Safran - nedir bu? Güzel kokulu baharatların özellikleri, uygulanması ve yetiştirilmesi. Halk hekimliğinde safranın (çiğdem) yararlı özellikleri ve kullanımı

Bu yazıda safran baharatının ne olduğu, faydalı özellikleri ve uygulama yöntemleri, neden bu kadar pahalı olduğu ve neden bu kadar değerli olduğu hakkında ilginç bilgiler bulacaksınız.

Safran, Doğu'da "kraliyet baharatı" olarak adlandırılır.

Antik çağlardan beri, bu çok sıra dışı baharat, doğulu şairler tarafından şiirlerinde söylenmiştir. Bu çeşniye birçok efsane ayrılmıştır.

İçlerinden biri, en güzeli, bir zamanlar Shafran adında genç bir adamın yaşadığını söylüyor.

Bir şekilde tanrıları kızdırdı ve onu güzel bir çiçeğe dönüştürdüler.

Altın ağırlığına değer verildi ve sadece lezzetlerini daha zengin ve daha parlak hale getirmek için yemeklere bir mutfak katkı maddesi olarak kullanılmadı. Safran baharatı halk hekimliğinde hastalıkları tedavi etmek için kullanılmıştır.

Bu baharatın iyileştirici yetenekleri Hipokrat tarafından saygı görüyordu.

Ve oryantal güzellikler cilt, saç ve vücut için güzellik tariflerinde kullandılar.

BAHARAT SAFRAN VE YARARLI ÖZELLİKLERİ

Safran, safran çiçeklerinin kurutulmuş stigmalarından elde edilen turuncu bir baharat ve gıda boyasıdır ( Çiğdem).

Öncelikle safranın gerçekten bir çiçek olduğunu söylemek gerekiyor.

Bu isme yanlışlıkla ucuz zerdeçal ("Hint safranı"), kadife çiçeği ("Imereti safranı") ve aspir ("Meksika safranı") dahil olmak üzere bir dizi turuncu-kırmızı baharat denir.

Arapçadan tercüme edilen "safran" kelimesi "sarı" olarak çevrilir.

BAHARAT NASIL ELDE EDİLİR?

Çiğdem tohumunun kurutulmuş çiçeklerinden hazırlanır. Ya da daha doğrusu, yalnızca kuru havalarda günde sadece bir saat - sabah 10'dan 11'e kadar elle toplanan bu çiçeğin damgalarından.

Bu çiçekler artık vahşi doğada bulunmadığından, özellikle tarlalarda yetiştirilmektedir. Bu baharatın en ünlü tarlaları İran, Pakistan, Türkiye, Hindistan, İtalya, Fransa, İspanya, Japonya, Kafkasya ve Kırım'dadır.

En popüler çeşitleri Türk ve Hint safranıdır.

SAFRON BAHARATININ FİYATI NE KADAR?

Bu çok pahalı. Yetiştirme, özel koşullarda elle toplama ve çok daha fazlası yüksek maliyetini belirlemiştir. Doğuda eski günlerde bu baharatın 300-400 gramına şık bir safkan at alabileceğinizi söylüyorlar.

Artık safranı toplu olarak 3.000 Euro'ya satın alabilirsiniz ve perakende olarak bu baharatın 1 gramı yaklaşık 10 dolardır.

Elbette kaliteli baharatlardan bahsediyoruz.

SAFRON NERELERDE KULLANILIR?

Safran çeşnisi yemek pişirmede, halk hekimliğinde, günlük yaşamda ve endüstriyel üretimde (boya olarak) ve ayrıca halk güzellik tariflerinde kullanılır.

SAFRAN'IN BİLEŞİMİ VE YARARLI ÖZELLİKLERİ

Bu baharat, vücut için geniş bir yararlı özellikler listesine sahiptir. Her şeyden önce, bu yetenektir:

• sindirimi iyileştirmek
• çeşitli ağrıları hafifletmek
• depresyon, ilgisizlik, uyuşukluk, uyuşukluk önlemek
• kanı arındırmak
• adet döngüsünü normalleştirmek

Bu baharatı yemek pişirmede düzenli olarak kullanırsanız, birçok kan hastalığından oldukça kısa sürede kurtulabilirsiniz. Yutulduğunda kan, karaciğer, safra kanalları temizlenir, cilt tazelenir, güç ve enerji eklenir, ruh hali neşeli hale gelir.

Bu çeşni vitaminler, mineraller, uçucu yağlar, yağ asitleri, diyet lifi, yağlı yağlar ve insan vücudu için değerli olan diğer birçok şey açısından zengindir.

Araştırmalar, bu baharatı yemeklerde yemenin, birçok ciddi hastalıktan daha hızlı iyileşmeye katkıda bulunabileceğini, süreci 5 ila 8 kat hızlandırdığını göstermiştir!!!

• Son aşamalarda kanserli tümörleri bile iyileştirdiği yaygın olarak bilinen vakalar var!
• En ileri vakalarda kalp ve damar hastalıkları tedavi edilebilir.
• Beynin süreçleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, doku büyümesini uyarır, cildi, tırnakları, saçları, kanı, sinir uçlarını yeniler.
• Karaciğer, böbrekler, dalak restore edilir.
• İştahı azaltma yeteneği nedeniyle iyi kilo kaybı.
• Alerjiler, alkol bağımlılığı geçer, spazmlar hafifler, gaz oluşumu azalır. Cilt hastalıklarını geçirin, endokrin.
• Genitoüriner sistem hastalıkları tedavi edilir: iktidarsızlık, kısırlık, adet bozuklukları
• Solunum sistemi hastalıkları geçer: öksürük, astım
• Sinir hastalıkları iyileşir: histeri, depresyon ve nevralji

Bu kraliyet baharatı son zamanlarda modern bilimsel tıp tarafından bile kabul edilmiştir. Ve bu baharatın yardımıyla 5 hastalıktan neredeyse 4'ünü iyileştirmenin gerçekten mümkün olduğunu doğruladı !!!

Ayrıca, hem bağımsız olarak hem de karmaşık terapide bir adjuvan olarak kullanılabilir.

Önemli olan düzenli olarak kullanmaktır, o zaman hastalık gerçekten gerileyecektir.

TERAPÖTİK AMAÇLI KULLANIM

Ayurveda'ya göre safran istisnasız herkes için faydalıdır. Başta kan olmak üzere vücudun tüm hücrelerini besler.

• Bir Tutam Safranlı Süt

Bir tutam safranlı bir bardak sıcak süt cinsel güçsüzlüğe, bronşite ve göğüs ağrılarına iyi gelir.

• SAFRANLI ÇAY

Karaciğeri, göğsü, solunum organlarını güçlendiren, kalbi ve sinir sistemini güçlendiren şifalı çay yaygın olarak kullanılmaktadır.

Şu şekilde hazırlanır: 0,5 litre kaynar su için tam anlamıyla bir tutam kuru safran ipliği alınır, bir cam veya porselen çaydanlıkta demlenir. Günde en az üç kez yemeklerden 30 dakika önce 1 bardak için.

İplikleri iki kez demleyebilirsiniz.

Bir seferde 1 gramdan fazla safran kullanamazsınız!!!

• safran balı

Karaciğer, böbrek hastalıklarında safran balı içmek iyidir.

100 gram bala 50 kuru safran oranında yapılır. Balı bir su banyosunda önceden ısıtın ve ardından toz haline getirilmiş iplikleri içine karıştırın.

Günde 3 kez yemeklerden bir saat önce 1 tatlı kaşığı alın.

Resepsiyonun süresi sınırlı değildir.

Hastalık devam ediyorsa, doz 1 yemek kaşığına çıkarılabilir.

KOZMETOLOJİDE SAFRAN UYGULAMASI

Bu baharatın görünümü iyileştirme yeteneği, her zaman genç görünmeye çalışan kadınlar tarafından takdir edilecektir.

Birçok endüstriyel kozmetik bu baharatı içerir.

Bunlar yüz ve vücut kremleri, losyonlar, tonikler, serumlar, balsamlar, şampuanlar ve saç kremleri, cilt ve saç maskeleridir.

Kompozisyon tam olarak yüksek kaliteli baharatlar içeriyorsa, tüm bu kozmetikler ucuz değildir.

Cildin yapısı gözle görülür şekilde iyileşir, yumuşar, nemlenir, beslenir ve tonu daha eşit hale gelir.

Cilt, sanki içeriden beslenmiş gibi daha elastik, hafif hale gelir.

Evde yüz cildi için maskelere safran çeşnisi eklenir, ilavesi ile saç, kese yapılır.

Önemli bir koşul biraz kullanmaktır, bıçağın ucunda yeterli olacaktır. Dokunduğu her şeyi parlak turuncu renge boyayabilme özelliğine sahiptir.

Ancak cilde güzel bir bronzluk tonu vermek veya mevcut bir bronzluğu gölgelemek isteyenler için derinlik verin, o zaman bu baharat işe yarayacaktır.

SAFRAN İLE BOYUTLANMIŞ YÜZ CİLDİNİN YENİLENMESİ İÇİN MASKE

• Bir çay kaşığı ekşi krema, bir çay kaşığı bal ve safranı karıştırın. 20 dakika boyunca iyice temizlenmiş bir yüze uygulayın.
• Ilık su ile yıkayınız.
• Bu maske yorgun cildi hayata döndürür, nemle besler.

SAFRANLI VÜCUT OVASI

• Yeterli miktarda mısır ezmesine bir çorba kaşığı bal, bir kahve değirmeni üzerinde öğütülmüş yulaf ezmesi, bir tutam bu baharat, bir çay kaşığı tarçın, toz halinde bir çay kaşığı kuru zencefil ekleyin. Rezene, limon, portakal esansiyel yağını damlatın.
• Karıştırmak.
• Banyoda veya sıcak bir duşta vücudunuza buhar uyguladıktan sonra, nemli cilde cömertçe uygulayın ve dairesel hareketlerle vücuda dikkatlice masaj yapın. Güçlü bir ısınma, nabız, hafif kızarıklık hissi görünene kadar yapın. Bu, prosedürün etkili bir şekilde yürütüldüğünü gösterecektir.
• Bu tür bir ovma, cilt tonunu eşitleyerek selülit belirtilerini önemli ölçüde azaltacak, dokusunu iyileştirecek ve toksinlerin ve fazla suyun ciltten atılmasına yardımcı olacaktır. Vücut daha tonlu ve elastik hale gelecektir.
• İstenen sonuç görünene kadar haftada en az 1-2 kez yapın.

PİŞİRMEDE SAFRAN UYGULAMASI

Mutfak dünyasında bu baharat hemen hemen tüm yemeklerde kullanılır. Her şey tat tercihlerine bağlıdır.

Safran baharatı özellikle Orta Doğu, Güney Avrupa ve Akdeniz mutfağında popülerdir.

Safranın kendine özgü güçlü bir aroması ve acı-tatlı bir tadı vardır.

Onunla pilav, sebze, fasulye, et yemekleri, kümes hayvanları yemeklerini pişirmek harikadır. Soslara, çorbalara ve pilavlara eklenir.

İçecekler, özellikle safranlı kahve, her damak tadına uygun hamur işleri, kek kremaları, hamur işleri ile ilahi bir şekilde lezzetlidir.

Güzel bir sarı-altın rengine dönüştüğü ve kendine özgü bir koku aldığı için hamura veya yemeğe sadece küçük bir tutam safran eklemeye değer.

Baharatlı baharat safran, eski zamanlardan beri faydalı özellikleriyle ünlüdür. Yemeklere sadece eşsiz bir aroma ve tat vermekle kalmaz, aynı zamanda tonlar verir, vücudu gençleştirir, birçok geleneksel tıp tarifinde kullanılır, kozmetolojide, oftalmolojide kullanılır (göz damlalarına bitki özü eklenir), doğal bir afrodizyak, antidepresan olarak kabul edilir. Kullanım özellikleri, bitkinin kimyasal bileşimi ile ilişkilidir ve baharatın yüksek fiyatı, üretimi için ham maddelerin yetiştirilmesi, toplanması ve elle işlenmesi gibi zahmetli işlemlerden kaynaklanmaktadır.

safran nedir

Yüksek maliyeti nedeniyle tüm dünyada ünlü olan baharatlı safran, daha çok Latince adı olan çiğdem ile bilinen safran bitkisinin çiçeklerinin tepeciklerinden yapılır. Bu, çok yıllık soğanlı otsu İris cinsinden bir çiçektir, alçak, dar yapraklı ve sarı veya mavi borulu tek çiçeklidir. Çiçeklenme alanı Akdeniz, Orta Doğu, Orta ve Güney Asya'yı içerir.

Bu baharatın zengin tarihi, geniş kullanım alanı, üretimdeki emek yoğunluğu, bu ürüne olan talebin ve fiyatların artmasına katkıda bulunuyor. Bir kilogram safran elde etmek için yaklaşık 200 bin bitkinin yetiştirilmesi ve elle işlenmesi gerekir, çünkü bir çiğdem çiçeği, baharat hazırlamak için kullanılan yalnızca üç stigma üretir.

Baharatın tarihi anavatanı Ortadoğu'dur, "safran" kelimesi Arapça kökenlidir ve "sarı yaprak" olarak tercüme edilir. Oryantal rahipler bitkiyi dini törenlerde kullandılar, antik Yunanistan'da en güçlü afrodizyak olarak kabul edildi, banyo yapmadan önce suya çiçek pistilleri eklendi ve yataklara serpildi. Baharat aslen Avrupa'ya İtalyan ve İsviçreli tüccarlar tarafından getirildi, bir süre İsviçre Basel'i çiğdem yetiştirmenin merkezi oldu. Bugün dünya mahsulünün yaklaşık %90'ı İran'da yetiştirilmektedir.

nerede kullanılır

Safran, yemek pişirmek en ünlü uygulama alanı olmasına rağmen, yemeklere ve içeceklere zengin bir acı tat ve güçlü sıra dışı bir aroma veren enfes bir baharat değildir. Çiğdem otu ve çiçekleri, eski zamanlardan beri halk şifacıları tarafından kullanılmaktadır, çünkü bitki, bir dizi yararlı iyileştirici özelliğini belirleyen benzersiz bir kimyasal bileşime sahiptir.

İlk olarak kumaşları boyamak için kullanılan ve modern dünyada gıda üretiminde ve pahalı saç boyalarının imalatında kullanılan çiğdem çiçeklerinin damgalarından turuncu boya elde etmek için eski çağlardan beri yöntemler bilinmektedir. Bitki, belirgin yaşlanma önleyici özelliklere sahip doğal antioksidanlar içerdiğinden, cilt maskelerinin hazırlanmasında esansiyel safran yağları kullanılır.

Pişirmede uygulama

Baharatların en ünlü uygulama alanı yemek pişirmedir. Baharat, dünya halklarının çoğu mutfağında çok çeşitli yemek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Doğu ve Asya'da bunlar pilav veya pirinç ve bezelyeden yapılan diğer yemekler ile süt bazlı içeceklerdir. Avrupa'da et yemeklerine, et sularına, balık yemeklerine, deniz ürünlerine ve sebze atıştırmalıklarına baharat eklenir. Baharat, şekerleme endüstrisinde, tatlı hamur işlerine ve tatlılara ilginç bir tat vermek için, kurabiye, hamur işi ve kek yapımında kullanılır.

Yemek pişirirken safran, yalnızca yemeğe alışılmadık bir orijinal tat vermenin bir yolu değildir. Baharatın koruyucu bir etkisi vardır - eklenmesiyle pişirilen yiyecekler, birkaç gün boyunca mükemmel tadı ve beslenme özelliklerini korur. Baharat ayrıca çeşitli likör ve kokteyllere ince bir özel aroma ve orijinal bir renk tonu vermek için alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır.

Pişirme kabına eklenmeden önce safran lifleri yüksek ateşte 30-60 saniye hafifçe kavrulur, toz haline getirilir, bir çay kaşığı su veya sütle karıştırılır. Bu hazırlık ile baharatın aromatik ve lezzet özellikleri daha güçlü bir şekilde açığa çıkar. Baharatı diğer baharatlarla birleştirmeye değmez, kavurma, çorba ve diğer sıcak yemeklere ısıl işlem bitmeden birkaç dakika önce eklemeniz gerekir. Yoğurma aşamasında hamura safran tozu eklenir.

Doğal safranın belirgin bir keskin kokusu vardır, bitmiş yemeğe veya içeceğe ağızda biraz acı bir tat verir. Dikkatlice eklenmelidir - tarifte belirtilen dozun aşılması, sadece pilavı veya deniz mahsulleri çorbasını bozmaz ve onu yenmez hale getirir. Bir kerelik 2 g'dan fazla baharat alımı ciddi zehirlenmelere neden olur (eğer gerçek safrandan bahsediyorsak).

baharat safran

İran, Hindistan, Türkiye, Yunanistan, İtalya, Pakistan ve Amerika Birleşik Devletleri'nde safranın (çiğdem) yetiştirildiği bilinmektedir. En pahalısı, Keşmir adı verilen Hint safranıdır. İki tür İspanyol çiğdem fiyatına yaklaşıyor, üçüncü sırada o kadar pahalı değil, ancak İran türü daha az popüler değil. Bitkinin çiçeklerinin kurutulmuş stigmalarından elde edilen baharatın yüksek fiyatından dolayı dünya baharat piyasasında birçok sahtesi bulunmaktadır. Bu nedenle, gerçek bir baharatın neye benzediğini bilmek ve analogları için fazla para ödememek önemlidir.

Çiğdem çiçeğinin pistillerinin kurumuş tepecikleri, kahverengiye yakın renkte ince kestane rengi ipliklerdir. Kadife çiçeği stigmalarından yapılan ve genellikle Keşmir safranı kisvesi altında satılan İmereti safranı, turuncu veya sarıya yakın turuncu bir renge sahiptir. Toz halindeki doğal Hint baharatı koyu kırmızı bir renge sahiptir, bu nedenle genellikle bunun için zerdeçal kullanmaya çalışırlar.

Yemek tariflerinde ve şifalı kaynatmalarda, bu baharatın sadece birkaç ipliği kullanılır. Bir tabakta veya infüzyonda karakteristik bir tat ve zengin bir rengin ortaya çıkması için yeterlidirler. Ekşi bir lezzet elde etmek için çok az miktarda baharat yeterli değilse sahte satın aldınız. Fazla miktarda doğal Hint veya İran baharatı, herhangi bir mutfak şaheserini umutsuzca bozacaktır, bu yüzden biraz dikkatli bir şekilde eklenmelidir.

Faydalı özellikler

Çok eski zamanlardan beri, baharatlar gençleştirici, uyarıcı, güçlendirici ve eski haline getiren özelliklerle tanınır. Çiğdem stigma tozu kozmetolojide ve halk şifasında kullanılır. Yiyeceklere düzenli olarak az miktarda baharat eklenmesi şunlara katkıda bulunur:

• cilt hücrelerinin ve tüm vücudun gençleşmesi;
• beyin aktivitesinin aktivasyonu;
• sindirim organlarının normalleşmesi;
• damar sisteminin güçlendirilmesi, kanın saflaştırılması;
• bir kadının genitoüriner sisteminin işleyişinin iyileştirilmesi, adet döngüsünün düzenlenmesi;
• artan libido;
• sağlıklı bir ereksiyonun restorasyonu;
• görme restorasyonu;
• sinir sisteminin normalleşmesi.

Bitkinin içerdiği flavonoidler sayesinde antioksidan, gençleştirici etkiye sahiptir. Baharat ilavesiyle tentürlerin veya kaynatmaların alınması, vücudu toksinlerden ve toksinlerden kurtarır, karaciğerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve gıda veya alkol zehirlenmesi durumunda genel sarhoşluğu giderir. Çiğdem stigmaları temelinde yapılan infüzyonlar, idrar söktürücü, kolinerjik etki nedeniyle böbrekleri ve mesaneyi temizler. Kadınlarda sistit, adet düzensizlikleri, şiddetli adet ağrılarında safranın infüzyonuna yardımcı olur.

Göz hastalıklarının tedavisi için bazı ilaçların bileşimi çiğdem çiçeklerinin özünü içerir. Halk hekimliğinde, ürolitiyazis, habis tümörlerin önlenmesi ve tedavisi de dahil olmak üzere yaklaşık yüz farklı hastalığın tedavisi için bir çiğdem çiçeğinin damgaları üzerine kaynatma ve tentür alma losyonları önerilir. Çiğdem stigmalarının düzenli infüzyon alımı, özellikle karaciğer kanserinde kanser hücrelerinin büyümesini engellemeye yardımcı olur.

Baharat doğal bir antidepresandır. Bu baharatın eklenmesiyle hazırlanan tatlı yemekleri yemek, ruh halini iyileştirir, enerji dalgalanmasını destekler ve tüm vücut sistemlerinin genel tonunu artırır. Doktorlar, yüzden fazla hastalığı önlemek için kurutulmuş çiğdem stigmalarının kaynar suyla (bardak suya 1 çay kaşığı toz) demlenmesini, günde üç kez bir çay kaşığı içilmesini önermektedir.

Geleneksel şifacılar, konjonktivit, arpacık ve diğer göz konjonktiva iltihaplarının tedavisinde çiğdem stigmalarının infüzyonunun kullanılmasını önerir. Beş adet ezilmiş safran ipliği homojen bir yulaf ezmesi elde edilinceye kadar gül suyu ile birleştirilir ve ağrıyan göze günde iki kez 10 dakika süreyle karışımla kompres uygulanır. Yüz, eller ve boyun derisi için gençleştirici bir maske hazırlamak için 1 çay kaşığı. baharatlar yağlı ekşi krema ile eşit oranlarda karıştırılır, bal 20 dakika cilde uygulanır.

Erkek gücünü artırmanın, cinsel isteği artırmanın bir yolu olarak et, balık, sebze yemeklerine zencefil, karabiber ile birlikte safran eklenir. Uykusuzluk veya baş ağrısı nöbetlerinden, stigmaların alkol infüzyonu ile losyonlar yapılır veya birkaç dakika boyunca bir kanvas torbaya bağlanmış bir tozun aromasını solurlar. Baharat ilaveli et suları, büyümelerinde veya dökülmelerinde sorun olması durumunda saçla durulanır.

Kimyasal bileşim

Baharatların yararlı özellikleri, çiğdem bitkisinin kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Orijinal renk, krosinlerin - suda çözünür krosetin karotenoidleri - içeriğinden kaynaklanmaktadır. Safranın tadı ve kokusu flavonoid glikozit pirokrosin ve hidroliz ürünleri tarafından verilir. Baharat, B, A, C, PP gruplarının vitaminlerini, bir mineral kompleksi (kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, çinko, potasyum, manganez) ve uçucu yağlar - safranol, pinen, terpinen, limonen, sineol, geraniol, linalool içerir. . 100 g'ın kalori içeriği, yüksek karbonhidrat içeriği (% 60'tan fazla) nedeniyle 315 kcal'a ulaşır.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Safran tıbbi amaçlar için dikkatli kullanılmalıdır - baharat vücut üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilir, büyük miktarlarda alındığında ciddi zehirlenmelere neden olabilir (bir kerelik 2 g veya daha fazla miktarda kullanım). Bu baharatı veya buna dayalı kaynatma maddelerini kullanmaktan kaçınmanız önerilir:

• hamilelik sırasında kadınlar, emzirme;
• 2 yaşın altındaki çocuklar;
• kronik kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler;
• kan basıncı ihlalleri ile (özellikle hipertansiyon ile);
• diabetes mellituslu hastalar.

safran nasıl değiştirilir

En yaygın baharat analogları zerdeçal ve aspirdir. Vicdansız satıcılar, tozlarını safran olarak göstermeye çalışırlar, ancak yeterli aromaları yoktur, farklı bir portakal tonu ile karakterize edilirler. Çiğdem stigma tozu ile karşılaştırıldığında ezilmiş zerdeçal kırmızımsı bir renk tonuna sahip değildir, turuncu rengi sarıya daha yakındır. Aspir çok daha az belirgin bir aromaya sahiptir. Safran ipliklerinin orijinalliğini kontrol etmek için iki parça üç litre suya batırılır. Doğal baharat sıvıyı sarıya boyayacaktır.

nasıl saklanır

Baharat ışığa, yüksek neme duyarlıdır, kokuları kolayca emer. Safran tozunu veya stigmaları hava geçirmez, opak bir kapta saklayın. Saklama sıcaklığı 20 °C'yi geçmemelidir. Kuru safran aromasını hızla kaybeder, bu nedenle iplikler toz haline getirilmeli veya 1 ila 10 oranında hazırlanmış bir alkol tentürü haline getirilmelidir. Saklama koşullarına uyulursa, baharat özelliklerini iki yıl boyunca korur, belirli bir koku kaybı baharatın tat ve iyileştirici niteliklerinin kaybolduğunu gösterir.

safran ne kadar

Baharatın değeri ve yüksek maliyeti, bitki materyallerinin toplanması ve hazırlanmasının özellikleriyle ilişkilidir. Dünyanın en pahalı baharatı çiçeklerin elle toplanmış stigmalarından yapılır; 1 kg baharat hazırlamak için 170 ila 200 kg ham madde gerekir (1 hektar başına yaklaşık 10 kg). Çiğdem çeşidine bağlı olarak baharat maliyeti kilogram başına 30 bin dolardan (en pahalı Keşmir safranı için) İran safranı için 500 dolara kadar değişiyor.

Video

Safran, iris ailesinin çok yıllık otsu bitkileri cinsinin bir üyesidir. Bu bitki genellikle denir çiğdem. Meyveleri köşeli küçük tohumlarla temsil edilir. Yapraklar doğrusal ve bazaldır. Sadece bitkinin çiçeklenme döneminde veya sonrasında ortaya çıkarlar. Kök gelişmez, ancak sütun 3 stigma ile donatılmıştır. Bitkinin çiçekleri tek ve etrafı pullarla çevrilidir. Soğanların çapı yaklaşık 3 cm'dir, ayrıca pullarla kaplıdır ve şekilleri basık veya yuvarlaktır. Soğanların hem yapısının hem de renginin doğrudan bitki türüne bağlı olduğunu unutmayın. Çiğdemin periantı oldukça büyüktür ve boğazına iplikleri çok kısa olan stamenler bağlanmıştır. Anterler doğrusal ve dik. Bitkinin ilkbahar veya sonbaharda çiçek açtığını görebilirsiniz. Çiçeklerin rengine göre türler 2 gruba ayrıldı. İlk grup sarı çiçekli türleri, ikincisi ise mavi çiçekli türleri içerir.

Dağıtım ve ekoloji

Safran, özellikle Orta Avrupa, Orta Asya, Akdeniz, Küçük Asya ve Orta Doğu'da yetişen eşsiz bir bitki ve en pahalı baharattır. Bu bitki hem ormanlarda hem de bozkırlarda ve ayrıca dağlar da dahil olmak üzere çayırlarda bulunabilir. Büyümesi için favori bir yer, doğrudan güneş ışığına açık olan geçirgen topraklardır. Bugüne kadar, bu bitkinin yaklaşık 80 türü bilinmektedir. Bunlar arasında bahar safranı, Adams, Pallas, dar yapraklı, ağsı, güzel, açık sarı vb.

Tarihten birkaç kelime

"Safran" kelimesi "safran" kelimesinden gelir. Azafran", Arapça'da" anlamına gelir Sarı". Bu bitki hakkında ilk bilgiler M.Ö.3000 yıllarında Mezopotamya'da bulunur. Orta Çağ'da bu baharatın bir poundunun fiyatı bir Arap atının fiyatına eşitti. Baharat başlangıçta bir boya olarak kullanıldı. MÖ 10. yüzyılda Persler safran ipliklerini kumaş, aromatik yağlar ve parfüm yapmak için kullandılar. Çinliler ve Romalılar bu bitkideki iyileştirici özelliği görmüşler ve onu ilaç olarak kullanmaya başlamışlardır. Avrupalılar bunu toplumda ve zenginlikte yüksek bir konumun işareti olarak görüyorlardı. İspanyollar ise bu baharatı ihraç etmeye ve üretmeye başlamayı tahmin eden ilk millet oldular. Çiğdem, fiyatı Orta Çağ'dakiyle aynı olan tek baharattır. Baharatın yüksek fiyatı iki nedenden kaynaklanmaktadır - çok emek yoğun üretim ve çok sayıda faydalı özellik. Bu baharattan sadece 1 gram elde etmek için, sabah 10'dan 11'e kadar elle ve kuru havalarda kesinlikle toplanması gereken yaklaşık 100 çiçeğe ihtiyaç vardır. Koleksiyonun karmaşıklığı, bu bitkinin çiçeklerinin yılda sadece 2-3 gün açmasında yatmaktadır. Günümüzde bu baharat hem yemek pişirmede hem de kozmetik, tıp ve parfümeride yaygın olarak kullanılmaktadır.

Efsaneler ve mitler

Çiğdem hakkında birçok ilginç efsane ve efsane var. Efsanelerden biri, birbirlerini bir an bile ayrılamayacak kadar çok seven Çiğdem ve Su Perisi'ne adanmıştır. Zamanı geldi ve Tanrılar bu kadar güçlü bir tutkuya bakmaktan bıktı. Bu onları Nymph'i bir çalıya, genç adamı çiğdem çiçeğine dönüştürmeye sevk etti. Antik Yunan'da bestelenen efsaneye göre Olimpos tanrılarının kanatlı habercisi Hermes bir disk fırlatarak kazara Çiğdem adlı arkadaşını öldürür. Kanının döküldüğü yerde sarı-turuncu pistilleri olan çok güzel çiçekler belirdi. Çiğdemdi.

Stigma veya toz - ne seçilir?

Uzmanlar, daha eksiksiz bir baharatın toz değil, kurutulmuş stigma olduğu görüşündedir ( İş Parçacığı) ve hepsi, uzun süre devam eden daha belirgin bir aromaya sahip oldukları için ( 24 aya kadar). Bu bitkinin damgaları yumuşaktır ve koyu kırmızı veya sarı lekelerle kırmızı-kahverengi bir renge sahiptir. Yemeğe tatlı-keskin-acı bir tat ve hassas bir aroma vermek için böyle bir iplik yeterli olacaktır. Baharatın aroması, taze saman ipuçlarıyla metalik bir bal aromasına benzer.

şifalı kompozisyon

Çiğdem bileşimi birçok yararlı bileşen içerir. Bunların arasında yağlı ve uçucu yağlar, boyalar, glikozitler, azotlu maddeler, kalsiyum ve potasyum, pinen ve sineol, karotenoidler bulunur. Bu baharatın içerdiği flavonoidler, su, şeker ve vitaminler 1'DE , 2'DE , 6'DA , R ve RR .

Tıbbi özellikler

Safran, 100'den fazla patolojiden kurtulabileceğiniz çok sayıda tıbbi özelliğe sahiptir, yani:

• Tonik eylem;
• Güçlü antioksidan etki;
• Choleretic ve diüretik etki;
• Kanın saflaştırılması;
• ereksiyonu iyileştirmek;
• Alerjik hastalıkların tedavisi;
• Antispazmodik ve gaz giderici özellikler;
• Kardiyovasküler sistem üzerinde güçlendirici etki;
• anemi ve nevroz tedavisi;
• Uykusuzluk ve migrenden kurtulmak;
• gastrointestinal sistemin restorasyonu;
• Alkol bağımlılığının tedavisi;
• onkolojik hastalıkların önlenmesi;
• Beyin aktivitesini geliştirmek;
• Çeşitli tümör ve yanık formlarının tedavisi;
• Böbrek ve mesanedeki taşların erimesini hızlandırmak;
• Hafıza geliştirme;
• Ağrı kesici ve gençleştirici etkisi;
• Görme ve retina tedavisinin restorasyonu;
• Vücuttaki radyasyon seviyesini minimuma indirmek.

safran ile tedavi

Çiğdem hem halk hem de geleneksel tıpta kullanılır. Yardımı ile çeşitli kan patolojileri, fonksiyonel kalp hastalıkları, sistit, üretrit, ürolitiyazis ve ayrıca enflamatuar göz hastalıkları ve ciltte cerahatli yaralar tedavi edilir. Çoğu zaman, bu baharat ayrıca sara hastalarına konvülsif durumları önlemek ve hafifletmek için reçete edilir.

Antik çağlardan beri, bu baharat melankoliyi, ağrıyı, depresif durumları hafifletme kabiliyeti ile ünlü olmuştur, çünkü serotonin sentezini arttırma eğilimindedir, yani. mutluluk hormonu Bundan, safranın bağımlılık yapmayan hafif bir psikotrop madde olduğu sonucu çıkar. Vücudu etkileyen bu baharat, damarlardaki kan stazını gidermeye, lenfleri temizlemeye, sindirim sürecini eski haline getirmeye, solunum ve duyu organlarını güçlendirmeye ve ayrıca böbreklerin ve karaciğerin işleyişini önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olur. Yardımı ile gücü artırabilir, genç cildi koruyabilir ve cildi iyileştirebilirsiniz. Eczanelerde çiğdem içeren özel göz damlaları da satın alabilirsiniz.

Bu bitki ayrıca, tonik bir etkiye sahip olan çok çeşitli tıbbi tentürlerde bulunur. Safran, sütle birlikte beyin dokusunun büyümesini artırır. Aynı bileşen kombinasyonu hafızayı geliştirir. Bugüne kadar, bilim adamları bu baharatın insan vücudunda üretilen tüm zararlı maddeleri yok etme eğiliminde olan güçlü bir antioksidan olduğunu biliyorlar. Yıkımları, baharatta bol miktarda bulunan karotenoidler tarafından gerçekleştirilir. Akşamdan kalmalıktan kurtulmanız, açlığı azaltmanız veya kulak iltihabını iyileştirmeniz gerekiyorsa, bu baharattan da yardım almalısınız. Aynı baharat, solunum yollarının mukoza zarlarının salgılanmasını artırmaya yardımcı olur. Bağışıklık sisteminin en güçlü uyarıcısı olarak kabul edilir.

Kardiyovasküler patolojiler ile

Bu hastalıklara karşı mücadelede, aşağıdaki tarife göre hazırlanan sulu bir çiğdem infüzyonu kullanılır: bir bardak kaynamış suda 15-20 dakika buhar 1 çay kaşığı. damgalama. Daha sonra infüzyonu 2-3 kat gazlı bezle filtreliyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve 1 yemek kaşığı alıyoruz. l. yemeklerden önce günde üç kez. Bu ilaç, hem anjina pektorisi hem de kardiyovasküler sistemin herhangi bir fonksiyonel patolojisini tedavi etmek için kullanılabilir.

Mesane iltihabı ile

Mesaneniz iltihaplıysa, aşağıdaki su infüzyonunu hazırlayın: 1 yemek kaşığı alın. l. aynı sayıda çiğdem çiçeği, papatya ve peygamber çiçeği karışımları ve ham maddeleri 2 su bardağı kaynar su ile dökün. İnfüzyonu bir battaniyeyle örtün ve yarım saat demlenmesine izin verin. Süzün ve 1 yemek kaşığı alın. l. her 90 - 120 dakikada bir. Bu tür bir tedavi sırasında baharatlı yemekler yemek kesinlikle yasaktır.

baş ağrısı için

Baş ağrısından kurtulmak için taze bir yumurtanın beyazını alıp bir bardağa koymanız gerekir. Ardından içine biraz çiğdem ve gül suyu ekleyin. Her şeyi yendik, ardından elde edilen karışımda alın kadar geniş bir kırmızı malzeme parçasını nemlendiriyoruz. Islattığımız malzemeyi alnına sürüyoruz ve kuruyana kadar bekletiyoruz. Bu prosedür 3-4 kez tekrarlanır.

Bir tonik ve afrodizyak olarak

Tüm bu özellikler, bu bitkinin stigmalarının karabiber veya zencefil ile birlikte su infüzyonunun doğasında vardır.

konjonktivit ile

Eşit miktarlarda gül çiçekleri, peygamber çiçeği, safran ve nergis ile aslanağzı otunu karıştırıyoruz. 1 inci. l. Elde edilen bitki karışımı 1 bardak kaynar suda demlenir. Kaynatma soğuduktan sonra losyonları uygulamak için kullanın.

Pürülan iyileşmeyen yaralarla

1 inci. l. eşit miktarda leylak ve menekşe yaprakları ile çiğdem ve nergis çiçeklerinin karışımı 300 ml kaynar su dökün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kaynatmayı 20 dakika demlenmeye bırakın, süzün ve yaraları yıkamak veya losyon uygulamak için kullanın. Bu tür losyonlar etkilenen bölgelerde 20 ila 30 dakika tutulabilir.

İnsanlardan diğer tarifler

1 numaralı tarif: eşit miktarda çiğdem ve gül çiçeği, leylak ve sarmaşık yaprakları ile mis kokulu menekşelerin herhangi bir kısmından karışım yapıyoruz. 2 yemek kaşığı. l. elde edilen karışım 2 litre kaynar suda 15 dakika demlenir. Böbrek taşı ile mücadelede kaynatma ısrar edilir, süzülür ve gün içinde içilir.

Tarif #2:çiğdem stigmalarının sulu bir infüzyonunun hazırlanması ( onun tarifi yukarıda). 1 resepsiyon için çeyrek bardak infüzyon alıp ona çeyrek çay kaşığı ekliyoruz. limon suyu. Bu ilaç, bir gün boyunca her 2 ila 3 saatte bir anjina atakları ile içilmelidir.

Tarif #3: bronşiti iyileştirmek için, çeyrek saat 2 çay kaşığı buharda pişirmeniz gerekir. 1 su bardağı kaynamış suda stigmalar. Ortaya çıkan ürün süzülür ve ağızdan 2 yemek kaşığı alınır. l. günde 3 defa

Tarif #4: bitkinin 5 - 7 ipliğini ılık süte koyun ve için. Bu ilaç iç kanamayı durdurmaya yardımcı olacaktır.

5 numaralı tarif: düşük yapma riski varsa 1 bardak ılık süte 2-3 tane baharat atılıp içilmelidir.

6 numaralı tarif: Bitkinin 3-4 damarı ve 10 meyvesi yarım bardak sade su ile dökülür. 8 saat sonra infüzyonu süzün ve günde 2 kez çeyrek bardak alın. Tedavi süresi 1-2 aydır. Karaciğer ve kanın çeşitli patolojilerini tedavi etmek için bir infüzyon kullanılır.

7 numaralı tarif: 1 bardak süte 5-10 damar koyup için. Bu araç sayesinde adet döngüsünü ayarlayabilir, adet sırasındaki ağrıyı en aza indirebilir ve ayrıca depresyon ve pamukçuktan kurtulabilirsiniz.

Safran Karaciğer Kanserini İyileştirmeye Yardımcı Olabilir!

Kahire Üniversitesi ve Birleşik Arap Emirlikleri Üniversitesi'nden bilim adamları, sonuçları bu baharatın karaciğer kanserine karşı oldukça güçlü kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu doğrulayan bir çalışma yürüttüler. Karaciğer kanseri, kanser hastalarında üçüncü en yaygın ölüm nedeni olan oldukça yaygın bir malign neoplazma şeklidir.

Bu hastalığın gelişmesinin birçok nedeni vardır. Bunlar dış etkenler ve hepatit ve çok miktarda alkollü içecek kullanımı vb. Çalışma sırasındaki tüm deneyler, karaciğer kanseri olan sıçanlar üzerinde gerçekleştirildi. 22 hafta boyunca safranın piyasaya sürülmesinden sonra uzmanlar, kanser hücrelerinin üreme sürecinde önemli bir yavaşlama kaydetti. Ek olarak, enflamatuar süreçlerde bir azalma da kaydedildi. Bu baharat daha fazla keşfedilecek, ancak zaten önemli olan vücudun sağlıklı hücrelerini yok edemediği herkes için zaten açık.

Kontrendikasyonlar

Safran çok güçlü baharatlar kategorisine ait olduğu için uzmanlar bu baharatın diyabet ve hipertansiyon varlığında kullanılmasını önermemektedir. Tüm anne adayları da kullanmayı reddetmelidir. Bu baharatı çok küçük çocuklara vermeyin.

Dikkat! Çok miktarda baharat, sinir gerginliğinin yanı sıra duyuların çok güçlü bir şekilde aşırı gerilmesine neden olabilir. Şarapla birlikte alırsanız, sarhoşlukta önemli bir artış olur. Aşırı miktarda baharat, bir kişinin ölümüne yol açabilecek ciddi zehirlenmelere neden olur, bu nedenle dikkatli olun ve safranı akılcı kullanın.

Yumuşak kapsüllerde eko safran yağı

Bu ilacın yumuşak kapsülleri, inanılmaz bir iyileştirici etkiye sahip olan bir Tibet çiğdem yağı özü içerir. Klinik çalışmalar, bu ilacın bağışıklığı iyileştirdiğini, meme, prostat, akciğer, karaciğer, yumurtalık ve kolon kanseriyle savaştığını, kandaki yağları yok ettiğini, kötü ruh halini iyileştirdiğini ve kan damarlarını temizlediğini göstermiştir.

Bu ilacın başka yararlı özellikleri de vardır:

• şeker seviyelerini düşürür;
• kan basıncını normalleştirir;
• Hücre aktivitesini geliştirir;
• Cildin görünümünü iyileştirir;
• Genel vücut ağırlığını azaltır.

Safran tohumunun uçucu yağı

Bu bitkinin yağı, yapraklarının hidrodistilasyonuyla elde edilir. Şeklinde çok sayıda faydalı madde içerir. Yağ, hem büzücü hem de iltihap önleyici ve ayrıca sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Uyku hapı olarak ve diş eti iltihabı, stomatit ve karaciğer hastalığının tedavisinde kullanılabilir. Genellikle bileşimde ve çeşitli kozmetiklerde bulunur.

Kozmetolojide kullanın

Çiğdem, kozmetolojide geniş bir uygulama bulmuştur. Bu bitki, başta vücut ve yüz kremleri olmak üzere çok sayıda kozmetik ürünün üretiminde kullanılır. Ayrıca çiğdem şampuanların, balsamların, maskelerin, jellerin ve diğer ürünlerin bir parçasıdır. Bu baharatın hem dekoratif hem de tıbbi kozmetiklerin bileşimine dahil edildiğini ve bunun nedeninin çok sayıda iyileştirici bileşenle zenginleştirilmiş olduğunu unutmayın. Bu baharatı içeren kremlerin kullanımı cildi iyileştirebilir, cildi yumuşatabilir, nemlendirebilir ve gençleştirebilir, lekelerden, yara izlerinden, sivilcelerden, kırışıklıklardan ve diğer düzensizliklerden kurtulabilir. Çiğdemi oluşturan bileşenler, hücrelerin içinde meydana gelen metabolik süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca anti-enflamatuar ve yara iyileştirici etkileri vardır. Bu tür kozmetikler elbette ucuz değil ama buna değer.

Evde cilt için şifalı bir iksir hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 çay kaşığı iyice karıştırın. 1 çay kaşığı ile baharatlar. ekşi krema ve aynı miktarda bal. Ortaya çıkan karışım yüze sürülür ve 20-30 dakika sonra ılık su ile yıkanır. Bu maskenin cilt üzerinde inanılmaz bir canlandırıcı etkisi olacaktır.

Pişirmede uygulama

Dünyanın farklı yerlerinde bu baharat çok çeşitli yemeklere eklenir. Bu nedenle, örneğin, Amerikalılar ve Avrupalılar, çörekler, meyve kremaları, kekler, muslar vb. gibi şekerleme ürünlerini tatlandırmak için kullanırlar. Doğu sakinleri et, sebze ve pirinç yemeklerini pişirmek için kullanırlar. Azerbaycan'da bu baharat tüm fasulye ve patlıcan yemeklerine eklenir.

Her durumda, yemekler baharatlı bir tat, altın rengi ve hassas bir aroma kazanır. Baharat, tonik bir etki vermek için çeşitli içeceklere de eklenebilir. Baharat, çeşitli süt ürünleri ile iyi gider ve ikincisinin emilimini arttırır. Hatırlanması gereken en önemli şey, güçlü olduğu ve büyük miktarlarda sağlığınıza zarar verebileceği için bu baharattan yılda yaklaşık 1 gram yiyebileceğinizdir. 1. Damgaları seçerken yumuşak ve koyu kırmızı veya kırmızı-kahverengi olduklarından emin olun;
2. Sahte olabilecekleri için toz baharatları tercih etmeyin;
3. Eskidikçe kuruduğu, aromasını ve hoş rengini de kaybettiği için bir seferde çok fazla baharat almayın;
4. Tüm sıcak yemeklere hazır olmalarından 5 dakika önce baharat eklenmelidir;
5. Yoğururken hamura safran koymak en iyisidir;
6. Baharatın tatlı bir tadı varsa, satın almamak en iyisidir. Bu tat çoğunlukla, stigmaları artırmak için kaplayan gliserin varlığından kaynaklanır.

Pişirme tarifleri

1. safran tentürü: 1 yemek kaşığı karıştırın. l. küçük bir kavanoza veya şişeye safran tozu ve 200 gr dökün. votka. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde bırakın. Bir ay sonra tentür iyice çalkalanır ve 7 gün daha bırakılır. Dibe çöken tozun içine girmemesi için tentürü başka bir kaba dökün. Doğal boya hazır. Hem şekerlemelere hem de krema, patates, et ve diğer yemeklere eklenebilir.

2. Marsilya'da Kulak: 1 ince doğranmış soğanı kızartın ve 6 yemek kaşığı ısıtılmış zeytinyağı veya bitkisel yağ ile bir tavaya indirin. l. Ayrıca 2-3 diş ince kıyılmış sarımsak, 6 adet doğranmış domates ve 2 yemek kaşığı koyuyoruz. l. dereotu, defne yaprağı, safran, maydanoz ve kekik karışımları. Her şeyi 6 adet küçük patates dilimleri ile birlikte haşlıyoruz. Bundan sonra kaynamış suyu tavaya dökün, her şeyi kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın. Bir tencereye 1,5 kilo deniz balığı, kızarmış un ve et suyunu koyuyoruz. Balığı bir tabağa yayıyoruz, patatesleri ve sarımsakla rendelenmiş bir dilim ekmeği ekliyoruz. Tavada kalan her şey ezilmeli ve üzerine balık dökülmelidir.

3. Ekşi krema soslu safranlı et: bu yemeği hazırlamak için 1 çay kaşığı yağsız domuz etine ihtiyacınız olacak. baharatlar, biraz karabiber ve tuz, 2 büyük soğan ve karabiber ve tadına göre tuz. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın. Eti küçük parçalara ayırın ve soğanla birlikte en fazla 2 dakika kızartın. Yemeğe ekşi krema, karabiber ve tuz ekleyin ve her şeyi yaklaşık yarım saat pişirin. Bu eti karabuğday veya pirinçle en iyi şekilde servis edin. Çiğdem en sonunda eklenmelidir.

4. Sosisler , 1 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 2 - 3 safran ipliği, 1 diş sarımsak, 50 gr. yeşil bezelye. Ayrıca 2 adet patates, 200 gr. tavuk suyu, 100 gr. soğan ve biraz tuz ve karabiber. Safran ipliklerini 1 yemek kaşığı ile ıslatın. l. ılık su. Sosis modu ve kısık ateşte kızartın. Onları bir tabağa kaydırıyoruz, ardından soğanı 2-3 dakika, sarımsağı 1 dakika kızartıyoruz. Patatesleri en fazla 5 dakika kızartın, ardından her şeye et suyu ve safran infüzyonu ekleyin. Her şeyi kaynatın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Yemeğe sosis, tuz, karabiber, bezelye ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

Kullanmadan önce bir uzmana danışmalısınız.

Safran en pahalı baharatlardan biri olarak kabul edilir. Bu ürünün yüksek değeri, üretiminin emek yoğun sürecinden kaynaklanmaktadır. Safran, mor çiğdemin kurutulmuş stigmalarından yapılır ve bildiğiniz gibi bir çiçekte sadece üç tane bulunur. Bu nedenle bir kilo safran toplamak için yaklaşık iki yüz bin çiçeğe ihtiyaç vardır.

Safran, değerli nitelikleri, yüksek maliyeti ve enfes tadı nedeniyle "baharatların kralı" olarak adlandırılır. Baharat, çeşitli yemeklerin ve mutfak lezzetlerinin hazırlanmasında yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu ürün kozmetoloji, farmakoloji ve geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Safranın ne kadar yararlı olduğu ve tıbbi amaçlar için nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla düşüneceğiz.

Geçmiş referansı

Safranın özellikleri 10 bin yıldan fazladır biliniyor. Renklendirme etkisinden dolayı kaya resimleri çizmek için kullanılmıştır. Ege kültürünün oluşumu sırasında çiğdem çiçeklerinin üzerine eğilmiş bir adamı tasvir eden “Safran Toplayıcısına” freski yaratılmıştır. Sümer çivi yazısı yazılarında safranla ilgili kayıtlardan bahsedilmektedir.

Bu dönemde çiğdemler yenmeye başlandı bile, safrandan parfümler ve aromatik yağlar yapılıyor. Büyük İskender döneminde safran yaraları ve çeşitli rahatsızlıkları iyileştirmek için kullanılmıştır. Ve eski Çin el yazmalarında buna mucizevi bir şifalı bitki deniyordu.

Safran, antik çağlardan beri zenginliğin, asaletin ve maneviyatın kişileşmesi olmuştur. Hint kültüründe, din görevlilerinin safran renkli giysiler giymeleri adettendir, çünkü bu renk yüksek düzeyde bir ruhsal gelişimi simgelemektedir.

Bugüne kadar safran değerini kaybetmemiştir. Parasal standartlara göre altınla karşılaştırılır. Bitkinin yüksek maliyeti ve yüksek talebi, özellikleri, nadirliği, uzun ve özenli üretim sürecinin yanı sıra değerli besin bileşiminden kaynaklanmaktadır.

Kompozisyon ve besin değeri

Safranın değeri, baharatın doğal özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Safranın bileşimi, vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan çok miktarda vitamin ve mineral içerir.

Baharatın çok yönlülüğü, zengin doğal bileşimi ile açıklanmaktadır. Safran şunları içerir:

• Vitaminler: C, A, K, PP, B1, B2, B6, B9;
• Makro ve mikro elementler: magnezyum, bakır, manganez, demir, fosfor, çinko, selenyum, sodyum, kalsiyum;
• Uçucu yağlar;
• Yağ asitleri - Omega 3, 6, 9;
• Doymuş ve tekli doymamış yağ asitleri;
• Diyet lifi vb.

safranın besin değeri 65 gr karbonhidrat, 11 gr protein ve 6 gr yağdır. kalori- 100 gram ürün başına 310 kalori.

Safranın faydası nedir?

Safran, değerli besin özellikleriyle uzun zamandır ünlüdür. Mor çiğdemin kurutulmuş stigmaları, tıbbi amaçlar için kullanılmalarını mümkün kılan faydalı maddeler kaynağıdır.

Safranın vücut üzerinde olumlu bir etkisi olan faydaları:

• Sindirim, dalak ve safra kesesi çalışmalarını normalleştirir.
• Metabolizmayı hızlandırır ve toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırır.
• Beyin aktivitesini geliştirir ve görme keskinliğini artırır.
• Dolaşım ve genitoüriner sistemi temizler.
• Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir.
• Uykusuzluk ve depresyona yardımcı olur.
• Enflamatuar ve bulaşıcı hastalıkları tedavi eder.

Safran, sinir sistemi ve gastrointestinal sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Safran kullanımı, kalp aktivitesinin normalleşmesine, kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesine ve ayrıca kan basıncının düşürülmesine katkıda bulunur.

safran faydalıdır kadın vücudu için. Üreme sistemi üzerinde özellikle faydalı bir etkiye sahiptir. Cinsel isteği arttırır, üreme organlarına nem sağlar, adet döngüsünü normalleştirir ve hormonal seviyeleri iyileştirir. Safran genellikle kadın genitoüriner sistemini tedavi etmek için alınır. Doğu'da düşük yapma tehdidi de kullanıyorlar.

Safranın faydalı özellikleri erkekler için eski çağlardan beri bilinmektedir. Safran cinsel isteği artırır ve libidoyu artırır. Ayrıca safran, hem kadın hem de erkeklerde cinsel isteği artıran çok güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir. Safran, erkek sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, vücuda güç ve enerji verir.

• hafıza ve zihinsel aktivitede azalma;
• adet bozuklukları ve PMS sırasında ağrı;
• epilepsi ve histeri;
• kadın kısırlığı;
• Solunum hastalıkları;
• gastrointestinal sistem ve endokrin sistemin başarısızlıkları ve hastalıkları;
• kas dejenerasyonu;
• anjina pektoris, ateroskleroz ile;
• iktidarsızlık ve azalmış libido ile;
• cilt hastalıkları ve yaralanmaları ile;
• onkolojik hastalıklar;
• gut;
• romatizma;
• depresyon, sinir krizleri vb.

Başvuru

Safran, endüstriyel ölçekte geniş bir uygulama bulmuştur. Mor safran damgaları hayatın çeşitli dallarında kullanılmaktadır:

• yemek pişirme,
• kozmetoloji,
• ilaçlar,
• bitkisel ilaç.

Geleneksel tıp göz damlası ve çeşitli tentürler hazırlamak için safranın özelliklerini kullanır. Geleneksel tıp, bu bitkiyi uzun zamandır çeşitli rahatsızlıkların tedavisi için tıbbi iksirlerin hazırlanmasında kullanmıştır.

yemek yaparken Safran, çeşitli yemek ve içeceklerin hazırlanmasında hoş kokulu, renklendirici bir baharat olarak kullanılır. Baharat, çoğu tarifi mükemmel bir şekilde tamamlayan rafine, benzersiz bir tada sahiptir. Bazı ülkelerde kahve ve çaylara bile baharat katıyorum.

Safranlı halk ilaçları

Safranın yararlı özellikleri, baharatın çeşitli hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için kullanılmasına izin verir. Günlük safran kullanımı ile vücutta önemli değişiklikler gözlenir: bağışıklık artar ve tüm organların çalışması normalleşir.

Kanser için infüzyon ilaç tedavisine ek olarak yararlıdır. Safranı oluşturan maddeler antitümör özelliklere sahiptir. Kanser hücrelerinin yayılmasını önlerler ve enflamatuar süreçlerin ortadan kaldırılmasına katkıda bulunurlar.

Safran kaynatma için klasik tarif:

• Üç damla safran alıyoruz.
• 200 ml sıcak su dökün.
• Bir kapakla kapatıyoruz.
• Yarım saat mayalandıralım.
• Et suyunu filtreleyip 4 doza bölüyoruz.
• İnfüzyonu yemeklerden yarım saat önce içiyoruz.

Bu pişirme yöntemi aşağıdakiler için belirtilmiştir:

• hipertansiyon;
• kardiyovasküler sistem hastalıkları;
• çocuk öksürüğü;
• onkolojik hastalıklar;
• grip, soğuk algınlığı ve zatürree;
• solucanların varlığı vb.

Soğuk algınlığı ve akciğer hastalıkları için bir bardak kaynar suya bir çorba kaşığı safran tozu dökün. İki saat demlenmesine izin verin, ardından süzün. 1 yemek kaşığı kullanıyoruz. günde üç kez kaşık.

İç kanama için altı safran kılı, yarım çay kaşığı zerdeçal ve bir bardak süte ihtiyacınız olacak. Sütü ateşe koyun ve kaynatın. Safran ve zerdeçalı öğütün ve baharatları sütle dökün. İyice karıştırın. Hazırlandıktan hemen sonra sıcak olarak için. Kurs bir haftadır.

Safrandan hazırlanır güçlü güçlendirici. Tentür Malzemeler:

• dört safran
• 25 gr taze zencefil
• 4 şey. karabiber (veya karanfil)
• 1 çay kaşığı siyah çay
• bir buçuk bardak su.

Safranı ve baharatları öğütün ve buğulanmış siyah çayın infüzyonuna dökün. Karışımı suyla dökün ve bir su banyosuna koyun. Bir kaynamaya getirin ve ocaktan alın ve süzün. Bu çare çok güçlü bir hermafroditizmdir. Safran infüzyonunun hazırlandıktan hemen sonra sıcak olarak içilmesi tavsiye edilir.

Adet döngüsü başarısız olduğunda beş veya altı safran kılı çiğ olarak yenir, suyla yıkanır. Kuru halde safranı toz haline getirin, çay veya ballı su için. Prosedür 5-7 gün boyunca günde üç kez yapılmalıdır.

Beş iplik safran ve bir çay kaşığı boron otu öğütün ve emaye bir kaba koyun. Sonra yarım litre sıcak su dökün. Tencereyi küçük bir ateşe koyun ve kaynatın. 10-15 dakika demlenmesini sağlayın. Böyle bir halk ilacını her gün aç karnına yarım bardak kullanıyoruz. PMS sırasında ağrı yaşarsanız tentür tarifi kullanılabilir.

Sütlü safranın faydaları

Safranın sütle birleşimi doğum yapan kadınlar için vazgeçilmez bir yardımcıdır. Bu ilacın kasılmalar aşamasında kullanılması tavsiye edilir. Doğumu kolaylaştırır ve hamile kadının genel tonunu arttırır.

Safran tentürü hazırlamak için tarifi takip et:

• Beş dal safran ve bir bardak süt alıyoruz.
• Sütü bir su banyosuna koyun ve kaynatın.
• Doğranmış safranı ekleyin.

Böyle bir infüzyonu yalnızca doğumun başlangıcında veya zayıf kasılmalar meydana geldiğinde içebilirsiniz. Gebeliğin erken evrelerinde ilacın kullanılması önerilmez.

Göz hastalıkları için Beş safran kılını toz haline getirin. Daha sonra elde edilen karışımı 1 çay kaşığı gül suyu ile karıştırın. Gözlerimizi günde bir kez safranlı yulaf ezmesi ile siliyoruz. Ardından temiz su ile yıkayınız. Bu tarif arpa, katarakt ve çeşitli iltihapların oluşmasında etkilidir.

böbrek hastalığı için 100 gram doğal balı beş dakika su banyosuna koyuyoruz. Bundan sonra 50 iplik safranı öğütün ve bala ekleyin, iyice karıştırın. Buzdolabına koydum. Aç karnına ve akşam yemekten önce yarım çay kaşığı tentür kullanıyoruz.

Bacak krampları içinüç çiğ tavuk yumurtasına ihtiyacınız olacak ve sarıları proteinlerden ayıracaksınız. İki safran kılı öğütün ve proteinlerle karıştırın. Ortaya çıkan kütle ile bir peçeteyi ıslatıp 20 dakika alnına kompres şeklinde uyguluyoruz.

sistit ileüç tutam safranı öğütün ve bir bardak kaynar suda kaynatın. Ortaya çıkan infüzyon, bir bardak meyve suyu veya meyve suyu ile karıştırılır. Yemeklerden önce günde üç kez 0,5 bardak tentür içilir.

Karaciğer ve dolaşım sistemi hastalıkları içinüç safran kılı, on kuru üzüm ve bir buçuk 250 ml suya ihtiyacınız olacak. Safran ve kuru üzümleri tahta bir itici ile ezin. Ardından, emaye bir kaba su dökün ve bir su banyosunda kaynatın. Baharat karışımını suya koyun, karıştırın ve bir kapakla kapatın. 8 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Günde iki kez yarım bardak tentür kullanıyoruz.

Süpürasyon, akne ve çıbanlar için safranlı çare:

• 2 yemek kaşığı alıyoruz. safran kaşığı
• 300 ml kaynar su dökün.
• Bir su banyosunda (kısık ateşte) yarım saat pişirin.
• 10 dk mayalanmaya bırakıyoruz.
• Et suyu soğutulur ve süzülür.
• Ortaya çıkan ürün ile cerahatli yaraları ve apseleri yıkarız.

konjonktivit ile safran, kadife çiçeği, peygamber çiçeği ve aslanağzına ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler bir çay kaşığı miktarında alınır. Elde edilen koleksiyonu 200 ml su ile dökün. 1 yemek kaşığı kullanıyoruz. günde üç kez tentür kaşığı.

Üretrit ve sistit için papatya, peygamber çiçeği ve safran stigma çiçeklerini eşit oranlarda alıyoruz. Elde edilen koleksiyonun bir çorba kaşığı 300 ml kaynar su ile dökün. ısrar edelim. 1 yemek kaşığı kullanıyoruz. günde 7-8 kez tentür kaşığı.

Çürükler, hemoroid ve mastopati için reçete önerilir safranın birkaç lekesinden. Yulafı hazırlayıp yarım saat kadar hasarlı bölgelere uyguluyoruz. Bu işlemi günde 2-3 kez tekrarlıyoruz. Bu halk ilacı, iltihap önleyici, yenileyici ve dezenfekte edici etkilere sahiptir.

Safranın infüzyonuna yardımcı olur baş ağrısı ve uykusuzluk için.Üç safran kılını toz haline getirin. Ortaya çıkan kütleye 3-4 damla hindistan cevizi veya eritilmiş tereyağı ekleyin. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından burun kanatlarına uygulayın. Kalan karışım, inhalasyon yöntemi kullanılarak solunur ve solunur.

kozmetolojide

Safran kozmetolojide uygulama bulmuştur. Buna göre çeşitli cilt ve saç bakım ürünleri hazırlanır. Baharat, çeşitli markalı kremler, balsamlar, besleyici maskeler, jeller ve şampuanlarda bulunur. Safran kullanılan maskelerin düzenli kullanımının cildimize olumlu etkisi olduğu bilinmektedir.

Klasik tarif 10 adet mor çiğdem stigması ve 2 çay kaşığı sudan hazırlanır. Onları bir yulaf ezmesine karıştırıyoruz, 20 dakika yüze uyguluyoruz. Böyle basit bir maske cildi besler ve cildi iyileştirir.

Cilt gençleştirme için elastik ve tonlu hale getiren bir safran maskesi uygundur:

• Bir çay kaşığı kıyılmış safran alın.
• Aynı miktarda kırmızı şarapla karıştırın.
• Bir çay kaşığı doğal balı karıştırıyoruz.
• 2-3 damla gül yağı ekleyin ve karıştırın.
• Önceden temizlenmiş bir yüze uygulayın.
• Ilık su ile yıkayınız.

taze cilt maskesi, ince kırışıklıkları yumuşatır. 1 çay kaşığı kıyılmış safran, bal ve ekşi krema alıyoruz. Karıştırın ve 15-20 dakika yüze uygulayın. Durulayın ve nemlendirici uygulayın. Maske cildi tazeler ve ince kırışıklıkları yumuşatır.

Başka bir tarife göre 20 ml ılık sütte iki yemek kaşığı kıyılmış safran koyun. Yarım saat mayalandıralım. Ortaya çıkan bulamacı 20 dakika yüze koyuyoruz. Sonra yıkanıyoruz. Maske cildi mükemmel şekilde besler ve faydalı maddelerle doyurur. Kollajen üretimini uyarır ve cildi önemli ölçüde gençleştirir.

yemek yaparken

Mutfak lezzetleri dünyasında safran özel bir değer kazanmıştır. Ona "tüm baharatların kralı" denmesi boşuna değil. Bu baharat eşsizdir. Herhangi bir yemeği mükemmel şekilde tamamlayacak özel bir acı-baharatlı tada sahiptir.

Safran stigmaları şekerleme ve unlu mamullere renk vermek ve tat vermek için kullanılır. Ayrıca bu baharat bazı peynir ve sucuk çeşitlerinin yapımında da kullanılmaktadır.

Bazı ülkelerde baharat çay, kahve, kokteyl ve hatta likör gibi içeceklere bile eklenir. Doğuda safran pirinç ve bezelye yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Pişirme İpuçları:

• Baharat, tamamen pişmeden sadece beş dakika önce yemeğe eklenmelidir. Aksi takdirde ısıl işlem nedeniyle tüm değerli özelliklerini kaybeder.
• Baharat ideal olarak fesleğen, tarçın, kekik ve kişniş ile birleştirilir. Pişirme sürecinde, malzemelerle "oynayabilir", kendi orijinal yemeğinizi yaratabilirsiniz.

Bulgur ve safran ile salata yapabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• bulgur - 1/2 yemek kaşığı. ;
• sebze suyu - 3 yemek kaşığı. ben;
• safran - 1 gr;
• ince doğranmış soğan - 1 adet;
• bulgar kırmızı biberi - 1 adet;
• kabak - 1 adet;
• kiraz - 1 adet;
• kişniş / kişniş - 1 avuç;
• keçi peyniri - 150 gr;
• limon suyu;
• sarımsak - 2 diş;
• zeytin yağı;
• acı kırmızı biber (acı);
• kavrulmuş tuzlu badem;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Bulguru on dakika haşlayın, üzerine safran ekleyin. Bir tava alıyoruz, küçük bir ateş açıyoruz, yağ döküyoruz. Tavaya soğan, sarımsak ve kırmızı acı biberi koyun. Sonra doğranmış dolmalık biber, kabak, çeri domatesleri ekleyin ve her şeyi limon suyuyla serpin. Sürekli karıştırarak kaynatın. Ocaktan alın, kıyılmış kişniş serpin. Tuz, karabiber ve biraz keçi peyniri ekleyin. Karıştırın ve bir tabağa koyun. Kalan peynir, kişniş ve kavrulmuş bademleri serpin.

Çok lezzetli ve kullanışlı safranlı kremalı çorba. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: hindistancevizi yağı - 300 ml; sebze suyu - 300 mi; karnabahar - 400 gr; safran - 1 çay kaşığı; tuz, tatmak için baharatlar. Tarife göre pişirme:

• Emaye kapta hindistancevizi yağı ve sebze suyunu karıştırın.
• Lahana çiçeği ekleyin ve safran serpin.
• Lahana hazır olana kadar tavayı su banyosuna koyuyoruz.
• Ateşten alın ve daha fazla dekorasyon için 3-4 çiçek salkımına ayırın.
• Kalan lahanayı bir karıştırıcıda öğütün, tuzlayın ve ayrılmış çiçek salkımlarını ekleyin.
• Yemeği sıcak olarak servis edin.

Kullanım kontrendikasyonları

Değerine ve çok sayıda faydalı özelliğine rağmen, safranın hala çok sayıda önemli kontrendikasyonları vardır.

Safran konsantre ve toksik bir üründür. Küçük miktarlarda bu baharatın insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır, ancak aşılırsa kusma ve bağırsak rahatsızlığı şeklinde yan etkilere neden olabilir.

Safran kullanımının ana kontrendikasyonları:

• gebelik ve emzirme dönemi;
• iki yıla kadar yaş;
• hipertansiyon varlığında;
• kardiyovasküler sistemin patolojileri;
• diyabet;
• ürüne bireysel hoşgörüsüzlük.

baharat tüketimi bir seferde 1,5-2 gramı geçmemelidir. Bu miktarın aşılması, hastaneye yatışa kadar sağlığa zarar verebilir. Reçetede belirtilen doza uyulması ve üzerinde değişiklik yapılmaması çok önemlidir.

Alerjik döküntülere eğilimli kişiler için baharatın harici kullanımı kontrendikedir.

Baharat nasıl seçilir ve saklanır?

Gerçek safran, mor çiğdemin kurutulmuş organlarıdır. Safran, bitkinin bütün stigmaları veya toz halinde dış piyasaya arz edilir. Mağaza raflarına giren toz genellikle sahtedir. Hazırlanması için, ezildiğinde safrana biraz benzeyen nergis çiçekleri kullanılır. Kural olarak, birçok üretici sıradan zerdeçalı safranın ezilmiş damgaları olarak göstererek satar.

Doğru baharatı seçmek çok önemlidir. Yüksek kaliteli ve sağlıklı bir safran seçmek için şu basit ipuçlarını izleyin:

• Safranı bütün kıllar şeklinde satın alın.
• Doğal ezilmiş baharatın acı baharatlı bir aroması vardır.
• Safranın rengi sarımsı değil, kırmızı-kahverengi olmalıdır.
• Ambalaj opak ve sızdırmaz olmalıdır.
• Ağırlık 1-5 gramdan fazla olmamalıdır. Zanaat 20-40 gram ağırlığındadır.
• Safran üreten ülkeler: İran, İtalya, Yunanistan, Azerbaycan, Hindistan.
• Orijinal safranın fiyatı gram başına 400-500 ruble.

Doğal baharatlar en iyi şekilde kapaklı hava geçirmez bir kapta saklanır. Safranı güneş ışığından ve nemden korumak çok önemlidir. Safran sıcağı ve yüksek sıcaklıkları sevmez, bu nedenle onu +20 santigrat derece sıcaklıkta saklamak daha iyidir. Doğru içerikle baharat, faydalı özelliklerini iki yıl boyunca koruyacaktır.

Yazımızda safranın hangi yemeklere katıldığını, bu baharatın nasıl yapıldığını, nasıl bir aroması ve tadı olduğunu anlatıyoruz. Safranın nasıl değiştirileceğini, baharatın nasıl seçileceğini ve sahtesinden nasıl ayırt edileceğini öğreneceksiniz.

Safran neye benziyor, baharatın tadı ve kokusu

Safran, mor çiğdem tohumunun kurutulmuş damgasıdır.. Çiğdem, gövdesi olmayan soğanlı bir bitkidir. Çiçekler ve yapraklar ampulden büyür. Çiğdem çiçekleri oldukça iridir, yumuşak bir leylak rengine sahiptir, bazen koyu mor renktedir. Bir ampulden huni şeklinde 1 ila 3 çiçek büyür.

Safran çiğdemin damgasıdır

Safran çeşnisinin üretimi için artık yabani çiğdem kullanılmamaktadır. Daha büyük çiçekleri ve daha uzun tepecikleri olan özel olarak yetiştirilmiş çeşitlerle değiştirildi. İlk kez İspanya'da toplu büyüyen safran başladı. İspanya'nın yanı sıra ana safran tedarikçileri Hindistan, İtalya ve İran'dır.

Çiğdem tarlaları 3-4 yıl sonra güncellenir. Safran üretimi için çiçeğin tamamı değil, sadece tepecikleri kullanılır. Çiğdem, kısa sürede özel bir şekilde hasat edilen sadece 3 stigmaya sahiptir. Safranın yetiştirilmesi, hasadı ve kurutulması özel ve oldukça zahmetli bir süreçtir.

Safran, sarı serpiştirilmiş kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı renkli ipliklerdir. Baharatın güçlü bir orijinal aroması vardır. Safranın tadı acı, baharatlı ve bir miktar bal içerir.

Safran baharatı nasıl elde edilir?

Yukarıda safranın çiğdem stigmalarından yapıldığını söylemiştik. Size nasıl kokulu bir baharat yaptıklarını anlatacağız.

Çiğdem yılda bir kez ve sadece 2-3 gün çiçek açar. Çiçek açar açmaz koparılır ve stigmalar koparılır. Daha sonra stigmalar güneşte, kurutucularda veya ateşte kurutulur. En ufak bir teknoloji ihlali veya kuruma süresi, baharat kalitesini büyük ölçüde azaltır. Toplama sırasında havanın ılık, kuru ve sakin olması da önemlidir. Aksi takdirde ham madde bozulabilir. Safran tamamen kurur kurumaz hava geçirmez kaplarda temizlenir. Kalitesine göre belirlenen birkaç safran çeşidi vardır.

İspanya'da yetişen safranın 2 çeşidi vardır:

1. coupe. Onun için damgaların en güzel kokulu kısmı toplanır - üst kısım.
2. üst. Bunun için bütün safran kutuları kullanılır, bu nedenle baharatın aroması ve tadı o kadar parlak değildir.

Keşmir safranı kuzey Hindistan'da yetişir. İspanya'da safran fırınlarda kurutulursa, Hindistan'da sadece güneşte kurutulur. Safran hasat edildiğinde ayıklanır, stigmalar suya indirilir. Dibe batanlar en yüksek derece olarak kabul edilir - Shahi.

Dünyanın en büyük safran tedarikçisi İran'dır. İran safranı, güçlü renklendirme etkisi ve ucuz fiyatıyla diğer türlerden farklıdır.

Hangi yemekler safran ekler

Safran yemek pişirmede kullanılır

Aşağıda safranın nereye ekleneceğini ele alacağız. Safranın diğer çeşnilerle iyi bir şekilde birleşmediğini unutmayın. Bu nedenle safranı pişirirken ve eklerken başka baharatlar eklemeyin.

Safran yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Hamura biraz baharat ekleyin ve sarımsı bir renk ve hoş bir aroma kazanacaktır. Safranı tatlılara, kremalara ve alkollü kokteyllere ekleyebilirsiniz. Aynı amaçla sosis ve peynir yapımında da safran kullanılmaktadır.

Safranın orijinal aroması ve tadı pirinç yemeklerini verir. Pilav, risotto, güveç, et suyuna ekleyin. Avrupa ülkelerinde safran genellikle balık yemeklerine eklenir. Sebzelerin ve etin safran tadını iyi ayarlar.

Gerçek safranı sahtesinden nasıl ayırt edebilirim?

Safran en pahalı baharatlardan biridir, bu nedenle sadece ona benzeyen bir baharat satın alma olasılığı yüksektir. Gelin gerçek safranın nasıl bulunup bulunmadığına bir göz atalım.

Marigolds veya Imeretian safranı genellikle safran olarak geçer. Bu baharat sarı-kırmızı bir renge sahiptir. Kaliteli safranın damgaları koyu kırmızı veya kırmızı-kahverengi renktedir ve dokunuşta yumuşaktır. Baharat fiyatlarına dikkat edin. Ucuz satın almanız için gerçek safran teklif edilirse, büyük olasılıkla sahtedir.

Ayrıca safran kisvesi altında aspir yaprakları - "Meksika safranı" satıyorlar. Genellikle karamel veya çay karışımlarını renklendirmek için kullanılır. Bazı ülkelerde safran yerine kullanılır.

Safran kisvesi altında satılabilecek bir başka baharat da öğütülmüş zerdeçal köküdür. Öğütülmüş safranı kadife çiçeği, aspir veya zerdeçaldan ayırmak zordur.

Sahte önlemek için:

1. Safranı sadece stigmalarda satın alın.
2. Stigmanın şekline dikkat edin, üst kenarı tırtıklı yukarı doğru açılan bir tüp gibi görünmelidir.
3. Renk ve kokuya dikkat edin. Safranın acı-baharatlı bir aroması vardır.
4. Unutmayın - safran ucuz olamaz.

safran nereden alınır

Size baharat için belgeler sağlayabilecek özel mağazalarda safran satın alın. Menşe ülkesini belirtmelidirler. Ana ülkeler - safran tedarikçileri: İran, İspanya ve Hindistan. Sahte alma riski yüksek olduğu için marketlerde safran almanızı önermiyoruz.

Yemeklerde safranın yerini ne alabilir?

Gerçek safranı satın almak zor olduğundan ve herkesin buna gücü yetmediğinden, bu baharatın nasıl değiştirilebileceğini ele alacağız.

Safran, yemeklere hoş bir sarımsı renk ve baharatlı bir tat veren zerdeçal ile değiştirilebilir. Imeret safranı veya kurutulmuş kadife çiçeği de baharat yerine kullanılabilir.

Yemek pişirmede safran hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın:

Kontrendikasyonlar

Safranın bir takım kontrendikasyonları vardır. Dozunuzu dikkatlice seçin. Genellikle 2-4 iplikçik safran yeterlidir. Büyük miktarlarda safran zehirlidir. Yüksek dozlarda sinirsel heyecana neden olur. Bir yılda 1 gramdan fazla safran yiyemezsiniz.

Kontrendikasyonlar:

• gebelik;
• yüksek basınç;
• diyabet;
• kardiyovasküler hastalıklar.

ne hatırlamalı

1. Safran, çiğdem tohumlarının kurutulmuş stigmalarından elde edilir.
2. Baharatın güçlü bir orijinal aroması ve acı baharatlı bir tadı vardır.
3. Başlıca safran üreten ülkeler İran, İspanya, İtalya ve Hindistan'dır.
4. Et ve sebze yemeklerine safran eklenir. Yemeklerde hamur işlerine güzel bir renk vermek için kullanılır, kremalara ve tatlılara eklenir.
5. Genellikle sahte olduğu için safran alırken dikkatli olun. Yalnızca iş parçacıklarında satın alın. Stigmanın şekline, baharatın rengine ve aromasına dikkat edin.
6. Yemeklerdeki safranı zerdeçal, aspir yaprakları veya Imeretian safranı - kadife çiçeği yaprakları ile değiştirebilirsiniz.
7. Dozu takip edin. Safran büyük miktarlarda tehlikelidir.
8. Kontrendikasyonların farkında olun.