Chanterelles parlak sarı bir renge sahiptir, çünkü. çok fazla karoten içerirler. AT chanterelles birçok mineral, çinko ve bakır, PP, B1, B2, A vitaminleri, provitamin D ve amino asitler içerir. Chanterelles, obeziteden muzdarip ve pankreas ile ilgili sorunları olanlar için faydalıdır. Kurutulmuş chanterelles fungoterapide kullanılır.

Halk hekimliğinde mantarlar En iyi ilaçlardan biri olarak kabul edilir ve vitamin içeriği açısından mantarlar birçok meyve ve sebzeden üstündür. Cantharellus cibariuslu pilav.

Baharatlarla haşlanmış chanterelles

chanterelles baharatlarla haşlanmış - bu, çoğu Cantharellus cibarius yemeği için en iyi temeldir. Mantarları kaynatmadan önce, chanterelles orman döküntülerinden temizlenmeli, yerden yıkanamayan bacakların uçlarını kesmeli ve birkaç kez bol suda iyice yıkanmalıdır. Ellerimle sudan çıkarıyorum ki tüm kum su kabında kalsın. Büyük mantarlar doğranmış olabilir.

Ateşe bir tencereye su koyup kaynatıyoruz, hemen tadına tuz ve baharat ekliyoruz. litre suya koyabilirsiniz 2 çay kaşığı kaba tuz, birkaç şemsiye dereotu, 2-3 adet. karanfil, 4-5 adet siyah bezelye ve yenibahar, bir parça yıldız anason ve 2-3 adet defne yaprağı ekliyorum.

Mantarların büyüklüğüne bağlı olarak chanterelles'i kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişiriyorum. Cantharellus cibariusların baharat aromasıyla iyice doyurulması için mantarları bu turşuda soğumaya bıraktım.

Sonra chanterelles'i turşudan alıp bir kavanoza koyuyorum, kapağı kapatıyorum. Marine olmadan 2-3 gün saklanabilirler. Bunların haşlanmış chanterellesİster pilav, ister salata, ister mantarlı sos, ister turta olsun en sevdiğiniz yemeği çabucak pişirebilirsiniz, aceleyle çeşitli sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamak için uygundurlar.

Bir tencerede pişmiş sebzeli Chanterelles

brokoli veya karnabahar
haşlanmış fasulye
patates - 1 adet.
soğan - 0,5 ampul
chanterelles- 150 gr.
sebze suyu - 2/3 bardak
rendelenmiş havuç - 3 yemek kaşığı. ben.
peynir - 50 gr.
tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben.

mayonez veya ekşi krema, tuz, karabiber, tatmak için otlar

Soğanı bir tavada bitkisel yağda kızartın, ardından ekleyin. chanterelles, on beş dakika sonra, küçük salkımlarda haşlanmış karnabahar ekleyin. Her şeyi tuz ve karabiber, 1 yemek kaşığı doğranmış ot ekleyebilir ve 10-15 dakika daha kaynatabilirsiniz. Sonra bir tencereye katmanlar halinde koyarız: dilimlenmiş patates, haşlanmış fasulye, rendelenmiş havuç, chanterelles ve soğanlı karnabahar, bazı baharatlar, her şey et suyu ile dökülür, üstüne bir parça tereyağı konulmalı, rendelenmiş peynir serpilmelidir. , sonra ekşi krema dökün, üstüne otlar serpin. Tencereyi fırına koyun. Hazır olma durumu 40 dakika sonra kontrol edilir. Not: Ön olarak, kullanmadan önce tencereyi kaynar su ile durulayın.

Bir tencerede yemek için baharatlar: 1/2 yemek kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı kakule, 1 yemek kaşığı kişniş, 1/2 yemek kaşığı kırmızı biber, defne yaprağı.

İçindekiler:
2 yumurta
1 su bardağı un
1 bardak kefir
1 çay kaşığı soda
tuz - tatmak

Dolgu:
200 gr hafif kızartılmış veya haşlanmış chanterelles
2-3 soğan, küp şeklinde doğranmış
tuz, karabiber, otlar - tatmak

Yemek pişirme:
Kefiri soda ile karıştırın ve 5-10 dakika bekletin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Formu tereyağı ile yağlayın, un serpin ve hamurun yarısını dökün.

Hazırlananları yaydık Cantharellus cibarius dolması soğan ve baharatlarla karıştırın ve hamurun ikinci yarısını üzerine dökün. Sıcak bir fırına koyun ve pişirin Mantarlı turta 170 C'de 35-40 dakika. Doldurma zevkinize göre yapılabilir.

Chanterelle patates köftesi

Patates püresini patateslerin haşlandığı suda hazırlayın, un ilave ederek cıvık bir hamur elde edin.

Doldurmak için, tuzlu suda baharatlarla yıkayın ve kaynatın. chanterelles, bir kevgir içine koyun, doğrayın ve doğranmış soğanla bitkisel yağda kızartın. Hamuru ıslak ellerle toplara bölün, onlardan kek yapın, üzerlerine dolguyu koyun, kenarlarını sıkıştırın. Her iki taraftaki turtaları bitkisel yağda kızartın. Doldurma ayrıca sarımsaklı kızarmış lahanadan da hazırlanabilir.

Hamur için: 10 patates, 4-5 yemek kaşığı. un, tuz.

Doldurmak için:
haşlanmış chanterelles, 2 soğan, bitkisel yağ, dereotu, maydanoz, tuz. Pesto sos ile servis edilebilir.

Fırında pişirilebilir.

Cantharellus cibarius ile brokoli

Brokoli çiçek salkımına ayrılır, kaynar suya konur ve birkaç dakika pişirilir. Doğranmış taze mantar chanterelles doğrudan bir tavada az miktarda suda kaynatın, suyu kaynatın, ardından baharatları ekleyin: öğütülmüş dereotu tohumları, kişniş, siyah ve yenibahar, doğranmış soğan ve mantarları bitkisel yağda kızartın. Haşlanmış brokoli çiçeklerini ekleyin ve mantar ve baharatlarla birlikte bir tavada 5-10 dakika daha pişirin. Soya sosu, pesto ile servis yapın.

Biber - 4 adet, Tereyağı - 100 gr, chanterelles- 200 gr, Soğan - 2 adet, maydanoz, kereviz, dereotu.

Mantarları soğanla kızartın, maydanoz, kereviz, dereotu, tuz, kişniş, dereotu tohumu ve karabiber ekleyin. Sapını kestikten sonra biberler tohumlardan arındırılır. Her biberin ortasına mantar dolgusunu koyun, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin. Bitene kadar kaynatın. Dökün mantarlı biber dolması kızarmış sebze sosu: su ile seyreltilmiş bir kaşık un ilavesiyle soğan ve rendelenmiş havuç. Tatmak için baharatlar eklenir.

Ekşi krema sosunda haşlanmış chanterelles

Cantharellus cibarius mantarlarını soğuk suda yıkayın, ince dilimler halinde kesin; bir tavaya büyük bir parça tereyağı, mantarları koyun ve hafifçe kızartın, ardından ince doğranmış soğanı ekleyin ve hepsini kızartın, ardından biraz su ekleyin ve chanterelles'i kapak altında 20 dakika pişirin. Her şey pişirilirken, 2 yemek kaşığı seyreltin. soğuk su ve 2 yemek kaşığı un. ekşi krema, tüm bunları mantarlara ekleyin ve chanterelles'i 3 dakika daha haşlayın. Ekşi krema sosunda haşlanmış chanterelles patates püresi, makarna, fasulye veya haşlanmış pirinç ile servis edilir.

Bir tencerede soğan ile pişmiş chanterelles

500 gr chanterelles,
1-2 soğan başı
1 inci. tereyağı kaşığı,
1/2 bardak ekşi krema
tuz, tatmak için baharatlar.
Tencerenin iç duvarlarını sarımsakla rendeleyin, altına tereyağı parçaları koyun, taze mantarlar, iri kıyılmış ve doğranmış soğanla karıştırılmış, üstüne ekşi krema dökün. Bir tencerede soğanlı mantar otlar serpin ve iyi ısıtılmış bir fırında pişirin.

Cantharellus cibariuslu pizza

Mayalı hamur 140
Chanterelles 270
taze domates 10
mayonez/ekşi krema
Soğan, Peynir, Zeytinyağı, Yeşiller

Chanterelles soğanla kızartılır. Hamur kek haline getirilir ve pişirilir. Soğanlı chanterelles, doğranmış domates, doğranmış dereotu ve maydanoz pişmiş kekin üzerine konur, ekşi krema, mayonez ile dökülür ve rendelenmiş peynir serpilir. mantarlı pizza 5-7 dakika pişirin. 200 derecelik bir sıcaklıkta.

Ekşi krema içinde pişmiş chanterelles.

250 gr Cantharellus cibarius mantarı
2 orta boy soğan
2 yemek kaşığı ekşi krema
tatmak için tuz
10 patates

Mantarları yıkayın, büyük olmayacak şekilde kesin ve tereyağında kızartın (10 dakika). Sonra doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve chanterelles'i 10 dakika daha pişirin. Ekşi krema ekleyin. Doğranmış patatesleri bir tencereye koyun, mantarları koyun, üstüne patates koyun. Mantar suyu ekleyin. Patatesler hazır olana kadar fırında 40-50 dakika pişirin.

Cantharellus cibarius mantarlı erişte

erişte - 250-300 gr.
soğan - 1-2 adet.
tatlı biber - 1-2 adet.

Peynir altında mantarlı sıcak sandviçler Chanterelles:

susamlı taze çörekler - 2 adet;
taze mantar chanterelles- 100 gram;
domates, salatalık, soğan - 1 adet.
sert peynir - 100 gr;
otlar, tuz, karabiber, zeytin veya bitkisel yağ.
Pişirme süresi - 15-20 dakika.

Yemek pişirme:
1. Soğan ve mantarları doğrayarak başlıyoruz. Bu arada, taze mantar yerine küçük konserve petrol veya mantar kullanabilirsiniz. O zaman onları kesmek elbette gerekli değildir.
2. Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin, biraz soteleyin ve ardından mantarları ekleyin. Salamura mantar kullanırsak, bu adımı atlayabilir veya bir soğan kızartabilirsiniz. Zaten istediğiniz gibi - mantar chanterelles soğanlı veya soğansız.
3. Mantarlar ve soğanlar yağda kızartılırken çörekleri hazırlayın. Bunu yapmak için, yarıya kesilmeleri ve çekirdeğin içinde hafifçe çökmeleri gerekir.
4. Mantarlar chanterelles yarı pişene kadar ara sıra karıştırarak soğanla kızartın. Zamanla 7-10 dakikadır. Ve tadına tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
5. Daha sonra ince dilimlenmiş salatalık dilimlerini domates ve tuzla birlikte çöreklerin içine koyuyoruz. Daha sonra üzerine soğanlı kızarmış mantarları yayın.
6. Sandviçleri rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına gönderin. 7-10 dakika.
7. Zamanlayıcı çaldığında, bitiş tarihini ölçtükten sonra, sandviçleri çıkarır, bir tabağa koyar ve doğranmış otlar ile süsleriz.

Jülyen

İlk önce sosu hazırlamanız gerekir. Unu tereyağı ile geçirin, haşlanmış ekşi kremaya koyun, karıştırın, tuz, karabiber (tatmak için) ekleyin, 3-5 dakika pişirin. Daha sonra Chanterelles'i alır, doğrar, yumuşayana kadar pişirin, bir tencereye koyun, sosu dökün ve fırına koyun. 5-8'de (açık kahverengi bir kabuk görünene kadar). Taze otlar serpin.

Mantar ve peynirli jülyen

Tedarikli chanterelles dilimlenip tereyağında kavrulur. Yağda kavrulmuş unu ekleyin. İyice karıştırın. Kokotlara yayın ve ekşi krema, limon suyu ve tuz karışımı ile dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpin. Rendelenmiş sert peynir ile tepesinde. Fırında pişirilir. Çanak, aynı cocotte yapımcılarında, tabaklara konularak sıcak olarak servis edilir. chanterelles 400-500 gr, tereyağı 80-100 gr, buğday unu 1 yemek kaşığı. kaşık, ekşi krema 6-8 masa. kaşık, peynir 120-150 gr, limon suyu, tuz.

Cantharellus cibarius ile pizza tarifi

Hamuru hazırlayın: 2 su bardağı un, 200 gr erik. tereyağı, 200 gr ekşi krema. Bundan mayasız hamur yoğuruyoruz.

Dolgu: Mantarlar temizleyin, yıkayın ve pişirin, ince doğrayın ve yağda kızartın. Bundan sonra, tuzlayın ve baharatların geri kalanını tadın, doğranmış soğanı ve ekşi kremayı ekleyin, pişene kadar pişirin. Sonra hamuru açıyoruz, fırın tepsisine aktarıyoruz, sarısı ile yağlıyoruz ve yayıyoruz. chanterelles. fırında pişiriyorum.

Mantar yerine başka dolgular kullanabilirsiniz. Örneğin patlıcan, domates, peynir ve soğan vb.

Chanterelles ve Lahanalı Pizza

Hamur: 1 yemek kaşığı. su (tercihen süt), 20 gr maya, 1 yemek kaşığı şeker. Bütün bunlar karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 2 yemek kaşığı ekleyin. un, tuz, 100 gr eritilmiş margarin, 1 çırpılmış yumurta. Hamuru 1.5-2 saat ılık bir yere koyun.
Doldurma: soğan (halkalar) ve lahana (saman) ile kızartın chanterelles, peynir (rendeleyin), tatlı biber (küp doğranmış), domates (dilimlenmiş), 3 yemek kaşığı. mayonez, 2-3 yumurta, 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Fırın tepsisini un ile serpin. Hamuru açın ve domateslerin bir kısmını bir kat, lahana ve mantarları soğan, biber, geri kalan domatesler, mayonez, peynir ile yerleştirin. 15-20 dakika koyun. fırının içine.

Turşu Chanterelles veya diğerleri

Mantarların hafif ve güzel olması için genç ve daha da iyisi çok küçük mantarlar almanız gerekir. 0,5 kilogram için reçete Cantharellus cibarius

Mantarlar chanterelles veya diğer mantarlar - 0,5 kg
sarımsak - 4-5 diş
tuz - 1 yemek kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı
limon suyu - 4 yemek kaşığı.
su - 200-250 ml
Defne yaprağı
yenibahar - 3-4 adet
karabiber - 8-10 adet
1 çay kaşığı sebze yağı

Pişirme metodu:

chanterelles temizleyin, yıkayın, büyük kesin. Sarımsakları ezin.
Mantar, sarımsak, bitkisel yağ, defne yaprağı, biber, tuz, şeker ve suyu bir tencereye koyun. Limon suyu hariç her şey.
Tencereyi kapağı kapalı orta ateşe koyuyoruz, kaynamaya bırakıyoruz, ısıyı en aza indiriyoruz ve 5 dakika daha tutuyoruz. Tavayı ocaktan alın, limon suyunu ekleyin, kapağını kapatın, 3-4 saat serin bir yere gönderin.
turşu chanterelles hazır! Onları bitkisel yağla dolduruyoruz, doğranmış soğanları serpiyoruz ve harika bir atıştırmalığın tadını çıkarıyoruz.
Böyle tut chanterelles her zaman buzdolabında hazırlandıkları turşuda ihtiyacınız var. Sterilizasyon olmadan ürün birkaç gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, tüm sterilizasyon prosedürünü gerçekleştirmeniz gerekir. Bu tarife göre diğer mantarlar da salamura edilebilir: mantar, istiridye mantarı, porcini, çörek. Kış hazırlıkları.

Salamura mantar, Chanterelles

İçindekiler: petrol - 1 kg; su - 1.5 l.; sirke% 9 - 8 yemek kaşığı. l.; toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.; tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.; karanfil -1 adet; karabiber - 1 çay kaşığı; yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı; tarçın - küçük bir parça; öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
Pişirme metodu:
chanterelles iyice yıkayın. Bir tencereye su dökün ve kaynatın, sirke, tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin, chanterelles. Tekrar kaynatın, tavayı bir kapakla kapatın, 2-3 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın. chanterelles marine edip birkaç gün buzdolabında bekletin. Servis chanterelles soğan ve bitkisel yağ ile.

Chanterelles ile Fasulye

Haşlanmış mantarları ve soğanları bitkisel yağda kızartın, rendelenmiş havuç ekleyin. Havuçlar hazır olduğunda fasulyeleri, otları, baharatları, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar çok kısık ateşte pişirin. Bitmeden 5 dakika önce fesleğen, karanfil, biber, kişniş ekleyin. Cantharellus cibarius mantarlarını, mantarları, petrolleri, yabani çanları, shiitake severim.

Cantharellus cibarius ile haşlanmış sebze

3-4 sap yeşil soğan, lahana, 2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı. yeşillik kaşık, biraz yeşil fasulye, mantar, havuç, tatlı biber. 0,5 su bardağı yeşil bezelye, st. bir kaşık mısır nişastası, 0,5 su bardağı su, tuz.

Lahana yapraklarını çapraz olarak kesin. Fasulye kabuklarını yıkayın. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. chanterelles soyun, yıkayın ve ince şeritler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın, teker teker sarımsakları tavaya koyun, chanterelles, bezelye, lahana, yeşil soğan ve karıştırarak kızartın (ürünler oldukça katı kalmalıdır), soğutulmuş et suyuna seyreltilmiş nişastayı ekleyin. 5-10 dakika pişirin ve ufalanan pirinçle servis yapın.

Chanterelles ve Salatalık Salatası

Bir demet marul; bir demet yeşil soğan, 2 taze salatalık, 4 haşlanmış yumurta; 200 gram konserve mantarlar; dereotu, maydanoz.

Yakıt ikmali için:
2:1 mayonezli ekşi krema.

Yemek pişirme:
Yeşillikleri, salatalıkları, tuzu öğütün, karabiber serpin, bekleyin, sıvıyı boşaltın, yumurta ve mantar ekleyin, baharatlayın.

Fasulye ve Chanterelles Salatası

Haşlanmış patates, soğanlı kızarmış havuç, haşlanmış fasulye, haşlanmış mantar, otlar, mayonez.

Mantarlar ve fasulye hariç tüm malzemeler küpler halinde kesilir ve mayonez ile baharatlanır, otlar serpilir.

Chanterelles ile pişmiş karnabahar

Haşlanmış karnabahar tuzlanır, yuvarlanır, yulaf ezmesi ve baharat karışımında ekmeklenir (karabiber ve zevkinize göre her şey: kimyon, kişniş, kırmızı biber, öğütülmüş dereotu tohumları). Bitkisel yağda bir tavada soğanı kızartmaya başlarlar ve şeffaf hale geldiğinde (yarı hazır), karnabaharı eşit bir tabaka halinde yayın, üzerlerine dilimler halinde kesin. chanterelles, tuzlayın ve üstüne ekşi krema dökün, istenirse doğranmış sarımsak ve otlar ekleyin. Bir kapakla örtün ve fırına koyun. Servis yaparken, yemeğe taze kişniş ve dereotu otları serpilir.

Yabani veya kahverengi pirinçten chanterelles ile pilav.
Cantharellus cibarius ile lazanya.

Ülke Otu Tarifleri

Tarifte chanterelles olduğunda, gerçek bir mutfak şaheseri elde edilir. Sonuçta, bu mantarların çekici bir fındık ve meyve aromasının yanı sıra biber notaları vardır. Birçok pişirme yöntemi vardır: haşlanır, kızartılır, haşlanır, fırınlanır, marine edilir ve kurutulur. Cantharellus cibarius yemek pişirmek için kanıtlanmış birkaç tarif sunuyoruz.

Ekşi krema ile chanterelles hazırlayın. İhtiyacın olacak:

• ekşi krema - 150 gr;
• chanterelles - 400 gr;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• taze maydanoz;
• biber ve tuz;
• sebze yağı.

Büyük chanterelles'i kesin, küçük olanları olduğu gibi bırakın. Mantarları tuzlu suda 10-15 dakika pişirin, süzün. Bu arada yağı bir tavada kızdırın. Soğanı sarımsakla birlikte doğrayın ve kızartın. Chanterelles ekleyin ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Ekşi krema ekleyin ve kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırın. Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber ekleyin, ardından taze doğranmış otlar ile baharatlayın.

Klasik Cantharellus cibarius güveci, herhangi bir yemek için harika bir garnitür. HAZIRLAMA:

• chanterelles - 450 gr;
• tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz.

Bir tencerede yağı ısıtıp mantarları ekleyin. Sıvıyı buharlaştırmak için eşit şekilde karıştırarak 10 dakika pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce tuz ekleyin. Cantharellus cibariusların yanmamasına dikkat edin, karamel rengi almaları gerekir.

Folyoda pişmiş chanterelles hazırlayın. Bunu yapmak için şunları alın:

• chanterelles - 250 gr;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• yeşil soğan, dereotu;
• folyo;
• tuz biber.

Bir kapta karıştırın: tuz, karabiber, otlar ve yağ. Mantarları ekleyin ve iyice karıştırın. Bir fırın tepsisine folyo serin, karışımı yayın ve bir zarfa sarın. Fırını 200ºС'ye ısıtın ve mantarları 20 dakika pişirin. Ardından folyoyu açın ve 5 dakika daha bekletin. Mantarlar altın rengi alacaktır.

Cantharellus cibariusları kış için toplayın. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• chanterelles - 3 kg;
• su - 0,5 l;
• şeker - 1 su bardağı;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke (% 9) - 1 su bardağı;
• bitkisel yağ ¾ bardak;
• karanfil - 2 adet;
• defne yaprağı, biber;

Mantarların üzerine kaynar su dökün ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Marine: baharatlar, tuz, şeker ve sirke - karıştırın ve kaynatın. Haşlanmış chanterelles'i sıcak turşuya ekleyin ve 5-7 dakika daha kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozları mantarlarla doldurun ve bitmiş turşuyu dökün. Bir kapakla örtün ve yuvarlayın.

Misafirlerin gelişi için cibarcıkları rustik bir şekilde tencerelerde pişirin. Şunlara ihtiyacınız var:

• chanterelles - 0,5 kg;
• patates - 0,5 kg;
• et - 200 gr;
• krem %15 - 150 ml;
• sert peynir - 100 gr;
• bitkisel yağ - 7-8 yemek kaşığı. l.;
• ampul;
• tuz biber.

Soğanı yarım halkalara kesin ve yarı saydam olana kadar kızartın. Cantharellus cibarius ekleyin ve 8-10 dakika ateşte tutun. Patatesleri küçük küpler halinde kesin. Brisketi kendi takdirinize göre keyfi olarak doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerinde öğütün. Kaseyi yağla yağlayın, böylece hiçbir şey yapışmaz. En alta bir parça patates, biber ve tuz koyun. Üzerine et, patates, tuz ve karabiber ekleyin. Soğan ve mantarları yerleştirin. Üzerine krema dökün ve üzerine peynir serpin. 180ºC fırında 40 dakika pişirin.

Chanterelles% 80 sudur, sıvı kaynayana kadar mantarları kızarttığınızdan emin olun. Pişirirken, önemli ölçüde azalırlar. Chanterelles bir dizi vitamin, amino asit içerir ve belki de en güvenli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Mantarlar 10°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda 24 saate kadar saklanabilir. Pişirme sürecinde renklerini ve hoş kokularını kaybetmezler ve şenlikli sofraların tacı olurlar. İlham alarak pişirin!

İçindekiler:

• 430 gr haşlanmış domuz eti;
• 230 gr varil salatalık turşusu;
• 1 soğan;
• 180 gr salamura chanterelles;
• 5 haşlanmış tavuk yumurtası;
• 7 adet Kiraz;
• yarım demet dereotu ve maydanoz;
• tuz;
• mayonez;
• sebze yağı.

Marine edilmiş yıkanmış mantarları bir kevgir içine koyun. Fazla sıvı onlardan boşalana kadar bekleyin.

Soğan kafasını minyatür şeritler halinde kesin, iyi ısıtılmış bitkisel yağda şeffaf, soğuyuncaya kadar kızartın. Jambonu küpler halinde doğrayın. Ayrıca önceden pişirilmiş ve soğutulmuş yumurtaları da doğrayın.

Büyük bir kapta, hazırlanan tüm malzemeleri birleştirin. Karıştırın, tuzlayın ve mayonez ile baharatlayın. Mezeyi güzel bir düz tabakta bir slayta koyun. Etrafına bütün veya yarım kiraz dilimlenmiş salatalık turşusu dilimleri yerleştirin. Kompozisyonu taze otlar ile tamamlayın.

Tavuklu sıcak mantar salatası

Tavuk, mantar ve peynirli salata

İçindekiler:

• 120 gr chanterelles;
• 120 gr beyaz mantar;
• 120 gr taze petrol;
• 1 inci. ben. eritilmiş tereyağı;
• 2 büyük tavuk filetosu;
• 80 ml taze sıkılmış limon suyu;
• 1 beyaz soğan;
• 130 gr orta yağlı ekşi krema;
• 80 ml kuru beyaz şarap;
• 4 haşlanmış bıldırcın yumurtası;
• 1 tutam öğütülmüş hindistan cevizi;
• tuz.

Tüm mantarları durulayın, kağıt havluyla kurulayın, istediğiniz gibi doğrayın. Chanterelles, bacakları kapaklardan çekerek en iyi şekilde bölünür. Tüm mantarları limon suyuyla gezdirin.

Tavuk göğsü filetolarını tamamen pişene kadar kaynatın. Soğuyan eti küçük küpler halinde kesin. Onları eritilmiş tereyağında kızartın. Tavuklar pembeleşince üzerine doğranmış soğanı ilave edin. Malzemeleri şeffaf olana kadar pişirin.

Soğan hazır olduğunda, tüm mantarları tavaya ekleyin. 6-7 dakika kaynatın. Ekşi krema, tuz, tüm baharatlar, beyaz şarap ekleyin. Alkol tamamen buharlaştığında, kabı ateşten çıkarabilirsiniz.

Haşlanmış bıldırcın yumurtası parçalarını salataya dökün. Malzemeleri iyice karıştırın ve masaya bir ziyafet verin.

Cantharellus cibarius ile doldurulmuş domates

İçindekiler:

• ½ kg taze veya dondurulmuş chanterelles;
• 1 soğan;
• 6 haşlanmış yumurta;
• 3 büyük olgun domates;
• 1 taze salatalık;
• Rafine yağ;
• mayonez,
• ince tuz.

Mantar dolgusunu hazırlayın:

1. Cantharellus cibarius kaynatın.
2. Soğan küpleri ile birlikte bir tavada kızartın.
3. Tuz, soğutun ve bir karıştırıcıya gönderin.
4. Oraya önceden pişirilmiş ve soğutulmuş yumurtaları ekleyin.
5. Kütleyi pürüzsüz olana kadar öğütün, mayonezle baharatlayın.

Domatesleri ortadan ikiye kesin. Ortasından bir kaşıkla yumuşak kısmı alıp minyatür parçalar halinde kesin. Domateslerin "bağırsaklarını" karıştırıcıdan gelen macunla karıştırın. Kalan domates "sepetlerini" dolgu ile doldurun.

Salatalık ince dilimler halinde kesin. Onları yuvarlayın ve bu basit ama lezzetli mezeyi süslemek için kullanın.

Cantharellus cibarius ile omlet

İçindekiler:

• 40 gr tütsülenmiş sosis;
• 60 gr salamura chanterelles;
• 2 yemeklik yumurta;
• 3 sanat. ben. Süt;
• 25 gr tereyağı;
• 30 gr Gouda peyniri;
• tuz.

Mantarlar dilimler halinde kesilir. Sosisleri küp küp doğrayın. Her iki bileşeni de eritilmiş tereyağında istenen duruma gelene kadar kızartın. Ürünleri sadece biraz koyulaştırabilir veya çıtır çıtır yapabilirsiniz.

Ayrı bir kapta yumurtaları sütle çırpın. Tuz. Kütleyi ayrı bir yağlanmış tavaya dökün. Biraz "tutana" kadar bekleyin. Üzerine sosis-mantar kızartmasını yayın. Üstüne rendelenmiş peynir ile cömertçe serpin.

Omletin iki yarısını katlamak için bir spatula kullanın. Peynir eriyene kadar ısıtın. Kahvaltı veya akşam yemeği için sıcak servis yapın.

Tavuk ve chanterelles ile makarna

İçindekiler:

• 270 gr yay şeklinde makarna;
• 180 gr taze chanterelles;
• 1 tavuk göğsü;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1 inci. yağ kremi;
• 30 gr parmesan;
• tuz;
• biber karışımı;
• zeytin yağı.

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Üzerine ince kıyılmış sarımsak ve soğanı kavurun. Küçük parçalar halinde tavuk göğsü ekleyin. Malzemeleri birlikte 5-7 dakika daha pişirin.

Cantharellus cibarius ekleyin. Yiyecekleri karıştırın. Çeyrek saat kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu arada makarnayı kaynamaya bırakın. Yarı pişene kadar suda bırakın.

Kremayı bir tavaya dökün. Biber karışımı ve tuzu ekleyin. Kütleyi birkaç dakika ısıtın, makarnayı ekleyin. Karıştırın ve 3-4 dakika demlenmeye bırakın.

Yiyecekleri tabaklar arasında bölün. Rendelenmiş Parmesan ve istenirse doğranmış taze otlar serpin.

Mantar ve tavuktan hazır makarna ve sosları ayrı bir tabağa karıştırarak servis edebilirsiniz.

Kremalı hassas mantar çorbası

İçindekiler:

• 230 gr taze veya dondurulmuş chanterelles;
• 1 büyük havuç;
• 3 - 4 patates;
• 2 küçük soğan;
• 1 inci. orta yağlı krema;
• 1 inci. ben. elenmiş un;
• kızartma yağı;
• tuz;
• baharat.

Bütün chanterelles'i kaynar suya daldırın. 15 dakika pişirin. Suyu değiştirin, kaynatın. Patates dilimlerini tencereye dökün.

Yemek pişerken küçük bir tavada rendelenmiş havuç ve soğan küplerini kızartın. Birkaç dakika sonra onlara un ekleyin. Sonuncusu altın olana kadar pişirmeye devam edin. Kremayı tavaya dökün. Baharat, tuz ekleyin. Kütleyi düşük ateşte kaynatın.

Elde edilen karışımı mantar ve patateslere aktarın. Çorba kaynayana kadar bekleyin. Ocak ısıtmasını kapatın. Çanağın kapağın altında çeyrek saat demlenmesine izin verin ve tabaklara dökün.

Cantharellus cibarius ve petrol çorbası

İçindekiler:

• 330 gr dondurulmuş chanterelles;
• 180 gr taze petrol;
• 1 büyük havuç;
• 4 - 5 patates;
• 1 kırmızı soğan;
• tuz;
• 2 litre filtrelenmiş su;
• 40 gr tereyağı;
• baharat.

Küçük bir tencereye su dökün. Ayrıca küçük küpler halinde kesilmiş patatesler de gönderilir. Gelecekteki suyu hemen tuzlayın, üzerine baharat ekleyin.

Havuçları soyun ve kaba rendeleyin. Soğanı minik parçalar halinde doğrayın.

Bir tavada tereyağını eritin. Hazırlanan sebzeleri içine dökün. Soğanı havuçla yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar kızartın. 7 - 8 dakika boyunca oraya ince tabak petrol gönderin.

Cantharellus cibariusları güzelce yıkayın. Patatesli tencereye gönderin. 20 - 25 dakika sonra çorbayı tavadan çıkarın. Çanağı yaklaşık yarım saat kaynatın. Tuz ekle. İstenirse, bitmiş çorbayı doğranmış taze otlar ile serpin.

Cantharellus cibarius ile tavuk terrine

İçindekiler:

• 850 gr tavuk göğsü filetosu;
• 1 seçilmiş tavuk yumurtası;
• 350 gr chanterelles;
• 1 orta boy soğan;
• 1 demet yeşil soğan;
• tuz;
• tavuk için baharat karışımı

Tavuk etini durulayın, kurulayın. Büyük soğan parçalarıyla karıştırın. Özel bir blender memesine gönderin veya bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıyılmış eti doğranmış yeşil soğan, baharat, tuz ile karıştırın. İçine çiğ yumurta kırın.

Son olarak, kütleye çok ince doğranmış chanterelles ekleyin. Kıymayı uzun oval veya dikdörtgen şeklinde yerleştirin. Su dolu başka bir kaba koyun. Tüm yapıyı 70 dakika fırına koyun. 180 - 190 derecede pişirin.

Bitmiş terrine parçalara ayırın. Ekşi krema sarımsak sosu ile servis yapın.

Cantharellus cibarius ile patates yuvaları

İçindekiler:

• 250 gr mantar (chanterelles);
• 1 büyük soğan;
• 5-6 patates;
• Rafine yağ;
• tuz;
• püre için süt ve tereyağı;
• baharat karışımı.

Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Püre. Bu sırada tuzlayın ve yumuşatılmış tereyağı, ılık süt, tatmak için baharat ekleyin.

Chanterelles'i tavaya dökün. Üzerine küçük doğranmış soğanları ekleyin. Dolguyu tuzlayın ve sıcak bitkisel yağda yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Püreyi, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yuva şeklinde bir hamur torbası kullanarak dökün. Soğan-mantar dolgusunu boşlukların ortasına koyun.

Orta sıcaklıktaki fırında 8 - 9 dakika pişirin. Garnitür veya ana yemek olarak servis yapın.

Fırında chanterelles ile patlıcan

patlıcan dolması

İçindekiler:

• 3 orta boy patlıcan;
• 2 kırmızı tatlı biber;
• 1 soğan;
• 90 gr salamura chanterelles;
• 90 gr yarı sert peynir;
• tuz;
• sebzeler için baharatlar;
• sebze yağı;
• bıldırcın yumurtası üzerine mayonez.

Tüm patlıcanları iyice yıkayın, derilerini kesin ve sebzeleri büyük şeritler halinde doğrayın. Her taraftan sıcak bitkisel yağda kızartın. Tüm süreç 10-12 dakika sürecektir. Bu süre zarfında patlıcan çok fazla yumuşamamalı ve yulaf lapasına dönüşmemelidir. En sonunda sebzeleri tuzlayın ve baharat serpin.

Kızgın patlıcanları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine bolca mayonez serperek sebzeleri serpin.

Patlıcan çubuklarının üzerine soğan ve dolmalık biber halkalarını yerleştirin. Sebzeleri tuzlayın. Mayonezi tekrar ekleyin.

Salamura chanterelles'i yerleştirin. Tüm malzemeleri rendelenmiş peynir serpin.

Fırını 190 - 200 dereceye ısıtın. İçine sebze ve mantarlı formu çıkarın. Çanağı kaplamadan yaklaşık yarım saat pişirin. Bitmiş muameleyi porsiyonlara ayırın ve ana sıcak yemek olarak servis yapın.

Cantharellus cibarius ile doldurulmuş turtalar

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı. birinci sınıf un;
• 330 ml orta yağlı kefir;
• 3 yumurta (2 haşlanmış + 1 çiğ);
• 70 ml orta yağlı ekşi krema;
• 1 inci. ben. toz şeker;
• 350 gr beyaz lahana;
• 300 gr taze veya dondurulmuş chanterelles;
• Kaya tuzu;
• 6 sanat. ben. sebze yağı;
• 1 çay kaşığı karbonat;
• söndürmek için sirke veya limon suyu;
• 1 ampul.

Mantarları yıkayıp çok ince doğrayın. Soyulmuş soğanı minyatür küpler halinde doğrayın. Soğan dilimlerini chanterelles ile bitkisel yağın yarısında kızartın.

Taze lahanayı ince doğrayın. Ellerinizle ovun. Mantarlara ekleyin. Lahana tamamen pişene kadar dolguyu birlikte pişirin. Doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyin. Dolguyu tuzlayın.

Hamuru hazırlayın:

1. Unu yüksek bir mesafeden eleyin.
2. Şeker, tuz ekleyin.
3. Sirke veya limon suyu ile söndürülmüş sodayı, kalan yağı ve kefiri hamura dökün.
4. Homojen bir hamur yoğurun.
5. Taslak olmayan bir yerde yarım saat bekletin.

Bitmiş hamuru açın, eşit parçalara bölün. Her biri bir keki yoğurun, mantar kütlesi ile doldurun. Kenarları sıkıca sıkıştırın.

Yağlanmış fırın tepsisine börekleri dizin. Çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar yüksek sıcaklıkta fırında pişirin.

Bu lezzetli tarif değiştirilebilir. Örneğin, doldurma için lahana yerine patates veya pirinç kullanın.

Chanterelles en temiz mantarlar olarak adlandırılır, çünkü çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda büyürler ve asla solucan olmazlar. Pek çok mantarın gerektirdiği gibi, pişirmeden önce tuzlu suya batırılmalarına gerek yoktur. Durulamadan bile yapabilirsiniz - sadece orman kalıntılarını silkeleyin. Ek olarak, chanterelles, insanlara diğer tüm akrabalarından daha az zararlı maddeler biriktirir. Yani bu mantarları kızartmadan önce pişirmeye gerek yok. “Saflık” açısından, onlarla sadece petrol karşılaştırılabilir. Ancak onlardan farklı olarak, Cantharellus cibarius yalnızca vahşi doğada bulunur ve bu nedenle birçok kez daha lezzetlidir. Bazen haziran ayının başlarında ortaya çıkarlar ve ekim ortasına kadar mantar toplayıcıları memnun ederler.

Chanterelles et, balık ve deniz ürünleri, sebzeler ve otlar ile iyi gider. Salamura edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilirler. Ancak, bu mantarların sıcak yemekleri pişirmeden önce kaynatılması gerekmiyorsa, konserveden önce mutlaka yapılması gerektiğini unutmayın. Biraz zaman alacak - 25-30 dakika. Cantharellus cibariusların bir başka değerli kalitesi: Kuruduklarında renklerini, aromalarını veya tatlarını kaybetmeyecekler ve uzun süre saklanacaklar. Kuru chanterelles'i pişirmek çok kolaydır: 10-15 dakika su veya et suyu dökün ve sonra kızartın veya kaynatın, ardından iyi havalandırılmış bir alanda kağıda koyun ve birkaç gün bekletin.

Bu arada İskandinavya'da, ormanda hasat edilen tek mantar chanterelles. Finlandiya'daki Åland Adaları'na da çok düşkündürler. Aland, kendi başkenti, parlamentosu ve bayrağı olan özerk bir bölgedir. Yerel halkın "kantarella" olarak adlandırdığı sağlıklı ve doyurucu Cantarelle yemekleri, Åland mutfağının öne çıkanlarıdır ve görüntüleri her yerde bulunabilir: kafelerde, otellerde ve mağazalarda.

4 kişilik: chanterelles - 200 gr, maydanoz - 20 gr, sarımsak - 2 karanfil, dereotu - 20 gr, soğan - 1 adet, ekmek - 4 dilim, kırmızı biber - 1 çay kaşığı, tuz, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ

Soğanı ve sarımsağı soyun, doğrayın, kızartın. Mantarları durulayın, 5 dakika boyunca az miktarda yağda ayrı olarak kızartın.

Mantarlara soğan, sarımsak, doğranmış otlar gönderin, 1 dakika pişirin, kırmızı biber ekleyin. Tuz biber. İçine çırpılmış yumurta doldurabilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine mantarları dizin.

porsiyon başına kalori 270 kcal

Hazırlanma zamanı 30 dakika

5 puan

4 kişilik: chanterelles - 200 gr, domuz eti - 400 gr, soğan - 1 adet, maydanoz kökü - 1 adet, öğütülmüş karabiber, tuz, bitkisel yağ

Domuzu iyice çırpın (ince bir tabaka almalısınız). Soğanı ve maydanoz kökünü soyun, ince doğrayın ve yıkanmış chanterelles ile birlikte tereyağında kızartın. dolguyu domuz eti, tuz, karabiber üzerine bir tabaka halinde koyun ve rulo haline getirin. Rulonun dönmemesi için bir iplikle bağlayın, folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 30-40 dakika pişirin.

porsiyon başına kalori 390 kalori

Hazırlanma zamanı 80 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

4 kişilik: chanterelles - 500 gr, soğan - 1 adet, domuz pastırması - 100 gr, buğday unu - 1 çay kaşığı, ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l., dereotu - 30 gr, öğütülmüş karabiber, tuz

Cantharellus cibariusları soğuk suyla durulayın, peçeteye koyun; pastırmayı doğrayın, ince doğranmış soğanla birlikte bir tencereye koyun, 10 dakika pişirin. Soğan ve domuz pastırmasına mantar ekleyin, su (3 l) dökün, tuzlayın ve 30 dakika kaynatın. Ekşi kremada bir çay kaşığı unu seyreltin ve mantarları baharatlayın. Biber, kıyılmış dereotu serpilmiş masaya servis yapın.

porsiyon başına kalori 290 kalori

Hazırlanma zamanı 60 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

5 kişilik: chanterelles - 200 gr, arborio pirinci - 200 gr, tavuk suyu - 1 l, kuru beyaz şarap - 100 ml, kurutulmuş beyaz mantar - bir avuç, soğan - 1 adet, sarımsak - 1 karanfil, parmesan - 50 gr, tereyağı - 50 g

Porcini mantarları su dökün ve bir saat bekletin. Suyu boşaltın, mantarları sıkın ve doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağında soteleyin. Mantar, pirinç ekleyin, karıştırın. Şarabı dökün. Et suyunu birer kepçe ekleyerek karıştırarak ekleyin. Başka bir tavada doğranmış sarımsak ve chanterelles'i 10-12 dakika kızartın. Pirinç pişince chanterelles ile karıştırın ve 2 dakika bekletin. Rendelenmiş Parmesan ve tereyağını (25 g) ekleyin.

porsiyon başına kalori 193 kalori

Hazırlanma zamanı 120 dakikadan itibaren

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 6 puan

6 kişilik: chanterelles - 500 gr, patates - 4 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, tuz

Cantharellus cibariusları yıkayın, doğrayın ve tuzlu kaynar suda 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın, taze (veya et suyu), tuz dökün, orta ateşte koyun ve 10 dakika daha pişirin. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Tavaya chanterelles gönderin ve yarı pişene kadar pişirin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın. (İsteğe göre soğan ve havuçlar sıvı yağda sotelenebilir.) Soğanları ve havuçları çorbaya koyun, 10-15 dakika pişirin. Hazır çorba sarımsakla tatlandırılabilir ve ekşi krema eklenebilir.

porsiyon başına kalori 115 kcal

Hazırlanma zamanı 50 dakikadan itibaren

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

6 kişilik: chanterelles - 250 gr, domuz göbeği

Haşlanmış füme - 200 gr, soğan - 1 adet, patates - 1,5 kg, domuz bağırsağı, bitkisel yağ, tuz

Biftek ve mantarları kesin. Yarım soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. 2 dakika sonra mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Biftek koyun. 2 dakika pişirin. Patatesleri ve kalan soğanı rendeleyin. Bir elek koyun. Patates kütlesini bir kaseye gönderin, mantarlı döş ve kasenin dibine yerleşmiş nişastayı ekleyin. Tuz. Bağırsakları ve diğer şeyleri yıkayın. Kabuğu bir çatalla delin. 3 dakika yağda kızartın, ardından 180 ° C'de 15 dakika pişirin.

porsiyon başına kalori 408 kcal

Hazırlanma zamanı 150 dakikadan itibaren

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

3 kişilik: Cantharellus cibarius - 600 gr, krema %20 - 300 ml, spagetti - 300 gr, peynir, bitkisel yağ, tuz, karabiber

Chanterelles'i iyice durulayın, suyun boşalmasına izin verin. Büyük mantarları 2-4 parçaya kesin, küçük olanları olduğu gibi bırakın. Bitkisel yağda tuz içeren bir tencerede yumuşayana kadar kızartın. Paralel olarak, spagetti kaynatın - ideal olarak, sosla aynı anda pişirilmeleri gerekir. Mantarlı bir tencereye kremayı dökün, biberi ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Pişmiş spagettiyi hazırlanan sos ile baharatlayın, rendelenmiş peynir serpin ve servis yapın.

porsiyon başına kalori 657 kalori

Hazırlanma zamanı 60 dakikadan itibaren

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

4 kişilik: chanterelles - 400 gr, soğan - 1 adet, sarımsak - 2 diş, kuru vermut - 50 ml, mavi peynir - 70 gr, ricotta - 200 gr, tereyağı - 100 gr, puf böreği - 250 gr, kuru kekik , kuru fesleğen , tuz

Mantar, soğan, sarımsak doğrayın. Soğanı yağda 2 dakika kavurun. Sarımsak, otlar ve mantarları ekleyin. Bitene kadar kızartın. Vermutun içine dökün, 3 dakika ateşte tutun. Tuz, çıkarın. Bir kapta ricotta ve ufalanmış dor mavi peyniri karıştırın. Mantar ekleyin, karıştırın. Dolguyu hafifçe yuvarlanmış bir hamur üzerine koyun, bir rulo haline getirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve 200°C'de 20-25 dakika pişirin.

porsiyon başına kalori 310 kcal

Hazırlanma zamanı 45 dakikadan itibaren

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

4 kişilik: chanterelles - 100 gr, porcini mantarı - 100 gr, patates - 400 gr, yumurta - 2 adet, soğan - 2 adet, krema %20 - 150 ml, tereyağı - 50 gr, peynir - 80 gr, tereyağı sebze, tuz

Soğanı doğra. Patatesleri tuzla haşlayın ve patates püresinde tereyağ ve 1 yumurta ile ezin. Porcini mantarlarını yarım soğan, tuz ile bitkisel yağda kızartın. Chanterelles'i kalan soğanla kızartın. Pürenin yarısını porcini mantarı ile karıştırıp bir kalıba koyun. Yukarıda chanterelles var. Pürenin diğer yarısı ile üstünü kapatın. Kremayı yumurta ile çırpın, rendelenmiş peynir ekleyin. Güveç üzerine dökün. 190°C'de 25-30 dakika pişirin.

porsiyon başına kalori 326 kcal

Hazırlanma zamanı 90 dakikadan itibaren

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişilik: chanterelles - 500 gr, buğday unu - 250 gr, tereyağı - 125 gr, yumurta - 3 adet, soğan - 2 adet, domuz pastırması - 100 gr, ekşi krema - 125 gr, krema %10 - 125 ml, tuz

Hamur için unu eleyin, bir tutam tuz, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, yumurtayı çırpın. Streç filme sarıp 40 dakika buzdolabında bekletin.

Mantarları, pastırmayı ve soğanı ince doğrayın. Pastırmayı kuru bir tavada hafifçe kızartın, ardından mantarları ve soğanları ekleyin. 10 dakika yüksek ateşte pişirin. Hamuru bir tabaka halinde açın ve bir kalıba koyun. Kenarları şekillendirin. Hamuru çatalla birkaç yerinden delin.

Doldurmak için ekşi krema, krema ve kalan yumurtaları çırpın, tadı tuzu. Dolguyu tabana koyun.

Hazırlanan karışıma dökün.

200°C fırında 25-30 dakika pişirin.

porsiyon başına kalori 479 kalori

Hazırlanma zamanı 100 dakikadan itibaren

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

Fotoğraf: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Pişirmeden önce chanterelles yıkanmalı ve temizlenmeli, emaye bir kapta bol tuzlu su ile dakikalarca kaynatılmalı, köpüğü alınmalıdır.
Bir seçenek olarak, chanterelles'i olası acılardan kurtarmak için 1-1,5 saat boyunca sütte bekletin.
Yavaş bir tencerede, chanterelles'i "pişirme" modunda 30 dakika pişirin.

Cantharellus cibarius nasıl pişirilir

1. Pişirmeden önce, chanterelles kalıntılardan çok iyi temizlenmeli ve bir kevgir ile birkaç kez iyice durulanmalıdır.
2. Mantarları daha yumuşak hale getirmek için bir buçuk saat soğuk suda veya sütte bekletin.
3. Mantarları bir tencereye koyun.
4. Cantharellus cibariusları soğuk suyla dökün, mantarların hacminin iki katı (1 su bardağı chanterelles için, 2 su bardağı su).
5. Biraz tuzlayın; Mantarların kaynatıldıktan sonra, üretim sürecinde tuzlanması gereken diğer yemeklerde kullanılması planlanıyorsa, tuz eklemenize gerek yoktur.
6. Chanterelles orta ateşte 20 dakika pişirilir.
7. Pişirme sırasında oluşan köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır.
8. Cantharellus cibarius piştikten sonra suyu bir kevgirden boşaltın.
9. Kurutulmuş chanterelles'i kaynatmak için üç saat ıslatmak daha iyidir. Daha sonra hafif tuzlu suda 20 dakikadan fazla kaynatın.

Cantharellus cibarius ile çorba nasıl pişirilir

Cantharellus Çorbası Ürünleri
Chanterelles - yarım kilo
Patates - 300 gram
havuç - 1 adet
soğan - 2 kafa
Un - 1 yemek kaşığı
Krem - 100 mililitre
Maydanoz - birkaç dal
Defne yaprağı - 2 yaprak
Tatmak için biber ve tuz

Cantharellus cibarius çorbası tarifi
Önceden yıkanmış ve doğranmış chanterelles suda ısıtılır, kaynarken suyu değiştirilir ve dakikalarca pişirilir. Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin, bir tencereye kaynar suya ekleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin - ve 1 çorba kaşığı un ve krema ile birkaç dakika kısık ateşte kızartın, sonra çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Otlar serpin, çorbayı bir kapakla örtün ve dakika bekletin. Ekşi krema ile chanterelles ile çorba servis yapın ve tadını çıkarın!

Ekşi krema içinde chanterelles tarifi

Ekşi kremada chanterelles pişirmek için ürünler Yarım kilo chanterelles, bir demet yeşil soğanın alt (hafif) kısmı, %30 yağlı ekşi krema - 3 yemek kaşığı, tuz ve karabiber - tatmak.

Ekşi krema içinde Cantharellus cibarius mantarı tarifi Cantharellus cibariusları durulayın, kurutun, büyük chanterelles'i kesin. Soğanı ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın, mantar ekleyin, karıştırın, tuz. Su buharlaşana ve mantarlar altın sarısı olana kadar (- dakika) kızartın. Sonra ekşi krema ekleyin, karıştırın, kapağın altında bir dakika kısık ateşte pişirin. Ekşi kremadaki Cantharellus cibarius mantarınız hazır! .

Haşlanmış chanterelles salatası

Ürün:% s
Haşlanmış chanterelles - 200 gram
Haşlanmış tavuk filetosu - 250 gram
Soğan - 1 kafa (80 gram)
Zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı (kokusuz bitkisel yağ ile değiştirilebilir)
Salatalık turşusu - 2-3 orta parça
Dekorasyon için yeşillikler (dereotu veya maydanoz alabilirsiniz) - birkaç dal
Ekşi krema - 40-50 gram

Haşlanmış Cantharellus cibarius ve salatalık salatası tarifi
1. Cantharellus cibariusları şeritler halinde kesin.
2. Tavuk filetoyu yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin.
3. Soğan başını soyun ve ince doğrayın.
4. Salatalık turşusu kesin.
3. Yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Yiyecekleri bir salata kasesine koyun.
5. Servis yapmadan hemen önce ekşi krema ile tatlandırın ve otlar ile süsleyin.
Ekşi krema ile önceden baharatlanması tavsiye edilmez.

Fkusnofakty

- Chanterelles pişirmeden önce işlenmesi çok kolaydır - sadece suyla yıkayın, çünkü. chanterelles, chinomannose içeriğinden dolayı böceklerden ve solucanlardan "bağışıklığa" sahiptir.

Chanterelle sezonu - haziran ortasından ekim ayına kadar. En yoğun sezon Ağustos ortasıdır. Chanterelles çoğunlukla karışık veya huş ormanlarında yetişir. Ayrıca kumlu toprakları, açık açıklıkları veya orman kenarlarını severler. Bu mantarlar her zaman demet halinde büyür, bu nedenle onları toplamak uygundur. Neredeyse hiç çürük ve kurtlu değil.

Mantarlar pratik olarak kendi ağırlıkları altında bile çökmediğinden, chanterelles'i kova ve sepetlerde taşımak çok uygundur.

Toplarken, chanterelles'i sahte - zehirli - mantarlarla karıştırmamak önemlidir. Sahte olanların daha yuvarlak şapkalı, parlak renkli ve içi boş bacaklı olduğunu bilmelisiniz. - Çok mantar varsa, onları dondurabilirsiniz. Ayrıca mantarların acılaşmaması ve daha az yer kaplaması için haşlanmış mantarların dondurulması tavsiye edilir. Bu durumda mantarlar acı olacaksa, pişirme sırasında biraz esmer şeker eklenmelidir.

Chanterelles düşük kalorilidir ve 100 gramda sadece 19 kcal içerir. Bu arada, chanterelles ağır yiyecek olarak kabul edilir, bu nedenle mantarlar kısıtlamalarla yenilmelidir.

Hızlı dondurulmuş chanterelles'in ortalama fiyatı 300 ruble / 1 kilogramdır (Moskova için Haziran 2017 verileri). Cantharellus cibarius seçerken, yabani mantarlara tercih edilmelidir - daha fazla faydaları vardır ve daha gevrektirler. Yapay olarak yetiştirilen chanterelles daha az canlı bir tada sahiptir ve daha az besin içerir.

Cantharellus cibarius'un faydaları: B vitaminleri (gıdalardan gelen enerji), beta-karoten (bağışıklık sisteminin korunması), D vitamini (büyüme, sağlıklı kemikler ve dişler), PP (redoks süreçleri).

Cantharellus cibarius turşusu nasıl

Turşu Ürünleri
Chanterelles - 1 kilogram
Su - yarım bardak
% 9 sofra sirkesi - yarım bardak
Tuz - bir buçuk yemek kaşığı
Şeker - yarım yemek kaşığı
Lavrushka - 2 yaprak
Karabiber - 5 bezelye
Küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda
Karanfil - kavanoz başına 1 çiçeklenme

Cantharellus cibarius turşusu nasıl
Cantharellus cibariusları ayırın, rizomlarını çıkarın, soyun, yıkayın ve kesin. Bir tencereye su dökün, ateşe verin, mantarları koyun. Kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatın, köpüğü düzenli olarak alın. Mantarlara sirke, tuz, şeker, karabiber, maydanoz, hindistan cevizi ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Mantarları kavanozlara yerleştirin, marine sosu dökün ve her kavanoza karanfil koyun. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve soğumasını bekleyin. Salamura chanterelles kavanozlarını buzdolabında 1 yıla kadar saklayın.

Cantharellus cibarius nasıl tuzlanır

Cantharellus cibarius tuzlamak için ürünler
Chanterelles - 1,5 kilogram
Sarımsak - 3 kafa
Defne yaprağı - 2 yaprak
Karanfil - 6 çiçek
dereotu - birkaç dal
Tuz - 5 yemek kaşığı
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı
Karabiber - 10 bezelye

Tuzlu chanterelles nasıl pişirilir
Cantharellus cibariusları temizleyin ve nazikçe yıkayın. Bir tencereye su dökün, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin, kaynatın ve chanterelles koyun. Otları ve baharatları ekleyin, 15 dakika pişirin. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Mantarları ve tuzlu suyu bir havzaya taşıyın, tuzlayın, sarımsak koyun. Üzerine baskıyı koyun ve 12 saat serin bir yerde bırakın. Daha sonra chanterelles'i kavanozlara yayın ve kapatın. Cantharellus cibarius bir ay içinde tamamen tuzlanmış olacak.