Maya hamurundan patatesli Shanezhki hazır. Mayasız hamur işlerinden patates shangi. Puf böreği patatesli Shanga

Bugün bir arkadaşımın isteği üzerine mayasız hamurdan patates shangi yaptım. Bunlar, bir hafta önce tartıştığımız kapılar. En son mayasız çavdar hamuru üzerindeydik. Bugün size Kuzey Rus mutfağının tarifine göre mayasız hamur işi üzerinde patates shangi (kapı) pişirmeyi anlatmak istiyorum.

Rus küçük kapıları çeşitli şekillerde olabilir - yuvarlak, oval, dörtgen vb. Kuzeyde küçük kapılar sadece yuvarlak ve her zaman ince sulu patates dolgusu ile pişirilir. Arkhangelsk bölgesinin farklı semtlerinde, kapıların altında sadece patatesli değil, aynı zamanda arpa veya darı lapasıyla da meyve suları anlamına gelir ve bunlara şal denir. O halde bugün patates dilimleri yiyelim.

İçindekiler:

Mayasız hamur için:

• 250 gr buğday unu
• 90 gr ekşi krema
• 1 küçük yumurta
• 30 gr tereyağı (veya sebze)
• 1/4 çay kaşığı tuz, şeker, soda

Doldurmak için:

• 500gr patates
• 50 gram tereyağı
• 125 ml süt
• tatmak için tuz

Dolguyu kapatmak için:

• 1/4 su bardağı ekşi krema
• 1 küçük yumurta

Patates shani nasıl hazırlanır:

Patatesleri haşlayın. Suyu boşaltmak. Patates püresi.

Sürekli karıştırarak azar azar sıcak sütü ekleyin. Püre sıvı olmamalı, kuru olmamalıdır.

Yağ ekleyin, karıştırın.

Hamuru hazırlamak için:

Bir kasede ekşi krema, yumurta, eritilmiş tereyağı (veya sebze), tuz ve şekeri birleştirin. Karışım.

Unun yarısını ekleyin ve homojen bir kıvama gelene kadar her şeyi karıştırın.

Ardından kalan una soda ekleyin ve karıştırın.

Elek kupa kullanmayı gerçekten seviyorum. Unun dağılmaması için cam bir tabağa koydum ve unu tartmak için teraziye koydum. Hamur veya soda için kabartma tozu eklemeniz gerektiğinde, oraya ekliyorum ve her şeyi bir çatalla doğrudan bardağın içinde karıştırıyorum.

Kalan unu sodalı hamura ekleyip önce kaşıkla yoğuruyoruz (çırpma kullanmamak daha iyi, yapışkan hamurdan kurtarmak zor olur ve kaybetmemeliyiz) ve sonra ellerimiz. Pek hatırlamıyoruz. Her şey hızlı ve nazik. Hamurun çok yapışkan olduğunu ve açıkça yeterli un olmadığını düşünüyorsanız, küçük avuçlar halinde hamurun üzerine serperek ve sanki un içinde yuvarlayarak ekleyin. Hamur çok dik olmamalıdır, aksi takdirde meyve suları çok sert olacaktır. Ama daha sert hamurları seviyorsanız tabii ki daha fazla un ekleyebilirsiniz.

230 derecede fırını açın.

Hamurdan küçük parçalar ayırıp un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz. Önce ellerimle keki yoğurur ve hafifçe gerdirir gibi yuvarlak şekil verip ardından oklava ile ince ince açıyorum.

Patates püresini bir çorba kaşığı ile bir tencereye yayın. Bir bardak suda tuttuğumuz başka bir kaşıkla dolgunun yüzeyini düzelterek düzeltiyoruz. Kenarlara 1 cm ulaşmıyoruz, bu kenarların yüksekliği olacak.

Her iki elinizin işaret parmaklarıyla (size uygun diğer parmakları da işe dahil edebilirsiniz), yanları kaldırın ve hemen doldurun, bir "akordeon" yapın, bir meyve suyu çemberi içinde yürüyün. Ardından, işaret parmağınız ve başparmağınızla yanları sıkıştırarak bir kez daha kenarlar boyunca yürüyebilirsiniz.

Shang'ı yağla yağlanmış veya fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarıyoruz.

Bunu tüm testlerle yapıyoruz. İki fırın tepsisine 12 shanezhek aldım.

Doldurma için dolguyu hazırlamak.

Yine ürünleri boşuna atmamak için hamuru hazırlamak için ölçüldüğü bardağa ekşi krema ekleyin. Yumurtayı oraya ekleyin ve her şeyi bir çatalla iyice karıştırın.

Sapları bir yayılma ile yağlayın.

230 derecede 15 dakika pişirin.

Burada tabii ki fırının yetenekleri de dikkate alınmalıdır. Fırını 230° ısıtıyorum. Tavayı orta konuma getirdim. Isıyı 220 dereceye düşürüp 10 dakika pişiriyorum. Sonra fırın tepsisini üst konuma alıp 5-7 dakika daha chaneg dolgusu kızarana kadar pişiriyorum.

İşte bu kadar, patates dilimleri hazır! Hamur çok yumuşak ve lezzetlidir. Alt kısım çok incedir ve yanlar hafifçe şişer. Şanghayları eritilmiş tereyağı ile fırçalamayı unutmayın!

Lezzetli!!!

Afiyet olsun!

Bu lezzetli Sibirya çörekleri çocuğumun en sevdiği çöreklerdir. Shanezhka ve bir bardak süt - başka hiçbir şeye gerek yok. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü en lezzetli havadar hamur işlerine sahipler, mayalı hamur işlerinin en lezzetlilerinden biri ve ben ondan çok yaptım.

Shanezhek testi hakkında. Shanezhka hamurunun elle yoğurulması çok karmaşıktır, bu gerçek bir sanattır. Hamur uzun süre yoğrulmalı, fiziksel güç uygulanmalı, oksijene uygun şekilde doyurulması ve sıvı olmayı bırakması için masaya vurulmalıdır. Bu, beklendiği gibi tüm kurallara göre yemek pişirirseniz olur. Yapabilirim, denedim. Ama bir kez shanezhka için hamur yapmak için halk teknolojisine hakim olduktan sonra, medeniyet araçlarını kullanmaya başladım ve şimdi bir mikser ile karıştırıyorum. Bir fark var ama yine de temel değil (ne derlerse desinler).

Başka bir an. Ekşi krema yayıldı- ana seçeneklerden biri, patates ezmeli veya kuş kirazlı shanezhki de var, ancak seçenekler daha da çeşitli olabilir.

İçindekiler

• 630 gr en yüksek dereceli buğday unu
• 250 ml süt
• 3 yumurta
• 125 gr yumuşamış tereyağı
• 110 gr şeker
• ¾ çay kaşığı tuz
• 25 gr yaş maya

UYGULAMA İÇİN:

• 6 yemek kaşığı Ekşi krema
• 50 gr yumuşak tereyağı
• 1 yemek kaşığı Sahra
• 2 yemek kaşığı un

Yemek pişirme

Hamur için öncelikle hamuru yoğurun. Bunu yapmak için sütü 30 dereceye ısıtın (biraz ısıtın) ve içindeki mayayı karıştırın, 130 gr un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kaseyi hamurla nemli bir havlu veya streç filmle örtün ve bir saat ılık bir yerde bırakın.



Bir saat sonra hamur yükselmeli ve hacmi en az iki katına çıkarak kabarmaya başlamalıdır.



Kalan unu mikser kasesine eleyin, yumurta, tuz ve şekeri ekleyin.



Hamuru, hamur için kalan malzemelerle birlikte mikser kasesine aktarın.



Hamuru 2 Hız yoğurun. Yaklaşık beş dakika sonra, malzemeler biraz karıştığında yumuşak tereyağı ekleyin.



Pürüzsüz ve homojen hale gelene ve bir araya gelene kadar hamuru yoğurmaya devam edin. Bu hamur oldukça yumuşak, elinizle yoğurmak zor ama mümkün. Bu kadar dik olmayan bir hamur, yoğurma sırasında kuvvetle masaya vurulur, böylece hamur oksijenle daha iyi zenginleşir, hamuru elinizle yoğurma süresi yaklaşık yarım saattir, yani bu zor bir fiziksel süreçtir.

ÖNEMLİ: Hamuru mikser ile 30 dakika yoğurun. Mikser elle değiştirilebilir, ancak fiziksel olarak pahalıdır, zordur.

1. 

   Hamuru derin bir tencereye aktarın, üzerini örtün ve 2-2,5 saat ılık bir yere koyun.

   

   Yaklaşık 1,5 saat sonra hamur iyice kabaracak, elinizle ezin ki biriken karbondioksitin tamamı çıksın, tekrar üzerini örtün ve kalan saat boyunca ılık bir yere koyun.

   

   Shanezhka için bitmiş hamuru tavadan çıkarın ve bir top oluşturun. Hamur yapışkansa, onu ve ellerinizi bitkisel yağla hafifçe yağlayın.

   

   Hamuru eşit büyüklükte parçalara ayırın, yaklaşık 16 parça. Her parçayı bir top haline getirin.

   

   Bir fırın tepsisini yağla yağlayın veya silikon bir matla örtün. Topları aralarında en az 4 cm bırakarak bir fırın tepsisine dizin, iki fırın tepsisi kullanmak daha iyidir. Hamur toplarının üzerini nemli bir havlu ile örtün (havluyu ılık suda ıslatın ve iyice sıkın) ve yarım saat bekletin.

   

   Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Sürmek için, tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Un topaklarının olmaması önemlidir.

   

   Shanezhki'nin üstlerini ekşi krema ile fırçalayın ve fırın tepsilerini fırına yerleştirin.

   

   Şişler kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Bitmiş shanezhki'yi fırından çıkarın ve soğutun.

kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Çocukluğumuzda büyükannemizin bizi çeşitli güzelliklerle beslediğini hatırlamak her zaman güzeldir. Tariflerini saklamam iyi oldu - vb. Ve bugün size lezzetli, tek kelimeyle unutulmaz büyükannenin shangi'sini patatesle nasıl pişireceğinizi anlatacağım. Çocukken onları hep yanımda sokağa götürür ve tüm kız arkadaşlarıma davranırdım. Çocukluk çılgın, hızlı ve unutulmazdı. Umarım siz de tarifimi hatırlar ve aileniz ve çocuklarınız için büyükanneminki gibi patatesli shangi pişirirsiniz.




- buğday unu - 2 dolu bardak,
- tavuk yumurtası - 1 adet,
- tereyağı - 100 gram,
- aktif kuru maya - 10 gram,
- ekşi krema - 30 gram,
- tuz - bir tutam,
- su - ½ su bardağı,
- toz şeker - bir tutam.





- patates - 400 gram,
- tavuk yumurtası - 1 adet,
- tereyağı - 50 gram,
- tuz - tatmak,
- krema - 50 gram.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Mayayı ılık suda eritin. Bir yumurtayı çırpıp karıştırıyorum. Ben hamura tuz ve toz şeker de ekliyorum, hamura hoş bir tat veriyorum.




Hamura ekşi krema ekliyorum. Ekşi krema, shaneshki'yi yumuşak ve gür yapacaktır.




Ocakta tereyağını eritip çok kısık ateşte yakıyorum. Yağı soğumaya bırakın, ancak o zaman hamurun içine dökün.




Unu ekleyin, hamur koyulaşana kadar kaşıkla karıştırın. Sonra ellerimle yoğuruyorum.






Hamuru bir kapakla kapatıyorum, yükselmesi, çıkması gerekiyor.




Bir saat sonra aktif maya sayesinde kapağın en üstüne yükselir, shanezhek şekillendirmeye hazırdır.




Patatesleri haşlayıp tereyağı, krema, tuz ekleyip yoğun bir püre haline getiriyorum. Shanezhek için doldurma hazır.




Shangi'yi şekillendireceğim hamur parçalarını çimdikliyorum.






Yuvarlak topları yuvarlıyorum, topun ortasına bir bardak koyuyorum ve bastırarak bir çöküntü oluşturuyorum.




Ortasına iç harcı koyuyorum.




Güzellik ve altın bir kabuk için çırpılmış bir yumurta ile yağlayın. Ayrıca güzel bir şekil veriyorum, köşeleri yapmak için shangiyi sıkıştırıyorum.




Shanezhki'yi fırında pişiriyorum. Oldukça çabuk pişirilirler, 20 dakikada patatesli güzel ve lezzetli shangi elde edersiniz.




Shangi'yi biraz soğumaya bırakın ve sonra onları masaya servis ederim.




Afiyet olsun!
Ayrıca ilginizi çekebilir

Shangi, dolgulu açık yuvarlak hamurlardır. Cheesecake'lere çok benziyorlar. Ancak cheesecake'lerin aksine dolguları çoğunlukla patatestir.

Hamur onlar için sadece mayadan değil kefirden de yapılır. Bu tür shanezhki, sıcakken çıtır çıtır olur, ancak hemen bir havluya sarılırlarsa çok yumuşak olurlar. Üniversal patates dolgusuna ek olarak süzme peynir, yumurta ve yeşillikler kullanılır. Ama bu başka bir "şarkı".

Kefir hamurundan shangi yapmak için ihtiyacınız olacak:

Test için:

• 400 gram kefir;
• yaklaşık üç bardak un;
• 10 gram tuz;
• 5 gram soda;
• 30 gram tereyağı.

Doldurmak için:

• 6 patates;
• 30 gram tereyağı;
• 1 yumurta;
• tuz;
• 100 gram ekşi krema.

Hazırlanan patatesleri yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın.

Üzerine sıvı yağ ekleyerek püre haline getirin. Sakin ol. Yumurtayı çırpın ve iyice karıştırın.

Şimdi hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için kefiri bir kaseye dökün, tuz koyun. Tereyağını eritin ve kefire dökün. Karıştırmak.

Karışıma un ve soda dökün. Çok sıkı bir hamur elde etmemek için unu parçalar halinde dökün. Shanezhka için hamur yumuşatılır ve unsuz bile ellere yapışmamalıdır.

Yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Elbette maya gibi kabarmayacak ama çok esnek hale gelecektir.

Birkaç parçaya bölün. Her parçadan sosis yapın ve parçalara ayırın. Parçaları küçük bir tabak büyüklüğünde ince yuvarlak kekler halinde yuvarlayın. Shang'ların tam olarak ince olması gerektiğine inanılıyor.

Parçaları küçük bir tabak büyüklüğünde ince yuvarlak kekler halinde yuvarlayın. Shang'ların tam olarak ince olması gerektiğine inanılıyor. Kenarlarını küçük kenarlar şeklinde bükün. Çoğu zaman shangi kenarları olmadan yapılır ve dolgu, pişirme sırasında pastadan cam olmayacak kadar dik kullanılır.

Onları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.

Patates dolgusunu her shanezhki'nin ortasına koyun. Yüzeyi ekşi krema ile yağlayın ve 200 derece ısıtılmış fırında 15-17 dakika pişirin. Ürünler hafif kızardığında hazırdır. Sonuçta, shangi aşırı maruz kalırsa, sertleşebilirler. Hemen tereyağı ile yağlayın ve kalın bir havluyla örtün. Beş dakika içinde çok lezzetli ve yumuşak shangi alacaksınız.

Taze ev yapımı keklerden daha iyi ne olabilir? Turta, kek, turta, kurabiye ve daha fazlasını lezzetli bir şekilde pişirme sanatında akıcı olan hostes için fiyat yoktur. Bugün sizi mutfak ufkunuzu genişletmeye ve shangi gibi iddiasız bir yemekle tanışmaya davet ediyorum. Şangui gerçek Rus Ural yemeği. Çeşitli dolgular ile tatlı açık hamur işleri. Sana büyükanneninki gibi patatesli shangi pişirmek için bir tarif vereceğim. Bu yemek o kadar basit ki, hazırlanması için gereken malzemeler herkesin buzdolabında bulunabilir. Peki, bu harika yemekle tanışalım.

Maya hamurundan patatesli Shangi

Mutfak gereçleri ve ekipmanları: fırın, tencere, itici, fırın tepsisi, parşömen kağıdı, bıçak, mutfak tahtası, oklava.

İçindekiler

Doğru malzemeler nasıl seçilir

• Patatesli shaneg hamuru çoğunlukla maya ile hazırlanır.. Ancak patatesli şaneg için mayasız hamur hazırlanan tarifler de var. Bence mayalı hamurdan yapılan patates şalları daha görkemli, iştah açıcı ve yumuşak. Mayasız hamurdan patatesli shangi de pişirebilirsiniz. Ama seçim sadece senin.
• Bu yemek için doğru pasta hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olan sadece en yüksek dereceli unu seçin ve güvenilir markalar. Elediğinizden emin olun, böylece hamur oksijene doyurulur, daha muhteşem olur ve daha kısa sürede pişirilir.

• Dolgu için yüksek nişasta içeriğine sahip patates almak daha iyidir., böylece dolgu daha iyi tutulur ve pişirme sırasında dışarı sızmaz.
• Yüksek yağlı süt ve ekşi krema alın. İdeal olarak, ev yapımı süt ürünleri olacaksa. Ancak mağazadan satın alınanlar da iyidir, asıl mesele taze olmalarıdır.

Pişirme sırası

hamur hazırlama

Doldurma hazırlığı

1. Hamur ikinci kez yükseldiğinde, unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve iki eşit parçaya bölün. Bir yerini streç film ile kaplayıp kenara alın.
   


2. Her bir parçayı merdane ile yaklaşık 10 cm çapında yuvarlaklar halinde açın.
   
3. Her dairenin ortasına 3-4 yemek kaşığı patates püresi koyun. Kenarlarda yaklaşık 1 santimetrelik dokunulmamış bir yer olduğundan emin olun.
   
4. Pürenin düşmemesi için shangiyi kenarlarından sıkıştırıyoruz. İsteğe göre güneş ya da çiçek şeklinde hamurlara şekil veriyoruz.
   
5. Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile örtüyoruz ve üzerine shangi'mizi dikkatlice yerleştirip biraz ekşi krema döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına 30-35 dakika koyuyoruz.
   
6. Patatesli shangi pişerken hamurun ikinci kısmını yapalım. Hamuru yaklaşık 75-80 gram ağırlığında parçalara ayırıyoruz.
   
7. 8-9 cm çapında yuvarlaklar açıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın.
   
8. Ekşi kremayı halkaların üzerine yayın ve 20-25 dakika fırına koyun.
   
9. Shangi'nin üstü altın rengine dönmeye başlar başlamaz çıkarılıp servis edilebilir.
   

videolu tarif

Videoda fırında patatesli shangi pişirmeyi görebilirsiniz.

Nasıl servis edilir ve yemeğin nasıl tamamlanacağı

• Bu böreğin iç harcına canınız ne isterse koyabilirsiniz. patatesle doldurabilirsin kızarmış mantar ile mükemmel. Çok lezzetli olacak.

• Ayrıca tatlı shanezhki de pişirebilirsiniz. Dolguya süzme peynir, kuru üzüm, fındık ve daha fazlasını ekleyin.
• Shangi'yi ekşi krema ile pişirirseniz, o zaman ince kıyılmış otlar ekleyebilirsiniz ve yemeğiniz yeni tatlarla parlayacak.
• Peynir ve dereotu dolgusu yaparsanız da çok lezzetli olur.
• Ana yemek olarak servis edilir, doyurucu atıştırmalık veya tatlı.
• Shanezhki ile çay, süt ve diğer içecekleri servis edebilirsiniz.

• İçin, böylece shangi iştah açıcı görünür ve altın bir kabuğa sahip olur fırınlamadan önce üzerlerine eritilmiş tereyağı veya çiğ tavuk yumurtası sürün.
• Patates değiştirme tarifine ek olarak, lezzetli hamur işleri için birkaç seçenek daha önermek istiyorum. Yemek yapmayı denemenizi tavsiye ederim. Ayrıca kesinlikle beğeneceğinizi düşünüyorum. Pişirmek için zaman olmadığında, yardımınıza bir tarif gelecektir. Son olarak, harika tarife göz atın.

Size patatesle shangi yapmayı anlatmaktan memnuniyet duydum. Eminim bu yemek ailenize aşık olacak ve sık sık sofralarınızda yerini alacaktır. İlginç tariflerinizi yorumlara yazın. Geri bildirim bırakın ve mutlu olun. Afiyet olsun!