Balık: kalori yararları ve zararları. Farklı türlerdeki kırmızı ve nehir balıklarının faydalarını ve bileşimini öğrenin. Nehir balıklarına olası zarar. Kırmızı balığın vücuda yararları ve zararları

Bazen bir bardak bira içerken ya da sadece “avda” kurutulmuş balık yerken, şu soru ortaya çıkıyor, faydalı mı yoksa kurutulmuş balıklar yarardan çok zarar verebilir mi?

Aslında, kurutulmuş balığın hazırlanması sırasında onunla 2 işlem gerçekleşir: tuzun etkisi ve ısıl işlem görmeden kurutma işlemi. O halde, bir ürün olarak balığın değerini bir bütün olarak değerlendirdikten sonra, bu süreçlerin nelerden yoksun olduğuna ya da bu süreçlerin balığa ne kattığına bakmak gerekir. i'leri noktalayalım.

Genel olarak balığın faydaları hakkında

Balık proteinlerinin biyolojik değeri çok yüksektir ve birçok açıdan et proteinini geride bırakır - balık proteinlerinin vücut tarafından sindirilmesi ve özümsenmesi daha kolaydır. Balık yağı da çok faydalıdır, bol miktarda “A” vitamini içerir. ve önemli miktarda önemli çoklu doymamış yağ asitleri ve güçlü bir önleyici ilaçtır. Balığın enerji değeri ete göre biraz daha düşüktür, bu nedenle kilo vermek isteyenlerin diyetinde balık bulunmalıdır. 100 gr. sığır eti %19 protein, %10 yağ, %0.5 içerir- karbonhidratlar, kalori = 166 kcal. Ve 100 gr. nehir balığı ortalama olarak %16 protein, %3 yağ, %0.1 karbonhidrat içerir, kalori içeriği sadece 95 kcal'dir.

Besin değeri açısından balık, iyi bilinen et çeşitleriyle başarılı bir şekilde rekabet eder, ancak aynı zamanda diyet beslenmesinde aktif olarak kullanılan insan vücudu tarafından daha kolay ve daha hızlı emilir. Balık vücudumuz için gerekli olan eser elementleri, amino asitleri, yağları, proteinleri ve vitaminleri içerir. Orta Rusya'nın balıkları, kılıç balığı ve kasvetli gibi cinsler hariç, çoğunlukla az yağlıdır. Örneğin, yırtıcı balık türleri, protein miktarı açısından tavuk etini ve sazan gibi balık çiftliklerinde yetiştirilen ırkları geride bırakıyor. - domuz eti vebiftek. Ayrıca balık eti şunları içerir: potasyum, kobalt, magnezyum, kalsiyum, bor, manganez, brom, demir, bakır, fosfor ve diğerleri, bunlar olmadan vücudumuz normal şekilde çalışamaz ve balıktaki bu elementler diğer ürünlerde olduğu gibi dağılmaz. , ancak genel kümede bulunmaktadır.

Yani, CNS hücrelerinin çalışması için fosfora ihtiyacımız var. Eksikliği uyuşukluğa, yorgunluğa neden olur, bağışıklığı azaltır. Fosfor sinir dokusu için gereklidir, tuzları diş, tırnak, saç ve kemik oluşumunda rol oynar, vücuttaki karbonhidrat metabolizmasını düzenler. Potasyum kalp kasılmalarını artırır, vücuttan su ve sodyum klorür atılımını destekler ve bu nedenle kurutulmuş tuzlu balık yerken vücuda yenilebilir tuzun alınmasını kısmen telafi eder. Özellikle deniz balıklarında bulunan iyot, tiroid bezinin normal çalışması için gereklidir. Tatlı su balıklarının etinde, okyanus balıklarının aksine, iyot ve bromun neredeyse tamamen bulunmadığına dikkat edilmelidir.

Bazen kemikle kurutularak yenen küçük balıklar zengin bir kalsiyum kaynağıdır. Küçük balık örnekleri sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha değerlidir: özellikle kalsiyum ve fosfor açısından zengindirler, küçük balıklar da dişlerimizi hasardan koruyan flor açısından zengindir.

Balıktaki besinlerin bileşimi mevsimsel dalgalanmalara tabi olsa da, aynı zamanda yaş ve cinsiyete, habitat koşullarına ve rezervuarın besin tabanına da bağlıdır. En çok tükenen ve tükenen balıklar yumurtlama döneminde ve hemen sonrasında meydana gelir. Sonbaharda kışlamadan önce ve ilkbaharın başlarında yumurtlamadan önce balıklar daha fazla besin içerir..

Modern tıp, balıktan elde edilen çok sayıda madde kullanır. Balık yağı tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır ve özellikle diğer ürünlerde bulunamayan omega-3 grubunun benzersiz temel çoklu doymamış yağ asitlerini içermektedir. Birçok balık türünün dokularının, balığın kurutularak hazırlanmasına büyük ölçüde katkıda bulunan antibakteriyel özelliklere sahip olduğu bilimsel olarak tespit edilmiştir. Pankreatin, insülin ve diğer ilaçlar balıktan yapılır.

Ancak daha önce de söylediğimiz gibi, çoraplar bir klasik ve eğer erkeğiniz bira içmeyi seviyorsa, gerçek huzur bir buket mükemmel kurutulmuş veya kurutulmuş balık olacaktır! Tabii ki, akşam için ek olarak şirketinizde TV'de bira ve futbol olmalı!

Kurutulmuş ve kurutulmuş balık. İncelikler ve tarifler.

Yani balığın faydaları ile her şey netleştiyse. Şimdi hazırlanma sürecinden bahsedelim. Burada, kurutulmuş ve kurutulmuş balığın, onu hazırlamanın tamamen farklı iki yolu olduğunu hemen belirtiyoruz.

Kurutma, doğrudan güneş ışığının etkisi altında ürünün kurutulması ve fermantasyonudur. İdeal olarak, oldukça kuru bir iklimde, kurutulmuş balık neredeyse hiç tuzlanmaz, koruyucu olarak değil, yalnızca tadı için tuz eklenir.

Kurutulmuş balıklarda (et ve meyvelerde olduğu gibi) bazı kimyasal değişikliklerin meydana gelmesi proteinlerin, yağların ve karbonhidratların bileşiminde güneş ışığının etkisi altındadır. Yağlar, kurutulduklarında, kas dokusu boyunca eşit olarak yeniden dağılır ve balığa kurutulmuş muadili olandan daha iştah açıcı bir görünüm ve tat verir. Balıklarda bulunan enzimlerin etkisi altındaki proteinler ve karbonhidratlar, agresif çevre koşullarına dayanabilen ve özel bir değer kazanabilen eksiksiz gıda kompleksleri halinde birleştirilir.

Kurutmayı gastronomik açıdan daha hızlı, ancak daha az istenen işlemden ayıran bu kimyasal işlemlerdir. kurutma. Kuruturken, ürün genellikle güneş ışığına maruz kalmadan iyi havalandırılan bir alana yerleştirilir. Ve yağın yeniden dağılımı, fermantasyon dönüşümü yoktur.

Ama kuruturken en önemli şey – bu, güneş tarafından geliştirilmiş ürünlerden nemin salınmasıdır. Bunun sonucunda, birkaç on saat içinde balık o kadar çok nem kaybeder ki, kalan miktarı üründe bulunan bakterilerin yaşamını sürdürmesi için yeterli olmaz. Bakteriler, kurutma işleminin sonunda ürünü bozamayacak ve kurutulan ürünlerin kendileri kuru, serin bir yerde çok uzun süre saklanabilir.

Şimdi tuz hakkında. Hem kurutulmuş hem de kurutulmuş balıklarda genellikle şu veya bu oranda bulunduğundan ürünü kesinlikle etkiler. Bu nedenle, tuz balığın besinsel niteliklerini düşürmez, ancak balıktaki besinler (proteinler, yağlar, mineraller) salamuraya (bir karışımı) geçtiğinden, pişirme işlemi nedeniyle kurutulmuş ve kurutulmuş balıkların özellikleri azalır. hücre özü ve tuz) tuzlandığında. Tuzlu balıklar kurumaya asılmadan önce genellikle suya batırılırken bazı besin maddeleri kaybolur, bu nedenle kurutulmuş balığın tadı ve besin değeri tazeden çok daha düşüktür, ancak yine de kurutulmuş balıklar sağlıklıdır.

Unutulmamalıdır ki, önemli miktarda tuz içeren herhangi bir ürün gibi, kurutulmuş balık, hipertansiyon ve böbrek hastalığı gibi bir dizi hastalık için büyük miktarlarda önerilmemektedir, ancak bu konuda ters çalışmalar olmasına rağmen, örneğin, İranlı doktor ve bilim adamı Fereydon Batmanghedj - tuzla şifa gerçekleştirildi ve başarıyla uygulandı.

Ve balıkları sineklerden ve eşek arılarından korumak için kurutmak için, bu tür balık kurutucularına daha yakından bakmanızı tavsiye ederiz - kendilerini iyi kanıtladılar !!

kırmızı balık Enfes bir incelik olarak kabul edilir ve insan vücudu için çok faydalıdır. Bu terim kullanıldığında mersin balığı ve somon ailesinin üyeleri anlamına gelmektedir. Bu, aşağıdaki türleri içerir:

- alabalık,

- Pembe Somon,

- somon vb.

Uzak Doğu'da ve Beyaz, Hazar ve Barents Denizlerinin sularında yaşarlar. Balık etinin kırmızı, turuncu ve pembenin farklı tonları vardır. Ama renginden dolayı adını almadı. Destanlardan ve halk masallarından, Rusya'da “kırmızı” kelimesinin en iyilerle eş anlamlı olduğunu hatırlıyoruz: kırmızı bir kız, kırmızı bir güneş, bir kulübede kırmızı bir köşe.

Ürünün faydalı özellikleri

Çoklu doymamış yağlar sağlığın anahtarıdır

Kırmızı balıktaki en değerli şey trigliseridlerdir (yağlar). Ve bu, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarını ve fazla kiloları almak için çalışanları korkutmasın. Lipitler çoklu doymamış olup, vücutta etkin bir şekilde parçalanmaya tabidir ve kolayca emilir.

Omega-3 yağ asitleri insanlar için özel bir rol oynamaktadır: dokosaheksaenoik (DHA), eikosapentaenoik (EPA) ve alfa-linolenik (ALA) (bu korkunç isimleri hatırlamaya gerek yok). Bunlardan sonuncusu, şartlı olarak vazgeçilmez olduğu ve vücut onu kendi başına sentezleyemediği için temelde önemlidir. Tek çıkış yolu dışarıdan yiyecekle birlikte ALA almaktır.

Öncelikle, omega-3'ün varlığı nedeniyle deniz ürünlerinin faydalı özellikleri üzerinde duralım. Bu bileşikler tüm iç süreçlerde yer alır ve aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

1. Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi. Kalitesiz yiyecekler ve fast food nedeniyle damarlardaki ve atardamarlardaki sıvı kalınlaşır ve viskoz hale gelir. Bunun nedeni, hayvansal yağ ve proteinlerin yüksek konsantrasyonudur. Sonuç olarak damarlarda tıkanıklık ve kan pıhtıları oluşur, bu da varis, felç ve hatta kalp krizine yol açar. Omega-3 asidi kanı inceltir, kılcal damarlardan hareketini kolaylaştırır ve iç organların hücrelerine yeterli miktarda oksijen vermenizi sağlar.

2. Sinir sistemini sakinleştirir. Okyanusun derinliklerinde yaşayan bu sakin, stres hormonunun (adrenalin) sentezini yavaşlatır ve aynı zamanda mutluluk için bir katalizör (serotonin) üretimini uyarır. Sonuç olarak merkezi sinir sistemi gevşer, uyarıların beyne iletilmesi hızlanır, dikkat, hafıza ve zihinsel yetenekler gelişir.

3. Enflamasyonla savaşır. Ürün mide ülseri, gastrit, deri döküntüleri, romatizma, artroz ve artrit için faydalıdır. Ayrıca soğuk algınlığına karşı direnci arttırır, yani bağışıklık sistemini güçlendirir.

4. "Kötü kolesterolü" ortadan kaldırır. Et, yumurta, süt - tüm bu harika yiyecekler, düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL ve basit bir şekilde - kolesterol) içerir. Bu maddeler midede veya bağırsaklarda çözünmezler. Karaciğere girerler ve oradan dokulara taşınırlar. LDL'nin kan dolaşımında dolaşabilmesi için bir protein kaplama ile çevrilidirler. Sonuç olarak, bir tür kapsül oluşur. Çok fazla varsa, o zaman gemilerin tıkanması meydana gelecektir. Çoklu doymamış yağlar, kalbin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bu tür topların aşırı oluşumunu önler.

5. Şeker hastalığının gelişmesini engeller. Ürün, kolayca sindirilen, gastrointestinal sistemi temizleyen, karbonhidrat metabolizmasını ve insülin seviyelerini normalleştiren amino asit metiyonin içerir.

6. Hücre zarlarını güçlendirir. Kırmızı balık bebekler için son derece önemlidir. Beyin hücrelerinin ve retinanın oluşumu için gereklidir. Hamile kadınların omega-3 içeren yiyecekleri daha fazla tüketmeleri tavsiye edilir: kendileri ve bebek için. Sağlıklı saç ve tırnak etleri için de gereklidir.

7. Hipertansiyona yardımcı olur. Kompozisyon özel aktif bileşenler içerir - arabulucular. Kan damarlarını genişletirler ve kan basıncını normalleştirirler.

Dengeli vitamin ve mineral bileşimi

Biyolojik olarak aktif yağlar, kırmızı balığın tek avantajı olmaktan uzaktır. Kelimenin tam anlamıyla bu ürünün her molekülü faydalıdır. Et şunları içerir:

— A, B, D, E, PP gruplarının vitaminleri.

- Mikro ve makro elementler: kalsiyum, demir, magnezyum, bakır, fosfor, selenyum, çinko, potasyum, manganez, fosfor.

- Optimum diyet göstergelerine sahip büyük miktarda protein.

- Amino asitler: lisin, izolösin, arginin, lösin, treonin, metionin, triptofan, fenilalanin.

- Sindirimi destekleyen aktif maddeler.

Bu ürün, domuz veya dana etinden çok daha kolay işlenir ve bu nedenle diyet olarak kabul edilir.

Kırmızı balık alırken nelere dikkat edilmelidir?

Alabalık veya sockeye somonundan en iyi şekilde yararlanmak için doğru olanı nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Bir mağazada veya süpermarkette aşağıdaki noktalara dikkat edin:

• Balıkların gözleri şeffaf olmalıdır. Bulutluysa, ürün bayattır.
• Eti sıkıdır ve sarkmaz.
• Yakın zamanda yakalanmış bir chum somonu veya sockeye somonunun pulları mukusla kaplıdır ve okyanus gibi kokar.
• Solungaçlarını kaldır. Zengin bir kırmızı renk, tazeliği gösterir. Rengi belli değilse veya parlaklığını kaybetmişse balık uzun süre ağda kalmıştır.

Hangi kırmızı balık daha iyi: deniz mi yoksa "ev" mi?

Doğal koşullar altında balık, yararlı bileşenler ve çoklu doymamış yağlar aldığı algler ve fitoplanktonlarla beslenir. Daha küçük türler avcılar tarafından yutulur. Böylece büyük temsilciler de omega-3 ve mineraller elde eder. Besin zincirinin son halkası insandır.

Günümüzde mersin balığı ve somon özel tesislerde yapay olarak yetiştirilmektedir. Ancak doğal flora ve fauna ile değil, protein konsantreleri ve sentetik vitaminlerle beslenirler.

Doğal olarak denizde yetişen balıklar daha faydalı özelliklere sahiptir. Ama madalyonun diğer yüzü de var. Dünyadaki tuzlu su kütlelerinin ekolojik durumu nedir? Endüstriyel atıklar ve ağır metallerin tümü dünya okyanuslarına gömülüyor (ya da basitçe atılıyor). Bu nedenle kırmızı balık zehirli cıva ve kurşun içerebilir. Vücudumuza girerek birikir ve ciddi hastalıklara yol açarlar.

Sonunda, biraz küçük olduğu ortaya çıktı. İnsanlığın uygarlığın kazanımları ve doğaya kayıtsızlık için böyle bir bedeli ödemesi gerekiyor.

Bu gönderi için etiket yok.

Kırmızı balık, mersin balığı, somon gurme balığı anlamına gelir. Bu tür balıklar, Kamçatka'da Rusya'nın Barents ve Beyaz denizlerinde, Pasifik ve Atlantik okyanuslarında yaşar. En yaygın balık türleri: chum somon, somon, alabalık, somon, pembe somon. Bir sebepten dolayı “kırmızı” balık olarak adlandırılır, Rusya'da böyle bir renk değer, güzellik anlamına gelir. Daha önce, sterlet, yıldız mersin balığı ve kırmızı balık olarak kabul edildi.

kırmızı balığın faydaları

Araştırmalar, kırmızı balık yiyen kişilerin hipertansiyondan muzdarip olma olasılığının 3 kat daha az olduğunu göstermiştir. Balık beynin çalışmasına yardımcı olur, dokuları güçlendirir, kan damarlarına esneklik verir, kas tonusunu korur ve hasarlı saç ve tırnakları onarır. Kırmızı balık birçok faydalı madde içerir: fosfor, çinko, potasyum.

Bilim adamları, bol miktarda kırmızı balık tüketimi ile güneş ışınlarına karşı korumanın geliştirildiğini bulmuşlardır. Güçlü güneş ışığında kırmızı balık yiyen bir kişi yanık riskini azaltacaktır.

Kırmızı balık dayanıklılığı artırır, aritmi ile savaşır, hafızayı ve konsantrasyonu geliştirir, raşitizm ve diyabeti önler.

Farklı kırmızı balık türlerinin dikkate alınması, seçiminde yardımcı olacak ve faydalı özellikleri gösterecektir.

Somon, diğer kırmızı balık türlerinden daha fazla omega-3 yağı içerir. Balık yağı vücut tarafından iyi emilir. Kilo kaybı için faydalıdır, böbrek hastalığına yardımcı olur, hareketlerin koordinasyonunu bozar, kan kolesterol seviyelerini düşürür. Sakinleştirici, rahatlatıcı bir etkiye sahiptir. Somon, kraliyet kırmızısı balıktır.

Somon, aşağıdaki özelliklere sahip vücut için faydalıdır: kan dolaşımını normalleştirir, metabolizmayı, bağışıklığı iyileştirir, sinir sistemini, tiroid bezini güçlendirir.

Alabalık, bir diyete uygun kalori açısından somondan daha düşüktür. Alabalık, kan damarlarını koruyan ve kalp fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan yağ asitleri bakımından zengindir. Alabalık, A, E, B, D gruplarının vitaminlerini içerir. Bu balık, kemikler ve kaslar için faydalı olan çok miktarda fosfor içerir. Bu balık bir incelik olarak kullanılır.

kırmızı balığın zararları

Kırmızı balık kullanımına kontrendikasyonlar vardır. Hamile ve emzikli kadınların kırmızı balık yemeleri kontrendikedir. Çünkü kırmızı balık cıva içerir. Ortalama bir insan için cıva dozu güvenlidir. Mide ülseri olan kişiler kırmızı balık tüketmemelidir. Bu ürüne bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir. Kırmızı balığın fazla kullanımı ile ödem oluşabilir. Somon ve somon, kimyasal işlemeye en duyarlı olanlardır.

En iyi kırmızı balık nerede tutulur?

Azak, Karadeniz ve Uzak Doğu'da yakalanan balıkların kalitesi Rusya'da en iyisidir. Yabancı üreticiler, ürünlerine boya kattıkları için daha çok günah işliyorlar. Örneğin, Norveç'ten balık tavsiye edilmez.

Kırmızı balık, haşlanmış halde daha fazla besin tutacaktır. Mağazada, saflaştırılmamış bir biçimde satın almak daha iyidir. Bu formda balık daha uzun süre yatar ve çevreye daha az maruz kalır. Balık tatlı suda yakalandıysa, sağlıklı olmasına özen gösterilmelidir. Böyle bir rezervuardaki balıklarda değişiklikler olabilir. Sağlıklı balıkların pulları parlak renklidir. Vicdansız satış mağazaları, balıkları yapay olarak kırmızıya boyayabilir.

Gerçek kırmızı balık yüksek kalitededir ve birçok faydalı unsur içerir. Bir balığın kalitesi yakalandığı tarihe göre belirlenir. Kırmızı balık, yumuşak, kuru, düşük kalorili bir üründür.

Kırmızı balığın bileşimi Kırmızı balığın faydalı özellikleri Kırmızı balık kullanımına kontrendikasyonlar

Faydaları o kadar açık olan ürünler var ki, ne amatörler ne de doktorlar bu konuda tartışıyor. Bunlardan biri kırmızı balıktır. Bu incelik türü grubu, mersin balığı ve somon balığı içerir. Kırmızı balıkları yalnızca etinin karakteristik kırmızımsı tonuna göre sınıflandırmak bir hatadır. Birçok somon türü beyaz renklidir, bu nedenle bazı bölgelerde beyaz balık olarak adlandırılırlar. "Kırmızı" adı daha çok tarihsel olarak kabul edilebilir. Rusya'daki bu kelime en iyisini aradı.

Kırmızı balık bileşimi

Kırmızı balık, kimyasal bileşiminde benzersiz bir gıda ürünüdür. Kırmızı balığın kalori içeriği 100 gr başına yaklaşık 200 kcal'dir. Aynı zamanda şunları içerir:

Kimyasal bileşimleri nedeniyle biyolojik aktiviteyi artıran yağlar. Optimum diyet özelliklerine sahip yüksek sindirilebilir tam protein. Ana grupların vitaminleri - A, B, D, E, PP. Vücut için gerekli olan eksiksiz bir makro ve mikro elementler seti. Tüm esansiyel amino asitler. Sindirimi iyileştiren ekstraktif bileşikler.

Yararlı içeriği açısından bu kadar zengin başka bir ürüne isim vermek zor. Harika hissetmek için haftada iki veya üç kez bu incelikten 100-150 gram yemek yeterlidir.

Kırmızı balığın faydalı özellikleri

Kırmızı balığın ana avantajı, yağında bulunan Omega-3 ve Omega-6 asitleridir. Bunlar hücre zarını hasardan korudukları için yaşamı uzatan ve gençliği koruyan maddelerdir. Bu nedenle, kadınlar için kırmızı balığın faydaları özellikle önemlidir: menünüzdeki varlığı, gençliği ve güzelliği daha uzun süre korumanıza ve kırışıklıkların ortaya çıkmasını önlemenize olanak tanır.

Balık, ilkesine göre tüketilen tek üründür: Daha fazla yağ, daha sağlıklı. Yağ asitleri, diğer şeylerin yanı sıra, kolesterol seviyelerini normalleştirir. Aynı zamanda damarlar güçlendirilir, duvarları daha elastik hale gelir. Bu da kan basıncını normalleştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Kırmızı balığın sürekli kullanımı vücudun metabolik süreçlerini iyileştirir. Et ve sütte bulunmayan bir amino asit olan metiyonin içerir. Karaciğerin ve tüm gastrointestinal sistemin kaliteli çalışması için en gerekli olan kişidir. Bu sayede diyabet gelişimi önlenir.

Bu ürünü her zaman menüsünde bulunduran kişilerin depresyondan muzdarip olma olasılığı daha düşüktür, onkolojik hastalıklarla daha iyi baş ederler, pratikte ani basınç düşüşleri olmaz, nefes darlığı ve aritminin ne olduğunu bilmezler. Ayrıca, hafızaları daha iyidir ve dikkatleri daha yoğundur.

Balık vitamin açısından zengindir, özellikle kemik gücünden sorumlu olan doğal bir D vitamini kaynağıdır. Kadınlarda menopoz döneminde bu noktaya dikkat edilmelidir. Bu dönemde osteoporoz gelişme olasılığı çok yüksektir. Kırmızı balıktaki zengin iyot içeriği, onu tiroid hastalıklarından muzdarip olanların menüsünün olmazsa olmazı yapar.

Kırmızı balık kullanımına kontrendikasyonlar

Hiç kimse en faydalı balığın yeni yakalanan balık olduğunu iddia edemez. Kişi ancak böyle bir lüksün karşılanabileceği bölgelerin sakinlerini kıskanabilir. Ne yazık ki mağazalarımızın raflarında çok fazla sahte kırmızı balık var ve gerçekten lezzetli türlerin temsilcisi olanlar koruyucu içerebilir. Bir ürün seçerken, satıcıdan uygunluk belgesi istemekten çekinmeyin.

Kırmızı balık kullanımına kontrendikasyonlar oldukça şartlıdır. Orta derecede kullanımda hiçbir yan etki görülmez. Bu lezzetleri kilogram olarak yeme fırsatınız varsa, balıklardaki aşırı yağ içeriği nedeniyle diyetteki varlıklarını pankreatit, ciddi karaciğer hastalıkları, mide ülseri olanlarla sınırlamanız gerekir. Sadece emziren anneler dikkatli olmalıdır: Emzirme döneminde kırmızı balık yemek bebekte alerjik reaksiyona neden olabilir, bu nedenle bebek en az 6 aylık olana kadar beklemek daha iyidir.

Etle birlikte balık, dünya nüfusunun en sevilen yemekleri arasında her zaman önde gelen bir yer tutmuştur. Su kütlelerinin yakınında yaşayan insanlar için ana endüstri balıkçılıktır ve ana yemek sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı olan balık yemekleridir. Ancak, herkes bu tür yiyeceklerin faydalarına ek olarak vücuda da zarar verebileceğini bilmiyor.

Hangisi daha iyi - nehir veya deniz balığı? Bu ürünü kullanmanın yararları ve zararları - bunlar nelerdir? Balıktan hangi yemekler hazırlanabilir? Makalede bu ve diğer soruları cevaplamaya çalışacağız.

Birleştirmek

Balıklarda bulunan proteinin, yumurta veya et gibi gıdalarda bulunan proteinlerden çok daha iyi emildiğine inanılmaktadır. İnsan vücudunun protein oluşturması için çok gerekli olan balığın bileşimindeki önemli bir bileşen amino asitlerdir. Balığın bileşimi PP, H, D, A, B vitaminleri, az miktarda C vitamini içerir. Balığı oluşturan eser elementler: fosfor, demir, manganez, çinko, molibden, magnezyum, potasyum, brom, flor , bakır, kalsiyum . Balık bol miktarda iyot içerdiğinden tiroid hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde kullanılır. Yağı çok miktarda omega asit içerir, bu nedenle yağlı balıklar özellikle değerlidir.

Fayda ve zarar

Balık eti ve havyar, obez insanlar arasında popülerdir. Yüksek protein içeriği kilo kaybına katkıda bulunur, bu nedenle balık, birçok diyetin menüsünde yer alan mükemmel bir üründür. Ancak, az yağlı çeşitler içeren yemeklerin diyet bileşeni olarak uygun olduğu unutulmamalıdır, bunlar: çipura, hake, levrek, pollock, safran morina, turna.

Balığın faydaları şu şekildedir:

yağların metabolizması normalleşir; cilt, dişler, saçlar ve tırnakların görünümü düzelir; kıkırdak ve kemik dokuları güçlenir; kandaki kolesterol seviyeleri azalır; şeker hastalığı, tiroid hastalığı ve kalp riski azalır; bağışıklık sistemi sistem güçlenir; genel olarak beyin fonksiyonu ve esenlik iyileşir; yaşlanma yavaşlar; depresyon geçer.

Günümüzde çevre kirliliği rezervuarlardaki suyun kalitesini olumsuz etkilemekte, fabrikalardan yayılan zehirli maddeler faydalı özelliklerini yok etmekte ve balığın yararları sorgulanmaktadır. Toksik madde içeriğinin en düşük olduğu en temiz çeşitler: somon, levrek, ton balığı, alabalık, tarak, sardalya, pisi balığı, ringa balığı, morina, yayın balığı.

Düşük kaliteli ve balık yemek için uygun olmayan nasıl belirlenir?

1. Öncelikle solungaçlara ve gözlere dikkat etmeniz gerekiyor. Solungaçlar kırmızı, gözler açık, kırmızı olmalıdır. Balık bozulursa, solungaçları kahverengi ve gri olur.

2. Derideki ve pullardaki mukus, hoş olmayan bir kokuya ve sarımsı bir renk tonuna sahip olmamalıdır.

3. Balığın gövdesine bastırırken göçük olmamalıdır.

4. Hamur gevşek olmamalıdır.

5. Göbek sarı ise balığın çürük olduğunu gösterir.

6. Düzensiz buz oluşumlarının varlığı, balığın bir kereden fazla donmuş olduğunu gösterir.

Bir tür balık kisvesi altında bir satıcının tamamen farklı bir balık satmaya çalıştığı zamanlar vardır, bu nedenle alıcıların bazı çeşitlerin ayırt edici özelliklerini bilmesi gerekir.

Balık ürünlerinin aldatıcı satıcılarının yemlerine düşmemek için evde balık yemekleri pişirmek en iyisidir.

nehir balığı

Nehir balıkları ve bu çeşitlerden yemekler çok popüler. Nehir balık türleri şunları içerir: nehir alabalığı, gümüş sazan, çipura, levrek, sazan, ot sazanı, turna, havuz sazan, yayın balığı, kılıç balığı, asp.

Bu ürün birçok faydalı ve besleyici madde içerir. Nehir balığı kullanımı kan damarlarını güçlendirecek ve cilt hastalıklarıyla baş etmeye yardımcı olacaktır. Düşük kalorili içeriği nedeniyle nehir balığı diyet yemekleri hazırlamak için idealdir. Ürünün yararları ve zararları herkes tarafından bilinmelidir.

Bu nedenle nehir balıklarında çok sayıda küçük kemik bulunduğunu bilmelisiniz, özellikle çocuklar için dikkatli kullanılmalıdır. Kısa raf ömrü nedeniyle, canlı olarak satın alınması tavsiye edilir.

kırmızı balık

Deniz balığı asil bir yiyecek olarak kabul edilir. Kırmızı ve beyaz olarak ikiye ayrılır. Beyaz balık şunları içerir: somon, beyaz somon, pisi balığı, mezgit balığı, pollock, hake. Kırmızı - mersin balığı ailesinin balığı: pembe somon, chum somon, alabalık, somon, sterlet, beluga, mersin balığı, yıldız mersin balığı.

Birçoğunun favori yemeği deniz balığıdır. Faydaları yadsınamaz. Kırmızı çeşitlerin özellikle insan vücudu için değerli maddeler açısından zengin olduğu düşünülmektedir. Yararlı özellikleri arasında omega-3 yağlarının varlığı öne çıkıyor. Bu, sadece kan damarlarını, bağışıklık ve endokrin sistemlerini güçlendirmekle kalmayan, aynı zamanda kemik ve kıkırdak hastalıklarını - osteokondroz, artrit ve artroz - ve hatta kanseri önleyen sağlıklı kolesterol olarak adlandırılan yemektir. Omega-3 vücudun iyonlaştırıcı radyasyona karşı direncini arttırır, böylece kırmızı balık yiyen insanlar güneşte yanık veya güneş çarpması riski olmadan güvenle güneşlenebilirler. Kırmızı balığın yararı, onu yemenin görüşün korunmasına yardımcı olması ve görünümün daha net hale gelmesidir. Omega-3 yağları beyin aktivitesini hızlandırır, dikkati ve hafızayı geliştirir. Selenyum, A, D vitaminlerinin yanı sıra doğal antidepresan etkisine sahiptir ve sinir sistemini korur. Yararlı kırmızı balık maddeleri, kalp kası, mide ve gastrointestinal sistemin çalışmasını korumaya yardımcı olur.

Tütsülenmiş balık

Sigara içmek sadece balık değil, aynı zamanda peynir, et vb. Hazırlamanın popüler bir yolu haline geldi. Birçok insan tütsülenmiş balıkları sever. Bu işleme yönteminin faydası, ürünlerin raf ömrünü uzatmanıza olanak sağlamasıdır. Sigara içmek için duman, onlara sadece bir koku vermekle kalmaz, aynı zamanda onları niteliksel olarak korur ve zararlı bakterilerden korur. Tütsülendiğinde balıklar zararlı yağlarla zenginleştirilmez ve faydalı özellikleri oldukça iyi korunur. Soğuk sigara daha yumuşaktır, çünkü ısıtıldığında vücudun ihtiyaç duyduğu bazı maddeler kaybolur.

Sigaranın olumlu özelliklerinin yanında olumsuz özellikleri de vardır. Bu nedenle, balıkları işlemek için kullanılan duman kansere neden olan maddeler içerebilir, bu yüzden teknoloji uzmanlarını sıvı dumanı icat etmeye iten bu sorun. Her zamanki gibi vücuda zararlı değildir. Sıvı sigara içilen ürünlerin, sıcak bir şekilde işlenenlere göre tadı daha düşük olduğu söylenmelidir.

ringa

Bu, hem öğle yemeği hem de şenlikli herhangi bir masayı süsleyen en sevilen ürünlerden biridir. Balığın yararı, ringa balığının düşük kalorili içeriğe sahip olması ve birçok faydalı madde içermesidir: B, E, A, D vitaminleri, eser elementler (demir, potasyum, magnezyum, iyot, fosfor, kalsiyum), çoklu doymamış asitler (Omega-3) . Bu ürünün kullanımı tiroid bezi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kandaki kolesterolü düşürür. Bununla birlikte, ringa balığı, özellikle çok tuzlu suistimal edilmemelidir, çünkü tuz vücutta suyu tutar ve tüm organların işleyişini bozar: basınç yükselir, kalp atış hızı hızlanır, böbrekler ve kan damarları acı çeker ve ödem ortaya çıkar.

Balık tarifleri: haşlanmış alabalık

Haşlama, faydalı maddeleri koruyan bir pişirme yöntemidir, ayrıca bu yemek şeker hastaları ve kilo vermek isteyenler için uygundur, bu nedenle bu şekilde pişirilen balığın faydaları yadsınamaz.

2 adet yıkayın ve temizleyin. alabalık, bağırsaklardan kurtulun, hafifçe tuzla ovalayın; 2 soğan ve 2 havuç soyun, küp veya dilimler halinde kesin; yeşillikler - maydanoz ve kereviz - doğrayın, ancak çok ince değil; sebzeleri sığ bir tencereye koyun, tuz ve 15 adet ekleyin. karabiber, üstüne balık koyun, beyaz şarap ve zeytinyağı dökün; yaklaşık 40 dakika kısık ateşte kapalı bir kapak altında pişirin, ardından balığı bir tabağa koyun; tavada kalan balık sosunu süzün, 40 gr tereyağı, yumurta akı ekleyin ve hızlıca karıştırın; Sosu balığın üzerine dökün ve servis yapın.

kulak

Herhangi bir nehir balığı balık çorbası için uygundur, ancak artık kırmızı balığın faydaları bilindiği için, geleneksel balık yemekleri hazırlanırken beyazın yerini giderek daha fazla beyaz alıyor.

200 gr önceden temizlenmiş balık ve bir soğan kafasını 2 litre kaynar ve tuzlu suya atmak gerekir; balık pişerken 2 patatesi ve yarım havuçu soyun, doğrayın; bitmiş balığı bir tabağa koyun ve örtün; patatesleri ve havuçları kaynar balık suyuna atın, yarı pişene kadar pişirin, 80 gr darı ekleyin; Hazırlanmadan 5 dakika önce defne yaprağı, 2-3 bezelye yenibahar ve bir bıçağın ucunda öğütülmüş tavaya atın; kulak pişince doğranmış yeşillikleri (soğan, maydanoz, dereotu) ekleyin.

ev yapımı ringa balığı

Evde ringa balığı turşusu yapmak için önce bir turşusu yapmanız gerekir: suya 2 çay kaşığı (2 bardak) ekleyin. tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 5 adet yenibahar ve acı biber, 1 adet defne yaprağı, 5 adet. karanfil tohumları. Kaynatın, soğutun, bundan sonra 2 adet. taze ringa balığı, yıkayın, temizleyin, iç kısımlardan kurtulun, solungaçları kesin, yüzgeçleri, kuyrukları kesin. Ringa balığı parçalara ayırın, bir kavanoza veya derin, ancak geniş olmayan tabaklara koyun, turşuyu dökün. 1.5-2 gün buzdolabına koyun.