Mantar mantarları kış için soğuk pişirme. Kış için kızıllar: soğuk ve sıcak şekillerde yemek pişirmek için tarifler

İyi günler sevgili okuyucular! Nihayet sonbahar geldi ve sonbaharla birlikte mantar mevsimi de başladı. Etrafta toplu halde bulunan mantarlar, sadece kesmek ve bir kutuya koymak için zamanınız olsun. Çocukları topladık ve sessiz bir ava çıktık. Avın başarılı olduğu ortaya çıktı - mantar, yağ ve kavak mantarları attılar. Elbette çantalarda değil, ama oldukça sağlam bir kova attı tüm çeşitler, yavaş yavaş kışa hazırlanacağız.

Bugünün tarifi mantarların nasıl tuzlanacağı ile ilgili.

Mantarları genellikle kaynatıp dondururum. Daha sonra hemen bir tavaya koyup patateslerle servis etmek, onları çılgınca köftelere eklemek çok uygundur.

Ama mantarlarla başka türlü yapmaya karar verdim - onları turşu haline getirin. İyi bir basket attık ama mantarların bir kısmı kurtluydu ve ben kayıtsızca kovaya gönderdim. Bir şeyi tuza batırmanın hayranı değilim, pekala, tüm solucanların mantarlardan tuzlu sudan çıktığına inanmıyorum.

Kızıllar rutubeti severler ve çimlerin ve yosunların altına saklanırlar, bu yüzden kızıllardan çok domuz yavrusu gibi görünürler. Onları topraktan ve enkazdan temizlemek için çok terlemeniz gerekir. Mantarları kış için tuzlamadan önce önce kuru mantarları ayıklıyorum, kurtlu ve eski mantarları atıyorum.

Sonra büyük mantarları kestim ve her şeyi yarım saat suda beklettim. Birkaç kez daha yıkıyorum.

Mantarlarımız hazırlandı, şimdi mantarların kendisi tuzlanıyor.

Aslında tarif çok basit. Bu mantarları hazırlamanın iki yolu vardır: soğuk tuzlu mantarlar ve soğuk tuzlu mantarlar. Genelde mantarların kaynatılması gerekmez ama çocukluğumdan beri annem bana mantarlara dikkat etmeyi öğretti, bu yüzden mantarları kaynar suda beş dakika kaynatıyorum. Bu arada, mantarlar pişirildikten sonra güzel "kızıl" rengini korurken, soğuk tuzlamadan sonra sadece yeşile dönerler ve çok iştah açıcı olmazlar.

Tuzlu mantarları sıcak bir şekilde nasıl pişirilir

Turşu kabı olarak emaye tava kullanacağız, aynı şekilde kavanozlarda da mantar turşusu yapabileceğinizi unutmayın.

Tuzlamak için harika. Bu mantarlar sadece harika bir tat ve gerçek orman aroması ile değil, aynı zamanda muazzam bir çıtırtı ile de keyif verir. Ve ne harika ve zarif bir renge sahipler! Birçok mantar toplayıcının mantarlara bu kadar saygı duyması boşuna değildir.

Ne yazık ki, dekapaj işleminin basitliği giderek daha fazla aşçıyı kendine çekiyor ve mantarları tuzlamak için eski tarifler yavaş yavaş arka planda kayboluyor, hatta tamamen unutuluyor ... Bu nedenle bugün onlara çok dikkat edeceğiz. Ve ana bileşen orman mantarları olacak. Bu mantarlar nasıl tuzlanır, boşluklar nasıl saklanır, ne servis edilir - sırayla her şeyi halledeceğiz.

hızlı yol

Mantarları yıkayın, kapakları aşağı gelecek şekilde bir tencereye koyun, bolca tuz serpin. Katmanlar tekrar edilebilir. Bir süre sonra kahverengi meyve suyu görünecektir. Göründüğü andan itibaren bir buçuk saat tespit ediyoruz, mantarları tuzdan yıkayıp üzerine yağ döküp servis yapıyoruz.

Çok önemli bir nokta - bu şekilde tuzlanan mantarlar uzun süre saklanamaz! Bu yüzden her şeyi bir anda pişirmeyin. Bu yöntem, kendinizi hemen mantarlarla tedavi etmek istediğiniz durumlar için iyidir. Ve kış için mantarlar nasıl tuzlanır? Birçok tarif var.

Bir varil içinde tuzlama

Geleneksel Rus mutfağı söz konusu olduğunda, ağzına kadar tuzlu mantarlarla doldurulmuş göbekli ahşap fıçılar karşınıza çıkacaktır…

Bu yöntem mantar pişirmek için de uygundur. Fıçılarda mantarlar nasıl tuzlanır - soğuk mu sıcak mı? Bu zaten bir zevk meselesi. Her iki seçenek de çok iyi.

Mantar turşusunun soğuk yöntemi, mantarlarda kesinlikle tüm faydalı bileşenlerin korunması açısından özellikle dikkat çekicidir.

Mantarları kış için bu şekilde tuzlamadan önce mantarları iyice durulayın, kurumasını bekleyin ve tartın. Ürünlerin oranları aşağıdaki gibidir:

• 10 kg mantar;
• 0,5 kg tuz;
• 150 gr frenk üzümü yaprağı;
• 50 defne yaprağı;
• 50 gr yenibahar karabiber;
• 2 baş sarımsak.

Yemeğin dibine biraz tuz, yaprak ve sarımsak koyun. Bacaklar aşağı gelecek şekilde üstüne bir kat mantar koyun. Fıçı dolana kadar alternatif mantar katmanları ve baharatlarla tuz. Mantarları temiz bir peçeteyle örtüyoruz, üstüne çok ağır olmayan bir baskı uyguladığımız ters çevrilmiş bir tabak koyuyoruz. Mantarlar, sıcaklığı 20 dereceyi geçmeyen serin bir yerde tuzlanmalıdır. Tuzlama süresi - 3-4 hafta. Tuzlama için tahta, kil veya seramik bir fıçı kullanılması tavsiye edilir, ancak hiçbir durumda demir veya plastik değil.

Mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağınız hakkında hiç durmadan konuşabilirsiniz. Pek çok tarif var ve her biri kendi yolunda iyi. Tartışmayacağız, bunun yerine lezzetli tuzlu mantarları pişireceğiz.

• 10 kg mantar;
• 2 baş sarımsak;
• 0,5 kg tuz;
• birkaç ağ dereotu;
• yaban turpu yaprakları;
• bir avuç defne yaprağı;
• frenk üzümü yaprağı;
• bir çorba kaşığı karabiber.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamadan önce dikkatlice ayırıp yıkarız. Büyük mantarları dilimler halinde kesin. Su ile doldurun ve ocağa koyun. Mantarlar kaynadığında köpük çıkacaktır - çıkarılmalı ve atılmalıdır. Tuzlamadan önce mantarlar on dakika kaynatılmalı, ardından bir kevgir içine atılmalı ve suyun akmasına izin verilmelidir. Mantarlar soğuduğunda, büyük bir fıçıda katmanlar halinde istiflenir, katmanlara tuz, baharat ve çeşniler serpilir. Yukarıdan baskı kurulur.

Sadece namluyu yaklaşık bir ay soğuk bir yere koymak kalır. Bundan sonra mantarlar masaya servis edilebilir.

bankalarda

Herkesin bir varili yoktur ve her evin uygun bir yeri yoktur. Bir şehir dairesinde başka bir yol kullanabilirsiniz - mantarları cam kavanozlara yuvarlayın ve kilere koyun. Bu yöntem daha iyi değil.

Kavanozlarda mantarlar nasıl tuzlanır? Evet, çok kolay! İki kilo mantar hazırlamak için bir demet dereotu, 5 diş sarımsak, bir litre rafine yağ, 2 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz kaşığı. Mantarları temizliyoruz, kaynar suyla haşlıyoruz, sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, üzerine tuz serpiyoruz. Mantarların üzerine baskı yapıp serin bir yerde bir gün bekletiyoruz. Bir gün sonra baskıyı kaldırıyoruz ve mantarları kaynamış yağ ile döküyoruz. Toplayıp kilere gönderiyoruz.

masaya hizmet

Kış, harika mantarlarımızı hatırlamak için en iyi zamandır. Bu mantarları kış için nasıl tuzlayacağına herkes kendi zevkine odaklanarak karar verir. Mantar söz konusu olduğunda, yalnızca çok sayıda yemek tarifi değil, aynı sayıda servis yolu vardır. Bu mantarlar kendi başlarına lezzetlidir, üzerlerine bitkisel yağ gezdirebilir veya doğranmış soğan serpebilirsiniz. Ekşi krema ve otlar, dereotu, mayonez ve sarımsaklı hardal sosu yapabilirsiniz. Soya sosu onlarla iyi eşleşir. Mantarların baharatlı tadı limon suyu veya meyve sirkesi ile verilebilir.

Yaz ortasından sonbahar başlarına kadar ormanlar safran mantarlarıyla doludur. Geniş ailelerde ladin ormanlarında yetişirler. Mantarlar agarik mantarlar takımına aittir. Ancak diğer muadillerinin aksine, nadiren kirlenirler, bu da onları idare etmeyi çok daha kolaylaştırır. Hasat zirvesi Eylül ayındadır. Bu dönemde birçok ev hanımı kış için mantar turşusu yapmakla ilgileniyor ve arkadaşlarından ve tanıdıklarından hazırlıklar için tarifleri aktif olarak öğreniyordu.

Mantarlar, isimlerini aldıkları için zengin, parlak kırmızı bir renge sahiptir. Yemek pişirmede, çok yönlülükleri ve hoş tatları nedeniyle çok değerlidirler. Genellikle haşlanır, kaynatılır, salamura edilir, ancak çoğu zaman kış için kavanozlarda tuzlanır. Farklı yollar.

Mantarlar, beta-karotenin varlığıyla sağlanan parlak renkleri ile ayırt edilir. Kana girdikten sonra, iyi görüş için gerekli olan A vitaminine (retinol) sentezlenir.

Ayrıca bileşimleri, bağışıklık sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan B vitaminleri ve askorbik asit açısından zengindir. Mantar kullanımı sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur, çünkü. lif ve bölgesel maddeler açısından zengindirler.

Halk hekimliğinde, genellikle bakteriyel nitelikteki çeşitli iltihapları tedavi etmek için kullanılırlar. Bu, doğal bir antibiyotik - laktiriyoviolin varlığı nedeniyle mümkündür. Bakterilerin büyümesini doğal bir şekilde engeller ve hastanın tamamen iyileşmesine yol açar.

Protein varlığı (% 4'ten fazla), ormanın bu armağanlarını kısmen etin yerini alan değerli bir gıda ürünü yapar.

Tuzlu mantarlar: sıcak yol

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak, ürünün ısıl işlemine ve ardından evde tuzlamaya dayanan bir tariftir.

İçindekiler:

• 10 kg taze mantar;
• 500 gr. sofra tuzu (iyotlu değil);
• 15-20 karanfil;
• 100 gram siyah frenk üzümü yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• 15 bezelye yenibahar;
• 10-15 yaprak lavrushka.

Evde kış için mantarları tuzlamadan önce, kurtlu ve şımarık mantarları dikkatlice ayırmanız, atmanız gerekir. Çok fazla solucan deliği varsa, böyle bir parti birkaç dakika hafif tuzlu suya batırılmalıdır. Her şey yolundaysa, normal olanı yapacaktır. Temizledikten sonra, büyük numuneler birkaç parçaya kesilir, küçük numuneler tarifin gerektirdiği şekilde bütün bırakılır.

Ocağın üzerine su koyuyoruz, kaynayınca mantarları orada uykuya dalıyoruz. Kaynama anından sonra 5 dakika kadar pişirin, çıkan köpüğü düzenli olarak alın.

Uygun şekilde haşlanmış mantarları bir elekten geçirin ve oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra tuzlama için hazırlanan kabı dolduruyoruz, safranlı sütün kapaklarını daha eşit şekilde tuzlanmaları için kapatıyoruz. Her katman bol miktarda tuzlanmalı, maydanoz, frenk üzümü yaprağı ve diğer baharatlarla tatlandırılmalıdır.

Her şey yerli yerinde olunca zulmü üste koymak gerekiyor. Bunun için tahta bir daire veya sıradan bir küçük tabak uygundur. Bu tarifte ağır, temiz bir taş veya üç litrelik bir kavanoz su yük görevi görebilir. Bulaşıkları çift kat gazlı bezle örtüyoruz ve baskı uyguluyoruz.

Kabı 1,5 ay boyunca 0 ila +7 santigrat derece sıcaklıkta soğuğa yerleştiriyoruz. Bunun için bir bodrum veya kiler uygundur, en kötü ihtimalle buzdolabının alt rafını kullanabilirsiniz.

Evde net bir sıcaklık göstergesi, salamura veya daha doğrusu rengidir. Mantarları tuzlamanın normal seyrinde salamura her zaman kahverengimsi bir renge sahiptir. Siyaha dönerse, ortam sıcaklığı gereğinden fazladır. Bu durumda mantarlar artık uygun değildir ve onları daha fazla tuzlamanın bir anlamı yoktur.

Bir veya iki ay sonra, kış için bu tarife göre hazırlanan lezzetli bir atıştırmalık olan tuzlu mantarların tadını çıkarabilirsiniz.
Tuzlu mantarlar: soğuk yol
Bu tuzlama yöntemi iyidir çünkü nihai üründe hemen hemen tüm besinler, vitaminler ve mineraller korunur.

İçindekiler:

• 1 kg mantar;
• 10 adet. lavrushki;
• 20 gram siyah frenk üzümü yaprağı;
• 50 gr tuz;
• 20 adet yenibahar;
• 2-4 diş sarımsak;
• biraz karabiber.

Kış için mantarların soğuk tuzlanması daha çok genç mantarlara uygulanır. Mantarları uygun şekilde temizliyoruz, soğuk suyla duruluyoruz. Daha sonra camın fazla sıvı olması için kuru bir havluya yaymanız gerekir.

Bu arada mantarları tuzlamak için bulaşıkları hazırlayın. Bu amaçlar için emaye tava, cam kavanoz veya tahta fıçı mükemmeldir. En altına lavrushka ile baharat koyup biraz tuz döküyoruz. Tecrübeli mantar toplayıcılar, tuzlanmış mantarların zaten çok zengin olan doğal tadını ve aromasını bozmamak için sadece tuzla idare etseler de.

Mantarları şapkalarla baş aşağı yaymaya başlıyoruz, periyodik olarak tuz serpiyoruz (cömertçe tuzlamanız gerekiyor). Tuz tüketimi: 1 kova hammadde başına 1,5 bardak tuz. Bundan sonra bulaşıkları bir daire ile örtün, gazlı bezle örtün ve üstüne baskı uygulayın.

Mantarları evde başarılı bir şekilde tuzlamak için ortam sıcaklığı 20 dereceyi geçmemelidir. Her üç günde bir namludaki gazlı bezi yenisiyle değiştiriyoruz.

Mantarları iki hafta marine etmek gerekiyor ve ardından temiz cam kavanozlara koyuyoruz. Bu şekilde tuzlanan mantarlar yaklaşık iki yıl yenilebilir. Tarif, kavanozları sıkıca tıkamanın imkansız olduğunu söylüyor.

Tuzlu mantarlar: hızlı bir yol

Mantarların hızlı tuzlanmasına acil durum da denir. Mantar mezesi hazırlamanın çok acil olduğu durumlarda kullanılabilir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar hemen yemek için kullanılır, ancak uzun süreli depolamaya uygun değildir.

İçindekiler:

• mantar mantarları;
• Tuz.

Pişirme metodu:

Taze toplanmış mantarları dikkatlice ayırır ve yıkarız. Bacaklar yukarı bakacak şekilde onları bir tencereye koyuyoruz. Bu pozisyonda, daha hızlı tuzlanırlar.

Şimdi her şeyi tamamen tuzla doldurup 1,5-2 saat oda sıcaklığında tuza bırakıyoruz. Sonra koyu kırmızı suyu boşaltırız, mantarları akan su altında iyice yıkarız ve bitkisel yağ ile tatlandırılmış soğan yarım halkaları ile masaya servis ederiz.

Tuzlu mantarlar: kuru yöntem

Bu tuzlama tarifi, tüm pişirme sürecinde tamamen su bulunmaması ile ayırt edilir. Tuzlamadan önce mantarlar yıkanmaz bile, sadece enkaz ve toprak kalıntılarından tamamen temizlenir. Bacağa özellikle dikkat edilir. Kazınır, keskin bir bıçakla kesilen kısım tazelenir ve zarar görmüş kenarlar çıkarılır.

Soyulmuş mantarlar, kapakları yukarı gelecek şekilde tuzlamak için bir kaseye katlanır. Bir top mantar cömertçe sofra tuzu serpilir, ardından ikinci bir top oluşur, vb. Katmanları neredeyse üste yapıyoruz ve kapağa 10 cm kaldığında üstüne tahta bir daire yerleştirip baskı ile bastırıyoruz.

Tuzlama sürecinde mantarlar suyunu salacak ve hacmi azalacaktır. Bu olduğunda üstüne taze mantar ekleyip tuzlayarak ezerek ezebilirsiniz.

2-3 hafta sonra bu tür turşuları kendinize ısmarlayabilirsiniz ve baskıyı kaldırmadan mahzende saklamanız gerekir.

Yukarıdaki tuzlama yöntemleri sadece mantarlar içindir, diğer mantar türleri için uygun değildir. Tuzlamadan önce, birçok orman mantarı çeşidi önce birkaç suya batırılmalı, kaynatılmalı ve ancak daha sonra tuzlanmalıdır.

Herkese afiyet olsun!

Mantarların hızlı tuzlanması (kuru tuzlama - 1,5 saatte hazır)

Lezzetli tuzlu mantarlar

1,5 saat sonra yenebilen mantarları turşu yapmanın en kolay ve en hızlı yolu budur. Salamura ve turşu yok, sadece mantar katmanlarını tuz serpin. Çok lezzetli, güçlü, sulu, hoş kokulu ve güzel tuzlu mantarlar çıkıyor! Sadece güzel!

Birleştirmek

1 kg mantar için (600-800 gr'lık bir kavanoz çıkıyor)

• Ryzhik - 1 kg;
• Tuz - .

Çam mantarı

mantar nasıl tuzlanır

Lütfen bu tarifteki mantarların önce temizlendiğini, enkazdan silkelendiğini, tuzlandığını ve ardından yıkandığını unutmayın.

• Temiz mantarlar: ellerinizle ve bir bıçakla kendinize yardım ederek onları enkazdan silkelemek iyidir (YIKAMAYIN!). Bacakları şapkalardan kesin (onları da tuzlarız).
• Tuz: Bir cam veya emaye tabağın dibine tuz serpin. Safran süt kapaklarını katmanlar halinde (kapak aşağı, tabaklar yukarı) yerleştirin ve üzerlerine tuz serpin (üst katman tuzdur). Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1,5 saat (pişene kadar) bekletin. Mantarlar hemen suyunu salacak ve tuzlamanın sonunda hacim olarak biraz azalmış olarak tamamen hazır olacaklar.
• Durulmak: Bitmiş mantarları bir kevgir içine koyun ve akan soğuk su altında durulayın.
• Depolama ve servis: yıkanmış hafif tuzlu mantarları bir cam kavanoza koyun, üzerine bitkisel yağ dökün (daha iyi saklama için), kapatın ve en fazla 1 hafta buzdolabında saklayın. Servis yaparken tadın, gerekirse tuz ekleyin. Ryzhik, bitkisel yağ, doğranmış otlar (yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kişniş veya fesleğen) ve ince kıyılmış sarımsak ile terbiye edilebilir. Ayrıca 1 tatlı kaşığı sofra sirkesi (%6-9) ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yeşil soğan serpilmiş tuzlu çabuk pişirilmiş mantarlar

Ryzhiki eve getirdi
Temizlenmiş mantarlar
Mantarları tuzun üzerine yayın

Tuz üzerinde Ryzhiki
mantar tabakası
Mantarları tuz serpin

Mantarlar, tuzun etkisi altında suyu hızla salacaktır.
Bir cam kapta tuzlanmış mantar
Cam kavanozda balık. Bitkisel yağ ile

Kışın evde tuzlanmış mantarlar gerçek bir inceliktir. Birkaç çeşidi vardır ve hepsi tuzlamaya uygundur. Çam ve ladin kırmızı mantarları daha yaygındır, köknarın hakim olduğu yerlerde en parlak ve en yoğun somon büyür. Evde mantar tuzlarken mantarların eşsiz tadını korumak çok önemlidir. Bu nedenle eski günlerde mantarlar genellikle baharatsız, sadece tuzla tuzlanırdı. Evde tuzlanan güçlü kırmızı mantarların kendine özgü bir tadı ve ekşi orman aroması vardır. Kış için mantarlar nasıl tuzlanır.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Klasik soğuk tuzlama, baharat ve çeşni gerektirmez. Taze toplanmış mantarlar ayıklanır, kurtlu, hasarlı olanlar çıkarılır, bacaklar kesilir. Ryzhiki, hızlı bir şekilde durulamak daha iyi olsa da yıkamamanızı önerir. Mantarları tuzlamak için ıslatmak gerekli değildir, portakal suyu hiç yenilebilir değildir. Tuzlama kabının dibine birkaç yaban turpu yaprağı koyun, şapkaları katmanlar halinde (5-6 cm yüksekliğinde) yerleştirin, sıraları tuzlayın. Üzerine yaban turpu veya meşe yaprakları, bir tabak ve baskı yerleştirilir. Bir kilogram çiğ mantar tarifine göre 40-45 gram tuz gerekecektir. 3-4 gün sonra tuzlamayı denerler, gerekirse tuz ilave ederler.

Tuzlanmış mantarlar yerleştiğinde başkalarına rapor verebilirsiniz. Bol tuzlu su olduğundan emin olun, plakanın üzerindeki sıvı yaklaşık 3 cm olmalıdır, gerekirse tuzlu kaynamış su ekleyin, salamurayı serin bir yerde saklayın. Tamamen tuzlanmış mantarları salamura ile birlikte cam kavanozlara aktarın ve üzerine bitkisel yağ dökün. Küf ve mantarlara karşı yağ filmi koruması bozulmaz. Lezzetli, tuzun tadı baharatlı olmasa da. Hayranlar mantarları dereotu, defne, frenk üzümü yaprağı, sarımsak ile tuzlar. Tuzlu ladin mantarları kahverengi renktedir ancak lezzetli kalır. Mantar aroması değişmeden kalmasına rağmen, çam ağaçları da özellikle üst tabakayı karartır.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak

Mantar pişirmek kontrendikedir, eşsiz ketencik tadı ve aroması kaybolur. Ayıklanmış, yıkanmış kapaklar bir buçuk / iki dakika kaynar suda beyazlatılır veya birkaç kez kaynar su ile dökülür. Bu arada, bu yöntem mantarların büyük ölçüde kararmasını önlemeye yardımcı olur. Mantarlar elastik hale gelecek, boyut olarak biraz küçülecektir. Mantarları soğuk suyla durulayın, soğuyunca soğuk bir şekilde tuzlayın.