Tatlı maya turtaları. Tatlı çörekler ve çörekler için en lezzetli yumuşak tatlı hamur

Mayasız mayalı hamur.
Hamura biraz muffin eklediğimizde hamursuz hamur hazırlanır: tereyağı, yumurta. Böyle bir hamuru tek adımda hemen yoğuruyoruz.
Mayayı ılık süt veya suda (sıcaklık 35-37°C) eritin ve maya suda tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yumurtayı, şekeri, tuzu ekleyin, yavaş yavaş unu ekleyin ve hamuru yoğurun (yumurtayı önce tuz ve şekerle öğütüp sonra hamura eklemek daha iyidir).
Yoğurma işleminin sonunda eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ve sıvı yağı ekleyip hamur kaseye ve ellere yapışmayı bırakana kadar yoğurun (hamur dik olmamalı).
Bitmiş hamuru bitkisel yağla yağlayın, büyük bir kaseye koyun, peçete veya havluyla örtün ve ılık bir yere koyun.
Hamur yükseldiğinde, yumruklayın ve tekrar yükselmesine izin verin. Ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tatlı maya hamuru.
Daha fazla kek - örneğin tatlı turtalar, çörekler vb. İçin tereyağı, yumurta, şeker - koymanız gerektiğinde sünger hamur hazırlanır.

muayene maya kalitesi.
50 ml ılık sütü (35-37°C) küçük derin bir kaseye dökün, 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın.
Mayayı sütün içine ufalayın ve mayayı eritmek için karıştırın (parmaklarınızla veya tahta kaşıkla karıştırmanız uygundur).

Maya karışımını 10-20 dakika ılık bir yere koyun. Maya köpürmeli ve bir "kapak" içinde yükselmelidir.

Yemek pişirmek ekşi maya.
Unu (150-200 gr) büyük bir kaseye eleyin, kalan sütü (400-450 mi) dökün ve karıştırın - hamur krep gibi çıkmalıdır.
Köpürtülmüş mayayı çatal veya küçük bir çırpma teli ile karıştırın ve süt-un karışımına dökün.

İyice karıştırın ve hamuru 40-60 dakika ılık bir yere koyun.

Bu süre zarfında hamur hacmini ikiye katlamalı, "kırışmalı" ve düşmeye başlamalıdır.
Hamur dökülmeye başlar başlamaz hazırdır.

Hazırlamak kek.
Ayrı bir kapta yumurtaları şeker ve tuzla iyice öğütün (tatlandırmak için vanilya şekeri, vanilya, safran ve diğer katkı maddelerini de ekleyebilirsiniz).

Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun (mayayı yakmamak için).
Hazırlanan hamura çırpılmış yumurta ekleyin ve karıştırın.
Yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde un ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.
Hamuru yoğurma sürecinde ellerinizi ve masayı dönüşümlü olarak eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağ ile yağlayın.
Hamuru yoğurmak, mayalı hamur yoğururken ana noktalardan biridir. Hamur uzun süre elle yoğrulmayı sever. Hamuru tercihen en az 20 dakika yoğurun.

Sonra tekrar kaseye koyun, üzerini bir peçete veya havluyla örtün ve 1,5-2 saat mayalanması için ılık bir yere koyun.

Sizi bilmem ama ben her zaman iyi bir pasta arayışı içindeyim. Her zaman yeni tarifler deniyorum, en iyi sonuç için yemek pişirmede bir şeyleri değiştirmeye çalışıyorum, internette dolaşıyorum, tanıdığım tüm büyükannelerime ve arkadaşlarıma soruyorum, Molokhovets ve Zelenko'nun kitaplarını okuyorum ... Ve bana öyle geliyor ki bu döngü ve sürekli arama asla bitmeyecek!

Şu anda turtalar ve çörekler için en zengin mayalı hamur, bugün tarifini paylaşacağım hamurdur. Fırında hem tatlı hem de tuzlu turtalar için kullanıyorum (hamurun yumuşak değil, doyurucu dolgulu turtalarda bile biraz tatlı olmasını seviyorum). Yani, vişneli turtaları vişneli veya vişneli pişirmek istiyorsanız böyle bir hamur mükemmeldir.

O zaman yemek yapmaya başlayalım mı?

Çörekler ve turtalar için en lezzetli hamur işi

Ilık süt - 250 ml.
Un - 500 gr (un miktarı değişir, biraz daha fazla veya daha az olabilir)
Kuru maya - 7 gr (küçük bir poşetin yarısından biraz fazla) Taze yaparsanız 20 gr alın
tavuk yumurtası sarısı - 1 adet.
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 1/2 su bardağı
Tereyağı - 75 gr
Bitkisel yağ - 25 gr

Bu miktardaki hamurdan 16-18 adet orta boy beze elde ediliyor, daha fazla isterseniz malzemeleri 2 kat artırın.

Kuru maya ile lezzetli tatlı hamur nasıl pişirilir

Ve şimdi dikkatli olun ve pişirme teknolojisini takip edin, bu çok önemlidir. Ilık süt (250 mi). Oda sıcaklığında olmamalı ama çok sıcak da olmamalı. Pasta termometreniz varsa onunla sütün sıcaklığını kontrol edin, 40°C olmalıdır. Termometre yoksa parmağınızı daldırın, süt hoş ve rahat bir durumda, biraz sıcak olmalı, ancak haşlanmamalıdır. Sütü canlı organizmalar olduğu bilinen maya ile birleştireceğiz. Görevimiz onları sıcak sıcaklıklarla öldürmek değil, aynı zamanda soğuk sütle yavaşlatmamaktır. Sadece rahat ve hoş bir sıcaklıkta, maya aktif olarak çoğalır ve çörekler için hamur yükseltir.

Ayrı bir makalede görebilirsiniz (gitmek için aktif bağlantıya tıklayın).

Ayrı bir kapta hamur için her şeyi hazırlayın. Tuz (1 çay kaşığı) koyun,

şeker (1/2 su bardağı), kuru maya (7 g), bir kaşıkla karıştırın ve sütü dökün.

Yumurtanın sarısını da buraya gönderiyoruz. Karıştırın, streç filmle sıkın ve cereyan olmayan ılık bir yerde 20-25 dakika bekletin. Fırına koydum (kapalı). Dolap, test için mükemmel bir atmosfere sahiptir: sakin, sessiz, rüzgarsız =).

Bir süre sonra hamuru çıkarıyoruz (sizi hemen uyarıyorum: köpüklü bir kapak görmeyeceksiniz, maya büyümesinin görsel etkisi için çok fazla süt), ancak yine de bu sefer mayanın " oynamak”, uyanmak için. Şimdi un ekleyin. Unu önceden eleyin - bu, hamurumuza havadarlık katacaktır. Ondan yapacağımız tüm turtalar ve çörekler gözeneklilik ve havadarlık alacaktır. Ama tabii ki sadece unu elemek yeterli değil. Havadar börek için geri kalan her şeyde pişirme teknolojisini takip etmeniz gerekiyor.

Un eklerken hamurun kıvamına dikkat edin. Yanlışlıkla normu aşmamak için parçalar halinde azar azar un ekleyin. Ne de olsa çok fazla eklerseniz hamur yoğunlaşır, iyi kabarmaz. Hamuru elinizle veya özel hamur aparatlı planet mikser ile yoğurabilirsiniz. Bir el mikseri için ayrıca özel nozullar vardır (kanca gibi görünürler). Ellerimle yoğurmayı seviyorum (gerçi saklamayacağım, biraz yorucu, mükemmel yoğurmak emek istiyor). Ama sürece koyduğum tüm parlak düşüncelerim ve enerjim kesinlikle hamura karışacak ve turtalar daha lezzetli olacak. Anneannem bile hep şöyle derdi: "hamur elleri sever."
İlk önce bir kaşık veya spatula ile yoğurmanız gerekir.

Ardından yüzeye un serpin ve hamuru masanın üzerine koyun, hamuru daha fazla yoğurmaya başlayın. Unu ekledikten sonra hamur 10-15 dakika doğrudan masanın üzerinde bırakılmalıdır, böylece un süte uygun şekilde emdirilir, glüten şişer. Bu çok önemli bir konu. Mayalı hamur yapma teknolojisiyle ilgili tüm ders kitaplarında yağların en son eklenmesi gerektiği yazıyor.

Tereyağını (75 gr) eritirken ve bitkisel yağı (25 gr) ölçerken hamur yatar, dinlenir, un şişer. Ve diğer tüm tariflerde, yağın belirtildiği kızlar da aynısını yapar. Önce unu sıvı ile karıştırın ve ancak daha sonra un nemlendiğinde yağları ekleyin. Bugünkü tarifte sıvı süt, diğer bazı tariflerde su veya kefir fark etmez. Yağları hemen kuru una dökersek, yağ parçacıkları unun içindeki glüten moleküllerini sarmaya başlar ve ardından ıslanması çok zordur. Sonunda hamur sert ve kabarık olacak. Bu inceliği öğrendiğimde her türlü hamurla uygulamaya başladım: pizza hamuru, turtalık hamur ve hatta yemek yaparken bile bunu yapıyorum. Unun ıslanmasına izin verdim, nişastaları kabardı ve ancak o zaman yağı ekledim. Sonuç çok daha iyi hale geldi.

Artık hamur dinlendiğine göre, tereyağını karıştırmaya başlayın. Bunu küçük porsiyonlarda bir çorba kaşığı üzerinde yapın. İlk başta size yağın karıştırılamayacağı, hamurun üzerinde "süründüğü", "yağ ayrı - ve hamur ayrı" gibi görünecek. Evet öyle ama sadece ilk 1-2 dakika. Ne kadar çok yoğurursanız, malzemeler o kadar iyi birleşir ve sonunda pürüzsüz, yumuşak, elastik, rahat ve çalışması kolay bir hamur elde edersiniz.

Ve şimdi hamurun mayalanacağı kabı bitkisel yağ ile yağlayacağız ve hamur topunu kaseye koyacağız. Streç film ile sıkıyoruz ve taslak olmayan bir yere koyuyoruz. Daireniz soğuksa şunu yapabilirsiniz: fırını 50 ° C'ye ısıtın ve kapatın. Zengin mayalı hamurları önceden hafif ısıtılmış fırına koyun ve hızlıca kapatın. Kalan ısı, hamurun yükselmesine yardımcı olacaktır.

Mayalı hamur 1 saat bekletilmelidir. Bu tarifte yoğurup tekrar bekletmeye gerek yok! Uygun hamur hemen çörekler veya turtalar halinde kesilmeye başlar. Herhangi bir nedenle hamur bir saat içinde kabarmadıysa (dairede çok soğuk, moraliniz bozuk, maya kalitesiz vb.), daha fazla zaman verin. Tariflerde (sadece benim değil, genel olarak tüm tariflerde), zamana göre değil, hamurun durumuna göre yönlendirin. Kanıtlamam bir saatimi aldıysa, bu kesinlikle bu tarife göre yemek yapacak herkesin de bir saat harcayacağı anlamına gelmez. Bu süre daha uzun olabilir, biraz daha az olabilir. Ama ideal bir durumda (eğer maya kaliteliyse, sütü fazla ısıtmamışsanız ve hamurun kabarması için sıcak bir ortam oluşturmuşsanız), mayalanması bir saatten fazla sürmez.

Turtaları aynı büyüklükte yapmak için hamuru şu şekilde bölebilirsiniz: önce iki eşit parçaya kesin.

Sonra ikisinin her birini iki parçaya daha bölün, dört çıkıyor. Dörtten her biri - iki tane daha. Böylece, ihtiyacınız olduğu kadar çok parça (gelecekteki turtalar) alırsınız ve ağırlık olarak çok benzer olurlar. Daha doğru bir ağırlık için bir mutfak terazisi kullanın.

Bu test normundan 16 turta (veya çörek) alıyorum. Yani fotoğrafta gördüğünüz parçaları genellikle ikiye bölüyorum ve 16 çıkıyor.

Bugün böreği patatesli börek ve vişneli börek üzerine geçireceğim. Hamurun tatlı olmasına rağmen, doyurucu bir dolgunun tadını çıkarmasını seviyorum, bu yüzden hem tatlı hem de doyurucu turtalar için kullanıyorum.

Maya hamurundan turta yapıyoruz

Turtaları oluştururken size küçük görünmelerine dikkat edin. Turtalar ayrıldıklarında büyük ölçüde büyürler, ardından fırında ek olarak "büyürler". Bu nedenle, şimdi onları orta boy yaparsanız, sonunda sak ayakkabılarınız olur. Fırından çıktıktan sonra orta boy köfteler elde etmek için küçük köfteler şekillendirin.

Bu nedenle, bir hamur parçasını oklava ile hafifçe açın. Bir oklava ile açamazsınız, ancak avucunuzla düzleştirin - kim buna alışmışsa. Dolguyu (biraz) yaydık.

Hamurun kenarlarını birleştirip birbirine sıkıca bastırıyoruz. Turta boyunca bir dikiş ortaya çıkıyor.

Şimdi yuvarlak bir pasta elde etmek için zıt uçları birleştiriyoruz.

Fotoğrafta nasıl görüyorsanız öyledir. Bitmiş turtadaki fıçıyı biraz daha ezerek mükemmel bir yuvarlak şekil verebilirsiniz. Turtanın yüzeyi tek bir çatlak olmadan pürüzsüz, güzel olmalıdır.

Şimdi turtaları kaliteli parşömenle kaplı bir fırın tepsisine veya silikon bir altlığın üzerine koyun. Turtalar dikiş tarafı aşağı olmalıdır. Köfteler oluştuğunda üzerini hafif bir havlu ile örtüp 15-20 dakika direk tezgahta mayalanması için bekletin.

Aceleniz olsa bile bu adımı atlamayın. Turtaların prova olmaması, hamurun yırtılmasına neden olur (genellikle tabanda yanlarda çatlar).

Turtaları fırına göndermeden önce, 2 yemek kaşığı ile karıştırılmış bir yumurta sarısı ile yağlayın. su kaşığı. Yağlarken dikkat! Hamur çok yumuşak ve havadar: kaba dokunuşlardan turtanın şekli uçabilir veya kırılabilir.

Böylece turtalar fırına girmeye hazır!

Dikkat! Turtalar iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Konveksiyonlu fırın yapacaksanız - 180 ° C'ye, onsuz ise - 190 ° C'ye ayarlayın. 180°C'de 17-20 dakika pişiriyorum. Turtanın yüzeyi parlak kahverengi olmalıdır. Fırını ön ısıtmaya aldığımda en alt seviyeye buhar için kullanacağım boş bir fırın tepsisi koyuyorum.

Turtaları buharla pişiriyorum. Fırınınızın böyle bir yerleşik işlevi varsa, onu kullanın! Değilse, size nasıl yaptığımı anlatacağım. Özel bir ufalayıcı ile (çiçekler için aldım ama sadece mutfakta kullanıyorum) turtaların yüzeyine hafifçe serpiyorum. Daha sonra turtaların olduğu fırın tepsisini orta seviyeye getiriyorum ve her zaman turtaların altında duracak olan boş fırın tepsisine bir bardak su döküp hızlıca fırını kapatıyorum.

Bu süre zarfında fırında oluşan buhar ve nem, pişirme yüzeyinin kurumasını engeller. Bebek cildi kadar yumuşak kalır.

Pişen turtaları fırın tepsisinden tel ızgaranın üzerine çıkarıyoruz, soğuması için bir havluyla örtüyoruz.

Bu zengin hamurdan elde edilen turtalar ve çörekler yumuşak, havadar ve çok lezzetlidir.

Size turtaların dibini göstereceğim - yanmıyor, güzel ve kırmızı.

Hamurun içi havadar ve çok yumuşaktır.

Ne tür turtalarınız var çok merak ediyorum. Yorumlarda söyle ve göster! (Yoruma bir fotoğraf ekleyebilirsiniz).

Umarım her şey yolunda gitmiştir ve bu zengin mayalı hamur, tadı ve hafifliği ile sizi memnun etmiştir!
Videolu tarifleri tercih edenler için adım adım bir ustalık sınıfı kaydettim ve You Tube kanalında yayınladım, iyi seyirler dilerim:

Instagram'da bu tarife göre turta veya çörek fotoğrafları yayınlamayı planlıyorsanız, lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin, böylece fotoğraflarınızı nette bulabilir ve sevincinize ortak olabilirim! Teşekkür ederim!

Temas halinde

Normal hamurun börek için uygun olduğuna inanılsa da ben buna pek katılmıyorum. Zengin hamurdan çok daha lezzetli pişirme elde edilir. Hem turta hem de rulo için mükemmeldir. Ve ister tatlı ister tuzlu olsun, her dolgu ona uygundur. Bu yüzden tatlı pasta tarifimi paylaşıyorum.

İçindekiler

Süt - 1 l.,
3 yumurta,
1 inci. yalanlar. tuz,
200 gram şeker (bir su bardağına yakın),
Maya - 1 dolu yemek kaşığı. kaşık,
Un (hamurdan turtalar oluşacak kadar ekliyoruz),
kremsi. yağ - 200 gr,
Ayçiçeği küçük - 100 gr.

Pişirme ilerlemesi

Çırpılmış yumurtaları ılık süte dökün. Tuz, şeker, maya ve unu ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Tereyağını eritin ve bitkisel yağ ile birlikte hamura ekleyin.

Hamuru yoğurun, keten bir havluyla örtün ve ılık bir yere gönderin. Tereyağlı hamur 3 kat kabarmalı ve ancak o zaman pişirmeye başlayabilirsiniz. İlk 2 kez aynı anda biraz yoğurarak indirilmesi gerekir. Zaman çok kısaysa, bir yükselişi atlayabilir ve 2.'den sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pişirmeye başlamadan önce ellerinizi, masanın çalışma alanını ve fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın, böylece gelecekteki turtalarımız hiçbir şeye yapışmaz.

Dolgu olarak her şey uygundur: lahana, yumurtalı soğan, reçel, süzme peynir ve daha fazlası.

Ayrıca bu hamurdan balıklı turta yapıyorum ve sıradan çörekler pişiriyorum. Çöreklere hiçbir şey eklemiyorum, sadece üstünü şekere batırıyorum. Çok basit bir şekilde çörekler yapıyorum: Hamurdan bir sosis yapıyorum ve onu bir "ağızlık" haline getiriyorum.

Önceden ısıtılmış bir fırında turtalar ve çörekler çok hızlı pişirilir - yaklaşık 15 dakikada.

Ayrıca, bu hamur dondurmak için harikadır. Bu yüzden genellikle oldukça büyük bir porsiyon yaparım, parçalara ayırırım, plastik poşetlere koyarım ve hepsini buzdolabına gönderirim. Doğru zamanda artık hamurla uğraşmam gerekmiyor, sadece çıkarıyorum, mikrodalgada çözüyorum ve üçüncü kabarmayı bekliyorum.

Turtalar için lahana dolgusu: nasıl kızartılır

Dolgu için hem taze hem de lahana turşusu kullanabilirsiniz. Doğru, işleme yöntemleri farklıdır, her biri aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Taze lahana dolması

İçindekiler:

taze lahana,
Tereyağı.

Lahanayı kesin. Tereyağını bir tavada eritin ve lahanayı kapalı bir kapak altında kısık ateşte kızartmaya başlayın. Ara sıra karıştır. Yaklaşık yarım saat sonra (lahana miktarına bağlı olarak) lahana yumuşayacaktır. Şimdi kapatılabilir ve soğuması için kapağın altında bırakılabilir.

Lahana turtası için doldurma

İçindekiler:

lahana,
2 yumurta,
Tereyağı.

Lahana turşusunu durulayın ve turtaların daha lezzetli olması için yağda kızartın, tereyağında kızartmak daha iyidir ama bitkisel yağ da uygundur. Lahana hazır olduğunda içine iki yumurta kırın ve her şeyi hızlıca karıştırın. Daha estetik bir yol var - yumurtaları kaynatın, kesin ve lahanaya ekleyin. Ama ilkini daha çok seviyorum, daha hızlı ve bu formun doldurulması daha düzgün ve bir turtaya sarmak için uygun.

Yemyeşil bir topuzun tehlikelerini her yerden duyuyoruz ama reddedemiyoruz. Hele ki kırmızı, gür, fırından yeni çıkmış ve vanilya ya da tarçının büyülü kokusu evin her yerine yayılmışken! Peki, kim reddedebilir?

Tüm ev hanımlarının turta için hamur işi pişirme konusunda kendi sırları vardır. Ve her sırrın kendine has bir lezzeti vardır ve ne kadar uğraşırsak uğraşalım, iki hostes asla aynı olmaz. Dedikleri gibi: bir azap, ama o kalemler değil. Ayrıca uzak Ural köyü Pervomaisk'ten bir pasta şefi olan ilk akıl hocam Valentina Taluzhina'nın bana verdiği tereyağını pişirmeye çalışacağız.

Tereyağlı hamur, hamurun içinde aynı boyutta gaz kabarcıklarının yapısını ve oluşumunu iyileştirmeye yardımcı olan bir hamur üzerinde pişirmek daha iyidir.

Test için ihtiyacımız olan:

Süt 500 mi;

1 ila 1,3 kg arası un;

Kuru maya 11 gram veya 50-60 gram preslenmiş;

Şeker 150 gram, ¾ su bardağı;

Tereyağı veya margarin 200 gram (bir paket);

Vanilin.

Mayayı derin bir kaba alıp üzerine 500 gram ılık sütü dökün, unun yarısını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve temiz bir peçeteyle kaplı ılık bir yere koyun. Hamuru bir saat olgunlaşmaya bırakıyoruz, bu süre zarfında bir buçuk ila iki kat yükseliyor ve büyüyor. Böreklik opara ve börek hamurları kendi haline bırakılmamalı, bu durum kalitesinin bozulmasına neden olur. Opara dinlenirse hamurda laktik asit bakterileri çoğalır ve hamur ekşi bir tat alır.

Hamurun fermantasyonu durduğunda ve düşmeye başladığında, şu anda hamuru hamura sokmanız gerekir. Yumurtaları şeker, vanilya ile öğütün ve tuzla karıştırın, karışımı bir hamur haline getirin ve hafifçe karıştırın. Kalan unu girin ve ayrıca iyice karıştırın. En son eritilmiş tereyağı konulur (sıcaklığı 30-40 dereceyi geçmemelidir), hamura eklenir ve tabağın duvarlarından kolayca ayrılan homojen bir kütle elde edilene kadar yoğurulur. Tereyağı dik olmamalıdır, daha yumuşak hamur daha kolay yükselir, ondan pişirmek gür ve yumuşak olur. Çanağı bir peçete ile üstüne örtün ve bir buçuk ila iki saat ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur hacmi iki katına çıkacaktır. Bitmiş hamur çörekler veya turtalar halinde kesilmeye başlanabilir.

Pasta turtaları en iyi reçel veya marmelat gibi tatlı bir dolgu ile yapılır. Dolguda şekerli, limon kabuğu rendesi ve tarçınlı taze elmalar, şeftaliler ve tam olarak olgunlaşmamış erikler, haşlanmış havuçlar ve pirinçli kabak püresi iyidir.

Şekerli turta dolgusu, dışarı akan, yanan ve turtaların tabanı çok kararmış olan çok miktarda meyve suyu içerir. Bu durumda turtaları tamamen sıkıştırmayın, bir delik bırakın ve bu formda bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsinizi yanmış şekerden korumak için folyo kullanabilirsiniz.

Turtalar için tatlı hamur, fırın tepsisinin boyutuna göre büyük turtalar yapmak için kullanılır. Hamur, uygun büyüklükte bir kek haline getirilir ve hamurun kenarları kaldırılacak ve içine dolgunun yerleştirildiği bir girinti oluşturacak şekilde bir fırın tepsisine dizilir. En üste, simetrik yuvalara sahip ikinci bir hamur tabakası koyabilir ve kenarlarını hafifçe sıkıştırabilir veya pastayı aynı hamurdan çiçekler, yapraklar veya kafes ile süsleyebilirsiniz.

Dolgu için, küçük dilimler halinde kesilmiş, yoğun sıralar halinde hamurun üzerine serilen ve farklı renkli meyve desenleri oluşturan şekerli herhangi bir meyve uygundur. Pasta, parmaklarınıza yapışacak zengin bir meyve şurubu ile havadar olacak, gerçekten parmaklarınızı yalayacaksınız!

Fırında turtalar için zengin mayalı hamur hazırlamak için her mutfakta her zaman bulunabilen en yaygın ürünlere ihtiyacınız var. Ancak ondan farklı dolgular, çörekler veya turtalar içeren turtalar pişirebilirsiniz. İlginç ve zor bir iş değil.

Sadece görünüm değil, aynı zamanda pişirmenin tadı da buna bağlıdır. Bugün belki size (hayır, peri masalı değil) lezzetli zengin mayalı hamur yapmanın sırlarını anlatacağım. Bence ondan pişirmeyi sevmelisin. Bu tarifi annemden aldım ve o da büyükannemden aldı. Tarif, zaman ve nesiller tarafından test edilmiştir. Şimdi bunu bileceksin.

Tatlı maya hamuru nedir?

Yemyeşil zengin maya hamuru, kuru veya taze maya bazında hazırlanır. Hamur işlerini gözenekli ve kabarık yaparlar. Şahsen, depolaması daha uygun ve uzun bir raf ömrüne sahip olduğu için çoğunlukla kuru maya kullanıyorum. Ekmek, çörek, pizza ve tortilla için normal mayalı hamur hazırlanırsa, tatlı hamur işleri yapmak için bol çörek içeren hamur uygundur. Lezzetli turtalar, turtalar, rulolar ve çörekler yapar.

Pişirme yumurta, tereyağı, margarin, süt, bitkisel yağ, şekerdir. Bu bileşenler oldukça fazla olmalıdır (tarife bağlı olarak).

Margarin üzerindeki maya hamurunun ev yapımı tereyağındaki kadar yumuşak olmayacağını belirtmekte fayda var. Çoğu tarif için gerçek tereyağı kullanmaya çalışıyorum ve onu ucuz margarinle değiştirmemeye çalışıyorum.

Yemek pişirmek için yüksek kaliteli un kullanacağız. Pişirmeden önce hava ile doyurulması için elenmesi gerekecektir. Bu, çok fazla yağ içermesine rağmen hamur işinin daha kabarık olmasına yardımcı olacaktır.

Pişirme yöntemleri

Tatlı maya hamuru pandispanya ve hamursuz olmak üzere iki şekilde hazırlanabilir.

Ayrıca hamurda ne kadar çok yağ kullanılırsa opal hamur hazırlama yöntemini kullanmak o kadar uygun olur. Daha sık kullanılır.

Ekşi maya hazırlama yöntemi, zengin maya hamurunun yoğrulduğu ekşi maya hazırlanmasını içerir. Bunu yapmak için mayayı ılık sütte eritin, biraz un ve şeker ekleyin. Çok sıvı bir kütle (krep gibi) ortaya çıkıyor. Sıcak bir yerde biraz dolaşmalı, ardından geri kalan malzemeler ve kalan un buna ilave edilmelidir. Yoğurulduktan sonra mayalı hamur 1 saat dinlenmeye bırakılır ve ardından kullanılır.

Çok muffin kullanılmadığında buharsız pişirme yöntemi kullanılabilir. Bu yöntem öncekinden daha kolaydır. Yaş mayanın eritildiği unun içine ılık süt dökülür, kalan malzemeler eklenir ve yumuşak elastik bir hamur yoğurulur. Bir saat sıcakta bırakın, ardından amacına uygun olarak kullanın.

Lezzetli zengin mayalı hamur yapmanın sırları

En kaliteli buğday ununu alıyoruz. Kullanmadan önce elenmesi gerekir.
Şekeri tatlandırıcılarla değiştirmeyin. Hamurdaki şeker sadece tatlılık için değil, aynı zamanda mayayı "beslemek" için de kullanılır.
Maya hem taze hem de kuru olarak kullanılabilir. Taze olanlar ılık su veya sütte eritilmeli ve aktif kuru maya un ile karıştırılmalıdır. 0,5 kg un için 20-30 gr taze maya veya 2 çay kaşığı alın. kuru. 1 çay kaşığı. 1,7 gr kuru maya konur (6 gr taze mayaya karşılık gelir).
Mayayı eritmek için sıcaklığı 40 dereceyi geçmemesi gereken su veya süt kullanıyoruz. Sıvı sıcaksa maya ölür ve kek pişirme sırasında kabarmaz.
Tatlı hamurlarda bile daha lezzetli hale getirmek için en az bir tutam tuz eklemeniz gerekir.