Evde Imeretian peyniri yapın. Imeretian peyniri, güneşli Gürcistan'ın malıdır. En sevilen suluguni ve İmereti peyniridir.

Ama tariften önce, lezzetli peynir yapmak için en önemli malzeme olan süt hakkında ayrıntılı olarak konuşalım. Yanlış hammaddeyi seçerseniz, tüm parti boşa gider.

Ev yapımı peynir için ne tür süt uygundur?

Peynir için doğru sütü seçmenin birkaç kuralı vardır.

Kural 1

Ev yapımı süt peynir için en iyisidir. Pek çok acemi cheesemaker, ilk deneyleri için mağazadan satın alınan ve genellikle fabrikada pastörize edilen ve bazen ultra pastörize edilen sütü kullanır. Elbette çoğu durumda başarısız olurlar ve hobide hayal kırıklığına uğrarlar.

Kural 2

Ev yapımı süt alma seçeneği yoksa, mağazadan satın alınan sütü kullanın. Ancak bir dizi özel gereksinimi de vardır:

1. UHT süt kesinlikle uygun değildir. Fabrikada işlendiğinde sütün pıhtılaşmasından sorumlu olan tüm mikroorganizmalar içinde ölür. Sadece pastörize kullanın. Daha az sıcaklık testine tabi tutuldu.
2. Pastörize süt ile kalsiyum klorür kullandığınızdan emin olun. Onsuz, süt kesilmez.

Ancak bu kurallara uyulsa bile satın alınan sütten peynir çıkacağı garanti edilemez. Uygun bir çeşit ve üretici ampirik olarak aranmalıdır.

Bu nedenle, yeni başlayan bir cheesemaker için en önemli görev, sürekli bir ev yapımı süt kaynağı bulmaktır.

Ev yapımı sütün kalitesi için gereklilikler

Bir ev yapımı süt kaynağı bulduğunuzda, kalitesini kontrol etmeniz gerekir. Ayrıca birkaç gereksinimi vardır:

1. Pastörize edilmemiş olmalıdır.
2. Yaş - uygun şekilde saklanması koşuluyla en fazla 24 saat.
3. Sağımdan sonra kullanımdan önce 4-5 saat bekletilmelidir.
4. Seyreltilmemeli veya soğutulmamalıdır.

Ev yapımı Imeretian peyniri için basit bir tarif

Böylece doğru sütü bulduktan ve kalitesini kontrol ettikten sonra doğrudan pişirmeye geçebiliriz. Imereti peyniri yapma tarifi, yeni başlayan peynir üreticileri için bile oldukça uygun bir görevdir.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• pastörize edilmemiş süt - 10 l;
• Meito peynir enzimi, 1 g - 1/10 poşet.

Ekipmandan sadece bir ev yapımı peynir fabrikasına ihtiyaç vardır. Bizim durumumuzda -

prosedür:

1. Peynir için temizlik önemlidir. Bu nedenle öncelikle ekipmanımızı kaynar su ile durulayıp temiz bir bezle silerek kurutuyoruz.
2. Sütü peynir fabrikasına dökün, su ceketine su dökün ve sütü 35°C'ye ısıtmaya başlayın.

Süt ısınırken enzimi hazırlayın. Bir tabağa dağıtın ve toplam hacmin 1/10'unu görsel olarak ölçün.

Süt 35°C'ye kadar ısındıktan sonra enzimi az miktarda suda çözün ve sütün içine dökün. karıştırıyoruz.

3. Şimdi pıhtı oluşumunu beklemeniz gerekiyor. Bunu yapmak için sütü 35 ° C sıcaklıkta yaklaşık 1 saat bekletin.
4. Bir saat sonra bir pıhtı oluşur. Görevimiz onu bir lirle yavaşça küçük küpler halinde kesmek. Sonunda yerleşmeleri için onları 10 dakika bırakıyoruz.
5. 10 dakika sonra sütü 42°C'ye ısıtmaya başlıyoruz. Bu, peynir pıhtılarının daha katı ve yoğun olmasına yardımcı olacaktır. Sürekli karıştırarak yavaşça ısıtın.
6. Bu işlemi tamamlamamız yaklaşık 10 dakikamızı aldı. Bu süre zarfında peynir küpleri peynir tanelerine dönüştü. Yani, onu serumdan çıkarmanın zamanı geldi.

Bunu şu şekilde yapıyoruz - kütleyi bir kevgir içine dökün. Yaklaşık bir saat kadar serumun boşalmasını bekliyoruz. Sonra zaten yoğun olan peyniri ters çevirip kalan peynir altı suyunun diğer taraftan akmasını bekleriz. 3 saat boyunca 6 defa ters çevirme işlemini tekrarlıyoruz.

7. Kuruduktan sonra peyniri bir gece buzdolabına koyun (yaklaşık 10-12 saat). Ertesi gün önceden hazırlanmış peyniri çıkarıp tuzluyoruz. Güzel kokulu Imeretian peyniri yemeye hazır.

Son olgunlaşma ve tat oluşumu için birkaç gün buzdolabına konulabilir.

Evde Imeret peyniri tarifi (video)

Çözüm

Birçoğunun mantıklı bir sorusu olabilir - bir peynir fabrikası gerçekten gerekli mi? Sonuçta, peyniri normal bir tavada pişirebilirsiniz.

Evet, normal bir tencerede peynir pişirebilirsiniz, ancak bu, partiyi bozmak için büyük bir risk taşır. İlk olarak, süt bir tencerede eşit olmayan bir şekilde ısıtılır ve tüm hacim boyunca sıcaklığı doğru bir şekilde izleyemeyiz. Ve peynir yaparken bu çok önemlidir - tariften birkaç derece sapma başarısızlıkla tehdit eder.

İkincisi, tavadaki ısıtma peynir fabrikasındakinden daha yoğun. Durdurulması gereken anı kaçırabiliriz. Bu da başarısızlığa yol açacaktır.

Fansel peynir fabrikasında, tasarımda "su ceketi" bulunması nedeniyle ısıtma daha yumuşak ve eşit şekilde gerçekleşir. Yani sütü değil gömleğin içindeki suyu ısıtıyoruz. Ve zaten ısısını tüm sıvı hacminde aynı anda süte aktarır. Ayrıca peynir süt ürünleri kiti, uzun bir prob ve pıhtıyı kesmek için bir lir ile çok ihtiyaç duyulan termometreleri içerir.

Bir Fansel peynir fabrikasında ev yapımı peynir pişirmek, geleneksel bir tencerede olduğundan çok daha güvenli ve rahattır.

1 litre salamura için:

• 1 litre su
• 1 inci. l. tuz
• 1 inci. l. Sahra

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

Sütü (buharda pişirilmiş veya 37,5-38 ° C'ye ısıtılmış) steril gazlı bezden toprak veya emaye kaplara süzün, üzerine pepsin ekleyin, tahta kaşıkla saat yönünde karıştırın, bir ısı kaynağının yanına koyun. Sütün eşit şekilde mayalanması için kaseyi ara sıra çevirin.

25–30 dakika sonra süt ekşidiğinde temiz ellerle peynir kütlesini tek parça halinde toplayın ve peynir altı suyundan ayırın.

Yumuşak peynir kütlesini bir kalıba koyun - peynirin doğru görünümü alacağı düz tabanlı silindirik bir kevgir kullanmak uygundur. Sıvıyı boşaltmak için bir damlama tepsisine bir kevgir yerleştirin. Peynirin üstünü elinizle düzeltin ve kaba tuz serpin.

2-3 gün sonra suluguni yapmak için hazır genç peynir kullanılabilir. Onu olgunlaştırmanız gerekiyorsa, "tsatkhi", yani peynir saklamak için özel bir salamura hazırlayın. Su, tuz ve şekeri karıştırın, emaye veya cam bir kaba dökün, peynir koyun ve üzerini kapatın. Peynirin 3-4 gün boyunca delikler oluşturması için ılık bir yere koyulması tavsiye edilir.

Peynir yapımının tüm inceliklerini ancak kendi deneyiminize göre öğrenebilirsiniz. Popüler inanışa göre sütteki pepsin sadece kesilmemiş bir incir dalı ile karıştırılmalıdır! Peynir altı suyunu hiçbir durumda peynirden sonra dökmemelisiniz - 2-3 saat kısık ateşte koyun, ardından ince bir kevgirden süzün: nadugi böyle yapılır (Gürcüce - “uzun süre veya birçok kez kaynatılır) zamanlar"

Bugün bence en basit ama yine de lezzetli ev yapımı Imeretian peyniri pişirmeyi öneriyorum.

Imeretian peyniri, Gürcü mutfağının taze bir peyniridir. Gerçek khachapuri bu peynirle hazırlanır. Evde yemek yapmak hiç de zor değil. Bu peyniri iki versiyonda pişireceğim: klasik ve baharatlı.

Evde İmereti peyniri yapmak için ihtiyacınız olacak ürünler bunlar. Süt pastörize edilmişse, buna daha fazla kalsiyum klorür ekleyin. Katkı maddesi olarak en sevdiğiniz baharatları veya otları kullanabilirsiniz. Kırmızı biber ve domates pullarının yanı sıra zira var.

Sütü 38 dereceye ısıtın.

Ekşi maya ekleyin, herhangi bir fermente süt ürünü olabilir, ev yapımı en iyisi, ev yapımı yoğurdum var. İyice karıştırın ve 30 dakika bekletin.

Zira az miktarda kaynar su ile dökün ve demlenmeye bırakın, böylece aroması daha iyi ortaya çıkacaktır. Mayayı 35 derecelik bir sıcaklıkta suda eritin. 10-15 dakika bekletin.

30 dakika sonra, çözülmüş peynir mayasını süte ekleyin. İyice karıştırın ve yoğun bir pıhtı oluşana kadar 40-60 dakika bekletin. "Temiz bir mola" olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için parmağınızı pıhtının içine indirin, kesinlikle temiz kalması gerekir.

Pıhtıyı 2-3 cm'lik küpler halinde kesin, dibe çökene kadar 10 dakika bekletin.

Ellerinizi veya büyük oluklu bir kaşığı kullanarak peynir kütlesini peynir kalıbına aktarın. İki tür yaptığım için, onu iki biçimde, bir - saf peynirde ve ikincisinde - tuz, süzülmüş kimyon ve kırmızı biber pullarını dökerek koyuyorum. Serumun daha iyi boşalması için ellerinizle kütleye biraz bastırın. Peyniri 10-12 saat kendi kendine basmaya bırakın. Bu süre zarfında peynirleri kalıplara bir veya iki kez çevirebilirsiniz.

Hemen peynire baharat ve tuz serptim ama sade peynir henüz tuzlu değil. Onun için tuzu suda eritip içine peynir koyun, 500 gram peynir için 1 saat salamurada bekletin. 400 gram kafa aldım salamurada 1 saat beklettim.

İşte evde aldığımız harika bir Imeretian peyniri. Ayrıca bu peynirin şeker ilavesiyle zayıf tuzlu suda birkaç ay bekletilmesi tavsiye edilir diye bir rezervasyon yapacağım ama bunu yapmadım, taze seviyoruz.

Suluguni de bu tür peynirlerden yapılır ve buzdolabında 3 gün bekletilir. Bir gün sana nasıl yapılacağını da göstereceğim. Bu peyniri sipariş üzerine pişirdim, bu yüzden kesim yok, ancak üç gün önce pişirilen peynirin tam olarak aynısından bir kesim göstereceğim - içinde eskimeden delikler oluşuyor.

Bu yüzden ev yapımı Imeretinsky peyniri pişirmek hiç de zor değil, birinin tarife ihtiyacı olursa sevinirim.

En basit ev yapımı peynirler, sadece peynir mayası kullanılarak sütten yapılır.

Peynir tanesi iyice karıştırılır, peynir altı suyunun boşaltılması için bir kalıba veya sadece bir sepete aktarılır. Peynir sıkıştırılır sıkıştırılmaz tuzlanır. Peynir hazırlandıktan hemen sonra yenebilir veya buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Bu tür peynirler, peynirlerin yapıldığı dünyanın birçok mutfağının mutfak geleneğinde bulunur - Brynza, Feta, Chanakh, Imeretinsky, Chechil ve diğerleri. Bu peynirler farklı şekillerde fermente edilebilir, tuzlanabilir ve farklı koşullarda saklanabilir, farklı evcil hayvanların sütlerini kullanabilirler.

Ama aslında, tüm bu peynirler basit taze peynir mayası peynirleridir.

Çeçil peyniri tarifi

Chechil, sıkı bir demet halinde toplanmış veya bağlı demetler halinde katlanmış, bazen bir at kuyruğu veya top şeklinde yoğun kalın veya ince iplikler şeklinde Ermeni kökenli figürlü lifli salamura peynirdir.

Chechil pişirmenin özelliği, olgunlaşmanın konsantre bir tuzlu su çözeltisinde gerçekleşmesidir, bu yüzden bu kadar zengin bir tat elde edilir.

İçindekiler:

Süt - 20 l

100 litre kuru için paketin 1/5'i , 50 ml suda çözülür

1/2 çay kaşığı solüsyon olarak (eğer maya pıhtılaşmasını arttırdığı ve daha yoğun bir pıhtı oluşmasına yardımcı olduğu için pastörize sütünüz varsa)

100 litre için paketin 1/5'i 50 ml suda çözülür (isteğe bağlı)

Tuz - %10 salin solüsyonu (çözümün nasıl hazırlanacağını görebilirsiniz. )

Yemek pişirme:

1. 8-12 derece sıcaklıktaki süte sitrik asit ekleyin ve iyice karıştırın.

2. Isınma 38°C'ye kadar süt. (veya soğuk pastörize, kullanın ).

3. Kalsiyum Klorürü 50 ml suda eritin, ayrıca Rennet'i 50 ml suda çözün.

Her iki çözeltiyi de süte ekleyin, iyice karıştırın, ocaktan alın ve oda sıcaklığında 40 dakika soğumaya bırakın.

4. Oluşan peynir pıhtısını bıçakla küçük kareler halinde kesin ve peynir altı suyunun ayrılması için 30 dakika bekletin.

5. 2-3 kat gazlı bez veya lavsan peçete ile örtün , üzerine peynir serpin, 1 saat bekletin.

6. Konsantre bir %10 salin solüsyonu hazırlayın, ev yapımı peynirin ne kadar tuzlu olmasını istediğinize bağlı olarak daha konsantre bir solüsyon kullanabilirsiniz.

7. Peyniri 70 derece sıcak suya koyun ve eldiven giyerek peynir şeritlerini peynirin içinden çekin ve soğuk tuzlu su solüsyonuna indirin.

8. İplikleri 1 gün salamurada bırakın.

9. İpleri salamuradan çıkarın, örgü veya farklı bir şekil verin ve servis yapabilirsiniz.

Chechil / Imeretinsky / Brynza / Suluguni peyniri yapmak için hazır bir set satın alabilirsiniz. .

Imeret peyniri tarifi /Peynir

Imeret peyniri salamurada birkaç ay yıllandırılmış, hafif tadı olan taze bir Gürcü peyniridir. Kafkasya'da taze hazırlanmış Imeret peyniri, ilk peynir veya genç peynir olarak adlandırılır. Onunla Khachapuri pişirilir ve atıştırmalıklar yapılır, taze otlar ve baharatlarla karıştırılır, ondan suluguni yapılır.

İçindekiler:

10 litre süt (herhangi biri, tercihen taze - inek, keçi, koyun)

1/3 çay kaşığı kuru veya 1/4 çay kaşığı %10 solüsyon

0.4g (veya 100l başına paketin 1/10'u)

Aşağıdaki malzemeleri de ekleyebilirsiniz:

Peynir tanesine kişniş veya kimyon tohumu ekleyin

Bitmiş peyniri kırmızı biberle kaplayın ve tuzlu su olmadan saklayın

Bitmiş peyniri herhangi bir ot karışımı içinde yuvarlayın ve salamura olmadan saklayın

Peynir tanesine doğranmış güneşte kurutulmuş domates veya zeytin ekleyin

çıkış%12-15 - 1,3 kg peynir

Yemek pişirme:

1. Sütü 35⁰-37⁰С'ye ısıtın.
2. Gerekli miktarda kalsiyum klorür ölçün, oda sıcaklığında 50 ml suda çözün. Süte dökün ve iyice karıştırın.
3. Gerekli miktarda peynir mayası ölçün, 50 ml suda çözün. Süte dökün ve iyice karıştırın.
4. Tavayı bir kapakla örtün ve 35-40 dakika pıhtılaşmaya bırakın.
5. Pıhtıyı “temiz kırılma” açısından kontrol edin, serum henüz berrak değilse 10 dakika daha bırakın.
6. Pıhtıyı yaklaşık 2x2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, 10 dakika karıştırın.
7. Peynir tanesinin dibe çökmesi için kütleyi 5 dakika yalnız bırakın.
8. Pıhtı yüzeyin hemen altında görünecek şekilde peynir altı suyunun çoğunu çıkarın.
9. Yumuşak peynir veya kevgir için bir form alın, istenirse içine lavsan peçete, torba veya gazlı bez koyun.
10. Tüm peynir tanesini forma koyun. Oda sıcaklığında 2 saat kendi kendine basmaya bırakın.
11. Peynir iyi sıkıştırılmışsa saklama kabına aktarabilirsiniz.

Peynir hala size çok yumuşak geliyorsa, kalıbı bir tepsi ile buzdolabında yeniden düzenleyin ve 6-10 saat daha preslenmesi için orada bırakın.

Ayrıca peynirin yüzeyine bir tabak ve üzerine küçük bir ağırlık (örneğin bir litrelik şişe su) koyabilirsiniz.

Peyniri saklamak için büyük parçalara ayırabilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Peyniri bir yemek kabına koyun ve buzdolabında 10 güne kadar saklayın. Bu süre zarfında peynir yenmelidir.

Peyniri daha uzun süre saklamak ve olgunlaştırmak için peynir salamura ile bir yemek kabına (cam veya emaye kapta) dökülmelidir.

2 - 3 gün sonra hazır genç peynir yemek pişirmek için kullanılabilir. suluguni .

İmereti peynirinin delik oluşturması için kabı 3-4 gün ılık bir yere koymanız gerekir.

Salamura hazırlama :

2 su bardağı oda sıcaklığında su

60 gr kaya tuzu

0,5 ml sirke %6,

0,5 g kuru Kalsiyum Klorür veya 4 ml (çay kaşığı) %10 Kalsiyum Klorür çözeltisi

1. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

2. Tuzdan gelen kir kabın dibinde kalacak şekilde salamurayı dikkatlice başka bir kaba boşaltın. 3. Tuzlu suya sirke ve kalsiyum klorür ekleyin, karıştırın.

4. Peyniri bu tuzlu su ile dökün.

Peynir yemeye hazır. Afiyet olsun!

suluguni tarifi

Suluguni, Rusya'da çok popüler olan en ünlü Gürcü peyniridir.

Bu taze salamura peynir.

Yoğun katmanlı bir dokuya, beyaz veya açık krem ​​rengine sahiptir.

İçindekiler:

Temel - Imeret peyniri

Yemek pişirme:

1. Imeretinsky peyniri / Peyniri tarife göre hazırlayın.

2. Peyniri istenen asitlik olan 5,0-4,5 pH'a getirin (kullanın ), peynir kütlesinin yaşlanarak erimeye ve gerilmeye başladığı yer. Bunu yapmak için, peyniri periyodik olarak ters çevirerek yaklaşık 2-3 saat ılık peynir altı suyunun üzerinde bir kevgir içinde bırakın. Veya peyniri 2 gün buzdolabına koyun.

3. Belirtilen süreden sonra, bir "esneme testi" yapmaya başlayın - kenardan küçük bir parça kesin ve 70⁰С sıcaklıktaki suya indirin. Yarım dakikalık ısıtmanın ardından parça, uzunluğunun üç katından fazla uzar ve yırtılmazsa, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

4. Suyu bir tencerede 70°C'ye ısıtın.

5. Peyniri bir kenarı yaklaşık 1,5 cm olan küpler halinde kesin. Kıyılmış peyniri büyük bir kaseye koyun.

6. Bir kase peynirin içine sıcak su dökün ve peyniri karıştırmaya başlayın. Yavaş yavaş peynir erimeye başlayacak ve tek bir yumru halinde toplanacaktır.

7. Soğutulmuş suyu hazneden boşaltın ve tekrar 70⁰С sıcaklıkta sıcak su dökün. Uzun saplı iki tahta kaşık alın ve peynir hamurunu katlamaya başlayın ve hamur çok elastik hale gelene kadar su altında yoğurun.

8. Bitmiş Suluguni'yi bir kalıba aktarın ve önce oda sıcaklığında, ardından buzdolabında soğumaya bırakın.

9. Ardından, suluguni'nin tuzlanması gerekiyor. . Tuzlama süresi şu şekilde hesaplanır: her bir pound peynir için salamurada 3 saat (yani 1 kg'lık bir baş için salamurada kalma süresi 6 saattir). Peynir yüzdüğü ve üstü salamura yüzeyinin üzerinde olduğu için, tuzlama süresinin ortasında peyniri bir kez çevirmeniz gerekir.

Tuzlandıktan sonra peynir yenebilir. Bu peyniri buzdolabında sadece bir yemek kabı içinde veya %10 salamurada saklayın.

Peynir yemeye hazır. Afiyet olsun!

Chechil / Imeretinsky / Brynza / Suluguni peyniri yapmak için hazır bir set satın alabilirsiniz.

Nasıl oldu

İşletmeler tam yağlı süt ve mayadan İmereti peyniri hazırlamaktadır. Evlerde ürün, hammadde kısılmasını hızlandıran herhangi bir ilaç kullanılmadan üretilmektedir. Yani aslında taze sütün kendi kendine mayalanmasını beklerler.

Kendiniz peynir yapmayı planlıyorsanız, ikinci yöntem sizin için işe yaramayacaktır çünkü yan taraftaki malzemeleri satın almanız gerekecek, bu da bunların pastörize edilmesi gerektiği anlamına gelir. Enzim içermeyen bu tür sütler kesilmeyecektir.

300 gram ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

4 litre süt;
çeyrek çay kaşığı pepsin.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

Hammadde +38 °C'ye ısıtılmalıdır;
daha sonra içine 50 mililitre ılık su ile karıştırılmış bir enzim eklenir;
tava ılık bir battaniyeye sarılır ve bir saat bekletilir;
elde edilen pıhtı doğrudan kapta parçalara ayrılır (2'ye 2 cm'lik küpler);
serumun öne çıkması için 15 dakika bekleyin;
peynir kütlesi bir eleğe (kevgir veya özel bir form) aktarılır;
tokmak

12 saat sonra ayran süzüldükten sonra başa tuz serpilir ve bir iki gün buzdolabında bekletilir. Daha sonra peynir 2 litre su, yarım kilo tuz ve bir kaşık sirkeden oluşan salamuraya konur.

Bu, yukarıdaki tarifin tek tarif olduğu anlamına gelmez. Aslında, Gürcistan'ın her yöresinin kendine özgü varyasyonları ve katkı maddeleri vardır. Peynir genellikle baharatlar, baharatlar ve bitkilerle desteklenir.

Imeretian peynirini yemek için daha iyi olan nedir?

Taze peynir, meyve ve sebzelerle iyi gider. Hassas tadı, Kindzmarauli veya Saperavi gibi kırmızı şarapla iyi bir şekilde dengelenir. Sandviçler için de uygundur, ancak normal ekmek yerine taze pide kullanmak daha iyidir. Bunu yapmak için peynir ufalanır ve çıtır otlarla karıştırılır ve ardından bir tortillaya sarılır.

Ürünün tadı şu şekilde vurgulanır:

Sarımsak (gençler dahil);
turp;
tatlı yaz domatesleri.

Beyaz üzüm, bal ve kavrulmuş cevizle süslenen peynir tabağında da hak ettiği yeri alacaktır. İmeruli kveli'yi kullanmak için birçok seçenek var ama onu dünyaya üne kavuşturan peynirin geleneksel hamur işlerinde kullanılmasıydı.

Imeretian khachapuri

Bu turta için birçok tarif bugün biliniyor, ancak 2010'da Gürcü yetkililer bunlardan yalnızca birinin patentini aldı. Daha ayrıntılı olarak anlatacağımız şey onun hakkında.

Khachapuri'de peynirin yanı sıra hamur da önemlidir. Orijinalinde, yoğurt adı verilen belirli bir ulusal fermente süt ürünü kullanılarak maya kullanılmadan yapılmıştır.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

900 gram birinci sınıf buğday unu;
üç yumurta;
0,5 litre matsoni.

Önemli bir nokta - un yavaş yavaş karıştırılmalıdır. Eksikliği hamurun sulu olmasına, fazlası ise çok inatçı olmasına neden olur.

Ülkemizin sakinleri için asıl zorluk matsoni'de yatmaktadır. Onun yerini ne alabilir? Lezzet ve kalitesinden fazla bir şey kaybetmeden yağsız kefir kullanılır.

Orijinal Gürcü khachapuri'nin fırında değil, bir tavada hazır hale getirildiğini de unutmamak gerekir.

Hamurun yumuşaklığı ve hassasiyeti dolguya uygun olmalıdır. Onun için sadece Imeretian peyniri alınır. Aynı zamanda, çok olgun uymuyor - aşırı derecede yoğun. İyi bir ürün elle kolayca kırışır. Bunun dışında rende, kıyma makinesi vb. aletler Gürcistan'da kullanılmamaktadır.

Ayrıca dolguya gereksiz hiçbir şey konmaz (sulu çıkarsa bir yumurta hariç), bu nedenle gerçek khachapuri yalnızca kızarmış bir kabuk ve doğranmış eritilmiş peynirden oluşur.

Yukarıdaki tarife göre yapılan bir turta hazırlamak için hamur 8 özdeş parçaya bölünür. Her biri yuvarlak bir kek haline getirilmelidir. Üzerine dolgu, kenara 2 santimetre ulaşmayacak şekilde yerleştirilir. İkinci daire ile örtüyorlar. Khachapuri, çevre boyunca dikkatlice sıkıştırılır.

Bitmiş ürünler, her iki tarafta kuru, çok sıcak bir tavada, bir kapakla sıkıca kapatılmış olarak kızartılmaya devam eder. Bitmiş kek bir parça tereyağı ile bulaşır.

Gebzhalya

Bu, Imereti peynirinin ana peynir olduğu bir başka ilginç Gürcü yemeğidir. Yeşilliklerle doldurulmuş bir rulo. Suluguni kullanırsanız daha az lezzetli gebzhalia elde edilmez.

Dikkat etmeniz gereken tek şey, imeruli kveli'nin imalatının üzerinden bir gün daha geçmemişse kullanamayacağınızdır. Böyle bir üründe yeterli asitlik yoktur, bu da erimeyeceği anlamına gelir.

Yani, gebzhalia için ihtiyacınız olacak:

Süt - 1 litre;
zeytinyağı - birkaç yemek kaşığı;
orta demet taze nane;
Imeret peyniri - 0,7 kg;
tuz - sizin takdirinize bağlı olarak.

En başta, ruloları pişirmeden önce bile, eritilmiş peynirin döşenmesi için bir yer hazırlamanız gerekir. Masanın silinmiş ve streç filmle kaplanmış yüzeyi yapacaktır. Kütle çok çabuk donar, bu yüzden yıldırım hızıyla hareket etmeniz gerekir.

Aletlerden tahta bir spatula ve oluklu bir kaşık hazırlayın.

Rulo için doldurmayı önceden hazırlayın. Onun için:

Nane yapraklarını saplarından koparın;
bir harç veya karıştırıcıda yoğurun;
yağ ile karıştırılır.

Bu tarifteki son bileşen hiç gerekli değildir - yeşillikleri bir bıçakla ince ince doğramanıza izin verilir.

Şimdi peynirin sırası. 25'e 25 milimetrelik küpler halinde kesilmelidir - böylece hızla eriyecektir.

Peynir yumuşayınca hazırlanan yüzeye yayılır ve düzlenerek pıhtıya dikdörtgen şekli verilir. Katmanın kalınlığı herhangi bir şey yapılabilir, ancak en uygun olanı 1,5 cm'dir.

Soğuduktan hemen sonra atıştırmalık yemeye izin verilir. Tkemali veya diğer tatlı ve ekşi soslarla servis edilmesi tavsiye edilir. Fındık kırıntıları ile çok lezzetli gebzhalia.