Düşük kalorili mayonez yapın. Saldırı için Dukan mayonezi, fotoğraflı tarif. Çeşitli yemeklerde mayonez kullanma seçenekleri

Diyet mayonezi bitkisel yağ veya yoğurt kullanılarak hazırlanabilir. İlk durumda, ürün oldukça fazla kalori içerecektir, ancak faydaları sıradan mayonezden "kavanozdan" çok daha fazla olacaktır. Bu ürünün mağazadan satın alınan versiyonları kötüdür çünkü koruyucu maddeler, boyalar, koyulaştırıcılar ve lezzet arttırıcılar içerirler. Tüm bu ürünler vücutta sıvı tutulmasına katkıda bulunur ve ürünün kalori içeriğini arttırır. Evde her zaman hemen hemen her kalori içeriğine sahip bir sos hazırlayabilirsiniz, ancak tadı klasik olandan biraz farklı olacaktır.

Yoğurt bazlı diyet mayonezi

İlk seçenek

200 gr az yağlı yoğurt, fesleğen, kekik, 2 çay kaşığı hardal tozu.

Hardal tozunu yoğurtla karıştırın ve bir karıştırıcıda öğütün. Bundan sonra doğranmış fesleğen ve kekik ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sosun bu versiyonu sebze salataları, karidesli yemekler, kereviz ve kiraz domatesler için uygundur.

İkinci seçenek

4 adet haşlanmış yumurta sarısı, 200 gr süzme peynir, 200 gr az yağlı yoğurt, 2 çay kaşığı hardal tozu.

Sarıları çatalla öğütün, süzme peynir ekleyin, yoğurdu dökün, hardal tozu ekleyin ve kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Mayonezi kullanmadan önce 3-4 saat buzdolabına koyun.

Üçüncü seçenek

200 gr az yağlı süzme peynir, 2 yemek kaşığı yoğurt, öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı hardal tozu, 2 adet haşlanmış yumurta sarısı. 1 çay kaşığı limon suyu.

Süzme peynirini yoğurtla karıştırın. Sarıları, hafif, neredeyse beyaz hale gelinceye kadar limon suyuyla öğütün. Hardal tozuyla karıştırın, ardından bu macunu lor ve yoğurt karışımına ekleyin, tadına göre karabiber ekleyin. Biraz deniz tuzu ekleyip karıştırabilirsiniz. Bu sos kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır.

Dördüncü seçenek

200 gr az yağlı yumuşak süzme peynir (“Köydeki Ev” gibi), 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı hardal tozu, 100 gr şekersiz elma püresi (bebek mamasından hazır püre alabilirsiniz), deniz tuzu.

Püreyi az yağlı süzme peynirle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin, tekrar karıştırın ve buzdolabında saklayın.

Bitkisel yağ ile diyet mayonezi

İlk seçenek

300 ml bitkisel yağ, tercihen zeytin, 150 gram yağsız süt, 100 gram hazır hardal, kesinlikle sirke ilavesiz, 3 çiğ yumurta sarısı.

Tüm malzemeleri blendera koyun ve karışım homojen hale gelip beyazlaşana kadar karıştırın. Bu tarif zararlı maddeler içermiyor ancak kalorisi de düşük değil.

İkinci seçenek

400 gr soya tofu peyniri, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı soya yağı, 1 çay kaşığı hardal tozu, biraz çekilmiş karabiber, deniz tuzu.

Tofu soya peynirini çatalla ezin, blender ile karıştırın ve ayırın. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar karıştırın ve buzdolabında saklayın.

Üçüncü seçenek

200 gr soya peyniri, 300 gr soya kreması, 1 yemek kaşığı hardal tozu, tuz.

Soya kremasını hardal tozuyla karıştırın. Soya peynirini çatalla öğütün, ardından ekşi kremayla birlikte bir karıştırıcıya koyun ve kütle homojen hale gelinceye kadar karıştırın.

Dördüncü seçenek

200 gr kaju fıstığı, hardal tozu, tuz.

Kaju fıstığının üzerine 400 gr kaynar su dökün ve 12 saat bekletin. Daha sonra sıvıyla birlikte bir blender ile öğütün, tadına göre hardal tozu ve tuz ekleyin ve tekrar karıştırın. Bu tarifin kalorisi de oldukça yüksektir, sadece dozlarda, düşük kalorili sebze salatalarıyla birlikte kullanın. Su miktarını artırarak ürünün kalori içeriğini bir miktar azaltabilirsiniz ancak o zaman sos daha sıvı hale gelecektir.

Özellikle – fitness eğitmeni Elena Selivanova için

Yazardan: "Birkaç gün önce bu yılki mutfak keşiflerim hakkında bir yazı yazdım. Diğer şeylerin yanı sıra bu mayonezi de sıraladım ve bunun hakkında yazacağıma söz verdim. Muhtemelen beni çok çok şaşırttı. İşte hediyem Yeni Yıl için Kürk mantoların altında Olivier ve ringa balığı olacak, itiraf et? Peki, mayonez için mağazaya gitmeyeceksin? Tamam, diyelim ki ev yapımı yapmaya karar verdin. Ve böylece mikseri açıp döküyorsun ince bir akıntı halinde yağda. İnanılmaz ev yapımı GERÇEK mayonez elde edersiniz. Mağazadan satın alınan mayonez gibi değil. tavuk kabarcıklarından. Ve her şey yoluna girecek, ama ....... Mayonezi bir kaseye dökmekten çok yoruldunuz. ince akıntı Yaklaşık 300 ml yağı döktükten sonra hem Olivier hem de kürk manto yeme konusunda fikrinizi değiştirdiniz ama istiyorsunuz değil mi?

Şimdi size aynı derecede inanılmaz bir mayonezin nasıl yapılacağını anlatacağım, ancak sadece 3 yemek kaşığı yağla. İlk denediğimde kendime inanamadım.

Genel olarak mayonez bir emülsiyon sosudur. Bu ne anlama geliyor? Yumurta sarısı ve inanılmaz derecede sadece bir (!!!) yumurta sarısı inanılmaz miktarda yağı "emebilir" ve onunla birlikte kalın bir emülsiyona dönüşür. Ancak iyi mayonezin %80 oranında bitkisel yağdan oluşmasının nedeni budur. Ancak bu mayonezin bir sırrı var; kaloriden büyük ölçüde tasarruf etmenize, tadı ve dokusunu kaybetmemenize yardımcı olacak bir numara.

Yaklaşık 150 gr sos için malzemeler

1 yumurta sarısı
1,5 çay kaşığı hardal
3 yemek kaşığı. zeytin yağı

3 yemek kaşığı. az yağlı süzme peynir - işte, işin sırrı bu!
1\2 çay kaşığı. Sahra
1\4 çay kaşığı. tuz
1\2 çay kaşığı. veya köri tozu (isteğe bağlı)

Pişirme tekniği klasik mayonezle aynıdır. Kim bilmiyor...
Bir kez daha, sürekli çırparak yağı damla damla dökmeniz gerektiğine dikkatinizi çekmek isterim.
1. Yumurta sarısını mikser kabına* koyun, tuz ve hardalı ekleyin. Karıştırmak.
*Ben elbette Kitchenade'imde mayonez yapıyorum. Bu çok kullanışlıdır; karıştırıcıyı elinizde tutmanıza gerek yoktur, sadece yavaşça yağ ekleyin. Ve sanki manuel olarak veya normal bir karıştırıcıyla yapılıyormuş gibi yavaş bile değil. Ancak mayonez hem çırpma teli hem de elle (kalori yakmanın iyi bir yolu) ve normal bir karıştırıcıyla çırpılır.
2. Mikser çalışırken, kalın bir emülsiyon elde edene kadar çırparak yavaş yavaş (çok) yağı eklemeye başlayın.
3. Çırpmaya devam ederek her seferinde 1 kaşık süzme peynir ekleyin. Ancak kalın, homojen bir sos elde edene kadar kısa bir süre çırpın.
4. Şeker ekleyin, isterseniz köri ekleyin ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

İnan bana, inanılmaz bir sonuç! Kalın, pürüzsüz ve çok lezzetli mayonez!
DİKKAT süzme peynir!
Bu mayonezi şimdiye kadar 3 kez yaptım.
Valio'yu ilk kez% 0 süzme peynir buldum. En uygun kişi oydu. Neden? Basitçe, çok "pürüzsüz" bir tutarlılığa sahip olduğu için. Mayonez mükemmel çıktı! Sonuç: Ekşi kremaya benzer, çok yumuşak, az yağlı süzme peynir alın.
İkinci kez% 9 kaba mayonez aldım. Sonuç fotoğrafta görülebilir. Sildiğim halde tanecikler kaldı.

Üçüncü kez% 3,2 yoğurt aldım. Aynı zamanda çok iyi (sonuç başlık fotoğrafında), ancak mayonezin daha az kalın ve daha ekşi olduğu ortaya çıkıyor. Bu arada fotoğraf için hazırlayıp buzdolabına koydum, kullanmayı unuttum. Şimdi kontrol etmek için açtım - dokusunu hiç kaybetmemiş, hatta kalınlaşmış (ki bu yoğurt için tipiktir). Ancak ev yapımı mayonezi bir günden fazla saklamanızı tavsiye etmiyorum. Yine de çiğ yumurta. Bu arada yumurtayı kırmadan önce iyice yıkayın.

Tamam artık her şey bitti! Yeni Yılınız Kutlu Olsun ve kürk mantonuzun altında mutlu Olivier!

Elinizde birkaç yumurta sarısı, limon, hardal ve kuru sarımsak varken salatadaki mayonezi değiştirmek sorun değil. Bugün size yemeğin tadını kaybetmeden mayonezi nasıl değiştireceğinizi anlatacağız - diyet yapanlar için en iyi 6 sos.

5 numaralı sos sebze, balık ve et salataları için uygundur, ilk ve son seçenekler geleneksel Olivier ve Shuba içindir.

Salatalardaki mayonezi nasıl değiştirebilirsiniz?

Mayonezin yerini alan soslar. Malzemeler ucuzdur ve pişirme süresi 5 dakikadır.

1 numaralı benzin istasyonu. Malzemeleri hazırlayın ve karıştırın: 1 yumurta sarısı, çay kaşığı hardal, limon suyu, stevia, tuz ve zeytinyağı. Karışım homojen olmalıdır. Tadına göre tatlandırıcı ve tuz ekleyin.

2 numaralı benzin istasyonu. Mayonezi yoğurtla değiştirin ve kavrulmuş chia tohumlarını ekleyin. Benzin istasyonu hazır!

3 numaralı benzin istasyonu. Zeytinyağı, elma sirkesi, sarımsak, limon suyu ve biraz Dijon hardalını karıştırın, en sevdiğiniz baharatları (kurutulmuş kekik, biber, tuz) ekleyin.

4 numaralı benzin istasyonu. Doğal az yağlı yoğurt, yaban turpu ve hardalı karıştırın. Biber ve yeşil soğan veya diğer doğranmış otların bir karışımını ekleyin.

5 numaralı benzin istasyonu. Bu sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: zeytinyağı, domates, sarımsak, dereotu, kırmızı biber, tuz. Her şeyi karıştırın ve biraz demlenmesine izin verin.

6 numaralı benzin istasyonu. Hafif lor peyniri ve kefiri karıştırın, kuru sarımsak ekleyin (taze, iyice doğranmış bir preste kullanabilirsiniz).

Mayonezin diyetle değiştirilmesi, yemeğin kalori içeriğini% 30 oranında azaltacaktır.

Mağazadan satın alınan "hafif" mayonez kullanmayın; bunlar daha da zararlıdır, daha fazla koruyucu içerir ve...

Bir daldırma blenderi kullanarak mayonez sosunu hazırlayın.
Sosu hazırlamanın özü basittir - malzemeleri gerekli oranlarda ölçün, karıştırın, baharatları ayarlayın, demlemek için soğuğa koyun. Bu nedenle, sürecin adım adım fotoğrafları az olacaktır.

Size hazırlığın bazı inceliklerinden bahsedeceğim:
● Süzme peynir - herhangi bir yağ içeriği vardır, ancak sıvı değildir. Lor taneleri sosu daha viskoz ve viskoz hale getirir. Yumuşak süzme peynirle (çocuk süzme peyniri gibi) yaptım, bu yüzden sosun kıvamı buzdolabında bile gece boyunca şişmedi, sos suluydu ve salatayı iyi "tutmadı".
● Yumurta sarısı - gerekli haşlanmış. Herkes klasik mayonezin çiğ yumurta sarısından yapıldığını bilir. İşte burada. Bu sosu çiğ yumurta sarısıyla yaptım ve beğenmedim; yumurta sarısını gerçekten hissedebiliyorsunuz. Ağızda hoş olmayan bir yumurta tadı vardı. Ve tutarlılık o kadar da viskoz değildi.
● Yumurta sarısının miktarı da önemlidir. Bu miktardaki malzeme için 2 adet haşlanmış yumurta sarısı uygundur. Sosun içindeki sarısını hissetmeniz gerekiyor. Bunu bir yumurta sarısıyla yaptım - tadı çok ekşiydi ve üçüyle - lezzetliydi, ama zaten yumurtanın tadını bastırdı. Bu nedenle 2 yumurta sarısı “altın ortalamadır”.
Ayrıca sarısı ne kadar parlak olursa sosun gölgesi de o kadar zengin olur.
● Şeker (veya bal) eklenmelidir mutlakaçünkü sosta çok fazla asit var (kefir, süzme peynir ve sirke). Sosun tadı baharatlı olmalı ama ekşi olmamalıdır. Şeker olmadan çok baharatlı ve ekşi çıkıyor.
● Sirkeyi limon suyu veya asitle değiştirmekten çekinmeyin.
● Tatmak için diğer baharatlar. Herhangi bir kefir. Baharatlı hardalım var, o yüzden biraz ekliyorum.
● Ayrıca biraz kırmızı tatlı biber eklemenizi tavsiye ederim; tadı pek etkilemez ama rengi daha hoş olacaktır.

Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve bir blender ile 2-5 dakika çırpın. Tekniğin gücü herkes için farklı olduğundan, tutarlılığın belirgin tanecikler olmadan pürüzsüz olduğu gerçeğine rehberlik edin.
Sos ilk başta akışkan olacaktır. Paniğe kapılmayın. Çırpmaya devam edin ve 2 dakika sonra sos daha viskoz hale gelecektir. Sosta hafif bir tanecik olması gerekir ama bu tadı hiçbir şekilde etkilemez.

Sosu buzdolabına koyun ve en az bir saat (veya gece boyunca) bırakın. Sos soğukta ne kadar uzun süre beklerse kıvamı o kadar kalınlaşır. Bu nedenle, koyulaşması için sosu önceden hazırlamanızı tavsiye ederim.
Bu miktardaki malzemeden 220-240 ml sos elde edilir. Bu bir salata için yeterli.
Bu sosu bir hafta buzdolabında sakladım ve hiçbir şey ayrılmadı veya kokmadı.

Artık kesinlikle tüm salataları bu sosla baharatlıyorum, hatta puf böreklerini bile. Sos, sebzeleri iyi "tutar" ve tüm sebzeler, et ve balıklarla uyumludur.
Bu diyet sosunu yapmayı denemenizi tavsiye ederim. Baharatları her zaman damak tadınıza göre ayarlayabileceğinizi unutmayın!

Sağlığınız için hazırlanın!

İhtiyacın olacak: az yağlı ekşi krema (250 gram), birkaç damla ayçiçek yağı, 1 çay kaşığı elma sirkesi, 1-2 çay kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı hardal, tuz, baharatlar (tercihinize göre).

Hazırlık: ekşi kremayı limon suyuyla birleştirin, buzdolabına 10-15 dakika koyun, ardından kalan malzemeleri ekşi kremaya ekleyin, iyice karıştırın ve mayonez hazır!

Tarif 4 (Kefir mayonezi)

İhtiyacın olacak: kalın kefir 5-6 yemek kaşığı. kaşık, az yağlı süzme peynir 5-6 yemek kaşığı. yemek kaşığı, 2 adet haşlanmış yumurta sarısı, 1 çay kaşığı limon suyu, 2 çay kaşığı hardal, kıyılmış dereotu, tuz ve baharatlar.

Hazırlık: Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi buzdolabına koyun.

Tarif 5 (Sıradışı fındıklı mayonez)

İhtiyacın olacak: süzme peynir (200 gram), 2-3 yemek kaşığı kalın ekşi krema, kıyılmış fındık (50 gram), 2 adet yumurta sarısı (haşlanmış), 1 çay kaşığı limon suyu, 2 çay kaşığı hardal, tuz ve baharatlar.

Hazırlık: Süzme peyniri ekşi kremayla karıştırın, sarısı püresi, limon suyu, hardal, tuz ve baharatları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütleye fındık ekleyin, karıştırın ve fındıklı mayonez hazır!

Diyet mayonezini hazırlamak 10 dakikadan fazla sürmez, ayrıca düşük kalorili sosu kendiniz hazırlamak, kalitesinin% 100 garantisini verir!