Gürcü cevizi ile doldurulmuş patlıcan ruloları. Gürcü patlıcan ruloları - baharatlı ve besleyici! Gürcü patlıcan rulolarında fındık ve peynir dolguları

Fındıklı Gürcü patlıcanı, kendine has karakteri ile çok doyurucu ve inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık! Hazırlanması herhangi bir özel beceri veya bilgi gerektirmez, sadece yemek yapma sevgisi ve kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etme arzusu gerektirir. Üstelik uygun fiyata!

Geleneksel adım adım tarif

İçindekiler	Miktar
maydanoz -	60 gr
patlıcan -	550 gr
kırmızı biber -	3 gr
ceviz -	270 gr
soğan -	1 BİLGİSAYAR.
şerbetçiotu-suneli -	m
Safran -	3 parça.
beyaz şarap sirkesi	7 mi
taze kişniş -	60 gr
ayçiçek yağı -	70 mi
Hazırlanma zamanı: 50 dakika	100 gram başına kalori: 247 kalori

Gürcüce fındıklı patlıcan nasıl pişirilir:

Gürcü patlıcan ruloları

70 gr kişniş;
3 patlıcan;
4 gr şerbetçiotu-suneli;
40 ml ayçiçek yağı;
1 beyaz soğan;
140 gr ceviz;
1 diş sarımsak;
20 nar taneleri;
3 ml limon suyu.

Ne kadar pişirilir - 45 dakika.

100 g - 100 kcal başına kalori içeriği.

Pişirme işlemi:

Patlıcanları yıkayın ve saplarını kesin, meyvenin kendisini birkaç parçaya bölün. Ortaya çıkan şeritler çok acı ise tuz serpin ve en az yarım saat bekletin, ardından tuzu yıkayın;
Sebzeler acı değilse hemen geniş bir tavada yağda biraz kızartılabilir. Kalorileri azaltmak için hiç yağ kullanamazsınız;
Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve yakındaki bir tavada biraz kızartın;
Cevizleri bir karıştırıcıda toz haline getirin;
Kızarmış soğanı, yıkanmış ve doğranmış yeşillikleri, soyulmuş diş sarımsağı, limon suyunu, baharatları kaseye ekleyin ve her şeyi bir macun haline getirin;
Gerekirse, macun çok kuruysa veya fındık aroması çok güçlüyse, suyla seyreltilmeli ve tekrar çırpılmalıdır;
Zaten soğutulmuş sebze şeritleri tek parçanın avucuna konulmalıdır;
Kenarlarına iç harçtan bir yemek kaşığı kadar koyun ve diğer elinizle ruloyu hafifçe çevirin. Aynısını tüm şeritlerle yapın;
Ruloları bir tabağa koyun ve üzerine en sevdiğiniz otlar ve nar taneleri serpin.

Fındıklı patlıcan dolması

170 gr sert peynir;
4 patlıcan;
220 ml ekşi krema;
5 gr Provence otu;
120 gr ceviz;
5 gr tuz.

Ne kadar pişirilir - 1 saat 15 dakika.

100 g - 139 kcal başına kalori içeriği.

Pişirme işlemi:

Sebzeleri yıkayın ve saplarını çıkarın. Onları çapraz olarak üç parçaya kesin;
Suyu kaynatın ve içine patlıcan dilimlerini yirmi dakika koyun;
Dışarı çekin, nemi alın, keskin uçlu bir çay kaşığı ile her dairenin ortasındaki posanın bir kısmını dikkatlice seçin. Mini bardak almalısın. Hiçbir durumda tabanı veya duvarları delmemelisiniz;
Somunları bir bıçak veya oklava ile öğütün;
Peyniri doğrudan ekşi krema ile bir kaseye rendeleyin, buraya fındık ve baharat ekleyin, her şeyi karıştırın. Kalın bir krema almalısınız;
Patlıcan dilimlerini az miktarda tuzla rendeleyin ve ağzına kadar doldurun;
Onları yaklaşık yarım saat 180 derecede pişirin. "Bardakların" duracağı form, yağ ile hafifçe yağlanmalıdır;
Garnitür ile ılık veya soğuk servis yapın. Bir dal kişniş ile süsleyin.

baharatlı patlıcan rulo tarifi

40 gr nar taneleri;
15 ml Acıka;
6 patlıcan;
80 ml su;
180 gr ceviz;
15 ml sirke;
30 gr badem;
4 diş sarımsak;
30 gr dereotu;
7 gr şerbetçiotu-suneli;
30 gr kişniş;
3 gr safran.

Ne kadar pişirilir - 45 dakika.

100 g - 98 kcal başına kalori içeriği.

Pişirme işlemi:

Sebzeleri yıkayın ve bir buçuk santimetreden daha kalın olmayan şeritler halinde kesin. Bir ızgara tavasında veya normal bir tavada her iki tarafı da yağ ilavesiyle kızartın;
Sarımsaklı soyulmuş fındıkları bir kıyma makinesinden geçirin;
Tüm yeşillikleri durulayın ve doğrayın, fındık kütlesi ile karıştırın;
Buraya Acıka, tüm baharatlar, sirke, nar taneleri ve biraz su ekleyin. Ortaya çıkan macun homojen olmalıdır. Bir blender ile karıştırmak en iyisidir;
Dolguyu patlıcan şeridinin yarısına koyun ve ikinci parça ile örtün;
Yeşillikler ve ilave bir nar ile süsleyerek bir tabağa koyun, incirlerin yarısını koyabilirsiniz.

Patlıcanlar çok nadiren acı değildir. Bu acıdan kurtulmanın tek yolu normal tuzdur. Hemen hemen her tarif bunu söylüyor - ve bu gerçekten önemli. Sebze tuzla ne kadar uzun süre oturursa, o kadar fazla acı bırakacaktır.

Ancak ürünün kaynar su ile ıslatılması önerilmez. Bu nedenle, sadece faydalı özellikler kaybolmaz, aynı zamanda hamurun yapısı da bozulur. Çok yumuşar, cilt artık tutmadığı için kolayca kırılır. Bu yöntem sadece soğanın acı olması veya haşlanması için uygundur.

Gürcistan'da ceviz çok saygı görüyor ama tarifte badem, kaju fıstığı, fındık alırsanız yanlış bir şey olmayacak. Tadı geleneksel olandan farklı olacak ama kesinlikle daha kötüye gitmeyecek. Bazı ev hanımları dolguya kuru erik gibi kuru meyveler bile ekler. Burada, örneğin tariflerden birinde peynir ve ekşi krema kullanıldığı için deneyler sadece memnuniyetle karşılanır.

İlk tarifte dolgunun adı “satsivi”. Bu, diğer yemeklerde de kullanılabilen geleneksel bir Gürcü sosudur. Gürcü mutfağında önemli olan baharatlar, özellikle şerbetçiotu-suneli. Elbette diğer sosları da deneyebilirsiniz. Örneğin, tkemali.

Kişniş bir başka önemli bileşendir. Bu yeşillik, dereotu ile eşit olarak kullanıldığı için ulusal olarak da kabul edilebilir. Otlar olmadan dolgu tazeliğini kaybeder, bu nedenle kışın bile reddetmemelisiniz.

Fındıklı patlıcan, herhangi bir ulusun sofralarında olmayı hak eden inanılmaz derecede lezzetli bir Gürcü mezesidir. Orijinal, besleyici ve lezzetli! Onu pişirmek bir zevktir ve onu yemek cennet gibi bir zevktir!

Hazırlanmaları için birçok seçenek var. Ancak Gürcü tarzı fındıklı patlıcan ruloları muhtemelen en başarılı olanıdır. Limon suyu, fındık dolgusunun tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve hafif bir ekşilik verir. Sarımsak, yeşillik ve kuruyemiş birbiriyle mükemmel bir şekilde birleşir ve patlıcanın tadını tamamlar. Az miktarda malzemeye rağmen yemek çok doyurucu ve lezzetli.

Fındıklı Gürcü patlıcan ruloları: fotoğraflı tarif

Fındıklı Gürcü patlıcan ruloları: ev yapımı tarif

Günümüzde patlıcan, örneğin domates veya kabaktan daha az popüler bir sebze değildir. Ancak, pahalı ve son derece kıt bir ürün olarak kabul edildikleri zamanlar oldu. Örneğin, onlardan elde edilen havyar, somon havyarından daha değerliydi ve yalnızca çok zenginlerin karşılayabileceği gerçek bir lüks olarak görülüyordu.

Bunun canlı bir örneği, denizaşırı havyar, patlıcan hakkındaki ünlü Sovyet filminden bir slogandır. Ve hepsi bu sebzenin bizim enlemlerimizde yetiştirilmemesi ve onu teslim etmenin oldukça zor bir iş olması nedeniyle. Ve ancak deneyimli yetiştiriciler onu iklimimizde yetiştirmeye başladığında, tanıdık ve sevilen ürünlerimiz arasında hak ettiği yeri aldı.

Patlıcanların haklı olarak bu kadar popülerlik kazandığını söylemeliyim. Sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmazlar, aynı zamanda insan sağlığı için çok faydalı olan eşsiz bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptirler. Bu sebze dünyanın tüm mutfaklarında yaygındır. Ancak havyarın yanı sıra en popüler yemeklerden biri de elbette Gürcü mutfağının temeli sayılan baharatlı patlıcanlı rulolardır.

Alışveriş listesi

Hazırlanmak için şunları almanız gerekecek:

2 küçük patlıcan
bir demet yeşillik (ideal olarak - kişniş, ancak maydanoz veya dereotu da alabilirsiniz),
sarımsak başı
bir bardak çekirdek,
2 yemek kaşığı limon suyu,
tuz,
yarım çay kaşığı kişniş.

Gürcü tarzında fındıklı patlıcan ruloları nasıl pişirilir

Başlamak için patlıcanı durulayın ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Tuz serpin ve bardağa acılık vermek için yarım saat baskı altına alın. Bütün patlıcanlar acı değildir. Genellikle meyve ne kadar büyükse o kadar acıdır. Ancak yemeği bozmamak için güvenli oynamak ve acının akmasına izin vermek daha iyidir.

Bundan sonra, elde edilen sıvıyı boşaltın ve plakaları her iki taraftan bir tavada yağ ile kızartın.

Bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın.

Yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın.

Fındıkları bir karıştırıcıya aktarın.

Pürüzsüz olana kadar öğütün. Bunun için bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.

Onları yeşilliklerle eşleştirin. Ezilmiş sarımsak, kişniş, tuz ve limon suyunu ekleyin. Asit ve tuz miktarını tadın ve istediğiniz gibi ayarlayın.

Atıştırmalıklar, herhangi bir tatil masasının vazgeçilmez bir özelliğidir! Asla birçoğu olmaz, bu yüzden başka bir basit ve uygun fiyatlı tarif sunuyoruz - Gürcü dilinde cevizli patlıcan ruloları pişiriyoruz.

Minyatür görünüme rağmen, yemek çok tatmin edici ve inanılmaz derecede lezzetli! Fındık dolgulu patlıcanı henüz denemediyseniz şiddetle tavsiye ediyoruz!

İçindekiler:

patlıcan - 2-3 adet;
ceviz - 100 gr;
sarımsak - 2-3 diş;
ekşi krema (veya mayonez) - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - tatmak;
bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
maydanoz veya kişniş - 3-4 dal;
şerbetçiotu-suneli - tatmak.

Ceviz tarifi ile Gürcü patlıcan ruloları

Yıkanmış patlıcanı uzunlamasına 5 mm'den kalın olmayan plakalar halinde kestik. Bu amaçla, iyi bilenmiş dar bir bıçak veya sebze kesici kullanmak en uygunudur. Ortaya çıkan kesimi uygun bir tabağa koyup üzerine tuz serpip 20 dakika bekletip üstünü bir kapak veya tabakla kapatıyoruz. Bu süre zarfında sebzeler nemi serbest bırakacak ve bununla birlikte olası acılık da ortadan kalkacaktır.
Patlıcanlar "dinlenirken" biz doldurma ile uğraşıyoruz. Fındıkların tadını ve aromasını daha iyi ortaya çıkarması için kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte 4-5 dakika kızartın. Eşit kavrulmasını sağlamak için ara sıra karıştırın.
Ocaktan çıkardıktan sonra fındıkları soğumaya bırakın ve ardından herhangi bir uygun şekilde öğütün. Onları havanda öğütebilir, elle kesebilir veya bir blender veya başka mutfak aletleri kullanabilirsiniz. Fındık parçaları oldukça küçük olmalı ama çok küçük olmamalıdır.
Yeşillikleri ince ince doğrayın, diş sarımsakları bir presten (sarımsak ezici) geçirin, fındık kırıntıları ile karıştırın.
Şerbetçiotu ve ekşi krema ekleyin, karıştırın (sos olarak mayonez veya şekersiz doğal yoğurt da kullanabilirsiniz). Dolgu tek ve plastik bir kütle haline gelmelidir. Fındık parçalanırsa veya karışımın tadı kuruysa, daha fazla ekşi krema (mayonez / yoğurt) ekleyin. İsteğe göre tuz.
Yıllanmış patlıcanları yıkar, kağıt havluyla nemini alırız. Silikon bir fırça kullanarak sebze tabaklarını her iki tarafını da bitkisel yağ ile yağlayın ve önceden ısıtılmış kuru bir tavaya koyun. Bu yöntem yağ miktarını en aza indirmenizi sağlar, böylece patlıcan gereksiz yere yağlanmaz.
Hazırlanan tabakları her iki taraftan orta ateşte kızarana kadar kızartın. Sonra soğumalarına izin verin.
Her kızarmış dilimin kenarına 1-2 çay kaşığı dolgu koyun.
Boşlukları içinde fındık bulunan mini rulolar halinde yuvarlıyoruz. Servis yapmadan önce patlıcanın buzdolabının rafındaki dolgu ile soğutulması tavsiye edilir, ardından meze tadı daha iyi ortaya çıkaracaktır.

Gürcü usulü cevizli patlıcan ruloları hazır! Afiyet olsun!

Patlıcan rulolarının hazırlanması, patlıcanların kendilerinin kızartılmasıyla başlar. Bunu yapmak için sebzeyi yıkayın, kapaklarını kesin ve patlıcanı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında uzunlamasına ince şeritler halinde kesin, patlıcanlarınız acı ise her şeridi iyice tuzlayın ve 30 dakika bekletin, ardından suyla iyice durulayın ve silin tüm patlıcanları kağıt havluyla kurulayın : bu şekilde kızartılmış rulolar kızartma işlemi sırasında sıçramayacaktır.Bu sırada soğanı çok ince doğrayın ve bir tavada az miktarda bitkisel yağ ile orta ateşte şeffaf, açık altın rengi olana kadar kızartın ve bir kenara koyun. Patlıcan Böreğinin iç malzemesi kısmen bu soğandan oluşacaktır.
Düz tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte koyup ısınmasını bekleyip patlıcan şeritlerini kızartmaya başlıyoruz. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak ve patlıcanların sünger gibi temiz altında emdiği gereksiz yağdan kurtulmak için bunu hiç yağsız yapıyorum. Yağsız patlıcan ruloları da bir o kadar lezzetli. Şeritleri kızarana kadar her iki tarafta 1-2 dakika kızartın, her iki durumda da kaplayın.
Hazır patlıcanları bir tabağa koyuyoruz, tüm parçalar kızarırken biraz soğumaları için zamanları olacak. Lezzetli Gürcü patlıcan rulolarını bu şekilde sarmak çok daha kolay olacaktır.
Bütün patlıcanlar kızartılırken, dolguyu hazırlayın. İlk olarak, fındıkları bir blender kıyıcı içinde öğütün. Fındıklı patlıcan ruloları - inanılmaz derecede lezzetli! Bu arada, ceviz sevmiyorsanız, onları kaju fıstığı, badem veya fındıkla değiştirebilirsiniz - her durumda harika olur. Örneğin ceviz yemeyi o şekilde sevmesem de, tüm yemekleri varlıklarıyla gerçekten seviyorum, o yüzden deneyin!
Kızarmış soğanı, taze soyulmuş sarımsağı, iri kıyılmış kişnişleri, beğenmezseniz maydanoz, suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber ve limon suyu veya sirke ile de değiştirebileceğiniz doğrayıcıya koyuyoruz. Bu arada, nasıl yapılacağına dair çok güzel bir öğretici makalem var. , ünlü şeflerden casusluk yaptığım bu hayat tüyoları hayatımın birçok dakikasını kurtardı!

Sonunda biraz saf su ekleyin ve her şeyi homojen bir kıvama gelene kadar öğütün. Fıstık sosu çok kalınsa, biraz daha su ekleyin ve tekrar çırpın. Patlıcan dolması, fındık aroması ve Gürcü baharatlarıyla dolu!
"Fındıklı ve Sarımsaklı Rulo" patlıcan mezesi montaja hazır olduğunda işleme başlıyoruz. Kızarmış patlıcan şeridini avucunuzun içine alın.
En kenarına 1 tatlı kaşığı fındık sosu sürüyoruz ve patlıcanlı ruloyu kenardan başlayarak en sonuna kadar iç harcı ile sarmaya başlıyoruz. Patlıcan ve ceviz çok yakışıyor.
Sonuç olarak, bu lezzetli yemeğin tadını şaşırtıcı bir şekilde tamamlayan birkaç nar çekirdeği ile üstleri süsleyen hazır Gürcü patlıcan ruloları alıyoruz.
İşlemi her malzemeyle tekrarlıyoruz ve ... fındıklı ve sarımsaklı patlıcan ruloları hazır! Yanlarında başka bir Gürcü atıştırmalığı var. ıspanaklı pkhali , biraz sonra anlatacağım 😉
Patlıcan yemekleri (özellikle rulolar) Yılbaşı sofrası için mükemmeldir! Ve özetleyeceğim.

Kısa tarif: Fındıklı Gürcü patlıcan ruloları

Patlıcanları yıkar, kapaklarını keser, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında uzunlamasına şeritler halinde keser, her şeridi tuzlayıp 30 dakika beklettikten sonra tuzu akan su ile iyice durulayıp patlıcan şeritlerini kağıt havluyla silerek kuruturuz.
Bu sırada soğanı temizleyip çok ince doğrayıp bir tavada az miktarda yağ ile orta ateşte şeffaf ve açık altın rengi olana kadar kızarttıktan sonra ocaktan alıp kenara koyuyoruz.
Orta-yüksek ateşte düz tabanlı bir tava koyup üzerine (tercihen yağsız) her bir patlıcan şeridini her iki taraftan 1-2 dakika kapağın altında güçlü bir kızarana kadar kızartıyoruz, bitmiş patlıcanları ayrı bir yere koyuyoruz. plaka.
Şu anda fındık sosu yapıyoruz: fındıkları bir blender kıyıcıda öğütün, ardından kızarmış soğan, soyulmuş sarımsak, suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber, iri kıyılmış yeşillikler ve biraz su ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar öğütün (biraz ekleyebilirsiniz) kıvamı çok koyu olursa su).
Kızarmış patlıcan şeridini avucumuzun içine alıp kenarına 1 tatlı kaşığı fındık sosu koyup bu ucundan iç harcıyla birlikte kıvırıp bir tabağa alıp nar taneleri ile süslüyoruz.
Artık Gürcü patlıcan rulolarını nasıl yapacağınızı biliyorsunuz!

Fındıklı ve Sarımsaklı Patlıcan Böreği tarifinin sonuna geldik. Bu, ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtacak ve memnun edecek harika bir Yeni Yıl atıştırmalığıdır. Çok yakında size nasıl atıştırmalık pişirileceğini anlatacağım. ıspanaklı pkhali , fotoğrafı bu makalede zaten mevcut.

Sihirli yemekleri kaçırmayın , bedava! Ayrıca üye olurken hediye olarak alacaksınız 20 tabaktan oluşan tam teşekküllü tariflerden oluşan bir koleksiyon, çok hızlı bir şekilde hazırlanıyor, 5 ila 30 dakika arasında, bu da size çok zaman kazandıracak! Hızlı ve lezzetli yiyin - bu gerçek!

Patlıcanı sarımsaklı ve fındıklı olarak tekrarlamayı deneyin ve çok yakında tariflerini anlattığım patlıcanlı ruloları nasıl pişireceğinizi kendinize söyleyebileceksiniz! Beğenin, yorum yapın, puan verin, ne yaptığınızı anlatın ve lezzetli yemek yapmanın yeterince kolay olduğunu ve hayal edebileceğinizden daha yetenekli olduğunuzu unutmayın! Afiyet olsun!

Patlıcanı iyice yıkayın, fotoğrafta gösterildiği gibi ince dilimler halinde kesin.

Bu tür bir kesim için özel bir sebze kesici idealdir, aksi takdirde sıradan bir mutfak bıçağı kullanabilirsiniz. Gelecekteki ruloları bol kaba tuzla doldurun ve 30 dakika bekletin. Bu, patlıcandan fazla nemi ve acıyı çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Patlıcan dilimleri tuza doyduğunda, rulolar için dolguyu hazırlamak gerekir. Cevizleri ayırın, sadece siyah noktaları olmayan hafif, pürüzsüz parçaları seçin. Onları ateşe verilmiş kuru bir tavaya daldırın. Sık sık karıştırarak orta ateşte üç dakika kızartın, bu çekirdeklerin biraz kurumasını sağlar.

Ardından fındıkları size uygun bir şekilde, örneğin bir kahve değirmeni ile öğütün. Çekirdekleri çok ince olacak şekilde öğütebilirsiniz, orta büyüklükte parçalar da bırakabilirsiniz.

Fındık karışımını ayrı bir kaba dökün, içine ölçülü miktarda yüksek yağlı ekşi krema yükleyin. Ekşi krema tüm fındık kütlesini kaplayacak şekilde iyice karıştırın.

Sarımsak karanfillerini kabuğundan soyun, özel bir presle doğrayın. Maydanozu yıkayın, fazla suyunu silkeleyin, çok ince doğrayın. Hazırlanan karışıma tüm malzemeleri atın, karıştırın.

Fazla tuzdan kurtulmak için patlıcan şeritlerini suyla durulayın, gereksiz nemi giderecek bir peçeteyle iyice kurulayın. Dilimleri çalışma yüzeyine koyun, bir fırça ile ince bir top bitkisel yağ sürün.

Boşlukları kuru bir tavaya koyun, her iki tarafı da açık altın rengi olana kadar kızartın. Tavaya yağ dökmeyin, dilimler yağı emer, sonra yumuşar ve kırılabilir.

Patlıcanı bir tabağa aktarın, her parçanın kenarına fındık dolgusunu yerleştirin, sarın. Patlıcanın bütünlüğüne zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır.

Cevizli patlıcan rulolarını temiz bir tabağa koyun, üzerine domates dilimleri koyun, otlar ile süsleyin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır