Kış için salatalık turşusu için en iyi tarif. Marine tarifi. Soğuk bir şekilde salatalık turşusu
Kış için en iyi 14 salatalık tarifi - konserve, salamura, tuzlanmış
Salatalık 600 gram
Konserve salatalıklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı! Görünüşe göre salatalık turşusu hakkında bilgi verebilir misin? Ancak hemen hemen her ev hanımının, müstahzarları daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha uzun süre saklaması daha kolay hale getirmek için kendi püf noktaları vardır.
Size en iyi hosteslerden salatalık turşusu için en iştah açıcı ve en lezzetli tarifleri sunuyoruz!
1. Kırmızı kuş üzümü ile konserve salatalık
Salatalık 600 gram
2 karanfil
soğan tek parça
1,5 su bardağı kırmızı kuş üzümü
karabiber, üç bezelye
üç karanfil
su 1 litre
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
tuz 2,5 yemek kaşığı. l.
Salatalıkları yıkayın. Baharatları kavanozun dibine koyun. Salatalıkları dikey olarak kavanozlara yerleştirin. Kuş üzümü (0,5 su bardağı) dallardan temizlenir, sıralanır ve yıkanır. Çilekleri salatalıkların arasına dağıtın. Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökün, hemen kapaklarla kapatın ve 8-10 dakika sterilize edin. sonra bankaları toplayıp sarıyoruz. Salamura. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, kırmızı kuş üzümü meyveleri (1 su bardağı) ekleyin.
2. Baharatlı domates soslu salatalık
Salatalıkları yıkayın ve 1-2 saat soğuk suda bekletin.
4,5 kg salatalığım var.
sarımsak - 180 gr.
domates salçası - 150 gr. (3 dolu yemek kaşığı)
ayçiçek yağı - 250 mi.
şeker - 150 gr.
tuz - 31 yemek kaşığı. l. (Pişirirken isteğe göre sos eklenebilir)
sirke %6 - 150 ml.
acı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
karabiber. onlar söylüyor - 1 yemek kaşığı. l.
Salatalıkların uçlarını kesin. Büyük salatalıkları uzunlamasına 4 parçaya kesin. Daha küçük salatalıklar - sadece birlikte. Sarımsağı bir presle bastırın. Sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Orta derecede ateş yaktık. 0,5 saat sonra salatalıklar sosta yüzüyor olacak. Sosun tadına bakalım. Baharatlı olmalı, tuzlu olmamalı ama çok tatlı da olmamalı. 15 dakika daha salatalıkları söndürelim, sirkeyi ekleyin. Toplam söndürme süresi 40-45 dakikadır. Tencereyi bir kapakla örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin. Salatalıkları hazırlanmış sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara ayırıyoruz. Sosu üzerine dökün ve 25-30 dakika sterilize edin. Kavanozları kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.
3. Elmalı salatalık (salamura ve tuzlanmış)
3 litrelik bir kavanoz için elma (ekşi) 1-2 adet.
sarımsak 3-4 diş
dereotu (şemsiye)
kiraz yaprağı
kuş üzümü (bir avuç)
yenibahar bezelye 12 adet.
karanfil 12 adet
defne yaprağı 4 adet.
şeker 5 çay kaşığı
tuz 4 çay kaşığı
sirke özü 2 çay kaşığı (aşağı yukarı)
salatalık - 1,5 - 2 kg. (boyuta bağlı olarak)
Sarımsakları dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayın. Yıkanmış salatalıkları temiz kavanozlara koyup aralarına baharat ve elma dilimleri serpiştiriyoruz (kabuğunu soymayın). Kavanozu kaynar suyla doldurun, 20 dakika bekletin. ve bir tencereye dökün. Bu suyu tekrar kaynatın, üzerine şeker ve tuz ekleyin. Salatalıkları şurupla doldurun, 10 dakika bekleyin, salamurayı tekrar tavaya dökün. Kaynatın. Bu sırada kavanoza 2 çay kaşığı eksik sirke dökün, üzerine kaynar şurubu dökün ve kaynamış kapaklarla sarın. Bankalar ters çevrilir ve soğuyana kadar sarılır. Salatalıklar oda sıcaklığında veya serin bir yerde saklanır.
Hafif tuzlu salatalık (sıcak yöntem):
Baharatlı salatalıkları ve elma dilimlerini derin bir kaba koyuyoruz. Sıcak suda (1 litre başına) 2 yemek kaşığı seyreltiriz. l. tuzlayın, salatalıkları dökün, yüzmemeleri için bir tabakla örtün. Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın, ardından buzdolabına koyun. Ertesi gün salatalıklar yenmeye hazır.
4. Kışlık turşu
1 litrelik kavanoz için:
salatalık - ne kadar alacak
dereotu şemsiyesi - 1 adet.
yaban turpu yaprağı - 1 adet.
sarımsak - 5-6 diş
acı biber - 3-4 halka
Bulgar biberi - 2 halka
frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
kaba tuz - 20 gr.
asetil (ezilme) - 1.5 tablet
Salatalıkları soğuk suyla dökün ve 4-6 saat bekletin. Kavanozları hazırlayın, kapakların üzerine kaynar su dökün. Sarımsakları soyun, otları yıkayın, biberi doğrayın. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu sapı, frenk üzümü yaprağı koyun. Kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun. Sarımsakları içine atın ve biberleri ekleyin. Üzerine kaynar su dökün, kapaklarla örtün ve işlenecek kadar soğumaya bırakın. Suyu bir tencereye boşaltın. 100 ml ekleyin. kaynamış su Kaynamaya bırakın. kavanozlara tuz ve ezilmiş asetil klorür dökün. Salatalıkları kaynar salatalık suyuyla birer birer kavanoza dökün. Başa. Derhal bankayı kapatın. (Isıyı en aza indirin ve suyu çıkarmayın, sürekli kaynaması gerekir.) Bitmiş kavanozları ters çevirin ve önceden hazırlanmış "ısıya" koyun. Salatalıkları bir gün salamura bırakın.
5. Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu
Tarif birçok kez test edilmiştir. Asla tekleme olmaz. Birkaç yıldır salatalıkları tam olarak bu tarife göre kapatıyorum - kavanozlar patlamaz, bulanıklaşmazlar.
Dört litrelik ve üç adet 700 gramlık teneke kutu için:
küçük salatalık - 4 kg.
bektaşi üzümü - 0,5 kg.
sarımsak - 1 kafa
kiraz yaprağı - 10 adet.
frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
büyük yaban turpu yaprağı - 1 adet.
dereotu - şemsiyeli 1 dal sapı
karabiber - 10 bezelye
karanfil - 10 çiçek
yaban turpu kökü küçük - 1 adet.
kaynak suyu - 3,5 litre
marine için (1 litre su için):
tuz - 2 yemek kaşığı. l.
şeker - 3 yemek kaşığı. l.
sirke %9 - 80 gr.
Salatalıkları iyice yıkayın. Salatalıkları 3-4 saat soğuk suyla dökün, yeşillikleri yıkayın, peçeteyle kurulayın. İnce kesin. Sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun ve ince ince doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Salatalıkların "diplerini" kesin. Kavanozları sterilize edin. Her kavanoza, yaban turpu ile otlar ve sarımsak karışımından bir çorba kaşığı koyun. Salatalıkları sıkıca koyun, üstüne bir avuç yıkanmış bektaşi üzümü dökün. Suyu kaynatın, salatalıkları dökün, 15 dakika ısıtın, tekrarlayın. Daha sonra salatalıklardan süzülen suya biber, karanfil, şeker, tuz, sirke ekleyin. Turşuyu 10-13 dakika kısık ateşte kaynatın, turşuyu kavanozların üzerine biraz dışarı akacak şekilde üstüne dökün. Kapakları 5 dakika kaynatın. Kavanozları toplayın, kapaklarını kapatın, iyice sarın, birkaç gün sonra salatalıkları ters çevirin, iki gün daha örtülerin altında tutun.
6. Sirkesiz sterilize edilmiş salatalık turşusu
Sirkesiz turşu tarifi, kış için mis kokulu ve çıtır salatalıklar yapmanızı sağlar.
Salatalık - 1 kg.
yaban turpu kökü - 50 gr.
sarımsak - 1-3 diş
defne yaprağı - 1-2 adet.
meşe yaprağı - 1 adet.
kiraz yaprakları - 1 adet.
siyah frenk üzümü yaprağı - 1 adet.
hardal (taneler) - 1-3 adet.
dereotu - 30-40 gr.
dereotu (tohumlar) - 2-3 adet,
tuzlu su için:
su - 1 l.
tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Salatalıklar kavanozlara konur, salamura dökülür, kapaklarla kapatılır ve 3-4 gün oda sıcaklığında bekletilir (laktik asit fermantasyonu için). Daha sonra kavanozlardaki tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır. Salatalıklar soğuk suda iyice yıkanır. Salatalıkların aroması, yoğunluğu ve kırılganlığı için baharat ve baharatlar eklenerek tekrar kavanozlara konur Salatalıklı kavanozlar kaynar tuzlu suyla dökülür ve 80-90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: litre kavanozlar - 20 dakika, üç litrelik kavanozlar - 40 dakika.
7. Kavanozlarda salatalık turşusu - en kolay ve en lezzetli tarif
Su - 1 l.
tuz - 50 gr.
salatalık - ne kadar alacak
tatmak için baharatlar
Az miktarda salatalık cam kavanozlarda pastörize edilmeden tuzlanabilir. Taze, tercihen aynı büyüklükteki salatalıklar iyice yıkanır, kavanozlara konur, baharatlarla kaplanır ve kaynar su ile dökülür (ancak soğuk da olabilir - bu, salatalık turşusunun soğuk bir yoludur) % 5 tuz çözeltisi (yani 50 gr tuz) 1 litre su başına ).Kavanozlar, suda kaynatılmış teneke kutularla kapatılır, ancak bunlar sarılmaz ve fermantasyon için birkaç gün (7-10 güne kadar) oda sıcaklığında bekletilir, ardından üzerine doldurulur. salamura ve bir dikiş makinesi ile tıpalı. Kavanozda salatalık turşusu için bu tarif iyidir çünkü salatalıklar yüksek kalitededir ve oda sıcaklığında bile iyi korunur.
8. Salatalık ve domates turşusu (çok basit ve lezzetli bir tarif)
Lezzetli salatalık ve domates turşusu için bu tarif gerçekten çok basit ve minimum zaman ve çaba gerektiriyor.
Üç litrelik bir kavanoz için:
salatalık - ne kadar alacak
domates - ne kadar alacak
sitrik asit - 0.5 çay kaşığı.
tuz - 70 gr.
şeker - 1,5 yemek kaşığı.
defne yaprağı - tatmak
karabiber - tatmak
soğan - 2-3 adet.
sarımsak - 3-4 diş
tatlı biber - 2-3 adet.
kiraz, frenk üzümü, meşe yaprağı - 3-4 adet.
amaranth (amaranth) - 1 delikanlı
Kuru buharda pişirilmiş bir kavanozun dibine dereotu, yaban turpu, 3-4 kiraz yaprağı, kuş üzümü, meşe, amaranth sapı koyun (böylece salatalıklar çıtır çıtır). Salatalıkları (domatesleri) bir kavanoza koyun veya bir tabak yapın. Baharatları, 3 aspirin tabletini ekleyin. Kaynar suyu (1,5-2 litre) dökün - kavanozun çatlamaması için dikkatlice. Hemen rulo yapın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
9. Harika salatalıkların gizli tarifi "Parmaklarını yalayacaksın"
Salatalık - 4 kg.
maydanoz - 1 demet
ayçiçek yağı - 1 su bardağı (200 gram)
sofra sirkesi %9 - 1 su bardağı
tuz - 80 gram
şeker - 1 su bardağı
öğütülmüş karabiber - 1 tatlı kaşığı
sarımsak - 1 kafa
4 kg küçük salatalık. Benim. Atkuyruğu ve burunları hafifçe kısaltabilirsiniz. Daha iri olan salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya kesilir. Küçük olanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Hazırlanan salatalıkları bir kaseye koyun. İyi bir demet maydanozu ince ince doğrayın ve salatalıklara gönderin. Bir bardak ayçiçek yağı, bir bardak% 9 sofra sirkesi ve 80 gr ekleyin. tuz (100 gramlık bir bardağı parmağınızın üstüne kadar doldurmayın). Ortaya çıkan salatalık turşusuna bir bardak şeker, bir tatlı kaşığı karabiber dökün. Sarımsağın başını dilimler halinde kesin ve tavaya alın. 4-6 saat bekliyoruz. Bu süre zarfında salatalık suyu salacaktır - bu karışımda dekapaj yapılacaktır. Sterilize edilmiş 0,5 litre alıyoruz. kavanozları doldurun ve salatalık parçalarıyla doldurun: salatalıkları kavanoza dikey olarak koyun. Tavada kalan turşuyla kavanozları üstüne kadar doldurun, hazırlanmış kapaklarla kapatın ve 20-25 dakika sterilize edin. Çıkarıyoruz, sıkıca yuvarlıyoruz, kavanozları baş aşağı koyuyoruz, tamamen soğuyana kadar havluya sarıyoruz.
10. Salatalık Turşusu Salatası
0,5 litrelik kavanoz için:
salatalıklar
soğan - 2-3 adet.
havuç - 1 adet.
sarımsak - 1 diş
dereotu tohumları (kuru) - 1 çay kaşığı
defne yaprağı - 1-2 adet.
yenibahar - 2 bezelye
marine için (0,5 litrelik 8 kutu için):
su - 1,5 litre
tuz - 75 gram
şeker - 150 gram
sofra sirkesi - 1 su bardağı
Bankalar 0,5 l. kapaklı olanlar önceden sterilize edilmelidir. Salatalıkları yıkayın. Soğanları temizliyoruz, her kavanoza 2-3 orta boy soğan, 1 havuç tüketiliyor. Salatalıkları çapraz olarak santimetre pullar halinde kesin. Ayrıca soğanı ince halkalar halinde kesip havuçları kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Hazırlanan her kavanoza dilimler halinde bir diş sarımsak, 1 çay kaşığı koyuyoruz. kuru dereotu tohumları, 1-2 defne yaprağı, 2 dağ. yenibahar biberi Sonra, bir kat soğan halkası (yaklaşık 1 cm), ardından aynı havuç katmanı ve ardından bir kat salatalık dilimleri (iki santimetre) yerleştirin. Ve böylece kavanozun tepesine kadar katmanları değiştiriyoruz. Sonra 8 kutu için bir turşusu yapıyoruz: bir buçuk litre suyu kaynatın, içinde 75 gr eritin. tuz (100 gramlık bir bardağın yaklaşık 3/4'ü), 150 gr. şeker ve sonunda bir bardak sofra sirkesi dökün. Kavanozları kaynar turşuyla dökün, kapaklarla kapatın ve 35 dakika kısık ateşte sterilize edin. Çıkarıyoruz, sıkıca yuvarlıyoruz, ters çevirebilirsiniz ama katmanların karışmaması için güzel bir görünüm elde etmek istiyorsanız ters çevirmemek daha iyidir. Salamura salatayı örtün - ertesi güne kadar soğumaya bırakın.
11. Votka ile hafifçe tuzlanmış salatalık
salatalıklar
yaban turpu yaprakları
kiraz yaprakları
frenk üzümü yaprağı
Defne yaprağı
dereotu şemsiye
Karabiber
50 ml. votka
2 yemek kaşığı. l. tuz
Salatalıkları iyice yıkayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Bütün yeşillikleri durulayın ve bir tencereye koyun, karabiber ekleyin ve üstüne salatalık koyun. 2 yemek kaşığı tuz ve 50 ml oranında tuzlu su hazırlayın. 1 litre suya votka. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün bekletin, ardından çıtır salatalıklarınız hazır.
12. Hafif tuzlu salatalık "Keskin"
1 kg. küçük salatalık,
4-5 diş sarımsak
½ acı biber
büyük demet dereotu
6 sanat. l. kaba tuz
Genç ve elastik salatalıkları alın, durulayın. Her iki taraftaki uçları kesin. Biberleri yıkayın ve uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın ve enlemesine ince şeritler halinde kesin. Kavanozun dibine toplam miktarın 2/3'ü kadar dereotu ve ince dilimlenmiş sarımsak koyun. Sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin, üzerlerine biber ve sarımsak şeritleri serpin, bir sonraki salatalık sırasını da biber, sarımsak ve kalan dereotu serpin. Dereotu üzerine tuz koyun, bir kapakla kapatın ve kavanozu sallayın. Suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Birkaç dakika sonra suyu boşaltın, kaynatın ve elde edilen tuzlu su çözeltisini tekrar salatalıkların üzerine dökün. Kavanozu, üzerine küçük bir kavanoz su gibi küçük bir ağırlık koyan bir tabakla kapatın. Salatalıkları 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
13. Kış için yaz salatası
Steril bir kavanoza (benim 1 litre var), dibine 3-4 dal dereotu ve maydanoz (yeşil) koyun, 1 diş sarımsağı doğrayın, istenirse acı biber halkası koyabilirsiniz, 1 orta boy soğan kesin halkalar halinde, 1 tatlı biberi şeritler halinde kesin ( biber, çeşitli renkler için her zaman sarı veya turuncu alırım), sonra salatalıkları ince değil ve domatesleri kesin (güçlü, etli, iyice kahverengi, böylece sarkmasınlar ve yulaf lapasına dönüşmesinler). Sebzeleri döşerken biraz sıkıştırın. Sonra üstüne 4-5 parça koyun. yenibahar, 2 karanfil, 2-3 defne yaprağı. Salamurayı hazırlıyoruz: 2 litre su için 0,5 su bardağı (250 gr.) şeker, 3 yemek kaşığı tuzsuz, kaynayınca 150 gr dökün. %9 sirke ve hemen salamurayı kavanozlara dökün (bu salamura 4-5 litrelik kavanozlar için yeterlidir). Ardından kavanozları kaynama anından itibaren 7-8 dakika sterilize edin ve hemen sarın.
Kışın servis yaparken salamurayı ayrı bir kaseye boşaltın, sebzeleri (baharatsız) bir salata kasesine koyun ve tadına bakmak için bitkisel yağ dökün.
14. Çeşitli marine edilmiş büyükanne Sonya
3 l'de. banka
marine:
2 yemek kaşığı tuz
6 yemek kaşığı şeker
100 gr sirke %9
Kavanozun dibine bir üzüm yaprağı, 1 yaprak cr. kuş üzümü, 1 yaprak siyah. kuş üzümü, bir çiçeklenme ile birlikte bir demet dereotu, 2 defne. yaprak, yabanturpu kökü (işaret parmağı büyüklüğünde), 1 bakla acı biber, 10 adet siyah bezelye. biber, 2 diş sarımsak. Sebzeleri bir kavanoza koyuyoruz (herhangi bir şey - salatalık, domates, soğan, tatlı biber, karnabahar, beyaz lahana).
Her kavanoza 1150 ml dökün. kaynar su (1 litre 150 ml.). Yarım saat bekletin. Sonra kavanozlardaki tüm suyu büyük bir tencereye (veya iki) dökün, tuz, şeker, sirke ekleyin, 2-3 dakika kaynatın. Şimdi turşuyu tekrar kavanozlara dökün, kapakları kapatın, ters çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın.
Afiyet olsun!
Sizi bilmem ama ana kış hazırlığımız kavanozlarda çıtır çıtır, güçlü, hoş kokulu kış turşusu. Onlarsız hiçbir yere gidemezsiniz: salatalarda onlara ihtiyacınız var ve onlarsız yapamazsınız ve çok çıtır çıtır ve güçlü içecekler için daha iyi atıştırmalıklar düşünemezsiniz! Tatmak için, fermente denilen ve hala köylerde meşe fıçılarda hasat edilen fıçıları çok andırıyorlar. Çıtır salatalık turşusu tarifimiz hemen hemen aynı, ancak bunları bir şehir dairesinde saklayabilirsiniz. Kavanozlar iki yıldır kilerde ve salatalıklar hiç kaprisli olmadı.
Kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifi
İçindekiler:
- Küçük salatalıklar - 5 kg;
- yaban turpu yaprakları - 3-4 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- acı biber - 2 adet;
- yaban turpu kökü - 8-10 cm (isteğe bağlı);
- frenk üzümü yaprağı - 15-20 adet;
- kuru dereotu ve tohumlu taze şemsiyeler - her biri 6-7 adet;
- kereviz (yeşillikler) - küçük bir demet;
- kiraz yaprakları - 8-10 adet.
Tuzlu su için şunları alıyoruz:
- Temiz içme suyu (kaynatılmamış!) - 5-6 litre;
- kaba sofra tuzu - litre suya 80 gram.
Kavanozlarda kışlık turşu hasadı
Başarılı turşunun sırrı sadece doğru oranlarda değil, aynı zamanda "doğru" salatalık seçiminde de yatmaktadır. Sadece salamura çeşitleri uygundur, salatalıkların görünümü ile tanımlanabilirler: pürüzsüz değillerdir, ancak sivilceli, açık veya koyu, hafif dikenli, engebeli. 10-12 cm'den uzun olmayan küçük ve orta boy salatalıkları seçiyoruz, turşuluk için çok büyük örnekler kullanılmamalı, onlardan yemek pişirmek daha iyidir - bu arada mükemmel bir atıştırmalık. Salatalıklarımı bir leğene veya büyük bir tencereye dökün, musluktan soğuk su dökün. İki veya üç saatliğine ayrılıyoruz. Suyu değiştirip temiz su ile doldurup aynı miktarda tutuyoruz. Birkaç saat içinde salatalıklar suya doyurulacak ve ardından elastik, çıtır çıtır olacak.
Otları hazırlayalım. Kereviz, yeşil dereotu sapları ve şemsiyeleri, kiraz yaprakları, yaban turpu ve kuş üzümü yıkayın. Sarımsak dişlerini ikiye bölün, acı biberi halkalar halinde kesin. Yaban turpu kökü varsa tabaklara kesin, yoksa daha fazla yaban turpu yaprağı ekleyin. Onları küçük parçalara ayırıyoruz, kavanozlara koymayı kolaylaştırmak için kuru dereotu kırıyoruz.
Salatalıkları hemen kavanozlara koyup bu şekilde tuzlamaya çalıştık. Çok uygun değil çünkü tuzlandığında salatalık çöker, salamurayı emer ve kavanozda boşluk kalır. Diğer kutulardan eklemek zorunda kaldım. Şu anda kullandığımız ve kesinlikle herkese uyan bir başka yol da, salatalıkları büyük bir kova veya tavada turşu haline getirmek ve ardından kavanozlara yerleştirmektir. Altına baharatlı yeşilliklerin bir kısmını koyuyoruz: taze dereotu (şemsiye) ve kuru, kereviz ve yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz, birkaç diş sarımsak ve biber parçaları.
Bir kat salatalık koyun. Daha büyük olanlar genellikle dibe gider.
Yine bir kat yeşillik, sarımsak, biber.
Ve yine bir kat salatalık. Böylece salatalıklar bitene kadar katmanları değiştiriyoruz. Üst katman baharatlı yeşilliklerden yapılır.
Gerekli tuz miktarını ölçüyoruz: beş litre su için 400 gram kaba sofra tuzuna ihtiyacımız var (diğeri tuzlama için kullanılmaz!). Veya ihtiyacınız olan su miktarı için kendinize güvenin. Oranlar şu şekildedir: litre suya 80 gram tuz (bunlar yüksek kaymalı iki yemek kaşığıdır).
Tuza 1-1,5 litre soğuk içme suyu (musluktan normal) dökün. Kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Lütfen dipte safsızlıklardan kaynaklanan tortu olacağını unutmayın, bu nedenle tuzlu suyu çok dikkatli bir şekilde boşaltın veya iki kat halinde katlanmış gazlı bez kullanın.
Suyun geri kalanını tuzlu çözeltiye ekliyoruz (5 kg salatalık için yaklaşık beş litre tuzlu tuzlu suya ihtiyaç duyulacaktır).
Salatalıkları tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun.
Bir plaka ile bastırın. Salatalıkların yüzmemesi için üstüne bir kavanoz su koyuyoruz. Bir havlu ile örtün ve odadaki sıcaklığa bağlı olarak 3-4 gün bekletin. Burası şimdi çok sıcak, salatalıklar üç günde mayalandı, geçen yıl daha uzun süre dayandı.
Bir gün veya hatta ertesi gün, yüzeyde ince beyazımsı bir film görünecektir - bu, fermantasyon sürecinin olması gerektiği gibi ilerlediğinin ilk işaretidir. Bu, laktik asit bakterilerinin zaten ortaya çıktığı ve bir veya iki gün içinde salatalıkların hazır olacağı anlamına gelir. Fermantasyon sırasında karakteristik ekşi bir koku hissedilir, salatalıklar yavaş yavaş renk değiştirir, koyu zeytin olur. Hazırlık konusunda şüpheniz varsa - deneyin.
Salamurayı boşaltın, ardından tülbentten geçirin. Salatalıkları ve yeşillikleri farklı kaselere yerleştiriyoruz. Salatalıkların üzerine soğuk su dökerek tazeliyoruz ve varsa beyazımsı kaplamayı yıkıyoruz. Kavanozları önceden yıkayın, fırında pişirin veya buharda ısıtın. En alta biraz yeşillik, sarımsak ve biber koyuyoruz. Salatalıkları dikey olarak, sonra tekrar yeşillikleri koyuyoruz ve salatalıkları istediği gibi dizerek zaten üstüne dolduruyoruz. 6 litrelik bidonlarımız ve bir tane 1,5 litrelik bidonumuz var. Her kavanoza birkaç diş sarımsak, biber atıyoruz, üstüne yaban turpu yaprağı, kereviz koyuyoruz.
Salamurayı kaynatıyoruz, yükselen köpüğü oluklu bir kaşıkla alıyoruz. Salatalıkların üzerine kaynar tuzlu su dökün, kavanozu taşacak şekilde doldurun. Temiz kapaklarla örtün, 20-25 dakika bekletin.
Tavaya geri boşaltın, kaynatın, ikinci kez dökün. 10-15 dakika ayrılıyoruz. Üçüncü kez, salatalıkları kaynar tuzlu suyla dökün ve hemen teneke kapaklarla sarın.
Kapağı ters çevirip ertesi güne kadar kavanozlar soğuyana kadar sarıyoruz.
Soğutulmuş turşu kavanozlarını kilerde saklamak için çıkarıyoruz veya yeraltına, bodrum katına indiriyoruz. İlk günler hatta haftalar kavanozlardaki tuzlu su bulanık, beyazımsı olacaktır. Ama yavaş yavaş parla, şeffaf ol.
Kışa kavanozlarda turşu hazırlamak hiç de zor değil ve kesinlikle başaracağınıza eminiz! Bir şey net değilse - yorumlarda sorun, herkese derhal cevap vermeye çalışacağız. Kışa hazırlanırken iyi şanslar!
Her ev hanımı misafirlerini ve sevdiklerini lezzetli salatalıklarla şaşırtmak ister, ancak salatalıkları baharatlı ve çıtır olacak şekilde muhafaza etmek her zaman mümkün değildir. Görünüşe göre her şey olması gerektiği gibi yapılmış, ancak salatalık istenen sonuçtan çok uzak. Ve istenen sonuca ulaşmak için her yıl yeni tarifler deneyin. Salatalık konservesinden önce birkaç ipucu:
Dekapaj için, yoğun etli ve az gelişmiş tohum hazneleri ile tam olarak olgunlaşmamış yeşil salatalıklar seçilir. İyi bir ürün elde etmek için taze hıyarın kalitesi büyük önem taşır ve bu nedenle fazla büyümüş, cansız, zarar görmüş veya hastalıklı meyveler tuzlanmamalıdır. Salatalıkları toplandığı gün veya ikinci gün turşu yapmak en iyisidir. Meyveler büyük, orta ve küçük olarak ayrılır: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Ve böylece size en iyi on tarifi ve püf noktasını sunuyorum:
1. "Çıtır" tarifi
Salamura:
1 litre soğuk su için (kaynatılmış veya süzülmüş) - 1,5 yemek kaşığından biraz fazla tuz
3 litrelik kavanoz için:
1-2 diş sarımsak (altta halkalar halinde kesilmiş), ardından salatalık,
salatalıkların üstünde - yeşillikler: birkaç dereotu salkımına, frenk üzümü yaprağı, dallı kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı
iş parçası:
Salatalıkları yıkayın ve 4 saat soğuk suda önceden ıslatın (salatalıkların kalçalarını kesmiyoruz).
Daha sonra salatalıkları baharatlı temiz kavanozlara koyun, salamura dökün, kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun (odadaki sıcaklık yaklaşık 20 ° C olmalıdır).
Birkaç gün sonra fermantasyon süreci başladığında (kavanozların üzerindeki plastik kapaklar şişer), havanın dışarı çıkması için kapakları açın - o zaman salatalıklar çıtır çıtır olacaktır. Bir gün sonra kapakları tekrar kapatılır ve turşu buzdolabına konulabilir.
Bu tür turşular soğuk bir yerde (örneğin mahzende veya buzdolabında) saklanmalıdır. Böylece tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde korunurlar ve çıtır çıtır kalırlar (ve sarımsak nedeniyle oldukça baharatlıdırlar).
2. Annemin tarifi
Kavanozun dibine baharatlar konur - kuru dereotu, dereotu yeşillikleri, yaban turpu yaprağı, sarımsak, karabiber, defne yaprağı.
Daha sonra salatalıklar serilir ve turşuyla dökülür.
Marine ayrı bir tencerede hazırlanır: 1 litre su için 2-3 yemek kaşığı tuz, 2-3 yemek kaşığı şeker. Tüm karışımı iyice kaynatın ve 1 yemek kaşığı sirke esansı ekleyin.
3. Baharatlı salatalık
İçindekiler:
1 kg salatalık, 30 gr dereotu, 10 yaprak kereviz veya maydanoz, frenk üzümü, 1 adet siyah bezelye ve 1 adet kırmızı acı biber.
tuzlu su için:
1 litre su, 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
Salatalıklar genellikle emaye kaplarda ve cam kavanozlarda tuzlanır. Baharatlar altta, ortada ve üstte serilir. Küçük salatalıkları toplayın.
Tuzlu su biraz fazla dökülür. Üstüne tahta bir daire (kontrplak değil) veya porselen tabak ve baskı da yerleştirilir.
Salatalıklı bulaşıklar temiz bir bezle örtülür ve birkaç gün oda sıcaklığında bekletilir.
Daha sonra soğuk ve karanlık bir odaya aktarılırlar.
10-15 gün sonra ağzına kadar salamura eklenir ve kapaklarla kapatılır.
4. Eski tarif
Salamura soğuyunca kilerdeki salatalıklı tabakları çıkarıp buza koyarlar. Salatalıkların üzerine tahta bir daire yerleştirilir ve temiz bir taşla bastırılır. 3-4 saat sonra salatalıklar hazır.
Farklı oranlarda salatalık, baharat ve tuz, turşulara farklı tat nitelikleri verir. Yine eski tariflerden olan bu ikisine göre turşusu yapılan salatalıklar çok lezzetli oluyor.
Yöntem numarası 1
10 kg hazırlanmış salatalık için 600-700 gr tuz ve 500-600 gr baharat alınır (% 40-50 dereotu,% 5 sarımsak ve geri kalanı tarhun, yaprak ve yaban turpu kökü, kereviz, maydanoz dahil) fesleğen, kiraz yaprağı, siyah frenk üzümü, meşe vb.).
Keskin bir tat için kurutulmuş kırmızı acı biber veya 10-15 gr taze biber eklemek iyidir.
Yöntem numarası 2
Hazırlanan salatalıklar 3 litrelik kavanozlara konur, 1 litre suya 50-60 gr tuz oranında salamura dökülür, kapakları kapatılır ve laktik asit fermantasyonu başlayana kadar 3-4 gün oda sıcaklığında bekletilir. Daha sonra kavanozlardaki tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır.
Salatalıklar yıkanır, yıkanmış yeşillikler eklenir: 3 litrelik bir kavanoz için - 40 gr'a kadar dereotu, 6-8 diş sarımsak vb. Bankalar 90 derecede 12-15 dakika pastörize edilir, sudan çıkarılır, hemen mantarlanır.
5. Aspirinli salatalık
Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, karabiber (bezelye) kavanozlara konulmaz, bir tencereye tuzlu su (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) dökülerek kaynatılır. Ve bu sıcak tuzlu suyla salatalık iki kez dökülür.
Dereotu kesimleri ve yaprakları tavada kalır.
Kavanozu yuvarlamadan önce bitkisel yağ eklenir. Salamura asla bulanmaz, kavanozlar asla patlamaz, evde saklanabilir. Salatalık sanki dün bahçeden toplanmış gibi taze taze elde ediliyor.
6. Tatlı ve Ekşi Salatalık
Taze baharatlı yeşillikler bir kavanoza konur: yaban turpu yaprakları, dereotu, tarhun, maydanoz, kereviz vb. Büyük yeşillikler 2-3 parçaya bölünür. Küçük soğan ve sarımsak başlarını soyun.
Bir litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı %9 sofra sirkesi, soğan, 1-2 diş sarımsak, 2-3 karabiber, karanfil, defne yaprağı, 15-20 gr taze ot ve ½ çay kaşığı hardal. Salatalıklar serilir ve sıcak dolgu ile dökülür.
1 litre su dökmek için 50 gr tuz ve 25 gr şeker gerekir. Kaynar su litrelik kavanozlarda sterilize edin - 10 dakika, 3 litrelik kavanozlar - 15 dakika.
7. Frenk üzümü suyu ile konserve
Aynı büyüklükteki küçük salatalıkları toplayın. İyice durulayın ve uçlarını kesin.
Her kavanozun dibine 2-3 karabiber, karanfil, 1-2 diş sarımsak, bir tutam dereotu ve nane koyun.
Salatalık dikey olarak bir kavanoza yerleştirilir. 1 litre su, 250 gr olgun frenk üzümü suyu, 50 gr tuz ve 20 gr şekerden hazırlanan dolguyu dökün.
Kaynatın ve kavanozlara dökün. Hemen kapakları kapatın ve 8 dakika sterilize edin.
8. Hardallı salatalık
2 litre su için - 1 yemek kaşığı. sirke, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 8 yemek kaşığı. l. Sahra.
Kavanozları iyice yıkayın, sterilize edin (fırında), kapakları kaynatın.
Salatalıkları yıkayın, kalçayı ve burnu kesmeyin, suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Soğanı soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin, kavanozların dibine koyun. Ayrıca havuç (daireler), biber, karanfil, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı koyun. hardal (bezelye).
Kavanozları salatalıklarla doldurun, normal kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve su ısınana kadar bekletin.
Suyu bir tencereye boşaltın, tekrar kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Salatalıkların üzerine kaynar tuzlu su dökün ve hızla yuvarlayın.
Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
9. Güçlü salatalıklar
Soğuk tuzlu su dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Kavanozları 3-5 gün buzdolabı olmadan bırakın, gazlı bezle örtün.
Ortaya çıkan beyaz kaplamayı çıkarın, salamurayı bir elekten bir tencereye dökün ve 20 dakika kaynatın (ne kadar salamura çıktığını ölçmeniz önerilir). Salatalıkları kavanozdan çıkarmadan 3 kez akan soğuk su altında durulayın.
Tuzlu suya 3 litre başına 0,5 litre su ekleyin + 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Salatalıkların üzerine dökün. Topla. Ters çevirin, ertesi güne kadar bırakın.
10. Baharatlı salatalık turşusu
Kavanozlar hazırlanırken turşuyu pişirebilirsiniz.
1 litre su
2 yemek kaşığı slaytsız tuz
1 yemek kaşığı şeker ayrıca kaymaz
Hepsini kaynatın ve çıkarın.
Böylece sıcak bir kavanoz alıyoruz. En altta hazır yeşillikler (frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, kiraz, dereotu sapları ve sepetler), defne yaprağı koyarız. Salatalıkları birbirine sıkıca (çok sıkı!), Üzerine karabiber, yenibahar 1-2 bezelye, yine yeşillik ve kırmızı acı biber (burada dikkat: biber bütün ise, o zaman hepsini koyabilirsiniz. kesikler, çatlaklar, sonra ince bir şerit koyun, aksi takdirde salatalıkların keskinliği nedeniyle yutulması imkansız olacaktır).
%9 sirke ekleyin:
1 litre kavanoz-2 yemek kaşığı.
2 litre kavanoz-3 yemek kaşığı.
3 litre kavanoz-5 yemek kaşığı.
Marinayı ince bir akıntıya dökün
Tencerenin dibinde bir tepsi (veya bir bez), kavanozun yarısından fazlası suya batırılacak şekilde ılık su dökün. Kapakları kavanozların üzerine yerleştirin. 2 litrelik kavanozda yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: kapaklar ısındı, salatalıkların rengi açık yeşilden değişti.
Kavanozları çıkarıp tahta bir tahtaya koyuyoruz. Sarımsak, karabiber ve birkaç bezelye yenibahar koyun. Marinade ağzına kadar doldu. Topla. Kavanozları ters çevirin, sarın ve bir gün bekletin.
Küçük mutfak hileleri
Salatalık turşusu orta büyüklükte, taze ve siyah dikenli olmalıdır. Beyaz dikenli salatalıklar konserve için uygun değildir - tatlı, çabuk bozulan çeşitlerdir. Bu tür salatalıklara sahip bankalar "patlama" eğilimindedir. Halsiz, "mantar" salatalıklar da uygun değildir. Çok uzun süre yattılar. Onları kavanozlara yuvarlamadan yemek için tuzlamak daha iyidir.
Salatalıkları 2-6 saat suda bekletin. Bu prosedür salatalıkları gevrek "yapacaktır".
"Patlayıcı" bir durumdan kaçınmak için kavanoza birkaç hardal tohumu ekleyin. Bazen 1 kaşık alkol veya aspirin kullanın.
Ayrıca çıtır salatalıklar için karides ve bazen meşe kabuğu eklerler.
Salatalıklar küflenmeyecek ve üstüne hala talaş halinde kesilmiş yaban turpu koyarsanız tadı daha da iyileşecektir.
Sözde sarımsak turşuları keskin ve baharatlı bir tada sahiptir - tuzlandıklarında iki kat fazla sarımsak ve yaban turpu kullanılır.
Herkes bilmiyor ama turşu sadece geleneksel bir Slav yemeği değil, aynı zamanda Alman. Ve bu soğuk atıştırmalığın doğru şekilde hazırlanması, tahta küvetlerin kullanılmasını içerir.
Ancak modern gerçeklerde fıçılarda tuzlamak mümkün olsa da son derece mantıksızdır. Bu nedenle, herkesi ve onları deneme şerefine sahip herkesi memnun edeceğinden emin olan kavanozlarda kış için turşu için beş tarif dikkatinize sunuyoruz.
Salatalık turşusu yapmadan önce
Çıtır çıtır, lezzetli ve mis kokulu turşular hazırlamak için aşağıdaki önerileri dikkate almalı ve uygulamalısınız.
- Salamura ve salatalık turşusunun tamamen farklı iki yemek olduğunu unutmayın. Birincisi sirke veya sitrik asit ilavesiyle hazırlanırken, ikincisi sadece tuz kullanır.
- Kural olarak, iki tuzlama yöntemi uygulanır: soğuk ve sıcak. İlk yöntemde, bir kavanoz salatalık içine soğuk su eklenir ve ikincisinde, önce soğuk ve ardından sıcak tuzlu su demlenir. Soğuk yöntemle kavanozlar yoğun polietilenden (kapron) yapılmış kapaklarla kapatılmalı ve sırasıyla soğukta saklanmalıdır. Sıcak yöntemle kavanozlar demir kapaklarla korunur ve hatta sıcak olarak saklanabilir.
- Çıtır çıtır salatalık turşusu sever misiniz? Bu nedenle oldukça yoğun ve “kırılgan” olmaları için pişirmeden önce 2-5 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir. Özellikle salatalıklar bahçenizden değil, mağazadan satın alınmışsa, daha uzun süre bırakabilirsiniz. Sadece ısıtılmış suyu değiştirmeyi veya içine buz atmayı unutmayın. Bu arada, ikinci seçenek tercih edilir.
- Her ihtimale karşı, kış için salatalık turşusu yapmadan önce tüm malzemelerin iyice yıkanması gerektiğini ve kavanozların ve kapakların - olduğunu hatırlatırız.
- Soğuk doldurma yöntemini kullanmaya karar verirseniz, kavanozların altına kalın bir havlu sermeniz tavsiye edilir ki bu üzücü değil veya bir tepsiye koyun. Fermantasyon nedeniyle tuzlu su naylon örtüden azar azar çıkmaya başlayabilir.
- Kışlık turşuları karıştırdıktan sonra en az 4 hafta içinde hazır olacaklar.
Kış için salatalık turşusu tarifleri
Tüm tariflerde, bileşenlerin hesaplanması üç litrelik bir kavanoz için belirtilmiştir. Yani böyle bir hacim için yaklaşık 1–1,5 kg taze salatalık ve 1–1,5 litre suya ihtiyacınız var. Ancak malzemelerin son miktarı, Tetris oynama yeteneğinize bağlıdır: salatalıklar olabildiğince kompakt bir şekilde paketlenmeli ve kavanoza en üste kadar su dökülmelidir.
Soğuk dökme yöntemini kullanan muhtemelen en kolay pişirme yöntemi. Ancak bu, son yemeğin tadını etkilemez.
Bileşenler
- sarımsak - 2 diş;
- bir buçuk kilo salatalık;
- bir buçuk litre su;
- frenk üzümü yaprağı - 2 adet;
- sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. l.;
- yaban turpu yaprakları - 2 adet;
- dereotu - 2 şemsiye;
- kiraz yaprakları - 2 adet;
- İsterseniz yarım acı biber ekleyebilirsiniz.
Nasıl pişirilir
Kışa turşu hazırlamaya başlamak için kavanozun en dibine dereotu şemsiyeleri, doğranmış ve biber ile kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları koymanız gerekir. Ardından Tetris oynarken kazanılan tüm becerileri hatırlayın ve salatalıkları kavanoza mümkün olduğu kadar kompakt bir şekilde en üste koyun.
Şimdi arıtılmış soğuk suyu ortasına salatalık kavanozuna dökün. Daha sonra sofra tuzu alın ve oda sıcaklığında bir bardak su ile karıştırın. Ardından, elde edilen salin solüsyonunu bir kavanoza dökün ve kalan boşluğu en kenarlarına kadar soğuk suyla doldurun. Kavanozu yoğun polietilenden (kapron) yapılmış plastik bir kapakla kapatın ve mümkün olan en kısa sürede soğuk ve karanlık bir yere koyun.
Bu tarifte soğuk dökme yöntemi kullanılacaktır. Kuru hardal, turşulara hafif bir müstehcenlik verirken, diğer bileşenler onları son derece güzel kokulu hale getirecektir.
Bileşenler
- kuru hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
- dereotu - iki şemsiye;
- yaban turpu yaprakları - 1 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
- kiraz yaprakları - 3 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- bir buçuk kilo salatalık;
- bir buçuk litre su;
- sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. l.
Nasıl pişirilir
Öncelikle kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve kiraz koymanız gerekiyor. Ardından, boşlukları sarımsakla doldurarak salatalıkları sıkıca yerleştirin. Bu kez kavanozun üzerinde tuz ve hardal için biraz boş alan bırakmanız gerekiyor.
Sofra tuzu ve kuru hardalı ekleyin. Şimdi dikkatlice arıtılmış soğuk suyu kavanoza dökün. Kavanozu yoğun bir polietilen (naylon) kapakla kapatın, biraz sallayın ve soğuk ve karanlık bir yerde bırakın.
Şimdi de sıcak dökme yöntemi kullanılacak. Bu tarife göre turşular, ince bir ekşilik ve hafif bir çavdar aromasıyla çıkıyor.
Bileşenler
- bir buçuk kilo salatalık;
- bir buçuk litre su;
- sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
- çavdar ekmeği - 50-70 gr;
- dereotu - 5 şemsiye.
Nasıl pişirilir
Tavaya arıtılmış su dökün, içindeki tuzu karıştırın, ateşe verin. Tuz çözeltisi kaynayana kadar bekleyin, ardından tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Ekmeği parçalara ayırın ve dereotu şemsiyeleriyle birlikte kavanozun dibine koyun. Salatalıkların "uçlarını" kesin ve mümkün olduğunca kompakt bir şekilde kavanoza koyun.
Şimdi önceden soğutulmuş salamurayı içine dökün, kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında bırakarak 72 saat unutun. Bu sürenin sonunda, tüm salamurayı boşaltın ve ardından süzün. Süzülmüş salamurayı tekrar kaynatın ve tekrar içine dökün. Daha az olursa ve büyük olasılıkla olacaktır, basit kaynar su ile kaybı telafi edin.
Artık kış için salatalıkları demir bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Ancak tamamen soğuyana kadar kavanoz bir kapakla kapatılmalı ve kalın bir havlu, battaniye veya battaniye ile örtülmelidir. Bundan sonra, sizin için daha uygun olan yerde saklayabilirsiniz.
Ek sebze mahsulleri, salatalıklara enfes bir tat verecektir. Kışın ise havuç ve dolmalık biber turşusu da yenebilir, diğer yemeklere eklenebilir veya onlarla süslenebilir. Bu tarif, sıcak dökme yöntemini kullanacaktır.
Bileşenler
- havuç - 3 adet;
- karabiber - 6-8 bezelye;
- yenibahar - 6-8 bezelye;
- dolmalık biber - 1,5 adet;
- yarım acı (kırmızı) biber;
- bir buçuk kilo salatalık;
- bir buçuk litre su;
- yaban turpu - bir kök;
- dereotu - 2 şemsiye;
- sarımsak - 7-9 diş;
- sofra tuzu - 2,5 yemek kaşığı. l.
Nasıl pişirilir
Öncelikle yaban turpu kökünü, halkaları, küçük dolmalık biber dilimlerini ve küçük kırmızı biber parçalarını kabaca doğramanız gerekir. Ardından yaban turpu kökü ve dereotu şemsiyelerini kavanozun dibine koyun. Şimdi salatalık döşemeye, aralarındaki boş alanı doldurmaya, havuç ve diş sarımsakların yanı sıra dolmalık ve acı biberlere dikkat edin.
Daha sonra, sofra tuzunu saflaştırılmış soğuk suyla karıştırın ve elde edilen salin solüsyonunu boşlukları en üste gelecek şekilde kavanoza dökün. Daha sonra kavanozu kışın gelecekteki turşularla yoğun bir polietilen (plastik) kapakla kapatın ve 72 saat unutarak ılık bırakın. Bu sürenin sonunda kavanozdaki salamurayı tavaya dökün ve kaynatın.
Salatalıklara dokunulmasına gerek yoktur. Evet sebzelerin üzerinde oluşan beyaz kaplama da bırakılmalıdır. Haşlanmış salamurayı geri dökün ve kavanozu demir bir kapakla sarın. Kapağı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar kalın bir havlu veya battaniyeyle örtün. Soğuduktan sonra istediğiniz yerde saklayınız ancak direkt güneş ışığına maruz bırakmayınız.
Beklenenin aksine votka salatalıklara alkol aroması vermez. Aksine tatlarını ve aromalarını zenginleştirecek ve yoğunluğunu daha da kırılgan hale getirecektir! Bu tarif, sıcak dökme yöntemini kullanacaktır.
Bileşenler
- defne yaprağı - 3 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- yaban turpu yaprakları - 3 adet;
- dereotu - 1 şemsiye;
- bir buçuk kilo salatalık;
- bir buçuk litre su;
- sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- votka 100 ml.
Nasıl pişirilir
Öncelikle kavanozun dibine kuru defne yaprağı, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri ve diş sarımsak koyun. Ardından salatalıkları en kompakt şekilde döşeyin. Ardından, filtrelenmiş soğuk suda toz şeker ve sofra tuzunu karıştırarak bir tuzlu su yapın. Ortaya çıkan çözeltiyi bir kavanoza dökün. Hazır votka ile doldurun.
Şimdi gelecekteki turşuların kış için dolaşmasına izin vermelisin. Bunu yapmak için kavanozu gazlı bezle örtün ve elastik bir bant veya iplikle sabitleyin. Daha sonra kavanozu 72 saat boyunca karanlık ama erişilebilir bir yere koyun çünkü üzerinde oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarmanız gerekecek.
Bu sürenin sonunda kavanozdaki tüm salamurayı tavaya dökün ve kaynatın. Beş dakika sonra kaynayan salamurayı tekrar kavanoza dökün ve demir bir kapakla sarın. Baş aşağı çevirin, bir havlu veya battaniyeye sarın ve kavanozun tamamen soğumasını bekleyin.
Rusya'da turşu uzun zamandır bağımsız bir atıştırmalık olmuştur. Rus salatası veya kürk manto altında ringa balığı gibi geleneksel tatil salatalarının vazgeçilmez bir bileşenidir.
Makalede, çıtır çıtır, ev yapımı salatalık turşusunun tüm sırlarını açığa çıkaracağız. Ve her ev hanımının ailesini şaşırtması ve memnun etmesi için size kanıtlanmış birkaç tarif anlatacağız.
Lezzetli gevrek salatalıkların sırları
Başlangıçta turşuluk için doğru salatalıkları seçmek önemlidir. Orta büyüklükte olmalılar, daha küçük olabilirler, tercihen aynı büyüklükte olabilirler. Bu, çok fazla boş alan bırakmadan kavanoza sıkıca yerleştirmelerine yardımcı olacaktır.
Salatalığın rengi çok koyu olmamalı ve kabuğu yoğun olmalıdır. Ayrıca sarı tenli ve içinde gelişmiş tohumlara sahip olgunlaşmış salatalıklar da uygun değildir. Doğru salatalık seçiminde önemli noktalardan biri de tadıdır. En önemlisi kabuğunun acı olmaması, tuzlamadan önce tadına bakarak bunu kontrol etmek önemli.
Bir diğer önemli nokta ise muhafaza için sudur. İdeal olarak, bir kaynaktan veya kuyudan olmalıdır, ancak sıradan saflaştırılmış olanı da kullanabilirsiniz. Ana şey klorlu değil. Klorsuz su kullanmanın mümkün olmadığı durumlarda en azından musluk suyu temizlenmelidir. Önceden yerleşmesine izin verin veya çözülmesini sağlayın.
İşe hazırlık
Genellikle salatalıkların yanı sıra çeşitli otlar ve baharatlar bir kavanoza konur, örneğin:
- yaban turpu yaprakları ve kökü;
- dereotu sapları ve çiçekleri;
- frenk üzümü yaprağı;
- defne yaprağı, meşe yaprağı;
- siyah ve yenibahar;
- sarımsak, havuç.
Herkes beğenisine göre bir dizi bitki ve baharat seçer.
Salatalıkların çıtır çıtır olmasını istiyorsanız, turşudan önce uzun süre su dolu bir kaba konulmalı, ancak 12 saatten fazla olmamalıdır. Salatalıkların neme doyması için yarım gün yeterlidir.
Salatalıklar ıslanırken, kavanozları hazırlamak için sadece zaman var. Salatalıkları kapatmayı planladığınız kavanozları seçin. Deterjan veya normal soda ile iyice yıkanmalıdırlar. İyice durulayın ve sonra sterilize edin. Kapaklar da sterilizasyon gerektirir, genellikle suda yaklaşık beş dakika kaynatılır.
Tarifler ve onlar için adım adım talimatlar
Genel eylem planı. Başlangıçta, sterilize edilmiş kavanozların dibine bir kat ot ve baharat koymanız gerekir. Salatalıklar sıkıca kurcalanarak dikey bir konumda üste istiflenir. Kavanoz doldurulduktan sonra tuzlu su ile dökülür.
Tuzlu suyu şu şekilde hazırlayabilirsiniz: suya tuz ekleyip eritmeniz gerekir. Her litre suya 70 gram tuz verilir. Tuzlu suya baharat da ekleyebilirsiniz. Onu kaynat. Bundan sonra bir kavanoz salatalık dökülür ve birkaç gün mayalanmaya bırakılır.
soğuk salatalık turşusu tarifi
3 litrelik bir kavanoz için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- 2 kilo salatalık;
- dereotu sapları ve çiçek salkımları - 2 dal;
- meşe, defne ve kiraz yaprakları, her biri 3 adet;
- 3 diş sarımsak;
- karabiber, yenibahar - 8 adet;
- tuz - 100 gram.
Temelde herkes baharatları ve miktarlarını beğenisine göre koyar ama ilk kez yemek yapıyorsanız talimatlara göre net bir şekilde alabilirsiniz.
Pişirme metodu
Tuzlama teknolojisi oldukça basittir:
- Kavanozun dibine otlar ve baharatlar konur, ardından önceden ıslatılmış salatalıklar sıkıştırılır.
- Soğuk tuzlu su aşağıdaki gibi hazırlanır. Tuzu suda eritin. 3 litrelik bir kavanozda genellikle 1,5 litre tuzlu su bulunur.
- Kavanozu tuzlu suyla doldurun, oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bankaların gazlı bezle örtülmesi daha iyidir.
- Daha sonra tüm bunlar, 10 gün boyunca +1 dereceden fazla olmayan soğuk bir yerde çıkarılır.
- Dönem sonunda salatalıkları deneyin, eğer her şey yolunda giderse ve lezzetlerini beğenirseniz, yuvarlanmaya başlayabilirsiniz.
- Daha az tuzlu su varsa, eklemeniz gerekir.
- Bundan sonra salatalıklar steril kapaklarla sarılır.
Bu tür bir muhafaza soğuk bir yerde, mahzende veya buzdolabında saklanır, asıl mesele sıcaklığın +5 dereceyi geçmemesidir.