Rus ulusal yemekleri listesi. Rus ulusal yemekleri: isimler ve tarifler. Geleneksel Rus yemekleri

    Rus mutfağında yüzyıllardır değişmeyen ayrı bir bölüm de sayısız hazırlıktır. Rusya'nın birçok bölgesinde yılın dokuz ayı hava soğuktu. Hava koşulları nedeniyle ev hanımları gelecek için mümkün olduğunca çok yemek hazırlamaya çalıştılar. Çeşitli gıda muhafaza yöntemleri kullanıldı: tuzlama, tütsüleme, ıslatma, dekapaj. Shchi, lahana turşusu veya ıslatılmış lahanadan hazırlandı, tahıllara, turtalara eklendi. Islatılmış elmalar, ana yemeklere ikramlar veya ilaveler olarak da aktif olarak kullanıldı. Turşu, birçok geleneksel Rus tarifinde malzeme haline geldi. Ve oruç bittiğinde sofraya tuzlanmış veya kurutulmuş et, balık servis edilirdi.

    şenlikli rus yemekleri

    Rus mutfağı ritüel ve pratik işlevleri birleştirdi. Tatiller için, her biri kendi anlamı olan bazı yemekler hazırlandı. Yoksul ailelerde bazı malzemeler ucuz olanlarla değiştirilir, ancak bundan anlam kaybolmaz. Ana tatiller Noel, Maslenitsa, Paskalya, düğünler, doğum günleri idi.

    Geleneksel Rus yemekleri

    Her ulusun, her turistin denemesi tavsiye edilen otantik yemekleri vardır. Rusya'nın yemekleri, insanların yaşam tarzını tanımak ve geleneklere dalmak. Beş yüz yıl önce hazırlanan tüm Rus yemeklerinin tadına bakmak artık mümkün değil. Ancak bazı tarifler hala popüler ve Rus mutfağının çeşitliliğini gösteriyor.
    Geleneksel Rus tarifleri:

Rus mutfağı birçok insanın görüşüne göre oldukça basittir, buna egzotik diyemezsiniz. Ancak biz bu söze katılmıyoruz! Bu bizim için, Slavlar için sıradan ve tanıdık. Birçok Avrupalı ​​için, örneğin, tüm gelenekleri ve gelenekleri ile "Rusça" mutfağı egzotik görünüyor! Evet, ancak eski Rus mutfağının tarihine dönerseniz, örneğin kuğu yemeyi doğrulayan birçok kanıt bulacaksınız. Tabii ki, bu eski yemek gerçek bir incelikti ve günlük hayatta kullanılmadı. Ancak, yine de, Rusya topraklarında yaşayan modern bir insanın konumundan, bu aynı zamanda egzotik!

Gerçek Rus mutfağını tarihsel bir açıdan düşünmeye devam edersek, pişirmenin ana yolunun fırında pişirmek, haşlamak, fırında çürümek olduğunu belirtmekte fayda var. Yemekler pratik olarak, modern mutfak hakkında söylenemeyen kızartmaya yenik düşmedi. Halk Rus mutfağında da yaygın olan, kış için malzemelerin hazırlanmasıydı. Bunu yapmak için sebzeler salamura edildi veya salamura ve salamuraya yenik düştü. Ek olarak, gıda ürünlerinin imalatı için sütün fermantasyon süreçleri kullanılmış, böylece süzme peynir ve her türlü fermente süt ürünleri elde edilmiştir. Tahıl yapmak, ekmek ve turta pişirmek için kullanılan eski Rus mutfağında çeşitli tahıllar yaygın olarak kullanılıyordu. Ayrıca, pişirmenin belirli bir özelliği, daha sonra patateslerin yerini aldığı şalgamların yaygın kullanımıydı (yaklaşık olarak bu, 19. yüzyılın ikinci yarısında, kök mahsulün nüfus arasında benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandığı zaman oldu).

Hem eski hem de modern ev yapımı Rus mutfağından bahsetmişken, nüfusun çoğunluğunun Hristiyanlığa bağlı olduğu ve bağlı olduğu gerçeğini not etmekte başarısız olamaz. Bu nedenle masaya servis edilen yemekler yağsız ve mütevazı, yani et içermeyen ve et içerenlere ayrılır.

Genel olarak, klasik Rus mutfağında et, birçok yemek türünün hazırlanmasında kullanılır: birinci ve ikinci yemekler, salatalar, atıştırmalıklar, hamur işleri. Kesinlikle herhangi bir mutfak tedavisine uygundur: kızartılır, haşlanır, kaynatılır, pişirilir. En popüler et domuz etidir, sığır eti de kullanılır. Ayrıca, oldukça popüler bir çeşitli kuş. Tavuk eti başta olmak üzere ördek eti, hindi kazı da yemek yapımında kullanılır. Modern yemek pişirmede oyun çok nadiren kullanılır.

Halk Rus mutfağında balık et kadar yaygın olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda, en popüler olan herhangi bir ayrı türünü ayırmak imkansızdır. Rusya, çok çeşitli rezervuarları, nehirleri, denizleri olan bölgesel olarak büyük bir ülkedir ve bu nedenle balıkçılık, hem nehir hem de deniz balığı çeşitleri bakımından zengindir. Mevcut tüm yollarla hazırlayın. Balık haşlanır, haşlanır, kızartılır, pişirilir, kurutulur, tütsülenir, tuzlanır, kurutulur.

Rus mutfağının bir özelliği, her türlü ilk kursun inanılmaz sayısıdır. Geleneksel olarak, soğuk ve sıcak olarak ayrılabilirler. İlk tip okroshka, tyurya (bunlar rendelenmiş sebzeler, ince doğranmış yeşillikler ve kvas ile dökülen krakerler), botvinya (üst ve kvas bazlı bir çorba) içerir. Sıcak çorbalar daha çeşitlidir. Sebze, mantar, et, balık suyu bazında hazırlanırlar ve çeşitli malzemeler eklenir: sebzeler, mantarlar, tahıllar, balık veya et parçaları. Özel bir kategori, eşsiz lezzetinin sırrı asitli bazda yatan lahana çorbası, turşu ve hodgepodge'dur. Asitlik, lahana turşusu, turşu, kapari, konserve domates, salamura eklenerek elde edilir.

İkinci sıcak yemeklere gelince, Rus mutfağında hazırlanmaları için çok çeşitli tarifler bulacaksınız. Et ve balık yemekleri, çeşitli sebze ve mantarların yanı sıra tuzlu hamur işleri ile temsil edilirler. Tahıl, makarna ve sebzelerden yapılabilen garnitürlerin yanlarında da çeşitlilik görülmektedir. Soslar da ana yemekler için hazırlanır, ancak Rus mutfağında bu, örneğin Fransız mutfağı kadar gelişmiş değildir.

Rus halkının çeşitlerinde sunulan içecekler özel ilgiyi hak ediyor. Hem alkollü hem de alkolsüzdürler. İlk tip, Rus halk mutfağının varlığının neredeyse tüm bilinen tarihi için hazırlanmış bira, sbiten, mead, püre içerir. Aynı zamanda, kale, kural olarak, altı turdan fazla değildi. Çünkü, bu arada, her yerde bulunan Rus sarhoşluğu bir efsaneden başka bir şey değildir! Alkolsüz içecekler, her türlü meyve ve meyve kompostosu ve meyve içeceği ile çeşitli kvas türleri ile temsil edilir.

Ve elbette, Rus ev yemeklerinden bahsetmişken, tatlılardan bahsetmemek mümkün değil. Jöle, krep ve çeşitli hamur işleri ile temsil edilirler: turtalar, tatlı turtalar, Paskalya kekleri, kalachi, vb. Bu tür tatlıları yapmak için pek çok tarifin bulunduğu modern mutfak hakkında söylenemeyecek olan eski Rus mutfağında kekler ve hamur işleri yapılmadı! Bazıları ödünç alındı ​​ve bazıları Kuş Sütü keki gibi Rusya'da doğdu.

Sıradan günlük yemeklerin yanı sıra Rus mutfağında şenlikli yemekler de var. Örneğin, Paskalya için pişirilen Paskalya kekleri ve haşlanmış renkli yumurtalar, kutya (kural olarak, pirinç, daha az sıklıkla buğday, bal, fındık, kuru meyveler ilavesiyle sütte) Noel ve diğerleri için. Bunlar Hıristiyan inancıyla ilgili şenlikli yemekler. Ayrıca pankek gibi pagan zamanlardan beri korunan ritüel yiyecekler de vardır. Maslenitsa'ya hazırlanırlar, kışı uğurlar ve baharla tanışırlar. Mevcut modern koşullarda, krepler bir tatil özelliğinden günlük yaşama pompalandı. Bu nedenle hem yetişkinler hem de çocuklar yıl boyunca bunları kullanmaktan mutluluk duyarlar.

Özetle, gerçek Rus mutfağının gurmeler için bir hazine olduğunu not ediyoruz. Dikkatine sunduğu çok çeşitli yemekler tek kelimeyle harika. Ancak, gerçekten lezzetli Rus mutfağının kafe ve pahalı restoranların menüsünde bulunmadığını belirtmek isteriz. Evde sevgi ve özenle pişirilen yemekler daha lezzetli!

Genel olarak, sandviçler ve diğer fast food yiyecekleri bir kenara bırakalım ve lezzetli yemekler pişirmek için geleneksel tariflerde ustalaşalım! Kesinlikle kolay olacak, çünkü hepsine ayrıntılı talimatlar ve adım adım fotoğraflar eşlik ediyor.

Rus mutfağı, yemek çeşitliliği ile ünlüdür; gelenekleri yüzyıllar boyunca oluşturulmuştur. Rus masasının zenginliği, mutfağın çok sayıda yabancı yemeği özümsemesi ve onlara kendi “lezzetini” getirmesiyle açıklanıyor. Lezzet ve tokluk açısından, geleneksel Rus mutfağı belki de dünyadaki hiçbirinden daha düşük değildir.

Rus yemeklerinin en popüler tarifleri

Birleştirmek:

  1. Dana budu - 1 kg
  2. Köfte eti - 800 gr
  3. Su - 5 l
  4. havuç - 2 adet.
  5. Sarımsak - 3 diş
  6. soğan - 1 adet.
  7. Yeşiller - tatmak
  8. Tuz, karabiber ve defne yaprağı - tatmak

Yemek pişirme:

  • Dana budu eşit parçalara doğrayın, soğuk suyla kaplayın ve kısık ateşte yaklaşık 8 saat pişirin. Suyun kaynamadığından emin olun. Sıvı hacmi yarı yarıya azaltılmalıdır. Pişirirken oluklu bir kaşıkla suyun yüzeyindeki yağı alın. Bacakları pişirdikten 4 saat sonra pirzola eti koyun.
  • Sebzeleri soyun ve pişirme bitiminden 1 saat önce etli bir tencereye koyun. Tatmak için tuzlamayı ve ayrıca defne yaprağı ve karabiber eklemeyi unutmayın.
  • Et ve dana butlarını et suyundan çıkarın, soğutun, kemikleri çıkarın ve ince doğrayın. Haşlanmış havuçlar daireler halinde kesilmelidir.
  • Doğranmış eti kalıplara yerleştirin, havuç dilimleri, doğranmış sarımsak ve otları ekleyin. Et suyunu kalıplara dökün ve birkaç saat soğutun.
  • Hazır jöle, salamura veya tuzlu sebzeler, yaban turpu veya hardal ve ayrıca kvas ile servis edilir.

Birleştirmek:

  1. Kabak - 1 kg
  2. Darı - 1.5 yemek kaşığı.
  3. Süt - 7 yemek kaşığı.
  4. Tereyağı - 120 gr
  5. Şeker - 2 yemek kaşığı
  6. tuz - tatmak

Yemek pişirme:

  • Sütü derin bir tencereye dökün, ateşe verin ve kaynatın. Kabağı çekirdeklerinden ve kabuğundan soyun, küçük küpler halinde kesin ve kaynayan sütün içine daldırın. Tereyağı, tuz ve şeker ekleyin. Sütü tekrar kaynama noktasına getirin.
  • Darıyı yıkayıp bir kaseye alın. Püresi bitene kadar kaynatın.
  • Kabaklı hazır darı lapası tereyağlı sıcak servis edilir.

Birleştirmek:

  1. Sığır eti - 300 gr
  2. domuz eti - 200 gr
  3. jambon - 100 gr
  4. Sosis - 3 adet.
  5. Böbrekler - 100 gr
  6. Su - 2,5 l
  7. soğan - 1 adet.
  8. Salatalık turşusu - 3 adet.
  9. Kapari - 10 adet.
  10. Zeytin - 10 adet.
  11. domates - 3 adet.
  12. Domates salçası - 100 gr
  13. Tereyağı - 30 gr
  14. Tuz, defne yaprağı ve karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

  • Sığır eti ve domuz eti küçük parçalar halinde kesin. Büyük bir tencereye su dökün, et parçalarını ekleyin, ateşe verin ve suyu kaynatın. Et suyunu süzdüğünüzden emin olun. Böbrekleri tamamen pişene kadar ayrı bir tavada kaynatın.
  • Soğanı soyun, ince doğrayın, altın kahverengi olana kadar tereyağında soteleyin. 2 domatesi küp küp doğrayın, soğana ekleyin ve 2 dakika daha kızartın. Sonra turşuları doğrayın ve soğan ve domateslere gönderin. Sonunda, birkaç yemek kaşığı salça ekleyin ve sebzeleri 3 dakika pişirin.
  • Haşlanmış böbrekler, jambon ve sosisler ince dilimler halinde kesilir. Bir tencerede ete soğan, salatalık, domates ve salça karışımı ekleyin. Zeytin, kapari, böbrek, sosis ve jambon, tuz ve baharatları ekleyin. Hodgepodge'u kaynatın, kalan domates salçasını ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
  • Et hodgepodge, limon dilimleri, domates dilimleri, zeytin ve otlar ile süslenerek sıcak servis edilir. Bir sos teknesinde ekşi krema veya mayonez servis yapın.

Birleştirmek:

  1. Sığır eti - 1 kg
  2. Su - 2,5 l
  3. Patates - 7 adet.
  4. Lahana - 0,5 kg
  5. havuç - 1 adet.
  6. soğan - 1 adet.
  7. Salatalık turşusu - 4 adet.
  8. Maydanoz ve kereviz kökleri - her biri 30 gr
  9. salatalık turşusu - 2 yemek kaşığı.
  10. Tuz, karabiber ve defne yaprağı - tatmak

Yemek pişirme:

  • Sığır eti küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Tencereyi ateşe koyun, kaynatın ve yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin, ara sıra oluklu bir kaşıkla köpüğü almayı unutmayın.
  • Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin. Lahana, kök ve soğanları şeritler halinde, turşuları küp şeklinde doğrayın.
  • Soğanları ve kökleri tereyağında altın kahverengi olana kadar soteleyin. Salatalıkları az miktarda et suyunda 15 dakika bekletin.
  • Bitmiş suyu süzün, üzerine doğranmış lahana ekleyin. Kaynamaya getirin. Ardından patatesleri, pasifleştirilmiş soğanları ve kökleri, salatalıkları, tuzu, biberi ve defne yaprağını yerleştirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce turşuya salatalık turşusu ekleyin - keskinlik ve ekşilik katacaktır.
  • Hazır turşu ekşi krema ve siyah ekmek ile servis edilir.

Birleştirmek:

  1. Pancar - 2 adet.
  2. havuç - 2 adet.
  3. salatalık - 2 t.
  4. Yumurta - 2 adet.
  5. Şeker - 2 çay kaşığı
  6. %3 sirke - 2 çay kaşığı
  7. Su - 2 l
  8. Yeşiller - tatmak
  9. Tuz ve baharatlar - tatmak

Yemek pişirme:

  • Pancar ve havuçları soyun. Bir tencereye su dökün, soyulmuş sebzeleri koyun, ateşe verin ve tamamen pişene kadar pişirin. Kaynatmayı süzün ve soğutun.
  • Haşlanmış pancar ve havuç şeritler halinde kesilir, sebze suyu dökülür, ateşe verilir. Kaynattıktan sonra sirke, tuz, baharat ve şeker ekleyin. 15 dk kaynatın. Pancar çorbasının parlak bir renk ve zengin bir renk elde etmesi için, hazır olmadan 10 dakika önce doğranmış pancar üstlerini ekleyin.
  • Servis yaparken pancar çorbasına doğranmış salatalık, doğranmış yeşillik, haşlanmış yumurta ve ekşi krema ekleyin.

Geleneksel Rus yemekleri: yemek tarifleri

Birleştirmek:

  1. Ekşi krema - 3 yemek kaşığı
  2. Süt - 1 yemek kaşığı.
  3. Yumurtalar - 7 adet.
  4. Tereyağı - 50 gr
  5. Un - 4 yemek kaşığı
  6. tuz - tatmak

Yemek pişirme:

  • Çiğ yumurtaları unla karıştırın, ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışımı ılık süt, tuz ile seyreltin ve bir elekle süzün.
  • Tavayı tereyağı ile yağlayın, kütleyi dökün ve fırında 180 dereceye kadar ısıtılmış 15 dakika pişirin.
  • Pişirdikten sonra, çabucak bayatladığı için hemen drachen yemeniz önerilir. Servis ederken üzerine tereyağ gezdirilir.

Birleştirmek:

  1. Sığır eti - 800 gr
  2. Patates - 7 adet.
  3. Beyaz mantarlar - 10 adet.
  4. Mantar suyu - 3 yemek kaşığı.
  5. Ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
  6. soğan - 2 adet.
  7. Eritilmiş domuz yağı - 3 yemek kaşığı.
  8. Tuz ve baharatlar - tatmak

Yemek pişirme:

  • Sığır eti porsiyonlara, tuz ve karabibere kesin. Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve sığır eti ile birlikte kızartın. Malzemeleri toprak bir tencereye koyun.
  • Patatesleri soyun, küçük küpler veya dilimler halinde kesin, mantarları doğrayın.
  • Tencereye patates, mantar, domuz pastırması ekleyin, mantar suyuyla doldurun. Tencereleri 20 dakika boyunca önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Pişirmenin sonunda ekşi krema ekleyin ve doğranmış otlar ve yeşil soğan ile süsleyin.

Birleştirmek:

  1. Sığır karaciğeri - 700 gr
  2. Kuru mantar - 10 adet.
  3. Un - 2 yemek kaşığı
  4. domates salçası - 3 yemek kaşığı
  5. Patates - 6 adet.
  6. soğan - 1 adet.
  7. ghee - 2 yemek kaşığı.
  8. Ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
  9. Tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirme:

  • Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin, tuz, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda kızartın. Kuru mantarları ıslatın, pişene kadar kaynatın, ince doğrayın.
  • Soğanı soyun, halkalar halinde kesin ve mantarlarla kızartın. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve tereyağında yarı pişene kadar kızartın.
  • Karaciğeri, mantarları, soğanları ve patatesleri toprak bir tencereye koyun. Ekşi krema ve domates salçası ekleyin. Çanağı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
  • Bitmiş yemek tabaklara dizilir ve doğranmış otlar ile süslenir.

Birleştirmek:

  1. Süzme peynir - 0,5 kg
  2. Un - ½ yemek kaşığı.
  3. Yumurta - 1 adet.
  4. Şeker - 2 yemek kaşığı
  5. ghee - 2 yemek kaşığı.
  6. tuz - tatmak

Yemek pişirme:

  • Süzme peyniri bir elekle iyice ovalayın, un, yumurta, şeker, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
  • Lor kütlesini yaklaşık 5 cm çapında bir sosis şeklinde açın, sosisleri eşit parçalara kesin, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta eritilmiş tereyağında kızartın.
  • Hazır peynirli kekler, çay veya süt için ekşi krema, bal, reçel ve yoğunlaştırılmış süt ile servis edilir.

Rus mutfağının, her biri bir dizi içerik ve lezzet ile ayırt edilen çok sayıda tarifi vardır. Ulusal yemekler arasında çeşitli çorbalar, et ve mantar yemekleri ile hamur işleri yer alır.

Ulusal mutfak, belirli bir kişiye hizmet eden geleneksel bir yemek/teknik/özellik setidir. Rus mutfağı, ahşap fıçılar ve dökme demir sobalardan en son teknolojiye ve küresel tanınırlığa kadar uzun bir gelişme yolu kat etti. Bu, kentleşme ve toplumun sınıf-sosyal yapısından ayrılma ile kolaylaştırıldı. Ulusal mutfak, ülkenin belirli bir iklimi, ekonomik/coğrafi/sosyal koşullarının etkisiyle oluşur. Geleneksel Rus yemekleri, toprak, uzun kışlar, muazzam fiziksel emek ve çeşitli ürünler için bir özlemden oluşuyordu.

Rus mutfağı son 100 yılda nasıl değişti?

Geçmiş referansı

Rus mutfağının birkaç oluşum dönemi vardır. Bunlardan biri XVI-XVII'ye düşüyor. Tarihçi Kostomarov'un yazdığı gibi, o zamanlar Büyük Rus halkının diyeti, birkaç yüzyıl sonra olacağı gibi sanata değil, yalnızca geleneklere dayanıyordu. Yemek, oruç sırasında gerektiği kadar basit ve çeşitli değildi ve Slavlar oruca kesinlikle uyuyordu. Yemekler temel malzemelerden hazırlandı: un, et, bitkisel gıdalar. 18. yüzyıldan ve “Avrupa'ya açılan pencere”nin ortaya çıkmasından sonra Rus mutfağı şnitzel, biftek, antrikot, domates, omlet ve sosisle doldu.

Kilise, nüfusun beslenme alışkanlıkları üzerinde muazzam bir etkiye sahipti. Benzer bir süreç diğer Hıristiyan ülkelerde de izlenebilir. Takvim yılının günlerinin yarısından fazlası oruç günleriydi. Oruç dini imalar ile bir gelenektir. Manevi ve münzevi uygulamalar için yeme ve içmeden (hem tamamen hem de belirli yiyeceklerde kısıtlama) geçici olarak uzak durmayı sağlar. Geleneksel Rus mutfağında mantarlar, balıklar, tahıllar, yabani meyveler, otlar ve sebzelerin baskın olması bu tür yasaklar nedeniyledir.

Tarihçi Boltin'in araştırmasına göre köylüler günde 4 defa yemek yiyordu. Yaz aylarında, çalışma saatlerinde bu rakam 5'e yükseldi: kahvaltı (alternatif bir isim müdahale), ikindi çayı, öğle yemeği, akşam yemeği ve akşam yemeği. Kahvaltı sabahın erken saatlerinde - 6:00, öğle yemeği - 12:00, ikindi çayı - 15:00, akşam yemeği - 19:00, akşam yemeği - 23:00 idi.

Diyetin özellikleri

Rus mutfağında onlardan çok çeşitli ürünler ve yemekler var.

Ekmek ve un ürünleri

Çoğunlukla ekmek yenirdi. Dahası, "ekmek" kelimesi, tam olarak daha sonra değiştirilen çavdardan elde edilen ürün anlamına geliyordu. Ayrıca eski Rus halkı da kullandı. Buğday unu, yerel halkın favori lezzetlerinden biri olan kalachi için tasarlandı. Doğal bitki aromalarını tercih ederek unlu ürünlere asla eklenmemeleri dikkat çekiciydi.

O dönemin en yaygın yemeklerinden biri yulaf ezmesidir. Bu, bir harçta ezilmiş veya bir değirmende öğütülmüş undur. Tahıl önceden buharda pişirilir, kurutulur, hafifçe kavrulur ve temizlenir. Yulaf ezmesi esas olarak yulaf ezmesinden hazırlandı. Çavdar ve buğday unundan çeşitli dolgularla turtalar hazırlandı: et, süzme peynir, balık, çilek, mantar, yumurta. Pastanın temeli, erişte veya bir çeşit yulaf lapası olarak da kullanılabilir. Yöre halkı hamur, perepich, fındıktan zengin somunlar, krepler, krepler, külahlar / çalılar hazırladı.

Sebzeler ve tahıllar

Nüfusun büyük çoğunluğu köylüydü. Diyetlerinin büyük kısmı, kendi arazilerinde yetiştirilebilecek yiyecekler olan sebze ve tahıllardan oluşuyordu. Bu malzemelerden turşular, tahıllar, unlu mamüller, çorbalar hazırlanırdı. En popüler çorbalar hodgepodge, kalya, balık çorbası, botvinya, okroshka, pancar çorbası, turşudur. Daha sonra, patatesin ortaya çıkışıyla birlikte, yerli halk, Rus topraklarında hala popüler olan tatlı jöleleri pişirmeye başladı.

Rus halkı için ana sebze idi. Durum, patateslerin yaygınlaştığı 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren değişti.

Sebzeler sadece çiğ değil, aynı zamanda çeşitli ısıl işleme tabi tutuldu. Bitkisel gıdalar kaynatıldı, fırınlandı, buharda pişirildi, fermente edildi, tuzlandı veya salamura edildi. Ayrıca iklim ve verimli topraklar nedeniyle tahıllarda da sorun yaşanmadı. Rusya topraklarında muazzam miktarda tahıl yetişir ve her bir tahıl türünden - bütünden ezilmişe kadar - birkaç çeşit tahıl ayrılabilir.

Süt ve süt ürünleri

Baharat olarak bize yabancı veya tanıdık olmayan bir takım baharatlar kullandık. O zaman, sıradan insanların bu tür mallara erişimi yoktu. Ana baharat olarak hareket etti. Kremalı tadı, tahıl gevrekleri, salatalar, çorbalar, hamur işleri ve diğer tüm yemekleri başlatır. O da büyük saygı gördü. Saf haliyle yediler, meyve eklediler, cheesecake hazırladılar.

Balık yemekleri

Balıklar çoğunlukla buharda pişirilir, haşlanır, pişirilir, haşlanır, kızartılır, çeşitli dolgularla doldurulur (çoğunlukla mantar veya yulaf lapası). Balık, yaratıcılık için büyük bir kapsam yarattı. Ayrıca tuzlanır, kurutulur, fermente edilir, kurutulur, etli veya jöle şeklinde pişirilir, başak, turşu veya hodgepodge eklenir. Havyar, nadir ve değerli bir incelik olarak kabul edildi. Taze granül mersin balığı havyarı özellikle saygı gördü. Haşhaş sütü ile sirke içinde kaynatılır veya tuzlanır.

Et yemekleri

Et, 17. yüzyıla kadar nadiren yenirdi. Et yemenin dini bir yasağı olmamasına rağmen, yöre halkı tahıl ve balık yemeyi tercih etti. Hayvanlar yiyecek değil, ev yardımcısı olarak hizmet ettiler, ancak zamanla durum biraz değişti.

Et sadece oruç günlerinde ve özel dini bayramlarda sınırlandırılacaktı.

Rus mutfağında aşağıdaki et türleri kullanılmıştır:

  • Yerli kuş;
  • tüm oyun çeşitleri (yaban ördeği / / / yaban domuzu / geyik).

Et av ve kesim olarak ikiye ayrılırdı. Yabani av hayvanı avlanarak elde edilen et, kesim ise çiftlik hayvanlarından/kümes hayvanlarından elde edilen ettir. Ürün haşlanmış veya fırınlanmış olarak servis edildi. İlk yemeklere et eklemek yaygın bir uygulama olarak kabul edildi. Kıyılmış et özellikle popülerdi - pirzola, işaret topları, sosisler, ateş pirzola, Stroganoff sığır eti, Orlov. Ancak çoğu zaman haşlanmış domuz eti pişirdiler - fırında bütün olarak pişirilmiş büyük bir domuz eti parçası.

tatlılar

En ünlü tatlılar kalachi, zencefilli kurabiye, bal ve reçeldir. Pişmiş veya diğer pişmiş meyveler/meyveler Rus mutfağı için geleneksel kabul edilir. Slavlar, ürünü yakmamak ve yapısına zarar vermemek için sebzeleri (çoğunlukla ve) balda bir su banyosunda kaynattı ve açık ateşte değil. Hazır sebzeler şeffaflaştı ve elastik bir doku kazandı. Yemek, modern şekersiz şekerlenmiş meyvelere çok benzer.

Bir tatlı olarak, ocakta kek şeklinde kurutulmuş ezilmiş meyveleri yediler (modern hatmi prototipi). Kek ve diğer mevsimlik meyvelerden yapılmıştır. İçecekler hatmi ile sıkıştı ve hatta halk hekimliğinde soğuk algınlığı veya vitamin eksikliği için bir tedavi olarak kullanıldı.

İçecekler

Alkolsüz içecekler arasında popüler ve. Ulusal olanlara atfedilebilecek bu içecekler. 15. yüzyıla gelindiğinde, Rusya'da 500'den fazla kvas çeşidi, yüzlerce çeşit meyve içeceği ve ballı sıvı hazırlanıyordu. Rusların alkollü ürünlere çok fazla sevgisi yoktu, bu da insanların içki geçmişi hakkındaki efsaneyi yalanlıyor. İçki sadece tatiller için hazırlandı ve gücü çok azdı. Çoğu zaman kvas ve bal votkası demlendiler. Alkolün gücü, hacim olarak %1 ila %6 arasında değişmiştir.

ritüel yemekler

Bu, dini inanç ve geleneklerle yakından iç içe geçmiş özel bir yiyecek kategorisidir. Yemeklerin ritüel bir anlamı vardır ve yalnızca özel bir durumda tüketilir - bir tatil veya ritüel. Rus mutfağının ritüel yemekleri:

  1. Kurnik. Bir düğün için servis edildi. Yemeğe turta kralı, şenlikli veya kraliyet turtası denir. Birkaç kat hamur ve çeşitli dolgulardan oluşur - kuzu eti, sığır eti, fındık, patates, yulaf lapası ve daha fazlası. Düğün için kurnik, hamur figürleri ve çeşitli dekoratif unsurlarla süslendi.
  2. Kutya. Noel/Koliada'da servis edilir. Bu bir anma Slav yemeğidir. Bal ile dökülen buğday / arpa veya pirinç lapasından oluşur. Yulaf lapasına fındık, reçel ve süt de eklenir.
  3. Krep. Maslenitsa'da servis edildi, 19. yüzyıla kadar bir anma yemeği olarak kabul edildiler. Bu güne kadar popülaritesini kaybetmeyen geleneksel bir Rus tatlısı. Ürün, sıcak bir tavaya dökülen ve her iki tarafta kızartılan hamurdan yapılır. Krepler bağımsız bir yemek olarak servis edilir veya çeşitli tatlı / tuzlu dolgulara sarılır.
  4. Kulich/Paskalya/Paska. Paskalya için servis edilir. Ana kilise tatili için hala pişirilen silindirik şenlikli ekmek.
  5. Omlet. Trinity'de görev yaptı. Modern Rus mutfağında omlet sıradan bir kahvaltı haline geldi. Daha önce, yemek sadece üçlü tanrının bayramı için servis edildi.
  6. Yulaf ezmesi veya soğuk. Cömert Akşam, Ivan Kupala ve anma günlerinde görev yaptı. Bu, daha çok jöle veya gevşek marmelat gibi yoğun bir dokuya sahip geleneksel bir içecektir. Yulaf ezmesi fermente edilerek hazırlanmıştır.

mutfak eşyalarının özellikleri

Rus yemeklerinin çoğu fırında pişirilir. Gıda ürünleri dökme demirlere veya tencerelere yerleştirilir, et ve av eti için daha hacimli formlar kullanılır (örneğin ördek yavrusu). Ayrıca, Rus fırınına hem kulplu hem de kulpsuz yuvarlak bir kızartma tavası kolayca yerleştirildi. Mutfak gereçlerini fırına yerleştirmek için bir çaydanlık veya tava kullanıldı. Chapelnik, ahşap bir tutamağa vurgu yapan büyük bir kancadır. Bu kanca ile kızartma tavası yakalanır, fırının içine yerleştirilir ve ardından çaydanlık dikkatlice çıkarılır. Dökme demir ve tencere takmak için bir maşa kullanıldı. Fırından bitmiş bir somun ekmek almak için bir bahçıvan kullanıldı. Bu, kürek şeklinde dikdörtgen metal veya tahta bir kaptır. Standart mutfak eşyaları - tahtadan yapılmış kaseler ve kaşıklar. 18. yüzyıldan beri çay yapmak için semaverler geleneksel Rus mutfak eşyaları olarak kabul edildi.

Modern Rus mutfağı

Modern Rus mutfağı radikal olarak yeni bir seviyeye ulaştı. Şefler, otantik Rus malzemelerini yeni teknikler, akıl almaz soslar ve muhteşem porsiyonlarla birleştirmeye çalışıyor. Fırında pişirdikleri, kaynattıkları ve ateşte pişirdikleri, yemeklerin geleneksel kostümlerle garsonlar tarafından teslim edildiği, gerçekten milli bir ruha sahip işletmeler var. Tüm Rus ruhunun menüde yoğunlaştığı daha tarafsız çatı katı kuruluşları da popülerdir. Ana odak noktası, Rusya'nın farklı bölgelerinden gelen en iyi ürünlerdir: Volga ve Murmansk'tan Altay balı ve siyah Kafkas cevizine.

Genç şefler, modern Rus mutfağını dünya çapında sunmaktan utanç duymayacak şekilde oynamayı severler. Orijinal Rus ürünleri genellikle Asya veya Avrupa motiflerinin baharatlarıyla yola çıkar. Şefler, lahana çorbası ve köftelerin iyi olduğunu söylüyor, ancak daha ileri gitme, bir konsept yaratma ve tanınmaya güvenme zamanı. Artık Rus mutfağı makarna, kuş kiraz unu zencefilli kurabiye, huş ağacı özsu tatlıları, organik tarım ürünleri ve çeşitli bitki içerikleri ile temsil edilmektedir.

Rus McDonald's'ın menüsü, ulusal bir yemek kültürü olarak stilize edilmiş konumlara sahiptir. "Sığır eti a la rus" da normal buğday çöreği yerine çavdar çöreği kullanırlar.

Rus şefler 2 kampa ayrılıyor: bazıları gelenekleri destekliyor, diğerleri onları modernize ediyor. Bu, tüketici için harika bir seçenektir. En sevdiği pancar çorbasından ve bal liköründen egzotik sos veya cevizli köfteler ile her zaman sıyrılabilir.

Hepsi dolu ve gözler hala aç.

Rus yemekleri hiçbir zaman özellikle karmaşık olmamıştı, hepsinin hazırlanması basit ama lezzetli ve doyurucu. Ve aynı zamanda, Rus masası dünyanın en zenginlerinden biridir - bu, Korkunç İvan zamanından beri Rusya'yı ziyaret eden neredeyse tüm yabancılar tarafından not edildi ...

Rus mutfağı karşılaştırılamaz. Asla başka bir mutfakla. Fransız aristokrasisini, İtalyan menüsünün fırfırlarını, sanatla sınırlanmış Japon felsefesini, vejeteryan inceliklerini ve kullanışlılığını içermez...

Gerçek Rus mutfağında sihir ve sihir yoktur - bunu balığı tavuğa ve tavşanı balığa çeviren Çinlilere bırakın.

Ve gurmeler, ritüel jamonlarıyla İspanyollar... Ve kırılgan ABD mucize burgerleri ve ulusu içeriden öldüren fast food ideolojisine sahip tüm abur cuburlar...

Bütün bu yemekler bize yabancı değil. Özel olduğumuz için değil. Sadece hiç rahatsız etmedik - çorbalar, pancar çorbası, köfte yedik, bal likörü ile yıkadık, her iki yanakta da normal Rus çavdar ekmeğini kırdık veya herhangi bir dolgu ile seçim yapmak için krep ... Eski güzel Rus kvasını içtik ve yapmadık. bıyıklarımıza darbe ... Tabaklarımız geniş ve derindi - geniş, çünkü Ruslar için büyüklük her zaman önemli olmuştur. Rus "porsiyonu" ruhla karşılaştırılır - her zaman büyük, büyüktür, yayılır, kenar tanımaz - kalpten yiyin / için.

Rus mutfağı asla en lezzetli ülkelerin, en egzotik yemeklerin reytinglerine ve TOP'larına girmeyecek - sadece tüm bunlara ihtiyacımız yok. Tüm bu pathoslara, değerlendiricilere, eleştirmenlere, mutfak Oscar'larına ihtiyacımız yok. Yiyecekleri bir tarikata yükseltmiyoruz. Tadı güzel olduğu için yiyoruz. Ve bu tat haftalar ve aylarca sürebilir. Basit bir örnek - her gün kurbağa bacağı yiyebilir, her gün baharatlı bir börekle yanabilir, her gün marul yiyebilir ve hepsinin çok lezzetli olduğunu söyleyerek ciyaklayabilir misiniz? .. Uzun süre listeleyebilirsiniz. Ancak Rus pancar çorbası veya köfte, tahıl gevrekleri, krepler, sebze salataları, Rus kvası ve kompostolar - bunların hepsini her gün yiyebiliriz ve bizim için kötü olmayacak.

İddiaya göre Rus mutfağının ödünç alındığı ve çok sayıda yemeğin Rus ruhunun kokmadığı bir görüş var. Uzun süre borçlanma hakkında tartışılabilir, uzmanların ve uzmanların, tarihçilerin bununla ilgilenmesine izin verin ... Ancak denizaşırı şeflerin Rus mutfağı üzerindeki etkisi ne olursa olsun, yine de karakteristik özgünlüğünü, "markasını", misafirperverliğini ve her zaman "korudu. kendi içinde sadece en iyi mutfak püf noktalarını ve sırlarını özümser.

Ulusal Rus masasının zenginliği yadsınamaz. Ve eğer Batı mutfağından bir şey benimsersek, o zaman kesinlikle sadece en iyi ve pişirmek için en uygun olanı.

Mutfakları geleneksel olarak bize yabancı olmayan Rusya'da kaç milletin yaşadığını unutmayın. Örneğin, Rus halkı tarafından sevilen ve hayran olunan Kafkas mutfağını ele alalım ...

Rus mutfağı kendi türünde benzersizdir. Pişirme yöntemlerinden zengin özel lezzete.

Yaklaşık dört bin yıllık özel cihazıyla ünlü Rus sobasını hatırlamakta yarar var. Rus sobası konutu ısıttı, içinde yemek pişirdi, ekmek pişirdi, demlenmiş bira ve kvas ve kuru yiyecekler. Eski tariflerde özel termal koşullardan bile söz edilir - sıcak bir fırın, ekmek için bir fırın, ekmekten sonra bir fırın, özgür bir ruh. Rus sobasının özellikleri, haşlanmış ve haşlanmış yemeklerin yanı sıra her türlü güveç ve hamur işlerinin Rusya'da en yaygın hale gelmesine neden oldu (Rusya'da bıyık, ördek, tavuk, domuz yavrularını bütün olarak pişirmeyi tercih ettiler, sığır eti haşlanır ve büyük parçalar halinde kızartılırken.

Eski zamanlarda, Slavlar önce “sıcak” (modern bir ikinci yemek), sonra “kulak” (eskiden tüm çorbalara böyle denirdi) ve ardından “atıştırmalıklar” - sebze ve meyvelerden ballı tatlı bir tatlı yediler. kurutulmuş tatlı meyvelerden (kalın kompostolar - et suları) veya tatlı unlu hamur işlerinden - çörekler, zencefilli kurabiye, bal ile tatlandırılmış çörekler dahil.

20. yüzyılın ortalarına kadar, SSCB'de tatlılarda büyük miktarlarda sakaroz ortaya çıkana kadar, Ruslar dişleriyle her şeye sahipti.

Ekmek her şeyin başıdır. Çavdar ekmeği her şeyin başıdır.

Eski zamanlardan günümüze Rus mutfağı uzun bir yol kat etti: ilk çavdar ekmeği ortaya çıktı, onsuz tek bir Rus yemeği hayal etmek imkansız, bundan sonra diğer ekmek ve un ürünleri ortaya çıktı - krep, krep, turta, simit - Rus mutfağında hala mevcut olan. Tüm un ürünleri ekşi metin temelinde hazırlanmıştır. Genel olarak, bir Rus insanının ekşi ve tuzlu sevgisinin eski kökleri vardır: eski zamanlarda, atalarımız lahanayı fermente etti, pişmiş elma turşusu, tuzlu mantar vb. Rus restoranları hala bu basit köylü yemeğini sunuyor.

Ayrıca, bir Rus fırınında pişirilen her türlü yulaf lapası, her zaman geleneksel Rus yemeği olarak kabul edildi. Tüm hayatımız boyunca yulaf lapası bize eşlik eder: çocuklukta yulaf lapası ile besleniriz ve son yolculuğumuzda bir anma yemeği olan kutya bize eşlik eder.

Basit Rus halkının mutfağı her zaman basitleştirme için çaba sarf etti, ancak soyluların mutfağı her zaman gelişmişlik için çabaladı. Bir Rus fırınında kil kaplarda ve dökme demir kaplarda basit yemekler hazırlanırsa: tahıllar, çorbalar, sebze dolgulu turtalar, o zaman kraliyet bayramları, masaların her türlü lezzetli yemekle dolup taştığı görkemli göbek festivalleri olarak tarihe geçti. . Sarımsak soslu bıldırcın, mersin balığı dolması, erişte içinde tavşan, ballı zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye ikram edildi.

RUS MUTFAĞININ EN ÜNLÜ YEMEKLERİ

Rus mutfağı sadece lahana çorbası ve yulaf lapası değil, bu yemekler dikkati hak ediyor.

Her şeyden önce, Rus mutfağı ilk yemekleri ile ünlüdür: lahana çorbası, hodgepodges, turşu, pancar çorbası, balık çorbası. Bazı çorbalar için, örneğin kulak için hamur işleri - turtalar servis etmek gelenekseldi.

Ve sıcak mevsimde, ilk olarak çeşitli soğuk çorbalar servis edildi: okroshka, botvinya, tyurya.


Okroshka

Rusya'da uzun zamandır “Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz” dediler. Gerçekten de, yulaf lapasının Rusların diyetindeki rolünü abartmak zordur. Örneğin tarihçiler, Suvorov'un birliklerinin Alpleri aşmasında önemli bir rol oynayan Rus püresi olduğunu savunuyorlar.

Her Rus evinde kesinlikle tahıllar vardır: karabuğday, irmik, inci arpa, darı ve diğerleri. Daha önce yulaf lapası büyük dökme demirde pişiriliyordu - süt, balkabağı, şekerle; Rus fırınlarında genellikle sadece kaynatılmazlar, aynı zamanda gevrek bir kabuğa pişirilirler (ünlü Guryev yulaf lapası gibi).

Yulaf lapası sıvı ve dikti, ikincisi parçalara ayrıldı ve bir tabakta bir piramit içine yerleştirildi. Tahıllardan sadece tahıllar değil, garnitürler, kıyma, güveç ve tahıllar da hazırlanırdı.


Rusya'da çeşitli hamur işleri özel bir saygı gördü. Örneğin bir turtanın verimli bir alanı, gözleme - güneşi sembolize etmesi tesadüf değildir.

Turtalar çeşitli dolgularla pişirildi: et, balık, sebze. Ritüel turtalar vardı. Örneğin kurnik geleneksel bir düğün yemeğiydi. Balıklı turtalar popülerdi (Gilyarovsky onları Rus aktörlerin ve öğrencilerin en sevdiği yemek olarak adlandırdı), kulebyaki, turta, sulu, kalachi, çörek, rulo. Rusya'daki tek bir Maslenitsa, krep, börek, gözleme turtaları olmadan tamamlanmadı. Mayasız hamur tarafından daha mütevazı bir yer işgal edildi - ondan köfte, krep, ev yapımı erişte hazırlandı.

İçecekler.Çeşitli kvaslar ve meadler orijinal Rus içecekleri olarak kabul edilir - büyük fıçılarda hazırlandılar; ayrıca Rus sofrasının vazgeçilmez içecekleri de sbitni, öpücükler, kompostolardı.

Catherine'in saltanatının başlangıcında, Rusya birayı iyi demlemeyi, votkayı damıtmayı ve likör koymayı öğrenmişti. Evdeki kendine saygılı herhangi bir mal sahibi, tentürler, renkli votkalar, likörler, ay ışığı ile “değerli bir kabine” sahipti. Sofra şarapları, kural olarak, yalnızca zengin evlerde bulundu ve bu nedenle Rus mutfağında çok fazla kök salmadı.

Et. Rus masası her zaman çeşitli etlerle ayırt edildi - domuz eti, sığır eti, dana eti, kuzu eti ve daha sonra Rusya'nın genişliğinde inanılmaz miktarlarda bulunan en çeşitli oyunu yediler.

Hem bütün karkasları (örneğin yaban turpu ile ünlü domuzları) hem de büyük parçaları (İngiliz rostosu gibi) pişirdiler; kıyma daha az popülerdi, ancak uzun ince şeritler halinde kesildi - aşçı, çiğnemeyi zor bulan eski sayım Stroganov'u bu şekilde kesti - tüm dünyada sığır straganofu adı altında tanındı.

Et, çoğunlukla bir Rus fırınında pişirilir veya bir ocakta kızartılırdı, ancak bükülmüş (yani, şiş üzerinde pişirilmiş) et de Ruslar tarafından büyük saygı görüyordu. Ek olarak, et tütsülenmiş ve hatta çiğ olarak yenmiştir (örneğin stroganina - ince dilimlenmiş ve tuzlu et).

Ve kümes hayvanlarından Rusya'da ne tür yemekler hazırlanmadı - tavuklar, tavuklar, ördekler, kazlar! Tek bir şenlikli masa oyunsuz yapamazdı - ela orman tavuğu, kara orman tavuğu, yaban ördekleri.

Balık. Her zaman, bir Rus insanının masasında balık vardı: kraliyet mersin balığı ve beyaz somondan sıradan ruffs, levrek ve havuz sazanına. Balık haşlanmış, bütün olarak pişirilmiş, içi doldurulmuş; ondan turtalar, ünlü turtalar ve kulebyak için doldurma yaptılar. Taze balık pişirmeyi tercih ettiler, ancak çoğu zaman gelecek için hasat edildi: kurutulmuş, tuzlanmış, tütsülenmiş ve kurutulmuş. Çoğunlukla kurumuş olan mersin balığının sırt kıkırdağı olan çığlığı özellikle değerliydi.

Bugün, Rus halkının yüzyıllardır alıştığı ulusal diyete rağmen, sadece ve sadece Rus mutfağını seçmeye odaklanmak çok zor ve belki de tam olarak doğru değil. Şahsen ben de Japon ve İtalyan mutfağını çok seviyorum. Ama bu böyle - vesilesiyle ve vesilesiyle.

Bununla birlikte, aynı Japonlar, İtalyanlar ve Ruslar için bağırsak mikroflorasındaki bakteri bileşiminin bile farklı olduğunu anlamak önemlidir. Bu nedenle, mide ile ilgili öngörülemeyen sorunlardan kaçınmak için, mutfak deneylerini tüm dikkatle tedavi etmek çok önemlidir. Ve dahası, tamamen egzotik bir diyete geçin. Bana inanmıyorsanız bir beslenme uzmanına sorun. Sağlıklı olmak!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe