Kafeler için en güzel isimler listesi. “Cafe Puşkin”, “Yunost”, Moloko: Moskova restoranlarının isimleri ne anlama geliyor?

Montalto'nun aslında Isaac Correa'nın New York'lu arkadaşı Lenny'nin soyadı olduğunu biliyor muydunuz? Restoran işletmecisi, Moskova'daki pizzacısına onun adını verdi ve hatta Lenny'nin arkadaşı da açılışa geldi. “Cafe Puşkin” ile Gilbert Beko’nun Nathalie şarkısı arasındaki paralelliği gördünüz mü? Andrey Dellos, müzikal aşk hikayesiyle ünlü bu kafeyi Moskova'nın dört bir yanında arayan turistlerin isteği üzerine bu restoranı yarattı. “#Farsh” ve “Dr. Jivago" mu? Yaratıcılara göre çok moda olduğu ortaya çıktı. Moloko, Bochka, Noor ve Yengeçler Nasıl Geliyor? Köy, Moskova'daki 20 restoran, kafe ve barın temsilcilerine, işletmelerinin neden bu tür isimler aldığını sordu.

« Ördekler ve waffle »

Ducks and Waffles restoranının ortak sahibi Evgenia Nechitailenko:“Elbette Londra'daki Ducks and Waffles adını biliyorduk ancak bu projeyle herhangi bir paralellik kuramadık. Bu restoran menüdeki isimle oynamıyor ( Londra restoranı Ducks and Waffles'ın menüsünde “ördek ve waffle” adı verilen bir yemek var, bileşimi: waffle, çıtır ördek budu, kızarmış ördek yumurtası, hardallı akçaağaç şurubu - Yaklaşık. Ed.). Ve biz sadece çeşitli varyasyonlarda waffle'lar ve ördeğin kendisini hazırlıyoruz. Dolayısıyla basit ve kısa "Ördekler ve Gofretler" adı, kuruluşun hem gastronomik yönelimini hem de demokratik doğasını doğru bir şekilde yansıtıyordu. Uzun süre projenin hangi formata ait olması gerektiğini düşündük: restoran, bar, gastrobar, kafe. Kararsız kaldık, kendi gastrofarmımızı kurduk. Bunun elbette çiftçilikle hiçbir ilgisi yok, sadece çağrışımsal bir dizi ve holigan sözlü dengeleme eylemi: kümes hayvanları - kümes hayvanları çiftliği - gastro çiftliği."

Noor barının müdürü Varvara Bragina:“Nur Arapçadan ‘ışık’ olarak çevriliyor. Bar 2009 yılında açıldığında, bu kelime Noor Bar'ın ana görevlerinden biri olan eğitime karşılık geliyordu. O dönemde şehir, basit halk şarap barları ruhuna sahip işletmelerin hakimiyetindeydi ve Noor Bar, görgü kuralları, katı kurallara, profesyonel barmenlere, el yapımı kristale ve işleyen bir fotoğraf galerisine sahip ilk kokteyl barlarından biri oldu.

İsim, Noor Bar'ın yönetici ortağı Sergei Pokrovsky ve daha sonra bir fotoğraf ajansında çalışan arkadaşı ünlü Rus fotoğrafçı Yuri Kozyrev tarafından seçildi. Noor Görselleri. Üstelik Pokrovsky ve Kozyrev, Noor kelimesini kullanmak için kurumdan resmi olarak izin aldı. Bu arada Noor artık Pokrovsky'nin kişisel mimarlık bürosu adına görünüyor - Noor Mimarlar ».

Yengeçler Geliyor

Crabs are Coming kafenin ortak sahibi Maria Kim:“İngiltere'den gelen arkadaşlarımızla bir akşam yemeği sırasında kelimenin tam anlamıyla on dakika içinde bu ismi bulduk. Yengeçlerle ilgili bir proje hazırladığımızı söylediğimizde bir arkadaşımız şaka yaptı: Demek yengeçler geliyor. Bu tabir bize çok canlı ve neşeli göründü, dolayısıyla isim seçerken artık sorun yaşamadık.”

Şarküteri restoran ve barının ortak sahibi Evgeny Samoletov:“Delicatessen'de her şey basit: Yemeği özenle pişirecek, özenle dökecek ve özenle servis edecektik ve tabii ki film. Bana kafemizin adının Jeunet ve Caro filmiyle bir ilgisi olup olmadığını sorduklarında "hayır" cevabını veriyorum ve ardından uğursuz bir fısıltıyla onlara zaman zaman masadaki arkadaşlarını saymalarını tavsiye ediyorum.

Montalto restoranının sahibi Igor Trif:“İsim Isaac Correa tarafından seçildi (şef ve restoran işletmecisi, Correa zincirinin kurucu ortağı, UDC şekerleme, Corner Burger burger, Montalto pizzacı ve Black Market restoranı. Şu anda Amerika'da yaşıyor. - Ed.) birlikte bir restoran açtık. Montalto, çocukluk arkadaşı Lenny'nin soyadıdır. Bu basit bir Brooklynli, New York metro çalışanı ve tutkulu bir pizza aşığı. Lenny, Isaac ve beni birden fazla kez şehrin en iyi pizzacılarına götürdü ve bu süre zarfında ben de onunla arkadaş olmayı başardım. Bu yüzden Correa'nın restorana Montalto'nun adını verme fikrine çok sempati duydum.

Üstelik konseptimizle de tutarlıydı. Montalto İtalyan-Amerikalı ve biz de Amerikan esintili bir İtalyan yemeği, pizza pişirmeyi planladık. İtalyancadan tercüme edilen bu soyadının “yüksek dağlar” anlamına gelmesi semboliktir ve biz sadece zirvede olmak istedik. Lenny açılışa geldi ve kendi adını taşıyan pizzacıyı gerçekten çok beğendi. Menümüzde hâlâ Montalto’nun favori tarifine göre hazırladığımız özel pizzalar yer alıyor.”

« »

“Man and Steamboat” kahve dükkanının ortak sahibi Alexander Zalesky:“Rusça ve basit bir kısaltmayla bir isim arıyorduk ve sonunda popüler tabir olan adam ve vapuru seçtik. Bu deyimsel birim Mayakovski'nin "Yoldaş Nette'ye - Bir Vapur ve Bir Adam" şiirinden gelir ve genellikle belirli bir ünlü kişiyi ima eder. İfadeyi steampunk yorumunda kullanıyoruz - bu, inanılmaz şeyler yapan ve teknolojiyle aynı dilde iletişim kuran bir cyborg olan insan ve makinenin birliğidir.

Yani, insanlar deneyimli baristalardır ve ellerinde tamamen yeni bir Victoria Arduino Black Eagle espresso makinesi - aynı vapur vardır. Bu araba bir spor arabaya benziyor, diğerlerine göre o kadar havalı, düşünceli ve güçlü ki yarıştan çıkarılmış. Baristalarımızın etkinliklerde kendilerini tanıtmaları, örneğin: "Anya Shekhvatova, "İnsan ve Vapur", kulağa hem karmaşık hem de etkileyici geliyor. Bu da ismimizin bir diğer avantajıdır.”

« »

Yunost kafenin ortak sahibi Evgeny Samoletov:“Gençlik, Şarküteri gençlik ekibinin bir projesidir. Gençler, karakteristik gençlik maksimalizmleriyle, kendi pastırmalarını pişiriyor, dana pastırması içiyor, baş döndürücü likörler demliyor ve gençlik minimalizminin rehberliğinde bunun için para alıyorlar. Ayrıca, "Gençlik" bir yerle ilgili değil, yeni, alışılmadık şeyleri denemek için bir zaman, bir zaman ile ilgili, Instagram'larında yazdıkları gibi: #Itriedthisyouth."

Lavka.Lavka çiftçi kooperatifinin ortak sahibi ve ideoloğu Boris Akimov:“Proje için aynı zamanda lezzetli yemek mekanıyla da ilişkilendirilecek sade ve anlaşılır bir isim arıyorduk. Seçim "Lavka" ya düştü, ancak Rospatent'e bir ticari marka tescil ettirirken bu kelimenin yaygın kullanımda olduğu ortaya çıktı. Ayrıca Lavka.ru web sitesi zaten meşguldü. Biz de sözcüğü tekrarlayarak durumdan çıkmaya karar verdik.

“Lavka.Lavka” genişlemeye ve çiftçi kooperatifi çerçevesinin ötesine geçmeye başladığında, tüm yeni projelere bir ana ön ek vermeye karar verdik. “Lavka.Lavka” böyle ortaya çıktı. Gazete", "Mağaza.Mağaza. Mağaza", "Mağaza.Mağaza. Pazar" ve "Lavka.Lavka"nın kendisi. Restoran"".

« »

“#Farsh” burger restoranının şefi Kamel Benmamar:“Restoranın adını seçmek için Arkady Novikov, Instagram'da bir yarışma duyurmaya karar verdi. Birkaç gün sonra, zaten birkaç düzine seçeneğimiz vardı ve Arkady bunlardan en kapsamlı, özlü ve ironik olanı seçti - #Farш. İşletmenin ana konseptini yansıtıyor çünkü burgerlerimizin ana malzemesi kıyma. Hashtag ve yazılı olarak Latin alfabesiyle oynamak hem ismin kökenine bir övgü, hem bir tasarım kararı, hem de bir moda trendi.”

« »

Alexander Rappoport, restoranın sahibi “Dr. Jivago":"Büyük Kafe Dr. Zhivago, modern Rus mutfağının bir restoranıdır. Restoranımız için isim seçerken, fikrimize karşılık gelebilecek, aynı zamanda karizmatik, romantik ve aynı zamanda siyasetin dışında edebi bir imaj bulmak istedik. Bana öyle geliyor ki Yuri Zhivago'dan daha uygun bir imaj bulmak zor: hayatı boyunca başkalarından farklı olarak kendi benzersiz yolunu arayan bir adam. Telif haklarıyla ilgili herhangi bir sorunumuz yoktu, sadece Dr. - bu kullanışlı ve kısa bir kısaltmadır.”

The Burger Brothers'ın ortak sahibi Alexander Zalessky:“Proje dört arkadaş tarafından icat edildi ve hayata geçirildi. Hepimiz birbirimizi çok uzun zamandır tanıyorduk ve bu nedenle birbirimize “kardeş, kardeşim” diye hitap ediyorduk. Üstelik ilk başta arkadaşlarımız bize çok yardımcı oldular ve kendimi büyük bir aile gibi hissettim, özellikle festivallerde ve fuarlarda; herkes bizimle ilgileniyordu. Üstelik lansman sırasında, ortak sahipler arasında zaten iki çift gerçek erkek kardeş vardı: ben ve küçük erkek kardeşim Ivan ve ikiz kardeşlerim Sasha ve Maxim Lukins. Vanya ve Sasha hâlâ The Burger Brothers'ta çalışıyor ve Maxim yaz aylarında festivallerde bize yardımcı oluyor. İsmin hem BB kısaltmasını hem de günlük dil versiyonunu - "Kardeşlere gidelim" - kolayca birleştirmesini gerçekten seviyoruz.

Beyaz Tavşan restoranının müdürü Anastasia Bulgakova:“Beyaz Tavşan, hem Carroll'un Alice Harikalar Diyarında'daki karakteri, hem de yeni bir dünyaya, hayata veya sansasyona giden bir rehber. Onu takip eden Alice, kendisini sadece kendisi için değil Kraliçe'nin tebaası için de her şeyin mükemmel, renkli ve şaşırtıcı olduğu alışılmadık, ilginç ve standart dışı bir yerde bulur. Yani bizim durumumuzda beyaz tavşan ziyaretçiyi ideal bir gastronomik mekana götürüyor.

İsim, restoranın kurucusu Boris Zarkov tarafından icat edildi. Restoranın alışılmadık lojistiği nedeniyle "beyaz tavşanı takip et" ifadesiyle paralellik ortaya çıktı. Alice Harikalar Diyarına tavşan deliğinden girdi ve bunun için denemek zorundaydı. Tıpkı bir peri masalındaki gibi, restorana giden yol kolay değil: önce beşinci kata çıkmanız ve ardından birkaç asansör arasından sizi Smolensky Geçidi'nin cam kubbesinin altına götürebilecek tek asansörü seçmeniz gerekiyor.

"Hiçbir yere gitmiyoruz"

"Hiçbir yere gitmiyoruz" barının ortak sahibi Alexander Kan:“Trekhgorka'daki binaya girdiğimizde, odadaki oldukça geniş giriş grubunu esprili bir şekilde süslemek istedik. Ortağım Iliodor Marach ve ben, gizli gastrobar konseptini bu şekilde ortaya çıkardık. Girişte ziyaretçi küçük bir seyahat acentesi görüyor, ancak yöneticiye "Hiçbir yere gitmiyoruz" şifresini söylediği anda bir düğmeye basıyor ve klasörlerin bulunduğu duvar yana doğru hareket ederek girişin girişini ortaya çıkarıyor. kuruluş.

Bu isim aynı zamanda gastronomik konseptimizi de ifade ediyor: Rus ürünlerinden yapılan yemekleri veya kokteylleri cesurca deniyoruz ve bunun için diğer ülkelerin mutfaklarından ilham almamıza veya pahalı denizaşırı malzemeler satın almamıza gerek yok. Bu arada barın adı haline gelen şifreyi Iliodor icat etti.”

« »

Andrey Makhov, Cafe Puşkin'in şefi:“İsmin yazarı istemeden ünlü Fransız chansonnier Gilbert Becaud oldu. 1960'larda Rusya'yı gezdikten sonra, Nathalie şarkısını Moskova'daki rehberi Natalya'ya adadı ve bu şarkı kısa sürede Fransa'da hit oldu. Beko, “Lenin hakkında, devrim hakkında ezberlenmiş sözler söylüyorsunuz ve ben de pencerenin dışında kar yağan Puşkin Cafe'de sizinle birlikte olmanın ne kadar güzel olacağını düşünüyorum…” diye hayal etti Beko.

O zamandan beri, yabancılar Moskova'da uzun süre sadece şiirsel bir fantezi olarak kalan "Puşkin Kafe" yi bulmaya çalıştılar. 1999'da şarkı, Andrei Dellos'a asil mutfağın geleneklerini yeniden canlandıran bir tesis açma konusunda ilham verdi. Böylece "Cafe Puşkin" Tverskoy Bulvarı'nda gerçek bir oturma izni aldı. Bu bulvarın başka nedenlerden dolayı Puşkin adıyla ilişkilendirilmesi semboliktir. Şu anda Gorki Moskova Sanat Tiyatrosu'nun bulunduğu Kologrivov'ların evinde dans ustası Yogel, şairin Natalya Goncharova ile tanıştığı çocuk baloları düzenledi. Burada Puşkin'e ait bir anıt vardı. Bulvarın başlangıcında, Nikitsky Kapısı'nda şairin Gonçarova ile evlendiği kilise korunmuştur.”

Moloko

Moloko barının yöneticisi Ksenia Aristova:“Barın bulunduğu yerde, 1895'ten 1917'ye kadar, devrim öncesi Rusya'da süt endüstrisinin devi olan tüccar Chichkin'in bir süt ürünleri dükkanı vardı. İmparatorluğu sadece fabrikaları değil, aynı zamanda bir kahvehane zincirini de içeriyordu. Bolshaya Dmitrovka'daki mağaza, adil ticaretin garantisi olarak yazarkasaların yanı sıra taze ve kaliteli sütle ziyaretçilerin ilgisini çekti ve satılmayan ürünler her akşam teneke kutulardan doğrudan sokağa döküldü.

Devrimden sonra, 2011 yılına kadar süren tipik bir Sovyet süt ürünleri mağazası buraya yerleşti. 2012 yılında burada Moloko bar açıldı. Sahipler bu yerin tarihine saygıdan dolayı bu ismi seçmişlerdir. İlk başta menüde süt ürünleri teması oynandı, ancak zamanla bunun gereksiz olduğuna karar verildi. Ancak barın Chichkin'in kuruluşunun doğrudan mirasçısı olduğunu ve Sovyet Rusya'nın var olmadığını iddia etsek de, iç kısımdaki devrim öncesi mandıra dükkanının tarihini vurguladık.

Tutam

Pinch restoranının halkla ilişkiler müdürü Andrey Fedorin:“İlk başta barın adı, ziyaretçilerin pintxos'u (İspanyol mini atıştırmalıkları) çağrıştırmasını sağladı ve İspanyol mutfağını beklediler. Aslında çimdik kelimesinin birçok anlamı vardır ve bunlardan biri de çimdiktir. Bu, salonun bar tezgahı ile şefin masası arasında bir tutam gibi sıkıştırıldığı, Ataerkil ölçeğinde bile küçük bir restoran olan mini bir gastronomidir. İsim Ilya Tyutenkov tarafından icat edildi (Pinch'in ortak sahibi, “Ugolyok”, Williams. - Ed.), ancak açılıştan önceki gece Pinch'i "Yunus" veya başka bir sonsuz olumlu terimle değiştirme girişiminde de bulundu. Ama Pinch'i savundum ve bana öyle geliyor ki bunun iyi bir nedeni var."

İskandinav restoranı MØS'un şefi Andrey Korobyak:“Birkaç yıl önce şef Rasmus Kofoed'in kişisel daveti üzerine kendimi Kuzey Avrupa'nın en iyi restoranlarından biri olan Danimarka Sardunyası'nın (iki Michelin yıldızlı) mutfağında buldum. Rasmus'un mesleğe ve ekibe karşı tutumu, kararlılığı ve konseptin kendisi beni bir gün Moskova'da benzer formatta bir tesis açma fikrine itti. Bu hayalimi Kopenhag'da yaşayan anneannemle paylaştım. Büyükannem bana tam destek verdi ve bir nimet olarak beni öptü. MØS kelimesi Dancadan çevrilmiştir ve “akrabalık öpücüğü, kutsama” anlamına gelir.

İrlandalı deyince aklınıza ne geliyor?

"Lola" dersen kimi görüyorsun?

Hangi işyerinde daha iyi kahve var - Bull Frog mu, Cow Cafe mi?

En iyi yemek nerede - "Hızlı ve Kolay" mı yoksa "Çılgın" mı?

Bir kafe veya restoran açarken benzersiz, akılda kalıcı bir isim seçmek iş planlama sürecinin önemli bir parçasıdır.

Kafenize veya restoranınıza vereceğiniz isim başarısını etkileyebilir. Her kelimenin bir anlamı vardır ve kelimeler görsel stereotiplerle desteklenen hikayeler yaratır.

Bir catering işletmesine isim vermenin özelliklerine bakalım.

Basitfast food kafenin adı

Bir kafe veya restorana güzel bir şekilde nasıl isim verilir: aşamalar

1. Piyasayı ve rekabet ortamını incelemek. Bu, rakiplerin kendilerini nasıl konumlandırdıklarını ve sahibinin pazarda öne çıkmak için neye ihtiyacı olduğunu anlamak için gereklidir.
2. Hedef kitle analizi Müşterilerin sizden ne beklediğini ve seçimlerini neyin etkilediğini belirlemek.
3. Konumlandırma stratejisi geliştirmek- bu, kuruluşun özelliklerini doğru bir şekilde sunmanın bir yoludur.
4. Başlıklar oluşturma.Önceki üç adımı kullanarak en uygun adı bulmak için aramanızı daraltabilirsiniz. Tüm nüansları inceleyen uzmanlar, bir kafe veya restoran için en güzel isimleri seçecek.
5. En iyisiseçenekler odak gruplarında test edilmiştir. Onların yardımıyla kuruluş için en uygun ismi seçerler.

Marka ajansı KOLORO pazarı ve hedef kitleyi analiz edecek. Şirketin uzmanları ayrıca olası riskleri belirlemek ve bunları en aza indirmek için rekabet ortamını da inceleyecek.

Bir kafenin doğru adı nedir?

1. İsim atmosferi yansıtıyor. Yumurtalar omlet dışında hiçbir yerde kullanılmıyorsa kafeye “Yumurta” dememelisiniz.
2. Kendi adınızı kullanırken bunun SEO’nuzu nasıl etkileyeceğini düşünmeye değer. Örneğin bir kafeye “Lamonosov” adını vermek, restoranın web sitesinin Google arama sonuçlarının ilk sayfasında görünmemesine neden olacaktır (Lomonosov olarak düzeltildikten sonra).
3. Kuruluşun adı akılda kalıcı olmalıdır. Örneğin, "Lastochka", "Sreda", "Banka" (Moskova'daki restoranlar).

Popüler kafe adıhatırlaması kolay olan

1. Ziyaretçilere sunulan mutfağı dikkate almak önemlidir. Menüde yalnızca suşi yer alıyorsa bir restorana "Ashot's" dememelisiniz.
2. İsmin konuşmada nasıl göründüğünü kontrol etmeye değer. “Neredesin?” sorusuna “İkra’dayım” cevabı. "Groove'dayım"dan daha iyi geliyor kulağa.
3. Adın benzersiz olması gerekir. Başkasının adını kullanmak hoş olmayan sonuçlara yol açacaktır.

Marka ajansı KOLORO cafe veya restaurant size en iyisini önerecek ve işletmenizi oluşturacaktır.

Restoran adının orijinal yazılışı

Bir kafe için en iyi isim nedir: seçenekler

1. İsim oluşturucu. İnternette her türden kuruluş için düzinelerce isim üretme sitesi bulabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey, satmayı planladığınız ürünün adını, türünü ve konumunu girmektir; robot, kafe veya restoranın adını seçecektir. Birçok restoran adı oluşturucu, benzer sesli veya rastgele kelimeleri birleştirir. Bu, bir kafeteryaya isim vermenin en basit ama en başarılı yolu değildir.
2. Bir kafe için isim bulurken öncelikle bu ismin bir fincanda veya garsonun kıyafetlerinde nasıl görüneceğini hayal edin. Potansiyel bir isim uymuyorsa veya garip görünüyorsa başka bir isim seçmelisiniz. Örneğin Gülen Keçi, ABD'de bu şekilde seçilmiş bir kahve dükkanı için komik bir isim.

Kafeo Gülen Keçi("Gülen Keçi")

1. Kelimelerle deneyler: Harfleri ekleyin veya çıkarın, iki kelimeyi değiştirin veya birleştirin. Örneğin ünlü şef Wolfgang Puck, ilk restoranına Spago adını verdi. Ayrıca seyahat etmeyi sevenler için bir "RGO" (Rus Coğrafya Derneği) restoranı da bulunmaktadır.
2. Bir restorana isim verirken hayatınızdaki önemli bir tarihi veya favori bir mekanı kullanabilirsiniz. Bu, 2017 yılında ülkenin en iyi restoranı olarak tanınan Melbourne'deki (Avustralya) Attica restoranında da geçerliydi.
3. Orijinal kitapların bir listesini bulmak için yaratıcı insanlarla beyin fırtınası yapın. Cofax kahvehanesinin adı da bu şekilde ortaya çıktı. Bu, "Fairfax'ta kahve" (Los Angeles bölgesi, ABD) ifadesinin kısaltmasıdır. İsim, Dodgers (Los Angeles beyzbol takımı) hakkındaki bir tartışma sırasında ortaya çıktı. Kafenin yaratıcıları, "Fairfax kahvesi" ifadesini birleştirdiğinizde temaya uygun Cofax elde ettiğinizi fark etti.

KOLORO marka ajansından adlandırma dosyalarının nasıl çalıştığını öğrenin. Bunu yapmak için sadece içine bakın. Bir kafenin kâr etmesi için ona ne isim vereceğimizi biliyoruz.

Yaratıcı kafe adı

Bir kafe veya restoran için isim nasıl bulunur: popüler yöntemler

Restoran ismi seçerken müşteri üzerinde bırakacağı izlenimi göz önünde bulundurmalısınız. Unutulmaz olacak mı? İsmini söyleyebilirler mi veya yazabilirler mi?

1. Kafeteryaya konumundan dolayı isim verilebilir. The French Laundry (İngilizce: “French Laundry” Napa Valley, Kaliforniya, ABD) ile yaptıkları da buydu. Bu, ülkenin en popüler restoranlarından biridir. Restoran binası 19. yüzyılda bir Fransız çamaşırhanesine ev sahipliği yapıyordu. Bina bir zamanlar genelev olarak kullanılmış ancak restoran sahipleri bu tür isimleri kullanmaktan kaçınmış.
2. Bir fast food kafenin orijinal adı ana yemeğin adıdır. Böylece müşteriler, örneğin Pelmennaya'da Pekin ördeği yerine dolgulu hamurdan yapılan yemeklerin (köfte, mantı, khinkali) tadına varacaklarını bilecekler.

Aile restoranının adı

1. Bir kafe veya restoran sahibinin beynidir, bu nedenle sahibinin veya onun için değerli olan kişilerin adı adında kullanılabilir. En eski catering işletmesi 1725 yılında Madrid'de açıldı. Daha sonra adı Botin oldu ve sahibi Botin eşleriydi. Sanatçı Francisco Goya, Kraliyet Sanat Akademisi'ne kabul kararını beklerken meyhanede bulaşıkçı olarak çalıştı. 19. yüzyılda restoranın son sahibinin yeğeni olunca restoranın adı Sobrino de Botin olarak değiştirildi. Bu isimle Guinness Rekorlar Kitabı'nda listelenmiştir. Restoran Madrid'in en çok ziyaret edilen yerlerinden biri haline geldi.
2. İsimde sayıları kullanmak, kendinizi pazarda farklılaştırmanın başka bir yoludur. Örneğin Kafkas restoranı “5642 yükseklik”. Bu rakam Avrupa'nın en yüksek noktası olan Elbrus'un yüksekliğidir.
3. İsim, kuruluşun formatına bağlıdır. Kafeteryanın adı için zamanla ilgili kelimeler uygundur, örneğin “Ara”, Yerel Saat. Bir çocuk kafesinin adı masal karakterlerinin, tatlıların ve çocukların fantezi dünyasından görüntülerin adlarını kullanmalıdır: Turuncu İnek, Totya Motya.
4. KOLORO marka ajansının uzmanlarıyla iletişime geçin. Restorana kurumsal bir kimlik ve özgün bir isim oluşturduk.

Bir kafeye isim bulma göreviyle karşı karşıya kalırsanız, bu kuruluşun tarihine kısa bir gezi size zarar vermeyecektir.

Adı Fransızca cafe kelimesinden geliyor; başlangıçta sadece kahve, sıcak çikolata, çay, kek ve diğer şekerleme ürünleri sunuluyordu. Burada hazırlanmakta ve yerli ucuz ürünler azami ölçüde kullanılarak fiyatların düşük tutulması ve işletme sahiplerinin her zaman kazançlı çıkması sağlanmaktaydı.

İlk kafe 17. yüzyılın sonunda Venedik'te, ardından Marsilya ve Paris'te ortaya çıktı. Bunlar aynı zamanda siyasi haberlerin ve tiyatro gösterilerinin tartışıldığı, şairlerin şiir okuduğu ve yazarların romanlarını yüksek sesle okuduğu yerel kültürel yaşam merkezleriydi.

Bunlar aslında aristokratların aynı moda salonlarıydı, ancak buraya herkes gelebilirdi, davete ihtiyacı yoktu.

Ortam özgürdü, tartışmalar oluyordu, hatta bazen düellolar bile oluyordu ama herkes fikrini ifade edebiliyordu. Tam da bu iletişim özgürlüğü nedeniyle, Avrupa'da, özellikle de Paris'te çılgınca popülerlikleri başladı.

Orada, Saint-Germain Bulvarı'nın köşesinde, 1887'de açılan Café de Flore hala varlığını sürdürüyor. Bu kafenin adı çiçeklerin, gençliğin ve her şeyin çiçeklenmesinin koruyucusu olan tanrıça Flora tarafından verilmiştir. Heykeli tesisin önünde bulunuyordu. Bugünlerde genç yazarlara yönelik prestijli bir edebiyat ödülü burada veriliyor. Aynı zamanda turistler ve otantik Fransız soğan çorbası sevenler arasında da popülerdir.

Bu işletmelerin çok çeşitli çeşitleri bulunmaktadır: cafe-bar, cafe-snack bar, ızgara cafe, dondurmacı, kahvehane, internet cafe.

Birçok girişimci, faaliyetlerinde uygun profile sahip bir kafe franchise'ı kullanıyor ve bu da iş riskini büyük ölçüde azaltıyor. Ancak bu durumda işletmenin adı franchise sözleşmesi hükümlerine göre düzenlenir.

Çeşitli türdeki kafelere gelen ziyaretçilerin bileşimi, tesisin iç mekanları gibi kompozisyon ve yaş açısından da farklılık gösteriyor: modern ve retro, Amerikan, İtalyan, Japon, Meksika tarzlarında yapılmış.

Mutfağı da farklılık gösteriyor. Bu nedenle, bir kafeye ne ad vereceğinize karar verirken müşteri kategorisinden, mekanın tarzından ve konumundan veya özel yemeklerden başlayabilirsiniz.

Avrupa'da kafeleri konumlarına göre adlandırmayı gerçekten seviyorlar - "Yüksek binada", "Köprüde", "Çeşmede", böylece hatırlanmaları daha kolay.

İmza tatlınızın adı “Romantizm”, “Tango” veya “Bolero” ise, bunu işletmenin adı yapabilirsiniz.

İLE Müşterilerin çoğunluğunun öğrenci olduğu durumlarda “Özgeçmiş”, “Portfolyo”, “İllüzyon”, “Ruh Hali”, “Randevu”, “Çarkıfelek”, “Oasis”, “Amigo”, “Android”.

Bir sanat kafesi açılırsa, sanatsal bir şey ona yakışacaktır: "Vernisage", "Maestro", "Pastoral", "Caprice", "Avangard", "İmza", "Modern", "Beau monde", "Fotoğraf" ”, “Salvador”, “Görkemli”, “İnci”, “Muse”, “Zarafet”. Kafenin güzel adı her zaman sanat insanları, estetikçiler ve sanatın patronları tarafından beğenilmektedir.

Tarzı ne olursa olsun, kafenin adı herhangi bir tutarsızlık olmaksızın herkes için anlaşılır ve kesinlikle net olacak şekilde seçilmiştir. Bu, popülerliğine hizmet edecek, üstün bir imaj yaratacak, reklam maliyetlerini düşürecek ve daha fazla müşteri çekecektir. Örneğin, "Aquatorium", "Taç", "Günaha", "Kahveci".

Bazen isim için modaya uygun argo, yani basitleştirilmiş, iyi bilinen kelimeler kullanabilirsiniz, çünkü argo gençler arasında çok popülerdir ve birkaç on yıl sonra sorunsuz bir şekilde konuşma diline akar. Bu, bir gençlik kafesi veya gençler için bir kafe açıldığında haklı çıkar.

İşte bazı argo örnekleri: IMHO (IMHO - benim naçizane görüşüm), bedava (ücretsiz), avatar (resim), kullanıcı (kullanıcı), diskach (disko), umatovo (mükemmel).

Kafenin adı hiçbir durumda müşterileri rahatsız etmemelidir.

Örneğin bir otomobil fabrikasında mesai bitiminde bira ve börek yemeye gelen çalışan adamlar için tasarlanmış bir kafe-bara hiçbir şekilde "Mavi Top", "Moda Kıyafet" veya "Siren" adı verilemez. Bu müşterileri, gerçek erkekleri kaybedeceksiniz.

Ancak kafeye ne isim vereceğini uzun süre düşünmeyen sahipler var. Sadece kendi fikirlerine dayanarak sevdikleri kelimeleri kullanırlar: akik, arabesk, blanche, hamak, sır, domino, kıta, panorama, kaplar, ultraviyole.

Girişimciler yalnızca kendi paralarını riske attıkları ve herhangi bir karar verme hakkına sahip oldukları için bu yaklaşımın da var olma hakkı vardır.

Telif Hakkı "Tüm Rusya İş Kulübü"

Bir restoranı kârlı hale getirmek için her şeyi göz önünde bulundurmanız gerekir: iç mekandan menü tasarımına kadar. İsim, bir iş yaratma sürecinde önemli bir rol oynar. Misafirlerin dikkatini çekmeli ve işletmeyi ziyaret etme isteği uyandırmalıdır.

Çekici bir isim nasıl oluşturulur? Mutfağa ve konsepte uygun restoran ismi nasıl bulunur? Adlandırma kurallarını hemen okuyun!

Bir restoranın adı nasıl bulunur: temel gereksinimler

Bir isim geliştirmek için pazarlamacılarla iletişime geçebilirsiniz. Profesyonel yardım pahalı olacaktır ancak temel ihtiyaçlarınızı karşılayacak hazır seçenekler alacaksınız.

Bir kuruluş konseptini bağımsız olarak geliştirmek, bir restoran adı ve menüsü bulmak için şu ipuçlarını kullanın:

• Kullanmak basit kelimeler hatırlanması, yazılması ve telaffuz edilmesi kolaydır.
• Hangisini analiz et ilişkisel dizi, bu da başlığı çağrıştırıyor. Hoş olmayan çağrışımlar potansiyel ziyaretçileri yabancılaştıracaktır. Derneklerin tamamen yokluğu kar getirmeyecektir.
• Ana mesajı başlık aracılığıyla aktarmaya çalışın fikir, restoran konsepti. İç mekanın tarzına, mutfağın milliyetine ve tesisin konumuna güvenebilirsiniz.
• Şunu hatırla: ahenk. Duyulması hoş bir adın hatırlanması kolaydır ve olumlu duygular uyandırır
• Kendin ol. Seçtiğiniz adların benzersiz olup olmadığını kontrol edin.

Bir restorana güzel bir şekilde nasıl isim verilir ve nereden ilham alınır?

Bir restoranı menüsüne veya mutfağına göre nasıl adlandırabilirsiniz? Anlayamıyor musun? Dünyanın en iyi restoran işletmecilerinin örneklerine bakın. Bu, ufkunuzu genişletmenize ve size ilginç bir fikir vermenize yardımcı olacaktır.

Avrupa mutfağı sunan bir restorana nasıl isim verilir: nelere dikkat edilmeli

Avrupa mutfağı oldukça geniş bir kavramdır. Kural olarak menüde kontinental kahvaltılar, İtalyan pizzaları ve makarnaları, Alman strudelleri ve Fransız tatlıları yer alıyor. Bu nedenle mutfağın özelliklerine güvenmek pek mümkün olmayacaktır. İşletmenizin rakiplerinden nasıl farklılaştığını belirlemeniz gerekir.

Modern restoran işletmecilerinin çoğu, restoranlarını İngilizce olarak adlandırmayı tercih ediyor. Bu, hedef kitlenizi genişletmenize yardımcı olacaktır. Örneğin, "Büyük aile", "Gerçek Yemek Restoranı".

Bir İtalyan restoranına nasıl isim verilir: pizzanın doğduğu yerden örnekler

İtalyan tarzı bir restorana isim bulmak için öncelikle tesisin formatına karar verin. Farklı türde İtalyan restoranları vardır: Hostaria, Osteria, Taverna, Trattoria, Enoteca.

Bir İtalyan restoranına ne ad vereceğinizi bilmiyorsanız, işletme türünü şehrin adı, İtalyan soyadı veya edebi karakteriyle birleştirmeyi deneyin. Örneğin, kır evi olarak stilize edilmiş birinci sınıf bir restoran çağrılabilir. "Taverna Rivoli"(Rivoli, Torino ilinde küçük bir İtalyan şehridir).

İtalya'nın ünlü kuruluşlarından biri - "Osteria francescana". Osteria, hafif atıştırmalıklar sunan bir şarap restoranıdır; francescana, "Fransiskan" olarak tercüme edilir. Benzer örnek - "Enoteca Pinchiorri".

Paris zarafetine sahip bir Fransız restoranına ne denir?

Fransa'da isimle ilgili bir sorun yok. Çoğu zaman "restoran" kelimesini sahibinin soyadıyla birleştirmek yeterlidir. Bu prensibi kullanarak Moskova'da bir Fransız restoranına isim vermek imkansız. Başka bir seçenek de restoran işletmecisinin adını Fransızca olarak kullanmaktır. Örneğin, "Restoran d'Hélène".

Bir kuruluş için isim seçerken konumunu göz önünde bulundurun. Çocuklara özel menü içeren aile işletmesi seçeneği "Küçük Prens". çok çeşitli içeceklerin bulunduğu bir yer "Kova"(“Kova” olarak tercüme edilir) Geniş bir şarap yelpazesine sahip bir restoran konumluyorsanız uygun bir isim "Château du vin".

Bir Rus restoranına nasıl isim verilir ve dikkat çekilir

Ulusal Rus mutfağına sahip bir restoranı çekici bir şekilde adlandırmak için, onun Rus kültürüne ait olduğunu vurgulamak gerekir. Olumlu ilişkileri güçlendirmeye çalışın çünkü Moskova'daki ulusal restoranlara gelen ziyaretçilerin çoğu turisttir.

Uygun isimler - “Rus Güneşi”, “Dr. Jivago". Çoğu zaman restoranların isimleri büyük Rus yazar ve şairlerin isimlerini kullanır - "Puşkin", "Çehov".

Rakipler arasında öne çıkmak ve ziyaretçilerin ilgisini çekmek için Batı'da benzerleri olmayan Rusça kelimeler kullanın. Örneğin, “Vatruşka”, “İzba”.

Bir Rus restoranına nasıl isim verilir ve turistlerin ilgisini nasıl çekersiniz? İsmi translit üzerine yazın - "Zabava", "Ded Mazay".

.

Adındaki menü aralığını yansıtarak ziyaretçilerin ilgisini çekin. Bir et restoranına ne diyeceğinizi bilmiyor musunuz? Cevap yüzeyde yatıyor - “Et&Asma”, “Avcının Avı”, “Bol Et”.

İsimlerle denemeler yapın. Misafirlerinizde görmek istediğiniz mutfağın özelliklerini, atmosferini, tarzını, duygularını aktarmaya çalışın. Tüm seçenekleri yazın, ilişkisel zincirler yapın, banal ve fazla karmaşık olan her şeyi kesin.

Kendi catering mağazanızı açmadan önce, tam olarak ne tür bir kuruluş olacağına karar vermelisiniz. Bu sayfada sizi genel kabul görmüş catering işletmesi türlerini tanımaya davet ediyoruz. Herhangi bir restoran işletmecisi, yalnızca kafesini yönetme konusunda değil, aynı zamanda restoran işinin tüm inceliklerini de mükemmel bir şekilde anlamalıdır. Alkollü içeceklerin sınıflandırılması ve buna bağlı olarak bu içecekleri servis etme yöntemleri konusundaki mükemmel bilgisi ona bu konuda çok yardımcı olacaktır.

Restoran

Restoran, halka açık catering sisteminin en üst seviyesinde yer almaktadır. Restoran elit dinlenme ve kaliteli yemeklerin mekanıdır. Mükemmel sofra düzeni, çatal bıçak takımı, peçeteler, çiçekler, kaliteli hizmet, özel yemeklerin yer aldığı çeşitli ve özgün bir menü burada olmazsa olmazdır.

Restoranın menüsü mutlaka birkaç öğeden oluşur: soğuk ve sıcak mezeler, salatalar, ilk yemekler, ikinci yemekler, spesiyaller, tatlılar, alkollü ve alkolsüz içecekler.

Restoranda masa rezervasyon hizmeti verilmektedir.

Restoranın iç mekanı ismine uygun olarak belli bir tarzda tasarlanmıştır. Zarif mobilyalar, sıradışı aydınlatma, çeşitli pahalı yemekler - bunların hepsi modern bir restoranın zorunlu özellikleridir.

Bistro

Tipik bir bistro, küçük ve ucuz bir restoran ile kafe arasında bir şeydir. Bistro kelimesi, bir ziyaretçinin, yemeklerde herhangi bir özel karmaşıklık veya menü çeşitliliği beklemeden, iyi bir yemek yiyebileceği bir işletmeyi ifade eder. Ucuz, çabuk hazırlanan yemekler sunuyorlar.

İçecekler söz konusu olduğunda bistro alkolsüz içeceklere ağırlık veriyor: çay, kahve, meyve suları, maden suyu, milkshake.

Kahve Evi

Kahve dükkanı bir çeşit bistrodur. Genellikle bu, konfor ve rahat bir atmosfer yaratacak şekilde düzenlenmiş çok büyük bir oda değildir.

Kahvehanelerin diğer işletmelerden temel farkı kahve çeşitlerinin geniş olmasıdır. İnsanlar en sevdikleri içkiyi içmek, rahat bir atmosfer bulmak ve arkadaşlarıyla sohbet etmek için bir kafeye gelmekten mutluluk duyarlar.

“Kahve” işinin popülaritesinin iyi bir nedeni, ekipmana yapılan küçük yatırımdır (normal bir restorana kıyasla). Bir kahvehanenin pahalı sobalara, kombi fırın gibi karmaşık cihazlara ya da tam bir aşçı kadrosuna ihtiyacı yoktur. Ana ekipman profesyonel bir kahve makinesi, kahve değirmeni, çeşitli ek küçük cihazlar (mikser, blender, bardaklar vb.) ve soğutma ekipmanıdır. Bu nedenle küçük bir kahve dükkanı kendisini bir ila iki yılda amorti edebilir.

Hoş iletişim ve iyi müşteri hizmetinin yanı sıra, bir kahve dükkanı için çok önemli bir bileşen, kahve dükkanında kahve kartı veya kahve menüsü olarak adlandırılan menüdür. Ayrıntılı açıklamaları ve fiyatları içeren kahve ve kahve içeceklerinin bir listesini sağlarlar.

Kahvehanelerde kahve ve kahve içecekleri özel eğitimli baristolar tarafından hazırlanmaktadır.

Kahvehanelerde kahve hazırlamak için hem geleneksel Türk kahveleri hem de özel kahve makineleri kullanılmaktadır.

İşte ana kahve içeceği türleri.

Espresso . Yüksek basınçlı su buharı, ince öğütülmüş kahveye zorlanır.

Cappuccino . Espresso (1/3 kahve, 1/3 süt, 1/3 köpük) ile yapılmıştır.

Latte. Bol sıcak süt ilaveli espresso.

İrlanda Kahvesi. Çikolatalı ve çırpılmış kremalı espresso. Çikolata şurubu genellikle hazırlamak için kullanılır.

Amerikalı. Bu, suyla yoğun şekilde seyreltilmiş espressodur.

Glasse. Bu dondurmalı espresso.

Kahve dükkanında kahveyi tamamlamak için salatalar ve sıcak yemekler servis edilmektedir, ancak asıl vurgu tatlılar, hamur işleri ve tatlılar üzerinedir.

Taverna

Tavernalar tasarımlarında farklılık gösterme eğilimindedir. Eski veya antika tarzdaki işletmeler olduğundan, birçok modern bar, snack bar, restoran, kafe, pub vb. arasında kolayca tanınabilirler. Duvarlarda genellikle antika mutfak eşyaları, silahlar, eski fotoğraflar ve tabii ki bir zamanlar bu tesisi ziyaret eden ünlü boğa güreşçilerinin imzalı fotoğrafları bulunur.

Meyhane sadece insanların yemek ve içmek için gittiği bir yer değildir. Burası arkadaşlar, tanıdıklar ve samimi sohbetler için hoş toplantılar için bir yerdir; meyhanenin sahibi de dahil olmak üzere, genellikle sadece ne yenileceği konusunda tavsiyelerde bulunmakla kalmaz, aynı zamanda her türlü sohbeti de destekleyebilir.

Kafe

En yaygın catering işletmelerinden biri bir kafedir.

Şu anda kafe kelimesi çeşitli seviyelerdeki işletmeleri ifade etmektedir. Kafede yiyecek fiyatları yüksek değil, bu da öncelikle sunulan yemeklerin çeşitliliği nedeniyle elde ediliyor: bu ya geleneksel ulusal mutfak ya da hazır yarı mamul ürünlerin yanı sıra ucuz içecekler ve atıştırmalıklardır.

Büyük kafeler genel halk için tasarlanmıştır: aileler buraya gelir, öğrenciler ve yetişkinler onları ziyaret eder. Bu nedenle, bir kafede genellikle birkaç oda bulunur: sosyal oda, çocuk odası ve bar.

Kafelerde sandalyeler yerine bazen koltuklar kullanılıyor. Çocuk odasında oyuncakların veya mini eğlencelerin bulunduğu bir oyun alanı bulunabilir.

Pizzacı

Bir pizzacı, her zaman hızlı ve verimli bir şekilde taze pizza yapıldığı için mutlaka kendi mutfağına sahip olan bir catering işletmesidir.

Herhangi bir catering işletmesi gibi, bir pizzacı da güçlü soğutma ekipmanlarıyla donatılmalıdır.

Ancak bir pizzacının ana ekipmanı fırındır. Günümüzde pizzacılar genellikle boyutları daha büyük olan ve pişirme süresini kısaltan mikrodalga ve mikrodalga fırınları kullanıyor.

Ayrıca bir pizzacının ana ekipmanına karıştırıcılar, mutfak robotları, hamur karıştırıcıları vb. denilebilir.

Çoğu zaman gerekli tüm makineler tek bir komplekste birleştirilir.

Kebap evi

Barbekü dükkanı yaygın bir uzman işletme türüdür. Kebapçının menüsünde, farklı garnitür ve soslarla en az üç veya dört çeşit kebabın yanı sıra lula kebabı, chakhokhbili, tavuk tapaka ve ilk yemekler - kharcho ve ziyaretçiler arasında büyük talep gören diğer ulusal yemekler yer alıyor.

İşletmenin niteliği gereği bu yemekleri hazırlayabilecek donanıma sahip olması gerekir.

Et veya balıktan şiş kebap hazırlamak için, üzerine ham ürün parçalarının dizileceği bir şiş, bir şiş gerekir. Bu öğelerin uzunluğu doğrudan ızgaranın boyutuna veya bu yemeği hazırlamak için kullanılan diğer ekipmanlara bağlı olmalıdır. Izgaraya yakacak odun veya kızartma için kömür yerleştirilir. Başka bir deyişle ızgaraya mangal denilebilir. Sıcak kömürlerle dolu bir demir sobadır.

Şiş, ince metal veya kesilmiş ahşap bir çubuktur. Et veya balık parçalarının daha iyi dizilebilmesi için uçlarından birinin sivri olması gerekir. Çoğu zaman hazır kebap şişlerde servis edilir. Ancak şişlerden çıkarıp tabakta servis etmek moda.

Şiş kebap esas olarak marine edilmiş etlerden hazırlanır. Bu yemeği hazırlamak için genç bir hayvanın etinin kullanılması tavsiye edilir, çünkü kömürlerde ısıl işlem çok uzun sürmeyecek ve yaşlı bir hayvanın eti yeterince pişmeyebilir. Kebap eti büyük ölçüde turşuya batırılma süresine bağlıdır.

Hazırlık aşaması tamamlandıktan sonra et parçaları soğanla karıştırılmış bir şişin üzerine konulur, halkalar halinde kesilir ve alevsiz yanan kömürlerin üzerinde kızartılır. Kızartma işlemi sırasında alev alevlenmeye başlarsa üzerine sirke ile seyreltilmiş su serpilerek veya üzerine şarap dökülerek söndürülür.

Gözleme evi

Adından da anlaşılacağı gibi gözleme evinde sunulan ana ürün krep ve gözlemedir. Krep ve krep arasındaki fark öncelikle hamurun hazırlanma yönteminde yatmaktadır. Krep hamuru maya kullanılmadan hazırlanır. Kreplerin daha hassas bir tadı vardır, daha incedirler ve hatta kenarlarında "çıtırtılar" oluşur. Gözlemenin ince gözenekli yüzeyi ekşi krema, tereyağı, bal ve her türlü sosu mükemmel şekilde emer, böylece bir fırça ile yağlanır.

Krep maya kullanılarak hazırlanır. Daha kalın ve daha dolgundurlar. Krepler genellikle et, mantar, süzme peynir, kırmızı havyar veya somonla doldurulur.

Krep çeşitlerinden biri gözleme turtasıdır, yani üst üste dizilmiş ve çeşitli dolgularla iç içe geçmiş birkaç kreptir. Bu tür krep yığınlarının yanları, kıymanın düşmemesi için yumurta, un ve süt karışımı ile yağlanır ve fırında hafifçe kızartılır.

Gözleme mutfağı için özel gereksinimler vardır. Kuşkusuz gözleme dükkanının iyi soğutma üniteleriyle donatılması gerekir. Ayrıca gözleme dükkanında toplu ürünlerin depolanması için serin, temiz ve iyi havalandırılan bir oda bulunmalıdır. Krep hazırlamak için iyi havalandırılan sıcak bir dükkana ihtiyacınız var. Bu atölyede krep hazırlamak için özel ekipmanlar bulunmaktadır.

Fast food restoranı

Fast food, gıda hizmeti endüstrisinin en hızlı büyüyen sektörünü temsil etmektedir. Genellikle hamburger, tavuk, kümes hayvanları ve dondurma gibi evrensel çekiciliğe sahip gıdalara odaklanırlar. Birçok fast food işletmecisi, sebze salataları ve mezeler, patates kızartması, İtalyan spagetti, Fransız kruvasanları vb. gibi daha fazla seçenek sunmak ve değişen talebi karşılamak için standartlarını genişletiyor.

Paket servis yemeklerinin ambalajı mükemmel bir ticari görünüme sahiptir ve şirketin tarzı aynı zamanda peçeteler, kaplar ve torbalarda da ifade edilmektedir.

Fast food işletmeleri için trafiğin yoğun olduğu alanlarda konumlandırma oldukça önemlidir. Ayrıca geniş bir park alanına ve geniş, göz alıcı bir girişe ihtiyaçları var. Çoğu zaman bu tür kuruluşlar büyük süpermarketlerde ve alışveriş merkezlerinde açılır.

Fast food işletmelerinde yatırım maliyetleri birçok nedenden dolayı oldukça yüksektir:

- Tasarım, dekoratif stil, ekipman ve üniformaların ayrıntılı özelliklerini içeren entegre bir ürünün parçasıdır:

— amortisman yüksek, ekipman ve mobilyaların kullanım ömrü çok kısa (3-5 yıl);

- özel ekipman, otomatik kontrol, hızlı kurtarma ve yüksek servis gereksinimleriyle yüksek standartları karşılar. Temel olarak bilgisayar kontrolü hem üretimi hem de muhasebeyi içerir.

Trattoria

Trattoria, çeşitli geleneksel ve popüler İtalyan mutfağı sunan restoranlardır. Çoğu zaman geniş bir şarap seçkisi sunarlar. Servis dostu, atmosfer resmi olmayan ve rahat.

Kafeteryalar.

Dondurma salonları, ızgara barlar, suşi barlar, barbekülerin hepsi kafeteryadır ve özel ekipman ve menülere sahiptir. Burada fiyatların bulunduğu ürünlerin bulunduğu tezgahlardan self servis kullanmak gelenekseldir. Self-servis hizmeti sağlamak için yemek hattı, servis personelinin ve ziyaretçilerin yaklaşmasına uygun olacak şekilde konumlandırılmıştır ve konumun kendisi de dikkat çekici bir tasarım özelliğidir.

Bar, öğle yemeğindeki %15'e kıyasla düzenli akşam müşterilerinin %40'ını alır. Erkeklerin bar ziyaretleri genellikle kadınlara göre 2 ila 2,5 kat daha fazladır ve yüksek oranda genç müşteri bulunmaktadır. Ayrıca barların doluluğu zaman içinde aynı değildir: en yüksek satışlar saat 21:00'den sonra, özellikle Cuma'dan Pazar'a kadar gerçekleşir.

Pub dekorunun temeli Viktorya veya Edward dönemi tarzlarıdır: koyu sıcak renkler, iyi aydınlatma ve zarif cam. Barın kişiliği, davetkar bir atmosfer yaratmak için sunulan duvar süsleri, süslemeler ve kişisel dokunuşlarla zenginleştirilmiştir.

Barlarda ağırlıklı olarak alkollü içkiler ön plandadır. Birkaç çeşit bar vardır. En yaygın olanlardan biri bira barıdır. Bira, tahılın fermente edilmesiyle üretilir. Malt (filizlenmiş ve kurutulmuş arpa taneleri), maya, şerbetçiotu ve su herhangi bir biranın ana bileşenleridir. Bira ale, leger ve stout'a bölünmüştür. Fermantasyon teknolojisinde farklılık gösterirler: "üst fermantasyon" teknolojisi kullanılarak bira elde edilirken, "alt fermantasyon" teknolojisi biradan daha hafif ve karbondioksite daha doymuş olan lager üretir. Stout en koyu ve en ağır biradır.

Barlarda bira eşliğinde sıcak ve soğuk atıştırmalıklar servis edilmektedir.

Şarap barında ana vurgu, en çeşitli ve zengin şarap buketleri üzerinedir. Şaraplar şişelerde servis edilir ve fıçılardan dökülür. Böyle bir barda barmenin (sommelier olarak adlandırılır) özel gereksinimleri vardır: şaraplar konusunda mükemmel bir anlayışa sahip olmalı ve müşteri için doğru şarabı seçebilmelidir.

Güçlü alkollü içeceklerin sınıflandırılması

1.Votka. Yemekten önce ve sonra shot bardaklarında veya bardaklarda (100 gram) içilen Rus içkisi. 38-40 gadus.

2.ROM. Şeker kamışından veya Jamaika darısından yapılan bir İngiliz içeceği. Oda sıcaklığında, buz veya Bacardi ile Old Fashioned'den için. Rum beyaz, orta (sarımsı) ve koyu renkte gelir. 43'ten 75 dereceye kadar.

3.Cin. İngiliz içeceği. Kokteyllerde kullanılan eski moda içecekler. 40-53 derece.

4.Viski.İngilizce, İrlandaca, İskoç (İskoç) içeceği. Arpa, mısır, çavdar ve buğdaydan yapılır. Eski moda içecekler. Oda sıcaklığı. Yaşlanmaya bölünmüştür: 12 yaşına kadar ve 12 yaşından sonra. En ucuzunun etiketi kırmızı, en pahalısının etiketi ise siyahtır. 40-43 derece. Amerikada Burbon(en az %51 mısır alkolü).

5.Tekila. Meksika votkası. Agav hamurundan yapılmıştır. Oda sıcaklığında, shot bardaklarında, tuz ve limonla servis yapın. 20 günden 1 yıla kadar – gümüş tekila. 2 ila 4 yaş arası – altın tekila. 40-43 derece.

6.Uzo. Anason aromalı Yunan votkası, su ilavesiyle süt rengi bir renk alır ve soğuk mezelerin yanında servis edilir.

7.Schnapps.Çeşitli meyvelerden yapılan güçlü Alman votkası çok soğuk servis edilir.

8.Konyak. Beyaz şarapların çift damıtılmasıyla elde edilen brendi. İlk damıtmadan sonra elde edilen alkol tekrar damıtılır. 60 yıla kadar saklanabilen terbiyeli meşe fıçılarda olgunlaştırılır. Yalnızca Batı Fransa'nın Charente bölgesindeki Cognac kenti civarında üretilen brendi bu isme hak kazanır.

İÇİNDE Rusça sınıflandırmalar:

– miktarına göre 3 ila 5 yıl arası yıldız işaretleri;

– 5 ila 7 yaş arası – HF– konyak, eskitilmiş;

– 7 ila 10 yaş arası – KVVK— konyak, eskitilmiş, en kaliteli;

– 10 yıldan itibaren – KS– eski konyak

Fransız sınıflandırmasında:

– 3 ila 5 yıl arası – VS

– 5 ila 10 yıl arası – VSOP

– 10-12 yaşına kadar – "Napolyon"

- 30 yıla kadar - XO.

9. Armagnac. Fransa'nın güneybatısındaki Cher bölgesinde üretilen, altın kahverengi renkli kuru brendi. Karakteristik rengini 3 yıldan 50 yıla kadar olgunlaştığı meşe fıçılara borçludur. Üretim süreci konyak ile aynıdır. İçeceğin yaşı etiket üzerinde belirtilir; Horsd'age (yaş dışı), en az 25 yaşında olmak veya hasat yılını belirtmek anlamına gelir.

10. Likör. Meyveler, meyveler, çiçekler vb. aromalı, şekerli, kremalı alkol veya diğer güçlü alkollü içecek.

— güçlü 30 - 45 derece, %32 - 45 şeker;

- tatlı 16 - 30 derece, %35 - 50 şeker (amaretto);

- kremalar 20 - 23 derece, 50 - 60 şeker.

11. Sıcak şarap. Üzüm şarabı, meyve suyu ve çayın baharatlarla karıştırılmasıyla yapılan sıcak bir içecek.

12. Grog. Konyak, votka veya romun su ve şekerle karıştırılmasıyla yapılan sıcak bir içecek.

13. Yumruk. 5 malzemeden yapılan bir içecek: rom (konyak), şarap, meyve suyu, bal (şeker) ve baharatlar. Genellikle sıcak tüketilir.

Şarap sınıflandırması

Üzüm şarabı- Üzüm şırası (meyve suyu), üzüm posası (meyve suyu, saplar ve ezilmiş meyveler karışımı) ve bütün meyvelerin tam veya kısmi fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içecek, sertliği (alkol t) hacimce en az %8,5 olmalıdır. Etil alkol ve şarapçılık mevzuatının kullanımına izin verdiği diğer bazı maddelerin eklenmesiyle özel şaraplar hazırlanır.

Hammaddeye ve işlenme yöntemine bağlı olarak şarabın sınıflandırılması.

Üzüm şarapları, aynı üzüm çeşidinden hazırlanmışsa tek çeşit ve çok çeşit olarak ayrılır. , eğer kompozisyonları birkaç ortak içeriyorsa. Tek çeşit şarap üretilirken %15'ten fazla üzüm veya diğer çeşitlerden şarap malzemelerinin kullanılmasına izin verilmez. Hazırlama yöntemine bağlı olarak çok çeşitli şaraplar seçilebilir ve harmanlanabilir. Çekirdek şaraplar, üzüm çeşitlerinin belirli oranlarda karışımı şeklinde işlenen üzümlerden hazırlanır. (birkaç çeşitle birlikte fermantasyon.) Harmanlanmış şaraplar, önceden hazırlanmış şarap malzemelerinin karıştırılmasıyla hazırlanır (üzüm çeşitleri ayrı ayrı fermente edilir).

Şarabın renge göre sınıflandırılmasıüzüm

Ayırt etmek beyaz, pembe Ve kırmızıüzüm şarapları:

Beyaz şaraplar- renkleri yeşilimsi bir renk tonuna sahip açık samandan (genç kuru olanlar) koyu kehribara (tatlı ve güçlendirilmiş olanlar) kadar değişir. Zamanla, beyaz şaraplar uzun süre yaşlandırıldığında renk değiştirir: sek şaraplar koyulaşır ve koyu altın rengi alır, tatlı ve müstahkem şaraplar ise koyu kehribar rengine döner.

Gül şarapları– açık pembeden ten rengine, koyu pembeye, açık yakut rengine kadar.

Kırmızı şaraplar– renkleri menekşe grisi tonlu koyu yakuttan (genç olanlar) ince üst katmanda kahverengimsi tuğla tonlu koyu garnet'e (yaşlı olanlar) kadar değişir. Uzun süreli yıllandırmayla birlikte kırmızı şarapların renk yoğunluğu azalır ve yıllanmış şaraplar her zaman genç şaraplara göre daha hafif olur.

Şarabın kalite ve yıllandırma süresine göre sınıflandırılması.

Tüm şaraplar kaliteye ve yıllandırma süresine bağlı olarak iki gruba ayrılır:

Sıradan şaraplar(sıradan tipik) farklı üzüm çeşitlerinden üretilen şaraplardır. Bu tür şaraplar için üzümlerin büyümesi bölgesel olarak düzenlenmemiştir. Şaraplar genel kabul görmüş teknoloji kullanılarak üretilmektedir. Bu tür şaraplar uzun süre saklanmaz ve satışları kural olarak depolandıktan en geç altı ay sonra gerçekleşir (maksimum depolama süresi bir sonraki hasat yılının 1 Temmuz tarihine kadardır).

Satış zamanlamasına bağlı olarak sıradan şaraplar ikiye ayrılır:

— Genç şaraplar- Üzüm hasadını takip eden yılın 1 Ocak tarihinden önce satılan doğal sofra şarapları.

— Yaşlanmayan şarap- gençlerle aynısını alır, ancak üzüm hasadını takip eden yılın 1 Ocak'ından sonra satılır.

Yüksek kaliteli şaraplar- üzümün olgunlaşması için en uygun yıllarda üretilen, iyileştirilmiş kalitede şaraplardır. Bunlar belirli yüksek kaliteli üzüm çeşitlerinden elde edilir ve üzümlerin büyümesi bölgesel olarak düzenlenir ve doğanın belirli üzüm çeşitlerinin büyümesi için en uygun koşulları yarattığı belirli bölgelerde (mikrobölgelerde) yetiştirilir. Bu şaraplar için üzüm hasadı yapılırken, şeker içeriğinin kalitesi ve çeşit kompozisyonu açısından dikkatli kontrol ve hammadde seçimi gerekir ve hasat yerinde işlenir. Şaraplar geleneksel veya özel teknolojiler kullanılarak üretilmektedir. Bu tür şarapların teknolojisinin bir özelliği, bunların büyük (metal tanklar veya meşe fıçılar) veya küçük (cam şişeler) kaplarda uzun süre yaşlanmasıdır, bunun sonucunda organoleptik özellikleri büyük ölçüde artar. Bu şaraplar, yıldan yıla muhafaza edilen sabit, yüksek kalite ile karakterize edilir. Yüksek kaliteli şarapların alkol içeriği (kuvveti) hacimce en az %10 olmalıdır.

Kaliteli şaraplar, yıllandırma süresine ve bunun için kullanılan kaplara bağlı olarak 3 gruba ayrılır:

— Yıllandırılmış şaraplar- şişelenmeden önce en az 6 ay boyunca büyük sabit kaplarda zorunlu olarak olgunlaştırılan kaliteli şarap (hasatı takip eden yılın 1 Ocak'ından itibaren evet).

— Vintage şaraplar- büyük sabit kaplarda yıllandırma süresi markalı sofra şarapları için en az 1,5 yıl, markalı güçlü ve tatlı şaraplar için en az 2 yıl (hasatı takip eden yılın 1 Ocak'ından itibaren sayılır) gereken yüksek kaliteli şaraplar.

— Koleksiyon şarapları- bunlar, meşe bant veya metal tanklarda yıllandırma süresinin bitiminden sonra ek olarak şişelenen ve üç yıl olmayan özel koşullarda yıllandırılan en iyi vintage şaraplardır.

Bazı bağcılık bölgelerinde üretilen bazı şaraplar, alışılmadık aroma ve tat özellikleriyle öne çıkıyor. Bunun bir sonucu olarak, şarap yapımında bu tür şarapları "kontrollü bir menşe adı ile" ayrı bir şarap kategorisine ayırma ihtiyacı ortaya çıktı. Şaraplara C kontrollü menşe adı yüksek kaliteli şaraplar içerir, seçkin orijinal organoleptik özellikler Bu üzüm çeşitlerinin büyümesi için en uygun toprak ve iklim koşulları ile karakterize edilen, sıkı bir şekilde düzenlenmiş alanlarda (mikrobölgeler) yetişen belirli üzüm çeşitlerinden özel veya geleneksel teknolojiler kullanılarak elde edilen. Bu tür şarapların adı, üzümlerin toplandığı ve bu şarapların üretildiği bölgenin adını belirtmelidir. Kanuna göre bu tür şarapların başka hiçbir yerde üretilme hakkı yoktur. ( Negru, Rosu de Purcari, Romanesti.)

Şarapların üretim sınıflandırması

Şarabı belirli fiziko-kimyasal ve teknolojik parametrelere göre karakterize eder:

- şarap sınıflandırması karbondioksit içeriğine bağlı olarak.

Şarapların temel özelliklerinden biri karbondioksit içeriğidir. Bu kritere göre üzüm şarapları iki büyük gruba ayrılır: hala şaraplar– karbondioksit içermeyen veya önemsiz miktarda içeren; köpüklü veya efervesan- CO2'nin fazla olması.

Aşırı miktarda karbondioksit içeren şaraplar ikiye ayrılır: yapay olarak karbondioksitle doyurulmuş - gazlı Birincil fermantasyon yoluyla karbondioksitle doyurulur – doğal köpüklü ve ikincil fermantasyon - köpüklü ürünler yoluyla karbondioksit ile doyurulur klasik yöntemi kullanarak(şişelerde fermantasyon) ve köpüklü ürünler geleneksel yöntemi kullanarak(hermetik olarak kapatılmış büyük rezervuarlarda fermantasyon).

— alkol içeriğine göreşaraplar var:

Sofra (doğal) şaraplar — Üzüm salkımı, posası veya şırasının tam veya kısmi alkol fermantasyonu ile elde edilen ve doğal fermantasyon sonucu elde edilen etil alkol içeren ürünlerdir. %8,5-14 hacim içerirler. alkol.

Güçlendirilmiş (özel) şaraplar — (sert ve tatlı), üzüm, posa veya şerbetin ilave etil alkol ilavesiyle tamamlanmamış fermantasyonu ile ve ayrıca spesifik organoleptik özellikler kazandıran baharatlar veya teknolojik yöntemler kullanılarak şarap malzemelerinden üretilir. Güçlüşaraplar daha fazla alkol (%17-20 hacim) ve daha az şeker (14 g/100 ml'ye kadar) içerir ve tatlı, aksine, - daha az alkol - hacimce %12-17 ve daha fazla şeker - 35 g/100 ml'ye kadar.

- şarapların sınıflandırılması içeriğe göre.

Sofra (doğal) şaraplar:

- kuru sofra şarapları. Başlıca özellikleri şekerin tamamen yokluğu ve düşük alkol içeriğidir (%10-12). Fermantasyondan sonra elde edilen şarap malzemesi asla alkolleştirilmez. Beyaz şarap yapımında üzümlerden önceden sıkılan meyve suyu fermente edilir. Kırmızı yönteme göre şarap şu şekilde yapılır: suyu ezilmiş meyvelerden ayrılmaz, hamur üzerinde fermente edilir, yani. meyvelerle birlikte. Ve ancak o zaman tüm bu fermente olmuş kütle baskı altında sıkıştırılır.

- sofralık yarı kuru, yarı tatlı şaraplar. Fermantasyon sürecinin, fermente olan şıranın ani soğutulmasıyla yapay olarak kesintiye uğraması nedeniyle böyle olurlar. Aynı zamanda içinde %11-13 alkol birikir ve %3-8 şeker kalır.

Güçlendirilmiş (özel) şaraplar - Fermente olan şıraya alkol eklenir. Bu noktada fermantasyon durur ve şırada tam olarak gerektiği kadar fermente edilmemiş şeker kalır. Güçlendirilmiş şaraplar güçlü, tatlı ve aromatize edilmiş şaraplara ayrılır.

— güçlü şaraplar. Güçlü şaraplar arasında porto şarabı, madera, xepec ve marsala bulunur.

Porto şarabı kural olarak %17-20 alkol ve %7-14 alkol içerir. Alkolün yaklaşık %10'u doğal alkol olup geri kalanı alkolizasyon sırasında eklenen alkoldür. Bu içecek ilk olarak Portekiz'de Porto şehri yakınlarında üretildi. Şarabın karakteristik bir özelliği, aromadaki kurutulmuş meyvelerin tonlarıdır. Bu, şarabın fıçılarda, odalarda (ısı odalarında) yüksek sıcaklıklarda (40 dereceye kadar) veya dışarıda (güneşli alanlarda) sıcak yaz aylarında uzun süreli yaşlanmasıyla elde edilir. . Yaşlanma süresi 1-2 yıldır.

Madepa . İlk kez o'da alındı. Madera (Portekiz). Şarabın özelliği, aromadaki kavrulmuş fındıkların kendine özgü tonudur. Şarap, Porto şarabıyla aynı şekilde hazırlanır, fark üzüm çeşidinde ve 3-4 yıl olan yıllandırma süresindedir. Yaşlandırma sonrasında caxap ve alkol içeriği istenilen duruma getirilir. Portekiz madeirasında %18-19 alkol bulunurken, İngiliz madeirasında yaklaşık %32 alkol ve %2'ye kadar şeker bulunur.

İşte . (İspanya'daki Jerez de la Frontera şehrinin adından sonra). Alkol %20'ye kadar, caxap ise %3'e kadar. Üretim sırasında, halihazırda fermente edilmiş ve alkolize edilmiş şarap malzemesi, etil alkol ve oksijeni emen özel maya hücrelerinden oluşan bir film altında tamamlanmamış fıçılarda yıllandırılır, asetaldehit şaraba salınır ve içeceğe karakteristik bir mantar aroması veya kavrulmuş fındık kokusu verir. .

Marsala — ilk olarak Marsala şehrinde Sicilya adasında kabul edildi. Bunu elde etmek için, fermantasyondan sonra şarap malzemesine açık ateşte kaynatılan etil alkol ve üzüm suyu eklenir, bu da şaraba gemi katranı ve karamelden oluşan tuhaf bir tat verir. Şarabın yelken filosundaki denizciler arasında (özellikle korsanlar arasında) çok popüler olmasının nedeni bu olabilir. Koşullar: alkol - %18-20 hacim, saksafon - 15-70 g/dm.

— tatlı şaraplar. Güçlendirilmiş tatlı şarapları ikiye ayrılır: yarı tatlı, tatlı Ve likör. Tatlı şaraplar %20'ye kadar caxapa, likör şarapları ise %32'ye kadar caxapa içerir. Tatlı şarapların ana türleri şunlardır: Cahors, Maskat, Tokay Ve Malaga. Cagora'nın yoğun rengi, hamurun 60 dereceye kadar ısıtılmasıyla elde edilir. Malaga— İspanyol likörü şarabı, caxap %20-30.

— aromatize şaraplar (Vermut) Ayrıca güçlü ve tatlı çeşitleri de vardır. Güçlü vermutlar, hacimce %16-18'e kadar etil alkol, 6-10 g/100 ml'ye kadar şeker ve çeşitli bitkilerin infüzyonları, tatlılar - aynı şekilde, ancak farklı koşullarla hazırlanır: uyku pt. - %16 hacim. ve caxap - 16 g/100 ml.

En yaygın barlar, müşterilere az çok zengin alkollü ve alkolsüz içecek çeşitlerinin sunulduğu karma barlardır. İçecekler atıştırmalıklar, tatlılar ve hafif yemeklerle servis edilir.