Evde ev yapımı bektaşi üzümü şarabı. Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı tarifi

Aromatik buket ve bektaşi üzümü şarabının tadı beyaz üzüm şarabını andırır. Amatör şarap üreticileri arasında bu içecek çok popüler. Yeterli sayıda çilek ile onlardan ev yapımı şarap yapmanızı tavsiye ederim. Kanıtlanmış bir tarif ve pişirme teknolojisini daha fazla ele alacağız.

Büyük sarı veya kırmızı meyveleri olan çeşitler, şarap için en uygun olanıdır. Sadece yeterli miktarda tatlı suyu olan en olgun meyvelere ihtiyacımız var. İçeceği bozabilecek olgunlaşmamış, bozulmuş, çürük ve küflü meyvelerin atılması çok önemlidir. Tüm kaplar kaynar su ile sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır.

Dikkat! Bektaşi üzümü bir kez hasat edildikten sonra, lezzetlerini çabucak kaybedip şarap yapımı için uygun olmadığı için bir günden fazla saklanmamalıdır.

İçindekiler:

• bektaşi üzümü (agrus) - 1,5 kg;
• şeker - 1 kg;
• su - 1,5 litre.

bektaşi üzümü şarabı tarifi

1. Yıkanmamış meyveleri (yabani mayayı çıkarmamak için) elinizle veya tahta oklava ile ezin. Elde edilen kütleyi tercihen geniş boyunlu bir cam kaba dökün.

2. Şeker şurubu yapın ve meyvelerin üzerine dökün. Şurubu hazırlamak için bir tencerede su ve şekeri karıştırmak, karışımı kaynatmak, 5 dakika kısık ateşte kaynatmak, sürekli karıştırmak ve beyaz köpüğünü çıkarmak yeterlidir. Şurubu eklemeden önce oda sıcaklığına soğutun.

3. Şeker şurubu ile doldurulmuş meyve kütlesini iyice karıştırın, boynu gazlı bezle bağlayın (böceklere karşı korumak için) ve 3-4 gün 16-26 ° C sıcaklıkta bırakın. Günde bir kez, şırayı elinizle veya tahta bir çubukla karıştırarak hamurun ve kabuğun üst tabakasını ayırın.

4. Fermantasyon belirtileri ortaya çıkarsa (köpük, tıslama, ekşi koku), suyu hamurdan ayırın (hamuru ve kabuğu): sıvı kısmı ince bir tüpten, örneğin bir damlalıktan boşaltın, posayı gazlı bezle iyice sıkın , ardından her iki suyu da karıştırın. Filtrelenmiş wortta hafif bir tortu ve bulanıklığa izin verilir.

5. Elde edilen suyu temiz bir fermantasyon tankına dökün. Boynuna, parmağınızda delik olan bir su contası veya lastik eldiven takın. Havanın içeri girmesini önlemek çok önemlidir, aksi takdirde ev yapımı şarap yerine bektaşi üzümü sirke dönüşecektir.

Fermantasyon tankını hacmin maksimum 2/3'üne kadar doldurun. Fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkacak olan karbondioksit için yer bırakmanız gerekir. Bu yapılmazsa, yüksek basınç kabı yırtabilir.

Su contası, ortasında tüp için bir delik bulunan bir tapadır. Tüpün bir ucu bir şişeye, diğeri küçük bir su kavanozuna yerleştirilir. Bu basit cihaz karbondioksiti uzaklaştırır. Eldiven aynı şekilde çalışır.

klasik su kilidi (kilit) Eldivenin altında şarap (parmağa bir delik şart!)

7. Şarabı, sıcaklığı 16-25°C olan karanlık bir yere aktarın. 20-45 gün sonra hava kilidi köpürmeyi durduracak (eldiven sönecek), altta tortu belirecek ve şarabın kendisi gözle görülür şekilde parlayacak. Bu, aktif fermantasyonun bittiği anlamına gelir. Genç şarabı tortudan bir kamıştan başka bir kaba boşaltmanın zamanı geldi.

Herhangi bir nedenle, şarap 55 günden fazla fermente edilirse, tortudan çıkarılması, bir tüpten başka bir kaba dökülmesi gerekir, bir su contası takılır ve fermantasyon tamamlanana kadar bırakılır.

İçeceği tadın. İstenirse, tatlılık için şeker ekleyin. Bektaşi üzümü şarabını hacimce %2-15 oranında votka (%40 alkol) ile de sabitleyebilirsiniz. Güçlü alkol eklemek raf ömrünü uzatır, ancak lezzet daha sert hale gelir.

Filtrelenmiş genç şarap

8. Üzerine kadar doldurulmuş, sıkıca kapatılmış kaplar (önceki aşamada şeker ilave edilmişse ilk 7-10 gün su sızdırmazlığı altında tutun) 10-16 °C sıcaklıktaki karanlık bir odaya aktarın ve bırakın. 2-3 ay olgunlaşmak için. Bodrum, kiler veya buzdolabı olabilir.

Tortu göründüğünde, önce 15-20 günde bir, daha sonra daha az sıklıkta, alttaki tortuya dokunmadan şarabı bir kamışla başka bir kaba dökerek süzün.

3-5 ay sonra, bitmiş içecek saklama için şişelenebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir.

Bitmiş şarap (3 aylık yaşlandırma)

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı 10-12 derecelik bir güce sahiptir (votka eklenmeden). İçeceği 6-12°C sıcaklıkta bir yıldan fazla saklamamanızı tavsiye ederim. Daha fazla maruz kalma tavsiye edilmez, çünkü 9-10 ay sonra tat yavaş yavaş bozulur.

İlk bakışta, hazırlanma teknolojisi üzüm şaraplarının üretiminden farklı değildir, ancak bazı nüanslar hala mevcuttur.

Her şeyden önce, şarabın kalitesini ve tadını etkileyen meyve ve meyve hammaddelerinin biyokimyasal özelliklerinden kaynaklanırlar.

Bektaşi üzümü "kuzey üzüm" denir. Ancak bazı dış benzerliklerle, aynı değerli biyokimyasal bileşim ve meyvelerin çeşit çeşitliliği, şarap malzemeleri için gereksinimler açısından, bektaşi üzümü meyve suyu, şeker ve asit içeriği açısından üzümlerden daha düşüktür. Ancak üzüm dışındaki meyvelerin getirdiği lezzet çeşitliliği, ev şarapçılarını yeni şaraplar üretmeye çalışmaktan alıkoymuyor. Ayrıca üzüm, toprak ve iklim koşulları açısından daha talepkar bir mahsuldür ve çeşitlerinin büyük çoğunluğu Rusya'nın güneyinden uzak bölgelerde yetiştirilmemektedir. Ancak diğer meyveler düzenli olarak ve her yerde yaz sakinlerine ve kırsal sakinlere cömert hasatlar verir, bu da sadece reçeller, reçeller, kompostolar ve meyve suları hazırlamanıza değil, aynı zamanda evdeki şarap koleksiyonunuzu düzenli olarak yenilemenize izin verir.

Bektaşi üzümü şarabı - genel teknolojik ilkeler

Yukarıda belirtildiği gibi, şarap üretimi için hammadde seçiminde en önemli kriter, dengeli şeker ve asit içeriğinin yanı sıra meyvenin maksimum miktarda suyu ayırabilmesidir. Bu parametreler için üzümlerin şarap yapımı için en iyi hammadde olduğu kabul edilir. Bektaşi üzümü de dahil olmak üzere diğer ürünlere gelince, fermantasyon sürecinin başlamasından önce özel hammaddelerin hazırlanmasını gerektirir.

Bilinen bir buçuk bin çeşit olan bektaşi üzümü, herhangi bir üzüm çeşidinden önemli ölçüde daha yüksek asitliğe ve önemli ölçüde daha düşük şeker içeriğine sahiptir. Bu nedenle, bektaşi üzümü suyu fermantasyon için ayarlanmadan önce iyileştirilmelidir: şeker ve su ekleyin.

Doğal bektaşi üzümü suyundan şeker ilavesiz yapılan şarap, düşük alkol içeriğine sahiptir ve stabil değildir, iyi şaraplarda bulunan nitelikleri hızla kaybeder.

Kuru bektaşi üzümü şaraplarının gücü %12'ye kadardır ve 6-8 aydan fazla saklanmaz. Kale şarabı, bektaşi üzümünde yeterli olmayan çok miktarda şeker içeren hammaddeler verir. Alkollü içeceklerin gücünü artırmak için basit bir formül vardır: 20 g şeker, gücü %1 artırır.

Bektaşi üzümü ortalama olarak %9 şeker içerir. Bu değere dayanarak, bir litre meyve suyuna dayanarak gerekli gücü elde etmek için doğru miktarda şeker ekliyoruz.

Bu meyvelerden sert, tatlı ve likör şarapları hazırlamak en iyisidir. İşleme sırasında bitmiş şarapları veya şarap hammaddelerini karıştırırken (karıştırırken) iyi bir sonuç elde edilebilir. Bektaşi üzümü “üzüm” değildir, ancak frenk üzümü cinsine aittir, bu nedenle herhangi bir kuş üzümü çeşidi ile kombinasyonu çok uyumlu ve tamamlayıcıdır. Prensip olarak, bektaşi üzümü keskin bir koku ve tada sahip değildir, bu nedenle bu kültür şarap yapımında sadece herhangi bir meyve ile değil, aynı zamanda iyi vermut kompozisyonları oluşturmak için de kullanılabilir, bildiğiniz gibi, alkol ve alkol ilavesiyle hazırlanır. çeşitli baharatlı bitkisel kompozisyonlar.

Asitliği dengelemek ve meyve suyunun hacmini artırmak için bektaşi üzümünden şarap üretiminde su gereklidir. Bektaşi üzümü %2,5 asit içerir. Kaliteli şarap elde etmek için yarısı kadar asit gerekir. Buna göre, meyve suyu veya posa, nötr bir sıvı yardımıyla hacim olarak iki katına çıkarılmalıdır. Bektaşi üzümünün yüksek asitliği, şarabı değil, sirkeyi yaratan bir mikroorganizma kolonisi tarafından şıranın anında "işgal edilmesi" için bir ön koşuldur. Şarap mayası da elbette aside ihtiyaç duyar, ancak olgun ve tatlı bektaşi üzümlerinde bile içeriğinden çok daha küçük miktarlarda. Aynı zamanda, şarabın hızla gelişen kokuşmuş bir kokuyla bulanıklaşmaması için, ölçüye uymak ve belirtilen değerden daha fazla su eklemeye çalışmamak önemlidir. Damıtılmış veya saflaştırılmış kaliteli su kullanın. Su nötr bir ortam olarak kabul edilse de, herkes onun iyi bir çözücü olduğunu ve şaraba taşıyacağı bir tada sahip olduğunu hatırlar. Son çare olarak, kaynatın, bekletin ve gelecekteki şaraba eklemeden önce dikkatlice başka bir kaba dökün. Bir şurup hazırladıktan sonra şekerle birlikte su eklemek daha da iyidir.

Hamuru önceden fermente ederek meyve suyunun meyvelerden ayrılmasını iyileştirmek mümkündür. Bunu yapmak için, bektaşi üzümü ayıklanır, dikkatlice sıralanır, küflü veya çürük meyveler çıkarılır, kuru çiçek salkımından, saplardan temizlenir, ancak tüm meyvelerin yüzeyinde doğal koşullarda yaşayan yabani mayaları korumak için yıkanmaz. Meyvelerin olgunluk derecesi de meyve suyunun sıkılmasını etkiler: yeşil meyveler asla teknik olgunluğa ulaşmış meyvelerden daha fazla meyve suyu sıkamaz. Ancak aynı zamanda, aşırı olgunlaşmaya izin verilmemelidir, çünkü bu ters etkiyi başlatır: olgunlaşmış meyvelerdeki meyve suyu miktarı azalır ve tadı daha da kötüleşir, bu da kesinlikle şarabın kalitesini etkiler.

Hazırlanan meyveler ezilir, şeker veya bal eklenir, kap, oksijene erişim sağlamak ve şırayı toz, kalıntı ve şaraba zararlı bakterilerden mümkün olduğunca korumak için birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplanır. Fermantasyonun başlamasından hemen sonra, bir su sızdırmazlığı takılır veya biriken gazı dışarı atmak için şişenin boynuna küçük delikli bir lastik eldiven konur. Fermantasyon sırasında salınan gaz için, doldurulmuş kabın yırtılmasını önlemek için "oynayan" şaraplı şişelerin hacminin ¾'ünden daha fazla doldurulmadığı kabın içinde boş alan bırakılmalıdır.

Bektaşi üzümündeki yüksek asit içeriği göz önüne alındığında, oksidasyonu önlemek için iş için doğru alet ve ekipmanı seçin.

Tarif 1. Tatlı bektaşi üzümü şarabı, tatlı

Güçlendirilmiş tatlı şaraplar, sofra şaraplarından daha fazla şeker içerir - %20'ye kadar, ancak bu, gerekli tüm şekerin bir kerede eklenmesi gerektiği anlamına gelmez. Reçel ve reçellerde meyve ve şekerin de bulunduğunu herkes bilir ama fermantasyon olmaz. Neden? Niye?

Fazla şeker mayanın çalışmasını engeller ve büyük miktarlarda eklenmesi koruma etkisi verir. En basit canlı organizmalar bile doğa tarafından öyle programlanmıştır ki, aşırı elverişli bir yaşam alanı, fazla miktarda malzeme, onlar üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahiptir. Basitçe, yeterli yiyecek ve enerji kaynakları, rekabet ve “güneşte bir yer için savaşma” ruhunu bastırır: bol şeker ve herkese yetecek kadar şeker varken neden acele edip birbirinizi itersiniz. Bu nedenle, yarı tatlı, tatlı ve tatlı şaraplar oluşturmak için, mayanın “tembel” olmaması için 7-10 gün arayla parçalar halinde şeker ekleyin.

Birleştirmek:

Hamur (ezilmiş meyveler) 7,1 kg

• Şeker 3,8 kg

  Kale - %15-17;

  Asitlik - %0.8

  Çıkış: 12 l

Yemek pişirme:

Bir kilogram bektaşi üzümünden aynı miktarda posa - ezilmiş veya ezilmiş meyveler gelir. Aynı miktarda hammaddeden 550 - 600 ml'ye kadar meyve suyu elde edebilirsiniz. Bitmiş şarabın kayıp miktarı, presleme ve sonraki arıtma, filtrasyon yöntemine ve kalitesine bağlı olacaktır, ancak %10'u geçmemelidir.

7,1 kg çilek = 4,44 litre meyve suyu, arıtılmamış. Bitmiş şarabın rengi, taze demlenmiş siyah çayın rengine benzer.

Şeker yaklaşık 3 eşit parçaya bölünmelidir. İlk kısımdan hacimce eşit miktarda su ekleyerek şurubu kaynatın. Şurubun rengi altın kahverengidir. Pişirirken köpüğü çıkarın. Yani 1,25 kg şeker almanız, aynı miktarda su eklemeniz, şurubu kaynatmanız ve 20 dereceye kadar soğutmanız, hamura dökmeniz gerekir. Kalan suyu kaynatın, aynı sıcaklığa soğutun, şişenin içeriğiyle karıştırın ve şişeyi gazlı bez filtre veya pamuklu çubukla kapatın. 3-4 gün içinde, fermantasyonun aktif aşamasının başlamasından önce, wort'u günde 2-3 kez karıştırın. Kabarcıklar ortaya çıkarsa, havanın yalnızca çıkışa hareket etmesine izin vererek hava geçirmez şekilde kapatılmış bir panjur takın. 10-12 gün sonra, şekerin ikinci kısmını ve bir hafta sonra - gerisini ekleyin.

Fermantasyon işlemi sırasında şarabı en az 16 derecelik bir sıcaklıkta tutun. Optimum sıcaklık 20-22 derecedir. direkt güneş ışığından uzak tutun. Aktif fermantasyon tamamlandığında, yani görünür gaz salınımı belirtileri kaybolduğunda, şarabı deneyin. Bu sırada istenirse şeker oranını arttırabilir ve şişeyi daha serin bir odaya çıkarabilirsiniz. Dipte tortu göründüğünde, çöken küçük parçacıkları karıştırmamaya dikkat ederek şarabı bir tüple dökün. Gerekirse, işlemi birkaç hafta sonra tekrarlayın. Şarabı şişeleyin, mühürleyin ve mahzende saklayın.

Tarif 2. Güçlendirilmiş bektaşi üzümü şarabı, yarı tatlı

Alkol, pelin notaları ve diğer bitkilerin eklenmesiyle bektaşi üzümünden güçlendirilmiş şarap yapılabilir. Bitkilerin bileşimi kişisel tercihe bağlıdır, ancak alkol, şeker ve bitkisel aromaların varlığı bektaşi üzümü şarabı gibi dengesiz şarapları bile büyük ölçüde yüceltir.

Birleştirmek:

Güçlü bektaşi üzümü sofra şarabı için:

Şarap mayası 300 gr (1 poşet)

Şeker 1.8 kg

Bektaşi üzümü suyu 3,5 l

• Kuru kuş kiraz (çilek) 150 gr

Tentür için:

Alkol, saflaştırılmış (%96) 1.0 l

Otlar, kuru:

Pelin, alp

Limon otu

• küçük hindistan cevizi

• Kakule

  Kahve, kavrulmuş

Yemek pişirme:

Kompozisyonu istediğiniz gibi oluşturarak tüm kuru otları toz haline getirin. İnfüzyonun sonunda, çok zengin bir aroma ve tada sahip güçlü bir içecek almalısınız: Şarap eklemeleri gerekeceğini unutmayın.

Güçlü bektaşi üzümü şarabının hazırlanma süresi iki aya ulaşır. Bunca zaman, alkol tentürü sıkıca kapalı bir kapta, karanlık bir yerde saklanmalı ve düzenli olarak çalkalanmalıdır. Şaraba eklemeden önce dikkatlice süzülmelidir.

Şarap için, meyveleri hazırlayın, ezin ve şekerin yarısı ile birleştirin. Suyu kaynatın, 22 dereceye soğutun, şekerin ikinci kısmını ekleyin ve topaklar çıkana kadar karıştırın. Aynı sıcaklığa ısıtılmış şıraya mayalı su ekleyin. Wort'a kiraz meyveleri ekleyin. Fermantasyon başlamadan önce iyice karıştırın ve kapağı hemen takın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarabı tortudan çıkarın ve arıtılmış likörü ekleyin. Karıştırın ve kabı sıkıca kapatın, vermutu karanlık bir yerde olgunlaşması için birkaç ay çıkarın. Şu anda, oda sıcaklığında depolamaya zaten izin verilmektedir. Gerekirse, tortudan ikinci bir çıkarma yapın, ardından içecek şişelerde kapatılabilir.

Tarif 3. Bektaşi üzümü şarabı - ferahlatıcı bir kokteyl

Bazen iyi yapılmış bir ev yapımı şarap, tat veya alkol içeriği açısından yetersiz kalır. Sorun, iki veya üç çeşit meyve ve dut şarabı karıştırılarak, nihai içecekte elde edilmesi gereken özelliklere bağlı olarak seçilerek çözülebilir. Örneğin, bektaşi üzümü şarabını tatlandırmak için, onu ahududu veya çilek şarabı ile eşit oranlarda birleştirebilir veya daha fazla ahududu aroması ekleyebilirsiniz. Bitmiş şarapları karıştırmak, özellikle farklı güçlere ve şeker içeriğine sahiplerse, yeniden fermantasyona yol açabilir. Bunun olmasını önlemek için şaraba alkol veya votka eklenerek mühürlenir. Şaraba yeni bir tat veren diğer daha güçlü içecekleri kullanabilirsiniz.

Birleştirmek:

Bektaşi üzümü şarabı, sofra (%12) 3 l

Nane likörü (%40) 0,7 l

Limon tentürü (%93,6) 300 ml

Şeker 1,2 kg

Yemek pişirme:

Şurubu kaynatın, köpüğü çıkarın. Arıtılmış ve 25 dereceye soğutulmuş, şurubu şarap, likör ve tentür ile karıştırın. İçeceği en az 7-10 gün bekletin, güneş ışığına erişilemeyecek bir yere koyun.

Tarif 4. Güçlü bektaşi üzümü şarabı

Birleştirmek:

Şeker 6.0 kg

Bektaşi üzümü 10.0 kg

Çay, siyah (büyük yaprak) 20 gr

Su 0,25 l

Yemek pişirme:

Belirtilen sayıdaki meyvelerden elde edilen meyve suyu hacmi yaklaşık 6.0-6.3 litredir. Bu hacme 4 litre eklemeniz gerekir - şeker hacmi. Şarabın fermantasyonu için en az 12 litre hacimli bir şişe seçmelisiniz.

Likör şarabı yapmak için tüm hazırlık adımları yukarıda açıklananlara benzer. Hazırlanan hamur, üç parçaya bölünerek aşamalar halinde şekerle karıştırılır. Fermantasyonun başlamasından sonra, hamur sıkılır. Kek votka (% 40) ile dökülür ve meyve suyunun fermantasyonunun sonuna kadar demlenir. Alkol tentürü süzüldükten ve saflaştırılmış ve berraklaştırılmış liköre ilave edildikten sonra.

Bu tarifte, daha sonra soğutulan ve fermantasyonun sonunda bitmiş liköre eklenen güçlü siyah çay demlemek için bir bardak kaynar su dışında pratik olarak su kullanılmaz. İçkiyi berraklaştırmak için sıcak çay eklenir. Ayrıca içerdiği tanenler likörün kalitesini artırarak raf ömrünü uzatır.

Netleştirmeden sonra, likör tortudan çıkarılır ve buna alkol tentürü eklenir. Gerekirse, bir hafta sonra tortudan çıkarma işlemi tekrarlanabilir ve içecek şişelenebilir. İçkiyi karanlık bir yerde saklamak daha iyidir.

Tarif 5. Bektaşi üzümü ve ahududu şarabı

Birleştirmek:

bektaşi üzümü 3 kg

Kuru üzüm (ekşi maya için) 400 gr

Ahududu 5 kg

Yemek pişirme:

Önceden (5-7 gün), bir kavanoza fermantasyon için kuru üzüm koyun, ılık kaynamış suyla doldurun ve kavanozu pamuklu gazlı bezle kapatın.

Çilekleri emaye bir kapta ezin, sıvı bal ve ekşi maya ekleyin. Kabı dört kat katlanmış gazlı bezle bağlayın. Sabah ve akşam karıştırın, optimum sıcaklık koşullarına (22-25 derece) yerleştirerek, cereyanlardan uzak tutun. Fermantasyonun başlamasından sonra, şırayı ılık kaynamış su ile birleştirdikten sonra bir pres ve filtre ile temizleyin. Bir şişeye dökün ve deklanşörü takın.

İlave hazırlama prosesinin açıklaması yukarıda detaylı olarak anlatılmıştır.

Şarapları saklamak ve yıllandırmak için en iyi kaplar meşe fıçılardır. Ancak evde, sadece pahalı oldukları için değil, aynı zamanda bunları yerleştirmek her zaman mümkün olmadığı için bu tür kapları kullanmak zordur. Küçük bir numaraya başvurmaya çalışın: bir eczaneden meşe kabuğu satın alın ve gazlı bez torbalara koyduktan sonra şarapla birlikte bir kaba koyun.

Küçük bir siyah ve kırmızı kuş üzümü ilavesiyle ev yapımı bektaşi üzümü şarabı yapma süreci açıklanmaktadır.

Şimdi bitmiş wort'u iyice karıştırın. Bunu uzun bir tahta çubukla yapıyorum.

Wort, şeker tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır.

Bundan sonra, kavanozu elastik bantlı bir gazlı bezle örtün ve 20 ila 24 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

Her gün, sabah ve akşam, kavanozdaki şıra biraz çalkalanmalıdır, kavanozu hafifçe yan yana sallayın, böylece yüzeydeki şıra iyi karışır.

Kural olarak, üçüncü günde (ve hatta bazen ikinci günde), şıranın yüzeyinde köpüğün ortaya çıkmasıyla kanıtlandığı gibi hızlı fermantasyon başlar.

Fermantasyonun başlamasından sonraki dördüncü günde, şıraya biraz daha şeker eklenmelidir. Tablodan, bir litre meyve suyuna 70 gram şeker eklenmesi gerektiği ve bizim durumumuzda 1800 gram meyve suyu için yaklaşık 130 gram şeker elde edildiği anlaşılmaktadır.

Doğru miktarda şekeri ölçüp fermente eden şıraya ekliyoruz.

Bu çok dikkatli ve kademeli olarak yapılmalıdır!

Şeker kavanoza dökülmeye başlar başlamaz, hemen güçlü köpürme başlar, bunun sonucunda wort zemine sıçrayabilir.

Bu nedenle şekere iki veya üç doz halinde, her seferinde yarım dakika beklenerek ilave edilmelidir.

Tüm şeker eklendikten sonra, şeker tamamen eriyene kadar wort'u hafifçe karıştırmanız gerekir.

Bundan sonra, gazlı bez kapağını tekrar taktık, bundan önce sabunla iyice yıkanması ve durulanması arzu edilir.

Bu nedenle 4, 7 ve 10. günlerde şeker ilave edilmelidir.

10. günde son şeker ilavesinden sonra, şiddetli fermantasyon geçene kadar üç veya dört gün beklemeniz gerekir. Bu, şıra yüzeyinde bol miktarda köpük olmaması ile kanıtlanmalıdır.

Bu, fermantasyonun sessiz bir aşamaya geçtiği anlamına gelir.

Artık mayalanan wort'u beş litrelik bir kavanozdan üç litrelik bir kavanoza dökebilirsiniz.

Beş litrelik kavanozda kalan şıra bir litrelik kavanoza dökülebilir. Şarabı diğer şarapların hazırlanmasında başlangıç ​​olarak kullanacağız.

Ayrıca, ilk başta üç litrelik bir kavanoz doldurulmamalıdır. Kavanozun tepesine üç, dört santimetre bırakmak ve mayalanmanın şiddetli olup olmayacağını (köpük oluşumu ile) görmek gerekir. Hızlı fermantasyon süreci hala devam ediyorsa, kavanoz içindeki güçlü aşırı gaz basıncıyla kolayca yırtılabileceğinden, bir su sızdırmazlığı takmak için henüz çok erkendir. Bu durumda gazlı bez örtüsünü birkaç gün daha bırakabilirsiniz.

Köpük yoksa, yani sessiz bir fermantasyon süreci varsa, kavanoza en üste şıra ekleyebilir ve güvenli bir şekilde bir su contası koyabilirsiniz.

Su contalarının birçok tasarımı vardır. Ancak bu durumda çok basit bir su sızdırmazlığı yapabilirsiniz.

Bunu yapmak için, üç litrelik bir kavanoz için plastik bir kapağa ve bir parça lastik hortuma ihtiyacınız olacak. En önemli şey, kapağın kavanozun üzerine çok sıkı ve hava geçirmez şekilde yerleştirilmesidir.

Kapakta, kauçuk hortumun çapından daha küçük, 1,5-2 mm çapında bir delik açmanız gerekir. Ardından, hortumu kapağın açıklığına yeterince sıkı olacak şekilde (iyi bir sıkılıkla) yerleştirmeniz gerekir.

Bundan sonra, kaynar suyla durulamak ve üç litrelik bir kavanoza koymak da dahil olmak üzere su contasını durulamanız gerekir.

Kural olarak, böyle bir su sızdırmazlığı iyi bir sızdırmazlık sağlar, böylece kapağın ve kauçuk hortumun birleşim yerinin ayrıca sızdırmaz hale getirilmesine bile gerek kalmaz.

Hortumun ikinci ucu, üstüne soğuk kaynamış su dökülmüş yarım litrelik bir kavanoza indirilmelidir.

Kavanozdaki su yavaş yavaş buharlaşacağından, kavanozu her hafta ve tüm sessiz fermantasyon süresi boyunca iki veya üç kez doldurmak gerekir, içindeki suyu tamamen değiştirmek mümkün olacaktır.

Su contasını taktıktan sonra, düzgün çalıştığından emin olmanız gerekir. Bu, suya batırılmış bir kauçuk hortumun ucundaki gaz kabarcıklarının varlığı ile belirlenir.

Sessiz fermantasyon süresi tipik olarak iki ila dört ay (ortalama üç ay) sürer.

Tamamlanması, wort'un netleştirilmesiyle (yani, wort bulutludan şeffaf hale gelir) belirtilir, çünkü tüm küçük parçacıklar dibe çökelti şeklinde çöker ve sudan kabarcıkların salınmasının durdurulması hortumu kilitleyin.

Bu, şıranın fermente olduğu ve genç şaraba dönüştüğü anlamına gelir.

Bu nedenle, tortudan bir sifonla (yani uzun bir lastik hortum kullanılarak) başka bir kaba, örneğin daha küçük bir cam kavanoza dikkatlice boşaltılmalıdır.

Bu kap ayrıca şarapla doldurulmalı, plastik bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve bir buçuk ay daha serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bu süre zarfında, kabın dibinde tekrar bir çökelti oluşur.

Bu nedenle, bu kaptan şarabın da başka bir kaba sifonlanması gerekir ve prensipte zaten tüketilebilir.

Ancak şarabın daha iyi bir tat alabilmesi için soğuk ve karanlık bir yerde yaklaşık altı ay muhafaza edilmesi ve daha sonra yeni oluşan ince tortu, şişe veya diğer kaplardan süzülerek tüketilmesi tavsiye edilir.

Bu şaraptaki şeker tamamen fermente olmuşsa, tadı şaraba şeker eklenebilir, az miktarda dökülmüş ve ısıtılmış şarapta çözülür, daha sonra şarabın geri kalanıyla karıştırılması gerekir.

Eh, muhtemelen tek bir makalede kısaca açıklanabilecek tek şey bu!

Birinin evde şarap yapımıyla ilgili soruları varsa, yorumlarda onlara sorun.

Benim için bu kadar! Ev şarap yapımında herkese iyi şanslar!

Kullanılan literatür listesi:

1. Evde konserve ansiklopedisi. - Samara. Samar. Basın Evi, 1995. - 368 s.

2. Ev kileri. Derleyen: V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mihaylov. - M.: Pazar, 1993. - 432 s.

Şarap gibi alkollü bir içecek, evde yapılabilecek en popüler içeceklerden biridir. Bununla birlikte, çoğu, üzümlerin ana hammadde olduğu gerçeğine alışkındır, ancak bu tamamen doğru değildir, örneğin kuş üzümü, kiraz, bektaşi üzümü vb. Gibi diğer sulu ve kokulu meyvelere dayalı şarap da yapabilirsiniz.

İkincisine gelince, bektaşi üzümü çok lezzetli ve sağlıklı bir meyvedir. Minerallerden, organik asitlerden, eser elementlerden oluşur. Bu küçük meyveler, meyve suları, likörler, tentürler ve tabii ki şarap gibi doğal içecekler yapmak için mükemmeldir.

Bektaşi üzümü şarabı oldukça talep görüyor ve popüler çünkü kaliteli olduğu ortaya çıkıyor. Bu içecek eşsiz aroması ile fethedebilir ve tadı üzümden gelen şaraba benzer.

Aşağıdaki tarife göre evde hazırlanan şarap, tatlı tadı ve zengin aroması ile sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

bektaşi üzümü tatlısı şarap tarifi

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 1,5 kg şeker;
• 1 litre su.

Yemek pişirme:

İlk olarak, çilekleri bir kaşıkla ezin, bir cam kaba koyun. Bundan sonra, şeker şurubu hazırlamaya devam edin, yani şekeri belirtilen miktarda suda çözün. Elde edilen sıvıyı meyve karışımına ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, kabı gazlı bezle örtün ve 16-18 C sıcaklıkta bir hafta bekletin.

Fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyunun taşmaması için kapta en az 1/5'inin boş bırakılması gerektiğini lütfen unutmayın. Ayrıca küf oluşumunu önlemek için içeceği tahta kaşıkla her gün iki ila üç kez karıştırmak gerekir. Daha sonra meyve suyunu meyve kütlemizden ayırın, başka bir kaba dökün, bir su sızdırmazlığı koyun ve bir buçuk ay mayalanmaya bırakın.

Bundan sonra, genç şarap süzülmeli, başka bir kaba dökülmeli, mantarlanmalı veya tekrar su sızdırmaz hale getirilmeli ve 2 ay boyunca serin bir yere konulmalıdır.

İşte evde yapılabilecek en kolay ve en uygun fiyatlı bektaşi üzümü şarabı tarifi.

Bektaşi üzümü ve kuş üzümü ile şarap tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• Bektaşi üzümü - 3 kg;
• Frenk üzümü - 1 kg;
• Şeker - 2 kg;
• Su - 3 litre.

Yemek pişirme:

Meyveler ayıklanmalı, yıkanmalı, bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Daha sonra su ve şekerden şurup hazırlayın, meyve kütlesine ekleyin. İçeceğimizi bir kaba dökün, ¾ parça doldurun ve bir hafta boyunca bir hafta boyunca ılık bir yere koyun. Periyodik olarak karıştırın. Bundan sonra, şarap başka bir şişeye boşaltılmalı, üzerine bir su contası konulmalıdır. Fermantasyon sürecinin kendisi bir hafta daha sürer, bunun sonucunda kabın dibinde tortu oluşur ve şarap parlar. Şarabı şişelere dökün ve yıllandırması için iki ila üç ay bekletin.

Pancarlı bektaşi üzümü şarabı tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Kırmızı bektaşi üzümü 30 kg;
• Şeker - 2 kg;
• soğuk su - 15 l;
• kırmızı pancar - 400 gr;
• votka - 500 ml;
• Kırmızı şarap taşı - 40 gr.

Yemek pişirme:
Önce bektaşi üzümü ezin, soğuk su ekleyin, tülbent ile içeceğimizi süzün. Bektaşi üzümü suyunu fıçıya dökün, şeker, kırmızı pancar, daire şeklinde kesilmiş, bir şişe votka ve kırmızı tartar kreması ekleyin. Şimdi şarabımızın mayalanması için zaman vermeli, sonra süzmeli ve şişelemelisiniz.

sarı bektaşi üzümü şarabı tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 6 kg sarı bektaşi üzümü;
• 10 litre su;
• 4 limon;
• Şeker - 5 kg.

Yemek pişirme:

Olgun altın renkli meyveler yıkanmalı, bir itici ile doğranmış, 1 kg şeker, su ilave edilmelidir. Kabı nefes alabilen bir tıpa ile kapatın ve 10 gün boyunca 20-22 C sıcaklıkta bırakın. Sonra 4 kg şeker daha ekleyin (wortun bir kısmını dökün ve içindeki şekeri eritin, ayrıca dört limon kabuğu rendesi ve sıkılmış limon suyunu ekleyin).

Elde edilen karışımı bir su sızdırmazlığının altına koyun, fermantasyon işleminin sonuna kadar tutun. Ardından şarabı tortudan çıkarın ve süzün, kek sıkılmalı ve atılmalıdır. Dökülen şarabı temiz bir kapta 2 gün serin bir yerde saklayın. Ve hazırlığın son aşaması tortunun uzaklaştırılması ve şişelenmesi işlemidir.

Olgunlaşmamış bektaşi üzümü şarabı tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg olgunlaşmamış bektaşi üzümü;
• 4 kg şeker;
• şarap mayası
• 10 litre su.

Bektaşi üzümlerini yıkayın, bir itici ile doğrayın, şeker ve şarap mayası ekleyin, oda sıcaklığında 10 gün bekletin. 4 kg daha şeker ekleyin, önce şıranın bir kısmında eritin, ardından şarabımızı bir su kabına alın ve mayalanma süreci bitene kadar bekleyin. Ardından şarabı tortudan çıkarın, süzün ve iki gün daha serin bir yere koyun.

Şimdi size geri kalan şarabı tortudan çıkarmak, temiz şişelere dökmek ve depoya koymak.

Yani, bahçenizde bektaşi üzümü çalıları yetişiyorsa, artık bir içecek veya reçelin yanı sıra ne pişirebileceğinizi biliyorsunuz. Bu şarap, herhangi bir şirkete uygun herhangi bir tatili mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı hoş bir şekilde şaşırtacak.

Denemekten ve şarabınızın tadını çıkarmaktan korkmayın!

Bir hata mı buldunuz? Seçin ve tıklayın Shift+Enter veya

Tatlı ev yapımı bektaşi üzümü şarabı, herhangi bir bayram şöleninin gerçek bir dekorasyonu olacak harika bir içecektir.

Olgun meyvelerin ayıklanması gerekir, ancak iyice yıkanıp yoğrulmamalıdır.

Şurubu şeker ve sudan kaynatın, ocaktan alın ve soğutun. Hamuru meyve suyuyla birlikte uygun bir cam kavanoza aktarın ve şurubu üzerine dökün. Elde edilen karışımı bir tahta kaşıkla iyice karıştırın, gazlı bez veya bir parça hafif keten bezle örtün ve 6-7 gün boyunca ılık bir yere koyun.

Fermantasyon oldukça yoğun olacağından kavanozu bir leğene veya tavaya koyun. Meyve suyunun dökülmesini önlemek için kavanoz üçte ikiden fazla doldurulmamalıdır.

Yüzeye çıkan posayı tahta bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve sıvıyı temiz bir kavanoza dökün ve kapağı bir su contası ile kapatın.

İçeceği 5-6 hafta boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun tam olarak ne zaman duracağını su sızdırmazlığı ile belirleyebilirsiniz.

Genç şarabın tortusunu boşaltın, süzün ve şişelere dökün. 2 ay boyunca serin bir yerde olgunlaşmak için içeceği koyun.

Bu tarife göre, ev yapımı bektaşi üzümü şarabı, belirgin bir tada sahip, inanılmaz derecede kokulu ve kokulu çıkıyor. Şarap ne kadar uzun yaşlanırsa o kadar zengin olur.

Limonlu ev yapımı bektaşi üzümü şarabı tarifi

Limonlu ev yapımı bektaşi üzümü şarabı tarifi, hafif alkollü içecek severlere hitap edecek. Yaz kokteylleri için mükemmel bir serinletici içecek.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

• Bektaşi üzümü - 3 kg
• Su - 5 l
• Şeker - 10 bardak
• Limon - 2 adet

Olgun meyveleri iyice durulayın, bir kaşıkla ezin ve üç bardak şekerle karıştırın. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın, meyve suyunun meyvelerden daha iyi çıkması için 30 dakika ılık bir yere koyun ve suyla doldurun. Püre kavanozunu su contalı bir kapakla kapatın veya boyuna lastik bir eldiven koyun. Karışımı mayalanması için 10 gün boyunca ılık bir yere koyun.

Kalan şekeri bir cam kavanoza dökün, dilimlenmiş limonları ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışımı şarap şırasına ekleyin ve fermantasyon tamamlanana kadar kapatın.

Genç şarabın tortudan boşaltılması, birkaç kat gazlı bezden süzülmesi ve şişelere dökülmesi gerekecektir. Bitmiş şaraba biraz dinlenin - şişeleri 1-2 gün serin bir yere koyun. Bundan sonra, tekrar filtrelenmesi ve olgunlaşmaya bırakılması gerekecektir. Şarap hemen içilebilir, ancak 1-2 ay sonra tadı daha yumuşak ve daha narin olacaktır.

Kolay Bektaşi Üzümü Şarabı Tarifi

Bektaşi üzümü şarabı için basit bir tarif, henüz ev yapımı içecekler yapma konusunda yeterli deneyime sahip olmayan acemi şarap üreticilerine hitap edecek. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• Bektaşi üzümü - 6 kg
• Su - 6 l
• Şeker - 4 kg

Bu tarife göre bektaşi üzümü şarabı yapmanın kolay bir yolu, doğal meyve suyundan bir içecek yapmak için de kullanılabilir.

Olgun bektaşi üzümü ezmek veya bir karıştırıcıda doğramak için iyidir. Elde edilen karışımı bir emaye tavaya dökün ve şekerle kaplayın. Şekerin iyice emilmesi için meyve karışımını 2-3 saat bekletin.

Bektaşi üzümü karışımına su dökün, her şeyi iyice karıştırın ve şırayı 3-4 gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur yüzeye çıkacağından ve fermantasyon sürecini yavaşlatacağından, karışımın günlük olarak karıştırılması gerekecektir.

Dördüncü gün, wort süzülmeli, küspe çıkarılmalı ve içecek temiz tabaklara dökülmeli ve 4-5 gün daha ısıtılmalıdır. bitmiş genç şarabı süzün, cam şişelere dökün ve kapakları sıkıca kapatın. İçeceği buzdolabında 3 gün dinlenmeye bırakın, ardından tatmaya başlayabilirsiniz.

Ev yapımı bektaşi üzümü ve kuş üzümü şarabı

Bu tarife göre bektaşi üzümü ve kuş üzümü şarabı çok çabuk hazırlanır. Genç şarap iki hafta içinde tadılabilir.

Aşağıdaki yiyecekleri hazırlayın:

• Bektaşi üzümü - 3 kg
• Şeker - 2 kg
• Frenk üzümü - 1 kg
• 2 kg şeker ve 3 litre sudan şeker şurubu

Bektaşi üzümü şarabı yapmadan önce şurubu hazırlayın. Bir tencereye su dökün, üzerine şekeri ekleyin ve kaynadıktan sonra 7-8 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş şurubu ısıdan çıkarın ve soğutun.

Olgun bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinde kaydırın. Berry püresini bir cam kavanoza aktarın ve soğutulmuş şurubu üzerine dökün. Kavanozu gazlı bezle örtün ve 6-7 gün boyunca ılık bir yere koyun. Şıranın küflenmesini önlemek için ara sıra karıştırılması gerekecektir.

Şıra iyice mayalandığında, dikkatlice temiz bir kavanoza dökülmesi ve bir su sızdırmazlığı ile kapatılması gerekecektir. Püreyi 7 gün daha sıcak bir yere koyun. Genç şarap parladığında ve altta tortu oluştuğunda, dikkatlice boşaltılması ve şişelere dökülmesi gerekecektir.

Şarabı en az iki ay serin bir yerde saklayın.

İçindekiler: 3 kg bektaşi üzümü, 2 kg şeker, 5 litre su.

Pişirme metodu. Bektaşi üzümlerini 10 litrelik bir şişeye koyuyoruz, meyveleri şekerle dolduruyoruz ve ılık su döküyoruz. Şişeyi su contalı bir mantarla kapatıyoruz ve 40 gün mayalanmaya bırakıyoruz.

Bitmiş şarabı tortudan çıkarıyoruz, şişeliyoruz, mantarlıyoruz, 30-35 gün buzdolabında tutuyoruz.

Birikmiş gazı kaptan çıkarıp tekrar mantarlaştırıyoruz. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

İçindekiler: 8 kg bektaşi üzümü, 4 kg şeker, 2 litre su, 250 ml konyak.

Pişirme metodu.Şarap yapmak için büyük sarı veya kırmızı bektaşi üzümü kullanılması tavsiye edilir.

Çilekleri ayıklıyoruz, yıkıyoruz, doğrayıp 2 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Daha sonra meyvelerin suyunu sıkıyoruz. Hamuru 2 litre su ile dökün, 5-6 saat bekletin, elde edilen sıvıyı sıkın, meyve suyu ile birleştirin.

Fermantasyon için hazırlanan kabı konyak ile durulayın, elde edilen sıvıyı dökün ve şeker ekleyin. Fermantasyon süreci yaklaşık 100-115 gün sürecektir.

Bu süre zarfında, her 3-4 günde bir, wort'a 100 ml buzlu su ilave edilmelidir. Fermantasyon işlemi tamamlandığında şarabı tortudan çıkarır, süzeriz.

Daha sonra karanlık ve serin bir odada 6 ay daha bekletiyoruz, tekrar süzüp şişeliyoruz.