Yemek yapmanın en sağlıklı yolu. Pişirme yöntemleri: hangisi daha iyi

Kızartma sonucunda ürünler sadece hoş bir aroma elde etmekle kalmaz, aynı zamanda tatları ve beslenme nitelikleri de gelişir. Sonuç olarak, vücut tarafından daha kolay emilirler. Bileşenleri, insan vücudunun genel yapısına daha kolay entegre olur, bu nedenle kızarmış yiyecekler yiyen insanlar, sadece çiğ tüketenlere kıyasla daha sağlıklı bir görünüme sahiptir.

pişirme

En eski yemek pişirme yöntemlerinden biridir. Önceleri pişirme için kızgın kömürler, tandırlar, ocaklar ve fırınlar kullanılıyordu. Günümüzde bu amaçla en çok fırınlar, bazen mucize sobalar, hava ızgaraları ve yürüyüşlerde sadece sıcak ateşten çıkan kömürler kullanılmaktadır. Kavurma, yiyeceklerin çeşitli fırın ve mangallarda hazırlanmasıdır. Aynı zamanda ürünlerde genellikle iştah açıcı, altın renginde bir kabuk oluşur.

Söndürme

Pişirmede pilaki kızartma, kızartma ile haşlama arasındaki orta pişirme işlemidir. Söndürme her zaman az miktarda sıvı ve katı yağ varlığında kapağın altında gerçekleştirilir. Klasik söndürme prosedürüne ek olarak, bu yöntemin daha az yaygın olan bazı çeşitleri vardır.

Yemek pişirmek

Haşlama, en geleneksel pişirme yöntemlerinden biridir. Çorbalar, kompostolar bu şekilde hazırlanır, sebze, meyve, balık, et haşlanır. Bu yöntem meyve, sebze ve konserve etin muhafazasında bir ara halkadır. Bugüne kadar, bu yöntemin birkaç çeşidi vardır: geleneksel yöntem, hızlı pişirme, soğuk pişirme, ezme ve buharda pişirme.

Bir çift için

Ürünlerin mutfakta işlenmesinin en eski yollarından biri. Bu şekilde uzak atalarımız kaplıcaların yakınındaki taşlarda meyve ve sebzeleri, kökleri ve balıkları yumuşatmışlar. Bu, uzun ömür ve sağlık ile ayırt edilen Çinlilerin en sevilen yemek pişirme yöntemlerinden biridir. Toplumumuzda bu tür pişirme esas olarak diyet olarak bilinir, hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için doktorlar tarafından tavsiye edilir.

fermantasyon

Rusya'da fermantasyon, en sevilen ve popüler pişirme yöntemlerinden biri olarak kabul edildi. Salamura sebzelerin düzenli kullanımı bu insanları özellikle güçlü ve dayanıklı yaptı. Fermantasyon, fiziko-kimyasal faktörlerin etkisi altında doğal bir koruyucu olan laktik asidin oluştuğu bir tür sebze korumadır.

Meyve ve sebzelerin kurutulması

Kurutma, sadece insanlar tarafından değil bazı hayvanlar tarafından da kullanılan sebze ve meyveleri muhafaza etmenin en eski yollarından biridir. Ve bu tesadüf değil. Ne de olsa, kurutulmuş meyve ve sebzeler vücut için gerekli olan bir vitamin ve mikro element deposudur. Bu nedenle kurutma, en kullanışlı ve çevre dostu pişirme ve yiyecek hazırlama yöntemlerinden biridir.

Balık ve et kurutma

Eski zamanlardan beri insanlar, son zamanlarda kısmen konserve et ve balıkla değiştirilen keşif ve yürüyüşlerde kuru et ve balık almaya alışmışlardır. Ancak buna rağmen kuru et ve balığın konserve yiyeceklere göre bazı avantajları vardır.

Et ve balık tuzlama

Balık ve et pişirmenin en yaygın yollarından biri tuzlamadır. Bu hazırlama yöntemi sayesinde ürünler bakterilere karşı dirençli hale gelir. Ayrıca et ve balığın kısmi dehidrasyonundan dolayı enzimatik işlemlerde gecikme olur. Depolama sırasında ürünlerin stabilitesi, bitmiş üründeki tuz yüzdesine bağlıdır.

Sigara içmek

Tütsüleme, balık ve et ürünlerinin özel bir duman muamelesi türüdür ve bunun sonucunda eşsiz bir tat ve aroma kazanırlar. Ayrıca duman dumanı ile yapılan işlem sonucunda ürünler bakteriyostatik özellik kazanır ve kısmen dehidrate olur. Sigara içmek sıcaktır, soğuktur ve şimdi sıvı duman kullanan yeni bir teknoloji kullanılmaktadır.

Kurutma

Kurutma, balık veya etin bir tür soğuk kurutulmasıdır. Kurutma teknolojisi, ürünlerin kademeli olarak kurutulmasından oluşur. Bunun bir sonucu olarak, yiyeceklere mükemmel bir tat veren ve ayrıca ürünlerin uzun süreli depolanması için gerekli özellikleri sağlayan enzimler aktive edilir. Kuru gıdalarda, kuru gıdalardan farklı olarak yağ, kas kütlesinin tüm kalınlığı boyunca dağılır. Kurutulmuş et, görünüş olarak daha estetik, tadı daha uyumlu ve ekşimeye karşı dayanıklıdır.

taze dondurma

Dondurma, vitaminleri korumanın en iyi yollarından biridir. Tüm yıl boyunca taze ve en önemlisi kaliteli meyve ve sebzeler alma fırsatımız onun sayesinde. Meyve ve sebzelerin yanı sıra mantarların dondurulması, ürünlerin neredeyse hiç değişmeden uzun süre korunmasını sağlar.

Balık ve etin dondurulması

Kuzeyde yaşadığınızda, dışarıda kış mevsiminde ve sıcaklık -40 dereceye ulaştığında, balık ve et tasarrufu yapmak zor değil. Onları pencereden dışarı asın ve gerektiğinde çıkarın. Ama pencerenin dışında yaz olduğunda ve adresiniz Noel Baba'nın yaşadığı yerle eşleşmediğinde ne yapmalı? Et ve balığın dondurulması hakkında konuşmaya değer yer burasıdır.

Bazen terimin ne anlama geldiğini unutuyorsun. Haşlama, mevsim, sote, sıkma, ekmek ve daha fazlası...

Pişirme yöntemleri, pişirme yöntemleri, ürünlerin mutfakta işlenmesi, ürünlerin termal ve termal olmayan işlemleri ve diğer gıda hazırlama yöntemleri.

Sizin için küçük bir yemek pişirme (pişirme) sözlüğü.

Yetenek - Abilize. (fiil). Terim, ürünün dikkatli ve kapsamlı bir şekilde işlenmesi anlamına gelir. Bir kuşu harekete geçirmek, onu yolmak, bağırsaklarını çıkarmak ve yakmak demektir; eti abilize edin - deriden, filmlerden, tendonlardan temizleyin; abilize balık - onu pullardan, mukustan, delici yüzgeçlerden, kabuklardan (mersin balıkları için) ve ayrıca bağırsaktan temizleyin ve durulayın. Terim, gıda hammaddelerinin birincil işlenmesi için tüm eylemleri kapsadığı için uygundur.

Zırh . Bard (fiil) - yemek pişirmek için oyun veya kümes hayvanları hazırlamak. kelimeden sınır(İngilizce) - şişte kızartırken dönmemesi için karkasın domuz yağı ile sarılması, fileto rulolarının şişle sıkıştırılması, iç dolgu ile doldurulduktan sonra karkasın sabitlenmesi.

beyazlatma , (örn. beyazlatılmış balık, beyazlatılmış sebzeler) - kaynar su veya buharla kısa süreli işlem. Domatesler soyulmak için beyazlatılır, yumuşatmak için yeşil bezelye, et ve balık, donmadan önce otlar vb. . Aynı zamanda ürün doğal vitaminlerini kaybetmez, çoğu zaman rengi daha açık olana değiştirir.

Sindirim - Bir ürün, örneğin şartlı olarak yenilebilir domuz mantarları, acı ve kokuyu veya yenmeyen bileşenleri gidermek için tuz veya sirke ilavesiyle az miktarda su ile kaynatıldığında pişirme, ısıl işlem yöntemi. Su boşaltılmalı ve her zamanki gibi daha fazla hazırlanmalıdır.

sırılsıklam - Aynı amaçla, acıyı veya yenmeyen bileşenleri gidermek için kaynatmaya bir alternatif, ıslatma soğuk suda gerçekleşir, su her 4 saatte bir değiştirilir.

jelleşme - yemeğe jelatin veya aga-agar (tatlı yemekler için, marmelat) ekleyerek jöle, etli jöle, çeşitli jöleler bu şekilde hazırlanır.

fermantasyon- bir şeyi fermente edin (örneğin, salatalık, lahana, elma vb.) Kvas (fiil) - kvas kelimesinden, sirke veya diğer katkı maddeleri olmadan birkaç gün pişirilir. Yani lahana, salatalık, elma - doğal bir şekilde fermente edin. Rusya'da, ahşap fıçılarda, mahzende, fermente edilmiş ürünler, daha önce yenmemişlerse, neredeyse bir sonraki hasata kadar bekledi.

konserve - Yiyecekleri, daha sonra oda sıcaklığında saklamak için yeterli ısıl işleme tabi tutulmuş, hermetik olarak kapatılmış kaplarda muhafaza etme yöntemi.

ilişki sos gibi bir yemeği kalınlaştırmak. Bunu yapmak için un, nişasta veya yumurta ekleyin.

dekapaj - asitliği düşük konserve yiyeceklere, pH'larını 4,6 ve altına getirmeye yetecek miktarda sirke veya limon suyu eklenmesi uygulaması. Uygun şekilde marine edilmiş gıdalar, bir sterilizasyon kabında güvenle işlenebilir ve oda sıcaklığında saklanabilir.

sote - bir şeyi yumuşayana kadar yağda veya sıvı yağda kızartmak, örneğin çorbalar veya ikinci yemekler için soğanları ve havuçları soteleyebilirsiniz, unu soteleyin - ufalanır ve koyulaşır ve çorbaya veya güvece eklendiğinde topaklar halinde kıvrılmaz, bulaşıkları verir gerekli yoğunluk Sebzeleri sote etmek, örneğin kabak veya diğer sebze havyarları gibi müteakip öğütme işlemleri için de kullanılır.

pastörizasyon - belirli gıda türlerinin ısıtılması, bu ürünlerle ilişkili ısıya en dirençli patojenleri yok etmeye yetecek kadar. Pastörizasyon, 85-90°C'lik bir tencerede su sıcaklığında gerçekleştirilir. Genellikle ekşi yiyecekler, turşu, kiraz, elma. Daha az asitli gıdalar için sterilizasyon - sıcaklık 100°C'nin üzerinde, hatta 120°C'ye kadar olmalıdır.

bırak girsin- pişirmede, bu, sıkıca kapatılmış tabaklarla az miktarda su ile yiyecekleri bir süre haşlamak anlamına gelir. Örneğin, soğan ve havucu atlamak suyla olur ve sotelemek aynıdır, ancak biraz yağ ile.

iplik- modası geçmiş bir ifade, yağda yüksek sıcaklıkta kızartmak anlamına gelir. İplik kelimesinin modern analogu, derin yağda kızartılmış, kızartılmış.

tuzlama- Sofra tuzunun koruyucu etkisi, yüzde 10 veya daha fazla bir konsantrasyonda çoğu mikroorganizmanın hayati aktivitesinin durması gerçeğine dayanmaktadır. Bu yöntem balık, et ve diğer ürünleri tuzlamak için kullanılır.

flambe - bir yemek (çoğunlukla et veya balık) açık ateşe maruz kaldığında, yani konyak, votka veya diğer güçlü alkolle döküldüğünde, ateşe verildiğinde ve alkol yandığında ve yemek yeni aldığında bir pişirme yöntemi tat nitelikleri, kendine özgü bir tat ve aroma.

derin kızartma, derin kızartma - bol kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar hızlı kızartılır. Börekler, tavuk parçaları vb. bu şekilde hazırlanır.Kızarmış yiyecekler en yaygın pişirme yöntemlerinden biridir.

Pişirme sürecini basitleştirmek ve yemeklerinizi daha da lezzetli hale getirmek ister misiniz? O zaman sebzelerle ilgili mutfak tüyoları seçimimize göz atmayı unutmayın. Eğlenmek için pişirin!

Birçok kadın ve erkek, çok zaman aldığı için yemek yapmayı sevmediklerini itiraf ediyor. Farklı yemekler hazırlama sürecini kolaylaştırmak için sebzeler için basit yaşam tüyoları imdadınıza yetişecek. Farklı yiyeceklerin tadını düzgün bir şekilde nasıl temizleyeceğinizi, pişireceğinizi ve geliştireceğinizi öğreneceksiniz.

1. Sebzelerin tazeliğini uzatıyoruz

Buzdolabında bile sebzeler zamanla çekiciliğini yitirir ve servis yapmadan önce orijinal görünümlerini geri kazanmak için önceden sirke ekleyerek bir süre suda bekletin. Böyle büyülü bir dönüşüm sizi şaşırtacak.

2. Patates saklamanın sırrı

Depolama sırasında patatesler filizlenmeye başlayabilir. Bu sorunu önlemek için basit bir yaşam tüyosu: Patateslerin saklandığı yere birkaç elma koyun. İşe yaramayacağını mı düşünüyorsun? O zaman her şeyi kendiniz kontrol ettiğinizden emin olun.

3. Acılıksız lezzetli patlıcan

Patlıcan yemeği mi yapmak istiyorsunuz? Ardından sürece ön işlemeyi dahil edin. Önce sebzeleri doğrayın, üzerine bolca tuz serpin ve karıştırın. Tuzun fazla acıyı emmesi için bir süre bekletin. Sadece tuzu yıkamak için kalır ve daha fazla pişirebilirsiniz. İnanın patlıcan mükemmel olur.

4. Salata artık solmayacak

Marul yapraklarıyla ilgili sorun, yanlış saklanırsa hızla solmasıdır. Bunları bir kaba aktarıp üzerine birkaç kağıt havlu koymak ve ardından kapağı sıkıca kapatmak en iyisidir. Kağıt fazla nemi emecek ve salata gevrek kalacaktır.

5. Soğan Pişirme Püf Noktaları

Çok sayıda insanı ağlatan bir sebze, birçok yemeğin tariflerine dahil edilmiştir, bu nedenle kendinizi keskin bir aromadan nasıl koruyacağınızla ilgili bilgiler en çok memnuniyetle karşılanacaktır. Soğanın kuyruklarını çıkarmamalısınız çünkü sebzeyi onlar için tutmak uygundur, bu da kesmeyi basitleştirecek ve hızlandıracaktır. Önemli bir sır: Bıçağı sürekli olarak soğuk suyla nemlendirin ve ardından gözlerinizden tek bir gözyaşı bile düşmeyecek. Bir yemek için soğanın acılığını azaltmak istiyorsanız, doğrayın ve üzerine bir süre kaynar su dökün.

6. Hızlı Mikrodalga

Kavrulmuş sebzeleri sever misiniz? Sonra onları fırında değil mikrodalgada pişirin. İkinci yöntem, pişirme sürecini hızlandırır ve maksimum besin miktarını korur. İşlemden önce sebzeleri kesin, derin bir kaba koyun ve üç kağıt havluyla örtün. Pişirme süresi 2-6 dakikadır.

7. Güzel haşlanmış lahana

Rus halkının en sevdiği lezzet, ayrı olarak yenen ve diğer yemekleri onunla pişiren lahana haşlamasıdır. Isıl işlem sırasında lahana kahverengileşir ve görünüşte çirkinleşir. Lahananın güzelliğini korumanın bir sırrı var: doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve bir dakika soğuk su dökün. Fazla suyu sıkın ve normal şekilde pişirin.

8. Acı Biber

Acı biberler yemek pişirmede bir yemeği tatlandırmak için kullanılır, ancak pek çok kişi onu çok sıcak sevmez ve işte size ilginç bir ipucu. Ana keskinliğin yoğunlaştığı biberin çekirdeklerini çıkarın ve posayı 20 dakika soğuk suda bekletin.

9. Kabuğu birkaç saniye içinde çıkarın

Çeşitli yemeklerin hazırlanması için ısıl işleme uygun olması gereken domateslerin kullanılması gerekir. Daha sonra kabuğun genel izlenimi bozmaması için önce sebzelerden çıkarılması önerilir. Domatesleri almanız, üzerlerine çapraz çentikler açmanız ve birkaç dakika kaynar suya indirmeniz gerekiyor. Sonuç olarak, kabuk yumuşar, kolayca çıkarılabilir.

10. Patateslerin kararmaması için

Patateslerin soyulduktan sonra karardığı bilgisi haber değil. Soyulmuş sebzeleri hemen pişiremiyorsanız, soğuk su dolu bir kaseye koyun ve biraz süt ekleyin. Bu basit sır, patateslerin iştah açıcı görünmesine yardımcı olacaktır.

11. Şimdi Daha Sağlıklı Brokoli

Bilim adamları uzun zamandır brokoli'nin en sağlıklı lahana türü olduğunu kanıtladılar, ancak onu daha da sağlıklı hale getirmenin yolları var. Uzmanlar, B vitaminlerinin daha iyi emilmesini sağlayan maddeler içeren ve bu lahanada büyük miktarlarda bulunan hardalla pişirmeyi tavsiye ediyor.

12. Kereviz için uygun saklama yöntemi

Aşağıdaki pişirme tüyosu ile kerevizin raf ömrünü uzatarak daha uzun süre taze ve sağlıklı kalmasını sağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için folyoya sarıp buzdolabına göndermeniz önerilir.

13. Pancarın hızlandırılmış pişirilmesi

Pişirmenin uzun sürmesi nedeniyle pancarlı yemekleri reddedin. Pişirme sürecini hızlandırmak için basit bir yaşam tüyosu var: önce kök mahsulü kaynar suda yarım saat kaynatın ve ardından soğuk suyun altına koyun. Keskin sıcaklık farkı nedeniyle pancarlar hızla hazır hale gelir.

14. Sebzeleri Haşlamak İçin İdeal Yöntem

Birçoğu, sebzelerin pişirildikten sonra parlak renklerini kaybedip matlaştığını fark etti, ancak bunu önlemenin bir yolu var. Sadece güzelliği değil, faydaları da korumak için sebzelerin zaten kaynar suya indirilmesi, 3-5 dakikadan fazla pişmemesi ve ardından hemen buzlu suya gönderilmesi önerilir.

15. Hızlı tohum çıkarma

Birçok sebzenin, bazı tariflere göre çıkarılması gereken tohumları vardır. Örnek olarak salatalıkları alın. İşi çabuk bitirmek için. Bir çay kaşığı kullanın ve keskin kenarlı bir noisette (özel oyma kaşığı) varsa, işlem daha da basitleşecektir.

16. Hızlı Sarımsak Kabuğu

Çok fazla sarımsak soymanız gerekiyorsa yarım gün sürer merak etmeyin çünkü basit ve etkili bir yolu var. Kafaları dilimlere ayırın (bunu yapmanın en kolay yolu avucunuzun içiyle keskin bir şekilde vurmaktır), her şeyi bir kaseye aktarın ve doğru boyutta ikinci bir tabakla örtün. Kapları elinize alın ve birkaç kez iyice çalkalayın. Tüm karanfillerin soyulduğunu gördüğünüzde çok şaşıracaksınız. Sadece uçları kesmek için kalır.

Yemek yapmak sadece bir sanat değil, aynı zamanda bir zevktir. Yiyecek iyi pişirilirse daha lezzetli olur ve daha çekici görünür. Bununla birlikte, ürünlerin ısıl işlemi çoğu zaman besin değerlerinin düşmesine neden olur. Mümkün olduğu kadar (sağlıklı olduğu sürece) çiğ yemek yemeyi tavsiye etsek de, bunun herkese göre olmadığının farkındayız. Tat ve besin değeri arasında bir orta yol bulmak gerektiği sonucu çıkar.

Mutfakta işleme, gıda ürünlerinin yapısını değiştirerek vücut tarafından daha iyi emilecek bir forma aktarılmasına katkıda bulunur. Ancak bazı durumlarda pişirme, ürünün özelliklerini o kadar çok değiştirebilir ki, potansiyel bir kanserojen haline gelebilir. Örneğin, aşırı pişmiş yağların kimyasal yapısı bozulur ve bunun sonucunda özellikle kardiyovasküler sistem için zararlı hale gelir (“Kalp ve Dolaşım” bölümüne bakın).

Bazı pişirme ve pişirme yöntemleri, gıdaların besin değerini ve su içeriğini korumada diğerlerinden daha iyidir. C vitamini ve tüm B vitaminleri suda çözünür ve yoğun ısıl işlemle kolayca yok edilir.

Buhar işleme

Buharda pişirme, besinleri korumanın en etkili yollarından biridir. Az miktarda suyu kaynatın ve yiyeceği (genellikle sebze veya balık) kaynayan suyun üzerine koyun. Sadece birkaç dakika içinde yemek hazır olacak. Havuç ve brokoli gibi kalın sebzelerin buharda pişmesi yaklaşık beş dakika sürerken, ıspanak sadece bir dakika sürer. Buhar işleminden sonra sebzeler şeklini, rengini, lifli yapısını korur ve besin değerini kaybetmez.

Buharda balık pişirmek on dakika sürer ve bu yöntem, yalnızca balığın meşhur "iyi" yağlarını değil, aynı zamanda suda çözünen B vitaminlerini de korumanıza olanak tanır.Balıklar, zencefil, limonun eklendiği kaynar su üzerinde buharda pişirilebilir. meyve suyu veya aromatik bitkiler eklenmesi, tadını iyileştirmenin mükemmel bir yoludur.

haşlanmış yemek

Yiyecekleri, özellikle sebzeleri kaynatarak pişirmek, onu yalnızca çekiciliğinden değil, aynı zamanda aslanın besin payından da mahrum etmenin en iyi yoludur. Havuçları on dakikadan fazla kaynatırsanız, C vitamininin çoğunun suya geçtiğini söylüyorlar. O zaman bu suyu içip havuçları atmak daha faydalı!

İki ve ikinin nasıl olduğunu hatırlayın: sebzeleri pişirmek B vitaminlerinin yaklaşık %40'ını ve C vitamininin %70'ini yok eder. Tavadaki su ne kadar fazlaysa, vitamin kaybı o kadar fazladır. Sebzeler küçük parçalar halinde kesilirse durum daha da kötüleşir, çünkü su ile temas yüzeyi ve ısıl faktör artar ve bu daha fazla besin kaybına yol açar.

Pişirme yöntemleri

Birçok ülkede sebze pişirirken suya tuz eklemek adettendir. Bu tamamen işe yaramaz: Çoğu insanın diyeti zaten tuza aşırı doymuştur. Tuz vücuttaki sodyum ve su dengesinin yanı sıra kalp kasının normal ritmini de bozar. Tüm meyve ve sebzeler zaten sodyum içerir ve yalnızca aşırı alkol ve şeker tüketimi ile körelmiş tat tomurcukları ek tuza ihtiyaç duyar (tuzun kalp kası üzerindeki etkisi hakkında daha fazla bilgi için, bkz. sayfa 109). Bu nedenle, zaten yemek pişiriyorsanız, bunu daha hızlı yapmaya çalışın ve mümkün olduğunca az su kullanın. Yiyecekleri buharda pişirmek daha iyidir.

HEM DERİN KIZARTMA HEM DE KAPAK KIZARTMA YİYECEĞİN TATINI VE GÖRÜNÜMÜNÜ İYİLEŞTİRİR ANCAK ELDE EDİLEN ÜRÜNÜN ZARAR GÖRME OLASILIĞI VARDIR.

kızarmış yiyecekler

Hem derin kızartma hem de yüzeyde kızartma, yiyeceğin tadını ve görünümünü iyileştirir, ancak ortaya çıkan ürün, potansiyel zararlarla doludur. Pişirme işlemi çok az zaman alsa da, aşırı sıcaklık besin maddelerini yok eder ve örneğin yağlı balık ve kümes hayvanlarında bulunan ısıya duyarlı lipitlere zarar verir. Kızartma için kullanılan yemeklik yağların bir "dumanlanma noktası" vardır: yağın yandığı sıcaklık. Her yağ türünün kendi "dumanlanma noktası" vardır - sızma zeytinyağı en yüksek sıcaklıkta yanar.

Yiyecekleri kızartmak çok fazla serbest radikal üretir. Vücut üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan sözde atomlar - kanser, kardiyovasküler hastalık ("damar sertliği ve ateroskleroz" bölümüne bakın) ve erken yaşlanma oluşumuna katkıda bulunurlar. Serbest radikallerin zararlı etkileri, antioksidanlar açısından zengin yiyecekler yenerek nötralize edilebilir ("büyük beş" bölümüne bakın). Bununla birlikte, antioksidanlar, kızartma işleminin doğasında bulunan yüksek sıcaklıktan kolayca zarar görür. Aşırı pişmiş veya hafif yanmış yiyecekler potansiyel olarak kanserojendir. Kızartılan yiyeceklerden çıkan duman bile tehlikeli olabilir - sık sık kızarmış yiyecekler pişiren şefler, muadillerine göre akciğer kanseri veya gırtlak kanserine yakalanma riski daha yüksektir. Her iki kızartma türünde de hem suda çözünen (B ve C) hem de yağda çözünen (D, A, K ve E) vitaminler kaybolur. Örneğin et veya tavuğu kızartırken B vitamini içeriği %30 azalır.

karıştırarak kızartma

Bir wok'ta* (*Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan iki kulak şeklinde saplı derin kızartma tavası) tavada kızartmak, derin kızartmaya kıyasla daha sağlıklı bir pişirme yöntemi olarak görülse de, yine de kızartmadır. Bununla hem besin kaybı hem de yağların kimyasal modifikasyonu mümkündür.

Bununla birlikte, bu yöntem çok daha az yağ tüketir ve wok içindeki ısının eşit dağılımı nedeniyle pişirme işlemi de önemli ölçüde hızlanır. Ek olarak, sürekli karıştırma zararı önemli ölçüde azaltabilir.

Wok tavasındaki yağ kızdığında üzerine bir yemek kaşığı su ve bir yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Bu, yağın yanmasını önleyecek ve ortaya çıkan buhar daha iyi pişirmeye katkıda bulunacaktır. Ve daha da iyisi, yiyeceği önce biraz buharda pişirin ve ancak ondan sonra wok'ta istenen duruma "getirin".

mikrodalga pişirme

Bu pişirme yöntemi ile ürünlerde bulunan ve radyasyon etkisi altında hareket etmeye başlayan su molekülleri tarafından gerekli sıcaklık oluşturulur. Dalgalar fırının duvarlarından seker ve yiyeceğe nüfuz eder. Sebzelerin besleyici özellikleri çok yüksek kalıyor ki bu da bu yöntemin avantajlarından biri. Yine de, daha fazla güvenlikleri için sebzelerin buharda pişirilmesi tercih edilir.

Bu pişirme yöntemiyle ortaya çıkan temel sorunlardan biri de ürün seçimidir. Mikrodalgada pişirmeye yönelik sözde "hazır yemekler", vücuda zararlı şeker, tuz ve genellikle hidrojene yağlar içerir. Ayrıca mikrodalga radyasyonun etkisi altında bu maddeler bazı moleküler değişikliklere daha duyarlı hale gelir ve bunun sonucunda sağlığa zararlı serbest radikaller oluşabilir.

Güveçler ve çorbalar

Yiyecekleri güveçte pişirmek uzun bir kaynatma gerektirir. Güveçlerde, güveçlerde ve çorbalarda, pişmiş yiyeceklerin yanı sıra, suya geçen değerli besinleri içeren, yemeğin pişirildiği sıvıyı da tüketiriz.

Yahnilerin avantajı, kaynama noktasının altındaki sıcaklıklarda yavaş pişmeleridir. Bundan, artan sıcaklıkla hızlanan vitaminlerin ve inorganik maddelerin yok edilmesi sürecinin çok daha yavaş olduğu sonucu çıkar. Ek olarak, protein ürünleri daha iyi emilir, çünkü pişirildiğinde lifler dejenere olur ve sindirimi daha kolaydır.

Güveç sürecindeki bazı meyveler bile faydalı özellikler kazanır. Örneğin bu pişirme yöntemi ile kuru eriklerde enzimler açığa çıkar. Haşlanmış meyve doğal tatlılığını arttırır, bu nedenle az miktarda şekersiz bio-yoğurt ile tüketmek daha iyidir.

Diğer pişirme yöntemleri

pişirme

Çeşitli fırın ve mangallarda et, kümes hayvanları ve sebzelerin pişirilmesi Batı ülkelerinde uzun zamandan beri yaygın olarak kullanılmaktadır ve bugüne kadar popülerliğini kaybetmemiştir. Aynı zamanda fırın çok fazla ısınmaz ise üründeki yağ oranı orijinal seviyesinde kalır. Ancak yanan yağlar potansiyel kanserojen özellik kazanır. Kızarmış kabuk, esas olarak yüksek sıcaklık nedeniyle değişime uğrayan karbonhidratlar nedeniyle oluşur.

Fırında yemek pişirirken, suda çözünen bazı vitaminlerin, özellikle C vitamini ve B kompleksinin kaybı kaçınılmazdır.Kural olarak, B vitaminlerinin içeriği %25 oranında azalır, ancak artan sıcaklıkla birlikte işlem vitamin yıkımı şiddetlenir.

Izgara

Yaz aylarında birçok insan mangal yapmayı veya kömürlerin üzerinde metal bir ızgarada yemek pişirmeyi sever. Genellikle et ve balık bu şekilde kızartılır. Çoğu insan yiyeceğin dışının hafifçe yanmasını tercih eder. Bununla birlikte, yanmış yiyeceklerin potansiyel olarak kanserojen olduğu unutulmamalıdır - boğazın duvarları ve sindirim sistemi ile doğrudan temas halinde hücreler zarar görebilir ve bu da serbest radikallerin birikmesine neden olabilir.

Izgara yiyeceklerin zararını azaltmak için kömürlerin sıcaklığını mümkün olduğunca yüksek tutmaya çalışın. Kızgın olmalılar, ancak hiçbir durumda yanmamalıdırlar. Doğrudan ateşte, özellikle çeşitli çıralar kullanıldığında eti kızartmak imkansızdır - aynı zamanda kabukta sağlığa zararlı çeşitli kimyasallar oluşabilir. Kızartma sıcaklığının çok yüksek olması nedeniyle, ızgara yiyeceklerin dışı genellikle fazla pişerken içi çiğ kalır. Bunu önlemek için önce et veya balığı fırında bir süre pişirdikten sonra ızgarada kızartmanızı tavsiye ederiz.

çiğ yemek

Çiğ gıdalar en faydalı besinleri içerir. Tabii ki çiğ et yemenizi ya da tahılları kemirmenizi önermiyoruz ama her gün taze sebze, meyve, kuruyemiş ve çekirdekler yenmelidir. Çiğ gıdalar, pankreas üzerindeki yükü azaltan kendi sindirim enzimlerini içerir. Çiğ gıdalar, toksinleri ve fazla kolesterolü vücuttan atmaya yardımcı olan lif bakımından yüksektir.

"Hazır gıdalar" yemeye alışkınsanız, acele etmemenizi ve sağlıklı beslenmeye daha fazla dikkat etmenizi öneririz. 130. sayfadan itibaren lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri bulacaksınız. Birçoğunun hazırlanması çok az zaman alır - birkaç dakika - ancak faydaları fazla tahmin edilemez.

Izgara yapılacak yiyecekleri zeytinyağında (E vitamini açısından zengin) ıslatmak, üretilen serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı bir miktar koruma sağlar.

Tadı ve sindirilebilirliği iyileştirmek için çoğu yiyeceğin pişirilmesi gerekir ve nasıl pişirmeyi seçeceğiniz niyetinize bağlıdır. Isıl işlem ürünlere hoş bir tat, doku ve görünüm kazandırır; süresi, almayı düşündüğünüz yemeğin en uygun tadı hakkındaki fikirlerinizle belirlenir.

Ürünleri pişirmenin temel yöntemlerine daha yakından bakmanızı öneririm.

Yemek pişirmek.

Kaynatma en yaygın ısıl işlem yöntemlerinden biridir; ürünün bir sıvı içinde veya su buharı vasıtasıyla ısıtılmasını içerir. Pişirme süresi, termal ortamın sıcaklığına ve ürünün özelliklerine bağlıdır. Pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, ürün o kadar hızlı hazır hale gelir. Sıvı haldeki yiyecekleri açık ve kapalı kaplarda pişirebilir; açık bir kapta pişirme, 98 ila 100 0 C sıcaklıkta ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta - 110 0 C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta gerçekleşir.

Ana şekilde yemek pişirmek.Ürün tamamen sıvıya daldırılmıştır ve tüm pişirme işlemi boyunca sıvıyla kaplı kalmalıdır; uzun süreli pişirme sırasında aşırı buharlaşma meydana gelir, bu durumda sadece sıcak sıvı eklemeniz gerekir, aksi takdirde ürünün bir kısmı az pişmiş veya kurumuş olabilir.

Yiyeceklerin çoğunu pişirirken, hem ilk kaynamada hem de tüm pişirme süreci boyunca sıvının yüzeyinde oluşan köpüğü (ve yağı) çıkarmanız gerekir. Sıvının yüzeyinden köpük, bir kepçe ile değil, bir kaşıkla çıkarılmalıdır, çünkü kepçe köpüğü daha az temizler. Tencerenin kenarlarında köpük oluşursa yumuşak, nemli bir bezle temizleyin. Bu zamanında yapılmazsa ürünün pişirildiği sıvı ve dolayısıyla hazırlanan yemek bozulur. Haşlanmış bir ürüne çeşitli sebzeler, çeşniler, baharatlar ve otlar ekleyecekseniz, köpüğü ilk çıkardıktan sonra tavaya koymalısınız, aksi takdirde üzerlerine kirli bir kaplama yapışacaktır.

Pişirme sırasındaki kaynama yoğunluğu, ürünün kalitesine ve yoğunluğuna bağlıdır. Örneğin yumuşak etler veya kümes hayvanları kısık ateşte pişirilir. Ancak sert etler daha yoğun bir kaynamada pişirilmelidir, ancak hiçbir durumda köpürmez - bu yalnızca eşit olmayan pişirmeye yol açar ve ürünün yüzeyi patlar ve lifli hale gelir; aşırı durumlarda etiniz parçalanabilir.

Taze et veya kümes hayvanlarının tadını korumak için kaynamış suya konur, bu, ürünün yüzeyini "mühürlemeye" ve içindeki tadını korumaya yardımcı olur. Ama sadece suyu kaynatmazsanız! Hatırlayacağınız gibi et sularını kaynatırken kemik ve etten maksimum lezzeti ve özütleyici maddeleri çıkarmamız gerekiyor, bu yüzden et suyu için ürünleri soğuk suyla dolduruyoruz.

Kök bitkileri ve tahıllar genellikle kaynatmak için soğuk suya konur. Makarna, birbirine yapışmaması için zeytinyağı ilave edilmiş kaynar suya batırılır. Ve yeşil sebzeleri pişirecekseniz, kaynadıktan hemen sonra kaynayan tuzlu suya konulmalı ve ardından mümkün olan en kısa sürede tekrar kaynama noktasına getirilmelidir; bu onları yeşil tutmaya ve değerli vitamin kaybını azaltmaya yardımcı olacaktır.

Ama balık için "haşlanmış" tabiri yanlış! Balık asla haşlanmaz çünkü kaynayan sıvının hareketi yumuşak etini yok eder. Balıklar buharda veya haşlanarak pişirilmelidir.

Ürün hazır olduğunda işlemi zamanında durdurmak için ürünün pişmesi için gereken sürenin kontrol edilmesi gerektiğini unutmayınız. Bu an kaçırılırsa ürün fazla pişer, patlayabilir ve hatta parçalara ayrılabilir.

Buharda pişirme- Bu, bir ürünün basınç altında kaynayan bir sıvıdan üretilen buharla ısıtıldığı ısıl işlem yöntemidir. Evde, buharda pişirmek için modern çift kazanlar veya kaynar sıvıyla (temas etmekten kaçınarak) bir tencereye koyduğumuz ve bir kapakla kapattığımız delikli derin bir kap kullanıyoruz. Bu durumda, buhar basıncı yalnızca ev yapımı buharlayıcımızın kenarlarında yükselir, ancak bu çoğu yemek için yeterlidir. Bu ısıl işlem yönteminin avantajı, ürünlerin yararlı niteliklerinin korunmasında yatmaktadır ve dezavantajları arasında, pişirme sırasında açığa çıkan suların muhafaza edilememesi ve ayrıca pişirilen yemeğin tadı ve aromasındaki olası değişiklikler sayılabilir. Buharda pişirirken, elde edilen buharı tatlandırmak için kaynayan sıvıya otlar, baharatlar ve diğer çeşniler ekleyebilirsiniz.

Balığı, eti, kümes hayvanlarını, sebzeleri ve hatta pudingleri buharda pişirebilirsiniz (yoğuşma suyuyla temasını önlemek için pudinglerin üzerini streç filmle kapatmayı unutmayın).

Su banyosu dolaylı olarak kaynatma ile ilgilidir, ancak bu pişirme yöntemi, bütün yumurta veya yumurta sarısı içeren soslar veya kremalar hazırlamak söz konusu olduğunda ve ayrıca çikolatayı veya ıslatılmış jelatini eritmeniz gerektiğinde vazgeçilmezdir. Bir su banyosu şu şekilde düzenlenir: büyük bir kap suyla doldurulur, düşük kaynama noktasına getirilir, üstüne su banyosunda yemek pişirmek için gerekli malzemelerin bulunduğu daha küçük bir kap (deliksiz) yerleştirilir. Kabı bir kapakla kapatmayın. Isıl işlem sıcaklığı 90 0 C'den yüksek değildir ve su banyosu ihtiyaçlarınıza göre aşağı doğru ayarlanabilir.

Ödenek (poshirovanie).

Bu termal pişirme yöntemi, kaynatma ile yakından ilgilidir. Ürün, kaynama noktasına mümkün olduğu kadar yakın tutulan, ancak içinde hissedilir bir hareket olmayan bir sıvı içinde işlenir. Kural olarak, kaçak pişirme sırasındaki sıcaklık yaklaşık 93-95 0 C'de tutulur. Ana haşlama için sıvı olarak su, et suyu, kaynatma, şarap, süt (saf veya seyreltilmiş) veya işlenmiş ürünün kendi suyu kullanılabilir. ürün. Belirli bir ürünü haşlamak için sıvı seçimi, tarifin koşullarına veya uyumluluk derecelerine göre belirlenir.

poz Uzun süreli agresif ısıl işlem için önerilmeyen hassas ürünler için en uygunudur. Bu yöntem, balık, kümes hayvanları, av eti, bazı sakatat türleri, yumurta, meyve, quenelles, sufle, mantı hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

2 yakın ödenek türü vardır:

• İle Ürün tamamen sıvıya daldırıldığında ve pişirme işlemi kaynatma işlemiyle aynıdır, ancak daha düşük sıcaklıklarda ve sıvı hareketi olmadan gerçekleşir. Bu tür pilav için en hassas yiyecekleri seçin ve sıvı olarak su değil, et suyu veya bir çeşit kokulu kaynatma kullanın. Bu, ürünün kendisinde eksik olabilecek lezzet katacaktır.
• Balık, et, kümes hayvanları veya av hayvanlarının daha yoğun dokulu küçük parçalarının "ince kaçak avlanması" yapıldığında. Bu yöntemle ürün, yüzeyinin kurumasını ve renginin solmasını önlemek için tereyağı ile yağlanmış, yağlı kağıt veya sıkı bir kapakla kapatılmış bir kızartma tavasına konur ve önceden orta derecede ısıtılmış fırına (yaklaşık 190 ° C) yerleştirilir. 0 C), pişene kadar kendi suyunda bırakılır. Bu haşlama yöntemi sırasında oluşan sıvı, bitmiş yemeğe eşlik eden bir sos olarak kullanılabilir.

Kızartma

Bu tip temel ısıl işlem, ürünlerin yüzeylerinde belirli bir kabuk oluşumunu sağlayan bir sıcaklıkta yağ ile doğrudan temas halinde veya yağsız olarak yapılır.

Bu tür kızartma ürünleri vardır:

• sığ kızartma;
• derin kızartma;
• karıştırarak kızartma;
• fırında kızartma;
• jelleşme;
• kesme;
• Açıkta kızartma m ateş.

Ürünleri kızartma yöntemlerinin her birini size ayrıntılı olarak anlatacağım.

Küçük kızartma. Sığ kızartma, bir tavada 140 0 C ila 150 0 C sıcaklıkta az miktarda yağda kızartma olarak anlaşılır. Yağ olarak tereyağı, ghee, bitkisel yağ veya saf hayvansal yağ seçilir. Sığ kızartma, birinci sınıf et, kümes hayvanları, av eti, balık filetosu, küçük ve orta boy bütün balık, yumurta, bazı hazır hazır yiyecekler (pirzola, sosis) ve ayrıca kök sebzeleri ve sebzeleri pişirmenin mükemmel bir yoludur. Bu ısıl işlem yöntemi genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasındaki aşamalardan biri olarak kullanılır.

Yeterince büyük ürünleri bu şekilde kızartacaksanız, sığ geniş bir tava veya kalın tabanlı bir tencere kullanmak daha iyidir. Kıvrık kenarları olan ağır, derin bir wok tavada hızlı kızartma yöntemiyle kızartılan yiyecekler için daha uygundur.

Az miktarda yağda kızartırken aşağıdaki noktaları hatırlamak önemlidir:

• yağ, kızartılmış ürün parçalarının dış yüzeyini hızla kapatacak ve kızartacak kadar sıcak olmalıdır;
• tavanın boyutu, yaklaşmakta olan ürün hacmi dikkate alınarak seçilmelidir: tavanın tabanı pratik olarak kızartma parçalarıyla kaplanmalıdır. Açıkta kalan yağ bölgeleri hızla aşırı ısınır, yanmaya ve duman çıkarmaya başlar, bu kaçınılmaz olarak kızarttığınız ürünün bozulmasına yol açacaktır.gerekirse, kızartılacak parçalar kalınsa, ürünlerin pişene kadar daha yavaş kızarması ve aynı zamanda dışının yanmaması ve kalmaması için tavanın ısısı azaltılmalı veya kenara çekilmelidir. içi ham;
• küçük parçaların hızlı ve sık sık dönerken sürekli yüksek sıcaklıkta kızartılması gerekir;
• Yiyecekleri (panete değil) kızarttıktan sonra tavada kalan tortu ve meyve sularının garnitür hazırlamak için kullanılması önerilir.bitmiş yemek için bekleyen soslar.

Derin kızartma. Bu kızartma yönteminde ürün tamamen yağa batırılırken sıcaklığa maruz bırakılır. Biz bu yöntemi derin kızartma yöntemi olarak biliyoruz. Kızartma sıcaklığı 160 0 C ile 195 0 C arasında değişir (kızartılan ürünün cinsine, parçaların boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak), ısının her taraftan aynı anda nüfuz etmesi nedeniyle işlem çok hızlıdır. Kızartma yağı, bir seferde içine daldırılan ürünün 4-6 katı kadar alınmalıdır.

Derin kızartma için et, kümes hayvanları, bazı balık türleri, sebzeler (patates dahil), bazı meyveler, hazır yarı mamuller ve hamurlu ürünler daha uygundur. Bazı yiyecekler derin yağda kızartılmadan önce baharat, un, yumurta veya galeta unu serpilir. Kızartma yağı, ürünün dış yüzeyini anında kapatacak kadar sıcak olmalıdır. Aksi takdirde, yağ ürün tarafından emilecek ve ondan gelen sular derin yağa sızacaktır. Çok miktarda yağda kızartılan tüm yiyecekler servis edilmeden önce yüksek emici bir malzeme üzerinde iyice kurutulmalıdır (kağıt mutfak havluları bu amaç için mükemmeldir).

Kaynayan yağın sıcaklığı çok yüksek olduğundan, derin kızartma ile çalışırken son derece dikkatli olun!

karıştırarak kızartma- Yiyecekleri kızartmanın Asya usulü. Onu tavada kızartma olarak biliyoruz ( ingilizce - wok'ta kızartmak). Kavurma hızlı bir şekilde, yüksek sıcaklıkta ve sürekli karıştırarak gerçekleştirilir. Bu kızartma yöntemi için, şekli nedeniyle kızartma sırasında ısınan ve kızartma için çok az yağ gerektiren özel bir wok kullanılır. Wok önce yağsız ısıtılır, sonra dökülür; sonuç olarak tavanın yüzeyi yağdan daha sıcaktır ve yiyecekler tavanın yüzeyine yapışmaz.

Et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebzeler ve bazı erişte türleri bu yöntemle kızartmak için harikadır. Tavada kızartılan yiyecekler, sertliklerine ve yoğunluklarına bağlı olarak küçük parçalar halinde kesilmeli ve aralıklı olarak wok içine yerleştirilmelidir. Hiçbir durumda tavaya yiyecek aşırı yüklenmemelidir, aksi takdirde haşlanır ve kızartılmaz. Tavada kızartılmış yemekler, çıtır dokularını ve sağlıklı özelliklerini korumak için servis edilmeden hemen önce pişirilmelidir.

Fırında kızartmaürünün homojen kuru ısı etkisi altında ısıl işlemini içerir ve 150 0 C ila 290 0 C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşir. Fırınınızda birleştirilebilir ısı seviyeleri ve bir ızgara olması harikadır. Eşit bir ısı dağılımı sağlamak gerekir, bunun için ürün parçaları fırın tepsisinin üzerine, onunla temas etmeyecek şekilde yerleştirilir (örneğin, ısıya dayanıklı bir ızgara veya şiş üzerinde). Bu yöntem, birinci sınıf et, kümes hayvanları veya av hayvanlarını kızartmak için uygundur; daha az sıklıkla - bazı balık ve sebze türleri. Herhangi bir et parçasının fırında pişmeye uygun olmasının temel şartı, kalın bir yağ tabakası ile kaplanmış olması ve bir kısmının da parçanın içinde olmasıdır. Fırında kızartmak için seçtiğiniz et parçası yağsız ise, etin gereksiz kurumasını önlemek için domuz yağı parçalarıyla doldurulmalı ve üzeri yağ şeritleriyle kapatılmalıdır. Sebzeler bitkisel yağ ile yağlanmalı veya bir omentumda (et karkasının peritonunu çevreleyen ince bir yağ kıvrımı) kapatılmalıdır. Et iyi ısıtılmış bir fırına konulmalı ve pişirme işlemi sırasında kızartmadan oluşan meyve suyu ve yağ ile düzenli olarak sulanmalıdır. Ancak fırında kızartma yaparken et veya kümes hayvanlarını kaplar veya folyoya sararsanız, kızartma ve sos için gerekli nitelikleri elde edemezsiniz ve ürünlerin yüzeyi gerekli renk ve kabuğu elde etmez. Bu kızartma yöntemini kullanırken fırının ve odanın iyi havalandırıldığından emin olun - yeterli havalandırma olmadan, yanan yağdan çıkan duman yalnızca ürünü değil, aynı zamanda ruh halinizi de bozar.

dökmeürünün doğal yağ, tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya (veya fırın tepsisine) yerleştirildiği fırında kızartma yöntemidir. Ürünün suyunu ve aromasını korumak için tava bir kapakla kapatılır ve kızartmaya çeşniler, sebze kökleri veya otlar eklenir. Ancak kızartılan ürüne sıvı ilave edilmez, aksi takdirde kızartma işlemi daha çok buğulama (sıvı içinde kızartma) gibi olur. Bununla birlikte, jelleşirken, pişirmenin sonraki aşamalarında rostoya az miktarda güçlendirilmiş şarap eklenebilir. Bu tür kızartma için yumuşak et parçaları, kümes hayvanları, av hayvanları ve bazı sakatatlar uygundur.

Genel olarak kızartma işlemi, aynı parçaların açıkta kızartılmasına göre biraz daha yüksek bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Sürece, elde edilen yağların ve meyve sularının sulanması eşlik etmelidir, bu, ürüne istenen rengi ve parlaklığı verecektir. Büyük et parçalarını kızartıyorsanız, pişirmenin sonunda ürün üzerinde güzel bir kabuk oluşması için kapağı tavadan çıkarabilirsiniz.

esinti -ürün sıvı dolu bir kaba daldırıldığında fırında kızartma yöntemi (ürün az miktarda düşük kaynamalı sıvı içinde pişirildiğinde güveçle karıştırılmamalıdır). Morarma uzun zaman alır, bu yöntem sert et veya kümes hayvanları kesimleri için uygundur; ayrıca sert balıkları ve bazı sert sebzeleri de tıraş edebilirsiniz.

Et ve kümes hayvanları için, süreç genellikle ürünün yüzeyini kapatmak ve lezzet katmak için bir tavada ön kızartma ile başlar. Daha sonra hazırlanan ürünün parçaları bir kök ve bitki tabakası üzerine serilir (tarif öneriyorsa) ve sıvı ile dökülür. Sıvı olarak et suları, şaraplar, marinatlar, soslar veya bunların kombinasyonları kullanılır. Balık bir tavada önceden kapatılmamıştır ve sıvı olarak sos değil, et suyu veya şarap kullanılması tavsiye edilir.

Kesme sıvısı asla ürünün tamamını kaplamamalıdır, hacminin ⅔'ü yeterlidir. Isıl işlemin kendisi yavaş ve eşit bir şekilde yapılmalıdır, parçalar bazen ters çevrilebilir ve üzerine kesildikleri sıvı dökülebilir. Lehimleme aletinin boyutu, ürünü ve sıvıyı serbestçe alabilecek şekilde olmalıdır. İstenmeyen buharlaşmayı önlemek için kap sıkı bir kapakla kapatılır. Demlemeden sonra kalan sıvı, bitmiş yemek için sos olarak kullanılmalıdır.

Açık ateşte kızartmaçok popüler pişirme yöntemi. Ürün, ürüne aşağıdan yönlendirilen ısı ile işlenir ve kaynağı kömür veya yakacak odun olabilir. Açık ateşte kızartma için yakıt, kızartılan yiyeceğin tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak şekilde seçilmelidir. Açık ateşte kızartmak için bir ürün seçerken, ısıl işlem sırasında dağılmaması için dokusunu göz önünde bulundurun. Yiyecekleri şiş, ızgara veya şiş üzerinde ateşte kızartabilirsiniz; ızgara yapıyorsanız, önceden yağ ile yağlamayı ve ateşte ısıtmayı unutmayın. Gerekirse kızartma ürününü, hazırlandığı bitkisel yağ, katı yağ veya turşuyla düzenli olarak yağlayın. Ürünü spatula ile hareket ettirmeniz ve hiçbir durumda bıçak veya çatalla delmemeniz tavsiye edilir, aksi takdirde tüm meyve suyu içlerinden akar.

Söndürme. Bu pişirme yöntemi ile ürün minimum miktarda sıvı veya sos içerisine konularak ısıya maruz bırakılır. Güveçten sonra ürün ve pişirildiği sıvı birlikte servis edilir. Çoğu durumda, ürünlerin kendisi sosu kalınlaştırmak için yeterlidir, ancak bazen sıvı yeniden doldurulabilir.

Yemeği hem ocak yüzeyinde hem de fırında pişirebilirsiniz. Söndürme sıcaklığı, ürünün hacmine ve hazırlanması için gereken süreye uygun olarak seçilir.

Söndürme için sıvı ve ana ürün oranlarının seçilmesi çok önemlidir. Güveç yemekleri çok büyük olmamalı, tüm malzemeleri tutacak kadar rahat olmalıdır. Yemeğin pişirildiği tabaklar, sıkı oturan bir kapakla kapatılır - bu, sıvının buharlaşmasını en aza indirir ve ürünün tadı ve aromasını daha zengin hale getirir.

Buğulama, önce küçük parçalar halinde kesilmesi gereken sert et veya kümes hayvanlarını yavaş pişirmek için uygundur. Ucuz çeşitler veya kaba balıkların da kokulu sıvı ilavesiyle haşlanması tavsiye edilir. Ancak sebzeler en iyi şekilde kendi başlarına haşlanır; genellikle yeterince meyve suyu salarlar, kurumazlar ve yanmazlar, özellikle güveç kabı sıkıca kapanan bir kapakla kapatılmışsa ve fırındaysa.

Pişirme (pişirme)- ana yemek pişirme yöntemlerinin sonuncusu. Pişirirken, ürün fırında konveksiyon kuru ısıya maruz kalır. Pişirme işlemi sırasında pişirme kabından yükselen buhar nedeniyle ısının kuruluk derecesi değişebilir; bazı durumlarda, özellikle özel ekmek türleri pişirilirken, daha iyi bir sonuç elde etmek için özel olarak buhar eklenir. Pişirme sıcaklığı, yemeğin pişirilme tarifine ve hacmine göre seçilir.

Pişirme, çoğunlukla un ve şekerleme ürünlerinin, çeşitli güveçlerin ve makarna yemeklerinin (örneğin lazanya) hazırlanmasında kullanılır. Düzenli pişirme için ev tipi bir mutfak fırını iyidir, ancak dikkatle izlenmesi gerekir. Fırının farklı bölümlerinde büyük bir ısı farkı olduğundan, bir ev fırınındaki sıcaklığı kesin olarak kontrol altında tutmak zordur.

Temel pişirme yöntemleri hakkında söylenebilecek her şey bu. Oldukça hacimli olmasına rağmen, makalenin sizin için yararlı olacağını umuyorum; İşte bu ve teori, her şey buna dayanıyor!

Temel pişirme yöntemlerinde ustalaşmanızda başarılar dilerim. Tüm tariflerde mutlaka bu yöntemleri veya bunların kombinasyonlarını kullanacağız.

Ayrıca, makalemin malzemelerine dayalı olarak pişirme deneyiminiz hakkında geri bildirim almaktan memnuniyet duyacağım.