Patlıcan, biber ve fasulye salatası. Kış için patlıcan ve fasulye salatası: tarifler. Patlıcanların yeşil fasulye ile konservelenmesi

Salata çok lezzetli, sıcak servis ediliyor. En basit ve en yaygın sebzeleri içerir. Yaz aylarında böyle bir salata asla bu kadar alakalı olmaz. Taze sebzeler bol ve erişilebilirdir. Patlıcanlarla başlayalım, iyice yıkayıp büyük küpler halinde keselim. Daha sonra patlıcanların içini soğuk su ve tuzla doldurun. Patlıcanları bir süre bekletin. O zaman onlardan bütün acılar gider.
Fasulyeleri önceden ıslatın. Daha sonra kaynaması için ateşe verin. Fasulyeler bitene kadar pişmesine izin verin. Suyu biraz tuzlayalım. Fasulyeler piştiğinde, tüm suyu bir kevgirden geçirin ve fasulyelerin tamamen süzülmesini sağlayın.
Soğanın başını soyun, ardından soğanı su altında durulayın ve dörde bölün.
Havuçları bıçakla dikkatlice soyun. Daha sonra su altında durulayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Dolmalık biberin iç çekirdeklerini temizleyip yıkayıp küçük şeritler halinde kesiyoruz. Salatayı güzelleştirmek için farklı renkteki biberleri kullanın.
Kiraz domatesleri iyice yıkayıp dörde bölün.
Acı biberleri tohumlardan temizleyip su altında duruluyoruz. Bunu eldivenle yapmak daha iyidir çünkü o zaman elleriniz ısınabilir. Biberleri çok ince doğrayın.
Sarımsakları bir sarımsak değirmeni veya ince bir rende ile öğütün.
Taze otları ince ince doğrayın. Yeşil soğan ve maydanoz kullanın.
Kızartma tavasını ısıtın ve üzerine bitkisel yağ dökün. Daha sonra patlıcanları tavaya dizin. Doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekliyoruz. Acı biber ekleyin. Sonunda sarımsak ve Provençal otlar ekleyin. Patlıcanlar hazır olduktan sonra tavayı kapatın. Patlıcan ve sebzeleri ayrı bir kaba aktarın.
Patlıcanların üzerine dolmalık biber, çeri domates ve otları ekleyin, fasulyeyi de ekleyin. Gerekirse damak tadınıza göre tuz ekleyin. İyice karıştırın, gerekirse bitkisel yağ ekleyin. Çok güzel ve iştah açıcı çıktı. Salatayı sıcak servis yapın, harika bir meze olur. Afiyet olsun.

Patlıcandan çok çeşitli sebzelerle çok iyi gittiği için çeşitli atıştırmalıklar hazırlanmaktadır. En iyi seçeneklerden biri kış için fasulyeli patlıcandır. Fasulye değerli bitki proteinlerinin kaynağı olduğundan, bu sadece lezzetli değil aynı zamanda doyurucu bir atıştırmalıktır. Farklı tarifler kullanarak patlıcan ve fasulye salatası hazırlayabilirsiniz; işte kanıtlanmış birkaç seçenek.

Hazırlamanın ana malzemeleri patlıcan ve fasulyedir. Patlıcanlar genç, tohumları henüz gelişmemiş olarak seçilmelidir. Sebzeleri iyice yıkayıp yeşil saplarını kesmeniz yeterli olacaktır. Patlıcanları soymanıza gerek yok ama dilerseniz sebzeleri de soyabilirsiniz.

Patlıcanları farklı şekillerde kesebilirsiniz - daireler, yarım veya çeyrek daire, çubuk, küp şeklinde. Kıyılmış sebzeler tuzlanmalı, karıştırılmalı ve 20-30 dakika suyunu salmaya bırakılmalıdır. Daha sonra patlıcan parçaları soğuk suyla iyice yıkanarak fazla tuzu uzaklaştırılır, sıkılır ve kurutulur.

İpucu: Patlıcanları tuzla doldurmak yerine tuzlu suda bekletebilirsiniz. Bu durumda parçaları iyice sıkıp kurutmanız yeterli olacaktır.

Hasat için farklı fasulyeleri kullanabilirsiniz. Bunlar kuru fasulye (beyaz veya kırmızı), yeşil fasulye veya yeşil fasulye olabilir. En çok telaş kuru fasulyede yaşanıyor. Bir gece önceden soğuk suya batırılıp sabah tatlı suda yumuşayana kadar kaynatılması gerekir. Fasulyeler tamamen yumuşayınca tuz en sonunda eklenir.

Yeşil fasulye ve kuşkonmaz fasulyesinin sadece yıkanıp soyulması yeterlidir, yani her iki taraftaki kulakçıkların birleşim noktasından geçen sert damarın çıkarılması gerekir. Hazırlanan fasulyeler kısa parçalar halinde kesilir

İlginç gerçekler: 200'den fazla fasulye türü vardır; en yaygın olanları beyaz ve kırmızıdır. Beyaz kalsiyum ve demir açısından zengindir, kırmızı ise bağışıklık sistemini güçlendirir.

Kış için fasulyeli patlıcan - domatesli klasik bir tarif

Bu hazırlık o kadar lezzetli ki parmaklarınızı yalayacaksınız. Baharatlı ve aromatik bir salata size uzun süre tokluk hissi verecektir. Beyaz fasulye ve domatesten hazırlanır.

1 kg patlıcan;
250 gr. zaten haşlanmış fasulye;
250 gr. havuçlar;
250 gr. dolmalık biber;
80 gr. sarımsak;
700 gr. domates;
Salata için 1 yemek kaşığı tuz ve patlıcanların ön işlenmesi için 1 kaşık daha;
50 ml sirke (%9);
3-4 yemek kaşığı şeker;
150 ml rafine bitkisel yağ.

Öncelikle tüm sebzeleri iyice yıkamanız gerekiyor. Havuç, sarımsak ve biberlerin soyulması gerekir. Domates ve patlıcanın soyulması gerekmez; bu sebzelerin yalnızca saplarının kesilmesi yeterlidir.

Tavsiye! Bu ve diğer tarifler, halihazırda soyulmuş sebzelerin ağırlığını gösterir. Bu nedenle listede belirtilenden biraz daha fazla miktarda satın almak gerekir.

Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak sarımsakları ve domatesleri homojen bir kütleye öğütün. Ortaya çıkan karışımı bir tencereye dökün. Diğer tüm sebzelerin sığabilmesi için büyük bir tencere seçiyoruz.

Ayrıca okuyun: Kış için tatlı domates - 11 tarif

Patlıcanları önce yaklaşık 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin, ardından 1,5-2 cm genişliğinde küpler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve yarım saat bekletin. Daha sonra durulayın ve sıkın.

Domates-sarımsak karışımını ısıtın ve kaynamaya bırakın. Havuçları küp şeklinde kesin veya rendeleyin. Biberleri şeritler halinde doğrayın, ancak çok ince değil, böylece sebze salatada hissedilir. Şeritlerin optimum genişliği 0,7 cm'dir Biberleri ve havuçları domatesin içine batırın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra hazırlanan patlıcanları ekleyin, karıştırın ve 20 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Bir sonraki aşamada önceden pişirilmiş fasulyeleri, tuzu ve şekeri ekleyin. 10 dakika kadar kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin. Sıcak salatayı hazırlanmış kavanozlara paketliyoruz. Sıkıca kapatın.

Fasulye ve sebzeli Yunan salatası

Popüler bir hazırlık "Yunan" salatasıdır, bu sebzeli bir fasulye yemeğidir; patlıcan da içerebilir.

1 kg kuru fasulye;
2,5 kg tatlı biber;
3 kg domates;
2 kg patlıcan;
1 kg havuç;
500 gr. soğanlar;
150 gr. Sahra;
3 yemek kaşığı tuz;
400 mililitre bitkisel yağ;
50 ml sirke (%9);
6 büyük diş sarımsak;
1 demet yeşillik, maydanoz, fesleğen, kişniş, dereotu kullanabilirsiniz.

Fasulyeleri birkaç saat soğuk suda bekletin veya gece boyunca bırakın. Sabah fasulyeleri durulamanız, tatlı su eklemeniz ve pişirmeniz gerekir. Yumuşayana kadar pişirmeniz gerekiyor ancak fasulyelerin dağılmamasına dikkat edin. Fasulyeleri bir kevgir içinde boşaltın.

Patlıcanları büyük küpler veya daireler halinde kesiyoruz; kesme seçeneğinin seçimi zevk meselesidir. Patlıcanları tuzlayın ve yarı pişene kadar kızartın. Kızaran sebzeleri geniş bir tencereye aktarın.

Daha sonra küçük küpler halinde doğranmış soğanları ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları patlıcanlı tavaya koyun. Biberleri ve domatesleri küçük küpler halinde kesin. Yeşillikleri güzelce yıkayıp ince ince doğrayın. Tüm sebzeleri ve otları patlıcan ve soğanla birlikte bir tencereye koyun, karıştırın ve kaynama anından itibaren sayarak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.

Hazırlanmadan 10 dakika önce tuz ve şeker ekleyin. Ve pilavın en sonunda sirke ekleyin. Sıcak salatayı steril kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Fasulyeli patlıcan Chanakhi

Canakhi'yi ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz. Orijinalinde Gürcü mutfağının bu yemeği sebzeli kuzu etinden hazırlanıyor. Ama tabii ki kış hazırlığında et kullanmayacağız, bu yemeği patlıcandan fasulyeli hazırlayacağız. Hazırlanışı bu şekilde yiyebileceğiniz gibi, güveç hazırlanırken de ekleyebilirsiniz.

2 kg patlıcan;
800 gr. fasulye;
1,5 kg domates;
500 gr. havuçlar;
500 gr. dolmalık biber;
200 gr. soğanlar;
1 baş sarımsak;
500 mililitre bitkisel yağ;
100 ml sirke (%9);
70 gr. tuz;
150 gr. Sahra;
tatmak ve arzulamak için yeşillikler.

Fasulyeler haşlanmalı, daha hızlı pişmesi için öncelikle 6-8 saat soğuk suda bekletilmelidir. Patlıcanları küp veya ikiye bölün, üzerine tuz serpin ve bir saat bekletin.

Ayrıca okuyun: Kış için dolmalık biber lecho – 11 parmak yalama tarifi

Havuçları rendeliyoruz, soğanları ve biberleri ince ince, soğanları yarım halka, biberleri ise şeritler halinde doğruyoruz. Domatesleri ince dilimler halinde kesin.

Öncelikle soğanı havuç ilavesiyle bir tavada kızartın. Daha sonra kızartılan sebzeleri bir tencereye aktarıp, tuzdan yıkanıp sıkılmış patlıcanları, biberleri ve domatesleri oraya koyuyoruz. Yağ ekle. 40 dakika pişirin. Daha sonra şekeri, tuzu ekleyin ve 20 dakika kaynamaya devam edin. Daha sonra doğranmış ve ezilmiş sarımsakları ekleyin, sirkeyi dökün. Karıştırın ve kaynamaya bırakın.

Sıcak salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve battaniyelere sardıktan sonra soğutun.

Yeşil Fasulye Salatası

Yeşil fasulye ile patlıcan salatası hazırlayabilirsiniz, bu hazırlık çok lezzetli olur.

500 gr. patlıcan;
500 gr. taze fasulye;
1 kg domates;
200 gr. soğanlar;
5 diş sarımsak;
20 ml sirke;
2 çay kaşığı şeker;
1 çay kaşığı tuz;
1 tatlı kaşığı Khmeli-Suneli baharat karışımı;
80 ml bitkisel yağ;
tatmak için öğütülmüş biber.

Tüm sebzeleri iyice yıkayın. Patlıcanları küp şeklinde kesiyoruz; soymaya gerek yok. Patlıcanları geniş bir kaseye koyun, soğuk suyla doldurun, bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve hafifçe karıştırın. Yarım saat bekletin. Daha sonra salamurayı boşaltın ve patlıcanları sıkın.

Diğer tüm sebzeleri temizliyoruz. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Yeşil fasulye - yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalar halinde, domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün, elde edilen domates kütlesini bir elekle öğütün.

Soğanı tavada şeffaflaşana kadar kavurun, ardından doğranmış fasulyeleri ekleyin ve 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Yağın tavada kalması için delikli bir kaşık kullanarak sebzeleri çıkarın. Patlıcanları tavaya koyun ve 3-5 dakika hızla kızartın. Kızartma sırasında gerekirse yağ ekleyin.

Hazırlanan domates kütlesini bir tencereye dökün ve kaynatın. Kaynayan karışımın içine kızartılmış patlıcanları, fasulyeleri ve soğanları koyun. Karışım. Tuz, karabiber, baharat ekleyin.

30 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra doğranmış sarımsakları karışıma ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya devam edin. Daha sonra sıcak müstahzarı sterilize edilmiş kavanozlara koyup hemen sarıyoruz.

Domatesli yeşil fasulyeli patlıcan

Ayrıca salata da hazırlayabilirsiniz... Bu bir tür yeşil fasulyedir, ancak ikincisinden farklı olarak sert liflere sahip değildir. Yeşil fasulye yalnızca olgunlaşmamış haliyle tüketilir. Domatesli patlıcanlı yeşil fasulye salatası hazırlayalım.

1,5 kg yeşil fasulye;
1,5 kg patlıcan;
500 gr. dolmalık biber;
2 kg domates;
1 bakla acı biber;
0,5 su bardağı bitkisel yağ;
0,5 su bardağı şeker;
2 yemek kaşığı tuz;

Hadi dolduralım. Bunu yapmak için domatesleri, dolmalık biberleri, acı biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütün.

Tavsiye! Baharatlı bir salata almak istiyorsanız, acı biberleri tohumlarla birlikte kıyma makinesinde öğütün.

Elde edilen domates kütlesini bir tencereye dökün, bitkisel yağ ekleyin, tuz ve şeker ekleyin. Kaynatalım.

Patlıcan preparatları son zamanlarda büyük talep görüyor ve popülerliği konserve salatalık ve domateslerden daha düşük değil. Bu şaşırtıcı değil: Kışın patlıcanlar çok lezzetli, kabul edeceksiniz. Her türlü yaban mersini salatası özellikle iyidir, çünkü patlıcan diğer sebzelerin eşliğinde lezzetini daha da ortaya çıkarır bence. Yemek kitabınızda kış için güzel bir patlıcan salatası tarifiniz var mı? Çok başarılı bir patlıcan salatası yapmayı yeni bitirdim ve hazırlanışının tüm inceliklerini sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyacağım.

Adil olmak gerekirse, içinde karmaşık veya zaman alıcı hiçbir şey olmadığını itiraf etmeliyim, tarif sadeliğiyle sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Ama sonuç... Sonuç mükemmel: patlıcan, domates, biber ve fasulyeden oluşan çok lezzetli bir salata. Bu arada, fasulye yaban mersini ile çok iyi gidiyor ve hazırlığı oldukça doyurucu hale getiriyor. İlginç? O zaman mutfağa gidelim!

İçindekiler:

2 kg patlıcan;
0,5 kg beyaz fasulye;
0,5 kg dolmalık biber;
0,5 kg havuç;
1,5 kg domates;
3 baş sarımsak;
300 mililitre bitkisel yağ;
100 ml %9 sirke;
1 yemek kaşığı şeker;
2 yemek kaşığı tuz.

Patlıcan ve fasulyeden kış salatası nasıl hazırlanır:

Belirtilen miktardaki malzemelerden yaklaşık 5,5 litre salata elde edilmektedir.

Fasulyeleri soğuk suyla durulayın. Fasulyeleri bir gece önceden 3 katı su ile ıslatın (böylece şiştikten sonra tüm fasulyeler suya batırılır). Fasulyeleri yumuşayana kadar 15-25 dakika kaynatın (pişirme süresi fasulyenin türüne bağlıdır). Fasulyelerin fazla pişmemesine dikkat edin. Sıvıyı bitmiş fasulyeden boşaltın.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Biberleri tohumlardan soyun ve yaklaşık 1,5 cm boyutunda küpler halinde kesin.

Patlıcanların saplarını kesip yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin.

Patlıcanlar acı değilse ıslatılmasına gerek yoktur. Kesimi yaladıktan sonra acı hissedersek patlıcanlara tuz (1 yemek kaşığı) serpin, karıştırıp 30 dakika bekletin. Daha sonra patlıcan küplerini yıkarız.

Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin. Sarımsakları soyup bir presle bastırıyoruz (kıyma makinesinde domatesle birlikte öğütebilirsiniz). Domates-sarımsak karışımını büyük bir tencereye dökün (tüm malzemelere uyacak şekilde), bitkisel yağ ekleyin, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve ateşe verin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 3 dakika pişirin.

Hazırlanan patlıcanları, havuçları ve dolmalık biberleri tavaya koyun, karıştırın ve ateşe verin.

Kaynatın, kısık ateşte kapağını kapatın ve 20-25 dakika pişirin.

Fasulyeleri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.

Sirkeyi dökün, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

Bitmiş salatayı sıcak, kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hemen yuvarlayın (veya kavanozlara ve kapaklara bağlı olarak vidalayın).

Kışlık konserve patlıcan ve fasulyeyi deneyenler çok beğeniyor. Hazırlanması oldukça zahmetli bir iş olsa da salatanın alışılmadık kokusu ve özgün tadı, ev halkını ve misafirlerini kayıtsız bırakmayacak. Bu korumaya yönelik en iyi tarifler mutfak sitelerinde toplanmaktadır.

Mavi meyvelerdeki acılık, nikotinik asit varlığından kaynaklanmaktadır. Bu maddenin 9 kg'daki miktarı 1 sigaradaki içeriğe eşittir. Ancak patlıcanın her çeşidinin acı bir tadı yoktur.

Birinci tarif

Kışlık konserve patlıcanlar, mağazalardaki sebze listesinin oldukça az olduğu kış aylarında sofraya çeşitlilik katmaya yardımcı olacaktır.

Yemek pişirmek için malzemeler:

mavi olanlar - 1 kg;
1 su bardağı kırmızı veya beyaz fasulye;
dolmalık biber - 750 gr;
0,5 kg soğan;
sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
120 gr toz şeker;
tatmak için otlar (fesleğen, kişniş, maydanoz);
domates - 1,5 kg;
kızartma yağı;
öğütülmüş karabiber.

Bu tarifi kullanarak patlıcan ve fasulyeyi kışa saklamak için fasulyeler büyük bir tencerede bir gece suda bekletilmelidir, çünkü bu süre zarfında yaklaşık 3 kat artacaktır. Ertesi gün konserve yapmaya başlayabilirsiniz.

Sebzeler yıkanır ve küçük şeritler halinde kesilir. Patlıcanlar acılarının çıkması için tuzlu suya konur. Yarım saat sonra mavi olanlar çıkarılıp bitkisel yağda kızartılır. Sebzeler, karakteristik bir gevrek yüzey oluşturacak şekilde ısıtılmış bir tavaya porsiyonlar halinde serilir.

Yemek tarifleri, havuç ve soğanların ayrı tavalarda kızartılmasını tavsiye eder. Daha sonra bu sebzeler fasulyeyle karıştırılarak domateslerden homojen bir kütle hazırlanır. Bükülmüş domatesler bir tencereye konulur, tarifte belirtilen baharatlar ilave edilerek ateşe verilir. Her şey kaynadıktan sonra sebzeli tavaya sofra sirkesini dökün ve kızarmış tüm sebzeleri bu kaba koyun. Patlıcan kürü kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatılmalıdır.

Hazırlanan konservelere doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin ve sebze karışımı bir çeyrek saat daha kaynamaya devam eder. Bu sürenin sonunda salata sterilize edilmiş kavanozlara paketlenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Konserve patlıcan ve fasulyeler tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bir odada bekletilmeli, daha sonra bodruma veya kilere götürülmelidir.

Patlıcan kansızlık sorunu yaşayan kişilere yiyecek olarak tavsiye edilir. Bunun nedeni büyük miktarda demir ve bakır içermeleridir. Fasulye protein içeriği açısından ete eşittir. Genellikle vejetaryen menülerde kullanılır.

İkinci tarif

Bu patlıcan mezesi, ilk yemekler için mükemmel bir malzemedir ve güveç hazırlamak için uygundur. Antik Roma'da bile patlıcan şifalı bir bitki olduğu düşünülerek kullanılıyordu. Yaprakları gut ağrısına ilaç hazırlamak için kullanıldı ve yağda kaynatılan mavi yapraklar kötü dişlerin iyileştirilmesine yardımcı oldu.

7 litrelik kavanoz için gerekli malzemeler:

2 kg mavi olanlar;
0,5 kg tatlı dolmalık biber;
0,5 kg havuç;
300 gr rafine ayçiçek yağı;
1,5 kg domates;
1 su bardağı kurutulmuş beyaz fasulye;
½ bardak sirke;
1/3 su bardağı tuz;
250 gr şeker.

Fasulyeleri tuzsuz suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yumuşak olmalı ama aynı zamanda dağılmamalı. Bu tarifi yeşil fasulyeyle de hazırlayabilirsiniz ancak çok daha hızlı piştiklerini unutmayın.

Sarımsakları soyun ve domatesleri büyük dilimler halinde kesin, sapın olduğu yeri kesin. Daha sonra tarife göre tüm domatesleri ve sarımsakları bir karıştırıcıda karıştırın. Sosun çok sıcak olacağından endişelenmenize gerek yok. Sarımsak ısıl işlem sırasında bu özelliğini kaybeder.

Havuçları yıkayın, dış kabuğunu soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patlıcanları dış kabuğuyla birlikte küçük küpler halinde kesin. Bu konserveleme yönteminde mavi olanların tuzlu suda bekletilmesine gerek yoktur.

Ezilmiş domates ve doğranmış sarımsakla dolu bir kabı ocağa yerleştirin. Hafifçe kaynatın ve rafine yağı, baharatları ve sirkeyi dökün. Belirtilen ürün oranlarına uyduğunuzdan emin olun. Aksi halde muhafaza bozulabilir.

Bir sonraki aşama sebzelerin haşlanmasını içerir. Domates ve sarımsaklı bir tencereye tek tek yerleştirilirler. Her malzemeden sonra içeriklerin tekrar kaynamasını beklemelisiniz. Önce havuçlar, sonra biberler, en sona da patlıcanlar konulur. Mavi olanlar eklendikten sonra güveç 30 dakika pişirilir. Sebzelerin eşit şekilde pişmesi ve yanmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın. Daha sonra pişmiş fasulye bileşeni eklenir. Tavanın içeriği 20 dakika daha pişirilir.

Sebzelerin haşlanması sırasında kap hazırlanır. Kavanozlar uygun bir şekilde (örneğin fırında, buharda veya mikrodalgada) sterilize edilir. Metal kapakları su dolu bir tencerede 15 dakika kaynatmayı unutmayın.

Hazırlanan salata kavanozlara konur ve kapakları kapatılır. Konserve yiyecekler sıcak bir battaniyeye sarılır ve sıcaklığı oda sıcaklığına düştüğünde patlıcan ve fasulye kışlık olarak saklanır.

Üçüncü konserve yöntemi

Fasulye ve patlıcan hazırlamak için mavi olanları alırken sadece iyi meyveleri seçmelisiniz. Dış kabuğu mavi veya mor renkte olmalı, sebzenin yüzeyi parlak ve eti elastik olmalıdır. Olgunlaşmış meyveler yeşil kabukludur ve çok yoğundur.

Hazırlık için gerekli malzemeler:

beyaz veya kuşkonmaz fasulyesi - 0,5 kg;
0,5 kg havuç;
0,5 su bardağı şeker;
0,5 soğan;
1,5 kg mavi olanlar;
1,5 kg kırmızı, olgunlaşmış domates;
acı biber kabukları - 2 adet;
1 sarımsak başı;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
100 gr sofra sirkesi;
0,5 su bardağı (rafine) bitkisel yağ.

Patlıcan ve fasulyeyi kışa hazırlamadan önce bir tava fasulyeyi ateşe koyup yumuşayana kadar haşlamalısınız ancak fazla pişirmemelisiniz. Havuç, biber, yaban mersini ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Soğan dilimlerken gözlerin sulanmasını önlemek için, keserken bıçak periyodik olarak soğuk suyla ıslatılır.

Havuç ve soğanları ayrı tavalarda kızartın. Mavi olanlar 20-30 dakika soğuk tuzlu suyla dökülür. Domatesleri soyun, birkaç dakika kaynatın, ardından soğuk suya batırın ve üst tabakasını çıkarın. Bundan sonra domatesleri, sarımsakları ve acı biberleri bir blender ile öğütün.

Kızartılmış sebzeleri domates püresiyle karıştırın, 10 dakika kaynatın, ardından salamuradan çıkarılan patlıcanları ekleyin ve yaklaşık üçte biri kadar pişirin. Tavaya şekeri, tuzu ve haşlanmış fasulyeyi ekleyip 10 dakika kaynatın. Aynı şekilde yeşil fasulyeli bir salata hazırlayın. Ancak kuşkonmaz çabuk piştiği için pişirmenin sonunda eklenir. Son adım sirkeyi ekleyip salatayı 20 dakika kaynatmaktır.

Bitmiş mavi fasulyeleri ve fasulyeleri kış için steril kavanozlara koyun ve hemen kapakları açın. Sterilizasyon sürecini uzatmak için sıcak kavanozlar bir battaniyeyle kapatılarak bir gün bu pozisyonda bekletildikten sonra salamura sebzelerin güneş ışığından korunması için bodruma alınır. Bu tarifteki malzemelerin miktarına göre 9 adet yarım litrelik salata konservesi yapılacaktır.

Yaz sadece bahçecilik zamanı değil, aynı zamanda sebzeleri hasat etme ve kışa hazırlama zamanıdır. Patlıcanların korunması popülerlik kazanıyor ve domates ve salatalıkların saklanmasından daha az yaygın değil. Patlıcan salatası yapımı için basit, lezzetli tarifleri sizlerle paylaşacağız.

Taze sebze seçiminin sınırlı olduğu kış aylarında konserve, menünün sağlıklı, vitamin açısından zengin yemeklerle doldurulmasına yardımcı olacaktır. Hazırlamak zahmetli bir iştir ancak soğuk mevsimde sebzelerin aroması, tadı ve faydaları her şeye ağır basar.

Yararlı nitelikler aşağıdaki gerçeklerle açıklanmaktadır:

Patlıcanın kan damarı hastalıkları, kalp, sinir bozuklukları ve şeker hastalığında kullanılması tavsiye edilir.
Mavi olanlar kilo kaybı için aktif olarak kullanılmaktadır.
Sebze, hamile kadınlar ve anemiden muzdarip olanlar için hemoglobin seviyelerini yükseltmek için faydalıdır.
C vitamini içeriği sebzeleri soğuk algınlığının önlenmesinde vazgeçilmez kılmaktadır.

Salatanın ikinci bileşeni daha az kullanışlı değildir - fasulye. Patlıcan ve fasulyenin lezzet ve değerli bileşenler açısından birbirini mükemmel şekilde tamamladığını söylemek daha doğru olur. Doğrusu, diyetle alınan şifalı bir sebzedir. Fasulye aşağıdaki hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde vazgeçilmezdir:

kardiyovasküler anormallikler, hipertansiyon;
diyabet;
sinir sistemi arızaları;
bağırsakların ve metabolizmanın işlev bozuklukları;
düşük hemoglobin seviyesi, anemi.

Yukarıdaki listeden fasulyenin patlıcanın insan vücudu üzerindeki olumlu etkisini arttırdığı ve aynı özelliklere sahip olduğu açıktır.

Hazırlıklar için patlıcan ve fasulye nasıl seçilir

Mavi olanları hazırlamak için yalnızca olgun, kaliteli meyveleri seçin. Sebzeler gevşek olmamalı veya yüzeyinde belirgin hasar olmamalıdır. Zengin mor veya mavimsi renk, meyvenin olgunluğunu gösterir. Yüksek kaliteli bir sebze aşağıdaki özelliklere sahiptir:

ortalama uzunluk 17 cm'ye kadar, ağırlık 200 gram (yetiştirilen çeşide bağlı olarak);
kağıt hamuru sulu, elastik, krem veya yeşilimsi bir renk tonu ile beyazdır;
meyvenin içinde boşluk yoktur;
tohumlar büyük değil, küçük miktarlarda bej;
cilt yoğun ve parlaktır.

Tarifte patlıcanlar fasulyeyle uyumlu bir şekilde tamamlanıyor. Muhafaza için beyaz şeker fasulyesi kullanmanızı öneririz. Hassas bir kıvama ve hoş bir tada sahiptir. Kırmızı fasulye, yemeğin görünümünü değiştirebilecek renk verme özelliğine sahiptir. Mükemmel bir katkı kuşkonmaz veya yeşil fasulyedir.

Pek çok kişi, şişkinliğe neden olabileceğinden fasulyeyle yemek pişirmekten kaçınır. Ancak fasulyeyi pişirmenin zararlı etkilerini ortadan kaldıran bir yolu var.

Fasulyeyi vücudunuza zarar vermeden pişirmek için şu adımları izleyin:

Meyveleri ayırın ve yıkayın;
yüksek ateşte pişirmeye ayarlayın;
fasulyeleri kaynattıktan sonra üç dakika pişmeye bırakın;
Tencereyi fasulyelerle sıkıca kapatın ve gece boyunca bekletin.

Sabah fasulyeleri durulayın ve her zamanki gibi suyunu değiştirerek bir saat pişirin. Bu işlem sırasında bağırsakları olumsuz etkileyen maddeler ilk suda kalır.

Patlıcan ve fasulyeli salata tarifi

Sebzeleri saklamanın yıllık maliyeti, en çalışkan ev kadınlarını bile hazırlık yapmaktan caydırabilir. Kışa patlıcan ve fasulye hazırlama tarifimiz bir saatten fazla sürmeyecek ve deneyimsiz ev hanımları için bile çok basit. Yemeğin bileşimi ucuz bileşenler içerir.

Kışa patlıcan ve fasulyeli salata hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

patlıcan - 1 kg;
haşlanmış fasulye (beyaz, kırmızı tadı) – 250 g (çiğ fasulye 120 g gerektirir);
havuç - 250 g (soyulmuş sebzelerin ağırlığı);
dolmalık biber - 250 g (soyulmuş sebzelerin ağırlığı);
domates - 800 gr;
sarımsak - 100 gram;
bitkisel yağ - 150 mi;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
sirke %9 - 50 ml;
şeker - 4 yemek kaşığı. l.

Belirtilen ürün listesinden yaklaşık iki litre hazır salata elde edilmektedir. Adım adım hazırlama teknolojisi şöyle görünür:

Hazırlığımız hazır. Yemek sıcakken, kısık ateşte kaynatılırken, sterilize edilmiş kavanozlara koyun. 0,5 - 0,75 litre kapasiteli cam kavanozlar kullanın. Bu 3-4 kişilik bir aile için en uygun porsiyondur.

Doldurulan kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve sıcak malzemeye (battaniye, ekose) sarılır. Konserve patlıcanlar tamamen soğuyuncaya kadar bu formda kalmalıdır. İş parçası serin bir yerde iki yıl saklanır.

Domates sosunda nasıl pişirilir

Domates soslu patlıcan ana yemeklere mükemmel bir katkı olacaktır. Kışa yönelik bu basit hazırlık, sebze güvecinin veya atıştırmalıkların bir bileşeni olarak kullanılabilir.

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

patlıcan - 1 kg;
domates - 0,8 kg;
sarımsak - 120 gr;
şeker - 80 gr;
tuz - 60 gr;
sirke - 20 gr;

Pişirme sırasındaki eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

Patlıcanları 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz (30 gr) ekleyin ve acıların geçmesi için 20-30 dakika bekletin.
Domatesleri ve sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirin.
Ortaya çıkan domatesi kısık ateşte koyun ve 15 dakika kaynatın.
Patlıcandan sıvıyı boşaltın.
Mavi olanları domatesin içine batırın ve kapağın altında yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın.
Bütünlüğe zarar vermeyecek şekilde sebzeleri dikkatlice karıştırın.
Tuz, şeker, sirke ekleyin ve beş dakika daha ateşte bırakın.

Pilavın sonunda sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ters çevirin ve sarın. Bu tarifin verimi 2 litredir.

Patlıcanların yeşil fasulye ile konservelenmesi

Domatesli sebzeleri sevmeyenler için “mantar gibi” konserve patlıcanların popüler bir tarifi var. Ürünün aroması ve görünümü mantarları andırıyor. Kompozisyon aşağıdaki gibidir:

patlıcan - 1kg;
sarımsak - 10-12 diş (boyutuna bağlı olarak);
acı biber - 50 gr (boyutuna bağlı olarak 1-2 adet);
sirke %9 - 100 ml (elma sirkesi kullanılabilir);
tuz - 3 yemek kaşığı;
karabiber (bezelye) 5-7 adet;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
su - 3 bardak.

Belirtilen malzemeler iki adet 0,5 litrelik kavanoz için yeterlidir.

Mavi olanları 1,5 cm kalınlığında büyük dilimler halinde kesin, bir saat tuzlu suda bekletin. Biber ve sarımsağı doğrayın. Marine etmek için suyu şeker ve karabiberle kaynatın. Kaynadıktan sonra sirkeyi dökün ve birkaç dakika kaynatın. Patlıcanları turşunun içine koyun ve beş dakika haşlayın. Sıvıyı bir kevgir içinden boşaltın. Patlıcanları, acı biberleri, sarımsakları karıştırıp bitkisel yağda kızartın. Sıcak sebzeleri kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun. Kavanozların önce sterilize edilmesi gerekiyor. Kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.

Kışa patlıcan ve fasulye hazırlamak için tarifler çok basittir. Bunlar çekici bir dokuya ve yaz renklerine sahip, çok doyurucu, sağlıklı yemeklerdir. Tembel olmayın, ailenizi vitamin preparatlarıyla şımartın.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır