Şeker şeker. Çikolata, süt, şekerleme. Evde puding nasıl yapılır. Kek, Paskalya kekleri, çörekler ve eklerler, kurabiyeler için fondan tarifler

Tatlı yapmak için çok sayıda seçenek var ve her kişi gastronomik ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabileceğini tam olarak seçebilecek. Ve böylece şekerleme şeker tarifi yemek pişirin!

Çikolatalı konyak şekerleme tarifi

İçindekiler:

200 gr - bitter çikolata;
100 gr - yoğunlaştırılmış süt;
50 gr - konyak (Baileys likörü);
20 gr - tereyağı;
50 gr - fındık (tuzsuz antep fıstığı);
75 gr - kurabiye;
100 gr - hatmi;
50 gr - beyaz çikolata.

Pişirme metodu:

Konyak, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve çikolata parçalarını bir tencereye koyup buhar banyosunda eritiyoruz. Tüm malzemeleri karıştırmak için her zaman bir tahta kaşıkla karıştırın. Daha sonra ateşten indiriyoruz. İçine kurabiye parçaları, fındık, doğranmış marshmallow dökün.
Yine her şeyi dikkatlice karıştırın ve bir silikon kalıba (8x20 cm) dökün. Farklı bir kalıp kullanacaksanız üzeri yağlı kağıt ile kaplanmalıdır. Kalıpta boşluk kalmamalı, karışımın içine sıkıca ve eşit bir şekilde uzanması gerektiğini takip eder.
Daha sonra karışımı katılaştırmak için kalıbı buzdolabına koyun. Üzerini şeritler halinde eritilmiş beyaz çikolata ile süsleyip tekrar buzdolabına kaldırın. Fondan tatlılar hazır, sofrayı kurup misafirleri bekliyoruz.

Susamlı çikolatalı mandalinalı şekerleme

İçindekiler:

250 gr - esmer şeker;
2 adet - mandalina;
60 gr - tereyağı;
130 ml - süt;
100 gr - bitter çikolata (% 75);
1 çay kaşığı - soya sosu "Kikkoman";
Ayçiçek yağı - kağıdı yağlayın.

Pişirme metodu:

Mandalinaları durulayın, kurulayın ve onlardan bir lezzet yapın. Bir mandalinadan suyu sıkın. Suyu bir tencereye dökün, kahverengi şeker ve lezzet ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar küçük bir ışıkta tutuyoruz. Ardından tereyağını ve kikkoman soya sosunu dökün.
Her şeyi iyice karıştırmanız gerekir ve tereyağı eridikten sonra içine süt dökün ve kaynamasını bekleyin, beş dakika daha karıştırın ve kapatın. Çikolata parçacıklarını dökün ve tekrar karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın. Ardından mikserle beş dakika çırpın. Kalıbı kağıt ve gresle kaplıyoruz, ardından fondanın 1/3'ünü yerleştiriyoruz. Üzerine kavrulmuş susam serpin.
Fondanın 1/3'ünü tekrar yerleştirin ve tekrar susam serpin. Kalan fondayı kalıplara dökün ve üstünü düzeltin.
Bir gecede buzdolabına gönderiyoruz. Sonra bir tahtaya veya tabağa çevirmeniz, kağıdı çıkarmanız ve pudra şekeri veya kakao serpmeniz gerekir. Su ısıtıcısını açın ve konukları davet edin.

Fındıklı yoğurtlu şekerleme tarifi

İçindekiler:

200 gr - kalın yoğurt;
240 g - ince şeker Mistral;
10 gr - vanilya şekeri;
20 gr - tereyağı;
60 gr - fındık.

Pişirme metodu:

Vanilya şekeri, yoğurt ve normal şekeri bir tencereye koyun. Kütle kaynatılmalıdır. Ateşi kısın ve sürekli karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için, karışımın az bir miktarını soğuk suya bırakmak gerekir, bunun sonucunda elastik ve yumuşak bir top oluşmalıdır. Kütleye fındık ve tereyağı ekliyoruz. İyice karıştırın.
Ardından, fondanı yağ ile yağlanmış bir kalıba aktarın. Şimdi kütlenin donması için iki saatliğine ayrılıyoruz, buzdolabına koymayın.

Tatlılar hazır, lütfen yerseniz. İstenirse, şekerlemeler, bir pişirme manşonundan yapılabilecek ambalajlara sarılabilir.

Khara Pera süt tozundan evde pomadka şekeri nasıl yapılır

İçindekiler:

125 gr - yumuşatılmış tereyağı;
120 gr - pudra şekeri;
220 gr - süt tozu;
1 çay kaşığı - Süt.
Tatmak - Tatlandırıcı;
½ fincan - Kakao tozu.

Pişirme metodu:

Süt tozu elenmelidir. Bir tencerede kuru süt ve pudra şekerini birleştirin. Yumuşak tereyağı ve tatlandırıcı ekliyoruz. Elimizle hamuru yoğuruyoruz. Hamur yumuşak, homojen olacak ve elinize yapışmayacaktır. Hamur olması gerektiği gibi çıkmadığında biraz süt ekleyip yoğurmaya devam etmeniz gerekir. İki kasede hindistan cevizi pullarını ve kakao tozunu dağıtın. Hamurdan 6-7 parçalık toplar yapıp kaselere yerleştiriyoruz. Kaselerin üzerini kapatıp biraz sallayarak tüm topların toz içinde yuvarlanmasını sağlıyoruz. Hazırlanan tatlıları bir tabağa aktarıp buzdolabına koyuyoruz. Tatlıların buzdolabında raf ömrü 4-5 gündür.

Yavaş bir tencerede fındıklı kremalı şekerleme tarifi

İçindekiler:

100 ml - krem (%33);
150 gr - şeker;
50 gr - yoğunlaştırılmış süt;
80 gr - fındık (kavrulmuş fıstık);
1 çay kaşığı - vanilya şekeri.

Pişirme metodu:

Vanilya şekeri, yoğunlaştırılmış süt, krema, normal şeker iyice karıştırın. Ortaya çıkan karışım, çok pişiricinin kasesine aktarılır. "Pişirme" modunu 20 dakikaya ayarladık. Kapak kapalı (120 C) pişirmeniz gerekir. Çok miktarda şeker elde etmek için malzemeleri arttırırken, kütlenin valften kaçabileceğini unutmayın. 10 dakika sonra kapağı açın ve kütleyi karıştırın. Ve multicooker sinyaline kadar pişirmeye devam ediyoruz. Pişirmenin sonunda kütle rengini kahverengiye dönüştürür. Somunları soyun, ince doğrayın ve kütleye dökün, karıştırın. Daha sonra karışımı kalıplara aktarıyoruz. Fondanı 20 dakika boyunca üç kez pişirmek daha iyidir, çünkü o zaman daha koyu ve daha lezzetli olur. Evde şekerlemeler hazır, tatlı bir sofra kurabilirsiniz.

Bilmek önemlidir!

Sağlık Bakanlığı'na göre günümüzde diyet, egzersiz, hap ve liposuction başlıca yöntemlerdir. kilo kaybı Bununla birlikte, aşırı kilolu insan sayısının artmaya devam ettiği gerçeğine bakılırsa, bunların hiçbiri gerçekten çok büyük ve etkili değil. "Bee Slim" göründüğünde her şey değişti, yağ yakmak için düşüyor.

Diyor ki, en yüksek tıbbi kategoriye sahip doktor, beslenme uzmanı Sauta Leonid Alexandrovich..

Narenciyeli şekerleme tarifi

İçindekiler:

1 adet - portakal;
¼ parça - limon;
100 gr - şeker;
60-70 gr - tereyağı;
1 adet - tavuk yumurtası.

Pişirme metodu:

Limon ve portakalın kabuğunu çıkarın. Ardından, meyve suyunu sıkın. Lezzet dilimlerini dilimleyin, suyunun içine koyun ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Sonra ortaya çıkan suyu metal bir tabağa süzdükten sonra oraya şeker ve tereyağı ekliyoruz. Tereyağı ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Karışım kaynar kaynamaz, ısıdan çıkarmanız gerekir.
Ardından, yumurtayı kalın bir köpük haline getirin, içine 2 yemek kaşığı kaynar olmayan sıcak şurup dökün. Bu durumda, bu karışımı her zaman yenmeniz gerekir. Yumurta karışımını ince bir akışta kaynamayan sıcak şuruba dökün, her zaman çırpın. Kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Elde edilen kütle yoğunlaştırılmış süte benzer olmalıdır. Kütleyi soğutmak için, daha da kalınlaşacağı buzdolabına yerleştirilmelidir. Daha da kalın bir karışım elde etmek için yumurtayı çırparken un veya nişasta eklemeniz gerekir. Lezzet hazır, çay içmek için oturabilirsiniz.

Fındık ve şekerlenmiş meyve ile vanilyalı şekerleme

İçindekiler:

100 ml - krem (%33);
150 gr - pudra şekeri;
10 gr - vanilya şekeri;
50 gr - haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
1 tutam - tuz;
40 gr - badem;
40 gr - kaju fıstığı;
40 gr - şekerlenmiş meyveler.

Pişirme metodu:

Bademleri 10-15 dakika kaynar suda bekletin, ardından soğuk suya aktarın. Bademleri kabuğundan çıkarın.
Kajuları ve bademleri kuru bir tavada sürekli karıştırarak 5-7 dakika kızartın. İçine krema dökmeniz, kaynamış yoğunlaştırılmış süt, pudra şekeri, tuz ve şeker eklemeniz gereken yoğun tabanlı derin bir tencereye ihtiyacımız olacak.
Her şeyi iyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Kütle kaynadıktan sonra, müdahale etmeyi unutmadan 25-35 dakika daha pişirmek gerekir. 20-30 dakika sonra kütle sütlü-kremsi hale gelecek ve pişirmenin sonuna doğru kalınlaşacak ve dışarıdan şekerleme gibi görünecek.
O zaman şekerlememizin hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekiyor, bunun için ortaya çıkan kütlenin bir kısmını buzlu suya atıp bir top oluşturuyoruz, eğer elimize yapışmıyorsa, o zaman hazır.
Ardından tavayı ocaktan alın, içine fındık ve şekerlenmiş meyveleri dökün ve tekrar iyice karıştırın.
Daha sonra şekerlemelerimizi silikon bir kalıba yerleştirip üzerini düzeltip soğumaya bırakıyoruz ve 20 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz.

çikolatalı fondan şeker tarifi

İçindekiler:

süt - 4 yemek kaşığı. l.;
şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
kakao tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
yumuşak tereyağı - 50 gr.

Pişirme metodu:

Kakao, süt ve şekeri koyulaşana kadar ısıtmak gerekir. Soğutun ve tereyağı ile çırpın. Artık ürünü fondanla sulayabilirsiniz.

sütlü şekerleme

İçindekiler:

şeker - 200 gr;
süt - 100 ml;
kuru süt - 100 ml;
normal beyaz çikolata - 50 gr;
fındık - 100 gr;
kalıbı yağlamak için tereyağı - 15 g.

Pişirme metodu:

Alüminyum bir kaba şeker ve kuru sütü koyun. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.
Normal süt dökün. Topak kalmayacak şekilde tekrar karıştırın. Küçük bir ateşte pişirme. Karışımın dibe yapışmaması için 7-8 dakika karıştırarak kaynatın. Zaten kullanılan malzemelere çikolata ekliyoruz. Her şeyi çözmek için her şeyi tekrar karıştırın. Cevizlerin kabuklarını soyun, kızartın ve karışıma ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz ve karışımı tereyağı ile yağlanmış bir silikon kalıba (plastik tepsi) aktarıyoruz. Soğuk bir yere koyuyoruz ve sonra kalıptan çıkarıyoruz. Parçalara ayırın ve çay içebilirsiniz.

Hindistan Cevizi Krem Peynirli Fudge

İçindekiler:

2,5 sokak. kaşık - yumuşak tereyağı;
2,5 sokak. kaşık - rendelenmiş krem peynir (krem peynir);
1 inci. kaşık - elma infüzyonu (2-3 damla elma özü);
3 sanat. kaşıklar - hindistancevizi gevreği;
7.5 Sanat. kaşık - kuru süt;
1/4 çay kaşığı - rendelenmiş hindistan cevizi.

Pişirme metodu:

Peyniri (süzme peynir) tereyağı ile karıştırıyoruz, elma infüzyonunu (tereyağı) döküyoruz ve kabarık bir krema oluşana kadar bir karıştırıcı ile dövüyoruz. Kuru bir tavada hindistancevizi pullarını biraz kızartın ve kremaya dökün ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Ardından kuru sütü ekleyip elinizle hamuru yoğurun. Hamurdan orta boy toplar oluşturuyoruz, üzerlerine hindistan cevizi serpiyoruz, kağıt kalıplara aktarıyoruz ve şenlikli masayı hazırlıyoruz. Fondanın raf ömrü, sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında yaklaşık dört gündür.

Tarihler ile toz süt şekerleme

İçindekiler:

5 sokak. yumuşak tereyağı kaşıkları;
3 sanat. kaşıklar - tarih püresi;
1/2 çay kaşığı - öğütülmüş kakule;
1/4 çay kaşığı - öğütülmüş beyaz biber;
1,5 su bardağı - yağsız süt tozu.

Pişirme metodu:

Yumuşak tarihleri bir kıyma makinesinden geçirip elde edilen karışımdan bir püre oluşturuyoruz. Ardından, hurma püresini tereyağı krema ile krema haline getirin. Daha sonra kuru süt, öğütülmüş kakule, öğütülmüş biberi bu karışımın içine dökün ve hamuru elinizle yoğurun. Daha sonra hamurdan yaklaşık ceviz büyüklüğünde toplar oluşturuyoruz, kağıt ambalajlara sarıyoruz ve sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabına koyuyoruz. Fudge soğuduktan sonra yaklaşık 15-20 dakika sonra masaya servis edilir.

Süt tozu "Barfi"

İçindekiler:

1/2 su bardağı - şeker;
1 su bardağı - su;
7.5 Sanat. kaşık - kuru az yağlı süt;
2 yemek kaşığı. kaşık - ince kıyılmış fındık (orman, ceviz) veya kuru meyveler,
2-3 yemek kaşığı. kaşık - badem (fıstık) iki bölüme ayrılmıştır.

Pişirme metodu:

Kalın duvarlı bir tencereye su dökün ve şekeri ekleyin, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra ateşi ekleyip yaklaşık 8 dakika kısık ateşte pişiriyoruz, ardından tencereyi ocaktan alıp 10 dakika soğumaya bırakıyoruz ve 45C'ye ayarlıyoruz.
Bundan sonra, 1 yemek kaşığı eritilmiş (tereyağı) tereyağını dökün, karışmayı bırakmadan, kuru sütü ince bir akıntıya dökün. Daha sonra, küçük bir alev üzerinde 4-5 dakika boyunca, karışmadan ve karışımı tencerenin duvarlarından ve tabanından sıyırmadan pişirin.
Karışım koyulaşınca tencereyi ocaktan alın. Kalan yağın içine ince kıyılmış fındık veya çeşitli kuru meyveler dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Ardından, fondanı tahta bir spatula ile yağlanmış bir fırın tepsisine yayın. Muhallebiyi şekillendirip 2 cm kalınlığında fırın tepsisinin tüm yüzeyine yerleştirip üzerini fındık dilimleri ile süsleyerek karışımın içine eşit aralıklarla bastırıyoruz. Daha sonra incelik tamamen soğumaya bırakın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Fudge şeker, buzdolabında sıkıca kapalı bir kapta saklanır ve masaya soğutulmuş veya hafif sıcak olarak servis edilir.

Antep fıstıklı süt tozu

İçindekiler:

1/2 su bardağı - şeker;
1 su bardağı - su;
3 sanat. kaşık - eritilmiş tereyağı (yumuşatılmış);
1/4 çay kaşığı - öğütülmüş kakule;
3 sanat. kaşık - ince kıyılmış antep fıstığı;
1,5 su bardağı - kuru süt;
1 çay kaşığı - gül suyu (gül yağı 1-2 damla);
2 damla - yeşil gıda boyası;
3 sanat. kaşık - soyulmuş antep fıstığı.

Pişirme metodu:

Yukarıda yazılan tarifteki gibi şeker şurubu yapalım ve soğumaya bırakalım. 1 yemek kaşığı sıvı yağ dökün, kakule ve ince kıyılmış antep fıstığını dökün, ardından sürekli karıştırın, bir derede kuru süt ekleyin. Daha sonra orta ateşte pişirin, 4-5 dakika müdahale etmeyi unutmayın. Karışım koyulaştıktan sonra tencerenin duvarlarından kazıyıp ocaktan alıyoruz, kalan yağı, gül suyunu, gıda boyasını ekleyip hepsini güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra karışımı yağlanmış fırın tepsisine yayın. Muhallebiyi fırın tepsisinin tüm yüzeyine 2-2,5 cm kalınlığında yerleştirip üzerini fıstık dilimleri ile süsleyip orta büyüklükte kareler halinde yerleştiriyoruz. Artık nihayet lezzetli ikramlarla çay içmenin keyfini çıkarabilirsiniz.

Sütlü şekerleme şeker Tatar tarifi

İçindekiler:

şeker - 1 kg;
süt - 1,5 su bardağı.

Pişirme metodu:

Sütü kaynatın, sonra şeker ekleyerek yaklaşık 20-30 dakika karıştırarak şekerleme yapın. Karışımın belirli bir miktarını soğuk suya indirerek şekerlemenin hazır olup olmadığını öğrenebilirsiniz, eğer katı bir top oluşmuşsa, incelik hazırdır. Karışımı 2 cm kalınlığında bir fırın tepsisine kaydırıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve çeşitli şekillerde parçalar halinde kesiyoruz.

Fudge şeker bezelye unu tarifi

İçindekiler:

350-400 gr - tereyağı;
2 su bardağı - bezelye unu;
1 su bardağı - süt;
1 su bardağı - su;
1.25 su bardağı - şeker;
2 yemek kaşığı. kaşıklar - hindistancevizi gevreği;
1 inci. kaşık - ince kıyılmış kaju fıstığı.

Pişirme metodu:

Kalın duvarlı bir tencerede tereyağını eritin. Oraya elenmiş bezelye ununu ekleyin, karıştırın, un açık kahverengi bir renk alana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin. Başka bir tencereye su ve sütü dökün, şekeri ekleyin ve şerbet kıvamına gelene kadar şerbeti yapın. Ardından, fındıkları ve hindistancevizi pullarını dökün, karıştırın, şurubu dikkatlice unun içine dökün. Kısık ateşte, karışım koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz, bir tabağa aktarıyoruz ve 2-2,5 kalınlığında kare şekli veriyoruz. Fudge sertleştikten sonra parçalara ayırın, kaju fıstığı dilimleri ile süsleyin ve çay içebilirsiniz.

kızılcık şekerleme şeker tarifi

İçindekiler:

10 sokak. kaşık - şeker;
3/4 su bardağı - su;
1-2 yemek kaşığı. kaşık - kızılcık reçeli;
1 çay kaşığı - kiraz şurubu;
10 damla - sitrik asit.

Pişirme metodu:

Şekeri bir tencereye koyun ve üzerine sıcak su dökün, şeker eriyene kadar karıştırın. Tencerenin kenarlarını şekerden ıslak gazlı bezle siliyoruz, tencereyi büyük bir ateşe koyuyoruz, kaynamasını bekliyoruz, köpüğü çıkarıyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve numune katılaşana kadar pişiriyoruz.
1 çay kaşığı sıcak su ile seyreltilmiş sitrik asit, pişirme bitmeden 2-3 dakika önce karışıma eklenir. Şurubu soğuk suya koyarak hızlıca soğutun. Daha sonra beyaz bir kütle oluşana kadar 10-20 dakika tahta kaşıkla çırpın.
Daha sonra muhallebiyi yoğurup 45-55C'ye ısıtıyoruz, vişne ve kızılcık reçeli şerbetini ekliyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz, 1.5-2 cm kalınlığında bir fırın tepsisine koyuyoruz, yüzeyi düzleştirip soğumaya bırakıyoruz. Artık fondanı orta boy küpler halinde kesip çay içmeye başlayabiliriz.

çikolatalı şekerleme

İçindekiler:

10 yemek kaşığı - şeker;
3/4 su bardağı - su;
10-12 damla - sitrik asit,
50 gr - siyah çikolata (1 çay kaşığı kakao).

Pişirme metodu:

Şeker şurubunu yukarıda yazılan tarife göre pişirin, soğutun ve çırpın. Sonra karışıma eski püskü çikolata veya kakao ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, 45-55C'ye ısıtın. Ardından, fondanı 2 cm kalınlığında bir fırın tepsisine aktarın, yüzeyi düzleştirin. Daha sonra soğumaya bırakın, daha sonra çeşitli şekillerde orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Artık bir fincan çayın yanında tatlıların tadını çıkarabilirsiniz.

Kahve veya çay şekerlemesi

İçindekiler:

10 sokak. kaşık - şeker;
3/4 su bardağı - su;
10-12 damla - sitrik asit,
1 inci. kaşık - kahve likörü (2 yemek kaşığı - güçlü kahve veya 1 çay kaşığı - güçlü çay).

Pişirme metodu:

"Mısır Fudge" tarifine göre yemek şurubu. Ardından, karışıma kahve likörü, kahve (çay) dökün, her şeyi karıştırın ve 45-55C'ye ısıtın. Fondanı 2 cm kalınlığındaki bir fırın tepsisine dizip soğumaya bırakın, sonra orta boy dilimler halinde kesin ve masaya servis edin, üzerine çay dökün ve misafir davet edebilirsiniz.

Fondan veya şekerleme sırları, tatlıların hazırlanmasında son dokunuştur. Onsuz, birçoğu onunla oldukları kadar iştah açıcı görünüyor. Bu makalede şekerleme sırlarının veya şekerlemelerin hazırlanması tartışılacaktır.

Genel olarak, elbette, profesyonel şeflerin bakış açısından krema ve şekerleme farklı şeylerdir. İlki, ikincisinden daha az plastisitede farklıdır, çünkü fondan buzlanmadan daha yavaş sertleşir. Ancak, bu iki şekerleme katkı maddesini aynı grupla eş tutmanın suç teşkil eden bir yanı yoktur. Sonuçta, uygulamaları tamamen aynıdır: kekleri, kekleri, Paskalya keklerini, zencefilli kurabiyeleri, kekleri vb. süslemek için.

Peki şekerleme nedir? Fudge veya fondan kütlesine haşlanmış şeker şurubu denir - bu, klasik bir şekerleme olan temel versiyondur. Evde yapmak hiç de zor değil: Bunun için şeker ve sudan şurup kaynatılır, daha sonra buzla hızla soğutulur ve ardından bir karıştırıcı ile çırpılır. Her şey oldukça basit ve acemi bir aşçı bile, talimatları kesinlikle uygularsanız harika bir şekerleme alabilir.

Şekeri ve suyu fondan haline getirme ilkesi, kalın şeker şuruplarının şekerlenmeye eğilimli olmasıdır - yumuşaklıkları nedeniyle fondan özel bir doku veren küçük şeker kristallerinin oluşumu. Bununla birlikte, kristallerin küçüklüğü için birkaç özel adım atmanız gerekir - günlük yaşamda, bunun için yemek pişirirken, kristallerin büyümesini önleyen şuruba sitrik asit eklenir. Tüm şeker kütlesine %30 oranında su oranının şekerleme için ideal olduğuna inanılmaktadır.

Günümüzde pek çok farklı tatlı çeşidi bulunmaktadır. Tarifte sütün varlığına bağlı olarak, üç büyük gruba ayrılırlar: şeker, süt veya krema ve krem brulee (çok miktarda önceden pişirilmiş krema veya süt ile). Pişirme sürecinde şekerlemeye sırasıyla meyve ve meyve bileşenleri eklenebilir, bu seçeneklere meyve şekerlemesi denir. Kakao tozu, ezilmiş fındık ve diğer bileşenler de bu şekerleme katkı maddesinin bu kadar çeşitliliğini belirleyen şekerlemeye eklenir. Başlangıç olarak, şekerlemenin temel veya klasik bir versiyonunun nasıl pişirileceğini öğrenmek daha iyidir.

Klasik şekerleme tarifi

İhtiyacınız olacak: 500 gr şeker, 150 gr su, 1 yemek kaşığı. limon suyu, buz.

Geleneksel bir şekerleme şekerlemesi nasıl yapılır. Şekeri bir tencereye dökün, suyu dökün, orta ateşi açıp karıştırın, şeker eriyene kadar her şeyi kaynatın, kaynayınca ocağı kapatın ve köpüğü çıkarın. Tencerenin duvarlarından yapışan şeker ıslak bir fırça ile çıkarılmalıdır - şekerlemenin kıvamını bozacak büyük kristallerin oluşumuna neden olabilirler. Sonra ateşi tekrar açın, karıştırmadan yaklaşık 4 dakika kaynatın ve 1 yemek kaşığı dökün. limon suyu, şurubu bir dakika daha kaynatmaya devam edin. Hazırlık, yumuşak bir top için yapılan bir testle belirlenir: bir çay kaşığı fondanın üçte birini almanız, soğuk suya batırmanız, donmuş şurubu kaşıktan parmaklarınızla çıkarmanız, bir top yuvarlamanız gerekir. plastik ve yumuşak olun. Böyle bir top alırsanız, tava hemen ocaktan alınmalıdır. Şurubu geniş bir kaseye dökün, üstüne buz parçaları yayın, kütlenin yaklaşık 40 dereceye soğumasını bekleyin (15-20 dakika sürecektir). Sonra, önce bir kaşıkla, sonra bir karıştırıcı ile şekerlemeyi çırpın - toplamda 10-15 dakikaya kadar. Siz yendikçe, fondan yavaş yavaş beyazlaşacak ve kalınlaşacaktır. Fondanın hazır olup olmadığı, görünüşüne göre belirlenir: yapışkan değildir, çok kalın, plastiktir. Daha iyi kristalleşme için, bitmiş şekerlemeyi bir gün boyunca plastik bir kaba koyarak, oda sıcaklığında, nemli bir bezle örterek ve üstüne bir kapakla bırakmak daha iyidir. Daha sonra buzdolabında saklanabilir. Kullanım için, doğru miktarda şekerleme alınır ve tercihen bir su banyosunda sıvı kıvamına gelene kadar sürekli karıştırılarak biraz ısıtılır. Bu aşamada renk katmak için şekerlemeye pancar suyu veya kakao ekleyebilirsiniz.

Sadece ilk bakışta şekerleme hazırlamak zor görünüyor, ama gerçekte her şey çok daha basit, sadece denemek zorundasın ve bundan emin olabilirsin. Size şekerleme için iki popüler seçenek daha anlatacağız.

krema tarifi

İhtiyacınız olacak: 100 ml krema, 40 gr tereyağı, 1 su bardağı şeker, bir tutam vanilya.

Buttercream nasıl yapılır. Ağır kremayı bir tencereye dökün, şeker ekleyin ve tereyağını koyun, kısık ateşte açın ve her şeyi sürekli karıştırarak kaynatın, aksi takdirde karışım yanar. Karışımı kremsi hale gelene kadar kaynatın, soğuk suya bir damla fondan koyun, sonra donmuşsa ve plastik bir topun içine iyice yuvarlanırsa, fondanı ateşten alın - hazırdır.

Fudge sadece şekerlemeleri kaplamak için değil, aynı zamanda kalıplara dökülerek bağımsız olarak tatlı olarak da kullanılabilir.

proteinli şekerleme tarifi

İhtiyacınız olacak: 300 gr pudra şekeri, 2 yumurta akı, 2 yemek kaşığı. limon suyu.

Protein tatlısı nasıl yapılır. Soğutulmuş proteinleri, hacimleri 3-4 kat artana kadar bir tutam tuzla çırpın. Çırpmaya devam ederek azar azar pudra şekeri ve limon suyunu ekleyin. Protein şekerlemesi güçlü, kabarık olmalıdır. Daha sonra üzerine şurup, reçel veya gıda boyası ekleyip hemen amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.

Teknik olarak, bu protein çeşidinin tatlılarla pek ilgisi yoktur, çünkü ısıl işleme tabi tutulmaz - aslında bunlar çırpılmış proteinlerdir. Bununla birlikte, sırın bu versiyonuna fondan da denir ve oldukça sık kullanılır.

şekerleme yapmanın incelikleri

Şekerlemeyi sindirmemek çok önemlidir: top yuvarlanırsa, ancak çok sert ve plastik değilse, o zaman kütle zaten aşırı pişmiş ve şekerleme bundan çalışmayacaktır. Aksine top yuvarlanmazsa, sık sık karıştırarak daha fazla ısıtılması gerekir.
Hızlı ve homojen soğutma, şurubun doğru kristalizasyonu için ana koşullardan biridir, bu nedenle bu adımı doğru bir şekilde gerçekleştirmek çok önemlidir. Buz yoksa, şurubun üzerine soğuk su dökebilirsiniz, ancak dikkatli bir şekilde, şekerlemeyi yalnızca yukarıdan kaplayacak şekilde, kalınlığında çöküntüler oluşturmadan. Veya şekerleme kabını buzlu suyla dolu büyük bir kaba koyabilirsiniz.
Soğutma işlemi sırasında fondan üzerinde bir kabuk oluşmuşsa, kütle tekrar ısıtılmalı ve daha fazla limon suyu eklenmelidir.
Soğuduktan sonra, fondan önce bir kaşık veya spatula ile ve ancak bundan sonra - bir karıştırıcı ile dikkatlice karıştırılmalıdır. Ne zaman dövmeyi bırakmalı? Kütle kremsi bir renk aldığında ve kıvamda ekşi kremaya benzer hale geldiğinde.
Amaçlandığı gibi, ruj hemen kullanılabilir.
Şuruplar, meyve suları, kahve, tentürler, konyak, rom, likörler, reçeller ve reçeller, bitmiş şekerlemeye renk veya başka tatlar vermek için eklenebilir.
Buzdolabında saklandığında, fondan streç filme sarılmalıdır, aksi takdirde kuruyabilir.

Evde kendi şekerlemenizi yapmayı deneyin ve gerçek hissedin!

İştah açıcı kar beyazı şekerleme, çoğu tatlı yemeğin hazırlanmasında son dokunuştur. Kuşkusuz, onsuz yapabilirsiniz, ancak parlak parlak bir başlık sadece bitmiş ürünleri bitmiş ve sofistike hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda çok lezzetlidir. Uygun hazırlıkla, şekerleme yumuşak ve yumuşak kalır, bir bıçakla mükemmel şekilde kesilir ve ellere hiç yapışmaz.

Küçük bir teori - hiçbir şekilde onsuz. Fudge (fondan kütlesi) genellikle belirli bir sıcaklığa kadar kaynatılmış şeker şurubu olarak anlaşılır. Evde gerçek şekerleme yapmak çok zor değil - talimatları ve önerileri kesinlikle takip etmek önemlidir. Aslında, her şey oldukça basit: şurup şeker ve sudan kaynatılır, daha sonra hızla soğutulur ve bir spatula veya karıştırıcı ile çırpılır.

Toz şeker ve suyun bir şeker kütlesine mucizevi dönüşümünün temel prensibi, çok küçük şeker kristallerinin oluşmasıdır, bu kristaller, yumuşaklıkları nedeniyle, bitmiş şekerlemeyi özel bir doku ile ayırt eder. Ve boyutu artmayan en küçük kristalleri elde etmek için kaynayan şeker şurubuna asit (sitrik veya limon suyu) eklemek önemlidir. Bu arada, şekerlemenin hazırlanması için, suyun şekere ideal oranı %30 sıvıdır.

Belirtilen miktardaki üründen yaklaşık 630 gram bitmiş şekerleme elde edilir. 3 büyük pastayı, 4 büyük paskalya pastasını veya 20 parça rom kadınını kaplamak oldukça yeterli. Kar beyazı fondan buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir, bu nedenle önceden hazırlanıp gerektiği gibi kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Kalın tabanlı bir tencere veya tencere alın. Tüm toz şekeri bulaşıklara dökün ve su dökün (soğutabilirsiniz, ısıtabilirsiniz - önemli değil).

Şeker şurubu kaynadığında köpüğü çıkarın. Ardından, ıslak bir pişirme fırçasıyla duvarlarda kalan şekeri yıkarız - bu çok önemli bir adımdır, çünkü birkaç kristal bile şekerlemenin kristalleşmesine neden olabilir. Bulaşıkları bir kapakla kapatıyoruz ve şurubu oldukça güçlü, ancak maksimum ısıda yaklaşık 3-4 dakika pişiriyoruz (müdahale etmeyin!). Ardından limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit ekleyin. Size şurubu ne kadar pişireceğinizi söylemeyeceğim - bu, bulaşıkların hacmine ve ısıtmanın yoğunluğuna bağlıdır. Ancak burada sadece görsel olarak gezinmek önemlidir. İlk başta, şurup güçlü ve aktif olarak kaynar - dışa doğru kaynar su gibi görünür. Sonra nasıl kalınlaşmaya başladığını ve kabarcıkların nasıl küçüldüğünü fark edeceksiniz. Şeker şurubunun hazır olup olmadığını kontrol etme zamanı. Mutfak termometresi olan, daha kolay - şurubu 112-114 dereceye kadar kaynatın. Pratikte görüldüğü gibi, şurup yumuşak bir top halinde kaynatıldığında termometrem 113,5 derece veriyor.

Yumuşak bir top için bir test: Bir çay kaşığı ile bir miktar kaynayan şurup alın ve bir kase buzlu suya damlatın (pişirmenin en başında dondurucuya koydum). Damla hemen çözülürse, şurup henüz hazır değildir. Biraz tuttum, ama yine de alamıyorsunuz - şurubu daha fazla pişiriyoruz, ancak zaten tetikte.

Ancak bir damla soğutulmuş şurup parmaklarınıza alındığında şeklini mükemmel tutan, ancak yumuşak ve elastik bir topun içine yuvarlandığında, şeker şurubu istenen kıvama gelene kadar kaynatılır. Genellikle şurubu üçüncü test için hazırlarım.

Şurubu kaynayan tavayı hemen ocaktan alın ve çabucak soğutun. Bu çok önemlidir - daha fazla ısıl işlemi bu şekilde durdururuz, aksi takdirde şurubu sindirebilir ve karamel alabilirsiniz. Şurubu hızlı bir şekilde soğutmak için, tencereyi buzlu su ile daha büyük bir kaba (kase veya lavabo) yerleştirmeniz ve şurubu bir spatula ile karıştırmanız gerekir.

Şeker şurubunun 40 dereceye kadar soğutulması önerilir (termometre yoksa, sadece parmağınızla deneyin - hoş bir sıcaklık hissedeceksiniz). Düzgün hazırlanmış ve zaten doğru sıcaklığa soğutulmuş şeker şurubu kalın, parlak ve ipeksi olmalıdır. Omuzdan jöle gibi akar.

Şimdi son pislik - şeker şurubunu yenmeniz gerekiyor. Bunu bir spatula veya karıştırıcı ile yapabilirsiniz. Spatula ile tabi ki daha uzun ve daha sert oluyor ama bir mikser yardımı ile fondanı kolayca dövebilirsiniz. Burada çırpma süresini söylemek daha da zor - bunu bir spatula ile yapmak için ne kadar güç ve sabır göstermeniz gerekiyor, ancak başladığınızı durdurmamanız ve bitirmemeniz önerilir. Korkmuş? Hayır, çok uzun değil - 10-12 dakika bir spatula ile çok çalışmanız gerekecek, ancak bu hazırlıksız. Mikser - kelimenin tam anlamıyla bir dakika. Ancak bu durumda, birkaç saniye içinde bile yapılan tüm işleri mahvedebilirsiniz. Bu nedenle tembel olmayın ve bir spatula ile çalışmayın - şurubu, dokunulmamış tek bir parçayı kaçırmadan aktif olarak karıştırın. Doğrudan çırpmaya gerek yok, sadece şurubu kuvvetlice karıştırın. Tencerenin neredeyse şeffaf olan içeriğinin nasıl koyulaşmaya başladığını göreceksiniz. Sonra daha beyaz ve daha beyaz olacak ve geniş bir kurdele ile omuz bıçağından akacaktır. Bu noktada duruyoruz - şekerleme tamamen hazır. Onu soğumaya bırakın.

Sadece birkaç dakika içinde, kar beyazı plastik bir kütleye dönüşecek. Ondan kolayca bir şeyler yapabilirsiniz. Dilerseniz, ev yapımı kekleri bu tür şekerlemelerle hemen kaplayabilirsiniz, ancak daha iyi kristalleşme için şekerli şekerlemenin en az bir gün bekletilmesi önerilir. Bu nedenle önceden hazırlamak, buzdolabında saklamak ve gerektiğinde kullanmak en uygunudur.

Bitmiş şekerleme nasıl saklanır. Sonra ellerimle tencereden çıkardım ve bir top haline getirdim - çok pürüzsüz, dokunuşa hoş ve hiç yapışkan değil. Uygun bir kaseye aktarın.

Şekerlemenin yüzeyini streç filmle sıkmanız ve ancak bundan sonra kapağı sıkıca kapatmanız önerilir. İşte bu, şekerlemeyi buzdolabına koyun, burada oldukça uzun süre saklanabilir - kesinlikle bir ay. Peki, kompozisyonda bozulabilir ürünler yoksa, buna ne olabilir?

Su, ekşi krema, süt, krema içinde kaynamış süt şekeri hazırlanması için tarifler.

Yirminci yüzyılın 70'li - 80'li yıllarından, hazırlanması için özel malzemeler satın almanız veya modern mutfak aletleri satın almanız gerekmeyen birçok lezzetli yemek zamanımıza göç etti. İhtiyacınız olan her şey herhangi bir hostesin mutfağındadır.

Ve evinizi lezzetli bir incelikle memnun etmek için mutfak becerileri dersleri almak kesinlikle gerekli değildir. Yeni çıkan tarife göre hazırlanan her çeşit tatlının bolluğu ile uzun süredir şımartılanları da sıra dışı bir tatla şaşırtabilirsiniz.

Süt kaynatılmış şeker nedir?

Sütlü kaynamış şeker Korda, en sevilen Sovyet tatlılarından biriydi. Minimum miktarda üründen bir incelik hazırlanır. Felaket bir boş zaman eksikliği olsa bile, büyükannenizin tarifine göre bir muamele yapabilirsiniz. Ve bitmiş tatlı ürünün tadı, şekerleme fabrikalarından satın alınan lezzetlerden daha düşük değildir.

Süt şekeri daha çok bağımsız bir tatlı olarak görülür. Bununla birlikte, lezzetli tatlılık hamur işlerini süsleyebilir veya bir doğum günü pastasının dekorasyonunu tamamlayabilir.
Ürünün adından da anlaşılacağı gibi kaynamış süt şekerinin hazırlanmasının temeli üç bileşendir: şeker, süt ve tereyağı. Gerisi hanelerin deneylerinin ve tat tercihlerinin sonucudur.

süt kaynatılmış şeker nedir

Sütte süt şekeri nasıl pişirilir: çocuklukta olduğu gibi bir tarif

Tatlı Malzemeler:

200 ml süt
3.5 su bardağı şeker
140 veya 200 gram fıstık (yarım bardak farklı kuruyemiş alabilirsiniz)
tereyağı - yaklaşık 80 gram

Pişirme işlemi:

Bu inceliğin hazırlanması için ürünleri hazırlamak 10 dakikadan fazla sürmeyecektir. Ancak tatlının kendisi için bir saatlik boş zaman ayırmanız gerekir.
İnanın, sonuç buna değer ve en sevdiğiniz şovu veya başka bir melodramı izlemek yerine ocakta durmak zorunda kaldığınız için pişman olmayacaksınız. Uzak 70'lerden tatlı yapma gizemine başlayalım.
Tatlı pişireceğimiz bir kap hazırlayın. Bir tencere veya yuvarlak paslanmaz çelik bir kepçe olabilir. Üç su bardağı toz şekeri ölçüp bir kaba boşaltıyoruz. Daha fazla hazırlık için kalan 0,5 bardak şekere ihtiyacımız olacak.
Bir bardak sütle birlikte bir kaba şekeri dökün ve ocağa gönderin. Küçük bir ateş yakıyoruz. Sıvıyı ısıtıyoruz, her zaman karıştırıyoruz.

Bir bardak sütlü bir kaba şekeri dökün ve ocağa gönderin

Süt ve şeker ocakta ısıtılırken yer fıstığının tamamını kızartın. Fındıkları tavaya dökün. Sürekli karıştırın veya sallayın. Fıstık altın rengine dönmelidir. Kızarttıktan sonra fıstık filmleri kolayca soyulmalıdır. İşlem yaklaşık 30 dakika sürecektir. Bu süre süt şekerinin istenilen yoğunluğa kadar kaynaması için yeterli olacaktır.

Yaşlı anneannenin yaptığı gibi şerbetin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Bir kaşıkta biraz şerbet toplayıp bir tabağa damlatıyoruz.

Süt şekerine zengin bir kahverengi renk verelim. Bunu yapmak için, bir kenara bırakılan aynı 0,5 bardak şekere ihtiyacımız var. Küçük bir tava alın ve üzerine şeker dökün. Biraz beyaz kumu eritin ve kızartın.
Şimdi küçük bir kızartma tavasının içeriğini süt ve şeker şurubu içeren bir kaba gönderiyoruz. Malzemeleri iyice karıştırın.

Bir kalıba şeker dökmek

Bitmiş muamelenin daha koyu bir rengini elde etmek istiyorsanız, şekeri fazla pişene kadar tavada tutun, ancak siyah değil.
20 dakika daha kısık ateşte tutun. Şerbetin hazır olup olmadığını yaşlı anneannenin yaptığı gibi kontrol ediyoruz: Bir kaşıkta biraz şerbet toplayıp bir tabağa damlatıyoruz. Yayılan bir damla tatlının biraz daha pişmesi gerektiğini gösterir. Kural olarak, şerbet ocakta yaklaşık bir saat "olgunlaşır". Şuruplu kap ocaktan alınmadan birkaç dakika önce tereyağını ekleyin ve karıştırın.
Bunun üzerine tatlının hazırlanışı henüz bitmedi: Şerbetin katılaşacağı bir form hazırlıyoruz. Herhangi bir yemek yapacak: bir tabak, sığ bir kase. Ana şey, daha sonra şerbeti çıkarmanın sizin için uygun olmasıdır. Bir fırın tepsisi alabilir, içine koyabilirsiniz. Parşömen tereyağı ile yağlayın.
Kavrulmuş fıstıkları çıkarıyoruz (unutmadınız değil mi?) Ve kalıbın dibine döküyoruz. Üzerine süt ve şeker karışımını dökün. Serin bir yere çıkarıyoruz (veya buzdolabında soğuduktan sonra bırakıyoruz). Şurup tamamen donmuş olmalıdır.
Tüm aile bir araya geldiğinde, kesip küçük parçalara ayırdıktan sonra çay ikramı yapıyoruz.

Bütün aile toplandığında, çay ikramı yaparız.

Video: Ev yapımı süt şekeri

Korovka şekerinin tadını biraz anımsatan bir tatlı pişirmeye karar verirseniz, aşağıdaki tarifi dikkatlice okuyun. Belki de hassas sütlü bir tada sahip bu lezzetli incelik tam da ihtiyacınız olan şeydir.

Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacımız var:

yarım bardak süt
1 su bardağı ve 4 tepeleme yemek kaşığı şeker

Yumuşak süt şekeri nasıl yapılır:

Süt şekerinin hazırlanması, seçilen tarife bakılmaksızın aynı şekilde başlar: Sütün tamamı kaba dökülür, bir buçuk bardak toz şeker dökülür.
Yavaş ateşe süt ve şekerli bir kap koyduk. Şurubu karıştırmayı unutmayın.
Elde edilen köpüğü iyice karıştırın. Tavada hiçbir şey yanmamalı! Karıştırdığımız bir kaşıkla sadece taban boyunca değil, aynı zamanda tencerenin duvarları boyunca da çiziyoruz.
Köpüğü azaldığında (2 dakika sonra) şurup biraz koyulaşacaktır (kaşıkla alırsanız uzar). Tutarlılığı değiştirdikten sonra, tatlı kütle de renk değiştirecektir. Böylece, tatlıları ateşte pişirme işlemi bitti.
Şimdi kalıpları hazırlıyoruz, içlerini tereyağı ile yağlıyoruz ve hazırlanan tatlı şurubu ile dolduruyoruz. Çay içmek için süt aromalı şeker servis etmeden önce, “örnekleme” ile aşırıya kaçmayın, aksi takdirde aileniz hiçbir şey alamaz!
İpucu: Gözenekli bir yapıya sahip tatlı şerbet sevenler için şeker ve sütün şu oranlarda kullanılması önerilir: sıvı 100 ml ve toz şeker 300 gr. Bitmiş ürünün ön tarafı pürüzsüz, arka tarafı ise çıkıntılı olacaktır.
Yoğun tatlı şerbeti sevenler için ana bileşenlerin şu oranda kullanılması önerilir: 200 gram şekere 100 ml sıvı. Bu tarife göre hazırlanan bir tatlı, her tarafı pürüzsüz ve kesit olarak üniform olacaktır.

Yumuşak sütte süt şekeri nasıl pişirilir: bir tarif

Yüzeyde sulanacak viskoz bir süt şekeri kıvamı elde etmeniz gerekiyorsa, krema ilavesiyle tatlı bir kütle hazırlayın. Bu tür süt şekeri, şekerleme için kullanılabilir.

Ürün:% s:

300 ml krema (Yağ oranı en az %33 olan seçim yapmanız gerekir)
toz şeker - 2,5 yönlü bardak
1 kaşık bal
50 gr tereyağı

Pişirme işlemi:

Yulaf lapasını pişirmeye başlayalım. Kremayı tatlıyı pişireceğimiz bir kaba dökün. Buraya şeker göndereceğiz. Malzemeleri karıştırıp ocağı açın. Yavaş ateşi söndürdük. Sıvıyı sürekli karıştırarak kaynatın.
Bu aşamada bir kaşık balı ilave edip 20 dakika daha pişirin.
Kalıpları hazırlıyoruz, tereyağı ile yağlıyoruz ve sıcak şerbeti döküyoruz. Kütlenin hafifçe soğumasını bekledikten sonra küçük parçalar halinde kesin.

Pastanın üzerini tatlı şerbetle kaplamanız gerekiyorsa uygun bir kalıpta tamamen soğuyana kadar bekletebilirsiniz. Ve pastanın yüzeyinde tatlı süt şerbetinden rakamları düzeltmeniz gerekiyorsa, aşağıdaki manipülasyonları yapın:

şekli bir kalıpla kesin, pastanın üzerine yerleştirin
kenarları hafifçe ısıtın, böylece pişirme yüzeyine sıkıca otururlar

Süt şekeri krema ile nasıl pişirilir: bir tarif

Ekşi krema ilavesi, haşlanmış şeker tatlısına çocukluğun en “lezzetli” anlarını anımsatan eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Ekşi kremaya dayalı bir incelik başka bir isme sahiptir: sütlü şekerleme. Büyükannenizin tatlı yapma teknolojisini geliştirmek istiyorsanız, tarife kakao, fındık ve tohum ekleyin.

Sütlü şekerleme hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

0,5 kg şeker
bir bardak ekşi krema
50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)

Pişirme işlemi:

İnceliği yapışmaz kaplamalı refrakter bir kapta pişireceğiz. Büyükannelerimiz tarafından kanıtlanmış tatlı yapma yöntemini mutfağınızda yeniden yaratmayı tercih ediyorsanız, o zaman emaye bir tencere veya kase hazırlayın.
Şekerin tamamını önceden ısıtılmış bir kaba dökün, ekşi krema ekleyin ve fındık veya tohumlu bir tatlı yapmaya karar verirseniz, bu malzemeleri de dökün.
Tencerenin içeriğini kütle kaynayana kadar karıştırın. Isıyı azaltın ve şurubu ocakta yarım saat daha bırakın.
30 dakika sonra tatlı kütle güzel bir karamel tonu elde edecek ve yoğunluğu tatlı için optimal olacaktır. Sürekli karıştırma, topakların oluşmasını önleyecektir. 30 dakika sonra tatlıyı kaynatmaya devam etmeye değmez: şurup kesilebilir ve sertleşebilir.
Tencerenin içindekileri karıştırın, tereyağını atın (tarifte belirtilen miktarda tereyağı). Tereyağı eridikten sonra, tereyağı ile yağlanmış kalıpları karamel kütlesi ile doldurmak, serin bir odaya çıkarmak mümkün olacaktır. Bitmiş tatlılığı kalıptan çıkarır ve parçalara ayırırız.

Ekşi krema üzerine haşlanmış şeker nasıl pişirilir: tarif

Tereyağı ile şeker nasıl pişirilir: bir tarif

Video: Haşlanmış şeker: video tarifi

Suya yağsız kaynamış şeker: yemek tarifi

Buzdolabınızda süt yoksa, ancak çocukları lezzetli bir tatlıyla şımartmak istiyorsanız, kaynamış şekeri sütle pişirin. Bu incelik "yağsız şeker" olarak adlandırılır. Tek olumsuz: süt olmadan tatlı ek bir karamel aromasına sahip olmayacak.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

1 bardak su
3 su bardağı şeker

Pişirme işlemi:

Ocakta ısıtılan suya şeker dökün (gazlı ocakta pişirmek daha iyidir, o zaman tatlılık homojen bir kıvama sahip olacaktır).
İkramlar hazırlamak için yapışmaz kaplamalı refrakter bir tencere alıyoruz.
Kabın içeriğini kaynatın. Minimum ateşi ayarlıyoruz ve sürekli karıştırarak yarım saat daha kaynatmaya devam ediyoruz.
Tatlının hazır olup olmadığını yaşlı büyükannenin yolunda kontrol ediyoruz: şurubu bir tabağa damlatıyoruz ve damlanın yayılıp yayılmadığını kontrol ediyoruz. Değilse, incelik hazırdır ve yağlanmış kalıplara dökülebilir.

Meyve şekeri nasıl hazırlanır?

Video: Süt şekeri, büyükannenin tarifi

Şeker ve sütten şekerleme nasıl pişirilir: bir tarif

Video: Şekerleme

Şeker ve sütten ev yapımı tatlılar nasıl yapılır: bir tarif

Video: Şeker ve sütlü tatlılar

Profesyonel şekerlemeciler, tatlı başyapıtlarını süslemek için farklı türde tatlı dekorlar kullanırlar, ancak fondan kek genellikle duygusal ev pişirme için kullanılır. Ancak renk ve tat bakımından da farklı olabilir: çikolata, şeker, süt, marmelat, krema.

Klasik şekerli fondan kek

Bu fondan Paskalya keklerini, romlu babları, çörekleri, hamur işlerini ve kekleri kaplamak için uygundur. İstenirse gıda boyası kullanılarak istenilen renge boyanabilir. Ayrıca, bitmiş kütleyi pastaya uygulamadan hemen önce jel ile renklendirebilirsiniz ve şurup pişirme aşamasında rengin homojen olması için kuru olanları eklemek daha iyidir.

Şeker dekoru için bileşenlerin oranları:

250 gr ince şeker;
150 ml su;
2.5 ml limon suyu.

Adım adım tarif:

Kalın tabanlı bir tencereye şekeri dökün, üzerine sıcak su dökün ve tüm kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Bulaşıkların duvarlarına yapışan tatlı taneleri ıslak bir silikon fırça ile fırçalayın ve şeker çözeltisini ateşe verin.
Şurup kaynadıktan sonra, tencereyi bir kapakla kapatın ve karışımı, yumuşak bir top testine kadar - yumuşak bir karamel top buzlu suda bir damla şuruptan kolayca yuvarlandığında - karıştırmadan kaynatın.
İçine dökün ve limon suyunu hızlıca karıştırın. Ardından, bir buz banyosunda şurubu 30 dereceye kadar soğutun. Soğutulmuş sıvıyı tahta bir spatula ile kar beyazı olana ve küçük kristaller halinde kıvrılana kadar çırpın.

Mutfakta limon yoksa, suyu bir sitrik asit çözeltisi ile değiştirilebilir. Bunu yapmak için, bir ölçü hacmi (örneğin, bir çay kaşığı) asidik kristalleri iki ölçü sıcak suda çözmek yeterlidir.

Bitmiş fondan sadece 40-45 dereceye kadar ısıtılmalıdır ve kekleri ve diğer şekerlemeleri cilalamaya başlayabilirsiniz.

çikolata süsleme

Klasik bir versiyondaki favori pasta "Prag", farklı bir dekorla hayal etmek zor. Çikolata kaplama, ev pişirme için en yaygın dekordur. Mevcut egzotik olmayan malzemelerle hazırlamak kolaydır ve kullanımı da bir o kadar kolaydır.

Pasta için ev yapımı çikolatalı şekerlemenin hazırlanması:

60 ml süt;
80 gr şeker;
40 gr kakao tozu;
50 gr tereyağı.

Nasıl pişirilir:

Şekeri kakao ile karıştırın, bu karışıma süt dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar dikkatlice karıştırın, ardından ekşi krema kalınlaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
Çikolata tabanını oda sıcaklığına soğutun. Yumuşak tereyağını çırpın, soğutulmuş kakao karışımını birer birer ekleyin. Ruj daha fazla kullanım için hazırdır.

Bu fondanın tadını sadece pastada değil, pankek, dondurma ve diğer tatlılarda da kullanabilirsiniz.

tarçın ile nasıl yapılır

Kakaolu çikolatalı şekerleme, baharatlar eklendiğinde yeni tatlar alır. Bu ürüne eklenen en popüler baharatlar tarçın, hindistan cevizi, vanilya ve tatlıları süslemek için kullanılmasına rağmen kırmızı acı biberdir.

Tarçınlı şekerleme için ihtiyacınız olacak:

100 ml süt;
100 gr şeker;
60 gr kakao tozu;
50 gr tereyağı;
5 gr tarçın.

Pişirme metodu:

Gevşek şekerleme ve baharat malzemelerini bir kaba dökün ve bir mutfak çırpma teli ile dikkatlice karıştırın. Daha sonra bu karışımı sütle dökün ve ateşe gönderin.
İnce ekşi kremaya benzeyen homojen ve pürüzsüz hale gelene kadar kütleyi ısıtın.
Tereyağı fondan ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Hafifçe soğutulmuş fondan hemen kullanılabilir.

Tatlı, tatlı dişe sahip yetişkinler için hazırlanırsa, ona biraz alkol (rom veya konyak) ekleyebilirsiniz.

Kek için marmelat fondan

Marmelattan lezzetli meyveli şekerleme yapılabilir. Önemli bir nokta: fondan çok çabuk sertleşir, bu yüzden pastayı çok çabuk örtmeniz gerekir.

Dekorasyon şunları içerir:

200 gr marmelat;
80 gr şeker;
50 gr tereyağı;
40 gr ekşi krema.

İlerlemek:

Marmelatı küçük parçalar halinde öğütün, böylece bu bileşenin sıvı hale getirilmesi çok daha kolay olacaktır.
Fondanın tüm bileşenlerini yanmaz bir kaba aktarın ve orta derecede ısıya koyun.
Karıştırırken, karışımı sıvı homojen bir duruma getirin, yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Sonra biraz soğutun ve belirtildiği şekilde kullanın.

Marmelatlı şekerleme bir kaleydoskop gibi olabilir - çok renkli (kırmızı, sarı, yeşil). Bunu yapmak için, istediğiniz renkte marmelat satın almanız yeterlidir.

portakal ile pişirme

Çikolata, olağanüstü portakal aromalı şekerleme yapmak için kullanılır. Hazırlanma sürecinde başarısız olmamak için, yalnızca yüksek oranda kakao içeren (en az% 76) yüksek kaliteli çikolata satın almalısınız.

Yemek pişirmek için gerekli olan ürünlerin listesi:

180 gr çikolata;
90 ml portakal suyu;
120 gr şeker;
80 gr tereyağı.

Eylemlerin sırası:

Çikolatayı parçalara ayırın, tereyağını küpler halinde kesin. Bu iki ürünü birleştirip kısık ateşte eritin.
Tereyağı ve çikolata tek bir kütle haline geldiğinde, parça parça portakal suyu ve ardından şeker ekleyin.
Elde edilen karışımı karıştırın ve homojen bir kıvama gelene kadar kaynatın. Kullanmadan önce, sıcak kütle hafifçe soğutulmalıdır.

Şekerleme suyu poşetlerde de alınabilir, ancak çikolata-tereyağı karışımına eklemeden hemen önce bir portakalın suyunu sıkmak için çok tembel olmayan ev kadınları, nihai ürünün daha parlak ve daha zengin bir tadına sahip olacaklardır.

Süt tozundan

Beyaz şekerleme, ev yapımı kekleri süslemek için çikolatalı şekerlemeden daha az popüler değildir. Pastaya kar beyazı bir renk vermek sadece şekerleme değildir.

Süt tozu şekerlemesi gibi başka seçenekler de mevcuttur:

100 gr tereyağı;
100 gr şeker;
115 ml krema %33;
200 gr süt tozu;
5 gr vanilya şekeri.

Sütlü tatlıyı şu şekilde hazırlıyoruz:

Tereyağını her iki şeker türüyle (normal ve vanilya) birleştirin ve şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte tutun.
Kremayı tereyağlı bir tencereye dökün ve her şeyi beş dakika daha kaynatın. Bundan sonra karışımı ılık bir duruma soğutun ve bir karıştırıcı ile çırparak üzerine süt tozu ekleyin. Şekerlemenin kıvamı, süt miktarını artırarak veya azaltarak ayarlanabilir.

Yirmi kaju fıstığı bu şekerlemeyi lezzetli şekerlere dönüştürebilir. Bunu yapmak için, bitmiş kütleyi streç filmle kaplanmış dikdörtgen bir şekle aktarın, yirmi şekere bölün, her birinin ortasına bir somun bastırın ve sertleşmesine izin verin.

Pasta dekorasyonu için kremalı fondan

Sırdan farklı olarak, kremalı şekerleme daha hassas bir dokuya sahiptir. Sadece birkaç gram vanilin sayesinde bu dekor hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Bunu elde etmek için hazırlamanız gerekir:

600 gr pudra şekeri;
130 ml ağır krema;
40 gr tereyağı;
2 gr vanilin.

Yemek pişirme:

Kremayı ve tereyağını bir kapta orta ateşte gönderin ve tamamen homojen olana kadar iyice ısıtın.
Sıcak tereyağı-tereyağı karışımına pudra şekeri ve vanilin dökün, ocaktan alın. Fondanı bir mikser ile çırpın ve soğutun.

Elde edilen kütle sadece dekorasyon için değil, aynı zamanda bağımsız bir incelik olarak da kullanılabilir. Bunu yapmak için, dikdörtgen şekli parşömenle kaplayın, fondanı üzerine eşit şekilde yayın ve sertleştikten sonra dikdörtgen şekerler halinde kesin.

Fondan, kremadan daha yoğun bir kıvama sahip olsa da, sıcak olarak da uygulanmamalıdır. Kütle ılık bir duruma soğumalı, daha sonra düz, ancak ince olmayan bir tabaka halinde uzanacaktır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır