Sütte haşlanmış balık. Hassas süt sosunda balık pişirme Süt sosunda kızarmış balık

Kızartma tavama sıçrayan River. Süt sosu ocakta ve köpürüyor, iştahı açıyor. Herkes akşam yemeğini dört gözle bekliyor, büyük şansımla yakalandı!

Balıkçıların bazen ısırmayan balıkları olur ama benim için her zaman tam tersi olur. Balık tutmaya çocukluğumdan beri saygı duyarım, ha. Etrafta bir sürü olta olsa bile rezervuarın tüm sakinleri oltamı gagalıyor. Böylece dün her şey olduğu gibi çıktı, nehirdeki komşu acımasız merhamete düştü. Ben de biraz uzanmaya geldim ve hemen yakışıklı sazanı çıkardım.

Sabah bir lokma olmadan işkence gören bir komşu, "Bugün kızartmanız serin olacak" dedi. Balık kızartmak benim için zor olmayacak, sütte sazan pişirmek istiyorum. Konu bununla da kalmadı, ne kadar sürdüğünü bilmiyorum ama beş sazan daha çıkardım, komşumun küçük adamı çok üzüldü. Yemi benimkinin aynısı verdim ama balık zavallıyı ısırmaz.

Talihsiz adam çabucak teçhizatını kurdu, tutkusu bir anda başka bir yere taşındı. Ama yeni yerde bile o balıkçı hiçbir şekilde sazanı yakalayamadı. Birazdan eve gidecektim, belki böyle hemoroidleri olur. Mısır için sazan almak istemediğinde başka bir kelime söyleyemem. Eve sosisler hakkında geldi ve yazdı ve sütte balık pişirmek için kaçtı. Sazanları temizledim, süt almaya gittim ve bir tavada soğanla birlikte haşladım.

süt sosu

• 1.5 su bardağı süt
• yarım bardak su
• iki yemek kaşığı tereyağı
• iki yemek kaşığı un
• iki soğan
• biber
• sebze yağı

Önce balıklar için süt sosunu yapacağım. Gelecekte sazanları süte koymaya başladığımızda bizim için yararlı olacaktır. Un ve tereyağını bir kaba koyuyorum.

iyi ovuyorum.

Ben tavada çok kızartma yapmıyorum.

Sürekli karıştırarak, yarım bardak su ile seyreltilmiş sıcak sütü dökün. 5 dakika pişiriyorum.

İnce doğranmış soğanı sıvı yağda kavurup sütlü sosa ilave ediyorum. 7-8 dakika pişirmeye devam ediyorum.

Sonra ocaktan alıyorum. Tuz, karabiber, soğutun ve bir elek ile ovalayın.

sütte balık

• bir kilo balık
• üç soğan
• 1.5 su bardağı süt
• bir bardak süt sosu

Balık pişirmeye başlıyorum. Bu yemek için prensip olarak sadece sazan uygun değildir. Mağazaya “balık tutmaya” gidebilirsiniz. veya o anda mağazanızda “gagalayacak” olan levrek. Cebinizdeki "yem" bitmediyse mağazada her zaman "gagalar" korkmayın. Ve avın miktarı ve kalitesi doğrudan miktarına bağlıdır. Evet ... ne yazık ki süper marketlerde balık tutarkenki kadar şanslı değilim. Tamam, "arkadaş" kaplarıma dönelim.

Soğanı ince ince kıyıp yağda kavurun. Balık parçalarını bir tencereye atıyorum, soğanla karıştırıyorum ve sıcak süt döküyorum. Biraz tuz. 25 dakika içinde seni içeri alacağım.

Balığın içine bir bardak süt sosu dökün ve kaynatın. Yani ikisi birden! Peki ya kimsenin cevap vermemesi için sorduğum soru ya da kimsenin paraya ihtiyacı yok muydu? Büyük olmasa da, yine de para. Cevap yüzeyde yatıyor. Yönlendirici sorular sorabilirsiniz, ancak çok yönlendirici sorular soramazsınız. Yazıyı dikkatli okursanız zaten bir ipucu var. Cevapları yorumlarda bekliyorum. Ve sonuç olarak, büyük bir epilog değil.

Eviniz balık yemeklerinden nefret mi ediyor? Kocası en lezzetli balığın et olduğunu mu söylüyor? Çocuklar, belirli "deniz" kokusu, kemiklerle sürekli mücadele, çok tuhaf bir tat nedeniyle buna dayanamıyor mu? Peki, onları buna ikna etmeye çalışalım.

Akşam yemeği için sadece doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda gerçek bir ziyafet olacak balık pişirelim!

Yani, levrek veya tek fileto, soğan, süt ve tuza ihtiyacınız olacak. Baharatları ve baharatları da kullanabilirsiniz, sadece balığın gerçek tadını boğabileceklerini unutmayın.

Filetoyu doğal bir şekilde çözdürün, parçalara ayırın ve soğuk suda durulayın.

Soğanı bir tavada altın rengi şeffaf olana, yani soğan tatlı hale gelene kadar kızartın.

Balık parçalarını her iki taraftan una batırın ve soğanlı bir tavaya koyun.

Balıkları önce bir tarafta, sonra diğer tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Balığı tamamen kaplayacak şekilde sütü dökün, kaynatın.

Balığın daha iyi ıslanması için ara sıra üzerine süt sosu dökün ve tavadan bir kaşıkla alın.

Sosta ne kadar çok soğan olursa, yemeğinizin o kadar tatlı ve yumuşak olacağını unutmayın.

Hazır balık, patates püresi, pilav veya sebze ile hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Afiyet olsun!

Yani klasik beşamel tarifi için her ev hanımının buzdolabında genellikle bulundurduğu ürünlere ihtiyacımız var: süt, tereyağı ve un. Herşey! Bu, sosun tabanını yapmak için yeterlidir.

Genellikle tariflerde bu tür eşdeğer ikameler vardır: tereyağı - margarin için, un - nişasta için.

Önceleri margarin konusunda sakindim, ama zamanla, ilk olarak, bu tür yağların genellikle bitkisel bileşenler içerdiğini fark ettim ve ikincisi, margarin yemeği ne kadar ucuza yaparsa yapsın, yine de tat farkı hissedeceksiniz. Tereyağıyla daha lezzetli oluyor ama çok ısrar etmeyeceğim.

Nişasta gelince, bir sos koyulaştırıcı görevi görebilir, ancak onu sosa sokma teknolojisi biraz farklıdır (bunun hakkında uygun aşamada daha ayrıntılı konuşacağım).

Sosu hazırlamadan önce tüm malzemeleri parmaklarınızın ucunda olacak şekilde topladığınızdan emin olun. Çünkü sos çok çabuk pişer ve sürekli dikkatinizi gerektirir. Bu nedenle, doğru miktarda un ve tereyağını ölçerek ve sert peyniri rendeleyerek başlayalım.

1 bardak süt için 2 yemek kaşığı un ve kalın bir süt sosu yapmayı planlıyorsanız 2 yemek kaşığı tereyağı alın. O kadar kalın ki, bir balık parçasına yapışıyor ve bir tabağa ağır bir şekilde kayıyor. Daha nadir bir sosa ihtiyacınız varsa, 1,5 yemek kaşığı un ve tereyağı alın. İstenirse, nadir bir sos yapın - 1 yemek kaşığı. İçinde bir yemek pişirmek veya pişirmek için genellikle nadir bir sos hazırlanır.

Sos için herhangi bir peynir kullanabilirsiniz. Hangisini alırsan al - böyle bir tat aksanı elde edeceksin. Normal sert peynir ("Rus") kullandım çünkü sosun kremsi, sütlü notalarını geliştirmek istedim.

Öncelikle kızgın tavaya tereyağını gönderip eritiyoruz. Dikkatlice izleyin - yağ kaynamamalıdır. Eritmeye yeter.

Şimdi yavaş yavaş unu tereyağına ekleyin. Sürekli karıştırarak azar azar ekleyin. Unu fazla pişirmeye gerek yok. Biraz altın rengi olsun, yağlı-un karışımının tamamı olgun buğday renginde olmalıdır. Sonuç olarak, sözde beyaz roux'u (Fransız mutfağı için kullanılan terim) aldık.

Daha farklı yapılabilirdi. Kuru, sıcak bir tavada, unu iyice karıştırarak kalsine edin, ardından erimiş tereyağını içine ekleyin. Her iki durumda da sonuç aynı olmalıdır.

Kıvam arttırıcı olarak un yerine nişasta kullanırsanız, kalsine etmenize veya kızartmanıza gerek yoktur. Nişasta hemen sütle birleştirilir, karıştırılır ve eritilmiş tereyağına eklenir.

Tereyağı-un karışımına süt ekleyin. Sütün hangi sıcaklıkta olması gerektiği konusunda farklı görüşler okudum. Kendim için en kolay yolu seçtim - tavaya oda sıcaklığında süt ekliyorum. Benim için daha kolay ve soğuk süt kullanmanın özel bir dezavantajını fark etmedim.

Sütü ekledikten sonra sosu sürekli karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika pişirin. İlk başta size sos çok sıvı gibi görünecek, ancak sadece birkaç dakika sürecek ve sos hızla koyulaşmaya başlayacaktır. Bu aşamada, tatlandırıcı vurgular eklemeniz gerekir: tuz, karabiber, hindistan cevizi, şeker ve vanilin (tatlı yemekler için), vb. Kendimi tuz ve rendelenmiş peynirle sınırladım.

Çok önemli bir nüans. Süt sosuna asitli maddeler eklemenize gerek yok. Örneğin, örneğin: limon suyu, şarap, sirke vb. Gerçek şu ki, asit eklerken sos neredeyse kesinlikle kıvrılır. Ve sonra her şeyi yeniden yapmak zorundasın. Balık durumunda, bitmiş porsiyon parçasını limon suyuyla dökmek ve ancak o zaman üstüne peynirli bir kaşık hazır beşamel süt sosu koymak daha iyidir.

Ayrıca gelecekteki sosun yoğunluğunu düşünürken peynir ekleyeceğinizi unutmayın. Peynir kalınlık ve hacim katacaktır, yani un ve tereyağı miktarını önceden azaltmanız gerektiği anlamına gelir (ailem süt sosunun kalın olmasını sever, bu yüzden aynı 2 yemek kaşığı un ve tereyağına küçük bir parça peynir koydum) . Ek olarak, peynirin kendisi tuzlu bir tada sahiptir (özellikle mavi peynirler), bu nedenle tuz konusunda dikkatli olun.

Hazır sosu sık sık süzmek için tavsiye edilir. Böyle bir ihtiyacım yok - sos düzgün ve güzel çıkıyor. Bu nedenle, baharat ve gül şarabı ile bir kolda pişmiş pembe somon ile hemen sıcak servis ediyorum. Yemeklerime alışılmadık bir tat ve aroma katmayı seviyorum, bu yüzden sosu bir tutam taze kedi nanesi (limon esanslı nane türü) ile tatlandırdım.