Tuzlu kırmızı balık, narin, hoş kokulu, baharatlı, harika bir meze, dolgu veya bağımsız bir yemek olabilir. Ekonomik kriz nedeniyle, balık fiyatları çok arttı, pek çok ev hanımı kendi başlarına kırmızı balık turşusunun ne kadar lezzetli olduğunu düşündü, böylece Fince veya Norveç'ten daha kötü olmayacaktı. Evde tuzlamanın avantajı, inceliğinizde koruyucu ve boya olmaması ve tuz miktarının tadına bakılabilmesidir - sonuçta, çoğu zaman mağazadan satın alınan balıklar çok tuzludur. Ve en önemlisi, tuzlama, bazı üreticilerin kullandığı bayat balıkları maskelemenizi sağlar.

Kırmızı balık nasıl hızlı bir şekilde turşu yapılır

Birçok ev hanımı sadece bir nedenden dolayı tuzlu balık satın alır - bir nedenden dolayı bunun çok karmaşık ve zahmetli olduğundan emindirler. Hatta hazır bir fileto alırsanız sadece 10-15 dakikada balık turşusu yapabilirsiniz. Balık kesmeniz gerekiyorsa, biraz daha zaman harcamanız gerekecek, ancak paradan tasarruf edeceksiniz - sonuçta kırmızı balık en ucuz zevk değil.

Öyleyse, kırmızı balık filetolarının nasıl turşu haline getirileceği hakkında konuşalım ve lezzetli bir ev yapımı inceliğin tadını çıkaralım. Somon, alabalık, sockeye somonu, pembe somon, chum somonu veya koho somonu tuzlamak için satın alın. Kabuğu çıkardıktan (veya doğradıktan sonra), eti kuru tutmak için filetoyu bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Ardından, balıkları derin bir kaba porsiyonlar halinde koyun, 1 çay kaşığı oranında kaba tuz serpin. kilo başına balık ve az miktarda şeker. Soya sosu, defne yaprağı, öğütülmüş kişniş, yenibahar, otlar ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Daha sonra balıkları baskı altına alın, bir filmle örtün, oda sıcaklığında birkaç saat bekletin, ardından fazla tuzu alın ve bir gün buzdolabında bekletin. Baskı olmadan yapabilirsiniz, ancak daha sonra balık bir buçuk ila iki gün arasında soğukta tutulmalıdır. Beklemek istemiyorsanız, bitkisel yağ, tuz, şeker, soğan ve baharatlardan bir marine yapın ve bir kavanoza balık parçaları ile doldurun - 8 saat sonra ağzınızda eriyen hafif tuzlu ihale balık olacaktır. yemeye hazır!

Önemli bir nokta: Tuzlama işlemini durdurmak istiyorsanız, sadece balığın verdiği sıvıyı boşaltın, kalan tuzun filetosunu temizleyin ve bir peçete ile kurulayın - ancak bundan sonra ortaya çıkan inceliği tadabilirsiniz!

Evde kırmızı balık tuzlamanın sırları ve kuralları

• Pembe somon ve chum somon tuzlandığında biraz kuru oluyor, bu nedenle filetoyu yumuşak yapmak için tuza zeytinyağı eklenmelidir.
• Tuzlama için metal kaplar kullanmayın, aksi takdirde balık demir gibi tadacaktır.
• Bazı ev hanımları, balığa tuz ve baharat serptikten sonra, baharatlı kuru tuzlu balık yapmak için balığı bir havluyla “kundaklayın”.
• Tuzla aşırıya kaçmaktan korkmayın - balık tam olarak gerektiği kadar emecektir.
• Tuzlarken, balığa dereotu ve sarımsak ekleyebilirsiniz - ona kokulu ve baharatlı bir tat verirler.
• Dilimlenmiş kırmızı balıkları limon, otlar, siyah zeytin, taze sebzeler ve beyaz şarapla servis edin.

Doğru öğrendikten sonra, ithal edilse bile fabrikada paketlenmiş balıkları reddedeceksiniz. Tuzlu kırmızı balıktan salatalar, suşiler, rulolar, sandviçler, atıştırmalıklar, pankekler ve daha pek çok nefis şey pişirebilirsiniz. Gelişmişliğe alışın ve ev yapımı tuzlu kırmızı balığın tutkulu hayranlarının saflarına katılın!

Evde tuzlu balık? Sorun değil.
Mağazada bu tür balıkları satın almaktan çok daha ucuzdur.
Ve her zaman beğeninize göre pişirebilirsiniz.

... Balıkları iki şekilde tuzlayın: sözde kuru, dekapaj karışımı kullanarak ve salamura kullanarak.

... Turşu karışımı için yaklaşık olarak aynı miktarda tuz ve şeker alınır, dilerseniz damak zevkinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz. Tuzlama kabına biraz tuz karışımı dökülür, ayrıca birkaç bezelye siyah ve yenibahar ve bir defne yaprağı koyabilirsiniz. Ardından, karışıma serpilmiş olan fileto parçalarını yerleştirin ve ardından katmanlar tekrarlanır. Baskıya gerek yok - balıklar tuzlanacak vb.

... Bu şekilde herhangi bir deniz balığını tuzlayabilirsiniz.

... Bütün bir karkas satın aldıysanız, hafifçe donmuş olarak kesmek en kolay yoldur: bu durumda, kemikler biraz daha hızlı ayrılır ve fileto hasarsız kalır.

... Salamura, balığın tuzlanmasını daha hızlı yapmanızı sağlar ve tadı daha yoğundur.

... Balık için tuzlu su hazırlamak için 3 yemek kaşığı almanız gerekir. yemek kaşığı tuz, biraz şeker (isteğe bağlı), birkaç bezelye siyah ve yenibahar, 1-2 defne yaprağı.

... Tuzlama işlemini hızlandırmak ve balığa baharatlı bir tat vermek için, salamura, hazır veya toz halinde biraz hardal ekleyebilirsiniz - evde balıkların tuzlanması bir buçuk kat azalacaktır.

... Salamura kaynatılabilir veya bu şekilde kullanabilirsiniz - bitmiş ürünü ne kadar hızlı kullanmayı planladığınıza bağlı olarak.

... Haşlanmış tuzlu su kullanılıyorsa, 40-50 dereceye kadar soğuduktan sonra hardal eklemek daha iyidir.

... Balık karkasları 2-3 gün oda sıcaklığında salamurada bekletildikten sonra tamamen kullanıma hazır hale getirilir.

… Balığı evde fileto şeklinde tuzlarsanız, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak 5-8 saat içinde hazır olacaktır.

Pekala, şimdi tarifler için!

Tuzlandığında, kırmızı balık özellikle yumuşak, lezzetli ve güzel olur ve yüksek yağ içeriği nedeniyle çok az tuz emer ve bu nedenle asla aşırı tuzlanmaz.

Hafif tuzlu uskumru enfes bir lezzet!

Bu harika hafif tuzlu uskumru, patatesler için doğru şey! Tarif com sitesindeki tarife göre pişirmeye çalışalım.
0,5 kg ağırlığında 1 uskumru
tuz - 1 yemek kaşığı
.su - 0,5 l
defne yaprağı - 3 adet.
yenibahar - 6 bezelye
kırmızı biber - 1 adet.
sebze yağı
Suyu kaynatın, defne yaprağı, tuz ve yenibahar ekleyin. Serin turşusu.

Uskumruyu soyun ve soğutulmuş turşuyu tamamen dökün. Bir gece oda sıcaklığında ıslanmaya bırakın.

Sabah balığı parçalara ayırın, tatlı biberi ekleyin, dilimler halinde kesin, bitkisel yağ dökün ve bir gün soğutun. Artık tadına bakabilirsiniz.

evde ringa balığı

Ringa balığı evde tuzlamak zor değil, ayrıca birçok farklı tarif var.

Balıklar kalın sırtlı (yağlı) satın alınmalıdır. Donmuşsa, tuzlamadan önce tamamen çözülmelidir. Ve yıkamayın. Ve şimdi bazı tarifler:

*Turşu: kaynamış su (1 su bardağı), bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l., karabiber, defne yaprağı veya birkaç tane, tadına göre tuz. Hepsini kaynatın, soğutun ve biraz sirke ekleyin. Ringa balığı koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve 4-5 saat odada, ardından 5 saat daha buzdolabında saklayın ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.

*Marina: 1 litre su başına - 1.5 yemek kaşığı. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, defne yaprağı, karabiber, kakule, sarımsak, 1-2 çiçek (kuru) karanfil. Bütün bunları kaynatın ve soğutun. Ringa balığı, marine ile kaplanacak şekilde dökün. Kabı hemen buzdolabına koyun (kışın - balkona gidebilirsiniz). İki gün sonra yiyebilirsiniz.

*Salamura: 4 yemek kaşığı. kaşık tuz ve 2 yemek kaşığı. 1 litre suya yemek kaşığı şeker (bu yaklaşık 2-3 ringa balığıdır). Balıkları 1 gün boyunca soğutulmuş tuzlu suya koyun. Temel olarak, güçlük yok.

Bu şekilde sadece ringa balığı değil, uskumru da tuzlayabilirsiniz.

*Salamura: 2 yemek kaşığı. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şekeri 0,5 litre kaynamış suda eritin, defne yaprağı, yenibahar bezelye ve kişnişi (kabarcıklı) ekleyin. Her şeyi dava et. Ringa balığı orta parçalara kesin, fıçının üzerine bir kaseye koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün. Bir tabakla kapatın, üstüne pres gibi bir kavanoz su koyun. 1 gün serin bir yerde bekletin.

*İkinci tarif:

6 masa. kaşık tuz, 1 masa. bir kaşık şeker, baharatlar 1 litre su için aynıdır. Gerisi aynı şekilde yapılır.

* İçi temizlenmemiş balığı üç litrelik bir kavanoza koyun ve salamura dökün: 1 litre kaynamış soğuk su için 5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2-3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı yenibahar bezelyesi gerekir. Salamura zaten kavanoza döküldüğünde, üstüne 1 yemek kaşığı kuru hardal koyun.

Herhangi bir kırmızı balığın hızlı tuzlanması

Seçenek numarası 1
1 litre soğuk su, 4 yemek kaşığı tuzlu su hazırlayın. kaşık tuz ve 3 yemek kaşığı. kaşık şeker. Balık parçalarını bu tuzlu suyla dökün (parçalar küçük olmalıdır), 3 saat bekletin, tuzlu suyu boşaltın.

Seçenek numarası 2
1 kg kırmızı balık filetosunu 5x5 parçalara ayırın, bir kaba koyun ve her bir parçayı dik bir şekilde tuzlayın, ardından baharatları (karabiber, kişniş, defne yaprağı) ekleyin ve balıkları kaplayacak şekilde soğuk su dökün. Bir gecede buzdolabına koyun ve sabah balıkları yiyebilirsiniz.

Seçenek numarası 3
1 litre su ve 1 bardak tuzdan salamura hazırlayın. Salamura çok tuzlu olmalıdır. Balığı içine koyun, derisini aşağı doğru bastırın, böylece tüm parça tuzlu suda olur. 4 saat sonra, tuzlu sudan çıkarın, durulayın, herhangi bir kağıda sarın, ancak folyoya sarmayın (tuzlu yiyecekler içine sarılmaz ve hatta daha fazla içinde saklanmazlar) ve buzdolabına koyun, ancak içine koymayın. dondurucu.

Seçenek numarası 4
Sırt boyunca pembe somonu (somon, somon) kesin, sırtı kesin. Çok keskin bir bıçakla, balık katmanlarını (karşıdan) kesin, bıçağı yaklaşık 45 derecelik bir açıyla tutun.

Balıkları tuz, şekerle tuzlamak için kabın dibine serpin (balık sayısına bağlı olarak “gözle”). Dilimlenmiş balık katmanlarını katmanlar halinde yayın, tekrar tuz ve şeker serpin ve katmanları bu şekilde tekrarlayın. 2 kattan sonra karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Ayçiçek yağı ile gezdirin. Kapatın ve soğutun. Bir gün sonra balık yemeye hazırdır.

Seçenek numarası 5
Hazırlanan balık parçalarını kaba tuz ve şeker karışımı ile rendeleyin, istenirse baharat serpin ve ertesi gün tadına bakmaya başlayabilirsiniz, ancak sabrınız izin verirse önerilen iki gün beklemek daha iyidir. Parçalar ne kadar kalınsa, o kadar uzun süre tuzlanmalıdır. Bu formda balık yaklaşık bir hafta saklanabilir ve daha sonra buzdolabında saklamanız gerekir.

Balık keserken atık kalır: kafalar, kuyruklar, yüzgeçler, sırtlar ve kemikler. Onları çöp kutusuna atmak için acele etmeyin. Bütün bunlardan mükemmel bir kulak pişirebilirsiniz. Ve kemikler ayrı olarak tuzlanabilir - bira için mükemmel bir atıştırmalık elde edersiniz.

Evde tuzlanmış pembe somon (somon veya diğer kırmızı balıklar)

Gerekli: 1 kg balık, 2 yemek kaşığı. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker.

Balığı durulayın, cildi çıkarın ve 2 yarım temiz fileto yapmak için omurgayı ve kemikleri çıkarın.

Ayrı bir kapta tuz ve şekeri karıştırın, balık filetosunun her iki yarısını bu karışımla her tarafına sürün. Ardından iki yarıyı birbirine bağlayın, kanvas bir beze sarın ve buzdolabına koyun. Balık bir gün içinde yemeye hazır.

Tuzlu balıklar buzdolabında uzun süre saklanamaz, bu nedenle dondurucuda saklamak daha iyidir.

Tuzlu pembe somon

Yöntem numarası 1
Pembe somonu çözün, ancak tamamen değil, bağırsakları yıkayın ve kurulayın. Kafayı kesin (yağsız pancar çorbası için bir temel olarak balık çorbası veya balık suyu için yararlıdır).

İçini ve dışını tuzla iyice rendeleyin (1 orta boy pembe somon karkası için yaklaşık 3-3,5 yemek kaşığı tuz), balığı selofanla sarın, sonra birkaç kat gazete kağıdına sarın, buzdolabının alt rafına koyun, çevirin bir gün içinde diğer tarafta ve başka bir gün için ayrılın. Daha sonra kuru bir bezle silin, sarın ve yiyin.

Balık eşit şekilde tuzlanır, çok lezzetli ve sulu olur.

Aynı şekilde somon ve somon turşusu yapabilirsiniz.

Yöntem numarası 2
Pembe somonu çözün, filetoyu pişirin ve tuzla ovalayın, biraz baharat (balıklar için özel baharatlar vardır) ve her zaman tahıllarda beyaz hardal ekleyin. Balığı bu durumda bırakın, 3 saat ısıtın, sonra parçalara ayırın ve bitkisel yağ dökün. Buzdolabına koyun. 12 saat sonra balık hazır.

Hardal ilave edildiğinde balık yoğunlaşır, kesildiğinde dağılmaz ve lezzetini kaybetmez.

Somon veya ev yapımı alabalık

Seçenek numarası 1

2 kg balık için ihtiyacınız olacak: 5-6 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaba tuz ve 1-2 yemek kaşığı. kaşık şeker.
Tuz ve şekerden bir dekapaj karışımı hazırlayın.
Hala dondurmada bulunan somonun derisini çıkarın (çorap gibi çıkarılır), yıkayın. İnce parçalar halinde kesin. Her parçayı dekapaj karışımıyla rendeleyin ve birer birer alçak bir kavanoza kapatın. Buzdolabına 8 saat koyun ve balık hazır.

Alabalık da öyle. Karkası temizleyin, yıkayın. Kesemezsiniz, ancak bir dekapaj karışımı ile ovalayın ve bire bir sıkıca katlayın. Sadece sadece dışını değil, aynı zamanda içini de ovmanız gerekir.

Ve porsiyonlar halinde kesebilir ve her parçayı tuzla ovalayabilirsiniz.

Seçenek numarası 2

1 kg balık için ihtiyacınız olacak: 3 çay kaşığı tuz ve ½ su bardağı ayçiçek yağı.

Balığı durulayın, cildi çıkarın ve 2 yarım temiz fileto yapmak için kemikleri çıkarın.

Bundan sonra, elde edilen balık filetosunu 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, dilimleri bir kaseye koyun, tuzlayın ve karıştırın. Ayçiçek yağını dökün ve tekrar karıştırın.

Bir kavanoza aktarın ve soğutun. 10 saat sonra hafif tuzlu balık yemeye hazırdır.

Seçenek numarası 3

0,5 kg balık için ihtiyacınız olacak: 3 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, bitkisel yağ.

Hazırladığınız balık filetosunu dekapaj karışımı ile rendeleyin ve buzdolabında 12 saat daha fazla bekletmeden bekletin. Sonra durulayın, parçalara ayırın, bir kavanoza koyun, biraz bitkisel yağ dökün ve soğutun.

Aynı şekilde uskumru ve hamsi de tuzlayabilirsiniz.

Seçenek numarası 4

Aşağıdakilere göre bir tuzlu su hazırlayın: 0,5 litre su için - 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz (slaytsız) ve 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları.

Balık filetosunu ince dilimler halinde kesin. Balık dilimlerini tuzlu suyla dökün ve 40-45 dakika bekletin. Daha sonra balığı bir peçete ile kurulayın, dilimleri ayçiçek yağı ile yağlayın ve buzdolabına koyun. Soğukta bir iki saat durursanız daha da lezzetli olur.

Seçenek numarası 5

1 yemek kaşığı bir dekapaj karışımı hazırlayın. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, ½ çay kaşığı köri ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı (ayçiçeği de yapabilirsiniz).

Somon filetosu (alabalık veya diğer kırmızı balıklar) ince dilimler halinde kesin, dekapaj karışımıyla yağlayın ve bir süre oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun.

Balığı mümkün olan en kısa sürede, örneğin misafirler gelmeden önce tuzlamanız gerekiyorsa, tuzlu suya yaklaşık 2 cm kalınlığında ve genişliğinde parçalar koyabilirsiniz ve balık 2-3 saat içinde yemeye hazır olacaktır - bu sefer sofraya servis etmek veya salatalarda kullanmak için yeterlidir.

Örneğin, "Kürk manto altında ringa balığı" salatası için ringa balığına ihtiyacınız varsa, 1,5 saat yeterlidir, sadece tabakta olması gerektiği gibi önceden kesmeniz gerekir.

tuzlanmış balık

Ringa, ringa, uskumru, pisi balığı bu tuzlama yönteminde özellikle başarılı olmakla birlikte diğer balık türleri için de uygundur.

Seçenek numarası 1

1 kg balık için ihtiyacınız olacak: 200 grama kadar tuz, 40 grama kadar şeker.

Balıkları filetolar halinde kesin, ancak cildi bırakın, tuzlayın ve şekerleyin. Pişirme kağıdının üzerine bir kat balık derisi koyun, üzerine bir kat doğranmış yeşillik koyun (dereotu en iyisi), bir kat fileto ile kapatın (deri tarafı yukarı). Balığı yağlı kağıda sarın, presin altına koyun ve buzdolabına koyun.

Küçük balıklar birkaç saat içinde hazır olacak. Büyük balıklar ertesi gün olgunlaşacaktır.

Seçenek numarası 2

Dondurulmuş balıklar (böylece deriden ve kemiklerden kolayca ayrılır ve ince kesilir - 2 mm kalınlığında) plastik bir kaba kesip katmanlar halinde koyun, katmanlara ½ çay kaşığı tuz ve şeker serpin, üzerine zeytinyağı ve limon suyu serpin.

Kap dolduğunda, streç film veya folyo ile örtün, 3-4 saat oda sıcaklığında bırakın. Tuzlu balık hazır!
Balıkları küçük kaplarda tuzlamanız ve geri kalanını dondurucuda saklamanız ve bir sonraki kısmı gerektiği gibi tuzlamanız önerilir.
Tuzlu havyar da pişirebilirsiniz.

Kuzeydeki Stroganina

Tabi bu amatör bir tarif, çiğ balığa alışmanız gerekiyor.

Somon ve alabalık çok narin balık türleridir ve bu kadar uzun bir tuzlama gerektirmezler, onlara 3 ila 5 saat yeterlidir. Aksi takdirde tatlarını ve sululuklarını kaybederler.

Dondurulmuş somon, alabalık, ince dilimler halinde kesilmiş sterlet, bir tabağa koyun, tuz, karabiber, limon suyu serpin ve eriyene kadar hemen yiyebilirsiniz.

Nanai tuzlu balık

1: 1 oranında tuz ve şeker alarak dekapaj karışımı hazırlayın.
Balığın derisini çıkarın, dekapaj karışımıyla rendeleyin ve 6 saat bekletin.

Daha sonra filetoyu kemiklerden ayırın, porsiyonlar halinde kesin, soğuk suyla durulayın ve bir kavanoza koyun. Bitkisel yağ dökün ve 20 gün soğuk bir yerde bırakın.

Tat vermek için baharat ekleyebilirsiniz (defne yaprağı, biber).

Ve sonuç olarak, ev yapımı balık tuzlaması için birkaç tarif daha.

Yöntem numarası 1
Çok güçlü olmayan bir tuzlu su hazırlayın. Bir çiğ soyulmuş patates koyun. Patatesler tuzlu suda batacaktır. Ardından patatesler yüzene kadar tuzlu suya tuz ekleyin. Balık dilimlerini 2-3 gün tuzlu suya koyun. Balık çok tuzluysa, suya batırmanız gerekir. Balık dilimlerini bir cam kavanoza koyun ve bitkisel yağ dökün. Soğuk bir yerde saklayın

Yöntem numarası 2.
Böylece herhangi bir balığı tuzlayabilirsiniz, ancak ringa balığı, Baltık ringa balığı ve uskumru bu tarife göre özellikle lezzetlidir.

Salak için. Ringa ve uskumruların içini çıkarın, başları, kuyrukları ve yüzgeçleri kesin ve ardından istediğiniz gibi ilerleyin. Filetoyu, derisini çıkararak, balıkları kemiklerinden ve sırtlarından ayırarak pişirebilirsiniz (geri kalan artıklara ekleyin ve kulakta bırakın). Filetoyu parçalara ayırın.

Balığı derisini çıkarmadan parçalara ayırabilirsiniz.

Hazırlanan parçaları tadına göre tuzlayın, doğranmış soğan halkaları veya yarım halkalarla karıştırın, istenirse balık için baharat ekleyin ve her şeyi bitkisel yağ ile baharatlayın. Bir kavanoza sıkıca paketleyin ve soğutun.

Yöntem numarası 3
Balıkları çözdürün, filetoyu her iki taraftan ince bir bıçakla kesin, içini tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın, yarımları bir araya getirin ve bir torbaya sıkıca sarın. Bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra filetoları 12 saat arafta kurutun ve yiyebilirsiniz.

Atıştırmalık "Beş Dakika"

Böyle bir meze doğada, piknikte veya kırda özellikle uygundur.
Ringa balığını soyun, yıkayın, filetoyu kesin. Filetoyu tuzla doldurun ve yirmi dakika bekletin, bu sırada ateş yakıyoruz.

Daha sonra filetoyu biraz su ile durulayın, yaprakları olan taze kavak dallarını ateşe koyun ve fileto parçalarını yaprakların altından gelen dumanın üzerine yerleştirin.

Alevin yaprakların altından çıkmamasını sağlamaya çalışmalıyız. Fileto parçalarını 20-30 dakika içinde birkaç kez çevirin.

Hazır olma durumu renge göre belirlenir: fileto açık kahverengiyse, hazırdır.

Gerçekten, kendiniz için ev yapımı balık tuzlama tarifleri alacağınızı umuyorum. Bu, özellikle Advent arifesinde ve yaklaşan Yeni Yıl tatillerinde yararlıdır.

Mutfakta iyi şanslar ve afiyet olsun!

Tuzlama, çok günlü balıkçılık sırasında balık toplamanın en uygun ve güvenilir yollarından biridir. Birçok balıkçı, özellikle sayı büyük olduğunda, balıkları korumak için bu yöntemi kullanır. Bölüm,
Tabii ki, ateşte balık çorbası veya diğer insanları pişirerek kullanabilirsiniz ve balığı eve getirmek için biraz tuzlamak daha iyidir. Tuzlu balıklar uzun süre saklanabilir, ayrıca ondan herhangi bir yemek hazırlanabilir.
Sadece tuzlu olarak yiyebilir, kurutabilir, tüttürebilir, kaynatabilir ve kızartabilirsiniz. Her şey balığın türüne, tuzlanma şekline ve kendi zevk tercihlerinize bağlı olacaktır.
Balıkları kış ve ilkbaharda tuzlamak daha iyidir, bu zamanda yumurtlamadan önce balık eti daha yağlıdır ve bu nedenle işlendikten sonra daha iyi bir tada sahiptir. Ayrıca, tuzlamadan sonra balığın kurutulması durumunda, ilkbahar ve kış en uygun mevsimlerdir, çünkü bu dönemde hala çok az sinek vardır ve balıkları larvalarından korumak daha kolay olacaktır.
Tuzlu formda en lezzetlileri çipura, yayın balığı, koç, hamamböceği, kılıç balığı, ide, somon, balık, kasvetli, levrek, asp, taimen, lenok vb.
Tuzlama için kaba tuz kullanmak daha iyidir. Balıktaki nemi daha hızlı ve daha verimli bir şekilde uzaklaştırır, bu da korunması için önemlidir. Bu tam olarak tuzun ana işlevidir ve balığa bir çeşit tat veya koruyucu etki vermemektedir. Düşük sıcaklıklarda, kaba tuz yavaşça çözülür, balıktan aldığı neme ihtiyaç duyar. İnce tuzla bu etki olmaz. Balığı çabucak tuzlar ve olduğu gibi yakar, hızla kurur ve tatsız hale getirir.
Tuzlama sırasında balıktan salamura, yani balıktan çıkan suyun içinde tuzun çözülmesiyle elde edilen bir salamura salınır. Tuzlama sırasında mikropların çoğalmak için zamanları olmaması için tuzlu su periyodik olarak boşaltılmalıdır. Daha az mikrop olması için, tuzlama için saf tuz seçmelisiniz. Tuzlamadan önce balıklar temiz soğuk suda yıkanmalıdır.

Hamsi, çaça, hamamböceği genellikle bağırsakları kesilmeden tuzlanır, uskumru, chirus ve büyük istavrit karınları kesilmeden solungaçları ve bağırsakları çıkarılır. 1-1,5 kg ağırlığındaki diğer balıklarda ise solungaçları ve iç organları çıkarılarak sırt boyunca bir kesi yapılır.
1-3 kg ve üzeri büyük balıklar tuzlanmadan önce içleri çıkarılmalı ve istenirse parçalara ayrılmalıdır. Bu durumda karın üzerindeki yağ tabakasını kaplayan ince filme zarar vermemek için karın boşluğuna dokunmamalısınız. Bir taraftaki omurgadan kaburgaları keserken, sırt boyunca sırt boyunca balık üzerinde bir kesi yapılmalıdır. Havyar veya süt dahil tüm bağırsaklar çıkarılmalıdır. Başı üst dudağın ortasına kesin, sırtın etli kısımlarında uzunlamasına kesikler yapın. Bundan sonra, bütün veya parçalar halinde kesilmiş balıklar temiz bir bez veya kağıt havluyla silinerek kurutulmalıdır, balığın yıkanması önerilmez. Bütün balığı tuzlamayı planlıyorsanız,
karın boşluğu iyice yıkanmalı ve tuzla doldurulmalı, dikkatlice solungaçlara dökülmelidir. Daha sonra balık, karınları yukarı gelecek şekilde düzleştirilmiş bir biçimde temiz bir tabağa yerleştirilmeli ve her katmana tuz serpilmelidir. Ayrıca üstüne bir kat tuz serpmeniz gerekir. Balıkları kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 7-10 gün tuzlamanız gerekir. Oluklu ve yassılaştırılmış balıkların bir yük ile bastırılmasına gerek yoktur. Balık tuzlandığında, salamurada iyice yıkanmalı ve daha sonra bir fıçı veya kutuya sıkıca yerleştirilmelidir. Kabı tuzlu suya batırılmış çuval bezi ile örtün ve serin bir yerde (kilerde veya buzda) saklamak için kaldırın.
Yağlı balıklar en iyi yük altında tuzlu suda depolanır. Taşlar evde olduğu gibi kullanılabilir - suyla dolu kavanozlar.
Orta boy balıklar (300 g'dan fazla), parçalara ayrılmadan bütün olarak tuzlanabilir. Tuzlama işlemini hızlandırmak için, iğnesiz tıbbi bir şırınga veya tükenmez kalemden yapılmış uçlu küçük bir lavman kullanarak karın boşluğuna anüs yoluyla doymuş bir tuzlu su çözeltisi enjekte etmeniz gerekir. Çözüm ne kadar zenginse o kadar iyidir. Yoğunluğu, tuzun suda çözünme olasılığının sınırlanmasıyla belirlenir. Orta boy balıklar 5-10 gün tuzlanır. Yukarıdan, balığın ayrıca tuzla ve istenirse baharat veya otlar ile ovulması gerekir.
Aynı zamanda, tüm fazla mukus çıkarılır ve tuz, pulların altında sıkıca tıkanır. Ayrıca ağız ve solungaç kapaklarını ovalamak veya tuz dökmek de gereklidir. Çalışma tamamlandığında balıklar özel hazırlanmış bir kaba konulabilir.
Küçük balıklar çok basit bir şekilde tuzlanır: üzerine tuz serpebilir ve katmanlar halinde yerleştirebilirsiniz. 2-3 gün içinde hazırdır. Soğutulmuş bir odada, örneğin bir buz mahzeninde, çipura, asp veya turna balığı gibi balıkların tuzlanma süresi ortalama 12 gün sürer, sazan ve levrek daha uzun süre tuzlanır - 15 güne kadar ve soğutulmamış oda, tuzlama süresi neredeyse 2 kat azalır - 5-7 güne kadar.
Uskumru, istavrit veya chirus tuzlarken, elde edilen tuzlu suyu boşaltmak ve taze ile değiştirmek gerekir. Tuzlu su, 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su başına 200 g tuz oranında hazırlanır. Tuzlamanın tüm süresi boyunca tuzlu suyu 2 kez değiştirmek gerekir - ilk kez 3. günde, ikinci kez - 6. tuzlama gününde. Dökülen tuzlu su miktarı dökülen miktara eşit olmalıdır.
Balıkları tuzlamak için ayrıca çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanabilirsiniz: defne yaprağı, çilek ve ardıç dalları, dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı, farklı biber türleri vb. Ancak, ölçüyü bilmeniz gerekir, aksi takdirde balıklar kaybeder. doğal tat ve aroma.
Ve böylece, tuzlama sürecinde balık, kısmen tuzla değiştirilen nemden vazgeçmelidir. Bu nedenle balığın hazır olup olmadığını ne kadar sertleştiğine ve nasıl büküldüğüne göre belirleyebilirsiniz.
Balıkların ıslak tuzlanması daha hızlı sonuç verir, kuru tuzlama işlemi daha uzun sürer.
Dondurulmuş balıkların tuzlanması oldukça zordur, çünkü çözüldüğünde doku yapısı bozulur ve bu tür balıklar çok fazla tuz emer. Bu durumda, balığın zaten tuzlandığı ancak henüz aşırı tuzlanmadığı anı yakalamak zor olabilir.
Yağlı balıklar daha bol tuz serpilebilir, çünkü yağ dokularında çok az su vardır, bu nedenle balık çok fazla tuz "almaz", yani fazla tuz alamazsınız. Yağlı balıklar da tuzlu suda saklanabilir.
Tuzlanmış balığın daha sonra kurutulması veya tütsülenmesi planlanıyorsa, tuzlandıktan sonra kesinlikle 2-3 saat ıslatılması ve genellikle suyu değiştirilmesi gerekir.
Balıkları tuzlarken çabuk bozulan bir ürün olduğunu unutmamalı, bu nedenle sadece taze, zarar görmemiş balıklar seçilmelidir. Geri kalanı balık çorbası için kullanılabilir veya çok günlük balık avı sırasında doğrudan ateşte kavrulur.
Yüksek kaliteli tuzlu balık elde etmek için sadece "olgunlaşabilen" balık türlerinin kullanılması gerekir. Bu kategori ringa balığı, somon ve uskumru içerir.
Evde mersin balığı hariç her türlü balığı tuzlayabilirsiniz. Tuzlamaları, özel soğutma ekipmanı ve yüksek mesleki beceriler gerektirir. Raf ömrünü uzatmak için zaten tuzlanmış balıklar soğukta saklanır,
buzda en iyisi.
İçindeki tuz içeriğine bağlı olarak tüm tuzlanmış balıklar 3 gruba ayrılır:
- hafif tuzlu (%6-10 tuz içerir);
- orta tuzlu (%10-14 tuz içerir);
- çok tuzlu veya yerli (%14'ün üzerinde tuz içerir).
Hafif tuzlu balıklar önceden ıslatılmadan yenebilir veya diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir. Bu şekilde yağlı ringa balığı, uskumru, istavrit vb. tuzlayabilirsiniz.
Orta tuzlu ve sert tuzlu balıklar kullanımdan önce sıcaklığı 12-15 °C'yi geçmeyen suya batırılmalıdır. Balık ne kadar fazla tuz içerirse, suda bekletme süresi o kadar uzun olmalıdır. Bu durumda, tuzun daha uygun bir şekilde yeniden dağıtılması için her 3-4 saatte bir suyu boşaltmak, 2 saat ara vermek gerekir ve
sonra taze su ile doldurun. Orta tuzlu ringa balığı, uskumru ve istavriti ıslatmak için su ve soğuk süt karışımı veya suyla seyreltilmiş güçlü soğuk çay demliği kullanabilirsiniz. Bu takviyeler
balık filetolarındaki ekstraktif maddeler.
Hafif tuzlu balıklar daha sonra baharatlı veya marine edilmiş balıkları hazırlamak için kullanılabilir. Bunu yapmak için, bir asetik asit vb. Çözeltisi ekleyerek bir baharat kaynatma hazırlayın. Hafif tuzlu balıklar önce ıslatılmalı, daha sonra baharat serpilmeli, soğuk kaynatma ile dökülmeli ve 2 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta olgunlaşmaya bırakılmalıdır. 2-3 hafta boyunca.
Beluga, mersin balığı vb. genellikle kış tuzlaması için kullanılır.Dondurulmuş balık çözüldüğünde içi boşaltılmalı, başı, yüzgeçleri ve kuyruğu kesilmeli ve solungaçları çıkarılmalıdır. Daha sonra balıkları parçalara ayırmanız, bir kaba veya küvete koymanız ve kıkırdakta kan kalmaması için temiz su ile durulamanız gerekir. Bundan sonra, balığı masaya, kağıt havluya koymanız, kurutmanız ve tuzla ovalamanız gerekir. Parçaları hafifçe tuz serperek bir küvete koyun. Küvet dolduğunda, balıklar kesilmiş yüzgeç ve kuyruklarla kapatılmalı, baskılı bir daire uygulanmalı ve 2 gün bu pozisyonda bırakılmalıdır.
Yüzeyde tuzlu su göründüğünde, küveti dikkatlice kapatmanız ve ters çevirmeniz, sızmaması için buza veya bir tahta üzerine yerleştirmeniz gerekir. Salamura yeterli değilse, ayrı olarak pişirebilirsiniz. Ardından, küvetin üst tabanını delmeniz ve balıkları tamamen kaplayacak şekilde çok fazla soğutulmuş tuzlu su dökmeniz gerekir.
Bitmiş balıkları, küvetleri açmadan delikten bir kanca veya çatalla küvetten çıkarabilirsiniz. Balığın durumunu periyodik olarak kontrol edin. "Bulanıklaşmaya" başlarsa veya hoş olmayan bir koku ortaya çıkarsa, balığı küvetten çıkarmanız ve temiz suyla durulamanız, küvetin kendisini yıkamanız, buharlaştırmanız ve içinde koku kalmaması için samanla yakmanız gerekir. . Bundan sonra, balıkları küvete geri koymalı, her tabakaya biraz tuz serpmeli, ayrıca biraz kuru şerbetçiotu ekleyebilirsiniz. Daha sonra balıklar taze soğutulmuş tuzlu su ile dökülmeli ve tekrar buza konulmalıdır.
Bütün bunlar sadece genel önerilerdir, ancak balıkları tuzlamanın birçok yolu vardır ve profesyonel bir fener kendi başına yapışır. Burada sunulan yöntemlerden ganimet olarak elde ettiğiniz balığa en uygun olanı seçebilirsiniz.
Tuzlu balıklar yaş ve kuru olarak ikiye ayrılır. Islak tuzlama ile balık, tuzlu suda tuzlanır - tuzdan ve balığın salgıladığı meyve suyundan oluşan bir tuzlu su.
Tuzlama sırasında su, tuz, defne yaprağı ve diğer baharatlardan hazırlanan başka bir salamura balığın içine dökülerek salamura değiştirilmelidir.

Herhangi bir kadının hayatı sorumluluklar ve çıkarlarla doludur. Öyle oldu ki, ev sahibinin görevleri ve benim durumumda yemek pişirmeye olan ilgi çakıştı.

Balığı evde kendiniz ve hatta sadece değil, gizli malzemelerle tuzlamak ilginç değil mi?

Ev yapımı ringa balığı veya marine edilmiş nehir balıklarını denemenizi ve değerlendirmenizi öneririm.

Kesin olarak söyleyebiliriz: açıklanan tarifler değerli, zaman içinde test edilmiş ve kişisel olarak tarafımızdan.

Birkaç tarif deneyebilirsiniz: sirkeli bir tarif, minimum miktarda büyükelçi (kontrendike olanlar için) ve soslu bir büyükelçi. Bunlardan kesinlikle bir şeye aşık olacaksınız, aksi takdirde, hiçbir şey.

balık nasıl tuzlanır

Her tarif için zaten “benim” balığımı buldum. Bir tarife göre, tatil için pahalı balık çeşitlerini tuzlayabilirsiniz - uskumru veya kırmızı balık filetosu (ve sadece değil), ikinci tarif, mağazadan satın alınan ringa balığı veya muhteşem lezzetten ayırt edilemeyen bir nehir balığı elde etmenizi sağlar. Her durumda, taze veya taze dondurulmuş balığa ihtiyacımız var.

Büyükelçi kuralları

• Pişirmeden önce balık karkaslarını sakatat, pul, iç kısımdaki siyah filmlerden temizlediğinizden ve iyice yıkadığınızdan emin olun.
• Nehir balıklarını porsiyonlara ayırdık: bu, soğanlı bitkisel yağda hızlı “olgunlaşma” için gereklidir.
• Sadece somon filetolarını değil, aynı zamanda çok daha ucuza satın alınabilen süslerini de (göbekler veya sırtlar) tuzlayabilirsiniz.
• En uygun kap üç litrelik bir kavanozdur: hem porsiyonlanmış parçalar hem de bütün ringa balığı için uygundur. Sıradan dikdörtgen veya oval (bütün karkaslar için) kapların kullanılması da uygundur.
• Tuzlama için sadece kaba tuz kullanıyoruz: İnternette bulduğunuz tüm tarifler kaba tuz oranları için tasarlanmıştır.

Önerilen tuzlu su miktarı, üç orta boy ringa balığı veya uskumru dökmek için yeterlidir.

Bütün balığı tuzlamaya karar verirseniz (bağırsaklarla değil kafa ile), tuzlama süresi yarım gün artırılmalıdır.

Balıkları sirke olmadan tuzlamaya mı karar verdiniz? O zaman bu senin tarifin: Bizim durumumuzda sadece filetoyu elastik hale getirmek için eklenir. Sirke tariften güvenle çıkarılabilir.

Salamura Malzemeler

• 1 bardak tuz (yönlü);
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı sirke (tamamen hariç tutulabilir);
• kişniş tohumları (kişniş) - 8-10 bezelye;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• 0,5 litre kaynamış, soğutulmuş su.

Balığı hazırlıyoruz, uygun bir kaba koyuyoruz ve tamamen kaplayacak şekilde soğutulmuş salamura ile dolduruyoruz. Hazır ringa balığı bir günde tadılabilir.

Bu tarifi en çok nehir balıklarını tuzlamak için kullanırız (asp, çipura, turna levrek özellikle lezzetlidir). Ama tarifi beğenirseniz her tür balığa güvenle uyarlayabilirsiniz.

• Mandalı temizler, yıkar ve küçük porsiyonlar halinde keseriz.
• Her şeyi cömertçe tuzla serpin ve kesimi tam olarak 4 saat bu durumda bırakın.

• Süre geçtikten sonra parçaları akan suda iyice durulayın ve süzülmesine izin verin.
• Yine yıkanmış parçaları temiz bir kaba koyun ve 20 dakika sirke dökün. Filetoyu sirke içinde aşırıya kaçmaya değmez: yakma riskimiz var (bu, filetonun soluk renksiz rengiyle anlaşılabilir). Sirke ile banyo yaptıktan sonra balık dilimlerini yıkamak gerekli değildir.
• Bu sırada soğanı temizliyoruz ve geniş halkalara veya yarım halkalara (tercihinize göre) kesiyoruz.

Son aşama dekapaj: Hazırladığımız balıkları ve soğanları uygun bir kaba kat kat koyuyoruz. Topları bitkisel yağla doldurun ve olgunlaşması için bir gün bekletin.

Bu tarif için 2 adet taze donmuş ringa balığı (diğer balık türleri yapacaktır) ve 2-3 adet orta boy soğana ihtiyacımız var. Tüm hazırlık işlemlerini önceki tariflerde olduğu gibi yapıyoruz.

marine malzemeleri

• 100 ml ayçiçek yağı;
• 3 yemek kaşığı domates sosu veya 1,5 yemek kaşığı makarna;
• 50 - 70 gr kaynamış su;
• 60 gr sirke;
• 1 yemek kaşığı tuz
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş biber
• 1 yemek kaşığı şeker.

Marine sosunu hazırlamak için ayçiçek yağı, domates sosu ve suyu derin bir tavaya dökün ve 3 dakika pişirin. Sosu ısıdan çıkarın ve soğutun. Sirke, tuz, karabiber, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.

Bu tarif için balık filetosunu porsiyonlara ayırmalı, soğanı halkalara kesmeliyiz. Her şeyi topları olan küçük bir tepsiye koyuyoruz.

Hazırladığınız sosu dökün ve kapağını kapatın. 12 - 18 saat olgunlaşmak için buzdolabına koyduk.

Ve bu kadar! Olağandışı bir yemeği tatmak için konukları veya aileyi davet etmekten çekinmeyin! İçiniz rahat olsun, gizli yemek tarifi mutlaka sorulacak! Hayranlık ve alkış garantili!

Ek olarak, size internette tanıştığım başka bir yol öneriyorum - videonun yazarı uskumruyu kuru tuzlama ile nasıl tuzlayacağını anlatıyor. Bu tarifi de beğendim: hızlı ve minimum sürede ev yapımı güzellikler elde etmenizi sağlar.

Bu pişirme yöntemi somon için de faydalıdır, tuzlamada kesinlikle bir fark yoktur.

Kuru tuzlu uskumru

Umarım aile turşusu tariflerimizi beğenirsiniz. Ne de olsa, mesele artık paradan tasarruf etmek değil (bu nüans da hariç tutulmasa da), ancak aileyi koruyucu ve diğer zararlı katkı maddeleri içermeyen temiz bir ürünle besleyeceğimizden emin olduğumuz gerçeğidir.

Evinizi her zaman lezzetli yemekler ve iyi bir ruh hali ile memnun etmenizi dilerim!

Sevgilerimle, Elena Skopich'iniz

Kırmızı balık sever misin? Fırınlanmış, tuzlanmış, haşlanmış, kızarmış - kırmızı balık her şekilde iyidir. Sadece her türün özelliklerini bilmek önemlidir. Yabani Rus kırmızı balıklarını pişirmenin özelliklerine bakalım:

• somon nasıl pişirilir- ihale yağlı somon bifteklerde kızartmak daha iyidir, fırında pişirebilir ve ayrıca güveç yapabilirsiniz.
• alabalık nasıl pişirilir- Folyoda alabalık pişirmek daha iyidir, çünkü yağı peritonda yoğunlaşır ve pişirme tüm eti emerek hassasiyet ve sululık verir.
• koho somonu nasıl pişirilir- Coho somonunun parlak mercan eti az yağ içerir, bu nedenle bu kırmızı balığı tuzlamak daha iyidir, ancak güveç de yapabilirsiniz.
• keto nasıl pişirilir- kırmızı balığın bu pembemsi gri temsilcisi biraz kurudur, bu nedenle çoğu zaman chum somonu tuzlanır.
• somon nasıl pişirilir- pembe somon eti yumuşak, gevrek, gri-pembe renkli ve tuzlu formda çok lezzetlidir, pembe somon pirzola popülerdir, çorbalarda da iyidir.
• somon nasıl pişirilir- somonun en kırmızısı alışılmadık derecede lezzetli bir balıktır, tuzlanabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve hatta tütsülenebilir.
• chinook somonu nasıl pişirilir- Somon balığının en nadide, en lezzetli ve en büyüğü, hafif tuzlu formda iyi, fırınlanabilir veya tütsülenebilir, eti koyu kırmızı, yoğundur.

Her zaman evde kırmızı balık pişirin, çünkü ev yapımı her zaman daha lezzetli ve sağlıklıdır. Herkes sorunsuz pişirme veya haşlama ile baş ederse, tuzlama ile ilgili sorular ortaya çıkabilir. çözelim evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır.

kırmızı balık turşusu nasıl yapılır

Kırmızı balığı tuzlamanın en kolay yolu, kendi elinizle balık nasıl tuzlanır, evde kırmızı balık nasıl tuzlanır - okuyucular bize böyle sorular soruyor. Şaşırtıcı değil! Sağlıklı ve lezzetli tuzlu kırmızı balık, en hassas incelik ve harika bir soğuk mezedir. Ana şey, evde tuzlanmış olması, ihtiyacınız olan şekilde olacaktır: tam olarak doğru miktarda tuz ve çeşitli baharatların yanı sıra koruyucu ve diğer kimyasallar olmadan.

Hangi kırmızı balık turşusu

İşlem balık seçimi ile başlamalıdır. En iyi tuzlanmış kırmızı balık, somon, alabalık ve diğer türlerden elde edilir: somon, sockeye somon, chum somon, pembe somon. Genel olarak, evde bulunan herhangi bir kırmızı balığı tuzlayabilirsiniz.

kırmızı balık filetosu nasıl yapılır

İlk olarak, karın boşluğunu açarak balığın içini çıkarın. Kuyruğu ve kafayı kesin. Terazileri temizleyin ve balıkları iyice durulayın. Hazırlık tamamlandı.

Sırt boyunca bir kesi ile balıkları filetolar halinde kesmeye başlayın, parmaklarınızla sırtı ayırmanız ve omurgaya ulaşarak arka eti kemiklerden ayırmanız gerekir. Bir bıçak kullanarak kaburgaları etten ve ardından kuyruğundan ayırın. Tüm filmleri çıkarın ve yüzgeçleri kesmeyi unutmayın. Togada, deride iki yarım kırmızı balık filetosu alacaksınız.

Ancak, hemen deri veya biftek üzerinde balık filetosu satın alabilir ve kırmızı balıkları evde kendi ellerinizle tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Kırmızı balıkları tuzlamak için tarifler

Tuzlamadan önce balıklar tamamen çözülmeli, durulanmalı ve peçetelerle lekelenmelidir. Bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Tuz kaba olmalıdır. Bulaşıklar - mühürlü bir kap veya boyutu uygun, ancak metal olmayan başka bir şey, ayrıca bir kapak veya film. Balıklar biftek, derili fileto, derisiz fileto, porsiyonlu parçalar ve daha fazlası şeklinde tuzlanabilir.

Kırmızı balık turşusu için basit bir tarif
Bu tarif her ev hanımı tarafından bilinir - yöntem tüm kırmızı balıkları tuzlamak için uygundur:

• Kilogram balık başına 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz.

Kırmızı balık filetolarını tuz ve şeker karışımıyla serpin, derili tarafı dışarıda olacak şekilde kapaklı bir kaba veya streç filmli bir kaba koyun. Balık, tuzlanması gereken meyve suyu verecektir - 1-2 gün. Dilerseniz dereotu, biber, defne yaprağı, limon kabuğu rendesi, kişniş veya diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Bazıları rafine bitkisel yağ ile yağlar. Burada kendi zevkinize göre yönlendirilmelisiniz.

Konyak ile kırmızı balık tuzlama tarifi

Bu tarife koruyucu olarak alkol eklenir ve ayrıca balık etine lezzet ve sertlik katar.

• 500 gram balığa 0,5 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı konyak.

Bu şekilde biftekleri tuzlayabilirsiniz. Balığın her tarafına tuz ve şeker serpin, bir kaba koyun, konyak dökün, sıkıca kapatın ve soğutun. Tuzlama sırasında balık birkaç kez döndürülmelidir. Tuz - 2-3 gün. Demerera yerine normal şeker ve konyak - votka yerine alabilirsiniz.

marine edilmiş somon tarifi
Kırmızı balıkları tuzlamanın inanılmaz baharatlı yolu. Tuzlama için soya sosu, balıklara özel bir dokunuş katmak için marine edilir.

• 0,5 kg somon, 1 yemek kaşığı kaba tuz, 0,5 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 0,5 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş.

Soya sosu, zeytinyağı, kişniş ve limon suyunu karıştırın. Somonu tuz ve şekerle serpin. Balığı bir kaba koyun, marine sosunu dökün ve 2-3 gün buzdolabında bekletin.

Limon suyu ile tuzlu somon tarifi
Balık ve limon - zamansız bir klasik! Bu şekilde pişirilen somon aromaları, tüm gurmeleri çıldırtır.

• 1 kg somon için 3-4 yemek kaşığı tuz, tatmak için karabiber, defne yaprağı - 4 adet, meyve suyu için yarım limon almanız gerekir.

Filetoyu parçalara ayırın ve tuz ve karabiber serpin, limon suyu serpin ve balığın etle temas etmesi için bir kaba koyun. Parçaların arasına bir defne yaprağı koymayı unutmayın ve ayrıca yan yerleri tuzla ovalayın. Bir veya iki gün içinde balık hazır olacak.

kırmızı balık ne kadar tuzlanır

Eğer bilmek istiyorsan hızlı kırmızı balık turşusu nasıl, cevap: porsiyonlara bölün. Yüz adet hafif tuzlu kırmızı balığın sadece 8-10 saat içinde ortaya çıkacağını da bilmelisiniz, ancak parçaların boyutuna bağlı olarak bir veya iki gün, hatta üç gün tuzlamak daha iyidir. Tuzlama işlemini durdurmak için balığın verdiği suyu boşaltmanız gerekir.

Evde tuzlu kırmızı balık, hem bağımsız bir atıştırmalık hem de krep dolgusu ve bir sandviç için bir çift olarak iyidir. Baharatları denemekten korkmayın. Afiyet olsun.

Konuyla ilgili daha önce:

	Balık tutma gezisinde balık tutmak, bir olta balıkçısı için önemli bir beceridir. Bunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, balığı gölete bırakmak daha iyidir. Öyleyse, balıkları sıcakta balık tutma gezisinde nasıl tutacağımızı bulalım. Balıklarda bozulma belirtilerinin neler olduğunu öğrenin. Balıkları nerede saklamak daha iyidir - bir kukanda veya bir kafeste. Taşıma sırasında balık nasıl kurtarılır? Yaralı balıklarla ne yapmalı? Balıkları kurtarmanın en iyi yolları için makaleyi okuyun.
	Evde, taze yakalandığı sürece herhangi bir balığın havyarını tuzlayabilirsiniz. Ev yapımı havyar, özellikle çavdar ekmeği ile düet yapmak için iyidir. Havyarın evde nasıl uygun şekilde tuzlanacağını, havyarın tuzlanması için hangi tariflerin kullanılacağını ve turna, turna levrek ve levrek havyarının nasıl tuzlanacağını öğreneceğiz. Basit tarifler, havyarı uygun şekilde tuzlamanıza ve bu incelikle sofranızı çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır.
	Tütsülenmiş balık. Lezzetli. Kokulu. Ağzında eriyen. Evde veya balığa çıktığınızda balık tüttürmek için ihtiyacınız olan tek şey bir kantinin ve ateşin olmasıdır. Evde füme balıkların nasıl pişirileceğini bulalım. Nasıl balık tüttürüleceğini, tüttürmek için ne tür odun gerektiğini, ne tür balık tüttürüleceğini, tüttürmeden önce balığın bağırsaklarını ve tuzunu, balık ne kadar tüttürüleceğini ve hatta sigara içilmeden nasıl balık tütsüleneceğini öğreneceğiz!
	Kurutulmuş tuzlu balıklar genellikle bir bira atıştırması olarak ilişkilendirilir. Ancak kurutulmuş, kurutulmuş ve tütsülenmiş balık sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda gerçek bir besin deposudur! Balıkların nasıl tuzlanacağını, balıkların nasıl kurutulacağını ve balıkların nasıl içileceğini öğreneceğiz. Yeterince tuzlandıktan sonra balığı kurutmanız ve tütsülemeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Makalede balıkları tuzlamak için basit bir tarif ve balıkları küçükten büyüğe tuzlamak için öneriler verilmektedir.
	Her ev hanımı nasıl lezzetli balık pişirileceğini bilmiyor. Bu nedenle, bu yazıda en iyi pişmiş balık tariflerini topladık. İşte fırında pişmiş balık, folyoda pişmiş balık ve sebzeli fırında balık tarifleri! Patatesli fırında balık ve peynirli fırında balık ne kadar lezzetli olacak her sofrayı. Balık yemekleri lezzetli ve sağlıklıdır. Fırında pişirilmiş balık tariflerimizi beğeneceğinizi umuyoruz.
	Herhangi bir balıkçı kulağı nasıl pişireceğini bilir. Ancak, doğru lezzetli balık çorbasını hazırlamak için herkesin kendi sırları vardır. Gelin birlikte lezzetli bir balık çorbasının nasıl yapıldığını öğrenelim ve Üçlü balık çorbası tarifini öğrenelim. Üçlü et suyunda pişirildiği için bu adla anılır. İlk önce - küçük bir balık suyu, daha sonra orta beyaz bir balık ve son olarak üçüncü seferde büyük bir asil balık.
	Ateşte, kil ve kumda, çubuklarda ve taşta, kağıt ve parşömen üzerinde balık pişiriyoruz... Japon balığı ve Emelin'in turna dışında her şeyi yakalamak isteyen herkes muhtemelen nasıl pişireceğini düşündü. Ve her zaman herkes, kilde balık, kül, taş üzerinde çok vahşice egzotik bir şey hatırladı ... peki, aşırı durumlarda folyo veya parşömen ... Kural olarak pek iyi sonuçlanmadı, ama sonra karısı sazan ekşi kreması yapma görevi verildi.