Eti yumuşatmak için kuzu şiş. Videolu kuzu kebabı turşusu tarifleri (kefir, sirke, kivi, yoğurt vb.)

İçindekiler: kuzu eti, soğan, biber, soya sosu, şarap, kahve, çay, şarap, elma, şarap

Kuzu, üretim ve satışta en az yaygın olan et türlerinden biri olarak kabul edilir ve bu da nüfus tarafından tüketim hacmini önemli ölçüde etkiler. Buna ek olarak, pişmiş kuzu etinde belirli bir aroma ve hoş olmayan bir tadın varlığına dair yaygın söylentiler nedeniyle, bölge sakinleri, kuzu varlığında bile, giderek daha tanıdık et türlerini - kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti - tercih ediyor.

Kuzu yemek, özellikle yaşlılar ve çocuklar için kesinlikle buna değer - geleneksel olarak bu etten kuzu şiş ve diğer yemekleri yiyen (ve uzun ömürleriyle ünlü) Kafkas ve Asya halklarının temsilcileri ve hatta doktorlar bunun hakkında konuşuyor. Ve yukarıda belirtilen halkların geleneklerine göre veya sadece kuzu özellikleri dikkate alınarak hazırlanan lezzetli bir barbekü turşusu, en sofistike gurmelere bile sonsuza kadar aşık olabilir.

Barbekü için doğru kuzu nasıl seçilir

Kuzu şişin başarılı olması için kullanılan etin kalitesine öncelik verilmelidir. Kuzuların jambon, bel ve üst omuzları (1 yaşından büyük olmamalıdır) mükemmeldir - açık kırmızı yumuşak etlerinde kesinlikle hoş olmayan bir koku, çizgiler ve yağlı tabakalar yoktur.

Barbekü için ideal seçenek, yaşı 2 ayı geçmeyen süt kuzu etidir, ancak kendinizi böyle enfes bir incelikle sadece ilkbaharda tedavi edebileceksiniz. Kuzu, koyun ve kuzu ne kadar genç olursa, etlerinden yapılan barbekünün o kadar yumuşak ve lezzetli olacağını hatırlamak önemlidir.

Taze kesilmiş kuzu, kuzu veya koyunun taze etinin marine edilmesi tavsiye edilmez - kebabın sertliğini önlemek için ete biraz uzanma fırsatı vermeye değer (böylece kesilenlerin kasları hayvan rahatla).

Çoğu durumda kasaplık karkasın gerçek yaşını öğrenmenin imkansız olduğu bir mağazada kuzu satın almanız durumunda, etin rengi ve kokusu ile derecesine göre zaten yönlendirilmiş olmalısınız. donmak. Yaşlı bir koyunun veya yaşlı bir koçun etinin koyu kırmızı bir tonu vardır ve yalnızca kızartma sırasında yoğunlaşacak bir kokuya sahiptir (bu işaretle, etin yemek için uygun olmadığı, insanları korkutmaktan hoşlanır).

Bu tür etlerden hazırlanan barbekünün kuruluğu ve sertliği nedeniyle damak zevkinize uygun olması pek olası değildir. Aynı renkteki sarı yağ ve büyük eklemler de yaşlı kuzunun belirtileridir.

Tekrar tekrar dondurulan et, barbekü için uygun değildir ve sadece kıyma veya çorbalar için uygundur. Bunu belirlemek zor olmayacak - etin üzerine bir parmak basılması sonucu oluşan girinti kaybolmaz ve hatta kanla dolabilir.
Sonunda, gelecekteki barbekü için kuzunun belirtilen önerilere göre satın alındığından emin olduktan sonra, nihayet marine etmeye başlayabilirsiniz.

Kuzu marine için hazırlanıyor

Turşu, ete yumuşak bir doku ve ek lezzet vermek veya onu korumak için kullanılan, bitkisel yağlar, aromatik baharatlar ve asit içeren doğal maddelerin bir karışımıdır.

Sığır eti ve domuz eti ile birlikte kuzu eti için doymuş turşular daha uygundur. Kuzu şişlerin, etin katılık derecesine ve yaşlılığına bağlı olarak ortalama 1 ila 12 saat bu tür marinelerde bekletilmesi gerekir. Aynı zamanda, kızartma sırasında barbekünün kurumaması için turşuya çok miktarda tuz veya asit eklememek daha iyidir.

Marine etmeden önce kuzunun soğuk suda yıkanmasına gerek yoktur - sadece bir parça eti peçete veya kağıt havluyla silin. Tüm filmleri, tendonları ve fazla yağı çıkardıktan sonra, gelecekteki kebap üçgenler veya küpler halinde kesilmeli ve yağ (yağ) aşağı gelecek şekilde bir cam veya emaye tabağa yerleştirilmelidir - bu şekilde, kuzu kebabı kızartırken et çok daha fazla olacaktır. sunmak.

Etin kendine özgü kokusu, önceden votkaya daldırılarak veya marine sosuna tarçın ve çam fıstığı eklenerek kolayca giderilebilir.
Donmuş bir kuzu parçasının önceden oda sıcaklığında çözülmesi gerekir.

Kuzu turşusu - ihale ve lezzetli şiş kebap tarifleri

Kuzu, önemli bir kısmı et yemekleri için salata sosu veya sos olarak kullanılabilen turşuları çok sever.
En ünlü ve yaygın marinat türleri şunlardır:

• klasik;
• deniz tuzu ile;
• Kafkasya ve Asya'nın geleneksel halkları;
• limon (limon yerine limon kullanılabilir);
• hardal;
• şarap (konyak);
• nar;
• soya;
• bira;
• sebze (domates dahil);
• Kahve;
• Çay;
• sirke bazlı turşusu (elma, şarap vb. dahil);
• maden suyu bazlı marine;
• egzotik (örneğin, kivi veya avokadodan).

Kuzu şişleri damak zevkinize göre aşağıdaki yöntemlerden herhangi biriyle marine edebilirsiniz.
Bazen turşunun türü önceden belirlenebilir - örneğin, Kafkas geleneklerine göre herhangi bir barbekü tarifi, turşuda sirke ve mayonez kullanımına izin vermez (sadece limon suyu, tuz, baharat ve soğan).

klasik marine

Klasik turşusu tarifi en kolaylarından biridir. Bu yüzden mağaza raflarında en yaygın olanıdır. Yemek pişirmek için kaba doğranmış soğan, karabiber, sirke ve tuza ihtiyacınız olacak. Bu dekapaj seçeneğinin dezavantajları, sirkeden kaynaklanan bitmiş kebabın hoş olmayan tadı ve kokusudur.

Deniz tuzu turşusu çok yaygındır. Kuzuya arzu edilen baharatlar eklenir ve kızartmadan önce ete deniz tuzu serpilir. Bu, barbeküye alışılmadık bir tat ve hoş bir aroma verecektir.

Kafkasya ve Asya halklarının geleneksel turşusu

Bu turşular, bu halkların mutfağına özgü baharat ve baharatların varlığında diğerlerinden farklıdır. Sirke, mayonez eklemek yasaktır. Kullanılan en popüler bitki türleri kişniş ve mercanköşktür. Sirke, aynı zamanda "asidik" bir bileşen içeren narenciye suyu ile değiştirilir.

hardal turşusu

Turşu hardal tozu, sirke, bitkisel yağ, tuz bazında yapılır. Su ile seyreltilmiş normal hardal da kullanabilirsiniz. Fransız hardalı da uygundur - normal hardalın aksine baharatlı değildir. Bazen hardal, kebabın tadını olumsuz etkilemeyen fıstık ezmesi ile değiştirilir.

Şarap (konyak) turşusu

Şarap bu tür etlerle iyi gittiğinden, sunulanların en lezzetli turşusu. Kuzu, yağlar, otlar ve baharatların eklenmesiyle kuru veya yarı kuru şarapla dökülür. Şarabı konyak ile değiştirmek mümkündür.

nar turşusu

Taze sıkılmış nar suyu gereklidir, bu durumda satın alınan paketler yüksek şeker içeriğinden dolayı uygun değildir. Bir harç yardımıyla otlar, tuz, baharatlar ve baharatlar (örneğin kırmızı biber) ovulur, ardından bitmiş kuzu parçaları elde edilen tozla ovulur. En sonunda nar suyu eklenir.

soya turşusu

İçindekiler: soya sosu, tarhun, karabiber, deniz (veya normal) tuzu, Provence otları. Tüm bileşenler önceden karıştırılır ve daha sonra ete eklenir. Tadına soğan (arpacık dahil) ekleyebilirsiniz.

bira turşusu

Ete tuz ve baharatlar eklenir, bundan sonra kuzu 20-30 dakika yatmalıdır. Ardından açık veya koyu bira eklenir (alkolsüz mümkündür). Bira nedeniyle et hassas bir tat alır.

Sebze (domates dahil)

İçindekiler: domates, Bulgar kırmızı veya yeşil biber, acı biber, çam fıstığı (tatmak için), birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıdan geçirilir ve ardından et ile karıştırılır. Gerekirse turşuya sarımsak da eklenebilir.

kahve turşusu

Zayıf taze demlenmiş kahve oda sıcaklığına soğur. Daha sonra kahveye tuz, baharat ve otlar eklenir. Her şey karıştırılır ve etin içine dökülür, ardından 20-60 dakika marine edilmeye bırakılır.

çay turşusu

Yapraklı siyah çay demlenir ve soğutulur. Bir litre çaya göre 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı tuz, baharat ve baharatlar eklenir. Karışım 10-15 dakika bekletilmeli, ardından ete eklenebilir.

Sirke bazlı marine (elma, şarap vb. dahil)

Özünde, başka herhangi bir sirke türü ekleyebileceğiniz geleneksel bir turşuya benzer. Turşunun en orijinal versiyonu, ete ekşilik veren elma sirkesine dayanmaktadır. Tatlı bir barbekü aroması istiyorsanız, kiraz sirkesi ekleyebilirsiniz. Bitkisel yağ eklediğinizden emin olun.

Maden suyu bazlı marine

Herhangi bir mineral tıbbi olmayan su, baharat, ot ve baharat karışımı ile zenginleştirilmiştir. Tadına basit soğan veya arpacık eklenir. Et bu turşuda 1-2 saat demlenir.

Egzotik (kivi veya avokado gibi)

1 kg kuzu için, bir elek veya bir karıştırıcıda ovalanan 200 gr soyulmuş kivi veya avokado alınır. Elde edilen pürede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, baharat ve tuz. Bu turşuya hiçbir durumda soğan eklenmemelidir - zeytin veya bitkisel yağ, tuz ve baharatlarla birlikte garnitür olarak ayrı olarak pişirmek daha iyidir.

Kuzu şiş turşusu, tat tercihleri ​​ve içinde marine edilmiş etin kızartılmasından istenen sonuca göre belirlenen çok farklı ve bazen sıra dışı bir bileşime sahip olabilir. Izgara sebzeler kuzu şiş için idealdir. Şiş kebap soslarına gelince, oldukça uzun bir süre tartışılabilir - uzmanlar, iyi bir şiş kebabın bunun için herhangi bir ek sos gerektirmediğini söylerken, insanlar artık ketçap ve sossuz bir şiş kebabı hayal etmiyorlar.

En iyi ve en lezzetli turşunun mağazadan satın alınmadığını, kendi ellerinizle, ruh ve sağlık bakımıyla yapıldığını hatırlamak önemlidir. Farklı malzemelerle deneyler yaparak, restoranların tadından daha düşük olmayan kendi benzersiz turşunuzu yaratabilirsiniz.

En sık ne tür et mangal yaparsınız? Büyük olasılıkla domuz veya tavuk. Ancak bu harika yemeğin anavatanında kuzu şiş kebabı özellikle popülerdir. Bu yemeğin tadı ve aroması yurttaşlarımız için biraz alışılmadık görünebilir, ancak doğru şekilde pişirmeyi öğrenirseniz kuzu kebabına kesinlikle aşık olacaksınız. Burada önemli olan eti iyice marine etmek ama önce kuzu şiş için en uygun turşuyu hazırlamak. Birkaç tarif sunabilirsiniz, ancak bunlara ek olarak, deneyimli şeflerin evde kuzu seçme ve marine etme konusundaki önerilerini incelemenizi tavsiye ederiz.

Kuzu şişlerin sulu, yumuşak ve kokulu olması için doğru eti seçmek, doğru marine etmek ve doğru şekilde kızartmak gerekir. Bu materyalde toplanan mutfak ipuçları, görevle başa çıkmaya yardımcı olacaktır.

• Barbekü için kuzu eti seçmek daha iyidir ve taze, dondurulmamıştır. Yaşlı kuzu sert olacak ve kokusu herkesin zevkine uygun olmayabilir. Çözüldükten sonra donmuş et daha az sulu hale gelir, ondan gelen barbekü kurur.
• Marine etmek için ne kadar? Etin ait olduğu hayvanın yaşına ve turşunun bileşimine bağlıdır. Kuzu eti 1 ila 4 saat arasında marine edilir, yaşlı kuzu çok daha uzun süre marine edilmelidir - 6 ila 8 saat arasında.
• Eti marine etmek için alüminyum kaplar kullanmayın.
• Eti 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin.
• Kuzu şişe dizerken parçaları çok sıkı bastırmayın.
• Kuzu şişleri ızgarada kızartırken mutlaka şişleri sık sık çevirin ve eti su veya marine ile serpin.

Kuzu şişlere baharatlı domates sosu, acılı sirke, soğan turşusu ve taze sebzeler eşlik ediyor. Bitmiş kebabın taze doğranmış otlar ile cömertçe serpilmesi tavsiye edilir.

Kuzu kebabı için kivi turşusu

Neye ihtiyacın var:

• kuzu - 1 kg;
• soğan - 0.25 kg;
• kivi - 1 adet;
• limon - 0,5 adet;
• turuncu - 0,5 adet;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• aromatik otlar, karabiber, tuz - zevkinize göre.

Nasıl pişirilir:

1. Eti hazırlayın (yıkanmalı, peçeteyle lekelenmeli ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmelidir).
2. Soğanı bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
3. Aynı şeyi kivi ile yapın.
4. Kivi püresini soğanla karıştırın.
5. Narenciye suyunu sıkın, kibire soğan ve kivi ekleyin.
6. Turşuya aromatik otlar ve sıcak baharatlar ekleyin, karıştırın.
7. Eti marine ete koyun, elinizle karıştırın.

Bir saat sonra kuzu tuzlanabilir, şişlere dizilebilir ve kızartılabilir. Kivi turşusunda iki saatten fazla bekletmemelisiniz, aksi takdirde etler çok yumuşak olacak ve güveci andıran bir kütleye dönüşecektir.

Sirke ve soğan ile kuzu marine

Neye ihtiyacın var:

• kuzu eti - 1,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• sofra sirkesi - 100 ml;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• biber, kişniş, kuru otlar, tuz karışımı - zevkinize göre;
• su - eti örtmek için gerektiği kadar.

Nasıl pişirilir:

1. Eti yıkayın, kurutun ve kesin.
2. Baharatları ve baharatları karıştırın, et parçalarıyla ovalayın.
3. Büyük halkalar halinde kesin, elinizle hafifçe hatırlayın ve kuzu eti ile karıştırın.
4. Sirkeyi suyla (yaklaşık yarısı) seyreltin, yağ ekleyin, etin üzerine dökün, karıştırın.
5. Gerektiği kadar su ekleyin.

Kuzu eti sirkede barbekü için soğanla marine etmek 3-6 saat sürer, kuzu eti kullandıysanız, süre minimum olacaktır. Şu anda etli bir kap buzdolabında olmalıdır.

Mayonezli kuzu şiş turşusu

Neye ihtiyacın var:

• genç kuzu eti - 1,5 kg;
• mayonez - 0.150;
• hardal - 3 çay kaşığı;
• soğan - 0,2 kg;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• kekik - 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş kişniş - 1 çay kaşığı;
• tuz - zevkinize göre.

Nasıl pişirilir:

1. Üç çay kaşığı hardalı şeker, tuz ve baharatlarla karıştırın.
2. Mayonez ile dökün, iyice karıştırın.
3. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, sosla karıştırın.
4. Barbekü için hazırlanan et parçalarını sosa daldırın, elinizle karıştırın.

3 ila 5 saat marine edin. Dilerseniz bir gecede bırakabilirsiniz.

Kvas ile maden suyunda kuzu turşusu

Neye ihtiyacın var:

• kuzu - 1,5 kg;
• karbonatlı maden suyu - 0,4 l;
• domates - 0,3 kg;
• ekmek kvası - 100 ml;
• limon - 0,5 adet;
• tuz, baharatlar - zevkinize göre.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanmış ve havluyla kurutulmuş kuzu eti 5 cm'lik parçalar halinde kesin. Baharat serpin, karıştırın. Kuzu suyunu çekmemesi için kebabı kızartmadan kısa süre önce tuz eklemek daha iyidir.
2. Eti bir kaseye alın, üzerine ince dilimlenmiş domates ve limonu koyun.
3. Maden suyunu kvas ile karıştırın, etin üzerine dökün

Kuzu kasesini gece boyunca buzdolabına koyun - en az 6 saat ve tercihen 8 saat boyunca maden suyunda marine etmeniz gerekir.

Kuzu şişleri için şarap turşusu

Neye ihtiyacın var:

• kuzu eti - 1,5 kg;
• soya sosu - 80 mi;
• kırmızı kuru şarap - 150 ml;
• soğan - 0,3 kg;
• limon - 0,5 adet;
• sarımsak - 1 diş;
• şeker - bir tutam;
• baharatlar - zevkinize göre.

Nasıl pişirilir:

1. Bir diş sarımsağı bıçakla ince ince doğrayın, baharatlarla karıştırın.
2. Kuzu parçalarını bu karışıma serpin, karıştırın.
3. Soğanı ince ince doğrayın, üzerine yarım limonun suyunu sıkın, soya sosu ve şarabı dökün, karıştırın.
4. Elde edilen marine ile kuzu dökün, buzdolabına koyun.

Kuzuyu şarapta marine etmek 3-4 saat yeterlidir. Bu kuzu turşusu tarifi geleneksel olarak adlandırılabilir.

Bu malzemede toplanan marine tariflerinden herhangi biri, kuzu kaburgalarını ızgarada veya ızgarada kızartmak için de kullanılabilir. Bu durumda marine etme süresi yaklaşık bir veya iki saat artar.

Çoğu zaman insanlar şu soruyu soruyor: “Şiş kebabı nasıl marine edilir?” Kuzu, domuz veya sığır etinden - temel bir fark yoktur. Et lezzetini, yumuşaklığını ve sululuğunu vermek için her zaman bir turşusu kullanılır. Bir sürü yemek tarifi. Bu yazıda, lezzetli bir kuzu şişin nasıl düzgün bir şekilde yapılacağı hakkında konuşacağız.

Pişirme yöntemleri

Et seçimi ile başlayalım. Yağ tabakası kuzu kebabını sulu yapacaktır. Azerbaycan mutfağının uzmanı ve uzmanı Stalik Khankishiyev, yağsız etin et olmadığını savunuyor. Ve yağ yemeseniz bile yemek pişirmek için gereklidir. Kuzu meyve suyu ile doyurulur, parçanın et kısmı kurumaz ve bitmiş kebaptaki yağlı yerleri bir bıçakla kesebilirsiniz.

Stalik Khankishiev'den barbekü turşusu nasıl yapılır

Bir parça öğütülmüş kimyon, kişniş, tuz ve karabiber, tatlı soğan, öğütülmüş sumak. Soğan halkalar halinde kesilir ve tuzlanır. Meyve suyunun çıkması için elinizle hafifçe yoğurun. Etleri soğan ve baharatlarla harmanlıyoruz. 3-4 saat marine etinde duruyoruz.

Kuzu şişleri nasıl marine edilir: nar turşusu

Bu tarif soğan, sebze suyu, kişniş, biber ve tuz gerektirecektir. Eti küçük parçalar halinde kesiyoruz. Soğan - halkalar için. Eti soğan ve baharatlarla karıştırın. Elinizle hafifçe yoğurun. Meyve suyu ve yağı ekleyin. Tekrar karıştırın ve yaklaşık iki gün marine edin.

Kuzu şişleri nasıl marine edilir: sebze turşusu

Soğan, limon, tatlı biber, barbekü baharatlarını alın. Limon ve biberleri öğütmek için bir kıyma makinesi veya blender kullanın. Soğanı halkalar halinde kesin. Elde edilen kütleyi soğan ve etle karıştırın. Tuz ve baharatları ekleyin.

Pişirme kuralları

Mangalda kuzu eti kullanırken et seçimine dikkat edin. Bu, yemeğinizin olması gerektiği gibi olmasını sağlamanın sırlarından biridir. Etin lifli olmadığını görün. Barbekü için parçalar küçük yapılmalıdır. Profesyoneller 1,5x1,5 santimetreden fazla tavsiyede bulunmazlar. Yağsız posa aldıysanız, bir parça kuzu yağı da alın. Bir şişin üzerine çekerken, yağsız parçaları yağlı olanlarla değiştirin. Kuzuların farklı kısımları için kömürler farklı şekilde ısıtılmalıdır. Örneğin, kaburgalar için ısı güçlü olmalıdır - kömürler parlak bir aleve dönüşmek üzeredir. Küçük et parçalarını kızartmak için kömürlerin ısısı sakin olmalıdır. Dışarı çıkmamaları için fanı periyodik olarak sallayın. Sadece yağların olduğu yerleri izleyin. Ondan sıcak kömürlerin üzerine damlayan yağ alevlenebilir. Böyle anlarda mangal kaldırılır ve alevin üzerine su serpilir. Kızartma sürecinde etli şişler birkaç kez çevrilmelidir. Küçük kuzu parçalarını pişirmek yaklaşık 20 dakika sürecektir. Et hafif kalmalıdır. Hiçbir durumda kömürleşmemeli ve kızarmamalıdır.

Barbekü ile ne servis edilir

Taze sebzelerden yapılan salatalar her türlü barbekü için mükemmeldir. Örneğin, soğan ile. Turpları şeritler halinde kesin ve tuzlu suda bekletin. Soğanı halka halka doğrayın ve üzerine kaynar su dökün. Her şeyi karıştırın, sirke ve biberle baharatlayın. Ayrıca barbekü yeşillikleri "seviyor". Kişniş, yeşil soğan, dereotu, maydanoz - tüm bunlar ete iyi bir katkı olacaktır. Alkolden kırmızı şarap veya votka servis edebilirsiniz.

Bugün sayfamı tekrar ziyaret etmeye karar veren herkese günaydın! Gündemde bir başka konu ele alınacak ve yine mangal konusuna değinilecek ama bu sefer kuzudan.

Geçen hafta sonu birkaç porsiyon yaptım ve bunu farklı türde et lezzetleriyle denemeye karar verdim, paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. Ayrıca, bu yemek için en iyi aperatifin, eşsiz bir soğan turşusu olduğunu ve bunlar olmadan istenen etkinin olmayacağını da unutmayın.

Hayatında en az bir kez böyle bir yemek yedin mi? Evet ve sadece bir kez değil. Ancak, herkes bu inceliğin sırlarını bilmiyor ve birçoğu yok, ama yine de onlarsız tüm pikniği mahvedebilirsin. Bu nedenle boşuna vakit kaybetmemeyi ve direkt içeriğe geçmeyi öneriyorum.

Ancak ondan önce, piyasada ihtiyacınız olanı hemen seçebilmeniz için bazı nüansları düşünmek istiyorum. Bu, kebabımızın gerçekte olacağı kısımlar için geçerlidir.

Buraya bir göz atın, sonra kesinlikle bir seçim yapabilir ve piyasadan bonfile, sırt jambon veya bel ile omuz satın alabilirsiniz.

Yakacak oduna karar vermenin de çok önemli olduğunu unutmayın. Sonuçta, aromaları da bu yemekte önemli bir rol oynuyor.

Ve ayrıca her şey ve üzerinde büyü yapacağınız cihaz da büyük önem taşıyor.

Kuzu eti yumuşak olması için barbeküde nasıl marine edilir - sirke ve soğanlı bir tarif

Bu et türünün barbekü yapmak için en iyi seçenek olduğuna inanılıyor. Çünkü az yağlı, oldukça yumuşak ve sulu. Ayrıca domuz etiyle karşılaştırıldığında az miktarda kolesterol içerir, çünkü çok daha fazlası vardır.

Çoğu Rus için en geleneksel ve favori olanı tam olarak sirke özü olan seçenektir, çünkü onun sayesinde belirli bir koruma aroması hissedeceksiniz.

İhtiyacımız olacak:

• soğan - 2 adet.
• maydanoz - demet
• tuz - 2 çay kaşığı
• kuzu bonfile - 1 kg
• sirke% 9 - 2 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

1. Yeşilleri bir bıçakla doğrayın, kesinlikle herhangi birini alabilirsiniz, maydanoz veya kişniş en iyisidir.

2. Soğan başlarını soyun ve halkalar halinde kesin veya ince halkalar halinde kesilebilir.

3. Bonfileyi yaklaşık 5 x 5 cm boyutlarında olacak şekilde küçük parçalar halinde doğrayın, ardından soğan halkaları ve maydanozla karıştırın, tuzlayın ve sirkeyi dökün. Soğan suyunun öne çıkması için her şeyi elinizle iyice karıştırın. Üzerini örtüp ılık bir yerde yaklaşık 5-6 saat bekletin.

En sona tuz koymanın daha iyi olduğuna dair bir görüş var, bunu farklı şekillerde yapmaya çalışın. En baştan eklemeyi seviyorum.

Yürüyüşe gitmek. Çubuk veya şiş koyun ve güzel ve kokulu bir kabuk oluşana kadar kömürlerde kızartın.

4. Bu, bu yemeği hızlıca hazırlamanın en kolay ve en iyi yollarından biridir. unutma ya

Kuzu şiş kebabı - klasik bir Kafkas tarifi

Yumuşaklığın maksimum etkisini elde etmek için belin kullanılması tavsiye edilir - bu çok hassastır ve turşuya batırmak çok uzun sürmez. Böyle bir mutfağın sırrı özel bir tuzlu sudadır, yani suyunu sıkmak için gerekli olacak çok fazla soğan alacaktır.

Bu gurmeyi eşsiz ve çok lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak şey budur.

Ve bu durumda bitkisel yağ, parçaların baharat ve baharatların tüm aromasını emmesine yardımcı olacaktır.

İşte her zamanki malzeme listesi, bir yaprak alın ve süpermarkette her şeyi satın alabilmeniz için not edin.

İhtiyacımız olacak:

Pişirme metodu:

1. Yağlı filmi parçadan çıkarın ve ardından arkayı kesin ve filmden yeniden temizleyin. Böyle lezzetli bir bar ortaya çıkacak.

2. Daha sonra bir bıçak veya küçük bir balta ile ızgarada eşit şekilde kızarmaları için yaklaşık olarak aynı büyüklükte soğuk dilimler halinde doğrayın.

3. Kestikten sonra bitkisel veya zeytinyağı ile doldurulması gerekir. Daha sonra karabiber ile cömertçe tuz ve karabiber.

Baharat bir dokunuş için biraz kekik ve kırmızı biber ekleyin.

Her şeyi bir kapta iyice karıştırın ve ardından soğan suyunu dökün. Bir meyve sıkacağı veya rendelenmiş kafalarla yapılması gerekecek. Yaklaşık 1 bardağa ihtiyacınız olacak.

4. Marine etme işlemi, kapak kapalıyken yaklaşık 2-3 saat ılık olmalı ve daha sonra şişlere koyup yumuşayana kadar kızartın.

5. Çok sık dönmemelisiniz, ancak procarault'a da bakmayın. Sonuçta, o zaman tüm işler boşa uçacak.

Önemli! Isı homojen olmalıdır, aksi takdirde kebabın fazla kuruma olasılığı yüksektir.

6. Yeşillik veya lahana yaprakları ile servis yapın veya çeşitli baharatlar da kullanabilirsiniz.

Kivi ile kuzu kebabı nasıl yapılır? En lezzetli marine tarifi

Bu özel seçeneği seçmeye karar verirseniz, pişirme süresinin çok kısa olduğu gerçeğine hazırlıklı olun, kelimenin tam anlamıyla 30 dakika yeterlidir, aşırıya kaçarsanız, lifler jöle gibi olur. Ya da yemek bile yulaf lapasına dönüşür.

Bu nedenle, her şeyin yolunda gitmesi için her şeyi talimatlara göre tam olarak yapın.

Bu hikayeyi izleyin ve unutmayın, özellikle her şeyi görsel olarak görebildiğinizde zor bir şey yoktur.

Maden suyu ilavesiyle kuzu için basit ve hızlı bir tarif

Bu durumda baloncuklu mucize bir içecek kullanmaktan daha kolay bir şey yoktur. Birkaç sihirli baharat ve ot ve neredeyse bitmiş olacaksın. Ana şey, zamanı doğru belirlemek, aşırı pozlamayın, aksi takdirde sert ve sulu olmaz.

Tuz tüketimi gözle alınabilir ancak yaklaşık her zaman oranlar şu şekildedir: 1 kg et için 1 tatlı kaşığı iri sofra tuzu kullanılır.

İhtiyacımız olacak:

• kuzu budu posası - 1-2 kg
• köpüklü maden suyu - 1 l
• soğan - 3-4 adet.
• toz biber, zira, kişniş
• domates - 1 adet.
• herhangi bir yeşillik
• tuz - 1 - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. İş için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın ve ardından bonfileyi yaklaşık 2,5 x 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin, suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.

3. Sonra soğanı ince halkalar halinde doğrayın, buraya getirin ve kütleyi elinizle yoğurmaya başlayın. Biber ve tuzdan sonra.

Domatesleri küçük parçalar halinde kesin, birçoğunun sevmediği hoş olmayan kokuyu gidermeye yardımcı olurlar.

Şimdi kişniş, kimyon ve doğranmış yeşillikleri eklemeye devam ediyor. Ek meyve suyu görünecek şekilde her şeyi iyice karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp yaklaşık 2,5 saat sıcak tutun.

Daha tatlı ve baharatlı hale getirmek için buraya bir kaşık 15 gr bal da ekleyebilirsiniz - bu süper bir gurme seçeneğidir.

4. Altın bir kabuk oluşturmak için her iki taraftaki ızgarada kızartın. Afiyet olsun!

Stalik Khankishiev ile dumanlı et pişirmeye ilişkin video

Bu TV sunucusunun tüm hayranlarına bir video izlemelerini tavsiye ediyorum. Bu yemeğin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağının tüm ayrıntılarını öğrenebileceğiniz, böylece her şeyin mükemmel bir şekilde ortaya çıkması.

Sonuçta, işin nasıl ve hangi aşamalarını gerçekleştireceğiniz doğrudan sonuca bağlı olacaktır. Dumanlı bu tür takılar konusunda uzmansanız, zaman kaybetmemenizi tavsiye ederim.

Soya soslu kuzu şişin harika versiyonu

Genç kuzunun diğer türlere göre bir takım avantajları vardır, diyet olarak kabul edilir, bu nedenle diyetlerin favorisiyseniz, herhangi bir parça ve daha fazlasını alın. Ve önceden pişirin, karkasın bir bacağını, boynunu, belini, omuz bıçaklarını veya böbrek kısmını alabilirsiniz. Sadece soğutulmuş olarak alın, dondurmayın.

Bu versiyon tamamen tuzsuz çünkü sos zaten oldukça tuzlu. Endişelenme, her şey yoluna girecek!

İhtiyacımız olacak:

• boyun - 1000 gr
• soya sosu - 90 ml
• sarımsak - 2-3 diş
• limon - 0,5 adet.
• toz şeker - 0,5 çay kaşığı
• karabiber ve barbekü baharatları

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin. Bu yulaf ezmesini şeker, soya sosu ve baharatlar, biberle karıştırın. Ayrıca limonun yarısının suyunu sıkın. Karıştırmak.

2. Önceden kesilmesi ve derin bir kapta yatması gereken bu dolgu ile kare et parçalarını ıslatın.

Karışımın bir cam kavanozda veya tabakta durması gerektiğini unutmayın, ardından oksidasyon işlemi gitmeyecektir.

Parçaların sulu olması ve kokmaması için kuzu şiş

Birçoğu için belirli bir koku yaygın bir sorundur, bu nedenle çoğu bu tür etleri satın almayı reddeder. Ancak, her şey doğru ve yetkin bir şekilde yapılırsa bu önlenebilir. Ve aynı zamanda çok az zaman ve az miktarda ürün harcamak.

İhtiyacımız olacak:

• bonfile veya omuz bıçağı - 3 kg
• soğan - 2 kg
• öğütülmüş biber
• kişniş ve baharatlar
• tuz - 3 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Çarşıdan aldığınız karkasın hangi kısmına bağlı olarak omzunu veya boynunu küçük kare plastikler halinde öğütün.

2. Üzerlerine tuz, karabiber ve en sevdiğiniz ot ve baharatları serpin. Hafifçe bir sıvı oluşturmak için kütleyi elinizle karıştırın.

Kokuyu daha da ilahi kılmak ve çevredeki herkesi çağırmak için zencefil eklenebilir.

3. Bir bulamaç yapmak için soğanı bir karıştırıcıdan geçirin, ardından suyunu almak için süzün. Veya meyve sıkacağını açın ve içinden geçirin. Bir seçenek olarak, bir kıyma makinesi veya manuel rende gidecektir.

Bu kokulu sıvıyı bir bardağa dökün. Ve uzanmak ve uzanmak için 2-3 saat bekletin.

5. Bu arada, daha da harika ve güzel hale getirmek için pide ve daha fazla yeşillik alabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yumuşak ve sulu Özbek kuzu şiş kebabı

Prensip olarak, burada özel bir sır yoktur, her şeyi bu talimatta belirtildiği gibi yapmak önemlidir. Harika bir tat veren biberiyedir ve sevmeyenler için yerine kişniş koyabilirsiniz ya da genel olarak yenibahar ve tuz dışında baharatlardan başka bir şey eklemeyin.

Daha fazla soğan alın, pişman olmayın. Hatta 1'e 1 eşit oranlarda da yiyebilirsiniz, lapayı tereyağıyla bozamazsınız, soğanla da kebabı bozamazsınız derler.

İhtiyacımız olacak:

• omuz bıçağı - 2 kg
• tuz - 2 çay kaşığı
• biberiye - bir tutam
• öğütülmüş yenibahar - 1 çay kaşığı
• soğan - 6 adet.

Pişirme metodu:

1. Keskin bir bıçakla en temel malzemeyi porsiyonlara ayırın. Tuz ve karabiberi ekleyip elinizle iyice karıştırın. Bir elden sonra ete şaplak atabilirsiniz, böylece biraz meyve suyu göze çarpar.

Sonra biber, daha fazla biberiye ekleyin, karıştırın. 15 dakika bu şekilde bekletin. Ve ancak bundan sonra, sadece bir veya iki baş soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve kalan soğanları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bütün bunları birleştirin ve karıştırın. Soğan bu yemeğe yumuşaklık ve hassasiyet verecektir.

2. Ardından 10 saat buzdolabına koyun, eğer sıcak bırakırsanız 4 saat bekletebilirsiniz. Ardından, ızgaradaki tüm kurallara göre kızartın. Hiçbir şeyin yanmaması için şişleri çevirmeyi unutmayın.

Limonlu lezzetli kuzu şişleri

Hamuru yumuşatan şeyin turunçgiller olduğunu herkes bilir ve bu kuzu fileto ile olur. Ve sarımsak lezzet verir, zerdeçal güzel ve zarif bir renktir. Tarif gerçekten sıra dışı ve çok havalı, o yüzden bir deneyin. Ve burada ayrıca eti daha da baharatlı ve lezzetli hale getirecek domates suyu eklenir.

Ürünlerin listesini düşünün, gördüğünüz gibi, küçük değil, aynı zamanda ucuz bir bütçe.

Turşunun bir başka avantajı da evrenseldir - dahil olmak üzere tavuk, domuz eti veya dana eti için uygundur.

Hayvanın kaburgalarını veya diğer kısımlarını da kullanabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

Pişirme metodu:

1. En başında tıknaz bir genç soğanı halka veya tüy şeklinde doğrayın.

2. Daha sonra kişniş yapraklarını ve sarımsak parçalarını soğan sebzesine ekleyin. Burada ayrıca kırmızı biberleri küçük çubuklar halinde doğrayın ve bunların ellerinizle iyice buruştuğunu unutmayın.

4. Ama hepsi bu kadar değil, kimyon ve kişniş tohumlarını ezin ve buraya ekleyin. Biber. Bitkisel yağ ve domates suyunu dökün. Doldurma harika çıktı!

5. Karıştırın ve fileto parçalarını veya filetoyu bu sosun içine koyun. Limon suyu serpin, karıştırın.

6. Bardağı streç filmle kapatın ve kütlenin nefes alması için birkaç delik açın. 1.5-2 saat buzdolabına koyun. Ardından parçaları çubuklara sarma işlemini yapın.

7. Sıcağın sıcaklığıyla mucizeyi bir servis tabağına alın ve sağlık için dilediğiniz yeşilliklerle birlikte yiyin!

Nar suyunda kuzu eti nasıl pişirilir

Et parçalarını daha yumuşak ve daha sulu yapmak için en iyi seçeneğin doğal asit olduğunu hatırlatırım. Özellikle nar veya diğer parlak meyvelerle uğraşıyorsanız. Bu resme bir bakın, Argümanlar ve Gerçekler'de gördüm. Hemen şimdi tekrarlayabilirsiniz.

İlginç bir şekilde, nar suyu yerine portakal veya kivi mükemmeldir. Ancak kefir veya yoğurt gibi süt ürünlerini de kullanabilirsiniz.

Tüm baharatların kokularını ve aromalarını yaymaları için bitkisel yağ ile iyice baharatlamayı unutmayın.

Bitkisel, zeytin veya susam yağı kullanabilirsiniz, ancak baharatlar ve baharatlar - bunlara dikkat edin, aşırıya kaçmayın, kesinlikle herhangi birini alabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• karkas - 2 kg
• ampuller - 5 adet.
• baharat
• tuz - 2 çay kaşığı
• nar suyu - 1 l

Pişirme metodu:

1. İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın ve kesmeye başlayın. Öncelikle eti küp şeklinde doğrayın, ardından soğanı doğrayın.

2. Hepsini bir kapta karıştırın ve nar suyunu dökün, tuz ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 2-3 saat sıcak tutun ve ardından çekici bir kabuk oluşana kadar kömürlerin üzerinde pişirin. Bir bıçak veya çatalla pişip pişmediğini kontrol edin.

Mayonezli kuzu şiş kebap

Rus halkımız bu lezzetli yemeği mayonezle servis etmek için her yolu deneyecektir. Sos yerine kullanabilir veya içine batırabilirsiniz. Fikir harika ve iki ve iki kadar basit.

Ve aynı anda bile çeşitli bir tat elde etmek istiyorsanız, tüm kütleyi iki parçaya bölebilir ve birine biraz baharat, diğerine sadece otlar serpebilirsiniz.

Böylece, bu ikinci kursun tamamen farklı iki versiyonunu elde edersiniz. Bir piknikte, bu çekicilik hiçbir zaman kaybolmaz.

İhtiyacımız olacak:

• mayonez - 2 yemek kaşığı.
• kuzu eti parçaları - 3 kg
• soğan - 1,5 kg
• kişniş, fesleğen, maydanoz
• siyah ve kırmızı toz biber
• tuz - 3 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Tercihen derin bir kapta bonfile küplerini yerleştirin, listeden ihtiyacınız olan her şeyle baharatlayın. Karıştırın ve tuzla baharatlayın. Soğanı halka halka doğrayın, buraya ekleyin.

2. Sonra mayonez ekleyin veya değilse, en azından ekşi krema veya kefir kullanın. Bir kapakla örtün ve masanın üzerinde birkaç saat bekletin.

3. Pikniğe gidin ve doğada kendi hızınızda lezzetli yemek kreasyonlarını kızartın.

Hepsi bu kadar arkadaşlar! Vay be bugün bir gün oldu. Ve nasılsın? Her şey yoluna girdi mi? Bu notun hemen altına görüş ve önerilerinizi yazın ve paylaşın. Hepinizle görüşürüz. Temas, her zaman olduğu gibi, bu blogun sahibiydi.

Tünaydın arkadaşlar!

Herkes pikniğe! Bugün Kafkas halklarının geleneksel yemeği olan kuzu şiş kebabımız var. Izgarada uygun şekilde pişirilmiş koyun eti kebabı, tıpkı domuz eti gibi beklenmedik şekilde yumuşak ve alışılmadık derecede sulu, enfes bir tada sahiptir.

Yüz kişiye etin yumuşaması için en lezzetli turşunun nasıl yapıldığını sorarsanız, hemen yüz tarifi öğrenebilirsiniz. Herkes kendi tarifini seçer. Tek bir doğru pişirme tarifi yoktur, ancak farklı teknolojiler vardır.

Etin sulu ve yumuşak olması için barbekü için kuzu nasıl marine edilir

Hangi et kesimlerini kullanmak en iyisidir

Hepsinden iyisi, bu kemiksiz bir sırt jambonu. Ve kemikli et sevenler için bir bel veya kaburga çok uygundur. Sadece bu durumda eti marine etmek ve kızartmak daha fazla zaman alacaktır.

Ailemiz için kırsal bir avluda et alıyoruz, sahipleri ve ben çay içerken, genç bir kuzu tazelendi ve parçalara ayrıldı. Bu yüzden karkasın tazeliğinden şüphe etmek için hiçbir sebep yok.

Ve böyle bir imkan olmayınca şehir pazarına kasap dükkanına gidiyoruz. Her zaman taze ve soğutulmuş bir yaşındaki kuzu eti seçiyoruz. Açık renge ve özel kokuya (taze süt) dikkat edin. Yağ, hafif sarımsı bir renk tonu ile beyaz olmalıdır.

Tazeliği bu şekilde kontrol ediyoruz - parmağınızla bastırın ve hızla düzleşen bir çukur oluşur ve basınç yerinde kırmızı bir kan tonu belirirse, tekrar tekrar donmuş demektir.

İyi bir mangal iyi etten, en iyisi de en iyi etten çıkar.

Marine etme prensipleri

En yaygın marine türleri: limon, şarap, soya, hardal, kefir, soğan ve sirke bazlı, mayonez bazlı,

Evrensel turşusu dört temel bileşenden oluşur - tuz, soğan, baharatlar ve yağ. Görevi eti yumuşatmak, tadını korumak ve lezzet katmaktır.

Etin marine edilmesinin temel ilkelerini takip ederseniz, kuzuları barbekü için marine etmek zor değildir.

1 ilke - doğal asit kullanın:

• taze sıkılmış meyve suyu (limon, elma, nar, ananas, kivi, domates)
• şarap (kırmızı, beyaz)
• süt ürünleri, ekşi krema, mayonez, yoğurt
• soya sosu
• hardal
• kuzukulağı, soğan

2 ilke - baharat kullanın

Enfes tadı vurgulamalı ve bitmiş yemeğe zengin bir aroma vermelidirler. Ölçüyü bilmek önemlidir, kokulu baharatları küçük miktarlarda kullanmanız gerekir, aksi takdirde yemeğin tadını bozma riskiniz vardır.

3 ilke - yağ kullanın: zeytin, sebze, susam

Turşuda neden yağa ihtiyacınız olduğu hakkında konuşalım. Basit bir nedenden dolayı - tüm baharatların tadı yağda daha iyi ortaya çıkar. Ve bardaklara yağ dökmeyin, sadece 1-2 yemek kaşığı koyun. Ancak, olmaya ya da olmamaya siz karar verirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Et. Ne kadar süre marine edileceği sıcaklığa (oda sıcaklığında olmalıdır) ve parçaların boyutuna bağlıdır.

Filmleri ve damarları, fazla yağı çıkarın. Parçalara ayırın, boyutu çok önemlidir, bir seferde ağza girecek şekilde olmalıdır. Çok büyük parçalar az marine olur ve kızarmaz, küçük olanlar ise sert ve kuru olur.

Et yağlı değilse, küçük domuz yağı parçaları ile değiştirilebilir. Sizi temin ederim ki kızarmış domuz pastırması ağzınızda erir ve önce yenir. Kuzu etinin pişmesi domuz etinden daha uzun sürse de, fazla pişmezse et yumuşak ve sulu olur.

Et ne kadar taze olursa, o kadar az baharat ve marine etme süresi gerekir.

Soğan, çok ihtiyacı var. Et soğanı çok sever ve sadece soğanı değil suyunu da sever. Ben burgu sıkacağı kullanıyorum. Birkaç gözyaşı, ama buna değer. Kuzu, taze sıkılmış soğan suyunda ve ardından baharat ve tuzla birlikte bitkisel yağda mükemmel şekilde marine edilir.

Turşuyu cam, seramik veya emaye kaplarda hazırlamanın en iyisi olduğunu unutmayın.

Eti yumuşak ve sulu yapmak için en lezzetli 5 marine turşusu

Kuzu şişleri için klasik marine

İçindekiler:

• jambon - 2 kg
• soğan - 2 kg
• tuz - tatmak
• Provence otlarının bir karışımı - 50 gr.
• kırmızı biber-2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Hamuru lifler boyunca porsiyonlu parçalar halinde kesin. Cömertçe tuz serpin ve tuzu hafifçe etin içine dövün. Sadece tuzu karıştırırsanız, 15 dakika sonra etin tüm suyunu çekecek ve kuru olacaktır.

Bir paket Provence bitkisi karışımı alın. Bu bitki karışımıyla hazırlanan bir yemek, eşsiz baharatlı-baharatlı bir tat ve eşsiz bir aroma kazanacaktır.

Karışımı bolca serpin ve iyice karıştırın.

Soğanı soyun ve burgu sıkacağından geçirin. Birkaç gözyaşı, soğuk algınlığı önleme ve saf soğan suyu hazır.

Bol soğan suyuna ihtiyacınız var, eti tamamen örtmeli.

Yemeğinizin rengini ve tadını iyileştirmek mi istiyorsunuz? Küçük bir kapta tatlı kırmızı biberi bitkisel yağla karıştırın ve marine ete gönderin. Ve eğer baharat eklemek istiyorsanız, acı kırmızı biber ekleyin. Kabı streç film ile marine ile örtün ve 4 saat oda sıcaklığında bırakın, daha fazla değil. Soğan suyunun güçlü bir yumuşatıcı olduğunu ve etin yapısını değiştirdiğini unutmayın.

Turşunun bu tarife göre pişirilmesi etin çok sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Kebabı 12-15 dakika kızartın ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Kuzu için kekik şarabı turşusu

İçindekiler:

• jambon - 4 kg
• domates - 1,5 kg
• soğan - 1,5 kg
• limon - 1 adet.
• kırmızı şarap -150 ml
• bal - 2 yemek kaşığı. ben.
• tuz - tatmak
• Kekik

Adım adım hazırlık:

Jambonu tabaklara ve ardından lifler boyunca porsiyonlara bölün.

Taze domatesleri kesin. Yokluğunda domates suyu veya sos ile değiştirilebilir.

Yarım limonun suyunu sıkın.

Yumuşatılmış bal ekleyin.

Kekik ekleyin, etle çok iyi gider, yağların sindirilmesine yardımcı olur, ayrıca bakterisit özelliği vardır.

Kırmızı şarap dökün. Tartarik asit lifleri yumuşatır ve ete eşsiz bir hafif tat verir.

Soğan orta halkalar halinde kesilir.

Tüm malzemeleri karıştırın. Kabın üzerini streç film ile kapatın. Akşamları marine edip sabaha kadar buzdolabına göndermek daha iyidir.

Stalik Khankishiyev'den kuzu barbekü turşusu

İçindekiler:

fileto, soğan, kimyon, kişniş, karabiber, tuz

Kuzu kaburga nasıl pişirilir

İçindekiler:

• kuzu kaburga - 2 kg
• soğan - 1 kg
• öğütülmüş kimyon - tatmak
• öğütülmüş kişniş - tatmak
• tuz - tatmak
• tatmak için öğütülmüş karabiber

Yemek pişirme:

1. Genç kuzu kaburgalarını porsiyonlar halinde kesin.
2. Soğanı ince halkalar halinde kesin, tuzlayın ve suyu çıkana kadar elinizle yoğurun.
3. Öğütülmüş kimyon, kişniş ve tuzu birleştirin, karıştırın. Et parçalarını bu karışımla ovun.
4. Soğanı ekleyin ve 4 saate kadar oda sıcaklığında marine edin.
5. Kaburgaları şişe dizerken soğanları etin içinden çıkarın. Amacına hizmet etti ve artık gerekli değil.
6. Kızartma, iyi bir ısı ile için için yanan kömürler üzerinde olmalıdır. Şu anda mangalı bir dakika bile bırakamazsınız. Şimdi en önemli şey barbeküyü aşırıya kaçmamak ve meyve suyunu saklamak.
7. Kavrulmuş sebzeler ve bir sürü taze ot ile sıcak servis yapın.

Gerçek Kafkas kuzu kebabı için lezzetli marine

Can dostumun tarifine göre pişireceğiz. Kostya barbeküde alkışlayacak ve tüm eylemlerini anlatacağım. Bu tarife göre et o kadar sulu ve lezzetli ki ağzınızda eriyor. Deneyin, pişirin, pişman olmayacaksınız.

İçindekiler:

• kuzu eti - 1 kg
• kırmızı soğan - 1 soğan
• soğan - 500 gr.
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
• biberiye - dal
• kişniş, zira - 1/2 çay kaşığı
• su - 100 ml

Geleneksel olarak, genç bir kuzunun arka bacağının eti alınır. Fazla yağları ve filmleri çıkarın. Hamuru durulayın, kurutun ve lifleri porsiyonlar halinde kesin.

Soğanı bir blender ile soyun, doğrayın ve doğrayın. Ortaya çıkan soğan yulaf ezmesini ince bir elekten geçirin. Sadece meyve suyuna ihtiyacımız var.

Zeytinyağını soğan suyuna dökün, bir dal taze biberiye koyun. Kişniş ve kimyon tohumlarını elinizde öğütün ve suyuna gönderin.

Eti geniş bir kaseye alın. Tuz, hazırlanan turşuyu dökün, karıştırın.

Soğanı soyun, büyük halkalar halinde kesin, eti koyun ve her şeyi hafifçe karıştırın. Gerekirse su ekleyin.

Sarılmak film ile örtün ve en az 4 saat, tercihen 8 saat bekletin. Hiçbir durumda baskı ile bastırmayın! Daha iyi dekapaj için ara sıra karıştırın.

Barbekü eti marine olurken sosu hazırlayın.

4-5 diş sarımsak, bıçağın geniş tarafıyla dövülür ve çok ince kıyılır.

Dereotu ve kişniş, yulaf ezmesi haline gelene kadar bıçakla doğrayın, ardından doğranmış sarımsakla karıştırın.

Bir kaseye salça koyun, doğranmış sarımsak ve otlar, bal, biraz su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, sos homojen bir kıvamda olmalıdır. 10 dakika demlenmesine izin verin.

Bir şişin üzerine çekmeden önce eti soğandan çıkarın, aromasını ve suyunu çoktan bıraktı ve şimdi artık kullanışlı değil. Şiş kebap parçalarını şişin üzerine eşit şekilde yerleştirin, parçalar büyükse, örneğin kemikli bir bel, aynı anda iki şiş üzerine dizmek daha iyidir.

Barbekü nasıl kızartılır, daha önce tavuk barbekü makalesinde anlattım. Bu nedenle, bunun üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağım.

Fırında ev yemekleri

Barbekü istedim ama doğaya uymadı, evde fırında pişirin.

Fırında kuzu şişleri için ihtiyacımız olan:

• kuzu-1 kg
• yağlı kuyruk yağı - 300 gr.
• limon - 1 adet
• soğan - 2 adet
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı
• tuz - tatmak
• öğütülmüş kişniş, zira, zerdeçal - her biri 1 çay kaşığı.

Peki en iyi marine nedir?

Turşu ilkelerine bağlı kalın, pişirme sürecinde yaratıcı olun. Ve en lezzetli turşular ve en yumuşak şiş kebap ile sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı şaşırtacağınız kendi benzersiz orijinal tarifiniz olacak.

Tariflere eklemeleriniz varsa yazın. Yorumlarınıza sevinirim.

prostoi-recept.ru

Etin yumuşak olması için kuzu şiş için en lezzetli turşusu

Gerçekten lezzetli kuzu şişleri pişirmek gerçek bir sanat olarak kabul edilir. Eski zamanlardan beri, göçebe halklar koyun etinin uzak seferlerde vazgeçilmez bir yiyecek olduğunu düşündüler ve zihin güçlenmesine yardımcı oldular. Kolay sindirilebilirliği ve düşük kalorili içeriği nedeniyle, şimdi bile çoğu insan kuzu şişleri herkese tercih ediyor.

Gerçek bir barbekü pişirmeye başlamadan önce bilmeye değer birkaç sır var. Ateşte kızartılmış et eski zamanlarda pişirilirdi ve hazırlanması için doğru tarif sadece birkaç yüzyıl önce biliniyordu.

Barbekü için kuzu nasıl seçilir

Her kuzu eti yumuşak olsun diye lezzetli ve mis kokulu bir mangal yapmak için uygun değildir. Seçiminizde yalnızca bir kez hata yaptıktan sonra, bu eti uzun süre yeme arzusunu yenebilirsiniz.

• Enfes bir aroması olan ve özel bir kokusu olmayan en lezzetli şiş kebap kuzudan yapılır. Bu amaçlar için, bireyler iki aydan daha eski olmayan seçilir. Tek sorun, bu tür etleri alabileceğiniz zamandır. Kuzular Şubat ve Nisan ayları arasında toplanmalıdır.
• Bir yetişkinin eti, yılın herhangi bir zamanında barbekü için mükemmeldir. İyi bir bonfile yüzde yirmiden fazla yağ içermemelidir. Aksi takdirde mangalın tadı kendine has bir koku ve tada sahip olacaktır. Tamamen yağ yokluğunun etin kurumasına yol açacağı akılda tutulmalıdır. Orta seçenekte durmaya değer.

• Yağın rengine özellikle dikkat edilmelidir. Beyaz veya hafif sütlü ise, bu et yemek pişirmek için çok uygundur. Sarı yağlı et, ürünün tadı, hayvanın yaşlılığının gücü bozulacağından satın almaya değmez.
• Önemli bir nokta kuzu görünümü ve yoğunluğudur. Etin tek tip kırmızı rengi, tazeliğini gösterir. Kahverengi ton, hayvanın yaşlı ve etinin sert olduğunu açıkça gösterir.
• İyi yoğunluk, damarların, gevşek yerlerin ve mukusun olmaması, hayvanın sağlığını, doğru beslenmesini ve ürünün tazeliğini gösterir.
• Sevdiğiniz koyun eti hoş olmayan bir kokuya sahipse, atılmalıdır. İyi etten hoş bir "buhar" aroması gelir.
• Bir koçun en uygun kısmını seçerken, aşağıdakileri tercih etmeye değer: bel, arka bacak, omurga kısmı, bonfile. Bir spatula almayı reddetmeniz gerekiyor. Kuzu şişlerinin gerçek uzmanları da yağlı kuyruk yağı almalıdır. Büyük et parçalarının arasına bir şiş üzerine dizilmiş küçük parçalar, mangalın lezzetini artıracak ve ona sulu bir tat verecektir.

Şiş kebabı pişirmek için sadece taze kuzu eti kullanılması gerektiğinden bahsetmeye gerek yok çünkü bu sarsılmaz bir kural.

Kuzu şiş kebabı: klasik bir tarif

Klasik kuzu kebabını daha önce denemiş olanlar için en sevileni oluyor. Çünkü bu tarifte size en lezzetli turşuyu nasıl yapacağınızı anlatacağım.

Bu et yemeğini hazırlamak için şunları almalısınız:

• 2 kilo kuzu eti;
• 1 kilo soğan;
• 300 miligram kuru kırmızı şarap;
• 10 miligram bitkisel yağ;
• Biber ve tuz tadı.

1. Ön etler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Varsa filmlerden ve tendonlardan dikkatlice kurtulmak önemlidir. Eti yaklaşık 4x4 cm boyutlarında eşit parçalara kesin. Gerekli miktarda tuz ve karabiber ekleyin.

2. Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin ve ete ekleyin. İyice ezin, böylece soğandan yeterli miktarda meyve suyu çıkar.

3. Bu sırada sıvı yağı ekleyip eti karıştırmaya devam edin.

4. Oda sıcaklığında şarap ekleyin. Marine edilmiş eti dinlenmeye bırakın.

5. Kuzu etinin kalitesine göre etin marine edilmesi için gereken süre değişiklik gösterecektir. Kuzu turşusu için 20 dakika yeterli olacaktır. Genç kuzu ortalama bir saat marine edilir. Yetişkin bir koçun etinin marine edilmesi en az 2 saat sürecektir.

6. Marine için önce yemekleri seçmelisiniz. Ürün oksidasyonunu ve müteakip hazımsızlığı önlemek için cam veya emaye olmalıdır.

7. Et marine edilmişse şişlere sıkıca dizilmeli ve mangalın üzerine yerleştirilmelidir.

8. İyi marine edilmiş eti pişirmek için 15 dakika yeterli olacaktır. Yakmamaya dikkat etmelisiniz.

9. Pişirmeden 5 dakika önce üzerine şarap serpin ve birkaç kez çevirin. Bu, ete özel bir sululık ve lezzet verecektir.

Gerçek barbekü uzmanları, bu yemeği, tadı ve soğan turşusu için seçilen çok miktarda çeşitli yeşilliklerle yemeyi tercih ediyor.

Özbek kuzu şiş nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

Özbek şiş kebabı, hazırlanmasının çeşitli yollarını ima eder. Izgaradaki klasik tarif, kil tandır, kazan veya çift kazan kullanılarak değiştirilebilir. En lezzetli ve ilginç seçeneklerden biri biberiye dallarından yapılan küçük şişlere dizilmiş kuzu rulolarıdır. Evde ızgara kullanılarak pişirilebilir, ancak ızgarada pişirilen yemeklerin inanılmaz tadını hiçbir şey iletemez.

Doğru Özbek barbeküsünü pişirmek için hemen birkaç tür kuzu hazırlamanız gerekir: kaburga ve sırttan et, yan ve bonfile ile sığır filetosu. Baharatlardan kimyon, acı kırmızı biber, tuz, biberiye almanız gerekir. Üzüm çekirdeği yağı yakmadığı ve sıcaklığı mükemmel tuttuğu için mangal için daha uygundur. İhtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzda, yemeğin kendisine kolayca ilerleyebilirsiniz.

1. Keskin bir bıçak kullanarak eti kaburgalardan ve omurgadan dikkatlice kesin.

2. Kesilmiş kuzu eti rulo şeklinde sarılmalıdır. Bu durumda, yan üstte ve içindeki et olmalıdır. Hazırlanan kuzu eti 2-3 santimetreden kalın olmayan küçük rulolar halinde kesin.

3. Ruloda küçük bir kesim yaptıktan sonra içine bir dal soyulmamış biberiye sokun. Böylece her rulo bir arada tutulur ve şekil alır.

4. Baharatları iyice karıştırın ve her iki taraftaki ruloların üzerine serpin. Üzerine az miktarda üzüm yağı serptikten sonra en az 30-40 dakika marine olmaya bırakın.

5. Marine edilmiş parçaları ızgaraya koyun ve daha fazla pişirmek için ateşe verin. Ruloları yanmamaları için izlemek önemlidir. Bunu yapmak için neredeyse her dakika çevrilmeleri gerekir. 10 dakika yeterli ve lezzetli milli yemek hazır.

Özbek barbeküsünü taze ve pişmiş sebzelerle servis edin.

Gerçek bir kuzu şiş pişirmeyi öğrenmek oldukça basittir. Pişirme sürecinde, bazı hilelere başvurmaya değer ve ardından yemek her seferinde yeni renklerle oynayacak.