Yenilebilir ve yenmeyen şemsiye mantarı. Meyilli kızarmış şemsiye mantarlarının nasıl pişirileceğine dair tarifler

Akşam yemeğimizin konuğu champignon familyasından güzel kokulu bir mantar. Alacalı şemsiyeler lezzetli yenilebilir mantarlardır. Ormanlarınızda bu güzel doğal hediyeleri gördüyseniz, ancak tatmadıysanız, o zaman çok boşuna. Şemsiyelerin tek başına kendilerine has mantar tadı vardır ki bu karıştırılamaz. Zengin mantar aroması herkesi fethedebilir. Zeytinyağlı soğanlı kızarmış şemsiyeler, bayram sofrasına layık bir yemektir.

Şemsiyeler herhangi bir versiyonda kızartmaya uygundur: taze, kuru, dondurulmuş. Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki taze bir şemsiyeye odaklanacağım.

Ve sadece şapka kullanacağım. Şemsiyede etli ve geniştir.

Kapak, su ile dikkatlice durulanır. Şemsiye, başlığının iç kısmında oldukça kırılgan bir yapıya sahiptir. Su prosedürlerinden sonra mantar herhangi bir şekilde kesilir. Kızartma için şemsiye öğütmemek daha iyidir. Gevşek bir hava tabanına sahip oldukları için üç kez kızartılırlar.

Şemsiyeler önce kendi suyunda hacmi azalana kadar haşlanır.

Daha sonra yemeklik doğranmış soğan eklenir ve sıvı yağ eklenir.

Şemsiyeler en sonunda tuzlanır, üç kez kızartılır.

Peki, bir örnek alın! Nasıl? Kızarmış şemsiyelerin tavuk etine harika bir alternatif olduğunu kabul edin. Mutlu mantar yemeği!

Şemsiyeler, olağanüstü tatları ve besleyicilikleri nedeniyle deneyimli mantar toplayıcıları tarafından en çok arzu edilen mantarlardan biridir. Şapkalarının ince saplı bir şemsiyeye çok benzemesi nedeniyle isimlerini aldılar. Şemsiye mantarlarının alışılmadık bir tadı vardır, kızartıldığında tavuk filetosunu andırırlar.

Şemsiyeler, onlarla yemek yapılmayan evrensel orman armağanlarıdır! Onlarla çırpılmış yumurta, pizza, patates kızartması ve hatta tuz ve kuru pişirebilirsiniz. Şemsiye mantarının kendisi oldukça temizdir ve yıkanması gerekmez, sadece kapaktaki pullar dikkatlice temizlenmelidir.

Meyilli kızarmış mantar şemsiyeleri nasıl pişirilir

Hamurdaki mantar şemsiyesi çok çabuk pişirilir, yemek doyurucu ve orijinal çıkar. İkramların hazırlanmasıyla uğraşmanızı kolaylaştırmak için video tarifini, fotoğrafı ve sürecin açıklamasını izleyin.

Tavsiye: en lezzetli yemekler, narin bir yapıya ve harika bir aromaya sahip oldukları için genç şemsiye mantarlarından elde edilir.

İçindekiler

Porsiyon: - +

• şemsiye 8 adet
• Sebze yağı2 yemek kaşığı. l.
• Yumurtalar 3 parça.
• Un 6 sanat. l.
• tatmak için tuz
• öğütülmüş karabiber tatmak

porsiyon başına

kalori: 257 kalori

proteinler: 5,76 gram

yağlar: 22.78 gram

karbonhidratlar: 7.13 gram

30 dakika. Video tarifi Yazdır

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Güzel kokulu, gurme incelik hazır. Servis yapmadan önce kızarmış şemsiye mantarına rendelenmiş sert peynir, doğranmış taze otlar serpilebilir.

Hırpalanmış Şemsiye Mantar Pirzola

Bu lezzetli mantar inceliği, herhangi bir garnitür ile servis edilebilir. Daha diyet bir seçenek hazırlamak için fırında yağ kullanmadan pirzola pişirebilirsiniz.

Hazırlanma zamanı: 30 dakika

Porsiyon: 10

enerji değeri

• kalori içeriği - 240.07 kcal;
• proteinler - 5.55 gr;
• yağlar - 20.77 gr;
• karbonhidratlar - 7.77 gr.

İçindekiler

• şemsiyeler - 10 adet;
• un - 5 yemek kaşığı. l.;
• yumurtalar - 3 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak;
• baharatlar - isteğe bağlı;

Adım adım pişirme

1. Yapılacak ilk şey, şemsiyelerdeki tüm kiri temizlemek ve bacakları kesmek. Ardından, mantarları tuzlu su dolu bir tencereye koyun ve 15 dakika kaynatın. Bitmiş şemsiye şapkalarını bir çekiçle dikkatlice dövün.
2. Her bir mantar dilimini her iki tarafa da tuz ve baharatlarla ovalayın. Marine etmek için birkaç dakika bekletin.
3. Hamuru hazırlayın. Unu yumurtalarla birleştirin ve pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın.
4. Mantar kapaklarını hamura batırdıktan sonra bir tavada kızgın ayçiçek yağına koyun.
5. Kızarana kadar her iki tarafını da kızartın ve yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alın.

Şemsiye mantarı pirzolasının orijinal tadını daha da vurgulamak için servis yapmadan hemen önce ince kıyılmış yeşillikler serpilebilir. Mantar pirzolası, patates garnitürü, çeşitli sebze salataları ile iyi gider.

Sarımsaklı hamurda şemsiye mantarı tarifi

Aşağıdaki tarif, lezzetli atıştırmalıkların sevenlerine hitap edecek. Bu yemeği şenlikli masa için hazırlayın - misafirleriniz çok sevinecek!

Hazırlanma zamanı: 20 dakika

Porsiyon: 10

enerji değeri

• kalori içeriği - 104 kcal;
• proteinler - 5 gr;
• yağlar - 7 gr;
• karbonhidratlar - 7 gr.

İçindekiler

• şemsiyeler - 10 adet;
• yumurtalar - 3 adet;
• un - 5 yemek kaşığı. l.;
• su - 50 mi;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş biber karışımı - tatmak.

Adım adım pişirme

1. Mantarları enkazdan temizleyin, yıkayın, kurutun. Şapkaları bacaklardan ayırın, gerekli değildir. Küçük kapakları bütün bırakın ve büyükleri 4 parçaya bölün.
2. Hamuru hazırlayalım, yumurtaları un ile karıştırın, 50 ml su ekleyin ve bir çırpma teli ile biraz çırpın. Elinizde çırpıcı veya mikser yoksa çatalla da çırpabilirsiniz.
3. Ortaya çıkan kütleye tuz, karabiber, doğranmış sarımsak dökün ve hamuru pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
4. Ürünün daha iyi doyması için mantar kapaklarını hazırlanan hamura birkaç kez batırın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine gönderin.
5. Mantarları 10-15 dakika pişirin.

Sarımsaklı şemsiyeler hazır, servis edebilirsiniz! Hamurda pişmiş mantarları dereotu veya maydanoz dallarıyla süslüyoruz.

Bira hamurunda şemsiye mantarı nasıl pişirilir

Bu tarif orijinaldir. Yemeğin inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşak olacağından emin olabilirsiniz. Denemeye değer!

Hazırlanma zamanı: 30 dakika

Porsiyon: 10

enerji değeri

• kalori içeriği - 278.09 kcal;
• proteinler - 6.56 gr;
• yağlar - 19.08 gr;
• karbonhidratlar - 8.97 gr.

İçindekiler

• şemsiyeler - 10 adet;
• bira (tercihen koyu) - ½ yemek kaşığı;
• yumurtalar - 2 adet;
• un - 5 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı;
• kekik - 1 tutam;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Adım adım pişirme

1. Önce mantarları hazırlayın. Dalları, yaprakları ve diğer orman kalıntılarını yıkayın, çıkarın, şapkaları ayırın ve gerekirse birkaç parçaya bölün.
2. Hamuru şu şekilde hazırlayın: Derin bir kaba yarım bardak birayı dökün, iki yumurtayı kırın ve bir çırpma teli ile karıştırın.
3. Unu hamura dökün, ardından tuz ve baharatları ekleyin, topak kalmaması için tekrar iyice çırpın.
4. Mantar parçalarını hamura batırın ve sıcak bir tavada kızartmaya gönderin.
5. Mantarları önce bir tarafta kızarana kadar kızarttıktan sonra ters çevirin ve diğer tarafını da kızartın.

Kırmızı, ağız sulandıran şemsiyeler masada servis edilebilir. Bu ikram patates veya salata ile iyi gider.

Şemsiye mantarları garnitür olmadan bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Son derece besleyici ve lezzetlidirler, bu nedenle sofranızda uzun süre kalmazlar. Afiyet olsun!

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Alacalı şemsiye, champignon ailesinin bir mantarıdır. Hamurda kızartılabilir, salataya eklenebilir veya etli fırında pişirilebilir.

Alacalı şemsiyeler, yaprak döken ormanlarda, kenarlarda ve açıklıklarda toplanır.

• Porsiyon: 3
• Hazırlanma zamanı: 10 dakika
• Hazırlanma zamanı: 15 dakika

Bir tavada rengarenk şemsiye mantarı tarifi

Kızartma için sadece şapkalar kullanılır.

Yemek pişirme:

1. Mantar kapaklarını büyük parçalar halinde kesin.
2. Yumurtayı suyla çırpın, elenmiş unu ekleyin. Tuz ve baharat ekleyin.
3. Boşlukları hamura batırın ve kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.

İkramı taze otlarla süsleyin ve ekşi krema ile servis edin.

Renkli şemsiyeler ile mantar salatası

Şenlikli bir akşam yemeği veya misafir toplantısı için lezzetli kokulu bir yemek hazırlanabilir.

İçindekiler:

• mantarlar - 300 gr;
• jambon - 300 gr;
• taze salatalık - 200 gr;
• bıldırcın yumurtası - 5 adet;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 60 gr;
• mayonez - 60 gr;
• tuz ve karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Soğan ve mantar kapaklarını küpler halinde kesin, yiyecekleri bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
2. Jambonu ve salatalıkları şeritler halinde kesin.
3. Hazırlanan yiyecekleri karıştırın ve düz bir salata kasesine kaydırın.
4. Haşlanmış yumurtaları ikiye bölün, yemeği onlarla süsleyin.

Soğutulmuş hizmet.

Şemsiye mantarlı ve peynirli açık pasta

Sulu dolgu, ince çıtır hamurla iyi gider.

İçindekiler:

• mantarlar - 400 gr;
• un - 360 gr;
• ekşi krema - 350 gr;
• tereyağı - 180 gr;
• sert peynir - 150 gr;
• soğan - 1 adet;
• yumurtalar - 3 adet;
• süt - 60 gr;
• ayçiçek yağı - 30 gr;
• tatmak için biber ve tuz.

1. Yumuşak tereyağı ve 150 gr ekşi kremayı karıştırın. Elenmiş unu ekleyin, hamuru yoğurun.
2. 26 cm'lik bir kalıbı parşömen kağıdı ile kaplayın. Hamuru açın, elinizle gerin, altını ve yanları şekillendirin.
3. Soğanı ve mantarları doğrayın, yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Tuz ve biberli yiyecekler.
4. Kalan ekşi kremayı süt ve yumurta ile birleştirin. Tuz ve rendelenmiş peynir ekleyin.
5. Dolguyu hamurun üzerine koyun ve dolguyu dökün. Pastayı 180°C'de 35 dakika pişirin.

Çanak sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilebilir.

Şemsiye mantarının tanımı

Bu mantar, hafif yaprak döken ormanlarda, kenarlarda ve tarlalarda yetişir.

özellikler:

• Genç mantarlarda kapak bir topa benzer. Sonra açılır ve düz veya dışbükey hale gelir. Cilt gri-kahverengi renktedir ve pullarla kaplıdır.
• Kağıt hamuru hafiftir, hoş bir mantar kokusuna sahiptir.
• Bacak yüksek ve içi boştur, kolayca ayrılır.

Şemsiyeler tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.

Mantarlar Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir.

Şemsiye mantarlarının nasıl pişirileceğini öğrenmek, yeni başlayanlar ve sessiz avlanmayı sevenler için ilginç olacaktır. Ormanın böyle bir sakinini henüz duymamış olanlar, ürünün görünümü, özellikleri, hazırlanması ve işlenmesi için kurallar hakkında temel tanıtım bilgileriyle ilgileneceklerdir.

Şemsiye mantarı neye benziyor?

Yenilebilir şemsiye mantarları, isimlerini tamamen haklı çıkarır. Büyüme sürecinde, orman hediyeleri, daha önce bacaklara bitişik olan şapkalarını bir şemsiye gibi açar. Bununla birlikte, birçok mantar toplayıcı, mantarın yenilebilirliğini onaylayan ve onu muadillerinden, mantarlardan ayıran ve haksız yere en lezzetli mantarları atlayan özel işaretleri bilmiyor.

Şemsiye mantarları - yararları ve zararları

Yararlı özellikleri aşağıda anlatılacak olan şemsiye mantarı, sadece lezzetli bir incelik değil, aynı zamanda sağlığı iyileştirebilecek değerli bir ürün olabilir.

1. Mantarlar lif, protein, yağ ve karbonhidrat bakımından zengindir. Ürünün düşük glisemik indeksi, kilo vermek için diyet menüsünde etkili bir şekilde kullanmanızı sağlar.
2. "Şemsiyeler" B, PP, C, E, K vitaminleri ve birçok farklı elementten aslan payını içerir. Ayrıca kanser önleyici bileşenler ve antitümör ve antibakteriyel etkiye, gençleştirici etkiye sahip doğal antioksidanlar içerirler.
3. Kompleksteki tüm değerli elementler kan damarlarını temizlemeye, kolesterolü düşürmeye, kardiyovasküler, sinir ve endokrin sistemleri güçlendirmeye yardımcı olur.
4. Gastrointestinal sistem, karaciğer ve pankreas hastalıkları için şemsiye mantarı kullanılması önerilmez. Ürünün çocuklara verilmesi, hamilelerin kullanması kontrendikedir.

Şemsiye mantarı nasıl temizlenir?

Aşağıdaki bilgiler, şemsiye mantarlarını nasıl işleyeceğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır. Türlere bağlı olarak, orman sakinlerinin ön hazırlık teknolojisi biraz farklılık gösterebilir, ancak temel noktalar değişmeden kalır.

1. Çoğu şemsiye çeşidinde bacaklar aşırı lifli ve sert olduğundan yemek yemeye uygun değildir. Bu nedenle yapılacak ilk şey, bu parçaları şapkalardan “sökerek” çıkarmaktır. Gereksiz görünen bir ürünü aceleye getirmemeli ve atmamalısınız: kurutulabilir, bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir ve mantar baharatı olarak kullanılabilir.
2. Küçük ölçekli şapkalar, akan su altında durulanır ve ellerinizle biraz üstüne sürülür.
3. "Tüylü" mantar kapaklarının bir bıçakla biraz kazınması ve ancak bundan sonra durulanması gerekir.

Şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Sakin bir av sonucunda sepetiniz şemsiye mantarlarıyla dolduysa, ürünü hazırlamak için tarifler, bunları doğru ve lezzetli pişirmede kullanmanıza yardımcı olacaktır.

1. Mantarları pişirmenin en hızlı ve kolay yolu, bir tavada hamurlu veya hamursuz, baharat ve baharat ilavesiyle veya az miktarda tuz ve karabiber kullanarak kızartmaktır.
2. Özellikle lezzetli ve güzel kokulu, ilk önce şemsiye mantarlarından sıcak yemekler pişirilir. Et suyu inanılmaz zenginlik ve aroma kazanır ve dilimlenmiş mantar şeklinde değerli bir dolgu maddesi ile tamamlanır.
3. Önceden haşlanmış veya kızartılmış "şemsiyeler" mükemmel bir salata veya çok bileşenli diğer ikramlar olacaktır.
4. Gelecekte kullanmak üzere bir şemsiye mantarı hazırlamak istiyorsanız, ürünü konserve yapmak için tarifler ve uygun şekilde kurutulması ve dondurulması için öneriler, fikri mümkün olan en iyi şekilde tamamlamanıza yardımcı olacaktır.

Şemsiye mantarı nasıl kızartılır?

Tadı tavuk fileto gibi, doyurucu ve besleyicidir. Baharat eklenmese bile yemek kendi kendine yeterli ve hoş kokuludur ve kızartmanın sonunda üstüne sarımsak, doğranmış otlar veya rendelenmiş peynir serpiştirirseniz gerçek bir mutfak şaheserine dönüşecektir.

İçindekiler:

• şemsiye mantarları - 5-10 adet;
• un - 100 gr;
• domuz yağı veya sıvı yağ - 50 gr;
• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Şapkalar iyice durulanır, kurutulur, tuz ve karabiberle karıştırılmış una batırılır ve tavada ısıtılmış domuz yağı içine konur.
2. Mantarları her iki tarafta 5-7 dakika veya istenen kızarma derecesine kadar kızartın.

Hamurda şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Aşağıdaki tarif, meyilli mantar-şemsiyelerin nasıl düzgün şekilde pişirileceği ile ilgilidir. Bütün veya dilimlenmiş kapakların benzer bir şekilde kızartılmasıyla, içlerinde sulu kalırlar ve dışarıda kırmızı, iştah açıcı bir kabuk elde ederler. İstenirse ince kıyılmış taze dereotu, maydanoz, kuru sarımsak veya diğer tatlandırıcılar hamura eklenebilir.

İçindekiler:

• şemsiye mantarları - 5-10 adet;
• yumurta - 2 adet;
• un - 150 gr;
• galeta unu - 100 gr;
• yağ - 50 gr;

• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Mantar kapakları hazırlandıktan sonra şemsiye mantarı için bir hamur yapın. Yumurtayı tuz ve karabiberle çırpın, birkaç yemek kaşığı un ekleyin.
2. Şapkalar una, ardından yumurta karışımına batırılır ve ardından galeta ununa bulanır.
3. Şemsiyeleri hemen her iki tarafı da kahverengi olan ısıtılmış yağa yayın.

Şemsiye mantar çorbası - yemek tarifi

Güzel kokulu ve zengin, şemsiye mantarı çorbası olacak. Önerilen temel tarif, sıcak yemeğin diğer versiyonlarını hazırlamak için herhangi bir tahıl ve diğer sebzeleri ekleyerek temel olarak kullanılabilir. Servis yaparken yemeğe ekşi krema eklemek ve taze kıyılmış dereotu veya maydanoz serpmek lezzetlidir.

İçindekiler:

• şemsiye mantarları - 500 gr;
• su - 2 l;
• patates - 4 adet;
• soğan ve havuç - 4 adet;
• yağ - 50 gr;
• defne, karabiber - tatmak;
• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Kapaklar kesilir, su dolu bir kaba konur ve 20 dakika kaynatılır.
2. Patatesler eklenir ve 10 dakika sonra soğan eklenir ve tavada yağda kızartılan havuç kavrulur.
3. Tatmak için sıcak baharatlayın, 5 dakika kısık ateşte ısıtın.

Yumurtalı şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Soğan ve yumurta ile kızartılmış şemsiye mantarları özellikle lezzetlidir. Çanak tavada veya tencerede formda hazırlanıyor. Çırpılmış yumurta kütlesine biraz ekşi krema veya mayonez karıştırıp servis yapmadan önce tabağa peynir serpip üzerine tereyağı dökerseniz daha zengin bir incelik ortaya çıkacaktır.

İçindekiler:

• şemsiye mantarları - 5 adet;
• soğan - 1 adet;
• yumurta - 3 adet;
• ekşi krema - 30 gr;
• peynir, otlar - tatmak;
• yağ - 50 gr;
• tuz biber.

Yemek pişirme

1. Hazırlanan yufkalar kesilir ve soğan yarım halkaları ile 10 dakika kadar kavrulur.
2. Tava içeriğini tuz, karabiber ve ekşi krema ile çırpılmış bir yumurta ile dökün.
3. Kabı bir kapakla kapatın ve omlet hazır olana kadar tutun.

Kış için şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Herhangi bir taze mantarın işlenmemiş bir biçimde uzun süreli depolamayı tolere etmediği ve bir gün içinde uygulama gerektirdiği bilinmektedir. Mantar toplayıcılar, popüler orman armağanı türleriyle baş edebiliyorsa, o zaman yalnızca birkaçı şemsiye mantarlarını nasıl saklayacağını bilir. Basit öneriler, bu konudaki becerilerinizi geliştirmenize ve stokları gerekli boşluklarla doldurmanıza yardımcı olacaktır.

1. Şemsiye mantarları kurutulabilir, dondurulabilir, her türlü boşluk oluşturmak için kullanılabilir.
2. Ürün, salamura veya ondan hazırlanan havyar şeklinde lezzetlidir.
3. Kurutulmuş kapaklar ıslatıldıktan sonra gıda olarak, bacaklar ise toz haline getirilerek lezzet verici olarak kullanılır.
4. Dondurulmuş ürün çorbalara, ana yemeklere, atıştırmalıklara eklenir.

Şemsiye mantarı fırında nasıl kurutulur?

Fırında mantar-şemsiye kurutmak kolay ve basittir. İş parçası, vakumlu torbalarda veya hava girişi olmayan kaplarda veya havalandırmalı torbalarda, kumaş torbalarda, üçüncü taraf koku ve nemden korunarak uzun süre saklanabilir.

1. Gerekirse mantarlar durulanır, kurutulur ve mümkünse güneşte hafifçe kurutulur.
2. Şemsiyeler fırın tepsisine veya parşömenli tel ızgaraya dizilir, önceden 50 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir.
3. Gazlı fırında veya fansız bir cihazda kurutma yapılırken kapak hafif aralık tutulur.
4. Kuruma süresi, mantar örneklerinin boyutuna, fırının özelliklerine bağlı olacaktır ve ayrı ayrı belirlenir.

Şemsiye mantarı nasıl tuzlanır?

Hayranlar, turşu yaparak kış için şemsiye mantarlarının nasıl pişirileceğini bilmekle ilgilenecekler. Büyük şapkalar önce parçalara ayrılmalı, küçük olanlar bütün olarak bırakılmalıdır. Böyle bir hazırlık için hem henüz açılmamış genç örnekler hem de mutlaka bacaklarından kurtulan olgun bireyler uygundur.

İçindekiler:

• şemsiye mantarları - 2 kg;
• su - 12 bardak;
• tuz - 150 gr;
• sitrik asit - 10 gr;
• şeker - 20 gr;
• yenibahar - 2 çay kaşığı;
• tarçın, karanfil - her biri 2 tutam;
• sirke% 6 - 5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

1. Şemsiyeler uygun şekilde hazırlanır.
2. 2 litre su, 100 tuz ve 4 gr sitrik asitten salamurayı kaynatın ve içindeki mantarları dibe çökene kadar kaynatın.
3. Mantar kütlesi bir kevgir içine dökülür, süzülmesine izin verilir ve kavanozlara konur.
4. Kalan su, tuz, şeker ve baharatlardan marine kaynatılır ve kaynadıktan sonra sirke dökülür.
5. Kavanozlardaki mantarlar elde edilen sıvı ile dökülür.
6. Turşu şemsiye mantarlarını 40 dakika sterilize edin, mantar.

Kış için şemsiye mantarlarından havyar

Lezzet zenginliği ile şaşırtın ve bir dilim taze ekmeğe mükemmel bir katkı olacaktır. İstenirse, atıştırmalık bileşimi daha önce yağda sotelenmiş sebzelerle desteklenebilir: soğan ve havuç ve özel bir tat için pişirmenin sonunda biraz sıkılmış sarımsak ekleyin.

İçindekiler:

• şemsiye mantarları - 2 kg;
• hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ - 150 mi;
• tuz - tatmak;
• şeker - 40 gr;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• sirke - 8 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

1. Hazırlanan mantar kapakları tuzlu suda 20 dakika kaynatılır.
2. Mantar kütlesi bir elek üzerine geri atılır, süzülmesine izin verilir ve bir kıyma makinesinde bükülür.
3. Havyarı hardal, tuz, karabiber, şeker ve sirke ile tatlandırın, 5-10 dakika haşlayın ve kavanozlara dizin.
4. İş parçasını 40 dakika sterilize edin, mantar.

Şemsiye mantarı nasıl dondurulur?

1. Taze mantar kapakları akan su altında durulanır, kiri yıkar, süzülmesine izin verilir ve damlalar tamamen buharlaşana kadar kuruduğundan emin olun.
2. Mantarlar haznede tek bir katman halinde serilir, dondurulur ve daha sonra kapalı torbalara, ideal olarak vakumlu torbalara konur.
3. Önceden istenen boyutta dilimler halinde kesilmiş, hazır hale getirilmiş mantarların toplu olarak dondurulması versiyonları da vardır.

Mantar şemsiyesi, mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biridir. Hem görünüş hem de tat bakımından onlardan farklı olmasına rağmen, petrol çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Saprofit grubuna, yani çürüyen organik kalıntılar üzerinde büyüyenlere aittir. Bu mantar tüm dünyaya dağılmıştır ve ülkemizde beş çeşidi vardır.

Bu tür özelliklere rağmen, birçok mantar toplayıcı bunu kabul etmez. Yenilebilir şemsiye mantarı sinek mantarına benzediği için olabilir mi? Ancak bilgili mantar toplayıcıları, her yıl aynı yerde büyüyen genç şemsiyeleri toplamaktan mutluluk duyar. Bu mantarın hoş cevizli tadını tatmak isteyenler, onu zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğini, nerede yetiştiğini ve doğru şekilde nasıl pişirileceğini bilmesi gerekir.

şemsiyelerin özellikleri

Bu mantar neden böyle adlandırılıyor? Eski mantarları gördüğünüzde bu netleşecektir. Gençlikte şapkaları bir yumurtaya benziyorsa, yaşla birlikte açılır ve bir şemsiye gibi olur: düz, genellikle ortasında uzun ince bir sap üzerinde küçük bir tüberkül bulunur. Boyut olarak bile, bu mantar bir şemsiyeden daha aşağı değildir, ancak bir çocuktur. Boyu 40 santimetreye kadar uzar, şapka ise genellikle 25-30 santimetre çapındadır. Şemsiye mantarının ancak genç yaşta yenilebilir olduğunu bilmelisiniz. Temmuz ayının sonundan soğuk havalara kadar yetişir. Genellikle her yıl aynı yerde görünür.

Bu nedenle, ılık yaz yağmurlarından sonra deneyimli mantar toplayıcılar "sessiz bir ava" çıkarlar. Bu mantar bir saprofit olduğundan humusça zengin toprakları sever ve çoğunlukla meralarda, tarlalarda veya yol kenarlarında bulunur. Ormanda şemsiye mantarı, çok sayıda düşen yaprak, dal ve diğer bitki kalıntılarının olduğu yerleri seçer.

Bir şemsiyeyi zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Birçok mantar toplayıcı, bu lezzetli saprofiti almaktan korkar çünkü dışarıdan bir sinek mantarına benzer. Ayrıca bir "etek" var ve şapkasında benekler var. Bununla birlikte, birçok farklılık da vardır:

• şemsiye ayağındaki üç katmanlı halka yukarı ve aşağı kolayca hareket ettirilebilir;
• yenilebilir mantar, zehirli olanlar gibi, gövdede herhangi bir örtü kalıntısına sahip değildir;
• sinek mantarında şapka pürüzsüz ve parlak, şemsiyede mat;
• sinek mantarındaki benekler nadirdir ve şemsiyede sanki cilt çatlıyormuş gibi yaşla birlikte ortaya çıkarlar ve orta kısım pürüzsüz kalır.

Ancak bu mantarları toplamanın tehlikesi, aynı zamanda zehirli bir şemsiye mantarının olmasıdır. Ayrıca birkaç türü vardır. Bazıları sadece mide rahatsızlığına neden olur, ancak bazıları ölümcül derecede zehirlidir. Bu nedenle, belirtilerini bilmeniz gerekir.

Mantar şemsiye zehirli

Şemsiye mantarının bilimsel adı macrolepiota'dır. Ondan çok büyük olduğu anlaşılıyor çünkü "makro" "büyük, büyük". Ancak ormanlarımızda, basitçe lepiot adı verilen daha küçük şemsiyeler var. En yaygın olanları leylak ve tarak lepiotasıdır. İyi tanınmaları gerekir, çünkü yenmezler. Zehirli bir şemsiyenin özellikleri nelerdir?

1. Onu yenilebilirden ayıran en önemli şey küçük boyutudur. Yetişkin bir mantarın başlığının çapı genellikle 2-6 santimetredir, ulaşabileceği maksimum değer 12 santimetredir.
2. Tüm lepiotalar, sinek mantarlarına benzer, çünkü şapka, yerden tırmandığında küçük bir mantarı saran bir örtünün kalıntılarıyla süslenmiştir.
3. Zehirli şemsiyeler kötü kokar.

Mantarların toplanması ve kullanılması için kurallar

şemsiye çeşitleri

Bu mantarların beş türü ormanlarımızda yaygındır:

• beyaz şemsiye;
• kızarma;
• rengarenk;
• ve Kırmızı Kitap'ta listelenen çok nadir bir tür - bir kız şemsiyesi.

Karakteristik özelliklerini zaten adıyla tahmin edebilirsiniz, ancak toplarken hata yapmamak için en yaygın mantarları iyi bilmek daha iyidir.

alacalı mantar şemsiye

Bu agarik ormanlarımızda çok yaygındır. Ağustos-Eylül aylarında aktif olarak meyve verir, ancak bireysel örnekler Temmuz ve Ekim aylarında bulunabilir. Bu mantarlar her yıl aynı yerde gruplar halinde yetişir. Mantarın kapağı ovaldir, kenarları içe doğru bükülür ve bir örtü ile bağlanır. Yaşla birlikte açılır ve ortasında küçük bir tüberkül ile 25-30 cm büyüklüğe ulaşan düzleşir.

Başlığın yüzeyi kuru, kahverengimsi veya gri renktedir. Kenarları boyunca beyaz pullara dönüşen kahverengi pullarla kaplıdır. Et, hoş bir fındık kokusu ile pamuksu. Plakalar beyaz, kırılgan, yaşla birlikte hafif pembemsidir. Bacak düz, ince, hafifçe aşağı doğru genişliyor, içi oyuk. Üstte hareketli bir halka var. Kahverengi renklidir ve zamanla çatlar. Alacalı şemsiye mantarı, bu türün en lezzetli temsilcisi olarak kabul edilir. Kızartılır, tuzlanır ve hatta kurutulur. Ve Fransa'da bir incelik olarak değerlendirilir. Sadece genç mantar kapakları yenir. Bazen bu tür, çapı 50 santimetreye kadar olan büyük boyutlara ulaşır. Sonra "büyük şemsiye" denir. Ancak bu tür durumlar nadirdir.

beyaz şemsiye

Bu mantarlar çoğunlukla tarlada, yol kenarlarında, çayırlarda ve meralarda yetişir. Güneşin iyi aydınlattığı yerleri tercih ettikleri için park ve bahçelerdeki çimlerde buluşabilirsiniz. Alacalı çeşitlerden daha az yaygındırlar, fakat aynı zamanda yenilebilir ve lezzetlidirler. Beyaz şemsiye mantarı oldukça küçük bir boyuta sahiptir. Şapka açıldığında sadece 10 santimetreye kadar uzar. Ancak sadece genç yumurta şeklindeki mantarlar yenebilir. Kök, tabanda hafif bir kalınlaşma ve üstte hareketli bir halka ile çok incedir. Hoş kokusu ve her zaman beyaz eti ve tabakları ile yenmeyen muadillerinden ayırt edilebilir.

şemsiye kız gibi

Bazı kitaplarda bu aileden değil, petrolden bahsedilir. Kız gibi şemsiye mantarı çok lezzetlidir, ancak oldukça nadirdir, hatta Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Esas olarak Avrupa'nın güneyinde veya Primorsky Bölgesi'nde dağıtılır. Nasıl tanınır? Tüm şemsiyeler gibi, kapak ilk başta yumurta şeklindedir, yaşla birlikte açılır, ancak büyük bir boyuta ulaşmaz - ortalama 6-10 santimetre. Rengi açık ela, genellikle neredeyse beyaz, ortası daha koyu. Başlığın kenarları ince, saçaklıdır. Etin rengi beyazdır ve dokunulduğunda plakalar hafifçe koyulaşır. Tüm yüzey, sonunda rengi koyulaşan büyük pullarla kaplıdır. Bacak çok ince, tabana doğru genişliyor, açık renkli.

Mantar şemsiyesi kızarma

Bu çeşit, alacalı ve büyük şemsiyelere benzer, ancak bazı özelliklere sahiptir. Büyük, pul pul, kahverengi renkli pulları ve kare şekli nedeniyle bazen tüylü olarak anılır. Bu orta büyüklükte bir şemsiye - çapı yaklaşık 20 santimetredir. Ve bacak 25 santimetreye kadar büyüyebilir. Tüm şemsiyeler gibi bir görünüme sahiptir: önce şapka ovaldir, sonra açılır, bacak tabanında bir kalınlaşma ve hareketli bir halka vardır. Tuhaflığı, yaşla birlikte ortaya çıkan kırmızımsı bir renk ve etin hasar gördüğünde renk değiştirmesidir: önce sarıya, sonra turuncuya ve sonunda kırmızıya döner. Bu mantar, asidik topraklara sahip hafif iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Şemsiye nasıl pişirilir?

En lezzetli mantarlardan biridir ve hazırlaması çok kolaydır. Şemsiyeler temizlendikten ve akan su altında durulandıktan hemen sonra kızartılabilir.

Patates ve soğanla çok lezzetli olurlar veya sadece ayçiçek yağında kızartılırlar. Şemsiyeleri fırında otlar ve sarımsakla pişirirseniz alışılmadık bir yemek elde edilir. Gurmeler, kızartmadan önce parçaları birkaç saat süte batırır ve ardından biraz kaynatıp suyun akmasına izin verirse bundan hoşlanacaktır. Çorbayı şemsiyelerden pişirebilir, tuzlayabilir, kurutabilir ve marine edebilirsiniz. Çok çabuk hazırlanırlar, tek şart sadece genç şapkaların yenilmesidir. Bacaklar çok sert ve lifli olduğu için yenilmez. Eski bir şemsiyede, hamur yemek için uygun olmaz. Bu lezzetli mantarı bir kez denedikten sonra, hoş ve sıra dışı cevizli tadını asla unutamayacaksınız.

Pek çok mantar sever var ama herkes onları nasıl toplayacağını bilmiyor. Birçoğu, koşullu olarak yenilebilir olanları toplayarak böylesine lezzetli bir mantardan geçer.