Salamura olmadan evde somon turşusu. Evde salamurada tuzlanmış somon pişirmenin fotoğrafını içeren adım adım basit bir tarif

Norveç somonu veya somonu lezzetli ve sağlıklı bir balıktır. Eti bol miktarda protein ve sağlıklı çoklu doymamış yağlar içerir.

Somon kullanımı kan damarlarının çalışmasını iyileştirir, beyin aktivitesini harekete geçirir ve gençliği korur. Yüksek kalori içeriğine rağmen diyet ürünüdür.

Kırmızı balık seçme kuralları

Herhangi bir balık en iyi canlı olarak satın alınır. Bu, balık çiftliklerinde ve özel mağazalarda yapılabilir. O zaman sofranızda mutlaka taze bir ürün olacaktır.

Kurallara göre soğutulmuş balığın raf ömrü iki haftadan fazla değildir. Tazeliğinden ödün vermeden dünyanın hemen her yerine ulaştırmak için bu sefer yeterli.

Soğutulmuş somonun bütün bir karkas alması daha iyidir. Balık ne kadar büyük olursa, eti o kadar yoğun ve lezzetli olur. Etin rengi yumuşak turuncudur, bazen biraz daha soluktur ancak daha parlak değildir.

Karkasın yüzeyi eşit parlak gümüşi pullarla kaplanmalıdır. Sarılık ve mukus olmadan.

Basınçtan kaynaklanan çukurluk çok çabuk kaybolur. Somonun ayırt edici özelliği pratikte kokmamasıdır.

Diğer balıklar gibi somon balığı da başından bozulmaya başlar. Solungaçları koklayın - çürük kokusu, son kullanma tarihinin dolduğunu gösterir.

Gözlere dikkat edin. Balık tazeyse, gözler donuk gri bir tabaka olmadan, saf sarımsı olacaktır.

Dondurulmuş somon alımı daha az dikkatli olmamalıdır. Balığın yüzeyinde sarılık ve çöküntü olmamalıdır, tüm bunlar tekrar tekrar donma olduğunu ve muhtemelen balığın bozulduğunu gösterir.

Çoğu zaman süpermarketlerde biftek şeklinde kesilmiş somon satılıyor. Büyük ihtimalle raf ömrü dolan balıkları bu şekilde satıyorlar.

Bu onun kötü veya kullanılamaz olduğu anlamına gelmez. Süpermarkette satın aldığınız biftekleri olabildiğince çabuk pişirmeniz veya uzun süreli depolama için dondurmanız yeterlidir.

Doğru buz çözme ve kesme

Dondurulmuş somonun buzunun hassas bir şekilde çözülmesi önemlidir. Yiyecekleri çözmenin ana kuralı acele etmemektir.

Dondurucudan karkası en az bir gün buzdolabına aktarın. Balık ne kadar büyük olursa buz çözme süresi de o kadar uzun olur.

Hiçbir durumda, özellikle sıcak suda buzunu çözmeyin. Aksi takdirde tatsız, gevşek ve sulu olacaktır.

Somonu kesmeden önce dikkatlice bağırsaklarını çıkarmak ve pullarını çıkarmak gerekir. Karkası biftek şeklinde kesebilir, biraz ıslak tuzlayabilir, biraz ızgara yapabilir ve kalan parçaları dondurabilirsiniz. Bu en kolay seçenektir.

Kuru tuzlama için somon öğütülür. Bu işlem basittir, ancak biraz beceri gerektirir.

Frezeleme için kaba bir tahta ve düz bıçaklı özel bir bıçak alın. Balığı başından sıkıca tutarak sağ elinizle sırt boyunca uzunlamasına bir kesim yapın.

Daha sonra translasyon hareketleriyle sizden uzağa doğru üst filetoyu omurdan çıkarın. Alt fileto da kesilir.

Kaburgaları cımbızla çıkarın veya bıçakla kesin. Ortaya çıkan filetoyu dikkatlice hissedin ve bulunan kemikleri çıkarın. Somon filetosu daha sonraki mutfak faaliyetlerine hazır.

Şimdi tariflere bakalım.

Somon parçaları kuru bir şekilde nasıl tuzlanır

Yüksek maliyet somonun tek dezavantajıdır. Bütün bir balık satın almak mümkün değilse veya karkasın kesilmesi ve öğütülmesiyle uğraşmak istemiyorsanız, parçalar halinde somon balığı harika bir seçenektir.

Süpermarketlerde hem dondurulmuş hem de taze olarak "trim" adı altında satılmaktadır. Bu parçalar kuru dekapaj için mükemmeldir.

Aşağıda somon balığı nasıl düzgün şekilde tuzlanır:

Islak tuzlama yöntemi (salamurada)

Taze somon biftekleri salamurada mükemmel şekilde marine edilir. Bu balık toplama yöntemi yeniden donmayı önler.

Somon yumuşak ve lezzetlidir. Çeşitli baharatlar ve çeşniler ekleyerek çok çeşitli lezzet nüansları elde edebilirsiniz. Geleneksel şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• Derili taze somon bifteği - 4-5 adet. her biri yaklaşık 100 g ağırlığında;
• Su - 1 l.;
• Beyaz şeker - 1 yemek kaşığı;
• Kaba öğütülmüş deniz tuzu - 4 yemek kaşığı;
• Şarap veya elma sirkesi - 20 ml Sıradan sofra sirkesi alırsanız miktarı yarıya indirilmelidir;
• Defne yaprakları - 2 adet;
• Beyaz karabiber - 4-5 adet.

Pişirmeye başlayalım:

• Kaynatılan suya tuz ve şeker ekleyin;
• Beyaz karabiber ve defne yaprağını ekleyin, sirkeyi dökün ve bir dakika kaynatın;
• Turşuyu soğutun ve süzün;
• Somon bifteklerini bir tuzlama kabına koyun ve turşunun üzerine dökün;
• Balık kabını iki gün buzdolabında saklayın, ardından tuzlu biftekler hazır olacaktır. Bu şekilde ızgara yapılabilir, fırınlanabilir veya yenilebilir.

Ballı baharatlı turşuda çok lezzetli ve baharatlı somon elde edilir.

Hazırlanmak için şunları alın:

• Su - 1 litre;
• Somon, derisiz fileto - 0,5 - 0,6 kg;
• Kaba öğütülmüş deniz tuzu - 4 çay kaşığı;
• Defne yaprakları - 2 adet;
• Siyah, beyaz ve yenibahar karabiber 2 adet. herkes;
• Karanfil tomurcukları - 4 adet;
• Kişniş taneleri - bir çay kaşığının dörtte biri;
• Bal en iyi hardal veya otlardır - 20 g;
• Brendi veya konyak - 25-30 ml.

Pişirmeye başlayalım:

• Marine için suyu kaynatın, deniz tuzu ve şekeri ekleyin;
• Biber, kişniş ve karanfilleri kaynar suya koyun, yarım dakika kadar kaynatın;
• Ocağı kapatıp tavayı çıkarın, defne yaprağını, balı ve brendi koyun;
• Somon filetoyu çok ince dilimler halinde kesin (daha kolay kesmek için dondurucuda biraz bekletebilirsiniz);
• Balık tabaklarını tuzlamak için düz bir kaba yerleştirin;
• Soğutulmuş turşuyu süzün ve üzerine somonu dökün, 22-24 saat buzdolabında saklayın;
• Belirlenen süre geçtikten sonra, bitmiş balığı turşudan çıkarın ve hemen masaya servis edebilir veya kuru, temiz bir kaba aktarabilirsiniz.

Somon göbeği için hızlı tuzlama tarifi

Somon fileto yaparken genellikle karınları kesilir. Çok şişmanlar ve çoğu onları pek sevmiyor.

Ancak böyle harika bir ürünü atmayın. Somon karınları iyice dondurulur. Fırında patatesleri tatlandırmak için kullanılabilirler.

Tuzlu somon karınları bira için harika bir atıştırmalıktır ve hem şenlikli hem de günlük bir masa için harika bir dekorasyondur. Balığın diğer kısımlarına göre daha yağlıdırlar ve bu nedenle daha fazla çoklu doymamış asit içerirler. Göbeklerle birlikte frezeleme sırasında çıkarılan sırt da tuzlanabilir.

Hazırlanmak için şunları alın:

• Somon göbeği ve varsa omurga - 600 gr;
• İri öğütülmüş deniz tuzu - 30 g;
• Beyaz şeker - 20 gr;
• Taze öğütülmüş biber karışımı - beyaz, kırmızı, siyah, pembe, yeşil - 5-7 gr;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Yarım limon suyu.

Yemek pişirmek:

• Yüzgeçleri karından kesin;
• Yarım saat boyunca soğuk su dökün, bu, cildi kolayca ayırmak ve fazla lifleri çıkarmak için gereklidir;
• Cildi çıkarın, karın bölgelerini akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın;
• Karınlar büyükse, onları porsiyonlar halinde kesmek daha iyidir;
• Deniz tuzu, şeker, biber karışımı ve ezilmiş defne yaprağını karıştırın - bu bir dekapaj karışımı olacaktır;
• Her bir somon göbeği parçasını dekapaj karışımına batırın ve hazırlanan kaba koyun;
• Balıkları limondan sıkılmış meyve suyuyla dökün, limon tohumlarının içeri girmediğinden emin olun - acı olurlar;
• Bir presle bastırın ve buzdolabına koyun. 22-24 saat - kırmızı bir balığın turşusu bu kadar sürer;
• Hazır somon karınlarını patatesle birlikte servis edin. Ayrıca makarna sosları için de harikadırlar. Ve onları birayla yiyebilirsin.

Hafif tuzlu balık: evde hasat

Hafif tuzlu kırmızı balık uygun fiyatlı bir inceliktir. Vakumlu paketlerde küçük porsiyonlarda satılır, genellikle zaten porsiyonlar halinde kesilir.

Dilerseniz hafif tuzlu somonu kendiniz de pişirebilirsiniz. Bu işlem oldukça basittir, deneyimsiz bir aşçı bile bunu halledebilir.

Her şeyden önce tuzlama için balık seçimine yetkin bir şekilde yaklaşmanız gerekiyor. Taze satın alırsanız, yalnızca kafalı olanı alın. Elbette kullanılmayacak bir parçaya para ödemek istemezsiniz ama somonun tazeliğini gösteren solungaç kokusudur.

Hazırlanmak için şunları alın:

• Somon, tercihen derili fileto - 1-1,2 kg;
• İri öğütülmüş deniz tuzu - 60 g;
• Beyaz şeker - 40 gr;
• Taze çekilmiş beyaz biber - 4-5 gr;
• Küçük bir demet taze dereotu, birkaç tutam kurutulmuş ile değiştirilebilir.

Evde tuz:

• Somon filetoyu akan su altında durulayın, kemikleri kontrol edin ve kurulayın;
• Dereotu soda çözeltisinde durulayın, kurutun ve yalnızca yaprak kısımlarını kullanarak çok ince doğrayın;
• Deniz tuzunu, beyaz şekeri, taze çekilmiş beyaz biberi ve doğranmış dereotu karıştırın - bir turşu karışımı elde edin;
• Somon fileto derisini aşağıya koyun ve turşu karışımını iyice serpin;
• Filetoyu derisi yukarı bakacak şekilde tuzlama kabına aktarın ve karışımın geri kalanıyla kaplayın;
• Baskıyla bastırarak buzdolabında 22-24 saat çıkarın;
• Bitmiş balıklar salamuradan ıslatılmalı ve hemen servis edilebilir.

Aşağıdaki video turşu yapmanın en kolay yolunu göstermektedir:

Atıştırmalıkların servis edilmesi ve saklanması

Tuzlu ve hafif tuzlu somon mükemmel bir bağımsız yemektir. Soğuk meze olarak ince dilimler halinde kesilip misket limonu dilimleri ve otlarla süslenerek servis edilmesi gelenekseldir.

Balık kemiklerle tuzlanmışsa servis yapmadan önce mutfak makası veya cımbızla çıkarılmalıdır.

Somon, sandviç ve kanepe yapmak için çok uygundur. Bu balık tereyağı ve yumuşak lor peyniriyle iyi gider.

Şenlik sofrasını kurarken oda sıcaklığında hafif tuzlanmış somonun çok çabuk bozulmaya başladığını unutmayın. Buzdolabının dışında maksimum süre dört saattir. Birkaç tabak meze hazırlayıp bir kısmını soğuğa koyup gerektiği kadar servis yapmak en iyisidir.

Hem bayram sofrasına hem de günlük kullanıma uygun hafif salata çeşitlerini sizlere sunuyoruz. Bazı malzemeler aynı kalırken bazıları değişir. Her seferinde yeni bir tat!

Tarifleri inceleyerek fırında kolayca pike levreği pişirebilirsiniz.Böyle bir balık menüsünü kimse reddedemez!

Kilo Vermek için Bonn Çorbası hakkında bilmek istediğiniz her şey Plus tariflerinde ve 7 günlük diyetin açıklamasında.

Hazır tuzlanmış somon, buzdolabında özel bir vakumlu kapta veya çok iyi kapağı olan bir kapta en fazla dört gün saklanır. Dondurulmuş hafif tuzlu balıklar üç ila dört ay boyunca saklanır.

Dondurucuya koymadan önce porsiyonlara bölmek gerekir, çünkü tekrar tekrar dondurmak tadı önemli ölçüde kötüleştirir.

Mutfak toplamları

Somon tuzlama süresi ne almak istediğinize bağlıdır. Hafif tuzlu için bir gün yeterlidir, ancak bira göbeklerinin daha uzun süre tuzlanması gerekir.

Pişmiş tuzlanmış balıkları asla yıkamayın. Bir kağıt havluyla kurulayın ve dekapaj karışımının kalıntılarını yavaşça silkeleyin.

Tuzlu ve hafif tuzlu somon, turunçgiller, taze otlar ve lor peyniri ile mükemmel bir şekilde tamamlanan, kendi kendine yeten ve çok lezzetli bir yemektir. Bu harika balığı keyifle pişirin ve yiyin!

Evde balık tuzlamanın ilkeleri için video klibe bakın:

Bayram lezzetlerinden biri de tuzlanmış kırmızı balıktır. Ancak çok az kişi somon turşusunun nasıl yapılacağını biliyor ve hatta bazıları bunun sorunlu bir konu olduğunu düşünüyor. Ancak yemeğin pişirilmesi biraz zaman alır. Birkaç ilginç ve lezzetli tarif sunuyoruz.

Tuzlamanın sırları ve kuralları

Tuzlama üç şekilde gerçekleştirilir:

1. Hazırlanan balıkları tuz ve baharat karışımıyla kurulayın, serpin.
2. Balıkları tuzlu su çözeltisine koyarak ıslatın.
3. Karıştırılır, önce kuru yöntemle tuzlanır, sonra ıslatılır.

İlk seçenek en sık kullanılır.

İyi bir sonuç için kurallara uymanız gerekir:

1. Metal mutfak eşyaları kullanılmamalıdır. Aksi takdirde balıklar "demir" tadı alacaktır.
2. Aşırı tuzlamaktan korkmayın çünkü balıklar olması gerekenden fazlasını almayacaktır. Ancak bütün bir parçayı tuzlarken tuz daha az emilecektir.
3. Derili tuzlu balık.
4. Bütün bir parçayı tuzlarken, karkasın eşit şekilde tuzlanması için kesim yapılması tavsiye edilir.
5. Bitmiş balığın iyi kesilmesini sağlamak için kısaca dondurucuya gönderilebilir.

Evde somon turşusu nasıl yapılır: her zevke uygun tarifler

Temel tarif basittir: Somonun eşit oranlarda tuz ve şeker karışımıyla yayılması gerekir. Daha sonra lavrushka, baharatlar, otlar ve diğer bileşenlerin eklendiği varyasyonlar geliyor.

Sonuç, satın alınan balığın kalitesine bağlıdır. Karkas pürüzsüz, elastik ve parlak pullu bir örtüye, hoş bir kokuya ve şeffaf gözlere sahip olmalıdır.

Öyleyse başlayalım.

Evde somon tuzlamak için kuru tarif

Bu tarif en kolay ve zahmetsizdir. Aynı zamanda somonun tuzluluğu alınan tuz miktarına değil, tuzlama zamanına bağlıdır. Az tuzlu somon elde etmek için, yüksek tuzlu somon için 8-10 saatlik maruz kalma yeterlidir - 24-36.

Başlarken:

Evde tuzlanmış somon

Yemek sadece hoş kokulu bir şenlikli atıştırmalık değil. Ayrıca herhangi bir garnitürün yanında ana yemek olarak da servis edilebilir.

Tuzlama işlemi:

Somon "Norveç"

Keskinliği ve ilginç tadıyla öne çıkan somon turşusu nasıl yapılır? Limon-alkol sosuna dayalı aşağıdaki tarifi denemenizi öneririz. Hazırlama sürecinde ithal bir alkollü içecek olan aquavit kullanılması tercih edilir. Onun yokluğunda votka, tentür, viski kullanabilirsiniz.

Tuzlu Norveç somonu:

Kafanızı kandırmamak ve zaman kaybetmemek için bütün bir narenciyeyi ince bir rende üzerine sürerek lezzet elde edebilirsiniz.

Somon karınları

Karın, aşırı yağ içeriğine rağmen çoğu zaman bir inceliktir. Somon karınlarını evde tuzlamak kendi başınıza zor değildir. Önemli olan vaktinden önce yemek yememek.

Somonun göbeğinin tuzlanması:

Evde somonun lezzetli bir şekilde nasıl turşu yapılacağına dair tüm püf noktalarını öğrendikten sonra, mağazadan satın alınan çeşitleri sonsuza kadar terk edeceksiniz. Ayrıca sandviçler, salatalar, atıştırmalıklar, suşi ve diğer lezzetler ev yapımı tuzlanmış balıklardan çok daha lezzetlidir.

Kısaca tarif: 2 ölçü tuz, 1 ölçü şeker.

Örneğin 6 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker.

Balık parçalarını batırın, bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın, 6 saat sonra yiyebilirsiniz.

Hala fakir öğrenci olduğumuz, pansiyonda yaşadığımız ve dondurularak kurutulmuş erişte yediğimiz zamanları hatırlıyorum, arkadaşım aynı şehirde yaşayan teyzesini ziyarete gitti ama çok sık görüşemiyorlardı. Oradan, teyzesinin kendisinin salamura ettiği lezzetli tuzlu pembe somonu yediğine dair coşkulu hikayelerle geldi. Vay be, ama biz lezzetli tuzlu kırmızı balığın sadece mağazada olduğunu düşündük, onu kendiniz tuzlayabileceğiniz ortaya çıktı?

Balık tuzlama tarifi bir arkadaşım tarafından yeniden yazıldığını, şematik olarak ve çizimlerle bile hatırlıyorum ve daha iyi zamanlara kadar dikkatlice saklandığını hatırlıyorum, çünkü elimizde bir süper tarif olsa bile, pembe somon alıp salamura etmeye gücümüzün yetmeyeceği açık. Az önce tarifin şeker içerdiğini fark ettim - tuzun yarısı kadar ve tuzlu balığın bu kadar lezzetli olmasının nedeni de bu.

Dürüst olmak gerekirse şaşırdım çünkü evde balığı her zaman sadece tuzla tuzladığımızı hatırladım çünkü hoşuma gitmedi, balık sertti, tuzluydu ve sadece birayla erkeklere gidiyordu ama buzdolabı olmadan saklanıyordu ...

Ve şunu söylemeliyim ki, şekerle lezzetli tuzlanmış bu kadar tuzlu kırmızı balıklara bayılıyorum. Masada tuzlu balık varsa yemekten başka hiçbir şeye ihtiyacım yok. Benim tabağa daha yakın oturmam gerekiyor ve diğerleri patatesli pirzola yerken ben kırmızı balıktan kafayı buluyorum.

Sonra, erken evlilik döneminde, tuzlu somonun 3 kiloluk kovalarda parçalar halinde ortaya çıktığını, kiloyla satıldığını, bazen kendime 100-200 gram (bu kelimenin tam anlamıyla birkaç parça) aldığımı ve zevki uzattığımı hatırlıyorum. bütün gün. Ve bir rüya gördüm ... normal kızlar yeni çizmeler, bir kürk manto, yüzükler hayal eder ve bu kova tuzlu sockeye somonunun bana sunulmasını istedim.

Bu arada, öğrencilerimden o tarifi hatırladım, buldum ve bazen üzerine pembe somon tuzladım, Uzakdoğu'da sahip olduğumuz en az bütçeli kırmızı balık bu.

Evde hızlı bir şekilde somon turşusu nasıl yapılır

Bu arada, rüya asla gerçekleşmedi, muhtemelen kimseye bundan bahsetmediğim için bunu anormal bulurlardı, ama bugün somon aldık (Tayland'da kırmızı balıktan sadece onunla karşılaştım - Norveç somonu. Gerçi sık sık yaptığımız birçok balık ve balık yemeği var) üç kilogram ve geçen seferki gibi bir kısmını kızartmamaya karar verdim, ama hepsini alıp tuzlayacağım! Yürü öyle yürü!

Burada Tayland'da somonu zaten birkaç kez tuzladım ama hepsi küçük parçalar halinde, ama henüz öpmeye cesaret edemedim, korkuyorum ... buzdolabında tuzlu somon varsa yemem başka bir şey yok ve tuz ve su pek iyi değil, o zaman şekle de yansıyor.

Ama öyleydi, değildi, özellikle de tatiller yaklaştığı için, ayrıca çocukların atıştırmalık olarak sandviç yapması da uygun, bu yüzden bugün üç kilo somonu tuzladık (bu arada fotoğrafta öyle) !

Son tuzlamada evde somon tuzlama tarifini değiştirip farklı şekilde tuzlamaya çalıştım, daha çok beğendim.
İhtiyacınız olan tek şey tuz ve şeker, su yok.

Bu yüzden balığı alıp fileto halinde kesiyoruz. Tüm kemikleri bir kerede çıkarın, o zamandan beri onları hala çıkarmanız gerekiyor, bunu hemen yapmak daha iyidir.

Kabuğu çıkarın, buna da gerek yoktur ve yalnızca balığın eşit şekilde tuzlanmasını önler. Kocam ve ben deriyi nasıl yüzdük - bu tam bir anekdot, 4 elin de balığın içinde olması ve fotoğrafımızı çekecek kimsenin olmaması çok yazık.

Bu arada, kemikleri çıkardığımda, özellikle etin bir kısmını kestim, çünkü bu yağlı göbek, yüzgeç, kuyruk vb. artıklarından çorba pişirmeye karar verdim.
Bu yüzden hala bir değil iki somon yemeğim var.

Sonra filetoyu alıp hemen parçalara ayırıyoruz. Ondan önce bütün bir parçayı tuzlamıştım ama en son bu şekilde parçalar halinde tuzlamaya çalıştım.

Evreka!!! Bu şekilde tuzlanan somon sadece birkaç saat içinde hazır olur ve bir parça fileto tuzlanırsa 12'den sonra! Artık sadece dilimler halinde kesip hızlı ve rahat bir şekilde tuzlayacağım.

Bu oranda tuz alıyorum: Bir tabağa döküyorum6 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker, karıştırıyorum.

Daha sonra fanatizm olmadan balık parçalarını her iki taraftan bu karışıma batırıyorum (ovmaya ve bastırmaya gerek yok!). Tuz-şeker karışımı bittiyse iki ölçü tuz, tekrar bir ölçü şeker ekleyip parçaları batırmaya devam etmenizde sakınca yoktur.

Ve parçaları tuzlanacağı bir kaseye koyuyorum.

Hepsi bu, sonra kaseyi balıkla streç filmle kapladım ve buzdolabına koydum (buzdolabında tuzun tuzlanması oda sıcaklığına göre daha uzun sürer).

6 saat sonra onu çıkardı, orada oluşan salamurayı boşalttı (bu arada çok fazla salamura vardı, tüm balıkları kaplıyordu) ve gece boyunca buzdolabına geri koydu.

Sabah kalıntıları boşalttı ve hepsi bu, balıklar zaten yağlı olduğu için bitkisel yağ bile doldurmadı.

Ben farklı bir tarife göre yapıyordum ve balığı tuza batırdıktan sonra üzerine biraz soğuk su dökülmesi gerekiyordu ama balığın kendisi bir miktar soğuk su saldığı için bunu yapmaya gerek olmadığını fark ettim. Tamamen kapatan çok fazla meyve suyu, daha fazla sıvıya ihtiyaç yoktur.

Bu arada, bu sefer derin bir tabağa birkaç parçayı ayrı ayrı tuzlayıp buzdolabına koymadım, bu yüzden daha çabuk tuzlandı ve üç saat sonra balığı denemeye karar verdim.

Hazır olduğunu hemen görebilirsiniz. Bir parça balık elastik hale gelir ve sanki biraz lastik gibi olur.

Ayrıca internette şeker yerine bal koyarsanız balıkların daha da yumuşak olacağına dair tavsiyelerle karşılaştım ...

Bu şekilde tuzlamayı deneyen var mı? Hayır, denemem gerekecek.

Tavsiye:

bazen balıklar tuzlu çıkıyor (ve ben tuzlanmış somon balığı istedim), çünkü tuzlama süresini tam olarak takip etmiyorum, özellikle de geceleri yaparsam ... Bu sorun değil, durulayabilirsiniz soğuk suyun altına koyun ve hatta 5 dakika bekletin, eğer 10 dakikaya ihtiyacınız varsa, fazla tuz gider.

Kızlar sizin sırlarınız var mı?

Lezzetli somon kırmızısı eti çok lezzetli, sağlıklı ve güzeldir.

Balık şenlik masasını süsleyecek ve aileyi memnun edecek.

Ondan kanepeler veya krep dolgusu yapabilirsiniz - herhangi bir biçimde inanılmaz lezzetli bir yemek elde edersiniz.

Evde somon turşusunu nasıl yapacağınızı bildiğiniz için, ağzınızda eriyen taze balık lezzetinin tadını istediğiniz zaman çıkarabilirsiniz.

Evde somon turşusu nasıl yapılır - genel pişirme prensipleri

Balığın fileto kısmı tuzlamaya uygundur, ancak prensip olarak karınları veya biftekleri ayrı ayrı tuzlamak mümkündür. İçi çıkarılmamış bir karkas varsa çok keskin bir bıçakla parçalara ayrılmalıdır. Balıkları soğuk suyla önceden yıkayın, kağıt havluyla kurulayın.

Daha sonra kafayı ayırmanız, solungaçları kesmeniz, baştan başlayarak sırt boyunca uzun, derin bir kesim yapmanız gerekir. Önemli olan karkası ikiye bölmektir: biri omurga, diğeri bel. Omurga bir bıçakla dikkatlice çıkarılır. Tuzlamadan önce yağlı göbeği kesmeniz, yüzgeçleri çıkarmanız ve karkası parçalara ayırmanız gerekir.

Kesme zahmetine girmemek için hazır fileto veya biftek satın alabilirsiniz. Evde somon nasıl tuzlanır? Üç yöntemden birini kullanmak.

1. Kuru tuzlama. Hazırlanan filetoyu iri tuzla (deniz tuzu alabilirsiniz) tatlandırıp kağıda sarmalı ve buzdolabında 12-14 saat bekletmelisiniz. Tuzun geri kalanını bıçakla çıkarın ve balığı masaya gönderin.

2. Baskı altında hızlı tuzlama. Parçayı porsiyonlu parçalar halinde kesin (balık parçalarını alabilirsiniz), üçe bir oranında alınan tuz ve şeker karışımı serpin, baskı altında altı ila sekiz saat buzdolabına koyun.

3. Salamurada tuzlama. En sevdiğiniz otlar, sirke ve baharatların eklenmesiyle tuz ve şekerden oluşan bir tuzlu suyu kaynatın. Bir parça balığı soğutulmuş ve süzülmüş salamurayla dökün, hafif tuzlu veya iyi tuzlanmış balık elde etmek için buzdolabında bir ila iki gün bekletin.

Balıkları tuzlarken ek bileşenler olarak limon, güçlü alkol, çeşitli biber türleri, otlar, baharatlar kullanabilirsiniz. Tuzlama için ete karakteristik bir tat vermemek için metal kaplar almamak daha iyidir. Normal bir plastik yemek kabı ve bir cam kap da iyidir.

Klasik olarak tuzlanmış somon

Herhangi bir ev hanımı, klasik tarife göre evde somonun nasıl tuzlanacağını bilmelidir. Hiçbir çaba ya da süslü malzemeler gerektirmez: sadece tuz ve balık ve daha hafif bir tat için dereotu. Sonuç şaşırtıcı, yumuşak ve lezzetli ettir.

Yarım kilo doğranmış somon fileto;

Eksik bir kaşık dolusu şeker;

Bir avuç taze dereotu.

Hazırlanan balıkları ahşap bir kesme tahtası üzerine koyun.

Yarım demet dereotu ince ince kıyın.

Tuz ve şekeri karıştırarak tuz karışımını hazırlayın.

Kabın dibine bütün dereotu dallarını koyun.

Balıkların her tarafını tuzla ovalayın ve derisi alta gelecek şekilde bir kaba koyun.

Üstüne doğranmış dereotu ekleyin.

İkinci balık parçası da tuz ve şekerle ovulur, ilk parçanın üzerine derisi yukarı gelecek şekilde konur.

Somonu düz bir tabakla örtün ve küçük bir baskı uygulayın.

Parçaları oda sıcaklığında en az sekiz saat marine edin.

Baskıyı kaldırın, balıkları bir günlüğüne yeniden düzenleyin.

Bitmiş balıkları limon, zeytin ve taze otlarla servis edin.

Salamurada ev yapımı somon

En deneyimli ev hanımları, evde kokulu salamurada somonun nasıl tuzlanacağını biliyor. Salamura yöntemi sayesinde et eşit ve neredeyse anında tuzlanır. İki saat sonra hafif tuzlu somondan oluşan gurme bir atıştırmalıkla oturabilirsiniz.

Yarım kilo somon fileto;

İki yemek kaşığı tuz;

İki yemek kaşığı şeker;

Yarım litre su.

Filetodaki tüm kemikleri dikkatlice çıkarın, kabuğunu çıkarmayın.

Suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin, tamamen çözünene kadar üç dakika kaynatın.

Salamurayı soğumaya bırakın.

Balıkları tuzlamak için bir kaba koyun ve soğutulmuş salamurayı dökün.

İki saat sonra tuzlu balık hazır. Salamuradan bir parça çıkarılabilir, kağıt havluyla kurutulabilir ve ikramlarda kullanılabilir.

Balda ev yapımı tuzlanmış somon

Ballı somon sadece sıradışı, orijinal değil aynı zamanda çok lezzetlidir. Bal kullanarak evde somon balığı nasıl tuzlanır? Çok basit. Arı ikramı normal şekerin yerini alacak ve balığa hafif bir yaz tadı verecektir.

Bir kilogram kırmızı balık filetosu;

Üç yemek kaşığı tuz;

Bir yemek kaşığı çiçek balı.

Bir parça balık hazırlayın.

Bir kapta kaba tuzu ve balı dikkatlice öğütün.

Eti mümkün olduğu kadar iyi ıslatmaya çalışarak balık parçasının her tarafını karışımla kaplayın.

Balıkları yuvarlayın ve kapaklı bir cam tabağa koyun.

Kabı en az bir gün buzdolabında saklayın.

Daha sonra balık rulosu, diğer tarafta ortaya çıkan salamuraya daldırılacak şekilde çevrilmelidir.

Somonu tekrar buzdolabına koyun.

Prosedürü bir kez daha tekrarlayın.

Üç gün sonra balık yemeye hazırdır.

Ev yapımı baharatlı tuzlu somon

Aile yemek kitaplarında özenle saklananlardan evde somon tuzlamak için hızlı bir tarif. Bu balığın enfes baharatlı aroması ve keskin tadı ömür boyu hatırlanır.

Kilogram somon parçası;

Üç yemek kaşığı kaba tuz;

On bezelye karabiber;

Üç defne yaprağı;

Bir çorba kaşığı sıradan yüzde dokuz sirke;

Orta boy ampul;

Üç yemek kaşığı bitkisel yağ;

Yarım litre su.

Balıkları fileto halinde kesin ve birkaç büyük parçaya bölün.

Balıkları tuzlamak için bir kaba koyun.

Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün ve soğutun.

Salamurayı balığın üzerine dökün, üzerini bir tabakla örtün ve hafif bir baskı uygulayın.

Balıkları iki saat boyunca yük altında bırakın.

Ayrı olarak bir kaşık sirkeyi bir bardak su ile karıştırarak sirke solüsyonunu hazırlayın.

Sirkeli suyu balığın üzerine beş dakika boyunca dökün.

Soğanı halkalar halinde kesin.

Balıkları soğanla dökün, yağı dökün, karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın ve yarım saat bekletin.

Yarım saat sonra hafif tuzlu balık yenebilir.

Yenibaharda ev usulü somon

Beyaz biber, deniz tuzu, bezelye soluk pembe somon için harika bir arkadaştır. Mükemmel lezzetli, hoş kokulu ve yumuşak çıkıyor. Böyle bir balık hem sandviçte hem de kreplerde iyidir.

Bir kilogram fileto;

Altı yemek kaşığı kaba tuz;

On bezelye yenibahar;

bir çorba kaşığı beyaz öğütülmüş biber;

Beş defne yaprağı.

Masanın üzerine büyük bir parça streç film yayın.

Üzerine bir kat tuz, iki defne yaprağı, beş adet karabiber dökün.

Hazırlanan balık parçasını derisi alta gelecek şekilde yayılmış bir streç film üzerine koyun.

Balıkları tuzun geri kalanıyla dökün, üstüne üçüncü defne yaprağını ve kalan karabiberleri koyun.

Parçayı streç filmle sıkıca sarın, bir kaba koyun ve bir gün buzdolabında tuzlayın.

Bir gün sonra çıkarın, ince dilimleyin, üzerine beyaz biber serpin ve servis yapın.

Votkada ev usulü somon

Yoğun, hoş kokulu, lezzetli et bir gurmenin hayalidir. Güçlü votka kırmızı ete özel bir tat verir. Bu şekilde evde somon tuzlaması bir günden kısa sürede gerçekleşir.

Yarım kilo somon fileto;

İki yemek kaşığı tuz;

Bir buçuk sofralık şeker teknesi;

30 ml iyi votka.

Bütün kemikleri çıkarın.

Tuzu şekerle karıştırın.

Parçayı her iki taraftan tuzlama karışımıyla rendeleyin.

Bir kaba yerleştirin.

Eti suyla serpin.

12v saat boyunca buzdolabının üst rafına çıkarın.

Limon suyunda ev yapımı somon

Limon, balığın aromasını mükemmel bir şekilde yayar ve aşırı yağ içeriğini giderir. Evde somonu tuzlamak için lezzetli bir tarif.

Bir kilogram somon;

İki yemek kaşığı limon suyu;

Altı bezelye yenibahar;

İki bezelye karabiber;

İki defne yaprağı;

Balıkları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın.

Parçayı çok ince dilimler halinde kesin (cildi kesmeyin).

Suyu biber ve defne yaprağıyla kaynatın.

Soğutun ve süzün.

Taze limonun suyunu sıkın ve soğutulmuş salamuraya ekleyin.

Balık dilimlerini herhangi bir plastik kaba veya cam kavanoza koyun ve hazırlanan salamurayla tamamen doldurun.

Buzdolabında gece boyunca tuzlayın.

Evde somon turşusu nasıl yapılır - püf noktaları ve ipuçları

Evde somonu tuzlamak için soğutulmuş bir karkas veya bitmiş fileto almanız önerilir. Eğer mümkün değilse dondurulmuş balık da işe yarar. Daha az lezzetli, yumuşak, hoş kokulu et ortaya çıkmayacak. Oda sıcaklığında, su kullanılmadan, ısı kaynaklarından uzakta çözülmesi gerekmektedir.

Somon çok yağlı olduğundan aşırı tuzlamak gerçekçi değildir. Balık tam olarak ihtiyaç duyduğu kadar tuzu emecek ve meyve suyu ve salamurayla eşit şekilde doyurulacaktır.

Hala çok fazla tuz varsa, fazlası akan soğuk suyla kolayca yıkanabilir. Ayrıca tuzlu parçaları soğuk suya batırıp on beş dakika balık dökebilirsiniz. Yıkanmış et bir kağıt veya normal havluyla kurutulmalıdır.

Evde somonu tuzlamak için sevdiğiniz baharatlar uygundur. Taze dereotu, limon, kimyon, defne yaprağı, karanfil özellikle kırmızı etle iyi gider.

Parçalar yeterince ince kesilirse sadece iki saat içinde tuzlanır. Beklenmedik misafirlerin gelişini gelmeden kısa bir süre önce öğrenirseniz bu çok kullanışlıdır. Her durumda, onlara kanepeler veya az tuzlu sandviçler ikram edebilirsiniz.

Kırmızı balığı tuzlarken tüm faydalı nitelikleri, maddeleri, amino asitleri korunur. Hafif tuzlu somon, taze, zamanında veya fırında pişirilmiş somondan daha az faydalıdır. Çok sayıda yararlı eser element içerir.

Sadece evde somonun nasıl tuzlanacağını değil, aynı zamanda ürünün nasıl uygun şekilde saklanacağını da bilmeniz gerekir. Buzdolabında tuzlama, sıkıca paketlenmiş olarak on güne kadar saklanabilir. Zayıf bir sirke çözeltisine batırılmış keten veya pamuklu bir bezin üzerine bir parça tuzlanmış balık yerleştirilmeli, sıkıca sarılmalı, oraya hava girmeyecek şekilde streç film veya torbaya konulmalıdır. Balıklar böyle bir pakette ve dondurucuda mükemmel şekilde saklanır.

Tuzlanmış balıklar bir aya kadar daha uzun süre saklanabilir. Bir parçanın ince dilimler halinde kesilmesi, bir cam kavanozun doldurulması ve katmanlar halinde döşenmesi gerekir. Tatmak için her katmana biber veya diğer baharatları serpin. Her şeyi zeytinyağı veya ayçiçek yağıyla dökün, buzdolabına koyun. Bu formda balıklar en az bir ay dayanacaktır.

Dondurulmuş tuzlanmış somonun raf ömrü daha da uzundur. Bitmiş turşuyu orta parçalar halinde kesin, fazla nemin emilmesi için bir kağıt veya dokuma havluyla iyice kurulayın. Balık parçalarını bir filme sarın, plastik bir torbaya koyun ve ardından dondurucuya koyun. Balıklar besin değerinden ve tadından hiçbir şey kaybetmeden dört ila beş aya kadar saklanır.

Evde somonu tuzlamak için adım adım tarifler - klasik, hızlı, özel bölümler, limon ve hatta ... votka

2018-04-16 Oleg Mihaylov

Seviye
reçete

4464

Zaman
(dakika)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

20 gr.

6 gr.

karbonhidratlar

2 gr.

136 kalori.

Seçenek 1: Tuzlanmış somon için klasik tarif

Elbette balıkları tuzlamaya yönelik ilk girişim muhtemelen salamura içermeyen "kuru" bir yöntemdi. Aynı zamanda mutfak uzmanı olan ilk balıkçının salamura hazırlamakla uğraşması pek olası değildir. Ancak zamanımızda klasik sayılan "ıslak" elçidir ve seçenekleri sayılamaz. Somonun salamura tuzlanması için tüm tariflerin prensibi aynıdır - baharatlar kısa bir süre kaynar suda kaynatılır, oraya tuz eklenir, ardından karışım soğutulur ve üzerine balık dilimleri dökülür. Önerilen klasik tarif, karmaşık baharat bileşimleri içermiyor - bu nedenle aynı zamanda hem iyi hem de basit.

İçindekiler:

• büyük somon bifteği - bir buçuk kilogram;
• üç dolu kaşık tuz ve birer sirke ve şeker;
• üç defne yaprağı;
• bir litre temiz su;
• beş bezelye yenibahar;
• kaşık kişniş.

İster taze ister dondurulmuş, içleri çıkarılmış veya bütün olarak satın almış ve daha sonra kendiniz biftek şeklinde kesilmiş olsun, balıklar dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır. Cildinizi, özellikle yüzgeçler ve göbek boyunca küçük pullar açısından inceleyin. Pullar görünmese bile her ihtimale karşı bıçakla kazıyın.

Suyu kaynatıp marine bileşenlerini içine indirip birkaç dakika ısıtıp ocağı kapatıyoruz. Soğumaya bırakın ve sirkeyi dökün, tuzlu suyun sıcaklığı oda sıcaklığına eşit olana kadar bekleyin.

Biftekleri, tercihen tek kat halinde, düz bir kabın tabanına yerleştiriyoruz. Emaye jöleli kapların kullanılması çok uygundur, balıkları keyfi olarak gevşek bir şekilde yerleştiririz. Tuzlu suyla doldurun, üzerini örtün, iki gün buzdolabının "sıcak" bölmesine koyun.

Seçenek 2: Evde hafif tuzlu somon balığı - hızlı bir tarif

Evde hafif tuzlu somon hazırlamak için salamurasız teknoloji haklı olarak hızlı olanlar kategorisine giriyor. Balıklar genellikle içleri çıkarılmış ve hatta doğranmış olarak satıldığı için kesme süresini saymazsanız, o zaman her şeyle ilgili her şey bir saatten biraz fazla sürebilir.

Bir kilogram balığın tuzlanması için malzemeler:

• iki yemek kaşığı ince tuz;
• dolu kaşık şeker.

Evde somon balığı hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır

Balıkların ön hazırlığı. Bu sayede hem somon filetoyu hem de bifteklerini hızlı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Çözülmüş balık karkasını soğuk suyla yıkayıp, bu sırada cildi bıçakla kazıdık.

Balıkları ayırdık. Biftek elde etmek için bir buçuk santimetre genişliğinde parçalar halinde kesmeniz yeterlidir. Filetoyu tuzlamak istiyorsanız, önce karkası sırt boyunca arkadan kesin, ardından açıp dikkatlice kesin.

Tuz ve şekeri birleştiriyoruz, biftekleri veya balık filetolarını her taraftan karışımla ovuyoruz. Geri kalan turşu karışımını ikiye bölün. Parçayı uygun bir kabın tabanına eşit olarak dağıtıyoruz - bu, içine genellikle jölenin döküldüğü emaye bir tepsi olabilir.

Somon filetosunu (bifteği) kabın dibine yerleştiriyoruz, kalan şeker ve tuz karışımını serpiyoruz.

Balığın üzerine uygun büyüklükte ince bir tahta koyuyoruz, üstüne küçük bir yük koyuyoruz, 1,5-2 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz.

Servis yapmadan önce hazırlanan somon, dekapaj karışımının kalıntılarını yıkamak için suyla hızlı bir şekilde yıkanmalıdır.

Balık ince dilimler halinde kesilip sıkıca kapatılmış bir kavanoza konur ve kaliteli bitkisel yağla dökülürse buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

Seçenek 3: Hafif tuzlu somon - hoş kokulu ve iştah açıcı

Bu tarifin bir düzineden fazla çeşidi var, çok az farklılık gösteriyorlar, bu nedenle orijinali seçmek son derece zor. Brendi kullanarak tuzlanmış somon hazırlama yöntemini seçtik, ancak bazen bu içeceği bulmak konyaktan bile daha zor olabilir.

İçindekiler:

• sırtı ve kemikleri olmayan somon balığı - bir kilogram;
• iki bardak kızılcık;
• 100 gram brendi veya konyak;
• yedi kaşık tuz ve üç şeker;
• çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş biber;
• bir avuç ardıç meyvesi.

Somon turşusu

Balığın derisini bir bıçakla kazıyın, durulayın, tekrar kazıyın ve tekrar durulayın, bu tür önlemler zarar vermez, çünkü küçük pullar, bitmiş yemeğin içindeyken son derece rahatsız edicidir.

Meyveleri havanda ayrı ayrı ezin, ardıçlara şeker, karabiber ve tuz ekleyin. Biber de elle öğütülür - bir değirmenle veya havanda. Baharatları karıştırın, birkaç tutam ezilmiş kişniş veya kimyon ekleyebilirsiniz.

Balıkları büyük parçalar halinde kesin, derisini çıkarın ve son olarak tekrar inceleyin. Düz tabanlı, çok geniş olmayan bir kaba koyun, üzerine brendi dökün ve biraz ıslanmasına izin verin. Fazla nemi silkeleyin, üzerine baharat serpin ve ardından yaban mersini püresiyle ovalayın.

Aynı kapta veya kapta tuz. Balıkları iyice karıştırın, eşit katmanlar halinde katlayın. Filmi tabağın üzerine sıkıca gerin veya plastik bir torbaya sarın. Gün boyunca düşük sıcaklıkta tuzlayacağız - bu süre için balığın bulunduğu kabı buzdolabına koyun.

Marine edilmiş somonun tüm bileşenlerini tuzlanmış somondan temizliyoruz, bir bezle iyice kurutuyoruz. İnce dilimler halinde eritin, dilimler halinde servis yapın.

Seçenek 4: Soğanlı tuzlanmış somon - Kore mutfağı tarzında

Balıkları Kore usulü baharatlı bir turşuda tuzlamak, tamamen deneyimsiz bir hostesin bile yapabileceği bir iştir. Ve işte balığın tuzlamanın yanı sıra soğan suyu ve yağda da marine edilmesinin biraz farklı bir yolu, daha basit görünse de aslında açıklanan tüm adımların kesinlikle takip edilmesini gerektiriyor.

İçindekiler:

• kilogram somon;
• büyük beyaz soğan, salata çeşidi;
• dört yemek kaşığı tuz ve altı rafine yağ;
• beş yaprak lavrushka;
• bir çay kaşığı karabiber.

Adım adım tarif

Balıkları dikkatlice temizliyoruz, bağırsaklarını temizliyoruz, baş ve kuyruğu ayırıyoruz. Açgözlü olmayın, karkasın parçalarını kesip posayı kapmayın. Trim, balık çorbası veya başka bir şekilde tuzlamak için mükemmeldir, örneğin soldurulabilir. Kalan büyük balık parçasını enine biftekler halinde kesin.

Balık dilimlerini tüm tuzu kullanarak ovuyoruz. Tuzlama teknolojisi öyledir ki tuzlanmış somon çıkmaz. Soğanı halkalara ayırın ve her birini ayrı parçalara bölün.

Daha sonra dar, uzun bir tencereye veya plastik kaba ihtiyacınız olacak. En alta birkaç tane karabiber, bir lavrushka yaprağı ve bir kat soğan, üstüne de yoğun bir sıra biftek koyuyoruz. Üzerine bir kaşık dolusu yağ dökün ve aynı baharat ve soğan setini üzerine katlayın, ardından balığı tekrar dizin. Tüm ürünler bitene kadar bu şekilde devam ediyoruz.

Yağın geri kalanını son katmanın üzerine dökün, asitleme kabından daha küçük çaplı bir tabak yerleştirin. Balığın küçük bir yük ile bastırılması gerekiyor, yarım litrelik bir kavanoz su yeterli. On iki saat sonra somon balığı masaya servis edilebilir.

Seçenek 5: Basit bir somon göbeği tuzlaması

Tuzdan pişman değiliz ama aşırıya kaçmak da istenmez. Karınları tuzlamak için tuzlu su hazırlama yöntemi kurudan daha az kullanılır, ancak bunlarla birlikte hem yüzgeçleri hem de karkasların herhangi bir parçasını turşu haline getirebilirsiniz.

İçindekiler:

• taze somon karınları - bir kilogram;
• 70 gram kaba tuz;
• yarım litre su.

Nasıl pişirilir

Suyun yarısını yüksek sıcaklığa ısıtın, üzerine tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Suyun geri kalanını ekleyin, soğumaya bırakın ve süzün - tuz bazen döküntülerle karşılaşır. Somonun göbeğindeki et şeritlerini cilt boyunca bir bıçakla hafifçe kazıyın - tüm kabukları soymak son derece zordur ve ürünün kendisi bunu sağlamaz.

Salamuranın konsantrasyonu hızlı pişirme anlamına gelir - karınları gevşek bir şekilde kavanoza yerleştirin, aralarında ne kadar fazla boşluk olursa o kadar iyidir. Tuzlu suyu dökün, örtün ve sallayın. Dört saat boyunca serin bir yere koyun, ancak buzdolabında değil, ışıktan bir havluyla örtülü olarak masanın üzerinde bırakabilirsiniz.

Hafif tuzlu somon karınları hazır, balığın bu kısmı çok yağlı olduğundan dilimleri yıkamamalısınız.

Seçenek 6: Limonlu hafif tuzlanmış somon

Aslında limonun tamamı kullanılmayacak, sadece kabuğuna ihtiyacımız var. Ancak aroma ve hafif acılık sağlayacaktır ve ilavesiyle balık genellikle biraz daha yoğun olur.

İçindekiler:

• somon (karkas) - 400 gr;
• 20 gr. kaba tuz;
• küçük limon;
• 2 gr. siyah taze çekilmiş biber.

Nasıl pişirilir

Limonu iyice yıkayın. Kaynar suyla haşladıktan sonra kabuğunu dikkatlice silin; ince bir balmumu tabakası içerebilir ve bazen saklamadan önce meyvelerle kaplanır. Parlak renkli tabakayı en küçük hücrelere sahip bir rende ile kazıyıp iki çay kaşığı ölçüyoruz.

Küçük bir kapta tuz, limon kabuğu rendesi ve karabiberi karıştırın. Baharatlı tuzlama hayranları, biraz ince kıyılmış dereotu ve ufalanmış maydanoz yaprağı ekleyebilir.

Balıkları bir bıçakla kazıyarak suyla iyice durulayın. Sırt boyunca kestikten sonra sırtı ve büyük kemikleri dikkatlice çıkarın. Tekrar yıkadıktan sonra ayrılan filetoyu havluyla kurulayın.

Düz bir tabağın tabanına bir santimetre kalınlığında biber, lezzet ve tuz karışımını cömertçe serpin. Balıkları bir tabağa koyun ve aynı karışımı serpin.

Tabağı, üzerindeki balıklarla birlikte streç filmle sararak buzdolabına koyuyoruz. Kelimenin tam anlamıyla bir buçuk saat içinde tuzlu somon hazır olacak.

Seçenek 7: Votka ile tuzlanmış somon

Tarifin başlığı harika bir şaka. Aslında güçlü içeceklerin yanında bu kadar lüks bir atıştırmalık istemeyen çok az insan var. Salamuraya bir damla votka hiç iz bırakmaz ama balığın lezzetindeki farkı kesinlikle hissedeceksiniz.

İçindekiler:

• kilogram balık (somon);
• 90 gr. kaba tuz;
• bir kaşık toz şeker;
• 20 gram votka;
• bir kaşık ince kıyılmış dereotu.

Somon turşusu

Yıkanmış balıkları arkadan kestikten sonra karkası iki fileto halinde kesin. Dikkatlice inceledikten sonra görünen tüm kemikleri cımbızla çıkarıyoruz, cildi dikkatlice kesiyoruz. Kağıt havluyla ıslatarak balıkların fazla nemini topluyoruz.

Turşu karışımını hazırlıyoruz, yulaf ezmesine benzeyecek. Önce tuzu toz şekerle karıştırın, ardından votkayı ekleyip iyice karıştırın.

Hazırlanan balıkları uygun bir emaye tepsiye koyuyoruz. Pişmiş yulaf ezmesiyle eşit şekilde ovalayın, dereotu serpin.

Kabın üstünü streç filmle sıkılaştırıp bir gün soğukta bekletin.

Seçenek 8: Evde soya sosuyla somon nasıl tuzlanır

Soya soslarının marinatlara verdiği tadı başkalarıyla karıştırmak kolay değil. Bu ürünün kalitesi yalnızca en yüksek olmalıdır, ancak konyak için bu kadar katı bir gereklilik yoktur, prensip olarak birkaç yemek kaşığı votka ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• üç yüz gram fileto veya somon bifteği;
• üç kaşık soya konsantresi;
• 25 ml brendi;
• yarım limon.

Evde somon nasıl tuzlanır

Bir parça balığı akan suyla yıkar, kurutur, derisini keseriz. Bir biftek aldıysanız, önce onu sırt boyunca kesin, kemikleri seçin ve ancak o zaman kabuğu çıkarın.

Somonu ince dilimler halinde kesin. Masaya servis etmeyi planladığımız büyüklükteki parçaları hemen hazırlıyoruz.

Limonu birkaç dakika kaynar suya batırın. Kuruduktan sonra ikiye bölün ve yarımlardan birini iyice sıkın. Ayrılan meyve suyu bir süzgeçten geçirilerek süzülür.

Salamurayı küçük bir kapta hazırlayın. Soya sosunu konyak ve limon suyuyla karıştırın. Tadına ince öğütülmüş karabiber ekleyin.

Balık dilimlerini yan yana bir turşu kabına koyuyoruz. Hafifçe somon ekleyin ve az miktarda hazırlanmış salamura dökün. İkinci sırayı yerleştiriyoruz, bu sefer parçaları daha önce döşediğimiz parçaların üzerine koyuyoruz, biraz ekleyip salamurayı döküyoruz. Her üç sırada bir tuz ekleyebilirsiniz, böylece somon hafif tuzlu çıkacaktır.

Kapağı sıkıca kapattıktan sonra balığın bulunduğu kabı soğukta dört saat boyunca çıkarıyoruz.

Seçenek 9: Narenciyeli hafif tuzlu oryantal somon

Lezzetli bir sonuçla tuzlamanın çok basit bir yolu - somon tazeliğini korur ve tarif edilemez bir aroma kazanır. Pişirin ve tadın, ardından portakallı somonun tadının nasıl olduğunu kendiniz açıklamaya çalışın. İnanın bana yemek pişirmek daha kolay olacak!

Yarım kilogram fileto için malzemeler:

• şeker - 25 gr.;
• iki yemek kaşığı kaba tuz ve yenibahar bezelye;
• büyük limon ve iki portakal.

Evde somon turşusu nasıl yapılır

Somon karkasının fileto üzerinde nasıl çözüleceği önceki tariflerde ayrıntılı olarak anlatılmıştır. Prensip değişmedi - pulları kazıyın, balığın bağırsaklarını çıkarın, kafayı ve kuyruk dahil tüm yüzgeçleri ayırın. Sırt boyunca iki büyük katman halinde kesin, bunlardan karın kemiklerini cımbızla çıkarın.

Limonun kabuğunu soyun ve tuz ve şekerle karıştırın. Tuzlama için hazırlanan tepsiye folyoyu iki kat halinde koyuyoruz, üzerine karışımın bir kısmını (üçte birinden fazla olmamak üzere) döküyoruz ve eti aşağıya gelecek şekilde somonu koyuyoruz. Karışımın geri kalanını ve karabiberi serpin.

Portakallar soyulmadan yarım halkalar halinde kesilir ve bire bir somonun üzerine sıkıca yerleştirilir. Folyoyu sıkı bir zarfa sarın, üstüne küçük bir tahta veya benzeri bir şey koyun, üstüne yarısı suyla doldurulmuş yarım litrelik bir kavanoz koyun.

Somonu iki gün boyunca bu şekilde tuzlamak gerekir, her sekiz saatte bir balığın bulunduğu zarfı dikkatlice ters çevirin. Daha fazla sızdırmazlık için, streç film ile üstüne çekilebilir veya plastik bir torbaya sıkıca paketlenebilir.