, berrak bir şurup oluşana kadar ısıtın. 4. Kabak küplerini, kuru kayısıları, limonu ekleyin ve kabak yumuşayana kadar pişirin. 5. Pektini 1 çay kaşığı ile karıştırın. şekeri, reçelin içine dökün, biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve bir veya iki dakika pişirin. 6. Reçeli kavanozlara koyun, soğumaya bırakın ve bir hafta buzdolabında bekletin.

4. Likör ve baharatlarla erik reçeli (reçel).

Herhangi bir erik baharatlarla iyi gider, bu nedenle erik turşusu ve erik turşusu ve baharatlı erik reçeli alışılmadık derecede lezzetlidir. Bu yıl birkaç çeşit reçel pişirdim: kakule ve tarçın, yenibahar ve defne yaprağı ile. Ama en lezzetlisi Amaretto likörlü reçeldi! Likörün cevizli notasıyla uyumlu bir şekilde birleşen erik tadı, tamamen yeni tonlar kazandı.

İki adet 500 ml'lik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

1 200 gr erik (net) - sert, tamamen olgunlaşmamış 400 - 600 gr şeker * 1/2 limon 2 çay kaşığı. pektin + 2 yemek kaşığı. Sahra

Seçenek 1: 10 yenibahar yenibahar, 2 defne yaprağı Seçenek 2: 4 - 5 kakule kakule kabuğu, 1 tarçın çubuk tarçın Seçenek 3: 60 ml Amaretto likörü

Yemek pişirme.

1. Erikleri geniş bir kaseye koyun ve suyunu berraklaşana kadar değiştirerek iyice yıkayın. 2. Erikleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. 3. Erikleri bir tencereye veya leğene koyun, üzerlerine şeker serpin ve şekeri eşit şekilde dağıtmak için iyice çalkalayın. Erikleri folyo ile örtün ve iki saat masanın üzerinde bırakın (12-24 saate kadar buzdolabına koyabilirsiniz). Meyveler çok yumuşaksa, şekere biraz alkol ekleyin, ideal olarak - gıda alkolü, 1 kg hammadde başına 100 ml oranında. Alkolün etkisi altında meyve daha katı hale gelir ve kaynamaz. 4. Reçel pişirmek için bir tencereye (lavaboya) erikleri şeker ve meyve suyuyla birlikte koyun. Yemeğin dibinde bir ıslak şeker tabakası kalacaktır - ayrıca kazınması ve meyvelere eklenmesi gerekir. Havzayı güçlü bir ateşe koyun ve içindekileri yavaşça karıştırın - şeker yavaş yavaş şurup haline gelecektir. 10-15 dakika sonra şurup kaynayacaktır. Şurubun kaynama süresi şeker miktarına bağlıdır. Reçelde ne kadar çok şeker olursa şurup o kadar hızlı kaynar. 5. Şurup kaynadığı anda ısıyı en aza indirin. Çilekleri 30 dakika pişmeye bırakın. Meyvelerin altında, leğenin dibinde bir spatula gezdirerek reçeli periyodik olarak karıştırın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarmayın, toz şeker kaliteli ise daha sonra kendiliğinden kaybolacaktır. 6. Reçeli ocaktan alın ve 2 saatten bir güne kadar soğumaya bırakın**. 7. Reçel kavanozlarını hazırlayın. Genellikle onları 120 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyarım. Lastik contalı veya ayrı contalı kapaklar kaynar su ile dökülür. 8. Reçeli olan kaseyi ateşe geri koyun, baharatları ekleyin (seçenek 1 ve seçenek 2), reçeli kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Hazırlık belirtisi: meyveler dibe çöktü, şeffaf ve koyu hale geldi. 9. Büyük baharatları reçelden çıkarın (defne yaprağı, tarçın). Limonu iyice yıkayın, kabuğunu çıkarın, suyunu sıkın ve her şeyi reçele ekleyin. 10. Pektini şekerle karıştırın, reçele ekleyin, pektinin dağılması için hafifçe karıştırın. Reçeli kaynatın. Likörü dökün (seçenek 3). Amaretto likörü ile reçel (reçel) peynire mükemmel bir eşlik edecek. 11. Reçeli sıcak kavanozlara yayın, kapaklarla örtün ve ılık bir fırına (sıcaklık 100 derece C) 20 dakika koyun (veya reçelin yavaşça soğuması için kavanozları bir battaniyeyle örtün). Birkaç not ve açıklama. * Pektin kullanmak istemiyorsanız, tarifte verilen maksimum şeker miktarını alın. ** Erikler narin meyvelerdir, ısıtıldıklarında kabukları çok kolay ayrılır ve meyvelerin kendileri kolayca kaynatılır, şekerin tamamı alınırsa bir aşamada mümkün olsa da birkaç aşamada pişirilmesi tavsiye edilir. Ancak reçel yerine reçel size yakışıyorsa biraz şekerle de bekletmeden pişirebilirsiniz.

5. Dondurucudan reçel.

Az miktarda şeker içeren ve tüm vitaminleri koruyan, kıvam olarak reçeli andıran meyve püresi hazırlamanın çok ilginç ve kullanışlı bir yolu.

1 kilogram herhangi bir meyve (çilek, kuş üzümü, ahududu, kiraz) 250-350 gr şeker kamışı (çileklerin tadına bağlı olarak) 30 gr pektin 1 çk. limon suyu (veya meyveler çok tatlıysa daha fazla)

1. Çilekleri normal reçelde olduğu gibi hazırlayın - yıkayın, kurutun. 2. Meyveleri ve limon suyunu bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz bir püre haline getirin. 3. Şekeri pektinle karıştırın, blender kasesine ekleyin ve tüm şeker eriyene ve püre koyulaşana kadar bir veya iki dakika daha püreyi işleyin. 4. "Reçeli" temiz, kuru bir kavanoza aktarın, kapağı kapatın ve soğutun. Reçel buzdolabında iki haftaya kadar saklanır. Reçeli daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, dondurucuya koyun. Kullanmadan önce, reçelin çözülmesi için buzdolabında birkaç saat boyunca bir reçel kavanozu yeniden düzenlenmelidir. Kışın bu reçel taze donmuş meyvelerden hazırlanabilir. Meyveler önce kısmen çözülmelidir, tamamen yapamazsınız ve sonra pişirilir, taze olarak püre haline getirilir. Pektin ve şeker miktarı, "reçelin" kıvamını ve donabilirliğini etkiler. Pektin ve şeker ne kadar fazlaysa, bitmiş "reçel" o kadar kalın olur ve donduğunda o kadar az sertleşir. Maksimum miktarda şeker ve pektin içeren reçel, örneğin yoğurt veya krema ile tatlı olarak servis edilebilir. Minimum miktarda şeker ve pektin içeren reçel, hazırlandıktan hemen sonra narin ve havadar bir sufleyi andırır ve dondurulduğunda meyveli dondurmayı andırır, kalıplarda dondurulabilir ve bu kalitede yenebilir! Çok lezzetli ve sağlıklı!

6. Kakule ve kekik ile şeftali reçeli.

Güzel kokulu tatlı meyve sularının aktığı olgun şeftaliler yazın en sevilen lezzetlerinden biridir. Ancak onlardan reçel oldukça basit çıkıyor - reçeli daha ilginç hale getirmek için yeterli ekşilik ve aroma yok. Ancak, bu kolay bir düzeltmedir! Küçük, sert, olgunlaşmamış şeftali alacak kadar şanslıysanız, onlardan baharatlı reçel yapmayı deneyin. Kakule ve kekik sayesinde tamamen kendine has bir tat ve aromaya sahiptir. Ve reçel pişirmenin eski sırrı, şeftali dilimlerini sağlam tutmaya yardımcı olacaktır.

0,5 l kapasiteli 2 kavanoz reçel için ihtiyacınız olacak:

1 kg şeftali (net ağırlık) 250 - 300 gr şeker 10 taze kekik dalı 5 kakule tanesi 5 yemek kaşığı. taze limon suyu 1/4 su bardağı alkol veya votka * 1 çay kaşığı. pektin

Yemek pişirme.

1. Şeftalileri bir kase soğuk suya batırın ve iyice yıkayın. 2. Her şeftaliyi 4 parçaya kesin, taşı çıkarın. 3. Şeftalileri bir kaseye koyun, üzerine şeker, limon suyu ve alkol serpin. Şeftalileri streç film veya kapakla kapatın ve 48 saat buzdolabında bekletin. Günde iki kez, şeftalileri üstünü ve altını değiştirerek hafifçe karıştırın. 4. Üçüncü gün, reçel pişirmek için bir leğene / tencereye biriken tüm suyu boşaltın ve leğeni ateşe verin. Şurubu kaynatın, şeftalileri kalan şekerle bir kaseye koyun. 5. Sıkışmış şekeri alttan sürekli kazıyarak reçeli kaynatın. 6. Sıkışmayı 15 dakika kısık ateşte pişirin. 7. Reçel kasesini kenara alın, soğumaya bırakın ve bir film / kapakla kapatın. Reçeli bir gün odada bırakın. 8. Kakuleyi havanda ezin, kekik dallarının yapraklarını çıkarın. Reçele kakule ve kekiği ekleyin, karıştırın. Havzayı ateşe koyun, reçeli tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. 9. Reçel pişerken temiz konserve kavanozlarını ısıtın. 10. Pektini 1 yemek kaşığı ile karıştırın. şeker, pektini reçelin içine dökün. 11. Reçeli pektinle 3 dakika kaynatın, kaynayan reçeli sıcak kavanozlara dökün ve hemen kapatın. 12. Kavanozları 120 - 140 derece C sıcaklığa ısıtılmış fırına koyun ve kavanozları 15 dakika ısıtın. Kavanozları sterilize etmeden ve/veya pektin eklemeden reçel yapmak istiyorsanız, şeker miktarını kilogram meyve başına 700 grama çıkarın. Taze kekik isteğe bağlıdır, ancak yoksa kuru kekik yerine taze kekik koymayın, çünkü kuru kekiğin kokusu ve tadı farklıdır. * Reçel yapmak istediğiniz yumuşak meyve veya yemişlere alkol veya votka eklemek, pişirme sırasında bozulmadan kalmalarına yardımcı olur. Alkol, meyveleri ve meyveleri daha sert hale getiren tanik özelliklere sahiptir.

Bir kavanoz ev yapımı, el yapımı reçel, kışın yazı hatırlamanıza ve kendinizi vitaminlerle yenilemenize yardımcı olacaktır.

Yani reçel pişiriyoruz ve her şey bizim için yoluna girecek!

Tavsiye. Sıkışmayı pastörizasyon ve dikiş yapmadan normal bir kapakla kapatırsanız, kapağın altına alkol veya votka ile ıslatılmış bir filtre kağıdı dairesi koyun. Bu, reçelinizi uzun süreli saklama sırasında küflenmeye karşı koruyacaktır.

1. Kraliyet bektaşi üzümü reçeli

Ürün:% s:

1. Büyük yeşil olgunlaşmamış bektaşi üzümü - 5 su bardağı

2. Şeker - 1 kg.

3. Kiraz yaprağı - 2 su bardağı

4. Su - 3 bardak

5. Soyulmuş ceviz - 2 su bardağı

Kraliyet bektaşi üzümü reçeli nasıl pişirilir:

Bektaşi üzümü saplarından, "çiçeklerden" ayırın, meyvenin bütünlüğünü korumaya çalışarak, tohumlarla birlikte posayı dikkatlice kesin ve çıkarın.

1 su bardağı kiraz yaprağını suyla dökün, kaynatın ve suyun yeşil kalmasına dikkat ederek 3-5 dakika pişirin.

Süzün, meyvelerin üzerine dökün, 24 saat soğuk bir yere koyun. İkinci bardak kiraz yaprağını şu şekilde hazırlayın - pürüzlü kısımları çıkarın, her yaprağı 4 parçaya bölün.

Kiraz suyunu meyvelerden boşaltın ve her meyveye bir parça kiraz yaprağı ve bir parça ceviz koyun, meyveleri votka ile serpin.

Süzülmüş et suyuna şeker ekleyin ve şurubu yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin (“pembeleşmemesine” dikkat edin!).

Çilekleri hazırlanan şurup içine dökün ve 15 dakika pişirin. ÖNEMLİ! - Çok çabuk soğutun! - yeşil tutmak için.

2. Nane reçeli

Nane reçeli sadece sıradışı ve tadı çok hoş değil, aynı zamanda sağlık için de iyidir: soğuk algınlığı ve mide hastalıklarına yardımcı olur.

Ürün:% s:

1. Nane - 300 gr.

2. Su - 500 ml.

3. Limon - 2 adet.

4. Şeker - 1 kg.

Nane reçeli nasıl yapılır:

Yani ... ince dallar ve saplarla (ve ben de çiçeklerle) birlikte toplanan nane yapraklarını, limonları "kabuğu" ile birlikte kesin, su dökün ve 10 dakika pişirin.

Bu büyülü karışımı bir gün boyunca demleyin. Bir gün sonra kütleyi sıkın ve infüzyonu süzün. Şeker ekleyin ve bitene kadar pişirin.

Hazır olma kelimesi beni korkuttu ama ... Köpüğü çıkararak iki saat kısık ateşte pişirdim.

Sonra daha sonra ... üç saat sonra tekrar kaynattım ve kavanozlara döktüm.

Bir süre sonra yoğuşma nedeniyle küf oluşmaması için kapağa parşömen koymak daha iyidir.

Hepsi bu kadar ... Kışın, Allah üşütmesin, ilaç alacaksın ya da sadece tatlı bir "yaz"

3. Ahududu ve kuş üzümü "canlı reçel"

Ahudududan:

Ürün:% s:

1. Ahududu - 1 kg.

2. Şeker - 1,5 kg.

Ahudududan "canlı reçel" nasıl pişirilir:

Ahududuları ayıklayıp bir kaseye alın. Şeker serpin ve 2 saat bekletin.

Daha sonra tahta bir spatula ile tek yönde karıştırın.

Gün boyunca şeker tamamen eriyene kadar reçeli karıştırın.

Reçeli kısa süre bekletmek istiyorsanız şeker miktarını 500 gr azaltabilirsiniz.

Frenk üzümü:

Ürün:% s:

1. Frenk üzümü - 1 kg.

2. Şeker - 1,5 kg.

Frenk üzümü "canlı reçel" nasıl pişirilir:

Kuş üzümü ayırın, saplarını sadece meyveler kalacak şekilde çıkarın, yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine koyun.

Kuş üzümü bir kaseye aktarın. Şeker serpin ve 2 saat bekletin. Karışım. Pürüzsüz olana kadar bir daldırma blender ile karıştırın.

Reçeli steril ve kuru kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında yaklaşık 4-5 ay saklayın.

Reçeli kısa süreliğine saklamak istiyorsanız şeker miktarını 500 gr azaltabilirsiniz.

4. Kivi ve Limon Reçeli

Ürün:% s:

1. Kivi - 1 kg.

2. Limon - 1 adet.

3. Limon suyu - 1 adet.

4. Şeker - 900 gr.

Kivi ve limon reçeli nasıl yapılır:

Limonu bir fırça ile iyice yıkayın ve ince halkalar halinde kesin.

100 gr şeker ve 100 ml su ile birlikte bir tencereye koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Kiviyi soyun, halkalar halinde kesin ve limon halkaları ile bir tencereye koyun.

Limon suyu ve kalan şekeri ekleyin. Kaynama.

Seramik bir kalıba dökün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.

Ertesi gün reçeli tekrar tencereye alıp tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.

Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğumaya bırakın. Ardından kapatın ve karanlık, serin bir yerde saklayın.

5. Portakal Kabuğu Reçeli

Ürün:% s:

1. Turuncu - 3 adet.

2. Su - 400 ml.

3. Şeker - 300 gr.

4. Sitrik asit (yarım eksik çay kaşığı) - 0,5 çay kaşığı

5. Zencefil kökü (isteğe bağlı) - 10 gr.

Portakal kabuğu reçeli nasıl yapılır:

Portakalları iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün (portakalın nakliye sırasında bozulmaması için uygulanan cilayı yıkamak için) ve size uygun olan herhangi bir şekilde temizleyin.

İki yarım küre elde etmek için kabuğu ortada kestik.

Sonra her yarım küreyi ikiye ve her parçayı üç şerit daha kestik.

Portakal ince kabuklu ise içi bırakılabilir, kalın kabuklu ise içinden biraz çıkarın ki bukleler daha kolay sarılır ve daha düzgün olur.

Her bir kabuk parçasını sıkı bir rulo haline getirin ve boncuk gibi bir ipliğe geçirin. Buklelerin açılmaması için iplik daha sıkı çekilmelidir.

Turuncu boncukları soğuk suyla dökün. Suyu günde iki ila üç kez değiştirin. Kabuklar yumuşayana ve acılığı geçene kadar kabuğu 3-4 gün ıslatmak gerekir.

Bundan sonra, her seferinde suyu değiştirerek kabukları 3-4 kez 15-20 dakika kaynatın. Her kaynatmadan sonra, kabuk soğuk suyla ıslatılmalıdır.

İlk kez kaynatalım - Boncukları bir kase soğuk suya koydum, bir tencereye taze sıcak su döktüm ve kabuğunu tekrar oraya koydum. Ve böylece birkaç kez. Şimdi kabuğu tartmamız gerekiyor.

Reçel oranları şu şekildedir - 1,5 kat daha fazla şeker, iki kat daha fazla su. Teraziniz yoksa başka oranlar veririm: 10 portakal için - 1 kg şeker, 1-1,2 litre su ve 1 çay kaşığı. sitrik asit (veya yarım limon suyu).

Yani - 3 portakalın kabukları (200 gr.), 300 gr şeker, 400 gr su, (tıkaç olarak - 10 gram ağırlığındaki küçük zencefil köklerini kesin) bir tencereye koyun ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin - şurup yeterli olmalıdır sıvı, soğuduktan sonra çok sıvı bala benzer.

Ocaktan almadan önce sitrik asit ekleyin. Sıkışma soğuduktan sonra iplikleri çıkarıyoruz. Temiz kuru bir kavanoza dökün. Çıktı, 0,5 litrelik bir kavanozdan biraz daha fazla çıktı.

6. Ahududu Vanilya Reçeli

Ürün:% s:

1. Ahududu - 250 gr.

2. Limon suyu 2 yemek kaşığı. kaşıklar

3. Şeker - 500 gr.

4. Vanilya - 1 vanilya çubuğu (vanilin - 1 yemek kaşığı)

Ahududu vanilya reçeli nasıl yapılır:

Ahududu, meyve suyu ve 2 yemek kaşığı suyu bir tencereye koyun ve kaynatın.

Sıcaklığı azaltın ve 5 dakika pişmeye bırakın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Vanilya çubuğunu sıyırın ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın.

Reçeli tadın ve hazır değilse 5 dakika daha pişmeye bırakın.

Reçeli bir kavanoza dökün ve servis yapın.

7. Yaban Mersini Reçeli

Ürün:% s:

1. Yaban mersini - 1 kg.

2. Şeker - 1 kg.

3. Sitrik asit - 2 gr.

Böğürtlen reçeli nasıl yapılır:

Hazırlanan yaban mersini bir pişirme kabına aktarın, sıcak %70 şeker şurubu (300 ml suya 700 g şeker) dökün ve 3-4 saat şurup içinde bekletin.

Bundan sonra, köpüğü çıkararak tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Hazırlanmış, ısıtılmış kavanozlara sıcak yaban mersini reçeli koyun.

95°C'de pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 10 dakika, litre - 15 dakika.

Afiyet olsun!

Çeşitli meyve ve meyvelerin özelliklerine göre reçel pişirmek için birçok tarif vardır. Bununla birlikte, herhangi bir hammaddeden reçel pişirmek için genel teknikler ve gereksinimler vardır.

Reçel pişirmek için ideal gereçler, paslanmaz çelik veya pirinçten yapılmış 2 ila 6 litre kapasiteli leğenlerdir. Ahududu, çilek gibi yumuşak meyveler içlerinde ezilebileceği ve reçel kaynatılacağı için daha büyük kapasiteli leğenler tavsiye edilmez. Ayrıca çok miktarda çilek kullanıldığında pişirme süreleri önemli ölçüde uzar ve bu da reçelin kalitesini olumsuz etkiler. Bu nedenle reçel pişirmek için kenarları alçak leğenlerin kullanılması tavsiye edilir.

Reçel paketleme

Bitmiş reçeli paketlemek ve saklamak için en iyi kaplar, 0,5 kapasiteli cam kavanozlardır; bir tane; 2 litre Kavanozları sıcak suda, tercihen soda külü veya başka bir deterjanla tamamen temizlenene kadar önceden yıkayın, ardından temiz kaynar suyla durulayın ve suyu boşaltmak için ters çevirin. Bundan sonra kavanozlar, nem tamamen çıkana kadar fırında kurutulur. Bitmiş reçeli paketlemeden hemen önce kavanozlar tamamen kuru ve sıcak olmalıdır.

Kullanılan ısı kaynağı ne olursa olsun reçel, maruz kalma süresi hariç en fazla 30-40 dakika pişirilmelidir. Kaynama anından itibaren ilk 5-10 dakikada reçel kısık ateşte kaynatılmalıdır çünkü bu süre zarfında en fazla köpürme görülür ve leğenin içeriği kaynayabilir. Köpük oluşumunun yoğunluğunun azalmasıyla ve şurup kalınlaştıkça, reçelin eşit şekilde kaynaması ve leğenin kenarından taşmaması için ateş artırılmalıdır.

Meyve veya böğürtlen içeren reçel şurubu şeffaf olmalı ve bu meyve veya böğürtlenlere özgü bir renkte renkli olmalıdır. Kahverengimsi veya kahverengi bir tonu olmamalıdır. İkincisi, reçelin ateşte fazla pişirildiğini veya çok yüksek ateşte pişirildiğini gösterir.

Kaşığın yüzeyinden hızla akmaması için yeterince kalın olmalıdır. Reçelde eşit miktarda çilek ve şurup bulunmalıdır. Fazla veya yetersiz şurup miktarı, reçel pişirme kurallarının ihlal edildiğini gösterir.

Reçel amaçlı meyveler ve meyveler, çiğden kuruduktan sonra güneşli ve kuru havalarda pişirildiği gün hasat edilir. Yağmurlu havalarda çilek toplamanız önerilmez. Meyvelerin ve meyvelerin aynı olgunluk derecesinde olması önemlidir. Olgunlaşmamış ve fazla olgunlaşmış meyveler ve yemişler reçel yapmak için uygun değildir. Ahududu ve çilekler, kapasitesi 2-3 kg'ı geçmeyen eleklerde veya hasır sepetlerde toplanmalıdır.

Arsadan toplanan meyvelerde herhangi bir kirlilik yoksa, onları yıkayamazsınız. Diğer tüm durumlarda meyveler ve meyveler yıkanır. Yıkama, ayıklamadan sonra ve bazı meyveler için temizlendikten sonra bile (örneğin, çileklerden sepalleri, ahududulardan sapları ve kuş üzümünden kaliksleri çıkardıktan sonra) soğuk, temiz akan suda yapılmalıdır.

Narin meyveler akan su altında 1-2 dakika yıkanmalı veya altı çıtalı bir tabakta (sepet, kevgir) tekrar tekrar suya daldırılarak yıkanmalıdır. Yıkandıktan sonra meyveler ve meyveler 15-20 dakika elek içinde bekletilmeli, böylece içlerinden su süzülmeli ve biraz kurumalıdır. Bundan sonra reçel pişirmeye başlayabilirsiniz.

En yaygın olanı, meyve ve meyvelerin şeker şurubunda pişirilmesidir. İkincisini hazırlamak için, önceden ölçülmüş miktarda toz şeker temiz bir pirinç veya başka bir leğene, emaye bir tavaya dökülür ve soğuk veya sıcak su ile dökülür, ardından bulaşıklar orta ateşte tutulur ve bir kaşıkla karıştırılır. şeker tamamen eriyene kadar oluklu kaşık. Daha sonra şurup kaynatılmalıdır. 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra tabaklar ocaktan alınır ve şurup kullanıma hazır kabul edilir.

Hem reçelin kalitesi hem de uzun süreli saklama yeteneği, şeker ve çilek veya meyve parçalarının doğru seçilmiş oranına bağlıdır. Terazi yokluğunda, şekerin ağırlığını hacme göre belirleyebilirsiniz: bir bardak 200 gr şeker içerir, bir litrelik kavanozda - 800 gr, yarım litrelik bir kavanozda - 400 gr.

reçel pişirme hazırlanmanız gereken bazı işlemleri içerir. başlamadan önce reçel pişirme gerekli gereçleri hazırlamalısınız: köpük için derin bir tabak, bir çorba kaşığı veya oluklu kaşık. Her şey piştikten sonra şuruplu leğeni orta ateşte koyun, içine dikkatlice ölçülen miktarda çilek dökün ve şurupla iyice karıştırın. Bunun için leğeni iki elinizle alıp dairesel hareketlerle sallayabilirsiniz Şurup mutlaka meyveleri veya meyveleri örtmelidir Sıcak şurupla doldurulmuş meyveler 3-4 saat bekletilir Reçeli pişirmeye başlarsanız hemen ve hatta yüksek ateşte şurubun meyveleri emmek için zamanı olmayacak ve ikincisi kırışacak ve çok kaynayacak.

Sert kabuklu meyveler ve meyveler (bektaşi üzümü, ranet, erik), şerbetin daha iyi emilmesi için keskin bir tahta çubukla delinir. Frenk üzümü önce beyazlatılmalı, yani 2-3 dakika kaynar suya batırılmalı ve ardından soğutulmalıdır. Bu yapılmazsa, soğuk reçeldeki meyveler çok kuru olacaktır.

Pişirme sürecini dikkatlice izlemek ve reçelin kaynamamasını sağlamak gerekir. Ateş her zaman tek tip, çok güçlü değil ama çok zayıf da olmamalı, köpürmeye bağlı olarak ayarlanmalıdır. Pişirmenin başında reçel kaynadığı andan itibaren 3-5 dakika sonra leğen ocaktan alınmalı, iki elle hafifçe çalkalanmalı, yüzeydeki köpüğü alınmalı ve tekrar ateşe verilmelidir. Pişirme, tekrar kaldırılan yeni bir köpük görünümüne kadar devam eder.

Bol fiyatlama durana kadar bu şekilde hareket ederler. Bundan sonra kütle aynı ateş gücünde daha yavaş kaynamaya başlar, bu reçelin pişmesinin sona yaklaştığı anlamına gelir. Bu nokta çok dikkatli izlenmelidir, aksi takdirde reçel fazla pişecektir. Yanmayı önlemek için leğen sık sık çevrilmeli ve meyveler veya meyveler oluklu kaşık veya kaşıkla çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalıdır.

dut reçeli

Narin meyveler - ahududu, böğürtlen, çilek, kiraz, küçük erik, çekirdeksiz kiraz, kuş üzümü - 8-10 saat aralarla birkaç adımda kaynatılır. İlk defa, meyveli şurup sadece kaynatılır ve ardından yaşlanmaya başlar. İkinci seferde reçel 10-15 dakika kaynatılır ve tekrar yaşlandırılır. Sadece üçüncü kez yüksek ateşte hazır hale getirilebilir. Çilek, kiraz, vişne ve çekirdeksiz erik tek seferde pişirilebilir - önce düşük, sonra yüksek ısıda.

Kolayca haşlanmış meyveler ile aşağıdakileri yapabilirsiniz. Pekmezde biraz kaynatılan meyveler, oluklu kaşık veya süzgeç ile dikkatlice çıkarılır ve şerbet kaynamaya devam edilir. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce meyveler tekrar şuruba daldırılır, tekrar kaynatılır ve ardından bitmiş reçel mantarlanır.

Reçel hazır olduğunda

Reçelin hazır olma derecesini belirleyebilmek önemlidir. Aşağıdaki yöntemler oldukça yaygındır:

1. Kaşıkla leğenden bir miktar şurup alınır ve kaşıktan sıvı ve ince bir iplik değil, kalın bir kütle halinde akarsa, bu reçelin henüz hazır olmadığı anlamına gelir.

2. Soğutulmuş numune bir çay kaşığından dikkatlice bir tabağa dökülür. Şurup erimemişse reçel hazır kabul edilebilir.

Pişirme sırasında reçel uzun süre sıvı kalırsa, ki bu genellikle kiraz reçelinde olur, ona biraz limon suyu veya elma jölesi ekleyebilirsiniz. Bundan sonra reçel hızla kalınlaşacaktır.

Pişirdikten sonra, reçel hemen temiz, önceden hazırlanmış tabaklara - alüminyum ve emaye kaplara veya çatlaksız tavalara dökülür. Reçelin rengi içinde kötüleştiğinden, reçeli yaşlandırmak için hiçbir durumda dökme demir veya demir tabaklar kullanmamalısınız.

Paketlemeden önce reçel genellikle 8-10 saat soğutulur. Meyvelerin hızla şekerle ıslatıldığı bazı reçel türleri (siyah frenk üzümü, çilek, kızılcık vb.) Ayrıca önceden bekletilmeden sıcak olarak paketlenebilir.

Uzun süreli saklama için, reçeli küçük kapasiteli - 0,5, 1 ve 2 litre - cam veya kanıtlanmış kil kaplarda paketlemek en iyisidir. Reçel tamamen soğuduktan sonra kap sıkıca kapatılır.

Kayısı, kiraz, erik ve şeftali çekirdeklerinin çekirdekleri, vücutta ayrışarak güçlü bir zehir olan hidrosiyanik aside dönüşen bir madde içerir. Çekirdekli meyve reçelinin uzun süre saklanması ile miktarı artar, bu nedenle bu tür reçellerin bir yıldan fazla saklanması önerilmez. Reçel bu süreden daha uzun süre saklanırsa şurup süzülür, meyvelerin çekirdekleri çıkarılır, posası şurupla karıştırılarak 30-40 dakika kaynatılır ve sonrasında zehirlenme tehlikesi ortadan kalkar.

Reçeli 10-15 ° C sıcaklıkta saklamak gerekir.

Bitmiş reçele su girerse veya az pişirilirse, içinde yeterince şeker yoksa reçel mayalanabilir. Bu durumda biraz şeker eklenerek sindirilmesi gerekir.

Reçel küflenirse, ya kötü paketlenir ya da çok nemli bir odada saklanır. Kalıbı çıkarmak, reçeli kaynatmak ve daha kuru başka bir yere koymak gerekir.

reçel tarifleri

Meyve ve meyvelerden reçel yapmak için birçok tarif var. Bazıları üzerinde duralım.

Erik reçeli

Eriklerin saplarını çıkarın, meyveleri doğrayın ve 85 ° C sıcaklıktaki sıcak suda 10 dakika bekletin, ardından soğutun. Hazırlanan erikleri sıcak şurupla dökün ve 3-4 saat bekletin ve yumuşayana kadar pişirin. Bütün erik meyvelerinin dört doz halinde kaynatılması tavsiye edilir. Demlemeler arasında reçel bekleme süresi - 8 saat. Bitmiş erik reçelini soğutun, hazırlanan kaba aktarın ve sıkıca kapatın.

Yemek tarifi. Erikten reçel yapmak için 1 kg erik - 2 kg şeker ve 400 ml su almanız gerekir.

deniz topalak reçeli

Pastörize deniz iğdesi reçeli depolama sırasında daha stabildir; şekerleme, kalıplama veya fermantasyon göstermez. Deniz topalak reçeli 105 ° C sıcaklıkta kaynatılmalı, ardından sıcak sterilize edilmiş cam kavanozlara paketlenmeli ve kaynar suda pastörize edilmelidir: yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litre - 20 dakika. Pastörizasyondan sonra kavanozlar hemen kapatılmalıdır.

Yemek tarifi. 1 kg soyulmuş deniz iğdesi meyvesine deniz iğdesi reçeli hazırlamak için 1,5 kg şekere, 1,2 litre suya ihtiyacınız var.

Kırmızı meyveli üvez reçeli

İlk donlardan sonra çıkarılan üvez, ağızda acı bir tat kalmadığında, fırında düşük sıcaklıkta 1-2 saat bekletilir, ardından 5 dakika çok sıcak suda haşlanır. Şurubu kaynatın, meyveleri içine daldırın ve 6-8 saat bekletin. Sonra ateşe verin. Reçel kaynadığı anda 10-15 dakika ocaktan alın ve işlemi 4-5 kez tekrarlayın. Üvez şekeri çok yavaş emdiği için son pişirmeden sonra reçeli 12 saat daha bekletin, ardından şurubu süzün ve çileksiz istenilen yoğunluğa kadar kaynatın. Çilekleri kavanozlara dizin ve üzerlerine sıcak şerbeti dökün.

Yemek tarifi. Kırmızı üvez reçeli yapmak için 1 kg çilek - 1,5 kg şeker, 3 bardak su alın.

kiraz reçeli

Reçel için kirazları yıkayın, kurutun, doğrayın veya 2-3 dakika kaynar suya batırın, ardından gerekli şeker miktarının yarısı kullanılarak hazırlanan sıcak şurubu dökün. Şerbeti doldurduktan sonra meyveleri 4-6 saat bekletin, ardından şerbeti meyvelerden ayırın, kalan şekerin yarısını üzerine ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Kirazları kaynayan şerbete aktarın ve tekrar 5-6 saat bekletin. Dinlendikten sonra şurubu tekrar boşaltın. Üzerine kalan şekeri ekleyin ve 10-12 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda kiraz meyveleri şuruba aktarılır, 4-5 saat bekletilir ve ardından reçel yumuşayana kadar kaynatılır. Şekerlemeyi önlemek için pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Lezzeti iyileştirmek için biraz vanilin eklenmesi önerilir.

Yemek tarifi. 1 kg tatlı kiraz için kiraz reçeli hazırlamak için 1-1,2 kg şeker, 1 bardak su veya çekirdek kaynatma, 1-2 gr sitrik asit gerekir.

Ahududu reçeli

Ahududu reçeli, kuru havalarda toplanan olgun taze ahududulardan demlenir. Ahududuları ayırın, suyla durulayın, sapları, çanak yaprakları ve meyveleri çıkarın. Ahududu temizse yıkayamazsınız. Ahududu böceğinin larvalarını çıkarmak için, meyveleri birkaç dakika sodyum klorür çözeltisine batırın, yüzen larvaları bir kaşıkla çıkarın. Meyveleri tuz çözeltisi ile işleyin, suyla durulayın, sıcak şurubu dökün ve 4-5 saat bekletin, ardından şuruptan ayırın. Şurubu 107,5 ° C kaynama noktasına kadar kaynatın, ardından biraz soğutun, içine ahududu koyun ve kısık ateşte pişirin. Soğuyan frambuaz reçelini kavanozlara paylaştırın.

Ahududu reçeli tarifi: 1 kg ahududu - 1,2-1,5 kg şeker, 1 bardak su.

Frenk üzümü reçeli

Frenk üzümü meyvelerini fırçalardan ayırın, soğuk suyla durulayın, leğene aktarın, üzerine şeker şurubu dökün ve 6-8 saat bekletin, ardından meyveler şuruptan ayrılır. Şurubu kaynatın, ardından biraz soğutun, içine kırmızı kuş üzümü koyun ve kısık ateşte pişirin.

Frenk üzümü reçeli tarifi. 1 kg çilek için 1,5-1,8 kg şekere, 1 litre suya ihtiyacınız var.

erik reçeli

Özenle yıkanan kiraz eriği meyveleri ince tahta bir saç tokası ile birkaç yerinden delinir ve leğene konur. Şerbeti kaynatın, hazırlanan erik şerbetini sıcak şerbetle dökün ve bir gün bu şekilde bırakın. İkinci gün şerbeti süzüp kaynatın ve tekrar kiraz eriği dökün. Üçüncü gün reçeli yumuşayana kadar pişirin. Kiraz eriği reçelinin hazır olma anını doğru belirlemek ve fazla pişirmemek çok önemlidir. Kiraz eriği şeffaf olmalı ve şurup içinde eşit şekilde dağılmalıdır. Bitmiş reçeli soğumaya bırakın, temiz, kuru kavanozlara aktarın.

Kiraz eriği reçeli tarifi. 1 kg kiraz eriği için 1,4 kg şeker, 1,5 su bardağı su alın.

Bektaşi Üzüm Reçeli

Bektaşi Üzüm Reçeli olgunlaşmamış meyvelerden demlenmiş, tüketici olgunluğunun başlamasından birkaç gün önce hasat edilmiştir. Reçel için amaçlanan şekeri ikiye bölün. Biri şurup yapımında kullanılır, ikincisi üç eşit parçaya bölünür ve pişirme sırasında reçele eklenir. Bektaşi üzümü saplarını çıkarın, meyveleri yıkayın ve doğrayın. Bektaşi üzümü büyükse, her meyvenin üstünü dikkatlice keserek bir saç tokası ile tohumlardan temizleyebilirsiniz. Meyveleri 4-6 saat olması gereken sıcak şurupla dökün.
Şuruba batırdıktan sonra meyveleri bir kevgir içinde ayırın, şuruba kalan şeker miktarının "/3'ünü ekleyin, şurubu kaynatın ve 7-8 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından tekrar meyveleri dökün. 5-6 saat Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın, her seferinde şerbete toz şeker ekleyin.Son olarak bektaşi üzümü reçelini dördüncü kaynamada pişirin, sonunda biraz vanilin eklenmesi önerilir.Doğal rengi korumak için meyvenin bitmiş reçeli, leğeni soğuk suya veya soğuk bir odaya koyarak hızla soğutulmalıdır.İşte bektaşi üzümü reçeli tarifi.

Reçel, meyvelerin ve meyvelerin şeklini korurken, ham maddelerin şeker veya şeker şurubunda kaynatılmasıyla yapılan bir meyve ve meyve şekerleme ürünüdür.

Reçel, jöle benzeri bir kıvamın yokluğunda reçel ve reçellerden farklıdır. Ürün şurubu sıvı olmalıdır. Meyveler ve meyveler şurupla eşit şekilde doyurulmalı,% 45-55'ini oluşturmalı, buruşup kaynatılmamalıdır.

Meyvelerin ve meyvelerin türüne bağlı olarak reçel pişirme tek veya çoklu olabilir.

Reçel, ev yapımı müstahzarların en popüler türlerinden biridir. Hasatı kurtarmanıza izin veren çok sayıda reçel tarifi var.

Reçel, kış tatlılarının vazgeçilmezi olan tatlı düşkünlerinin en sevdiği lezzettir. Ağzınızda eriyen mis kokulu reçelle bir bardak sıcacık çay içmek ne güzel! Reçel, çeşitli tatlar ve güzel bir görünüm için sevilir - bu, güneşin ve yazın renginin kehribar-bal güzelliğidir.

Peki ya her zamanki reçel, çilek, elma veya vişne zaten yorgunsa ve yeni, ilginç, sıra dışı bir şey istiyorsanız?
Görünüşe göre, birisinin hala sıra dışı malzemelerden reçel yapma fikri var. Kim olduğunu söylemek zor ama şüphesiz bu insanların özgün bir zevkleri vardı ve deney yapmayı seviyorlardı. Çabalarının sonucu hoş bir sürpriz oldu. Görünüşte uyumsuz bileşenlerin bir kombinasyonunun inanılmaz derecede lezzetli ve ayrıca sağlıklı olabileceği ortaya çıktı. Öyle bir reçel var ki tadına bakmaya cesaret etmek gerekiyor. Ancak buna cesaret edenler pişman olmayacaklar: Alışılmadık reçelin tadı, alıştığımızdan hiçbir şekilde aşağı değildir.

Reçel ne olabilir?

Standart olmayan sıkışma çok farklı olabilir, bileşen kombinasyonları - en beklenmedik olanı. Reçelin hazırlandığı hammaddeleri hesaba katarsak, aşağıdaki türlere ayrılabilir:
-sebzeler;
- standart olmayan bileşenler;
- tanıdık meyveler ve meyveler, ancak alışılmadık katkı maddeleri ile.

sebze tatlılığı

Sebzelerden tatlı pişirmek mümkün mü? Neden olmasın! Kulağa ne kadar tuhaf gelse de, sebze reçeli tadı hiçbir şekilde meyve reçelinden daha aşağı değildir. Ayrıca sebzeler birçok vitamin ve mineral içerir, bu nedenle sebze reçeli de faydalıdır. Hatırlanması gereken tek şey, meyvelerin aksine sebzelerin genellikle ekşi bir tada sahip olmamasıdır. Bu nedenle sebze reçellerine mutlaka asit katılmalıdır.

Sebzelerden hangi reçeller yapılır:

Kabak
Et parçaları kalın bir şurup içinde kaynatılır, reçel, hoş bir tat ve aroma ile zengin bir turuncu-kehribar rengine dönüşür. Ekşilik için, pişirmenin sonunda bir limon veya portakal ekleyin, kabuğuyla birlikte yapabilirsiniz. Farklı bir tarife göre reçel yaparsanız - şekerle doldurun ve şurubu dökmeyin - o zaman parçalar şeklini korumaz ve lezzetli balkabağı reçeli alırız.

kabak reçeli
Sıradan bir mayasız kabak reçelinin ananas tadı alacağı kimin aklına gelirdi? Şaşırtıcı bir şekilde öyle. Limon veya vişne eriği ile asitlendirirseniz, enfes bir tatlı elde edersiniz - elastik, yarı saydam küpler ağzınızda erir!

patlıcan reçeli
Şaşırtıcı bir şekilde böyle bir tarif var, geleneksel olarak Gürcü, Ermeni ve Bulgar mutfaklarında kullanılıyor. Patlıcan reçel yapmaya çok uygun bir yapıya sahiptir: jelleştirici maddeler içerirler. Meyveler ince yapraklar halinde kesilir ve şurup içinde kaynatılırsa, pişirme için dekoratif güller yapmak için başarıyla kullanılabilen şekerlenmiş meyveler elde ederiz. Patlıcan reçeline limon veya sitrik asit, çeşitli aromatik baharatlar eklenir.

havuç reçeli
Güzel, parlak, hoş kokulu, zengin bir tada sahip. Havuçları doğrayabilir veya daha büyük dilimler halinde kesebilirsiniz - dilimler, daireler. Parçalar kurutulur ve pudra şekeri serpilirse lezzetli ve doğal şekerlenmiş meyveler elde edersiniz.

Domates, dolmalık biber, soğan reçeli
Bu tür reçellerin de var olma hakkı vardır, ancak tadı o kadar sıra dışıdır ki, çay ile servis edilemez. Ancak et ve balık yemekleri ile uyum içindedirler. Karamelize soğan ve biber reçeli, modern gurme mutfağında değerli bir yer tutar.

Tatlı iyileştirici egzotik

Bazen reçel için o kadar alışılmadık malzemeler kullanılır ki, haklı olarak egzotik olarak adlandırılabilir. Çizgi filmden Maşa ile Ayı ile ilgili bir şarkının sözlerini hatırlıyorum: "Bahçede doğan, ağaçta büyüyen, her şey iş için işe yarayacak ve sıkışacak." Böyle bir reçelin değeri, yararlılığındadır. Görünüşte garip içerikler onu gerçekten iyileştirici bir ürün yapıyor. Faydalarının yanı sıra lezzet zenginliği ve yoğunluğu ile de öne çıkıyor.

Gül yaprağı reçeli
Mayıs-Haziran aylarında çay gülleri ve yaban gülleri çılgınca çiçek açınca şık bir tatlı hazırlamak mümkün oluyor. Yapraklar toplanır, şekerle öğütülür veya bütün bırakılır ve koyulaşana kadar şurup içinde kaynatılır. Bu reçel biraz şekerli ama büyülü bir aroması var, taç yaprakları dişlerde ilginç bir şekilde gıcırdıyor. Pek çok iyileştirici özelliği vardır, örneğin sakinleşmeye yardımcı olur, bağışıklığı geliştirir ve endokrin sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

karahindiba reçeli karahindiba balı olarak da bilinir. Bitkinin çiçek sepetlerinden şekerle kaynatılarak yapılır. Pişirme sonunda süzülür ve koyu sarı bir şurup elde edilir. Karahindiba reçeli için pek çok tarif var: limon, portakal, pektin ekleyebilirsiniz, lezzetli olur. Bu "bal" öksürüğe, bronkopulmoner sistem hastalıklarına ve karaciğere iyi gelir.

olgunlaşmamış ceviz reçeli
Kabukları henüz yumuşakken ve çekirdek zaten oluşturulmuşken mumlu yemişlerden yapılır. Bu tür meyveler bütün olarak kaynatılır, şurup içinde kaynatılır, kuru erik gibi buruşur. Tadı çok ilginç, reçelin en talepkar gurmeler tarafından yüksek itibar görmesi boşuna değil. İyot ve diğer eser elementler açısından zengindir, tiroid bezi, kan damarları için faydalıdır ve bağışıklığı destekler.

Genç çam kozalaklarından reçel
Yeşil kozalaklar hasat için uygundur, çok yumuşaktır, sertleşmek için zamanları yoktur. Bu reçelin güçlü bir iğne yapraklı aroması vardır. Kışın öksürüğü iyileştirmeye ve vücudun savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur, çocuklara verilebilir.

Beyaz akasya, mürver veya leylak çiçeklerinden reçel
Taze hasat edilmiş ham maddelerden hazırlanmıştır. Pişirmenin sonunda süzülür, içinde çiçek kalmaz ama içlerinde anlam yoktur - kalın, hoş kokulu, zengin bir şurup elde edilir. Bu çiçekli incelik, normal bir reçel olarak yenebilir veya ilaç olarak alınabilir: öksürük şurubunun yerini alacak ve vitaminleri yenileyecektir.

ravent reçeli- çok lezzetli, hafif ekşi, elastik parçalar. Çok zengin vitamin ve mineral bileşimine sahiptir, hafif müshil etkisi vardır.

Yeni bir şekilde eski bir tarif

Bu kadar cesur deneylerden hoşlanmıyorsanız, en sıradan reçeli benzersiz hale getirebilirsiniz. Bunu yapmak için, en sevdiğiniz malzemelere, reçelin tadının tanınmayacak kadar değişeceği yeni bir bileşen ekleyebilirsiniz. Meyve ve meyvelerden reçel pişirirken, vanilya çubukları, zencefil, tarçın, karabiber, narenciye kabuğu onları inanılmaz bir şekilde gölgeleyecek.

Örneğin:
armut reçeli haşhaş, zencefil, kakule veya vanilya ekleyebilirsiniz; armut reçeli- kahve ve konyak;
Yarım armutları bal, biberiye ve kekik şurubunda kaynatmayı deneyin.
Kaynamanın sonunda bir bar bitter çikolata ekleyin. erik reçeli veya beyaz - çilekte.
Badem ezmesi ve bitter çikolatayı ekleyin. kirazlı şekerleme.
Fındık veya kivi koyun.
çilek reçeli nane yaprakları ve birkaç karabiber atın.
ayva reçeli portakal ve tarçın ile çeşitlendirin.
Kaynak kiraz reçeli havuç dilimleri ile.
pişirmeden önce büyük kayısı reçeli, dikkatlice ikiye ayırmadan çekirdeklerini çıkarın, çekiçle doğrayın, "fındıkları" çıkarın ve kayısının içine koyun.
Yap elma reçeli portakal kabuğu ve fındık, vanilya ve yıldız anason ile.

Küçük bir tavsiye: Kanıtlanmış bir tarife göre orijinal reçel pişirmeye karar verirseniz, daha fazla pişirin, korkmayın - yeni ve sıra dışı bir şeyler denemek isteyenlerin sonu olmayacak. Ne kadar çabuk biteceğini göreceksiniz, çünkü sevdiklerinize yeni, ilginç ve lezzetli bir şey ikram etmek her zaman bir zevktir, özellikle de elle yapılırsa. Bu yüzden denemekten çekinmeyin!

Anladığınız gibi, tüm tarifleri buraya koyamayız, ancak sıra dışı olanların en popülerlerini yayınlıyoruz:

CEVİZ REÇELİ

İçindekiler:
1000 adet ceviz, 3 kg şeker, 10 gr öğütülmüş karanfil, 10 gr öğütülmüş tarçın, 5 adet. Kakule.

Yemek pişirme:
Olgunlaşmamış cevizler soyulur, soğuk su dökülür ve 6 gün boyunca günde 3-4 kez su değiştirilerek fındıkların rengi koyulaşana kadar bekletilir. Daha sonra suyu boşaltın ve cevizleri kireçli suya batırın ve ara sıra karıştırarak bir gün bekletin. 0,5 kg sönmemiş kireç 5 litre soğuk suya dökülerek karıştırılır ve tülbentten süzülür. Somunları soğuk suyla iyice durulayın, ardından şap ilavesiyle (5 litre suya 75 gr şap) kaynar suya indirin. Cevizleri 10 dakika haşlayıp süzgeçten geçirip soğuk su dolu bir kaseye aktarın ve 1 saat bekletin. Şeker şurubu hazırlayın. Fındıkları sıcak şurup içine koyun, karanfil, tarçın, kakule (gazlı bez içinde) ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve bir gün bekletin. Bu işlem 3 kez tekrarlanmalı, ardından reçel yumuşayana kadar kaynatılmalı ve baharat torbası çıkarılmalıdır.

KİREÇSİZ YEŞİL CEVİZ REÇELİ

Bu tarife Bulgar reçeli de denir. Yapması çok kolay, tadı ve dokusu harika. Somunlar dönüşümlü olarak "sertleştirilir", sonra içleri yumuşak olur, ancak şekillerini mükemmel şekilde korurlar.

İçindekiler:
1 kilo sütlü ceviz
900 gram şeker
Bir bardak su
10 gram sitrik asit.

Pişirme metodu:
Fındıkları yıkayın, filmleri soyun ve bir saat sitrik asit çözeltisine daldırın. Çözüm - litre suya 5 gram limon.
Ardından suyu kaynatın ve cevizleri sertleştirmeye başlayın. Onları beş dakika kaynar suya batırın, ardından aynı miktarda soğuk suya geri koyun.
Manipülasyonu en az yedi kez tekrarlayın, ne kadar çok olursa o kadar iyi.
Buna paralel olarak su ve şekeri karıştırarak şerbeti kaynatabilirsiniz.
Çözelti kaynadığında ve fındıklar yeterince sertleştiğinde şuruba koyun ve en az yarım saat pişirin.
Somunların hazır olup olmadığını kontrol edin - içleri yumuşak olmalıdır. Limon suyu ekleyin, kaynatın.
Kavanozlara ve demir kapaklı mantarlara sıcak olarak dökün. Sıradan kapakların altından da çıkarabilirsiniz, ardından kavanozlardaki reçel iyice soğumalı ve ancak o zaman kapatabilirsiniz.

TARÇINLI KİREÇSİZ CEVİZ REÇELİ

Bu tarif temel olarak kabul edilebilir. Baharatların bileşimi katı değildir, dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Reçel oldukça koyu renkli olmalı, fındıkların kendileri neredeyse siyah. Kalın bir aromatik kütle, gelecekteki bir inceliğin hazır olduğunun bir göstergesidir.

İçindekiler:
100 ceviz süt olgunluğu;İki kilo şeker;Beş bardak su;Beş adet karanfil ve kakule;Tam bir çay kaşığı öğütülmüş tarçın.

Pişirme metodu:
Genç yemişleri yıkayın, filmleri soyun, uçlarını kalın bir iğne ile delin ve üzerine su dökün.
Suyu günde iki ila üç kez değiştirerek 10 gün tutun.
Ardından reçel yapmaya başlayın. Önce şurubu hazırlayın: şeker ve suyu kaynatın.
Şerbetin içine biraz kuru yemişler konur.
Kaynayınca beş dakika bekletin ve ocaktan alın. Sakin ol.
İki kez daha tekrarlayın. İkinci kez, baharatları reçelli bir kaba koyun - bir çantaya koyabilirsiniz. Üçüncü kez çekin.
Son pişirmeden sonra kütleyi temiz kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin, bir gün sarılı bırakın, soğuğa koyun.

LİMON CEVİZ REÇELİ KİREÇSİZ

Limon notası fındık reçelinin tatlılığını çeşitlendirir. Bu tarife göre şurup için daha az su alındığı için bir öncekinden daha koyu çıkacaktır.

İçindekiler:
100 adet genç ceviz, iki kilo şeker; İki bardak su; 1 büyük limon; İsteğe bağlı karanfil.

Pişirme metodu:
Cevizlerin kabuklarını soyup her iki tarafını da deldikten sonra on gün bekletin. Suyu sık sık değiştirmeyi unutmayın. Bu, cevizin doğal acılığından kurtulmak için yapılır.
Suyu kaynatın ve fındıkları tamamen kaplayacak şekilde atın. Yumuşak olana kadar pişirin - çatalla delinmelidir.
Süzün ve hafifçe kurumaya bırakın.
Bu arada su ve şekerden şerbet yapın.
Karışım kaynayınca içine fındık ve baharatları koyun.
Suyu limondan sıkın ve gelecekteki reçele ekleyin.
Karışımı kısık ateşte kaynatın, kapatın, soğutun.
İşlemi tekrar tekrar tekrarlayın. Üçüncü kez fındıklar iyice pişene kadar yani rengi koyulaşana kadar pişirin.
Kavanozlara koyun, sarın, üzerini örterek bir gün bekletin ve depoya kaldırın.

CEVİZDEN "AYRI" REÇEL KİREÇ KULLANILMADAN

Bu reçelin hazırlanmasının özü, şerbetin ayrı ayrı pişirilmesidir. Görünüşe göre kütle çok kalın ve baharatlar sayesinde - özellikle kokulu.

İçindekiler:
Bir kilogram olgunlaşmamış ceviz; Yarım kilogram veya biraz daha fazla şeker; Bir bardak su; Bir tutam vanilya ve tarçın.

Pişirme metodu:
Fındıkları hazırlayın - yıkayın, soyun, on gün bekletin, suyu değiştirin.
Şeker ve sudan şurup yapın.
Baharatları şurup içine koyun ve fındıkları dökün, ılık bir duruma soğutun, karıştırın.
Ertesi gün şurubu süzün, kaynatın, soğutun, tekrar fındıkla birleştirin.
Yani toplam dört kez tekrarlayın, şurup koyulaşıyor olmalı.
Son gün fındıklı şurubu ateşe koyun, yaklaşık on dakika pişirin, hızlıca kaplara dökün ve kapatın.

UKRAYNA CEVİZ REÇELİ

Bu tarife göre kaynatılan cevizlerin içine limon aroması ve baharatlı karanfil aroması doldurulur. Birkaç adımda hazırlanır, ancak pişirme herhangi bir özel zorluğa neden olmaz.

İçindekiler:
Kilogram kuruyemiş: Kilogram veya biraz daha fazla şeker; büyük limon; 7-10 karanfil; İki bardak su.

Pişirme metodu:
Soyulmuş yıkanmış süt olgunluğu fındıkları sitrik asit ilavesiyle bir hafta temiz suda ıslatılır. Suyu günde iki kez değiştirin.
Fındıkları iyice durulayın, kalın bir iğne ile delin ve 20 dakika suda kaynatın.
Soğuk suya çekin, soğutun.
Su ve şeker kaynatılarak şerbet yapılır.
Fındıkları şuruba koyun, beş dakika kaynatın, kapatın.
Soğuduktan sonra prosedürü tekrarlayın ve ardından tekrar.
Dördüncü kez reçeli kaynatın, ateşi kısın ve meyveler hazır olana kadar bekletin. Çatalla kontrol edin - iyi geçmesi gerekir.
Sıcak reçeli saklama kaplarına koyun, sarın, bir gün ılık tutun ve soğuk bir yere koyun.

İçindekiler:
1 kg gül yaprağı, 6 kg şeker, 8 gr sitrik asit.

Yemek pişirme:
Reçel yapımında çay gülü yaprakları kullanılır. Yaprakların alt beyaz kısmını makasla kesin, kurumuş yaprakları çıkarın. Sallayarak ve bir elekten geçirerek polenleri yapraklardan ayırın. Bu şekilde hazırlanan gül yapraklarını soğuk suda durulayın, reçel pişirmek için bir kaseye koyun, 2 litre soğuk su dökün, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Bundan sonra şekeri ekleyin ve reçeli yumuşayana kadar kaynatın. Yaprakların doğal rengini korumak ve şekerlenmeyi önlemek için reçel pişirilirken sitrik asit eklenmelidir.

Zencefilli erik reçeli yavaş bir ocakta

İçindekiler:
50 ml saf su; şeker - 750 gr; zencefil kökü - 9 gr; 900 gr olgun erik.

Pişirme metodu:
1. Erikleri ayırın, bozulmuş ve olgunlaşmamış meyveleri çıkarın, yıkayın ve kuruması için bir havluya koyun.
2. Her erik ikiye bölün ve çukuru çıkarın.
3. Erik yarımlarını çok pişirici kaseye koyun. Suya dökün ve yedi dakika boyunca "Kızartma" modunu etkinleştirin. Erikleri bir kapakla pişirin.
4. Yumuşayan erikleri ve ayrılan suyu bir kaseye aktarın. Püre haline gelene kadar her şeyi bir daldırma blenderiyle karıştırın. Blender yoksa, her şeyi bir elekten geçirin.
5. Zencefil kökünü soyun, en küçük rende üzerinde doğrayın ve erik püresine ekleyin. Şeker ekleyin ve karıştırın. "Buhar" modunu etkinleştirin ve kapak kapalıyken 25 dakika pişirin.
6. Kütle kaynadığı anda köpüğü çıkarın ve kapağı kapatmadan ve sürekli karıştırarak pişirin. Sıcak reçeli steril kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

Kakao tozu ile erik reçeli

İçindekiler:
2 kg erik; kilogram şeker; 10 gr vanilin; 100 gr kakao tozu.

Pişirme metodu:
1. Reçel için elastik, olgunlaşmamış meyveler gereklidir. Erikleri musluğun altında iyice durulayın. Onları bir havluya koyun ve kurulayın. Meyveyi ikiye bölün ve tohumları çıkarın.
2. Hazırlanan erikleri bir leğene aktarın ve 500 gr şekerin tamamını dökün, karıştırın ve meyvenin suyunu salması için bir gün bekletin.
3. Kalan şekeri vanilya ve kakao ile karıştırın. Bir gün sonra erikleri bu karışımla dökün, karıştırın ve düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte kırk dakika pişirin.
4. Sıcak reçeli hazırlanmış cam kaplara koyun, ağzını sıkıca kapatın, ters çevirin ve tamamen soğutun. Reçeli bir kilerde veya kilerde saklayın.

Baharat ve şarap ile erik reçeli

Malzemeler: 40 gr badem; 5kg erik; 2 kg 100 gr şeker; tarçın - 4 gr; 1 gr kakule; beyaz şarap - 400 ml.

Pişirme metodu:
1. Olgun erikleri iyice yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Erik yarımlarını geniş bir kaseye aktarın.
2. İçeriği şekerle dökün ve suyunun akmasına izin vermek için 12 saat bekletin. Şarabı dökün ve tarçınla baharatlayın.
3. Kakule tanelerini öğütün. Erik karışımına kakule ekleyin. Tavayı kısık ateşe koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce bütün bademleri leğene ekleyin. Yaklaşık yedi dakika sonra reçeli küçük bir cam kaba koyun. Daha önce kaynar suyla ıslattıktan sonra kapaklarla hava geçirmez bir şekilde sarın ve mahzende depoya koyun.

Ahududu şeker ve kuş üzümü ile rendelenmiş

İçindekiler:
ahududu - 800 gr; şeker - 1 kg 300 gr; siyah frenk üzümü - 200 gr.

Pişirme metodu:
1. Kuş üzümü ayıklayın, kuyruklarını ayırın, bir elek üzerine koyun ve akan su altında durulayın. Tüm suyu boşaltmak için meyveleri bırakın.
2. Ahududuları ayırın, yaprakları ve bozulmuş meyveleri çıkarın. Ahududuları suyla geniş bir kaseye dökün ve birkaç dakika bekletin. Suyu boşaltın ve nemden tamamen kurtulmak için meyveleri bir elek üzerine koyun.
3. Kuş üzümü püre haline gelene kadar bir karıştırıcıda parçalayın. Ahududuları ezerek ezin. Rendelenmiş meyveleri bir kasede birleştirin, üzerini şekerle kapatın ve şeker tamamen eriyene kadar birkaç saat bekletin.
4. Berry karışımını tekrar karıştırın. İş parçasını steril, kuru kavanozlara yayarak buzdolabında saklayın.

Pişirmeden şeker ve jelatinli ahududu

İçindekiler:
kuru jelatin - 7 gr; bir kilogram ahududu; yarım bardak filtrelenmiş su; bir buçuk kg şeker.

Pişirme metodu:
1. Taze ahududuları ayıklayın, yapraklarını ve bozulmuş meyvelerini çıkarın, geniş bir su kabına dökün ve birkaç dakika bekletin. Suyu yüzen döküntülerle dikkatlice boşaltın ve meyveleri bir elek üzerine koyun. Tüm su boşalana kadar bekleyin.
2. Ahududuları bir tencereye koyun ve üzerini şekerle kapatın. Meyveleri olan bulaşıkları buzdolabında dört saat bekletin. Bu süre zarfında ahududu meyve suyu verecek ve şeker hafifçe eriyecektir.
3. Ardından ahududuları şekerle birlikte tahta kaşıkla homojen bir kütle elde edilene kadar dikkatlice öğütün. Bunu bir daldırma blenderi ile yapabilirsiniz.
4. Küçük bir tencereye biraz su dökün, içine jelatin dökün, karıştırın ve 20 dakika şişmeye bırakın.
5. Tencereyi kısık ateşe koyun ve karışımı kaynatmadan ısıtın. Jelatin karışımını ahududu püresine ince bir akış halinde dökün ve karıştırın.
6. Yıkanmış kavanozları kaynar suyla dökün ve silerek kurulayın. Ahududuları hazırlanan kaba koyun, kapakları sıkıca kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun.

Kış için şekerli "sarhoş" ahududu

İçindekiler:
75 ml votka; şeker - kilogram; ahududu - kilogram.

Pişirme metodu:
1. Taze ahududuları ayırın, yaprakları ve bozulmuş meyveleri çıkarın. Onları geniş bir leğene dökün ve üzerini şekerle kaplayın. Karıştırın, tozu dışarıda tutmak için bir havlu veya kapakla örtün. On saat bekletin.
2. Ahududu suyu verecek ama şekerin tamamı erimeyecek. Ahududuları iki saatte bir karıştırın ve bir kapakla kapatarak daha fazla demlenmeye bırakın.
3. Kavanozları soda ile yıkayın, ardından iyice durulayın ve kuruması için temiz bir havlu üzerine ters çevirin. Ardından sterilize edin ve kurulayın.
4. Şeker tamamen çözüldüğünde votkayı dökün ve tekrar iyice karıştırın. Frambuazları en üste gelecek şekilde kavanozlara dizin. Haşlanmış kapaklarla hava geçirmez bir şekilde sarın ve saklamak için mahzene gönderin.

Reçel - bahçe meyveleri ile çeşitli kirazlar

İçindekiler:
Tatlı kiraz - 1 kg Çilek karışımı (çilek, kırmızı kuş üzümü vb.) - 1 kg; Şeker - 2 kg; Su - yaklaşık 2 su bardağı; Yarım portakalın kabuğu

Pişirme metodu:
Tüm meyveleri önce bir kasede ve ardından akan su ile çok dikkatli bir şekilde durulayın. Tohumları, yaprakları, dalları çıkarın.
Emaye bir tavada suyu ısıtın, ardından içine şeker ve doğranmış portakal kabuğu rendesi ekleyin. Şurubun yanmasını önlemek için sürekli karıştırarak kaynayana kadar ısıtın.
Çilekleri pişirmek için bir kaseye koyun. Kaynar şurubu dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın, ancak kaynatmayın.
En az 6 saat bekletin, ardından tekrar ateşe verin ve reçeli kaynatın. 5 dakika kaynatın ve 6 saat daha bırakın, ardından işlemi tekrarlayın.
Hala sıcak olan reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın. İş parçasını buzdolabında saklamak daha iyidir.

kiraz turşusu

İçindekiler:
kirazlar - yaklaşık bir buçuk kilogram (kavanozları doldurmak için gereken kadar); şeker - 800 gr; yenibahar - 2-3 bezelye; karanfil - 2-3 tomurcuk; Yıldız anason - 1 yıldız; Tarçın - bir santimetre çubuk parçası; Asetik asit - yarım yemek kaşığı; Su - 1 litre ve 1 bardak

Pişirme metodu:
Meyveler dikkatlice sıralanır ve yıkanır, at kuyruğu temizlenir.
Tüm baharatları elinizle veya oklava ile öğütün ve kavanozlara dökün.
Kirazları kavanozlara dizin.
Bir tencerede suyu kaynatın (emaye kullanmak daha iyidir) ve içine şeker dökün. Şurubu süzmek, ardından içine asetik asit döküp karıştırmak daha iyidir.
Kavanozları hemen sıcak turşuyla dökün, hemen tabanı peçeteyle kaplanmış büyük bir tencereye koyun, kavanozların "omuzlarına" ulaşacak şekilde sıcak su ekleyin ve üstü kapalı kavanozları pastörize edin. , ancak sarılmamış, en zayıf kaynamada yaklaşık 10 (bir litre için) veya 15 (litre için) dakika (böylece su sadece biraz titriyor).
Kavanozları toplayın, ters çevirin ve havlu veya battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Marmelat şeklinde konserve kiraz

İçindekiler:
kirazlar (rengi daha güzel yapmak için kırmızı veya siyah çeşitleri seçmek daha iyidir) - 2 kg; Şeker - 1 kg; orta boy limon - 1 adet

Pişirme metodu:
Limon özel bir fırça ile iyice yıkanmalıdır.
Kirazları dikkatlice ayırın, ardından durulayın ve iyice kurulayın.
Çilekleri dallardan ve tohumlardan arındırın (tohumları çıkarmak için özel bir cihaz kullanabilir veya her bir meyveyi kesip bir bıçağın ucuyla taşı sallayabilirsiniz).
Çilekleri bir bardak suyla dökün, karıştırın ve meyvelerin suyunu vermesi için bekletin.
Reçeli pişirmek için bir kaseye kelimenin tam anlamıyla birkaç yemek kaşığı su dökün, kirazları dökün ve en küçük ateşte pişirmeye başlayın, kaseyi ara sıra sallayın veya içindekileri bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırın.
Beş dakika sonra kasenin içindekileri bir blender ile püre haline getirin ve bir bardak daha toz şeker ekleyin. Kalan şekeri yavaş yavaş ekleyerek tekrar kaynatın.
Limonu kabuğuyla birlikte bir blender ile ayrı olarak öğütün, ancak tercihen çekirdeksiz. Yulaf ezmesini marmelatın içine koyun ve marmelat iyice koyulaşana kadar bir süre daha kaynatın.
Marmelatı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
Bu müstahzar serin bir yerde saklanmalıdır.

Baharatlı konserve kiraz

İçindekiler:
Su - 1 l; Tatlı kirazlar - 1 kg (farklı çeşitler mümkündür, ancak büyük meyveleri seçtiğinizden emin olun); Sitrik asit - bir çay kaşığı; Şeker - 2/3 su bardağı (çok tatlı sevenler daha fazlasını alabilir); Vanilya - küçük bir baklanın beşte biri; Tarçın - yaklaşık 3 cm'lik bir parça; karanfil - bir çift tomurcuk; Yıldız anason - 1 yıldız

Pişirme metodu:
Kirazları dallardan ve çekirdeklerden arındırarak durulayın ve kurutun (çekirdeği basitçe kesip sallayabilirsiniz).
Çilekleri kavanozlara koyun ve neredeyse üstlerine kadar doldurun.
Şekeri suda eritin, baharatları koyun ve 2-3 dakika kaynatın, sitrik asit ekleyin.
Şurubu tekrar kaynatın. Çilekleri kaynar şurupla dökün, üzerini kapatın (ama kapatmayın!) Kapaklarla büyük bir tencereye koyun ve dibinde peçete ile 10 (yarım litre) veya 15 (litre) dakika pastörize edin.
Rulo yapın, ters çevirin ve kalın bir havluyla örtün.

Bal ile sterilize edilmemiş tatlı kirazlar

Bu tarife göre vişne kompostosu hazırlamak için şekere bile ihtiyacınız yok. Bal için harika bir alternatiftir. Ayrıca müstahzara alışılmadık bir aroma ve ağızda hoş bir tat verir. Ancak balın gerçek olması, güvenilir bir yerden alınmış olması önemlidir. 3 litre başına bileşenlerin hesaplanması.

İçindekiler:
0,35 kg kiraz; 80 gram bal; 1 çay kaşığı Limonlar.

Yemek pişirme:
1. Yıkanmış meyveleri steril kavanozlara koyarız. Bir tarçın çubuğu veya bir vanilya çubuğu atabilirsiniz. Onlarla kiraz kompostosu daha kokulu.
2. Tüm mikropları öldürmek için bal ve limonlu suyu en az üç dakika kaynatın.
3. Hazırlanan meyveleri kaynar suyla dökün ve hemen kapatın.
4. Ters çevirin, sıcak bir battaniyenin altına gönderin.

Bütün meyveler ile çilek reçeli bir tavada

İçindekiler:
Bir bardak çilek için hesaplama - yarım bardak şeker; sitrik asit - 2 gr.

Pişirme metodu:
1. Önceden ısıtılmış geniş bir tavaya bir bardak çileği dökün. Buraya kum döküyoruz. Sürekli karıştırın ve çilek-şeker kütlesi daha homojen hale gelene kadar bekleyin.
2. Şeker erimeye ve çilekler suyunu salmaya başlar başlamaz 5-7 dakika kadar kapatın. Sürekli karıştırın ve ısıyı yükseltin.
3. Biraz sitrik asit ekleyin, reçelin rengini artıracak ve meyvelerin çekici görünümünü koruyacaktır.
4. Ortaya çıkan reçeli ılık, sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Bütün meyveler ile Fransız çilek reçeli

İçindekiler:
çilek - 2 kg; toz şeker - 1400 gr; yarım limon; Portakal.

Pişirme metodu:
1. Pişirme arifesinde düz bir kapta çilekleri karıştırmadan şekerle kaplamak gerekir. Bir gece oda sıcaklığında demlenmeye bırakın ki mis kokulu suyunu daha bol versin.
2. Limon suyundan kurtuluruz, reçele limon kabuğu rendesi koymayın. Portakaldan da şiddetle kurtuluruz. Limonun varlığı meyveleri daha yoğun hale getirecektir. Sıkma işlemi sırasında portakalın özü kaseye girerse cesaretiniz kırılmasın, bu reçele zarar vermez.
3. Meyve suyunu meyvelere gönderiyoruz. Şekeri almayı kolaylaştırmak için çilekleri silikon bir spatula ile dikkatlice kaldırın ve meyve zarar görmez.
4. Pişirme kabında orta ateşte kütleyi ısıtın. Spatulayı zikzak hareketlerle iterek şekerin erimesine yardımcı olun. Yoğun kaynama olmaması için ısıyı ayarlayın. 5 dakika sonra gazdan çıkarın.
5. Oluklu bir kaşıkla sıcak meyveleri leğenden dikkatlice yayın.
6. Çilekleri çıkardıktan sonra ateşi tekrar yakar ve reçel koyulaşacak şekilde şurubu kaynatırız. Pişirme süresini kendiniz ayarlayın. Reçeli daha kalın yapmak istiyorsanız, daha uzun süre pişmeye bırakın. Şurubun hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: beyaz tabanlı bir tabağa bir çorba kaşığı reçel damlatın. Yayılırsa, şurup zayıf bir şekilde kaynatılır. Şurup bir kaşıktan iplik şeklinde çekilirse, bu şurubun şekere dönüşebileceği aşırı kaynama derecesini gösterir. Damla durur ve süzülmezse şurup kaynatılır.
7. Şurup kaynatılır kaynatılmaz, henüz tam olarak pişmemiş olan meyveleri geri döndürmek için bir spatula kullanın. Spatulayı unutuyoruz, ellerimizle pişirme kabının kenarlarını alıp sıcak şuruptaki meyveleri dairesel hareketlerle karıştırıyoruz.
8. Ateşe dönüyoruz ve 15 dakika tespit ediyoruz.
9. Sıcak reçeli kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Beyaz çikolatalı çilek reçeli

İçindekiler:
çeyrek limonun taze sıkılmış suyu; 1 kg çilek; 200 gr gözeneksiz beyaz çikolata; 50 gr vanilya şekeri;
bir torba gelfix, 1 kg toz şeker.

Pişirme metodu:
1. Çilekleri ayırın, kuyruklarından ve yapraklarından soyun. Çilekleri bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su altında durulayın. Çilekleri emaye bir kaseye aktarın ve üzerine şeker ve gelfix serpin. Çilekleri suyunu salması için üç saat bekletin.
2. Tatlı kütleyi yavaşça karıştırın ve kaseyi yavaş ateşe verin. Kütleyi kaynatın ve köpüğü çıkarın.
3. Yoğun kaynamadan kaçının, reçeli ocaktan alın ve tamamen soğutun. Ertesi gün bir kase reçeli ateşe koyun ve kaynama anından itibaren yaklaşık 20 dakika pişirin.Pişme bitmeden kısa bir süre önce parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.
4. Yıkanmış cam kabı sterilize edin ve kurutun. Sıcak reçeli kavanozlara dökün, plastik kapaklarla sıkıca kapatın, soğutun ve buzdolabında saklayın.

KAYISI ÇİÇEĞİ REÇELİ

İçindekiler:
100 gr kayısı çiçeği, 500 gr şeker.

Yemek pişirme:
Kayısı çiçeklerini ayıklayın, yıkayın ve emaye bir kaba koyun, şeker ekleyin, yaprakları örtmeyecek şekilde su dökün ve yumuşayana kadar (sıvı kıvamında) pişirin. Herhangi bir çiçekten aynı reçel yapılabilir, teknoloji aynıdır.

karahindiba reçeli

İçindekiler:
200 adet karahindiba çiçeği, 1 kg şeker, 1 limon, 1 litre su.

Yemek pişirme:
Güneşli sabahın erken saatlerinde, karahindiba kokulu ve değerli nektarla dolduğunda, bitkilerin başlarını (sapsız) toplayın, suya indirin, kabuksuz dilimlenmiş limon ekleyin ve bir saat pişirin. Sonra suyu süzün, şeker ekleyin ve 1-1,5 saat daha kaynatın. Hazır reçelin görünümü, tadı ve kokusu bala benzemelidir.

SARI ERİK REÇELİ

İçindekiler:
1 kg sarı erik, 1,3 kg şeker, 200 gr su.

Yemek pişirme:
Olgun ama olgunlaşmamış erikleri soğuk suda durulayın, birkaç yerde ince bir tahta iğne ile doğrayın, bir tabağa koyun, şeker serpin (normalin yarısı) ve 6-8 saat serin bir yere koyun. Kalan şeker ve sudan şurubu kaynatın, içine erikleri (suyuyla birlikte) koyun ve 30-35 dakika kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve 5-6 saat bekletin. Bundan sonra, reçeli kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatın. Pişirmenin sonunda köpüğü çıkarın ve ocaktan alın.

ÜZÜM REÇELİ

İçindekiler:
1 kg üzüm, 1 kg şeker, 2-3 gr sitrik asit, 1 gr vanilin.

Yemek pişirme:
Aynı büyüklükteki taze üzümleri sıcak suda (80-90°C) 1-2 dakika bekletin. Lezzet ve hoş bir renk katmak için suya bir çay kaşığı kurutulmuş kiraz sapı ekleyin. Daha sonra meyveleri şeker şurubuna koyun ve 3-4 saat içinde bırakın. Bundan sonra kaynatın, 50-60 dakika pişirin, ocaktan alın, bir süre bekletin ve ardından sitrik asit ve vanilin ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatın.

PORTAKAL REÇELİ

İçindekiler:
1 kg portakal, 1,5 kg şeker, 700 gr su.

Yemek pişirme:
Portakalları kabuklarında haşlayın, akan su altında soğutun ve 12 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra portakalları sudan çıkarın, 2 veya 4 parçaya bölün, üzerine çok sıcak olmayan şeker şurubu dökün, 6-8 saat bekletin, ardından 2-3 kez aralıklı olarak orta koyulaşana kadar kaynatın.

PORTAKAL VE ERİK REÇELİ

İçindekiler:
1,5 kg erik, 2 portakal, 1,5 kg şeker, 500 gr kuru üzüm, 250 gr ceviz.

Yemek pişirme:
Soyulmuş ve doğranmış portakalları, kabuklu erik yarımlarını, şekeri, kuru üzümleri bir tencereye koyun ve koyu bir karışım elde etmek için yaklaşık 1,5 saat karıştırarak pişirin. Ardından kıyılmış fındıkları ekleyin, karıştırın ve 20 dakika daha pişirin. Bitmiş reçeli sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

ÇEK ERİK REÇELİ

İçindekiler:
1 kg erik, 1 bardak deniz topalak suyu, 300 gr şeker, 2 yemek kaşığı. kaşık rom, 0.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş tarçın, 5 gr vanilya şekeri.

Yemek pişirme:
Bu eski bir Çek tarifi. Erikleri yıkayın, saplarını çıkarın, çekirdeklerini çıkarın, deniz topalak suyunu dökün, ateşe verin, 20 dakika kaynatın, şekeri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Sonra rom, tarçın, vanilya şekeri ekleyin, iyice karıştırın, reçeli sıcak cam kavanozlara dökün, sterilize edin (yarım litre - 20 dakika, litre - 30 dakika) ve mantarlayın.

LİMON REÇELİ

İçindekiler:
1 kg limon, 2 kg şeker, 570 gr su, çubuk vanilya

Yemek pişirme:
Keskin bir bıçakla limonların kabuklarını kesin. Soyulmuş limonları kaynar suda 15-20 dakika kaynatın (şerbet yapmak için su kullanın), akan soğuk su altında durulayın ve 10 dakika soğuk suda bırakın. Sonra sudan çıkarın, dilimlere ayırın, çekirdeklerini çıkarın, bir vanilya çubuğu koyun, çok sıcak olmayan şurubu dökün ve bir gün bekletin. Bundan sonra, pişene kadar reçeli aralıklı olarak kaynatın.

NOT: Çünkü limon kabuğu yararlıdır ve bulaşıklara keskinlik verir, kabuğu limondan ince bir rende ile silmek ve ancak o zaman limonu beyaz damarlardan soymak daha iyidir.

FİZALIS REÇELİ

İçindekiler:
1 kg physalis meyvesi, 700 gr şeker, vanilya çubuğu. Şurup için: 500 gr su, 500 gr şeker.

Yemek pişirme:
Physalis meyvelerini bardaklardan çıkarın, kaynar suya batırın ve 2-3 dakika haşlayın, ardından tavadan çıkarın ve suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Şurubu hazırlayın, 3-4 dakika kaynatın, süzün ve sıcak meyveleri bir tencereye dökün. Meyveleri 3-4 saat şurup içinde bırakın, tavayı gazlı bezle örtün, ardından 500 gr şeker ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırarak ısıtın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra ocaktan alın, 5 saat bekletin, 200 gr daha şeker, vanilya ekleyin ve ikinci kez 10-15 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda düz bir tabağa konulan bir damla şurup soğuduğunda bulanıklaşmamalı, şurup bir kaşıktan yoğun bir akıntıyla akmalıdır. Bitmiş reçeli soğuduktan sonra temiz, kuru kavanozlara dökün, meyveleri ve şurubu eşit şekilde dağıtmaya çalışın ve folyo ve parşömen kağıdı ile bağlayın.

Malzemeler: 1 kg. olgun incir, 1 kg şeker, 10 adet. karanfil, kayısı çekirdeği, 200 gr su

Yapılışı: İncirleri yıkayın, birkaç yerinden doğrayın. Şeker ve sudan şurup yapın. Meyveleri, karanfilleri, çekirdekleri kaynar şurupla dökün ve akşamsa sabaha kadar bırakın. Ardından köpüğü çıkararak yüksek ateşte yarım saat pişirin. Kavanozlara sıcak dökün ve kapatın. Bu lezzetli!

İçindekiler:
1 kg yeşil domates, 1,3 kg şeker, 400 gr su, 5 adet. karanfil, 6-8 gr tarçın, 2-3 kakule tohumu.

Yemek pişirme:
Küçük yeşil domatesleri ayıklayın, soğuk suyla durulayın ve ardından kaynar suya indirin ve 10-15 dakika pişirin. Suyu boşaltın, domatesleri soğutun, leğene koyun, üzerine sıcak şeker şurubu dökün, 2-3 saat bekletin, ardından 20-25 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 2 saat şurup içinde bekletin. Şuruptaki domateslerin kaynatılmasını üç kez tekrarlayın, ardından reçeli yumuşayana kadar pişirin. Reçeli tatlandırmak için pişirme sonunda karanfil, tarçın ve kakule içeren bir gazlı bez torbayı leğene koyun ve ardından torbayı baharatlarla çıkarın. Tadı kivi reçeline çok benzer.

İçindekiler:
1 kg kabak, 1 kg şeker, 0,5 su bardağı su, 1 limon.

Yemek pişirme:
Şekeri ve yarım su bardağı suyu reçel kabında eritin. Şurubu kaynatın, içine doğranmış kabak, soyulmuş ve tohumları koyun. Kabak şerbeti kaynadıktan sonra kabuğuyla birlikte çok ince doğradığınız limonu ekleyin ve 45 dakika pişirin. (Pişirmenin sonunda limon da konulabilir). Tatmak için, bu reçel ananas, portakal gibi ama kabak değil. Diğer reçeller gibi saklayın.

LİMONLU HAVUÇ REÇELİ

İçindekiler:
1 kg havuç, 1 kg şeker, 1 limon, 1 su bardağı su.

Yemek pişirme:
Havuçları yıkayın, kaynatın, soyun, ince doğrayın ve üzerine şeker serpin. Keskin bir bıçakla limonun kabuğunu çıkarın, üzerine kaynar su dökün ve suyunu süzün. Hazırlanan kabuğu rendeleyin ve şekerli suda yumuşayana kadar 1 saat kaynatın. İnce halkalar halinde kesilmiş limon posası ve haşlanmış limon kabuğu rendesi, hazırlanmış havuçları içine koyun ve şurup koyulaşana ve havuçlar şeffaf olana kadar pişirin.

Karpuz posası yerken, karpuz kabuklarının kaderini düşünmüyoruz bile, ancak harika reçel yapıyorlar ve sadece reçel değil (buraya bakın - şaşıracaksınız!)

İçindekiler:
1 kg karpuz kabuğu, 1,2 kg şeker, 1,5 çay kaşığı soda, vanilya tadı.

Yemek pişirme:
Kalın karpuz kabuklarının tüm yenilebilir posasını çıkarın, ince üst yeşil kabuğu çıkarın, küçük parçalar halinde kesin (kıvırcık olabilir) ve her parçayı bir çatalla delin. Sodayı bir bardak sıcak suda eritin ve soda solüsyonunu 5 bardak soğuk suyla karıştırın. Hazırlanan karpuz kabuğu parçalarını bu çözeltiye koyun, kapağı kapatın ve 4 saat bekletin. Reçel için bir kaseye 600 gr şeker koyun, 3 su bardağı soğuk su dökün, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Bu arada karpuz kabuklarını solüsyondan çıkarın, birkaç kez akan suda durulayın, ardından kaynayan şuruba batırın, tekrar kaynatın, 15 dakika pişirin, ocaktan alın ve 12 saat bekletin. Daha sonra kabuklu şuruba 600 gr daha şeker ekleyin, tekrar ateşe verin, kaynatın ve 3 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 2 saat önce reçele vanilin ekleyin.

İNANILMAZ PORTAKAL KABUK REÇELİ "CURLS"

Spiral şekilli portakal kabukları, fırında ve masanın üzerinde servis edilen şeffaf bir kavanozda veya rozette harika görünüyor. Ve tabii ki reçelin kendisi de çok lezzetli!

İçindekiler:
Turuncu - 3 - 4 adet; Su - 400 mi; Şeker - 300 gr; Yarım limon suyu, 6-7 adet. karanfiller

Yemek pişirme:
Portakalları iyice yıkayın ve yüzeydeki koruyucu tabakayı yıkamak için üzerine kaynar su dökün. Portakalları uzunlamasına 4 parçaya kesin, her parçayı tekrar ikiye bölün. "Karpuz" dilimleri alın. Hamuru çıkarırız ve ardından kabuğun her bir dilimini tekrar ikiye böleriz, sonuç olarak oldukça ince şeritler elde edilir.
Soyma şeritlerini derin bir kaseye yerleştirin ve tamamen suyla doldurun. Suyu düzenli olarak değiştirerek 3-4 gün bekletin. Ardından, bir bıçakla her bir şeritten (kabuğun iç kısmındaki beyaz kısım) albedoyu çıkarın. Her şeridi bir spiral haline getirip boncuk gibi bir ipliğe diziyoruz. Portakal ince kabuklu ise albedoyu çıkarmama seçeneği vardır. Bu durumda ıslatmadan önce spiralleri çevirip bitmiş boncukları suyla dolduruyoruz.
Islattıktan sonra, kabuğu her seferinde su dökerek 3-4 kez 15-20 dakika kaynatın. Her kaynatmadan sonra, kabuktan elde edilen boncuklar üzerine soğuk su dökülür.
Daha sonra hazırlanan boncuklar (yaklaşık 200 gr çıkıyor), 400 ml su dökün, 300 gr şeker, karanfil ekleyin ve şurup hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Kalın reçel gibi görünmemelidir. Bir kapakla kapatılmış, kısık ateşte 15 dakika iki doz halinde pişirmek daha iyidir. Reçel hazır olduğunda kabuklardan ipleri çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları kapatın. Bitmiş reçeli buzdolabında saklıyoruz. (Tarif).

Not: Aynı işlem kaynak yapabilir limon kabuğu reçeli. Bu durumda limon suyu yerine portakal suyu alıyoruz. Çok faydalı reçel!

(sirke ile)

İçindekiler:
400 gr kavun, 800 gr şeker, 1 bardak su, sirke.

Yemek pişirme:
Olgun kavunu kabuğundan ve çekirdeklerinden soyun, küçük dilimler halinde kesin, dilimleri kaplayacak şekilde sofra sirkesi dökün ve 2 gün bekletin. Ardından kavunu sirkeden alıp sıvı şerbette kaynatın. Kavun yumuşayınca şerbetten alıp bir kavanoza alıp soğutun ve şerbeti koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Soğutulmuş kavunu sıcak şerbetle dökün ama reçel soğuyana kadar kavanozu kapatmayın.

ŞURUPTA KAVUN

İçindekiler:
5 kg kavun, 4 kg şeker, 2 limon.

Yemek pişirme:
Kavunları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın, yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimleyin, limonlu suya koyun ve kaynatın. Daha sonra suyu cam haline getirmek için bir elek veya bir kevgir içine koyun. Kalın bir şurubu kaynatın, içine bir kavun daldırın, tekrar kaynatın ve bir gün bekletin. Ertesi gün kavun dilimlerini dikkatlice çıkarın, şerbeti kaynatın ve tekrar kavunun üzerine dökün. Şurup kalınlaşana kadar tekrarlayın. Sonra kavunu şurupla birlikte kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

İçindekiler:
1 kg kabak, 1,4 kg şeker, 500 gr su, 1 limon.

Yemek pişirme:
Kabağı yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. 800 gr şekeri suda eritip şerbeti kaynatıp 10-15 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra hazırlanan kabağı şurubun içine atıp kaynatın ve 5 dakika kaynattıktan sonra demlenmeye bırakın. 8 saat. Sonra tekrar reçelli bulaşıkları ateşe koyun, kaynatın, kalan şekeri, limon suyunu ve kabuğunu ekleyin ve şeker tamamen eridikten sonra tekrar 10-12 saat demlenmeye bırakın. Üçüncü kez reçeli kaynatın ve kavanozlara koyun.

İçindekiler:
1 kg soyulmuş kuşburnu, 1,5 kg şeker.

Yemek pişirme:
Olgun kuşburnunu saplarından soyun, soğuk suyla yıkayın ve bir elek üzerine koyun. Hazırlanan meyveleri uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini ve kıllarını çıkarın, kaynar suda 5-10 dakika (olgunluk derecesine göre) haşlayın, soğuk suyla soğutun, emaye leğene koyun ve %70 konsantrasyonda şeker şurubu dökün . Şurubu, kuşburnu beyazlatılmış suda hazırlayın. Şekeri kristaller tamamen kaybolana kadar suda eritin, 3-4 kat gazlı bezden süzün, ardından kaynatın ve elde edilen şurubu meyvelerin üzerine dökün. Kuşburnu reçelini ön infüzyon olmadan tek adımda pişirin, köpüğü sürekli çıkarın. Hazır olana kadar kaynatılan reçeli kuru, ısıtılmış kavanozlara yerleştirin, kaynamış kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin ve soğutun.

İçindekiler:
1 kg hanımeli meyveleri, 1 kg şeker, 100-120 gr su.

Yemek pişirme:
Şurubu sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Çilekleri hazırlanan şuruba batırın, kaynatın, ocaktan alın ve 6-8 saat bekletin. Bu süre zarfında meyveler şeker şurubuna iyice doyurulur ve gelecekte kaynatılmaz. Sonra tekrar ateşe verin ve reçeli hazır hale getirin, 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Bitmiş reçelde şurup berrak ve koyu olmalıdır. Vanilya çubuğunu ekleyin.
Not. Hanımeli reçeli hoş bir tada sahiptir ve rengi vişneyi andırır.

Cevizli Deniz Cehri Reçeli

İçindekiler:
1 kg deniz topalak, 1,5 kg şeker, 2 su bardağı su, 200 gr kıyılmış ceviz içi.

Yemek pişirme:
Öğütülmüş ceviz tanelerini şeker şurubunda 20 dakika kaynatın, yaklaşık 80 ° C'ye soğutun, ardından hazırlanan deniz topalak meyvelerini şurubun içine dökün, yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte hazır hale getirin. Bitmiş reçeli soğutun ve soğuk olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

İçindekiler:
1 kg aktinidia meyvesi, 1,2 kg şeker; 2 orta boy portakal, 10 diş

Yemek pişirme:
Actinidia meyvelerini ortadan ikiye kesin, bir tencereye alın ve üzerine iki bardak su ilave ederek yumuşayıncaya kadar kaynatın. Şeker, karanfil, meyve suyu ve ezilmiş portakal halkalarını ekledikten sonra, belirli bir yoğunluğa kadar hızlıca kaynatın, ardından reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın. Not: Berry kiviye benzer.

İçindekiler:
1 kg kızamık, 1-1,5 kg şeker, 2-3 su bardağı su

Yemek pişirme:
Yıkanmış meyveleri ılık suyla dökün ve 8-10 saat ısrar edin. Daha sonra suyunu süzün, üzerine şeker şerbeti pişirin, üzerine çilekleri dökün ve pişene kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin. Bitmiş reçel, hoş bir tatlı ve ekşi tada ve hafif bir aromaya sahip olmalıdır.

İçindekiler:
1 kg yaban mersini, 1,2 kg şeker, 3 su bardağı su, 3-4 adet. karanfiller.

Yemek pişirme:
Reçelin lezzetli ve yumuşak olması için hazırlanan meyvelerin önce kaynar su ile dökülmesi ve 2-3 dakika bekletilmesi gerekir. Daha sonra bir elek üzerine koyun, ardından reçel için bir kaseye koyun, hazırlanan şurubu üzerine dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda karanfil ekleyin.

İçindekiler:
1 kg çekirdeksiz kızılcık, 1,5 kg şeker, 400 gr su.

Yemek pişirme:
Reçel için, kaynar suya batırılması ve içinde 5 dakika bekletilmesi gereken olgunlaşmamış kızılcık meyveleri almak daha iyidir. Büyük meyveli kızılcıkta, beyazlattıktan sonra kemikleri çıkarın.

Hazırlanan kızılcıkları kaynayan şeker şurubuna dökün, 15 dakika kısık ateşte pişirin, 6-8 saat demlendirin ve köpüğü alıp sürekli karıştırarak tekrar 30 dakika pişirin.

REÇEL "SÜRPRİZ"

İçindekiler:
2 kg bektaşi üzümü, 1 kg bal, ceviz (kaç tane çilek alacak).

Yemek pişirme:
Güçlü, hafif olgunlaşmamış bektaşi üzümlerini durulayın ve bir saç tokasıyla tohumları dikkatlice çıkarın. Ceviz tanelerini ezin, elde edilen kütle ile bektaşi üzümü kaplarını doldurun, meyveleri balla dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Bektaşi üzümü reçeli "TSARSKOE" (zümrüt)

İçindekiler:
1 kg bektaşi üzümü, 1,5 kg şeker, 2 su bardağı su, kiraz yaprağı.

Yemek pişirme:
Olgunlaşmamış yeşil meyveleri seçin, iyice durulayın, saplarından soyun, her bir meyvenin üzerine bir kesi yapın ve içindeki tohumları çıkarın. Daha sonra meyveleri tekrar durulayın, uygun bir kaba koyun, üzerine kiraz yaprakları koyun (özel bir tat vermek ve yeşil rengi korumak için) ve 5-6 saat soğuk su dökün. Pişirmeden önce meyveleri bir elek (kevgir) üzerinde kurutun, üzerine şurubu dökün ve en az 3-4 saat bekletin. Daha sonra 2-3 dozda 5-6 saat aralarla kaynayan şurupta 5-7 dakika pişene kadar pişirin. Her pişirmeden sonra reçel, hiçbir durumda üzerini örtmeden hızla soğutulmalıdır.

REÇEL "EGZOTİK"

İçindekiler:
2 sert armut, 2 elma, 1 limon, 1 portakal, 200 gr üzüm, 500 gr erik, 1 kg şeker.

Yemek pişirme:
Armutları yıkayın, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, üzerine kaynar su dökün, kaynatın, ocaktan alın, suyunu süzün ve üzerine şeker şurubunu kaynatın. Şurubun içine erikleri, üzümleri, dilimlenmiş elmaları, armutları koyup kaynatın. Portakalı ve limonu 0,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, taneleri çıkarın, su ekleyin, kaynatın, meyve şurubuna koyun, ateşe verin ve reçeli hazır hale getirin. (Meyve yarı saydam hale gelmelidir). Bitmiş reçeli cam kavanozlara yerleştirin.

REÇEL "KAVANOZDA GÜNEŞ"

Malzemeler: 1 su bardağı doğranmış kayısı, şeftali ve sarı kiraz, 1,5 su bardağı şeker, 1,5 su bardağı su, vanilya çubuğu

Yemek pişirme:
Şurubu kaynatın, meyvelerin üzerine dökün, vanilya, 3-4 saat bekletin ve ardından reçeli pişene kadar pişirin - bir damla şurup yayılmamalıdır. Bitmiş reçeli temiz yarım litrelik kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın (veya parşömen kağıdıyla bağlayın).

REÇEL "TAHIL"

Turunçgillerin (portakal, mandalina, limon veya greyfurt) kabuğunu çıkarın, suya batırın ve 2-3 gün bekletin, acılığın çıkması için suyu periyodik olarak değiştirin. Sonra bir kıyma makinesinden geçirin ve biraz sitrik asit ekleyerek şekerle (1:1) pişirin.

REÇEL "AHUDUDU AROMALI"

İçindekiler:
1 kg ahududu, 0,5 su bardağı su, 2 kg şeker, 1 kg olgunlaşmamış kabak posası.

Yemek pişirme:
Ahududuları suyla dökün, kapalı bir kapak altında 5 dakika kısık ateşte kaynatın, suyunu sıkın, 1 kg şeker ekleyin ve şurubu 10 dakika kaynatın. Kabak posasını kaba bir rende üzerine rendeleyin, sıkın, soğuk suyla durulayın ve tekrar sıkın. Hazırlanan kabak posasını kalan şekerle karıştırın, kaynatın, ocaktan alın ve 10 saat bekletin. Sonra tekrar ateşe verin, ahududu şurubu ekleyin, 5-10 dakika daha pişirin, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Böğürtlen Reçeli "MAYA"

İçindekiler:
1,5 kg böğürtlen, 2 kg şeker, 1/2 limon, 500 gr kızılcık şurubu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 100 gr maya, 1 su bardağı su.

Yemek pişirme:
Yıkanmış böğürtlenleri kurutun. Mayayı öğütün, yarım saat su dökün, ardından şekerle birlikte meyvelere ekleyin, kaynatın, süzün ve şurubu bekletin. Sonra içine doğranmış limonu koyun, kızılcık şurubunu dökün, çilek ve unla birleştirin ve 1 saat kaynattıktan sonra sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Not: Diğer meyveler aynı işlemde hazırlanabilir.

CEVİZLİ AYVA REÇELİ

İçindekiler:
4 kg ayva, 1 kg ceviz, 2,5 kg şeker, 500 gr su.

Yemek pişirme:
Ayvayı yıkayın ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Kabuklardan ve bölmelerden somunları soyun. Ayvayı reçel için bir kaseye koyun, üzerini şekerle örtün, suyu dökün, ateşe verin, üzerini örtün ve yanmaması için karıştırın. 30 dakika sonra fındıkları ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin. Hafif kahverengimsi reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

İçindekiler:
1 kg karaçalı, 1,2 kg şeker, 2,5 su bardağı su.

Yemek pişirme:
Karaçalı meyvelerini ayırın, yıkayın, 80 ° C sıcaklıkta 5 dakika haşlayın, ardından kemik boyunca doğrayın veya kesin. 800 gr şeker ve 2 bardak sudan bir şurup hazırlayın, 4 saat boyunca çevirin, ateşe verin, 90 ° C'ye getirin ve bu sıcaklıkta 5 dakika (kaynatmadan) tutun. Yarı mamul reçeli serin bir yere alın ve demlenmesi için 8-10 saat bekletin. Daha sonra kalan şeker ve sudan şerbetin ikinci kısmını pişirin, bu şurubu ters çevirin meyvelerin olduğu leğene ekleyin, 3 dakika kaynatın, 6 saat bekletin ve 10-15 kısa aralarla yumuşayana kadar kaynatın. dakika.

Olgunlaşmamış İncir Reçeli

İçindekiler:
100 gr küçük yeşil incir, 400 gr şeker, 1 limon.

Yemek pişirme:
Seçilmiş ve yıkanmış incirleri 6 saat limonlu suda bekletin, ardından iyice durulayın ve limon ekleyerek şekerli suda kaynatın. Daha sonra suyunu süzün, üzerine şeker şerbeti pişirin, soğutun, incirleri şerbete batırın ve reçeli yumuşayana kadar pişirin.

ŞEKER ŞURUBUNDAKİ İNCİR

İçindekiler:
1 kg beyaz incir, 1 kg şeker, 150 gr su, 2 gr sitrik asit, 1 gr vanilin veya vanilya çubuğu (norm paketin üzerinde belirtilmiştir)

Yemek pişirme:
Çok olgunlaşmamış incirleri soyun, suda biraz haşlayın, suyunu süzün. Şeker şurubu hazırlayın, soğutun, incirleri içine daldırın ve yumuşayana kadar 30 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit, vanilin ve istenirse birkaç karanfil ekleyin.

Bu reçeli yap. Çay (kuru) için nane toplamanıza gerek kalmayacak. Bu reçelden bir kaşık. çayın içine koyun, düzgün demlenmiş çaya lezzet katacaktır. Ve unutmayın - nane yatıştırıcıdır. Nane reçeli ile rahatlayın!

İçindekiler:
400 gr nane yaprağı, 1 kg şeker, 1 çay kaşığı sitrik asit, su.

Yemek pişirme:
Nane yapraklarını soğuk suyla yıkayın, süzgeçten geçirin, bir havluya aktarın ve hafifçe kurulayın. Daha sonra bir tencereye dökün, 500 gr şeker dökün, üstüne bir sitrik asit çözeltisi dökün, tekrar çalkalayın, örtün ve 6 saat bekletin. Kalan şekeri 1 bardak su ile dökün, şerbeti kaynatın, köpüğü çıkarın ve suyu başlamış yaprakların üzerine dökün. 6 saatlik bir maruz kalmanın ardından, küçük bir ateş yakın, en fazla 5 dakika kaynatın, ardından sıcak reçeli sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara dökün ve kapakları kapatın.

ÇİĞ AYVA REÇELİ

Ayva meyvelerini yıkayın, üzerine kaynar su dökün, kurutun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin (çekirdekli meyvenin çekirdeğini kullanmayın). Elde edilen kütleyi 1: 1 oranında şekerle karıştırın, sterilize edilmiş cam kavanozlara ayırın, kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Not. Çekirdekli kalan çekirdekler, meyve sirkesi veya komposto yapmak için kullanılabilir.

VIBELLOW'DAN HAM REÇEL

Kartopu meyvelerini durulayın, fırçalardan ayırın, yoğurun ve 1:1 oranında şekerle karıştırın. Cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Not. İş parçasından kemikleri çıkarmayın. Depolama sırasında, meyve suyuna iyileştirici maddeler salarlar ve bundan reçelin değeri yalnızca artar.

ÇİĞ BEKTAŞ REÇELİ

Durulayın, kuru, olgunlaşmamış yeşil bektaşi üzümü (tohumlar henüz kırılganken), bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcı ile çırpın, 1: 1 oranında şekerle karıştırın, kaynamış cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve saklayın buzdolabı.

ÇİĞ ÜZÜM REÇELİ

Kuş üzümü dallardan soyun, suyla durulayın, kurutun, bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcı ile doğrayın. Frenk üzümü kütlesini şekerle karıştırın (1 kısım frenk üzümü ile 1,5 veya 2 kısım şeker birleştirin). Reçeli sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun, steril kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

AHUDUDU VEYA Böğürtlen REÇELİ

Hasattan sonra ahududu ve böğürtlenden çanak yaprakları çıkarın (yıkamayın!). Çilekleri şekerle karıştırın (meyvelerin 1 kısmı 1,5 veya 2 kısım şekerle birleştirilir), sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

ARCOYBERRY'DEN HAM REÇEL

Chokeberry (chokeberry) meyvelerini dallardan ayırın, durulayın, kaynar suda 1 dakika haşlayın, kurutun ve bir karıştırıcı veya kıyma makinesi ile doğrayın. Elde edilen kütleyi şekerle karıştırın (1 kg çilek için -700 gr şeker), 3 gr sitrik asit ekleyin, sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Serin bir yerde saklayın.

ERİK VE ÇEKÜLDEN HAM REÇEL

Erikleri durulayın, üzerine kaynar su dökün, kurulayın, çekirdeklerini çıkarın, bir karıştırıcıyla doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin ve 1: 1 oranında şekerle karıştırın. Küçük steril kavanozlara koyun, steril kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Aynı şekilde kiraz eriği reçeli de hazırlanır.

FINDIKLI HAM FEIJOA REÇELİ

Feijoa meyvelerini durulayın, üzerine kaynar su dökün, kurulayın ve bir karıştırıcı ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra 1:1 oranında şekerle karıştırın, kıyılmış ceviz içi veya fındık ekleyin (1 kg reçel için 100 gr soyulmuş fındık), sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

elma kabuğu

İçindekiler:
2 kg sert tatlı elma, 1,75 litre su, 1-1,7 kg şeker.

Yemek pişirme:
Elmaları yıkayın, dörde bölün ve her çeyreği ikiye bölün. Elmaların çekirdeklerinden ve kabuklarından soyulmasına gerek yoktur. Elmaların soyulması sırasında kararmaması için soğuk suya koyun. Hazırlanan meyveleri kısık ateşte kaynatın. Aynı zamanda onlara müdahale edemezsiniz, aksi takdirde kaynarlar. 15 dakika sonra suyu bir elekle başka bir kaseye dökün, üzerini bir elekle örtün ve elmaları dökün. Elmaları süzgeçte en az 30 dakika bekletin. • Yerleşen suyu tekrar gazlı bezle süzün. Daha sonra 1 litre saflaştırılmış et suyuna 1 kg şeker alınır, çok kısık ateşte eritilir ve postun sindirilmemesi için kısık ateşte dikkatli bir şekilde pişirilir, aksi takdirde post olması gerektiği gibi kalınlaşmaz.

PELET AHUDUDU veya BÖĞÜRTLEN

İçindekiler:
1 litre ahududu veya böğürtlen suyu, 1 kg şeker.

Yemek pişirme:
Ahududu veya böğürtlenleri dikkatlice durulayın, ardından meyve suyunun berrak olduğundan emin olarak meyveleri küçük porsiyonlar halinde çift gazlı bezle sıkın. Suyu bekletin ve ardından içindeki şekeri 1:1 oranında eriterek peleti reçel gibi pişirin, periyodik olarak köpüğü çıkarın.

TANINMIŞ

Bu ilginç: Kiev kuru reçeli, bildiğimiz şekerlenmiş meyvelere benziyor. Sadece eski bir tarife göre hazırlandı. Catherine'in saray mensubu Avusturyalı şekercinin onu Kiev halkına ilk açan kişi olduğunu söylüyorlar. Kiev'i ziyaret ettiklerinde aşçı bacağını kırdı ve daha uzun süre kaldı. Ve sıkılmamak için misafirperver ev sahiplerime böyle bir tatlıyı nasıl pişireceklerini öğretmeye karar verdim. Ama aslında, Kiev halkı kuru reçel tarifini 18. yüzyıldan önce bile biliyordu - böyle bir tatlı Avrupa'nın farklı yerlerine ve Rusya'ya teslim edildi. Ancak daha sonra, bu şekerlenmiş meyve reçeli, "üretimi akışa geçiren" Kiev şekerlemecilerin hanedanının onuruna "balabushki" olarak anılmaya başlandı. Kiev'de iki fabrika ve mağaza açıldı.

hazırlanması: Hazırlanan meyveleri (meyve veya çilek)% 65 şeker şurubunda (1 litre suya 650 gr şeker) kaynatın ve 8 saat ısrar edin. Daha sonra meyveleri şuruptan ayırın, üzerine şeker serpin, iyice karıştırın, fazla şekeri eleyin ve bir fırın tepsisinde 35-40 * C'de 10 saat sıcak açık fırında kurutun. Bitmiş kuru reçeli, parşömen kağıdı ile kapladıktan sonra bir kontrplak kutuya veya karton kutuya koyun. Cam kavanozda da saklayabilirsiniz. Ve kuru bir yerde sakladığınızdan emin olun.

Not: Bu şekilde herhangi bir meyveden kuru reçel yapabilirsiniz, sadece erik için %70 şeker şurubu hazırlamanız gerekir.

SIRLI KAYISI

Reçeli pişene kadar kaynatın (1 litre su için 800 gr şeker), meyveleri bir elek üzerine koyun ve şurubun süzülmesine izin verin. Daha sonra bunları aşırı doymuş şeker şurubuna koyun ve şurubun yüzeyinde şeker kristalleri oluşana kadar pişirmeye devam edin. Ardından meyveleri çıkarın ve fırında kurutun. Bitmiş kayısı şeffaf olmalı, ince bir şeker filmi ile kaplanmalıdır. NOT: Diğer meyveler de sırlanabilir.

ŞEKERLENMİŞ MEYVELER(BEN)

İçindekiler:
4 limon, 1 litre su, 750 gr şeker.

Yemek pişirme:
Şeker ve sudan orta yoğunlukta bir şurup pişirin. Limonları 2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve suda yumuşayana kadar kaynatın, ardından soğuk suda 15 dakika bekletin, sonra çıkarın, peçeteyle kurulayın, sıcak şerbete koyun ve tamamen koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Bundan sonra reçeli ocaktan alın, tabağı bir kapakla kapatın ve limon dilimleri soğuyana ve şeker kabuğuyla kaplanana kadar sallayın. Bitmiş dilimleri hafifçe yağlanmış parşömen üzerine koyun. yağ ve kuru. Portakal, mandalina, greyfurt, ananas ve diğer meyveler aynı şekilde şekerlenebilir. Şuruba vanilya, tarçın veya zencefil çubukları eklemek iyidir. Denemekten çekinmeyin!

ŞEKERLENMİŞ MEYVELER(II)

Yemek pişirmek için birkaç çeşit olgunlaşmış, ancak olgunlaşmamış meyve alınması tavsiye edilir. Meyveleri soyun, çekirdeği çıkarın (örneğin elmalardan) ve emaye bir kaba koyun.
Bir şurup hazırlayın (her 500 gr şeker için - 250 gr su için), kaynatın, meyveyi şurupla dökün, üzerini kapatın ve 24 saat soğuk bir yere koyun. Ertesi gün şerbeti süzün, koyulaşana kadar kaynatın ve tekrar meyvelerin üzerine dökün.
Tüm sıvı buharlaşana kadar tekrarlayın. Bu prosedür 8-10 gün sürmelidir. Bundan sonra meyveleri bitkisel yağla hafifçe yağlanmış parşömen üzerine yayın ve kurumasını bekleyin. Şekeri beyaz tutmak için şuruba biraz limon suyu (1 litre şurup için - 1 limonun suyu) ve bir çubuk, iki vanilya dökebilirsiniz.

Jöle ve köpük koyulaşacak ve alüminyum pişirme kaplarının tadını alacaktır.

Jöle ve köpük, sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanmamalıdır, bu, tadını ve görünümünü kötüleştirir.

Çileklerin ağartılması, bir tencerede kaynar su üzerinde bir kapağın altında emaye bir kevgir içinde yapılmalıdır. Narin kabuklu meyveler için ağartma süresi 1 dakika, daha sert kabuklu meyveler için - 2 dakikadır.

Bir buçuk ila iki saat sıcak kaynamış suya batırılmış kuru meyve ve sebzeler, kompostoların yerini başarıyla alacaktır. Ayrıca meyve salatalarında ve turta dolgularında da kullanılabilirler.

Evde kurutulmuş meyveler en iyi şekilde kapalı cam kavanozlarda veya sıkıca bağlanmış plastik torbalara yerleştirilmiş kağıt torbalarda saklanır. Böylece meyveler yıllarca saklanabilir.

Reçel, tarifte anlatıldığı gibi meyvenin olgunlaşmamış olması nedeniyle daha az koyulaşıyorsa, tekrar kaynatın ve bir tabağa hafifçe damlatarak hazır olup olmadığını kontrol edin.

Reçel hazırlarken, bileşenlerin ağırlığındaki bir değişiklikle pişirme süresinin de değiştiği unutulmamalıdır.
Kompostolar için şeftali ve kayısıların soyulması kolaydır. Bunu yapmak için meyveyi 2-3 dakika kaynar suda bekletin ve ardından kabuğunu çıkarın. Soyulmuş meyvelerden yapılan kompostoların bozulma olasılığı daha düşüktür.

Frenk üzümü önce kaynar suda 2-3 dakika haşlanmalı, daha sonra reçelde kurumayacaktır.

Meyvelerden ve meyvelerden elde edilen püre hacim olarak artarsa ​​ve kabarcıklar ortaya çıkarsa, o zaman onu sindirmek acildir - içinde fermantasyon başlamıştır.

Kendiniz meyve toplarsanız, pişirmeden önce mümkün olduğunca az yıkamalısınız. Bir mağazadan satın alırsanız, mümkün olduğunca iyice yıkamanız gerekir. Çilek ve ahududu saplarını koparmadan kuruması için kağıt üzerine serilmeli ve ancak o zaman ayıklanmalıdır.

Sert kabuklu meyveler ve meyveler (bektaşi üzümü ve erik), keskin bir çubukla delmek daha iyidir, o zaman pişirirken şurubu daha iyi emerler.

Reçelin içindeki meyvelerin şeklini ve doğal aromasını koruması için yıkanmış ve soyulmuş meyveleri 3-4 saat sıcak dut şurubu ile dökmeniz ve ancak o zaman pişirmeye başlamanız gerekir.

Reçel zaten fazla pişmişse ve şekerlenebiliyorsa, 1 kg başına 1-2 gram sitrik asit eklenerek bu kolayca önlenebilir.

Komposto (reçel) için meyveleri aynı dilimler halinde kesmek daha iyidir, o zaman pişirirken aynı anda ulaşırlar.
Çileklerin ağartılması, bir tencerede kaynar su üzerinde bir kapağın altında emaye bir kevgir içinde yapılmalıdır. Narin kabuklu meyveler için ağartma süresi 1 dakika, daha sert kabuklu meyveler için - 2 dakikadır.

Sırlı şekerlenmiş meyve, reçel pişirme işleminin sonunda şeker eklenip kaynatılarak hazırlanabilir. O zaman şekerlenmiş meyveli bir kevgir içine dökmeniz, süzülmesine izin vermeniz ve sonra kurutmanız gerekir.

Kompostolar için şeftali ve kayısıların soyulması kolaydır. Bunu yapmak için meyveyi 3-5 dakika kaynar suda bekletin ve ardından kabuğunu çıkarın. Soyulmuş meyvelerden yapılan kompostoların bozulma olasılığı daha düşüktür.

Birkaç elma, sitrik asit eklerseniz veya su yerine frenk üzümü suyu kullanırsanız aronia reçeli taze olmaz. Bundan önce meyveler kaynar suda 5 dakika beyazlatılmalıdır.

Frenk üzümü önceden kaynar suda 2-3 dakika haşlanmalıdır, daha sonra reçelde çok kuru olmayacaktır.

Lekeli ve çentikli meyveler ve meyveler sadece komposto yapmak için kullanılabilir. Reçelde bütün ve bozulmamış seçmek daha iyidir.

Reçel için erik ve kirazlar kesinlikle olgunlaşmış olmalıdır, ancak armut, şeftali, kayısı, çilek ve ahududu olgunlaşmamışsa daha iyidir - daha az kaynatılırlar.

Kendiniz meyve toplarsanız, pişirmeden önce mümkün olduğunca az yıkamalısınız. Bir mağazadan satın alırsanız, mümkün olduğunca iyice yıkamanız gerekir. Çilek ve ahududu saplarını koparmadan, kuruması için kağıda serilmesi ve ancak o zaman ayıklanması gerekir.

Reçel uzun süre koyulaşmazsa üzerine biraz limon suyu veya elma püresi ekleyebilirsiniz, o zaman hızla koyulaşacaktır.

Herkes reçelin tadını çocukluğundan beri bilir. Anneannelerimiz, soğuk kış akşamlarında tatlı bir ikramın tadını çıkarmak için onları ileride kullanmak üzere stokladılar. Ama herkes nasıl düzgün pişirileceğini biliyor mu?

reçel nasıl pişirilir

Kışın reçel - kavanozda bir parça yaz. Ayaz kış akşamlarında bir kavanoz reçel açıp sıcağı ve güneşi hatırlamak ne güzel. Doğru reçel çok güzel görünüyor. Meyveler veya olgun meyve parçaları, kalın şeffaf bir şurup içinde eşit olarak dağıtılır. Bazı ustalar kabak, havuç veya kestaneden yemek pişirebilse de. Zaten buna çok ilgi duyan biri var, ancak "kavanozda yaz" pişirmenin genel kuralları hala var.

1. Öncelikle reçel için meyve seçimine ciddi şekilde yaklaşmanız gerekiyor. Bölgenizde yetişen meyveleri tercih edin. Bu da sağlıklı meyveler yerine kış için zararlı kimyasalları depolama riskini azaltır. Biraz olgunlaşmamış meyveler reçel için en uygunudur. Aşırı olgunlaşırsanız, anlaşılmaz bir karmaşa yaşama riski vardır. Ayrıca, bozulma belirtileri olan ham maddeleri kullanırsanız, ürünün güzelliği ve tadı üzerinde olumlu bir etkisi yoktur - çürüme lekeleri, kuşlardan veya böceklerden kaynaklanan hasar, buruşuk kenarlar.
2. Bu konuda doğru gereçler çok önemlidir. Bakır, derin olmayan bir leğen en uygunudur. Bulaşıklarda pas lekesi veya yeşil tortu kalmadığından emin olun. Emaye kaplar, çoğu zaman içinde her şeyin yanması gibi basit bir nedenden dolayı uygun değildir. Tabii ki, bitmiş ürünün tadını bozacak.
3. Pişirmeye başlamadan önce meyveler dikkatlice ayıklanmalıdır. Yaprakları, ezilmiş meyveleri, tohumları ve sapları çıkarın. Ayrıca temiz su ile iyice durulayın.
4. Bu lezzetin hazırlanmasında en önemli şey düzgün hazırlanmış şuruptur. Şurup şu şekilde hazırlanır - meyvelerin ağırlığına eşit miktarda şeker alın. Besleme stoğu 3 kg ise, 3 kg şeker de dökün. Ayrıca her kilogram kum için 200 gr su eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın ve kısık ateşte kaynatın. İyi bir şurup kaşıktan yavaşça damlar.
5. Kaynattıktan sonra meyveleri şurup içine dökün. Aksine, şurupla önceden hazırlanmış meyveleri kavanozlara dökebilir ve tüm kütleyi kaynatabilirsiniz.

Yemek pişirirken oranlara dikkat edilmelidir. Tarife göre daha az şeker koyarsanız reçelin mayalanma riski vardır. Teneke kapaklı cam kavanozlarda paketlenmiştir. Reçelin küflenmesini önlemek için kavanozlar kuru olmalı ve iyice yıkanmalıdır. Ayrıca rulo kutuların saklandığı yer de kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.

Beş dakikada reçel nasıl pişirilir?

Adından da anlaşılacağı gibi, bu yöntem hızlı, kolaydır ve meyvelerde ve meyvelerde maksimum miktarda besin tasarrufu yapmanızı sağlar.

Hızlı hazırlık için meyveler yıkanmalı, dallardan, tohumlardan ayrılmalı ve kurutulmalı, ardından derin bir leğene aktarılmalı ve şekerle örtülmeli, karıştırılmalı ve meyvelerin veya meyvelerin suyu vermesi için birkaç saat bekletilmelidir. Sonra ocağa koyun ve karıştırarak kaynayana kadar bekleyin. Bundan sonra 5 dakika daha pişirin Reçelin sıvı olduğu ortaya çıkarsa tekrar kaynatın. Bitmiş reçel bıktırdıysa, biraz sitrik asit de ekleyebilirsiniz. Sonra iyice karıştırın ve tekrar kaynatın.

Reçele baharat ekleyebilirsiniz. Örneğin elma ve armut tarçınla iyi gider. Portakal - karanfil ve kakule ile.

elma reçeli nasıl pişirilir

Elma reçeli yaparken:

1. Meyveleri yıkayın, ortasını çıkarın, parçalara ayırın. Özellikle hassas bir elma reçeli için, meyveler kabuğu çıkarıldıktan sonra kaba bir rende üzerine rendelenebilir.
2. 1 kg şeker 200 ml su oranında şeker ve suyu karıştırarak şeker şurubu yapın. Elmaları dökün. Şurup koyulaşana kadar yüksek ateşte pişirin.
3. Veya doğranmış elmaları şeker serpin ve birkaç saat bekletin. Ardından karışımı kaynatın.
4. Şurup hazır olduktan sonra içine elma posasını dökün ve 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Sonra azaltın ve 5 dakika daha pişirin.
5. Kavanozlara dökün ve bir teneke kapakla yuvarlayın.

Reçel sıvı ise - ne yapmalı

Reçeli kalınlaştırmanın en kolay yolu, ona jelatin veya agar-agar eklemektir. Ayrıca bu amaçla reçele rendelenmiş elma posası, kuş üzümü, limon suyu veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Pektin içeren bu doğal ürünler, reçele istenilen yoğunluğu vermenin yanı sıra lezzetine de lezzet katacaktır.

Gelecekte reçelin çok sıvı olmaması için meyvelerin kalitesine dikkat edin. Yağışlı havalarda hasat edilen hammaddeler aşırı sulu olur. Bu nedenle, fazla sıvıyı sindirmek daha fazla zaman alacaktır. Aynı şey taze yıkanmış meyveler için de geçerlidir. Hazneye hammadde eklemeden önce suyun boşalmasına izin verin.

İpuçları reçel çok sıvı çıktıysa:

1. Köpüğü almayı unutmayın.
2. Bu inceliği pişirmek için bir tencere kullanmayın - duvarları alçak olan tabaklar, fazla nemin daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur.
3. Ürünü arka arkaya 3 saat ateşte tutmayın. 3 aşamada pişirmek daha iyidir. Hammaddeleri kaynatın, yaklaşık 15 dakika ateşte tutun, ardından ocağı kapatın ve inceliği soğutun. 2 kez daha tekrarlayın.

Reçel üzerinde kalıp, ne yapmalı

Kavanozu açtıktan sonra küf bulunursa, küf içeri girmediği için onu çıkarıp reçeli yiyebilirsiniz. Küflü reçeli 1 kg reçel başına 100 gr kum oranında şekerle de kaynatabilirsiniz. 5-7 dakika ateşte tutun. Böyle bir reçeli tekrar yuvarlamak buna değmez. Ondan daha iyi.

Küf şu durumlarda oluşabilir:

1. Reçel kötü pişmiş.
2. Yeterli şeker eklenmemiş.
3. Kavanozlar, kapakları hala sıcakken vidalandı. Hala sıcak reçel kavanozlarını döndürürken yoğuşma oluşur. Ve aşırı nem, kalıbın en iyi arkadaşıdır.
4. Kavanozlar kötü yıkanmış veya sterilize edilmemiş.
5. Bitmiş ürün, zayıf hava sirkülasyonu olan nemli bir odada saklandı.

Reçel fermente olmuşsa

• Fermente reçel şekerle kaynatılıp kavanozlara konulabilir. 1 kg reçel için 100 gr toz şeker hesabı.
• Üzerine su ekleyip kompostoyu pişirin. Bu durumda, hammaddelerin güçlü bir şekilde şarap kokmaması gerektiğini unutmayın.
• İçine dolgu olarak ekleyin. Ocakta ısındıktan sonra oluşan tüm alkol bileşikleri parçalanacaktır.
• Fermente reçelden ev yapımı likör yapın. "Şüpheli" kutuları aküye daha yakın yerleştirin. Bakteriler işlerini yapacak. Kapağı çıkarmak ve kavanozun boynunu 1 kat katlanmış gazlı bezle bağlamak daha iyidir. Genellikle aktif fermantasyon süreci 2-3 gün sürer. Ve ürünün olgunlaşması için yaklaşık 2-3 hafta daha. Sıvının hazır olup olmadığı, kabarcık olmaması ve infüzyonun berraklaşması ile belirlenebilir.

Bir de öyle bir durum var ki reçel tam tersine şekerleniyor. Bunun nedeni, pişirme sırasında tarifin ihlal edilmesi ve olması gerekenden biraz daha fazla şeker konmasıdır. Bu sorun, kavanozları ılık suya koyarak ve suyu kaynama noktasına kadar ısıtarak çözülebilir. Şeker eriyecektir. Gelecekte bundan kaçınmak için her kavanoza biraz limon suyu veya asit eklenmesi önerilir.